Il existe une opinion selon laquelle une bonne viande en gelée est impossible sans cuisses de porc. Cependant, une délicieuse gelée peut être préparée exclusivement à partir de bœuf.

Les ingrédients principaux:

• 2 kg de bœuf (cuisse, queue, oreilles, viande) ;
• 1 carotte ;
• 2 oignons ;
• 6 gousses d'ail;
• Feuille de laurier;
• sel;
• piment de la Jamaïque noir sous forme de pois;
• 4,5 litres d'eau.

Procédure:

Nous traitons la viande, la plaçons dans l'eau et la cuisons après ébullition pendant 15 à 20 minutes. Égouttez le bouillon, rincez le bœuf sous le robinet et ajoutez de l'eau fraîche. Lorsque le liquide bout, écumer la mousse et le gras, saler, baisser le feu au maximum et cuire. Dans ce cas, le couvercle ne doit pas être bien fermé. L'étape suivante consiste à ajouter des oignons et des carottes entiers pelés. Après cela, la poêle reste sur le feu pendant encore 3 heures. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez du poivre et du laurier. Ensuite, laissez refroidir la viande, démontez-la et broyez la pulpe. Répartissez le bœuf dans des récipients, saupoudrez d'ail écrasé et remplissez de bouillon chaud et égoutté. Refroidissez et attendez que le plat durcisse.

Combien de temps faire cuire la viande en gelée de bœuf

La viande en gelée la plus délicieuse est obtenue lorsque la viande est suffisamment bouillie et que le bouillon est riche en légumes et en épices. Tout d'abord, le bœuf doit être cuit pendant 3 à 4 heures. Et après avoir ajouté les carottes et les oignons, comme nous l'avons déjà dit, pendant encore 3 heures. Une gelée cuite moins de 6 heures ne durcira probablement pas et l'apéritif ne sera alors pas du tout une réussite.

Conseil! Certaines femmes au foyer recommandent d'ajouter des légumes après 5 heures d'ébullition, car cela rend le bouillon encore plus aromatique. Et pour lui donner une couleur dorée, les oignons peuvent être soigneusement lavés et plongés dans l'eau directement dans la coque.

Il est important de cuire la viande en gelée tout le temps à feu doux, sinon l'eau bout rapidement et le bouillon s'avère trop concentré.

Comment faire cuire de la viande de bœuf en gelée claire

Certains cuisiniers, ayant une fois préparé une gelée trouble, désespèrent et ne préparent plus cet apéritif. Et en vain, car il est assez simple d’obtenir un bouillon clair ! La règle de base est décrite dans la recette : égouttez l'eau après ébullition, rincez la viande puis faites-la cuire dans de l'eau propre. Négliger ce point, c'est non seulement rendre le plat imprésentable, mais aussi augmenter la teneur en calories de la viande en gelée.

Important! N'oubliez pas de bien préparer la viande crue ! Initialement, il doit être trempé dans l'eau pendant trois heures ou toute la nuit pour éliminer le sang coagulé. Grattez ensuite soigneusement la peau pour éliminer la suie et la saleté. Ces étapes affecteront également la clarté du bouillon.

La fraîcheur des produits pour viande en gelée est importante. Les cuisses ou les têtes rassis donneront a priori un peu de trouble, alors achetez des composants de viande uniquement auprès de vendeurs familiers. Les produits réfrigérés doivent avoir une odeur caractéristique légèrement sucrée, tandis que les produits surgelés doivent avoir une couleur uniforme et claire.

Ingrédients de la recette :

• un kilo de bœuf mou avec des stries ;
• 5 cuisses de porc;
• 2 oignons ;
• 3 têtes d'ail et la même quantité de carottes ;
• feuille de laurier, coriandre, sel, clous de girofle, poivre noir.

Comment cuire correctement la viande en gelée :

Placez la viande préparée dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre les cuisses de quelques centimètres. Après ébullition, changez l'eau, ajoutez les carottes et les oignons, laissez cuire encore 4 heures, voire plus si possible. Ajoutez ensuite l'ail finement haché (1 tête) et les épices. Pour un chaudron de 8 litres il vous faudra trois feuilles de laurier, 20 grains de poivre, 4 clous de girofle, une cuillère à café de coriandre. Préparez-vous pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la tendreté de la viande. Nous démontons le bœuf et les cuisses, filtrons le bouillon. Versez le reste de l'ail haché et du poivre moulu sur la viande disposée sur des plateaux, ajoutez le liquide et placez au réfrigérateur.

Important! Ne refroidissez pas la viande de bœuf en gelée maison sur le balcon lorsque la température extérieure est inférieure à zéro. Là, le liquide ne se transformera pas en gelée, mais en glace « viande ».

Produits pour aspic :

• 1 kilogramme de viande de bœuf et de poulet ;
• 1 kilogramme de pattes et de cous de poulet ou de cuisses de bœuf ;
• ampoule;
• sel à l'ail;
• environ 20 grains de poivre noir ;
• 5-7 feuilles de laurier.

Mode de cuisson :

Si possible, hachez les composants de viande contenant des os et du cartilage et placez-les dans une casserole avec la pulpe. Égoutter l'eau après la première ébullition, cuire 5 à 6 heures à feu doux. Une heure avant la préparation, ajoutez l'oignon et les épices. Si le bouillon n'est pas assez collant (une goutte de liquide ne colle pas du tout les doigts), laissez cuire encore une heure en ouvrant le couvercle et en ajoutant un peu de feu. Laisser refroidir, retirer la viande, la retirer des os et la couper. On passe le bouillon dans une étamine, on le verse dans les moules avec la viande et on laisse durcir.

Ce qui est utile avec la gelée de poulet et de bœuf, c'est qu'elle est diététique, si la viande en gelée peut être classée comme un plat léger. Lorsque nous mangeons du porc, l'aspic devient immédiatement plus gras, même à la surface de la collation finie, de la graisse blanche peu appétissante s'accumule. Dans le cas de notre viande, cela n'arrive pas : la viande en gelée est attrayante et se déguste avec plaisir !

Vidéo de gelée de bœuf

Comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée à partir de cuisses de porc et de poulet - recette avec photos étape par étape

Ma mère fait toujours cette recette. La viande en gelée s'avère très tendre et savoureuse grâce à la viande de poulet. Pour faire durcir la viande en gelée sans gélatine, prenez des cuisses de porc, elles ajouteront de la viscosité et du collant au bouillon.

Ingrédients:

• Pieds de porc – 1 kg
• Carcasse de poulet – 1 pièce
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 1 tête
• Grains de poivre - 10 petits pois
• Feuille de laurier - 3-4 feuilles

Tout d’abord, vous devez faire tremper la viande toute la nuit pour éliminer le sang de la viande. Vous ne pouvez pas sauter cette étape si vous ne voulez pas un bouillon trouble. Après trempage, rincez bien la viande à l'eau courante. Grattez les cuisses de porc avec un couteau si nécessaire.

Coupez le poulet en trois parties et placez-le avec les cuisses de porc dans une casserole. Versez de l'eau à pas plus de 3-4 cm de la viande et placez-la sur le feu.

Pour rendre le bouillon transparent, lors de la première ébullition, vous devez égoutter l'eau, rincer la viande et ajouter de l'eau neuve.

Important! Il est préférable de récupérer la mousse avant que le bouillon ne bout.

Dès que l'eau dans la casserole commence à bouillir, réduisez le feu sur la cuisinière, sans laisser le bouillon gargouiller et bouillir. Faites cuire la viande avec le couvercle légèrement ouvert pour éviter une évaporation excessive de l'eau. N'oubliez pas d'enlever l'excès de graisse ainsi que la mousse - cela affectera également la qualité du bouillon lorsqu'il durcira.

Après 3 heures de cuisson de la viande, ajoutez les légumes - oignons et carottes.

La viande en gelée sera cuite pendant 5 à 6 heures à basse température de chauffage du poêle. Une demi-heure avant la préparation, ajoutez les gousses d'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Pour vérifier si le bouillon est prêt à prendre, versez le bouillon dans une cuillère et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Si pendant ce temps le bouillon dans la cuillère devient gélatineux, alors le bouillon est cuit.

Retirer la viande et les légumes de la poêle et laisser refroidir.

Pendant que la viande refroidit, passez le bouillon au tamis. Au lieu d'un tamis, vous pouvez utiliser de la gaze pliée en plusieurs parties. Ajouter l'ail haché au bouillon filtré au goût, environ 3-4 gousses.

Une fois la viande refroidie, séparez-la des os et coupez-la en petits morceaux. Il est encore mieux de le démonter en fibres avec vos mains, vous éviterez ainsi que de petites graines ne pénètrent dans la viande en gelée.

Prenez les moules dans lesquels la viande en gelée va durcir, disposez la viande et remplissez-la de bouillon.

Souviens-toi! Pour que la viande en gelée se congèle parfaitement, il doit y avoir deux parts de viande et une part de bouillon.

Couvrir les moules avec des couvercles ou du film alimentaire et placer dans un endroit frais pour durcir.

Lorsque la viande en gelée a durci pour qu'elle soit facile à démouler, baissez le moule avec la viande en gelée dans un récipient avec de l'eau tiède, 3 minutes suffiront, puis utilisez une spatule en silicone pour faire délicatement le tour des bords et retourner le moule sur une assiette.

Une délicieuse viande en gelée est prête. Servir la viande en gelée avec du raifort ou de la moutarde. Bon appétit!

Cuisses, jarrets et bœuf en gelée - recette avec description étape par étape

L'année à venir est l'année de l'ami de l'homme, le Chien. Cela signifie qu'il doit y avoir des plats de viande sur la table des fêtes. La viande en gelée serait la bienvenue sur la table. Et je vais vous expliquer ci-dessous comment le cuisiner correctement et savoureux. L'essentiel ici est de ne pas se précipiter, la viande en gelée ne tolère pas la hâte.

Ingrédients:

• Pieds de porc - 2 pcs.
• Jarret de porc - 1 pièce
• Bœuf – 1kg
• Carottes - 2 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 1 tête
• Grains de poivre - 10 petits pois
• Poivre noir de piment de la Jamaïque - au goût
• Sel - au goût

Pour la viande en gelée, il est préférable d'utiliser de la viande fraîche et non congelée ; pour cela, il est préférable d'acheter de la viande au marché. Avant la cuisson, la viande doit être trempée pendant 3 à 4 heures, voire mieux toute la nuit. Comme la viande en gelée prend beaucoup de temps, commencez à la préparer le matin.

Les pieds de porc doivent être nettoyés et lavés. Utilisez un couteau pour couper les cuisses en deux au niveau de l'articulation. Coupez le pilon et la poitrine en plusieurs morceaux. La taille des morceaux n'a pas d'importance, l'essentiel est que la viande rentre dans un chaudron ou une poêle profonde.

Rincez à nouveau la viande et placez-la dans un chaudron ou une casserole, remplissez-la d'eau et placez-la sur le feu. De la mousse se formera durant les 10 premières minutes de cuisson, il faudra la retirer. Après ébullition, égouttez le premier bouillon, versez de l'eau froide 5 à 7 cm au-dessus du niveau de la viande et placez la casserole sur le feu. Dès que l'eau bout, réduisez la température de chauffage au minimum, fermez le couvercle et laissez cuire. Vous pouvez remuer si vous le souhaitez.

N'ajoutez en aucun cas de l'eau dans la poêle avec la viande pendant la cuisson.

Au bout de 5 heures, ajoutez dans le chaudron ou la casserole avec la viande, l'oignon avec sa peau pour un bouillon doré, les carottes et les grains de poivre noir. Salez le bouillon, je vous conseille d'ajouter un peu de sel, quand tout sera prêt, le résultat sera parfait. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire encore 1h30.

Lorsque la viande est cuite, elle doit se séparer facilement de l'os, la retirer du bouillon dans une assiette et la laisser refroidir. Le bouillon doit être filtré à l'aide d'un tamis ou d'une gaze pliée en plusieurs morceaux ; vous pouvez également utiliser un chiffon propre. Ajoutez ensuite l'ail finement haché au bouillon.

Séparez la viande des os et séparez-la en fibres avec vos mains afin que les petits morceaux d'os ne pénètrent pas dans la viande en gelée. Placer dans un moule où la viande en gelée va durcir. Versez le bouillon égoutté et refroidi dans le moule. Couvrez la casserole avec un couvercle ou un film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 6 heures. Le formulaire pour la viande en gelée conviendra à celui qui vous convient, ou il peut y en avoir plusieurs.

Cette viande en gelée peut être décorée d'ail haché, de moitiés d'œuf à la coque, de pois verts, de carottes bouillies et de feuilles de persil frais. Quel plat pour des vacances. Mangez avec plaisir !

Cuisson des cuisses de porc et du poulet en gelée dans une mijoteuse

Cuisiner dans une mijoteuse est un plaisir, je vous le dis, cela rend la vie beaucoup plus facile. Il n'y a aucune difficulté, l'essentiel est de choisir le bon mode et, si les réglages de votre modèle le permettent, de régler le temps de cuisson. Personnellement, j'ai de plus en plus commencé à me tourner vers cette technologie miracle pour obtenir de l'aide. Nous préparerons donc de la viande en gelée à partir de cuisses de porc et de poulet. Il n'y a pas de différence significative entre cuisiner sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, mais puisque nous avons décidé de faciliter notre travail, commençons.

Liste des produits requis :

• Cuisses de porc - 2 pcs.
• Porc (de la pulpe ou de l'entrecôte peuvent être utilisées) - 500 g
• Cuisses de poulet – 1 kg
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 2 pcs.
• Ail 4-5 gousses
• Assaisonnements - sel, poivre, feuille de laurier - au goût

La viande doit toujours être trempée dans l'eau froide avant de cuire la viande en gelée, plus longtemps sera le mieux. Vous pouvez le faire tremper toute la nuit et commencer à cuisiner le matin. Je n’écrirai pas sur le fait que les pattes de porc doivent être soigneusement nettoyées et grattées, vous le savez déjà.

La viande a été trempée, lavée et maintenant nous mettons le tout dans une poêle dans une mijoteuse. Ajoutez immédiatement les légumes - oignons, carottes, grains de poivre noir et sel. Je sale à l'œil nu, si le bouillon finit par être sous-salé, ce n'est pas grave, on rajoutera du sel à la fin. Versez de l'eau dans la casserole multicuiseur jusqu'au repère maximum autorisé, pour moi c'est 3,5 litres.

Et maintenant, le plus intéressant, fermez le couvercle, réglez le mode « Extinction », réglez l'heure sur 5-6 heures et attendez le signal magique indiquant qu'il est prêt. Vous pouvez également faire cuire la viande et les légumes sur des gelées pendant la nuit et le matin, le multicuiseur attendra en mode chaud. Très confortablement !

Ainsi, nous retirons la viande et les légumes du bouillon, le bouillon doit être filtré et, si nécessaire, salé. Hachez la viande en petits morceaux et ajoutez immédiatement l'ail haché. Placer dans un moule et je recommande de saupoudrer la viande et l'ail d'herbes fraîches finement hachées. Versez le bouillon, fermez et mettez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Cette viande en gelée peut être servie avec une sauce : râpez le raifort et l'ail sur une râpe fine, mélangez avec des herbes finement hachées et versez la crème sure. Dépense d'effort minimale, beaucoup de temps libre pour d'autres choses. Idéal si vous organisez une fête et avez besoin de préparer quelques plats supplémentaires. Délicieux et simple !

Comment faire cuire des cuisses de porc en gelée dans une cocotte minute

Vidéo de recette très simple

Recette de cuisses de porc et de dinde en gelée

La dinde est une viande diététique. Si vous surveillez votre poids, cette recette est faite pour vous. Le principe de préparation des cuisses de porc et de la dinde en gelée ne diffère pas des recettes classiques. Maintenant, je vais vous expliquer comment cuisiner délicieusement ce plat.

Ingrédients:

• Cuisses de porc - 2 pcs.
• Pilon de dinde - 1,5 kg
• Carottes - 2 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 4 gousses
• Poivre noir en grains - 8 petits pois
• Sel - au goût

Épluchez les cuisses de porc et laissez-les tremper 4 heures dans l'eau froide. Lavez le pilon de dinde et placez-le dans une casserole avec les cuisses de porc trempées, recouvrez la viande d'eau. Mettez la casserole sur le feu et attendez la première ébullition. Je vous conseille d'égoutter le premier bouillon pour que l'excès de graisse soit éliminé et que le bouillon devienne transparent en durcissant. Rincer la viande et la poêle, verser de l'eau froide et remettre sur le feu.

N'oubliez pas de retirer la mousse obtenue, si vous ne le faites pas, elle se déposera en flocons dans la casserole, ce qui affectera alors la qualité du bouillon.

Dès que l'eau bout, réduisez le feu sur la cuisinière. Pour un bouillon riche et de haute qualité, il n'est pas nécessaire de faire bouillir l'eau, l'eau doit pour ainsi dire « bouger ». Cuire la viande pendant 5 heures et ajouter les légumes : oignons, carottes. Après une demi-heure d'ajout de légumes au bouillon, ajoutez du sel et des grains de poivre noir, laissez cuire encore une demi-heure.

Retirez la viande et les légumes du bouillon et laissez refroidir. Le bouillon doit être filtré et il faut y ajouter de l'ail passé au pressoir. Divisez la viande en fibres et placez-la dans un moule ou un récipient où la viande en gelée va durcir, versez dessus le bouillon à l'ail.

Un plat traditionnel est la viande en gelée, qui peut être préparée à partir de différents types de viande. Avec l'ajout de dinde, la viande en gelée sera tendre et diététique. Je suis sûr que même les enfants apprécieront cette recette.

Comment bien préparer les cuisses et les oreilles de porc en gelée

La viande en gelée fabriquée à partir de ces sous-produits est très bénéfique pour les articulations. Cela a le goût de viande compressée. C’est facile à préparer et cette viande en gelée se congèle à merveille.

Ingrédients:

• Cuisses de porc - 2 pcs.
• Oreilles de porc – 1 kg
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 4-5 gousses
• Assaisonnements - grains de poivre noir, basilic séché, laurier, sel - au goût

N'oubliez pas la règle principale : la viande pour la viande en gelée doit toujours être trempée pour obtenir un bouillon de haute qualité. Nettoyez les oreilles, surtout dans les endroits et les jambes difficiles d'accès. Placez maintenant les cuisses de porc au fond de la casserole et les oreilles sur le dessus, elles sont en relief, alors essayez de les placer le plus compactement possible et remplissez-les d'eau. Il ne doit pas y avoir trop d'eau, 4 à 5 cm au-dessus du contenu de la casserole. Et mettez-le sur le feu.

Après la première ébullition, égouttez le bouillon, rincez les pattes et les oreilles. Remplissez à nouveau d'eau froide et placez sur la cuisinière. A l'ébullition, baissez le feu au minimum ; l'ébullition est l'ennemi de la viande en gelée ; le bouillon va s'évaporer, ce qui n'est pas ce dont nous avons besoin. Retirez immédiatement la mousse dès qu'elle apparaît, vous ne pouvez pas la faire glisser, tout ira au fond et vous vous retrouverez avec un bouillon trouble.

Cette viande en gelée doit être cuite pendant 4 à 5 heures. Une heure avant la cuisson, ajoutez l'oignon et les assaisonnements. Il est préférable de saler en fin de cuisson.

Séparez les cuisses des os et coupez la viande en morceaux ; les oreilles peuvent être mises dans des moules entières ou hachées si vous le souhaitez. Mélangez le bouillon égoutté au tamis ou à la gaze avec de l'ail, il ne faut pas trop l'écraser, coupez-le en fines tranches et versez les oreilles avec la viande.

Couvrez le moule et placez-le sur l'étagère du milieu au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

C'est le genre de délicatesse que nous avons. Garnir la viande en gelée surgelée de feuilles de persil. La gelée d'oreilles de porc séduira les amateurs de cartilage ; elle croquera agréablement sous les dents ; les connaisseurs comprendront. Une fois coupée, la viande en gelée aura un motif de viande intéressant. Cuisinez et mangez avec plaisir.

Viande en gelée de porc pour la table des fêtes

Il est rare qu'un festin se déroule sans viande en gelée, surtout en hiver. Ce plat est aimé et apprécié et il y a une raison à cela. Il n'y a rien de difficile à préparer, il suffit de faire preuve de temps et de patience. Apéritif de viande - la viande en gelée peut être décorée pour tous les goûts et ravir même les invités les plus exigeants.

Disposez sur la viande en gelée des radis coupés en fines tranches et disposez le poivron coupé en cubes le long du contour. Très épicé!

A l'aide d'un moule à cake, décorez la viande en gelée de petits pois et de carottes bouillies.

Simple et concis. Au milieu se trouvent des carottes bouillies en forme de fleur et des feuilles de persil sur les bords.

Si vous voulez vraiment surprendre tout le monde, disposez des roses avec des carottes bouillies et décorez de feuilles de persil. Faire des roses n'est pas du tout difficile, mais il faut les placer au fond du moule à l'envers, les remplir de bouillon, les laisser durcir, puis simplement mettre la viande dessus et verser le reste du bouillon.

Préparez de la viande en gelée en portions. Pour ce faire, placez la viande dans des moules à muffins et décorez de carottes bouillies et de maïs en conserve.

En fin de compte, je veux vous donner quelques conseils. Ne cuisinez jamais de viande en gelée à partir de viande congelée, le bouillon sera très trouble et il est peu probable que vous souhaitiez servir cette viande en gelée à vos invités. La nouvelle année approche, nous attendons tous avec impatience ces vacances et ce grand week-end. Préparez de délicieux plats et faites plaisir à vos proches. A venir !

Comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée : six règles importantes.

Délicieuse viande en gelée transparente à base de porc, de bœuf ou de poulet, avec du raifort ou de la moutarde - il est peu probable que même ceux qui comptent chaque calorie dans leur assiette refusent ce plat.

Cependant, toutes les femmes au foyer ne seront pas capables de cuisiner de délicieuses viandes en gelée. Certains ont peur que ça ne durcisse pas. D'autres ont essayé de cuisiner de la viande en gelée, mais au lieu d'être savoureuse, appétissante et transparente, elle s'avère discrète et immangeable.

Cependant, il existe un certain nombre de règles, connues et suivies, que vous pouvez facilement cuisiner de délicieuses viandes en gelée maison. Alors, commençons

Règle un. Choisissez la bonne viande

L’un des principaux ingrédients de la viande en gelée sont les cuisses de porc, et plus précisément leur partie la plus basse, celle qui se termine par les sabots. Ce sont ces « pièces détachées » de porc indéfinissables qui garantissent le bon durcissement de votre viande en gelée.

Ajoutez le reste de la viande selon votre goût : il peut s'agir de poulet, de dinde, de porc (une excellente option est le jarret), de bœuf avec os. Il est préférable que la viande ait des veines et de la peau - cela contribuera également à une meilleure congélation de la viande en gelée. Mais dans tous les cas, les cuisses de porc sont un MUST !

Dans ce cas, certaines proportions doivent être respectées. Pour une paire de cuisses de porc pesant environ 700 grammes, ne prenez pas plus d'un kilo et demi d'autres morceaux de viande. Curieusement, trop de viande peut endommager votre viande en gelée - elle ne durcira tout simplement pas.

Règle deux.Assurez-vous de faire tremper la viande avant la cuisson

Cette procédure est nécessaire pour éliminer tout sang coagulé restant de la viande. De plus, le pré-trempage de la viande ramollit la peau, qui peut ensuite être facilement pelée.

Pour imbiber la viande, prenez une poêle dans laquelle vous cuireez votre délicieuse viande en gelée. Remplissez la viande d'eau pour qu'elle soit complètement recouverte d'eau et laissez tremper pendant au moins trois heures, voire mieux, toute la nuit.

Après avoir trempé la viande, grattez soigneusement les cuisses de porc en éliminant les zones de suie. De la même manière, nettoyez la peau (le cas échéant) des morceaux de viande restants. Il est plus pratique d'utiliser à cet effet un petit couteau « à légumes ».

Troisième règle. Égoutter la première eau après ébullition de la viande en gelée

Certaines ménagères négligent cette procédure, estimant qu'il suffit de retirer le tartre avec une écumoire pour obtenir un bouillon clair. Cependant, en égouttant le premier bouillon, vous assurerez non seulement la transparence de la viande en gelée, mais vous réduirez également le nombre de calories dans le plat fini et vous débarrasserez du goût gras spécifique.

Après avoir égoutté le premier bouillon, rincez le contenu de la casserole sous l'eau courante - cela éliminera les petits restes adhérents de protéines coagulées.

Versez à nouveau de l'eau sur la viande lavée. Dans le même temps, faites attention à sa quantité - elle doit être supérieure de deux centimètres au niveau de la viande. Si vous en versez davantage, la viande en gelée n'aura pas le temps de bouillir pendant la cuisson et, par conséquent, elle risque de ne pas durcir. Si vous versez moins, vous devrez ajouter de l'eau supplémentaire pendant la cuisson, ce qui, encore une fois, affectera négativement le durcissement de la viande en gelée.

D'ailleurs, pour que la viande en gelée soit transparente, ne laissez pas bouillir intensément le contenu de la casserole. Vous devez faire cuire la viande en gelée à feu doux pendant six heures, pas moins, seulement dans ce cas, elle s'avérera savoureuse et durcira parfaitement sans ajouter de gélatine.

Règle quatre. Ajouter correctement les assaisonnements et les épices

Après cinq heures de cuisson de votre future délicieuse viande en gelée, ajoutez-y des carottes et des oignons entiers épluchés. Cela ne sert à rien d'ajouter des légumes avant, toute leur saveur disparaîtra pendant la cuisson. À propos, n'épluchez pas l'enveloppe extérieure de l'oignon, mais rincez-le simplement abondamment - cela donnera au bouillon fini une agréable couleur dorée.

Il faut également saler la viande en gelée après quatre à cinq heures de cuisson, et jamais au début. Sinon, la viande en gelée peut facilement être trop salée, car pendant la cuisson, le bouillon bout et se concentre.

Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre à la viande en gelée une demi-heure avant la fin de la cuisson.

Règle cinq. Couper correctement la viande

Après avoir fini de cuire votre délicieuse viande en gelée, retirez la viande du bouillon à l'aide d'une écumoire. Filtrez le bouillon lui-même dans une passoire. Jetez l'oignon et la carotte.

Séparez soigneusement la viande des os avec vos mains, en vous aidant d'un petit couteau. Coupez la viande avec un couteau (n'utilisez pas de hachoir à viande ni de robot culinaire) - de cette façon, vous ne manquerez certainement pas de petits os. Mais il vaut mieux ne pas couper l’ail, mais le passer au pressoir. Dans ce cas, il sera réparti plus uniformément dans la masse de viande.

Ne jetez pas les peaux et les cartilages - ils ajouteront de la force à la viande en gelée finie, coupez-les finement et mélangez-les à la « bonne » viande.

Après avoir disposé la masse de viande dans des plateaux, remplissez-la de bouillon. Remuez très soigneusement pour ne pas brouiller le bouillon.

Règle six. Assurer la bonne température

Pour que la viande en gelée se congèle bien, elle a besoin d’une « bonne » température. Dans la cuisine, même sur un rebord de fenêtre frais près de la fenêtre, la viande en gelée ne gèlera pas. En hiver, vous ne pouvez pas non plus le sortir sur le balcon/la loggia - la viande en gelée surgelée perd irrévocablement sa consistance délicate, comme on dit, « coupe court » (à l'exception d'une loggia vitrée et isolée).

Cela dit, le meilleur endroit pour congeler la viande en gelée est l’étagère du milieu du réfrigérateur. Les plateaux de viande en gelée peuvent être superposés pour gagner de la place, bien sûr, après les avoir préalablement refroidis à température ambiante et recouvert chaque plateau d'une planche à découper. Si vous avez tout fait correctement, la viande en gelée durcira en quatre à cinq heures.

D'ailleurs, si vous couvrez la viande en gelée avec un couvercle, attendez qu'elle commence à « prendre », sinon le couvercle collera à la viande en gelée congelée et il sera impossible de le retirer sans compromettre l'intégrité du plat fini.

Et plus loin. Ne retirez pas d'un coup tout le saindoux fondu de la surface de la viande en gelée finie - cela protégera la viande en gelée des « intempéries ».

En principe, ce sont toutes les règles de base, à la suite desquelles vous pourrez cuisiner de délicieuses viandes en gelée. Comme vous pouvez le constater, il y en a peu et ils sont tous assez simples. Bonne chance pour maîtriser ce délicieux plat !

Recette de gelée de porc et de bœuf maison

Ingrédients:

• boeuf – 490 g;
• cuisses de porc – 1 kg;
• petit oignon;
• carottes – 65 g;
• gros sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• deux feuilles de laurier ;
• tête d'ail;
• eau;
• mélange de légumes secs - 1 c. cuillère.

Préparation

Placez les cuisses de porc et la pulpe de bœuf lavées et transformées dans une casserole profonde. Ajoutez des épices au goût, ajoutez une feuille de laurier et un mélange sec de légumes. Remplissez le contenu avec de l'eau filtrée afin qu'elle recouvre légèrement la viande. Combien de temps faut-il cuire les gelées de bœuf et de porc ? Il n’y a pas de réponse exacte à cette question ! Cela dépend du volume de vos plats. Portez l'eau à ébullition, écumez la mousse à l'aide d'une écumoire, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures. Ajoutez ensuite l'oignon épluché, les carottes et ajoutez un peu de sel au bouillon au goût. Nous traitons l'ail des coques sèches et le pressons dans une presse. Au bout de 45 minutes, retirez délicatement la viande de la poêle et ajoutez la pulpe d'ail. Faire bouillir le bouillon encore 20 minutes, et pendant ce temps on travaille la viande : refroidissez-la et démontez-la en petits morceaux. Jetez l'oignon et les carottes et filtrez le bouillon. Ensuite, prenez des bols profonds, placez la viande préparée au fond et remplissez de bouillon jusqu'en haut. Placez les morceaux au réfrigérateur pour qu'ils durcissent complètement. Servir la gelée de porc et de bœuf toute prête sans gélatine, coupée en morceaux, avec une entrée à base de moutarde maison ou de raifort.

Recette de cuisses de porc en gelée au bœuf

Ingrédients:

• cuisses de porc – 1 kg;
• boeuf – 520 g;
• oignon – 115 g;
• carottes – 65 g;
• une feuille de laurier;
• ail – 3 gousses;
• poivres;
• sel;
• gélatine instantanée – 1 sachet.

Préparation

Nous lavons la viande, la jetons dans une casserole d'eau et la plaçons sur une cuisinière allumée. Portez le liquide à ébullition, écumez la mousse qui a monté, jetez-y les oignons non épluchés et faites cuire la gelée de bœuf et de porc pendant 5 heures. 1 heure avant la fin, ajoutez les carottes, les grains de poivre, les feuilles de laurier au bouillon et salez au goût. Au bout de 30 minutes, nous dégustons notre bouillon. Ensuite, éteignez le feu, retirez délicatement nos abats et mettez-les dans un bol séparé. Filtrez le bouillon et versez-en un peu dans un verre pour que la gélatine puisse s'y dissoudre. Nous trions la viande, la séparons des os et la coupons en petits morceaux. Nous nettoyons les carottes bouillies, les coupons en rondelles et les plaçons au fond du récipient. Étalez la viande dessus en une couche uniforme, ajoutez l'ail finement haché et saupoudrez à nouveau de viande. Dissoudre la gélatine dans un bouillon tiède en suivant strictement les recommandations figurant sur l'emballage. Mélangez-le ensuite avec le reste du bouillon et versez-le dans une assiette. Placez la viande en gelée au réfrigérateur et attendez environ 7 heures qu'elle durcisse. Ensuite, coupez l'apéritif en morceaux et servez avec du pain de seigle, du raifort et.

Cuisson du porc et du bœuf en gelée dans une mijoteuse

Ingrédients:

Préparation

Nous hachons les cuisses de porc en travers et les trempons dans l'eau pendant 10 heures. Ensuite, nous les mettons avec la viande dans un bol multicuiseur et les remplissons d'eau filtrée. Ajoutez la feuille de laurier, les épices au goût, fermez le couvercle et laissez cuire 6 heures sur « Ragoût ». Après cela, retirez délicatement la viande du bouillon, démontez-la et placez-la dans des moules. Pressez l'ail épluché dans le bouillon à travers une presse et versez le liquide dans des moules. Nous mettons la viande en gelée au réfrigérateur et attendons qu'elle durcisse.

Recette de gelée de porc et de bœuf maison

Ingrédients:

• boeuf – 490 g;
• cuisses de porc – 1 kg;
• petit oignon;
• carottes – 65 g;
• gros sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• deux feuilles de laurier ;
• tête d'ail;
• eau;
• mélange de légumes secs - 1 c. cuillère.

Préparation

Placez les cuisses de porc et la pulpe de bœuf lavées et transformées dans une casserole profonde. Ajoutez des épices au goût, ajoutez une feuille de laurier et un mélange sec de légumes. Remplissez le contenu avec de l'eau filtrée afin qu'elle recouvre légèrement la viande. Combien de temps faut-il cuire les gelées de bœuf et de porc ? Il n’y a pas de réponse exacte à cette question ! Cela dépend du volume de vos plats. Portez l'eau à ébullition, écumez la mousse à l'aide d'une écumoire, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures. Ajoutez ensuite l'oignon épluché, les carottes et ajoutez un peu de sel au bouillon au goût. Nous traitons l'ail des coques sèches et le pressons dans une presse. Au bout de 45 minutes, retirez délicatement la viande de la poêle et ajoutez la pulpe d'ail. Faire bouillir le bouillon encore 20 minutes, et pendant ce temps on travaille la viande : refroidissez-la et démontez-la en petits morceaux. Jetez l'oignon et les carottes et filtrez le bouillon. Ensuite, prenez des bols profonds, placez la viande préparée au fond et remplissez de bouillon jusqu'en haut. Placez les morceaux au réfrigérateur pour qu'ils durcissent complètement. Servir la gelée de porc et de bœuf toute prête sans gélatine, coupée en morceaux, avec une entrée à base de moutarde maison ou de raifort.

Recette de cuisses de porc en gelée au bœuf

Ingrédients:

• cuisses de porc – 1 kg;
• boeuf – 520 g;
• oignon – 115 g;
• carottes – 65 g;
• une feuille de laurier;
• ail – 3 gousses;
• poivres;
• sel;
• gélatine instantanée – 1 sachet.

Préparation

Nous lavons la viande, la jetons dans une casserole d'eau et la plaçons sur une cuisinière allumée. Portez le liquide à ébullition, écumez la mousse qui a monté, jetez-y les oignons non épluchés et faites cuire la gelée de bœuf et de porc pendant 5 heures. 1 heure avant la fin, ajoutez les carottes, les grains de poivre, les feuilles de laurier au bouillon et salez au goût. Au bout de 30 minutes, nous dégustons notre bouillon. Ensuite, éteignez le feu, retirez délicatement nos abats et mettez-les dans un bol séparé. Filtrez le bouillon et versez-en un peu dans un verre pour que la gélatine puisse s'y dissoudre. Nous trions la viande, la séparons des os et la coupons en petits morceaux. Nous nettoyons les carottes bouillies, les coupons en rondelles et les plaçons au fond du récipient. Étalez la viande dessus en une couche uniforme, ajoutez l'ail finement haché et saupoudrez à nouveau de viande. Dissoudre la gélatine dans un bouillon tiède en suivant strictement les recommandations figurant sur l'emballage. Mélangez-le ensuite avec le reste du bouillon et versez-le dans une assiette. Placez la viande en gelée au réfrigérateur et attendez environ 7 heures qu'elle durcisse. Ensuite, coupez l'apéritif en morceaux et servez avec du pain de seigle, du raifort et moutarde maison .

Cuisson du porc et du bœuf en gelée dans une mijoteuse

Ingrédients:

• cuisses de porc – 1,5 kg;
• boeuf – 490 g;
• oignon – 110 g;
• eau – 1,5 litre;
• tête d'ail;
• carottes – 95 g;

• épices et feuille de laurier.

Préparation

Nous hachons les cuisses de porc en travers et les trempons dans l'eau pendant 10 heures. Ensuite, nous les mettons avec la viande dans un bol multicuiseur et les remplissons d'eau filtrée. Ajoutez la feuille de laurier, les épices au goût, fermez le couvercle et laissez cuire 6 heures sur « Ragoût ». Après cela, retirez délicatement la viande du bouillon, démontez-la et placez-la dans des moules. Pressez l'ail épluché dans le bouillon à travers une presse et versez le liquide dans des moules. Nous mettons la viande en gelée au réfrigérateur et attendons qu'elle durcisse.