Ingrédients:

• 300 grammes de petits pois (frais ou surgelés) ;
• 150 grammes de cervelat ;
• 150 grammes de salami ;
• 150 grammes de contre-dépouille fumée ;
• 6 pièces. pommes de terre de taille moyenne;
• 1 PC. carotte;
• 1 PC. ampoule;
• Feuille de laurier;
• pois de senteur;
• poivre noir.

Comment faire cuire une soupe de purée de légumes avec des viandes fumées et des saucisses

L'eau de la soupe doit être chauffée dans une casserole. Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons.

Coupez les carottes en rondelles de 1 cm d'épaisseur maximum ; couper les pommes de terre en 6 parties; oignon - gros cubes. La taille optimale pour couper les légumes se trouve devant vous sur la photo.

Placez tous les légumes dans l'eau bouillante préalablement salée et ajoutez les épices au goût.

Commençons par préparer la viande. Retirez la peau de la contre-dépouille et coupez-la en cubes de 5x5 mm, coupez le saucisson en lanières.

Faites chauffer une poêle et versez-y le dégagement fumé haché. Faites-le frire jusqu'à ce que des crépitements se forment.

Ajoutez ensuite le cervelat et le salami et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez la moitié des pois verts et laissez cuire encore 2 minutes.

Broyer la masse obtenue avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et remettre sur le feu.

Ajoutez des viandes assorties frites à la soupe en purée et, lorsque la soupe bout, ajoutez les pois verts restants.

Cuire 3-4 minutes, assaisonner de sel et de poivre et éteindre. Laisser infuser 10 à 15 minutes.

La côtelette de porc fumée doit rester un ingrédient constant dans cette soupe, car ses cretons donnent à la soupe un goût et un arôme particuliers, mais n'importe quelle saucisse peut être utilisée. Les pois en conserve ne doivent pas non plus être utilisés car ils modifieraient la texture et le goût de la purée. Par conséquent, s'il n'y a pas de pois verts frais ou surgelés, vous pouvez en prendre des séchés ou vous contenter de pommes de terre uniquement. Les pois secs doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, puis ajouter les légumes et cuire la soupe jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Pour moi, cette purée de légumes aux viandes fumées est un souvenir d'une enfance joyeuse et heureuse, et pour vous, elle peut devenir une variété de régime très savoureuse. Bon appétit!

Vous pourriez trouver utile une recette vidéo plus courte de soupe crémeuse aux viandes fumées.

La soupe aux pois aux viandes fumées est une soupe que vous ne refuserez jamais. Une combinaison de saveurs réussie est toujours gagnant-gagnant. Le plus important est la sélection d’ingrédients savoureux et de haute qualité. À une époque, il m'était très difficile de trouver des petits pois qui bouillaient parfaitement ; je tombais souvent sur des pois de chêne, même après trempage et trois heures de cuisson, le résultat était lamentable. Mais après avoir trouvé cette marque, j'ai désormais toujours plusieurs paquets de petits pois dans mes bacs, qui bouillent en littéralement 30 minutes. Et si vous tenez compte de tout cela, la soupe aux pois peut être cuite en 40 à 50 minutes, ce qui est une bonne nouvelle. Il n'y a pas de pommes de terre dans la soupe, mais un ensemble de légumes au goût brillant est ajouté.

Alors, pour préparer une crème de pois avec des viandes fumées, préparez le tout selon la liste.

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des petits pois, faites-les tremper toute la nuit. Dans mon cas, les petits pois doivent simplement être soigneusement lavés dans plusieurs eaux.

Placez les petits pois dans une casserole et ajoutez une portion d'eau propre filtrée. A ce stade, ajoutez les viandes fumées - les pilons de poulet. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande fumée : côtes levées, viande, volaille, etc. Cuire jusqu'à ce que les pois soient prêts. En fin de cuisson, retirez la viande et réservez quelques instants.

Mettez également les petits pois bouillis de côté pendant un moment ou laissez-les sur le feu à feu doux.

Préparez les légumes - épluchez et lavez. Tous les légumes - poireaux, carottes, céleri et champignons - sont coupés de manière absolument aléatoire. Faites revenir les ingrédients dans une petite quantité d'huile, puis ajoutez un peu d'eau dans la poêle, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les légumes pendant cinq minutes.

Mettez tous les légumes dans la poêle avec les petits pois.

A l'aide d'un mixeur plongeant, réduire en purée tous les ingrédients.

Ajoutez du sel, du poivre et un peu d'ail granulé à la soupe. Remuer et laisser mijoter pendant plusieurs minutes, tester les épices et augmenter la quantité de sel si nécessaire.

Coupez la viande en gros morceaux.

Avant de servir, ajouter la viande dans chaque bol de soupe et garnir d'herbes. Ça y est, maintenant la soupe de purée de pois aux viandes fumées est tout à fait prête à manger.

Bon appétit!

La soupe aux pois en purée avec des viandes fumées est un plat préparé selon une variété de recettes; ces soupes ont des goûts différents, une complexité de préparation différente et le coût des produits inclus dans la recette est différent.

Il existe même des soupes froides aux pois, dont les recettes sont proposées par des chefs d'avant-garde. Ils ont un goût unique et ne plairont peut-être pas à tout le monde, même s’ils ne sont pas difficiles à préparer. Nous donnerons l'une des recettes ci-dessous.

Mais malgré toute la variété des recettes, les soupes aux pois en purée ont une chose en commun. Il se trouve que dans la vie de tous les jours, toute soupe dans laquelle les produits sont réduits en purée est appelée velouté par les uns, velouté par d'autres, sans faire de différence entre les deux. En cuisine professionnelle, le concept de soupe en purée est radicalement différent du terme de soupe à la crème. La principale différence est que la soupe en purée est préparée dans l'eau, puis ses ingrédients sont mélangés ; la soupe à la crème est préparée soit avec une version de sauce béchamel, soit avec un bouillon épaissi avec de la farine additionnée de jaunes, de crème et de lait.

Comment cuisiner une purée de pois avec des viandes fumées - 15 variétés

La soupe est facile à préparer et ne nécessite aucune compétence culinaire. Peut servir de base à d'autres soupes.

Ingrédients:

• Bouillon de poulet - 2,5 l.;
• Pois - 0,3 kg;
• Os de porc fumés - 0,5 kilogramme ;
• Carottes - 1 pièce;
• Oignons - 1 pièce;
• Pommes de terre - 6 tubercules ;
• Huile végétale - 200 millilitres;
• Ail - 2 gousses;
• Aneth - un tas;
• Persil - un bouquet ;
• Pain Borodino - 3 tranches;
• Sel, épices - au goût

Préparation:

Hachez les légumes et faites-les revenir dans une poêle à fond épais en ajoutant les os fumés. Versez le bouillon, ajoutez les petits pois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Faire bouillir un tubercule de pomme de terre sans le peler.

Hachez une carotte et un oignon et faites-les revenir dans l'huile végétale.

Coupez la croûte des morceaux de pain Borodino et coupez-les en petits cubes. Hachez finement l'ail. Ajouter le thym haché, verser l'huile, remuer et sécher dans un four préchauffé à 120°C jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque les petits pois deviennent mous, retirez les arêtes de la soupe et mixez-la. Coupez la viande séparée des os et les pommes de terre bouillies en cubes. Remettez-les dans la soupe, saupoudrez d'herbes hachées, de croûtons et servez.

En utilisant du poulet au lieu des côtes fumées, la soupe est plus légère.

Ingrédients:

• Eau - 1 ½ litre;
• Pois - 0,35 kg;
• Poulet fumé - 0,5 kilogramme;
• Carottes - 1 pièce;
• Oignons - 1 pièce;
• Céleri - 1 pièce;
• Beurre - 2 cuillères à soupe ;
• Aneth - un tas;
• Persil - un bouquet ;
• Sel, épices - au goût

Préparation:

Faites tremper les petits pois pendant deux heures. Coupez le bacon en petits cubes, le poulet en gros cubes. Hachez les branches de céleri. Hachez les carottes et les oignons.

Sélectionnez le mode « Multi-cuisson », température 160°C, faites chauffer l'huile et faites revenir les lardons, ajoutez les oignons et les carottes et faites revenir pendant cinq minutes. Versez de l'eau et laissez cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez les petits pois et lorsque la soupe bout, réglez la température à 120°C et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure.

Ajouter la viande de poulet à la soupe et cuire encore une demi-heure.

Éteignez le multicuiseur, ajoutez le beurre et mélangez le contenu du bol.

Au moment de servir, saupoudrer de fromage râpé et d'herbes hachées.

Cette soupe est préparée à partir de côtes de porc fumées, ce qui lui confère une saveur riche.

Ingrédients:

• Eau - 2 litres;
• Pois - 0,4 kg;
• Pommes de terre - 4 tubercules ;
• Côtes de porc fumées - 0,5 kilogramme;
• Carottes - 1 pièce;
• Oignons - 1 pièce;
• Huile végétale - 50 millilitres;
• Aneth - un tas;
• Persil - un bouquet ;
• Sel, épices - au goût.

Préparation:

Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir. Versez de l'eau sur les petits pois et faites cuire. Lorsque les pois deviennent tendres, ajoutez les côtes levées, les pommes de terre frites et les pommes de terre hachées à la soupe et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, retirez du feu, retirez les côtes et mélangez le contenu de la casserole.

Démontez les côtes et coupez la viande en cubes.

Au moment de servir, disposer la viande hachée dans une assiette et verser sur la soupe. Garnir d'herbes hachées et de cubes de pain séché.

La soupe a un goût très délicat.

Ingrédients:

• Eau - 2 litres;
• Jeunes pois verts - 0,45 kg;
• Carcasse de canard fumée aux parures de viande - ½ carcasse ;
• Oignons - 1 pièce;
• Céleri -4 branches ;
• Aneth - 5 brins;
• Persil - 5 brins;
• Chips de pommes de terre - par nombre de portions ;
• Sel, épices - au goût.

Préparation:

Couvrir le canard d'eau et cuire une demi-heure, puis ajouter les petits pois, l'oignon finement haché, le sel, les épices dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les petits pois soient prêts.

Retirez le canard et ajoutez les légumes verts finement hachés à la soupe.

Pour cette soupe, il est préférable d'utiliser des épices orientales comme assaisonnement, la soupe s'avère particulièrement savoureuse lorsqu'on y ajoute du curry.

Séparez la viande de canard des os, coupez-la en fines lanières et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Mélangez la soupe dans une casserole.

Au moment de servir, garnir la soupe de viande de canard et de chips de pommes de terre.

Le goût de cette soupe est testé depuis des siècles, sa préparation a été décrite au XVIIIe siècle. Souvent servi avec de la bière.

Ingrédients:

• Os ou côtes fumés - 0,35 kilogramme ;
• Tomates jaunes - 2 pièces :
• Pois verts, frais ou surgelés - 0,25 kilogramme ;
• Poivron jaune - 1 pièce;
• Oignon - 1 pièce;
• Sel et poivre au goût;
• Beurre et huile végétale
• Craquelins - au goût ;
• Thym - pour la décoration ;
• Eau - 1 ½ litre.

Préparation:

Le bouillon est fabriqué à partir de viandes fumées. Une fois prêts, ils sont retirés et la viande est séparée des os. Versez le bouillon sur les petits pois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les tomates et les poivrons finement hachés, verser deux louches de bouillon et laisser mijoter dix minutes, puis l'ajouter aux petits pois et cuire encore dix minutes. Ensuite, tous les ingrédients de la soupe sont mélangés en ajoutant du beurre.

Au moment de servir, garnir de thym et d'aneth.

La viande est servie séparément.

L'introduction du beurre dans la recette donne à la soupe de nouvelles notes aromatiques.

Ingrédients:

• Eau - 2 litres;
• Pois - 0,2 kg;
• Côtes fumées - 0,3 kilogramme
• Carottes - 1 pièce;
• Oignons - 1 pièce;
• Pain - plusieurs tranches pour croûtons;
• Aneth - un tas;
• Sel, épices - au goût.

Préparation:

Préparez une frite d'oignons et de carottes. Versez les pois et les côtes trempés avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que les pois soient prêts. Ajouter le rôti et cuire encore cinq minutes.

Si vous utilisez du bouillon de poulet à la place de l'eau, la soupe sera beaucoup plus savoureuse.

Retirez les côtes de la soupe, séparez la viande et remettez-la dans la soupe. Mélangez ensuite jusqu'à obtenir une consistance semblable à une purée.

Le pain est coupé en cubes et frit dans du beurre.

Cette soupe danoise a un goût très savoureux.

Ingrédients:

• Bouillon de poulet - 1 ½ litre;
• Pois - 0,45 kg;
• Fromage fumé « Esrom » (peut être remplacé par du fromage « Kosichka » - 0,2 kilogramme ;
• Côtes fumées - 4 pièces;
• Carottes - 1 pièce;
• Oignons - 1 pièce;
• Céleri -1 branche ;
• Beurre - 1 cuillère à soupe;
• Aneth - ¼ bouquet ;
• Persil - ¼ bouquet ;
• Oeuf - 1 pièce;
• Sel, épices - au goût.

Préparation:

Mettre les petits pois et les viandes fumées, les épices dans une poêle, ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que les petits pois soient prêts. Ajouter les carottes, les oignons, le fromage râpé très finement hachés et cuire une dizaine de minutes.

Retirer du feu, retirer les viandes fumées, ajouter l'aneth finement haché, le céleri, le persil à la soupe, ajouter le beurre et mélanger.

Coupez le tiers supérieur d'un petit pain de seigle rond, retirez la pulpe et badigeonnez les côtés d'œuf battu. Faites cuire le pain au four pendant cinq minutes.

Versez la soupe dans le pain préparé et servez.

La viande est servie séparément.

Soupe très savoureuse au goût de champignons.

Si vous utilisez des cèpes séchés pour la cuisson, la soupe se révélera encore plus savoureuse et aromatique.

Ingrédients:

• Pois - 0,3 kilogramme;
• Côtes fumées - 0,4 kilogramme;
• Carottes - 1 pièce;
• Oignon - 1 pièce;
• Pommes de terre - quelques tubercules ;
• Beurre - 70 grammes;
• Champignons, cèpes en conserve - pot de 0,5 litre ;
• Sel, épices - au goût

Préparation:

Coupez les côtes en portions.

Placer les pois pré-trempés, les pommes de terre hachées et les côtes levées dans l'eau bouillante et cuire quarante-cinq minutes à feu doux.

Placer les champignons dans une poêle à part et cuire une dizaine de minutes, rincer à l'eau froide, égoutter et faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faire revenir les oignons émincés et les carottes finement râpées dans le beurre et les ajouter à la soupe, laisser cuire trois minutes.

Retirez la soupe du feu, égouttez le bouillon, retirez les côtes et mixez les pommes de terre et les petits pois.

Remettez les viandes fumées dans la purée, ajoutez le bouillon, ajoutez les champignons poêlés et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Cette soupe indonésienne aux saveurs exotiques peut également être servie froide. Vous pouvez utiliser du lait de coco en conserve.

Ingrédients:

• Pois verts secs - 0,15 kilogramme ;
• Jeunes pois verts - 0,15 kilogramme;
• Viande de poulet fumée - 0,2 kilogramme;
• Lait de coco - 0,5 litre;
• Oignon - 1 petit;
• Verts - 1 bouquet ;
• Sel, épices - au goût

Préparation:

Versez de l'eau sur les pois verts et la viande de poulet et faites cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Égouttez l'eau, ajoutez les jeunes pois verts, versez le lait de coco et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Retirez la viande, hachez-la finement et remettez-la dans la poêle. Ajoutez les oignons finement hachés, les herbes et mélangez le tout.

Mettre sur le feu, réchauffer et servir garni de feuilles de menthe.

L'originalité de cette soupe est que le bacon n'est pas bouilli, mais mixé une fois les petits pois et les légumes prêts.

Ingrédients:

• Pois - 1 tasse;
• Bacon - 0,2 kilogramme;
• Carottes - 1 pièce;
• Oignon - 1 pièce;
• Sel - au goût.

Préparation:

Versez les petits pois trempés avec de l'eau et faites cuire.

Préparez une frite d'oignons et de carottes, ajoutez-la à la soupe lorsque les petits pois deviennent tendres et laissez cuire dix minutes.

Coupez le bacon en cubes et faites-le revenir dans le beurre. Placer dans la soupe, porter à ébullition et retirer du feu.

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.

Au moment de servir, parsemer de cubes de pain blanc grillé.

La soupe s'avère très riche en saveur et en arôme fumé.

Ingrédients:

• Bouillon de poulet - 2 litres;
• Pois verts secs - 0,35 kg;
• Bacon - 0,1 kg;
• Jambon - 0,1 kilogramme;
• Viande fumée - 0,3 kilogramme;
• Carottes - 1/3 de légume racine ;
• Oignons - 1 pièce;
• Ail - 1 gousse;
• Aneth - 1 ¼ bouquets ;
• Persil - 1 ¼ bouquet ;
• Sel, épices - au goût

Préparation:

Hachez finement la viande, mettez-la dans une casserole, ajoutez les petits pois, ajoutez le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que les petits pois soient ramollis.

Dans une poêle, faire revenir le bacon finement haché, l'oignon, l'ail, les carottes râpées et mettre dans une casserole. Cuire cinq à dix minutes.

Retirer du feu, ajouter les herbes finement hachées et mélanger.

Au moment de servir, déposer les morceaux de jambon frit dans une assiette.

L'ajout de viandes fumées comme des saucisses de chasse rend la soupe encore plus savoureuse.

Ingrédients:

• Jarret de porc fumé - 1 pièce;
• Saucisses de chasse - 5 pièces ;
• Pois - 0,45 kg;
• Carottes - 2 pièces;
• Oignons - 2 pièces;
• Pommes de terre - 4 tubercules ;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
• Aneth - un tas;
• Persil - un bouquet ;
• Sel, épices - au goût

Préparation:

Versez de l'eau sur le jarret et laissez cuire une demi-heure.

Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir. Ajoutez deux louches de bouillon et laissez mijoter.

Placer les pois pré-trempés et les pommes de terre hachées dans le bouillon préparé, faire revenir et cuire jusqu'à ce que les pois soient prêts. Retirez ensuite le jarret de la soupe, égouttez le bouillon et mixez les légumes et les petits pois. Remettez le bouillon dans la poêle, ajoutez la viande, ajoutez les saucisses hachées et laissez cuire une dizaine de minutes.

La soupe est prête. Au moment de servir, garnir d'herbes hachées.

Cette soupe est faite avec du bouillon de poulet, elle a donc une saveur riche.

Ingrédients:

• Bouillon de poulet - 2 litres;
• Pois verts secs - 0,45 kilogrammes;
• Bacon - 0,2 kilogramme;
• Côtes fumées - 4 pièces;
• Carottes - 2 pièces;
• Oignons verts - 1 botte ;
• Céleri - 1 branche ;
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe ;
• Ail - 2 gousses;
• Crème faible en gras - 100 millilitres ;
• Menthe - un tas ;
• Sel, épices - au goût.

Préparation:

Versez le bouillon de poulet sur les petits pois et les viandes fumées et faites cuire jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

Retirez les os, coupez la viande et remettez à la soupe.

Râpez les carottes sur une râpe fine, hachez l'oignon, l'ail, le céleri et mettez-les dans la soupe.

Versez la crème et mélangez le contenu de la casserole. Mettre sur le feu et laisser mijoter cinq minutes.

Au moment de servir, garnir de feuilles de menthe et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cette soupe utilise deux types de produits carnés : des os de dinde et de porc fumés avec des parures de viande sur l'os.

Ingrédients:

• Eau - 1 ½ litre;
• Pois - 0,2 kilogramme;
• Côtes levées fumées avec parures de viande - 5 pièces ;
• Os de pilon de dinde - 5 pièces ;
• Pommes de terre - 3 tubercules ;
• Sel, épices - au goût.

Préparation:

Versez de l'eau sur les os et les pois et laissez cuire pendant deux heures.

Retirez ensuite les os et les petits pois, séparez la viande des os et mixez.

Remettre dans la casserole, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre hachées, ajouter le sel, les épices et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Cette soupe de cuisine d'avant-garde est servie dans de grands verres, garnie de crème fouettée non sucrée.

Ingrédients:

• Eau gazeuse - 1 litre ;
• Pois verts - 0,5 kilogramme;
• Avocat - 1 pièce;
• Morue fumée - 0,1 kilogramme;
• Sel - au goût.

Préparation:

Démontez la morue en séparant les filets, coupés en petits morceaux.

Coupez l'avocat en petits morceaux.

Faire bouillir les pois verts pendant quinze minutes, égoutter l'eau et laisser refroidir.

Placez les petits pois dans un mixeur, ajoutez le poisson, l'eau gazeuse, l'avocat, les épices et la purée.

Le plat doit avoir la forme d'une purée, mais avec une consistance liquide, pour pouvoir être consommé avec une paille de grand diamètre.

La soupe aux pois avec des viandes fumées peut être préparée pour le déjeuner ou même le dîner. Pour lui donner la même saveur, utilisez des côtes levées fumées, des saucisses fumées ou des saucisses fumées. En général, on pense que la combinaison du goût de pois et de l'arôme fumé vif est l'une des plus harmonieuses. De plus, pour un goût plus brillant, ajoutez des épices et des herbes - le noir ou le piment de la Jamaïque s'intégreront parfaitement dans l'ensemble.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe. l. pois cassés
• 1-2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1/5 c. sel
• 3 pincées d'épices
• 200 g de viandes fumées
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale
• 2-3 brins d'herbes fraîches

Préparation

1. Préparez tous les produits nécessaires - les pois cassés peuvent être lavés et trempés à l'avance dans de l'eau froide, ils cuiront alors plus rapidement. Remplissez une casserole avec 1,5 litre d'eau et faites cuire les petits pois. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

2. Épluchez les carottes avec un économe et hachez-les finement (râpez-les sur une râpe grossière ou fine). Retirez la pelure de l'oignon et hachez-le finement.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes ou cubes, placez-les dans une casserole avec les petits pois.

4. Faites chauffer l'huile à frire dans une poêle à frire - il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée sans odeur ni goût forts. Mettez les oignons et les carottes hachés dans la poêle. Faites frire les légumes à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 4 minutes, puis transférez-les dans la poêle.

5. Coupez les viandes fumées en petits cubes ou en lanières - deux types de saucisses fumées bouillies ont été utilisées pour la recette.

6. Faites chauffer la poêle et transférez la saucisse, faites-la frire pendant 3-4 minutes à feu doux. Laissez ensuite une partie des viandes fumées pour servir la soupe et mettez le reste dans la poêle. Salez, ajoutez les épices et remuez. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pois et les pommes de terre soient complètement tendres.

Les pois sont connus depuis des temps immémoriaux. Il était cultivé en Éthiopie et en Arabie du Sud, en Inde et au Tibet, régions bordant la mer Méditerranée. Plus tard, ils l'ont appris en Russie, en Asie, puis dans les pays européens.

Les plats de pois sont très populaires pendant le Carême. Il est utilisé pour préparer de la bouillie de pois, des garnitures pour tartes, des crêpes et des côtelettes. Mais le plat le plus célèbre et le plus populaire est la soupe aux pois.

Même les mangeurs difficiles qui n'aiment pas la soupe en général ne peuvent pas refuser une portion de soupe aux pois aromatique, notamment avec des côtes fumées ou avec l'ajout de saucisses, de saindoux et d'autres viandes fumées.

Il semble que préparer une soupe aux pois soit aussi simple que décortiquer des poires. Mais c’est précisément à cause de la mauvaise mise en œuvre des recommandations des chefs que le goût de la soupe finit par être loin d’être idéal. Comment cuisiner une délicieuse soupe aux pois ?

Subtilités de la cuisine

La soupe en purée est un plat qui a une consistance pâteuse homogène. La couleur de la soupe doit correspondre à la couleur des légumes ajoutés lors de la cuisson. Ceux-ci peuvent être : des oignons, des carottes, des pois verts, du paprika, des pommes de terre.

Préparer les pois pour la cuisine

Lors du choix des pois, faites attention à la date d'emballage. Plus le temps s’écoule depuis sa collecte, plus la cuisson sera longue. Les petits pois cassés et écossés deviendront mous plus rapidement que les gros pois trop mûrs et très secs.

Pour accélérer la cuisson des petits pois, faites-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'eau chaude à cette fin, car cela pourrait aigrir les pois. Surtout si vous le laissez dans une telle eau pendant 8 à 10 heures. Même si vous ne ressentez pas d’altération de l’odeur, elle se manifestera certainement lors de la cuisson.

Cuisson de la soupe aux pois

Lorsque vous cuisinez une soupe avec des viandes fumées, tenez compte du temps de cuisson des pois et des produits carnés.

Faites cuire les côtes levées pendant environ une heure pour qu'elles deviennent tendres et aient le temps de libérer leur saveur. S'il n'y a pas de graines éclatées aux endroits coupés, les pois peuvent être cuits en même temps qu'eux.

Si vous doutez de la qualité des os, faites-les bouillir séparément, passez le bouillon au tamis ou à la gaze et faites cuire la soupe dessus en ajoutant la viande retirée des os en fin de cuisson.

Le temps de cuisson des petits pois dépend aussi de leur qualité et de leur pré-trempage.

Pour préparer une soupe en purée au goût riche, les pois doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.

Ne salez qu'en toute fin de cuisson, sinon les petits pois seront durs très longtemps.

Ajoutez les légumes lorsque les petits pois sont à moitié cuits. Ils peuvent être pré-frits dans une poêle avec de l'huile ou ajoutés, finement hachés, frais.

Lorsque les petits pois et les légumes sont complètement tendres, mixez-les avec un mixeur plongeant ou passez-les au tamis.

Pour ce faire, placez la casserole avec la soupe sur le bord de la cuisinière et attendez que les petits pois et les légumes se déposent au fond. Versez ensuite le bouillon dans une autre casserole et réduisez le marc en purée.

Certaines femmes au foyer, essayant d'accélérer la cuisson des petits pois, ajoutent du bicarbonate de soude. Les légumineuses deviennent effectivement plus molles plus rapidement, mais en même temps elles perdent la plupart de leurs vitamines et nutriments.

Placer les produits carnés dans la soupe en purée toute prête. Si vous devez les faire frire, faites-le séparément des oignons et des carottes, après les avoir coupés en petits cubes ou en barres. En conséquence, le plat aura l'air plus appétissant.

Et maintenant – les recettes.

Soupe aux pois et côtes fumées

Ingrédients:

• pois – 300 g;
• côtes fumées – 500 g;
• carottes – 1 pièce;
• poireau – 1 pièce;
• racine de céleri et de persil - 1 pièce;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre – 10 pcs.;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 1,5 à 2 l;
• beurre – 30 g;
• sel.

Méthode de cuisson

• Lavez les petits pois, laissez-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures (généralement le temps de trempage est indiqué sur l'emballage).
• Lavez les côtes fumées, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et mettez le feu. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez les côtes de la poêle et filtrez le bouillon pour éliminer les petits os.
• Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Pour éviter qu'il ne se dessèche, ajoutez une petite quantité de bouillon.
• Mettez les pois gonflés, les carottes, les oignons, les racines, ainsi que les poivrons et les feuilles de laurier dans une casserole avec le bouillon. Porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les pois soient complètement cuits. Éteignez le feu.
• Égoutter délicatement le liquide et réduire en purée les légumes et les petits pois avec un mixeur plongeant. Mélangez à nouveau avec le bouillon et ajoutez du sel.
• Faire revenir la farine dans le beurre, diluer avec le bouillon, passer au chinois. Tout en remuant, versez le mélange de farine dans la soupe. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
• Servir avec des croûtons.

Soupe aux pois et saucisses fumées

Ingrédients:

• pois cassés – 250 g;
• saucisses de chasse fumées – 200 g;
• petites carottes – 1 pièce;
• oignons – 1 pièce;
• racine de persil – 1 pièce;
• farine – 4 cuillères à café;
• poivron rouge moulu - au goût;
• beurre – 50 g;
• sel;
• bouillon – 1,8–2 l.

Méthode de cuisson

• Lavez les petits pois puis faites-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
• Placer dans un bouillon froid non salé. Mettre sur le feu et porter rapidement à ébullition en écumant la mousse qui apparaît. Réduire le feu et cuire les pois à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez du sel.
• Faire revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées sur une râpe moyenne dans l'huile.
• Ajouter les légumes préparés et la racine de persil hachée au bouillon avec les petits pois. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu.
• Lorsque le contenu de la casserole retombe au fond, versez délicatement le bouillon dans un autre bol et broyez les légumes avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée. Mélangez à nouveau avec le bouillon.
• Diluez la farine avec un peu de bouillon tiède et ajoutez-la à la soupe en remuant. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Ajouter du poivron rouge moulu au goût.
• Coupez les saucisses en petits cubes et faites-les revenir dans le beurre.
• Versez la purée de soupe dans une assiette. Ajoutez une cuillerée de saucisses frites. Saupoudrer d'herbes.

Soupe aux pois au saindoux fumé

Ingrédients:

• petits pois – 350 g;
• bacon fumé – 100 g;
• sel;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• poivre;
• concentré de tomate (facultatif) – 20 g ;
• verdure.

Méthode de cuisson

• Faire tremper les petits pois plusieurs heures dans de l'eau froide. Placer dans une casserole et ajouter deux litres d'eau froide. Placez les carottes coupées en quatre morceaux. Cuire à feu doux et constant jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le couvercle ne doit pas être bien fermé, sinon la soupe « s'enfuira ».
• Coupez le saindoux fumé en petits cubes. Placer dans une poêle chaude et sèche et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, sans se transformer en crépitements.
• Disposez les morceaux de saindoux réduits dans une assiette et faites revenir les oignons finement hachés dans la graisse fondue, puis ajoutez le concentré de tomate. Mélanger avec des pois.
• Lorsque les petits pois sont complètement cuits, retirez la casserole du feu. Versez le bouillon dans un autre bol, retirez les carottes et broyez la masse épaisse avec un mixeur pour la transformer en purée. Versez le bouillon. Ajoutez du sel. Ajouter la feuille de laurier et le poivre. Cuire à feu doux (presque sans ébullition) pendant encore 15 minutes.
• Versez la soupe dans une assiette, ajoutez des morceaux de saindoux. Saupoudrer d'herbes.

Note à l'hôtesse

Lors de la cuisson des pois pour une soupe ordinaire, il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau froide, car cela ferait craquer les haricots et leur ferait perdre leur forme. Mais si vous préparez une soupe en purée, cette méthode pour accélérer l'ébullition des pois sera tout à fait appropriée. Par conséquent, vous pouvez périodiquement verser une petite quantité d'eau froide dans la casserole avec les pois.

Si vous constatez que votre soupe en purée peut devenir liquide, procédez comme suit. Pendant que les petits pois ne sont pas encore complètement cuits, ajoutez des pommes de terre hachées à la soupe. Une fois réduit en purée, il ajoutera non seulement l'épaisseur manquante, mais rendra également la soupe plus savoureuse.

La soupe en purée finie peut être assaisonnée de crème sure, de crème ou de beurre. Mais après cela, la soupe ne peut pas être chauffée au-dessus de 70°, encore moins bouillie, sinon les blancs cailleraient et le goût de la soupe se détériorerait.

Pour éviter la formation de mousse à la surface de la soupe avant de servir, déposez dessus plusieurs fines tranches de beurre.