Écologie de la nutrition : Presque tous les plats que vous avez l'habitude de cuisiner sur la table de cuisson peuvent être cuits tout aussi savoureux au four.

Les plats préparés au four sont nettement plus bénéfiques pour l’homme. Ils sont préparés avec un minimum d’huile, dans leur jus.

Presque tous les plats que vous avez l'habitude de cuisiner sur la table de cuisson peuvent être cuits tout aussi délicieusement au four. Un four est utile même si vous ne voulez pas abandonner complètement la friture traditionnelle. Vous pouvez ajouter des bienfaits aux plats et réduire les méfaits en combinant deux types de cuisson.

Souvent, surtout dans les restaurants, les cuisiniers font d'abord frire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le terminent au four. Chaque four est individuel et possède un certain nombre de caractéristiques, qui peuvent être lues dans les instructions correspondantes, mais il existe plusieurs secrets généraux qui conviendront aux propriétaires de tous les fours.

Choisir un niveau

Pour que le plat ne brûle pas, reste juteux et aromatique et soit complètement cuit, il est important de choisir le bon niveau de cuisson au four. Une option gagnant-gagnant est de choisir le niveau intermédiaire, c'est à ce niveau que le plat ne brûlera pas et cuira uniformément. Si une croûte dorée est importante, le plat presque fini peut être déplacé à un niveau supérieur pendant une courte période. La dernière tendance est de cuire les aliments à basse température pendant plusieurs heures. On pense que cette méthode permet de préserver la texture, le goût et l'arôme corrects des produits. Cette méthode permet de cuisiner au four au niveau inférieur, mais dans un mode dans lequel la chaleur du bas n'est pas forte.

Certains aliments sont plus difficiles à dorer au fond, il est donc préférable de les cuire au niveau inférieur à feu vif à partir du feu le plus bas. Par exemple, les chefs recommandent de préparer la pizza de cette façon. De cette façon, le dessus ne brûlera pas et le dessous sera croustillant. Nous vous déconseillons de rapprocher la plaque à pâtisserie du mur du fond, car cela gênerait la circulation de l'air et ne permettrait pas au plat de cuire uniformément.

Sélectionnez un mode

Les fours modernes disposent de nombreux modes qui permettent de cuire même les plats en plusieurs étapes les plus complexes avec un maximum de confort. Par exemple, l’utilisation simultanée du chauffage supérieur et inférieur est considérée comme un format de cuisson traditionnel et peut être utilisée pour cuisiner presque tous les plats. Il assure une répartition uniforme de la chaleur et une convection naturelle. Ce mode est assez lent, tandis que la chaleur plus basse dans presque tous les fours fonctionne plus puissamment, ce qui signifie que le plat peut ne pas être cuit de manière complètement uniforme. Traditionnellement, les biscuits, les biscuits, le pain, les lasagnes, les légumes farcis, les rôtis, la volaille, le bœuf, le poisson et les ragoûts de poisson sont préparés dans ce mode.

Une chaleur de sole intense et une chaleur de voûte standard sont utilisées simultanément lorsque vous devez faire frire rapidement un plat par le bas ou obtenir une croûte dorée. Ce mode est idéal pour la cuisson dans des casseroles et des petits plats. Si vous utilisez des ustensiles de cuisine qui ne conduisent pas bien la chaleur, comme le verre ou l'aluminium, alors ce mode est idéal.

Le mode de chauffage simultané inférieur, supérieur et ventilateur permet d'influencer uniformément les produits et crée un microclimat uniforme dans le four. Dans ce mode, les aliments sont chauffés plus intensément en raison des masses d'air et les aliments dorent rapidement de tous les côtés. Ce mode convient aux grandes plaques à pâtisserie, aux grandes quantités d'aliments dans un plat et aux gros morceaux entiers. Par exemple, pour les jarrets, les petits pains, les rôtis, les ragoûts, la volaille entière, le porc bouilli. Vous pouvez cuisiner avec lorsque vous avez besoin de cuisiner à l'intérieur comme à l'extérieur. Dans ce mode, nous vous déconseillons d'expérimenter les omelettes et les meringues. Ces plats n'aiment pas la convection.

En mode chauffage par le bas uniquement, nous vous recommandons de sécher le fond des tartes avec des garnitures humides, de dorer en outre la pizza et de la mettre en conserve. Dans ce mode, vous devez déplacer le plat plus souvent vers un niveau supérieur ou inférieur et surveiller le brunissement. Nous recommandons le mode chauffage bas et chaleur tournante pour compléter la cuisson de tartes ouvertes, de plats dans des moules à parois basses ou pour des pâtisseries qui lèvent mal. Dans ce mode, les plats sont obtenus avec une croûte au fond et juteux à l'intérieur.

Le mode de chauffage par le haut avec ventilateur est utile pour les plats qui nécessitent une cuisson uniforme et une croûte cuite. Il est très pratique de cuire des aliments dans des moules. Convient pour les cocottes, soufflés, lasagnes, julienne. Nous vous recommandons d'utiliser le mode grill pour cuire des steaks, des côtelettes, des kupat, des petits pains, des filets de poisson, des légumes, du pain grillé, du bacon, des brochettes, des saucisses, des côtes de porc et des plats de différentes tailles. Il peut être utilisé comme mode de cuisson principal ou comme étape finale pour obtenir un aspect reconnaissable. Ce mode peut être appelé gril, chauffage infrarouge ou barbecue, selon le modèle et le fabricant.

Dans quoi cuisons-nous ?

Aujourd'hui, il existe une énorme quantité d'ustensiles de cuisson. Les moules en céramique, en verre et en fonte sont considérés comme les plus respectueux de l'environnement. Il est très pratique de cuire sur les plaques à pâtisserie fournies avec le four. Nous vous recommandons de choisir une plaque à pâtisserie à bords hauts pour les plats juteux et humides et une plaque plate pour les plats secs. Il est pratique de cuisiner dans des casseroles et des moules en céramique, mais nous vous recommandons de les mettre au four avant de les chauffer, cela protégera les plats des fissures. Un changement brusque de température peut même faire éclater le pot. Nous vous recommandons de préparer des cocottes à partir de divers produits dans une poêle en fonte ordinaire ; c'est dans une telle poêle qu'elles cuisent plus rapidement et plus uniformément. Les moules en silicone sont pratiques pour la pâtisserie, le pain et les cheesecakes. Rien n'y colle même sans lubrification, ce qui permet de préparer des pâtisseries diététiques.

Cuisson en papillote, manche

Vous pouvez cuire n'importe quel aliment dans du papier d'aluminium, à l'exception des fruits, des légumes mous, des céréales et des champignons. Ils sont trop cuits et ont perdu leur goût. Pour les autres plats, le papier d'aluminium retient parfaitement le jus et empêche le plat de se dessécher à cause des températures élevées. Une règle importante est que le côté brillant du papier d'aluminium doit toujours faire face au plat et le côté mat doit toujours être tourné vers l'extérieur. Cela maintiendra la température nécessaire à la cuisson plus longtemps. Lors de l'emballage de viande ou de poisson, il est important de veiller à ce que les os saillants ou les coins pointus du produit ne traversent pas le papier d'aluminium pendant la cuisson, sinon le plat perdrait son précieux jus. Pour ce faire, nous vous recommandons de toujours sceller hermétiquement les bords du film.

En moyenne, les plats sous papillote sont cuits à 200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille du produit. Par exemple, la viande est cuite de 40 minutes à 2 heures. Poisson – de 20 minutes à 45 minutes. Légumes - environ une demi-heure. Volaille – d'une demi-heure à 3 heures. Afin d'obtenir une croûte croustillante, en toute fin de cuisson, déroulez le papier d'aluminium et faites cuire le plat en mode chaleur intense par le haut jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites attention à ne pas laisser des acides forts, comme le vin ou les marinades, entrer en contact avec le papier d'aluminium. Le papier d'aluminium peut être utilisé même à des températures très élevées ; il peut résister jusqu'à 600 degrés.

Les sacs en plastique et les manchons en film résistant à la chaleur permettent une cuisson à des températures allant jusqu'à 230 degrés dans des conditions hermétiques. Vous pouvez y faire cuire de la viande et des pommes de terre, du poisson et des légumes en même temps. Le plat d'accompagnement est saturé de l'arôme et du goût de la viande ou du poisson, les jus sont mélangés et le plat avec cette méthode de préparation s'avère très savoureux. Cette méthode permet de gagner considérablement du temps de cuisson. Par exemple, si une dinde de taille moyenne est cuite sous papier d'aluminium pendant environ deux heures, cela prend environ une heure dans la manche. Mais il est important de choisir des manchons et des sacs de qualité alimentaire spécialement conçus pour la pâtisserie, ils sont alors absolument inoffensifs. Nous vous recommandons d'être très prudent lors du déballage du plat et de son transfert dans une assiette de service. Beaucoup de jus en sort !

Nous recommandons de réaliser plusieurs piqûres avec une fourchette dans la partie supérieure du manchon ou du sac avant la cuisson. Cela permettra à l'air chaud de s'échapper et empêchera le manchon d'éclater. Il existe quelques astuces pour cuire dans un boyau artificiel. Un gros morceau de viande n'a pas besoin d'être salé, cela le rendra plus tendre et fondra dans la bouche. Lors de la cuisson de la volaille, il est préférable d'utiliser des épices sèches ; les épices crues peuvent en aggraver le goût. Lors de la cuisson de la viande hachée, salez-la et poivrez-la au préalable et ajoutez un peu de farine, qui absorbe l'excès de sel et d'humidité. Nous recommandons de saler le poisson plusieurs fois plus que d'habitude, environ une cuillère à soupe de sel par kilogramme. Nous vous déconseillons d'ajouter du sel ou des assaisonnements aux légumes cuits au four. Cela peut être fait prêt à l'emploi en les ajoutant au goût avec du beurre, de la crème sure et de la sauce.

Pâtisserie traditionnelle

Si vous préparez un plat sans boyau artificiel, il est important d'arroser constamment le plat avec son propre jus pendant la cuisson. Surtout si vous préparez de gros morceaux de poisson ou de viande. Cette méthode produit une croûte plus croustillante, mais peut également donner un résultat plus sec et plus brûlé. La méthode de cuisson traditionnelle nécessite une présence constante en cuisine. Nous vous déconseillons de cuire de cette manière des plats à base de petits morceaux de viande, de poisson et de légumes. Ils peuvent s'avérer trop secs.

Beaucoup de gens ne savent pas qu'on peut faire cuire du porridge et des soupes au four. Nous vous recommandons d'essayer ceci au moins une fois. La soupe est cuite dans un récipient en céramique ou ignifuge sous un couvercle pendant environ 1,5 heure à 200 degrés, puis elle peut être mijotée avec le mode éteint jusqu'à ce que le four refroidisse ou à une température très basse pendant environ une heure supplémentaire. Cette soupe s'avère très savoureuse, avec l'effet d'un mijotage dans un four russe traditionnel. La bouillie est préparée en utilisant la même technologie. Il cuit avec du lait ou de l'eau pendant environ 1,5 heure à 180 degrés et mijote encore environ 40 minutes. C'est très savoureux !

Cuisson au bain-marie

Une autre façon consiste à cuire au bain-marie. Il est utilisé lorsqu'il faut préparer des plats à partir de produits « capricieux ». Nous recommandons par exemple de préparer ainsi les soufflés, les cheesecakes, les pâtés, les crèmes et certaines cocottes. Pour un bain-marie, vous avez besoin d'une forme tridimensionnelle dans laquelle de l'eau chaude est versée et la forme avec le plat en cours de préparation y est placée. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu de la forme principale ou légèrement plus haut. De cette façon, lors du chauffage, l’eau ne pénétrera pas dans le plat. Préparez au bain-marie à 180 degrés. Cette méthode permet au plat de chauffer uniformément et de ne pas brûler. Même le cheesecake le plus délicat avec cette cuisson se révélera à la fois aéré et élastique.

Laisser mijoter au four

Vous pouvez mijoter non seulement sur le feu, mais aussi au four. Vous pouvez mijoter de la viande, du poisson, des légumes pré-frits et des produits frais. Nous recommandons d'ajouter du liquide dans le moule à raison des deux tiers du volume total des produits. La quantité minimale de liquide est d'un tiers, mais il faut veiller à ce qu'il ne s'évapore pas. Il peut être cuit dans de l'eau, du kéfir, du lait, du lactosérum, du bouillon, selon la recette choisie.

Quelques conseils

1. Assurez-vous de préchauffer le four à l'avance. Nous recommandons de chauffer un four à gaz 10 minutes avant la cuisson, et un four électrique 20 minutes avant la cuisson. Seules les viandes très grasses doivent être enfournées dans un four froid.
2. Pour éviter que les légumes débordent et se transforment en coton, nous vous recommandons d'éteindre le four jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et de laisser les légumes finir de cuire dans une armoire réfrigérée.
3. Nous vous déconseillons d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Cela perturbe le microclimat et la circulation de l'air. Il suffit parfois de regarder à travers la vitre en activant la fonction de rétroéclairage. Cette règle est particulièrement importante lors de la préparation de muffins et de pâtisseries.
4. Suivez toujours la température indiquée dans la recette. En tout cas, jusqu'à ce que vous deveniez un passionné de cuisine professionnel.
5. Si vous possédez un très vieux poêle sans thermomètre, vous pouvez utiliser une simple feuille de papier pour déterminer les degrés. En 30 secondes à 100-120 degrés la feuille jaunit légèrement, à 190-210 degrés le papier est jaune-brun, la feuille commence à brûler à 220 degrés.
6. L'eau et le sel empêchent les brûlures. Il est préférable de cuire les aliments délicats au bain-marie. Pour éviter de brûler, vous pouvez utiliser un kilogramme de gros sel dispersé sur la plaque inférieure du four.
7. Nous vous conseillons de rappeler que la pâte feuilletée est cuite à haute température, le beurre ou les biscuits - à température moyenne, la pâte protéinée - à basse température.

Résoudre les problèmes courants

Lors de la cuisson des rôtis, il est très courant que la sauce brûle. Cela signifie que la prochaine fois, il sera préférable d'utiliser une casserole plus petite et d'ajouter plus de liquide pendant la cuisson. Pour éviter que la vaisselle ne sèche, nous vous recommandons d'utiliser un boyau artificiel ou de cuire moins longtemps à une température plus élevée. Lors de la cuisson de viande en morceau, nous vous conseillons de prendre un morceau d'au moins un kilogramme, il ne se dessèchera pas. La viande blanche est cuite à une température constante modérée de 150-175°C, la viande rouge - à 200-250°C.

Il est conseillé de sortir la viande rouge du réfrigérateur une heure avant la cuisson, elle restera alors moelleuse. La viande peut ne pas bien cuire parce que vous l'avez salée avant la cuisson. Nous recommandons de le saler au milieu du processus. Les petits poissons sont cuits à une température élevée et constante. Poisson de taille moyenne - initialement élevé, puis progressivement réduit. Grand - avec un chauffage modéré constant.

S'il y a moins de problèmes lors de la préparation des plats principaux, les muffins, biscuits et autres produits de boulangerie peuvent créer un certain nombre de difficultés. Si vos tartes tombent constamment et s'aplatissent, alors nous vous conseillons de respecter le temps de pétrissage indiqué dans la recette, d'utiliser moins de liquide et de cuire à une température inférieure de 10 degrés à celle habituelle. Si le gâteau ne gonfle pas sur les bords, ne graissez pas les côtés du moule. Lorsque le dessus de la tarte brûle, déplacez-le vers un niveau inférieur, mais faites cuire plus longtemps.

Si le fond de la tarte reste trop clair, choisissez la prochaine fois un plat sombre, réglez-le sur un niveau bas et activez le mode de chauffage supplémentaire inférieur. Les produits de boulangerie peuvent dorer de manière inégale si le moule n'est pas choisi correctement. Une forme légère et brillante n’est pas une solution adaptée. Pour éviter que le gâteau ne devienne trop sec, il faut y percer de petits trous avec un bâton, y verser une goutte de jus de fruit ou de sirop et réduire le temps de cuisson.

Si l'extérieur des produits de boulangerie semble prêt, mais que l'intérieur est cru, nous vous recommandons d'utiliser un réglage de température plus bas et de prolonger le temps de cuisson. Pour des garnitures juteuses, il est préférable de cuire la croûte ou la base à l'avance, puis d'ajouter la garniture, en veillant à saupoudrer la croûte de chapelure ou d'amandes concassées publiées.

Savoir combien de temps cuire le poulet au four est nécessaire pour ne pas gâcher le plat et ne pas le servir trop cuit ou à moitié cuit. La viande trop cuite devient sèche et dure. Et les aliments à moitié crus sont non seulement insipides, mais aussi dangereux ; vous pouvez contracter toute une série de maladies désagréables. Par conséquent, vous devez cuire au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, mais pas plus longtemps.

La durée de cuisson du poulet au four dépend de sa taille

• Nombre de portions : 6
• Temps de cuisson : 1 minute

Combien de temps faut-il pour cuire du poulet au four ?

Il est logique qu'une carcasse entière et, par exemple, des pilons nécessitent des temps de cuisson différents. Le temps de cuisson dépend également de la température du four.

Combien de temps faire cuire le poulet au four selon sa taille :

• Tibias – 30-35 min.
• Jambon - 35 min.
• Poitrine sur l'os – 40-45 min.
• Poitrine désossée – 35 min.
• Ailes – 20 min.
• Filet en morceaux – 15 min.

Ce temps est indiqué pour un four à gaz classique chauffé à 180°C. À des températures plus élevées, le temps de cuisson diminue.

La durée de cuisson d'un poulet entier au four dépend de son poids :

• Poulet pesant jusqu'à 1 kg, carcasse entière – 1 heure.
• Poulet pesant 1,5 kg – 1 heure 15 minutes.
• Gros poulet entier de 2 kg – 1 heure 40 minutes.

Dans tous les cas, vous devez toujours contrôler le processus. La meilleure façon de vérifier l'état de préparation du poulet entier cuit est d'utiliser un thermomètre alimentaire. Il doit montrer une température d'au moins 75°C à l'intérieur de la chair de la cuisse.

Apprécié de plus d'une génération de gourmets, le filet de porc, cuit avec des épices aromatiques, des légumes ou des champignons, peut diversifier même un simple dîner de famille. Vous pouvez expérimenter ce plat à votre guise, en sélectionnant de nouveaux composants supplémentaires.

Comment faire cuire du porc au four

Pour ceux qui aiment se faire plaisir avec du barbecue ou griller de la viande pendant la saison chaude, le porc au four sera une excellente alternative pour le froid de l'hiver ou de l'automne. Avec l'ajout d'herbes provençales, d'assaisonnements aromatiques et d'épices aromatiques, ce type de viande s'avère très savoureux, appétissant et tendre. Voici quelques conseils pour cuire le porc au four :

• Pour rendre le porc juteux, il est préférable d'acheter le cou, l'épaule, la longe ou le filet ;
• les produits du marché sont préférables aux produits du magasin ;
• si un morceau de viande est totalement dégraissé, il doit être mariné avant la cuisson ;
• La marinade doit être préparée uniquement dans des récipients en verre ou en émail, sinon elle s'oxydera et gâchera le goût de la viande.

Combien de temps cuire

La question de savoir combien de temps cuire le porc dépend en grande partie du poids du morceau et de la présence d'ingrédients supplémentaires. Un morceau entier pesant jusqu'à 1 kg prendra environ une heure à cuire, mais si le filet est coupé en steaks et battu avec un marteau, le temps peut être réduit à 30 minutes. Si vous avez choisi un grand shmat, alors votre porc au four avec des légumes sur une plaque à pâtisserie cuira pendant au moins une heure et demie.

A quelle température

Le degré de chauffe du four dépend du type de plat. Pour cuire de la viande dans une fonte avec du sarrasin ou des pommes de terre, il faudra préchauffer le four à 190°C. Si vous souhaitez cuire du porc enveloppé dans du papier aluminium, il vous faut une température de 180 °C. Un filet parfumé sur une plaque à pâtisserie avec des pruneaux, du potiron ou d'autres légumes est frit à 170 degrés. Souvent, les recettes sont accompagnées d'instructions claires à quelle température cuire le porc au four, mais s'il n'y a pas d'instructions, préchauffez d'abord le rôtissoire à 200°C, puis réduisez-le à 170°C après 10 minutes.

Porc au four - recettes avec photos

Chaque femme au foyer a sa propre recette inhabituelle pour cuire du porc au four. Certaines personnes aiment ajouter une pomme à la marinade, d'autres préfèrent préparer une sauce supplémentaire, d'autres encore font simplement cuire le jambon frit sur le gril. Avant de décider comment cuire le porc au four, évaluez le morceau : s'il a beaucoup de veines, il est préférable de le couper en petits cubes, et le filet peut être cuit entier.

Avec des pommes de terre

Pour préparer un copieux déjeuner de viande, il n'est pas du tout nécessaire de passer une demi-journée aux fourneaux, à mijoter de la viande et à faire bouillir des légumes. Vous pouvez essayer quelque chose de similaire à une cocotte. Coupez simplement le filet en morceaux, battez-le un peu et faites-le cuire avec des légumes. Si vous souhaitez obtenir une croûte appétissante, n’oubliez pas de saupoudrer les aliments de fromage râpé.

Ingrédients:

• cou de porc – 600 g;
• pommes de terre - 6 tubercules;
• oignons – 3 pièces;
• fromage râpé – ½ cuillère à soupe;
• mayonnaise – ½ cuillère à soupe;
• ail – 3 gousses.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en fines tranches. Battez légèrement.
2. Coupez l'ail en fines tranches, l'oignon en petits cubes et les pommes de terre en cubes.
3. Placer la viande assaisonnée au fond d'un plat allant au four, puis les oignons, les pommes de terre et le fromage par-dessus. Badigeonnez légèrement la couche supérieure de mayonnaise.
4. Les pommes de terre et le porc seront cuits au four pendant environ 40 minutes à 220°C.

Viande en français

Vous pouvez trouver d’innombrables recettes de rôtis de porc à la française. Certains d'entre eux vous diront qu'il faut faire cuire de la viande avec des pommes de terre, des oignons et des tomates, certains recommandent de mettre des tranches d'ananas sur les côtelettes (comme sur la photo). Toutes les options sont bonnes, mais le porc préparé selon la recette classique s'avère très juteux et satisfaisant.

Ingrédients:

• longe – 700 g;
• aubergine – 1 pièce;
• pommes de terre – 5 pièces;
• oignon - 1 tête.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, coupez les légumes : pommes de terre et aubergines en tranches, oignons en fines demi-rondelles.
2. Coupez ensuite la viande en steaks et battez.
3. Disposez les aliments en couches au fond d'un plat résistant à la chaleur graissé : d'abord la viande, puis les légumes.
4. Toutes les couches doivent être graissées avec de la mayonnaise et assaisonnées d'épices. Cuire au four pendant une heure.

Aux champignons

Le meilleur dîner rapide est une viande de porc aromatique cuite au four sous un manteau de fourrure. Le plus souvent, il est composé de fromage, de rondelles d'oignon ou de légumes. Cependant, il ne faut pas oublier l'existence d'autres produits, par exemple les champignons frais. Si vous avez réussi à acheter des champignons ou des pleurotes, essayez de les ajouter, mais le goût des champignons sauvages sera beaucoup plus brillant.

Ingrédients:

• filet de porc – 0,5 kg;
• champignons – 0,3 kg;
• oignon - 1 tête;
• fromage râpé – ½ cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. La viande coupée en morceaux doit être salée, poivrée et trempée dans les épices.
2. Les champignons doivent être coupés en fines tranches et les oignons en demi-anneaux.
3. Placer le filet de porc au fond d'une poêle antiadhésive, puis les champignons frais, l'oignon et le fromage par-dessus.
4. Le porc et les champignons sont cuits au four pendant une heure. Pour éviter que le plat ne brûle, graissez la couche supérieure avec de la mayonnaise.

En feuille

Tout le monde aime se faire plaisir avec de la charcuterie, mais les acheter tous les jours coûte trop cher. Les femmes au foyer expérimentées trouvent une issue et savent cuisiner dans leur propre cuisine un délicieux porc bouilli fait maison (en fait, il s'agit de porc ordinaire au four en papillote). Si vous avez sous la main un morceau de porc adapté, essayez de maîtriser cette recette originale (comme sur la photo).

Ingrédients:

• spatule – 1 kg;
• moutarde épicée – 1 cuillère à soupe. l.;
• miel - 3 c. l.;
• ail - 1 tête.

Modes de cuisson :

1. Mélanger le miel et la moutarde jusqu'à consistance lisse.
2. Faites mariner la viande dans la sauce obtenue pendant une heure, après l'avoir enveloppée dans du film alimentaire.
3. Farcissez ensuite le porc de gousses d'ail et frottez-le avec des épices.
4. Enveloppez bien la pâte dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une heure. Refroidissez complètement le porc bouilli avant de servir.

Rouler

Comment cuire la viande de porc pour qu'elle ressorte douce et saturée d'arômes d'épices ? Lorsque vous achetez de la viande, assurez-vous qu'elle est fraîche, sans veines serrées ni graisse. Achetez un filet de porc, un cou ou une partie de jambon sans la peau. Si vous décidez de faire cuire des rouleaux de porc au four, utilisez du bacon ou une omelette aux œufs pour la garniture originale, ajoutez une poignée de noix.

Ingrédients:

• filet – 500 g;
• tranches de jambon – 10 pièces ;
• tranches de fromage – 10 pièces ;
• olives - 1 pot.

Mode de cuisson :

1. Écrasez le filet pour former un fin rectangle.
2. Ajoutez le jambon, puis le fromage.
3. Roulez le filet en un rouleau serré et attachez-le avec des fils le long des bords.
4. Enveloppez la pièce dans du papier d'aluminium et placez-la au fond d'un plat résistant à la chaleur.
5. Cuire au four à 200°C pendant une heure et demie.

Escalope

Le nom même de ce plat évoque l'appétit, mais beaucoup ont peur de la complexité du processus de cuisson et se privent donc du plaisir de le manger. La recette présentée avec photos est facile à mettre en œuvre même pour ceux qui n'ont aucune expérience culinaire. Il vous suffit de suivre toutes les recommandations.

Ingrédients:

• partie de la lame – 500 g ;
• fromage râpé – ½ cuillère à soupe;
• chapelure - ½ tasse;
• oeuf – 1 pièce;
• ail – 1 gousse.

Mode de cuisson :

1. Le filet est découpé en médaillons d'un centimètre d'épaisseur et battu au marteau.
2. Mélangez ensuite la chapelure avec le fromage râpé. Battez l'œuf avec une fourchette.
3. Les côtelettes de porc sont frites de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse.
4. La viande est transférée au fond d'une poêle antiadhésive, la garniture est posée dessus : du fromage avec de la chapelure, un œuf est versé. Cuire l'escalope de porc au four pendant seulement 15 minutes.

Dans ta manche

Lorsque vous n'avez pas le temps de faire mariner la viande ou de faire mijoter des légumes, utilisez une manche. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse, donc la nourriture dans la manche s'avère diététique et très savoureuse, car la nourriture est cuite dans son propre jus. Le porc cuit en manche sera riche et aromatique, surtout si vous ajoutez des herbes provençales à la viande.

Ingrédients:

• épaule de porc – 800 g;
• oignon - 1 tête;
• ail – 1 gousse;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Un morceau de viande doit être frotté avec de l'ail, de la moutarde piquante et de l'huile de tournesol.
2. La pièce est laissée au repos pendant deux heures, puis transférée dans le manchon.
3. Des oignons pelés et tranchés et, si désiré, des légumes verts sont ajoutés à la viande. Vous pouvez choisir n'importe quel légume, par exemple surgelé.
4. De petites piqûres sont pratiquées sur le sac avec une aiguille, puis les produits sont placés sur la grille centrale du four, où ils sont cuits pendant une heure.

Dans une marmite avec des pommes de terre

L'épaule du porc fait d'excellentes côtelettes, du zrazy et même du lula kebab, mais parfois ces plats deviennent ennuyeux. Essayez quelque chose de différent, comme préparer du porc avec des pommes de terre et une sauce crémeuse. Vous pouvez acheter n'importe quelle pièce : le carbonate sera trop sec, mais la tige fonctionnera bien, mais l'épaule est préférable.

Ingrédients:

• spatule – 800 g;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre - 8 tubercules;
• fromage râpé - / cuillère à soupe.;
• crème sure – 4 c. l.;
• mayonnaise – 4 c. l.;
• lait – 2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Le porc doit être coupé en lanières, assaisonné d'épices et laissé une demi-heure.
2. Coupez les légumes : pommes de terre en demi-rondelles, oignons en petits cubes.
3. Mélangez le lait avec la crème sure et la mayonnaise.
4. Faire bouillir pendant 10 minutes.
5. Placer le porc au fond d'une marmite ignifugée, puis les légumes.
6. Ajoutez un peu de sauce et décorez le plat de fromage râpé. Le porc aux pommes de terre dans des casseroles au four sera prêt dans une heure et demie. Ensuite, le rôti doit être laissé au chaud pendant encore 40 minutes.

Avec des légumes au four

Cette option convient à ceux qui réfléchissent soigneusement au menu des fêtes. Le porc cuit avec des légumes au four surprendra vos invités. Le plat est préparé très rapidement, mais c'est toujours une réussite. Une salade de légumes frais, des pommes de terre écrasées ou du couscous complèteront parfaitement le plat, et si vous faites de la sauce, vous pourrez servir du riz ou du sarrasin.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 800 grammes;
• aubergine – 1 pièce;
• tomates – 3 pièces;
• poivron vert – 1 pièce;
• Herbes provençales.

Mode de cuisson :

1. Battez les entrecôtes de porc, râpez-les avec les herbes, salez et poivrez.
2. Disposez toutes les préparations sur une plaque à pâtisserie.
3. Coupez les légumes en cubes et faites-les revenir dans une poêle pendant 5 minutes.
4. Placez les tomates, les oignons et les aubergines préparés sur les côtelettes. Le porc sera cuit au four avec des légumes pendant environ une heure. Si vous le souhaitez, garnissez le plat fini de sauce.

Porc sur l'os

Certains cuisiniers évitent de cuire la viande avec les os car elle peut devenir sèche et insipide. Pour éviter qu'un tel incident ne se produise, les experts recommandent de faire mariner les côtes levées avec du vin blanc, du vinaigre dilué ou du jus de citron avant la cuisson. S'il ne reste plus de temps pour la marinade, coupez les morceaux de viande en steaks et faites cuire par portions, assaisonnés de sauce soja ou de tomates.

Ingrédients:

• côtes de porc avec de la viande – 2 pcs.;
• sauce soja – 3 c. l.;
• oignons – 2 pièces;
• citron – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Préparez une marinade à partir de sauce soja et de jus de citron.
2. Faire mariner l'oignon coupé en demi-rondelles pendant une demi-heure.
3. Rincer les côtes, retirer le film et les petits os. Couper en portions.
4. Ajoutez les oignons et enveloppez le tout dans du papier aluminium.
5. Cuire le plat à 200 degrés pendant environ une demi-heure. Si vous souhaitez que le porc sur l'os dore au four, ouvrez l'enveloppe 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Découvrez également d'autres recettes.

• Si un morceau de viande n'est pas trop gras et qu'il n'y a pas assez de temps pour le mariner, recouvrez-le de papier d'aluminium lors de la cuisson afin de ne pas perdre sa jutosité.
• Les plats de porc au four sont toujours servis chauds. Une fois réchauffée, la viande perdra son jus et sera sèche et dure. Une exception peut être le porc bouilli froid.
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande en perçant le filet avec un couteau : si le jus est clair, retirez le plat.

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Le poisson cuit au four est un plat savoureux et sain qui peut être servi seul ou avec un accompagnement. Pour rendre le poisson vraiment appétissant, vous devez prendre en compte plusieurs facteurs importants lors du processus de cuisson :

1. le poisson doit être de bonne qualité, non avarié, sans odeur étrangère, bien pelé et propre ;
2. beaucoup dépend de la recette choisie et des épices utilisées ;
3. Lors de la cuisson, il est important de tenir compte des conditions de température et de durée.

Si la plupart d'entre nous n'ont pratiquement aucune difficulté avec les deux premiers points, alors en ce qui concerne les conditions de temps et de température, des doutes surgissent souvent ici, surtout parmi les femmes au foyer inexpérimentées. Pourquoi est-il si important de savoir combien de temps faire cuire le poisson au four ? Évidemment, le résultat final dépend directement du régime de température et de temps choisi.

Si le poisson n'est cuit que quelques minutes, il deviendra cru. Si vous laissez le poisson au four, vous vous retrouverez avec un produit desséché et éventuellement brûlé sur la table.

Qu'est-ce qui détermine le temps de cuisson du poisson :

• Un facteur très important température initiale du poisson. Vous pouvez cuire du poisson surgelé sans attendre qu'il décongèle. Cependant, dans ce cas, vous devez effectuer certains ajouts à l'heure principale. Si le poisson congelé est petit, pesant 300 à 500 g, ajoutez 15 à 20 minutes au temps principal. Si le poisson est plus gros, pour chaque 500 g de poids supplémentaire, ajoutez 10 à 15 minutes.
• Température du four. Selon les lois de la physique, à une température plus élevée, le processus de cuisson se déroulera plus rapidement. Cependant, si la température est trop élevée, le poisson risque d’être trop frit à l’extérieur et pas assez cuit à l’intérieur. Par conséquent, la température la plus optimale pour la cuisson du poisson est considérée comme moyenne : de 180 à 220 degrés C.
• Taille du poisson. C'est l'un des facteurs les plus importants. Si le poisson pèse 200 à 300 g, le temps de cuisson relatif à 200 degrés sera de 15 à 20 minutes. Les poissons pesant 350 à 500 g à la même température seront cuits pendant 25 à 30 minutes et ceux pesant 1 à 1,5 kg pendant 45 à 60 minutes. Pour chaque 500 g suivant, ajoutez 15 minutes ; le temps supplémentaire est également de 15 minutes.
• La vitesse de cuisson du poisson dépend-elle de méthodes de traitement thermique? Dans quel cas le poisson cuira-t-il plus vite - ouvert, en papillote ou en manchon ? Il a été remarqué qu'en utilisant du papier d'aluminium ou un manchon, le temps de cuisson du poisson est réduit en moyenne de 20 à 25 %. Cela se produit parce qu'un effet de serre est créé à l'intérieur du manchon (feuille). La conductivité thermique de l’eau étant 28 fois supérieure à celle de l’air, les aliments cuisent plus rapidement sous l’influence de la vapeur chaude. Mais, dans ce cas, le poisson se révélera plus moelleux, juteux et avec une peau douce. Si vous préférez manger du poisson avec une croûte dorée, il est préférable de le faire cuire ouvertement, même si le processus prendra 15 minutes supplémentaires.

Si vous avez des doutes sur la bonne cuisson du poisson, vérifiez sa cuisson en le perçant ou en le pressant. Si la viande est bien cuite, un liquide clair sortira de l’intérieur. Si vous voyez un liquide sanglant et trouble, la viande n'est pas prête. Pour mieux cuire le ventre d'un très gros poisson, vous pouvez faire des coupes transversales de 5 à 7 mm de profondeur sur sa surface avec un couteau bien aiguisé.

En moyenne, la température de cuisson du poisson au four est de cent quatre-vingts degrés, mais ce qui peut différer considérablement, c'est le temps de cuisson à cette température. Vous pouvez voir sur cette ressource quel type de poisson et combien de temps conserver au four.

Chaque poisson a sa propre température de cuisson. Plus le poisson est gras, plus la température de cuisson est basse, car avec une cuisson prolongée, le poisson sera toujours très juteux et aromatique. Nous parlons d'une température d'environ 200 degrés. Si le poisson n'est pas entièrement gras, choisissez une température de cuisson supérieure à 250 degrés dans certains cas et placez le poisson dans un four chaud. J'espère que des conseils simples vous aideront à cuisiner plus délicieusement.

Le poisson au four est non seulement savoureux, mais aussi très sain.

Mais à quelle température cuire le poisson, il est impossible de le dire avec certitude.

Ici, vous devez déjà naviguer selon le poisson lui-même, son poids et sa recette.

Maquereau - doit être cuit à 190 degrés.

Brochet prédateur - il s'avérera juteux à 180 degrés.

Il est préférable de faire cuire le hareng ordinaire à 200 degrés.

Des pelengas parfumés et juteux seront obtenus à 180 degrés.

Tout dépend de la taille et du type de poisson, mais la température de cuisson varie approximativement de 180 à 220 degrés.

Une liste plus complète peut être consultée.

Le choix de la température lors de la cuisson du poisson (on parle uniquement de poisson frais) au four dépend des facteurs suivants :

• la recette elle-même (quel plat est en cours de préparation),
• poids et taille du poisson,
• entier ou en morceaux,
• type de poisson.

Par exemple, pour cuisiner perche ou dorade en croûte de sel besoin d'une température élevée 200-225, durée - environ 30 minutes(poisson de taille moyenne).



Pour cuire une truite ou une dorade avec des légumes (les légumes sont pré-mijotés, sauf les tomates et le citron, ils sont placés dans le ventre sans transformation) dans du papier aluminium, la température est légèrement inférieure et le temps est légèrement plus court : +200, 20-25 minutes(le poisson est préparé en portions, c'est-à-dire que chaque poisson est enveloppé dans du papier d'aluminium séparé, la truite est moyenne)





À la carte saumon, par exemple, dans le film alimentaire, il faut tout 70 degrés avec débit d'air et durée env. 11-12 minutes T.



Je fais cuire le poisson à 180 degrés pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Tout dépend aussi du type de poisson, s'il est petit, alors 40 minutes suffisent, s'il est énorme, alors il faut environ 1 heure et 20 minutes pour la cuisson.

Cela dépend aussi de la façon dont vous le faites cuire, juste sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle, ou vous le faites cuire dans du papier d'aluminium.

Dans cette affaire, plusieurs facteurs joueront un rôle, quel type de poisson est prélevé, frais ou congelé, quelle quantité, entier ou coupé en morceaux. Dans tous les cas, le four doit être préchauffé à la température souhaitée et il fait généralement cent quatre-vingts ou deux cents degrés.

Tout dépend de la taille du poisson et de la façon dont il est cuit, avec ou sans papier d'aluminium. Plus le poisson est gros, plus sa cuisson sera longue. Le plus souvent, la durée sera de quarante à cinquante minutes. Chaque femme au foyer a sa propre expérience et ses secrets à cet égard. La température moyenne est estimée à 180 degrés.

La cuisson du poisson se déroule comme suit. Placez le poisson dans une plaque à pâtisserie, de préférence peu profonde, avec un peu de matière grasse. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de préchauffer le four. Placez ensuite votre plaque à pâtisserie dans le four et enfournez à partir de 250. à 280 degrés.

Bien entendu, dans ce cas, cela dépend beaucoup de la taille du poisson et de la méthode de cuisson. Mais si nous parlons de moyennes, il est recommandé de cuire le poisson à 180 - 200 degrés pendant trente minutes. Ce sont les paramètres pour un poisson moyen pesant jusqu'à 400 grammes.

En règle générale, tout poisson doit être cuit dans un four préchauffé à une température de 180 à 200 degrés. Mais le temps de cuisson du poisson au four dépend de la taille du poisson lui-même. Plus il y a de poisson, plus il doit être cuit longtemps. Le temps de cuisson du poisson au four peut varier de 30 à 45 minutes.

Si vous le voulez très rapidement, alors en général, vous pouvez l'allumer à fond, mais alors, de par sa nature de cuisson, il ressemblera à du frit, mais toujours moins nocif.

Si vous souhaitez cuire uniformément, 350 à 400 degrés sont parfaits.