La farine fait partie de ces produits que les ménagères tentent d'acheter en réserve. Certaines personnes adorent cuisiner, tandis que d’autres achètent simplement beaucoup de farine en vente au supermarché ou à la foire. Après avoir économisé de l'argent sur le prix, il est désormais très important de garder le produit capricieux sain et sauf. Ce n'est pas facile à faire. Il absorbe l'humidité et les odeurs et devient souvent de la nourriture pour les insectes et les rongeurs.

Par conséquent, pour éviter que de tels problèmes n'arrivent à la farine, celle-ci doit être stockée selon certaines règles.

Vous ne pouvez le conserver chez vous que si vous prenez en compte toutes ses propriétés. Les principaux paramètres dont dépend la durée de stockage sont température et humidité. Il est également tout aussi important de décider du lieu où le produit sera conservé.

La farine est un produit de la mouture des céréales. La farine de blé est la plus courante. Le goût du produit à base de blé reste pratiquement inchangé pendant toute la période de stockage. Dans le même temps, la farine de lin, d'amandes et de maïs peut les modifier de manière méconnaissable. Les graines de lin et les amandes ajoutent un goût et un arôme originaux aux produits de boulangerie. Il est recommandé de conserver ces types au réfrigérateur, après les avoir placés dans un récipient hermétique.

Comment déterminer si un produit est devenu inutilisable

Un produit de qualité et correctement stocké, doit être sec, friable, inodore, sans moisissure ni insectes.

Où est stockée la farine ?

Le plus souvent, il est stocké dans le même sac en papier. où il a été acheté. Le papier est un bon matériau de stockage, et verser de la farine dans un autre sac en papier n'est pas pratique. Les femmes au foyer attentionnées préfèrent coudre des sacs en lin. Si le sac se brise, versez-le dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

En règle générale, une étagère séparée lui est réservée dans la cuisine. Il absorbe assez rapidement les odeurs étrangères et des grumeaux se forment à cause de l'humidité. Par conséquent, il ne doit pas y avoir d'arômes piquants et désagréables dans la pièce et il doit y avoir un évier ou une autre source d'eau à proximité.

Il est conseillé de pré-sécher les gros volumes. Pour ce faire, le produit est disposé en fine couche sur du papier et conservé à proximité du poêle ou du radiateur.

Beaucoup de femmes au foyer doutent Est-il possible de conserver la farine dans un récipient en plastique ?. Le plastique de qualité alimentaire est absolument inoffensif et protège parfaitement le produit de l'humidité lors d'un stockage à long terme. Des bouteilles en plastique à col large, ainsi que des seaux à mayonnaise ou tout autre récipient en polymère peuvent être utilisés pour le stockage. Pensez à les laver et à les sécher soigneusement avant de les utiliser.

Certaines femmes au foyer préfèrent coudre un sac en lin. Si vous le faites tremper dans de l'eau salée et le séchez, le produit sera conservé plus longtemps et les insectes nuisibles et les champignons n'en auront pas peur.

Conditions de stockage de la farine

Si vous décidez de le conserver au réfrigérateur, alors gardez à l’esprit que la durée de conservation sera limitée.

• Pour le seigle, c'est moins de cinq mois.
• Soja et maïs désodorisés - onze mois.
• Pour le blé, pas plus de huit.
• Le soja et le maïs non désodorisés ne peuvent pas être conservés plus de quatre mois.

En règle générale, si la température augmente, ces indicateurs changent également.

La farine de blé est conservée à une température d'au moins cinq degrés pendant six mois. Pour le maïs, le soja et le seigle, la durée de conservation à basse température est réduite à trois mois.

Voyons ça comment stocker la farine dans un appartement de grande hauteur. Si vous disposez d'un balcon vitré, vous pouvez l'y ranger, mais uniquement en hiver. En été, il est déconseillé de conserver le produit sur le balcon, car les rayons du soleil et l'humidité le détruiraient.

L'humidité admissible est de 70 %. Une augmentation supplémentaire de l'humidité entraîne la formation de grumeaux. La température de stockage la plus favorable est de quinze degrés. Ce produit ne tolère pas les changements brusques, à cause desquels des champignons apparaissent à l'intérieur du produit.

Insectes et moucherons

Pour empêcher les moucherons ou les insectes d'entrer, suivez quelques règles et utilisez des remèdes populaires. Comment conserver la farine pour empêcher les insectes d'entrer :

• Conservez le produit dans des sacs en tissu imbibés de sel.
• Les moucherons n'aiment pas l'odeur de la menthe. Pour les faire fuir, il suffit de déposer quelques chewing-gums à la menthe sur la surface du pot.
• Vous pouvez vous débarrasser des insectes en utilisant de l'ail. Ajoutez quelques clous de girofle directement dans le pot et fermez le couvercle.
• Tout objet métallique est descendu dans le conteneur. Cela peut être une fourchette, une cuillère ou une grosse pièce de monnaie.
• La feuille de laurier est considérée comme un remède sûr et efficace contre les moucherons. Malgré son arôme, la farine n'est pas du tout saturée de son odeur.
• Les moucherons ne tolèrent pas l'odeur du calendula. Si vous mettez plusieurs bourgeons de calendula séchés dans un sac, les insectes ne s'en approcheront pas.

La farine stockée depuis longtemps est contrôlée occasionnellement. Ils la font sortir et l'examinent. S'il est humide, étalez-le en fine couche sur du papier propre, puis récupérez-le au bout d'un moment et emballez-le à nouveau.

Si vous avez encore des bugs, ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser. Il peut être chauffé au four, puis transféré dans un récipient séché et propre, préalablement essuyé avec du vinaigre. Les ménagères expérimentées conseillent d'essuyer l'étagère sur laquelle se trouvait le produit infesté de moucherons avec du vinaigre.

Parfois, même avec toutes les règles de stockage soigneusement respectées, le produit se gâte. Si vous remarquez des grumeaux ou de l'écorce à la surface, il vaut mieux s'en débarrasser. Dans la plupart des cas, il n'est pas possible de le raviver, vous ne devez donc pas gâcher les produits de boulangerie avec un produit de mauvaise qualité, ni vous exposer, vous et votre famille, au risque d'empoisonnement.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

La farine est activement utilisée par les spécialistes culinaires pour la préparation de produits de boulangerie, de pâtisseries, de nouilles maison et de pâte pour produits semi-finis. Si vous ne savez pas comment organiser le stockage de la farine, vous découvrirez vite que le composant est humide ou contient des insectes. Les femmes au foyer font de grands efforts pour empêcher que cela ne se produise. Certains d'entre eux donnent réellement le résultat souhaité, d'autres peuvent provoquer l'effet inverse. Ce n’est pas si difficile de tout comprendre, il suffit de comprendre quelques points de base et de soumettre le produit à certaines conditions.

Règles de base et durée de conservation de la farine

La farine durera longtemps à la maison et ne perdra pas ses caractéristiques d'origine si vous veillez à la température et à l'humidité optimales dans la pièce :

• Le taux d'humidité maximum autorisé est de 70 %, l'optimal ne dépassant pas 60 %.
• Le composant ne s'aigrira pas et ne se détériorera pas s'il est conservé à une température comprise entre 5 et 18º. La valeur critique est de 20º.

Compte tenu du fait qu'il est difficile de résister à de telles conditions dans une cuisine située dans un appartement, vous devez être plus prudent lors du choix d'un emplacement approprié. Le plus souvent, un garde-manger ou un placard situé à l'écart du poêle est utilisé à cet effet.

Astuce : La farine légèrement humide peut être séchée au four, et pour éviter l'apparition d'insectes dans le produit, il est recommandé de la congeler au congélateur pendant plusieurs minutes immédiatement après l'achat. Ces méthodes sont vraiment efficaces, mais leur utilisation affecte la qualité du produit. Il ne faut donc pas en abuser.

Les femmes au foyer qui ne réfléchissent pas à la manière de conserver la farine ne font généralement pas non plus attention aux dates de péremption du produit. Mais ils ne sont pas aussi impressionnants que beaucoup de gens le pensent, et ils ne se calculent pas en années.

• La farine de blé de première qualité ou de qualité supérieure peut être conservée à la maison pendant 8 mois maximum après ouverture de l'emballage. La durée de conservation du produit de deuxième qualité est encore plus courte - environ 5 à 6 mois.
• La composition désodorisée au soja ne perdra pas ses conditions de départ en un an, mais celle non désodorisée commencera à se dégrader dans les 5 mois.
• La farine de maïs et de seigle non désodorisée ne peut pas être conservée plus de six mois.

Les délais indiqués ne sont pertinents que si la composition est conservée au réfrigérateur à une température de 0 à 5 °C. Plus la température est élevée, plus il est probable que le temps spécifié soit raccourci.

Afin d'obtenir un maximum de résultats et de ne pas avoir peur des punaises de la farine ou d'autres insectes infestant le produit, nous accordons une attention particulière aux récipients pour stocker les composants alimentaires.

• Les produits à base de seigle et de blé peuvent être conservés dans des sacs en tissu ou en papier. Avant de placer la farine dans ce récipient, elle doit être séchée sur du papier sulfurisé sans utiliser de sources de chaleur artificielles.
• Ne conservez pas le maïs et les flocons d'avoine dans le même emballage dans lequel ils ont été achetés. Dès l'ouverture de l'emballage d'origine, le contenu est versé dans un bocal en métal ou en verre.
• Pour stocker un grand volume de produit à la maison sans conséquences, il est préférable de le placer dans des récipients en plastique pré-stérilisés.

L'humidité et les insectes ne sont pas les seuls problèmes que vous pouvez rencontrer lors du stockage de la farine. Le produit absorbe activement les odeurs environnantes, même à travers des couvercles bien fermés. Pour cette raison, la masse doit être conservée sur une étagère séparée, à l'écart des autres aliments. De temps en temps, la composition doit être vérifiée, goûtée et tamisée.

Comment éviter l’apparition d’insectes dans la farine ?

Pour éviter que la farine ne soit infectée par des insectes, vous devez adopter les techniques suivantes :

• Le sel est une excellente protection contre les insectes. Si les sacs destinés au stockage de la farine sont pré-trempés dans une solution saline concentrée et séchés, le risque d'insectes sera minime. Vous pouvez également recouvrir le contenu d'un récipient en verre, en plastique ou en métal avec un tel chiffon.
• L'odeur de l'ail repousse également les insectes, vous pouvez donc mettre quelques gousses directement dans la farine.
• Les fleurs de calendula séchées sont un autre remède efficace. Certes, elle n'est utilisée que si la farine est stockée dans un sac en papier ou en chiffon.

Il existe une autre méthode intéressante pour prévenir l'apparition d'insectes dans les stocks : plusieurs gros clous en acier inoxydable pré-nettoyés sont enfoncés verticalement dans la farine.

Même lorsque toutes les règles de conservation de la farine ont été correctement respectées, dès les premiers signes de problèmes, il vaut mieux se débarrasser du produit. Si la composition devient croustillante, si sa couleur ou son odeur change, si de gros grumeaux apparaissent, aucune méthode de réanimation de masse ne sera utile. L'utilisation d'un tel composant peut entraîner une intoxication alimentaire.

La farine est stockée dans les entrepôts et entrepôts de produits de boulangerie, d'entreprises et d'organisations commerciales, dans les entrepôts et locaux des entreprises de restauration publique, des entreprises de commerce de détail. Les installations de stockage de la farine doivent être sèches, propres, bien ventilées, non infestées de ravageurs des céréales et bien éclairées. Dans la pièce où est stockée la farine, il est nécessaire de blanchir les murs au moins deux fois par an.

Les sacs de farine sont empilés sur des plateaux en bois ou des grilles en bois. Les piles sont placées séparément selon les types de farine, les variétés, les numéros (pour les céréales) et les dates de réception.

La hauteur de la pile de céréales et de farine dépend de la période de l'année, des conditions de stockage, du type, de la variété et de l'humidité du produit. La farine ayant une teneur en humidité allant jusqu'à 14% est placée dans une pile de la hauteur suivante (nombre de rangées de sacs) : à une température de l'air dans la composition supérieure à +10° C - 10 rangées, de +10 à 0° C - 12 rangs, en dessous de 0° C - 14 rangs . La farine avec une teneur en humidité de 14 à 15,5 % est placée en piles, respectivement, avec deux rangées de sacs en moins. La hauteur de la pile pour le mil, le maïs et la farine d'avoine, le maïs et la farine d'avoine avec une teneur en humidité allant jusqu'à 13 ne doit pas dépasser 8 à 10 sacs. La hauteur de la pile de produits ayant une teneur en humidité de 13 à 14 % est réduite de deux rangées de sacs.

L'humidité de l'air optimale pour stocker la farine est de 60 à 70 %. La température favorable est de +5 à +15° C. Pour un stockage à long terme, la température doit être de +5 à -15° C.

Les fortes fluctuations de la température et de l'humidité de l'air affectent négativement le stockage de la farine. Les farines à haute teneur en matières grasses sont conservées pendant une période plus courte, par exemple la farine de blé de deuxième qualité, la farine de soja, la farine de maïs, les flocons d'avoine. La farine de seigle a également une durée de conservation relativement courte par rapport à la farine de blé.
La farine de blé de haute qualité est conservée pendant 6 à 8 mois, la farine de seigle de haute qualité pendant 4 à 6 mois, la farine de maïs et de soja non désodorisée pendant 3 à 6 mois, la farine de soja désodorisée pendant 12 mois. À basse température (environ 0 °C et moins), la durée de conservation de la farine est prolongée jusqu'à deux ans ou plus. La farine se conserve bien mieux dans des sacs que dans des contenants de consommation.

Le stockage de la farine est un processus assez complexe, divisé en deux étapes. Dans un premier temps, les propriétés boulangères de la farine sont améliorées ; dans un deuxième temps, la qualité de la farine se détériore.

La première étape est appelée maturation. La farine fraîchement moulue n'est pas utilisée, car elle produit du pain de mauvaise qualité (petit volume, faible rendement, etc.), donc avant utilisation, la farine doit être conservée dans des conditions favorables, de sorte que les propriétés boulangères de la farine sont améliorés. En règle générale, seule la farine boulangère mûrit ; la farine de seigle ne change pas ses propriétés boulangères au repos et n'a donc pas besoin d'être mûrie. La maturation de la farine est associée à des processus oxydatifs et hydrolytiques des lipides et à une diminution de l'activité enzymatique jusqu'à un certain niveau. Après maturation, la farine devient plus légère. À la suite de l'oxydation enzymatique de la phytine, des acides phosphoriques et autres acides organiques sont libérés, c'est-à-dire que la digestibilité des éléments minéraux augmente.

Mais surtout, les propriétés boulangères sont améliorées en renforçant le gluten. Cet effet est exercé par les peroxydes qui oxydent des parties des groupes sulfhydryle (-S-H-) avec formation de liaisons disulfure (-S-S-) entre les molécules protéiques qui forment le gluten. Lorsque les protéines interagissent avec les produits de l'hydrolyse et de l'oxydation des graisses, on obtient des lipoprotéines qui réduisent l'extensibilité du gluten. Ainsi, si la farine après broyage contenait du gluten faible, alors après maturation, le gluten faible acquiert les propriétés de moyen, et le moyen - fort, fort - très fort, et il peut même y avoir une détérioration de la qualité, par exemple un gluten très fort. qui s'effondre.

La farine de blé de haute qualité mûrit à température ambiante pendant 1,5 à 2 mois, le papier peint 3 à 4 semaines. La farine destinée au stockage à long terme doit être immédiatement refroidie à environ °C, puis la maturation se poursuivra pendant un an. Si de la farine à faible teneur en gluten doit être utilisée immédiatement, le processus de maturation peut être accéléré jusqu'à 6 heures en l'aérant avec de l'air chaud.

Pour accélérer la maturation, des améliorants chimiques sont utilisés, ainsi qu'un mouvement pneumatique de la farine à l'aide d'air comprimé, notamment chauffé.

La farine de seigle mûrit en 2 à 4 semaines, à température ambiante. Les mêmes processus s'y déroulent que dans la farine de blé de haute qualité.

La farine est un produit indispensable dans chaque foyer. La préparation de pâtisseries, de nouilles, de plats d'accompagnement et de sauces maison aromatiques est incomplète sans cela. En règle générale, les femmes au foyer achètent de grandes quantités de farine à la fois. Par conséquent, la question du stockage approprié et du respect de la durée de conservation de ce produit est très pertinente. Malgré la longue durée de conservation de la farine premium, cet ingrédient nécessite des conditions de stockage particulières. Sinon, il risque de perdre son goût.

Dans des conditions favorables, la durée de conservation de la farine peut atteindre 10 ans. La farine de qualité inférieure se gâte plus rapidement car elle est riche en graisses, enzymes et glucides solubles. Dans cette revue, nous examinerons comment conserver correctement la farine et s'il est possible d'augmenter sa durée de conservation.

Facteurs

Qu’est-ce qui détermine la durée de conservation de la farine ? La sécurité du produit est influencée par de nombreux facteurs :

• type de céréales;
• météo;
• humidité des grains;
• conditions de stockage.

Le dernier facteur comprend la gamme d'indicateurs suivante :

• humidité ambiante;
• température de l'air intérieur ;
• les conteneurs utilisés pour stocker le produit ;
• taille de mouture;
• présence d'un système de ventilation;
• la présence de substances à forte odeur à proximité de la farine.

Si les conditions de stockage sont strictement respectées, la farine ne peut pas perdre sa qualité avant dix ans.

Types de farine et leur description

Regardons cela plus en détail. Quels sont les différents types de farine ? La durée de conservation des produits alimentaires est largement déterminée par leur type. À la maison, la farine de blé de première qualité est généralement utilisée pour préparer divers plats et pâtisseries. Il a une teneur élevée en gluten. Ce produit peut être conservé dans son emballage à température ambiante pendant six mois et au réfrigérateur jusqu'à un an.

La farine de sarrasin est un produit indispensable pour préparer des plats sans gluten. C'est assez facile à travailler. Il a un agréable arôme de noisette et contient tous les nutriments nécessaires.

La farine de 2e qualité est excellente pour faire des tartes et du pain sans levain. Il se caractérise par une teneur élevée en amidon et une faible concentration de gluten - seulement 8 à 10 %. Cette farine est blanchie d'une manière spéciale. Grâce à cela, la pâte est mieux pétrie et lève plus vite. Ce produit aide la pâte à rester moelleuse et à ne pas tomber.

Les grains entiers de blé sont utilisés pour produire de la farine à grains entiers. Ce produit se caractérise par une teneur élevée en nutriments et en fibres. Le niveau de gluten n'est pas trop élevé, donc lors de la préparation de produits de boulangerie, de la farine de pain ordinaire y est souvent ajoutée. Ce produit est particulièrement exigeant sur les conditions de stockage. À température ambiante, la farine de blé entier ne dure que quelques mois. Vous pouvez augmenter la durée de conservation de la farine en la plaçant au congélateur.

À quoi faut-il faire attention en premier ? La farine de blé ou de seigle à la maison est généralement stockée dans des emballages en papier ou en tissu. Il est pré-séché. Pour ce faire, étalez la farine en fine couche sur une feuille de papier propre. Il est préférable de conserver les céréales dans un endroit sec et propre. La farine absorbe fortement les odeurs, il est donc préférable de choisir un lieu de stockage où il n'y a pas d'odeurs étrangères. Des changements brusques de température peuvent provoquer de la buée, ce qui entraînera à terme une détérioration du produit.

Comment bien conserver la farine ? Les conditions de stockage et la durée de conservation sont directement liées les unes aux autres. La farine stockée doit être systématiquement surveillée. Il convient de tester son goût de temps en temps. Lorsque l'auto-réchauffement commence, il est nécessaire d'étaler la farine en fine couche sur une feuille de papier et de la laisser sécher à l'air. Si le produit est infecté par des insectes nuisibles, il doit être tamisé et versé dans un récipient propre. Le récipient contaminé doit être soigneusement rincé et séché.

Comment protéger les céréales des ravageurs ?

Que devez-vous savoir à ce sujet ? La durée de conservation de la farine de blé peut être considérablement prolongée en utilisant des méthodes traditionnelles de protection contre les parasites. Dans le sud de la Chine, l’ail non pelé est utilisé à cette fin. Il suffit de mettre 1 à 2 clous de girofle dans un sachet de farine. Les phytoncides libérés par l'ail repoussent les ravageurs. Vous pouvez également utiliser la méthode de stockage suivante : un sac de farine en papier ou en tissu est placé dans un emballage plus grand garni de fleurs de calendula séchées.

Comment déterminer la qualité d’un produit ?

A cet effet, une méthode organoleptique est utilisée. La farine rassis laissera un goût amer ou aigre sur la langue. De plus, les céréales moisies ont une odeur spécifique désagréable. Tactilement, lorsque vous le touchez, une sensation de froid apparaît. Cela indique que la farine a une teneur élevée en humidité. Dans cet état, il doit être séché le plus rapidement possible, sinon il se détériorera.

Exigences

Comment bien conserver les différents types de farine ? La durée de conservation des produits alimentaires sera maximale si les conditions de stockage sont respectées. La conservation de la farine est influencée par des facteurs tels que l'humidité et la température. À faible humidité de l’air, la farine peut être conservée longtemps. L'indicateur optimal est de 60%.

La température dans la pièce où se trouveront les céréales ne doit pas dépasser 20 degrés. Pour un stockage à long terme, une pièce avec des températures plus basses est plus appropriée - de 5 à 15 degrés. Cependant, il convient de garder à l’esprit que la farine n’aime pas les changements brusques de température. Lorsque la température change, de la condensation se forme. En conséquence, l’humidité augmente considérablement. Cela conduit à l'apparition de parasites et au développement de moisissures.

Quelle est la durée de stockage ?

Que devez-vous savoir à ce sujet ? Combien de temps durent les différents types de farine ? La durée de conservation des produits alimentaires dépend de leur variété. Les farines de soja, de blé, de maïs et de seigle ont des durées de conservation différentes. Par exemple, le maïs, le seigle et le maïs sont les plus rapides à se gâter : ces produits disparaissent en 6 mois. La farine de blé peut conserver ses propriétés un peu plus longtemps - pendant 8 mois. La farine de soja désodorisée a la durée de conservation la plus longue : 12 mois. Les espèces restantes sont capables de conserver leurs propriétés tout au long de l'année tout en maintenant une température constante de 0 degré.

Choisir des céréales

Lors de l'achat de produits destinés à un stockage ultérieur, il est impératif de faire attention à un paramètre tel que la date de péremption de la farine. De plus, il doit être soigneusement examiné pour détecter la présence de grumeaux collants, d'inclusions noires et de larves. Malheureusement, la farine est souvent vendue dans des emballages opaques. L'acheteur n'a pas la possibilité d'inspecter soigneusement le produit. Dans ce cas, veillez à vérifier l’intégrité de l’emballage. Faites également attention à la date de sortie et à la date de péremption de la farine.

Conteneurs de stockage

Lequel vaut-il mieux choisir ? Les récipients sont d'une grande importance lors du stockage de la farine. Il est préférable d’utiliser à cet effet des sacs et des récipients en plastique hermétiquement fermés. Vous pouvez également stocker le produit dans des sacs en toile, des sacs en papier et des boîtes métalliques. De tels conteneurs ne bloquent pas l'accès de l'air et de l'humidité au produit. Bien sûr, vous pouvez les utiliser, mais avec ce mode de stockage, il est nécessaire de prévoir la possibilité de contrôler régulièrement l'état du produit. Il est préférable de conserver la farine dans des emballages en papier au réfrigérateur.

Fonctionnalités de stockage

Que devez-vous savoir à ce sujet ? Lors du stockage de la farine, il est nécessaire de prendre en compte non seulement les exigences en matière d'humidité et de température de l'air, mais également d'autres facteurs qui influencent la sécurité du produit. Par exemple, l’exposition directe au soleil peut nuire aux performances du produit. Il est donc préférable de conserver la farine dans un emballage opaque ou dans un endroit sombre et protégé du soleil.

Étant donné que les céréales absorbent rapidement les odeurs, il est préférable de les tenir à l'écart de toute source d'odeurs fortes - produits chimiques ménagers, thé, café et épices. Il est préférable de prévoir une boîte ou une étagère séparée pour stocker la farine. Pour le protéger des parasites, vous pouvez utiliser des remèdes populaires. Par exemple, il est conseillé de tremper les sacs utilisés pour le stockage dans une solution fortement salée. Les insectes peuvent également être repoussés en utilisant du piment ou des feuilles de laurier.

Beaucoup de gens préfèrent s'approvisionner en farine pendant longtemps. Cependant, en règle générale, les emballages de farine de blé de qualité supérieure indiquent généralement une durée de conservation de 6 mois. Par conséquent, cela n’a aucun sens d’acheter un tel produit pendant une longue période. La farine après la date de péremption n'a pas les meilleures caractéristiques gustatives. Il ne sera plus possible d'en faire des pâtisseries maison de haute qualité. Il est préférable d'utiliser un sac en tissu ou en papier pour conserver la farine à la maison. Certaines personnes préfèrent utiliser des récipients en plastique pour conserver la farine. Cette méthode est fondamentalement incorrecte, car il est nécessaire de donner au produit accès à l'air frais. Pour éviter que la farine ne se répande, vous pouvez mettre l'emballage en papier dans un sac en plastique.

Combien de temps dure la farine grossière ? La durée de conservation selon GOST de ce produit est de 8 mois. Cependant, avec le temps, le goût peut se détériorer considérablement. De plus, si elle est mal stockée, la farine grossière abrite généralement des parasites. Pour prolonger la durée de conservation, il est préférable de le placer dans un sac en toile. Le produit doit également être conservé aussi loin que possible de l’eau. Cela aidera à empêcher la moisissure de se développer. Si toutes les conditions de stockage sont remplies, la farine peut se conserver plus d'un an. Cependant, lors de l'utilisation, veillez à vérifier le goût et l'odeur du produit.

La meilleure farine est considérée comme celle qui a mûri dans le mois suivant le broyage. C'est ce produit qui possède les meilleures qualités pour un usage domestique et pour l'industrie de la boulangerie. Par la suite, lors du stockage, ses propriétés peuvent se détériorer significativement, même si le produit a été soigneusement emballé.

De nombreuses femmes au foyer utilisent cette méthode pour augmenter la durée de conservation des produits, comme la congélation. À des températures de 0 degré et moins, la farine peut être conservée pendant plusieurs années. Par conséquent, si vous envisagez de réapprovisionner votre maison en ce produit, le congélateur sera le meilleur endroit pour le conserver. Les basses températures contribuent également à la lutte antiparasitaire. Si vous pensez que vos céréales contiennent des insectes et des larves, placez-les simplement au congélateur pendant 48 heures. Cela tuera tous les insectes.

La farine de blé entier se conserve mieux au réfrigérateur. Cela est dû à la teneur élevée en huiles naturelles. Ils peuvent rendre le produit rance.

Conclusion

Dans cette revue, nous avons examiné comment conserver correctement la farine afin qu'elle conserve ses propriétés le plus longtemps possible. Les sacs en papier ou en toile sont les meilleurs pour l'emballage. Vous ne devez pas exposer la farine à la lumière directe du soleil et elle doit également être protégée de l’humidité. Il convient également de rappeler que la durée de conservation peut varier selon le type de farine. La confirmation des dates de péremption se trouve sur l'emballage.

La farine est généralement stockée pour une utilisation future en raison de sa capacité à conserver sa qualité pendant longtemps. Dans cet article, je décrirai les conditions les plus efficaces pour stocker la farine, dans lesquelles elle ne se gâtera pas et les insectes ne s'y installeront pas.

Fonctionnalités de stockage

Mais si les conditions de température et d'humidité ne sont pas respectées, des créatures vivantes nocives et des moisissures y apparaissent. Autrement dit, le produit devient inutilisable. Mais sa durée de vie est garantie longtemps même lorsqu'elle est stockée dans un appartement.

Tout d'abord, il convient d'isoler le sac nouvellement acheté des anciens stocks de céréales et de produits similaires. Peut-être qu'ils ont déjà des habitants non invités. Et dans une semaine, ils seront transférés vers un nouvel achat.

Cependant, cela se produit également avec les stocks de certains points de vente, car leurs propriétaires ne savent pas comment protéger la farine des parasites. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr de la qualité du produit, assurez-vous d'ouvrir l'emballage pour vous assurer qu'il n'y a pas de bugs.

Les instructions générales de stockage sont assez simples :

• limitation de l'humidité;
• conditions de température stables;
• emballage spécial.

Le taux d'humidité est de 60 %, la température favorable est de +6 à +15° C. Dans le même temps, une forte fluctuation de ces indicateurs réduira en réalité la durée de conservation de la farine.

Permettez-moi de préciser que la teneur en matières grasses de la farine d'avoine, de maïs, de seigle, de soja et de blé de deuxième qualité est augmentée. Et c'est la graisse qui raccourcit la durée d'utilisation de ces produits. Par exemple, la farine de blé de 2e qualité doit être consommée dans les 3 mois.

Je vais lister la durée de conservation de certains types de farines à +6°C :

• farine de blé triée - jusqu'à 7 mois ;
• seigle - jusqu'à 6 mois;
• soja et maïs non désodorisés - jusqu'à 5 mois ;
• soja désodorisé – jusqu'à 12 mois

Déterminer la qualité d'un achat

La condition principale pour la sécurité des réserves est la qualité du produit.

Détermination de la qualité non contaminée et du produit :

• La farine rassis a un goût amer ou aigre ;
• la farine déjà moisie dégage une odeur désagréable ;
• la sensation de froid au toucher indique une augmentation de l'humidité dans le produit - ce qui signifie qu'il se détériorera rapidement sans séchage immédiat.

Voyons maintenant les conditions de conservation de la farine à la maison.

Conditions de stockage à long terme sans bugs

La farine de qualité supérieure achetée (même si elle est dans des sacs scellés) doit être dispersée sur une plaque à pâtisserie et séchée pendant 15 minutes au four, puis collectée dans des bocaux scellés. Une alternative au chauffage est le congélateur.

S'il n'y a aucun doute sur la qualité du produit, il suffit de le sécher au préalable : il suffit de le disperser sur une feuille de papier. Conservez-le ensuite dans un endroit sec et sans odeur, car la farine les absorbera.

Les stocks doivent être suivis systématiquement :

• test de goût;
• éviter la surchauffe ;
• étaler sur du papier pour sécher ;
• tamiser périodiquement et verser dans un récipient propre ;
• Lavez le récipient contaminé avec du bicarbonate de soude et séchez-le.

N'oubliez pas que les fluctuations de température provoqueront une transpiration et une détérioration du produit lui-même. Cela créera des conditions favorables pour les insectes.

Quelle est la meilleure façon de conserver la farine ?

Voyons maintenant comment conserver la farine à la maison.

• Généralement, les réserves stratégiques de farine de seigle et de blé sont versées dans des sacs en tissu cousu à la main. Dans un garde-manger frais et aéré, le contenu de ces sacs en lin durera longtemps et ne sera pas endommagé par les insectes.

Tout d'abord, les sacs cousus sont trempés dans du sel (2 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau). Le sel est un combattant naturel contre les larves, les insectes et les moisissures.

• Il est préférable de verser le contenu de l'emballage déjà ouvert dans un bocal en verre. Bien qu'une boîte en métal avec un couvercle fasse l'affaire.

• Les arrière-grands-mères conservaient longtemps la farine dans un bocal en verre. Son étanchéité sauve le produit des parasites.

• Il est plus pratique de verser de petits volumes dans des récipients en plastique, mais seulement si vous utilisez ce produit rapidement. Dans la cuisine, nous le plaçons sur une étagère séparée, à l'abri des odeurs absorbées par le plastique. Dans le même temps, nous évitons les étagères supérieures afin que l'air chaud ne surchauffe pas le contenu. Des étagères presque au niveau du sol conviennent donc.

Ainsi, le meilleur récipient est en verre ou en plastique. Les conteneurs sont généralement équipés de joints, ils garantiront que le couvercle soit aussi hermétique que possible.

Mais les conteneurs métalliques n'ont pas une telle étanchéité. Les grosses fournitures dureront le plus longtemps possible dans des sacs en tissu.

Comment prévenir les insectes de la farine

L'étanchéité des contenants et leurs couvercles hermétiques empêcheront les parasites de s'y installer. Et pour les sacs en lin, diverses méthodes ont été inventées depuis longtemps.

La défense la plus simple consiste à utiliser des gousses d’ail non pelées. Les phytoncides qu'ils sécrètent repousseront longtemps les ravageurs. Calcul : 2 grosses gousses d'ail pour 1 kg de farine.

D’autres suppléments à base de plantes ont le même effet :

• Calendula(fleurs séchées) versez dans un sac plus grand et placez-en un plus petit avec de la farine. De cette façon, les fleurs ne s’y mélangeront pas et les insectes ne se développeront pas.

• Feuilles de laurier, comme l'ail, repoussera les insectes.

• clous de girofle secs son arôme piquant protégera les réserves de farine des insectes.
• Les étagères sous les sacs doivent être essuyées une fois par semaine 9% vinaigre.

Si des mesures d'urgence doivent être prises, par ex. Les bugs sont déjà infestés, je propose des moyens efficaces pour s'en débarrasser pour longtemps.

Se débarrasser des insectes dans la farine

Raisons de l'apparition des bugs :

• inspection injuste lors de l’emballage ;
• mauvaise transformation primaire des céréales, à l'exclusion des larves et des insectes ;
• contrôle de mauvaise qualité n’ayant pas rejeté le lot contaminé.

La farine contient souvent des coléoptères muqueux et parfois des mites alimentaires. Ils sont tenaces et ne meurent donc pas immédiatement, même par temps froid. Des tamis et des sacs rongés indiquent la présence de mucoeds.

Les coléoptères rouges de la farine se trouvent dans les meuneries, les meuneries et les boulangeries. Ils préfèrent les aliments contenant plus de 15 % d’humidité. Ils aiment la farine pourrie, en particulier la farine de maïs. Mais leurs colonies elles-mêmes augmentent la teneur en humidité de la nourriture grâce à leurs excréments et à leurs coquilles de larves.

Pour les grandes colonies, le conseil est clair : jeter le produit.

S'il y a des insectes, vous devez agir immédiatement pour que les insectes restants ne gâchent pas les nouvelles fournitures :

1. tamisé faire chauffer la farine au four à 100°C.
2. Libéré des aliments contaminés jeter les sacs.
3. Pour les nouveaux stocks Préparez des récipients en plastique ou en verre scellés.
4. Faire tremper les bocaux contaminés pendant une demi-heure dans une solution savonneuse, rincez-les et séchez-les.
5. Il faut s'assurer qu'il n'y a pas de parasites dans les autres stocks, et c'est mieux mettez-les au congélateur pendant 2 jours - à titre préventif.
6. Lavez toute la cuisine et les armoires avec du savon à lessive et du soda., puis essuyez avec du vinaigre à 9 %.
7. Ébouillanter les fissures et les valves avec de l'eau bouillante.

Après des actions aussi radicales, vous pouvez reconstituer vos réserves en toute sécurité.

Conclusion

Désormais, armé de connaissances, vous ne pourrez plus risquer vos réserves et vous ne subirez plus de pertes. Après tout, les conditions et méthodes énumérées garantissent la sécurité de la farine et sa qualité.