Les œufs sont le produit le plus célèbre de l’histoire de la cuisine, fournissant à l’homme des protéines, des vitamines et des micro-éléments de haute qualité. Existe-t-il un moyen de préserver le plus longtemps possible les propriétés bénéfiques d’un œuf ? Nous vous révélons les secrets du stockage approprié d'un produit aussi précieux.

• canard
• autruche
• Caille
• poulet
• dinde
• oie
• pintade

Pour être honnête, il convient de noter que l’œuf de n’importe quel oiseau est comestible. La condition principale est que le produit soit le plus frais possible !

Important. L'intoxication par les œufs rassis occupe la deuxième place après les champignons dans les statistiques sur les intoxications alimentaires.

Durée de conservation des œufs crus

La durée de conservation des œufs à température ambiante et au réfrigérateur dépend de nombreux facteurs.

1. Température de stockage

• La température optimale est considérée comme étant comprise entre 3 et 4⁰С
• A titre de comparaison : 1 jour de conservation d'un œuf de poule à température ambiante correspond à 1 semaine de conservation au réfrigérateur
• Plus la température est stable, plus le produit conservera sa fraîcheur longtemps.

1. Humidité

Étonnamment, les œufs aiment l’air humide. C'est pourquoi de nombreux cuisiniers et éleveurs de volailles recommandent de conserver les œufs au réfrigérateur dans des contenants à légumes. Dans le même temps, un excès d'humidité peut provoquer des processus de putréfaction et gâcher le produit.

1. Épaisseur de la coque

Plus la coquille est épaisse et plus le film interne de l'œuf est dense, plus il se conservera longtemps (même sans réfrigération). Les œufs de Guinée, dont la coquille est relativement épaisse, restent frais à température ambiante pendant plus de 30 jours.

1. Intégrité de la coque

La coquille est une coquille idéale créée par la nature elle-même. Même les fissures les plus microscopiques qui apparaissent perturbent l'équilibre interne et raccourcissent la durée de conservation de l'œuf.

1. Propreté de la coquille : plus la surface est propre, moins il y a d'organismes pathogènes dessus

• Mais cela ne signifie pas que les œufs des oiseaux autres que la sauvagine doivent être lavés de toute urgence. Les œufs crus lavés ont une durée de conservation considérablement réduite. Cela est dû à la nécessité pour l’œuf de « respirer ». Lors du lavage des coquilles d'œufs, les pores se bouchent, ce qui empêche l'échange naturel de gaz entre le contenu interne de l'œuf et l'environnement. Les œufs sont lavés à l'eau tiède immédiatement avant utilisation. Les œufs fortement contaminés sont utilisés en premier.

• Les œufs pondus par la sauvagine peuvent et doivent être lavés à l’eau avant d’être stockés !

1. Éclairage

Les œufs n'aiment pas la lumière du soleil ! Plus le lieu de stockage est sombre, plus les œufs dureront longtemps.

1. Position

Ce placement d'œufs est tout à fait justifié. Le fait est que dans la partie ronde et émoussée de l'œuf se trouve une chambre à air, appelée « puga ». La nature a créé le puga comme coussin d'oxygène pour le futur poussin. Puga et plus de 10 000 pores de la coquille saturent l'œuf en oxygène, éliminant le dioxyde de carbone et le sulfure d'hydrogène à l'extérieur de la coquille.

Ce sont des règles générales qui prolongent la durée de conservation de tous les œufs d'oiseaux. Découvrez ci-dessous les fonctionnalités de stockage des types individuels.

Quelle est la durée de conservation des œufs de poule au réfrigérateur ?

Les œufs de poule restent le produit le plus populaire dans le monde.

Si vous achetez des œufs dans un magasin, lisez attentivement l'étiquetage. C'est elle qui vous dira combien de temps le produit que vous achetez peut être conservé, car la durée de conservation des œufs diététiques et des œufs de table est différente. L'explication du marquage est présentée sur la photo ci-dessous.

Important : n'oubliez pas de faire attention à la date d'emballage des œufs

Durée de conservation des œufs de caille au réfrigérateur

Les œufs de caille, par rapport aux œufs de poule, sont plus petits et ont une coquille plus fine. Cela conduit également à une durée de conservation plus courte du produit, même en présence d'un réfrigérateur. Ainsi, à une température de 18-23⁰ et dans le respect de toutes les règles ci-dessus, un œuf de caille ne peut pas être conservé plus de 30 jours. Au réfrigérateur, la durée de conservation passe à 60 jours.

Durée de conservation des œufs durs

Dans le cas des œufs, la logique généralement admise n'est pas acceptable : le traitement thermique n'augmente pas, mais réduit fortement la durée de conservation du produit.

Un œuf de poule à la coque reste propre à la consommation.

• à température ambiante pas plus de 24 heures
• au réfrigérateur - 3 à 5 jours (selon la fraîcheur initiale de l'œuf et le mode de cuisson). Une conservation supérieure à 5 jours dégrade les caractéristiques nutritionnelles du produit. Manger des œufs durs restés au réfrigérateur pendant plus de 10 jours peut être dangereux pour la santé.

Important : nous parlons d'un œuf à la coque non pelé !

Pourquoi les œufs durs durent-ils moins ?

Tout cela est dû aux effets des températures élevées, qui entraînent

• la protection naturelle de la coquille est détruite
• le blanc et le jaune coagulent - le processus de dénaturation se produit
• les processus naturels à l'intérieur de la coquille sont perturbés, car le but principal de l'œuf n'est pas de servir de petit-déjeuner

Durée de conservation des œufs pour l'incubation

Le but principal de l’œuf est de devenir le berceau d’une nouvelle vie.

La capacité d'un œuf à remplir sa tâche principale dépend des conditions de son stockage. Différentes règles s'appliquent ici

1. La température optimale pour conserver les œufs avant l'incubation est de 8-15⁰С, pour les œufs d'autruche - 16-18⁰С
2. Humidité - 75-80%
3. Méthode de pose

• éviter la ponte à plusieurs niveaux
• utiliser des plateaux spéciaux pour la pose
• Placez les œufs d'autruche, de caille, de poule et de dinde verticalement, avec l'extrémité émoussée vers le haut. Pour éviter le déchirement et l'étirement des grêlons, le mouvement de l'embryon et le dessèchement du milieu, retourner les œufs de haut en bas de temps en temps.
• Conservez les œufs d'oie et de canard en position horizontale, en changeant également leur position de temps en temps. Pour éviter toute confusion lorsque vous retournez le matériel d'incubation, marquez un côté de l'œuf avec un simple crayon.

1. Durée de conservation des œufs à température optimale

• poulet, autruche et caille - 6-7 jours
• dinde -5-6 jours
• canard - 8-10 jours
• oie - 10-12 jours

Caractéristiques d'utilisation et durée de conservation des œufs d'oie

Les œufs de sauvagine sont des invités rares sur nos tables.

Il y a plusieurs raisons à cela:

1. Les oies et les canards ne sont pas des poules pondeuses par définition. Leurs œufs sont principalement utilisés pour reconstituer la population d’oiseaux. Les matières premières rejetées, impropres à l'incubation, sont utilisées en cuisine
2. Il est d'usage de manger les œufs de sauvagine uniquement après traitement thermique en raison du risque élevé d'infection par la salmonellose.
3. Les conditions de stockage des œufs sont presque identiques à celles des œufs de poule, mais la durée de conservation est plus longue en raison de la haute densité de la coquille

Si vous avez la chance de posséder des poulets d'oie ou de canard, ne soyez pas gêné par une nouvelle expérience culinaire ! Ces produits se sont révélés excellents dans les pâtisseries, les omelettes et les salades.

Caractéristiques d'utilisation et durée de conservation des œufs d'autruche

L'autruche conquiert avec confiance les latitudes septentrionales et se sent bien dans notre climat loin d'être africain.

• Les œufs d'autruche sont un produit diététique, tout en conservant toutes les propriétés bénéfiques d'un œuf de poule.
• Un œuf d'autruche peut faire une omelette pour 8 à 10 personnes. Un œuf fêlé peut être conservé dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours sans perdre ses propriétés bénéfiques.
• À température ambiante, un œuf d'autruche peut être conservé jusqu'à 30 jours, à condition que la coquille ne soit pas endommagée. La durée de conservation au réfrigérateur passe à 6 mois

La vidéo à la fin de l'article vous en dira plus sur la durée de conservation des œufs.

Vidéo : Comment conserver correctement les œufs ?

Les œufs sont le seul produit animal obtenu dans un « emballage » naturel. Obtenus à partir d’un oiseau sain, ils sont stériles. Mais en refroidissant, ils sont infectés pendant les deux premières heures par les pores de leur coquille par des virus, des bactéries et des champignons. C'est pourquoi la maison et les nids doivent rester propres.

Il est préférable de manger des œufs au plus tard 5 jours après la démolition. Certes, l'œuf doit mûrir. Quelques jours après la ponte, sous l'influence d'enzymes, le goût du jaune devient particulièrement agréable et son arôme ressemble à l'odeur d'une noix.

Pendant le stockage des œufs de profonds changements qualitatifs se produisent. Pour retarder la perte d'humidité, le développement de micro-organismes et les processus biochimiques se produisant sous l'influence d'enzymes, ils doivent être stockés dans des conditions de basses températures et d'humidité élevée.

Lors de la conservation des œufs pendant une courte période maintenu à une température de 8-12°C et une humidité relative de 75-80%. Cependant, au bout de 30 jours, les œufs perdent un tiers de leurs nutriments, et les œufs conservés à une température de 15°C deviennent impropres à la consommation au bout de 25 jours.

Un moyen plus simple et plus fiable consiste à stocker les œufs dans un récipient propre et sans odeur à une température d'environ - 1°C, puis ils restent frais pendant 4 à 6 mois. Pour un stockage à long terme, seuls les œufs frais et propres doivent être sélectionnés, car les coquilles sales se gâtent rapidement.

Lors de la sélection, chaque œuf doit être inspecté. afin que la coque soit intacte, sans fissures, entailles ou dommages. Vous ne pouvez pas laver les œufs avant de les conserver : vous devez conserver le film bactéricide recouvrant la coquille, qui protège l'œuf de la pénétration des bactéries.

Après la ponte, les œufs doivent être refroidis le plus rapidement possible. jusqu'à ce que des bactéries commencent à s'y développer. Il est pratique de conserver les œufs au réfrigérateur dans un emballage en plastique spécial fermé. Dans ce cas, il est souhaitable de maintenir une température stable.

À mesure que la température augmente le processus de détérioration des œufs est accéléré, car cela stimule l'activité vitale de la microflore et si la température baisse excessivement, ils gèlent et perdent leur goût. Le contenu de l'œuf gèle à des températures inférieures à -2°C.

Les éleveurs de volailles utilisent un certain nombre de méthodes pour conserver leurs œufs. Ils sont stockés dans des cendres de poêle sèches, de la tourbe fine, de l'avoine propre à sec, les coquilles propres sont recouvertes d'une fine couche de mélange de paraffine et de colophane fondue, de vaseline, de saindoux et d'huile végétale. La coque est essuyée avec un chiffon imbibé de ces substances ou plongée quelques secondes dans une solution grasse. La durée de conservation au réfrigérateur est de 7 mois.

Retour au bon vieux temps les paysans plaçaient les œufs dans un tonneau sec, les saupoudrant d'avoine, d'orge ou de mil. L'effet du stockage dans les grains était toujours plus élevé si les œufs étaient préalablement frottés avec de l'huile végétale, du saindoux ou une autre graisse.

Dans d'autres cas les œufs étaient enduits d'huile de tournesol, enveloppés dans du papier, placés dans un récipient en bois et recouverts de sable. Les œufs ont été stockés longtemps dans de la cendre de bois, du son, un mélange de craie et de charbon de bois, et ils ont été immergés dans du sel et de la sciure de chêne.

Les œufs pondus en octobre se conservent mieux. Parfois, les œufs étaient placés dans l’eau et celle-ci était changée périodiquement. Oeufs pendant 5-6 mois. peut être stocké dans du mortier de chaux dans une pièce dont la température ne dépasse pas 10° C dans un récipient ou une cuve en émail ou en terre cuite. La chaux est versée dans les plats à raison de 300 à 400 g par seau d'eau.

Quand l'eau se stabilise et devient claire, couleur bleuâtre-verdâtre, les œufs sont placés dans la solution, elle doit les recouvrir d'ici 20-25. Un film se forme à la surface de la solution ; s'il disparaît pendant le stockage, la solution doit être remplacée par une nouvelle. Couvrir le plat d'œufs avec un couvercle. Cependant, lorsqu'ils sont conservés dans une solution de chaux, les œufs acquièrent une saveur particulière.

Récipient avec des œufs stockés pour le stockage, placé dans une pièce fraîche, de préférence dans un garde-manger, sur une véranda dans un sous-sol, où la température de l'air est maintenue à 8-10° C.

En parlant de registres de stockage des œufs

L’efficacité du stockage à long terme des œufs varie selon les différentes méthodes. En Belgique, les œufs ont été stockés dans des récipients en fer blanc scellés dans un mélange de dioxyde de carbone (88 %) et d'azote (12 %) pendant 8 à 7 mois. avec des résultats satisfaisants.

Des scientifiques de l'Université Cornell aux États-Unis ont réussi à conserver des œufs frais pendant 2 ans dans des emballages dont l'air avait été pompé.

En Grande-Bretagne, il y a environ 80 ans, diverses méthodes de conservation des œufs ont été évaluées.
Première place Les œufs conservés dans le son étaient de meilleure qualité. Ils étaient presque frais, sans odeur ni goût.
Deuxième- graissé avec un mélange de cire d'abeille et d'huile végétale, recouvert de sel.
Troisième- graissé avec de la graisse d'agneau et placé dans de la poudre de chaux sèche. Il a été noté que lorsque de l'acide salicylique est ajouté au saindoux ou à la vaseline, le vieillissement des œufs ralentit.

Et comme les œufs doivent toujours être à portée de main, ils ne les achètent pas individuellement, mais par dizaines. Comme beaucoup de femmes au foyer que je connais, j'en prends toujours quelques dizaines - c'est pratique. Mais dans ce cas, vous ne pouvez pas vous passer de la connaissance des règles de stockage de ce produit.

Tout sur la conservation des œufs crus

Si vous vous appuyez sur des normes officiellement documentées (par exemple, selon Sanpin), alors les œufs de poule crus ont une durée de conservation fixe à des températures de 0 à 20 degrés :

• diététique - jusqu'à 7 jours;
• cantines - jusqu'à 25 jours ;
• lavé - 12 jours.

La pratique montre qu'un œuf de poule peut rester tout à fait comestible pendant plusieurs mois. Nos grands-mères savaient aussi conserver ce produit pour l'hiver (par temps froid, les poules pondent bien pire).

Vous ne pouvez pas laver les œufs avant de les conserver, car cela les prive de leur film protecteur naturel. Vous pouvez rincer immédiatement avant la cuisson.

À propos, vous pouvez vérifier la fraîcheur des œufs de poule avec de l'eau claire. Les bons couleront, mais les mauvais resteront à flot ou couleront lentement. Tout cela est dû au gaz, dont la quantité augmente dans la poche d’air pendant le stockage.

Conserver au réfrigérateur

Dans un appartement moderne, le lieu de stockage le plus optimal est le réfrigérateur. Ceux achetés en magasin y sont stockés jusqu'à 25 jours, comme déjà mentionné, mais ceux faits maison peuvent être conservés dans les étagères beaucoup plus longtemps - jusqu'à 3 mois. Mais seulement si:

• le produit n'a pas été lavé ;
• emballé dans n'importe quel récipient avec un couvercle ;
• Je l'ai placé sur l'étagère et non sur la porte du réfrigérateur.

Pourquoi est-il nécessaire de respecter strictement de telles conditions ? Le fait est que la structure de la coquille est assez poreuse - des odeurs, certaines bactéries, etc. peuvent y pénétrer. C'est pourquoi tout contact éventuel avec d'autres produits doit être exclu. L'emballage protégera également les œufs du dessèchement, surtout si le réfrigérateur est équipé de systèmes de congélation à sec.

Idéalement, le récipient doit être placé dans le compartiment pour les fruits et légumes, car il est impossible de maintenir une température constante sur la porte du réfrigérateur, où sont généralement prévues les alvéoles pour les œufs, et le contraste de la chaleur et du froid affecte négativement la durée de conservation. .

À propos, il est préférable de le stocker avec l'extrémité pointue vers le bas. De cette façon, le jaune sera situé plus loin de la chambre à air et restera frais plus longtemps.

Combien et comment conserver sans réfrigération

Dans des conditions normales, vous pouvez également stocker des œufs, et les conditions restent les mêmes, si la température ne dépasse pas 20 degrés, l'humidité est d'environ 80 % et la lumière directe du soleil est exclue.

Mettez simplement la totalité de la réserve dans un panier et placez-la dans un endroit frais et sombre.

Caractéristiques de la conservation des œufs durs

Après traitement thermique, la durée de conservation des œufs est considérablement réduite. Les cuits durs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours si l’intégrité de la coque n’est pas brisée. À une température ambiante ne dépassant pas 22 degrés, un tel œuf restera frais pendant 3 jours maximum.

Mais à des températures plus élevées, il est préférable de ne pas manger d’œufs restés au repos plus de 24 heures. Par exemple, les œufs durs sont souvent emportés lors de voyages ou de longs voyages - essayez de les placer soit dans un thermos alimentaire, soit dans un sac isotherme. Si nécessaire, laissez refroidir, placez dans un plateau et enveloppez dans du papier d'aluminium.

Au fait, avez-vous remarqué que les œufs de Pâques restent frais plus de 3 à 4 jours même s'ils ne sont pas réfrigérés ? Même après une semaine, ces œufs sont toujours délicieux. Le secret réside dans les substances qui composent les peintures. Même l'huile de tournesol ordinaire, utilisée pour enrober les œufs de Pâques et les œufs de Pâques pour les faire briller, a un effet conservateur en « scellant » les pores de la coquille.

Tous ces termes ne s'appliquent pas aux œufs à la coque : il est préférable de les manger le même jour.

Secrets de conservation des cailles et autres œufs

Outre les œufs de poule, les œufs d'autres oiseaux sont également utilisés en cuisine. Ainsi, les cailles sont réputées pour leur utilité exceptionnelle ; Le canard et l'oie contiennent une quantité record de graisses spéciales ; les viandes de dinde ont une composition unique, etc.

La technologie de stockage de ces types d'œufs a ses propres caractéristiques. La porosité de la coquille des œufs de caille, de canard et d'oie est plus faible, donc la durée de conservation est plus longue :

• diététique - jusqu'à 11 jours;
• salle à manger - jusqu'à 30 jours.

Les fabricants d'œufs de caille affirment que leur produit peut rester comestible jusqu'à 6 mois s'il est stocké emballé à une température constante de 2 à 4 degrés. Il est déconseillé de les utiliser crus, à la coque, ou sous forme d'œufs au plat, mais pour les pâtisseries et les omelettes c'est tout à fait possible.

D'ailleurs, les œufs d'autruche exotiques, que l'on retrouve aussi parfois sur les menus des restaurants et dans les rayons des supermarchés, sont conservés de la même manière que les autres. Ils restent comestibles jusqu'à 30 jours.

Comment augmenter la durée de conservation des œufs ?

Il s’avère qu’il existe des moyens de prolonger la durée de conservation de ce produit jusqu’à un an ! Les plus éprouvés d'entre eux :

1. trempez l'œuf dans de la cire d'abeille fondue, laissez-le durcir, placez l'extrémité pointue vers le bas et conservez-le à une température constante de 5 à 10 degrés. La cire remplit parfaitement les pores de la coquille, empêchant l'air ou les micro-organismes de pénétrer à l'intérieur ;
2. Au lieu de la cire, vous pouvez utiliser n'importe quelle graisse fondue. La procédure est similaire. Je recommande de prendre du porc - son point de fusion est inférieur à la température de coagulation des protéines ;
3. si vous devez prolonger le stockage pendant une courte période, conservez les œufs dans une solution rose de permanganate de potassium, puis lubrifiez-les avec de l'huile de tournesol - cela désinfectera la surface et augmentera la période de 2 fois ;
4. vous pouvez pondre les œufs en couches en les saupoudrant de sel de table ordinaire ;
5. La congélation est également un excellent moyen, garantissant qu'au bout de 8 à 10 mois vous disposerez d'un produit sain. Mais envoyez simplement les œufs cassés au congélateur, en les emballant 2-3 morceaux dans des sacs zippés. Il est pratique de le sortir plus tard, de le décongeler au réfrigérateur et de le cuire comme prévu. Par exemple, la pâte est exactement la même que celle des pâtes fraîches.

Il est impossible d’imaginer une alimentation adéquate et nutritive sans œufs dans l’alimentation. Le produit peut être trouvé dans n'importe quel réfrigérateur. À l'intérieur de la coque, le produit contient des protéines, diverses vitamines et minéraux. Il est d'usage d'acheter des produits à base de volaille pour une utilisation future, plusieurs dizaines à la fois, et de les consommer progressivement. Peu de gens s'intéressent à la durée de conservation et la fraîcheur d'un produit est déterminée par son odeur. Ils sont utilisés comme aliment en tant que produit indépendant sous forme crue ou bouillie, comme élément essentiel des produits de boulangerie, des salades et d'autres plats. La durée de conservation des œufs dépend des conditions environnementales et de l'état initial du produit.

Si vous vous fiez aux documents réglementaires, le stockage des œufs est strictement réglementé. Le produit de poulet cru a des durées maximales recommandées à des températures de 0 à 20 degrés Celsius :

1. Diététique – jusqu'à une semaine.
2. Cantines – jusqu'à 25 jours.
3. Lavé – 12 jours.

Confirmé - s'il est conservé correctement, un bon poulet est comestible après plusieurs mois de stockage. Les personnes qui dirigent un ménage et élèvent des poules pondeuses savent qu'en hiver, les poules pondent des œufs bien pires, il est donc recommandé de s'approvisionner en produit sain pour une utilisation future. La règle de base pour le stockage à long terme est la saleté des coquilles.

Avant de l'envoyer pour un stockage de longue durée, il est nécessaire d'essuyer la surface avec un chiffon, mais il est strictement interdit de la soumettre à un traitement humide. Le lavage aide à éliminer la couche protectrice naturelle. Rincez les articles très sales sous l’eau courante avant de cuisiner ou de manger.

Si vous doutez de la fraîcheur du produit, cela peut être facilement confirmé ou infirmé à la maison. Remplissez un bol profond d'eau et abaissez-le - ce qui est comestible coulera immédiatement au fond, et ce qui n'est pas frais flottera ou coulera lentement. Lorsque le produit se gâte, la poche d'air se remplit de gaz, ce qui entraîne un flottement.

Conserver au réfrigérateur

Lorsqu’on vit en appartement, en l’absence de cour privée, la meilleure option de stockage est un réfrigérateur. Un produit acheté en magasin a une durée de conservation de 25 jours. Vous pouvez conserver les œufs faits maison au réfrigérateur 3 fois maximum. mois. De telles périodes sont possibles lors du stockage des œufs non lavés directement sur l'étagère de la chambre et non sur la porte. Le respect de toutes les conditions permet de protéger le contenu sous la coque fragile de la pénétration des odeurs, des micro-organismes, etc.

Placez le produit dans des récipients spéciaux. Conservez les œufs au réfrigérateur dans des emballages du commerce, qui garantiront non seulement l'intégrité de la coquille, mais empêcheront également tout contact avec le contenu du compartiment réfrigérateur. Un air excessivement sec provoque respectivement le dessèchement de la coque et du contenu.

Avec les systèmes de congélation à sec spéciaux en technologie, le problème est considérablement aggravé.

Des compartiments spéciaux prévus dans les portes sont conçus pour les produits qui seront consommés dans un court laps de temps. Lorsque vous ouvrez le réfrigérateur, il y a une différence de température constante, ce qui réduit la fraîcheur des œufs. Placez les emballages dans des boîtes conçues par les fabricants d'électroménagers pour conserver les fruits, légumes et herbes aromatiques. Cela maintient une température constante et limite l’accès des odeurs provenant d’autres produits.

Placez les embryons dans des emballages avec le côté émoussé vers le haut afin que le jaune s'éloigne davantage de la chambre à air et reste frais plus longtemps.

Combien et comment conserver sans réfrigération

Vous pouvez conserver les œufs crus à la bonne température sans utiliser d'appareils de réfrigération. Vous pouvez conserver les œufs de poule sans réfrigération dans des conditions normales pendant à peu près la même durée que lorsqu'ils sont réfrigérés.

Il est recommandé de mettre tous les spécimens dans un panier ou une boîte et de les placer dans une pièce sombre et fraîche, à l'abri du soleil. À des températures inférieures à 20 degrés Celsius, conservez toute la date de péremption indiquée sur l'emballage. Maintenez le taux d'humidité à 80 % maximum.

Caractéristiques de la conservation des œufs durs

Le produit, après traitement thermique, est utilisé comme aliment seul ou en salade. Dans notre pays, il est d'usage d'emporter des œufs durs avec soi en voyage, à la plage, en randonnée, etc. Pour éviter qu'un produit avarié ne gâche votre humeur, il est important de savoir combien de temps conserver les œufs de poule bouillis au réfrigérateur. Le produit après traitement thermique doit être consommé beaucoup plus rapidement que sous sa forme brute.

Il est recommandé de consommer les cuits durs dans les 10 jours ; si la coque se fissure dans l'eau, mangez-la beaucoup plus rapidement. Placer dans des conditions normales à température ambiante dans les trois jours. Ils se gâteront en une journée s’ils sont stockés à des températures supérieures à 20 degrés Celsius. Si vous devez transporter le produit, par exemple lors d'un pique-nique, placez-le dans un réfrigérateur de voyage. S'il manque, refroidissez d'abord soigneusement les œufs, emballez-les bien et enveloppez le plateau dans du papier d'aluminium.

Il a été remarqué que les œufs après la teinture de Pâques restent frais pendant une semaine et perdent leur goût. La peinture utilisée à ces fins forme un film protecteur qui empêche la microflore pathogène de pénétrer à travers les pores de la coquille. De nombreuses femmes au foyer frottent la surface avec de l'huile végétale, ce qui augmente les fonctions de protection naturelles.

La durée de conservation des œufs à la coque est extrêmement courte. Il est important de les manger après la cuisson.

Comment conserver les autres œufs

Les œufs de divers oiseaux sont utilisés pour se nourrir, non seulement de poulet, mais aussi de caille, par exemple. Chaque produit a ses propres différences en termes de valeur nutritionnelle et de durée de conservation. Les cailles possèdent un ensemble unique et précieux de nutriments ; le canard et l'oie diffèrent par la teneur en graisses spécifiques. Les œufs sont stockés en fonction de leur propriétaire.

Les caractéristiques de résistance et de porosité des coquilles de caille et d'oie sont beaucoup plus faibles, vous pouvez donc les conserver plus longtemps au réfrigérateur.

À basse température, un produit diététique ne se gâte pas au réfrigérateur jusqu'à 11 jours et un produit de table jusqu'à 30 jours. Vous pouvez conserver les œufs de caille jusqu'à six mois, à condition qu'ils soient bien emballés et que la température au réfrigérateur ne dépasse pas 2 à 4 degrés Celsius. Lors d'un stockage à long terme, il est recommandé de les utiliser uniquement lors de la préparation de pâtisseries ou d'omelettes.

Les œufs d'oie sont conservés selon les principes ci-dessus. Les femmes au foyer n'utilisent pas d'œufs d'autruche dans la vie quotidienne, mais ils peuvent être achetés au supermarché. Comme d'autres, ils ne se gâtent pas en un mois.

Comment augmenter la durée de conservation

Il existe des techniques qui permettent de conserver le produit au frais pendant 12 mois :

1. Faites fondre la cire d'abeille dans un bol profond et déposez-la un morceau à la fois. Laisser jusqu'à ce que la cire soit complètement prise, transférer dans des alvéoles avec l'extrémité émoussée et placer au réfrigérateur à une température allant jusqu'à 10 degrés. La cire obstruera les pores de la coquille, empêchant ainsi l’air et les micro-organismes d’entrer.
2. La graisse peut être utilisée comme substitut à la cire. Il est optimal d'utiliser du porc. Il est plus facile à fondre et à utiliser, il n'y a aucun risque que la protéine cuise. Effectuez l'action de la même manière que la méthode précédente.
3. Le permanganate de potassium éliminera la microflore pathogène de la surface, ce qui doublera la durée de conservation. Préparez une solution rose pâle et plongez les coquilles en alternance. Terminez la procédure en frottant avec de l'huile végétale.
4. Prenez des plateaux en carton spéciaux, placez-y les œufs, saupoudrez généreusement chaque couche de sel.
5. Placez le produit au congélateur. Le stockage est recommandé jusqu'à 10 mois. Préparez des sacs spéciaux pour la congélation, cassez les coquilles et versez-y le contenu. Il est plus pratique de ne pas congeler plus de 3 morceaux à la fois. Ils décongèlent rapidement et sont faciles à utiliser lors de la préparation des plats.

La durée de conservation des œufs de poule dépend non seulement de la méthode choisie, mais également de la qualité du produit, de la santé de l'oiseau, des conditions de transport et d'affichage en magasin.

L'alimentation quotidienne de la plupart des familles comprend des œufs de poule. Sans ce produit, il est impossible, par exemple, de faire une tarte parfumée ou une omelette. Nous allons régulièrement au marché ou au supermarché pour acheter des œufs et, à notre retour, nous mettons l'achat sain au réfrigérateur dans l'espoir qu'à basse température, les œufs resteront frais longtemps. Après un certain temps, nous déplorons que le produit se soit gâté, rejetant la faute sur n'importe qui pour ce qui s'est passé : les vendeurs, un réfrigérateur, un élevage de volailles, mais pas nous-mêmes. Cependant, vous devez vous rappeler : dans la plupart des cas, les œufs de poule pourrissent en raison d'un mauvais stockage à la maison.

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Pourquoi est-il important de suivre les règles de conservation des œufs ?

Les œufs gâtés constituent non seulement un gaspillage d’argent, mais constituent également un risque grave pour la santé humaine. Si vous mangez un œuf avarié, vous risquez de vous retrouver longtemps à l'hôpital. Lisez attentivement les recommandations sur la façon de conserver les œufs pour en tirer le meilleur parti. Le respect de règles particulières est une question à la fois d'économie et de sécurité.

Conserver les œufs au réfrigérateur

Il n'est pas recommandé de conserver les œufs sur la porte du réfrigérateur. L'exposition périodique aux courants d'air chaud accélère la détérioration du produit. Vous ne pouvez placer sur la porte que quelques œufs que vous comptez utiliser dans les prochains jours.

Vous pouvez augmenter considérablement la durée de conservation des œufs (jusqu'à 3-4 semaines) en les plaçant dans le compartiment pour fruits et légumes. Les œufs faits maison au réfrigérateur à une température de +1...+2 °C dureront jusqu'à 3 mois. Vous pouvez suivre ces recommandations lors de la conservation des œufs de caille.

Pour vérifier la fraîcheur des œufs crus, vous devez les placer dans un bol profond avec de l'eau froide (vous pouvez vérifier un œuf ou une douzaine à la fois - cela dépend du volume du bol). Les œufs frais couleront au fond (ils ont été pondus il y a 1 à 7 jours). Les œufs qui ont flotté à la surface sont vieux et dangereux à manger. Si les œufs flottent sous l’eau sans remonter à la surface, ils ne sont plus frais, mais ils peuvent toujours être consommés (ils ont entre 7 et 20 jours).

Comment conserver les œufs frais à température ambiante ?

Il n’y a pas de réponse claire à la question de savoir combien de temps les œufs peuvent être conservés à température ambiante. La durée de conservation varie de 3 semaines à 3 mois selon le mode de stockage choisi.

La température de l'air dans la pièce ne doit pas dépasser +20 °C, l'humidité relative – 85 %. La lumière directe du soleil doit être évitée et le lieu de stockage doit être sombre. Si c’est le plein été dehors et qu’il fait chaud dans l’appartement, il est préférable de mettre les œufs au réfrigérateur.

Une solution saline aidera à garder le produit frais. Pour le préparer, vous devez dissoudre 1 cuillère à soupe de sel de table dans 1 litre d'eau, placer soigneusement les œufs dans le liquide salé et placer le récipient dans un endroit sec et sombre.

Pour une conservation longue durée des œufs de poule sans réfrigération, ils peuvent être emballés individuellement dans du papier (bureau, journal, papier cuisson), après avoir graissé la coquille avec du blanc d'œuf en 2 couches.

Pour conserver les œufs frais sans réfrigération jusqu'à 3 mois, ils doivent être graissés avec de la graisse animale ou de l'huile végétale et placés dans une caisse en bois remplie en vrac : sciure de bois, sel, copeaux, cendre de bois ou avoine. Il est conseillé de recouvrir la boîte remplie d'une toile de jute respirante et de la placer dans un endroit frais : cave, cellier, sous-sol.

Si vous constatez que vous avez acheté un œuf taché et que vous le rincez sous l'eau, le produit doit être utilisé immédiatement. L'eau élimine la couche bactéricide naturelle, ce qui peut faire pourrir l'œuf en quelques jours.

Comment conserver les œufs durs ?

Les œufs durs au réfrigérateur se gâtent beaucoup plus rapidement que les œufs crus. Ils peuvent être conservés sur l’étagère la plus froide jusqu’à 1 semaine. Si la coquille est endommagée pendant la cuisson, la durée de conservation de l'œuf est réduite à 2 jours. Il est préférable de manger des œufs écalés pendant la journée, car la coquille ne protège plus le blanc et le jaune des micro-organismes dangereux.

Les œufs ont le goût le plus agréable et le plus riche dans les premiers jours qui suivent leur ponte par une poule. Pendant cette période, leurs prestations sont maximales. Lors de la conservation prolongée des œufs au réfrigérateur ou à température ambiante, certaines des propriétés uniques du produit sont perdues. C'est pourquoi à la maison, il est conseillé de s'approvisionner en œufs pendant 1 semaine maximum.

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Texte : Olga Kovalenko

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