Avec un stockage approprié des produits, vous les protégez non seulement de la détérioration, mais vous préservez également leur valeur nutritionnelle et biologique. Avoir les informations nécessaires sur le stockage des aliments protège également contre les intoxications. Respectez toujours les dates d'expiration et les conditions de stockage d'un produit particulier, qui sont indiquées sur l'emballage. Il est conseillé de conserver les produits laitiers tels que le lait, le kéfir, la crème sure ou la crème dans un récipient propre et scellé et dans un endroit où les rayons du soleil ne tombent pas. Dans un récipient hermétique, ces produits n'absorberont pas les odeurs de l'environnement, et ainsi leur goût ne sera pas perturbé.

Ici, vous apprendrez comment conserver correctement les produits laitiers et combien de temps chacun d'entre eux est conservé.

Combien de temps conserver le lait

La durée de conservation du lait est affectée par plusieurs facteurs : la transformation du lait, le lieu de stockage et l'emballage. Par exemple, le lait frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, tandis que le lait bouilli peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. À température ambiante, le lait frais est conservé jusqu'à 10 heures et bouilli pendant 18 heures. La plus longue durée de conservation de la fraîcheur du lait dans le Tetra-Pak. Un tel emballage permet au lait d'augmenter la durée de conservation jusqu'à 6 mois.

Il convient de noter que le lait peut être de plusieurs types, et chacun d'eux a sa propre date de péremption. Analysons en détail :

Température de stockage du lait cru

Beaucoup de gens essaient d'acheter du lait fait maison ou de la ferme au lieu du lait d'usine. Mais il convient de noter que sans pasteurisation, le lait cru ne pourra pas conserver longtemps sa fraîcheur.

Après seulement 2 heures d'exposition à l'air, le lait de vache frais commence à devenir aigre. S'il existe des cultures de départ appropriées, ce lait peut être transformé en fromage cottage, en lait cuit fermenté ou en kéfir.

Voici les températures et la durée de conservation du lait cru :

De 8 à 10 C - le lait cru est conservé jusqu'à 12 heures.

De 6 à 8 C - jusqu'à 18 heures.

De 4 à 6 C - jusqu'à 24 heures.

3 - 4 C - jusqu'à 36 heures.

1 - 2 C - jusqu'à 48 heures.

Le lait de chèvre se gâte également rapidement, il est donc conseillé de le faire bouillir, de le verser dans un récipient en verre, de le fermer avec un couvercle étanche puis de le conserver au réfrigérateur, ou plutôt dans la partie la plus froide de celui-ci. Dans ce cas, sa durée de conservation passera à 3 jours.

Cependant, si le lait a déjà commencé à devenir aigre, il est transformé en fromage de chèvre, qui contient de nombreuses substances utiles.

Combien de temps peut-on conserver le lait fait maison

Astuces utiles:

1. Si vous congelez du lait cru, sa durée de conservation augmentera considérablement. Mais il existe certaines règles pour congeler le lait.

- Vous devez d'abord vider un peu de lait de la bouteille, car pendant la congélation, il y avait suffisamment d'espace pour qu'il se dilate.

– Lorsque vous souhaitez décongeler du lait, mettez-le simplement au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Le lait congelé peut être conservé au congélateur jusqu'à 4 à 6 semaines.

2. Si le lait est bouilli, sa durée de conservation est de 3 à 4 jours. Si vous conservez du lait bouilli au réfrigérateur, la durée de conservation passera à 2 semaines.

Et pourtant, les experts conseillent de ne pas abuser de l'ébullition.

* En règle générale, le lait est bouilli pour les petits enfants, car la température élevée tue les microbes nocifs et, dans le lait cru, la probabilité de leur présence n'est pas faible.

* L'ébullition réduit le niveau d'utilité du lait. Au cours de cette procédure, une partie de la protéine se dépose sur les parois du récipient dans lequel le lait est bouilli. De plus, les substances utiles telles que le calcium et le phosphore changent de forme et il est plus difficile pour le corps humain de les absorber.

* Si vous faites bouillir du lait trop longtemps ou plusieurs fois, il perdra une grande proportion de protéines et de vitamine C.

3. Les experts déconseillent de conserver le lait bouilli à la lumière directe du soleil, car la lumière du soleil peut détruire les vitamines C, ainsi que la riboflavine (ou vitamine B2), qui sont présentes dans le lait et les autres produits laitiers. Il est préférable de pasteuriser le lait à la maison.

Pasteurisation à domicile

Mettez le lait dans un bain-marie et maintenez-le pendant 20 à 30 minutes. Cette méthode conservera plus de vitamines et de minéraux. A la fin de la pasteurisation, essayez de refroidir rapidement le lait pour augmenter considérablement sa durée de conservation.

Conservation du lait cuit

* En Russie, le lait cuit était préparé dans de la terre cuite, qui était placée au four.

* Le lait cuit au four est très utile pour les personnes au corps faible, ainsi que pour les enfants.

* Il convient de noter que le lait cuit au four a une teneur élevée en matières grasses (jusqu'à 6%) ​​et en calcium.

* Ce lait est conservé à peu près le même temps que le lait bouilli. Il doit être conservé au réfrigérateur à une température allant jusqu'à +8 C.

* S'il n'y a pas de réfrigérateur ou s'il est cassé, les plats avec du lait cuit doivent être placés dans un récipient plus large rempli d'eau froide et recouvert d'un chiffon humide. Tenir à l'écart de la lumière du soleil.

* Le lait cuit peut être préparé à la maison. Il y a 3 façons : au four, dans une mijoteuse et dans un thermos. Mais l'essentiel est de conserver le lait à une température de 85 à 95 degrés pendant au moins 1,5 heure.

* En ajoutant une cuillerée de crème sure au lait cuit, vous obtiendrez un produit tout aussi utile - du lait cuit fermenté.

Comment conserver le lait pasteurisé

Afin que le lait conserve autant de nutriments, de vitamines et de minéraux que possible, un processus de pasteurisation est utilisé.

L'essentiel dans ce processus est que le lait doit avoir une température d'au moins 70 C.

* Avant que le lait ne soit traité, il est débarrassé des grosses impuretés à l'aide d'un filtre.

* Lors de la pasteurisation, les bactéries pathogènes et lactiques sont tuées dans le lait, qui jouent un rôle dans l'acidification du lait et sa transformation en yaourt.

* Lors de l'ébullition, le lait, bien qu'il perde une partie de ses protéines, ainsi qu'une proportion de vitamines et de minéraux, mais pas de manière significative.

Dans un emballage ou une bouteille entier (non déballé), le lait pasteurisé est conservé aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage lui-même (2-3 semaines). Mais dans un emballage ouvert, la durée de conservation du lait est réduite à 2 jours.

Il convient de noter qu'après avoir ouvert l'emballage, il est préférable de verser le lait dans un récipient en verre, qui doit d'abord être aspergé d'eau bouillante. Après avoir versé le lait dans le récipient, couvrez-le avec un couvercle étanche.

Du lait acheté au marché, à verser également dans un récipient en verre.

* Ne conservez pas le lait dans des récipients en plastique.

UHT

À ce jour, l'industrie utilise la méthode de l'ultra-pasteurisation. Après cela, le lait conserve de nombreuses substances utiles, qui diminuent avec le temps lors de la pasteurisation.

Combien de temps conserver les produits laitiers au réfrigérateur

* La crème sure et le fromage cottage sont mieux conservés à des températures de 0 à +4 C.

* La mayonnaise, le lait caillé, le kéfir et la crème doivent être conservés de préférence à une température de +3 à +6 C.

* Le beurre et le fromage sont conservés à une température de +4 C.

Astuces utiles:

* Le fromage cottage et les boissons à base de lait fermenté doivent être consommés de préférence dans les 24 heures suivant l'achat.

* Il est conseillé d'utiliser les deux clayettes supérieures du réfrigérateur uniquement pour la conservation des produits laitiers.

Stockage du fromage

* Le fromage est mieux emballé dans du papier sulfurisé propre puis dans un sac en plastique avant d'être mis au réfrigérateur. Il y a deux raisons à cela : 1) il absorbe rapidement les odeurs environnantes ; 2) le fromage sèche rapidement car le réfrigérateur a un faible taux d'humidité.

* S'il n'est pas possible de conserver le fromage au réfrigérateur, enveloppez-le dans une serviette en lin, après l'avoir mouillé avec de l'eau salée. Gardez le fromage à l'abri de la lumière directe du soleil.

* Il est préférable de conserver les petits morceaux de fromage dans un récipient en verre recouvert d'un couvercle et placé au réfrigérateur. Vous pouvez également mettre un morceau de sucre dans le récipient, qui absorbera l'excès d'humidité. Le sucre est préférable de changer de temps en temps.

* Les fromages à pâte dure se conservent 7 à 10 jours.

* Les fromages à pâte molle se conservent jusqu'à 3 jours.

* Les fromages fondus sont stockés dans un emballage ouvert jusqu'à 48 heures, après quoi ils commencent à sécher et perdent leurs propriétés.

* Les fromages à pâte dure et mi-dure peuvent être conservés au congélateur si vous n'avez pas l'intention de les utiliser prochainement.

11 juil. 2016 Sergueï

Astuces utiles

Avec un stockage approprié des produits, vous les protégez non seulement contre la détérioration, mais aussi préserver leur valeur nutritionnelle et biologique.

Avoir les informations nécessaires sur le stockage des aliments protège également contre les intoxications.

Respectez toujours les dates d'expiration et les conditions de stockage d'un produit particulier, qui sont indiquées sur l'emballage.

Il est conseillé de conserver les produits laitiers tels que le lait, le kéfir, la crème sure ou la crème dans un récipient propre et scellé et dans un endroit où les rayons du soleil ne tombent pas.

Dans un récipient hermétique, ces des produits n'absorbera pas les odeurs de l'environnement, et ainsi leur goût ne sera pas dérangé.

Ici vous apprendrez comment bien conserver les produits laitiers et combien de temps chacun d'eux est stocké.

Combien de temps conserver le lait

La durée de conservation du lait est affectée par plusieurs facteurs : la transformation du lait, le lieu de stockage et l'emballage.

Par exemple, le lait frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, un bouilli peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

À température ambiante le lait frais est stocké jusqu'à 10 heures, et bouilli 18 heures.

Il convient de noter que le lait peut être de plusieurs types, et chacun d'eux a sa propre date de péremption. Analysons en détail :

Température de stockage du lait cru

Beaucoup de gens essaient d'acheter du lait fait maison ou de la ferme au lieu du lait d'usine. Mais il convient de noter que sans pasteurisation, le lait cru ne pourra pas conserver longtemps sa fraîcheur.

Après seulement 2 heures d'exposition à l'air, le lait de vache frais commence à devenir aigre. S'il existe des cultures de départ appropriées, ce lait peut être transformé en fromage cottage, en lait cuit fermenté ou en kéfir.

Voici les températures et la durée de conservation du lait cru :

De 8 à 10 C - le lait cru est stocké jusqu'à 12 heures.

De 6 à 8 C - jusqu'à 18 heures.

De 4 à 6 C - jusqu'à 24 heures.

3 - 4 C - jusqu'à 36 heures.

1 - 2 C - jusqu'à 48 heures.

Lait de chèvrese détériore également rapidement, il est donc conseillé de le faire bouillir, de le verser dans un récipient en verre, de le fermer avec un couvercle étanche puis de le conserver au réfrigérateur, ou plutôt dans la partie la plus froide de celui-ci. Dans ce cas, sa durée de conservation passera à 3 jours.

Cependant, si le lait a déjà commencé à devenir aigre, il est transformé en fromage de chèvre, qui contient de nombreuses substances utiles.

Combien de temps peut-on conserver le lait fait maison

Astuces utiles:

1. Si vous congelez du lait cru, sa durée le stockage augmentera considérablement. Mais il existe certaines règles pour congeler le lait.

Vous devez d'abord vider un peu de lait de la bouteille, car pendant la congélation, il y avait suffisamment de place pour qu'il se dilate.

Lorsque vous souhaitez décongeler le lait, mettez-le simplement au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

* Le lait congelé peut être conservé au congélateur pendant 4 à 6 semaines maximum.

2. Si le lait est bouilli, sa période la durée de conservation est de 3-4 jours. Au cas où vous vais garder lait bouilli au réfrigérateur, la durée de conservation passera à 2 semaines.

Et pourtant, les experts conseillent de ne pas abuser de l'ébullition.

* En règle générale, le lait est bouilli pour les petits enfants, car la température élevée tue les microbes nocifs et, dans le lait cru, la probabilité de leur présence n'est pas faible.

* L'ébullition réduit le niveau d'utilité du lait. Au cours de cette procédure, une partie de la protéine se dépose sur les parois du récipient dans lequel le lait est bouilli. De plus, les substances utiles telles que le calcium et le phosphore changent de forme et il est plus difficile pour le corps humain de les absorber.

* Si vous faites bouillir du lait trop longtemps ou plusieurs fois, il perdra une grande proportion de protéines et de vitamine C.

3. Les experts déconseillent de conserver le lait bouilli à la lumière directe du soleil, car la lumière du soleil peut détruire les vitamines C, ainsi que la riboflavine (ou vitamine B2), qui sont présentes dans le lait et les autres produits laitiers. Il est préférable de pasteuriser le lait à la maison.

Pasteurisation à domicile

Mettez le lait dans un bain-marie et maintenez-le pendant 20 à 30 minutes. Cette méthode conservera plus de vitamines et de minéraux.

A la fin de la pasteurisation, essayez de refroidir rapidement le lait pour augmenter considérablement sa durée de conservation.

Comment pasteuriser le lait à la maison (vidéo)

Conservation du lait cuit

* En Russie, le lait cuit était préparé dans de la terre cuite, qui était placée au four.

* Le lait cuit au four est très utile pour les personnes au corps faible, ainsi que pour les enfants.

* Il convient de noter que le lait cuit au four a une teneur élevée en matières grasses (jusqu'à 6%) ​​et en calcium.

* Ce lait est conservé à peu près le même temps que le lait bouilli. Il doit être conservé au réfrigérateur à une température allant jusqu'à +8 C.

* S'il n'y a pas de réfrigérateur ou s'il est cassé, les plats avec du lait cuit doivent être placés dans un récipient plus large rempli d'eau froide et recouvert d'un chiffon humide. Tenir à l'écart de la lumière du soleil.

* Le lait cuit peut être préparé à la maison. Il y a 3 façons : au four, dans une mijoteuse et dans un thermos. Mais l'essentiel est de conserver le lait à une température de 85 à 95 degrés pendant au moins 1,5 heure.

* En ajoutant une cuillerée de crème sure au lait cuit, vous obtiendrez un produit tout aussi utile - du lait cuit fermenté.

Comment faire cuire du lait cuit (vidéo)

Comment conserver le lait pasteurisé

Afin que le lait conserve autant de nutriments, de vitamines et de minéraux que possible, un processus de pasteurisation est utilisé.

L'essentiel dans ce processus est que le lait doit avoir une température pas moins de 70 C.

* Avant que le lait ne soit traité, il est débarrassé des grosses impuretés à l'aide d'un filtre.

* Lors de la pasteurisation dans le lait les bactéries pathogènes et lactiques sont tuées, qui jouent un rôle dans le caillage du lait et sa transformation en lait caillé.

* Lors de l'ébullition, le lait, bien qu'il perde une partie de ses protéines, ainsi qu'une proportion de vitamines et de minéraux, mais pas de manière significative.

Dans un emballage ou une bouteille entier (non déballé), le lait pasteurisé est conservé aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage lui-même (2-3 semaines). Mais dans un emballage ouvert, la durée de conservation du lait est réduite à 2 jours.

Il est à noter que après ouverture de l'emballage, il est préférable de verser le lait dans un récipient en verre, qui doit d'abord être aspergé d'eau bouillante. Après avoir versé le lait dans le récipient, couvrez-le avec un couvercle étanche.

Du lait acheté au marché, à verser également dans un récipient en verre.

* Ne conservez pas le lait dans des récipients en plastique.

UHT

À ce jour, l'industrie utilise la méthode de l'ultra-pasteurisation. Après cela, le lait conserve de nombreuses substances utiles, qui diminuent avec le temps lors de la pasteurisation.

Lait UHT (vidéo)

Combien de temps conserver les produits laitiers au réfrigérateur

* La crème sure et le fromage cottage sont mieux conservés à des températures de 0 à +4 C.

* La mayonnaise, le lait caillé, le kéfir et la crème doivent être conservés de préférence à une température de +3 à +6 C.

* Le beurre et le fromage sont conservés à une température de +4 C.

Pour que les produits alimentaires ne se gâtent pas le plus longtemps possible, pour conserver leur fraîcheur, leur aspect attrayant et leur goût, ils doivent être conservés à la bonne température. Considérez les conditions de stockage de température pour les produits alimentaires les plus populaires et les types d'équipements de réfrigération adaptés à ces fins.

Légumes, fruits, baies

Les abricots, les raisins, les framboises, les groseilles, les raisins secs, les groseilles, les nectarines, les pêches, les pruneaux et le raifort se conservent mieux à des températures de 0 à -1°C. De nombreux fruits doivent être conservés à des températures autour de 0 ° C - ce sont le brocoli, le rutabaga, la moutarde, les haricots verts, les champignons, les légumes verts (y compris les légumes-feuilles), le chou, les poireaux, la laitue, les radis, le maïs, le chou-rave, les navets, les carottes, les panais , rhubarbe, céleri, ail, chicorée, fraise, fraise. De 0 à +2°C - la température idéale pour conserver les artichauts, les cerises, les myrtilles, les oranges, les kiwis, le chou-fleur et le chou chinois, les courgettes, les petits pois, les betteraves, les oignons, les fruits et légumes hachés, les kakis, les figues, les mandarines, les herbes, les asperges .

3 - + 7 ° С - un régime de température approprié pour stocker les avocats, + 3 - + 6 ° С - les canneberges.
Dans la plage de +13 à +16°C, les fruits exotiques sont parfaitement conservés - ananas, mangue, banane, papaye, noix de coco, et c'est aussi la température idéale pour conserver les melons, les pamplemousses et les concombres. Pour conserver le basilic, vous avez besoin d'une température comprise entre +11 et +15°С, pour le citron - de +8 à +13°С, pour le poivron - de +7 à +13°С, pour l'aubergine - de + 8 à +12 °С, pour la pastèque - de +13 à +21°С, pour la grenade - de +5 à +10°С, pour les mûres - de 0 à +1°С, pour les pommes de terre - de +7 à + 10°С, pour les tomates de +13 à +21°С, pour les pommes - de -1 à -4°С. La meilleure température pour les courges d'été est de 5 à 10°C, et pour les courges d'hiver exactement 10°C. Les poires doivent être conservées entre -2 et -1°C, tandis que les poires du sud se conservent entre +4 et +5°C.

La durée de conservation des légumes, fruits et baies n'est pas limitée, mais ils doivent être régulièrement inspectés, et si les moindres signes d'altération apparaissent (ramollissement, taches, aqueux, etc.), ils doivent être consommés dès que possible. Les fruits congelés sont conservés le plus longtemps à une température de -18 ° C et moins. La température de n'importe quelle cave, de +10 à +15 ° C - la meilleure température pour stocker les confitures.

Les entrepreneurs stockent les légumes, les fruits et les baies à l'aide de réfrigérateurs préfabriqués, en raison du grand volume de ces produits. Ce type de produit peut être livré en chambres froides en panneaux sandwich en sacs ou directement en containers.

Température de conservation de la viande

La viande réfrigérée et la viande hachée sont conservées à une température de 0 à +2 ° C pendant environ une journée. A la même température, il est préférable de décongeler la viande pour qu'elle reste juteuse. Les gros morceaux de viande hachée peuvent être conservés environ une journée à une température de +2 à +6°C, et la viande congelée et la viande hachée doivent être conservées à -18°C. Le porc à cette température est conservé pendant environ 8 mois, l'agneau - environ 10, le bœuf - 12 mois. Si vous conservez de la viande à une température de -25 ° C, le porc et l'agneau dureront 12 mois et le bœuf - jusqu'à 18. Porc bouilli, jambon, pain de viande non coupé, bouilli, farci et boudin, foie, saucisses, saucisses peut être stocké jusqu'à trois jours à des températures de 0 à +8°C. Les saucisses à moitié fumées et bouillies peuvent être conservées à température ambiante pendant trois jours, mais au réfrigérateur à une température de 0 à +8 ° C, elles durent beaucoup plus longtemps - jusqu'à dix jours. Les saucisses peuvent être congelées : à -9°C, la saucisse mi-fumée se conserve 3 mois, la saucisse fumée cuite 4 mois et la saucisse fumée crue 9 mois. Salo est stocké à une température ne dépassant pas +1°C. La viande en conserve ouverte peut être conservée à des températures comprises entre 0 et +8 °C jusqu'à deux jours.

Pour stocker la viande dans les arrière-salles, les armoires réfrigérées universelles à mode combiné sont le plus souvent utilisées, et à vendre - des vitrines réfrigérées combinées avec des températures de -5 à +5 degrés Celsius (par exemple, Carboma ВХСр-2.0 ou Polus ВХСр- 1.2 Éco).

Les sous-produits de viande peuvent être conservés pendant 12 heures à des températures allant jusqu'à 8°C, deux jours à des températures de 0 à +6°C, jusqu'à trois jours à 0°C et jusqu'à quatre mois à -18°C.
Les bouillons et soupes de viande, les aspics, les gelées, la viande en gelée, la viande de bœuf peuvent être conservés à une température de +4 à +6°C pendant 72 heures maximum. Le pâté peut être conservé à 0-6°C jusqu'à deux jours et congelé à -9°C pendant six mois.
La viande de volaille à des températures allant jusqu'à +8°C peut être conservée pendant une journée, et à des températures de 0 à -4°C - jusqu'à trois jours. Volailles congelées - poulets, dindes, canards, oies sont conservés à une température de -12 à -15°C. Dans le même temps, les poulets et les dindes sont conservés au frais jusqu'à dix jours, et les canards et les oies - jusqu'à sept jours. Les oies et les canards peuvent être conservés pendant un an, et les dindes et les poulets même pendant 14 mois à -25°C ou moins.
Les lapins congelés sont conservés à une température de -9 ° C jusqu'à six mois.

Stockage des produits laitiers

Le lait frais non pasteurisé peut être conservé à 8°C jusqu'à 6 heures et à 4°C jusqu'à une journée. Le lait pasteurisé et bouilli, la crème à une température de +4 à +8°C peuvent être conservés jusqu'à trois jours, et un peu plus longtemps à une température de 0 à +6°C. Le lait en poudre dans un récipient métallique scellé ne se gâte pas pendant environ huit mois s'il est conservé à une température de 1 à 10°C. Le lait concentré ouvert ne peut pas être conservé plus de trois jours à une température de 0 à +8°C.

Le beurre doit être conservé à une température ne dépassant pas +6°C - il restera donc frais jusqu'à dix jours, et congelé à -10 - -12°C, il peut être conservé jusqu'à dix mois. La margarine peut être conservée à une température de 0 à +4°C pendant deux mois, et à une température de -20 à -10°C - jusqu'à trois mois.
La crème glacée, selon la variété, peut être conservée de un à six mois dans des congélateurs coffres à une température de -18 à -30°C.
Le fromage cottage et les produits à base de fromage cottage, le kéfir, le lait caillé, la crème sure, le fromage à la crème sucrée sont mieux conservés à une température de +2 à +6 ° C. Les fromages sont généralement stockés à une température de +2 à +10°C.

Le stockage des produits laitiers est effectué dans des armoires réfrigérées dans l'entrepôt (les grandes et spacieuses Polair (CM 110-S) ШХ-1.0 ou les plus petites Polair (CM 105-S) ШХ-0.5 sont les mieux adaptées)

Température de conservation des poissons et fruits de mer

Poissons et crustacés frais doivent être conservés à une température de 0 à -1°C, et consommés dès que possible, car ce sont des produits périssables.
poisson congelé conservé à -18°C pendant trois à dix mois, selon le type de poisson. À la même température, le poisson et les bâtonnets de crabe peuvent être conservés longtemps. A une température de -5 à -6°C, le poisson congelé peut être conservé jusqu'à deux semaines, et à une température d'environ 0°C - trois jours.
Poisson fumé à chaud peut être stocké dans la plage de température de -2 à + 2 ° C pendant trois jours ou plus, et s'il est congelé à -30 ° C, il peut être stocké jusqu'à trente jours, cependant, avant de vendre ce poisson, il doit être décongelé à une température allant jusqu'à + 8 ° DE.
Le poisson fumé à froid à une température de -2 à -5°C peut être conservé jusqu'à 75 jours ; hareng, maquereau et chinchard - de 45 à 60 jours; hareng balyk, maquereau, chinchard, notothénie, corégone - de 15 à 30 jours.
Température requise pour le stockage du poisson salé et mariné : 0 - +1°С. Le poisson séché et séché à une température de -5 à -8 ° C peut être conservé jusqu'à un an.
Pas plus de + 2 ° C - c'est la température requise pour stocker les palourdes bouillies, les homards, les crevettes et les crabes. Les huîtres, moules et autres bivalves vivants peuvent être conservés plusieurs jours à une température de +5 à +10°C.

Autres produits

Les œufs de poule à une température de + 3 à + 6 ° C peuvent être conservés pendant 25 jours et dans une plage de températures de -1 à -2,5 ° C - jusqu'à six mois. Les œufs de caille peuvent être conservés jusqu'à trois mois à des températures comprises entre 0 et +5°C.
Le pain conservé à -8°C ne rassis pratiquement pas.
La température de stockage du miel est de +5 - +10°C.
La levure est conservée dans les conditions de température suivantes : levure pressée - de 0 à +4°C, levure liquide - de +4 à +10°C. Il est nécessaire de décongeler la levure pressée après avoir été au réfrigérateur à une température ne dépassant pas + 8 ° C.
Les salades assaisonnées de crème aigre et de mayonnaise, ainsi que les vinaigrettes, sont conservées à +4 - +6°C. Les pâtisseries aux garnitures périssables, les gâteaux et les tartes à la crème sont mieux conservés à une température de +1°C, et la plage de température autorisée est de 0 à +5°C. Les babas, muffins et petits pains au rhum se conservent entre +5 et +18°C.

Qu'est-ce que le lait ? Les types de lait et ses propriétés bénéfiques seront présentés dans les matériaux de cet article. Nous vous indiquerons également quels animaux donnent ce produit et comment il doit être conservé correctement.

informations générales

Le lait est un liquide nutritif produit par les glandes mammaires des mammifères. Son but naturel est de nourrir les bébés qui ne sont pas encore capables de digérer d'autres aliments.

Le lait et les produits laitiers font partie de nombreux types de ghjlernjd utilisés par les humains. Leur production est devenue une énorme industrie.

Lait et produits laitiers

Le lait est obtenu par la sécrétion des glandes mammaires des mammifères. C'est un liquide blanc (parfois il peut avoir une teinte jaunâtre) au goût sucré.

Le plus souvent, dans notre pays, ils utilisent du lait de vache transformé en laiterie. Cependant, dans d'autres pays, ce produit est souvent obtenu à la suite de la traite d'autres animaux. Par exemple, moutons, juments, chameaux, chèvres et autres. Ainsi, le lait de jument est idéal pour faire du koumiss, le lait de brebis est utilisé pour faire du fromage et le lait de chamelle est utilisé pour le shubat.

Composé

Quels sont les composants du lait ? Il existe différents types de lait. En conséquence, leur composition change également. Cela dépend aussi des races d'animaux, du stade de sa lactation, de la période de l'année, etc.

Selon les experts, ce produit comprend des protéines complexes qui contiennent tous les acides aminés essentiels.

La glande mammaire d'un animal est constituée de nombreuses cellules pénétrées par des vaisseaux lymphatiques, sanguins et nerveux. Ce sont eux qui délivrent toutes les substances nécessaires à la synthèse du lait.

Il convient également de noter que ce produit contient des graisses et des glucides sous forme de monosaccharides et de lactose. La division de ce dernier dans l'intestin se produit assez lentement. Pour cette raison, la fermentation de ce produit est limitée.

La teneur en matières grasses du lait est déterminée par la quantité de matières grasses qu'il contient. Ils sont à l'état d'émulsion et sont un mélange complexe de triglycérides contenant des vitamines liposolubles et de la lécithine.

Il convient également de noter que la teneur en matières grasses du lait détermine sa teneur en calories. Bien que les experts disent que même le produit le plus gras ne contient pas plus de 60 kcal pour 100 ml.

Qu'est-ce que le lait ? Types de lait

L'aliment le plus utilisé est le lait pasteurisé. Il est divisé en plusieurs types :

• Ensemble. C'est ce qui contient une certaine quantité de matières grasses (c'est-à-dire 2,5 % ou 3,2 %).
• Remis à neuf. Ce lait est partiellement ou totalement préparé à partir de lait en conserve, qui est nettoyé, pasteurisé, homogénéisé, refroidi, mis en bouteille, etc. Ce produit est souvent obtenu en dissolvant du lait entier en poudre dans de l'eau tiède et en le faisant vieillir pendant quatre heures. C'est pendant ce temps que les protéines peuvent gonfler, le goût aqueux disparaît et une densité et une viscosité normales se forment.
• Ghee. Ce n'est un secret pour personne que la couleur a une belle teinte crémeuse. Cela est dû au fait que sa teneur en matières grasses est d'au moins 6%. Il subit une pasteurisation et une homogénéisation à une température d'environ 95 degrés avec une exposition de quatre heures. Soit dit en passant, c'est ce traitement du produit qui rend la couleur du lait cuit crémeuse et lui donne également un goût et un arôme particuliers.
• Lait riche en matières grasses. Il s'agit d'un produit normalisé qui est soumis à une homogénéisation. En règle générale, il a une teneur en matières grasses de 6%.
• Protéine. Ce n'est pas que du lait. En cours de normalisation, du lait condensé ou en poudre y est ajouté. Un tel produit se caractérise par une teneur élevée en composants sans graisse.
• Vitaminé. C'est un lait très savoureux et sain. Il est fabriqué à partir d'aliments maigres ou entiers et est enrichi de vitamines C, A et D.
• Non grasse. La qualité du lait écrémé laisse toujours à désirer. Un tel produit est obtenu à partir d'une boisson pasteurisée en la séparant. Habituellement, sa teneur en matières grasses est de 0,05 %.

Maintenant, vous savez ce qu'est le lait. Les types de lait ont été énumérés ci-dessus.

Selon certains nutritionnistes, un tel produit stérilisé peut être nocif. Cela est dû au fait qu'au cours de ce traitement, le calcium et les protéines du lait sont dénaturés et causent d'autres problèmes de santé.

Transformation dans les usines

Le mal du lait réside dans le fait qu'il peut affecter négativement l'état du système digestif humain. Cependant, cela ne se produit que si le produit a été gâté.

Pour augmenter la durée de conservation de la boisson en question, le lait frais est d'abord filtré et refroidi, puis envoyé aux usines. Là, il est nettoyé, pasteurisé, normalisé, homogénéisé, et également refroidi et emballé.

Grâce à ce traitement, cette boisson conserve toutes les qualités bénéfiques. De plus, la croissance et le développement des micro-organismes qui y sont piégés sont empêchés.

Les chamelles, les vaches, les chèvres, les juments, etc. ne produisent pas de lait, mais sont obtenus par la traite des animaux. Cependant, à l'avenir, il est soumis à un traitement spécial. Cette boisson est nettoyée dans des nettoyeurs à lait centrifuges et également filtrée sous haute pression. En conséquence, toutes les impuretés sont éliminées du produit.

Pour débarrasser le lait des cellules bactériennes, des centrifugeuses spéciales sont utilisées. Comme vous le savez, un tel processus de purification s'appelle baktefuning.

Types de traitement

Seul le lait ne peut pas se trouver sur les étagères des magasins. Dans des conditions industrielles, il doit être soumis à une sorte de traitement.

La normalisation du lait est une augmentation ou une diminution de la teneur en gouttelettes de graisse. Ils le font pour amener l'indicateur mentionné à la norme.

La teneur en matières grasses d'un produit acheté en magasin ne doit pas dépasser 3,2 %. Pour ce faire, il est traité à l'aide d'un séparateur-normalisateur ou mélangé à du lait entier.

La pasteurisation de la boisson en question est effectuée pour augmenter sa durée de conservation. Pour ce faire, le lait normalisé est soumis à un traitement thermique à une température ne dépassant pas 85 degrés avec une exposition de 15 à 20 secondes.

La pasteurisation peut être à court terme, instantanée et à long terme. Pour tous ces types de traitement, utilisez des équipements différents.

Selon les experts, la pasteurisation instantanée est réalisée sans exposition pendant plusieurs secondes. Dans ce cas, la température de chauffage atteint 85-90 degrés.

Avec une pasteurisation à court terme, la boisson est chauffée à 75 degrés et conservée pendant environ 17 secondes.

La pasteurisation à long terme est effectuée à une température de 65 degrés avec une exposition d'une demi-heure.

Le plus souvent, dans les usines, le lait, dont le prix est indiqué ci-dessous, est soumis à une pasteurisation à court terme.

Homogénéisation

Un autre type de transformation du lait est l'homogénéisation. Cette méthode est nécessaire pour la fabrication ultérieure de produits laitiers fermentés.

Qu'est-ce que l'homogénéisation ? Il s'agit du broyage mécanique des gouttelettes de graisse en petites particules. Un tel traitement de la boisson est effectué afin d'obtenir une émulsion qui ne se décolle pas lors du stockage.

Après homogénéisation, le produit est rapidement refroidi à 4-6 degrés et mis en bouteille.

Les produits laitiers fermentés sont obtenus uniquement à partir de lait pasteurisé. En règle générale, cela se produit de deux manières différentes - réservoir et thermostatique.

Avec la méthode du réservoir, un produit prêt à l'emploi est versé dans des récipients, qui ont été préalablement vieillis pour maturation et fermentation dans des récipients spéciaux.

Avec la méthode thermostatique, la boisson homogénéisée est versée dans des récipients et fermentée dans des thermostats, puis refroidie à une température de 8 degrés.

Stockage

Habituellement, le lait est conservé à une température de 2 à 5 degrés pendant environ 2 à 3 jours. Avec son traitement industriel, cette période peut être augmentée plusieurs fois. Si le lait est conditionné dans des sacs ou des bouteilles spéciaux, sa durée de conservation atteint souvent plusieurs mois. Cependant, l'utilité d'un tel produit est très discutable.

Pour augmenter considérablement la durée de conservation de la boisson en question, celle-ci est épaissie avec du sucre ou séchée.

Pourquoi ne pas boire de lait ?

Le mal du lait réside dans le fait qu'avec son utilisation prolongée, une personne commence à ressentir une grave faiblesse. Selon certains experts, les amateurs de ce produit accumulent rapidement de la graisse et accélèrent le processus de vieillissement.

Il convient également de noter que l'utilisation de tels produits peut provoquer de l'ostéoporose, des allergies, une indigestion, des flatulences et un blocage de l'artère. C'est pourquoi de nombreux nutritionnistes recommandent d'éliminer le lait, le beurre et la crème de votre alimentation. Quant aux yaourts et fromages allégés, vous pouvez vous les offrir, mais en quantité limitée.

Les avantages du produit et son prix

Combien coûte le lait ? Son prix dépend du type et de la méthode de traitement. En règle générale, le coût d'un litre d'une telle boisson varie entre 30 et 65 roubles.

Les bienfaits du lait sur la santé font débat depuis longtemps. Certains experts affirment qu'il s'agit d'un produit nocif. Cependant, la plupart d'entre eux sont d'avis que cette boisson est très utile pour normaliser le métabolisme du cholestérol. Il a également un effet bénéfique sur le système digestif.

L'effet positif de ce produit sur le corps humain est dû à sa grande quantité d'eau, ainsi qu'à la présence de méthionine, qui participe à la formation de l'hémoglobine.

Il convient également de noter qu'au cours de recherches, des scientifiques ont découvert que le lait animal aide à stimuler les reins. De plus, ils sont le meilleur moyen conçu pour normaliser la flore intestinale. Leur consommation régulière prévient les processus de putréfaction et restaure le système digestif.

Selon les experts, l'utilisation du lait dans les aliments contribue à la protection de l'organisme. Il réduit la sensibilité des cellules à l'hormone insuline. De plus, les personnes qui consomment quotidiennement du beurre, du lait, des fromages et des yaourts sont beaucoup moins susceptibles d'avoir un taux de cholestérol élevé et une pression artérielle élevée.

L'alimentation laitière réduit le risque de syndrome d'obésité et de résistance à l'insuline, qui provoquent très souvent le développement du diabète et des maladies cardiovasculaires.

Selon certains scientifiques, le potassium, le calcium et le magnésium contenus dans les produits laitiers en grande quantité réduisent le risque d'hypertension. De plus, grâce à cette boisson, le développement d'une crise cardiaque, du diabète et d'un accident vasculaire cérébral peut être exclu.

Dates d'expiration et moyens de les augmenter

Cela peut aller de quelques jours à six mois, et non, non pas parce que les produits périssables sont naturels, mais "de longue durée" - avec des conservateurs ou à partir d'une poudre d'origine inconnue, comme le pensent certains "gourous" d'Internet. . Il est temps d'apporter de l'innovation dans votre vie ! En fait, ce ne sont pas de telles innovations, les technologies permettant d'augmenter la durée de conservation sont dans notre monde depuis plus d'une douzaine d'années, mais certaines personnes refusent obstinément de les accepter. Eh bien, nous n'allons pas convaincre de telles personnes. =)

Pour votre commodité, chers lecteurs de notre blog, nous avons présenté les informations sous la forme la plus compréhensible.

Durée de conservation des produits laitiers

Comme on peut le voir, la durée de conservation des produits laitiers dans certains cas ne dépasse pas 36 heures. Que doit faire un fabricant pour ne pas recevoir un nouveau lot d'invendus toutes les 36 heures ? Correctement! Augmenter la durée de conservation.

Quels sont les moyens d'augmenter la durée de conservation des produits laitiers ?

En plus de la stérilisation standard et de l'ultra-pasteurisation, qui permettent de conserver le lait jusqu'à 6 mois, la pasteurisation à haute température est également utilisée (pour le lait), ainsi que les méthodes suivantes :

1. stockage dans un environnement de gaz inerte ;
2. gelé;
3. chaleur et lyophilisation;
4. traitement thermique de produits déjà fermentés;
5. production dans des conditions aseptiques;
6. conditionnement dans des conditions aseptiques ⇒ refroidissement profond ;
7. en ajoutant des conservateurs.

So-so-so ... A partir de maintenant, plus en détail!

Stockage dans un environnement de gaz inerte.

Quels gaz sont considérés comme inertes ? Les gaz inertes sont des gaz à faible activité chimique, incolores et inodores. Le mélange gazeux le plus couramment utilisé dans l'industrie laitière est l'azote + le dioxyde de carbone.

Azote. Moins efficace pour inhiber la croissance des micro-organismes que le dioxyde de carbone.

Gaz carbonique . A un effet indésirable sur le goût du produit, la séparation du lactosérum et la structure du caillot. Le dioxyde de carbone est indiqué sur l'emballage avec le code E290. Il abaisse le pH en libérant de l'acide carbonique.

Un mélange de gaz est utilisé pour combiner les propriétés bénéfiques des deux gaz et en même temps réduire leur impact négatif.

Le plus souvent, les gaz inertes sont utilisés dans l'emballage du caillé fouetté, des yaourts, de la crème sure et du fromage cottage. Lors du conditionnement, l'air est remplacé par du gaz. En raison de la faible teneur en oxygène, les bactéries aérobies se développent mal, les graisses ne sont pas oxydées.

Il est nécessaire d'utiliser des matériaux d'emballage et des films à hautes propriétés barrières afin que le gaz ne s'échappe pas.

Chaleur et lyophilisation.

Le séchage thermique (xéroanabiose) est l'évaporation de l'humidité du lait ou de la crème sur les soi-disant évaporateurs sous vide (VVU) jusqu'à une teneur en humidité allant jusqu'à 5 %. Pas d'humidité - pas de micro-organismes !

La lyophilisation consiste à sécher à basse température. Il est basé sur la transition de la glace d'un état solide à un état gazeux, en contournant la phase liquide. Lors de la lyophilisation, les micro-organismes lactiques sont préservés au maximum. La lyophilisation est utilisée dans la production de concentrés secs de cultures de démarrage, ainsi que de divers produits pour les astronautes (y compris le fromage cottage lyophilisé).

Gelé.

La congélation est souvent utilisée lors de la conservation du fromage cottage. Le fromage cottage congelé est conservé à une température ne dépassant pas -18°C. Cependant, il convient de garder à l'esprit que les propriétés organoleptiques du fromage cottage congelé peuvent souffrir après la décongélation. Habituellement, le fromage cottage décongelé est mélangé avec du fromage frais pour «lisser» les défauts de goût et de texture.

Les starters à application directe sont également stockés congelés. Température de congélation (-18°C) - (-25°C). Dans le même temps, jusqu'à 90% des cellules vivantes sont préservées.

Traitement thermique des produits fermentés.

Au pH<4 можно термизировать или пастеризовать практически все сквашенные продукты без использования стабилизаторов. Однако товарищ казеин нам может доставить кое-какие неприятности. Например, может образоваться крупитчатая консистенция. Поэтому необходимо сначала узнать процентное содержание казеина, если его более 3%, то лучше применить растительные гидроколлоиды.

Développement de produits dans des conditions aseptiques.

Cette méthode est souvent utilisée dans la production de lait et de crème stérilisés. Les conditions aseptiques ne sont pas observées tout au long du cycle technologique, mais seulement après le processus de stérilisation ou d'ultra-pasteurisation. Des réservoirs aseptiques spéciaux, des homogénéisateurs aseptiques, etc. sont utilisés.

L'utilisation de conservateurs.

L'utilisation de conservateurs empêche le développement des bactéries, ce qui assure une durée de conservation plus longue des produits laitiers. Cependant, avant d'utiliser tel ou tel conservateur, assurez-vous qu'il figure sur la liste des additifs autorisés à l'usage dans l'industrie alimentaire (Règlement Technique de l'Union Douanière "Exigence de sécurité des additifs alimentaires, des arômes et des auxiliaires technologiques").

Il est également permis d'ajouter des conservateurs naturels, dont le principe de fonctionnement est décrit dans.