La durée de conservation du lait dépend de la méthode de transformation, du lieu de stockage et de l'emballage. Le lait frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours et le lait bouilli pendant trois jours. À température ambiante, le lait frais ne peut pas être conservé plus de 10 heures. Le lait bouilli a une durée de conservation légèrement plus longue - 18 heures. La durée de conservation la plus longue concerne le lait conservé dans un emballage tétra. Dans un tel emballage, le lait ne perd pas ses propriétés pendant 6 mois.

Lait cuit au four.

Un plat slave original est le lait cuit au four. Autrefois, ce lait était fabriqué dans un four russe dans un récipient en argile. Le lait cuit au four est particulièrement utile pour les personnes au corps affaibli et les enfants. Ce lait contient une teneur élevée en matières grasses - jusqu'à 6 % et une teneur élevée en calcium. La durée de conservation du lait cuit n'est pas très différente de celle du lait bouilli.

Lait pasteurisé

Pour préserver les nutriments du lait et préserver toutes les vitamines et minéraux, la pasteurisation est utilisée dans l'industrie. Avant la transformation, le lait est débarrassé des grosses impuretés par filtrage. Au cours du processus de pasteurisation, les organismes pathogènes et les bactéries lactiques présents dans le lait sont détruits, ce qui contribue à l'aigreur du lait et à sa transformation en yaourt. Tout comme lorsqu’il est bouilli, le lait perd une partie de ses protéines, vitamines et minéraux, mais en quantités bien moindres. La condition principale pour la pasteurisation est que le lait soit chauffé à au moins 70 degrés Celsius. À la maison, le lait peut être pasteurisé en le plaçant dans un bain-marie, le temps de traitement doit être de 20 à 30 minutes. Avec cette méthode, la plus grande quantité de nutriments et de minéraux est préservée. Après la pasteurisation, il est préférable de refroidir rapidement le lait, la durée de conservation du lait pasteurisé augmentera alors considérablement.

Parfois, la durée de conservation du lait selon GOST diffère considérablement de celle déclarée par le fabricant ou de ce que nous recevons réellement. Cela dépend en grande partie de la méthode de transformation, de stockage et de conditionnement du lait. La durée de conservation dépend également du mode de livraison et des conditions de stockage du lait au point de vente.

L'industrie laitière nous propose deux types de lait : le lait de longue conservation et le lait pasteurisé, dont la durée de conservation n'excède pas 72 heures. La durée de conservation du lait en tetrapack peut aller de deux mois à 1 an. La raison d'un stockage si long du lait dans un emballage sous vide, ce qui augmente considérablement la durée de conservation. Il est très difficile de juger des avantages ou des inconvénients d'un tel lait, car la plupart des fabricants ne découvrent pas pleinement la technologie de fabrication du produit.

Le lait est conditionné dans des citernes, des flacons, à partir desquels il est vendu pour la mise en bouteille ; le lait est conditionné dans des bouteilles d'une contenance de 0,25 ; 0,5 ; 1,0 ; 1,5 et 1,8 litre ; dans des sacs en carton ingraissable avec revêtements polymères et dans des sacs en film polyéthylène rempli de titane (« fin-pack ») de capacité similaire. Les sacs en papier peuvent être de différentes formes : « tetra-pack » (prisme triangulaire), « pure-pack » (une haute colonne à base carrée), « tetra-brick » (en forme de brique). Beaucoup dépend de la forme de l'emballage : commodité d'achat pour l'acheteur, type de conteneur de transport, stabilité de l'emballage pendant le processus de production et de distribution des marchandises. Plus les coins des sacs sont pointus (« tetra-pack »), plus ils sont rapidement endommagés, fuient et, par conséquent, perdent du produit. Le lait conditionné en emballages « pure pack » et « tetra brick » en blocs de plusieurs morceaux (10-12) est recouvert d'un film rétractable et placé dans un conteneur.

L'utilisation de ces emballages de lait a permis de supprimer complètement les contenants en verre consignés. Un pack « combiblock maxi » d'une capacité de 2 litres a été développé. La question de la conservation du lait après ouverture des emballages combinés reste un problème. Le nouvel emballage « combiblock standard » avec couvercle « combitop » évite la contamination du lait par des micro-organismes après ouverture. Cependant, la communauté mondiale s'inquiète de l'utilisation croissante de polymères et de matériaux combinés, car ils polluent l'environnement.

Le lait et la crème sont transportés dans des moyens de transport fermés, réfrigérés ou isothermes et, en leur absence, ils doivent être recouverts d'une bâche ou de matériaux de substitution.

Le lait et la crème de vache pasteurisés doivent être conservés à une température de 0 à 8°C pendant 36 heures maximum à compter de la fin du processus technologique. Le lait stérilisé à des températures de 1 à 10°C peut être conservé jusqu'à 6 mois ; à des températures de 0 à 20°C - pas plus de 4 mois. Les pièces et les chambres où sont stockés le lait et la crème doivent être bien ventilées et obscurcies.

L'étiquetage du lait destiné à l'alimentation infantile, diététique et thérapeutique et prophylactique doit indiquer la date et le mois de la date limite de vente, la teneur en substances biologiquement actives et en vitamines.

Le lait pour bébé stérilisé en biberons à une température ne dépassant pas 6°C ne doit pas être conservé plus de 5 jours, en sachets de 200 g à une température ne dépassant pas 10°C - pas plus de 10 jours. à partir du moment où le processus technologique est terminé, y compris chez le fabricant, pas plus de 3 jours.

La vente du lait en vrac doit être effectuée après qu'il ait été soigneusement mélangé. Il est interdit de tenir les plats de l'acheteur au-dessus d'un flacon ou d'un tonneau ouvert et d'en reverser le lait dans un récipient commun. Vous ne pouvez pas laisser de matériel (tasse doseuse, etc.) dans un récipient contenant du lait. Il doit être soigneusement lavé quotidiennement avec une solution de soude chaude, essuyé avec une serviette propre et stocké dans des endroits désignés. Le lait et la crème pasteurisés emballés doivent être réfrigérés avant et pendant la vente.

• Durée de conservation : 2 jours
• Date de péremption : 2 jours
• Durée de conservation au réfrigérateur : 2 jours
• Durée de vie du congélateur : 30 jours

Conditions de stockage:
Au réfrigérateur à une température de l'air de +2 à +6 degrés

Le lait est un produit naturel et naturel créé par la nature elle-même. Le lait frais est si précieux qu’il ne peut être remplacé par autre chose. Il contient de nombreuses substances utiles telles que des glucides, des graisses, des protéines, des vitamines et des minéraux. Le lait est donc idéal comme aliment sain et nutritif pour les enfants et les adultes.

Le lait a une origine ancienne, puisqu'il s'agit avant tout d'un liquide produit par les femelles pour nourrir leur progéniture. C’est pourquoi le lait est généralement considéré comme un aliment plutôt que comme une boisson.

Autrefois, le lait était utilisé comme médicament contre l'anémie, la goutte et la tuberculose, ainsi que contre les troubles nerveux et mentaux.

Le lait de vache reste aujourd’hui le plus apprécié, combinant des bienfaits inédits. Le principal avantage de ce produit est que les nutriments qu'il contient sont presque entièrement absorbés par le corps humain.

Il ne faut cependant pas oublier que le lait a tendance à se gâter, et très vite. Tout cela est dû aux actions actives de bactéries et de microbes, qui font que le lait aigre à l'avance. Par conséquent, immédiatement après la traite de la vache, le lait est refroidi pour ralentir la croissance et le nombre de bactéries.

Parfois, les producteurs de lait ont recours au traitement thermique de ce produit. Cela contribue à prolonger considérablement la durée de conservation du lait. Dans ce cas, le lait est chauffé, ce qui entraîne la destruction des bactéries. De plus, plus la température de chauffage est élevée, plus l'efficacité du traitement (pasteurisation, stérilisation, ultra-pasteurisation) est élevée.

Composition du lait

Malgré le fait que la composition du lait puisse avoir des caractéristiques différentes, en fonction de la santé de l'animal, de son alimentation et, bien sûr, de la race, le type général de composition est toujours là. Le produit est enrichi en calcium, magnésium, fluor, potassium, phosphore, fer, iode et autres macro et microéléments, vitamines D, B1, B12, B2, A. Environ 86 % du lait est constitué d'eau. Les 14 % restants proviennent des protéines, des minéraux, des sucres du lait et des matières grasses du lait.

Et la teneur en calories du lait pour 100 grammes varie de 25 à 85 kcal, selon la méthode de transformation et la composition d'origine.

Les bienfaits du lait

Les différends sur les avantages et les inconvénients du lait ne se sont pas apaisés depuis de nombreuses années. La plupart des experts sont encore enclins à croire que le lait est un produit très sain et ne peut causer des dommages que dans des cas particuliers liés aux caractéristiques physiologiques d'un individu. La consommation régulière de lait peut protéger l’organisme contre de nombreuses maladies, dont le cancer. Divers instituts mènent de nombreuses études sur le lait, qui découvrent de plus en plus de propriétés bénéfiques de ce merveilleux produit.

La consommation régulière de lait réduit le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. Le lait aide à soulager l’enflure et à abaisser la tension artérielle.

Le lait est un bon antioxydant et un bon combattant du froid. Il a également un effet bénéfique sur la santé globale d’une personne, renforce le système immunitaire et maintient les organes internes en bon état.

Le lait a un effet positif sur le système nerveux et protège de l'insomnie. Aide à restaurer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, réduit l'acidité et soulage les brûlures d'estomac. Réduit l'impact des aliments acides, épicés et salés sur l'organisme.

Boire du lait réduit le risque de développer un diabète. Ce produit réduit également la sensation de faim, ce qui sera très utile pour les personnes au régime. Le calcium contenu dans sa composition réduit la quantité de graisse dans le corps et les acides linoléiques préviennent la formation de nouveaux amas graisseux.

Le lait renforce les os et protège le système musculo-squelettique, aide à combattre l'ostéoporose et à la prévenir à l'avenir.

Dommages causés au lait

Diverses hormones et substances nocives sont ajoutées au lait, produit à l'échelle industrielle, ce qui peut causer des dommages importants à l'organisme.

Le lait est contre-indiqué pour les personnes intolérantes au lactose et allergiques aux composants du produit.

Stockage du lait

Il est conseillé de conserver le lait dans un endroit sombre pour éviter la perte de vitamine C. Les récipients à lait doivent être stériles. Lors du stockage, essayez de maintenir une température constante.

Le meilleur endroit pour le stockage est le réfrigérateur. Si vous n'avez pas de réfrigérateur, le lait peut être conservé dans un endroit frais, comme un garde-manger ou un sous-sol. Vous pouvez également préserver la fraîcheur du lait en le plaçant d'abord dans un récipient en verre et en le plaçant dans de l'eau fraîche. Lors de ce stockage, n’oubliez pas de changer l’eau et de la garder constamment au frais.

Durée de conservation du lait au réfrigérateur

L’endroit le plus efficace pour conserver le lait est le réfrigérateur. Dans ces conditions favorables, le lait frais est conservé jusqu'à 2 jours. Si le lait est bouilli, la durée de conservation est 3 jours. Il est extrêmement important que la température de l'air dans le réfrigérateur ne dépasse pas +6 degrés. Sinon, la durée de conservation du lait peut être considérablement réduite.

Un carton de lait ouvert dans un emballage industriel peut être stocké de 5 à 10 joursà des températures de +2 à +5 °C selon traitement :

• Le lait pasteurisé est conservé de 1 à 5 joursà compter du jour de l'ouverture du colis ;
• Le lait stérilisé ne peut pas être conservé plus de 7 jours;
• Le lait UHT peut être conservé jusqu'à 10 jours, cependant, il ne faut pas oublier qu'après l'expiration 5-7 jours le lait perd ses propriétés.

Durée de conservation du lait à température ambiante

Le lait peut également être conservé à température ambiante. Cependant, vous devriez alors recourir à une méthode différente. Un récipient propre est nécessaire dans lequel le lait est versé et attaché avec de la gaze ou du coton. Ensuite, le récipient contenant du lait doit être placé dans un bol d'eau, où le lait peut être conservé longtemps.

Dans tous les cas, la durée de conservation du lait à température ambiante sera très courte.

Le lait frais peut être conservé à la maison pendant 6 à 10 heures. Lait bouilli - jusqu'à 18 heures maximum.

Si du soda a été ajouté au lait lors de l'ébullition, il ne pourra alors « tenir » dans de telles conditions que pendant Un jour.

Si, alors la durée de conservation du lait à température ambiante dans ce cas sera assez longue ( jusqu'à 2-3 mois). Le lait en poudre, totalement dépourvu d’humidité, a une durée de conservation encore plus longue. Ce lait peut facilement rester hors du réfrigérateur pendant des mois.

Durée de conservation du lait en tetrapack

Récemment, le tetra pack est devenu un moyen efficace de conserver le lait. Dans de nombreux magasins et hypermarchés, vous pouvez voir du lait dans des tétrapacks, car c'est dans de tels emballages qu'il peut être conservé le plus longtemps. Dans un tétrapack, la durée de conservation du lait atteint 6 mois. De plus, conserver et utiliser le lait dans un pack tétra est beaucoup plus pratique que dans des sacs ordinaires. Bien entendu, le lait dans un tel emballage coûtera plus cher que dans un emballage ordinaire, mais le tétra-pack présente bien d'autres avantages. À cet égard, on peut affirmer que la durée de conservation du lait en tétrapack est la plus longue.

Durée de conservation du lait au congélateur

Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation du lait, vous pouvez le conserver au congélateur. Juste avant de congeler, assurez-vous que la bouteille n'est pas trop remplie. Il devrait y avoir de l'espace libre au cas où le volume de lait augmenterait pendant la congélation. Le lait peut être conservé au congélateur pendant une durée maximale 3-5 semaines. Avant utilisation, sortez le lait du congélateur pendant quelques jours pour le décongeler complètement.

Le lait est un produit sans lequel peu de gens peuvent imaginer leur vie. La nature a doté le lait de vache de la part du lion des micro-éléments et des vitamines nécessaires à la croissance et au développement de haute qualité de la progéniture de la vache (veau). Et maintenant, un homme prend le lait d'une vache pour élever ses enfants.

Lait sain

Il faut dire que, malgré diverses polémiques qui ne s'apaisent pas autour des bienfaits et des méfaits du lait, la majorité des mères tentent de faire en sorte que leurs enfants aient une certaine quantité de produits laitiers, dont du lait, dans leur alimentation. La présence de ce produit dans les menus enfants est considérée comme extrêmement nécessaire.

Dois-je donner du lait à mon bébé ?

Mais commençons dans l'ordre. Il y a tellement de malentendus et même de rumeurs autour du lait que les débats sur l'âge à partir duquel un enfant peut recevoir du lait sont toujours d'actualité. Certains pensent que ce produit ne sert à rien. Certaines personnes pensent que le lait est totalement nocif. Mais beaucoup entendront des histoires de leur vie ou de celles de leurs proches, disant que c'est grâce à la présence de lait de vache dans la maison que l'enfant a pu survivre et qu'il est encore en bonne santé et heureux à ce jour. Un biberon de lait par jour pourrait créer un véritable miracle et sauver un bébé qui n’avait rien à nourrir.

Cependant, d’autres histoires indiquent que le corps de l’enfant était incapable d’absorber les nutriments contenus dans la boisson et que le lait a dû être remplacé par d’autres produits. Très probablement, les parents savent déjà comment leur bébé tolère le lactose présent dans le lait et savent par quoi il (le lait) peut être remplacé dans les conditions modernes. Tout ce qui a été écrit ci-dessus concerne le lait entier et réel.

A partir de quel âge ?

A quel âge peut-on donner du lait pasteurisé à un enfant ? Les nutritionnistes modernes sont catégoriques. Ils ne recommandent pas d’introduire des produits laitiers du commerce dans l’alimentation d’un enfant avant l’âge de trois ans. Le fait est qu'une bouteille de lait peut contenir divers additifs qui ne sont pas destinés à l'usage des enfants. Bien que, très probablement, un tel incident se produise plus souvent avec des produits moins chers. Les enfants nourris au biberon sont autorisés à introduire du lait pasteurisé dans leur alimentation dès l'âge d'un an.

Quel est l'avantage ?

Rappelons maintenant les bienfaits du lait pour le corps humain. Le lait régule le métabolisme du corps. Il nous fournit une quantité décente de calcium, grâce à laquelle les dents et les os humains restent forts et sains pendant longtemps. Un seul verre par jour - et vous obtenez la moitié de la quantité totale recommandée. Le lait équilibre également l'équilibre hydrique du corps. Les protéines et les glucides nécessaires pénètrent dans l'organisme, notamment à partir du lait.

Pour hommes

Quels sont les bienfaits du lait pour le corps d'une personne engagée dans un travail physique pénible ou subissant beaucoup de stress ? Il s’avère que les bénéfices sont considérables. Pour le corps masculin, boire du lait est nécessaire. Il reconstitue la quantité requise de protéines. Ceci est important car les hommes sont plus susceptibles de subir un travail physique intense ou de suivre un entraînement de musculation dans les gymnases. Le besoin en protéines et en glucides augmente considérablement et est reconstitué avec du lait, car les protéines du lait sont un constructeur de tissu musculaire. Oui, et les shakes protéinés sont principalement fabriqués à base de lait.

Récupération d'énergie

Les employés de bureau subissent également du stress, et parfois ce stress n'est pas moins intense émotionnellement que physiquement. Les situations stressantes sont lourdes de perte de vitalité, de léthargie et de fatigue chronique. En buvant un verre de lait par jour, un homme restaure son bagage émotionnel global. Le lait est pratiquement un antidépresseur naturel.

Pour femme

Les femmes qui consomment régulièrement du lait et des produits laitiers n’ont pas seulement des dents saines et belles. Le lait donne force et beauté à leurs cheveux et à leurs ongles. Tout cela se produit grâce à l'iode et au calcium contenus dans la boisson.

La grossesse et l'allaitement doivent s'accompagner de l'apport d'éléments supplémentaires présents dans les produits laitiers. De là, le corps prendra la force nécessaire au bon développement de la situation.

Des interventions cosmétiques pour la peau peuvent être réalisées à partir de cette boisson magique. La peau est un organe qui peut être nourri avec bien plus que de l’oxygène. Se laver avec du lait, des masques et des bains rajeunira et donnera de la beauté à toute femme.

Selon GOST

Et maintenant, comment les aliments pasteurisés sont obtenus selon GOST. Le produit est chauffé à soixante degrés. Au bout d'une heure, le lait refroidit rapidement. Grâce à cette méthode, les bactéries pouvant provoquer la détérioration du produit meurent dans le lait de consommation pasteurisé selon GOST. Dans le même temps, un grand nombre de divers micro-organismes pathogènes pouvant se trouver dans le produit frais cuit à la vapeur meurent.

L’avantage de cette méthode est que le lait reste presque aussi sain que s’il venait de la vache. Mais le produit frais ne survivrait jamais au voyage jusqu’au magasin pour que les enfants et les adultes de la ville puissent en profiter. Et la durée de conservation du lait pasteurisé augmente considérablement par rapport à la durée de conservation du produit frais entier.

À propos des types de traitement

Les points de vente proposent aujourd'hui une large gamme de produits laitiers. Avant que tout ce lait n’arrive dans les rayons des supermarchés, il a dû subir une certaine transformation.

En plus du produit pasteurisé, vous pouvez également en trouver des produits stérilisés et ultra-pasteurisés.

Lait stérilisé

Le produit stérilisé a été chauffé (bouilli) pendant plusieurs minutes. Lorsqu'on leur demande combien de temps le lait peut être conservé au réfrigérateur s'il a été stérilisé, les fabricants affirment que dix jours ne constituent pas une limite. Même l’absence de réfrigérateur pour le lait stérilisé ne constitue pas un obstacle. Il est néanmoins recommandé de conserver une bouteille ouverte ou tout autre emballage dans un endroit frais.

Lait UHT

L'ultrapasteurisation se produit à des températures plus élevées que la pasteurisation et la stérilisation. Lors de l'ultra-pasteurisation, le lait subit un traitement thermique instantané, se trouvant à une température de plus de cent vingt degrés, et est immédiatement conditionné. Une boisson comme celle-ci peut se conserver sans réfrigération et ne pas se détériorer une fois scellée pendant au moins six mois.

Durée de conservation du lait pasteurisé

Et pourtant, seuls les produits pasteurisés peuvent être considérés comme le produit le plus « vivant ». Il est soumis à des mesures moins strictes pour augmenter sa durée de conservation que le lait stérilisé et ultra-pasteurisé.

La durée de conservation du lait pasteurisé dépend des conditions dans lesquelles il sera conservé. Il est important de déterminer si l'emballage de lait a été ouvert ou s'il est hermétiquement fermé et n'a pas été ouvert. Si vous avez apporté un produit laitier du magasin scellé dans un contenant hermétique, il durera plus longtemps.

La durée de conservation du lait pasteurisé (même dans un emballage scellé et intact) exposé au soleil est considérablement réduite. Et une grande partie des substances utiles est détruite lorsqu’elle est stockée à la lumière.

Un facteur important est le type d’emballage du lait. Si le produit est scellé dans un emballage rigide, la durée de conservation du lait pasteurisé est d'environ dix jours à compter de la fin du processus technologique. À l’intérieur, l’emballage est conçu de manière à ne pas laisser passer la lumière jusqu’au produit et à déclencher son effet destructeur. Et dans l’obscurité et au frais, les micro-organismes se multiplient moins facilement. Dans ce cas, le lait ne doit pas être ouvert et doit être conservé dans un endroit frais.

Si vous devez garder le lait ouvert, il doit être placé au réfrigérateur à des températures allant de zéro degré à plus cinq. Dans cet état, le lait se conservera bien pendant trois jours. L'emballage rigide est équipé d'un bouchon à vis qui arrête le fort flux d'oxygène dans le produit.

Emballage souple

Les contenants souples raccourcissent la durée de conservation du lait pasteurisé. Le fait est que cet emballage n'a pas de couvercle qui permet de fermer la boîte ouverte. Bien entendu, l’air pénètre dans le sac et les micro-organismes se développent beaucoup plus activement. Par conséquent, la durée de conservation du lait pasteurisé dans un récipient souple fermé ne dépassera pas trois jours. Et l'emballage ouvert cesse de protéger le produit au bout de trente-six heures. Le lait devient aigre après ce temps. Cependant, il peut toujours être consommé comme aliment en l’utilisant en pâtisserie.

Les gens boivent du lait depuis plus de douze mille ans. Dans presque toutes les cultures anciennes, les produits laitiers constituaient une source précieuse de protéines, de minéraux et de graisses. Les paysans élevaient des animaux domestiques principalement pour le lait et ensuite seulement pour la viande et les peaux.

Le lait était une source constante d’aliments nourrissants, ce qui permettait à une personne d’effectuer d’autres tâches ménagères en plus de se procurer de la nourriture. Les produits laitiers ont donc contribué de manière significative au développement de la civilisation. Les mammifères rares à l'âge adulte sont capables de digérer le lait - cette propriété s'est développée progressivement dans l'humanité au cours du processus d'évolution.

Le lait est un produit assez important et précieux dans l'alimentation des Russes. Selon les experts, il est plus sain de manger exclusivement du lait de village, ce qui constitue un gros problème pour la plupart des gens, et donc la solution pour sortir de la situation est de l'acheter dans diverses épiceries. Dans certains points de vente spécialisés, vous pouvez acheter non seulement du lait de vache, mais aussi du lait de chèvre, de cheval, de chamelle et de bufflonne.

Chaque type est savoureux et sain à sa manière. La plupart des variétés sont approuvées pour la consommation des personnes suivant un régime.

Types de lait

Il existe aujourd'hui six variétés de lait, mais les fabricants n'en proposent souvent que deux types : le lait pasteurisé et le lait stérilisé, chacun ayant ses propres caractéristiques, selon le mode de transformation.

La première option est vendue exclusivement dans des sacs souples ; sa durée de conservation est assez courte et atteint au maximum une semaine. Stérilisé, dans un emballage rigide spécial Tetra Pak, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques jusqu'à six mois.

Le lait pasteurisé est le meilleur choix pour ceux qui ne peuvent pas acheter de lait de campagne.

La pasteurisation est basée sur ce qui suit : les produits requis sont chauffés une fois à une température de 60 o C pendant soixante minutes, ou 30 minutes, mais jusqu'à 80 o C.

Comment distinguer le lait pasteurisé du lait stérilisé

La pasteurisation est un chauffage unique du lait à une certaine température, pendant lequel la désinfection se produit et la durée de conservation du produit est prolongée.

Utilisable pendant deux semaines, après quoi le lait devient aigre.

Pendant la stérilisation, un conservateur peut être ajouté pour augmenter la durée de conservation.

En règle générale, le processus de fabrication n'implique pas l'introduction de divers additifs.

En présence de bactéries vivantes, le lait pasteurisé devient aigre après quelques jours et, par conséquent, du lait caillé apparaît, qui n'est pas toujours adapté à l'alimentation.

Les aliments stérilisés pourrissent après la date de péremption.

Pendant le processus de production, des sels stabilisants sont ajoutés pour « contrôler » l’acidité à un certain niveau. Il en existe deux types : l'acide phosphorique et l'acide citrique.

Lors de la production de lait, il est interdit d'y ajouter des antibiotiques, mais la plupart des producteurs ignorent ces interdictions.

Lait pasteurisé et UHT

L'ultra-pasteurisation est un traitement thermique qui prolonge la durée de conservation, tuant la plupart des substances bénéfiques à l'exception du calcium.

La durée de conservation d'une telle boisson peut aller jusqu'à six mois, toutes les bactéries pathogènes sont détruites. Les vitamines sont détruites au cours du processus de fabrication et les enzymes doivent être absentes.

La pasteurisation consiste à porter un produit à une certaine température afin de détruire les microbes et de prolonger sa durée de conservation.

Le lait pasteurisé sera le plus bénéfique. Et le lait UHT est moins sain ; lors de sa transformation, les bactéries bénéfiques sont également détruites.

Homogénéiser le lait

Parfois, vous verrez une étiquette sur l’emballage indiquant qu’il s’agit de lait « homogénéisant », ce qui signifie onctueux.

Au cours du processus de production du lait, la graisse est décomposée dans un dispositif spécial et répartie uniformément en volume, au lieu de se condenser ensuite en crème.

Au 20ème siècle, dans les années 80, le scientifique Oster a déclaré que lors de l'homogénéisation, une enzyme spéciale "xanthine oxydase" est produite, qui, avec le temps, adhère aux vaisseaux, formant des plaques, et provoque ensuite l'athérosclérose. Ce lait est donc strictement contre-indiqué pour les personnes ayant un prédisposition aux maladies cardiovasculaires. Mais au fil du temps, d'autres scientifiques ont réfuté son opinion : le corps humain produit cette enzyme en plus grande quantité, vous ne devriez donc pas arrêter de boire du lait.

Espèces moins communes

Ionite - produite sur un équipement spécialisé en remplaçant le calcium par du potassium ou du sodium. Particulièrement utile pour les aliments pour bébés.

Buvable - produit sans ajout d'additifs ou de composants. La désinfection est due au traitement thermique.

Le lait additionné de cacao ou de café est le type de lait le moins courant en raison de ses composants coûteux.

Faible en gras - produit par séparation.

Enrichi - lait additionné de vitamines C, A, D.

La crème est la partie grasse du lait obtenue par séparation.

Le lait cuit est un lait à haute teneur en matières grasses, produit par pasteurisation à une température supérieure à 95 °C et conservé dans des récipients de production pendant environ 3 à 4 heures.

Est-il nécessaire de faire bouillir le lait du commerce ?

Il n’est pas nécessaire de faire bouillir le lait pasteurisé ; la plupart des microbes pathogènes, le cas échéant, ont été détruits à l’usine de fabrication. Mais certains de leurs types ont encore un certain film, ce qui leur permet de survivre à la pasteurisation. Si vous faites bouillir ce lait, il caillera. Par conséquent, il est conseillé de faire bouillir le lait du commerce pour les enfants.

Pour les aliments pour bébés, il est préférable d'utiliser du lait pasteurisé - il est moins allergène que les autres variétés, ce qui minimise le risque de dermatites et de diathèses diverses.

Néanmoins, il peut être consommé sans bouillir, mais il est toujours conseillé de le réchauffer à température ambiante - cela augmente sa digestibilité dans l'organisme.

Après avoir lu cet article, vous ne vous poserez plus la question de savoir si vous devez faire bouillir du lait pasteurisé.

Congeler du lait

Lorsque le lait est congelé, il se sépare en partie eau et matière grasse du lait. Après décongélation, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques, mais la recongélation n'est plus recommandée. Il est conseillé de le faire bouillir avant ou après décongélation.

Technologie de production de lait

La production de lait pasteurisé est réalisée à l'aide de pompes spécialement équipées de débitmètres, il est nettoyé de diverses impuretés et additifs, après quoi il pénètre dans un récipient de réception temporaire spécial. Ensuite, le lait est envoyé à l'aide d'une pompe spéciale vers une unité de pasteurisation et de refroidissement. Là, le lait est chauffé à une température de 45 ° C, puis pompé pour normalisation dans un séparateur, où le lait est séparé de la crème, qui subit un processus de pasteurisation à long terme. Le lait normalisé est pompé vers l'installation suivante, où il est progressivement chauffé jusqu'à une température de 65 o C, puis redirigé vers l'homogénéisateur. Après cela, le lait entre à nouveau dans l'unité de pasteurisation-refroidissement à une température d'environ 85 ° C, puis il est refroidi avec de l'eau froide qui passe à travers les plaques du pasteurisateur.

Le lait entier pasteurisé est ensuite pompé dans un récipient spécial et ensuite servi pour être emballé à l'aide d'un mécanisme automatisé. Après toutes les manipulations, il est placé dans des cartons et placé pour être conservé au réfrigérateur.

Teneur en matière grasse du lait

Les fabricants proposent du lait avec différentes teneurs en matières grasses.

Teneur en matières grasses entières d'environ 3,5%.

Normalisé - environ 3,2% de matières grasses.

Faible en gras - environ 0,05%.

Lait à haute teneur en matières grasses - teneur de 4 à 6%.

Réduit - 2,5% de matière grasse.

La teneur moyenne en matières grasses du lait est d'environ 3,5 %, mais pour obtenir du lait avec une teneur plus élevée en matières grasses, il est mélangé dans la proportion requise avec de la crème dans une certaine installation. Pour l'écrémage, le lait passe à travers un séparateur - il s'agit d'un appareil spécial où la crème est séparée du lait.

Le lait de consommation pasteurisé est obtenu selon plusieurs modes.

Pasteurisation à long terme - chauffage à une température de 65 o C pendant trente minutes. À court terme - à une température de 75 o C pendant vingt minutes.

Instantané - chauffage unique à une température de 90 o C.

Ultrapasteurisation - chauffage instantané à une température de 125 o C.

Pasteurisation à domicile

Pour obtenir un tel produit, il est nécessaire de faire bouillir une certaine quantité de lait ou de le porter à ébullition dans n'importe quel récipient approprié. Une fois refroidi, versez dans des récipients de stockage, fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sombre jusqu'à une semaine.

Le lait pasteurisé à la maison est dilué avec de l'eau dans certaines proportions pour réduire la teneur en matières grasses.

Conservation et utilisation du lait

En raison de l'impact important et des dommages causés aux bactéries, le lait a généralement une durée de conservation et des conditions de stockage courtes.

L'équipement moderne vous permet d'augmenter la durée de conservation grâce à l'équipement et à l'emballage.

Si les conditions de refroidissement ne sont pas respectées pendant le processus de fabrication, le produit aura un goût « de papier » ou « métallique ».

Il est conseillé de conserver le lait fait maison dans un récipient propre dans un endroit frais et sombre.

Il n'y a probablement aucun domaine dans lequel le lait de vache n'est pas utilisé - pour nettoyer les vêtements et les meubles, pour fabriquer divers produits de soins corporels et pour vendre des recettes culinaires. Il existe une opinion selon laquelle si un enfant boit un verre de lait, le corps recevra la moitié des besoins quotidiens en calcium.

Le lait dans les aliments pour bébés

Le lait est une source de nutrition assez riche en divers éléments - les protéines qu'il contient sont les plus complètes et elles sont digérées assez rapidement par l'organisme. Les protéines sont nécessaires à la croissance non seulement de nouvelles cellules, mais aussi de tout le corps dans son ensemble. Son utilisation fréquente entraîne souvent une déshydratation. Une alimentation complémentaire précoce prévient l’anémie ferriprive. Lors de l'introduction de ce produit à un enfant, il doit être dilué dans un rapport de 5:1, une part d'eau et cinq parts de lait.

Pour la production d'aliments lactés pour bébés, on utilise des produits dont la fabrication prend en compte GOST. Il est recommandé d'introduire le lait pasteurisé dans l'alimentation des enfants âgés de 9 à 12 mois.

Qualités utiles du lait

Le lait contient des micro-éléments bénéfiques, il est donc souvent prescrit pour l'alimentation des personnes atteintes de diverses maladies.

Par exemple, une personne intolérante au lactose est autorisée à consommer soit des produits laitiers fermentés, soit des produits contenant des bifidobactéries.

La consommation régulière de lait réduit le risque de fractures osseuses chez les femmes après trente-cinq ans.

Aujourd'hui, la plupart des grandes entreprises envisagent de développer une direction particulière : les produits laitiers spécialisés. Ils s'intégreront idéalement dans l'alimentation des personnes en préretraite ou en âge de retraite, des personnes atteintes de certaines maladies, comme aliments complémentaires pour les enfants, comme aliments pour les sportifs et les personnes de différents groupes sociaux.

Si la marque « GOST » est visible lors de l'achat, le lait pasteurisé dans ce cas n'est pas très différent du lait fait maison.

De nombreux fabricants malhonnêtes font passer du lait reconstitué à partir d’un produit sec pour du lait naturel. Mais si le processus de restauration est effectué selon toutes les règles, il est alors assez problématique de le distinguer par des paramètres gustatifs et organoleptiques.

Souvent, sur le marché moderne, on peut voir une énorme quantité de laits différents. Comment savoir quel produit est bon pour la santé humaine et lequel est le mieux conservé ?

Qu'est-ce qui affecte la fraîcheur d'un produit ?

La durée de conservation de tout produit dépend de la manière dont il a été transformé. Il existe plusieurs facteurs principaux :

• exactement comment il a été traité ;
• lequel est sélectionné emballé ;
• conditions de conservation avant et après acquisition.

Il existe plusieurs règles simples pour créer des conditions optimales de conservation du lait frais. La température optimale pour conserver le produit acheté est de +2 degrés au réfrigérateur. Dans ces conditions, le lait de vache frais (non transformé) doit être conservé dans les 48 heures.

Si la température dans le groupe frigorifique est plus élevée, la durée de conservation du lait sera légèrement raccourcie.

Comment le stocker correctement ?

La meilleure option pour conserver le lait est de le boire, pour ainsi dire, « sous la vache ». Si vous achetez un produit auprès de vendeurs douteux, cela peut avoir un effet néfaste sur votre santé. L'empoisonnement aux produits laitiers est le plus grave et laisse des conséquences assez graves pour le corps humain. De plus, il est nécessaire de conserver correctement tout type de lait, afin que vous puissiez le manger en toute confiance et ne pas avoir peur pour votre santé.

Pour conserver plus longtemps la fraîcheur du lait, il existe plusieurs méthodes et règles simples à respecter.

Méthodes

Il existe plusieurs méthodes qui peuvent contribuer à prolonger la durée de conservation du lait à différentes étapes. Il existe une option pour le faire bouillir pendant quelques minutes à feu moyen, puis le retirer du feu et laisser la boisson refroidir, et après tout cela, le mettre dans un endroit froid. Ainsi, il est possible que le produit dure jusqu'à sept jours. Il est également possible d'effectuer une procédure telle que la pasteurisation à domicile. Pour cela, le produit original doit être chauffé au bain-marie.

Lorsque le lait a chauffé jusqu'à un certain degré, vous devez attendre quelques minutes (environ 9 à 10), puis vous pouvez le retirer du bain-marie. Vous devez également refroidir le produit à une température de +25 degrés, puis le mettre au réfrigérateur.

Il ne faut pas oublier qu'il est recommandé de pasteuriser et de faire bouillir uniquement les produits frais ; il n'est pas recommandé d'essayer de « réanimer » le lait avarié. Il vaut mieux en faire du kéfir.

Règles

Il existe plusieurs règles pour augmenter la durée de conservation d'un produit. Si vous les respectez, le produit laitier restera frais plus longtemps.

• Vous ne pouvez pas faire bouillir le lait plusieurs fois, il perd alors toutes ses propriétés.
• Les enfants essaient généralement de toujours donner ce produit bouilli. Vous pouvez également congeler le produit laitier afin d'augmenter sa durée de conservation.
• Il est possible de conserver le lait dans une pièce à une température de +22 degrés. Mais la durée de conservation expirera dans un court laps de temps. Par exemple, à une température ambiante normale de +18 +22 degrés, le produit ne restera pas frais plus d'une demi-journée.

Comment augmenter la durée de conservation à la maison ?

Il n’est pas toujours possible de consommer une grande quantité de lait en peu de temps. Si cela se produit, vous voudrez peut-être essayer d’augmenter la durée de conservation de la boisson pour une utilisation plus longue. La meilleure option pour conserver le lait est de le congeler. Seul le lait frais entier ou bouilli doit être congelé. Si la température au congélateur atteint -18 degrés, le produit peut être conservé jusqu'à six mois sans nuire au goût et à la qualité.

La boisson ne doit pas être recongelée. Cela gâcherait à la fois le goût du produit et les propriétés bénéfiques du lait lui-même. Le lait de vache peut subir plusieurs étapes de transformation avant d'être envoyé au magasin.

Pasteurisation

Au cours de ce processus, le lait est traité selon un mode thermique doux, qui tue jusqu'à 99 % de toutes les bactéries, tout en préservant tous les nutriments nécessaires. La période de consommation possible après une telle procédure peut atteindre jusqu'à une semaine et demie à +4 +6 degrés (si le récipient est hermétiquement fermé). Après ouverture, il est recommandé de boire ce produit dans les 3-4 jours. Cela est dû au fait que pendant la pasteurisation, le processus de fermentation du lait ralentit, car toutes les bactéries sont éliminées du produit.

Ultra pasteurisation

Cette méthode est beaucoup plus dure que la pasteurisation. Pendant le processus d'ultra-pasteurisation, il est possible que le produit ne contienne pas de vitamines ni de nutriments. Mais cette méthode permet de conserver le lait jusqu'à 6 mois même à température ambiante, si l'emballage n'a pas été ouvert. Avec ce traitement, non seulement les bactéries nocives meurent, mais aussi leurs spores. Il convient de noter qu'un tel produit doit être consommé dans un délai d'environ 3 à 4 jours si vous ne voulez pas risquer votre santé.

Stérilisation

Le principe de ce procédé est très similaire au procédé d'ultra-pasteurisation. Elle diffère uniquement par le fait qu’elle s’effectue à des températures plus élevées, contrairement à l’ultra-pasteurisation. La durée de conservation d'un tel produit est également d'environ 6 mois dans un récipient fermé ou 3-4 jours après ouverture de l'emballage. La température après ouverture de l'emballage pour un stockage ultérieur doit être de +4 +6 degrés.

Sec

Ce produit est obtenu par évaporation du lait jusqu'à l'état poudreux. Un tel produit peut être entier et faible en gras. Après ouverture de l'emballage, le produit entier est conservé jusqu'à 8 mois et le produit faible en gras est conservé jusqu'à 3 ans. La température de conservation du lait en poudre est d'environ +10 degrés.

Ghee

Ce produit est obtenu par chauffage prolongé à la température requise. Ce lait se conserve environ 2 jours après dépressurisation et jusqu'à 6 jours dans un emballage fermé à une température ne dépassant pas +6 degrés. Ce produit contient une teneur plus élevée en vitamines E et A, ainsi qu'une quantité relativement importante de fer et de calcium.

Lait condensé

Un produit très calorique. La durée de conservation dépend de l'emballage dans lequel se trouve le produit. S'il se trouve dans un pot en fer, l'emballage fermé peut ne pas se détériorer avant environ 12 mois. Dans un récipient en plastique environ 3 mois. Une fois l'emballage ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Outre le lait de vache, il en existe d’autres types, comme le lait de coco. Il a également sa propre durée de conservation. Un tel produit peut être conservé environ 12 mois dans son emballage et ne se détériore pas dans un récipient hermétiquement fermé. Mais après ouverture de l'emballage, la durée de conservation du lait est très courte - seulement 24 heures. Il doit être conservé à une température ne dépassant pas +5 degrés.

Il existe également un type appelé lait de soja. C'est un produit d'origine végétale. La composition contient une très grande quantité de protéines (environ 40 %). Il contient également plusieurs types d'acides aminés, de vitamines et de microéléments. Si, pour une raison quelconque, vous souffrez d'une intolérance au lait ordinaire, ce produit sera un excellent remplacement. Si l’emballage est scellé, il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 30 jours.

Une fois l'emballage ouvert, il ne doit pas être consommé pendant plus de 3 jours. Il doit être conservé à une température ne dépassant pas +6 degrés au réfrigérateur.

Ce n’est un secret pour personne que le lait maternel exprimé peut également être conservé suffisamment longtemps. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 48 heures. Si vous devez conserver la boisson plus longtemps, vous pouvez utiliser le congélateur. Il peut être conservé au congélateur jusqu'à 12 mois à une température de -20 degrés, sans perdre ses propriétés bénéfiques et son goût. Une fois décongelé, le lait doit être utilisé dans les 4 heures.

Écoutons les conseils utiles des chefs et des médecins.

• Il est préférable de toujours transformer le lait et de ne pas le boire cru, car dans cet état, cela peut entraîner des maladies intestinales. La meilleure façon de se protéger est de faire bouillir le produit, ce qui prolongera également la durée de conservation du lait.
• En aucun cas le lait cru, bouilli ou tout autre lait ne doit être laissé au soleil en été. Il ne sera plus mangé ni cuit au bout de quelques heures.
• S'il n'est pas nécessaire de cuisiner quotidiennement du porridge avec du lait pour une famille de plusieurs personnes, alors il est préférable d'acheter le produit en petits emballages pour qu'il n'ait pas le temps de se gâter (volume de 0,5 litre).
• Il est important qu'il n'y ait pas de produits dégageant une forte odeur à proximité de l'emballage ouvert. Sinon, le produit absorbera les odeurs désagréables.
• Vous devez savoir où exactement le récipient à lait est stocké. Plus la température sur le lieu de stockage est basse, plus le produit ne s'aigrit pas longtemps.
• La meilleure option est de conserver le lait tel qu’il était en magasin. De tels récipients préservent mieux les nutriments et empêchent le lait de tourner au vinaigre plus longtemps.
• Vous devez essayer de ne pas exposer le produit à la lumière directe du soleil, cela détruit un élément aussi utile que la vitamine D. C'est pour cette raison que si le produit est stocké dans une pièce, vous devez alors choisir un récipient de couleur foncée et il est conseillé de le recouvrir d'une serviette ou d'un autre tissu épais.
• Vous pouvez également utiliser une version sèche du produit à la maison ; une version diluée de ce lait ne peut être consommée que pendant 48 heures, après cette période, le lait doit être versé et ne plus être utilisé.
• S'il s'agit de lait exprimé, il ne peut pas être conservé plus de 96 heures dans un réfrigérateur à +4 C.

Comment savoir si le lait est gâté

Comment savoir qu’un produit ne peut plus être consommé ? Plusieurs signes indiqueront certainement ce fait. Aussi trivial que cela puisse paraître, la première chose à faire est de vérifier la durée de conservation si le lait est acheté dans un supermarché. Il est impératif de s'assurer que la durée de conservation n'a pas été dépassée. Le marquage doit être réalisé directement sur l’emballage, et non collé par exemple.

Après avoir acheté le produit et l'avoir ouvert, il convient également d'essayer de comprendre si la date d'expiration a expiré. Si ce fait est découvert, un tel produit ne doit en aucun cas être consommé. Vous pouvez l'utiliser pour faire du kéfir maison ou d'autres produits laitiers fermentés. Il est conseillé d'utiliser tout produit laitier dans les 2-3 jours suivant l'ouverture de l'emballage.

Dans tous les cas, le lait et les produits laitiers devraient faire partie de l'alimentation de toute personne moderne, car ils contiennent de nombreuses substances utiles nécessaires au renforcement du corps. Par conséquent, vous devriez essayer de consommer ce produit, autant que possible, au moins un repas par jour.

Pour savoir comment conserver correctement le lait, regardez la vidéo ci-dessous.