Recettes pas à pas pour une pâte molle et aérée pour les blancs de vak : avec de l'eau, du kéfir, du lait, de la crème sure

2017-12-01 Liana Raimanova

Grade
recette

11724

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

6 grammes.

11 grammes.

Les glucides

32 grammes.

260 kcal.

Option 1. Recette classique de pâte pour blancs farfelus

Vous aimez le vak belyashi fait maison, mais avez-vous peur de ne pas pouvoir le préparer ? En vain! L'essentiel est de pétrir correctement la pâte pour qu'elle devienne moelleuse et poreuse. L'une des recettes populaires pour la base de cuisson est la recette classique au kéfir. La levure n'est pas incluse dans la pâte, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire d'attendre que la base lève et, en raison de l'acidité accrue du produit laitier, il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda avec du vinaigre.

Ingrédients:

• kéfir - 325 ml;
• oeuf - 3 pièces;
• soda - 40 grammes;
• sel - 15 grammes;
• beurre - 130 grammes;
• un demi-kilo de farine.

Recette pas à pas de pâte pour les blancs farfelus

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Battez les œufs dans une autre tasse avec une fourchette, versez-les dans le mélange de farine et remuez bien.

Faire fondre le beurre dans une poêle, laisser refroidir légèrement et verser dans le mélange œufs-farine, bien mélanger avec un fouet.

Verser le kéfir légèrement chauffé au micro-ondes, bien mélanger jusqu'à consistance épaisse et élastique. L'essentiel est que la pâte ne colle pas aux mains.

Au début, la pâte deviendra un peu grumeleuse ; pour obtenir la consistance et l'élasticité souhaitées, veillez à l'envelopper dans un sac en plastique et à la laisser reposer un moment.

Option 2. Recette rapide de pâte pour les blancs farfelus

Si des invités sont sur le pas de la porte et qu'il n'y a rien pour le thé, un morceau de viande hachée toute prête et une recette rapide de pâte pour les blancs farfelus vous sauveront. Aucun ingrédient particulier n'est requis pour le pétrissage : de l'eau, du soda, des œufs, du sel et un peu de sucre. Malgré la quantité minimale d'ingrédients, les produits de boulangerie s'avèrent excellents : croustillants avec une mie moelleuse et moelleuse à l'intérieur.

Ingrédients:

• 3 oeufs;
• 40 grammes de soda ;
• une poignée de sucre;
• 15 grammes de sel ;
• 5,5 tasses de farine ;
• eau - 1 litre;
• 40 ml d'huile végétale.

Comment préparer la pâte pour les blancs de vak

Cassez les œufs réfrigérés dans un petit bol, ajoutez du sel au goût, du sucre semoule, du soda, battez bien avec une fourchette ou un fouet.

Versez de l'eau filtrée, pas très froide, et de l'huile végétale, remuez avec un fouet.

Tamisez la farine dans une tasse propre et sèche et versez-la dans le mélange d'œufs, pétrissez soigneusement avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique.

Laissez reposer dans un sac plastique et formez les blancs.

Les Vak belyashi utilisant cette pâte peuvent être frits non seulement dans une poêle à frire, mais également frits, de sorte qu'ils se révéleront encore plus croustillants et appétissants.

Option 3. Pâte pour blancs farfelus au lait

Et pour les amateurs de pâtisseries croustillantes frites à l'huile, il existe une merveilleuse recette de pâte pour vak blancs additionnée de lait. En raison de l'absence de bicarbonate de soude dans la composition, ils ne lèvent pas du tout et deviennent ainsi légèrement friables.

Ingrédients:

• 8 poignées de farine ;
• beurre - 150 grammes;
• 250 ml de lait ;
• sel - 20 grammes;
• 1 oeuf.

Recette étape par étape

Tamisez la farine et mélangez avec le sel.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre, laissez-le refroidir légèrement.

Faites un petit trou dans la farine, cassez-y un œuf et versez le lait légèrement tiède en remuant progressivement à la fourchette.

Lorsque la pâte devient épaisse, ajoutez le beurre liquide.

Pétrissez soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une masse dense qui ne colle pas aux mains. S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-en encore 2-3 poignées.

Laissez reposer la pâte quelques minutes et commencez à former les blancs.

Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ordinaire.

Option 4. Pâte pour blancs farfelus à la crème sure

La recette suivante pour la base des Wack Whites sera très appréciée des amateurs de pâte brisée. Grâce à l'utilisation de beurre et de crème sure, les blancs sont non seulement moelleux, mais aussi exceptionnellement friables, comme s'ils fondaient dans la bouche, malgré le fait qu'il n'y ait pas de bicarbonate de soude.

Ingrédients:

• beurre - 350 grammes;
• crème sure - 250 grammes;
• farine - 450 grammes;
• 3 oeufs;
• 15 grammes de sel ;
• eau purifiée - 250 ml.

Comment cuisiner

Ajouter le beurre légèrement fondu à la farine tamisée et mélangée au sel et frotter à la fourchette pour obtenir une consistance friable.

Cassez les œufs dans une tasse à part, ajoutez de l'eau et battez avec une fourchette.

Ajouter la crème sure au mélange de farine et bien mélanger. Assurez-vous d'utiliser de la crème sure à haute teneur en matières grasses, sinon les produits ne deviendront pas friables.

Versez le mélange d'œufs dans le mélange de crème sure et de farine légèrement épais, mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit épais et élastique.

Enveloppez la pâte dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Sortir du réfrigérateur, presser à nouveau un peu avec les mains et façonner les produits.

D'ailleurs, cette pâte est idéale pour toutes les pâtisseries sucrées, il suffit d'y ajouter un peu de sucre semoule au moment du pétrissage.

Option 5. Pâte pour blancs de vak avec levure

Il existe une autre recette merveilleuse pour la base des blancs farfelus à base de levure. Bien sûr, la préparation est plus longue que tout ce qui précède, mais le résultat en vaut la peine, la pâte s'avère molle et aérée.

Ingrédients:

• lait - 350 ml;
• 10 g de levure instantanée ;
• sucre - 30 grammes;
• 20 g de sel ;
• farine - 6 verres;
• 180 ml d'huile de friture ;
• 2 oeufs.

Recette étape par étape

Versez le lait dans une tasse en métal et placez-le au micro-ondes pendant 1 minute.

Versez le sucre, le sel, la levure dans le lait, remuez bien et laissez reposer un moment.

Versez l'huile de tournesol dans le mélange de lait, cassez les œufs, remuez bien avec un fouet.

Ajouter lentement la farine préalablement tamisée, en plusieurs fois, bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que la consistance ne soit pas très dense.

Couvrir la pâte d'un torchon propre légèrement humidifié avec de l'eau et laisser reposer 50 minutes dans un endroit tiède. Ouvrez périodiquement la serviette et pétrissez un peu la masse avec vos mains en ajoutant de la farine.

Une fois que la pâte est devenue très molle et aérée, on commence à former les blancs.

Vous n’avez pas besoin d’ajouter d’œufs à la pâte pour les blancs farfelus avec de la levure. Et au lieu de levure à action rapide, il est permis d'utiliser de la levure fraîchement pressée, mais vous devez en prendre non pas 10 grammes, mais 20.

Option 6. Pâte pour blancs farfelus sur margarine

Le Vak beklyashi avec de la pâte à margarine n'en sera pas moins savoureux. Il est également très facile et simple à mélanger, et la consistance des produits finis n'est presque pas différente des autres options. Une belle façon de faire plaisir à vos proches avec des pâtisseries fraîches pour la table du soir.

Ingrédients:

• œufs - 3 pièces;
• 360 g de margarine ;
• kéfir - 230 ml;
• farine - 650 grammes;
• soda - 35 grammes;
• sel - 40 grammes.

Comment cuisiner

Tout d’abord, sortez la margarine du réfrigérateur et mettez-la dans un endroit chaud pour qu’elle fonde légèrement.

Broyez la margarine avec un couteau en fines lanières.

Versez la moitié de la farine tamisée dans la margarine et frottez-la avec les mains dans le mélange de beurre sec.

Versez le kéfir froid, ajoutez le sel, les œufs et remuez bien avec un fouet.

Ajouter le reste de la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et dense.

Enveloppez la pâte dans un sac en plastique et laissez-la reposer un moment.

Au lieu du kéfir, il est permis d'utiliser du yaourt ordinaire, avec lequel les produits se révéleront également aérés et légèrement croustillants.

Option 7. Pâte pour blancs farfelus sans margarine ni beurre

La recette de pâte suivante pour les blancs de wack appartient au groupe diététique, car elle ne contient ni margarine ni beurre. Les produits fabriqués à partir de cette base sont croustillants en raison de la présence d'œufs en grande quantité et de l'absence de soda. Les personnes qui suivent un régime peuvent profiter de ces pâtisseries.

Ingrédients:

• farine - environ deux verres;
• une demi-douzaine d'œufs;
• kéfir - 300 ml;
• sel - 40 g.

Recette étape par étape

Battre les œufs avec du sel.

Versez le kéfir légèrement réchauffé, remuez bien.

Versez la farine au tamis en plusieurs fois, pétrissez d'abord avec une cuillère puis avec vos mains jusqu'à épaississement.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Avant de former les produits, pétrissez un peu la pâte avec vos mains.

Au lieu du kéfir, vous pouvez utiliser du yaourt ou du lactosérum.

L'expression « vak-belyash » est traduite du tatar par une petite tarte. Cette pâtisserie délicieuse et facile à préparer est la marque et la fierté des cuisines bachkir et tatare. En plus de la version classique, il existe de nombreuses variantes de la recette du wack white, vous permettant d'expérimenter avec les ingrédients de la pâte et de la garniture.

Un plat copieux et très savoureux est parfait aussi bien pour la table de fête que pour l'alimentation quotidienne. Les tartes sont faciles à transporter et à ranger, elles peuvent donc être préparées pour les enfants à l'école ou sur la route, par exemple dans le train. Même le lendemain de la cuisson, les bak-belyashi ne perdent pas leur goût incroyable, il suffit donc à une ménagère économe de les réchauffer pour nourrir la famille rapidement et sans effort.

Comment préparer le vak-belyash : principes de base

Les Vak-belyashi sont cuits au four, ce qui les distingue avantageusement des belyashi classiques, qui sont frits dans une poêle dans une bonne quantité d'huile. La garniture du wak-belyashi est composée de bœuf, d'agneau et moins souvent de volaille avec l'ajout d'épices et de légumes, généralement des oignons et des pommes de terre, parfois de la citrouille. La viande est généralement hachée finement plutôt que hachée, mais si vous n'avez que de la viande hachée sous la main, cela fera l'affaire.

Dans toute recette de wak-belyash, une étape importante consiste à pétrir la pâte. Il est fait avec de la crème sure ou du kéfir, parfois avec du lait, de la margarine ou du beurre, additionné de bicarbonate de soude ou de levure chimique. La pâte est très simple, mais il faut bien la pétrir, puis bien la laisser « reposer », elle sera alors facile à travailler.

Une fois la garniture et la pâte prêtes, il ne reste plus qu'à façonner les tartes et à les disposer sur une plaque à pâtisserie au four. L'algorithme est le suivant. Utilisez vos mains pour former un boudin oblong à partir de la pâte. Ensuite, il est divisé en morceaux égaux, qui sont roulés en gâteaux plats. Avant de réaliser le wak-belyashi, la garniture préparée est placée au centre de chaque cercle de pâte.

Ensuite, les bords du pain plat fourré sont pincés séquentiellement, laissant un trou au centre, qui joue un rôle important. Le fait est que le wak-belyashi se prépare en deux étapes. Dans un premier temps, les tartes moulées sont placées au four pendant environ une demi-heure, temps pendant lequel la pâte durcit. À la deuxième étape, du bouillon est ajouté dans les trous et les blancs d'œufs sont cuits pendant encore une demi-heure, se transformant en casseroles particulières dans lesquelles la garniture mijote dans le bouillon et la pâte acquiert un arôme inimaginable.

Pâte classique pour wack-white au kéfir

Traditionnellement, la pâte est faite avec du beurre et du kéfir. Le beurre peut être légèrement congelé pour faciliter son râpage. Le beurre râpé est mélangé à la farine. Ensuite, le kéfir est versé dans ce mélange, auquel est d'abord ajoutée la quantité requise de soude et de sel. La pâte doit être bien pétrie et laissée une demi-heure sous film ou dans un bol. Après quoi, il est prêt à fonctionner.

Ingrédients:

• kéfir - 500 ml;
• farine - 800 grammes;
• beurre - 250 grammes;
• soda - 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Pâte à la margarine

La margarine est une alternative complète au beurre. De plus, dans cette recette, le wak-belyash s'avère avoir un goût plus délicat du fait qu'il faut moins de kéfir, la pâte s'avère plus friable. La margarine ne frotte pas comme le beurre, mais est fondue au four à micro-ondes ou au bain-marie et mélangée à de la farine, après quoi la pâte est préparée selon la version classique.

Wak-belyashi classique tatar

Le vak-belyashi tatar traditionnel est fabriqué à partir de pâte de kéfir, la garniture se compose de bouillon et d'un mélange de pommes de terre, d'oignons et de viande, de veau ou d'agneau.

Ingrédients:

• une portion de pâte de kéfir;
• agneau ou veau - 500 grammes;
• pommes de terre - 7 tubercules moyens;
• oignons - 250 grammes;
• bouillon ou eau bouillie - 300 ml;
• sel et épices pour la garniture - au goût ;

1. Hachez finement la viande, l'oignon et les pommes de terre.
2. Mélangez la garniture, ajoutez du sel au goût, du poivre et d'autres épices préférées.
3. Cuire au four environ une demi-heure à 180°C.
4. Sortez une plaque à pâtisserie, versez deux ou trois cuillères à soupe de bouillon dans chaque tarte, badigeonnez de jaune et enfournez encore une demi-heure.

Pâte feuilletée

Le moyen le plus rapide de préparer des tartes est d'utiliser de la pâte feuilletée toute prête. Dans ce cas, il vaut mieux faire du wak-belyash avec de la viande hachée, qui cuit plus vite que la viande hachée. Pour la même raison, les pommes de terre sont retirées de la garniture. Il est remplacé par des légumes sautés : carottes et oignons, herbes fraîches et fromages à pâte dure.

• pâte feuilletée - 500 grammes;
• légumes sautés - un oignon et une carotte ;
• viande hachée - 500 grammes;
• fromage - 150 grammes;
• sel, herbes et épices pour la garniture - au goût ;
• bouillon - 300 ml;
• jaune - pour graisser les tartes.

1. Mélangez la viande avec du fromage râpé et des légumes sautés, ajoutez des épices, des herbes et du sel au goût.
2. Réalisez des petits gâteaux identiques à partir de la pâte et placez la garniture préparée en leur centre.
3. Réalisez les blancs de wak en n'oubliant pas de laisser un trou pour le bouillon et disposez-les sur une plaque allant au four.
4. Graisser avec le jaune et enfourner 15 minutes à 180°C.
5. Sortez-le ensuite, versez le bouillon dans les trous et enfournez encore 15 minutes.

Blancs de wak sucrés

Cette pâtisserie légère est appréciée des enfants et des végétariens pour son goût aromatique et riche. Et les ménagères préfèrent cette recette vac-white pour sa simplicité et son originalité. Bien que la version sucrée soit loin des standards culinaires traditionnels, où la viande est nécessairement présente dans la garniture, cela ne rend pas les produits de boulangerie moins savoureux. Pour la garniture, des variétés sucrées de citrouille, de riz et de raisins secs sont utilisées.

• une portion de pâte à kéfir classique ;
• beurre - 100 grammes;
• citrouille - 200 grammes;
• riz bouilli et raisins secs - 150 grammes chacun;
• sucre cristallisé - 50 grammes;
• jaune - pour graisser les tartes.

1. Préparez la pâte, recouvrez-la d'un film.
2. Mélangez les raisins secs cuits à la vapeur et le potiron coupé en petits cubes avec le riz, le beurre mou et le sucre.
3. Divisez la pâte en portions, roulez-la en galettes et mettez la garniture au centre.
4. Faites des tartes trouées.
5. Graisser avec le jaune et cuire au four à 200°C pendant environ une demi-heure.

• Pour que les blancs d'œufs soient tendres au moment de servir, vous devez tapisser la poêle d'un torchon, puis y mettre les pâtisseries, la recouvrir d'un autre torchon et fermer le couvercle. Après refroidissement, les tartes redeviendront molles si vous les réchauffez au micro-ondes.
• Le bouillon peut être ajouté à chaque tarte avec une cuillère, mais il est beaucoup plus pratique d'utiliser pour cela une saucière avec un bec verseur ou une théière.

• Si vous n'avez pas de bouillon de viande ou si vous ne voulez tout simplement pas le faire cuire, vous pouvez vous contenter d'un bouillon de champignons ou de légumes, d'un bouillon en cubes et même d'eau dans laquelle vous devez faire bouillir des épices et du beurre.
• Si vous n'avez pas le temps de modeler et de cuire beaucoup de tartes, vous pouvez réaliser un gros belyash (tarte) rond à partir des mêmes ingrédients et selon les mêmes principes. Un cercle de pâte est placé au fond du moule rond, la garniture est placée dessus et un autre gâteau plat et fin est placé dessus, avec un trou pour le bouillon au centre.

Belish est un plat qui appartient à la cuisine bachkir et tatare. Prononcé comme wak-belish, wak-belesh ou vak-belyash. Littéralement, ce nom désigne une ou plusieurs petites tartes (comme une variété de ce plat) à base de pâte sans levain ou levée, à l'intérieur desquelles se trouve une garniture très juteuse.

La garniture se compose principalement d'agneau et de pommes de terre ; vous pouvez ajouter du potiron aromatique. Le bœuf, le canard ou les abats, le poulet ou le porc sont également utilisés comme composant de viande. Dans la patrie de ce plat, il est préparé dans presque toutes les familles.

Le site d'aujourd'hui Vkusss.ru des offres recette de wak-belish (petit belish). Ces tartes sont cuites longtemps au four. Une fois la croûte inférieure frite, nous verserons du bouillon de viande ou de légumes à l'intérieur pour plus de jutosité. Temps de cuisson : 2 heures.

Vak-belyash : cuisiner étape par étape

• Agneau - 450 grammes (peut être remplacé par du bœuf, du porc ou du poulet à votre goût) ;
• Œufs - 3 pièces.;
• Kéfir ou yaourt nature - 200 ml ;
• Mayonnaise - 3 cuillères à soupe. l.;
• Huile végétale - 25 ml ;
• Bouillon de viande - 300-400 ml ;
• Farine - combien va-t-il y avoir (environ 270-300 grammes) ;
• Un soda - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• Pomme de terre - 300 grammes ;
• Citrouille - 300 grammes ;
• Oignon - 3 pièces.;
• Sel;
• Sucre;
• Poivre noir moulu;

1. Choisissez du jeune agneau pour ce plat. Si vous utilisez plusieurs types de viande : veau ou bœuf, agneau et canard, le wak-belyash n'en sera que plus savoureux.

2. Pour préparer la pâte Versez le kéfir ou le yaourt nature (sans additifs) dans un grand récipient. Battez un œuf de poule à la fois, ajoutez la mayonnaise et une pincée de sucre et de sel.

3. Ajoutez le bicarbonate de soude et l'huile végétale, mélangez. Après cela, ajoutez la farine de blé tamisée par parties et pétrissez la pâte élastique.

4. Couvrez-le d'une serviette et mettez-le de côté.

5. Rincez l'agneau et coupez toutes les couches de graisse, le cas échéant. Ensuite, coupez la viande en petits cubes.

6. Épluchez le potiron et les pommes de terre et coupez-les en cubes.

7. Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec tous les ingrédients préparés dans un bol. Ajoutez une poignée de sel et de poivre noir moulu.

8. Pendant ce temps, la pâte a reposé, est devenue molle et fonctionnera bien. Divisez la pâte en petits morceaux, légèrement plus petits que votre poing.

9. Abaissez la pâte en un gâteau plat et placez la garniture au milieu (une cuillère à soupe comble). N'oubliez pas qu'il ne faut pas ajouter trop de garniture, la pâte pourrait éclater à la cuisson.

10. À l’aide de deux doigts d’une main, pincez les extrémités du pain plat vers le haut sur la garniture. Continuez ensuite à relier les bords restants du gâteau avec un accordéon à l'endroit où vous avez commencé. Ne pas trop étirer la pâte, sinon elle pourrait éclater à la cuisson.

11. Le résultat est un sac avec un trou.

12. Saupoudrez un peu de farine sur le parchemin et placez les flans de wak-belesh. Chauffer le four à 180 degrés. Graisser chaque vak-belesh avec du beurre et mettre au four pendant 40 minutes.

13. Après cela, sortez vos tartes et versez dans chacune d'elles du bouillon de viande ou de légumes à la cuillère (préparez-le à l'avance). Le bouillon ajoutera de la jutosité à la garniture. Remettez le vac-beleshi au four pendant encore 15 à 20 minutes.

14. Couvrez le vac-beleshi fini avec une serviette en tissu et laissez-le refroidir légèrement. De plus, les tartes couvertes deviendront plus molles à l'extérieur. Servir le wak-belishi chaud. Bon appétit!

Avez-vous déjà préparé de délicieux wak-belyashi ? Partagez dans les commentaires !

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Comment faire cuire le vak belyashi au four

Chaque femme au foyer est à la recherche de nouvelles recettes afin de surprendre ses proches ou ses invités avec ses talents culinaires.

J'attire votre attention sur le vak belyash - un plat tatar traditionnel sous forme de petites tartes avec de la viande et des pommes de terre.

Les tartes s'avèrent très juteuses et délicieuses à lécher les doigts. Préparez-vous à ce que vos invités exigent la recette de ces délicieux blancs.

Ils sont généralement servis avec du bouillon, mais ce plat est copieux et peut donc être servi simplement avec du thé.

Recette de vak belyashi avec pommes de terre et viande au four

Garniture pour belyashi avec de la viande :

• Cinq cents grammes de bœuf ou de poulet haché ;
• Trois pommes de terre de taille moyenne ;
• Un oignon ;
• Une demi-cuillère à café de poivre noir ;
• Sel au goût ;
• Un peu d'eau, littéralement trois cuillères à soupe.

Description étape par étape de la préparation de la garniture :

1. Coupez trois pommes de terre crues et un oignon en petits cubes ;
2. Ajouter les oignons et les pommes de terre finement hachés à la viande hachée et remuer ;
3. N'oubliez pas le sel et le poivre ;
4. Aussi, pour un goût plus riche, ajoutez un peu d'eau et mélangez le tout. La garniture est prête :

Pâte pour vak blancs au kéfir :

• Deux cents grammes de beurre ;
• Deux œufs de poule ;
• Huit cents grammes de farine ;
• Dix grammes de levure chimique ;
• Une cuillère à café de sel ;
• Cinq cents millilitres de kéfir.

Description étape par étape de la préparation de la pâte

1. Mélanger la farine tamisée, une cuillère à café de sel et la levure chimique ;
2. Ajouter le beurre préparé légèrement fondu, deux œufs et remuer légèrement ;
3. Ensuite, un peu plus de la moitié du kéfir est utilisé ;
4. Mélangez le tout soigneusement et commencez à pétrir la pâte en ajoutant le kéfir restant ;
5. Placez la pâte finie dans un sac. Pendant un moment jusqu'à ce que la garniture elle-même soit prête.

Le processus d'assemblage et de cuisson du Tatar vak belyashi au four

Alors, lorsque la pâte et la garniture sont préparées, commençons l'assemblage.

Si vous constatez que les tartes sont un peu sèches au milieu, nous vous conseillons d'ajouter un peu de bouillon au cœur et de les remettre au four.

C'est tout. Je pense que vous utiliserez plus d'une fois cette recette simple étape par étape de wak belyashi au four, en la retirant encore et encore de vos favoris avec des recettes de plats de viande, et profiterez de votre belyashi de kéfir copieux et savoureux.

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Comment préparer un merveilleux vak belyash ?

Le Vak belyash est l'un des plats principaux de la cuisine traditionnelle bachkir et tatare. Son nom correct est « Belish ». Il existe deux variétés selon la taille : vak belyash - petit, zur belyash - grand.

Les cuisines nationales des peuples tatare et bachkir sont très similaires. Les produits de départ sont la viande, la farine, le lait, les œufs, les pommes de terre. Les produits carnés comprennent le bœuf, l'agneau et la volaille (poulets, oies, canards). Ils n’utilisent pas beaucoup d’épices, principalement du sel et du poivre noir. Les légumes frais ne sont pas très courants.

Les soupes sont cuites épaisses, avec beaucoup de viande. Il existe de nombreux plats à base de farine, différents types de nouilles et de pâtisseries. Les nouilles utilisées dans de nombreux plats ont une forme spéciale. Par exemple, les nouilles en forme de losange sont placées dans le bish-barmak et les carrés sont placés dans le kuplama. La pâtisserie peut être réalisée à partir de levure ou de pâte sans levain, avec diverses garnitures, sucrées et salées. Il peut s'agir d'une purée de pommes de terre avec des oignons frits ; avec cette garniture, on prépare du kyktyby à la façon tatare. Des garnitures mixtes à base de viande et de pommes de terre sont utilisées, par exemple pour préparer des vak blancs.

Belyashi, bien-aimé dans notre pays, nous est également venu de la cuisine nationale tatare. Les Belyashi, que nous connaissons depuis l'enfance, sont de petites tartes rondes à base de pâte levée fourrées à la viande. La viande est placée crue dans le belyashi sous forme de viande hachée et les produits sont frits dans une grande quantité d'huile végétale. Le nom correct pour ce type de tartes dans la cuisine tatare est « peremyachi ». Ce plat est très savoureux, mais pas très sain.

Le Vak belyash de style tatare et bachkir combine un goût et des avantages incroyables, car il n'est pas frit, mais cuit dans une poêle ou sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé ou au four. De la pâte sans levain est utilisée, parfois additionnée de beurre (ou de margarine) et de soda. La garniture est composée de viande, de pommes de terre et d'oignons. Tous les ingrédients sont coupés très finement et placés crus dans du belishi.

Les produits préparés sont cuits sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale à une température de 180 à 200 degrés pendant 40 minutes. Lors de la formation des tartes, un petit trou rond est laissé au milieu.

De cette façon, le vak belyash ressemble au rasstegai, une tarte traditionnelle de la cuisine russe et ukrainienne. Les tartes sont faites de pâte sans levain, laissez un trou au milieu et faites cuire au four. D'où le nom, puisque la tarte semble déboutonnée. Seules les tartes ne sont pas préparées rondes, mais en forme de bateau, et les garnitures peuvent être à la fois de la viande et du poisson. De plus, les tartes sont cuites avec du riz, des oignons, des carottes et des œufs. Comment préparer le vak belyash ? Ce plat n'est pas trop compliqué, il existe plus d'une recette pour réaliser ces merveilleuses tartes.

Recette pour faire de la pâte à margarine

Tu auras besoin de:

• margarine 200 g;
• œuf de poule 2 pièces ;
• kéfir 1,5 tasse;
• sel 1 cuillère à café;
• soda 1/4 cuillère à café;
• farine de blé 4 tasses.

Râpez la margarine, ajoutez du sel et du soda. Ajoutez ensuite la farine. Il est préférable de tamiser d'abord la farine pour qu'elle soit saturée d'oxygène, la pâte sera alors plus tendre.

Placez les œufs et versez le kéfir. Pétrissez la pâte, elle doit être homogène et se détacher facilement des mains. Lorsque la pâte est prête, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

A ce moment, préparez la garniture. Pour cela, on utilise le plus souvent de l'agneau ou du bœuf gras, des oignons et des pommes de terre.

Recette de remplissage

Tu auras besoin de:

• boeuf 500 g;
• pommes de terre crues 4 pièces;
• oignon 1 pièce;
• sel et poivre au goût.

Hachez très finement la viande et les oignons. Coupez également les pommes de terre en petits cubes, mélangez le tout, salez et poivrez, ajoutez 0,5 tasse d'eau à la viande hachée préparée. Vous pouvez ajouter plus d'oignons, la garniture n'en sera alors que plus juteuse.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-le en petites boules de même taille. Etalez les boules en cercles d'environ 10 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur. Placez 1 cuillère à soupe de garniture au milieu, soulevez les bords et pincez en laissant un trou au milieu. Vous pouvez le badigeonner d'œuf pour former une belle croûte brillante.

Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés pendant environ 40 minutes. Pendant la cuisson, il faut parfois ouvrir le four et utiliser une cuillère pour ajouter de l'eau ou du bouillon dans les trous, puis le belyashi, ou plutôt le belishi, en sortira plus juteux. Vous devez d’abord laisser la croûte inférieure mieux cuire afin qu’elle ne devienne pas détrempée lorsque vous ajoutez le bouillon.

Vous pouvez ajouter des champignons finement hachés à la garniture, cela enrichira le goût. Mais vous n'êtes pas obligé de l'ajouter. De plus, le riz ou le millet sont parfois utilisés à la place des pommes de terre. Dans ce cas, les céréales sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à moitié cuites, puis mélangées à de la viande crue finement hachée.

C'est bien de faire du vak belyash avec de la viande d'oie grasse. Pour ce faire, l'oie est découpée, les pattes et la tête sont coupées, la peau est enlevée et la viande est séparée des os à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ensuite, la viande d'oie est finement hachée, mélangée avec des céréales bouillies ou des pommes de terre crues, et des oignons, du sel et du poivre sont ajoutés. Les Belyashi sont farcis de viande hachée ainsi préparée. Parfois, le vak belyash est préparé à partir de pâte qui ne contient ni margarine ni soda.

Recette pour faire de la pâte sans margarine

Tu auras besoin de:

• farine de blé 4 tasses;
• œuf de poule 2 pièces ;
• kéfir 240 ml;
• saler 1 cuillère à café.

Tamisez la farine, ajoutez le sel et les œufs, versez le kéfir. Pétrir la pâte, elle doit être homogène et bien se décoller des mains. Couvrir ensuite et mettre au réfrigérateur pour reposer.

Après avoir préparé la garniture selon la recette décrite ci-dessus, divisez la pâte en petits gâteaux ronds d'un diamètre de 10 cm et d'une épaisseur de 5 mm. Placez la garniture au milieu et fermez la tarte en laissant un trou au milieu. Cuire au four de la même manière que le suggère la recette précédente.

Zur belyash est préparé selon la même méthode que le vak belyash. Seulement, il est fait gros, comme une tarte, remplissant tout le moule, et une fois terminé, il est coupé en portions. Mais l’avantage du vak belyashi est que vous n’avez pas besoin de les couper, donc le bouillon ne s’échappe pas de la garniture merveilleusement juteuse.

Il est préférable de servir le wak belyash avec un bouillon de viande chaud, ce sera alors un plat principal complet et savoureux. Mais vous pouvez aussi le servir avec du thé. Parfumées, avec une croûte de fond à la fois croustillante et imbibée de bouillon, ces tartes décoreront n'importe quel festin. Après les avoir préparés une fois, vous aurez envie de les répéter encore et encore pour ravir vos proches et vos invités !

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Wak les blancs au four

Belyash est une tarte ronde remplie de viande hachée et frite dans une grande quantité d'huile ou de graisse. Ce plat, aux racines tatares et bachkires, est très répandu en Russie et dans les pays de la CEI. Le «frère» du belyash, préparé par cuisson au four et farci de viande hachée mélangée à des pommes de terre crues - vak belyash, n'a pas gagné moins de popularité. Alors, si vous aimez toutes sortes de pâtisseries salées, ne soyez pas paresseux pour préparer des vak belyashi maison au four. Vous les aimerez sûrement. De tels belyashi sont préparés assez simplement et rapidement, surtout si vous avez déjà de la viande hachée toute prête à la maison. À propos, vous pouvez le préparer à partir de n'importe quelle viande (ou à partir d'un assortiment de différents types). Si possible, conservez un peu plus de bouillon préparé - c'est nécessaire pour la jutosité des blancs.

Ingrédients:

• mayonnaise – 30 g;
• 2 gros œufs de poule ;
• Margarine « crémeuse » - 200 g ;
• lait entier (peut être aigre) – 250 ml ;
• levure chimique - 1 cuillère à café (peut être remplacée par une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude);
• farine - environ 1 kg;
• sel – 1/2 cuillère à café ;
• sucre – 25 g.

• viande hachée (300 g de porc, 150 g de bœuf et 150 g de poitrine de poulet) – 600 g ;
• sel;
• pommes de terre – 500 g;
• bouillon de poulet - environ un verre;
• mélange de poivre.

• De plus, vous aurez besoin d'1 œuf supplémentaire pour lubrifier les blancs d'œufs.

• temps de cuisson - une heure et demie.
• nombre de portions : 30 petits blancs blancs.

Comment faire cuire le vak belyashi au four :

Pâte. Tout d’abord, faites fondre la margarine. Placez-le dans un bol résistant à la chaleur, mettez-le au micro-ondes, fermez le couvercle et allumez l'appareil pendant 2 minutes à puissance maximale.

Pendant que le mélange fondu refroidit, battez les œufs et mélangez-les avec la mayonnaise, le sel et le sucre. Ajouter la margarine fondue et le lait.

Ajoutez maintenant la farine par petites portions avec la levure chimique, pétrissez une pâte molle et moelleuse (mais pas trop serrée).

Emballez la pâte pour les blancs farfelus dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Remplissage. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines petites tranches. Mélangez-le avec la viande hachée, ajoutez du sel, du poivre et mélangez bien.

Formation de blancs vac. Coupez la pâte en petits segments et roulez-les en boules. Abaisser chaque boule en un gâteau plat peu épais (3 mm) et déposer au milieu environ une cuillère à soupe de garniture à la viande et aux pommes de terre. Si vous n'avez pas de bouillon de viande, ajoutez à ce stade un petit morceau de beurre à la garniture - cela rendra le belyashi plus juteux. Rassemblez les bords du gâteau au centre en pinçant délicatement la pâte sur tout le pourtour en prenant soin de laisser une petite ouverture à bords hauts.

Couvrir une plaque à pâtisserie d'un tapis silicone (ou de papier sulfurisé), y déposer les blancs formés et badigeonner d'oeuf battu.

Placez la plaque à pâtisserie remplie au four en la préchauffant à 220 °C. Au bout d'une demi-heure, sortez les blancs mi-cuit et versez environ une cuillère à soupe (ou plus) de bouillon dans chacun à l'aide d'un entonnoir dans le trou de gauche.

Mettre au four encore 15 minutes. Et bientôt, de beaux et parfumés vak belyashi fourrés à la viande et aux pommes de terre apparaîtront sur votre table.

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"Vak" signifie petit, c'est-à-dire Ce sont des petits blancs fourrés à la pomme de terre et à la viande. Cuit au four ou au four. Si le poulet haché est comme ça vak-belyash aussi appelé « mini poulet ». Et préparer la pâte pour les blancs farfelus au four est très rapide !

La recette de cuisine est captivante car la pâte pour les blancs farfelus démarre rapidement, sans levure. Pas besoin d'attendre qu'il monte, etc. Il s'avère que c'est un plat copieux et très savoureux. En général, ces belyashi sont servis avec un bouillon riche. Mais ils sont si savoureux qu’on aime les casser avec du thé.

Pour « vac-belyash », vous aurez besoin des produits suivants :

Pâte pour les blancs farfelus au four. De quoi avons nous besoin?

Beurre (ou margarine) - 100 gr.

Kéfir (ou crème sure) - 1 verre (250 gr.)

Sel - 0,5 cuillère à café

Tout d’abord, préparons la pâte pour les blancs farfelus.

Versez 2 tasses de farine. Et râpez le beurre sur une râpe grossière. Pour ce faire, il vaut mieux prendre du beurre surgelé.

Frottez le beurre et la farine avec vos paumes pour former des miettes friables.

Moudre la farine avec le beurre.

Ajoutez de la crème sure ou du kéfir, des œufs. Salez, ajoutez du soda.

Ajouter l'œuf, la crème sure.

Nous commençons à pétrir en ajoutant progressivement le verre de farine tamisée restant. La consistance de la pâte doit être plus molle que celle de la pâte à boulettes. Si la pâte colle encore trop à vos mains, ajoutez plus de farine par petites portions.

Nous mettons la pâte finie dans un sac en plastique et la laissons ainsi sur la table. La pâte blanche doit reposer.

Pendant que la pâte repose, nous allons commencer à préparer la garniture.

Pour le remplissage, nous aurons besoin des produits suivants :

Viande hachée (j'ai utilisé du porc) - 400 gr. (plus la viande hachée est grasse, mieux c'est) ;

Pommes de terre crues - 5 pcs. taille moyenne;

Oignons - 3 pcs. (petit);

Sel et poivre noir moulu - au goût.

Préparer de la viande hachée pour Vak Belyashi

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Épluchez les pommes de terre crues et coupez-les en petits cubes. Je voudrais attirer votre attention sur le fait que les pommes de terre doivent être hachées finement pour qu'elles aient le temps de cuire.

Hachez finement les pommes de terre.

Dans un bol, mélangez la viande hachée, les pommes de terre et les oignons. Sel et poivre.

Autre point important. Si la viande hachée est très dense, ajoutez-y de l'eau et mélangez bien. Pendant la cuisson, le liquide va s'évaporer. Et s'il n'y a pas assez de liquide dans la viande hachée, les blancs farfelus deviendront secs.

Divisez la pâte en petits morceaux.

Divisez la pâte en morceaux.

Étalez chaque morceau d'environ -3 à 5 mm d'épaisseur. Placez la garniture au milieu du pain plat.

Placer la viande hachée au milieu.

Et pincez les bords pour qu'il y ait un trou en haut.

Pincez le dessus avec un trou.

Si la viande hachée n'est pas très grasse, il faut mettre un petit morceau de beurre dans chaque farci.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin) et y déposer les vac-whites.

Placer le badigeon sur une plaque à pâtisserie.

Cuire à four chaud à 180-200 degrés pendant 40-45 minutes.

30 minutes après avoir enfourné les blancs, vérifiez s'ils contiennent suffisamment de liquide. Si la garniture est un peu sèche (cela se voit à travers le trou que nous avons laissé), versez 1 cuillère à soupe dans chaque badigeon. une cuillerée d'eau ou de bouillon, et remettre au four.

Vérifiez la sécheresse.

Placez le vak belyashi fini dans une casserole et couvrez le dessus avec du papier et une serviette. Les blancs doivent ramollir.

À première vue, cela peut sembler très difficile et prend beaucoup de temps... Pas du tout.

Je décris la recette du wak-belyashi et le processus de cuisson en détail afin que vous puissiez obtenir 100 % savoureux, juteux, enfin, tout simplement le wak-whiteshi le plus délicieux, comme le nôtre ! :)

Et ceux-ci sont en coupe transversale.

Si pour toi belyashi classique inacceptables en raison de leur teneur excessive en matières grasses, nous vous recommandons d'essayer une version alternative de ce plat incroyablement attrayant en les cuisant au four à la manière tatare. Dans cette version, les produits n'ont pas un goût inférieur aux produits frits, mais ils s'avèrent beaucoup plus sains. Dans la cuisine tatare, on les appelle vak belyash.

Comment faire cuire du vak belyash à la tatare au four - recette

Ingrédients:

Pour le test:

• farine de blé – 385-425 g ;
• lait – 255 ml;
• sucre cristallisé – 45 g;
• margarine au beurre ou beurre – 255 g;
• levure fraîche pressée – 7 g;
• sel - une pincée;

Pour remplissage:

• viande hachée combinée – 560 g;
• oignons – 165 g;
• tubercules de pomme de terre – 375 g;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sel - au goût.

Préparation

Dans ce cas, nous préparerons la garniture pour les blancs en combinant du porc haché et du bœuf. Il est préférable de prendre ces composants dans des proportions égales. Pour une plus grande jutosité des produits, nous vous recommandons de couper l'oignon en viande hachée avec un couteau, plutôt que de le broyer dans un hachoir à viande. Une particularité de ce type de corégone est l'ajout de pommes de terre à la garniture. Cela ajoutera non seulement de la jutosité au plat, mais le remplira également d'un nouveau goût. Pour ce faire, épluchez les tubercules de pomme de terre et coupez-les en cubes les plus petits possible. Avant de bien mélanger tous les ingrédients préparés, assurez-vous de les assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cumin ou d'autres épices orientales à la garniture.

Pendant que la garniture pour les blancs sous vide est infusée au réfrigérateur, nous commençons à préparer la pâte. Pour ce faire, laissez fleurir de la levure fraîchement pressée dans du lait chauffé à 38 degrés. Dissoudre dedans également du sucre cristallisé et placez le récipient avec la pièce dans un endroit chaud pendant environ dix à quinze minutes pour activer la levure. Pendant ce temps, tamisez la farine dans un autre récipient et pétrissez-la avec la margarine crémeuse pré-ramollie. Mélangez les miettes obtenues avec le mélange de levure et pétrissez la pâte. Sa texture doit être douce et non collante du tout. On prélève des portions de la boule de farine, environ un peu plus grosses qu'une noix, et on leur donne la forme d'un gâteau plat, au centre duquel on place la garniture infusée. Maintenant, nous plions les bords du gâteau et le pinçons avec des plis, formant un sac avec un petit trou sur le dessus.

Nous plaçons les blancs de vak obtenus sur une plaque à pâtisserie huilée qui, si vous le souhaitez, peut également être pré-recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Ce type de belyashi est principalement cuit au four. Pour ce faire, réglez la température du four à 200 degrés et conservez les produits pendant trente-cinq minutes.

Le Belyashi est un excellent plat – aromatique, savoureux et copieux, mais il est difficile de le qualifier de particulièrement sain. Le vak-belyashi savoureux et sain, apprécié et connu en Bachkirie, au Tatarstan et dans certaines autres régions, est une tout autre affaire. Mais dans notre pays, on ne sait pratiquement rien d'un tel plat, il est donc temps de corriger cette injustice et au moins de parler de la façon dont on peut préparer la pâte pour les blancs farfelus au four.

Ingrédients:

• Oeufs – 2 pièces;
• Margarine – 250 g;
• Kéfir – 1 verre (toute teneur en matières grasses) ;
• Farine – 6 cuillères à soupe. (tamisé);
• Soda – 1 cuillère à café ;
• Sel – 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

Margarine précongelée au congélateur, et lorsqu'il cesse d'être mou, il faut le râper ou le couper en copeaux avec un couteau. Ajoutez 2 tasses de farine à la margarine et réduisez le tout en fines miettes. Nous y mettons également du soda, du kéfir, du sel et des œufs - mélangez soigneusement tous ces ingrédients. Ajoutez ensuite le reste de la farine par petites portions et pétrissez bien la pâte qui, après pétrissage, doit être recouverte d'un sac ou d'un film alimentaire.

Ingrédients:

• Kéfir – 1 verre;
• Farine – 3 tasses ;
• Oeufs – 2 pièces;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• Huile végétale – 2 c. l.;
• Sel et soda - 1 cuillère à café chacun.

Recette:

Verser dans un grand bol un verre de kéfir (peu importe la teneur en matières grasses) et ajoutez du soda. Laissez ce mélange pendant cinq minutes. Pendant ce temps, battez le sucre avec les œufs et le sel, qui doivent ensuite être ajoutés au kéfir. Versez également l'huile végétale et ajoutez lentement trois tasses de farine préalablement tamisée au mélange. Pétrissez bien la pâte et mettez-la au réfrigérateur dans un sachet pendant 30 minutes.

Pâte levée pour blancs farfelus sans kéfir

Ingrédients:

• Lait – 1 verre;
• Levure – 7 g (sachet) ;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Farine – 500 g;
• Huile végétale – 6 c. l.;
• Oeuf – 1 pièce. (facultatif).

Mode de cuisson :

Faites chauffer un peu le lait, puis dissolvez-y la levure et le sucre. Après un certain temps, un « capuchon » apparaîtra sur le lait, cela se produit généralement après 10 minutes ou moins. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le sel, la farine et l'œuf (facultatif) - pétrissez la pâte qui ne doit pas être très collante et molle. Ce Pâte tatare sans kéfir laisser uniquement dans un endroit tiède, où, avec un bon pétrissage, il devrait doubler de volume. Par conséquent, prenez le conteneur correspondant à partir de ce calcul. Vous pouvez également faire la pâte à la manière tatare sans kéfir ni lait, juste avec de l'eau. Et si vous préférez la levure fraîche plutôt que sèche, alors prenez non pas 7 g, mais 20 g pour pétrir la pâte.

Pâte au lait « rapide » pour des blancs farfelus

Ingrédients:

• Lait – 1/2 tasse ;
• Sucre – 3 cuillères à café ;
• Tremblements frais – 50 g;
• Farine – 3,5 tasses ;
• Margarine 150 g.

Recette:

Broyer le sucre avec la levure, puis dissoudre la margarine dont vous avez besoin à feu doux. verser dans le lait. Refroidissez le mélange obtenu à température ambiante. Broyez le sucre et la levure et ajoutez-les au mélange. Ajouter progressivement la farine au mélange et pétrir la pâte. Pour la rendre plus élastique, il faut laisser à la pâte le temps de « reposer » pendant environ 30 minutes.