Le goût aigre-doux des agrumes se marie très bien avec la viande de canard au four. Il existe une opinion selon laquelle le canard aux oranges est non seulement savoureux et beau, mais aussi très difficile. Je crois que ce n'est pas vrai du tout. La cuisine ne nécessite aucune compétence particulière. Pour que le canard soit doux et juteux, l'oiseau devra être préparé à l'avance et mariné pendant un certain temps. Cela ne vaut certainement pas la peine de réduire le temps de marinage et de cuisson. Alors, commençons.

Ingrédients

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• canard - 1 morceau (1,8 - 2 kg);
• oranges - 3-4 pièces;
• vinaigre de cidre de pomme - 1-2 cuillères à soupe;
• sel, poivre - au goût ;
• Herbes provençales - 1-2 cuillères à soupe ;
• ail - 2-3 gousses.

Préparation

Préparation du canard :

Préparation de la marinade :

1. Lavez bien les fruits.
2. Pressez le jus de l’un d’eux dans une tasse. Pour cela, vous pouvez utiliser des appareils spéciaux. En général, je me débrouille sans eux. Je viens de bien l'écraser dans mes mains, puis de couper le fruit en deux et d'en extraire facilement le jus de chaque côté.
3. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme au jus.
4. Retirez le zeste d'orange de l'orange pressée, environ 2 cuillères à café. Je fais cela en utilisant une râpe fine.
5. Ajoutez le zeste au jus et au vinaigre. Nous y envoyons également de l'ail finement haché.

Préparation étape par étape.

Canard aux oranges, je ne l'ai jamais cuisiné, essayons de cuisiner ce miracle français.

Un jeune canard muet (race musquée) assez bien nourri, pesant environ 2,5 kilogrammes, est tombé sur le marché.

Je pense que c'est un spécimen approprié pour une autre expérience culinaire du week-end.

Commençons par la recette la plus simple. Préparons du canard aux oranges basé sur la cuisine française.

Les gourmets prétendent que le plat sera très savoureux. Sous la croûte dorée du canard au four aux oranges se cache une viande tendre à l'arôme d'orange.

Cela semble impressionnant. Essayons de découvrir ce que mangent les frères français !

Le poids du plat fini sera d'environ 2 700 kg.

Le plat est conçu pour 4-5 personnes

Temps de cuisson total : 2 heures 40 minutes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 2 heures.

Pour préparer le canard aux oranges, nous aurons besoin de :

• canard, carcasse 1 2-2,5 kg.,
• oranges 3-4 pièces,
• 100-150 grammes,
• poivre noir moulu 1 pincée
• sel 2 cuillères à café cuillères garnies (ne vous y trompez pas, le canard adore le sel),
• poivre noir moulu 0,5 cuillère à café,
• huile végétale pour graisser la poêle 5-10 grammes.

Comment faire cuire le canard aux oranges

• Nous retirons, le cas échéant, les plumes et les racines des plumes de l'oiseau à l'aide d'une pince à épiler.

N’oubliez pas de sortir du canard le traditionnel « ensemble de cérémonie » (cuisses, estomac, foie, cœur et cou). Nous n'en aurons pas besoin dans ce plat.

• Nous brûlons la carcasse de canard sur le feu, la lavons bien, laissons l'eau s'écouler et la séchons avec une serviette en papier.

• Coupez la queue (processus) sur la queue. Il contient du fer avec une odeur spécifique.

• Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et deux cuillères à café de sel à la mayonnaise.

• Mélanger avec du poivre noir et du sel.

• Enduire l'intérieur et l'extérieur de la carcasse de canard avec le mélange obtenu.

• Épluchez 2 oranges et divisez-les en tranches.

• Farcir le canard de tranches d'orange.

• Préchauffer le four à 170-180 degrés.

• Placer la carcasse de canard farcie aux oranges dans un manchon allant au four.

• On fixe les bords des manches comme des bonbons avec les clips du kit.

• Placer le canard farci aux oranges sur une plaque à pâtisserie graissée, ventre vers le haut.

• Placer la plaque à pâtisserie avec le canard dans le four préchauffé.

Bon appétit!!!

Le canard étonnamment appétissant cuit au four avec des oranges et du miel plaira certainement même aux gourmets les plus exigeants, car son goût est tout simplement impossible à oublier après l'avoir goûté une seule fois.

Sur une table de fête, un tel plat est tout simplement magnifique, attirant les regards de la famille et des invités. Comment bien cuire un délicieux canard aux oranges au four ? Cette affaire est assez compliquée, mais le manque d'expérience culinaire appropriée peut être compensé par une bonne recette.

Aujourd'hui, je voudrais vous présenter l'un des guides les plus fiables pour préparer ce plat : une recette familiale de canard cuit aux oranges au four.

Canard aux oranges au four

Outils de cuisine: forme spacieuse pour la cuisson au four; bol rectangulaire en plastique ou en métal; deux ou trois assiettes ou bols profonds ; petite casserole d'un volume de 500 ml; plusieurs serviettes en papier ; tamis ou passoire; manchon pour la cuisson; plusieurs cure-dents ; planche à découper; un morceau de film plastique ; couteau bien aiguisé et cuillères; maniques; Balance.

Ingrédients

Comment choisir les ingrédients nécessaires

• Pour que le plat plaise à vous et à vos convives, portez une attention particulière au canard que vous choisissez. Tout d'abord, inspectez la peau - elle doit être solide, de couleur uniforme et non glissante au toucher. Assurez-vous également qu'il n'y a pas de résidus de plumes, de bosses, de contusions ou d'autres taches d'origine inconnue sur la carcasse. L'odeur de l'oiseau ne doit pas être aigre-moitiée, cela indique que la viande n'est pas fraîche.
• Choisissez des oranges charnues et juteuses, à la peau fine mais assez dense. Les fruits mous ou pourris affecteront négativement le goût du produit et gâcheront la marinade et le sirop.
• N'importe quel vin doux convient à la préparation de ce plat, mais il est préférable de choisir Cahors. Vous pouvez également remplacer le vin par du sirop sucré, mais dans ce cas le canard s'avérera un peu sucré.
• Je recommande fortement de préparer votre propre jus de citron et d'orange. Les jus du commerce sont parfois trop sucrés ou trop acides, ce qui peut gâcher le goût du plat.

Processus de cuisson étape par étape

1. Versez 70 à 80 ml de jus de citron dans un grand bol, ajoutez-y 100 ml de jus d'orange. Versez ensuite 30 à 40 ml d'huile de tournesol, ainsi que du sel de table et du poivre noir au goût. Mélangez soigneusement la marinade obtenue à l'aide d'une cuillère.
   
   
2. Nous lavons soigneusement le canard, le vidé si nécessaire et lui coupons la tête. Essuyez la carcasse avec du papier absorbant et placez-la dans un récipient en plastique. Versez la marinade sur le canard préparé, essuyez-le à la main en essayant de répartir le liquide le plus uniformément possible à l'intérieur et à l'extérieur de la carcasse.
   
   

   Placez la carcasse dans la marinade au réfrigérateur pendant environ une heure, ou mieux encore, toute la nuit. Lors de la levée, le canard doit être retourné plusieurs fois et frotté avec la marinade.

3. Sortez le canard mariné du réfrigérateur et farcissez-le d'une orange coupée en tranches.
   
   
4. Nous sécurisons la carcasse avec des cure-dents afin que les tranches d'orange n'en tombent pas pendant la cuisson. Placez l'oiseau préparé dans un manchon allant au four et attachez-le bien. Transférez la carcasse dans un plat allant au four et faites cuire le produit pendant environ deux heures. four préchauffé à 180 degrés.
   
   
   
5. Mettez 40 à 50 g de miel dans une petite casserole, ajoutez 100 ml de jus d'orange et 25 à 30 g de zeste d'orange.
   
   
6. Remuer, verser 30 à 40 ml de vin doux, laisser infuser un peu le sirop. Remuez à nouveau le mélange, placez la casserole sur le feu et faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement à feu doux. Après cela, filtrez le sirop à travers un tamis ou une passoire.
   
   
7. Sortez le canard du four et versez généreusement dessus le sirop obtenu.
   
   
8. Coupez l'orange restante en tranches et décorez le plat avec l'oiseau avec.
   
   

Vidéo d'une recette pas à pas de canard au four aux oranges

Dans cette vidéo, vous pouvez voir le processus complet de préparation et de cuisson d'un délicieux canard aux oranges tendres.

• Rôtir un canard est une tâche responsable, car si la carcasse reste humide, vous gâcherez non seulement l'impression du plat, mais mettrez également en danger la santé de vos proches. Le fait est que la viande de canard crue peut être saturée de bactéries nocives, qui provoquent souvent des problèmes avec le système digestif humain.
• Le canard aux oranges peut être cuit au four non seulement en l'enveloppant dans une manche - la carcasse cuite dans du papier d'aluminium s'avère très savoureuse et appétissante. Pour que le canard acquière une croûte prononcée, une demi-heure avant la fin de la cuisson, percez le papier d'aluminium avec un cure-dent ou une fourchette à plusieurs endroits.
• En plus du jus d'orange et de citron, vous pouvez ajouter du jus de pamplemousse, de pomelo, de tangelo ou de citron en petites quantités au sirop. Certaines femmes au foyer préparent un sirop avec du gingembre haché, des noix et de l'avocat.
• La marinade pour volaille peut également être préparée différemment, en utilisant des épices supplémentaires. Le piment rouge, ainsi que l'origan, le jalapeno, le thym et le cumin ajoutent un piquant particulier au canard cuit au four.

Comment et avec quoi servir le plat

• Le canard préparé selon la recette décrite ci-dessus deviendra un plat principal à part entière, le « point culminant du programme » de tout festin festif. Assurez-vous de le servir entier et coupez-le directement sur la table à l'aide d'un couteau long et bien aiguisé.
• Il est également conseillé de préparer un accompagnement adapté à votre merveilleux produit. Tous les types de purées de légumes sont parfaits pour ce plat, il se marie particulièrement bien avec un ragoût de pommes de terre fraîches, poivrons, carottes et oignons.
• N'oubliez pas non plus les boissons adaptées, car le canard au four se marie bien avec les jus de fruits frais et les jus d'agrumes. Du café, du thé vert et des jus de fruits frais sont également souvent servis avec l'oiseau.

Information utile

Si votre famille aime les plats de canard, je suis sûr que vous apprécierez d'autres options pour préparer ce merveilleux oiseau.

• Faites plaisir à vos proches avec un délicieux plat cuit au four au goût incroyablement délicat et à l'arôme alléchant très mémorable.
• Ne manquez pas non plus une recette fiable - le canard aux pommes de terre - au four, qui étonnera vos proches par son goût merveilleux, son aspect merveilleux et sa valeur nutritionnelle impressionnante.
• Une excellente recette de morceaux de canard mijotés séduira ceux qui n'ont pas une vaste expérience culinaire ni le temps de consacrer le long processus de préparation de plats complexes.
• N'oubliez pas non plus la recette simple du canard laqué, qui peut être préparée rapidement et sans trop de tracas à la maison. De ce fait, vous recevrez un plat original qui ne diffère en rien d'un plat de restaurant.
• Les recettes pour préparer un filet de canard très savoureux et nutritif sont assez simples à mettre en œuvre : même un cuisinier débutant peut les gérer.

Trouver une combinaison pour que la viande de canard et la marinade ne s’interrompent pas mutuellement, mais se complètent idéalement, n’est pas une tâche facile. Mais cela peut être facilement résolu si vous avez des agrumes aigres-doux. Cette méthode de cuisson du canard est presque parfaite. Vous passerez 5 minutes à mélanger les ingrédients, la même quantité à préparer la carcasse, quelques heures à mariner, puis le canard aux oranges sera au four. Recette avec des photos de chaque étape de la cuisson, pour ne pas vous tromper, peu importe vos efforts ! Et après seulement une heure de cuisson, la cuisine sera remplie de l'arôme sans cérémonie appétissant de plats délicieux. Mais résistez à la tentation de sortir immédiatement la volaille du four, et vous serez récompensé ! La viande la plus tendre, la plus juteuse et pas du tout grasse, une croûte croustillante et brillante et des tranches d'orange moelleuses en complément du plat d'accompagnement sont une excellente récompense pour vos efforts et votre anticipation, n'est-ce pas ? Les notes sucrées d'orange et de miel ne gâtent pas du tout le canard, mais rendent au contraire son goût raffiné, piquant et insolite.

Ingrédients:

Comment préparer le canard aux oranges au four (recette pas à pas avec photos) :

Préparez la carcasse pour la cuisson. Videz-le si nécessaire. Un long cou n’aura pas l’air esthétique, alors assurez-vous de le raccourcir. Il n'y a toujours pas assez de viande dessus. Lavez le canard. Dans une grande casserole, faites bouillir un bouillon de viande/légumes ou simplement de l'eau purifiée. Placez-y le canard. Après quelques minutes, retirez et laissez l'eau s'écouler. Cette procédure simple rendra même la dinde maison dure, juteuse et moelleuse après la cuisson. Cela facilitera également l’élimination des moignons de plumes épais. Épongez toute humidité de la surface de l'oiseau, car cela empêchera la marinade d'être absorbée.
Pour préparer un mélange parfumé à mariner, vous aurez besoin d'une orange. Pressez-en le jus. Pour vous faciliter la tâche, placez les fruits sur une surface dure. Appuyez dessus avec votre paume et faites-le rouler pendant environ 30 secondes. Coupez l'orange en deux. Pressez le jus avec vos mains ou à l'aide d'un appareil spécial. Filtrez le jus d'orange obtenu pour éliminer les morceaux de pulpe et les graines. Versez du vinaigre de pomme ou du vinaigre balsamique dans le jus. Mais si les oranges sont acides d'elles-mêmes, réduisez la quantité d'acide supplémentaire. Au lieu du vinaigre, vous pouvez ajouter de la sauce soja à la marinade. Le goût salé-piquant se marie bien avec la viande de canard et les agrumes aigres.
Ajoutez-y des herbes de Provence, du romarin séché et de la coriandre moulue. Remuer.
Retirez le zeste de l'orange pressée. Vous aurez besoin de moins d’une cuillère à café. N'oubliez pas que vous n'avez besoin que de la couche supérieure orange, sans la partie blanche qui a un goût amer. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement/passez-les au écrasement/râpe sur une râpe fine. Remuer.
Versez la marinade sur le canard. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec la pâte orange-ail. Couvrir l'oiseau d'un film alimentaire ou d'un couvercle. Placer dans un endroit frais pour mariner pendant 2-3 heures. Il n'est pas nécessaire d'attendre plus longtemps car l'acide contenu dans la marinade rendra la viande de canard dure. De plus, nous avons pré-échaudé le canard, et il deviendra tendre même après un court « repos » dans les épices.
Lavez bien les oranges restantes (1 ou 2). Couper en petites tranches avec la peau.
Frottez le canard avec du sel et du poivre noir moulu. Farcir de tranches d'orange. Cousez le trou dans le ventre avec du fil de cuisine ou fixez-le avec des cure-dents.
Placez l'oiseau dans un sac/une manche à rôtir ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Envoyez le canard aux oranges cuire au four préchauffé pendant 1,5 à 2 heures (selon le poids de la carcasse). Température de cuisson - 190-200 degrés.
Passé le temps imparti, sortez le canard du four. Coupez soigneusement la manche. Transférez le canard dans un plat résistant à la chaleur ou une plaque à pâtisserie profonde. Une grande partie du jus libéré par les oranges et de la graisse de la volaille restera dans la manche. Versez environ un demi-verre dans un bol. Versez le reste sur le canard. A ce stade, vous pouvez réaliser plusieurs coupes longitudinales sur chaque moitié du magret de canard pour accélérer le rendu de la graisse sous-cutanée.
Mettez le miel dans le liquide versé. Remuer. Badigeonner le canard de sauce au miel et mettre au four encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Avant de servir, ouvrez le ventre cousu et retirez les oranges. Placez-les à côté du canard. Servir chaud.

Le canard aux oranges nous est venu de la cuisine française. Bien sûr, ce n’est certainement pas un plat de tous les jours, mais un plat de fête, puisqu’on ne peut pas le préparer sur le pouce. La viande de canard bien cuite est très savoureuse et nutritive. Il contient beaucoup de protéines, de phosphore, de vitamines B1, B2, A. D'ailleurs, il y a deux fois plus de ces dernières dans la viande de canard que dans la viande de poulet, cependant, il y a aussi plusieurs fois plus de graisse dans le canard par rapport à poulet ou dinde. Certaines femmes au foyer, notamment les débutantes, craignent de ne pas pouvoir gérer ce plat. Mais si vous avez de l'expérience dans la cuisson ou la friture de poulet, vous réussirez certainement à faire du canard, surtout si vous utilisez nos recettes.

Canard aux oranges - préparation culinaire

Bien sûr, lorsque l'on envisage de cuisiner du canard aux oranges, il est extrêmement important de choisir un bon oiseau. Ici, vous devez vous rappeler ce qui suit. La qualité d'un canard se juge principalement par son gras. Une volaille mal nourrie (comme le canard sauvage) donnera un plat sec et rugueux ; Un canard trop gras aura un goût désagréablement écoeurant et des problèmes d'absorption peuvent survenir. Par conséquent, pour préparer du canard aux oranges, il est préférable de prendre un oiseau de taille moyenne, environ 1,5 à 2 kg.

Le canard acheté doit être nettoyé, huilé, soigneusement lavé et séché. Il est également préférable de couper la queue, car elle contient une glande avec une sécrétion pour lubrifier les plumes de l'oiseau, de sorte que la graisse y a une odeur particulièrement spécifique.

Canard aux oranges - les meilleures recettes

Recette 1 : Canard aux oranges

La recette la plus simple de canard aux oranges. En même temps, le plat s'avère très savoureux et élégant, car sous la croûte dorée qui recouvre le canard se trouve une viande tendre imprégnée d'arôme d'orange.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

1. Après avoir mélangé la mayonnaise avec du sel et du poivre noir moulu, frottez la carcasse de canard préparée avec le mélange obtenu.

2. Après avoir lavé et épluché les oranges, divisez-les en tranches et farcissez-en le canard par la coupure de l'abdomen. Nous cousons la coupe avec du fil culinaire épais ou la coupons simplement avec des cure-dents en bois.

3. Préchauffez bien le four. Placer le canard farci aux oranges sur une plaque à pâtisserie. Après avoir placé la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé, faites cuire le canard pendant environ une heure, sans oublier de l'arroser périodiquement avec le jus formé lors de la cuisson.

Recette 2 : Canard aux oranges et pommes

Ce canard est un véritable régal pour les gourmets. La combinaison du goût de l'oiseau avec le goût aigre-doux pomme-orange est presque classique, et l'arôme des épices rend ce plat tout simplement délicieux.

Ingrédients:

carcasse de canard;
2 pommes ;
2 oranges ;
1 tête d'ail;
2 c. jus de citron;
50 gr. huile d'olive;
goût:
basilic;
marjolaine;
poivron rouge moulu :
paprika moulu;
poivre noir moulu;
sel.

Mode de cuisson :

1. Versez l'huile d'olive dans un bol, mélangez-la avec les épices et le sel. Nous épluchons la tête d'ail et, après en avoir haché la moitié dans un presse-ail, l'ajoutons à la marinade et mélangeons soigneusement le tout. Pressez le jus d'1 orange et ajoutez-le également à la marinade. Après avoir bien mélangé à nouveau la masse obtenue, laissez infuser pendant environ 10 minutes.

2. Frottez la carcasse de canard préparée à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade obtenue. Ensuite, en l'enveloppant dans un sac, nous le laissons mariner.

3. Coupez les abats en petits morceaux. Après avoir épluché les pommes, coupez-les en petits cubes. Coupez l'ail restant en fines tranches. Ensuite, après avoir mélangé les abats avec les pommes, l'ail et les abats, arrosez-les de jus de citron et d'épices. Nous remplissons étroitement le canard avec la garniture obtenue et cousons la coupure dans le ventre avec du fil ou la fixons avec des cure-dents. Enveloppez le canard dans du film alimentaire et laissez-le mariner plusieurs heures.

4. Préchauffez bien le four. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Après avoir coupé la deuxième orange en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, placez plusieurs cercles au centre de la plaque à pâtisserie. On place dessus l'oiseau retiré du film, ventre vers le haut. Après avoir épluché les tranches d'orange restantes, déposez-les sur la surface du canard.

5. Enveloppez la plaque à pâtisserie dans du papier d'aluminium et placez-la dans un four très préchauffé pendant environ une demi-heure. Ensuite, en baissant la température, faites cuire au four environ 2 heures. Ensuite, nous déplions le papier d'aluminium et cuisons le canard au four pendant environ une demi-heure, en l'arrosant toutes les 10 minutes avec la graisse libérée lors de la friture.

Recette 3 : Canard aux oranges en français

Cette recette nous est venue de la patrie de ce merveilleux plat. Cela signifie que notre canard aux oranges s'avérera particulièrement savoureux !

Ingrédients:

carcasse de canard;
carotte;
ampoule;
racine de persil;
citron;
3 oranges ;
50 gr. rassasié. huiles;
2 tasses de bouillon de poulet ;
70 gr. Sahara;
100 gr. vin blanc;
80 gr. Liqueur d'orange;
50 gr. amidon;
un quart de verre de confiture d'orange ;
poivre blanc moulu et sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Frottez le canard préparé avec du poivre et du sel. On lave et épluche les carottes et la racine de persil, puis, après les avoir séchées, on les coupe en petits cubes. Hachez finement l'oignon. Après avoir épluché une orange, coupez-la en tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Coupez le zeste de la deuxième orange et du citron en fines tranches.

2. Pressez le jus de deux oranges et d'un citron et mélangez bien. Après avoir fait chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y le canard et faites-le frire pendant environ 15 minutes. Mettez-y ensuite les carottes préparées avec les oignons et le persil. Faites revenir le tout environ 15 minutes en retournant le canard et en remuant les légumes. Versez ensuite le bouillon chaud dans la poêle et placez la poêle dans un four bien chauffé, où nous cuisons le canard pendant environ une demi-heure.

3. Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne jaune doré. Ensuite, en ajoutant le zeste et la pulpe d'orange et un mélange de jus d'orange et de citron, faites cuire à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant constamment.

4. Sortez le canard fini de la poêle sur un plat et placez-le dans le four éteint pendant 10 minutes. A ce moment, filtrez le jus de la poêle qui y reste après la cuisson du poulet, mélangez-le avec du vin et un mélange de sucre et de jus. Faites cuire cette sauce à feu doux pendant environ une minute, puis mélangez-la à la liqueur. On dilue la fécule dans de l'eau froide, on la verse dans la sauce, on porte à ébullition, puis, en ajoutant la confiture, on mélange, on ajoute du sel et du poivre.

5. Après avoir coupé le canard en portions, déposez dessus la pulpe d'orange. Servir la sauce séparément.

Lors de la friture, le canard doit être percé sous les ailes et les pattes, ceci est nécessaire pour un rendu plus rapide de la graisse.

Le temps de friture d'un canard est déterminé par sa taille et varie généralement d'une heure et demie à deux heures. Il est également défini comme suit : 30 minutes pour chaque kilogramme et 30 minutes supplémentaires en plus.

Pour faciliter la découpe du canard au moment de servir, une fois prêt, enveloppez-le dans du papier aluminium et, recouvert d'un torchon, laissez-le cuire environ 15 minutes.