« Si, en jeûnant physiquement, nous nous empêtrons dans les passions les plus destructrices de l'âme, alors l'épuisement de la chair ne nous apportera aucun bénéfice, alors qu'en même temps nous restons souillés dans la partie la plus précieuse de notre nature, qui , en fait, devient la demeure du Saint-Esprit.

Vénérable Cassien le Romain

DEUXIÈMES PLATS PRÉPARÉS SANS HUILE

Pommes de terre bouillies aux noix

500g pommes de terre, 1 oignon, 150 g de noix pelées, 1 à 2 gousses d'ail, 2 brins de coriandre, persil ou aneth, vinaigre de vin, poivron rouge, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre bien lavées avec la peau, laisser refroidir, peler et couper en cubes. Écrasez les noix pelées, l'ail, le poivron rouge et la coriandre avec du sel.

Ajoutez du vinaigre de vin et des oignons hachés au goût, mélangez avec des pommes de terre bouillies coupées en dés et saupoudrez de persil ou d'aneth haché.

Boulettes de pommes de terre

500 g de pommes de terre, 1 oignon, 0,5 c. noix pelées, 2 à 3 c. l. vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe. l, eau, 1 à 2 gousses d'ail, 0,5 c. coriandre verte et aneth finement hachés, safran broyé, poivron, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre comme d'habitude et bien les écraser. Écrasez les noix pelées, l'ail, la coriandre, le poivron, le sel et pressez l'huile de noix qui est versée dans un bol séparé. Diluer la masse de noix concassées avec de l'eau et du vinaigre, ajouter les oignons très finement hachés, la coriandre et l'aneth, le safran concassé, la purée de pommes de terre et bien pétrir. À partir de la masse pâteuse obtenue, formez des boulettes de viande de la taille d'un œuf de poule. Disposez-les délicatement sur une assiette, faites une petite dépression dans chaque boulette de viande, dans laquelle versez le beurre de noix.

Sabot biélorusse

300 grammes pommes de terre, 20 g de farine de blé, 1 oignon, 1 g de soda, sel, champignons.

Râper les pommes de terre crues, ajouter le sel, la farine, le soda et bien mélanger. Abaissez la pâte obtenue en bandes, qui sont ensuite coupées en morceaux de 2 à 3 cm de long et cuites au four. Avant de servir, trempez le produit dans le bouillon de champignons pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-le dans une passoire. Servir avec des oignons frits et des champignons.

Haricots bouillis à la manière du monastère

Haricots de chou-fleur, oignons, persil et aneth, sel.

Triez les haricots colorés, rincez bien, ébouillantez à l'eau bouillante, ajoutez un peu d'eau tiède pour que les haricots en soient légèrement recouverts et faites cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres. Ajoutez ensuite du sel au goût, ajoutez les oignons finement hachés. Cuire environ une demi-heure, ajouter le persil haché et l'aneth. Servir les haricots bouillis chauds ou froids avec le reste du bouillon.

Purée de haricots rouges

200 g haricots rouges, 40 g d'oignons, 60 g de cerneaux de noix, 20 g de vinaigre de vin, 4 g d'ail, poivre, aneth, coriandre, persil, sel au goût.

Ajouter l'oignon cru haché et l'ail aux haricots, cuits jusqu'à mi-cuisson, amener au point et égoutter. Frottez les haricots en diluant progressivement ce mélange avec du bouillon. Assaisonner avec des noix concassées, du vinaigre, des herbes hachées et du poivre.

Bouillie d'orge perlée aux légumes

Orge perlé, carottes, oignons, épices, sel, laurier.

Bien rincer les céréales, ajouter de l'eau, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1h30 à 2 heures. Au milieu de la cuisson, ajouter les carottes, les oignons hachés, le sel, les feuilles de laurier et les épices dans la poêle.

Pilaf aux fruits secs et noix

2 cuillères à soupe. du riz, une poignée d'abricots secs, des raisins secs, plusieurs dattes, des pruneaux, 4 à 5 noix, 2 c. l. miel, sel.

Dans de l'eau légèrement salée, faites cuire le riz jusqu'à moitié cuit, ajoutez les raisins secs soigneusement lavés et triés, les abricots secs hachés, plusieurs dattes coupées en lamelles et les pruneaux dénoyautés et hachés, ainsi que les noix concassées frites (sans huile). Mettre sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajouter le miel, remuer et laisser infuser.

Bouillie de semoule au jus de canneberge

À partir de 1 cuillère à soupe. préparer les canneberges 6 c. boisson aux fruits, faire bouillir, ajouter 0,5 cuillère à soupe. semoule et 0,5 cuillère à soupe. sucre, faire bouillir, laisser refroidir, servir avec du sucre.

Bouillie de Smolensk au jus de canneberge

À partir de 1 cuillère à soupe. préparer les canneberges 6 c. boisson aux fruits, faire bouillir, ajouter 0,5 cuillère à soupe. riz et 0,5 cuillère à soupe. sucre, faire bouillir, laisser refroidir, servir avec du sucre.

Bouillie roulée

0,5 litre d'eau, environ 1,5 tasse de flocons d'avoine, 1/3 tasse de noix, sel, sucre au goût.

Versez les flocons d'avoine, le sucre, le sel au goût et les noix pelées dans l'eau bouillante. Cuire 15 minutes en remuant.

DEUXIÈME PLATS CUITS À L'HUILE VÉGÉTALE

Purée de pommes de terre aux oignons

1,5kg pommes de terre, 3 oignons, 3 c. l. huile végétale, sel.

Faire bouillir les pommes de terre, égoutter l'eau dans un bol séparé. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Écrasez les pommes de terre en ajoutant du bouillon au besoin pour que la purée ne soit pas trop épaisse. Ajouter les oignons frits.

Pommes de terre bouillies

1 kg pommes de terre, 3 gousses d'ail, 0,5 c. graines de carvi, sel, huile végétale.

Faire bouillir les pommes de terre avec les gousses d'ail coupées en deux et les graines de carvi. Égoutter le bouillon, sécher et servir, saupoudré d'huile végétale.

Pommes de terre à la Bishop's

1,5 pommes de terre, 5 c. l. huile végétale, 2 à 2,5 cuillères à soupe. l. farine, sel.

Faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir, les couper en tranches épaisses et les faire revenir dans l'huile végétale. En fin de friture, ajoutez la farine, remuez vigoureusement et laissez se former une croûte croustillante.

Déruny

10 pommes de terre, sel, huile végétale, farine.

Râpez les pommes de terre pelées sur une râpe grossière, salez et ajoutez suffisamment de farine pour que la pâte ne soit pas trop liquide. Versez le mélange de pommes de terre dans une poêle avec de l'huile végétale chaude et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Disposer sur une assiette en 1 couche pour que les galettes de pommes de terre ne soient pas mouillées, sinon elles ne seront pas croustillantes.

Pommes de terre au four farcies aux oignons frits

10 à 12 grosses pommes de terre, 1 oignon, 1 c. l. huile végétale, sel.

Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les, coupez le dessus, faites des évidements si profonds que les parois puissent contenir la viande hachée.

Écrasez le mélange extrait, versez de l'huile dessus, mélangez avec l'oignon haché frit dans l'huile et farcissez les pommes de terre. Arrosez-le d'huile et réchauffez-le.

Vous pouvez ajouter des champignons à la viande hachée.

Pommes de terre au four farcies à la bouillie de sarrasin et aux oignons

10 - 12 pommes de terre, pour viande hachée : 100 g, sarrasin, 2 - 3 oignons, huile végétale, sel.

Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les, coupez le dessus, faites des évidements si profonds que les parois puissent contenir la viande hachée.

Cuire la bouillie de sarrasin : versez les céréales dans une casserole (elles doivent occuper la moitié du volume), ajoutez de l'huile, du sel, versez de l'eau bouillante (pour que les céréales soient couvertes) et mettez la casserole au four dans une poêle avec de l'eau bouillante (il faut le reconstituer au fur et à mesure de l'ébullition).

Ajoutez les oignons frits hachés à la bouillie préparée, remuez et farcissez les pommes de terre. Vaporisez-le généreusement d’huile et faites-le chauffer au four.

Tartes de pommes de terre aux champignons

Pommes de terre, farine, huile végétale, sel. Pour la viande hachée : champignons, oignons.

Préparez une purée de pommes de terre en utilisant l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies, ajoutez de la farine pour former une pâte visqueuse. Pour la garniture : faire tremper les champignons dans l'eau froide pendant 2 à 4 heures, les faire bouillir dans la même eau, les égoutter dans une passoire, les hacher, les faire revenir avec les oignons émincés dans l'huile végétale. Avec les mains mouillées, divisez la pâte en boules, formez des galettes, déposez-y la garniture et pincez les bords. Faites frire les tartes des deux côtés dans de l'huile végétale. La garniture peut également être préparée à partir de chou frit à l'ail, ou d'autres légumes, ou de bouillie de sarrasin aux oignons.

Chou frit

Environ la moitié ou 1 petite tête de chou, huile végétale, sel, 3 gousses d'ail, herbes.

Hachez finement le chou, placez-le dans une poêle avec de l'huile végétale chaude, ajoutez de l'eau pour que le chou soit juste recouvert. Salez et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ouvrez le couvercle, laissez l'excès de liquide s'évaporer et amenez à une couleur dorée à feu vif.

Placer l'ail haché dans le chou préparé et servir, saupoudré d'herbes hachées.

Rouleaux de chou farcis aux légumes

Tête de chou en vrac, 2 carottes, 2/3 c. riz 1 oignon, 1 c. l. tomate, ail, huile végétale, sel, herbes.

Retirez les grandes feuilles supérieures de la tête de chou - 10 à 12 morceaux, faites-les légèrement bouillir jusqu'à ce qu'elles deviennent molles, battez ou coupez les pétioles. Préparez la viande hachée : faites cuire le riz friable, faites revenir les carottes hachées et les oignons finement hachés, mélangez avec le riz, ajoutez une gousse d'ail finement hachée.

Remplissez les feuilles de chou avec la viande hachée préparée, roulez-les en rouleaux et placez-les dans une poêle ou une casserole. Versez de l'eau, ajoutez la tomate, les herbes, le sel et laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Rouleaux de chou au carême

1 kg chou, 0,5 cuillère à soupe. craquelins moulus, 2 à 3 c. l. huile végétale, 0,5 cuillère à soupe. l. sel.

Faire bouillir une tête de chou entière dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Retirer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Démontez la tête de chou en feuilles et enveloppez chacune d'elles dans une enveloppe, roulez-la dans la chapelure et faites-la frire dans l'huile. Peut également être servi frais.

Escalopes de chou

500 g de chou, 2 cuillères à soupe de semoule, 2 cuillères à soupe de craquelins moulus, sel au goût, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1/2 tasse d'eau.

Hachez finement le chou, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et laissez mijoter jusqu'à moitié cuit. Versez la semoule dans la masse bouillante en un mince filet, faites cuire en remuant continuellement pendant 10-15 minutes, laissez refroidir légèrement, salez, remuez et laissez refroidir. Formez des escalopes ovales, panez-les dans la chapelure et faites-les frire.

Chou blanc frais avec huile végétale et chapelure

1 tête de chou, 1 oignon, 200 g d'huile végétale 3 c. l. chapelure, quelques brins de persil, sel.

Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, coupez-la en 6 à 8 morceaux, mettez-la dans de l'eau bouillante salée, laissez bouillir, égouttez-la dans une passoire et essorez-la légèrement. Placer le chou au fond de la casserole, ajouter le persil et l'oignon, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans faire bouillir. Au moment de servir, versez le chou avec l'huile végétale chauffée et la chapelure, préparée comme suit : ajoutez le pain rassis râpé dans l'huile végétale chauffée et faites-le revenir.

Ou : épluchez une tête de chou frais des feuilles extérieures, coupez-la sur la largeur, mais pas jusqu'au bout, mettez-la dans de l'eau bouillante salée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Disposez la tête de chou entière dans une assiette et versez dessus le beurre et la chapelure.

Ou : assaisonnez le bouillon dans lequel le chou a été cuit avec 1 cuillère à soupe. l. huile végétale et 0,6 cuillère à soupe. l. farine, faire bouillir en secouant la casserole, placer le chou sur un plat creux et verser sur la sauce obtenue.

Chou frais cuit

1 à 2 têtes de chou frais, 0,5 c. eau, 0,5 cuillère à soupe. l. farine huile végétale, jus de pomme (ou vinaigre), sucre, sel au goût.

Hachez le chou, salez, pressez, faites frire dans l'huile végétale, ajoutez de l'eau, ajoutez la farine, le sel, le sucre et le jus de pomme (ou le vinaigre), laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Choucroute mijotée

600g choucroute, 3 à 6 champignons séchés, 1 oignon, 1 à 2 feuilles de laurier, 2 à 3 grains de poivre noir, 0,5 c. l. farine, 2 à 3 c. l. huile végétale, sel.

Lavez le chou râpé, essorez-le, mettez-le dans une casserole, versez le bouillon de champignons précuit, ajoutez les champignons finement hachés, le laurier, le poivre, le sel, faites cuire jusqu'à tendreté. Ajouter la farine frite dans l'huile végétale avec l'oignon finement haché, remuer, cuire à couvert jusqu'à tendreté.

Pâtes aux légumes

500g pâtes, 2 à 3 carottes, 40 g de racine de persil, 3 oignons, 1 c. pois verts, 2 c. l. purée de tomates, 100 g d'huile végétale, aneth ou persil.

Coupez les carottes, le persil et l'oignon en fines lanières, faites-les revenir avec de la purée de tomates dans l'huile végétale pendant 10 à 12 minutes, puis ajoutez les pois en conserve chauffés aux légumes et mélangez. Faire bouillir les pâtes, égoutter l'eau, mélanger avec les légumes. Servir les pâtes chaudes, saupoudrées d'aneth ou de persil finement hachés.

Champignons mijotés avec de l'orge ou du riz

400g salés ou 60 g de compote de champignons, 50 à 60 g d'huile végétale, 1 à 2 oignons, 0,5 à 0,75 c. céréales, 2 à 3 c. eau, 1 cuillère à soupe. l. purée de tomates, sel, oignons verts et persil.

Faites frire les champignons et les oignons préparés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mélanger avec des céréales lavées et de l'eau chaude, laisser mijoter jusqu'à ce que les céréales soient tendres, puis ajouter le concentré de tomates. Saupoudrer le plat fini d'herbes. Servir avec une salade de concombre mariné ou du chou.

Champignons farcis au riz

500g champignons, 2 c. l. huile végétale, 1 cuillère à soupe. riz bouilli, 1 racine de persil, craquelins, sel.

Pour les champignons de taille moyenne à chapeau rond, coupez la tige pour que le chapeau reste intact. Hachez finement les cuisses dans le sens du grain et laissez mijoter dans l'huile végétale avec du persil râpé. Ajouter le riz cuit, le sel.

Saupoudrez un peu de sel sur les chapeaux des champignons, remplissez-les de viande hachée et placez-les dans un plat résistant au feu ou graissé. Disposez le reste de viande hachée en tas et saupoudrez de chapelure. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ormeau frit avec champignons émincés et bouillie de sarrasin

Préparez les oreilles, farcissez-les de champignons émincés mélangés à de la bouillie de sarrasin, qui est frite avec l'oignon et les champignons. Servir avec du bortsch et de la sauce aux champignons.

Préparez la pâte pour les oreilles comme pour les nouilles. Abaisser très finement, couper en quadrilatères, badigeonner les bords d'eau, mettre 1 cuillère à café sur chaque morceau. viande hachée, mouler les bords des quadrilatères, puis les extrémités. Faire frire dans l'huile végétale, de préférence dans une casserole en cuivre pour que l'huile ne brûle pas. Après la friture, placez les épis sur du papier et, une fois secs, plongez-les dans du bortsch ou de la soupe juste avant de les manger.

Pilaf aux champignons séchés

10 à 12 cèpes séchés, 1 c. riz, 3 oignons, 1 carotte, 3 c. l. huile végétale, 1,5 cuillère à soupe. bouillon, purée de tomates, sel.

Triez les champignons et laissez-les tremper pendant 3 heures, puis faites-les cuire dans la même eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les champignons du bouillon, coupez-les en grosses lanières et faites-les revenir. Faites également revenir l'oignon finement haché, faites revenir les carottes avec la purée de tomates. Mélanger avec les champignons en ajoutant un peu de bouillon de champignons égoutté. Ajoutez le riz lavé trié, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Bouillie de purée

Millet et orge, (riz et blé, maïs et orge), céréales, deux types de légumes, sel.

Prenez un mélange de céréales (par exemple : millet et orge, maïs ou riz et blé, maïs et orge). L'essentiel est que l'une des céréales soit entière et que l'autre (ou d'autres) soit broyée. Râpez au moins deux types de légumes sur une râpe grossière. Pour un verre de mélange de céréales - un verre de légumes.

Disposez un tiers des légumes au fond du plat, une couche de céréales dessus, puis une autre couche de légumes et ainsi de suite pour faire trois couches (légumes dessus). Versez de l'eau chaude salée sur le tout pour que la couche supérieure de légumes soit recouverte. Mettre au four pendant 6 à 8 minutes.

Bouillie de sarrasin aux oignons

2 cuillères à soupe. sarrasin, 2 oignons, 3 c. huile végétale. sel.

Triez le sarrasin, lavez et séchez dans une casserole à fond épais en remuant constamment, salez et, lorsque le grain devient sec et friable, versez 3 cuillères à soupe. eau bouillante Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux sans remuer, sinon la bouillie ne sera pas friable. Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle et ajoutez-le à la bouillie préparée. Laissez-le bien reposer, enveloppant le moule dans du papier journal et en le plaçant sous l'oreiller.

Bouillie de pois à l'orge

1 cuillère à soupe de pois, 1 cuillère à soupe. orge, 1 carotte, 2 oignons. huile végétale, sel, persil ou oignons verts.

Faites tremper les petits pois le soir et faites-les cuire dans la même eau. Dans 20 Minutes. ajouter l'orge lavée. Remuez fréquemment pour éviter qu'il ne brûle et assurez-vous qu'il ne s'enfuie pas.

Lorsque les petits pois deviennent tendres, écrasez-les, ajoutez les oignons émincés et les carottes grossièrement râpées, frites dans l'huile végétale, et laissez mijoter environ 20 minutes. Servir parsemé de persil haché ou d'oignons verts. Les gruaux d'orge peuvent être remplacés par « Hercules », auquel cas il est ajouté en fin de cuisson, pendant 15 à 20 minutes. finir.

Porridge aux pommes

Céréales de semoule (mil, flocons d'avoine), pomme aigre-douce, sucre.

Cuire une bouillie fine dans de l'eau (semoule, millet, flocons d'avoine). A part, râpez une pomme pelée de variétés aigre-douce. Avant de servir, déposer la purée de pomme directement sur une assiette à raison d'une pomme de taille moyenne pour deux portions. Avant utilisation, remuez en ajoutant. a un peu de sucre. En plus de la pomme, vous pouvez également râper quelques carottes.

Escalopes de riz à la sauce aux champignons

1 cuillère à soupe. riz, 4 c. l. huile végétale, 0,5 cuillère à soupe. crackers blancs écrasés, sel.

Pour la sauce : 3 à 4 champignons secs. 1 oignon 1 cuillère à soupe. l. farine, 2 c. l. huile végétale, 1 cuillère à soupe. raisins secs (sultanes), 0,5 c. amandes douces, jus de citron et sucre au goût.

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, le jeter, laisser bien égoutter l'eau, mettre dans une casserole, pétrir un peu pour ne pas s'effriter, verser 1 cuillère à soupe. l. huiler et laisser refroidir. Coupez les escalopes de cette masse, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire rapidement des deux côtés.

Pour la sauce : faites cuire le bouillon de champignons trempés. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile, ajouter la farine et faire revenir. Versez, en remuant progressivement, un verre de bouillon de champignons et faites bouillir. Ébouillantez plusieurs fois les raisins secs et les amandes avec de l'eau bouillante et laissez l'eau s'écouler. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel au goût, les raisins secs et les amandes hachées à la sauce. Laissez bouillir la sauce et versez-la sur les escalopes.

Riz aux pruneaux

0,5 cuillère à soupe. riz, 0,5 cuillère à soupe. pruneaux, 1,5 c. l. huile végétale, 1,5 cuillère à soupe. l. sucre, 2 à 3 murmures d'acide citrique, 1 cuillère à soupe. eau.

Lavez le riz, séchez-le et faites-le frire dans une poêle. Retirez les noyaux des pruneaux. Placer les pruneaux et le riz frit dans l'eau bouillante, ajouter le sucre, l'acide citrique et cuire à petite ébullition jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Au moment de servir, versez de l'huile végétale sur le riz.

Crêpes roulées aux flocons d'avoine

Ajoutez 1 à 2 pommes râpées, du sel et 2 cuillères à soupe à la bouillie de flocons d'avoine. l. farine. Bien remuer. Faire frire les crêpes dans une poêle chaude dans de l'huile végétale.

Crêpes aux oignons

500 g de farine, 2 c. eau, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 15 g de levure, oignon, pincée de sel, 0,5 c. légume mpsl.

Pétrir la pâte à crêpes avec la farine, l'eau, la levure, le sel et le sucre. Laissez lever la pâte. Hachez finement l'oignon, laissez mijoter dans l'huile, ajoutez du sel au goût. Lorsque la pâte a levé, ajoutez-y la compote d'oignons. Laissez lever à nouveau la pâte pendant 15 minutes. Faites cuire les crêpes comme d'habitude.

Riz façon monastère

2 tasses de riz, 4 tasses d'eau, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 carottes, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou de sauce tomate, céleri séché, aneth, poivre noir moulu, sel.

Rincez soigneusement le riz, versez de l'eau bouillante dessus, faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit grain à grain et égouttez-le dans une passoire. Dans une poêle, faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les oignons bouillis ; carottes et tomates râpées sur une râpe grossière, mélanger. Ajouter le riz, assaisonner au goût avec des herbes, du poivre et du sel. Servir le plat chaud.

Crêpes à la citrouille

1 kg de potiron épluché, 1 verre de farine de blé, sel, sucre au goût, huile végétale pour friture, miel.

Râper le potiron sur une râpe fine, ajouter le sel et le sucre, ajouter la farine, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Placer avec une cuillère sur une poêle chaude dans de l'huile végétale chauffée, faire revenir des deux côtés. Servir avec du miel.

Gelée de pois

1/2 tasse de pois cassés, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 2 oignons.

Séchez les petits pois dans une poêle et broyez-les au moulin à café. Versez la farine de pois obtenue dans de l'eau bouillante salée et, en remuant continuellement, laissez cuire 15 à 20 minutes, puis versez dans des assiettes graissées. Lorsque la gelée épaissit, coupez-la en portions.

Au moment de servir, saupoudrer la gelée d'oignons frits dans l'huile végétale.

« J'ai toujours pensé que la nourriture monastique était du pain et de l'eau. Mais un jour, je me suis retrouvé au réfectoire du monastère - et mon opinion a complètement changé. Je n'ai jamais goûté de plats de carême plus délicieux de ma vie. Quel est le secret ? » Vladimir Suprumenko rapporte.

Les moines du monastère Saint-Panteleimon, sur le mont Athos, accueillent toujours cordialement les pèlerins. Ici, la loi de l'hospitalité est strictement observée : nourrissez-vous d'abord, puis posez des questions. Cependant, personne ne vous dérangera avec des questions même après le dîner : chacun, croient-ils, a son propre chemin vers le temple.

Nous n'avons pas du tout été surpris par la modestie du repas : pain, bouillie de sarrasin, assaisonnée de compote de légumes, soupe aux pois aux herbes (que vous ne regarderiez même pas dans la vie mondaine et que vous ne convoiteriez certainement pas), des pommes de terre au four avec choucroute, concombres frais et kvas. Il y avait aussi des olives (d'ailleurs, comme ils nous l'ont expliqué, on peut les manger avec des noyaux) et du vin rouge sec (au fond de la tasse). Mais le goût de ces plats... Cela nous a bluffés ! Le mot le plus approprié dans ce cas est « surnaturel ». J'ai interrogé l'un des moines à ce sujet. Il leva silencieusement les yeux vers le ciel et, doucement, sans la moindre trace de didactisme ou d'édification, répondit : "Il est important avec quelles pensées, sans parler des mots, une personne commence à préparer la nourriture et le repas lui-même. C'est ce qui est écrit à ce sujet à Kiev. Pechersk Patericon": "Il a été donné à un vieil homme de voir en quoi la même nourriture différait : ceux qui blasphémaient la nourriture mangeaient de l'impureté, ceux qui la louaient mangeaient du miel. Mais quand vous mangez ou buvez, glorifiez Dieu, car celui qui blasphème se fait du mal.

La choucroute était accompagnée de carottes, de betteraves et de graines d'aneth aromatiques. Ce sont eux qui ont donné à la préparation hivernale qui nous est familière, Russes, un goût incroyable. Et, comme le disaient les moines, ce chou est très utile pour le bon fonctionnement de l'estomac. Au-dessus des tas de choux, disposés dans de simples bols en aluminium, se dressait une pomme trempée et scintillante. Il faut placer plusieurs de ces pommes dans chaque pot lorsque la choucroute est de la choucroute. Ils lui confèrent également un arôme particulier.

Les spécialités de viande et les pâtisseries ne sont pas réservées aux moines athonites. Selon eux, la gourmandise est un trait dangereux qui entraîne des maladies corporelles et diverses affections mentales. Les aliments gras « salent l’âme », et les sauces et les aliments en conserve « amincissent le corps ». Pour les moines athonites, manger est un processus spirituel, en quelque sorte un acte rituel. Prière - lors de la préparation d'un plat particulier (dans ce cas, il réussira certainement), une courte prière avant de s'asseoir à table, une prière après avoir mangé. Et le cadre même du réfectoire spacieux et lumineux, dont les murs et le plafond sont peints de peintures de scènes bibliques, transforme un modeste dîner monastique en une fête festive et un régal pour l'âme. « De la même manière, la cuisine d’un laïc, m’a dit le moine, ne doit pas être un lieu de querelles familiales et de discussions politiques, mais seulement un réfectoire ».

Plus récemment, j'ai eu l'occasion de visiter le couvent de la Résurrection Goritsky, ouvert en 1999. Les sœurs Yulia et Nadejda pratiquaient l'obéissance au réfectoire du monastère. Ils étaient jeunes, chacun d'eux paraissait à peine avoir un peu plus de vingt ans, mais ils manipulaient les ustensiles de cuisine avec confiance et sans chichi. De nouveaux objets de progrès technologique, comme les mixeurs et les coupe-légumes, ont contourné ces lieux saints. Les religieuses font tout elles-mêmes : elles pétrissent la pâte avec leurs mains dans de grandes cuves et barattent le beurre avec le babeurre manuel. Et le repas monastique se prépare non pas au gaz dans une batterie de cuisine antiadhésive, mais sur un poêle à bois, dans des marmites en fonte. C’est pourquoi, disent les religieuses, il s’avère plus savoureux, riche et aromatique.

J'ai regardé la plus jeune Nadejda râper du chou et j'ai admiré : les lanières étaient très fines, une à une, comme si chacune avait été mesurée. Elle l'a légèrement salé, l'a saupoudré d'huile végétale, a mis dessus une fleur de perles de canneberges décongelées et de brins d'aneth - pas un plat, mais une image, c'est même dommage de le manger, et l'a mis de côté avec les mots ; "Laissez le chou donner du jus, puis vous pourrez le mettre sur la table."

J'ai entendu quelque part que les moines ne devraient pas organiser joliment leurs repas, alors j'ai interrogé sœur Nadezhda à ce sujet. "Eh bien," répondit-elle, "Dieu ne peut pas être contre la beauté, tant qu'elle vient d'un cœur pur, qu'elle ne devient pas une fin en soi et ne conduit pas à l'amertume si quelque chose ne fonctionne pas. J'ai effectivement remarqué", a-t-elle répondu. a ajouté : " " que j'ai commencé à très bien cuisiner ici, même si je ne l'ai jamais étudié, et que je n'ai pas encore accumulé beaucoup de sagesse culinaire du monde. C'est juste que lorsque vous avez la paix dans votre âme et l'amour pour le monde et ceux qui vivent dans ça, tout ce que tu fais se passe bien.

Tout en parlant, elle découpait un hareng pour préparer une gelée de hareng à base de hareng salé, hachée avec des champignons. La religieuse avait préalablement fait tremper des champignons blancs séchés dans de l'eau froide et les a maintenant mis au feu. Une fois cuits, je les ai passés dans un hachoir à viande et je les ai mélangés à des filets de hareng finement hachés. J'ai ajouté du poivre noir et de l'oignon haché à la viande hachée et... j'ai commencé à peindre une nouvelle nature morte culinaire. J'ai façonné la viande hachée préparée en hareng, j'ai soigneusement placé la tête et la queue, j'ai placé autour de lui de petits brins d'aneth, de persil et de petits pots de carottes bouillies et j'ai rempli le tout de bouillon de champignons mélangé à de la gélatine gonflée. Le résultat fut un lac avec de délicieux poissons à l’intérieur. « Vous pouvez, dit-elle en voyant mon regard ravi, décorer votre plat à votre guise. Et il n'est pas nécessaire de le cuisiner avec des champignons séchés. C'est juste que mes sœurs et moi en avons ramassé tellement au cours de l'été et de l'automne... Et si vous n'en avez pas séchés, prenez des champignons ordinaires. Bien que, à mon avis, pas un seul champignon cultivé en captivité ne puisse se comparer aux champignons forestiers. Ils dégagent un tel esprit !.. Il faut dire que le dîner pour lequel sœur Nadejda a préparé ses « chefs-d'œuvre culinaires » n'était pas festif, et parmi les invités il n'y avait que quelques voyageurs comme moi, qui étaient de vrais. pèlerins. Mais ici, tout le monde est accepté et on ne demande pas quelle est la force de votre foi : si vous êtes venu, cela signifie que votre âme vous le demande.

En plus de l'aspic, Nadezhda a préparé plusieurs plats de champignons plus inhabituels. Par exemple, du fromage aux champignons, du caviar et un apéritif froid incroyablement savoureux. Les champignons séchés sont trempés dans l'eau pendant une heure, puis bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Comme le disaient les religieuses, ils peuvent être remplacés par des frais : des champignons ou des pleurotes. Dans ce cas, il suffit de faire bouillir les champignons, de les hacher finement, de les mélanger avec des oignons émincés, de saler si besoin et de verser dessus la sauce. Il est préparé à partir de raifort râpé, dilué avec une petite quantité de pain fort, de kvas et de bouillon de champignons. Le plat n'est pas épicé, mais seulement avec un léger arrière-goût de raifort, qui ne doit pas submerger le goût des champignons.

Parmi les entrées froides sur la table, il y avait aussi des betteraves bouillies dans une sauce épicée à base de jaunes d'œufs durs, de raifort râpé et d'huile végétale. Ce plat m'était familier, mais c'était la première fois que j'essayais des haricots bouillis frits dans l'huile - très savoureux. Le plat, comme me l'ont dit mes sœurs, est simple à préparer, mais prend assez de temps. Les haricots doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant 6 à 10 heures, puis bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas bouillis, égouttés dans une passoire, légèrement séchés à l'air frais et ensuite frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez les oignons sautés dans le chaudron, salez, assaisonnez au goût et retirez du feu. Les haricots sont servis froids.

Pendant que Nadezhda conjurait (bien que ce mot ne convienne pas très bien à une religieuse) sur des plats froids, Yulia préparait le premier et le deuxième. Pour commencer, il y avait du bortsch du monastère avec des haricots et du kalya (soupe cuite dans de la saumure de concombre) avec du poisson. Pour le plat principal - pilaf aux légumes et raisins secs, rouleaux de chou maigre, perepecha à la citrouille - quelque chose comme une cocotte de citrouille avec du riz : la citrouille et le riz pour ce plat sont d'abord bouillis séparément l'un de l'autre, puis mélangés et des blancs et des jaunes battus séparément sont ajoutés à la viande hachée et mettez le tout sous une forme graissée. Il s'avère que quelque chose se situe entre des produits de boulangerie et un plat principal. Pour le dessert, les sœurs ont préparé une tarte aux pommes et des tartes aux graines de pavot et au miel - makovniki. Et bien que la pâte ait été pétrie sans utiliser de beurre, elle s'est avérée moelleuse, tendre et la garniture... La cuisson aux graines de pavot est généralement mon point faible.

Comme vous pouvez le constater, les religieuses prenaient un repas et traitaient les pèlerins sans aucune viande. Mais croyez-moi, nous ne l’avons même pas remarqué. Les jours de jeûne, le nombre de plats sur la table, comme le disaient les religieuses, diminue, le poisson, les œufs et les produits laitiers disparaissent. Mais le repas n’en devient pas moins savoureux et, bien sûr, reste tout aussi satisfaisant.

En disant au revoir aux sœurs hospitalières, j'ai demandé : ont-elles entendu parler de la confiture Angel Curls ? On dit que la Vierge Marie a donné cette recette à l'abbesse d'un des monastères espagnols la veille de Noël. Les fibres de citrouille (dans lesquelles sont cachées les graines) sont bouillies dans du sirop de sucre avec de la purée de noisettes. "Non", dirent les religieuses, "nous n'en avons pas entendu parler, mais nous faisons aussi de la confiture à partir de fibres de citrouille, que la plupart des femmes au foyer jettent simplement. Il suffit de séparer les fibres de la pulpe et des graines, de les sécher légèrement (sécher à l'air libre). ). Préparez le sirop de sucre, versez-le sur les fibres, laissez reposer une journée, puis faites cuire comme nos confitures - pendant cinq minutes : 3 à 4 fois pendant cinq à sept minutes, (Il est important après chaque cuisson de refroidir complètement la confiture et ensuite seulement remettez-le sur le feu.)" Essayez-le aussi et cuisinez une cuisine monastique à la maison . Peut-être que le prochain article ne semblera pas si fade et difficile.

Fromage aux champignons :

Champignons 500 g

Fromage "Maison" 600 g

Huile d'olive 2 c. l.

Légumes hachés 2 c. l.

Sel au goût

Lavez les champignons, couvrez-les complètement d'eau, salez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 20 minutes. Égoutter l'eau, égoutter les champignons dans une passoire, passer au hachoir à viande, ajouter le beurre et mélanger avec le fromage. Placer la masse obtenue sur une gaze propre, rouler en boule et placer sous presse pendant une heure. Transférer le cheesecake dans une assiette, coupé en tranches, saupoudrer d'herbes et servir.

Kalya au poisson :

Filet de saumon 600 g

Choucroute 1 tasse

Farine 1 cuillère à soupe. l.

Citron 0,5 pcs.

Persil et céleri-rave 1 pc.

Concombres marinés 2 pcs.

Oignons 1 pièce.

Piment de la Jamaïque 5-6 petits pois

Cornichon au concombre 1 tasse

Huile végétale 2 c. l.

Feuille de laurier 2-3 pcs.

Aneth haché 2 c. l.

Sel au goût

Lavez le poisson, coupez-le en portions, ajoutez de l'eau (2 litres), ajoutez les racines, le laurier, le poivre, le sel et laissez cuire 15 minutes. Placer les morceaux de saumon dans un plat à part, filtrer le bouillon, ajouter la choucroute et cuire 5 à 7 minutes. Hachez finement l'oignon, placez-le dans une poêle et faites-le revenir dans l'huile pendant 3 minutes. Ajouter les concombres coupés en dés et cuire encore 5 minutes, ajouter la farine, remuer et faire revenir légèrement. Placer la vinaigrette préparée dans la soupe, porter à ébullition, ajouter le poisson, le cornichon au concombre et cuire 10 minutes. Servir avec une tranche de citron dans chaque assiette et saupoudrer d'herbes.

Rouleaux de chou farcis aux champignons :

Chou 1 tête

Riz 2/3 tasse

Champignons 600 g

Oignons 1 pièce.

Huile végétale 4 c. l.

Sel, poivre au goût

Lavez le riz, ajoutez un verre et demi d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (environ 10 minutes). Lavez les champignons, hachez-les, faites-les revenir dans l'huile (1 cuillère à soupe) pendant 10 minutes. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile (1 cuillère à soupe) jusqu'à ce qu'il soit doré, mélangez avec les champignons et le riz, ajoutez du sel, du poivre et remuez. Démontez le chou en feuilles, blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes et égouttez-le dans une passoire. Déposez une cuillère à soupe de garniture sur chaque feuille et enroulez le rouleau de chou. Placer les rouleaux de chou dans un plat résistant au feu graissé (1 cuillère à soupe), saupoudrer d'huile (1 cuillère à soupe) dessus et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes. Servir saupoudré d'herbes.

Makovnik :

Farine 2 tasses

Huile végétale 3 c. l.

Levure 0,5 sachet

Sucre 1 c.

Sel au goût pour la garniture

Coquelicot 10-12 c. l.

Miel 3 c. l.

Pétrir la pâte : dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter la levure, la farine (1 cuillère à soupe), mélanger et placer dans un endroit tiède. Lorsque la pâte lève (15 minutes), ajoutez le sel, l'huile végétale (2 cuillères à soupe), le reste de la farine et pétrissez la pâte. Pétrissez jusqu'à ce que cela ne colle plus à vos mains. Placer la pâte dans le moule, couvrir avec un couvercle et laisser lever (45 minutes). Placez les graines de pavot dans un sac de gaze et rincez. Faire fondre le miel au bain-marie. Ajoutez les graines de pavot lavées, remuez et poursuivez la cuisson en remuant pendant 8 à 10 minutes. Cool. Abaisser finement la pâte, étaler la garniture aux graines de pavot sur toute la surface, rouler en rouleau et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée (1 cuillère à soupe), graisser le dessus avec le reste d'huile et mettre dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four 10 minutes.

Tous ceux qui, vivant dans un monastère, ont visité le réfectoire du monastère, sont surpris de voir à quel point la nourriture y est délicieuse, même si les produits sont très simples. A la question, quel est le secret ?

Les moines eux-mêmes répondent à l'unanimité : « Il n'y a pas de secrets ici, c'est juste que quand on cuisine et quand on mange, il faut prier. Mais il existe néanmoins quelques principes généraux qui sont observés dans la plupart des monastères, suivant les instructions des saints pères.
Premièrement, vous ne pouvez pas manger à votre faim ; la nourriture ne doit pas alourdir votre estomac. Il faut quitter le repas avec une légère sensation de faim, ce qui d'ailleurs est tout à fait correct, puisque selon toutes les lois de notre nature, la satiété survient une demi-heure après avoir mangé.

Deuxièmement, dans la mesure du possible, les aliments doivent être à base de plantes et dépourvus d’épices. Comme on nous l'a expliqué au monastère Solovetsky, « entre satisfaire la sensation de faim et satisfaire les caprices de la chair, il y a une frontière ténue. Un moine doit apprendre à bien le distinguer. Ce n’est pas un hasard si la gourmandise ou la rage gutturale sont le premier outil du diable avec lequel il s’approche du cœur d’un moine, lui inculquant que c’est la seule joie qui lui reste du monde.

Pour éviter de telles tentations, les moines adhèrent à des règles simples : la nourriture doit être simple, nutritive, saine et contenir des vitamines essentielles. La nourriture sert à rassasier et à maintenir la force, rien de plus.

Monastère de la Nativité de la Vierge de Brest

BISCUITS À LA SAUMURE DE CARÈME
1 verre de saumure (de préférence de tomates en conserve), 1 c. soda, trois quarts de verre d'huile végétale, trois quarts de verre de sucre, 1 sachet (11 g) de sucre vanillé, farine

Mélanger la saumure, l'huile végétale et le sucre, ajouter le sucre vanillé et la farine. La pâte doit être suffisamment dense pour pouvoir être étalée en une couche de 1 cm d'épaisseur. Découpez les biscuits à l'emporte-pièce et enfournez dans un four bien chauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

KISSEL À L'AVOINE (GELÉE MAIGRE)
500 g de flocons d'avoine, 3 croûtes de pain de seigle (levure), sel, sucre- goût.

Versez de l'eau tiède sur les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Placez les croûtes de pain dans le moule et placez-les dans un endroit chaud pendant une journée en remuant de temps en temps. Passer à travers une étamine, ajouter 0,5 litre d'eau, sel, sucre. Placer sur feu doux en remuant constamment, porter à ébullition, laisser reposer 5 minutes après l'ébullition. Retirer du feu, verser dans des bols et laisser durcir.

Tapis de carême
4 tasses de farine, 2 tasses de sucre. Un verre de raisins secs, de noix finement hachées, d'huile végétale et de décoction de fruits secs, 25 g de cannelle moulue, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café de soda, sel au goût.

Broyez soigneusement le sucre, le sel et la cannelle avec de l'huile végétale. Ajouter les raisins secs émincés au hachoir à viande et les noix hachées. Diluer avec une décoction de fruits secs et ajouter du soda. Ajoutez ensuite progressivement la farine, ajoutez le vinaigre et remuez. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez. Cuire au four à 170°C pendant 50 à 60 minutes.

Laure Trinité-Serge

BOUILLIE DE MILLET À LA CITROUILLE
1 litre d'eau, 100 grammes de potiron, un verre de mil.

Triez le mil et rincez. Râpez le potiron, ajoutez de l'eau et laissez cuire une demi-heure. Après cela, ajoutez le mil, le sel, le sucre et faites cuire jusqu'à tendreté.

SALADE DE CÉLERI
600 g de céleri-rave, 200 g de carotte et de pomme, 2 cuillères à café de jus de citron

Râpez la racine, ajoutez les carottes râpées, la pomme, saupoudrez de jus de citron - pour que la pomme ne noircisse pas. Assaisonner avec de l'huile végétale.

Couvent des Séraphins de la Sainte Trinité-Diveevo

ESCALOPES DE L'ÉVÊQUE
Une demi miche de pain blanc, 3-4 oignons, un verre de noix pelées (elles remplacent la viande et le poisson), deux pommes de terre, une gousse d'ail.

Tremper légèrement le pain dans l'eau, passer tous les autres ingrédients dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail, le sel, le poivre moulu et un peu d'huile végétale. Si la viande hachée est liquide, ajoutez de la chapelure, roulez-la dans la chapelure et faites-la frire comme des escalopes ordinaires.

Couvent de l'Assomption Pyukhtitsky

BOUILLIE DE POIS
500 g de petits pois, 2-4 oignons, huile végétale, sel au goût.

Mettez les petits pois dans une grande casserole, lavez-les soigneusement à l'eau froide et ajoutez 1,5 litre d'eau. Laisser reposer 1 heure, puis mettre sur feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, écumer soigneusement la mousse et cuire jusqu'à tendreté, en remuant fréquemment. Le temps de cuisson dépend de la variété et de la qualité des pois et peut varier de 45 minutes à 2-3 heures. Les petits pois doivent bouillir : se transformer en une masse homogène, comme une purée. Salez au goût, ajoutez l'oignon finement haché frit dans l'huile végétale et disposez-le sur des assiettes en saupoudrant de rondelles d'oignon frites. La bouillie de pois peut être refroidie sous forme, puis coupée en morceaux et servie comme apéritif froid.

Monastère stauropéial Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

LENTILLES À LA Betterave
500 g de lentilles vertes, 1 grosse betterave, huile végétale, sel et épices au goût.

Lavez les lentilles, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Retirez la mousse, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes en ajoutant du sel. Épluchez les betteraves crues et râpez-les sur une râpe grossière. Placer les betteraves dans la poêle avec les lentilles et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail haché et les épices - poivre noir moulu, curcuma, garam masala. Retirer du feu et laisser reposer 30 à 60 minutes. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale. Il s'avère que c'est un plat très savoureux au goût de bortsch.

THÉ À SOLOVETSKI
Mélangez trois types de thé dans des proportions égales : noir, vert et rouge (hibiscus). Prenez un mélange d'herbes - menthe, mélisse, origan, thym, chicouté, un peu de camomille et mélangez en quantités égales. La collection d'herbes peut représenter entre un quart et un dixième du thé.
Il est préférable de mettre d'abord les herbes dans de l'eau bouillante, d'attendre 5 minutes, puis d'ajouter le mélange de thé. Attendez encore 5 minutes et filtrez dans une passoire. Ce thé peut être conservé et chauffé.

Monastère Spaso-Preobrazhensky Valaam

Soupe aux choux VALAAM (aux champignons)
Une poignée de champignons séchés, 4 pommes de terre, 250-300 g de chou blanc, 1 carotte, 1 oignon, 1 laurier, sel et poivre au goût.

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau fraîche le soir. Le matin, filtrez l'eau à travers un tamis fin ou une étamine dans un récipient séparé (ne la versez pas, nous en aurons besoin plus tard). Lavez les champignons, coupez-les en tranches et placez-les dans l'eau bouillante salée. Cuire pendant 1 heure jusqu'à ce que ce soit cuit. Coupez l'oignon en petits cubes, coupez les carottes en fines lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou finement râpé dans la poêle. Au bout de 10 minutes, ajoutez les carottes et les oignons préparés et laissez cuire encore 15 minutes. Le chou ne doit pas être trop cuit, mais rester légèrement croustillant. Peu avant qu'elle soit prête, ajoutez une feuille de laurier à la soupe et versez l'infusion de champignons réservée. Verser dans des bols et assaisonner de poivre noir au goût.

SALADE DE POMMES DE TERRE
3-4 pommes de terre, 1 carotte, 200 g de haricots verts surgelés, 100 g de petits pois surgelés, 10 olives, 1 oignon, plusieurs brins d'aneth et de persil, sel au goût, huile de tournesol non raffinée.

Faire bouillir les carottes et les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes. Faites cuire à la vapeur les haricots verts et les petits pois. Mélanger les pommes de terre, les carottes, les haricots, les pois, les tranches d'olives dénoyautées et l'oignon coupé en dés dans un grand bol. Saupoudrer d'herbes finement hachées - persil et (ou) aneth et verser sur l'huile de tournesol. Ajoutez du sel au goût et mélangez délicatement.

PORRIDGE DE SARRASIN AUX LÉGUMES
500 g de sarrasin, 1 grosse carotte, 1 oignon, 300 g de haricots verts surgelés, 2 c. l. purée de tomates (vous pouvez utiliser des tomates concassées dans leur jus), 1 cuillère à soupe. l. farine, huile végétale, herbes hachées, sel au goût.

Faites cuire de la bouillie de sarrasin friable. Pendant que le porridge cuit, préparez la partie végétale du plat. Pour ce faire, hachez finement les carottes, coupez les oignons en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire bouillir les haricots verts dans un peu d'eau salée pendant 5 minutes à partir du moment de l'ébullition, égoutter le bouillon et transférer les haricots dans la poêle avec le reste des légumes. Versez la farine dans une petite poêle sèche et faites revenir légèrement. Ajouter l'huile végétale, la purée de tomates et mélanger en évitant la formation de grumeaux. Diluer avec de l'eau chaude jusqu'à ce que la crème sure épaississe, porter à ébullition et verser dans une poêle avec les légumes. Cuire quelques minutes, saler si nécessaire. Disposez la bouillie de sarrasin et les légumes dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et servez immédiatement.

Le Carême 2018 est arrivé, pendant lequel les orthodoxes se préparent à Pâques, qui tombe tôt cette année - elle tombe le 8 avril.

Le Carême est le tout premier, long (il dure sept semaines) et strict. Tout au long du Carême, les croyants doivent s'abstenir de nourriture d'origine animale, prier et assister aux offices, et travailler sur leur spiritualité et leur moralité.

Les sept semaines du Carême ont des traditions distinctes et sont dédiées à un saint spécifique.

Parties et semaines du Carême 2018

Première semaine(semaine) du Grand Carême est appelée « Semaine Fedorova ». Populairement, cela commence par « Clean Monday ». De nos jours, les chrétiens orthodoxes se souviennent de tous les saints qui se sont levés pour défendre le christianisme. Le samedi, en particulier, ils honorent le grand martyr Théodore d'Amasea, exécuté pour sa foi. Tourmenté par la faim et le fer, il ne renonça au christianisme qu'à sa mort.

Deuxième semaine Le Grand Carême est dédié à la mémoire de Grégoire Palamas, qui, à l'âge de 20 ans, renonça à tous les bienfaits que la vie lui réservait, devint ermite sur le mont Athos et passa du statut de moine à celui d'archevêque de Thessalonique. Le samedi de cette semaine est considéré comme la fête des parents.

Troisième semaine appelé le Culte de la Croix. La Croix vivifiante sera installée dans les églises. Selon la légende, il est capable de guérir les maladies et possède une force extraordinaire. Le mercredi de cette semaine est spécial car il se situe en plein Carême.

Quatrième semaine Pendant le Grand Carême, la mémoire du moine Jean Climaque est honorée. À l’âge de 16 ans, il abandonne tous avantages et part dans le désert.

Cinquième semaine Le Carême nous rappelle Marie d’Égypte, considérée comme la patronne des pécheurs repentants. Marie elle-même, selon la légende, a mené une vie pécheresse dès l'âge de 12 ans ; après 17 ans, elle a réalisé ses erreurs, s'est repentie et a reçu le pardon. Ensuite, elle se rendit dans les terres désertiques, où elle pria jusqu'à la fin de ses jours.

Sixième semaine Le Carême est autrement appelé la Semaine des Rameaux. De nos jours, les croyants honorent ces jours où les gens ont reconnu le Christ comme leur roi et ont jeté des branches de palmier sous leurs pieds, lui ouvrant ainsi un chemin honorable. En Russie, les branches sont remplacées par des branches de saule.

Après que ça commence semaine Sainte. C'est à ce moment-là que vous devez expier vos péchés et purifier votre âme, passer du temps avec vos proches, en essayant de ne pas laisser des étrangers s'approcher de vous.

Recettes de plats de Carême pour le Carême 2018

Table de Carême- les aliments maigres ne sont pas seulement considérés comme bénéfiques pour la santé : les légumes, les céréales sont les produits culinaires les plus sophistiqués, nécessitant souvent un art de préparation particulier et donnant les résultats les plus étonnants...

Pendant le Carême, la viande, les œufs, les produits laitiers et les graisses animales sont exclus de l'alimentation. Le poisson est autorisé le jour de l'Annonciation et le dimanche des Rameaux. Le caviar de poisson est acceptable le samedi de Lazare...

Salades
Préparer des salades pendant un jeûne strict peut grandement diversifier la table. Pendant le Carême, bien sûr, les légumes frais sont moins disponibles que pendant les jeûnes d'été, mais vous pouvez largement recourir à des préparations : fruits et légumes surgelés, séchés, marinés, tofu, ajouter du riz cuit ou d'autres céréales.

Pour assaisonner les salades, on utilise de l'huile de tournesol, de la mayonnaise de soja, des sauces ou des ingrédients suffisamment juteux sont sélectionnés pour que la salade soit savoureuse sans ingrédients supplémentaires.

Salade de divers légumes
100 g de chou-rave, 50 g de pois verts en conserve, 2 carottes, 2 pommes fraîches, concombres, 50 g de laitue ou d'oignons verts, 50 g de prunes ou de pruneaux, 1 tomate ou poivron frais, 1 cuillère à café de sucre, 200 g de mayonnaise de soja, poivre , sel au goût, aneth.

Jeune chou-rave bouilli épluché, coupez les carottes en fines tranches. Rincer les pruneaux, ajouter de l'eau chaude pour les faire gonfler, retirer les pépins et les couper en tranches. Hachez également les prunes dénoyautées.

Coupez les tomates en 5 à 6 parties, coupez le poivron frais en retirant la tige ainsi que les grains, en lanières. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les de la même manière que les légumes. Coupez les feuilles de laitue lavées en 2-3 parties et coupez les concombres en tranches.

Mélanger les légumes et les fruits hachés, ajouter les pois verts en conserve, saler et poivrer légèrement et assaisonner de mayonnaise au moment de servir. Vous pouvez ajouter du sucre (de préférence du sucre en poudre) et du jus de citron à la salade. La salade de légumes peut être préparée à partir d'autres légumes disponibles.

La vinaigrette
Épluchez les pommes de terre bouillies et les betteraves, coupez-les en petits cubes ou en fines tranches. Coupez les concombres marinés et les oignons en cubes. Triez la choucroute et coupez-la en gros morceaux.

Si la choucroute a un goût très acide, rincez-la à l'eau froide ou même laissez-la tremper pendant un certain temps, essorez-la et hachez-la. Hachez finement l'oignon. Mélangez ensuite tous les légumes, salez et assaisonnez avec de l'huile végétale. Les pommes de terre peuvent être partiellement ou totalement remplacées par des haricots bouillis.

Salade d'algues au carême

Les algues séchées sont trempées, bouillies et soigneusement lavées. Séparément, les oignons hachés sont frits, mélangés avec du chou préparé, assaisonnés de sauce soja, d'ajinomoto et d'autres épices au goût.

Salades coréennes

De nombreuses salades coréennes contiennent des composants maigres et conviennent donc parfaitement à un repas de carême. Vous pouvez les acheter toutes faites ou les préparer vous-même. Pour préparer des salades, vous avez besoin d'une râpe spéciale (seule une main expérimentée peut la couper aussi finement que nécessaire).

Voici quelques options classiques : 1) carottes (râpées finement), 2) carottes et radis verts (le second est plus petit, hachez les deux produits), 3) chou (coupé en carrés de 2x2 cm, ajoutez soit des carottes ou des betteraves hachées, mais très peu de ces derniers, uniquement pour la couleur). Les légumes préparés sont salés, mélangés, broyés, laissés au repos jusqu'à obtention du jus, le jus est égoutté ou pressé.

Faites chauffer de l'huile de tournesol sans odeur dans une poêle. A ce moment, assaisonnez les légumes avec du vinaigre, du poivron rouge, de l'ajinomoto et de la coriandre. Hachez finement l'ail et déposez-le en tas sur les légumes, versez l'huile chauffée directement sur l'ail et mélangez le tout. Laisser reposer et refroidir.

Salade de choux, carottes, pommes et poivrons doux

Le chou blanc lavé est coupé en lanières, moulu avec une petite quantité de sel, le jus est égoutté, mélangé avec des pommes pelées hachées, des carottes, des poivrons doux, assaisonnés de sucre et d'huile végétale. Saupoudrer d'herbes finement hachées.

300 g de chou, 2 pommes, 1 carotte, 100 g de poivron, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, des herbes.

Caviar de betterave

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites frire le tout dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les betteraves fraîches râpées. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez du sel au goût et de la pâte de tomate.

1 oignon, 1 carotte, 3-4 betteraves moyennes, 100 g d'huile végétale, 1/2 tasse de concentré de tomate dilué avec de l'eau, sel.

Salade de radis au beurre

Épluchez et rincez bien le radis, mettez-le dans l'eau froide pendant 15-20 minutes, puis laissez l'eau s'écouler, hachez le radis sur une râpe, assaisonnez avec de l'huile végétale, du sel et du vinaigre, mettez dans un saladier, décorez d'herbes. Vous pouvez ajouter des oignons émincés sautés dans de l'huile végétale au radis râpé.

Radis 120 g, huile végétale. 10 g, 3 g de vinaigre, 15 g d'oignons, légumes verts.

Salade vitaminée

Hachez finement le chou frais et râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout et ajoutez du sel. Ajouter les pois verts (en conserve). Versez le vinaigre, l'huile végétale, saupoudrez de poivre noir moulu et d'herbes. Vous pouvez ajouter des concombres frais et des oignons verts.

300 g de chou frais, 1 grosse carotte, 5 cuillères à soupe de petits pois, sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre. 10 g d'huile végétale, 2 g de poivre noir.

Salade «Été»

Placez les tomates dans une passoire, versez dessus de l'eau bouillante, puis versez immédiatement de l'eau froide dessus. Retirez la peau. Coupez les tomates pelées en fines tranches. Coupez la pomme pelée en deux et retirez le trognon. Coupez également la pomme en tranches. Coupez l'oignon et le poivron en petites lanières. Mélangez le tout. Salez, ajoutez le sucre, ajoutez le jus de citron et versez sur l'huile végétale.

2 tomates bien mûres, 1 pomme, 1 petit oignon, 1 gousse de péri sucrée, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Tomates farcies au mélange de légumes

Lavez les tomates, coupez le dessus avec un couteau bien aiguisé et retirez le cœur avec une cuillère. Hachez finement les carottes bouillies, hachez finement la pomme, râpez les concombres sur une râpe grossière. Mettez tous les légumes dans un bol, ajoutez les petits pois, le sel, l'huile végétale et remuez. Farcissez les tomates avec cette viande hachée. Saupoudrer d'aneth dessus.

5 petites tomates, 1 carotte, 1 pomme, 2 concombres marinés, 100 g de petits pois en conserve, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1/3 cuillère à café de sel, aneth.

Salade de riz

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Hachez les légumes, mélangez avec du riz refroidi, salez et poivrez, ajoutez du sucre et du vinaigre au goût.

100 g de riz, 2 poivrons doux, 1 tomate, 1 carotte, 1 concombre mariné, 1 oignon.

poireau

Coupez finement la partie verte du poireau en rondelles (il vous faut quatre tiges), faites-la revenir dans la margarine avec l'ail et le thym. Ajoutez la partie blanche des tiges. Versez le tout moitié-moitié avec le vin blanc et le bouillon de légumes avant d'enfourner le récipient, couvrir de papier alimentaire, enfourner et réserver 30 minutes.

4 branches de poireaux, 2 gousses d'ail, un bouquet de thym frais, 115 g de beurre (une margarine végétale est possible), 2 verres de chardonnay, 285 ml de bouillon de légumes, du sel marin et du poivre noir.

Sarrasin émietté aux champignons et oignons

3 verres d'eau, 1,5 verre de sarrasin, 2 oignons, quelques cèpes secs. Versez de l'eau sur le noyau, couvrez de champignons hachés et mettez sur feu vif en fermant avec un couvercle.

Lorsqu'il bout, réduisez le feu de moitié et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à épaississement, puis réduisez à nouveau le feu à doux et laissez cuire environ 5 à 7 minutes. jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Retirer du feu et envelopper au chaud pendant 15 minutes. En même temps, faites revenir l'oignon finement haché et ajoutez du sel. Ajouter les oignons frits à la bouillie et remuer uniformément.

Pilaf aux champignons

Pour le pilaf, les plats à parois épaisses sont préférés, ils chauffent uniformément et dégagent lentement la chaleur. Le rapport des composants principaux : riz, carottes, champignons (surgelés, frais ou trempés secs) est égal, c'est-à-dire pour un demi-kilo de riz, il y a exactement la même quantité de carottes et de champignons.

Vous pouvez remplacer partiellement ou complètement les champignons par de la viande de soja, mais n'oubliez pas que la viande de soja elle-même n'a pas le même goût que les champignons et que lors de son utilisation, le plat doit être assaisonné d'arômes et d'épices.

Faites chauffer le chaudron et l'huile dedans (ne lésinez pas sur l'huile pour le pilaf : son goût s'améliore sensiblement), faites revenir les champignons et les carottes, ajoutez du sel et des épices, recouvrez le dessus, sans remuer, d'une couche de riz lavé et versez délicatement dans l'eau (1,5 volumes de riz), de sorte que le riz soit recouvert d'eau avec une marge de plus de quelques centimètres. Fermez bien le couvercle, en essayant de ne pas l'ouvrir davantage inutilement.

Quand on entend que le contenu du chaudron bout, réduisez le feu au minimum, à ce moment nous préparerons l'ail : nous aurons besoin de plusieurs petites gousses. Ils sont placés directement dans le chapeau de riz (le riz a déjà gonflé et absorbé toute l'eau au-dessus) entiers et légèrement pressés, en le plongeant dans le riz, après quoi le chaudron est éteint, mais le pilaf continue de cuire à cause à la chaleur résiduelle.

Après dix à quinze minutes, vous pouvez tout mélanger et servir. Les concombres ou les tomates marinés faits maison ou la choucroute sont un bon ajout au pilaf.

Bouillie d'orge douce aux graines de pavot

Rincez l'orge et commencez à la cuire dans beaucoup d'eau à feu modéré en écumant la mousse. Lorsque les céréales commencent à sécréter du mucus, égouttez l'excès d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient tendres et épaisses, en remuant.

Préparez les graines de pavot (moins d'un demi-verre de graines de pavot par verre de céréales) : versez dessus de l'eau bouillante, laissez cuire à la vapeur, au bout de 5 minutes. Égouttez l'eau, rincez les graines de pavot, ajoutez à nouveau de l'eau bouillante et égouttez-la immédiatement dès que des gouttelettes de graisse commencent à apparaître à la surface de l'eau. Broyez ensuite les graines de pavot cuites à la vapeur en ajoutant un peu d'eau bouillante.

Mélangez les graines de pavot préparées avec la bouillie d'orge épaissie et ramollie, en ajoutant le miel, faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant continuellement, retirez du feu, ajoutez la confiture.

Bouillie de millet à la citrouille

Faites bouillir des petits morceaux de citrouille dans l'eau pendant 10 à 15 minutes. Lavez soigneusement le millet et ajoutez-le-y, salez légèrement et sucrez. En remuant, cuire jusqu'à épaississement (min. 15-20). Vous pouvez le mettre sur « Prêt » pendant une courte période au four. Les proportions entre potiron et mil sont choisies en fonction du goût, la quantité d'eau est prise en fonction des composants précédents, et avec plus de potiron, moins d'eau est nécessaire.

PREMIER REPAS

Adaptation à la soupe-kharcho à jeun

Versez un demi-verre de riz dans deux à trois litres d'eau bouillante. Faites revenir 3-4 oignons, ajoutez-les à l'eau avec le riz, le laurier, le piment de la Jamaïque (écrasez les petits pois). Au bout de 5 minutes, ajoutez un demi-verre de noix concassées.

Au bout d'un court instant, ajoutez un demi-verre de concentré de tomate (dans une version plus classique : des prunes tkemali, qu'on ne trouve pas ici, ou un demi-verre de jus de grenade) : herbes séchées (basilic, persil), poivron rouge, un peu de cannelle, de houblon suneli (clé du goût de l'assaisonnement de la soupe).

Après 5 minutes supplémentaires, vous pouvez l'éteindre complètement en ajoutant des herbes fraîches et de l'ail haché et laisser infuser. Dans une version encore plus adaptée au milieu russe, les pommes de terre peuvent être placées dans l'eau bouillante avant le riz.

Rassolnik

Faites tremper une petite quantité d'orge perlé pendant plusieurs heures (pas plus d'un demi-verre pour un pot de soupe standard de trois litres). Faites-le bouillir légèrement. Placer les pommes de terre coupées en cubes dans l'eau bouillante avec l'orge. A part, faites revenir l'oignon et ajoutez les carottes au riz et aux pommes de terre.

Plus tard, lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les cornichons hachés et assaisonnez avec de la saumure (c'est bien de faire mijoter ces concombres dans la saumure un peu avant). En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché, le laurier, les herbes séchées ou fraîches. Peut être servi avec de la mayonnaise au soja, si disponible.

soupe coréenne

Pour cette soupe, vous avez besoin d'un assaisonnement spécial au soja : le chai. Il a une consistance très épaisse, une couleur brun foncé, un goût et une odeur spécifiques. Les Japonais ont un analogue appelé « Mizo ».

Pour une version maigre de cette soupe, trois ou quatre oignons sont frits avec l'ajout de deux ou trois cuillères à soupe de chai ; vous pouvez également ajouter ici de la viande de soja cuite à la vapeur. Après cela, de l'eau est ajoutée (jusqu'à trois litres), après avoir fait bouillir les pommes de terre et un peu plus tard le légume « profil ».

Il peut s'agir de chou coréen frais ou séché, de courgettes hachées ou de quelques radis verts. La soupe est cuite jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Le tai doit donner du goût salé et piquant, mais si cela semble insuffisant, vous pouvez ajouter plus de sel et de poivron rouge. Servir avec du riz sans levain, cuit dans un bol à parois épaisses, rapport riz/eau : deux à trois, réduire progressivement le feu.

Soupe aux lentilles

Faire tremper les lentilles pendant quelques heures, mettre à cuire, éplucher et couper les pommes de terre, les carottes et les oignons frits dans l'huile. Ajouts et épices réussis à cette soupe : coriandre, thym, ail, herbes. Se marie bien avec la viande de soja (faire frire avec des oignons et des carottes), les tomates, les olives (leur saumure est ajoutée directement à la soupe) et la mayonnaise de soja au moment de servir.

Soupe aux légumes

Faire revenir l'oignon haché, le persil et le céleri dans l'huile végétale, ajouter de l'eau, ajouter les carottes hachées, le rutabaga et le chou râpé et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vers la moitié de la cuisson, ajouter l'ail écrasé et les assaisonnements; ajoutez de la compote de pommes ou de la pomme râpée à la toute fin. Au moment de servir, saupoudrer la soupe d'herbes hachées.

2 oignons, 1 racine de persil, céleri, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 litre d'eau, 2 carottes, 1 tranche de rutabaga, 1 tasse de chou finement râpé (150 g), gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de cumin, 1 pomme ou 2 cuillères à soupe de compote de pommes, sel, herbes.

Soupe aux pois à l'orge perlé

Faire tremper les petits pois toute une nuit dans de l'eau froide et, en ajoutant de l'orge perlé lavé, cuire dans la même eau. Coupez les carottes, les oignons et le persil en petits cubes, faites-les revenir dans l'huile et mélangez-les aux petits pois à moitié cuits. Salez et saupoudrez d'herbes.

1 litre d'eau, 1 tasse de petits pois, 1 cuillère à soupe d'orge perlé, 1/2 carottes, 1/2 oignons, 1/2 racine de persil, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, herbes, sel.

Soupe aux pois de carême

Le soir, versez de l'eau froide sur les petits pois, laissez gonfler et préparez les nouilles.

Pour les nouilles, mélangez bien un demi-verre de farine avec trois cuillères à soupe d'huile végétale, ajoutez une cuillerée d'eau froide, salez et laissez gonfler la pâte pendant une heure. Coupez la pâte finement étalée et séchée en lanières et séchez-la au four.

Cuire les petits pois gonflés sans les égoutter jusqu'à mi-cuisson, ajouter les oignons frits, les pommes de terre en dés, les nouilles, le poivre, le sel et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les nouilles soient prêtes.

Petits pois – 50 g, pommes de terre – 100 g, oignons – 20 g, eau – 300 g, huile pour faire frire les oignons – 10 g, persil, sel et poivre au goût.

Soupe de Carême Russe

Faire bouillir l'orge perlé, ajouter le chou frais coupé en petits carrés, les pommes de terre et les racines coupées en cubes dans le bouillon et cuire jusqu'à tendreté. En été, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, coupées en tranches, qui sont ajoutées en même temps que les pommes de terre.

Au moment de servir, saupoudrer de persil ou d'aneth.

Pommes de terre, chou – 100 g chacun, oignons – 20 g, carottes – 20 g, orge perlé – 20 g, aneth, sel au goût.

Bortsch aux champignons

Les champignons préparés sont cuits dans l'huile avec les racines hachées. Les betteraves bouillies sont râpées ou coupées en cubes. Les pommes de terre, coupées en morceaux oblongs, sont bouillies dans un bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, d'autres produits sont ajoutés (la farine est mélangée avec une petite quantité de liquide froid) et le tout est bouilli pendant 10 minutes. Les légumes verts sont ajoutés à la soupe avant de servir. Si de la purée de tomates est ajoutée, elle est cuite avec les champignons.

200 g de cèpes frais ou 30 g séchés, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 oignon, un peu de céleri ou de persil, 2 petites betteraves (400 g), 4 pommes de terre, sel, 1 à 2 litres d'eau, 1 cuillère à café de farine, 2 - 3 cuillères à soupe d'herbes, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, vinaigre.

DEUXIÈME COURS

Poivrons, aubergines, courgettes farcies

Épluchez les poivrons, les aubergines, les jeunes courgettes des tiges et des graines (coupez la peau des courgettes) et farcissez-les de légumes émincés, qui comprennent des oignons finement hachés, des carottes, du chou, pris à parts égales, et 1/10 du volume total de persil et du céleri.

Tous les légumes utilisés pour la viande hachée doivent d'abord être frits dans de l'huile végétale. Faites également frire les aubergines farcies, les poivrons et les courgettes. Placez ensuite dans un bol en métal profond, versez 2 tasses de jus de tomate et placez au four pendant 30 à 45 minutes. pour la pâtisserie.

Bouillie de Tikhvine

Lavez les petits pois, faites-les bouillir dans l'eau sans ajouter de sel, et lorsque l'eau a bouilli d'1/3 et que les petits pois sont presque prêts, ajoutez le mélange et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez ensuite avec des oignons finement hachés, frits dans l'huile, et ajoutez.

1/2 tasse de petits pois, 1,5 litre d'eau, 1 tasse de sarrasin, 2 oignons, 4 cm. cuillères d'huile végétale.

Ragoût simple

Coupez les pommes de terre crues en gros cubes et dans une grande poêle, dans l'huile végétale, le plus rapidement possible (à feu vif) et faites-les revenir uniformément de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dès que la croûte s'est formée, placez les pommes de terre encore mi-cuites dans une marmite en terre cuite, recouvrez d'herbes finement hachées, d'oignons, de sel, ajoutez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et enfournez 1 minute. Le ragoût fini se déguste avec des concombres (frais ou salés) et de la choucroute.

1 kg de pommes de terre, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 cuillère à soupe d'aneth, I cm. une cuillerée de persil, 1 oignon, 1/2 tasse d'eau, sel.

Chou braisé

Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une poêle avec de l'huile végétale et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le chou finement râpé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Dans 10 minutes. jusqu'à la fin, ajoutez le sel, la pâte de tomate, le poivre rouge ou noir moulu, les pois de senteur et le laurier. Fermez la casserole avec un couvercle. Avant de servir, saupoudrer d'herbes sur la table.

2 oignons moyens, 1 petite tête de chou, 1/2 tasse d'huile végétale, sel, poivre, 2-3 pois piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, 1/2 tasse de concentré de tomate dilué avec de l'eau.

Pommes de terre à la sauce à l'ail

Lavez les pommes de terre pelées et séchez-les avec une serviette. Coupez chaque pomme de terre en deux. Faites chauffer plus de la moitié de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Préparez ensuite la sauce à l'ail. Pour ce faire, broyez l'ail avec du sel, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et remuez. Versez la sauce à l'ail sur les pommes de terre frites.

10 petites pommes de terre, un demi-verre d'huile de tournesol, 6 lobes de chenok, 2 cuillères à café de sel.

Bouillie de riz et d'avoine friable

Rincer le riz et les flocons d'avoine, mélanger et verser le mélange dans l'eau bouillante. Maintenir à feu vif pendant 12 minutes, puis réduire le feu à moyen et conserver encore 5 à 8 minutes, puis retirer du feu, envelopper au chaud et seulement après 15 à 20 minutes. ouvrez le couvercle. Assaisonnez la bouillie finie avec des oignons frits dans l'huile et de l'ail et de l'aneth finement hachés. Faites chauffer dans une poêle à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

1,5 tasse de riz, 0,75 tasse de flocons d'avoine, 0,7 litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, 1 oignon, 4 à 5 gousses d'ail. 4-5 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'aneth.

Tochonka

Faire tremper les graines de pavot pendant 10 heures, égoutter l'eau, presser et broyer dans un mortier.

Faire tremper les haricots pendant 10 heures, faire bouillir pendant 2 heures et broyer les haricots bouillis en purée, à laquelle ajouter à chaud la purée de graines de pavot, la purée de pommes de terre, l'oignon finement haché, le sucre, le poivre, le persil et broyer.

5 pommes de terre, 0,5 tasse de haricots, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, 1-2 oignons, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de persil, 0,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu.

Escalopes de pommes de terre aux pruneaux

Faites une purée de 400 grammes de pommes de terre bouillies, salez, ajoutez un demi-verre d'huile végétale, un demi-verre d'eau tiède et suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle.

Laissez reposer une vingtaine de minutes pour que la farine gonfle, pendant ce temps préparez les pruneaux - épluchez-les des noyaux et versez dessus de l'eau bouillante. Étalez la pâte, coupez des cercles avec un verre, mettez les pruneaux au milieu de chacun, formez des escalopes en pinçant la pâte en galettes, roulez chaque escalope dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle dans une grande quantité d'huile végétale.

Beignets de pommes de terre

Râpez quelques pommes de terre, faites-en bouillir, égouttez l'eau, salez et ajoutez l'oignon finement haché et frit dans l'huile végétale. Mélangez tout le mélange de pommes de terre, ajoutez la farine et le soda et faites cuire les crêpes à partir de la pâte obtenue dans de l'huile végétale.

750 g de pommes de terre crues râpées, 500 g de pommes de terre bouillies (en purée), 3 cuillères à soupe de farine, 0,5 cuillère à café de soda.

Riz aux légumes

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons. Ajoutez ensuite le riz légèrement bouilli, du sel, du poivre, un peu d'eau et laissez mijoter encore 15 minutes. Porter jusqu'à cuisson, le riz doit absorber tout le liquide. Ajoutez ensuite les pois verts, le persil et l'aneth.

2 verres pleins de riz, 100 g d'huile végétale, 3 oignons, 1 carotte, sel, poivre, 3 poivrons doux, 0,5 litre d'eau, 5 cuillères à soupe de petits pois.

KVASS, COMPOTES

Compote de fruits secs

Lavez les fruits, puis séparez les pommes et les poires, car elles mettent plus de temps à cuire.

Rincez les fruits triés 3 à 4 fois et placez-les dans l'eau bouillante. Cuire les poires et les pommes pendant 35 à 40 minutes, les autres fruits pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez du sucre à la fin.

200 g de fruits secs, 5 cuillères à soupe de sucre, 1,5 litre d'eau.

Compote de rhubarbe

Rincer les tiges de rhubarbe à l'eau tiède. Retirez la peau des extrémités épaissies avec un couteau. Coupez ensuite les tiges en morceaux de 2-3 cm de long, mettez-les dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez-y 15 minutes. Faire bouillir le sirop de sucre. Retirez la rhubarbe préparée de l'eau froide et plongez-la dans le sirop bouillant, ajoutez le zeste de citron et laissez cuire 10-15 minutes.

200 g de rhubarbe (tiges), 150 g de sucre, 4 verres d'eau, 8 g de zeste de citron.

Compote d'airelles aux pommes

Lavez les pommes d'hiver, coupez-les en tranches et retirez le trognon. Plongez ensuite les fruits dans un sirop de sucre obtenu à partir d'une décoction d'écorces et de noyaux de pommes. Portez le sirop à ébullition et ajoutez-y les airelles.

150 g d'airelles rouges, 150 g de pommes, 150 g de sucre semoule, 600 g d'eau.

CHAMPIGNONS

Vinaigrette aux champignons

Les champignons et les oignons sont hachés, les carottes bouillies, les betteraves, les pommes de terre et le concombre sont coupés en cubes et mélangés. L'huile est assaisonnée de vinaigre et d'assaisonnements et versée sur la salade. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

150 g de champignons marinés ou salés, 1 oignon, 1 carotte, 1 petite betterave, 2-3 pommes de terre, 1 concombre mariné, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cm. cuillères de vinaigre, sel, sucre, moutarde, poivre, aneth et persil.

Caviar de champignons

Les champignons frais sont cuits dans leur propre jus jusqu'à ce que le jus s'évapore. Les champignons salés sont trempés pour éliminer l'excès de sel, les champignons séchés sont trempés, bouillis et égouttés dans une passoire. Ensuite, les champignons sont finement hachés et mélangés avec des oignons hachés, légèrement frits dans de l'huile végétale. Le mélange est assaisonné et des oignons verts finement hachés sont saupoudrés dessus.

400 g de champignons frais, 200 g salés ou 500 g de champignons séchés, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre, vinaigre ou jus de citron, oignons verts.

Compote de champignons

Faites chauffer l'huile, ajoutez les champignons émincés et les oignons émincés. Du bouillon est ajouté aux champignons bouillis, les champignons frais sont cuits dans leur propre jus pendant 15 à 20 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez du sel et des herbes. Des pommes de terre bouillies et une salade de légumes crus sont servies en accompagnement.

500 g de champignons frais ou 300 g de champignons bouillis (salés), 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 oignon, sel, 1/2 tasse de bouillon de champignons, persil et aneth.

TARTES

Pâte à tarte au carême

Pétrir la pâte avec un demi-kilo de farine, deux verres d'eau et 25-30 g de levure.

Lorsque la pâte lève, ajoutez du sel, du sucre, trois cuillères à soupe d'huile végétale, encore un demi-kilo de farine et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.

Mettez ensuite la pâte dans le même moule où vous avez préparé la pâte et laissez-la lever à nouveau.

Après cela, la pâte est prête pour la suite du travail.

Charlotte aux pommes et pain noir

Pommes (de préférence des variétés aigres, comme Antonov) - 3 morceaux, sucre semoule - 100 g, cannelle, clous de girofle et vanilline au goût, amandes (j'ai pris des noisettes car il n'y avait pas d'amandes) -20 g, vin blanc sec – 20 g, purée de pain noir – 1 verre (j'ai pris 2 verres, il me semblait qu'un verre ne suffisait pas), huile végétale – 20 g, zeste de 0,5 citron, zestes d'orange – 20 g. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches, retirez-les les grains, mettez 2 cuillères à soupe de sucre, ajoutez la cannelle, les noix concassées, les écorces d'orange, le vin blanc.

Shangi de bouillie de sarrasin

Abaisser les pains plats à base de pâte maigre, mettre au milieu de chacun la bouillie de sarrasin cuite avec des oignons et des champignons, replier les bords du pain plat.

Placez le shangi fini sur un plat graissé et faites-le cuire au four.

Le même shangi peut être préparé farci d'oignons frits, de pommes de terre, d'ail écrasé et d'oignons frits.

Crêpes de sarrasin

Versez le soir trois verres d'eau bouillante sur trois verres de farine de sarrasin, remuez bien et laissez reposer une heure. Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, vous pouvez la préparer vous-même en broyant le sarrasin dans un moulin à café.

Une fois la pâte refroidie, diluez-la avec un verre d'eau bouillante. Lorsque la pâte est tiède, ajoutez 25 g de levure dissoute dans un demi verre d'eau.

Le matin, ajoutez le reste de la farine, le sel dissous dans l'eau à la pâte et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure, mettez-la dans un endroit chaud et faites cuire dans une poêle lorsque la pâte lève à nouveau.

Ces crêpes sont particulièrement bonnes avec des garnitures à l'oignon.

Crêpes aux assaisonnements (aux champignons, oignons)

Préparez une pâte à partir de 300 g de farine, un verre d'eau, 20 g de levure et placez-la dans un endroit tiède.

Lorsque la pâte est prête, versez un autre verre d'eau tiède, deux cuillères à soupe d'huile végétale, le sel, le sucre, le reste de la farine et mélangez bien le tout.

Faire tremper les champignons séchés lavés pendant trois heures, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les couper en petits morceaux, les faire frire, ajouter les oignons verts hachés et légèrement frits ou les oignons coupés en rondelles. Après avoir étalé les pâtisseries dans une poêle, remplissez-les de pâte et faites-les frire comme des crêpes ordinaires.

Crêpes aux pois

Faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et, sans égoutter l'eau restante, les broyer en ajoutant 0,5 tasse de farine de blé pour 750 g de purée de pois. À partir de la pâte obtenue, formez des crêpes, roulez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle dans de l'huile végétale.

Tartes fourrées aux pois

Faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les écraser, ajouter l'oignon frit dans l'huile végétale, le poivre et le sel au goût.

Préparez une pâte levée simple. Divisez la pâte en boules de la taille d'une noix et roulez-la en galettes de 1 mm d'épaisseur. Ajoutez la garniture. Cuire au four pendant 20-25 minutes.

Produits à base de pâte sans levain

Quelles sont les caractéristiques de la pâte sans levain préparée pendant le Carême ? On ne peut pas y mettre un œuf pour le renforcer. De ce fait, nos actions dépendent davantage du « caractère » de la farine, de la force de son gluten.

Si la farine est bonne et que vous avez essayé de faire une pâte très serrée (rapport eau:farine = 1:3 en volume, et n'oubliez pas de saler - ajouter du sel renforce aussi un peu la pâte), vous obtiendrez un excellent pâte pour boulettes.

Mais une situation peut très bien survenir lorsque la qualité de la farine laisse beaucoup à désirer, qu'il n'y a pas assez de force pour pétrir la pâte et qu'il n'y a pas de force masculine pour aider. Ensuite, vous pouvez verser plus d'eau (1:2,5), mais préparez-vous à ce que la pâte « flotte » pendant le processus de cuisson, les boulettes ou autres produits seront glissants et s'effondreront. Traitez cela avec prière et patience et mangez avec humilité (c'est toujours utile).

À l'avenir, en utilisant la même farine, vous pourrez « surmonter » la faiblesse de son caractère en changeant le mode de cuisson : la cuire à la vapeur (ce sera quelque chose comme du manti), ou la faire frire dans l'huile (comme le chebureki).

Ces deux méthodes nécessitent une pâte plus molle. Des variations de pâte intéressantes sont obtenues en remplaçant l'eau par de la saumure ou un autre liquide. Il existe des méthodes qui utilisent de l'eau chaude, ce qui donne une pâte au goût particulier, légèrement sucrée, et cette pâte nécessite plus d'eau.

La pâte peut être utilisée directement pour les nouilles, les boulettes, pour un plat d'accompagnement ou comme composant d'une soupe, ou comme coquille pour la garniture : chou frit ou autres légumes, purée de pommes de terre, champignons, oignons, herbes, baies fraîches ou surgelées avec du sucre , des fruits secs bouillis et torsadés, de la purée de haricots ou de pois et même du porridge : par exemple du mil ou du sarrasin.

On prépare une pâte sans levain ordinaire, on la laisse reposer une vingtaine de minutes, on la roule en petits cercles fins et on les fait frire des deux côtés. Nous le servons sur la table, où sont préparées diverses garnitures : pâté de haricots, salade de légumes frais, compote de légumes, et éventuellement de la confiture, salade de fruits. Nous mettons la garniture directement sur le pain plat et la mangeons immédiatement avec « l'assiette ».

Galouchki

Abaisser la pâte sans levain pétrie avec de l'eau en un gâteau de 1 cm d'épaisseur, coupé en bandes de 2 à 3 cm de large, en pinçant des petits morceaux de chaque bande, et jeter dans de l'eau bouillante salée (ou un bouillon de légumes ou de champignons). La pâte pour raviolis peut également être préparée à partir d'un mélange de farine de blé et de sarrasin. Les boulettes bouillies dans l'eau sont égouttées et assaisonnées d'oignons frits. Les boulettes bouillies dans un bouillon se mangent avec du liquide.

Raviolis aux champignons

Faire tremper et faire bouillir 150 g de champignons séchés, les hacher finement, ajouter 2 oignons frits dans l'huile, 2 cuillères à soupe de miettes de pain rassis, du poivre, du sel, un peu de bouillon de champignons, pétrir le tout et laisser mijoter légèrement. La pâte est la pâte habituelle pour les raviolis. Étalez finement, formez des petites boulettes et faites cuire. Servir arrosé d'huile.

Manti de carême à la citrouille

Pour préparer les manti, il faut des ustensiles spéciaux : un bain-marie ou une casserole à partie supérieure amovible dans laquelle sont insérées des grilles avec manti (cascan, cuiseur manti). Pâte : pour 1 kg de farine, un demi-litre d'eau chaude, saler, bien pétrir, laisser reposer.

Viande hachée : potiron coupé en petits cubes (un demi-centimètre), viande de soja en morceaux proportionnés dans des proportions égales avec le potiron, épices : sel, poivron rouge, ajinomoto. Étalez la pâte en cercles fins de la taille d'une petite soucoupe. Placez une grosse cuillère à soupe de viande hachée au milieu.

La pâte est pincée sur le dessus : avec un sachet ou figurée. Les grilles sont lubrifiées avec de l'huile végétale. Placez les manti dessus (ne les serrez pas, sinon ils resteront collés ensemble), insérez-les dans une casserole où l'eau est déjà en ébullition et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Servir avec la sauce : diluez la sauce soja (classique, coréenne, brune) avec de l'eau, ajoutez juste un peu de vinaigre, du poivron rouge (une quantité notable), de l'ail haché.

Dumplings aux cerises

Faites une pâte à base de farine et d'eau, peu ferme, et étalez-la en une fine croûte. Pelez les cerises et saupoudrez de sucre. Digérer le jus qui s'écoule avec le sucre. Faire des petites boulettes, les faire bouillir, les égoutter dans une passoire, verser le jus dans une assiette. Servir froid.

Dumplings aux pommes

Pour la garniture, prenez 800 g de pommes, 1/2 tasse de sucre. Épluchez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en lanières, saupoudrez de sucre, préparez des boulettes à partir d'une pâte pas très fine et faites-les bouillir. Au moment de servir, saupoudrez les raviolis de sucre ou de miel.

Dessert

Je voudrais commencer à parler des desserts par les plus simples, quelque chose qui ne nécessite pas de cuisson : fruits frais ou séchés lavés et cuits à la vapeur (abricots secs, raisins secs, figues, dattes, pruneaux), noix de toutes sortes, halva, kazenaki, guimauves , confitures de consistances variées.

Les produits de carême comprennent de nombreux bonbons et bonbons à la gelée, des guimauves (technologiquement, ils peuvent être maigres). Parmi les desserts préparés, on note la gelée, la gelée et les salades de fruits. Ces derniers sont soit préparés à partir de fruits juteux prédominants, soit assaisonnés de sirop préparé à partir de fruits en conserve ou préparés indépendamment. Nous considérerons séparément les produits de boulangerie et les desserts à base de farine.

Dessert aux pommes

Mélangez les pommes au four hachées avec du riz bouilli et ajoutez le gingembre et le curry. Les pommes au four peuvent également être servies sans riz avec du sucre en poudre et de la cannelle.

Dessert aux céréales et fruits secs

Cuisinez une compote ordinaire d'abricots secs, de raisins secs ou d'autres fruits secs sans pépins. Lorsque le fruit est prêt, ajoutez la semoule (ou autres petits grains) en un mince filet en remuant, uniformément, en petite quantité.

Gelée d'agrumes

4 oranges, citron, 100 g de sucre, 15 g d'agar-agar, un demi verre d'eau. Dissoudre l'agar-agar et le sucre dans l'eau tiède, ajouter le zeste d'une demi-orange, le jus des oranges et du citron, mélanger, filtrer, verser dans des moules et au réfrigérateur. Au moment de servir, les moules sont plongés brièvement sous l'eau afin que la gelée puisse se séparer facilement.

Salade de fruits

Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter dans une passoire et les rincer à l'eau froide, assaisonner de légumes. huile et remuer. Coupez les raisins en deux et retirez les pépins. Coupez les bananes en tranches.

Épluchez la pomme du trognon et coupez-la en fines tranches. Ajoutez des mandarines ou des oranges en tranches ou demi-tranches. Saupoudrer les fruits de sucre à la cannelle et de jus de citron. Hachez finement les figues et les dattes, hachez les noix.

Placez les fruits en conserve dans une passoire, mélangez-les avec les pâtes et les autres ingrédients et ajoutez un peu de sirop de fruits en conserve. Mélangez le tout, saupoudrez de noix de coco et/ou de pépites de chocolat.

Aspic de citrouille

Faites cuire le potiron épluché au four jusqu'à ce qu'il soit transparent avec un peu d'eau. Versez des couches de raisins secs, de noix pelées (légèrement écrasées) et d'abricots secs (également coupés en 3-4 morceaux) au fond d'un bol plat d'environ un demi-doigt d'épaisseur.

Recouvrez le tout d'un potiron dessus. Ne jetez pas le jus de potiron restant de la cuisson, mais utilisez-le à la place de l'eau pour faire de la gelée (voir instructions sur les sachets de gélatine). Versez la gelée tiède préparée sur la pièce, puis mettez-la au réfrigérateur et servez froide.

Exemples de plats de poisson de carême servis dans le menu du monastère stavropégique Saint-Daniel :

Poisson maigre au four.

Poisson entier maigre cuit à la vapeur à la russe.

Poisson maigre façon monastère, frit au four.
Pour la recette de la mayonnaise maigre, voir page en page.

Poisson maigre en gelée.

Esturgeon cuit entier sans peau
(avant la cuisson, retirez délicatement la peau du poisson de la base de la tête jusqu'à la queue).

Brochet maigre farci
(au lieu du brochet, vous pouvez utiliser des roulements).

Brochet maigre farci selon la recette du monastère Saint-Danilov

Collations froides :
- des tranches de légumes frisés,
- sandre en peluche peint
- du saumon tendre, spécialement salé
Apéritif chaud :
— julienne de champignons frais au four avec sauce béchamel
Salade:
— légumes aux crevettes « Fraîcheur de la Mer »
Premier cours:
— poisson solyanka « style monastique »
Deuxième cours :
— pavé de saumon sauce tartare
Dessert:
- une glace aux fruits.
Breuvages:
— boisson aux fruits du monastère de marque
— kvas
Servi pour le déjeuner :
— pain frais, gâteaux au miel, diverses pâtisseries salées et sucrées au choix.

Kulebyaka de poisson de carême monastique
"Crocodile"

Les tartes sont préparées en Russie depuis des temps immémoriaux. Déjà en 1193, il est fait mention du « pyrozy », mais le kulebyaki est apparu beaucoup plus tard - seulement au 17ème siècle.
Kulebyaka diffère de la tarte par une plus grande quantité de garniture. S'il y a moins de garniture que de pâte, c'est une tarte, et si la garniture représente plus de la moitié du poids total, alors c'est une tarte.
Dans un kulebyak traditionnel, il y a un peu plus de garniture que de pâte, on lui donne donc une forme oblongue et allongée afin que la garniture soit bien cuite.
La pâte pour kulebyaki est rendue plus raide, capable de contenir une couche élevée de garniture. Une telle pâte nécessite un effort particulier - elle devait être soigneusement pétrie, frottée, pétrie - comme on disait autrefois : « pétrir ». C'est peut-être de là que vient le nom.
La pâte raide conserve bien sa forme une fois cuite, c'est pourquoi les kulebyaki avaient souvent des formes différentes, en fonction du type de garniture.
Une attention particulière a été accordée au kulebyak dans les monastères russes, qui proposaient toujours une grande variété de produits.

:
Pour la pâte levée maigre :
— 250 ml d'eau
- 600 g de farine
- 1,5 cuillères à café de levure sèche
- 1 cuillère à soupe. cuillère de fécule de pomme de terre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel.
Pour la garniture maigre :
- 600 g de filet de poisson
- 0,5 tasse de riz
- 2 pommes de terre bouillies (ou 1 pomme de terre bouillie et 1 avocat)
- 1 oignon
- un bouquet d'oignons verts
– 50 g d'huile d'olive
- sel

PRÉPARATION du kulebyaki de poisson de carême selon la recette du monastère Saint-Danilov :

Après avoir mélangé tous les ingrédients, pétrir la pâte levée, plus ferme que pour les tartes.
Couvrir le récipient avec la pâte avec un couvercle ou un film et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pétrissez ensuite soigneusement la pâte levée et laissez-la lever à nouveau.
Pour remplissage Pocher le poisson dans un peu d'eau et le hacher finement.
Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les couper en cubes.
Laisser mijoter les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les oignons verts finement hachés et faire revenir encore 2-3 minutes, ajouter le poisson, le riz et les pommes de terre.
Ajoutez du sel, remuez et laissez refroidir complètement.
NOTE. Selon les moines, ils remplacent souvent la moitié des pommes de terre par des dés d'avocat crus - c'est meilleur. Si l’avocat n’est pas très mûr, les moines le saupoudrent de farine et le laissent mûrir à température ambiante pendant 2 à 4 jours. La chair d'un avocat mûr est aussi douce que du beurre.
Etalez la pâte levée en une couche rectangulaire en laissant un peu de pâte pour la décoration.
Placez la garniture au milieu et appuyez légèrement avec vos mains.
A droite et à gauche, coupez la pâte en bandes de 3 à 4 cm de large, puis pliez-la en les superposant en queue de cochon, comme indiqué sur la photo.

Depuis la partie supérieure, pliez la tête en « crocodile » et tournez la partie inférieure en queue. Utilisez le reste de la pâte pour réaliser les sourcils, les yeux et les pattes. À l’aide de ciseaux, coupez la pâte pour créer des dents et des bosses sur la peau.

Badigeonner le kulebyak d'huile d'olive. Pour un brunissement plus appétissant de la croûte, ajoutez une pincée de sucre en poudre au beurre - le sucre grillé donnera au kulebyak la couleur désirée.

Cuire au four à 180-190 degrés. D'une belle couleur dorée.
Après la cuisson, recouvrez la tarte d'un torchon plié en coton et laissez refroidir 10 minutes.
Servir chaud. Déjà sur la table, coupez le kulebyaka en tranches en portions selon vos besoins afin qu'il ne refroidisse pas trop vite.

Exemples de plats du monastère de Carême

Solyanka du monastère de Carême

Solyanka aux champignons.

Solyanka aux champignons et cèpes séchés.

Solyanka de poisson de carême à base d'esturgeon avec rasstegaychik farci au foie de lotte.

Solyanka de poisson de carême au saumon.

Solyanka de poisson de carême à l'esturgeon.
Au lieu de la crème sure, vous pouvez ajouter de la mayonnaise maigre ou une sauce aïoli de type mayonnaise (à base d'ail écrasé et d'huile végétale) à la solyanka.

Soupe de poisson maigre au thon.

Soupe de poisson maigre au saumon.

Plats de poisson du monastère de Carême

Poisson au four chaud
(la photo montre clairement la vapeur qui s'échappe du poisson)

Le saumon du monastère, coupé en fines tranches.

Carpe entière cuite au four et agrémentée de légumes, herbes et pruneaux.

Hareng monastique pour la table commune avec sauce à l'aneth et au vin et crevettes bouillies.

Assortiment de poissons et fruits de mer pour la table commune du monastère.

Écrevisses bouillies dans un bouillon de légumes kurt et assortiment de poissons.

Apéritif de poisson pour la table commune.

Tranches d'esturgeon fumé à froid pour la table commune.

Sandwichs au carême avec tartinade de mayonnaise maigre.

Snacks aux légumes monastiques

Salade de légumes.

Salade de champignons de carême avec mayonnaise maigre, teintée de safran.
Selon les règlements du monastère, selon les jours, la base de la salade de Carême peut être différente : pommes de terre, avocat, poisson frit haché, champignons, oignons, herbes ; pâtes bouillies, champignons, avocats, divers légumes crus et bouillis, noix concassées ; etc.

Éclairs en pâte à choux avec salade de légumes.
Les éclairs peuvent être préparés à l'avance ; La salade est placée dans les éclairs juste avant de servir.

Mini-pizzas à base de pâte feuilletée maigre aux légumes.
Étalez la pâte feuilletée maigre préparée (en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive) en une couche de 0,5 cm d'épaisseur, étalez uniformément la garniture (champignons, légumes crus ou bouillis ; si autorisé, vous pouvez ajouter du poisson bouilli ou frit), roulez en rouleau, coupez en tranches de rouleaux, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé graissé avec de l'huile d'olive et faites cuire au four à une température de 170-180 degrés. Environ 15 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée).
Servir chaud sur la table monastique.

Desserts aux fruits monastiques

Mousse de semoule.

Gâteau aux fruits à base de mousse de semoule.

Fruits secs.

Mousse de monastère signature sur semoule aux fruits sur un pain plat fin, précuit à partir de pâte maigre.

Bouquet de fruits pour la table monastique commune.

Dessert aux fruits maigres en portions.

Bonbons aux truffes monastiques de Carême.
Ingrédients : 100 g de chocolat noir noir, 1 cuillère à café d'huile d'olive (les jours où l'huile est interdite, ne pas ajouter d'huile d'olive, mais les bonbons seront un peu plus durs), 100 g de noix pelées, 1 cuillère à café de bon cognac ou de rhum, un peu râpé noix de muscade.
Écrasez les noix dans un mortier, faites chauffer le chocolat additionné d'huile d'olive en remuant au bain-marie à 40 degrés. C, ajoutez les noix concassées, la muscade râpée et le cognac, remuez ; Prenez la masse tiède avec une cuillère à café et placez-la dans une assiette avec de la poudre de cacao (au goût, vous pouvez ajouter du sucre en poudre à la poudre de cacao) et, en roulant dans la poudre de cacao, formez des boules de la taille d'une noix.

Bûche monastique de Carême chocolat-noix.
Des masses de chocolat et de noix de trois couleurs (à base de chocolat noir, de chocolat blanc et de chocolat au lait) sont préparées comme indiqué dans la recette précédente « Bonbons aux truffes du Carême du Monastère ». Ensuite, ils sont coulés couche par couche dans un moule préalablement soigneusement recouvert d’un film plastique.
L'utilisation généralisée de diverses noix et chocolat dans la nourriture monastique permet de rendre la nourriture monastique savoureuse et assez complète.

Bonbons aux fruits du Carême monastique (ces bonbons ne se conservent pas longtemps).
Chauffer le chocolat (noir ou blanc) au bain-marie à 40 degrés. C (une température supérieure à 42°C réduit le goût du chocolat), trempez-y des baies, des tranches de pommes, des pruneaux, des abricots secs, des raisins, des tranches d'orange ou de mandarine, etc. placés sur des cure-dents en bois, puis plongez immédiatement dans la glace pendant 30 secondes dans l'eau. (avec une température ne dépassant pas +2-4 degrés C). Après séchage, décorez à l'aide d'un cornet de motifs de chocolat blanc chauffé teinté de colorant alimentaire ou de sucre glace, ou de chocolat noir. Option décoration de bonbons : immédiatement après avoir trempé dans le chocolat chauffé, rouler dans les noix concassées. Les bonbons décorés de différentes manières ont fière allure sur la table.
Ces douceurs de Carême peuvent également être consommées les jours où la charte monastique interdit les plats au beurre.