L'un des kebabs les plus traditionnels parmi nos compatriotes est le kebab de poulet. Mais ce plat, familier à tous, présente des subtilités dans sa préparation.

• Comment choisir la viande pour le barbecue
• Comment faire une marinade pour le poulet
• L'ingrédient secret de la marinade barbecue
• Quels charbons et comment faire frire ?
• Comment et avec quoi servir.

J'en ai parlé avec le chef du restaurant "Valenok" de Sergueï Vekshin.

— Sergey, comment choisir la viande pour le kebab de poulet, où l'acheter, quelles parties est-il préférable d'acheter ?

— Il est préférable d’acheter du poulet produit industriellement dans un supermarché. Prenez une cuisse de poulet sans os et sans peau - la cuisse pour le barbecue est plus molle que la poitrine, qui est un peu sèche pour le barbecue.

— Il est généralement recommandé d'acheter de la viande de barbecue au marché, mais ici, nous conseillons de l'acheter au supermarché et non du poulet fermier.

— Le poulet vendu au supermarché est d'assez bonne qualité pour le barbecue. Non, si vous êtes confus, vous pouvez chercher du poulet fermier au marché, mais combien coûtera un tel kebab ? De plus, ils ne vous vendront pas que la cuisse. Il vaut mieux cuisiner autre chose à partir de poulet fermier. Et pour le shish kebab, utilisez une cuisse désossée et sans peau, et si vous ne la trouvez pas, coupez l'os avec un couteau.

Avez-vous encore besoin de couper la cuisse ?

— Il est préférable de couper la cuisse de poulet en deux dans le sens de la longueur.

Dans quoi marine-t-on ?

— Il existe de nombreuses marinades pour le poulet, comme pour tout shish kebab, je vais vous expliquer comment nous les préparons.

Recettes de brochettes de poulet

Les oignons vont toujours dans la marinade. Il peut être coupé arbitrairement, mais il est préférable de le couper en demi-anneaux. Ajoutez de l'ail, du sel, un peu de paprika, qui donneront de la saveur et de la couleur au kebab. Et un peu d'huile végétale - c'est un must pour le poulet, sinon il y aura une odeur de brûlé.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vin, mais pas beaucoup, plus pour l'odeur et l'arôme. S'il y a beaucoup de vin, l'environnement acide empêche la viande de devenir molle.

Combien de temps mariner ?

- Au moins une heure. La cuisse de poulet elle-même est délicieuse et n'a pas besoin d'être marinée longtemps. Disons que nous avons fait mariner un poulet et que nous sommes allés ramasser du bois et faire un feu, au moment où les braises seront prêtes, le poulet sera mariné.

Avez-vous un INGRÉDIENT SECRET pour le kebab de poulet ?

Oui, avant de mettre le kebab sur le gril, graissez-le avec de la sauce soja.

Comment fait-on frire ?

Faire frire à feu moyen. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de chaleur. Le poulet a tendance à brûler rapidement. L'essentiel est que la chaleur soit uniforme. Pour comprendre, vous pouvez tenir votre main au niveau des brochettes pendant un certain temps.

Et il est important de garder une bouteille d’eau à portée de main. Si une flamme apparaît, le poulet se carbonisera instantanément. Si un incendie apparaît, déplacez les brochettes et éteignez le feu, mais vous ne pouvez pas verser d'eau sur les charbons.

Les vacances de printemps de mai approchent à grands pas. Et selon la tradition, on les associe toujours à l'ouverture de la saison estivale et à la préparation du barbecue. À partir de quoi peut-il être préparé - du porc, de l'agneau, du poisson et, bien sûr, du poulet.

L'avantage de la viande de poulet est qu'elle est plus douce et plus tendre. Il marine également et cuit plus rapidement. Il est également considéré comme plus diététique, surtout s'il est préparé à partir de filet.

Le poulet a une viande douce et tendre et ne nécessite pratiquement aucun prétraitement, notamment pour ramollir davantage la pulpe. Et fondamentalement, les marinades sont utilisées pour ajouter des nuances de saveur supplémentaires, ainsi que pour préserver toutes les propriétés bénéfiques et la jutosité lors de la friture.

Pour ce faire, des ingrédients très simples sont utilisés, comme par exemple du sel, du poivre, de l'oignon et de l'eau minérale. Mais il existe également des variantes plus complexes, comprenant de nombreuses épices différentes, du zeste de citron, du safran, diverses sauces et produits laitiers fermentés comme la crème sure, le kéfir, l'ayran.

De nos jours, la viande prête à l'emploi pour le barbecue peut être achetée en magasin, mais la viande cuite à la maison ne peut être comparée à aucun équivalent acheté en magasin. Après tout, vous pouvez y ajouter tout ce que vous aimez - diverses épices et arômes préférés. Et vous saurez avec certitude ce qu'il y a dans la composition et de quelle qualité elle est. C'est pourquoi chacun s'efforce de préparer sa propre marinade pour la viande.

Vous pouvez le faire frire sur du charbon de bois sur le gril ou au four.

C’est peut-être la méthode la plus populaire que je connaisse. Quoi qu’il en soit, la plupart de mes amis utilisent cette option.

Et ce n'est pas un hasard : le kéfir a un goût moyennement acide, ce qui contribue à ramollir modérément la viande. Et le fait que le kéfir soit gras et assez dense, enveloppe bien chaque morceau de viande et ne coule pas, vous permettant de conserver tout le jus à l'intérieur, de le faire frire rapidement et d'obtenir une belle croûte dorée.

C'est-à-dire juste une marinade idéale.

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet, mais nous utiliserons des cuisses de poulet. Leur viande n'est pas sèche et est également recouverte de peau. Cela retiendra le jus à l’intérieur du morceau et donnera à la viande une belle croûte croustillante et dorée.

Nous aurons besoin de :

• cuisses de poulet - 2 kg
• kéfir 3,2% de matière grasse - 500 ml
• oignon - 1 kg
• persil - bouquet
• épices - n'importe lesquelles pour barbecue ou poulet - 1,5 à 2 c. cuillères
• sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.

2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Essayez de le couper le plus finement possible, afin qu'il sature plus profondément chaque morceau de viande de son jus.

3. Placez le poulet dans un grand récipient et saupoudrez d'oignon légèrement écrasé dans vos mains. Remuer et écraser un peu plus l'oignon.

4. Versez le kéfir. En principe, il peut être utilisé dans n'importe quelle teneur en matières grasses. Mais j’achète habituellement 3,2 % de matières grasses. Ce kéfir a meilleur goût seul, ce qui signifie que sa marinade s'avère la plus délicieuse.

5. Ajoutez les épices. Vous pouvez également ajouter des épices, y compris des épices pour barbecue prêtes à l'emploi. C'est bien s'ils contiennent du thym, ou du romarin, ou de la sarriette, ils donneront un arôme agréable au plat. Vous pouvez ajouter de la coriandre moulue avec du cumin, c'est une épice asiatique préférée.

J'ajoute aussi toujours au moins une pincée de gingembre moulu, j'adore la saveur piquante. De plus, la viande qui l'utilise s'avère toujours plus douce et plus savoureuse.

Pour obtenir une belle croûte bien dorée, vous pouvez ajouter un peu de curcuma ou de paprika. Mais ce ne sont que des conseils utiles : ajoutez les épices que vous préférez. Ils auront besoin d'un volume total d'environ 2 à 2,5 cuillères à soupe.

6. Ajoutez une cuillère à café de sel et de poivre au goût.

7. Hachez et ajoutez le persil. Il n'est pas nécessaire de le couper très finement ; vous devrez ensuite le retirer pour qu'il ne brûle pas lors de la friture de la viande. Mélangez et pressez bien avec la main. Couvrir le dessus d'une assiette plate et appuyer légèrement pour que la marinade recouvre chaque morceau de notre poulet.

8. Les morceaux sont gros, laissons-les mariner pendant 3 à 4 heures. Il est conseillé de ne pas les laisser au soleil ; il est préférable de placer le récipient contenant la viande dans un endroit frais.

9. Enfilez les morceaux sur des brochettes ou placez-les sur une grille. Vous pouvez cuisiner de n'importe quelle manière suggérée. Retirez délicatement les morceaux d'oignon et les herbes de la viande.

10. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'une belle croûte dorée apparaisse, environ 25 à 30 minutes. Assurez-vous que les flammes n'éclatent pas et ne brûlent pas la viande tendre et juteuse.

11. Servez le kebab fini avec des oignons hachés ; vous pouvez le pré-mariner. Vous pouvez également saupoudrer d'herbes fraîches.

En utilisant la même recette, vous pouvez cuisiner du shish kebab avec de l'eau minérale. Le seul changement est qu'à la place du kéfir, nous utilisons n'importe quelle eau minérale gazeuse.

Le reste de la recette reste inchangé.

Avec mayonnaise et ail

C’est une autre des options de marinade les plus populaires. Et très probablement, tout le monde sait comment le cuisiner. En substance, c'est très similaire à la recette précédente. On peut même dire que vous pouvez tout laisser inchangé, ajoutez simplement de la mayonnaise au lieu du kéfir et c'est tout, nous obtiendrons un goût complètement différent.

Nous aurons besoin de :

• poulet - 1 pièce
• ail - 1 tête
• mayonnaise - 100 ml
• sel, poivre - au goût
• épices - pour le poulet

Préparation:

Selon cette recette, nous allons cuire le chachlik sur un grill en gros morceaux.

1. Lavez le poulet et coupez-le en 6 à 8 morceaux.

2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur. Mélangez les épices avec du sel, du poivre et de la mayonnaise. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez.

3. Placez les tranches d'ail sous la peau du poulet.

4. Enduisez ensuite les morceaux du mélange de mayonnaise.

5. Placer les morceaux dans un récipient adapté et laisser reposer une heure et demie.

6. Placez ensuite la viande sur le gril et faites-la frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le kebab fini sera rougeâtre, aromatique et très savoureux.

Servir et manger avec plaisir.

J'ai entendu dire qu'il n'est pas conseillé de cuisiner des brochettes de poulet avec de la mayonnaise, car elles contiennent beaucoup de graisse. Et avec un fort chauffage, de nombreuses substances nocives sont libérées.

Que cela soit vrai ou non, on ne peut que le deviner. Mais une recette pour une telle marinade existe, et je la décris. Par conséquent, s'il faut ou non cuisiner du shish kebab dans cette version, chacun décidera pour lui-même.

Marinade au vinaigre et aux oignons

Cette option de préparation de la viande à frire est actuellement très controversée. Il existe une opinion selon laquelle l'utilisation de vinaigre rend la viande dure et insipide. Par conséquent, cette option a été remplacée par des méthodes plus douces utilisant de la crème sure, de la mayonnaise, du kéfir et d'autres ingrédients moins agressifs.

Mais en principe, si vous n'êtes pas trop zélé avec la quantité et le pourcentage de vinaigre, vous pouvez obtenir un kebab assez savoureux, moelleux et juteux.

Par conséquent, nous n'ignorerons pas cette méthode et nous préparerons du poulet en l'utilisant. Je le recommanderais pour les gros morceaux de poulet, comme les cuisses ou les pilons. C'est-à-dire lorsque la viande est sur un gros os et d'une taille suffisamment grande. En règle générale, je n’utilise pas cette option pour les poitrines et les filets.

Vous pouvez également utiliser cette recette s'il fait trop chaud dehors et que vous devez transporter la viande jusqu'à la datcha dans la chaleur. Même si, à mon avis, il vaut mieux transporter un poulet entier et le faire mariner sur place.

Nous aurons besoin de :

• poulet – 2 kg
• oignon - 1 kg
• poivron rouge moulu - 0,5 cuillère à café
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• sel - 1,5 cuillères à café
• feuille de laurier - 1 -2 pcs
• épices - au goût
• vinaigre de pomme ou de vin - 100 ml

Préparation:

Pour le barbecue, vous pouvez utiliser un poulet entier et le couper en morceaux. Ou achetez des cuisses ou des tibias et utilisez-les.

Vous pouvez les faire frire sur un grill ou sur des brochettes, selon votre préférence.

1. Si vous utilisez du poulet, lavez-le et coupez-le en morceaux à peu près égaux. Ajustez leur taille en fonction de la méthode de friture que vous choisissez.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux très fins. Placez-le dans le bol dans lequel nous allons mariner. Saupoudrer de sel et presser jusqu'à ce que le jus apparaisse.

3. Placez les morceaux de poulet dessus et remuez.

4. Ajoutez les épices, environ 2 à 2,5 cuillères à café. Vous pouvez les utiliser selon vos goûts ; les produits prêts à l'emploi, que l'on peut acheter dans n'importe quel magasin, conviennent. Ajoutez également du laurier et du poivre. Mélangez le tout.

5. Versez le vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez également utiliser du vinaigre ordinaire à 6 ou 9 %, mais dans ce cas, il est préférable de le diluer avec une petite quantité d'eau. Mélangez soigneusement la viande avec la marinade, appuyez avec les mains, puis couvrez avec un couvercle.

6. Laisser infuser. Il suffira de s'allonger 1 heure, dans des cas exceptionnels deux heures. Cela n’en vaut plus la peine.

7. Faites frire la viande comme d'habitude jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.

Marinade à la sauce soja

N'importe quelle partie de la viande de poulet convient également à ce kebab. Je vous laisse donc le choix.

Nous aurons besoin de :

• poulet – 2 kg
• oignon - 700 gr
• sauce soja - 4 à 5 c. cuillères
• huile d'olive - 4 c. cuillères
• jus de citron - 4 c. cuillères
• ail - 2 gousses
• poivre - au goût

Préparation:

1. Lavez le poulet et coupez-le en morceaux s'il est entier. Essayez de le couper de manière à ce qu'ils aient tous à peu près la même taille. Ceci est nécessaire pour un marinage et une friture uniformes des morceaux.

Et s'il est possible de cuisiner, par exemple, à partir de cuisses ou de pilons, alors ce sera tout simplement parfait. Ici toutes les pièces ont déjà la même taille.

Si vous souhaitez que le kebab soit plus diététique, vous pouvez retirer la peau de chaque morceau. À propos, dans ce cas, la marinade saturera mieux tous les morceaux.

2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Hachez l'ail.

3. Mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le poivre. Dans la recette, je n'ai pas indiqué qu'il fallait utiliser des épices et du sel. Le fait est que la sauce soja est déjà assez salée, il n'est donc pas nécessaire de l'ajouter.

Les épices, à mon avis, ne sont pas non plus nécessaires ici, tous les ingrédients ont leur propre goût et leur propre odeur, et elles suffiront amplement pour obtenir un excellent résultat.

Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à votre goût.

4. Préparez un récipient dans lequel nous cuireons la viande. Placez-y les morceaux de poulet et versez de l'huile dessus. Si vous n’avez pas d’huile d’olive, vous pouvez utiliser de l’huile végétale ordinaire et inodore.

Incorporer la viande pour que chaque morceau soit enduit d'huile.

5. Hachez l'oignon avec vos mains en appuyant dessus pour qu'il libère le jus. Vous pouvez écraser l'oignon dans un bol séparé, puis le mélanger avec la viande et remuer.

6. Et la dernière étape consiste à verser la marinade préparée. Mélangez le tout et laissez reposer 2 à 3 heures dans un endroit frais.

Pendant ce temps, vous pouvez remuer le contenu plusieurs fois pour que chaque morceau soit mieux saturé de jus.

7. Enfilez la viande sur des brochettes ou placez-la sur un grill. Épluchez soigneusement les morceaux d'oignon.

8. Faites frire sur des charbons ardents pendant 20 à 25 minutes, en retournant périodiquement la viande et en évitant que les flammes ne s'enflamment.

Le kebab fini sera recouvert d'une belle croûte dorée, sera doux, juteux et savoureux.

Avec sauce soja et miel

Selon cette recette, nous préparerons également des brochettes de poulet avec de la sauce soja, mais nous ajouterons de nouvelles notes de miel, grâce auxquelles la viande aura un goût complètement différent.

Nous aurons besoin de :

• poulet – 700 gr
• sauce soja - 1 cuillère à soupe. cuillère
• miel léger - 1 cuillère à soupe. cuillère
• jus de citron - 1 cuillère à café
• le zeste d'un demi citron
• paprika, curcuma - 0,5 cuillère à café chacun
• épices pour poulet - facultatif

Préparation:

1. Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Couper en portions.

2. Pour préparer, mélangez la sauce soja, le miel et le jus de citron. Retirez le zeste d'un demi citron et ajoutez-le au mélange liquide. Il suffit de retirer la partie jaune du zeste. La partie blanche est amère et la viande peut avoir un goût amer.

3. Ajoutez du curcuma et du paprika, ces épices ajouteront une belle couleur à la viande finie.

Vous pouvez ajouter des épices selon vos envies. Mais je n’en ajoute pas, car tous les ingrédients sont déjà assez forts en goût et en odeur.

4. Versez la marinade obtenue sur la viande et frottez-la dans la pulpe. Laisser infuser 30 minutes.

5. Enfilez ensuite sur des brochettes et faites frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'une belle croûte dorée se forme.

La marinade sucrée pénètre très bien dans la structure de la viande et son goût est absolument incroyable et inhabituel.

Ces options de cuisson ne sont pas utilisées aussi souvent que les options acides, mais si vous voulez expérimenter, alors cuisinez-la, ce sera insolite et savoureux !

Et si vous ajoutez du poivron rouge et de la moutarde à une recette similaire, vous pouvez cuisiner des ailes de poulet épicées. J'ai déjà une telle recette dans un de mes articles. Et si une telle recette vous intéresse, vous y trouverez également sa description.

Comment cuisiner un délicieux poulet avec du ketchup et de l'huile d'olive

Une autre option savoureuse qui permet d'obtenir non seulement une viande moelleuse, mais aussi une belle croûte croustillante.

Nous aurons besoin de :

• filet de poulet – 1000 gr
• ketchup - 12 c. cuillères
• huile d'olive - 8 c. cuillères
• épices - paprika, thym, gingembre séché
• sel, poivre - au goût

Préparation:

Cette méthode peut être utilisée pour n’importe quelle partie du poulet. Mais aujourd'hui, nous utiliserons du filet de poulet.

1. Lavez le filet et séchez-le avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux assez gros. Ajouter l'huile et remuer.

L'huile créera un léger film à la surface de la pièce et ne permettra pas au jus de s'échapper. De plus, grâce à lui, le kebab aura une belle croûte dorée.

2. Poivrez la viande au goût. Ajoutez des épices. Vous pouvez utiliser ceux que vous utilisez habituellement. Ce n’est pas particulièrement important. Vous pouvez ajouter un mélange prêt à l'emploi pour les brochettes de poulet, ou simplement pour le poulet.

La seule épice que j’ajoute toujours en plus des autres est le gingembre séché moulu. J'aime l'ajouter aux marinades pour barbecue de porc et autres. Il donne un léger piquant, du piquant et permet d'obtenir du moelleux à la viande.

Si vous aimez le goût de l’ail, vous pouvez hacher quelques gousses d’ail et les ajouter également.

3. Ajoutez le ketchup et mélangez le tout. Vous pouvez également utiliser n'importe quel ketchup. Certaines personnes l’aiment épicé, alors ajoutez une variété épicée. Eh bien, ou celui qui est au réfrigérateur. Mélangez la viande avec tous les ingrédients.

4. Laisser agir 30 minutes. Ce temps sera suffisant pour que chaque morceau soit saturé de jus et de goût.

5. À la fin du temps imparti, ajoutez du sel. Mais pas grand-chose, le ketchup contient déjà du sel. Mélangez à nouveau et enfilez sur des brochettes.

6. Faites frire sur des braises sur le gril. Il est préférable d'utiliser du charbon de n'importe quel arbre fruitier, sinon le charbon de bouleau fera également l'affaire.

Faites frire environ 15 minutes. La viande est tendre et cuit assez rapidement. Pendant la friture, arrosez plusieurs fois d'un peu d'huile. Le filet de poulet lui-même est un peu sec, et afin de retenir le jus à l'intérieur et d'obtenir une croûte dorée, voici ce que vous devrez faire.

7. Servir avec des oignons hachés et marinés, des légumes frais et du ketchup. Mangez avec plaisir.

Brochette de poulet avec marinade au citron vert et aux herbes

Nous aurons besoin de :

• poitrines de poulet - 2 pcs.
• gros oignon rouge - 1 pc.
• poivron vert ou rouge - 2 pcs.
• citron vert - 1 pièce
• menthe - 0,5 pièce
• coriandre - 0,5 pcs
• oignon vert - 4 plumes
• ail - 2 gousses
• sauce soja - 2 c. cuillères
• huile d'olive - 2 c. cuillères
• sauce chili - 2 c. cuillères
• sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Rincez soigneusement les poitrines de poulet, séchez-les avec du papier absorbant, retirez la peau si vous le souhaitez et coupez-les en gros cubes à peu près de la même taille.

2. Épluchez le poivron des graines et retirez la tige. Couper en gros carrés, de la taille d'un poulet coupé en dés.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles.

4. Mettez la viande et les légumes dans un bol et remuez.

5. Préparez la marinade. Pour ce faire, rincez la coriandre et la menthe et placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajouter les oignons verts hachés et l'ail.

Pressez le jus du citron vert dans le bol d'un mixeur, ajoutez la sauce soja, la sauce chili, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

6. Mélangez tous les ingrédients en une masse homogène et ajoutez-la à la viande et aux légumes. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser mariner au frais pendant 1 heure, voire deux heures.

7. Enfilez ensuite sur des brochettes en alternant morceaux de poulet, poivron et oignon rouge.

8. Faites frire sur des charbons ardents pendant environ 30 minutes. Assurez-vous que la flamme ne s'échappe pas des braises et ne brûle pas la viande tendre.

Vous pouvez également faire frire au four.

Servir avec des oignons frais hachés et des légumes frais ou grillés.

Comme vous l'avez peut-être remarqué, la recette utilise de la coriandre. Je sais que tout le monde n'aime pas son odeur. Mais cela ne peut constituer un obstacle et un refus de la prescription. Vous pouvez utiliser du persil à la place de la coriandre. Et ce sera aussi très savoureux !

Marinade épicée pour ailes de poulet grillées

Nous aurons besoin de :

• ailes de poulet – 1 kg
• citron - 1 pièce
• ail - 3 gousses
• huile d'olive - 100 ml
• piment - 2 pièces
• cumin - 1 cuillère à soupe. cuillère
• curcuma - 1 cuillère à soupe. cuillère
• coriandre moulue - 1 cuillère à soupe. cuillère
• assaisonnement au curry - 2 cuillères à café
• sel - 0,5 cuillère à café

Préparation:

1. Nettoyez les ailes de poulet de toutes les plumes restantes, rincez soigneusement et séchez avec du papier absorbant.

2. Préparez la marinade. Pour ce faire, épluchez l'ail et hachez-le en le passant au presse. Épluchez le piment, retirez la tige et hachez-le finement.

Les poivrons varient en amertume, alors voyez par vous-même s'il faut en ajouter un ou deux.

3. Rincez soigneusement le citron, séchez-le et râpez le zeste, uniquement la partie jaune.

4. Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le piment, le zeste, toutes les épices et le sel.

5. Frottez les ailes avec le mélange obtenu, placez-les dans un récipient pratique et placez le reste de la marinade dessus. Appuyez avec votre main.

Laisser au frais pendant 3 à 4 heures.

6. Graissez le gril avec de l'huile et placez les ailes dessus.

7. Faites frire sur des charbons ardents pendant environ 20 minutes. 10 minutes de chaque côté.

Les ailes finies vont dorer et devenir bien croustillantes.

Chachlik de poulet avec marinade à la crème sure de Stalik Khankishiev,

Mais cette option intéressante est proposée par le célèbre spécialiste culinaire Stalik Khankishiev. La recette utilise du zeste d'orange, diverses épices et même du safran. Et ce n’est pas un hasard, car la recette est iranienne.

Par conséquent, ce n'est pas du tout simple, mais avec un arôme oriental mystérieux et une sophistication subtile.

Regardez vite, c'est du véritable art culinaire !

Eh bien, vous avez aimé la recette ? Alors prenez-en note rapidement et préparez un tel kebab pour surprendre tous ceux qui ont la chance de le manger.

Comment faire mariner le poulet pour le barbecue pour que la viande soit tendre

Et donc, résumons notre examen d’aujourd’hui. Nous avons examiné différentes méthodes de marinade pour barbecue.

Comme vous l'avez peut-être remarqué, elles sont toutes divisées en 4 méthodes principales :

• aigre
• doux
• épicé
• neutre

Méthode "aigre"

Le poulet a une viande douce et tendre qui ne nécessite pas de long vieillissement dans la marinade.

Ainsi, par exemple, si vous avez besoin de cuire rapidement de la viande, c'est précisément ce dont vous avez besoin dans un environnement acide, ce qui la rend molle. Il peut s'agir de divers produits laitiers fermentés - kéfir, crème sure, ayran, yaourt ou jus aigre - grenade, ananas, pomme et autres. Cette catégorie comprend également le ketchup ou les tomates fraîches, et le kebab s'avère toujours moelleux avec l'ajout de kiwi, de citron, de citron vert ou d'ananas.

Les ingrédients acides comprennent également le vinaigre, le vinaigre de vin ou le vinaigre de cidre de pomme. Vous devez faire attention avec eux, car ils ramollissent considérablement la viande. Ne laissez la viande dans cette marinade que peu de temps, de préférence pas plus d'une heure.

Les épices sont largement utilisées comme ingrédients supplémentaires. En règle générale, il s'agit de diverses herbes odorantes, comme la sarriette, le thym, le romarin, la marjolaine, le laurier, ainsi que d'épices comme la coriandre, le gingembre et un mélange de poivrons. Du paprika et du curcuma sont ajoutés pour la couleur, et du safran est ajouté pour la couleur et l'arôme.

Les oignons sont ajoutés à presque toutes les marinades ; ils libèrent du jus et trempent chaque morceau, le rendant juteux.

Pour que la viande retienne mieux son jus et soit belle à la cuisson, on ajoute de l'huile d'olive ou autre huile végétale, mais sans odeur.

Vous pouvez ajouter de la moutarde, du miel et un peu de sucre à la composition.

Façon "douce"

Si la première méthode est utilisée assez souvent dans la préparation du barbecue, la méthode sucrée est beaucoup moins utilisée.

En règle générale, lorsque vous voulez quelque chose de « comme ça », quelque chose de différent, vous pouvez l'utiliser.

Les ingrédients de ces options sont la sauce soja ou la sauce soja au miel ou à la moutarde. Pour le piquant, de l'ail et des herbes sont ajoutés.

Pour un meilleur goût et une meilleure couleur, du paprika et du curcuma sont utilisés. Et pour l'odeur, du zeste de citron ou d'orange, ou encore du jus d'agrumes.

Cette marinade pénètre très bien dans la structure de la viande, la sature d'un nouveau goût et, une fois terminée, elle acquiert des propriétés gustatives complètement nouvelles. Donc, si vous « fantasmez » avec les ingrédients, vous ne comprendrez peut-être même pas quel type de viande nous mangeons. Mais cela s'avère délicieux ! L'insolite et le piquant captivent et vous font revenir encore et encore à de telles recettes.

Manière "pointue"

En règle générale, ces options sont utilisées si la viande est assez dure ou si elle est sur l'os. Ainsi, ces marinades sont souvent utilisées pour préparer des ailes épicées.

La sauce soja est également utilisée comme ingrédients, mais du piment, de l'ail, de la moutarde, notre moutarde de Dijon russe ou française sont toujours ajoutées.

Eh bien, pour un goût équilibré, du miel ou du sucre peuvent être utilisés. Pour éviter que la viande ne devienne dure, ajoutez de l'huile végétale. Et pour un meilleur arôme, ajoutez du jus ou du zeste de citron.

Voie "neutre"

En fait, je ne sais pas si une telle catégorie existe. Mais il existe des méthodes de marinade qui ne relèvent pas des descriptions précédentes.

Par exemple, vous pouvez préparer un délicieux kebab en utilisant de l'eau minérale, des oignons, des épices, du sel et du poivre. . Dans l'article d'aujourd'hui, je n'ai pas répété cette recette ; si cela vous intéresse, vous pouvez suivre le lien et lire comment cela se fait et pourquoi dans ce cas la viande s'avère douce et juteuse.

Vous pouvez également mariner sans eau minérale, en utilisant simplement des épices, du sel, du poivre et des oignons. C'est la plus simple de toutes les méthodes.

• Pour rendre la viande juteuse et savoureuse, essayez d'utiliser du poulet frais ou réfrigéré.
• Si votre viande est congelée, vous ne devez en aucun cas la décongeler dans l'eau ou au micro-ondes. Un fort changement de température va déchirer les fibres de la viande et perturber leur structure. Le kebab se révélera ouaté et peu savoureux. Décongeler le poulet uniquement à température ambiante
• la viande de shish kebab doit être coupée en morceaux égaux afin qu'elle marine et cuise uniformément
• Ne faites pas mariner la viande de poulet pendant longtemps, surtout dans les marinades acides. Cela ne sert à rien. En règle générale, 30 minutes à 2 heures suffisent.
• Je ne suis pas fan du poulet mariné dans de la mayonnaise. Il est assez gras et lorsqu’il est chauffé, il libère des substances cancérigènes pas du tout bonnes pour la santé.
• Lorsque vous enfilez la viande sur des brochettes ou que vous la placez sur le gril, veillez à retirer les oignons et les herbes. Lorsqu'ils sont chauffés, ils brûleront, ce qui nuira à l'apparence de la viande et la rendra inesthétique. De plus, leur combustion rendra le kebab amer, ce qui en gâchera le goût.
• Pour les charbons, utilisez des branches d'arbres fruitiers ou de bouleau. Leur fumée a une odeur agréable. N'utilisez pas de sapin de Noël ou de pin, ils ont une odeur résineuse et un goût amer lorsqu'ils sont brûlés.
• Vous devez faire frire la viande sur des charbons ardents. La chaleur doit être suffisante pour une friture rapide. Si le kebab reste longtemps sur la braise, la viande se dessèchera. Si un feu éclate de temps en temps sur les braises, il brûlera la viande sur le dessus et la laissera crue à l'intérieur.
• Lorsque vous faites frire de la viande, ne quittez pas le gril. Des flammes insidieuses éclatent de temps en temps et brûlent la viande. Préparez une bouteille d'eau à l'avance pour les éteindre
• Si les charbons couvent à peine et qu'il n'y a pas assez de chaleur, agitez dessus des « échangistes » spéciaux pour de tels cas afin que la chaleur des charbons soit suffisante. Il est préférable de retirer la viande du gril à ce moment-là.
• En règle générale, vous devez faire frire le shish kebab pendant 15 à 30 minutes, selon les morceaux coupés.
• faites tout avec plaisir et bonne humeur !

Et juste pour qu'il soit toujours savoureux, doux et tendre pour tout le monde, l'article d'aujourd'hui vous aidera.

Bon appétit!

Pour préparer une délicieuse brochette de poulet, choisissez de la viande réfrigérée plutôt que congelée : elle doit avoir une odeur agréable et une couleur rose tendre entrecoupée de graisse jaune pâle. Si vous devez néanmoins utiliser de la viande congelée, décongelez-la progressivement sur la grille inférieure du réfrigérateur, mais en aucun cas au micro-ondes ou dans l'eau tiède, car cela pourrait faire perdre à la viande son moelleux. Quant à l'âge de l'oiseau, il est préférable qu'il s'agisse de jeunes poulets. Dans ce cas, avec un minimum de manipulations, vous obtiendrez un kebab tendre et juteux. Les poulets adaptés au barbecue pèsent en moyenne de 800 g à 1,2 kg, ils ont une poitrine ronde et élastique et une peau délicate et crémeuse. Vous devez éviter d'acheter de vieux oiseaux, car cette viande nécessite un traitement thermique à long terme.

Pour préparer le shish kebab, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet : poitrines, ailes, cuisses, pilons et parfois même le dos. Il convient de noter que le filet de brochette peut s'avérer un peu sec, mais ce problème peut être résolu en utilisant la bonne marinade et un temps de marinade suffisant pour la viande. Le kebab le plus délicieux et le plus juteux provient peut-être des cuisses de poulet, et pourtant un véritable maître peut créer un chef-d'œuvre culinaire à partir de n'importe quelle partie d'une carcasse de poulet. Si vous envisagez de cuisiner un barbecue sur un gril, l'option la plus appropriée dans ce cas est de couper la carcasse de poulet en portions. Un conseil : même si vous n'envisagez pas de manger de la peau de poulet, il est préférable de cuisiner du shish kebab avec, car la peau transfère une partie de la graisse à la viande et protège le poulet du dessèchement. Dans ce cas, vous devez surveiller attentivement le kebab, car cette peau peut brûler dangereusement.

La viande de poulet tendre absorbe parfaitement les arômes de la marinade, des herbes et des épices, de sorte que la polyvalence de ce type de viande vous permet de combiner presque toutes les marinades et une grande variété d'assaisonnements. En la matière, le dernier mot appartient uniquement à vos préférences gustatives. Certaines personnes aiment une simple marinade à base de mayonnaise, d'autres aiment la viande avec du « poivre » et d'autres encore aiment les versions exotiques de marinades à la sauce soja et aux fruits tropicaux. Quoi que vous choisissiez, rassurez-vous, la viande de poulet résistera à tout. À cet égard, il peut être considéré comme une base idéale pour des expériences culinaires et la réalisation de fantasmes gastronomiques. L'essentiel est de s'assurer que votre poulet marine suffisamment longtemps pour que toutes les saveurs et tous les composants aient le temps d'être absorbés par la viande. Faire mariner le poulet nécessite généralement 2 à 4 heures en moyenne, mais plus la viande reste longtemps dans la marinade, plus elle sera douce au final. Si vous aimez faire mariner la viande dans du vinaigre, gardez à l'esprit que seuls les vinaigres naturels conviennent au poulet, par exemple le vinaigre de vin ou de cidre de pomme - le vinaigre de table fera d'un poulet tendre une « sole » dure. Il est néanmoins préférable de remplacer le vinaigre par du jus de citron. Un autre conseil concernant la poitrine de poulet : pour la préparer, choisissez des marinades plus riches, car cette partie de la viande elle-même est sèche.

S'il y a de bons charbons, le kebab de poulet est frit pendant environ 15 à 20 minutes. Puisque le poulet cuit très rapidement, retournez le kebab toutes les 3 à 5 minutes. Et enfin, rappelez-vous que les féculents servis au barbecue, comme les pommes de terre, interfèrent avec la digestion normale de la viande, il est donc préférable de manger au barbecue avec des herbes fraîches, des concombres, des tomates, des poivrons, du chou, des oignons et des haricots verts. Voyons maintenant les recettes.

Brochette de poulet marinée à la mayonnaise et à la moutarde

Ingrédients:
200 g de mayonnaise,
4 cuillères à soupe de moutarde,
1 cuillère à soupe de curcuma moulu,
sel et poivre noir moulu au goût,
1,5 kg de viande de poulet.

Préparation:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade pour obtenir une consistance homogène. Enrober uniformément la viande de poulet avec la marinade obtenue et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 8 heures.

Brochette de poulet dans une marinade kéfir-ail et oignons

Ingrédients:
400 ml de kéfir,
5-6 gousses d'ail,
2 oignons,
2 cuillères à café de khmeli-suneli,
1 1/2 cuillères à café de sel,
2 kg de poulet.

Préparation:
Versez le kéfir dans un grand bol. Ajouter l'ail passé au pressoir, l'oignon coupé en demi-rondelles, le sel et les épices. Mélanger. Placez le poulet préparé dans un bol et mélangez bien avec vos mains pour bien enrober le poulet de marinade. Placez le bol couvert au réfrigérateur pour mariner pendant 4 à 5 heures, puis faites frire le kebab.

Brochette de poulet dans une marinade citron-moutarde

Ingrédients:
1/2 tasse de jus de citron,
3 cuillères à soupe de moutarde,
3 gousses d'ail,
80 g de sucre ou 2 cuillères à soupe de miel,
6 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive,
1 1/2 cuillères à café de sel,
poivre noir moulu au goût,
1 kg de viande de poulet.

Préparation:
Passer l'ail au presse et mélanger avec le jus de citron, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre noir. Versez l'huile et battez jusqu'à consistance lisse. Placez la viande de poulet dans un bol, mélangez bien avec vos mains, couvrez avec un couvercle et réfrigérez pendant 3-4 heures ou toute la nuit, après quoi vous pouvez commencer à cuire le kebab.

Brochette de poulet à la marinade de pamplemousse

Ingrédients:
1/3 tasse de jus de pamplemousse fraîchement pressé,
la pulpe restante du pamplemousse pressé,
2 cuillères à soupe de sauce soja,
2 gousses d'ail,
500 g de viande de poulet.

Préparation:
Dans un bol, mélanger le jus de pamplemousse, la pulpe de pamplemousse, la sauce soja et l'ail haché. Faites mariner le poulet dans le mélange pendant plusieurs heures, puis faites cuire le kebab.

Chiche-kebab de poulet à l'orientale

Ingrédients:
150 ml de sauce soja,
1-2 cuillères à café de miel,
3 gousses d'ail,
1 cuillère à café de gingembre râpé,
1 cuillère à café d'huile végétale,
1/2 cuillère à café de mélange de poivre,
1 kg de viande de poulet.

Préparation:
Rincez la viande de poulet sous l'eau froide et séchez-la avec une serviette en papier, puis coupez-la en morceaux. Hachez ou pressez l'ail et mélangez-le avec le reste des ingrédients de la marinade dans un grand bol. Placez le poulet dans un bol et mélangez pour bien l'enrober, en vous assurant que tous les morceaux de viande sont uniformément enrobés de marinade. Couvrir le bol et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit. Faites frire le kebab jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous le souhaitez, le kebab fini peut être saupoudré de graines de sésame.

Shish kebab de poulet mariné au yaourt

Ingrédients:
6-7 cuillères à soupe de yaourt nature,
4 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive,
3 cuillères à soupe de jus de citron,
2 cuillères à café d'assaisonnement pour poulet
1 cuillère à café de piment moulu,
sel et poivre noir moulu au goût,
500 g de viande de poulet.

Préparation:
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Mettez le poulet haché dans un bol et mélangez bien. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit. Enfiler le poulet sur les brochettes en alternant avec les oignons et faire revenir.

Brochette de poulet à la marinade de tomates

Ingrédients:
3 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 5 cuillères à soupe de ketchup,
2 oignons,
3 gousses d'ail,
2 cuillères à café de thym séché,
2 cuillères à café d'origan séché,
1 cuillère à café de coriandre moulue,
1 cuillère à café de muscade moulue,
100 ml de jus de citron,
80 ml d'huile végétale,
1/2 cuillère à café de sel,
700-800 g de viande de poulet.

Préparation:
Mélangez tous les ingrédients de la marinade à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Plongez la viande de poulet dans la marinade obtenue et mélangez avec les mains. Couvrir le récipient avec le poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

Lorsqu'elle est correctement préparée, la brochette de poulet peut donner une longueur d'avance même à la brochette de porc, qui est considérée comme un leader en termes de goût. Suivez nos conseils, faites preuve d'un peu d'imagination et cuisinez toujours avec plaisir - et alors, nous en sommes sûrs, un excellent résultat ne se fera pas attendre. Bon appétit!

Au printemps et en été, de nombreuses personnes tentent de passer des week-ends entre amis ou en famille dans la nature, à la campagne. Et une rare sortie dans la nature est complète sans barbecue. Il existe de nombreuses façons de faire mariner la viande, et chaque marinade confère au kebab un goût et un piquant particuliers. La viande de poulet tendre est idéale pour une marinade rapide ; elle est considérée comme diététique et convient à tout le monde sans exception.

La viande de poulet est bonne pour le barbecue pour une autre raison. Il est préférable de s’entraîner sur une viande de poulet tendre si vous n’êtes pas un expert en préparation de barbecue. Il cuit et marine rapidement. Et vous n'avez pas besoin de deviner quelle partie de la carcasse de viande utiliser pour un bon barbecue : vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet, même les ailes.

Les morceaux de poulet et la marinade pour le barbecue doivent être préparés à l'avance. Pour que la viande soit frite uniformément sur des brochettes et retournée dans des conditions de camping, elle doit être coupée en morceaux ni trop petits, ni très gros. Un morceau de viande d'environ 5x5 cm est considéré comme optimal. S'il est plus gros, le kebab ne sera pas frit, mais se dessèchera. Le poulet est coupé en morceaux et mariné avec les os puis enfilé sur des brochettes. Les ailes peuvent également être frites simplement sur le gril. Les morceaux de poulet ne sont pas bien placés sur les brochettes ; des rondelles d'oignon, des tomates et des aubergines peuvent être placées entre eux. Essayez de sélectionner des morceaux de même taille, le kebab frira alors uniformément. La marinade pour le poulet peut être de composition très différente - le poulet est mariné dans du vin et du vinaigre, dans de la mayonnaise, dans du jus de tomate, dans une marinade de noix et de tomates, dans du jus de citron, avec l'ajout d'ail et d'oignons, diverses épices et assaisonnements.

Brochette de poulet dans une marinade de tomates fraîches

Viande de poulet - deux kilogrammes
Tomates fraîches - kilogramme (variétés charnues)
Quatre gros oignons
Sel
Poivre noir moulu
Paprika (poudre)

Pour une telle marinade, il est préférable de choisir des tomates charnues et aigres et de choisir des oignons qui ne sont pas épicés, mais qui ont un goût sucré. Le soir, coupez le poulet en portions, frottez chacune avec du sel, du poivre, du paprika et placez-le dans un bol profond et large. Coupez les tomates et les oignons en rondelles. Placer sur la viande, couvrir la poêle avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit. Le matin, vous obtenez la viande la plus tendre avec une couleur rose appétissante. Il ne reste plus qu'à l'enfiler sur des brochettes et à le faire frire.

Recette pour faire du shish kebab à partir de cuisses de poulet.

Cuisses de poulet - quatre pièces
Vin blanc sec (vinaigre, jus de citron, jus de tomate) - 300 - 400 ml.
Quatre à cinq gros oignons

Herbes et épices (au choix)

Coupez les cuisses en trois parties. Coupez l'oignon en grosses rondelles, mélangez-le avec la viande, salez, assaisonnez d'épices et versez le vin, le jus (diluer le vinaigre avec de l'eau). Faites mariner la viande pendant une heure et demie à deux heures. C'est la version la plus simple, la plus rapide et la plus courante de la marinade.

Recette de marinade à base de mayonnaise

En termes de popularité, elle n'est en rien inférieure à la marinade au vinaigre, mais la viande a besoin de temps pour mariner. Il faut préparer la viande selon cette recette à l'avance, le soir.

Viande de poulet - deux kilogrammes
Mayonnaise - 250 - 300 grammes
Plusieurs gros oignons
Assaisonnement au curry
Sel et poivre noir moulu au goût

Coupez la viande de poulet en morceaux de la taille souhaitée, frottez chacun avec un mélange de poivre et de sel. Mélangez la mayonnaise avec l'assaisonnement au curry (ou l'assaisonnement pour poulet). Enduisez les morceaux de poulet de mayonnaise et placez-les dans une grande poêle. Déposez dessus les rondelles d'oignon et enduisez généreusement le tout de mayonnaise. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit. Le résultat est une viande tendre et savoureuse qui cuit rapidement.

Comment faire cuire une brochette de poulet. N'importe quel bois de chauffage fera l'affaire, sauf le bois de conifères. Les experts disent que le meilleur bois pour le barbecue est celui des arbres fruitiers, mais s'il n'y a rien de tel, alors le bouleau, le chêne et le tilleul conviennent ; l'écorce de bouleau est bonne pour allumer un feu. Attendez que le feu brûle bien ; le shish kebab est cuit sur des braises. Disposer les morceaux de poulet sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon, des tomates ou des légumes frais. Les brochettes ne sont pas placées très près les unes des autres sur les braises et il faut veiller à ce que le feu ne s'enflamme pas. Pendant la cuisson, les brochettes sont retournées plusieurs fois et la viande est versée avec de la marinade ou un mélange d'eau et de marinade. Le kebab de poulet ne fait pas frire longtemps - de dix à quinze minutes. L'état de préparation est déterminé en faisant une coupe - si le jus est clair, la viande est prête.

Comment choisir la viande pour une brochette de poulet ? La partie la plus appropriée pour le kebab de poulet est les hanches. Vous pouvez également faire du shish kebab à partir d'ailes ou de pilons, mais cela s'avérera un peu plus dur et plus sec.
Nous choisissons la viande de jeunes poulets - poulets de chair. La vieille volaille ne convient que pour préparer des entrées avec un traitement thermique plus profond. Nous achetons de la viande fraîche réfrigérée. Il n'est pas conseillé d'acheter de la viande congelée pour cuisiner.. La couleur de la viande doit être rose pâle, avec de petites stries de graisse jaune pâle. Les morceaux de poulet ne doivent pas présenter de dommages visibles tels que des fractures ou des contusions.

La peau doit être sèche et propre. Assurez-vous de sentir la viande avant de l'acheter. Il doit y avoir une odeur sans impuretés spécifiques. S'il y a une odeur désagréable, vous devez refuser l'achat. Avant de préparer la marinade, coupez la viande en gros morceaux. Il est conseillé de faire frire les cuisses entières, elles seront plus juteuses et plus moelleuses. Au lieu de brochettes, vous pouvez utiliser une grille à griller.
L'essentiel est d'acheter de la viande pour le poulet barbecue dans des endroits de confiance où vous ou quelqu'un que vous connaissez l'avez déjà acheté. N'expérimentez pas en achetant des produits dans des points de vente suspects. Souvent, des ouvriers sans scrupules pompent les carcasses avec de l'eau, ajoutant jusqu'à 30 % poids. Vous pouvez également acheter de la volaille nourrie avec des antibiotiques et d’autres produits chimiques. Assurez-vous de vérifier la date de fabrication et l'intégrité de l'emballage. Choisissez un emballage transparent à travers lequel l’aspect de la viande est bien visible. N'oubliez pas d'acheter des oignons et des épices lorsque vous achetez de la viande. N'oubliez pas non plus de choisir la bonne recette de brochette de poulet.