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Tout clair de lune dans le monde sait avec certitude que cette boisson commence bien avant que le processus de distillation ou de distillation ne se produise. Il faut d’abord préparer la bonne purée, en utilisant uniquement les bons ingrédients, sans quoi tout votre travail risque de s’effondrer et vous vous retrouverez avec une boisson nauséabonde et inadaptée, ce que vous voulez éviter.

La base de toute infusion est le sucre et la levure, et c'est cette dernière qui devrait être idéale pour vos besoins. Une excellente option est la purée de haute qualité avec de la levure sèche « Saf-Levure » ou « Saf-Moment », qui peut aujourd'hui être achetée dans presque toutes les épiceries.

La bonne levure est la clé du succès

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Afin de comprendre comment il se produit que l'alcool apparaît dans la purée, il faut revenir un peu au cours scolaire de biologie et de chimie organique. Les levures sont des micro-organismes vivants, des champignons unicellulaires qui provoquent le processus de fermentation. Ces champignons se nourrissent de sucre, respirent de l'air et, au cours de leur vie, produisent du dioxyde de carbone et de l'alcool, d'où les propriétés de la purée. Les colonies de ce champignon doivent être traitées avec soin, en respectant les proportions et les conditions de température, sinon elles mourront et la boisson ne fonctionnera pas. Mais est-il possible d'utiliser la levure Saf-Instant pour la purée, et avec elle « Saf-Levure » et « Saf-Moment », qui sont leurs variétés sèches ? Voyons cela ensemble.

Intéressant

Les experts estiment que le meilleur choix pour préparer du clair de lune à la maison et, par conséquent, pour la purée, sont les variétés de levures alcoolisées spécialement conçues à cet effet. Toutes les instructions pour leur utilisation sont généralement détaillées sur l'emballage, elles ne devraient donc poser aucune difficulté, mais elles sont vendues exclusivement dans les magasins spécialisés, ce qui signifie qu'il sera difficile de trouver ce type de levure. Et leur durée de conservation est extrêmement courte, et si vous n’y mettez pas la purée immédiatement, elle se détériorera bientôt.

S'il n'était pas possible de trouver de la levure alcoolique de haute qualité et la plus adaptée, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger pressée ordinaire pour préparer la purée, mais ce type présente également des inconvénients. Ils nécessitent bien plus que de l’alcool et ne durent pas non plus longtemps. C'est pour ne pas vous soucier de telles bagatelles que vous pouvez utiliser de la levure sèche « Saf-Levure » ou « Saf-Moment » pour la purée et être absolument sûr du résultat. Cette matière première vous permettra d'accélérer au maximum le processus de fermentation, c'est-à-dire que la distillation pourra commencer plus tôt.

Recette de purée à la levure Saf-Levure : proportions et technologie

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La levure sèche n'est pas différente de la levure pressée ordinaire, c'est pourquoi les recettes de purée à base de levure Saf-Moment et Saf-Levure de fabrication française sont à bien des égards similaires. Il existe néanmoins des différences, même si elles ne sont pas trop significatives. Le premier type est du lait de levure en poudre et le second est constitué de champignons vivants recouverts d'une coquille de culture sèche. Il est logique de tout étudier minutieusement avant d'utiliser la levure Saf-Levure pour la purée, afin que ces différences ne deviennent pas une mauvaise surprise pour vous.

Dans toute recette de purée utilisant la levure sèche Saf-Moment, il est nécessaire d'ajuster leur pourcentage aux cultures fongiques vivantes régulières. Si vous utilisez les directives et proportions traditionnelles, le nombre de levures devrait être d'environ un à cinq ou six. Autrement dit, au lieu de 500 à 600 grammes de levure pressée, il suffira de prendre cent grammes de levure sèche.

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• La principale caractéristique distinctive de la levure Saf-Levur pour purée peut être qualifiée de mousse plutôt violente et abondante, assez difficile à combattre. N'essayez pas de retirer la mousse en remuant, vous obtiendrez l'effet inverse, et en saturant la purée en oxygène, vous provoquerez un nouveau dégagement de mousse.
• Pour vous protéger au maximum des fuites de mousse, vous devez prendre un récipient dont le volume est au moins un tiers plus grand que la purée, mais cela ne garantit pas la sécurité. Des biscuits secs écrasés ou même des craquelins moulus ordinaires saupoudrés sur le dessus aident beaucoup.
• Les moonshiners expérimentés recommandent d'utiliser la levure Saf-Moment pour la purée afin de « désaltérer » la mousse. Il suffit de saupoudrer un peu de substance sèche dessus, la réaction continuera, mais il n'y aura plus de mousse. Ainsi, la levure sèche « Saf-Moment » 11 g pour purée peut devenir un excellent absorbeur de mousse, vous n'aurez alors plus à chercher de crackers ou de biscuits.

De nombreuses personnes utilisent divers antimousses chimiques, par exemple des préparations pharmaceutiques ou des produits chimiques ménagers, sans même dédaigner le shampoing pour bébé « sans larmes ». Vous ne devriez jamais répéter cela, car de telles méthodes amateurs peuvent non seulement aider à éliminer la mousse, mais également conduire à un empoisonnement grave du produit final - le clair de lune.

Activation de la levure

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La purée idéale sur « Saf-Levure » a une autre caractéristique, sans en tenir compte, vous n'obtiendrez certainement pas un résultat acceptable, et il s'agit ici du processus technologique d'activation de la levure de ce type. Les vrais moonshiners qui font ce qu’ils aiment depuis de nombreuses années appellent cette procédure « fermentation ». Il n'y a rien de compliqué ici, il vous suffit d'un pot d'un litre et de 0,5 litre d'eau tiède avec quelques cuillères de sucre.

Versez de l'eau dans le pot, puis versez la quantité requise de substance pour purée avec de la levure sèche « Saf-Moment », nous indiquerons les proportions ci-dessous. Remuez le tout avec une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sédiments au fond. Le récipient doit être placé dans un endroit chaud pendant 35 à 50 minutes, ou mieux encore, pendant une heure, jusqu'à ce que la levure prenne vie et commence à se multiplier activement, se nourrissant de sucre. Reste à bien déterminer la quantité de levure Saf-Levure à mettre dans la purée pour qu'elle obtienne le résultat souhaité, c'est ce que nous allons faire, et cela ne ferait pas de mal de calculer les autres composants à l'avance.

« Saf-Levure » pour purée : proportions

Il convient de convenir que nous calculerons les proportions de la composition pour un bidon ou un réservoir de lait en aluminium, qui est le plus souvent utilisé pour la purée sur pied. De telles canettes sont très pratiques et sûres : elles ne s'oxydent presque jamais, car elles sont fabriquées en aluminium de qualité alimentaire. Cependant, chacun peut choisir le récipient disponible ou qu'il préfère, l'essentiel est simplement de suivre la recette, les proportions et la technologie, alors tout sera certainement à son meilleur.

• Eau tiède purifiée (ne pas faire bouillir) – 30 litres.
• Sucre cristallisé – 6 kilogrammes.
• Levure « Saf-Levure » pour purée à raison de 4 à 5 grammes par litre de liquide. Autrement dit, le conteneur proposé nécessitera 150 grammes (paquets de 1,5 cent grammes).
• "Saf-Moment" pour purée à raison de 11 grammes pour 25 à 30 litres sous forme de poudre contre la formation de mousse excessive.

Vous ne pouvez utiliser la levure Saf-Moment pour la purée que dans les proportions indiquées sur l'emballage, la purée gagnera alors certainement beaucoup plus rapidement et il n'y aura pas de mousse excessive. Cependant, le rendement dans ce cas est généralement bien inférieur, de 10 à 20 pour cent, ce qui ne convient pas à tout le monde et n'est pas toujours satisfaisant.

Technologie et recette de purée chez Saf-Levure

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Toute recette, qu'il s'agisse de préparer un gâteau, une soupe ou une purée, commence généralement par une vaisselle propre et notre cas est loin d'être une exception. Le réservoir ou la canette, le pot ou le bac à purée doivent être très bien lavés, rincés et même essuyés pour éliminer toute trace de détergent. Ce n'est qu'après avoir soigneusement rincé le récipient que vous pourrez commencer à préparer de la purée avec les levures sèches « Saf-Moment » et « Saf-Levure ».

• La majeure partie de l'eau doit être chauffée et versée dans un bol, où tout le sucre cristallisé doit être ajouté. Il est très important de mélanger au mieux la composition afin qu'il ne reste absolument aucune trace de la substance au fond, sinon le processus ne se déroulera pas correctement et il se peut qu'il n'y ait tout simplement pas assez de « nourriture » pour la levure. La fermentation va alors ralentir, voire s’arrêter complètement.
• Ensuite, de la levure préactivée est ajoutée à la solution sucrée, après quoi le reste de l'eau est versé.
• Le liquide doit être à nouveau soigneusement mélangé, en veillant à ce qu'aucun sédiment ne se forme.
• Le récipient contenant la purée est placé dans un endroit très chaud et, si nécessaire, il est également enveloppé pendant 6 à 9 jours, jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.

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Il n'est pas nécessaire de bien fermer le couvercle, car cela peut provoquer une mini-explosion si la mousse est excessive. N'oubliez pas que vous pouvez vous débarrasser de la mousse assez facilement, et comment procéder, voir ci-dessus, il existe des recommandations très utiles et efficaces de la part de moonshiners expérimentés.

Il n'est pas du tout nécessaire d'installer un joint hydraulique sur un récipient contenant de la purée de ce type, mais il existe des cas où cela est extrêmement souhaitable. Par exemple, si le conteneur est situé directement dans un appartement ou une maison où vivent des gens, la « forte » odeur d'alcool peut devenir un problème sérieux. Ensuite, le tuyau de sortie du joint hydraulique peut être acheminé vers une ventilation ou une fenêtre, ce qui améliorera immédiatement la situation et l'atmosphère de la maison.

Pendant les premières heures, vous devez surveiller très attentivement la formation de mousse, car collecter les résultats d'une « activité » vigoureuse sur le sol ne sera pas très agréable et vous perdrez également du volume. Si la mousse monte activement, vous pouvez la saupoudrer de levure, de craquelins ou de biscuits, comme indiqué ci-dessus.

Il est nécessaire de garantir les bonnes conditions de température dans lesquelles la purée doit reposer. Les indicateurs allant de 17 à 18 degrés à 29 à 30 degrés Celsius peuvent être qualifiés d'optimaux. Plus les degrés sont élevés, plus le processus sera rapide, mais une chaleur excessive détruira la levure, elle ne pourra pas traiter tout le sucre, cela doit donc être étroitement surveillé.

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La préparation du clair de lune implique l'utilisation d'ingrédients spéciaux et le respect de la technologie. Les composants principaux sont tous les composants, mais la levure est la base sans laquelle le processus initial ne démarrera pas.

Découvrons les caractéristiques de la levure sèche pour la purée, examinons les recettes de clair de lune, comment se déroulera la fermentation et combien d'ingrédients sont utilisés.

À propos de la levure sèche

La levure sèche est produite par de nombreux fabricants, mais le plus souvent les points de vente proposent des produits des marques SAF (moment et levure) de la société française Lesaffre, ainsi que pakmaya et Bekmaya. Une place particulière parmi les souches de levure sèche est occupée par « Turbo 24 » (Angleterre) - un produit de haute qualité et à vitesse de fermentation élevée.

Moment SAF

La véritable qualité française destinée au consommateur russe est produite par la société Saf-Neva, qui fait partie du groupe Lesaffre (France). Contient de la levure et un émulsifiant sorbitan. Selon la stratégie de l'entreprise, des produits sont proposés pour chaque marché national qui répondent aux traditions culinaires et aux préférences gustatives. En vente vous pouvez trouver du moment sûr pour du pain, des confiseries, des pizzas.

SAF levure

Le tout est également fabriqué par la société Saf-Neva selon les cartographies technologiques du constructeur français. Contrairement à saf-moment, une levure inactivée avec une coque de glutathion est ajoutée à la composition de la levure.

Pakmaya

Le Pakmaya produit en Turquie possède d'excellentes propriétés et est utilisé pour faire du pain et des confiseries. La levure Pakmaya Crystal est la meilleure pour la vodka maison ou le clair de lune à base de sucre (nous vous recommandons de vous familiariser avec).

Bekmaïa

Le produit a un taux de fermentation élevé (conçu spécifiquement pour le kvas), a une bonne résistance à l'alcool, ne mousse pas et ne dégage pas d'odeur pendant la fermentation. Le sédiment est dense et en petite quantité. Le produit est considéré comme une excellente option pour faire de la purée de sucre.

Turbo24

La levure turbo pour le clair de lune ne se distingue pas comme un type distinct, bien qu'il existe toujours une différence. Ce sont différentes souches de levures contenant des nutriments, des micro et macroéléments, des acides aminés et des vitamines, tout cela est généralement appelé alimentation, ce qui rend la fermentation plus stable et plus rapide. Ils sont utilisés pour le brassage maison lorsqu'il est nécessaire d'obtenir rapidement le produit final.

Recette de purée à la levure sèche Saf Levure

Sans purée de haute qualité, il est impossible d'obtenir un clair de lune de haute qualité, car c'est la base du brassage du clair de lune. Les ingrédients classiques de la purée sont le sucre, l’eau et la levure. Le respect des proportions des ingrédients ajoutés et de la technologie vous permet d'obtenir un produit de haute qualité.

Regardons la recette classique de la purée à la levure sèche Saf Levure dans la proportion de 1 à 4 pour 10 litres de purée, vous pouvez la calculer vous-même pour n'importe quel volume.

Ingrédients:

• 8 litres. eau
• 2 kg. Sahara
• 30 à 40 grammes de Saf Levure

1. Avant d'ajouter de la levure saf pour la purée, il est recommandé de la fermenter. Pour ce faire, prenez un pot d'un litre, versez un demi-litre d'eau chauffée à + 30 degrés, ajoutez 100 grammes de sucre et de levure, mélangez bien et laissez reposer une demi-heure jusqu'à ce que le bouchon en mousse remonte
2. Prenez un récipient de fermentation d'un volume approprié et dissolvez complètement tout le sucre dans l'eau à une température ne dépassant pas 30 degrés.
3. Ajouter la levure déjà levée
4. Fermez le récipient avec un couvercle et installez un joint hydraulique
5. Si la mousse monte fortement pendant le processus de fermentation, vous devez saupoudrer de chapelure de biscuits ou de chapelure sur la surface de la purée, en savoir plus à ce sujet.
   

   Prendre 1 gramme par kilo de sucre saf momenta comme antimousse pour la purée, étonnamment, mais vrai, la mousse abondante sera calmée !

6. Laisser fermenter dans un endroit sombre pendant 6 à 8 jours
7. Saf Levure en purée a été testé et ne dégage pas d'odeur forte et a un goût agréable

Recette de purée à la levure Saf moment

Les moments Saf sont bons pour la purée, ne produisent pas de mousse excessive et jouent en douceur. Considérons la recette de la purée à base de levure sèche Saf Moment au prorata de 20 litres de purée.

• 16 litres. eau
• 4 kg. Sahara
• 80 grammes de moment sûr

Cette recette n'est pas différente de la précédente sauf pour la levure utilisée, répétez-la exactement de la même manière point par point.

Recette de purée avec de la levure turbo

La levure turbo est un mélange spécial de levure et de nombreux éléments utiles, ce qu'on appelle le top dressing, avec leur aide, vous pouvez obtenir du clair de lune en 4 jours. Pour préparer une purée de moonshine avec de la levure turbo, vous avez besoin des mêmes ingrédients que pour les recettes précédentes ; pensez à une recette pour 30 litres de purée.

• 24 litres. eau
• 6 kg de sucre
• 120 grammes de levure turbo (en calculant 20 grammes pour 1 kg de sucre, chaque type nécessite son propre dosage, lisez la quantité nécessaire sur l'emballage)

Cette recette n'est pas différente des précédentes ; lisez comment mettre la purée dans les deux premières recettes. La fermentation peut démarrer très fort. Préparez-vous au fait que vous devrez certainement éteindre la mousse.

Si vous souhaitez préparer une purée de sucre avec de la levure sèche dans les 24 heures, augmentez la dose de 1,5 à 2 fois et réduisez la concentration en sucre de 2 fois.

Conclusion

La levure sèche pour le clair de lune est une excellente matière première, le clair de lune à base de levure sèche est d'excellente qualité, et si vous suivez la technologie, vous obtenez un excellent alcool que vous ne devriez pas avoir honte d'offrir à vos invités.

De nombreuses femmes au foyer évitent les recettes de cuisson à la levure, invoquant le fait que la pâte est trop capricieuse et ne lève pas bien. Dans la pratique, il s'avère que le problème vient d'une levure de mauvaise qualité, qui constitue la base qui garantit le moelleux, la douceur et le goût du produit fini.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses levures de différents fabricants dans les rayons des magasins, mais toutes ne sont pas bonnes en pratique. Nous vous suggérons d'envisager un produit éprouvé - la levure Saf-Moment.

Principe de fonctionnement et raisons d'échec

La levure est l’un des plus anciens micro-organismes « apprivoisés ». Ils ont parcouru un long chemin, accompagnant l’humanité à chaque étape de son développement. Du levain le plus primitif, constitué de pâte fermentée sans levain, la levure est passée à une forme sèche pratique, parfaitement conservée et vous permettant de préparer des produits de boulangerie dans une cuisine familiale ordinaire.

Le principe d'action de la levure est le suivant : elle est en dormance jusqu'à ce qu'elle entre dans un environnement humide. Certains d'entre eux doivent être « réveillés » en les plaçant dans l'eau, tandis que la levure instantanée Saf-Moment peut être ajoutée à la farine et immédiatement pétrie dans la pâte - ils trouveront parfaitement toute l'eau dont ils ont besoin dans la masse totale.

Toutes les recettes de pâtisseries à la levure contiennent du sucre ou son analogue, car c'est de cela que se nourrit la levure, libérant de l'alcool et c'est ce dernier qui garantit que les pâtisseries finies sont douces et aérées. Il n'y a pas non plus lieu d'avoir peur de l'alcool : lorsque la pâte est traitée thermiquement, elle s'évapore.

Si la pâte refuse de lever, la raison principale est la levure. La principale exigence pour la levure sèche est un emballage scellé. Ils s'épuisent au contact de l'environnement extérieur. Afin de vérifier leur viabilité, placez-les (1 cuillère à café) dans un verre, remplissez d'eau tiède et ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre. Couvrir le verre avec un couvercle et laisser reposer 5 à 10 minutes. Si une couche de mousse se forme à la surface de l’eau, cela signifie que la levure est active et peut être utilisée. Nous verrons ensuite comment utiliser la levure sèche Saf-Moment. Les recettes ci-dessous ne sont pas compliquées, mais peuvent parfaitement diversifier le menu avec un minimum de travail.

Le pain est à la tête de tout

Les débutants devraient commencer leur marche victorieuse à travers des recettes de cuisson à la levure plus ou moins complexes avec du pain. Il ya un certain nombre de raisons à cela:

• Simplicité. La pâte à pain de base est composée de farine, de levure, de sucre et de sel. Comme vous pouvez le constater, il est plus difficile de se perdre dans trois pins que de se perdre dans une liste de courses.
• Transparence des compositions. Le pain moderne, proposé dans les magasins, a souvent une composition controversée, contenant une abondance d'additifs qui ne peuvent être qualifiés de bénéfiques pour le corps. Lorsque vous faites du pain maison, vous êtes toujours sûr de la qualité.

• La flexibilité. Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez toujours la modifier en changeant la farine ou en ajoutant d'autres produits selon votre goût. Dans ce cas, la levure Saf-Moment privilégie l'innovation, et le résultat ne vous décevra pas.

Alors, pour faire du pain, prenez :

• eau tiède - 1 verre;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel - 1 cuillère à café;
• farine - 3 tasses;
• huile végétale - 8 c. cuillères

Le volume du verre indiqué dans la recette est de 200 ml.

Préparation

Mélangez l'eau, la levure et le sucre dans un récipient de volume adapté. Couvrir et attendre que la mousse se forme. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape en utilisant la levure instantanée Saf-Moment : mélangez simplement tous les produits.

Ajouter le beurre, le sel et la farine au mélange de levure. Cette dernière doit être versée progressivement pour obtenir une pâte molle et élastique. Pétrir pendant 5 à 7 minutes. Ce n'est pas effrayant s'il reste un excès de farine - elle diffère par sa "force", certaines nécessitent plus et d'autres moins. Concentrez-vous sur les textures.

Placer dans un bol, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure. La pâte augmentera environ 2 à 2,5 fois.

Divisez la pâte levée en deux parties.

Roulez chaque partie en un rectangle, puis roulez-la en un rouleau uniforme.

Disposez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou saupoudrée de farine. Couvrez les morceaux d'un torchon et laissez-les lever pendant une heure.

Préchauffer le four à 220°C.

Dès que les rouleaux sont prêts, faites des coupes transversales peu profondes avec un couteau bien aiguisé et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Envelopper dans un torchon et laisser refroidir complètement.

Si vous envisagez d'utiliser de la farine sans gluten, vous devez utiliser de la levure sèche Saf-Moment lors de la cuisson, car elle peut fournir un produit fini moelleux même sans l'abondance habituelle de gluten.

Vive la Pizza !

Ce « plat des pauvres » italien, apprécié dans le monde entier, n'est pas passé sur les tables des résidents russes. Dans la plupart des cas, il ne reste que le nom de la pizza, puisque chacun la prépare en fonction de sa propre vision de la beauté. Dans la plupart des cas, la « belle » repose sur une pâte feuilletée toute prête, qui est également assez savoureuse, mais ne transmet pas la richesse de la garniture. La base « correcte » est constituée d'une base dense, elle doit être fine, mais moelleuse sous la garniture et avec des bords croustillants.

Le « Saf-Moment » (levure) est parfait pour préparer cette pâte. Les recettes de pizza sont infinies et en même temps assez subjectives, puisque chacun met les aliments qu'il aime sur le pain plat. Par conséquent, pour obtenir d'excellents résultats, vous devez respecter les recommandations suivantes :

• La bonne pâte ! Nous donnerons la recette ci-dessous.
• Produits de qualité. Fromage facile à fondre et sauce tomate naturelle - pas de litres de mayonnaise ni de ketchup.
• En utiliser plusieurs - quelque chose qui fond facilement (par exemple, la mozzarella) et s'étire, plus un fromage savoureux (par exemple, le parmesan).

pâte à pizza

Pour préparer une délicieuse base de pizza universelle, prenez :

• farine - 500 grammes;
• levure "Saf-Moment" (idéale pour la pizza) - 5 grammes;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• eau tiède - 250 ml + 4 c. cuillères;
• d'huile d'olive pour graisser le bol.

Mélanger la levure, le sucre, 4 c. cuillères d'eau et 4 cuillères à soupe. cuillères de farine (prenez-la sur le montant total). Pétrir une pâte ferme et homogène. Couvrir la pâte obtenue avec un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

Tamisez le reste de la farine en tas, ajoutez la pâte appropriée, l'eau et le sel, pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, ferme et élastique. Même si la pâte à base de levure Saf-Moment peut convenir sans pâte, il ne faut quand même pas la négliger dans cette recette.

Graisser un bol avec de l'huile, y déposer la pâte et couvrir d'un torchon.

Laissez infuser une heure, la masse doublera.

Abaissez la pâte, divisez-la en deux - deux flans de pizza sont prêts.

Étalez chacun d'eux individuellement finement, déposez-les sur du papier sulfurisé ou dans une poêle saupoudrée de farine. Ne formez pas de côtés.

Badigeonner le fond de pâte de sauce en s'éloignant légèrement des bords et ajouter la garniture selon votre goût. Cuire au four à 230°C jusqu'à cuisson complète.

Disons un mot sur le petit-déjeuner

Ce repas comprend des aliments riches en glucides complexes et en fibres, car ils fournissent l'énergie nécessaire. Les crêpes se démarquent parmi les petits-déjeuners - elles sont savoureuses, saines avec certains additifs et cuisent beaucoup plus rapidement que les mêmes crêpes. Les femmes au foyer apprécient particulièrement les crêpes à base de levure, car elles s'avèrent toujours moelleuses et poreuses.

Crêpes aux pommes et flocons d'avoine à la levure :

• eau - 4 c. cuillères;
• levure sèche - 10 grammes;
• miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• raisins secs - 2 c. cuillères;
• grosse pomme verte - 1 pièce;
• flocons d'avoine - 4 c. cuillères;
• lait - 100 grammes;
• farine - 100 grammes;
• sel - une pincée;
• œufs - 1 pièce;
• huile végétale - 30 ml.

Préparation

Dissoudre la levure et le miel dans l'eau. Couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud.

Attendez que la masse double.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol séparé.

Ajouter la levure, l'œuf, le lait et l'huile dans le même bol. Remuer jusqu'à consistance lisse et couvrir à nouveau avec une serviette.

La masse devrait encore doubler.

Épluchez la pomme et coupez-la en petits cubes.

Lavez et séchez les raisins secs.

Ajoutez des fruits à la pâte levée.

Faites frire les crêpes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en graissant légèrement la poêle avec de l'huile au fur et à mesure.

Sers immédiatement.

Il convient de noter à quel point la levure Saf-Moment est polyvalente. Les données que nous avons fournies ci-dessus peuvent être modifiées en fonction de vos préférences. Par exemple, vous pouvez ajouter plus de lait à la pâte à crêpes et faire des crêpes à la levure.

Pour le thé

Nous ne pouvons pas oublier les tartes. Il en existe des variantes infinies.

Nous allons donner une recette qui convient aussi bien aux tartes et brioches portionnées, qu'à une grande tarte :

• farine - 700 grammes;
• lait chaud - 250 grammes;
• beurre fondu - 60 grammes;
• œufs - 2 pièces;
• sel - 2 pincées;
• sucre - 40 grammes (si la garniture est prévue sans sucre, réduisez-en la quantité de moitié);
• levure "Saf-Moment" - 20 grammes.

Pétrir la pâte avec 400 grammes de farine, de lait et de levure. Vous devriez obtenir une pâte ferme et homogène. Placez-le dans un bol, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud. Au bout d'une heure, des fissures apparaîtront à la surface de la pâte, ce qui signifie qu'il est temps de l'utiliser.

Mélanger séparément les œufs, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter à la pâte et remuer jusqu'à consistance lisse.

Tamisez le reste de farine sur le plan de travail, déposez-y la pâte et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, molle et homogène. Il est recommandé de remuer pendant au moins 5 à 7 minutes.

Remettez le mélange dans le bol, couvrez et laissez-le doubler de volume. Cela prendra environ 1 à 1,5 heures.

Ça y est, la pâte est prête. En utilisant la levure Saf-Moment pour les tartes et les tartes, vous pouvez être sûr que les produits de boulangerie n'échoueront pas et ne se déposeront pas comme une pierre.

Un peu sur l'alcool

Bien sûr, nous parlerons de purée. Quelques informations générales : la purée est une boisson alcoolisée dont le titre atteint en moyenne 15 degrés. Obtenu à la suite d'une fermentation.

Que nous apporte la fermentation ? C'est vrai, la levure.

Recette de base de purée de sucre :

• sucre - 1 kg;
• levure sèche - 20 grammes;
• eau - 5 litres.

Faites chauffer de l'eau (4,5 l) et dissolvez-y tout le sucre. C'est très important parce que... le sucre qui se dépose au fond ne participera pas au processus de fermentation.

A part, dissolvez la levure dans le reste d'eau tiède, ajoutez 4 c. cuillères de sucre. Laissez la levure prendre vie (cela ne prendra pas plus d'une heure, à condition que vous utilisiez de la levure Saf-Moment pour votre purée).

Mélangez la solution sucrée avec la levure revivifiée et versez dans des récipients de taille adaptée. Placez-le dans un endroit chaud, mais ne le fermez pas hermétiquement, sinon les récipients pourraient exploser sous la pression.

La boisson mûrit en 7 à 10 jours. Passé ce délai, versez délicatement la purée dans des récipients de stockage, en prenant soin de ne pas toucher les sédiments.

Ce n'est un secret pour personne que la levure de qualité maximale est la clé d'une fermentation réussie et le résultat d'un clair de lune de haute qualité. C'est pourquoi, face au choix d'un ingrédient aussi extrêmement important, les acheteurs préfèrent choisir la levure sèche (par exemple, des marques aussi connues que « Saf Moment », « Saf Levure »). Et dans cet article, nous examinerons les principales raisons de ce choix du consommateur dans la fabrication du clair de lune.

Les champignons, constitués d'une seule cellule, sont l'ingrédient le plus important, la base de tout dans la fabrication de la purée. Ce sont des champignons unicellulaires qui transforment le simple moût sucré en une boisson prête à boire à faible teneur en alcool. Et puis cette masse devient adaptée à une « transformation » ultérieure en boisson moonshine.

Aujourd'hui, le marché alimentaire est si vaste qu'il est facile de constater la présence de plus d'un, voire de plusieurs types de levures. Ils sont différents : alcoolisés, pour faire des boissons à base de vin, levure de bière. Néanmoins, la levure, activement utilisée pour la préparation de produits à base de farine, reste au sommet de sa popularité. Il est facile de souligner les aspects positifs et négatifs de ce produit. Les premiers incluent le faible coût et la facilité d’utilisation ; accessibilité et excellent clair de lune en conséquence.

La navigation

Eau vive

Lorsqu'il s'agit de préparer directement de la purée pour le clair de lune, vous devez respecter des règles très simples mais importantes concernant la base d'eau. Pour que les levures « Saf Moment » et « Saf Levure » vous plaisent au maximum avec d'excellents résultats, vous avez besoin d'une eau potable de douceur moyenne et toujours sans impuretés étrangères. Ceci est important à observer en raison d’une mauvaise fermentation dans une eau très dure.

Autre point important : Pour préserver l'oxygène dans l'eau, ne la faites pas bouillir avant de mélanger les ingrédients. Il n'est pas non plus recommandé de multiplier la levure dans le distillat en raison du manque de micro-éléments nécessaires à la croissance requise. Il est permis de préparer la purée avec de l'eau courante ordinaire, mais de la filtrer avant de la verser. S'il n'y a pas de filtre, laissez l'eau reposer plusieurs jours dans un récipient ouvert.

Les limites de température sont très importantes pour le succès de la fermentation afin d'obtenir du clair de lune. Les champignons unicellulaires se reproduisent bien à des températures de 18 à 30°C. Si la température baisse, la prolifération des champignons est supprimée.

Si, au contraire, les degrés du thermomètre augmentent, ils risquent non seulement la surchauffe, mais aussi la mort. Si vous avez tout fait correctement jusqu'à ce stade, la merveilleuse purée peut fermenter jusqu'à deux semaines, pendant lesquelles le sucre contenu dans le moût est complètement traité. Pour déterminer la « condition », le goût peut aider, qui après cette période devrait devenir légèrement amer avec une légère acidité.

Les marques de levure « Saf Moment » et « Saf Levure » sont extrêmement connues parmi les distillateurs autodidactes. Il est courant de penser qu’ils sont nécessaires uniquement pour faire des brioches ou du pain, mais non ! Comme nous l’avons indiqué plus haut, cette levure est également très appréciée pour faire du clair de lune. Ils disposent également d'un conditionnement très avantageux (100 grammes), qui simplifiera le processus de préparation de la purée selon la recette. Les vignerons ont remarqué que c'est avec Saf Levure que la fermentation se fait sans odeur prononcée et sans aucun arôme.

Le résultat est un alcool d'excellente qualité. Mais un autre moment mémorable pour les moonshiners a été que la levure mentionnée ci-dessus s'ouvre mieux lorsqu'elle est associée à Saf-Moment. C'est la majorité des recettes qui utilisent ce produit pour éteindre la mousse obtenue.

Pour le « jeu » de la purée

Lors de la préparation, pour obtenir le résultat bénéfique optimal de l'obtention d'une purée suivie de la préparation du clair de lune, prenez de la levure et du sucre cristallisé dans un rapport de une à cinq à six parties.

À l'aide de calculs simples, nous obtenons, par exemple, 5 à 6 kilogrammes de sucre semoule pour un paquet de levure (100 grammes). Pour obtenir une propagation complète des champignons, la levure sèche est fermentée avant d'être combinée avec du sirop de sucre. Pour ce faire, prenez un sachet complet de Saf-Levure et versez-le dans un demi-litre d'eau tiède préparée, en laissant agir 5 à 7 minutes.

Si une fermentation excessive est détectée dans les premières heures, le « Saf-Moment » susmentionné aidera, qui éteint la mousse. Il faut rappeler qu'il existe de nombreuses méthodes de cuisson, mais la plus populaire reste la suivante : 3 paquets de cent grammes de levure Saf Levure, un sachet (11 grammes) de levure Saf-Moment, 15 kilogrammes de sucre semoule et 60 litres d'eau tiède préparée.

Pour éviter l'apparition d'un grand nombre d'impuretés négatives lors de la fermentation (et du clair de lune en général), sucrez-le avec du jus de fruit ou un gâteau aux baies. Que faire si la purée ne fermente pratiquement pas ? Vous n'avez probablement pas suivi la recette et n'avez pas ajouté suffisamment de levure. Essayez d'ajouter du pain noir à votre recette de clair de lune, ce qui est bénéfique en termes de micronutriments. Comme appât, une simple pâte de tomate (100 grammes pour 10 litres) peut également convenir. Nous vous recommandons de traiter la levure avec un esprit ouvert et vous obtiendrez ainsi un excellent clair de lune !

Même les moonshiners débutants savent que la technologie de production de la boisson est basée sur la distillation de la purée, un produit de la fermentation du sucre et de la levure. Il s'ensuit que sans levure, il n'y a pas de clair de lune. Ce sont des micro-organismes qui transforment les sucres en alcool lors de la fermentation. Ils appartiennent aux champignons.

Il existe une croyance répandue selon laquelle il est impossible de préparer une bonne recette de clair de lune à partir de levure sèche. Cependant, elle est erronée et a été réfutée à plusieurs reprises par la pratique et les faits. Pour obtenir un bon clair de lune à partir de levure sèche, vous devez être conscient de certaines nuances et respecter strictement la technologie et les proportions.

L'importance de la levure pour faire de la purée

La levure est le composant le plus important sans lequel la production d’alcool est tout simplement impossible. Ce sont des micro-organismes vivants avec lesquels travailler nécessite une grande attention et beaucoup de soin. Cela est particulièrement vrai pour les conditions de température. Les basses températures ralentissent ou arrêtent simplement le processus de fermentation, mais des températures trop élevées peuvent tuer la levure (au-dessus de 37 à 40 °C). ° AVEC). Il s'agit d'une nuance très importante à laquelle vous devez accorder une attention particulière lors de la préparation du clair de lune (lorsque vous mettez en œuvre une recette).

On pense que la meilleure option pour le brassage maison est la levure de type alcoolique. Leur utilisation pose rarement des difficultés, même pour les débutants en la matière. En règle générale, les fabricants indiquent les proportions de levure et de sucre sur l'emballage. Et la recette est simple. Cependant, ce type a aussi ses inconvénients : une courte durée de conservation et un faible niveau de disponibilité (difficile à acheter).

Braga à base de levure sèche

Lorsque vous décidez quel type de levure est le meilleur à choisir pour la production de clair de lune, vous ne devez pas prêter attention aux ragots et aux rumeurs inutiles. La clé du succès réside dans la bonne technologie et le strict respect de la recette. Moonshine à base de levure sèche n'est absolument pas de qualité inférieure à un produit similaire utilisant de la levure pressée.

Les analogues importés et nationaux conviennent à la fabrication de purée. Les acheter n'est pas difficile - ils sont disponibles dans n'importe quel supermarché. Il faut comprendre que la proportion sera différente. Vous aurez besoin de 5 à 6 fois moins de levure sèche que de levure crue. Le montant exact dépend du fabricant spécifique.

Une caractéristique de la production de clair de lune à base d'eux est la forte activité moussante. Par conséquent, dans certains cas, la mousse doit être éteinte (il est fortement déconseillé de l'éliminer en remuant - cela va encore pire). De la chapelure écrasée ou des biscuits sont utilisés à cet effet. Les miettes flottent à la surface de la purée et réduisent la formation de mousse. Ce sont des anti-mousse naturels. Mais il existe aussi des produits chimiques (médicaments, produits chimiques ménagers, etc.). Leur utilisation est fortement déconseillée. Il y en a des bons
recettes et sans eux.

Une autre caractéristique de l’utilisation de la levure sèche est la « fermentation ». Il s'agit d'un terme professionnel. C'est ce que les moonshiners appellent l'activation de la levure avant de l'ajouter au moût. Ils sont activés de la manière suivante. Dans 0,5 litre d'eau chauffée (pas moins de 24 ° C, pas supérieur à 30-34 ° C) ajouter la levure et le sucre (quantité selon technologie). Bien mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures. Les proportions peuvent varier légèrement.

Braga est la matière première de base pour la production de clair de lune. Le sucre est utilisé pour le fabriquer. Il est permis d'introduire dans la composition d'autres ingrédients contenant du sucre et de l'amidon (l'amidon est saccharifié à l'aide d'enzymes de malt) : baies, fruits, céréales, pommes de terre, mélasse, etc.

Technologie de purée classique avec levure sèche

Cette recette nécessite le strict respect des proportions suivantes. Combien et que faut-il ? Pour 1 kg de sucre il vous faut :

• 20-30 g de levure sèche ;
• 5 litres d'eau.

Partant de là, pour une bouteille traditionnelle de 10 litres il vous faudra :

• sucre – 2 kg;
• levure – 40-60 g (le produit TM Pakmaya est pris comme base).

Cette dernière valeur peut varier en fonction du fabricant spécifique. En règle générale, les proportions sont indiquées sur l'emballage. Cette recette n'est pas compliquée.

La recette implique que vous devez d'abord remplir une bouteille de 10 litres avec de l'eau tiède à 80 %, puis ajouter le sucre et bien mélanger (jusqu'à dissolution complète). Quantité et proportions selon

les technologies. Ensuite, vous devez ajouter la levure déjà fermentée, verser le reste de l'eau et remuer. Il est conseillé de ne pas remplir la bouteille jusqu'en haut - il faut tenir compte de la formation de mousse. Mettez-le ensuite dans un endroit chaud.

Le couvercle n'a pas besoin d'être scellé pour éviter une explosion. Au cours des premières heures, vous devez observer la formation active de mousse. Si la mousse est violente, vous devez ajouter des biscuits écrasés ou des crackers écrasés. Une fois l'activité de la mousse diminuée, vous pouvez fermer la bouteille avec un couvercle et installer un joint hydraulique. Vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ou un tube dont l'extrémité est plongée dans l'eau pour limiter l'accès à l'oxygène.

Le temps de fermentation dépend directement de la température. Le timing est également influencé par la qualité, la quantité de levure et le respect de la technologie de préparation du moût. Plage de température optimale – 20-30 ° C. A basse température, la fermentation ralentit (si elle baisse trop, elle peut s'arrêter complètement). Il est conseillé que la température ne descende pas en dessous de 20 ° C. À un niveau élevé (plus de 37 à 40 ° C) s'arrête. La température élevée tue les levures. Lorsque la purée est remuée régulièrement, le processus s'accélère, mais cela doit être fait avec précaution afin de ne pas provoquer à nouveau de mousse active.

La purée est prête pour la distillation

Il existe plusieurs méthodes qui permettent de déterminer si la purée est prête ou non pour la distillation. Afin que le résultat soit le plus précis possible, tous les critères d'évaluation doivent être pris en compte. La purée de sucre à base de levure sèche est fermentée pendant 3 à 14 jours. Ce sont des valeurs extrêmes. La période optimale est de 7 jours. La durée exacte de fermentation du mélange dépend de la qualité de la levure et des ingrédients. En principe, il est prêt à être distillé lorsque le processus de fermentation est complètement arrêté (le CO2 a cessé d'être libéré).

De plus, la purée doit avoir un goût aigre-amer avec des notes d'alcool. Si le goût est sucré, alors
la levure n'a pas produit tout le sucre. Cela signifie que le mélange doit être soumis à une fermentation supplémentaire avec l'ajout d'une certaine quantité de levure. Il peut y avoir eu une violation de la température. Un autre signe de préparation est l'allègement du mélange. La purification du moût fermenté n'est pas nécessaire, surtout si une distillation sur colonne de distillation est prévue.

La purée de sucre avec de la levure sèche donne un clair de lune tout simplement merveilleux. Suivre la technologie vous permettra d'obtenir d'excellents résultats. Pour améliorer le goût, il est recommandé d'ajouter des baies, des fruits et d'autres ingrédients aux matières premières. Cependant, chaque recette est unique et le champ d’expérimentation est très vaste.

Choisir la levure pour faire de la purée est une affaire sérieuse. Pourquoi l'alcool fait maison est-il savoureux et aromatique ? Parce qu'il est vivant. Sa préparation impliquait des levures - des champignons microscopiques unicellulaires pouvant provoquer la fermentation.

Braga est un produit du métabolisme de la levure. La levure est responsable du goût et de la qualité de la boisson, qui nécessite de l'eau et du sucre. D'autres matières premières sont ajoutées à leur solution. Après la fermentation et le processus de distillation, le moût devient la base de la production de boissons fortes.

L’humanité utilise la levure depuis longtemps pour fabriquer de la bière, du vin et du pain. Au cours du processus de sélection et de recherche de cultures de levure, de nouvelles souches sont obtenues pour des tâches appliquées. Principaux types de levures :

1. bière - nécessite un peu de sucre, mais seulement 5 à 7 % d'alcool après fermentation ;
2. cuisson - développer sur milieu sucré avec formation d'alcool 7-9% ;
3. alcool - ils travaillent sur des matières premières contenant de l'amidon, la concentration d'alcool est de 17 à 18 % ;
4. vin - lors de l'utilisation de matières premières fruitières, la quantité d'alcool peut atteindre 16 % avec une longue période de fermentation ;
5. sauvages, vivent sur la peau des fruits, en particulier des raisins - les fruits et les baies deviennent des matières premières, l'alcool se forme à 7-9%.

Toutes les levures que l’on peut trouver en magasin appartiennent à la même espèce microbiologique. La différence entre eux réside dans la disponibilité, le prix, les caractéristiques de spécialisation et la présence ou l'absence d'additifs catalytiques.

La variété des types de conditionnement et de conditionnement est la garantie que l'acheteur choisira la levure qui lui convient. Pour obtenir un produit de qualité, mieux vaut prendre en compte toutes les caractéristiques lors du choix.

Lors de la préparation de la purée, les types de levure suivants sont généralement utilisés :

1. alcool;
2. vin;
3. pressé;
4. produits de boulangerie secs;
5. fait maison.

Chaque type de levure possède ses propres caractéristiques.

Lorsqu'on fait de la purée à la maison, il est préférable d'utiliser cette levure. Ils sont inactifs et sont vendus sous forme de poudre ou de granulés..

Avantages :

1. courte période de fermentation, pas plus de 6 jours ;
2. viabilité : ils meurent lorsque la concentration en alcool atteint 18%, offrant un plus grand rendement du produit ;
3. ils ne contiennent presque aucune impureté nocive nécessitant une purification supplémentaire ;
4. mousse réduite.

Quels sont les inconvénients de la levure alcoolisée ? Seulement plus cher que ceux de boulangerie.

Levure de vin

Il existe de nombreuses souches développées par les laboratoires et les vignerons. Utilisé pour créer de la purée de fruits. Inconvénients : propriétés chimiques limitant le champ d’application et coût élevé.

Cette variété de levure est un produit final traditionnel en Russie. Les cellules de levure sont débarrassées de l'environnement dans lequel elles se sont multipliées. Des briquettes de différentes tailles sont alors formées. Les deux tiers du poids de la levure comprimée sont constitués d'eau. Cette levure est active.

Avantages :

1. avantage économique dû au prix bas ;
2. disponibilité universelle;
3. fermentation efficace et courte;
4. absence d'impuretés étrangères.

Cependant, la levure comprimée présente des inconvénients :

1. moussage excessif, surtout si les proportions ne sont pas respectées ;
2. un petit volume de clair de lune lors de la distillation d'une purée obtenue à partir de levure pressée ;
3. la nécessité de maintenir des températures basses pour le stockage ;
4. une odeur spécifique que beaucoup considèrent comme désagréable.

Levure sèche

La levure sèche granulée est produite par déshydratation et séchage extrêmes, c'est pourquoi seules des souches résistantes sont utilisées. En tant qu'attribut de la pâtisserie maison, la levure sèche est vendue dans tous les rayons d'épicerie. Ils ont gagné en popularité en raison de leur petit emballage (unique) et de leur fluidité.

Avantages :

1. Faible consommation;
2. facilité d'utilisation : mesure facile de la dose souhaitée ;
3. aucun effort requis pour se dissoudre ;
4. aucune odeur désagréable ne se forme pouvant nuire à la qualité de l'alcool;
5. on obtient un bon rendement en alcool.

Les inconvénients incluent la durée de la fermentation. Le processus est terminé en une semaine environ.

Il convient de noter que la levure sèche de différentes marques peut agir différemment. Par exemple, SAF-Levure pour la purée est meilleur que SAF-Moment, qui rend la fermentation lente et incomplète..

Levure maison

Lors de la fabrication d'alcool maison, de la levure maison est parfois utilisée. Pour cela, divers ingrédients naturels sont utilisés : houblon, pommes de terre, farine. La façon classique de préparer de la levure maison consiste à faire lever de la farine de seigle. C'est aussi le plus efficace.

Pour ce faire, mélangez la farine et l'eau à température ambiante, de manière égale et en petites quantités. Le mélange est placé dans un endroit chaud pendant environ une journée. Ajoutez ensuite la farine et l'eau du même volume et laissez reposer un autre jour. Le processus est répété dans la semaine. L'entrée est prête.

Qu'est-ce qu'il y a de bon dans le levain fait maison ? Avantages :

1. composition entièrement naturelle;
2. disponibilité;
3. efficacité;
4. aucun additif nocif.

Résultats

L'option idéale pour la purée est la levure alcoolisée. Il est révolu le temps où ils étaient rares. Les magasins spécialisés vendent de la levure d'origine russe, biélorusse, française, allemande, polonaise, suédoise et anglaise.

Il existe également des activateurs en vente qui aideront la levure à mieux se développer. Les ajouts d'acides aminés, de microéléments et de vitamines accélèrent le processus de fermentation. Il y a une alimentation supplémentaire en levure.

La levure alcoolique vous aidera à préparer une boisson forte, savoureuse et aromatique.

Faire sa propre purée, la matière première du clair de lune, est assez simple. La recette de production nécessite la connaissance des proportions requises d'ingrédients et de la technologie. À la base, cette boisson est le résultat de la fermentation de levures dans une solution eau-sucre. Deux composants sont libérés des matières premières fermentées : l'alcool éthylique et le dioxyde de carbone. Ensuite, le produit est distillé dans un appareil spécial et du clair de lune est obtenu.

Attention - levure

La levure est un composant qui produit de l'alcool. Ce sont des micro-organismes vivants avec lesquels il est nécessaire de respecter le régime de température lorsqu'on travaille. Une basse température, par exemple, arrête la vitesse du processus, mais n'a pratiquement aucun effet sur la qualité de la boisson. Des niveaux élevés peuvent perturber le cycle de production. Les experts recommandent d'utiliser des ingrédients alcoolisés : les proportions de sucre et d'eau sont généralement indiquées sur l'emballage. L'utilisation de levure alcoolisée présente des inconvénients : une durée de stockage courte et un approvisionnement rare dans les points de vente. À la place, vous pouvez utiliser des granulés de levure de boulanger sèche, qui présentent de nombreuses caractéristiques :

• sont des granulés de différentes tailles ;
• avoir une « couche dormante » - des cellules de levure qui deviennent actives au contact de l'eau ;
• un emballage sous vide qui préserve les propriétés des cellules ;
• Les cellules de levure actives possèdent une coque inactivée spéciale qui accélère la fermentation et assure l'apparition de mousse.

Pour réaliser correctement la purée, vous devez combiner des granules de levure active et sèche. Ensuite, moins de mousse est libérée et la quantité de purée est maintenue.

Pourquoi est-il nécessaire d’utiliser de la levure active pour fabriquer une boisson ? Premièrement, ils accélèrent considérablement le processus de fermentation. Deuxièmement, le produit final est de bonne qualité. Troisièmement, les « champignons » sont assez économiques : un sac suffit pour fabriquer environ 10 litres de matières premières à distiller.

Champignon : avantages et inconvénients

La levure sèche est utilisée s'il n'est pas possible d'utiliser de la levure alcoolisée. La recette peut nécessiter différentes quantités de ce composant. Dans ce cas, il faut prendre en compte tous les avantages et inconvénients de l’ingrédient sec.

Par exemple, ils sont responsables de l'arôme alcoolique caractéristique de la boisson, rendent la fermentation plus intense et ne nécessitent pas non plus d'attention particulière au régime de température.

Parmi les inconvénients figurent la mauvaise qualité de la purée (qui ne dépend que du fabricant des ingrédients de levure),

proportions approximatives de « champignons » et de sucre, formation possible d'une grande quantité de mousse et rupture du récipient. Ces points peuvent être facilement éliminés :

1. Le couvercle du récipient dans lequel la purée est préparée ne doit pas être trop fermé.
2. Au lieu de récipients en plastique, il est préférable de placer le produit dans une canette en aluminium.
3. Vous pouvez vous débarrasser de la mousse en ajoutant des craquelins ou des morceaux de pain rassis au produit. Ajoutez également 30 à 50 ml d'huile de tournesol dans la composition.
4. Les granules de levure sont mélangés dans de l'eau tiède (pas plus de 30 degrés) jusqu'à dissolution complète.

Les micro-organismes actifs secs sont très pratiques à utiliser. Cependant, vous devez non seulement prendre en compte toutes les lacunes et savoir comment les éliminer, mais également respecter correctement le rapport de tous les ingrédients.

Calcul des proportions

La recette pour faire de la purée nécessite le bon rapport sucre, levure et eau. À partir d'un kg de sucre cristallisé, vous pouvez produire environ 1,1 litre de purée. Mais ce n'est qu'une théorie. En pratique, tout est différent : la quantité de purée peut être supérieure ou inférieure à celle prévue. Par conséquent, la quantité de chaque ingrédient doit être augmentée de 10 %.

Ainsi, pour chaque kilogramme supplémentaire de sucre cristallisé, sont ajoutés en plus :

• 4 litres d'eau ;
• 50 ml d'eau supplémentaires si le sucre semoule caramélise ;
• 20 g de « champignons » secs ;

• 12 kg de sucre ;
• 48 à 54,3 litres d'eau ;
• 240 g de levure sèche.

La recette de la purée consiste non seulement à combiner

sucre cristallisé avec « champignon ». Il existe d'autres composants ; leurs quantités peuvent être déterminées à partir de la littérature spécialisée.

Technologie de production

L'ensemble du processus de production de matières premières pour le clair de lune nécessite un respect scrupuleux de la technologie. Il se compose de plusieurs étapes, chacune ayant ses propres spécificités. Essentiellement, la technique de production est une recette qui fournit :

Recette, fabrication

Dans la version classique, la recette des matières premières pour la production de clair de lune nécessite le respect précis des proportions d'une petite quantité d'ingrédients. La quantité de produit que vous obtenez - 10 litres ou 5 litres - dépend uniquement de la quantité d'eau, de sucre et de levure sèche.

La recette suivante est pour un récipient de dix litres :

• 2 kg de sucre ;
• 40 g de levure sèche en grains ;
• 10 litres d'eau ;
• produits supplémentaires - raisins secs ou pruneaux.

Braga est préparé strictement selon la technologie. De l'eau dans laquelle la levure est dissoute est versée dans le récipient. Ensuite, la quantité requise de sucre est ajoutée et agitée jusqu'à dissolution complète. Le couvercle du récipient n'est pas fermé et le plat lui-même est enveloppé dans un linge chaud et placé dans un endroit chaud. Ensuite, la recette parle de formation de mousse. Vous pouvez le supprimer en utilisant les méthodes indiquées ci-dessus. Couvrez à nouveau le mélange avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud. Il est recommandé de mélanger les matières premières avec une cuillère propre. En fin de fermentation, la purée doit être distillée ; elle ne doit pas être consommée sous sa forme pure.

La plupart des distillateurs débutants utilisent de la levure qui peut être achetée librement en magasin, généralement de la levure de boulanger. J'ai décidé de tester et de comparer trois marques de levure populaires, à savoir : Voronizh, Saffle-Levor, Bekmaya.

Test de comparaison de levure

Pour la pâte j'ai préparé 3 purées de sucre classiques avec vinaigrette aux raisins blancs

Ingrédients:

• sucre – 3 kg
• eau - 12 litres
• levure sèche – 36 g
• raisins blancs – 300 g

Le but de cette comparaison et de ce test était de découvrir :

• 1. La vitesse de fermentation des levures, aussi bien au début que pendant la fermentation elle-même
• 2. Arôme et goût de la purée
• 3. Moussage pendant la fermentation
• 4. La capacité de la levure à travailler avec un module hydrologique de 1:4
• 5. Fermentabilité, volume de distillat (moonshine) en sortie

Vitesse, début de fermentation, arôme pendant la fermentation, moussage

Je n'ai pas fermenté la levure avant de l'ajouter, mais je l'ai immédiatement versée uniformément dans la purée afin de savoir comment elle se comporterait dans ce cas. La fermentation a commencé très rapidement, les trois marques de levure ont démarré immédiatement, une fermentation vigoureuse a commencé en 45 minutes. La levure la plus aromatique est Voronej ; pendant la fermentation, il y avait un clair arôme de pain. Les trois purées ont fermenté dans les mêmes conditions, la température était de 22°C à 25°C. Les 4 premiers jours la fermentation était active, puis visuellement elle est devenue de moins en moins, et le 10ème jour j'ai décidé de la distiller. En termes de vitesse, on peut dire que je n'ai pas vu de différences particulières : les trois types de levures ont montré les mêmes temps de fermentation. Moussant, la mousse n'était qu'au début de la fermentation, puis les trois purées ont fermenté sans mousse.

Arôme, goût du moût, densité (quantité de sucre) après fermentation, module hydroélectrique 1:4

En fin de fermentation, le moût le plus aromatique a été réalisé avec la levure de Voronej, c'est le fort arôme du moût, visuellement on peut dire que ce moût n'était pas non plus très bien clarifié par rapport aux autres. La purée à base de saf-levure est moins aromatique et mieux clarifiée que celle de Voronej ; la purée à base de levure bekmaya avait une teinte alcoolique claire dans l'arôme et était mieux clarifiée que les autres.

En termes de densité, la purée de Voronej présentait environ 0,5 unité, le reste fermentait à zéro. Concernant l'hydromodule, on peut conclure que dans de telles conditions, la fermentation a duré plus longtemps, et une alimentation supplémentaire était définitivement nécessaire, mais néanmoins la levure a réussi.

Volume de production de distillat

J'ai distillé séparément les trois purées en alcool brut, je les ai converties en alcool absolu et j'ai obtenu les chiffres suivants :

• Voronej - 1735 ml AC
• Saffle-levure – 1802 ml AC
• Bekmaya – 1920 ml AC

Sur la base des résultats de ce test, nous pouvons affirmer avec certitude que la levure Bekmaya présente les meilleurs résultats à tous égards, à savoir : une meilleure fermentescibilité, une bonne clarification après fermentation et le meilleur rendement en distillat résultant de la distillation. Vous trouverez ci-dessous un reportage vidéo comparant ces levures avec tous les détails.

La purée de levure sèche, dont je souhaite vous présenter la recette, est préparée avec l'ajout de confiture, cela améliorera sa qualité et sa solidité. J'ai décrit comment le préparer ci-dessous !

Avant d'écrire cette recette, j'ai beaucoup expérimenté. Entre les expériences, j'ai lu des informations supplémentaires sur divers forums. J'ai découvert que la purée contenant de la levure sèche est de meilleure qualité que la levure crue. Pour donner une analogie appropriée, je vais donner un exemple :

Mon expérience :

J'ai pris deux pots de 10 litres avec la même quantité d'eau et de sucre. Dans un pot j'ai ajouté 32 grammes de levure sèche saffle-levure, et dans un autre pot j'ai ajouté 128 grammes de levure de boulanger pressée. Après avoir terminé le processus de fermentation, j'ai mesuré la teneur en alcool du moût. Le Braga à base de levure brute a donné 12% d'alcool dans sa composition, c'est un bon résultat, j'étais content. Ensuite, j'ai mesuré le taux d'alcool de la purée réalisée avec de la levure sèche, le résultat m'a choqué, j'ai obtenu 15%, juste génial.

Sur de nombreux forums, ils écrivent que la teneur en alcool de la purée peut atteindre jusqu'à 18 %, même si cela n'a jamais fonctionné pour moi jusqu'à présent. Ce qui a changé, demandez-vous, c'est simple, pour obtenir un pourcentage élevé d'alcool dans la purée, vous devez utiliser des appâts supplémentaires. J'avais près de 7 litres de confiture qui traînaient au sous-sol, j'ai donc décidé de m'en servir. Et qu'en pensez-vous, j'ai ajouté 1 kg de purée à la purée finie. bière, jouée un jour plus tôt, et la teneur en alcool était de 18%, cela m'a fait très plaisir. Comment j'y suis parvenu, vous l'apprendrez grâce à ma recette de cuisine, où j'ai travaillé très longtemps sur les proportions.

Ingrédients:

1. Eau – 7,8 litres.
2. Sucre – 1,2 kg.
3. Levure sèche (Saf-levure) – 30g.
4. N'importe quelle infusion – 1 kg.

Je prends un bidon de 10 litres. Tous ces ingrédients s'intègrent parfaitement dans ce récipient.

Mode de cuisson :

Prenez un récipient de 10 litres et remplissez-le de 7,8 litres d'eau.

Versez-y ensuite 1,2 kg. sucre et mélanger.

Ajoutez des kg. toute infusion et mélanger à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.

Avant d'ajouter la levure dans le pot, vous devez le démarrer. Pour ce faire, versez 30g. Séchez la levure avec de l'eau tiède et attendez qu'un capuchon mousseux se forme. J'ai attendu 20 minutes, une fois la tête formée, j'ai versé la levure dissoute dans un bocal et j'ai remué.

Nous plaçons le récipient sous le joint hydraulique et l'envoyons dans un endroit chaud et sombre pour la fermentation. Si vous ne disposez pas de ce type de joint hydraulique, vous pouvez en utiliser une autre version.

Une fois que la purée a fini de fonctionner, je l'ai retirée des sédiments à l'aide d'un tube en silicone ordinaire, comme vous découvrirez comment j'ai procédé.

Pour améliorer la qualité de la purée, je propose de la débarrasser de la levure restante. Pour cela, nous utiliserons de la bentonite, vous apprendrez ici comment procéder au mieux.

J'espère que vous avez aimé ma recette pour faire de la purée avec de la levure sèche, n'hésitez pas à écrire tous vos commentaires et suggestions dans les commentaires, je serai très heureux de discuter. Merci à tous pour votre présence, au revoir !