Dans les années 1960, le sel de table - le chlorure de sodium - était surnommé « la mort blanche », et cette effrayante assurance perdure encore aujourd'hui, se transmettant de génération en génération. C'est injuste et erroné. Premièrement, le sel de table n'est pas si blanc - selon la source et la technologie de production, il peut avoir différentes nuances en raison des impuretés d'autres sels. Le chlorure de sodium pur est constitué de cristaux transparents et incolores.

La sombre affirmation de la « mort blanche » doit être réfutée. Bien sûr, en consommant trop de sel, vous pouvez facilement détruire votre système cardiovasculaire et urinaire et vous retrouver dans une tombe prématurée. Mais l'abus de tout produit est lourd de conséquences ; tous les excès sont nocifs, y compris ceux du sel.

Le sel, c'est la vie, pas la mort. Sans sel, l’existence du corps des mammifères est impossible. Tous les fluides biologiques - sang, sueur, urine, salive, larmes, crachats - contiennent des ions sodium et chlore. Le rôle principal du chlorure de sodium est de maintenir la constance osmotique et la constance du volume de liquide. La pompe sodium-potassium assure l’intégrité cellulaire ; de plus, le sodium et le potassium participent à la conduction de l'influx nerveux. Les ions sodium participent également au transport des acides aminés et des sucres dans les cellules. Plus la concentration d'ions sodium dans le liquide intercellulaire est élevée, plus la capacité des cellules à transporter les acides aminés dans l'espace intracellulaire est élevée. Le sodium et le chlore sont également impliqués dans la digestion (sans acide chlorhydrique, les aliments présents dans l'estomac ne seront pas digérés), dans de nombreux processus métaboliques, les ions sodium et chlore sont nécessaires pour créer l'équilibre acido-basique nécessaire dans les cellules et les tissus et pour l'action d'enzymes individuelles.

La proclamation du sel comme « mort blanche » reposait sur fait historique: nos ancêtres primitifs ne connaissaient pas le sel et s'en sortaient très bien. C'est comme ça qu'ils s'en sont sortis ? Alors tu ne savais pas ? Le sel était inclus dans l'alimentation végétale et animale des primitifs, dans laquelle ils ne se limitaient pas (en raison de la disponibilité irrégulière de la nourriture, ils mangeaient pour une utilisation future), puis les gens ont découvert que le sel améliore considérablement le goût des aliments et rend c'est plus satisfaisant. ont été découverts et propriétés curatives le sel, son effet nettoyant et désinfectant. Et puis ils découvrirent la propriété remarquable du sel de conserver intacts les aliments (viande, poisson, légumes) lorsqu'ils stockage à long terme, le sel s'est avéré être un excellent conservateur. Ensuite, ils ont maîtrisé l'utilisation technologique du sel pour habiller les cuirs et les fourrures, et ont ensuite commencé à l'utiliser dans le ménage pour laver le verre et le cristal et à des fins cosmétiques, pour les soins de la peau.

Le sel est devenu partie intégrante de la vie humaine et est immédiatement devenu précieux car il n’était pas bon marché à obtenir. Dans l’Antiquité, le sel était extrait de cette façon : on évaporait (au sud) ou on gelait (au nord) l’eau de mer et l’eau des lacs salés, on utilisait des cendres salées et on trouvait du sel gemme naturel. Le sel était servi sur la table dans des salières coûteuses ; les gens en prenaient soin, le conservaient et s'en vantaient : la présence de sel sur la table était un signe de richesse et de bien-être. Ils stockaient du sel en cas de catastrophe et l'utilisaient comme moyen de paiement plutôt que d'argent. Le mot latin « salarium » et mot anglais« salaire », signifiant « salaire », « salaire », sont d'origine « sel ». À cause du sel, il y a eu des troubles populaires et des affrontements militaires - rappelez-vous les fameuses « émeutes du sel » et les guerres pour les gisements de sel gemme et les réservoirs de sel. La valeur du sel a donné naissance à ligne entière des proverbes, des dictons, des aphorismes qui soulignaient le sens profond du sel dans la vie humaine. Le proverbe « on peut vivre sans or, mais on ne peut pas vivre sans sel » vaut la peine !

Et au cours du XXe siècle progressiste, dans les pays civilisés, le sel a été injustement réprimé, lui reprochant sans discernement l'apparition et le développement de diverses maladies. Et ils ont commencé à exhorter tout le monde (tous !) à éviter le sel, à réduire sa consommation au minimum et à ne pas ajouter de sel du tout aux aliments. Encore un excès dans la prédication d’une bonne nutrition !

Le sel de table a de nombreux visages et est à la fois bénéfique et nocif. Si vous contrôlez son contenu dans l'alimentation et suivez le « juste milieu », alors le sel sera exclusivement bénéfique et justifiera pleinement l'expression « sel de vie ».

Les besoins quotidiens en sel dans les zones climatiques tempérées sont de 10 à 15 g par jour. Dans les pays chauds, il y a plus de sueur et une plus grande consommation de liquides, donc plus de sel est nécessaire. Dans les climats froids, le métabolisme eau-sel n'est pas si intense et la consommation de sel y est moindre. Le besoin en sel augmente avec activité physique. Et pour étancher votre soif, il est recommandé de boire non pas de l'eau bouillie ou distillée, mais de l'eau minérale, qui contient du chlorure de sodium. Et après un exercice intense (par exemple après de longues promenades), il est recommandé de boire de l'eau légèrement salée et de ne pas essayer d'étancher sa soif. eau propre des ruisseaux de montagne, où il fait très faible contenu sel. S'il y a une perte importante de chlorure de sodium par l'organisme (vomissements incontrôlables, diarrhée prolongée), la quantité de sel consommée est fortement augmentée, et dans certains cas il est même nécessaire d'administrer une solution saline par voie intraveineuse.

Il est nécessaire d'ajouter du sel lors de la cuisson et dans les plats cuisinés ; les produits naturels ne sont pas fournis en quantité suffisante. Veuillez noter que même les animaux adorent lécher les pierres à lécher, c'est-à-dire optent instinctivement pour les aliments salés. Pour une personne normale, dans des conditions normales et non extrêmes, on suggère approximativement la consommation de sel suivante : 10 g sous forme produits naturels et 5 g pour ajouter du sel aux aliments pendant la cuisson et pour ajouter du sel pendant les repas. La teneur en sel des aliments est très variable : elle est la plus élevée dans le pain et le fromage ; dans les produits végétaux et animaux, cela dépend du type, des conditions de croissance, de la partie du corps utilisée pour l'alimentation, et dans le sucre cristallisé, il n'y a pas de chlorure de sodium du tout.

Pour certaines maladies, il est recommandé de limiter considérablement le sel - en cas d'insuffisance cardiovasculaire, inflammatoire et rénale. La restriction du sel dans les tableaux diététiques n° 7 et n° 10 est particulièrement importante (selon la nomenclature des tableaux diététiques élaborée à l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales). Dans certains cas, les médecins prescrivent des régimes sans sel - dans lesquels les aliments contiennent uniquement le sel contenu dans les produits, sans salage supplémentaire, et les produits à haute teneur en chlorure de sodium (fromage, par exemple) sont exclus. Et dans les cas les plus graves, du pain spécial sans sel est prescrit. Dans de tels cas, le goût des aliments doit être donné avec d'autres épices, celles approuvées par le médecin : poivre, herbes séchées, vinaigre, acide citronné. Avec une savante combinaison de produits autorisés et une cuisine habile, tout ira bien avec sensations gustatives et avec la santé.

SALER OU NE PAS SALER ?

Limiter le sel dans l'alimentation : en cas d'insuffisance rénale, maladie coronarienne cœur, hypertension, processus inflammatoires, ainsi que dans l'obésité. Dans certains cas graves, des régimes sans sel sont prescrits avec exclusion totale du sel de la salière ; le régime ne contient que le sel contenu dans les produits. Mais de tels régimes sans sel ne sont pas prescrits en cas d’obésité, notamment en cas d’obésité nutritionnelle, lorsqu’une personne « a mangé » son en surpoidsà cause de son appétit débridé. Les aliments désalés sont insipides, peu rassasiants et donnent envie de manger quelque chose de savoureux. D'où les ruptures de régime et les crises de boulimie.

Malheureusement, les régimes sans sel pour perdre du poids sont souvent utilisés seuls, contournant les recommandations médicales. Après tout, le moyen le plus simple de perdre du poids est de réduire la quantité d’eau dans le corps, et vous pouvez réduire la quantité d’eau en réduisant la consommation de sel, sans même recourir aux diurétiques. Avec cette méthode déraisonnable de perte de poids, en plus de l'eau, des éléments vitaux sont également éliminés du corps, notamment le sodium, le chlore, le potassium et le magnésium. Avec un régime sans sel, vous pouvez perdre du poids rapidement, en quelques jours seulement, mais pendant très peu de temps, ce poids reviendra bientôt (enfin, sans prise de poids) - après tout, le liquide dans les organes et les tissus est rapidement restauré. De plus, cette perte de poids imaginaire - il ne s'agit pas d'une réduction de graisse, mais simplement d'un pompage d'eau - se produira avec de tels Effets secondaires, comme une carence en éléments utiles avec toutes les conséquences qui en découlent, diverses complications rénales, tachycardie, détérioration de l'état de la peau et des cheveux.

Pour la cuisson et le salage, en plus du sel ordinaire obtenu de diverses sources et différentes façons(sel gemme, évaporation, cage) utilisez également des produits de qualité alimentaire mer sel, qui, outre le chlorure de sodium, contient du chlorure de potassium, du chlorure de magnésium, du carbonate de magnésium, du sulfate de calcium, ainsi que du fer, du bore, de l'iode, du phosphore et du silicium. En raison de ces ajouts de minéraux, le sel marin est considéré comme plus bénéfique. Ils utilisent également du sel iodé, fluoré, iodé-fluoré et ce qu'on appelle le « sel à teneur réduite en sodium » - où une partie du chlorure de sodium est remplacée par du chlorure de potassium, et il est recommandé à ceux qui sont obligés de réduire leur consommation de sel. pour des raisons de santé. Et le sel le plus « complet » est le sel qui contient, en plus du sodium et du chlore, du potassium, du magnésium et de l'iode, et dans les versions les plus « avancées » mises en vente, tous ces éléments sont présentés quantitativement dans le rapport optimal..

Pour préparer les soupes, les pommes de terre, les plats de légumes et de céréales, il convient d'utiliser des préparations salées de légumes de saison : légumes verts du jardin, oseille, tomates vertes, rouges et poivrons verts, séparément ou dans différentes combinaisons, finement hachés et saupoudrés abondamment de sel (il est préférable d'utiliser du gros sel gemme pour cela) ; Sous cette forme, ils se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Pour les soupes et les méli-mélo, vous pouvez également utiliser des saumures végétales ; la saumure d'olives et d'olives noires est particulièrement précieuse. Cependant, la saumure est le plus souvent utilisée différemment - comme moyen universel d'élimination syndrome de la gueule de bois. La consommation opportune de saumure soulage également l'envie de vomir (pertinent pour les femmes enceintes) et constitue un bon produit cosmétique - les bains de saumure rendent vos mains douces et tendres, et se laver le visage avec de la saumure le rajeunit visuellement (en raison du flux d'eau vers couches supérieures peau et lisser les petites rides) - ces recettes étaient largement utilisées au cours des siècles passés tant par les aristocrates que par les roturiers.

Pour qualités gustatives Dans les plats, il est très important quand et à quel stade du sel y est ajouté. Le sel est connu pour empêcher la surcuisson, donc Il est préférable d'ajouter du sel non pas au début de la cuisson, mais peu avant sa fin. Et si un cuisinier inexpérimenté a légèrement trop salé la soupe ou le ragoût, vous pouvez alors corriger la situation en ajoutant des pommes de terre et une poignée de riz - ils enlèveront l'excès de sel. Mais il est préférable de tout sous-saler - vous pouvez ajouter plus de sel au plat fini. Comme on dit, « sous-saler sur la table et trop saler sur le dos » est un dicton pour les femmes au foyer imprudentes. Le malheureux cuisinier l'obtiendra surtout des membres de la maison et des invités qui évitent soigneusement le sel (selon indicateurs médicaux ou par habitude enracinée) ; donc pour éviter leur colère, délibérément sous-salée, et les salades de légumes frais n'ajoutez pas de sel du tout, ce qui donne aux consommateurs le droit d'amener eux-mêmes les aliments au niveau de sel souhaité. Salière sur un grand table à manger Il vaut mieux en mettre quelques-uns pour que les convives ne cherchent pas le sel et ne demandent pas à le passer de l'autre côté. Et le sel ne doit pas être humide et friable. Pour ce faire, conservez-le dans un endroit sec et ajoutez-y un peu d'amidon et/ou quelques grains de riz - cela le protégera de l'humidité et de la formation de grumeaux.

Une consommation excessive de sel est nocive, en particulier l'ajout régulier et important de sel, pour lequel les amateurs de sel sont communément appelés « âmes salées ». Ces « âmes salées » qui aiment le sel se tournent vers la salière sans même essayer la nourriture, et le salage normal leur semble fade. Entre-temps les aliments trop salés provoquent un œdème, augmentent la charge sur les reins et augmentent pression artérielle Et développement précoce athérosclérose. Et encore une trahison : les collations trop salées stimulent l'appétit, et donc trop manger, conduisant à un excès de poids, est un fardeau désagréable pour tout le corps : principalement sur système cardiovasculaire et sur le système musculo-squelettique. Et on a remarqué qu’après les plats salés, on a envie d’aliments gras et sucrés. C'est pourquoi certains restaurants servent astucieusement des collations salées, de sorte qu'après eux, le visiteur commandera certainement quelque chose de « dense », puis aussi des confiseries.

Les cornichons, marinades, corned-beef et viandes fumées devraient occuper la dernière place de votre alimentation. Et lorsque vous utilisez des assaisonnements et des sauces prêts à l'emploi, vous devez faire attention à l'étiquette qui indique la teneur en sel. Parfois, les sauces sont naïvement considérées comme des substituts du sel et se vantent : « J’ai complètement éliminé le sel, je l’ai complètement remplacé par de la sauce soja ! Donc sauce soja mélangé avec du sel de table, c'est ce qui lui donne son goût salé.

En général, avec le sel, une fois déclaré la « mort blanche », observez le principe de rationalité - et une longue vie vous attend.

RECETTES

Pour ceux qui doivent limiter le sel

Salade "Sans Sel" - plat classique cuisine diététique

Hachez finement le chou frais, écrasez-le, ajoutez jus de cranberry, betteraves crues râpées, sucre, crème sure et bien mélanger. Calcul : pour 200 g de chou, 20 g de betteraves, 10 g de jus de canneberge, 30 g de crème sure, 10 g de sucre.

Solyanka-mélange

Mélanger haché frais et Choucroute dans un rapport de 3:1, pour 500 g de mélange de choux, hachez finement un gros oignon et placez les légumes dans une poêle en téflon ou un récipient en Pyrex pour micro-ondes, préalablement lubrifié avec de l'huile végétale désodorisée, et au fond de le plat doit contenir une couche d'huile d'un centimètre d'épaisseur. Laisser mijoter à feu doux sur une intercalaire ou au micro-ondes en mode « légumes ». Lorsque les légumes acquièrent une couleur uniforme, ajoutez un morceau de cent grammes de viande crue fumée (poitrine, cou ou filet) ou de saucisse (crue fumée ou salami) et laissez mijoter avec jusqu'à ce qu'ils soient cuits, c'est-à-dire. jusqu'à ce que les légumes perdent leur dureté. Mettez ensuite la feuille de laurier dans le méli-mélo et laissez mijoter encore 1 minute. Sortez ensuite la viande (saucisse) et donnez-la à quelqu'un à qui elle est nutritionnellement adaptée (adolescent, jeune homme, homme sportif). Et gardez pour vous le méli-mélo, qui a absorbé le goût et l'odeur de la viande fumée, en a absorbé une petite quantité de sel et de graisse, tout en conservant sa valeur diététique.

Pour les amateurs de snacks salés

Poisson rouge salé maison

Pour réaliser ce délice, on utilise des poissons de la famille du saumon : saumon quinnat, saumon, truite, saumon kéta, saumon rose - choisissez en fonction des disponibilités et de vos moyens financiers. Vous pouvez saler un poisson entier ou en mariner un morceau. Il vaut mieux prendre un morceau au milieu. Videz le poisson et enlevez les écailles, mais n'enlevez pas la peau. Frottez soigneusement le poisson des deux côtés avec un mélange de sel et Sucre en poudre, placez-le dans un bol en porcelaine, exercez une pression dessus et laissez reposer à température ambiante pendant deux jours. Ensuite, égouttez le liquide qui s'est écoulé, retirez la peau et retirez la colonne vertébrale (tout se détache facilement dans le poisson salé) et placez le poisson fini au réfrigérateur. UN saumure de poisson, mettez la peau et la colonne vertébrale dans une soupe de poisson (ils y iront aussi tete de poisson et la queue) ou ajouter au riz lors de la cuisson, il riz délicieux avec une teinte de poisson. Ce poisson rouge peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 semaines, coupé en un morceau et dégusté. Calcul : pour 1 kg de poisson, deux cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre semoule.

Des cornichons faciles à préparer

Lavez bien les concombres, coupez les longs spécimens en deux ou trois morceaux, placez-les hermétiquement dans un bocal en verre, remplissez de saumure préparée et laissez reposer 2-3 jours à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Concombres légèrement salés sera prêt dans 3 jours. Préparation de la saumure : pour 1 litre d'eau bouillie, 30 g de sel de table, 1 cuillère à café de sel du commerce raifort râpé, 4 à 5 gousses d'ail moyennes, quelques tiges d'aneth vert et/ou une demi-cuillère à café de graines d'aneth séchées, 5 à 7 grains de poivre noir ou un petit morceau (de la taille d'un ongle) de poivron rouge séché. Vous pouvez ajouter 1 à 3 boutons de clou de girofle supplémentaires et quelques feuilles de laurier. Remuez le tout et laissez reposer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Secouez la saumure avant de verser les concombres.

Olga Zaikina, candidate en sciences biologiques

Le sel de table est la seule substance minérale consommée par l’homme sous sa forme pure.
Le sel est la plus ancienne des épices.
L'origine du mot « sel », selon certains scientifiques modernes, est associée au Soleil : ancien Nom slave Soleil - Solon.
Le sel se présente naturellement sous la forme de gallite minérale, également connue sous le nom de sel gemme.

Sel. Faits de l'histoire

Dans la Rome antique, le sel était offert à chaque convive en signe d’amitié.
L’expression « je mange son sel » en Inde signifie qu’« il me soutient et je lui suis obligé ».
Depuis l'Antiquité, l'art de saler la viande et le poisson est connu. Selon Hérodote, il était très répandu en Égypte, où des saleries spéciales de poisson étaient organisées. De plus, les Égyptiens salaient les cailles, les canards et autres petits oiseaux.
Pour les Romains, le sel était un symbole de bien-être et de santé ; il était personnifié par la déesse Salus, vénérée et sacrifiée.
Dans les temps anciens, on croyait que le sel pouvait remplacer le sang de la Déesse Mère. Dans le judaïsme et le christianisme, le sel était apporté à l'autel à la place du sang, car il avait un goût similaire.
La Bible parle d’une « alliance scellée de sel » (Nombres 18 : 19), qui est aussi forte que si elle était scellée de sang.
En Chine, une taxe spéciale sur le sel a été introduite il y a 4,2 mille ans. Par la suite, cet impôt a enrichi de nombreux dirigeants.
Dans l’Egypte ancienne, à l’époque ptolémaïque, le sel faisait l’objet d’un monopole royal.
De nombreux peuples avaient pour coutume de « saler » les nouveau-nés pour les protéger des mauvais esprits.
Sous la dynastie Tang (618−907), la moitié des revenus de l’État chinois provenait du sel.
Tout au long de l’histoire chinoise, le monopole d’État sur le sel a alterné entre abolitions et restaurations.
De nombreux Chinois célèbres, y compris ceux qui ont vécu entre 372 et 289 av. e. Le célèbre penseur confucianiste Mencius gagnait sa vie en vendant du poisson et du sel.
Dans la Chine ancienne, le sel était utilisé pour les suicides rituels parmi la riche noblesse, car le sel à cette époque était très cher (s'il dépasse un gramme par kilogramme de poids, la probabilité de décès est élevée).
Au Moyen Âge, le sel était si cher qu’on l’appelait « l’or blanc ». Le sel jouait le rôle d’argent, comme d’autres objets de valeur. Étant un produit coûteux, le sel occupait la place la plus honorable sur la table. Lors des fêtes, il n'était servi que sur les tables des invités nobles, tandis que d'autres quittaient la célébration « sans une gorgée ».
Les chrétiens ont toujours vénéré le sel comme symbole de pureté et vie éternelle. Le Christ, se tournant vers ses apôtres, leur dit : « Vous êtes le sel de la terre. » Pendant longtemps, les prêtres orthodoxes ont maintenu une tradition consistant à jeter une pincée de sel dans les fonts baptismaux lorsqu’ils baptisaient les enfants. Une autre coutume chrétienne est venue des apôtres : bénir le sel en bénissant une maison.
Au début du 19ème siècle, la quantité de sel était quatre fois supérieure plus cher que le bœuf et constituaient une part importante du chiffre d'affaires commercial des États.
Le sel vendu en magasin contient jusqu'à 97 % de chlorure de sodium, le reste provient de diverses impuretés. Le plus souvent, des iodures et des carbonates sont ajoutés, et ces dernières années, des fluorures.
Le sel est produit dans différents types: purifié et non raffiné (sel gemme), moulu grossièrement et finement, pur et iodé, sel marin, etc.
Selon la qualité, le sel de table est divisé en quatre qualités : extra, premium, 1ère et 2ème qualité.
Le fluorure a été ajouté au sel pour la première fois en Suisse dans les années 1950. Grâce aux résultats positifs dans la lutte contre la carie dentaire, le fluor a été ajouté au sel dans les années 1980 en France et en Allemagne.
Jusqu'à 60 % du sel vendu en Allemagne et jusqu'à 80 % en Suisse sont du sel fluoré.
Plusieurs types de « sel à faible teneur en sodium » sont vendus aux États-Unis.
Au Royaume-Uni, la célèbre société londonienne Halen Mon a lancé sur le marché un produit original : le sel de larmes humaines. Le sel est produit à partir des larmes de la même manière que le sel de table : par évaporation. La gamme de produits insolites comprend cinq types de sel, chacun étant fabriqué à partir de larmes provoquées par une émotion spécifique. L'assortiment comprend le sel des larmes de rire, le sel des larmes de colère, le sel des larmes de tristesse, le sel des larmes d'oignons, le sel des larmes du nez qui coule. Chaque type de sel de larme a son propre arôme unique, par exemple, le sel des larmes de tristesse sent la lavande. Bien que les pots contiennent le sel marin le plus courant, cette astuce marketing inhabituelle a attiré beaucoup d'attention sur les produits de l'entreprise.
Il existe des musées du sel dans différents pays du monde (en Bulgarie, en Allemagne, en France, en Pologne, en Italie, en France et dans d'autres pays). La Russie possède également ses propres musées du sel et des complexes muséaux entiers.
Dans différents pays et différentes villes il y a des monuments de sel.
En Bolivie, il existe l'un des plus grands marais salants - le lac Uyuni asséché, qui couvre une superficie de plus de 10 000 mètres carrés. km et attire des milliers de touristes. Pour eux, les hôtels étaient même construits à partir de blocs de sel, et dans ces hôtels, non seulement les murs et les toits, mais aussi les meubles étaient en sel. Afin de ne pas contribuer à la fragilisation et à la destruction de tels hôtels, il est strictement interdit de… lécher les murs.
À certains moments, le marais salant d’Uyuni se recouvre d’une fine couche d’humidité, se transformant en un immense miroir. Cette propriété est utilisée pour configurer les équipements optiques sur les satellites terrestres.
À la suite d'une catastrophe d'origine humaine le 20 novembre 1980, le lac Peneur, peu profond et d'eau douce, près de la ville de New Iberia, en Louisiane, s'est transformé en lac salé et sa profondeur a été multipliée par 100, atteignant 396 mètres.
La bonne aventure à travers le sel s'appelle l'alomancie.

Le sel comme moyen de paiement

Les mots anglais « salade » et « salaire » ont un ancêtre commun en latin, dont ils sont issus : « sal » (sel). Le premier mot vient du fait que les Romains aimaient mariner des herbes et que seuls les riches pouvaient le faire ; et le deuxième mot vient du fait que les soldats romains étaient autorisés à acheter du sel et étaient même payés en sel.
En France et en Allemagne, le sel servait à payer les ouvriers des salines et des mines de sel. Les mines de sel situées près de la ville de Hallstadt étaient les mines les plus anciennes et les plus grandes d’Allemagne. Le sel en allemand ancien était appelé « fiel », d'où le nom non seulement de la ville mentionnée, mais aussi d'une petite pièce de monnaie allemande - galer ou heller. Le proverbe « Il a mangé son dernier heller » devait être pris au pied de la lettre, puisque le heller était « frappé » à partir de sel et pouvait être mangé.
Lorsque les Européens atteignirent l’Afrique centrale, le sel y était la principale unité d’échange. Il était extrait des cendres de plantes salées. Selon des informations datant de 1620, le sel était plus cher que le fer et était évalué à égalité avec l'or.
Jusqu’au XXe siècle, les barres de sel appelées amoleh étaient un moyen légal de paiement des marchandises en Abyssinie (aujourd’hui Éthiopie).
Dans la Chine ancienne, l'argent réel était fabriqué à partir de pièces de gâteau au sel cuites à partir de pâte à sel, sur lesquelles était appliquée la marque de l'empereur.
Dans la Rome antique, les troupes étaient payées en sel. Il était délivré à un centurion (commandant de cent), qui l'échangeait contre divers produits et le distribuait aux soldats. « Sel » était un nom allégorique pour le paiement des soldats romains, d'où le nom de la petite pièce : en Italie « soldi », en France « solide » et le mot français « saler » - « salaire ».

Le sel en Russie

Le sel était apporté en Russie kiévienne à partir des lacs salés des mers Noire et Azov. Ici, il a été acheté et emmené vers le Nord.
Après l'annexion de la région d'Astrakhan par l'État de Moscou, le sel a commencé à être importé des lacs de la région caspienne. Il était simplement récupéré du fond des lacs et transporté sur des navires sur la Volga. Et pourtant, elle manquait toujours, et elle coûtait cher.
Les plus grands gisements de sel gemme se trouvaient dans l'Oural.
Depuis les contreforts de l'Oural, le sel était envoyé à Moscou, Kazan, Nijni Novgorod, Kaluga et même à l'étranger.
En Russie, au XVIe siècle, les célèbres entrepreneurs russes, les Stroganov, tiraient leur plus gros revenu de l'extraction du sel.
L'un des plus grands soulèvements urbains du milieu du XVIIe siècle en Russie fut l'« émeute du sel » à Moscou - un soulèvement massif des couches inférieures et moyennes de la population citadine, des artisans de la ville, des archers et des gens de la cour en 1648 en raison du devoir. imposé au sel.
En Russie, les guerriers princiers étaient payés en sel. Dans la Chronique d'Ipatiev, qui décrit la lutte du prince Daniel avec les boyards en terre galicienne (en 1242), il est dit avec certitude que les grands princes gardaient le « koloma » (le soi-disant sel sur le lieu de leur extraction) « dans un souci de distribution aux guerriers.
Bien plus tard, au XVIIe siècle, dans la Russie tsariste, le sel faisait partie du salaire des militaires « à l'instrument » (streltsy, artilleurs et autres).
En Russie, les invités étaient non seulement accueillis avec du pain et du sel, mais payaient également une taxe sur le sel - de 1818 à 1881. Après son abolition, le prix du sel a triplé en quelques années et sa consommation a augmenté plusieurs fois.
Jusqu’au XIXe siècle, il existait en Russie une coutume de « friandises à l’eau ». Ils l'ont cajolé pour qu'il garde les poissons dans la rivière, ne déchire pas les filets, assure une bonne prise et évite la noyade. La friandise était un cheval - sa tête était frottée avec du miel et du sel, emmenée au milieu de la rivière et jetée à l'eau.
En Russie, il est de coutume depuis longtemps de préparer ce qu'on appelle le « sel du jeudi » le Jeudi Saint : le gros sel était mélangé avec du marc de kvas ou de la chapelure de seigle et chauffé dans une poêle, après quoi il était pilé dans un mortier. Le sel du jeudi était utilisé avec les œufs de Pâques et certains autres plats.
Le conte populaire russe « Sel » raconte comment Ivan a vendu un navire rempli de sel simple à un roi d'outre-mer contre un navire rempli d'or et d'argent.

Utilisation du sel

Dans le monde, seulement 6 % du sel est utilisé pour l’alimentation et 17 % pour traiter les routes en hiver. Les 77 % restants sont utilisés dans l'industrie.
En 1879, les ingénieurs Vashuk et Glukhov de Saint-Pétersbourg ont reçu un brevet pour l'électrolyse technique du sel de table. Plus tard, sur cette base, une méthode pratique de production industrielle de masse a été créée. soude caustique. Un autre partie intégrante le sel de table, facilement libéré lors de l'électrolyse, est le chlore, également largement utilisé dans l'industrie.
Le sel de table est largement utilisé dans l’industrie moderne : industrie alimentaire, chimique, cuir, peinture et vernis, chimie du bois, réfrigération et autres industries, métallurgie et transport.
En Chine, on sale les œufs. Pour ce faire, ils sont plongés dans une solution saturée de sel. Au début, ils flottent à la surface, mais à mesure qu'ils sont saturés de sel, ils deviennent plus lourds et finissent par couler au fond. Après cela, les œufs sont retirés de la saumure, séchés et placés dans des boîtes pour la vente. Sous cette forme, ils se conservent longtemps et, malgré la dureté acquise, sont très savoureux.
En Hollande, dès le VIIIe siècle, la pêche et la salaison du hareng constituaient la branche principale de la vie économique du pays. Il existe une légende selon laquelle la méthode de salage et de fumage du hareng a été inventée par le pêcheur néerlandais Bekel à Bulikt. En signe de gratitude envers Bekel, les Néerlandais ont érigé un monument en son honneur et considèrent le pêcheur comme un bienfaiteur de l'État.
Des quantités importantes de sel de table sont utilisées dans les usines et les services publics pour adoucir l'eau afin d'éviter la formation de tartre et de réduire le tartre sur les parois des chaudières et des équipements de chauffage.

Faits intéressants sur le sel marin

Les hommes extraient du sel de l’eau de mer depuis 4 000 ans. Les premières technologies d’extraction du sel marin consistaient à remplir des étangs peu profonds avec de l’eau de mer. L'eau s'est évaporée et le sel résultant est resté au fond de l'étang.
Dans les eaux de haute mer, quelle que soit la concentration absolue relations quantitatives les éléments du sel marin sont toujours les mêmes. La constance de la composition du sel est appelée loi de Ditmar, du nom du chimiste anglais qui l'a prouvée. propriété importante l'eau de mer en 1884. En moyenne, la salinité de l'océan mondial est d'environ 34,72 %.
Le sel marin, contrairement au sel de table ordinaire, contient d'autres oligo-éléments : potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, brome, chlore, manganèse, zinc, sélénium, cuivre, silicium et iode.
La composition du sel de la Mer Morte diffère considérablement de celle du sel des autres mers. Il contient environ 50,8 % de chlorure de magnésium, 14,4 % de chlorure de calcium, 30,4 % de chlorure de sodium et 4,4 % de chlorure de potassium. Et la concentration en sel est d'environ 300 %. Le sel contient peu de sulfates, mais relativement beaucoup de bromures. Cela a permis à la Mer Morte de se transformer en une station thermale unique créée par la nature et attirant des millions de touristes du monde entier.
Le goût et la couleur du sel marin dépendent directement de l'endroit où il est extrait. Le sel marin gris est considéré comme le plus précieux. Il a cette couleur car il contient des inclusions d’argile océanique et des particules de l’algue microscopique Dunaliella, une plante aux propriétés curatives uniques.
La production mondiale de sel issu de l’eau de mer s’élève à plus de 6 millions de tonnes par an.
Les chroniques anciennes disent que le roi Hérode et la reine Cléopâtre utilisaient des bains de sel marin.
Le sel marin est un bon antiseptique qui prévient les processus de pourriture. Et c'est pour cette raison que les plaies ouvertes (callosités) chez les personnes en vacances dans les stations balnéaires ne guérissent pas seulement à cause de la corrosion. eau salée mers, mais ne s'enflamment pas non plus, car le sel tue toutes les bactéries.
Autrefois, le cognac salé était préparé avec du sel marin. On l'appelait aussi « cognac de la mer ». Pour préparer le médicament, ajoutez du cognac dans une bouteille pleine aux ¾ sel de mer jusqu'à ce que le cognac monte sous le bouchon. Ce médicament était utilisé pour soigner de nombreuses maladies internes et externes : luxations, entorses, maladies de la colonne vertébrale, maux de tête, plaies, etc.

Le sel dans les noms de villes

Solvychegodsk (région d'Arkhangelsk). Connue depuis le 14ème siècle comme colonie près de Salt Lake. Au XVe siècle - Usolye Posad (ou Usolsk), un village « près du sel », avec des mines de sel. Au début du XVIe siècle, les premières salines des industriels du sel Stroganov furent fondées.
Sol-Iletsk (région d'Orenbourg). La première partie du nom de la ville indique une richesse naturelle - le sel, qui est extrait ici depuis des temps immémoriaux. La deuxième partie est Ilek – le nom de la rivière. Une forteresse y fut construite en 1754. La population kazakhe locale appelle la ville Tuz-Tyube - « montagne de sel ». Le nom fait référence à l'ancienne montagne salée, aujourd'hui disparue.
Solikamsk (région de Perm). Au début du XVe siècle, les habitants de Kalinnikov organisaient la cuisson du sel sur les rives de la rivière Borovitsa. Plus tard, ils se sont déplacés vers la rivière Usolka, où les sources salées se sont révélées plus riches. Ici, une colonie fut fondée, nommée Sol Kamskaya, et plus tard Solikamsk.
Ousolye-Sibirskoye (région d'Irkoutsk). La ville a été fondée en tant que colonie en 1669 grâce aux frères cosaques Mikhalev, qui ont découvert une source salée sur les rives de la rivière Angara et construit un marais salant. Le sel a donné vie à la colonie.
Bursol (région de l'Altaï). Le village doit son nom à la mine de sel Burlinsky, qui a une histoire de deux siècles.
Soligalich (région de Kostroma). La ville est connue depuis 1335 sous le nom de Sol Galitskaya. Au début du XIVe siècle, des gisements de sel furent découverts ici et on commença à le faire bouillir. Du XIVe au XVIIIe siècle, Soligalich était un centre majeur de production de sel en Russie. Mais la production de sel ici a été arrêtée en 1823, car à cette époque des gisements de sel avaient été découverts dans d'autres endroits où le processus d'obtention était beaucoup plus simple.
Îles Solovetsky (région d'Arkhangelsk). Les îles étaient surnommées Solovetsky, ou Solovki, à cause du sel. Il y avait de nombreuses salines au monastère de Solovetsky. Le sel était cuit par des ouvriers et des novices sous la supervision d'un ancien saunier. Le sel était également bouilli à partir d’eau de mer, et le meilleur était bouilli à partir d’eau de source. Des navires spéciaux ont été construits pour le sel. Ils transportaient du sel dans toute la Russie et jusqu'à Moscou. On dit : « Moscou vit du sel de Solovetski depuis des siècles ». Auparavant, ils le brassaient dans les brasseries pour plus de quatre cent mille pouds par an. C'est pour le bon sel que les îles furent surnommées Solovetsky.
Krasnousolsk (district de Gafuriysky, République du Bachkortostan). Une station balnéaire située dans une zone montagneuse et boisée, dans la plaine inondable de la rivière Usolka, qui ne gèle pas en cas de gel. L'eau minérale des sources de Krasnousolsk est unique et est utilisée pour la boisson diverses maladies, pour inhalation. La boue curative du limon est un cadeau inestimable de la nature.
Soledar (région de Donetsk, Ukraine). Le champ d'Artyomovskoye est le plus grand d'Europe. Près de la ville d'Artyomovsk (région de Donetsk). Exploitation minière dans la mine Artemsol (ville de Soledar).
Soligorsk (Biélorussie). La ville, née de l'exploitation des sels de potassium, a reçu ce nom en 1963.
Staraya Russa (région de Novgorod). Staraya Russa est l'une des plus anciennes villes de Russie, située au confluent de la rivière Porusya et de la rivière Polist, près du lac Ilmen. Le meilleur sel d'Europe a été extrait ici. Dans le dictionnaire académique, le mot « Rusa » signifie « une sorte de sel » dans la région d'Ilmen. Depuis des temps immémoriaux, la population locale y fait bouillir du sel, ce qui se reflète dans les noms des villes, des villages et des rivières : Soltsy, Nouveau sel ou Novaya Russa, Solonitsko, la rivière Shelon - Solona (comme on l'appelait dans les temps anciens pour le goût salé de l'eau).
Salzbourg (allemand : Salzbourg, littéralement « Ville du sel ») est une ville de l'ouest de l'Autriche, la capitale de l'État fédéral de Salzbourg. Pendant de nombreux siècles, l'économie de Salzbourg et des villes environnantes reposait sur l'extraction, le raffinage et la vente du sel.

Le sel en héraldique

Le sel en héraldique est une figure naturelle non héraldique qui s'est répandue dans l'héraldique territoriale. L'image du sel sur les armoiries peut se retrouver sous deux formes : comme friandise (« pain et sel »), par exemple sur les armoiries d'Adyguée, ou comme matière première extraite dans la région ou à proximité d'un zone peuplée. Il convient de noter le symbolisme des armoiries de la ville de Soligorsk (région de Minsk, Biélorussie), qui est l'un des centres mondiaux de production de sels de potassium. Sur les armoiries de cette ville, le sel se reflète sous la forme de 13 bandes alternées rouges et blanches.

Aujourd'hui, nous allons parler des propriétés positives et négatives du sel de table.

Nous saupoudrons du sel sur le pain, assaisonnons la soupe, les premier et deuxième plats et l'ajoutons à la bouillie. Pour nous, le sel est simplement un assaisonnement qui améliore et rehausse le goût des aliments. Je vous assure que plus de la moitié des habitants de la planète ne pensent pas au fait qu'il faut limiter le sel et l'utiliser à doses, ne pas le refuser, mais respecter les normes, saupoudrer du cœur ce qu'ils appellent, selon le principe " l’essentiel est que ça ait bon goût.

Mais ce n'est pas si simple ! Le sel n’est pas seulement un assaisonnement, le sel est un médicament au sens littéral et dans le même sens littéral il peut être un poison.

Commençons par le mauvais. Dommages causés par le sel

Dommages principaux et avérés :

Hypertension, œdème, troubles métaboliques, ostéoporose, affaiblissement des parois des vaisseaux sanguins, calculs rénaux - ce n'est qu'une modeste liste de conditions dangereuses pouvant être causées par la prise quantité excédentaire sel.

Consommant un grand nombre de sel, une personne boit beaucoup, la quantité de liquide dans le corps augmente, le volume de sang augmente et s'épaissit, le cœur commence à travailler plus fort (tachycardie, arythmie), la pression augmente, un gonflement apparaît, des plaques graisseuses se déposent sur le parois des vaisseaux sanguins, ce qui contribue au développement de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.

Le chlorure de sodium (le même sel de table), lorsqu'il est consommé en excès, réduit la densité osseuse, se dépose dans les articulations sous forme de dépôts de sel, le calcium est éliminé du corps, ce qui perturbe l'apport de minéraux et d'autres substances essentielles au articulations, avec l'âge Conséquences négatives la consommation de sel peut conduire à l'ostéoporose.

En raison de l'excès de sel et de la rétention d'eau, les muscles réagissent mal aux impulsions : « En retenant l’eau, l’excès de sel étire les fibres musculaires, les fragilise et les détruit, il affecte également leur contraction. Sans entrer dans la jungle complexe de l'anatomie, il faut savoir que pour exciter un muscle, l'activité de la pompe sodium-potassium et des canaux de passage dans les nerfs est régulée. En raison d’une surabondance d’éléments, ce processus peut être perturbé et les muscles réagissent mal aux impulsions.

L'excès de sel contribue à l'accumulation excessive de protéines dans les reins et même à la formation de calculs., « peut provoquer une insuffisance rénale, une néphrite, une inflammation des canaux et d'autres symptômes désagréables. Cela se produit parce que les reins doivent travailler plusieurs fois plus fort pour filtrer autant d’eau que possible dans le corps et libérer les dépôts d’excès de sel et d’ammoniac toxique.

Le sel contenant des impuretés, y compris simplement des poisons, occupe la plupart des rayons des supermarchés. Et tous les fabricants n'écriront pas que le sel contient non seulement ce sel, mais aussi, par exemple : du ferrocyanure de potassium (E536 dans le système européen de codage des additifs alimentaires ; sel complexe non toxique) comme agent anti-agglomérant.

De plus, le sel, même sans impuretés, est majoritairement du sel de table en pierre, de mauvaise qualité. Même le sel vendu sous le couvert de sel rose de l'Himalaya n'est peut-être pas du tout himalayen, mais coloré avec des colorants.

La qualité la plus optimale de la catégorie des prix moyens-basses des sels est celle des sels de mer et iodés, pas bon marché. Mais il faut aussi être prudent avec ces derniers : une consommation excessive peut conduire non seulement à un excès de sel, mais aussi à un excès d'iode. Le sel marin est riche en minéraux qui manquent au sel gemme : potassium, iode, magnésium, calcium. Si vous utilisez habituellement du sel marin, il est beaucoup plus sain que le sel de table et a beaucoup moins de conséquences négatives.

« Selon l'Organisation mondiale de la santé, la consommation systématique d'un excès de sel par rapport à la norme physiologique entraîne une augmentation de la tension artérielle et, par conséquent, diverses maladies cardiaques et rénales, le cancer de l'estomac et l'ostéoporose.

Avec d'autres sels de sodium, le sel de table peut provoquer des maladies oculaires et un gonflement des paupières - le sel retient l'eau dans le corps, dont il « stocke » en lui-même tissu adipeux. Peut entraîner une augmentation de la pression intraoculaire et le développement de cataractes.

Par exemple, il existe des informations selon lesquelles en Finlande, le nombre de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux a diminué de 80 % grâce à la réduction d'un tiers de la consommation de sel. Bien entendu, cela suggère que le sel peut être nocif, mais cela signifie plutôt que le sel doit être limité et non éliminé.

Avec modération, le sel a un effet positif sur le psychisme et le système nerveux - c'est un stimulant naturel des papilles gustatives et participe à la production d'endorphines - les hormones du bonheur. Cependant, en abondance, il peut aussi devenir une drogue.

La consommation constante de doses accrues de sel entraîne des troubles métaboliques, le développement de l'hypertension et des troubles hormonaux.

En général, tout le monde utilise du sel ; il est rare que les gens ne salent pas du tout leurs aliments (ce qui n'est pas moins pénible que lorsqu'ils salent trop) - et ce produit, si populaire, semble sans danger - n'en soulève pas. des questions particulières parmi les gens en termes de préjudice. Cependant, le sel est en réalité une drogue à part entière, quelle que soit sa qualité.

Aliments emballés en cinq minutes, chips, restauration rapide, frits - sel mélangé à de la graisse et produits dangereux, saucisses, délices à la bière, craquelins - tout cela en abondance a habitué les gens à Consommation excessive le sel, lorsque les sensations gustatives cessent d'être conscientes de la quantité de sel consommée.

Souvent, une personne n'y pense pas, elle ne compte pas chaque jour combien de grammes de sel elle a mangé, une personne ne compte pas la quantité de sel, en plus du sel pur, qui est contenu avec les impuretés, les conservateurs , les nitrates dans les produits achetés et, par exemple, 4 tranches de pain représentent déjà 1 gramme de sel, dans 100 grammes de fromage en moyenne il y a jusqu'à 8 à 10 grammes de sel, dans la saucisse il y en a encore plus, il y en a beaucoup de sel même dans les concombres et les tomates.

Et le salage constant des aliments non seulement « accroît » le corps à une certaine dose de sel, qui s'exprime à la fois dans l'habitude psychologique et physiologique - après tout Papilles gustatives au fil du temps, l'excès de sel s'émousse et nécessite de plus en plus de sel pour le goût - une personne ne reçoit plus de satisfaction de satiété avec de la nourriture si elle est légèrement moins salée. Des endorphines sont produites, le goût des aliments est intensément ressenti, malgré les coups de bélier et les gonflements - il y a une euphorie temporaire.

Comment le sel peut-il vraiment ne pas être qualifié de drogue ?

Les bienfaits du sel

En effet, le sel apporte plus d'avantages que du mal. C’est très simple à comprendre : imaginez ce qui se serait passé s’il n’y avait pas eu de sel, nous aurions perdu bien plus que ce que nous avons gagné. Il n'y a qu'une seule approche correcte pour utiliser le sel : il faut doser son utilisation de manière standardisée et choisir les options les plus sûres (sel de haute qualité).

Le plus espèces utiles sel : sel rose d'Hawaï (rose brun, chérie, produit utile), sel rose et noir de l'Himalaya (contient également des minéraux), sel noir du jeudi au charbon de bois (utilisé au Japon). Mais ce sel ne sera pas vendu dans un dépanneur, et si vous le remarquez là-bas, vous devriez douter de son authenticité.

La norme de consommation de sel pour un adulte qui ne souffre pas de maladies graves pour lesquelles il convient de limiter la quantité de sel peut aller jusqu'à 5 grammes par jour sous sa forme pure. C'est-à-dire que le taux de consommation (la limite la plus extrême) sous forme pure et sublimée est d'environ 5 grammes par jour, étant donné que la personne est en bonne santé et ne souffre pas d'hypertension, diabète sucré et d'autres maladies graves.

Certains experts recommandent de réduire la consommation de sel à 2 grammes, voire 0,5 gramme. Si l'on prend également en compte le fait que nous obtenons environ 10-15-20 grammes de nourriture, sous forme de plats cuisinés produits alimentaires que nous achetons, nous mangeons généralement plusieurs fois la quantité normale de sel, ce qui est lourd.

Le sel ne peut être remplacé par rien, comme on dit : « Si le sel perd son goût, alors qu'est-ce qui peut le rendre à nouveau salé ? Il ne sert plus à rien, il ne reste plus qu’à le jeter sous les pieds des hommes » (Bible, Nouveau Testament). Sans sel, non seulement les aliments n’auraient pas un goût riche et distinct, mais de nombreux produits ne pourraient pas être conservés : cornichons, aliments fumés, préparations pour l’hiver par exemple.

Sur terre, plus de 90 % de l’eau est salée, marine et océanique. Un litre de cette eau contient en moyenne 30 à 40 grammes de sel. C'est-à-dire un environnement salé habitat pour la Terre. La vérité est qu'après avoir bu un litre d'eau de mer, une personne dépassera trois fois la norme de consommation de sel (!!). L'homme a besoin d'eau fraîche.

La solution saline, qui est parfois utilisée comme substitut du sang, contient du chlorure de sodium ; ce n'est pas sans raison que, selon l'expérience de ceux qui l'ont essayée, le sang a un goût salé. Le sel est nécessaire au fonctionnement normal des organes et systèmes du corps, tout comme l’eau. Si une personne peut encore vivre sans sucre en remplaçant le glucose par du fructose et d'autres options, alors le sel ne peut être remplacé par rien et il est utile à doses modérées.

Le sel n’est pas un poison ! Le sel peut être un médicament, mais il peut être nocif, comme tout le reste, si vous l’utilisez infatigablement. Même si vous buvez les médicaments les plus curatifs dans des seaux, cela ne servira à rien, encore moins lorsque les gens saleront trop leur nourriture et accuseront ensuite le sel d'être responsable de leurs problèmes.

Si une personne ne consomme pas de sel, tous les systèmes du corps commenceront à échouer et, comme l'assurent les médecins, le corps commencera à se détériorer lentement : le système immunitaire « s'assiéra », le système nerveux ralentira, la tête aura le vertige, etc.

« L’ion chlore présent dans le sel est le principal matériau utilisé pour la production d’acide chlorhydrique, un composant important du suc gastrique.

Les ions sodium, ainsi que les ions d'autres éléments, sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux et la contraction des fibres musculaires, de sorte que leur concentration insuffisante dans le corps entraîne une faiblesse générale, une fatigue accrue et d'autres troubles neuromusculaires.

Bien entendu, il est préférable d’utiliser du sel de haute qualité. Le mauvais sel peut non seulement gâcher le goût d'un plat (par exemple, il existe du sel avec des additifs qui semble non salé ou laisse un arrière-goût étrange), mais peut également nuire à l'organisme s'il est utilisé régulièrement.

Il existe même une thérapie en visitant des salles de sel - des halochambres. L'essence de la thérapie est qu'une personne inhale de l'air « salé », ce qui s'apparente à une inhalation. Fondamentalement, de telles procédures sont recommandées aux personnes souffrant de problèmes respiratoires, mais dans les sanatoriums, elles sont « prescrites » à tout le monde comme tonique général. Selon les statistiques, après une série de visites à la chambre halo, l'état des patients souffrant de maladies pulmonaires s'améliore de plus de 70 %, et le syndrome de fatigue et la dépression ont encore plus d'indicateurs de dynamique positive.

« Le brouillard salin est un complexe d'halite, de sylvite et de carnallite, représentant environ 98 % du volume total de la substance, c'est-à-dire que ses principaux minéraux sont le chlorure de potassium, le magnésium et le sodium. Le chlorure de potassium aide à restaurer la fonction contractile du cœur et à renforcer les défenses de l’organisme.

Eh bien, parlons maintenant peut-être de l'une des qualités les plus importantes du sel, s'il est utilisé à l'extérieur: la guérison. Le sel est utile dans les bains, il élimine les toxines, a un effet positif sur tout le corps et la peau, certains, l'utilisant en mélange avec de la soude, remplissant le bain de cette solution, parviennent à perdre du poids.

Le sel peut remplacer les antibiotiques pour les plaies infectées externes. Pendant la Grande Guerre Patriotique, certains médecins (à la fois en raison du manque de médicaments adéquats et du fait qu'ils utilisaient des médicaments bon marché, mais des moyens efficaces) utilisait des lotions et des compresses avec une solution saline pour traiter et cicatriser les plaies.

Extraits des histoires d'une infirmière : « Le médecin a appliqué une grande serviette lâche, abondamment humidifiée avec une solution saline, sur la vaste surface de la plaie contaminée. Après 3-4 jours, la plaie est devenue propre, rose, la température, si elle est élevée, est tombée presque à des niveaux normaux, après quoi un pansement en plâtre a été appliqué. Après encore 3-4 jours, les blessés ont été envoyés à l'arrière. La solution hypertonique a très bien fonctionné : nous n’avons eu pratiquement aucune mortalité. »

Je dirai que même aujourd'hui, les médecins, qui ne recherchent pas les chiffres de vente de médicaments coûteux pour plaire au secteur pharmaceutique, prescrivent des bandages de gaze et des bains de sel pour les plaies enflammées, et cela aide beaucoup. Le sel est antiseptique et élimine tous les « mauvais » de la zone où le pansement est appliqué. Gargarisez-vous avec du sel et rincez-vous le nez si vous avez un rhume.

Article de la Grande Encyclopédie, éd. S.N. Ioujakova, 1904

Le sel (sel de table, chlorure de sodium), NaCl, un composé chimique composé de 39,32 parties de sodium et 60,68 parties de chlore, se forme lorsque le sodium brûle dans le chlore ou lorsque le carbonate de sodium (soude) se décompose avec l'acide chlorhydrique (chlorure d'hydrogène). Le sel de table cristallise en cubes anhydres contenant un peu de liqueur mère, ce qui fait qu'ils se fissurent lorsqu'ils sont chauffés. À une température de 10°, le sel de table cristallise en gros comprimés à six faces, qui se désintègrent lorsqu'ils sont chauffés en eau et en cubes. Le sel pur ne s'humidifie pas dans l'air ; il fond à 772° et s'évapore à des températures plus élevées, notamment avec un courant d'air ; en durcissant, il cristallise en cubes. Sa valeur spécifique totale est de 2,15. A température d'ébullition, le sel est légèrement plus soluble qu'à température ordinaire ; 100 parties d'eau sont dissoutes à :

	Quantités pondérales de sel	% en poids de sel en solution	Densité spécifique de la solution	Grammes de sel dans 1 litre

1 partie de sel dissout :

							Parties d'eau

Une solution à 26% de sel ne gèle qu'à -18,43°. La solution saturée bout à pression ordinaire à 109,7° et contient 28,75 % de sel. Les solutions saturées de sel peuvent être concentrées par congélation et l'eau est libérée sous forme de glace à basse température. La formation de glace se produit à une température plus basse que la congélation de l'eau et plus la température est basse, plus la solution est forte, et la glace contient toujours un peu de sel. Lorsque le sel est dissous dans l'eau, le volume de la solution devient inférieur (de 24,5 % du volume du sel solide) au volume des deux corps avant leur combinaison.

Densité des solutions salines à 15°

	Densité spécifique		Densité spécifique		Densité spécifique

A 15°, de l'alcool de divers titres dissout :

Extraction du sel.

Le sel se trouve naturellement dissous dans l'eau des océans, des mers et des lacs salés (mer Caspienne, mer d'Aral, mer Morte, Utah), dans les sources salées et les rivières (Karizakha, qui se jette dans le lac Elton, Rio ensalado au Chili, l'eau de qui contient jusqu'à 32% de connexions de chlorures). A l'état solide, on le trouve sous forme de sel gemme, de sel mural et dans les déserts. Le sel gemme joue un rôle important dans la formation de la croûte terrestre. Dans de nombreux pays, il existe d'énormes gisements et stocks de sel gemme pur, d'anhydrite, de dolomite, de marne et de gypse contenant du sel. Les couches de sel pur sont souvent recouvertes d'une couche d'argile saline et, à de nombreux endroits, des couches de sel gemme pur se superposent, alternant avec des couches d'argile. Oxenius explique la formation de gisements de sel gemme par l'existence de baies profondes avec un détroit approximativement horizontal, qui ne laisse passer l'eau de mer que dans la mesure où l'eau de la surface de la baie peut s'évaporer pendant un certain temps.

Avec un climat sec et chaud et une forte évaporation, une solution saline concentrée et donc plus lourde se forme dans le détroit, qui s'écoule constamment dans les profondeurs de la baie. À partir de la solution concentrée résultante, le sel est libéré sous forme de cristaux. Une fois qu'un dépôt de sel s'est formé de cette manière et est recouvert de sels plus solubles de la liqueur mère, un processus circulaire devrait se former lorsque l'eau de mer s'écoule dans la baie par le haut du détroit et que la liqueur mère s'écoule par le bas. . Le premier, mélangé à une solution concentrée, précipite le gypse et la polyhalite, et plus cette période dure longtemps, plus les couches de recouvrement de gypse ou d'anhydrite seront grandes. Si pendant cette période la baie se sépare de la mer, la liqueur mère cristallisera sur des couches de gypse et d'anhydrite. Certains gisements de sel (Stasfurt, Kaluets) sont recouverts d'une épaisse couche de sels provenant de la liqueur mère cristallisée (Abraumsalze), bien que très souvent ils soient à nouveau emportés et il n'en reste que des traces.

En figue. La figure 1 montre le profil de développement de deux gisements de sel gemme très différents ; l'ancienne couche inférieure d'épaisseur encore inconnue, avec un mélange d'autres minéraux anhydrite, polyhalite et kiesérite, est séparée de la couche supérieure par de précieuses couches de sels de potassium, d'argile salée, d'anhydrite et de gypse provenant d'un gisement plus récent. Ce dernier dans le mien I atteint une épaisseur de 60 mètres, est recouvert de gypse et d'une couche de formation de grès panaché se coince progressivement vers le haut et représente le sel le plus pur extrait.

En Allemagne, il existe de grands gisements de sel, atteignant 1 500 mètres d'épaisseur, s'étendant de Helgoland à Inowraclav et formant les gisements de Stasfurt, Erfurt, etc. En outre, il existe des gisements dans le Wurtemberg, l'Alsace, la Lorraine, Salzbourg, etc. En Autriche-Hongrie , des gisements sont disponibles au Tyrol, au Salzkamergut, aux grands gisements de Wieliczka, en Bosnie, à Stebnik et Zlanina, à Sugatage et à Siebenbürgen. La Roumanie possède des gisements dans les Alpes de Transylvanie. Par ailleurs, en Espagne il existe des gisements en Catalogne et à Cordoue, en Italie (Sicile), en Suisse (Bex), en France (Meurthe et-Moselle, Jura, Ariens, Bas-Pyrénées), en Angleterre (Bleshiere, Middler borough sur Tees ). La Russie est très riche en gisements de sel gemme, les plus importants sont les gisements des gisements de Briansk, de la province d'Ekaterinoslav, la protection d'Iletsk de la province d'Orenbourg, Kulpinsky, les gisements du Nakhitchevan, les gisements de la région de Kars, de la province de Perm, de la province d'Astrakhan. et diverses régions de Sibérie.

Le sel gemme est présent dans presque toutes les formations (du micaschiste aux sédiments tertiaires) généralement accompagné d'anhydrite et de gypse. De nombreux gisements arrivent directement à la surface de la terre, d'autres sont découverts grâce à des opérations de forage. Le développement des gisements de sel gemme pur s'effectue généralement par galeries, comme l'indique la Fig. 2 et 4, tableaux I. Il existe également des différences entre les fouilles en forme de bouteille, utilisées en Roumanie et en Hongrie, et les fouilles en forme de pilier, utilisées à Stassfurt et dans les mines de Briansk. Le développement est facilité par le fait que le sel gemme est un matériau très résistant et permet de travailler sans attaches. Le sel gemme est souvent totalement incolore et se désintègre facilement en cubes brillants ou forme des masses cristallines jaunâtres, rougeâtres et brun verdâtre contenant de l'oxyde de fer, de l'argile, des ciliés, etc. Le tableau présente quelques analyses de sel gemme provenant des gisements les plus importants :

	Chlorure de sodium	Chlorure de potassium	Chlorure de calcium	Chlorure de magnesium	Sulfate de sodium	Sulfate de potassium	Sulfate de calcium	Sulfate de magnésium	Substances insolubles
Stassfurt
Stassfurt
Inowraclav
Sumbakovaïa
Bakhmutskaïa
Permanente
Permanente

En plus de ces composants, le sel gemme contient du chlorure ferrique, du brome, des composés d'iode et de fluor, de l'ammoniac, des phosphates, des borates, etc. Certains échantillons de sel contiennent des gaz hautement comprimés (méthane, dioxyde de carbone, air), qui détruisent les cristaux lorsqu'ils sont chauffés. Le sel gemme est vendu sous forme de blocs, de morceaux ou de poudre et est directement utilisé. Dans les lieux de gisements de sel et dans la nature en général, outre le sel gemme, il existe de nombreuses saumures et sources salées qui remontent à la surface de la terre ou remplissent des mines spécialement construites à cet effet, d'où les saumures sont pompées. De telles sources sont très rarement saturées et contiennent de 2 à 24 % de sel de table additionné de sels de sulfate et de chlorure d'autres métaux, de fer, de silice, etc. De plus, les eaux des sources contiennent : des iodures, des bromures, des composés de rubidium, césium, taille, matière organique, acide carbonique, etc. Les saumures fortes sont évaporées, les saumures faibles sont concentrées par congélation (Okhotsk, Irkoutsk) ou par évaporation à température ordinaire). Les saumures faibles sont d'abord traitées dans des tours de refroidissement (voir tableau), purifiées, portées à une concentration de 15 à 20 % puis évaporées. Pour travailler avec des tours de refroidissement, il est préférable d'utiliser la période la plus chaude de l'année ; en Allemagne, il y a 200 à 260 jours par an.

Une saumure suffisamment concentrée et purifiée, une fois bouillie, est condensée par chauffage ou évaporation dans des usines de sel (voir tableau), où l'on obtient du sel cristallin finement ou grossièrement. La première consiste généralement en une pyramide vide et en retrait avec des côtés étagés constitués de cubes individuels. Les cuves ou réservoirs d'évaporation sont généralement plats, en fer et chauffés soit simplement par du charbon ou de la vapeur, soit en libérant des gaz chauds à la surface de la solution. La taille des chaudières varie de 45 à 335 mètres carrés. m. Au début de l'opération, la saumure est fortement bouillie, tandis que la mousse et les boues résultantes sont éliminées et une nouvelle saumure est ajoutée jusqu'à ce que la solution soit saturée par ébullition, elle est laissée clarifier et transférée vers d'autres cuves dans lesquelles le sel commence. former. Le sel obtenu est généralement de couleur blanche, mais avec un travail constant, il devient sale, pour éviter qu'il soit nécessaire de libérer la liqueur mère, puis le sel est séché dans des pièces spéciales ou dans des chaudières en fer chauffées par le bas (voir tableau). Le meilleur sel de table est centrifugé et séché dans des récipients en cuivre étamé par soufflage d'air chaud.

En Angleterre, la saumure chaude et concentrée est versée dans des moules en bois dans lesquels elle durcit en blocs, qui sont progressivement séchés dans des séchoirs.

Eaux de mer dans 1 mètre cube. mètre contient en moyenne 26 à 31 kg. chlorure de sodium, 3-7 kg. chlorure de magnésium, 0,5-6 kg. sulfate de magnésium, 0,14-6 kg. sulfate de chaux, 0,0111 kg. chlorure de potassium. Durant la saison chaude, de nombreux lacs salés déposent de grandes quantités de sel sous forme d'accumulations facilement exploitables (Elton Lake, Utakh, Kara-Bugaz). Dans le sud de la Russie, les baies et estuaires naturels sont utilisés pour évaporer l’eau de mer jusqu’à former une couche de sel de 2 à 30 cm d’épaisseur. Dans les climats chauds au bord des mers, de grandes quantités de sel sont extraites de l'eau de mer, comme au Portugal, en Espagne, en France sur les rives de la mer Méditerranée (Languedoc) et de l'océan Atlantique, en Italie, en Dalmatie, en Istrie et en les États Unis. Pour ce faire, ils construisent des clôtures recouvertes d'argile avec une grande zone d'évaporation, formant un système de bassins plats remplis d'eau de mer par des pompes, ou clôturant des baies. D'abord, de l'oxyde de fer s'y dépose, puis du gypse, suivi de la cristallisation du sel de table. Le sel qui précipite en premier est le plus pur et sert à la table. À la fin de l'été, les bassins de cristallisation sont séchés, le sel est empilé et exposé à l'humidité de l'air, ce qui le nettoie de la liqueur mère et, si l'on veut l'obtenir sous une forme totalement pure, il est recristallisé. Habituellement, le résultat est de 80 à 85 % de sel, composé de eau de mer. Avec une évaporation plus importante, on obtient un mélange de chlorure de sodium et de sulfate de magnésium, l'amenant à la composition 2NaCl + MgS0 4, se dissolvant dans l'eau et refroidissant avec des machines à glace à -6°, le sel de Glauber Na2SO 4 est forcé à cristalliser. La dernière liqueur mère en hiver donne le sel amer MgSO 4. Avec une évaporation supplémentaire en été, du sel de table, du sulfate de magnésium et de la kainite sont obtenus et la solution restante est transformée en brome.

Le sel de table contient presque toujours de petites quantités de composés de sulfate et de chlorure de sodium, de calcium, de magnésium et de potassium, moins souvent et seulement des traces d'oxyde de fer et de bromure de potassium et de sodium. En raison du contenu chlorure de calcium et du magnésium, il est rendu humide par l'air. La teneur en eau ne doit pas dépasser 6 %.

Le sel de table est très répandu dans les organismes animaux et dans les liquides de ces derniers en quantités prédominantes par rapport aux autres minéraux. Son contenu dans le sang est généralement constant et ne dépend pas de la nutrition. La salive, le suc gastrique, le mucus, le pus et les exsudats inflammatoires en sont particulièrement riches. Tout le sel de table provient des aliments et quitte le corps par l’urine, les excréments, la bouche, le nez et la sueur. Une personne normale pèse 64 kg. excrète 11,9 grammes de sel de table par jour dans l'urine, en transférant une partie à d'autres composés du corps. Le sel agit dans l'organisme, d'une part, par son influence sur les processus de diffusion ; il est le principal facteur de mouvement des fluides et sert de source à la formation d'acide chlorhydrique dans le suc gastrique. L'ajouter à l'alimentation provoque une augmentation de la digestion et l'instinct humain reconnaît son ajout comme quelque chose de nécessaire, qui se développe à tout moment chez tous les peuples.

Il est à noter que le sel de table est nécessaire aux animaux qui mangent aliments végétaux et ne pas manger de viande. Sur le plan chimique, le sel de table présent dans l'organisme produit de l'acide chlorhydrique dans le suc gastrique ; il est possible que cela soit étroitement lié à la formation des cellules. La quantité de sel de table nécessaire par an à une personne est estimée à 7,5 kg. On sait peu de choses sur l’action du sel de table dans le règne végétal, mais son excès nuit aux graines et crée un sol stérile. Dans certains cas, il est utile car il convertit les sels de calcium, les phosphates, etc., nécessaires aux plantes, en composés solubles, utilisés comme engrais.

En technologie, le sel de table est utilisé pour la préparation de soude, de chlore, d'ammoniac, en métallurgie pour le grillage chloré des minerais d'argent et du cuivre pauvre, dans la préparation de l'aluminium, pour la production de sodium, pour le savon, dans la préparation du tabac , eaux minérales, bains, pour le vernissage des produits en terre cuite, pour la conservation du bois des navires et des traverses, pour le salage du poisson, de la viande, du beurre. En agriculture, le sel de table est utilisé comme engrais et comme aliment pour le bétail.

La production de sel au cours des dernières années dans divers pays est indiquée dans le tableau en millions de pouds :

	1891	1894	1898	1899	1900
Grande Bretagne
Allemagne
États-Unis

Sur 10 ans, la production de sel en Russie est présentée dans le tableau suivant en pouds :

De l'année	Pierre	Auto-sédimentaire	Évaporation	Total

Voir Karsten, « Salinonkunde » (Berl., 1846-47, 2 vol.) ; Kerl, "Salinenkunde" ; Hehn, "Das Salz" (1873); Moeller, « Das Salinen in seiner kulturgeschichtlichen und naturwissenschaftlichen Bedeutung » (1874) ; Schwarz, « Vorkommen und Bildung des Steinsalzes » (Halle, 1885) ; Wagner, « Technologie chimique » ; Dammer, Chemische Technologie.

Article « Sel » de la « Grande Encyclopédie », éd. S.N. Yuzhakova, Saint-Pétersbourg, « Lumières », 1904, volume 17, pp. 654-657

Il s'avère que vous pouvez marcher sur l'eau ! En Turquie, il existe un lac salé sur lequel les gens se promènent en été. Le sel recouvre sa surface comme une croûte de glace.

Les coléoptères nageurs peuvent également courir sur l'eau. Mais c'est une toute autre histoire...

Revenons au sel. Vous pouvez créer un petit lac salé à la maison.

Faisons une expérience. Pour cela il nous faut des pots de 3 litres, 3 œufs crus et bien sûr du sel. Appris? Il semble que tout le monde faisait flotter des œufs dans l’eau quand ils étaient enfants.

Versons l'eau claire aux banques. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel à l'un d'eux, 5 cuillères à soupe de sel à l'autre. Mélangez bien le tout et plongez les œufs dans l'eau.

• Dans un pot avec eau fraiche l'œuf va couler.
• Dans un pot avec un peu de sel, l'œuf flottera au milieu du pot.
• Et dans une solution salée fraîche, l'œuf flottera à la surface.

Pourquoi cela arrive-t-il?

Eau salée plus dense, plus lourd que l'ordinaire, frais. Alors elle tient l'œuf à la surface. C’est ainsi que dans un lac salé, on peut s’allonger sur les vagues, comme sur un canapé, et lire un livre. Tout dépend de la densité de l’eau.

Versez de l'eau dans un verre. Ensuite, ils ont plongé un bouchon et un morceau de bougie en paraffine dans l'eau. Comme des bateaux, ils flottaient à la surface de l'eau. Ajoutez de l'huile dans le verre. Il s'est avéré que le bouchon continuait à flotter à la surface, mais il y avait maintenant du pétrole et la paraffine s'enfonçait plus bas dans la couche d'huile.

Pourquoi est-ce arrivé ?

L’huile est plus légère que l’eau, elle se trouve donc au-dessus de l’eau. Le liège est plus léger que l’huile et la paraffine est plus légère que l’eau, mais plus lourde que l’huile. C'est une histoire tellement légère :)

Connaissant la densité de certaines substances, créez vos propres liquides multicouches. La densité est donnée en g/cm3

• Miel 1,35
• Glycérine 1,30
• Lait entier 1,03
• Eau propre 1,00
• Huile de tournesol 0,93
• Glace 0,90
• Alcool 0,80
• Essence 0,71
• Liège 0,24

Découvrez notre expérience sur la densité des substances :)

Les expériences sont différentes et pas seulement avec des liquides. Et nous avons déjà mené des expériences avec les densités aujourd'hui. C'est pourquoi je veux vous DONNER une collection d'expériences sonores. Ajoutez du volume, du dynamisme et du bruit contrôlé à votre vie. Croyez-moi, c'est très intéressant.

Bonne expérimentation ! La science, c'est amusant !