Les cerisiers ravissent souvent nos compatriotes avec une riche récolte. Leurs fruits sont préparés pour l'hiver de différentes manières. L’une des préparations sucrées les plus appréciées par beaucoup est la confiture de cerises. Il peut être préparé sans ajouter d’épaississant. Les cerises contiennent beaucoup de pectine, il faut donc relativement peu de temps pour les faire bouillir - après environ une heure de cuisson à feu doux, la purée de baies acquiert déjà la consistance d'une confiture et peut être scellée dans des bocaux.

Fonction de cuisson

Le processus de fabrication de la confiture de cerises n'est pas compliqué, mais il demande de la patience et de la diligence. Connaître quelques subtilités permettra même à une femme au foyer inexpérimentée de faire face à la tâche.

• Les cerises doivent être triées avant utilisation. Les baies trop mûres conviennent pour faire de la confiture, mais celles gâtées (picorées, pourries) devront être éliminées. Si plusieurs baies pourries pénètrent dans la confiture, cela n'aura presque aucun effet sur son goût, mais un tel dessert ne peut pas être conservé longtemps, même un traitement thermique prolongé ne le sauvera pas.
• Les baies doivent être lavées avant d’enlever les branches. Sinon, de l'eau pénétrera à l'intérieur des baies, ce qui prolongera le processus de préparation de la confiture.
• Retirer les graines des cerises est un processus qui demande beaucoup de main-d'œuvre, mais dans le cas de la fabrication de confiture, c'est obligatoire. Cela peut être fait rapidement si vous disposez d'un appareil spécial dans votre maison, dont le fonctionnement est basé sur l'extraction des graines du fruit. Si un tel appareil n'est pas disponible, vous pouvez utiliser une épingle ou un autre objet de forme similaire et de petite taille pour retirer les noyaux des cerises. La tête de l'épingle plonge à l'intérieur de la baie, soulève la graine et la soulève.
• La technologie de préparation de la confiture de cerises peut être différente. Une méthode consiste à faire bouillir les cerises dans une petite quantité d’eau pour les ramollir, puis à les passer au tamis ou à les broyer dans un mélangeur. Le broyage au tamis permet d'obtenir une confiture ayant la consistance la plus délicate. Ensuite, la purée de cerises est mélangée avec du sucre et bouillie jusqu'à l'épaisseur désirée. La deuxième option consiste à hacher les cerises dès la première étape de la cuisson. En conséquence, la confiture s'avère un peu plus grossière, mais elle est un peu plus facile à préparer.
• Pour donner à la confiture de cerises un arôme de « noyau » pendant la cuisson, placez-y un sac en tissu contenant les noyaux de cerises essorés ou ajoutez des amandes concassées au dessert.
• La confiture de cerises se conservera bien à température ambiante si le sucre représente au moins 60 % du poids de la purée de baies. La confiture doit être placée dans des bocaux stérilisés, en les fermant hermétiquement avec des couvercles métalliques, qui doivent également être préalablement bouillis.

La confiture de cerises préparée en tenant compte des exigences ci-dessus peut être conservée à température ambiante pendant au moins un an. Habituellement, la durée de conservation du produit est même de 24 mois.

Recette classique de confiture de cerises

Composition (pour 1,25 l) :

• cerise – 1,5 kg;
• eau – 0,25 litre;
• sucre – 1 kg.

Mode de cuisson :

• Triez les cerises, lavez-les, laissez sécher les baies.
• Retirez les graines du fruit.
• Placer les cerises dans un récipient de cuisson. Préférez les ustensiles en inox ou émaillés avec une grande surface d'évaporation (bol, bassine, casserole basse large).
• Versez de l'eau dans la cerise.
• Placez le récipient contenant les baies sur feu doux et laissez cuire une demi-heure.
• Passer les baies au tamis ou les passer au mixeur.
• Mélangez la purée de cerises avec le sucre.
• Porter à ébullition et cuire, en écumant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange de cerises devienne si épais qu'une marque de cuillère reste à sa surface.
• Stérilisez les bocaux et remplissez-les de confiture de cerises chaude.
• Fermez hermétiquement les bocaux.

Une fois les pots de confiture refroidis, ils peuvent être rangés dans le garde-manger ou dans une autre pièce où sont habituellement entreposées les provisions d’hiver de votre maison. La préparation sucrée se conserve bien à température ambiante.

Une recette simple de confiture de cerises

Composition (pour 1 l) :

• cerise – 1,25 kg;
• sucre – 0,75 kg.

Mode de cuisson :

• Après avoir trié et séché les cerises, retirez les noyaux.
• Broyer dans un hachoir à viande ou avec un mélangeur.
• Mélanger avec le sucre et laisser reposer une heure.
• Après le temps spécifié, mettez la masse de baies sur le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la confiture.
• Transférez la confiture dans des bocaux stérilisés et fermez-les.

La confiture préparée selon cette recette ne se gâtera pas pendant deux ans, même à température ambiante. Sa consistance est un peu plus grossière que celle réalisée selon la recette classique, mais cela n'a quasiment aucun effet sur le goût du dessert.

Confiture de cerises à l'arôme de noyaux de cerises

Composition (pour 1,25 l) :

• cerise – 1,25 kg;
• sucre – 1 kg.

Mode de cuisson :

• Épluchez les cerises, mais ne jetez pas les graines : enveloppez-les dans de la gaze ou placez-les dans un sac en tissu.
• Placer la pulpe de cerise et les noyaux de cerises dans une bassine, couvrir de sucre et laisser au frais pendant 3 à 4 heures.
• A feu doux, porter à ébullition la masse de cerises, laisser mijoter 10 minutes en écumant la mousse.
• Retirez le bol du feu et laissez le mélange de cerises refroidir à température ambiante.
• Faire bouillir à nouveau pendant 10 minutes et laisser refroidir.
• Répétez la procédure 2 fois de plus.
• Retirez le sachet de noyaux de cerises. Mixez la masse de cerises avec un mixeur.
• Remettez le bol avec le mélange de baies à feu doux et faites-le cuire jusqu'à la consistance désirée.
• Répartissez la confiture dans les pots préparés et fermez-les hermétiquement.

Le dessert selon cette recette est presque aussi simple à préparer que les précédents, mais il s'avère plus aromatique.

La confiture de cerises peut être servie comme dessert indépendant ou utilisée comme garniture pour les tartes. Il s'avère savoureux, aromatique et se conserve bien. Le processus de fabrication de la confiture de cerises est suffisamment simple pour que même une femme au foyer inexpérimentée puisse la préparer.

La confiture de cerises a un arôme délicat, une couleur rouge foncé et un goût aigre-doux. Beaucoup de gens se souviennent encore de ce dessert de leur enfance. Si les parents avaient une maison dans le village, alors, bien sûr, la vue de la confiture de cerises rappelle immédiatement les moments de joie où cette friandise apparaissait sur la table à côté des crêpes roses. Hélas, ce qui est vendu dans les épiceries modernes ne ressemble en rien à la délicieuse confiture de l'enfance. Et tout le monde n’a pas la possibilité de planter son propre jardin. Eh bien, il existe un moyen de s'en sortir. Les cerises peuvent être achetées au marché. Il ne reste plus qu'à les cuire correctement. La confiture de cerises pour l'hiver est très simple à préparer. Cette recette peut être réalisée même par de jeunes femmes au foyer.

De quoi aurez-vous besoin ?

Vous devez d’abord préparer tous les composants nécessaires. Pour faire de la confiture de cerises, il vous faut :

1. Cerises fraîches mûres - cinq kilogrammes.
2. Eau - un litre.
3. Acide citrique - quatre grammes.
4. Sucre cristallisé - trois kilogrammes.

Comment choisir les bonnes cerises

Pour rendre la confiture de cerises savoureuse, vous devez choisir les bonnes baies. Ils doivent être non seulement juteux, mais aussi charnus. Cependant, lors du choix des cerises, il faut se méfier des baies ridées, abîmées, trop molles et trop mûres. Bien entendu, des produits similaires peuvent être préparés. Cependant, la durée de conservation de la confiture finie sera considérablement réduite.

Les fruits hors format doivent être retirés lors du traitement. Bien entendu, ce que vous pouvez manger doit être laissé de côté. Et tout ce qui n’est plus comestible doit être jeté immédiatement.

Préparation des baies

En fait, le processus de fabrication de la confiture est très simple et prend peu de temps. Mais la préparation demande de la patience. L’essentiel est de maintenir la cohérence. Les baies achetées au marché doivent être lavées. Cela doit être fait avec soin pour éliminer la saleté accumulée de leur surface. Bien sûr, si les baies proviennent de votre propre jardin, vous pouvez sauter cette étape.

Les cerises lavées doivent être placées dans une passoire et l'eau restante doit pouvoir s'écouler. Maintenant commence un travail long et minutieux. Pour rendre la confiture de cerises très savoureuse et tendre, vous devez retirer les graines du fruit. C’est pour cette raison qu’il faut choisir uniquement des fruits mûrs et charnus. Les graines de ces baies sont éliminées très rapidement et facilement, il ne reste pratiquement plus de pulpe dessus.

Les fruits préparés doivent être hachés. Il est préférable d'utiliser un mixeur. Si vous ne disposez pas d'un tel outil dans votre cuisine, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ordinaire.

Confiture de cerises : recette

Les baies doivent être réduites en purée. Vous devez ajouter du sucre à cette masse et verser également de l'eau. Le récipient contenant la future confiture doit être placé sur feu moyen. Le mélange dans la casserole doit être porté à ébullition. Après cela, la confiture doit être remuée régulièrement. Sinon, la friandise commencera à brûler. N'ayez pas peur que la confiture se dessèche. L’eau et, bien sûr, le jus ne le permettront tout simplement pas. Ce délice doit être cuit pendant 2 à 3 heures. Tout dépend de la largeur du fond du conteneur.

Quelques minutes avant qu'il ne soit complètement prêt, vous devez ajouter de l'acide citrique à la composition et bien mélanger le tout. Lorsque la spatule en bois commence à laisser une marque sur la surface de la masse, vous devez augmenter le feu et faire bouillir la confiture pendant encore trois minutes. Après cela, vous pouvez couper le gaz. La confiture de cerises est presque prête. Après la cuisson, il doit légèrement refroidir.

Comment stocker

La confiture prête doit être conservée exclusivement dans des récipients en verre, de préférence stérilisés. Vous pouvez laisser quelques pots pour utiliser la friandise dans un avenir proche. Il n'est pas nécessaire de les enrouler. Il suffit de bien le couvrir, il est préférable d'enrouler le reste de la confiture de cerises. De cette façon, il sera mieux conservé et ne moisira pas après un certain temps. N'importe quel couvercle métallique fera l'affaire.

La confiture, la marmelade et la marmelade sont un délicieux ajout sucré aux desserts, aux pâtisseries ou au petit-déjeuner. Les produits achetés en magasin ne contiennent pas d'ingrédients naturels, c'est pourquoi les femmes au foyer entreprenantes préfèrent cuisiner des friandises à la maison. La confiture peut être préparée non seulement à partir de pommes ou de poires, mais aussi à partir de cerises. Les fonctionnalités de cuisson, ainsi que plusieurs recettes utiles, figurent plus loin dans le document.

Essentiellement, cette douceur est une purée de pulpe de fruit ou de baie fortement bouillie. Contrairement aux autres desserts, la particularité de la confiture est que sa consistance se situe entre la confiture et la confiture. Par conséquent, il est souvent utilisé comme garniture pour les crêpes, les tartes, les paniers et autres produits de boulangerie.

1. Si vous ne souhaitez pas ajouter de gélatine au produit, mais souhaitez le rendre épais, vous devez ajouter une petite quantité de pulpe de pomme ou d'abricot à la purée de cerises.
2. Souvent, un hachoir à viande est utilisé pour broyer les baies, mais si vous utilisez un mixeur pour préparer la purée ou écrasez les cerises avec une fourchette, vous vous retrouverez avec des morceaux de pulpe dans le dessert. Cela donnera au plat un goût plus brillant.
3. Pour éviter l'apparition de moisissures lors de la conservation du dessert, la part de sucre dans la confiture doit être d'au moins 60 %.
4. Pour éviter que le produit ne se détériore pendant le froid hivernal et pour durer jusqu'au printemps, les pots fourrés sucrés sont envoyés dans un four préchauffé à 70 degrés. Dès qu'une fine pellicule apparaît à la surface, le récipient doit être retiré.

Comment choisir les bons fruits

Pour rendre la douceur des cerises délicieuse, il faut d'abord sélectionner et préparer la récolte. Lors du choix, vous devez faire attention aux baies mûres, juteuses et charnues.

N'utilisez pas de cerises trop mûres, ridées ou gâtées. Cela réduira la durée de conservation de la confiture.

Les produits préparés sont placés dans de l'eau froide, triés et lavés. Et puis vous devez vous débarrasser de l'os à l'aide de dispositifs spéciaux ou d'une épingle ordinaire.

Comment faire de la confiture de cerises à la maison

Le produit fini a une couleur rouge foncé, un goût aigre et un arôme agréable. Il n'est pas difficile de préparer un tel délice à la maison, la recette est assez simple. De plus, il existe plusieurs façons de cuisiner la confiture, et chacun peut choisir une option à son goût.

Une recette simple pour l'hiver

Cette option convient à ceux qui souhaitent réaliser un dessert pas trop sucré, puisque de l'acide citrique est ajouté lors de la préparation. Pour 3 litres de confiture il faut préparer :

1. Cerises mûres – 4-5 kilogrammes.
2. Sucre cristallisé - trois kilogrammes.
3. Eau - un litre.
4. Acide citrique - cuillère à café rase.

Les baies préparées, pelées et dénoyautées, sont broyées dans un hachoir à viande jusqu'à la consistance souhaitée.

La masse obtenue est placée dans un bol avec de l'eau et du sucre est ajouté. La purée doit être cuite environ 120 minutes à feu moyen, puis de l'acide citrique est ajouté.

Pendant la cuisson, remuez la confiture avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle commence à laisser une marque visible derrière elle. À ce stade, vous devez augmenter le feu pendant 5 minutes.

Le dessert obtenu, bien que chaud, est placé dans des bocaux stérilisés et roulé.

Sans pépins

Cette méthode nécessite un minimum d'ingrédients. Il vous suffit de préparer :

1. Baies mûres – 1,5 à 2 kilogrammes.
2. Sucre – 1,5 kilogrammes.

Les cerises lavées dénoyautées sont placées dans un bol en émail et recouvertes de sucre cristallisé, agitées et laissées 10 minutes pour dissoudre le sucre.

A feu modéré, porter la pièce à ébullition et laisser bouillir pendant au moins 15 minutes. La mousse résultante doit être éliminée.

La masse obtenue doit être broyée jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur. Poursuivez ensuite la cuisson de la confiture pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Répartissez la garniture finie dans des bocaux stérilisés et fermez. La friandise doit refroidir à température ambiante, puis elle est conservée dans un endroit frais.

Sans sucre

Cette méthode est idéale pour celles qui surveillent leur silhouette. Pour 5 litres de dessert aux cerises tout prêt il vous faudra :

1. Cerises dénoyautées – 7-7,5 kilogrammes.
2. Cannelle moulue – 13 grammes.
3. clous de girofle – 2 pièces.
4. Pommes légères – 1 kilogramme.

Prenez deux casseroles en émail (grande et petite). Le grand est rempli d'eau, le petit est rempli d'une masse de baies tordues (la moitié du volume total).

Ajouter de l'eau dans le bol avec la purée et laisser mijoter environ 60 minutes. Ajoutez ensuite la moitié restante des fruits torsadés et poursuivez la cuisson.

Au bout de 30 minutes, ajoutez les clous de girofle, la cannelle et les pommes coupées en petits morceaux. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Répartissez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et placez-la dans un four préchauffé (70-80 degrés) jusqu'à l'apparition d'une fine pellicule. Laissez ensuite refroidir.

Fermez les bocaux refroidis.

Avec de la gélatine

Pour obtenir une confiture de cerises épaisse, qui peut ensuite être rapidement transformée en gelée, la recette suivante convient. Tu auras besoin de:

1. Baies sans pépins – 1,5 à 2 kilogrammes.
2. Groseilles blanches – 300-500 grammes.
3. Abricots sans pépins – 300-500 grammes.
4. Sucre – 1 kilogramme.
5. Gélatine - une cuillère à soupe pleine.

Broyez toutes les baies nécessaires dans un mélangeur. Versez le sucre dans l'eau bouillie et faites bouillir le sirop pendant 25 minutes à feu doux.

Dissoudre la gélatine dans l'eau froide. Ajoutez ensuite la masse obtenue par petites cuillerées au sirop de sucre refroidi. Ajouter la purée de baies.

Faites bouillir la friandise jusqu'à obtenir une consistance épaisse. En moyenne, cela prend environ 60 minutes.

Au cassis

Pour préparer le dessert de cette façon, vous aurez besoin d'une mijoteuse. C'est encore plus facile de faire de la confiture de cerises.

Vous devez préparer :

1. Cerises dénoyautées – environ 2 kilogrammes.
2. Cassis – 1 kilogramme.
3. Sucre cristallisé – 1,5 kilogrammes.

Ajouter le mélange en purée dans la mijoteuse. Porter à ébullition en utilisant un mode spécial (retirer la mousse).

Réglez la température à moins de 60 degrés en utilisant un mode différent. Au bout de 60 minutes, ajoutez le sucre et, après avoir remué la gourmandise, faites bouillir encore 30 minutes.

Aux pommes

Ce remplissage préfabriqué plaira à tous les gourmands. Tu auras besoin de:

1. Cerises mûres – 1,5 kilogrammes.
2. Pommes – 700 grammes.
3. Sucre – 1 kilogramme.
4. Eau – 250 millilitres.

Séparez les baies du noyau et réduisez-les en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Coupez les pommes sans la peau en petites tranches.

La confiture de cerises incroyablement savoureuse et dense est une véritable trouvaille pour tout cuisinier. Vous pouvez préparer un dessert aussi parfumé et sucré pour l'hiver de différentes manières. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes assez simples avec photos. À l'aide d'instructions étape par étape, il ne sera pas difficile de cuisiner une version riche et dense de confiture de cerises pour l'hiver, même si l'hôtesse a décidé pour la première fois d'une telle expérience culinaire. Alors choisissez n’importe quelle recette et foncez !

Confiture de cerises dénoyautées classique

Vous pouvez préparer une délicieuse confiture classique à partir de cerises dénoyautées pour l'hiver en utilisant différentes méthodes. Vous trouverez ci-dessous l'une des options les plus populaires. Les femmes au foyer l'utilisent depuis de nombreuses années et les résultats sont toujours excellents.

Ingrédients

Pour réaliser une confiture de cerises dénoyautées classique il vous faut :

• cerise – 5 kg;
• sucre – 3 kg;
• eau – 1 l.

Sur une note ! À partir du nombre spécifié de composants, vous devriez obtenir 5 pots de dessert d'un volume de 0,5 litre chacun.

Processus de cuisson

1. Vous devez d’abord préparer tous les composants.

1. Tous les fruits sont triés. Il faut sélectionner les cerises les plus fortes. Ils peuvent être mûrs et même trop mûrs.

1. Vous devez retirer les graines des baies en utilisant l'une des méthodes les plus pratiques.

1. Les cerises doivent être passées dans un hachoir à viande ou transformées en pâte à l'aide d'un mixeur.

1. La masse obtenue est transférée dans un récipient pour cuire le dessert et recouverte de la quantité de sucre indiquée dans la recette de confiture de cerises. Le volume d'eau spécifié est immédiatement versé dans ces composants.

1. Le conteneur est mis au feu. La chaleur est réglée à modérée. Le mélange doit être bouilli pendant 2-3 heures. Pendant tout ce temps, la future confiture de cerises dénoyautées doit être remuée.

Note! Quelques minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 4 g d'acide citrique au mélange.

1. La confiture de cerises est maintenue sur le feu jusqu'à ce qu'une trace nette reste à la surface du mélange provenant de la spatule. La masse est maintenue à feu vif pendant 3 à 5 minutes.

1. Il ne reste plus qu'à verser le produit chaud dans des bocaux stérilisés et fermer les couvercles.

Confiture de cerises aux pommes

La confiture de cerises pour l'hiver, préparée selon une recette avec l'ajout de pommes, a un incroyable goût aigre-doux épicé et des avantages uniques.

Ingrédients

• cerise – 1,3 kg;
• pommes – 650 g;
• sucre – 800 g;
• eau – 1 l.

Processus de cuisson

La recette de la confiture cerise-pomme pour l'hiver est facile à réaliser. Mais le résultat sera une préparation délicieuse, riche en vitamines provenant de baies et de fruits frais.

1. Vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires à la cuisson de la confiture de cerises et de pommes pour l'hiver.

1. Les cerises noires doivent être triées et lavées. Les graines sont retirées des baies.

1. La pulpe de cerise préparée passe dans un hachoir à viande. Le résultat devrait être 1 litre de purée brillante.

1. Vient ensuite le tour des pommes. Ils bougent et se lavent également. Les peaux sont coupées des fruits et la pulpe est coupée en fines tranches.

1. Les morceaux de pommes préparés sont transférés dans une casserole et remplis de la quantité d'eau spécifiée dans la recette de confiture.

1. Faire bouillir les pommes à feu moyen. Ils devraient devenir mous. Cela prend généralement environ 10 minutes.

1. Les tranches de pomme encore chaudes sont passées au tamis.

1. Le sucre, la préparation de cerises et la masse de pommes sont réunis dans un bol commun.

1. Mélangez les ingrédients et placez la casserole sur le feu. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 10 minutes à partir du moment où il bout. La mousse de sucre doit être écumée périodiquement.

1. Le dessert cerise-pomme fini est encore chaud et versé dans des bocaux préparés. La confiture doit refroidir. Lorsqu'une croûte apparaît à sa surface, vous devez fermer les récipients avec des couvercles et les placer dans un endroit sombre.

Confiture de cerises à la gélatine

De nombreuses femmes au foyer préparent de la confiture de cerises parfumée et tendre avec de la gélatine pour l'hiver. L'attrait de ce dessert est qu'il est à la fois dense, léger et riche. Cette délicatesse peut être consommée avec des sandwichs au petit-déjeuner ou utilisée comme garniture pour toutes sortes de pâtisseries.

Ingrédients

• cerise – 1 kg;
• gélatine – 20 g;
• sucre – 1 kg.

Processus de cuisson

Pour préparer une confiture de cerises tendres originale, vous devez utiliser cette recette avec photos. Le résultat est un dessert étonnant qui attire non seulement par son goût subtil et son arôme délicat, mais aussi par son aspect spectaculaire.

1. Vous devrez d’abord préparer un ensemble d’ingrédients indiqués dans la recette d’une confiture de cerises tendre mais dense avec de la gélatine.

1. Les baies doivent être triées et tous les spécimens trop mûrs, desséchés ou pourris doivent être retirés. La préparation ne contient que des fruits entiers, sains et forts. Les cerises doivent être lavées. Les graines en sont retirées, le produit est rempli du volume de sucre cristallisé spécifié dans la recette et mis au feu.

1. Pendant que les cerises cuisent, vous devez préparer de la gélatine. Les granules de ce gélifiant doivent être dilués dans de l'eau tiède. La composition a besoin de temps pour gonfler. Vous devriez donc le laisser reposer un moment. A cette époque, les cerises sur le feu doivent être constamment remuées.

1. Lorsque la confiture a bouilli pendant environ 30 minutes, vous devez y verser la gélatine préparée. La masse obtenue doit être mijotée à feu doux pendant environ 10 minutes.

Sur une note ! Une pause est autorisée entre la cuisson de la confiture et l'ajout de la gélatine. Vous pouvez laisser la masse de cerises pendant plusieurs heures, puis faire bouillir la composition plusieurs fois pour obtenir la teinte et l'épaisseur requises de la pièce.

1. Après la première cuisson, il faut réduire en purée la future confiture et faire bouillir à nouveau la composition.

1. La confiture de cerises finie avec de la gélatine doit être versée dans des pots préparés. Le produit est scellé avec des couvercles et retiré. Ce dessert se conserve parfaitement tout l'hiver : vous pourrez conserver la gourmandise au garde-manger et à la cave.

Recette vidéo de confiture de cerises pour l'hiver

Si vous avez aimé nos recettes étape par étape de confiture de cerises, mais que vous souhaitez en savoir encore plus sur le processus de préparation, alors regardez la vidéo !

En été, lorsque les cerisiers regorgent de baies en excès, il faut rouler beaucoup de pots de confiture, de marmelade ou de marmelade. Pour que les bocaux ne prennent pas la poussière pendant plusieurs années dans un coin sombre du garde-manger et que le dessert s'avère très savoureux et ne vive que l'été prochain, vous devez choisir la bonne recette.

La confiture de cerises est un délice apprécié de nombreuses femmes au foyer. Le processus de préparation à la maison est bien sûr fastidieux et prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Toutes les baies, trop mûres ou légèrement vertes, entières ou écrasées, conviennent à ce dessert. L'essentiel est que les fruits ne fermentent pas et que de la moisissure n'apparaisse pas dessus. Les chefs expérimentés recommandent d'ajouter des cerises non mûres en petites quantités. La pectine qu'il contient vous permettra d'obtenir une consistance plus épaisse.

Vous pouvez également ajouter d'autres types de baies riches en pectine, comme des abricots ou des groseilles. L'essentiel est qu'ils n'interrompent pas le goût et l'arôme de la cerise elle-même.

Recette classique de confiture de cerises

Ingrédients nécessaires : cerises, eau, sucre, acide citrique sur la pointe d'un couteau ou jus de citron fraîchement pressé.

Le sucre doit représenter au moins 60 % du poids des baies. Si les fruits sont acides, vous pouvez ajouter plus de sucre au goût.

Pour une préparation de haute qualité pour l'hiver, ce n'est pas tant le processus de cuisson qui est important, mais le processus de préparation des baies.

1. Tout d'abord, vous devez éplucher les cerises des tiges, les laver et les sécher sur une serviette.
2. Jetez les fruits inappropriés. Bien qu'ils ne gâcheront pas le goût de la confiture et qu'ils ne seront pas perceptibles dans la masse totale, la confiture ne peut pas être conservée longtemps et elle peut fermenter ou moisir. Quelques baies invendables ne valent pas la perte de l’ensemble du lot.
3. Retirez les graines. L'humanité a depuis longtemps mis au point un dispositif spécial pour éliminer les graines. Mais si vous n’en avez pas dans votre cuisine, ce n’est pas grave, retirez les graines de la manière qui vous convient. Cela prend probablement le plus de temps. Vous pouvez simplement extraire les graines avec vos mains, l'essentiel est de le faire au-dessus d'un bol pour que le jus reste avec les baies.

Lorsque toute la pulpe est séparée, vous pouvez procéder directement à la préparation de la confiture.

1. Tout d'abord, faites bouillir un peu la bouillie obtenue, puis passez-la au tamis ou broyez les baies crues dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Si vous souhaitez que le dessert contienne des morceaux de baies, laissez-en une petite quantité entière et mélangez-la avec la purée finie.
2. Ajoutez la quantité de sucre nécessaire, versez le mélange dans une casserole à fond épais et laissez cuire à feu doux pendant 2-3 heures.
3. Pendant que le jus de baies bout, vous devez ajouter un peu d'eau pour que rien ne brûle, mais vous ne pouvez pas en verser trop, sinon la confiture deviendra trop liquide.
4. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez de l'acide citrique et mélangez bien le tout.
5. Lorsqu'il reste des traces de spatule à la surface de la confiture, vous pouvez la verser dans des pots préalablement préparés.

Pour que la friandise soit conservée le plus longtemps possible, le récipient doit être stérilisé. Si vous voulez être sûr à 100 % que la confiture survivra jusqu'à l'hiver, vous pouvez mettre les pots pleins pendant une courte période dans un four chauffé à 80-90 degrés. Dès qu'une fine pellicule recouvre toute la surface de la confiture, les pots peuvent être retirés et fermés avec des couvercles. Jusqu'à refroidissement complet, conservez-le dans un endroit chaud, puis cachez-le dans un coin frais et éloigné afin que les membres de la famille ne le trouvent pas à l'avance.

Certains chefs pensent qu'une cuisson prolongée des cerises tue toutes les vitamines bénéfiques. Dans ce cas, pour obtenir une confiture épaisse, vous pouvez la faire cuire 15 à 20 minutes, puis ajouter un peu de gélatine ou de confiture. Cela n'affectera en rien le goût, mais la durée de conservation sera très courte. Cette méthode convient si vous n'avez pas besoin de conserver la friandise jusqu'à l'hiver, mais que le lendemain matin, vous envisagez de boire du thé avec des crêpes et de la confiture fraîche aromatique.

Confiture de cerises sans sucre

N'importe quelle option de cuisson conviendra aux gourmands, mais il y a des gens qui surveillent leur silhouette et ne peuvent pas se permettre de déguster cette délicieuse confiture. Surtout pour eux, il existe une recette pour faire de la confiture de cerises sans ajouter de sucre.

Il vous faudra pour 2,5 litres de confiture finie :

• cerise - 4 kg;
• eau - un demi-litre;
• pommes jaunes - 4 pièces;
• cannelle moulue - 1-2 cuillères à café;
• clous de girofle - quelques morceaux.

Étant donné que le principal conservateur lors de la préparation des baies pour l'hiver est le sucre et que cette recette n'en contient pas, les clous de girofle et la cannelle sont indispensables. Sans ajouter ces produits, la durée de conservation ne dépasse pas une semaine. Cela ne gâchera pas du tout le goût, mais ajoutera au contraire de la sophistication, et l'arôme épicé subtil ne fera que souligner le goût des cerises.

Préparation:

1. La confiture est préparée selon cette recette au bain de vapeur. Pour ce faire, vous devez sélectionner deux casseroles appropriées et remplir la moitié inférieure d'eau. Placez la moitié des cerises dénoyautées et hachées sur le dessus.
2. Versez de l'eau sur les baies et faites cuire au bain de vapeur pendant une heure.
3. Divisez les baies restantes en deux, ajoutez-en une partie dans la poêle et laissez cuire encore une demi-heure.
4. Ajoutez les dernières cerises, les pommes finement hachées, les clous de girofle et la cannelle.
5. Cuire jusqu'à ce que la masse épaississe.
6. Placez la confiture finie dans des bocaux stérilisés et placez-la dans un four préchauffé à 80-90 degrés jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse à la surface.
7. Couvrez les bocaux refroidis au four et mettez-les au frais.

Cette confiture non seulement ne nuira pas à ceux qui perdent du poids, mais fournira également au corps une quantité suffisante de vitamines. Pour ajouter un goût aigre, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme ou d'acide citrique.

Cuisiner dans une mijoteuse

Vous pouvez préparer de la confiture non seulement sur la cuisinière, mais également dans une mijoteuse. Cela vous fera gagner beaucoup de temps ; vous n'aurez pas à remuer constamment et à craindre que les cerises ne brûlent. La technologie fera tout pour vous. L'essentiel est de choisir le bon mode - le mode d'extinction sera optimal.

Délicieuse recette : confiture de cerises aux groseilles dans une mijoteuse. Vous aurez besoin de quelques produits, car un gros volume ne rentrera tout simplement pas dans le bol :

• cerises dénoyautées - 1,5 kg;
• groseilles - 1 kg;
• sucre cristallisé - 1,5 kg.

Comment cuisiner:

1. Nous tordons les baies pelées dans un hachoir à viande ou les broyons de la manière qui vous convient, et mettons la purée dans une mijoteuse.
2. Retirez la mousse et portez le mélange à ébullition.
3. Cuire une heure en mode ragoût, ajouter le sucre. Le mode optimal ne dépasse pas 70 degrés.
4. Au bout d'une demi-heure, vous pouvez mettre la confiture finie dans des pots stériles et rouler les couvercles.

Pour prolonger la durée de conservation, il est préférable de conserver les bocaux au réfrigérateur ou à la cave.

Les secrets pour faire une délicieuse confiture de cerises

• Si vous souhaitez obtenir un arôme de cerise plus prononcé, lors de la cuisson selon n'importe quelle recette, vous pouvez placer un sac en filet contenant les graines dans le mélange et le retirer en fin de cuisson.
• Vous pouvez ajouter un sachet de sucre vanillé ou de racine de gingembre frais à la confiture, les connaisseurs de dessert aux cerises apprécieront beaucoup son goût inhabituel.
• Non moins attrayante est la confiture de cerises additionnée d'extrait d'amande. En fin de cuisson, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à soupe. L'arôme subtil des amandes soulignera la douceur des cerises et ajoutera du piquant à la confiture.

Il est préférable de préparer la confiture de cerises en été. A cette époque, les baies sont les plus mûres, les plus aromatiques et les plus abordables. Et lors des froides soirées d'hiver, il ne reste plus qu'à déguster la gourmandise préparée. Préparez des tartes et des petits pains maison parfumés fourrés à la confiture de cerises, qui rappellent le goût de l'enfance ! De plus, un chef-d'œuvre culinaire aux cerises sera un complément idéal aux crêpes, crêpes ou cheesecakes.