Comme on le sait, avec des traitement thermique les fruits et les baies perdent la plupart de leurs vitamines et éléments utiles. Mais pas une prune ! Bien sûr, certains des composants bénéfiques sont encore détruits pendant le processus de cuisson, mais dans l'ensemble, la confiture qui en est faite est non seulement un dessert savoureux, mais aussi un dessert sain.

Particularités

La confiture de prunes est un dessert épais et homogène sans inclusions goût aigre-doux. Sa consistance et qualités gustatives dépendent en grande partie de la méthode de préparation, du type de prune et de la présence ou de l'absence composants supplémentaires. Par exemple, une friandise prune-pomme sera plus épaisse qu'une simple prune. Bien que la palette de saveurs de pomme ne s'y fasse pratiquement pas sentir.

Les prunes meurtries, molles, mûres et même trop mûres, conviennent à la confiture. Quelle que soit la recette, le processus de cuisson consiste à laver et à retirer les graines des fruits. Après cela, les baies ont la consistance d'une purée (cela peut être fait soit cru, soit en faisant bouillir un peu la prune), du sucre est ajouté et la confiture est cuite jusqu'à tendreté. Comme vous pouvez le constater, faire de la confiture pour l'hiver à la maison est assez simple.

DANS forme finie il est consommé comme dessert et également ajouté aux pâtisseries. Les amateurs de liqueurs et de vins faits maison font souvent boissons à faible teneur en alcoolà base de confiture de prunes.

Des composants supplémentaires fournissant la structure gélatineuse du produit ne sont pas nécessaires en raison de la teneur élevée en pectine des baies. Des épices sont ajoutées pour l'arôme et la variété des saveurs, et des citrons ou de l'acide citrique sont ajoutés pour une légère acidité.

Avantages et inconvénients

La prune elle-même est riche en pectines et en minéraux, notamment le zinc, le calcium, le potassium, le sodium, l'iode et autres. Il contient également des niveaux élevés de vitamines A, E, B et d’acide ascorbique.

Lors du traitement thermique, certains (jusqu'à 30 %) d'entre eux sont détruits, mais ici tout dépend du mode de préparation. Si vous voulez non seulement profiter délicieux dessert, mais pour en tirer le meilleur parti, vous devez choisir les recettes qui impliquent une exposition thermique minimale.

Ce dessert assez riche en calories, 100 g de produit contiennent en moyenne 285 kcal, dont plus de 70 % restent des glucides. Cela est dû à la teneur élevée (jusqu'à 60 %) en sucre. Naturellement, le plat ne peut pas être qualifié de diététique. Ceux qui l'utilisent de manière excessive peuvent rencontrer des problèmes surpoids, diathèse.

Comment cuisiner?

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la confiture de prunes. Passons en revue les plus intéressants d'entre eux.

Recette de base de la confiture de prunes

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1,2 kg de prunes mûres sans vers avec peau ;
• 900 g de sucre semoule ;
• 5 g d'acide citrique ou une cuillère à soupe de jus de citron.

La prune doit être bien rincée, retirer les bâtons et les brindilles, la remplir d'eau, puis la placer sur feu lent jusqu'à ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent et que la peau du fruit devient molle et commence à se fissurer, elle est retirée du feu, le bouillon est égoutté et les baies sont laissées refroidir naturellement.

Ensuite, retirez les graines des baies et réduisez la masse obtenue en purée avec un mélangeur. L'étape suivante consiste à ajouter du sucre et à remuer le mélange, puis à faire bouillir à feu doux pendant 2-3 heures. 5 à 10 minutes avant que la préparation soit ajoutée à la composition acide citronné ou du jus, et la confiture est bien mélangée.

Pendant la cuisson, remuez régulièrement le mélange et retirez la mousse si nécessaire. Immédiatement après avoir éteint le feu, la confiture sera assez liquide, mais en refroidissant, elle acquerra une consistance gélatineuse.

Pendant que la confiture se prépare, vous pouvez préparer les pots. Il est préférable de prendre des petits contenants de 0,7 à 1 litre. Ils doivent être lavés, séchés et chauffés au four. Faites bouillir les couvercles pendant 10 minutes.

Une fois les pots refroidis, ils sont remplis de confiture (elle doit également refroidir un peu) et enroulés avec des couvercles. Pots fermés placé sur les couvercles, c'est-à-dire à l'envers et enveloppé dans une serviette. Un jour plus tard ou après refroidissement de la composition, les pots sont à nouveau retournés et conservés dans un endroit frais.

Confiture épaisse pour la pâtisserie

Bien sûr, cuisiné selon cette recette Il n'est pas interdit de manger de la confiture juste avec du thé, mais parce que faible contenu l'humidité qu'il contient est optimale pour être ajoutée aux produits de boulangerie.

Sera requis ingrédients suivants pour le préparer :

• 3 kg de prunes mûres ;
• 1 kg de sucre ;
• 200 ml d'eau.

Tout d'abord, les prunes doivent être bien lavées et les fruits pourris retirés. Un point important - même Petite partie la pourriture peut gâcher le goût de toute la poêle de confiture !

Après cela, vous devez retirer les graines des prunes propres, ce qui est pratique en coupant les fruits. Placez les prunes dénoyautées dans une casserole profonde et, en ajoutant de l'eau, placez sur feu doux. Il est préférable de prendre de la fonte, de la céramique ou plats en émail pour la cuisson, la confiture y brûle moins. Option parfaite- un chaudron à parois épaisses, une casserole basse et large à fond épais. Il est préférable d'ajouter juste un peu d'eau au début, c'est nécessaire pour que les prunes ne brûlent pas.

Il faut cuire le mélange pendant environ une heure, puis ajouter toute la quantité de sucre, bien mélanger et remettre sur le feu. La confiture est considérée comme prête lorsque sa masse a diminué d'un tiers. Vous pouvez cuisiner par intermittence, en gardant le temps entre eux pendant 3 heures.

La confiture refroidie est mise dans des pots préparés à l'avance, enroulée avec des couvercles et rangée pour la conservation.

Lorsque vous utilisez des « aides » de cuisine comme une machine à pain et une mijoteuse, le processus de cuisson de la confiture peut être moins gênant.

Confiture de prunes dans une machine à pain

Des produits:

• 1 kg de prunes mûres ;
• 150 ml d'eau ;
• 80 g de sucre.

Les prunes doivent être préparées – triées, lavées et dénoyautées. La composition obtenue est versée dans une casserole et recouverte de sucre. Il est préférable de le faire en couches - après avoir versé quelques baies, recouvrez-les de sucre, puis à nouveau de baies, etc. Le mélange doit être laissé sous cette forme pendant 3 à 4 heures.

Passé ce délai, les baies sucrées sont transférées dans le bol de la machine à pain, de l'eau est ajoutée et le mode « confiture » est sélectionné. S'il n'y en a pas, vous devez sélectionner le mode de cuisson et régler la durée sur 90 minutes.

La composition finie est réduite en purée à l'aide d'un mixeur, puis roulée dans des bocaux.

Confiture de prunes dans une mijoteuse

La quantité de produits et leur préparation sont similaires à celles indiquées dans la recette précédente. Les moitiés de prune, une fois les graines retirées, sont immergées dans un bol mixeur et mélangées avec du sucre, de l'eau est ajoutée.

Vous devez cuisiner en mode « ragoût » pendant 2 heures. 10 minutes avant la fin du processus, ouvrez le couvercle du multicuiseur et évaluez la structure de la confiture. S'il est trop liquide, vous pouvez ajouter de la pectine ou de la gélatine.

Habituellement, le temps de cuisson de la confiture dans les recettes est indiqué approximativement. Plus méthode exacte déterminer l'état de préparation d'un plat - ne pas laisser tomber une goutte dans l'assiette un grand nombre de confiture et attendez qu'elle refroidisse. Si la confiture ne s'étale pas sur l'assiette, elle est considérée comme prête.

La confiture de prunes finie peut être donnée plus goût original en utilisant la méthode de cuisson hongroise. Dans ce pays, la confiture cuite finie est versée dans des pots stérilisés et placée au four. Les bocaux sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.

Sous cette forme, la confiture reste une heure à une température de 180-220C. Une croûte dense devrait se former à sa surface. Lorsque vous êtes prêt, éteignez le four et laissez les bocaux dedans jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après cela, ils sont enroulés avec des couvercles et rangés pour le stockage.

Le nombre de pots pour remplir le produit est assez simple à calculer - à partir de 1 kg de prunes, vous obtenez environ 1 kg de confiture.

Meilleure variété pour la confiture – prunes à peau fine, dont le noyau s'enlève facilement (par exemple, la variété « hongroise »). Si vous utilisez des fruits à peau épaisse, il est préférable de les faire bouillir un peu au préalable et de les passer au tamis. Cela garantira la tendreté et l'uniformité du plat fini.

Vous pouvez obtenir un goût de confiture inhabituel en mélangeant plusieurs variétés de prunes. Un autre ingrédient secret– le beurre, qui est ajouté en toute fin de cuisson dans un volume d'environ 2 cuillères à soupe, quelle que soit la quantité de confiture. Le beurre peut être remplacé ou associé au cacao à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 kg de prunes ou de chocolat noir (2 cuillères à soupe de chocolat râpé pour 1 kg de confiture).

Les épices ajoutées en fin de cuisson ou même la confiture toute prête peuvent donner à la confiture un goût inhabituel. La cardamome, les clous de girofle, la vanille, le gingembre et la cannelle se marient bien avec les prunes. Vous pouvez mettre un brin de menthe juste sous les couvercles.

Comment cuisiner maison Confiture de prunes, regardez dans la vidéo suivante.

La prune est un fruit créé pour en faire de la confiture. Il s'avère incroyablement aromatique et savoureux. Toute confiture est dessert sucré, mais je l'ai mis en prune moins de sucre, et en outre, il est riche en pectine, qui, pour ses propriétés nettoyantes, a été appelée « l’ordonnateur du corps humain ». Une fois à l'intérieur, la pectine absorbe produits dangereux et les supprime, ce qui permet aux organes internes de mieux fonctionner. Ici, je vais parler de la variété choisir pour la confiture, de la façon de préparer de la confiture et de la confiture de prunes et de la manière dont ces desserts diffèrent les uns des autres. Et bien sûr, ne l'oubliez pas Confiture de prunes, grâce à son épaisseur, son arôme et son agréable acidité, est l'un des meilleures garnitures pour les tartes et les biscuits.

Tu auras besoin de:

• prune 1 kg
• sucre 700 gr

Tout d’abord, définissons les termes.

Confiture - dessert traditionnel parmi les Slaves orientaux - Russes, Ukrainiens et Biélorusses, ainsi que les peuples de Transcaucasie et quelques autres, principalement peuples de l'Est. Il est obtenu par cuisson ou , moins souvent , jeune noix, jeune pommes de pin, , avec du sucre pour la mise en conserve. DANS la bonne confiture les morceaux de fruits ou de baies restent intacts, complètement trempés sirop épais et y sont immergés. Pour la confiture, il est préférable d'utiliser des fruits légèrement non mûrs.

Confiture- un dessert obtenu en faisant bouillir des fruits ou purée de baies avec ou sans sucre. C'est épais masse homogène, sans inclusions de fruits ou de baies. Pour la confiture, il est préférable d'utiliser des fruits et des baies trop mûrs avec contenu élevé pectine: pommes, poires, prunes, groseilles.

Et, pour que les connaissances soient complètes, définissons un autre concept - celui-ci Confiture ou Confitures- comme de la gelée produit alimentaire avec des fruits (baies) entiers ou hachés, répartis uniformément, bouillis avec du sucre avec l'ajout d'agents gélifiants (généralement de la pectine ou de l'agar-agar). Ce dessert est souvent ajouté épices aromatiques: clous de girofle, cannelle, anis étoilé, piment de la Jamaïque. Les confitures et confitures sont un moyen privilégié de conservation des fruits en Europe occidentale et aux États-Unis.

Mais revenons à notre prune.

Bouillir Vous pouvez faire de la confiture à partir de n'importe quel type de prune, l'essentiel est que la prune soit dense et légèrement immature. Pour obtenir une confiture parfaite avec des morceaux de fruits uniformément imbibés de sirop de sucre, faites-la cuire en petites portions, pas plus de 1,5 kg de fruits.

Pour la confiture il est préférable de prendre des variétés de prunes aigres à pulpe dense, par exemple « hongroise » et, bien sûr, La prune à confiture doit être très mûre pour qu'elle bout facilement.

Lavez les prunes et placez-les dans une passoire pour les égoutter. Peut être séché avec une serviette. Couper en tranches, retirer les graines et les tiges.

Placez la prune dans un récipient (j'ai utilisé un grand bol en émail) et Ajoutez du sucre. Laisser agir 12 heures (généralement toute la nuit). Sous l'influence du sucre, les prunes libèrent du jus - ce point important, puisque nous n'ajouterons pas d'eau à la confiture.

Les bocaux fermés ne nécessitent pas de stérilisation supplémentaire. Une fois refroidis, retirez-les pour les conserver.

Confiture de prunes - très délicatesse aromatique. Les tranches de prunes sont restées intactes, elles étaient uniformément trempées dans du sirop qui, comme prévu, était épais et transparent.

Préparez la prune de la même manière que pour la confiture. N'oublie pas ça pour la confiture, la prune doit être bien mûre pour qu'elle bout facilement. Avant d'ajouter du sucre aux prunes, vous pouvez les réduire en purée dans un mixeur. Je le réduis généralement en purée après ébullition.
Vous pouvez cuire la confiture en une seule étape pendant 2-3 heures, mais il est plus pratique de la faire cuire en trois étapes, tout comme la confiture. Augmentez simplement le temps de cuisson à 10 à 20 minutes - nous devons évaporer autant d'humidité que possible. N'oubliez pas que l'humidité s'évapore également entre les ébullitions à mesure qu'elle refroidit.

Voici à quoi ressemble la confiture finie et quand ménage il n'y avait pas de mixeurs, il était fermé pour le stockage sous cette forme, avec des morceaux de peau bouillie. Non, il n'est pas nécessaire d'essuyer, car... la peau contient le plus grand nombre pectine

Et ici réduire en purée au mixeur avant l'ébullition finale c'est très nécessaire. De cette façon, la confiture acquiert une consistance homogène et gélatineuse.

Portez à ébullition la purée de confiture. Soigneusement! Il peut cracher du spray chaud, alors continuez à remuer ! Éteignez le feu et placez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et fermez les couvercles. Les bocaux fermés ne nécessitent pas de stérilisation supplémentaire. Une fois refroidis, retirez-les pour les conserver.

Juste un morceau de pain frais croustillant et une confiture de prunes simplement aromatique et aigre, une tasse de thé chaud - mmm... Et si vous ajoutiez un morceau de fromage ?

Et aussi des tartes ou tartes à la confiture de prunes de n'importe quelle pâte de ⇓⇓⇓

Faire de la confiture et de la confiture de prunes, faire des tartes avec ⇒ , mangez-le frais ou séché. Vous pouvez aussi sécher les prunes de la même manière que les tomates, et ce super collation et un ajout à la viande et à n'importe quel repas. Je ne me suis pas inscrit séparément recette prunes séchées , faites tout comme décrit dans cette recette ⇒

Confiture et marmelade de prunes. Brève recette.

Tu auras besoin de:

• prune 1 kg
• sucre 700 gr

Lavez les prunes et placez-les dans une passoire. Couper en tranches, retirer les graines et les tiges.
Placer la prune dans un récipient et couvrir de sucre. Laisser agir 12 heures (généralement toute la nuit).

Placer un bol de prunes sur feu moyen et porter à ébullition, écumer la mousse. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement pendant 10 à 12 heures.
Cuire la confiture en trois étapes : matin-soir-matin. Ou soir-matin-soir, comme cela vous convient.
Versez la confiture bouillante dans des bocaux propres et secs et fermez les couvercles. Aucune stérilisation supplémentaire n'est requise. Une fois refroidi, retirez-le pour le stockage.

Pour préparer la confiture, choisissez très prune mûre pour que ça bout bien. Cuisinez de la même manière que la confiture, augmentez simplement le temps d'ébullition à 10-20 minutes. Avant la dernière ébullition, mixez les prunes en purée avec un mixeur. Porter à ébullition et placer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles. Aucune stérilisation supplémentaire n'est requise. Une fois refroidi, retirez-le pour le stockage.

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Les prunes sont le fruit préféré de la reine Elizabeth II ; elle commence sa journée avec elles. Ces « cadeaux d’été » se retrouvent dans les sauces, les puddings et les viandes cuites au four. Les nutritionnistes et les oncologues sont unanimes : la confiture de prunes améliore la fonction intestinale, prévient le cancer et... améliore l'humeur. Tout ce que vous avez à faire est de vous souvenir de vos tartes préférées de votre enfance garniture délicieuse. Mais cuisine-le comme ils le font conditions de production, tout le monde n’y parvient pas.

La confiture de prunes est meilleure que la marmelade pour l'hiver

Ingrédients

Prune 1 kg

• Nombre de portions : 3
• Temps de cuisson: 80 minutes

Confiture de prunes simple

Les principales astuces de la production maison :

• Les fruits sont utilisés lorsqu'ils sont mûrs, mous, mais non gâtés (les fruits véreux et écrasés sont immédiatement retirés).
• Ils ne lésinent pas sur le temps - il ne sera pas possible de cuisiner rapidement (parfois ils le font bouillir en 2-3 étapes), mais le résultat vous plaira.
• Faites cuire la confiture en la remuant fréquemment au fond pour éviter qu'elle ne brûle (le goût de friture gâcherait l'ensemble du produit).

Une friandise bien préparée est combinée avec des produits laitiers. bouillies visqueuses(riz, semoule), avec toasts, croûtons, viennoiseries. Même une tranche pain frais, enduit de mélange beurre et la confiture deviendra le petit-déjeuner préféré des enfants.

La préparation d’une « confiture » homogène n’est pas complète sans une ébullition prolongée. Accélère le processus sirop de sucre(va donner la bonne consistance et deviendra un conservateur fiable). La tâche la plus laborieuse consiste à dénoyauter les prunes. Apparence les fruits ne sont pas importants - ils devraient tous devenir une masse homogène à la fin.

1. Préparez les prunes en les lavant et en retirant les noyaux. Pendant que les fruits sont de côté, préparez le sirop de sucre (prendre 1,2 kg de sucre pour 0,5 tasse d'eau). Après ébullition, ajoutez la cannelle au sirop (facultatif).
2. Des prunes pelées (1,5 kg) y sont également envoyées. Le tout mijote sur le feu pendant 30 minutes. Laissez l'excès d'humidité de la confiture s'évaporer.
3. Retirez la masse du feu, broyez-la soigneusement (pour ne pas vous brûler) avec un mixeur (à l'état de purée, lorsqu'il n'y a pas de grumeaux ni de peau).
4. Au bout de trois heures, remettez la confiture sur le feu et laissez mijoter 50 minutes (après ébullition).

Ensuite, la confiture attend le « schéma » standard : pots stérilisés - scellage - retournement - couverture chaude - (en une journée) sous-sol. Il est important qu'il soit préférable de rouler la gourmandise dans un petit récipient, afin que le contenu n'ait pas le temps de se détériorer après débouchage.

Confiture de prunes pour l'hiver : les secrets des Hutsul

Les spécialités de Transcarpatie sont célèbres goût inhabituel et l'histoire. La confiture de cette région d'Ukraine est épaisse et contient peu de sucre (il existe parfois des recettes sans sucre). Cette confiture est même ajoutée aux dumplings !

• Nettoyez 5 kg de prunes. A la fin ils donneront 1 kg de confiture (épaisse, presque comme de la marmelade ou du chewing-gum).
• Les Hutsulki font cuire la confiture pendant 15 à 16 heures, en remuant manuellement ou avec des appareils spéciaux (mécaniques), sans pause. Un moyen simple consiste à cuisiner en plusieurs étapes (pendant 5 jours, 1,5 à 2 heures chacune).
• N'ajoutez pas d'eau à la masse de prunes, si la confiture s'avère aigre, ajoutez du sucre (pour 1 kg de fruit - 0,1 kg de sucre).

Dès que l'épaisseur souhaitée est atteinte, la confiture est retirée du feu, laissée refroidir - et placée dans n'importe quel récipient (bouteille, pot, pichet, poêle en émail). Assurez-vous de couvrir avec un couvercle (pour empêcher les insectes de ramper à l’intérieur).

Confiture de prunes : une recette pour une gourmandise exquise

Vanille, cannelle ajouter Confiture de prunes tendresse et sophistication. Et l'ajout de cacao donnera de la noblesse au dessert. Préparez les ingrédients (prendre 3 pour 1 de prunes et le sucre), le cacao en poudre.

1. Faire bouillir 1,5 kg de prunes dénoyautées (une demi-heure), les broyer dans une passoire. Mettez sur le feu et ajoutez un peu de sucre (200 grammes).
2. Laissez bouillir 20 minutes, ajoutez 5 cuillères à soupe. cacao en poudre, 300 g de sucre. Cuire 20 à 30 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez des noix pelées et concassées.
3. Retirer du feu et placer la confiture dans des bocaux stérilisés. Ils sont envoyés dans un endroit sombre la tête en bas (enveloppés dans une couverture).

La confiture de prunes deviendra une friandise préférée. S’il n’est pas consommé dans l’année (ce qui est peu probable), il survivra pendant plus d’une saison.

Les jardiniers possèdent plusieurs dizaines de variétés de prunes, chacune différant par son goût et sa forme. Cependant, quelle que soit la variété, la prune a propriétés bénéfiques, c'est pourquoi les ménagères utilisent ce fruit pour préparer : conserves, compotes, confitures et marmelades. La préparation de prunes vous ravira en hiver et deviendra surtout utile aux gens qui souffrent d'anémie et de constipation. Grâce à contenu élevé potassium, la pulpe de prune aide à éliminer les sels de l'organisme. En raison de cuisson instantanée la confiture préparée pour l'hiver à partir de prunes se conservera au maximum substances utiles. Suivant recommandations simples, vous pouvez préparer de la confiture de prunes dénoyautées en peu de temps.

Comment faire de la confiture de prunes dénoyautées

La recette pour faire de la confiture est simple, il faut d'abord prendre et rincer la prune pré-triée sous l'eau courante.

Nous séparons les prunes lavées des graines, il est donc préférable de prendre une variété qui se prête facilement à cette procédure. Sinon, vous devrez travailler dur pour retirer les noyaux des prunes.

Ajouter aux fruits pelés selon la recette eau froide et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les baies soient bien cuites. Le temps de cuisson ne prendra pas plus de 20 minutes.

Passez les fruits bouillis au tamis, versez la quantité de sucre dans la masse obtenue. Si la masse n'est pas passée au tamis, la confiture ne sera pas aussi transparente et homogène. Faites cuire la confiture exclusivement à feu doux. Si vous augmentez le feu, vous risquez de brûler la confiture.

Faire bouillir la confiture de prunes jusqu'à ce qu'elle se forme consistance épaisse en remuant constamment pendant au moins une demi-heure. Ensuite, pendant qu'elle est chaude, placez la confiture dans des pots stériles et fermez avec des couvercles. Selon la recette, vous pouvez réaliser 2 pots de confiture de 0,5 litre chacun.

2016-03-16

Bonjour mes chers lecteurs ! Aujourd'hui, je veux vous parler, sans crainte de ce mot, de la confiture « culte » de Transcarpatie - la fameuse prune Lekvar. Le début du printemps est bien entendu une période inopportune pour les préparatifs. Mais quand ils commenceront ces mêmes préparatifs, vous aurez déjà un merveilleux plan de « mise au rebut ». énorme récolteégoutter, si tout se passe bien. Maintenant, regardez comment la confiture de prunes est préparée pour l'hiver et rappelez-vous : l'été arrive !

En règle générale, le lekvar de prunes (en russe) est aussi une confiture de prunes épaisse sans sucre (ou, si la prune est complètement acide, avec quantité minimum sucre), alias SILVA LEKVAR (en hongrois) - une garniture préférée pour les kifliks (bagels faits maison à base de toutes sortes de pâtes), les funok (beignets), les derei (raviolis hongrois), Biscuits viennois, Gâteau Gerbeau, gombovtsy à la levure (petites boulettes fourrées à l'intérieur). Vous comprenez maintenant que sans la médecine des prunes en Transcarpatie, il n'y a pas de vie !

Bien sûr, si les pruniers plient sous le poids des fruits, alors l'idée séditieuse s'insinue dans certaines têtes entreprenantes de brasser la « palenka » aux prunes - la plus célèbre locale. vodka maison, très demandé par de nombreux touristes côtiers. Mais ma tête, même si je pense à cette affaire criminelle, penche toujours vers la confiture - plus sûre, mais plus gênante. Juste pour le "record", des lâches comme moi : "Nous n'avons pas besoin d'argent - donnez-nous un travail !"

Comment cuisiner de la confiture de prunes de Transcarpatie pour l'hiver - lekvar

Pendant la saison, dans les villages de Transcarpatie, il y a une colonne de fumée - c'est la cuisson de la confiture de prunes. Les femmes se rassemblent en « troupeaux » d'âges différents - grands-mères, tantes, petites-filles, mères, nièces, filles et autres membres de la famille travaillent ensemble.
Parfois, des hommes les rejoignent également. Bien sûr, une activité plus « masculine » consiste bien sûr à cuisiner de la palenka, pas de la confiture. Pour préparer la confiture, il faut traditionnellement utiliser des prunes hongroises. Mais en réalité, on utilise n'importe quelle prune dont les noyaux peuvent être facilement retirés. Prunes collectées dans tous les contenants disponibles
ils les « gonflent » d’abord, c’est-à-dire les libèrent des graines. Ensuite, ils mettent les prunes propres dans d'immenses bograchs (chaudrons dans lesquels ils cuisent Goulache hongrois et halasle d'oreille hongrois) et autres récipients à parois épaisses.

Cuire à feu vif, sur bois, en remuant - pas très souvent au début, car la prune libère une grande quantité de liquide.
Mais ensuite, au bout de quelques heures, lorsque la masse commence à s'épaissir considérablement, vous ne pouvez plus bâiller, sinon la confiture brûlera et son goût sera désespérément gâté. Il existe autant d'appareils de brassage que de familles transcarpathiennes. Chacun invente quelque chose qui lui est propre, en utilisant l'expérience séculaire de ses ancêtres
et votre propre ingéniosité.
Le processus dure très longtemps - 14 à 16 heures, voire plus. Authentique, tranquille, avec une conversation agréable et un stamperlik (petit verre) de palenki, le temps passe vite. Lorsque la femme la plus expérimentée décide qu’il y a suffisamment de cuisson, le processus est arrêté. La confiture finie est refroidie et elle devient encore plus épaisse, avec la consistance du « goudron », comme plaisante mon mari.

La confiture est conditionnée en pots, pots en céramique
ou stocké dans des bols en bois dans endroit frais. Lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais, une croûte protectrice se forme à la surface de la confiture de prunes et l'intérieur ne se gâte pas. Tout l'hiver, ils préparent une variété de choses délicieuses à partir du lekvar, et rien qu'avec du thé, il se suffit à lui-même, et si vous l'étalez sur du beurre et que vous « versez » brutalement une bonne quantité de confiture dessus - mort à vos ennemis, comme c'est délicieux !

Un jour, j'ai amené mon amie moscovite, qui prenait des cocktails « amaigrissants », rendre visite à nos parents ruraux, en lui promettant de participer au processus divertissant de préparation du lekvar aux prunes. Daria y est allée la conscience tranquille - après tout, la friandise promise ne contenait même pas de sucre, sans parler de toutes sortes de graisses nocives et de cholestérol. Mécontente, elle ne se doutait pas que pendant la préparation de la confiture ils avaient commencé à préparer des « bombes médicinales », ou simplement funky
et les Gombovites du lekvar de l'année dernière. Les femmes n'ont pas le temps de leur pétrir la pâte
— les beignets dorés et les « gombovchiki » moelleux seront dispersés instantanément. Ma Dasha a tenu exactement 10 minutes, puis, agitant la main, elle a tout mangé - des Gombovets cuits à la vapeur au saindoux frit.

Eh bien, l’authenticité et l’exotisme ont bien sûr du bon. Mais comment préparer la même confiture de prunes dans des conditions domestiques simples ? C'est exactement ce que je vais vous dire tout de suite !

Confiture de prunes pour l'hiver. Recette avec photos étape par étape

Ingrédients

Pour obtenir 1 kg de confiture :

• 5 kg de prunes (« Hongrois », « Bystritskaya »).

Comment cuisiner

Un petite astuce: par une journée ensoleillée, vous pouvez exposer au soleil la poêle dans laquelle la confiture de prunes est cuite, après l'avoir préalablement attachée avec de la gaze pour que la poussière ne tombe pas et que les insectes ne grimpent pas. De cette façon, entre les infusions, le lekvar « évaporera » en plus l’humidité pendant la journée au soleil. Avec les prix actuels du gaz, cette méthode est très pertinente pour nous.