La consommation de lait en Russie est en baisse, mais les prix continuent d'augmenter. Consommation de produits laitiers dans le monde : normes médicales et indicateurs réels

Chaque année, les Russes consomment de moins en moins de lait et de produits laitiers. L'année dernière, la consommation de lait dans la Fédération de Russie représentait un peu plus des deux tiers de la norme et était nettement inférieure non seulement à celle de l'UE, mais également à celle des pays de la CEI. Les experts attribuent cela à une baisse des revenus des ménages et à la hausse des prix des produits.

Rivières de lait

La consommation de lait et de produits laitiers en Russie est en baisse constante. Si en 2012 la consommation de produits laitiers dans la Fédération de Russie en termes de lait nécessaire à leur production était de 249 kg par personne, et en 2013 de 248 kg, en 2014 elle est tombée à 244 kg et en 2015 à 239 kg. Selon le centre d'analyse MilkNews et Soyuzmolok, en 2016, la baisse de la consommation de produits laitiers s'est poursuivie : selon les données préliminaires, elle a atteint 233,1 kg par personne et par an, soit seulement 71,7 % de la norme.

En termes de consommation de lait, la Russie est à la traîne par rapport à de nombreux pays européens et même à de nombreux pays de la CEI. Par exemple, en Azerbaïdjan, selon Rosstat, la consommation moyenne de produits laitiers par habitant (en termes de lait) en 2015 était de 272 kg, en Arménie - 258 kg, en Biélorussie - 254 kg et seulement en Ukraine - seulement 210 kg. .

En Europe, ce chiffre atteint environ 306 kg par personne et, en Allemagne, en 2015, il dépassait même 349 kg. Le résident américain moyen consomme environ 269 kg de produits laitiers. Le niveau réel de consommation de produits laitiers en termes de lait en Nouvelle-Zélande, selon l'IFCN, s'élevait en 2015 à 601 kg par habitant.

économies totales

Comme indiqué dans l'étude « Marché du lait en Russie : situation actuelle et tendances » réalisée par la société de conseil NEO Center, la baisse de la consommation de lait est associée à une diminution des revenus des ménages et à une hausse des prix des produits finaux.

« La raison de cette dynamique est un changement dans les préférences des consommateurs résultant d'une diminution du pouvoir d'achat des revenus monétaires de la population (maintien du niveau nominal des salaires alors que les prix et l'inflation augmentent) et d'une augmentation des prix des produits laitiers, » a expliqué Gazeta.Ru du Syndicat national des producteurs de lait (Soyuzmoloko).

La Russie vit dans une situation artificielle de demande réduite et d’offres d’importation limitées. Aujourd'hui, la consommation par habitant de produits à forte teneur en lait, comme le fromage, est au niveau de 2004 et est en retard de 26 % par rapport à la norme médicale, note Marina Petrova, PDG de Petrova Five Consulting.

Selon Rosstat, le coût d'un litre de lait entier pasteurisé contenant 2,5 à 3,2 % de matières grasses dans la Fédération de Russie en juillet était de 52,36 roubles. Alors qu'en juillet de l'année dernière, cela coûtait 48,28 roubles, en 2015 - 46 roubles et en 2014 - 41,9 roubles.

En raison de la situation économique difficile et de la hausse des prix, les consommateurs ont commencé à faire leurs achats avec prudence, en ajustant leur budget chaque trimestre. Selon AC Nielsen, aujourd'hui 80 % des Russes économisent sur les produits de tous les jours, 25 % des consommateurs ont commencé à chercher des magasins proposant des prix plus bas et 20 % supplémentaires se sont tournés vers des marques moins chères, ajoute Petrova.

Selon une enquête réalisée en juin par le VTsIOM, environ 10 % des Russes n'ont pas assez d'argent, même pour faire l'épicerie.

« Plus de 80 % des Russes considèrent comme pauvres ceux qui ont à peine assez d’argent pour se nourrir ou se vêtir. Ce groupe de pauvres en mai 2017 s'élevait à 39 % (parmi les personnes ayant atteint l'âge de la retraite - 54 %, parmi les habitants des zones rurales - 46 %). 10 % des personnes interrogées ont indiqué qu’il leur était même difficile de faire leurs courses », indique l’enquête.

Selon le président de la Chambre des comptes, au premier trimestre 2017, le nombre de pauvres dans le pays a augmenté de 2 millions. Aujourd’hui, 22 millions de Russes vivent en dessous du seuil de pauvreté, alors qu’en 2016, ils étaient 19,8 millions.

La dévaluation de la monnaie nationale en 2015 et la diminution du pouvoir d'achat des revenus monétaires de la population ont contribué à une réduction significative de la demande de produits laitiers - de 2 % en 2016, la tendance négative s'est poursuivie et la diminution était déjà de 2,5 % ; .

La demande des consommateurs en produits laitiers est extrêmement sensible à tout changement sur le marché, en particulier aux prix, note Soyouzmoloko.

N'est plus produit

La production laitière nationale est également en baisse. Malgré le soutien de l'industrie, la politique de substitution des importations et la restriction des importations alimentaires en provenance d'un certain nombre de pays ayant rejoint le régime de sanctions, il n'a pas été possible d'augmenter le taux de production de produits laitiers dans le pays. En 2016, la production laitière en Russie était presque au niveau de 2012 et s'élevait à un peu plus de 30,7 millions de tonnes.

Malgré les conditions de marché favorables en 2015, il n'a pas été possible de créer les bases d'une croissance durable de la production de lait cru. « En raison de la dévaluation du rouble, les coûts de production ont fortement augmenté. Les ressources de crédit aux taux d'intérêt actuels se sont avérées indisponibles, les projets d'investissement ont été suspendus », note Soyouzmolok.

Ainsi, une base de ressources rare demeure sur le marché intérieur (la croissance de la production laitière commerciale est freinée par une réduction du nombre de vaches), la concurrence par les prix avec les produits importés s'intensifie, tandis que le pouvoir d'achat de la population est loin d'être optimiste.

La production de lait cru a une longue période d'amortissement - plus de 10 ans, et des coûts d'investissement importants sont nécessaires, notamment l'achat de bétail, la construction de fermes et l'achat d'équipements modernes, affirme Petrova.

En outre, il existe un problème d’approvisionnement alimentaire, car une partie importante des terres russes n’est plus cultivée depuis longtemps.

« Le soutien du gouvernement n’a pas augmenté au cours des trois dernières années et, compte tenu de l’inflation à des chiffres comparables, il a diminué. De plus, en 2017, la Russie est passée à ce qu'on appelle la subvention unique, lorsque l'industrie laitière n'est pas allouée dans le budget et que la décision sur son financement est prise au niveau régional. En général, l’industrie laitière a été sous-financée au cours des 25 dernières années et il est tout simplement impossible de résoudre le problème de l’industrie au cours des trois dernières années », est sûr l’expert.

À l'heure actuelle, les producteurs de produits laitiers sont coincés entre l'offre limitée de matières premières (lait cher) et la faible solvabilité du consommateur, note Mikhaïl Shaforostov, partenaire du cabinet NEO Center AIC.

Depuis 2013, le coût d'un kilogramme de produits laitiers fermentés dans la Fédération de Russie a augmenté de près d'une fois et demie : en juillet 2013, selon Rosstat, il était de 46,11 roubles, en juillet 2014 de 54,24 roubles, en 2015 - 60,54 roubles, en 2016 - 63,5 roubles et en juillet 2017, il atteignait 69,49 roubles.

Selon une étude du portail analytique Milknews, publiée début août, le niveau d'autosuffisance de la population du pays en lait et produits laitiers, selon les résultats préliminaires de 2016, s'élevait à 81,5%, n'ayant atteint ni l'objectif du Programme national de développement agricole (83%) ou la valeur seuil des Doctrines de sécurité alimentaire (90%). « L’industrie laitière reste l’un des secteurs de l’économie russe les plus dépendants des importations », note l’étude.

Les importations de lait en Russie à la fin de 2016 s'élevaient à 234 000 tonnes. En 2015, 246 000 tonnes de lait ont été importées dans la Fédération de Russie, en 2014 - 300 000 tonnes. Dans le même temps, les importations de lait en poudre en Russie. Les fédérations se développent. Selon l'Institut d'études des marchés agricoles, en général, les importations de lait écrémé en poudre, de lait entier et de lactosérum en poudre en 2016 se sont élevées à 338 000 tonnes, soit 30 % de plus qu'en 2015. La liste des pays exportant du lait en poudre vers la Fédération de Russie a été complétée par l'Iran, la Turquie, la Suisse, le Costa Rica, le Paraguay, l'Azerbaïdjan et la Moldavie.

Dans le même temps, les importations de beurre et de matières grasses laitières sont restées au niveau de 2015 et se sont élevées à 95 000 tonnes.

La Biélorussie reste le principal exportateur de produits laitiers vers la Fédération de Russie. La part de ce pays dans le volume total des importations de beurre dans la Fédération de Russie était de 82 %, celle de fromage de 87 %, de lait en poudre et de lactosérum en poudre de 85 %, et de produits à base de lait entier de 99 %.

La consommation de lait et de produits laitiers en Russie est en baisse constante.

Si en 2012 la consommation de produits laitiers dans la Fédération de Russie en termes de lait nécessaire à leur production était de 249 kg par personne, et en 2013 de 248 kg, en 2014 elle est tombée à 244 kg et en 2015 à 239 kg. Selon le centre d'analyse MilkNews et Soyuzmolok,

En 2016, la baisse de la consommation de produits laitiers s'est poursuivie : selon les données préliminaires, elle a atteint 233,1 kg par personne et par an, soit seulement 71,7 % de la norme.

économies totales

"La raison de cette dynamique est un changement dans les préférences des consommateurs résultant d'une diminution du pouvoir d'achat des revenus monétaires de la population (maintien du niveau nominal des salaires alors que les prix et l'inflation augmentent) et d'une augmentation des prix des produits laitiers", a expliqué Gazeta.Ru du Syndicat national des producteurs de lait (Soyuzmoloko).

Selon Rosstat, le coût d'un litre de lait entier pasteurisé contenant 2,5 à 3,2 % de matières grasses en Fédération de Russie en juillet était de 52,36 roubles. Alors qu'en juillet de l'année dernière, cela coûtait 48,28 roubles, en 2015 - 46 roubles et en 2014 - 41,9 roubles.

Selon une enquête réalisée en juin par le VTsIOM, environ 10 % des Russes n'ont pas assez d'argent, même pour faire l'épicerie.

La demande des consommateurs en produits laitiers est extrêmement sensible à tout changement sur le marché, en particulier aux prix, note Soyouzmoloko.

N'est plus produit

En outre, il existe un problème d’approvisionnement alimentaire, car une partie importante des terres russes n’est plus cultivée depuis longtemps.

En général, l’industrie laitière a été sous-financée au cours des 25 dernières années et il est tout simplement impossible de résoudre le problème de l’industrie au cours des trois dernières années », est sûr l’expert.

À l'heure actuelle, les producteurs de produits laitiers sont coincés entre l'offre limitée de matières premières (lait cher) et la faible solvabilité du consommateur, note Vladimir Shaforostov, partenaire du cabinet NEO Center.

Selon une étude du portail analytique Milknews, publiée début août, le niveau d'autosuffisance de la population du pays en lait et produits laitiers, selon les résultats préliminaires de 2016, s'élevait à 81,5%, n'ayant atteint ni l'objectif de le Programme national de développement agricole (83 %) ou la valeur seuil des doctrines de sécurité alimentaire (90 %). « L’industrie laitière reste l’un des secteurs de l’économie russe les plus dépendants des importations », note l’étude.

Dans le même temps, les importations de beurre et de matières grasses laitières sont restées au niveau de 2015 et se sont élevées à 95 000 tonnes.

Oeufs : Astrakhanstat rapporte que selon les résultats de janvier-décembre 2018, les fermes de toutes catégories de la région d'Astrakhan ont produit 383,1 millions d'œufs.

Pour un habitant de la région, cela équivaut à un peu plus d'un œuf par jour. Cela dépasse largement la norme du panier de consommation approuvée dans la Fédération de Russie : 210 œufs par an pour la population active (4 œufs par semaine). C'est encore plus que les recommandations du ministère russe de la Santé pour une alimentation saine pour les Russes approuvées en 2016 : 260 œufs par an, soit cinq par semaine.

Nous pouvons donc dire avec fierté et confiance : les habitants d'Astrakhan sont bien approvisionnés en normes de consommation de ce produit important dans l'alimentation de chaque citoyen.

Viande : Lorsqu’il s’agit de viande, les choses sont plus compliquées. Astrakhanstat rapporte que, sur la base des résultats de janvier à décembre 2018, la production de bétail et de volailles d'abattage en poids vif s'élevait à 71 800 tonnes.

Si l'on prend le panier du consommateur (c'est-à-dire le minimum requis pour que le corps d'un député LDPR continue d'exister), alors on s'intègre. La norme de consommation de viande dans le panier du consommateur d'un Russe valide est de 58,6 kilogrammes. Cela signifie qu'un million d'habitants d'Astrakhan doivent produire 58 600 tonnes de viande pour ne pas mourir de faim.

Mais selon les tableaux du ministère de la Santé de la Fédération de Russie, nous n'atteignons plus la norme en matière d'alimentation saine. Le régime alimentaire est de 73 kg de produits carnés par an (dont 31 kg de volaille). Multiplions par un million d'habitants et nous obtenons 73 000 tonnes, soit un peu plus que ce que nous avons réussi à produire. De plus, n'oubliez pas que les données d'Astrakhanstat sont marquées « en poids vif », alors que nous sommes encore habitués à consommer de la viande sous une forme différente - sans peau, sans os ni autres ingrédients.

Lait : Enfin, nous arrivons au lait. Avons-nous ici une indépendance alimentaire ? Astrakhanstat rapporte qu'entre janvier et décembre 2018, les fermes d'Astrakhan ont produit 176 300 tonnes de lait.

La consommation minimale dans le panier du consommateur est de 290 kg par an. Le ministère de la Santé de la Fédération de Russie, sur la base de normes d'alimentation saine, donne un chiffre différent - 325 kg par an.

En termes de superficie par million, cela représente respectivement 290 à 325 000 tonnes. Nous manquons de lait.

Le niveau de consommation de sucre, de pain et de viande dépasse les volumes recommandés par le ministère de la Santé

Selon les données préliminaires, la consommation moyenne de lait et de produits laitiers a diminué l'année dernière à 233 kg par personne, tandis que la norme du Ministère de la Santé est de 325 kg, comme il ressort du Rapport national sur la mise en œuvre du programme national de développement agricole, préparé par le Ministère de l'Agriculture. En 2016, selon Rosstat, la consommation était de 236 kg. Au cours des six dernières années, la consommation dans la catégorie des produits laitiers a diminué de 16 kg. Le département de l'agriculture explique la dynamique négative à la fois par une diminution des ressources totales en lait et produits laitiers, et par leur hausse de prix dans un contexte de diminution du revenu réel disponible de la population.

Bien que l'année dernière la production de lait cru dans toutes les exploitations ait augmenté de 1,1% pour atteindre 31,1 millions de tonnes, le taux d'autosuffisance en lait et produits laitiers - 82,4% - reste inférieur au paramètre de la Doctrine de Sécurité Alimentaire (90%), bien que comparé à En 2016, elles ont augmenté de 2,1 points de pourcentage. Au début de 2017, les réserves étaient inférieures d'environ 200 000 tonnes à celles de 2016, et les importations ont également diminué, passant de 7,5 millions de tonnes à 6,6 millions de tonnes de produits laitiers, selon le rapport. En conséquence, les ressources totales de cette catégorie ont diminué de 2%, soit près de 800 mille tonnes de lait, a estimé le ministère de l'Agriculture. Dans le même temps, le volume de production de lait de consommation, de produits laitiers fermentés et de fromage cottage a diminué tout au long de l'année, avec une augmentation simultanée de la production de fromages, de beurre et de lait en poudre. Toutefois, comme l'a écrit Agroinvestor, l'essentiel de cette production l’augmentation a été envoyée aux réserves. Selon Soyouzmoloko, les stocks de lait de consommation au cours de l'année écoulée ont augmenté de près de 20 %, les fromages et produits fromagers de 35,3 %, le beurre de 83 %, le fromage cottage et les produits à base de fromage cottage de 58,4 %.

En décembre 2017, les prix moyens à la consommation du lait de consommation pasteurisé avec une teneur en matières grasses de 2,5 à 3,2 % s'élevaient à 53,45 roubles/l, soit une augmentation de 1,4 % par rapport au début de l'année. Le prix du beurre a augmenté de 9,6% à 528,83 roubles/kg, celui des fromages à pâte dure et molle de 3,5% à 478,88 roubles/kg, compare le ministère de l'Agriculture. En moyenne, le prix des produits laitiers a augmenté de 9,2 %, a calculé la société Nielsen. Selon ses données, l'année dernière, les ventes de produits laitiers en termes physiques ont chuté de 4 %, bien qu'en termes monétaires, il y ait eu une augmentation de 5,2 % dans un contexte de hausse des prix. Les ventes de produits laitiers ont diminué pendant trois années consécutives en raison d'une baisse du revenu réel disponible, même si fin 2017, une reprise a été constatée dans de nombreuses catégories.

La demande est également affectée négativement par la qualité des produits laitiers. Par exemple, selon Rosselkhoznadzor, la part des produits contrefaits sur le marché dépasse 19 %. Le ministère estime les dommages causés par l'importation de produits similaires au fromage, vendus sous couvert de fromages naturels, à 70 milliards de roubles. dans deux ans. Le fait qu'il existe de nombreux produits laitiers de mauvaise qualité en Russie a déjà été reconnu par le vice-Premier ministre Arkady Dvorkovich, même si, selon lui, il n'y a aucune question quant à leur sécurité en général. Selon les calculs de Soyouzmoloko, l'année dernière, la part des produits contrefaits sur le marché des produits laitiers a fluctué entre 5 et 6 %. Dans certaines catégories, comme les fromages et le beurre, le chiffre était légèrement plus élevé, dans le segment des produits laitiers fermentés - plus bas, car il n'est pas économiquement réalisable de remplacer les graisses laitières par des graisses végétales.....

Excès de pommes de terre et manque de légumes

Certes, la consommation de pommes de terre a également diminué l'année dernière, quoique légèrement - de 113 kg à 112,8 kg par personne, malgré le fait que la norme recommandée est de 90 kg. La consommation dans cette catégorie est restée pratiquement inchangée ces dernières années, note le ministère de l'Agriculture. La demande de pommes de terre est assurée par la production nationale : selon la doctrine de sécurité alimentaire, la part des produits nationaux dans le volume total des ressources devrait être d'au moins 95 % pour les pommes de terre, ce chiffre a atteint 97 % l'année dernière ; Certes, le ministère de l'Agriculture est attentif au volume important de produits non commerciaux, puisque la part des organisations agricoles et des exploitations paysannes représente moins de 23 % de la récolte brute de pommes de terre du pays. En outre, ses importations ont augmenté, passant de 737 000 tonnes à près de 1,1 million de tonnes. Cela crée les conditions préalables à une production accrue de produits commerciaux destinés au marché intérieur ainsi qu'aux exportations. Les ventes de pommes de terre à l'étranger en 2017, bien qu'elles aient diminué à 255,1 mille tonnes contre 293 mille tonnes un an plus tôt, étaient 3,6 fois supérieures au volume des approvisionnements en 2014.

Il y a également eu une légère diminution de la consommation de légumes - de 112 kg à 111,9 kg, alors que la norme recommandée est de 140 kg. Et ceci malgré le fait que Rosstat a enregistré une baisse des prix moyens des légumes - en décembre 2017, ils étaient environ 2,5 % moins chers qu'au début de l'année. Par exemple, les prix à la consommation du chou ont diminué de 10,8% à 16,14 roubles/kg, des betteraves de 2% à 21,61 roubles/kg, des carottes de 0,3% à 25,81 roubles/kg. Cependant, le prix des tomates a augmenté de 8,5% à 142,65 roubles/kg, celui des concombres de 6% à 148,26 roubles/kg.

L'année dernière, le critère d'autosuffisance en légumes n'était pas inclus dans la Doctrine de Sécurité Alimentaire ; en février 2018, le Ministère de l'Agriculture a présenté une version actualisée du document, y ajoutant notamment les légumes et les melons dont la production devrait tenir compte. au moins 90% de la consommation intérieure. Du tableau du bilan des ressources et de l'utilisation des légumes présenté dans le rapport national, il ressort que l'année dernière, la consommation intérieure s'est élevée à 19,2 millions de tonnes avec une production de 18 millions de tonnes, soit le niveau d'autosuffisance était d'environ 93,7 %.

Plus 1,7 kg de viande par an

Les produits laitiers et les légumes sont les seules catégories dont la consommation est inférieure à la norme. Pour les autres produits alimentaires dont les soldes sont revus par le ministère de l'Agriculture, les indicateurs dépassent le niveau préconisé par le ministère de la Santé. Ainsi, la consommation d'huile végétale par habitant en 2017, selon les données préliminaires, s'élevait à 14,2 kg, la norme recommandée étant de 12 kg. Par rapport à 2016, ce chiffre a augmenté de 0,5 kg. La part des produits nationaux dans les ressources totales est de 84,8 %, soit 4,8 % au-dessus du seuil de la doctrine de la sécurité alimentaire. Certes, dans la Doctrine actualisée de la sécurité alimentaire, le ministère de l'Agriculture a proposé d'augmenter le seuil à 90 %. ... Selon le Service fédéral des douanes, la Russie a exporté l'année dernière plus de 3,1 millions de tonnes d'huiles végétales, soit une amélioration de 0,6 million de tonnes par rapport à 2016. Par rapport à 2013, le volume des exportations a augmenté de 1,3 million de tonnes.

La consommation de produits panifiés a également augmenté l'année dernière, passant de 117 kg à 118,3 kg, avec une norme recommandée de 96 kg/an et par personne. Cependant, l'indicateur est plutôt revenu à son niveau stable précédent - en 2014-2016, la consommation dans cette catégorie était de 118 kg.

La consommation de sucre reste également supérieure à la norme, qui est de 24 kg par personne et par an. Si en 2016 en Russie, une moyenne de 39 kg de sucre par personne était consommée, alors dans le passé, le volume a augmenté de 0,4 kg. Cela est dû en partie à la baisse du prix du sucre : en décembre 2017, selon Rosstat, le prix à la consommation était de 36,75 roubles/kg, après avoir diminué de 23,7 % depuis le début de l'année. ...

L'année dernière également, la consommation moyenne de viande et de produits carnés a considérablement augmenté - de 74 kg à 75,7 kg, avec le niveau recommandé de 73 kg par an. Selon le ministère de l'Agriculture, la part des produits nationaux dans le volume total des ressources au cours de l'année écoulée a augmenté de 1,7 point de pourcentage pour atteindre 90,4 %. La valeur seuil de la doctrine de sécurité alimentaire est de 85 %. Les prix à la consommation de la viande et de la volaille dans leur ensemble ont diminué de 2,3% l'année dernière, y compris la viande de volaille en baisse de 6,6% et la viande de porc de 1,9%, a estimé le ministère de l'Agriculture. Selon le directeur général de l'Union nationale des éleveurs de porcs, Yuri Kovalev, dans ce contexte, d'une part, il y a une augmentation de la consommation, mais de l'autre, il y a une énorme pression sur les marges des entreprises. Au cours des trois prochaines années, le marché sera confronté à une lutte très acharnée et à des processus douloureux de faillite d'entreprises individuelles. Tout d'abord, les complexes anciens non modernisés disparaîtront, prédit l'expert.

Le développement de l'élevage laitier est une priorité du nouveau programme de développement du complexe agro-industriel jusqu'en 2025. En sept ans, le ministère de l'Agriculture a l'intention d'augmenter la production de lait de 1,3 million de tonnes, a indiqué le ministère aux Izvestia. Les propositions du ministère ont déjà été transmises au gouvernement. Il est possible d'atteindre de nouveaux indicateurs en maintenant les mesures de soutien de l'État existantes, en sont convaincus les experts.

Le ministère de l'Agriculture, au nom du gouvernement, a élaboré des propositions pour le développement de l'agriculture pour les huit prochaines années, a déclaré le ministère aux Izvestia. L'accent mis sur l'élevage laitier n'est pas un hasard : il s'agit d'une activité de la plus haute importance socio-économique, puisque le lait est la principale matière première pour la production de produits qui constituent la base d'une alimentation équilibrée, a expliqué le ministère de l'Agriculture.

Selon le nouveau programme de développement agricole, la production laitière devra atteindre 32,4 millions de tonnes d'ici 2025, soit 1,3 million de tonnes de plus que ce qui a été reçu en 2017. Dans le même temps, lors d'une récente réunion sur l'agriculture, le vice-Premier ministre russe Arkady Dvorkovich a déclaré que le manque de lait dans le pays était de 25% et qu'il était donc nécessaire d'augmenter le volume de production à au moins 40 millions de tonnes.

Les experts de l'Union laitière russe sont convaincus que l'objectif fixé par le vice-Premier ministre ne pourra pas être atteint même dans 10 à 15 ans. Et le chiffre de 32,4 millions de tonnes, indiqué par le ministère de l'Agriculture, sera atteint juste à temps d'ici 2025.

40 millions de tonnes, c'est encore quelque chose d'inatteignable. La faible demande de produits laitiers de la part des Russes ne peut pas contribuer à la croissance de la production, a noté Lyudmila Manitskaya, directrice exécutive de l'Union laitière russe.

Selon le ministère de l'Agriculture, en 2017, chaque citoyen a consommé en moyenne 236 kg de lait et de produits laitiers, la norme étant de 325 kg. Cela est dû au fait que les chaînes de vente au détail fixent des prix trop élevés pour ces produits, selon le syndicat laitier. Pour augmenter la demande, il faut d'abord que le lait devienne moins cher, et pour cela il faut limiter le droit des chaînes à augmenter les prix : les magasins peuvent ajouter 50 %, et parfois 100 %, au coût initial du lait, a expliqué Lyudmila Manitskaïa. À cet égard, elle est sûre que d'ici 2025, il ne sera possible d'augmenter la production laitière qu'à 32,4 millions de tonnes, comme l'envisage le ministère de l'Agriculture.

Dans un contexte d'augmentation générale des volumes de production, la production laitière sur les parcelles privées va diminuer. Le ministère de l'Agriculture a indiqué que dans huit ans, les parcelles privées recevront 13,9 millions de tonnes de produits par an, soit 1,6 million de tonnes de moins qu'en 2017.

Le Syndicat national des producteurs de lait estime qu'il s'agit d'une tendance tout à fait attendue.

La raison en est que le nombre de personnes vivant dans les zones rurales est en diminution. Ainsi, chaque année, le volume de lait produit dans les parcelles familiales privées diminue en moyenne de 3 %. De plus, les parcelles familiales privées ne bénéficient pas de soutien gouvernemental. Par conséquent, ils se regroupent de plus en plus dans des exploitations agricoles bénéficiant de privilèges similaires », a expliqué aux Izvestia Artem Belov, directeur exécutif de l'Union nationale des producteurs.

Selon lui, dans un contexte de baisse de la production dans les parcelles familiales privées, la production dans les organisations agricoles et les exploitations agricoles augmente chaque année - de 5 % en moyenne. Selon le ministère de l'Agriculture, ce chiffre passera à 18,5 millions de tonnes d'ici 2025 (2,9 millions de tonnes de plus que le niveau de 2017).

Artem Belov est convaincu qu'il est tout à fait possible d'atteindre le chiffre de 32,4 millions de tonnes au cours des sept prochaines années - pour cela, il est nécessaire de maintenir les mesures de soutien gouvernementales existantes, telles que l'indemnisation des producteurs à hauteur de 30 % des coûts de construction des fermes laitières. et des prêts préférentiels pour les agriculteurs à un taux de 5 %.

Il est réaliste d’augmenter la production de 1,3 million de tonnes d’ici 2025, estime l’Institut d’études des marchés agricoles (IKAR).

Mais en même temps, il est nécessaire d’adapter le système d’enregistrement du lait produit. De nos jours, les données sur les volumes de produits reçus des exploitations privées ne sont pas toujours indiquées correctement ; parfois ces chiffres dépassent les chiffres réels », a déclaré le directeur général de l'ICAR, Dmitri Rylko.

Une augmentation du nombre de bovins laitiers pourrait entraîner une baisse des prix des produits.

La Journée du lait a été créée sur proposition de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture en 2001 et est célébrée chaque année le 1er juin. Le but de cette fête est de vulgariser le lait et les produits laitiers.

Pour les vacances, des experts du programme éducatif Soyuzmoloko « Trois produits laitiers par jour » ont analysé la dynamique de la consommation de produits laitiers par la population de la Fédération de Russie, écrit The DairyNews en référence au service de presse du syndicat.

Les résidents russes ont consommé en moyenne 233,1 kg de produits laitiers par personne en 2016, calculés en lait. C'est 2,5% de moins qu'en 2015, où le niveau de consommation était de 239 kg par habitant.

La dynamique dans les districts fédéraux s'est avérée multidirectionnelle : dans deux districts, la consommation a augmenté, dans six, elle a diminué.

Dans le District fédéral du Caucase du Nord, la consommation en 2016 a augmenté de 0,6 % (s'élevait à 242,5 kg par personne en termes de lait), dans le District fédéral de l'Oural - de 2 % (209,2 kg).

Une dynamique négative est observée dans le District fédéral central (-5,5% et 208,9 kg par personne en termes de lait), le District fédéral du Nord-Ouest (-1,1%, 265,2 kg), le District fédéral de la Volga (-1,8%, 267 kg), le District fédéral de Sibérie. District (-2,4%, 248,9 kg), District fédéral d'Extrême-Orient (-1,8%, 187,5 kg).

Une réduction record de la consommation est observée dans le District fédéral du Sud. Sur l'année, il a diminué de 6,7 % et s'élève à 213,6 kg par personne en termes de lait.

"Jusqu'en 2013, la consommation de produits laitiers a augmenté régulièrement en Russie, et nous nous rapprochions systématiquement des normes établies par l'Organisation mondiale de la santé de 325 kg par habitant", a expliqué le patron de Soyouzmoloko, Andrei Danilenko. "Malheureusement, ces dernières années, la hausse des prix et la baisse du pouvoir d'achat de la population ont entraîné une baisse de la consommation, ce qui est alarmant." Selon lui, la raison de la baisse de la consommation réside dans le fait que les gens sont intimidés par de nombreux mythes sur les produits laitiers et perdent également l'habitude de consommer des produits laitiers plusieurs fois par jour, à savoir que trois portions de produits laitiers par jour contiennent 80 % des besoins quotidiens en calcium requis.

« Trois produits laitiers par jour » est un programme d'information et d'éducation du Syndicat national des producteurs de lait. Il est mis en œuvre avec le soutien du ministère de l'Agriculture de la Fédération de Russie, de l'Institution budgétaire fédérale « Centre fédéral de recherche sur la nutrition et la biotechnologie », de l'Association russe pour l'ostéoporose et avec la participation active des plus grands acteurs de l'industrie laitière. Son objectif principal est de dissiper les mythes existants sur les produits laitiers et de sensibiliser les habitants de notre pays à l'importance de la consommation quotidienne de produits laitiers.

Les produits laitiers sont l’un des éléments fondamentaux d’une alimentation humaine équilibrée. Mais au cours des 20 dernières années, le niveau de consommation de lait et de produits laitiers en Russie a diminué jusqu'à 250 kg, avec une norme médicale minimale recommandée de 325 kg par personne et par an.

C'est pourquoi Soyouzmoloko a développé un programme social à but non lucratif visant à stimuler la consommation de lait et à populariser les produits laitiers auprès de la population russe. Pourquoi « Trois produits laitiers par jour » ? Trois produits laitiers fournissent 80 % de l'apport quotidien en calcium d'un adulte.

La part du lait et des produits laitiers nationaux dans le volume total des marchandises sur le marché était de 81,5 %, alors que 90 % était prévu, comme le montre le rapport final du ministère de l'Agriculture de l'année dernière. Lyudmila Manitskaya, directrice exécutive de l'Union russe des entreprises de l'industrie laitière, cite les indicateurs suivants : « Aujourd'hui, en termes de production laitière, nous sommes en retard non seulement sur la Biélorussie, mais aussi, par exemple, sur le Kirghizistan. "

Parallèlement, dans les importations de produits alimentaires, les achats de produits laitiers ont augmenté de 34,6%.

Le lait et les produits laitiers sont présents chaque jour sur la table de la grande majorité des Russes. À cet égard, les chercheurs nationaux modernes accordent une attention particulière à la question « Comment le lait et les produits laitiers affectent-ils la santé humaine ? » Ainsi, étudier la consommation de produits laitiers a non seulement une valeur marketing, mais donne également une certaine compréhension de l'état de santé de la nation.
Désormais, dans les rayons des magasins russes, vous pouvez trouver plus de 150 types de lait, kéfir, yaourts et autres produits laitiers. Cependant, on ne peut pas parler de l'uniformité de leur consommation par les Russes.
Le tableau 1 reflète la structure spécifique de la consommation de lait et de certains types de produits laitiers par les citoyens russes.
Tableau 1 Structure de la consommation de lait et de produits laitiers en Russie
Produits laitiers Structure, %
Lait 31,1
Crème sure 19,0
Kéfir 16.7
Fromage cottage 14,9
Yaourt 6.5
Yaourt 4.9
Riajenka 4.0
Boissons lactées fermentées comme l'ayran, le kumiss 0,5
Autres 0,6
Ne buvez pas du tout de boissons lactées 1.8
Les plus populaires parmi les Russes sont le lait, la crème sure, le kéfir et le fromage cottage. Ces produits sont les plus abordables et les plus connus.
On peut souligner certaines caractéristiques de la consommation de produits laitiers par les citoyens russes, notamment :
— Le lait est apprécié par presque toutes les catégories de la population du pays. Les représentants de tous les groupes d'âge l'achètent avec la même volonté, quels que soient leur lieu de résidence et leur niveau de revenu. Ainsi, 73,3 % des résidents russes consomment régulièrement du lait. Il convient de noter qu’environ 20 % des citoyens russes souffrent d’intolérance au lactose et ne peuvent pas consommer de lait pour des raisons physiologiques. En comparant ces chiffres, nous arrivons à la conclusion que le lait est consommé par presque tous les citoyens russes dont la santé le permet ;
— la crème sure est de plus en plus appréciée, principalement parmi la population masculine, ainsi que parmi les jeunes âgés de 18 à 29 ans ;
- Le kéfir est la boisson lactée fermentée la plus populaire en Russie et possède de précieuses propriétés médicinales. Toutes les tranches d'âge des personnes interrogées privilégient le kéfir ; les jeunes en consomment un peu plus que les autres ;
— le fromage cottage est le plus demandé par les femmes (60,6 %) ;
— le yaourt est apprécié des femmes et des jeunes. Parmi les Russes de plus de 50 ans et les habitants des zones rurales, il n'y a pratiquement personne qui prétend manger régulièrement du yaourt ;
- La Riazhenka et le yaourt - produits laitiers traditionnels russes - sont principalement populaires parmi les habitants des zones rurales et la population des petites villes. De plus, ce sont principalement les femmes qui préfèrent le lait fermenté cuit au four, et les hommes qui préfèrent le yaourt. Contrairement au lait caillé, le lait fermenté cuit au four jouit également d'une certaine popularité parmi les habitants des grandes villes.
Il convient de noter que la plupart des produits laitiers appartiennent à la catégorie de prix inférieure et que, apparemment, le niveau de revenu des Russes n'a pratiquement aucune influence sur la nature de la consommation.
On distingue les types de consommation de produits laitiers suivants :
1) Rural : ici une part importante des produits laitiers est produite directement dans le ménage.
Parmi les produits laitiers, les produits dominants sont ceux que l'on trouve rarement dans les grandes villes - yaourts, lait fermenté cuit au four. Dans le même temps, le yaourt est quasiment inconnu dans les zones rurales : seulement 1 % des villageois en consomment. Un type de consommation proche de la consommation rurale de produits laitiers est également présent dans les petites villes (jusqu'à 100 000 habitants). Les principaux endroits où acheter des produits laitiers ici sont les marchés agricoles et les épiceries ;
2) Urbain : presque tous les produits laitiers sont achetés dans les points de vente et ne sont pas produits à la maison.
Dans le régime alimentaire des Russes urbains, il n'y a pratiquement pas de produits villageois tels que le yaourt, le lait fermenté cuit et la consommation de fromage cottage est légèrement inférieure. La consommation de kéfir reste presque au même niveau que dans le village, mais parallèlement, la consommation de yaourt et de crème sure augmente. Les principaux lieux d'achat de produits laitiers pour les citadins sont les épiceries non spécialisées (environ 50 % des citadins y achètent des produits laitiers), les marchés agricoles et les laiteries spécialisées. Les petits marchés de gros urbains jouent un rôle moins important.
Pourquoi les gens mangent-ils du lait et des produits laitiers ?
La réponse à cette question était les raisons suivantes pour lesquelles vous consommez des produits laitiers :
- bon pour votre santé. Cet argument est le principal pour 42,9%. Cet argument est déterminant pour les répondants, quels que soient leur sexe, leur âge ou leur niveau de revenus ;
— les qualités gustatives sont les plus importantes pour 27,1 %. Le goût du produit intéresse légèrement plus les hommes que les femmes et constitue également l'un des principaux facteurs pour les jeunes de 18 à 29 ans. Parmi les personnes interrogées qui mettent le goût en première place, cette tranche d'âge représente 41,7 % ;
- habitude. Le lait et les produits laitiers sont l'un des principaux composants de l'alimentation russe et font depuis longtemps partie de la cuisine russe. Apparemment, c'est la raison pour laquelle 12,8 % déclarent acheter des produits laitiers simplement « par habitude » ;
- des considérations financières. Contrairement à certaines autres catégories de produits (par exemple la viande), le lait et les produits laitiers se situent dans une fourchette de prix abordable pour la plupart des citoyens russes. 8,1% ont indiqué que, pour eux, la caractéristique la plus attractive des produits laitiers est leur bas prix. Parmi ceux qui ont souligné cet aspect, les femmes prédominent (73,5%), ainsi que les représentants des tranches d'âge plus âgées (60 ans et plus) ;
— la commodité de consommer des produits laitiers arrive en première position avec 4,1 %. Parmi ceux qui mettent ce facteur en première place, les personnes d'âge moyen (de 30 à 49 ans) prédominent. Dans notre pays, le lait et les produits qui en sont issus appartiennent au groupe des produits alimentaires socialement importants. Le lait fait partie du panier de consommation de tous les principaux groupes sociodémographiques de la population. Par conséquent, la consommation de lait et de produits laitiers en Russie et, en particulier, au Bachkortostan a toujours été et reste à un niveau assez élevé.
Considérons la dynamique de la consommation de lait et de produits laitiers par habitant en Russie et en République du Bachkortostan (tableaux 2, 3).
Tableau 2 Consommation de lait et de produits laitiers par habitant
en Fédération de Russie, kg/an

Lait et produits laitiers 215 219 227 231 232 234 238 241 243 246 114,4
Au cours de la dernière décennie, la consommation de lait et de produits laitiers a augmenté. Le niveau moyen de consommation de lait et de produits laitiers par habitant en Russie en 2009 était de 246 kg, soit 31 kg ou 14,4 % de plus que le niveau de consommation de 2000. En outre, la dynamique annuelle positive de la consommation de lait et de produits laitiers est visible.
Cependant, la consommation actuelle de lait et de produits laitiers reste nettement inférieure à la norme médicale recommandée, qui est de 392 kg par an.
Tableau 3 Consommation de lait et de produits laitiers par habitant
en République du Bachkortostan, kg/an
Produits 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2009 en % de 2000
Lait et produits laitiers 277 326 350 359 358 362 363 364 364 368 132,9
Dans la République du Bachkortostan, la consommation de lait et de produits laitiers par habitant et par an est nettement plus élevée que dans l'ensemble de la Russie en 2009, ce chiffre était de 368 kg par habitant et par an. De même, il y a une tendance positive dans la consommation et la consommation de lait et de produits laitiers en Bachkirie se rapproche du taux de consommation médicale recommandé - 392 kg par an, le manque de consommation de produits laitiers dans la région est noté à 6,1 %.
Ainsi, malgré la situation socio-économique peu favorable du pays (baisse des revenus réels des Russes, hausse des prix des produits socialement importants, etc.), dans certaines régions de Russie, la consommation de lait et de produits laitiers reste à un niveau élevé. niveau. Ceci est facilité par les traditions, le mode de vie de la société et la culture de la consommation.

Qui aura lieu le 28 février 2017 en marge de l'exposition internationale « Industrie laitière et carnée », publie une série de documents consacrés aux questions clés qui seront discutées par les participants de l'événement. Cet article compare les normes médicales de consommation de lait et de produits laitiers, élaborées dans différents pays, et le niveau réel de consommation de produits sur le marché.

En 2015, la population mondiale a atteint 7,3 milliards de personnes, soit 100 millions de personnes (+1,18%) de plus qu'en 2014. Selon la Fédération internationale du lait (FID), la consommation moyenne de produits laitiers par habitant dans le monde en 2015 était de 111,3 kg, soit 0,6 % de plus qu'en 2014. À en juger par le graphique ci-dessous, la dynamique de croissance de la consommation de produits laitiers, déterminée par divers facteurs marchands et non marchands, est moins stable que la croissance démographique mondiale.

Il convient de noter que cet indicateur (le niveau moyen de consommation de lait dans le monde) rend compte de la tendance générale de croissance de la consommation de lait sur le marché mondial, mais ne reflète pas les caractéristiques régionales. Par exemple, dans les pays de l’UE, la consommation moyenne est de 306 kg par habitant et par an, alors qu’en Afrique du Sud, par habitant, elle n’est que de 60 kg par an. Le marché asiatique représente 43 % de la consommation de tous les produits laitiers produits dans le monde, tandis que la consommation moyenne par habitant dans les pays asiatiques est d'environ 78 kg par an.

Il convient de noter que non seulement la consommation de produits laitiers diffère selon les régions du monde, mais également les normes de consommation recommandées.

Par exemple, en Chine, selon la dernière édition des Directives diététiques pour les résidents chinois, la consommation quotidienne de lait et de produits laitiers devrait être de 300 g par jour, soit 109,5 kg par an.

Pagode du guide alimentaire pour les résidents chinois (Chinese Nutrition Society, 2016)

Actuellement, la consommation de produits laitiers en Chine est loin des recommandations établies. La Chine, l'un des principaux importateurs de produits laitiers au monde, en raison de ses caractéristiques culturelles et historiques, a une consommation de produits laitiers par habitant extrêmement faible, même par rapport à d'autres pays asiatiques.

Selon l'IFCN, en 2015, la consommation de lait et de produits laitiers en termes de lait dans l'Empire du Milieu n'était que de 31 kg par habitant et par an (soit 85 g par jour), soit 7,9 % de plus qu'en 2014.

Selon les experts, la consommation de produits laitiers dans l’Empire du Milieu présente un potentiel de croissance important. Selon les estimations de Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd, d'ici 2020, la population urbaine de Chine consommera 42,9 kg de lait et de produits laitiers (en équivalent lait) par habitant et par an, et en 2030 - 46,2 kg par habitant et par an. De telles tendances ouvrent de grandes opportunités aux pays exportateurs de produits laitiers.

Dans le même temps, la consommation réelle de lait et de produits laitiers en Inde en 2015 a même dépassé les normes recommandées et atteint 131 kg par habitant et par an (358 g par jour), soit 3 % de plus qu'en 2014.

Il convient de noter que le niveau de consommation de lait diffère considérablement selon les régions du pays. Les régions du nord-ouest de l'Inde sont considérées comme « laitières » en termes de consommation, les régions du nord-est se caractérisent par de faibles niveaux de consommation de produits laitiers. Par exemple, dans l'État d'Haryana, la consommation de lait dans les zones rurales atteint 157,5 kg par habitant et par an, dans les villes - 115 kg, dans l'État du nord-est du Manipur, dans les zones rurales, ils n'en consomment qu'environ 2 kg par habitant et par an, en milieu urbain. zones - 3 kg par habitant.

Le ministère néo-zélandais de la Santé, dans ses « Lignes directrices en matière d'alimentation et d'activité pour les adultes néo-zélandais » conseille de consommer des produits laitiers au moins deux fois par jour, en privilégiant les produits faibles en gras, et en incluant également du lait « alternatif » (soja, riz) dans l'alimentation. régime. Il est recommandé de consommer 1 verre de lait (250 ml), 1 paquet de yaourt (125-150 g), 2 tranches de fromage (40 g) et 1 verre de lait de soja (250 ml) par jour. Ainsi, la consommation quotidienne de lait et de produits laitiers (en termes de lait cru de vache) en Nouvelle-Zélande est de 415 à 440 g ou 151,5 à 160,6 kg par an.

Le niveau réel de consommation de produits laitiers en termes de lait en Nouvelle-Zélande selon l'IFCN en 2015 était de 601 kg par habitant et par an, soit 0,5 % de plus qu'en 2014.

Comme vous pouvez le constater, la consommation dépasse largement les normes recommandées. La Nouvelle-Zélande est l'un des plus grands exportateurs de produits laitiers, augmentant d'année en année le volume de sa production laitière, non seulement pour l'exportation, mais aussi pour la consommation sur le marché intérieur. Parallèlement, les recommandations du ministère de la Santé visent évidemment à réduire la consommation de graisses et de protéines d'origine animale au profit de produits allégés et de laits dits « alternatifs ».

Les pays européens ont toujours eu un niveau élevé de consommation de produits laitiers. La consommation moyenne de lait et de produits laitiers dans l'UE-28 en 2015 était de 306 kg par habitant et par an, soit 1,8 % de plus qu'en 2014.

Selon les recommandations de la Société allemande pour une alimentation saine (DGE, Deutsche Gesellschaft für Ernährung), il est recommandé de consommer quotidiennement 200 à 250 g de lait et de produits laitiers faibles en gras, 2 tranches de fromage faible en gras (50-60 g), soit environ 250 à 310 g par jour ou 91 à 113 kg de lait par habitant et par an.

En 2015, le niveau de consommation de lait et de produits laitiers en Allemagne était de 349 kg par habitant, soit 2,9 % de plus qu'en 2014.

Selon les directives diététiques pour les Américains 2015-2020, élaborées aux États-Unis et utilisées comme modèle dans certains pays, le niveau de consommation de produits laitiers recommandé pour les enfants âgés de 9 à 18 ans et les adultes est d'environ 3 équivalents tasses, soit environ 1137,7 g par jour ou 415 kg par an.

La consommation réelle de lait et de produits laitiers en 2015 aux États-Unis était de 269 kg par habitant et par an, soit 2,7 % de plus qu'en 2014. Ainsi, en 2015, le niveau de consommation était de 1,9 « équivalent-tasse » par jour au lieu des trois recommandés. Il est fort possible que cela soit dû au fait que la norme recommandée fait référence à ce que l’on appelle le « modèle sain à l’américaine », axé principalement sur la culture nutritionnelle de la « population blanche » des États du nord.

Comment la Russie se présente-t-elle dans le contexte général ? En 2016, le ministère de la Santé de la Fédération de Russie a publié un arrêté « sur l'approbation des recommandations sur les normes rationnelles pour la consommation de produits alimentaires répondant aux exigences modernes d'une alimentation saine », selon laquelle le taux de consommation rationnelle du lait et des produits laitiers (en termes de lait) est de 325 kg par personne et par an, y compris le lait, le kéfir, le yaourt avec une teneur en matières grasses de 1,5 à 3,2 % -50 kg par personne et par an, le kéfir, le yaourt avec une teneur en matières grasses de 0,5 à 1,5 % - 58 kg, beurre animal - 2 kg et fromage - 7 kg .

Selon les données de la FID pour 2015, la consommation de lait en Russie était de 140 kg par habitant et par an, soit 9,7 % de moins qu'en 2014. Autrement dit, nous constatons que la consommation réelle de produits laitiers en Russie est nettement inférieure aux normes médicales indiquées. Par ailleurs, il convient de noter que la consommation de produits laitiers dans le pays diminue d'année en année.

Rivières de lait

économies totales

N'est plus produit

économies totales

N'est plus produit

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