En quête d'innovations culinaires ? Ensuite, il est temps d'essayer la soupe en purée dans un mixeur - un plat incroyablement savoureux avec une consistance délicate et fondante. Le principe de cuisson est si simple que n'importe qui, même une femme au foyer novice, peut facilement faire face à la tâche. Faites-vous plaisir, ainsi qu'à votre foyer, avec des recettes originales !

Velouté de Carême

Ingrédients

Champignon 500 grammes Oignon 2 têtes bouillon de poulet 500 millilitres Crème 1 pile Beurre 50 grammes Farine 2 cuillères à soupe.

• Nombre de portions : 4
• Temps de cuisson: 30 minutes

Velouté de carême : champignons

Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de champignons ;
• une paire d'oignons;
• 0,5 l. bouillon de poulet;
• un verre de crème ;
• 50 grammes de beurre ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• épices au goût.

Passons donc à la partie pratique. Faire des soupes au mixeur est très simple, il suffit de suivre la séquence.

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons hachés.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole en métal et, en remuant délicatement, ajoutez la farine.
3. Versez le bouillon de poulet dans le mélange, ajoutez les champignons, les oignons et la crème préparée. N'oubliez pas vos épices préférées.
4. Et voici le moment le plus crucial. Mélanger tous les ingrédients et servir, garni d'herbes ou de croûtons croustillants.

Velouté de carottes au carême

Préparons maintenant une soupe de carottes très légère, mais non moins savoureuse. Les ingrédients sont simples :

• légumes : 2-3 petites carottes et un oignon ;
• un demi-verre de crème;
• 35 grammes de beurre ;
• 3 tasses de bouillon de poulet.
• épices au goût.

Préparer une soupe maigre crémeuse au mixeur : recette instantanée :

1. Ajouter les légumes hachés dans une petite casserole chauffée et laisser mijoter dans le beurre pendant environ 10 à 15 minutes.
2. Versez le bouillon et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux. Il est temps d'ajouter des épices.
3. Refroidissez légèrement le contenu et broyez-le à l'aide d'un mixeur.
4. Il ne reste plus qu'à porter à nouveau à ébullition et ajouter la crème.

Servir garni d'herbes fraîches.

Soupe crémeuse de potiron maigre : recette

Elle cuit aussi rapidement que les autres soupes dans un mixeur. Regardons la composition :

• légumes : 0,5 kg de potiron, oignon, 2-3 tubercules de pomme de terre ;
• 200 ml) lait;
• épices au goût;
• croûtons pour la décoration.

Séquence de cuisson :

1. Faites revenir l'oignon dans une casserole, ajoutez le potiron haché et les pommes de terre.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez cuire environ 20 minutes.
3. Égoutter l'eau. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Réchauffez et versez le lait. Ajouter les assaisonnements.
5. Servir avec des croûtons.

Soupe à la crème orientale

La soupe elle-même nous est venue de l'est de la Turquie, mais, malgré les différences, elle était appréciée par de nombreux compatriotes. C'est rapide et facile à préparer, une excellente option pour les femmes au foyer occupées.

• lentilles rouges - 1 cuillère à soupe;
• eau - 800 ml;
• légumes : oignons, carottes et gousses d'ail ;
• beurre - 2 c. je;
• épices au goût.

Faites fondre le beurre dans une casserole bien chaude et faites revenir légèrement les légumes. Rincez les lentilles et ajoutez-les aux autres ingrédients pendant 5 minutes, puis ajoutez de l'eau. Il faudra 10 à 15 minutes pour que les lentilles soient complètement cuites. Avant de passer la soupe dans un mixeur, ajoutez vos assaisonnements préférés et du sel.

Vous pouvez expérimenter des recettes, remplacer des ingrédients et créer chaque jour votre propre soupe à la crème unique ! Un plat diététique ou végétarien peut être préparé avec un bouillon de légumes, et pour une soupe ordinaire, utilisez du bouillon de viande.

Bon appétit!

Les soupes à la crème ne sont pas aussi populaires que les entrées habituelles avec des morceaux de légumes et d'autres ingrédients, et c'est en vain. Ils ont une texture délicate, sont assez copieux et toujours savoureux. Pendant le Carême ou un régime végétarien, vous pouvez préparer une soupe de purée de carême aux champignons. Vous pouvez le rendre le plus diététique possible en faisant frire des légumes dans une poêle sèche sans huile.

Ingrédients

• 3 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 7-8 champignons moyens
• 1 cuillère à soupe. l. Huile raffinée
• 1 c. sans une montagne de sel
• 1,5 l d'eau, épices

Préparation

1. Il n’y a rien de compliqué dans la préparation d’une soupe à la crème de champignons. Les pommes de terre de taille moyenne doivent être pelées et coupées en morceaux, pas trop petits.

2. Lavez et épluchez les carottes, hachez-les à votre guise, vous pouvez les râper (c'est plus rapide) ou les couper en lanières.

3. Retirez la coque de l'oignon et coupez-le en cubes. Lavez soigneusement les champignons et coupez-les en morceaux.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les carottes râpées, les champignons et les oignons hachés. Faire frire à feu doux en remuant pendant 5 à 7 minutes.

5. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, salez-la et ajoutez les pommes de terre. Lorsque les légumes et les champignons frits sont prêts, transférez-les également dans la poêle. Ajoutez des épices.

6. Couvrez légèrement la casserole avec un couvercle et faites cuire la future soupe en purée à feu doux pendant environ 20-25 minutes. Déterminez l'état de préparation par la douceur des pommes de terre.

Les soupes de carême sont cuisinées les mercredis et vendredis toute l'année et tous les jours pendant le jeûne. Selon les règles de l'Église, il existe quatre types d'entrées de Carême : froides, sans huile, avec de l'huile végétale et avec du poisson. L'huile végétale n'est pas autorisée du lundi au vendredi. Et le poisson ne peut être consommé que deux fois pendant le Carême : le jour où l'église célèbre l'Annonciation de la Bienheureuse Vierge Marie et le dimanche des Rameaux. Ce qui reste? De quels produits sont faites les soupes maigres ? Ce sont des céréales, des légumineuses, des légumes, des champignons, des herbes et des épices.

L'ordre des ingrédients est important. Faites d'abord cuire le bouillon de légumes (racines : céleri, persil, pommes de terre, oignons et carottes (si la friture n'est pas prévue), les champignons (frais, trempés ou pré-cuits dans l'eau). 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez rapidement légumes bouillis - chou - à la soupe, puis poivrons, tomates, etc., cornichons et choucroute - une fois les pommes de terre déjà cuites. À la toute fin, la soupe est salée, poivrée, assaisonnée et des herbes fraîches sont coupées en il.

Il n'est pas nécessaire d'épaissir la soupe aux légumes, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle céréale - riz, sarrasin, semoule, flocons d'avoine, millet, ainsi que des vermicelles, des nouilles, des boulettes maigres.

Comment cuisiner des soupes pendant le jeûne

Pour préparer une délicieuse soupe sous les restrictions du jeûne, vous devez connaître quelques règles. Certains d'entre eux concernent les méthodes de préparation des plats, d'autres - la consommation et le stockage.

Changez votre approche de la torréfaction. De nombreuses femmes au foyer ont l'habitude de faire frire des soupes à base d'oignons, de carottes et d'assaisonnements aromatiques. Mais lorsque le beurre et même l'huile végétale ne peuvent pas être utilisés, la friture est remplacée par le ragoût : avant d'ajouter les oignons, les carottes et les assaisonnements à la soupe, ils sont cuits dans une petite quantité d'eau. Bien sûr, le goût des produits devient plus ascétique, mais le ragoût permet de conserver plus de nutriments. De plus, si vous utilisez une poêle à frire spéciale avec un revêtement antiadhésif, la soupe frite peut être facilement préparée sans huile.

Laissez la soupe infuser. Pour que la soupe végétarienne soit aussi bonne que la soupe à la viande, elle doit être infusée. La soupe de carême n'est pas servie immédiatement, mais après 20-30 minutes de cuisson sans chaleur sous un couvercle fermé. C’est encore mieux de tremper la poêle en l’enveloppant dans une serviette épaisse.

Ne cuisinez pas à l'avance. Contrairement à la cuisine ordinaire, pendant le jeûne, vous ne devez pas préparer les entrées pendant plusieurs jours. Le goût des soupes maigres perd considérablement lorsqu'elles sont conservées pendant deux, et encore plus trois jours, de sorte que la première n'est cuite que pour un déjeuner.

Utilisez des colorants naturels. Les soupes minimalistes peuvent et doivent être belles. Les légumes brillants, même surgelés, ainsi que les herbes fraîches sont déjà magnifiques. Pour préserver la couleur des légumes bouillis, une petite quantité de vinaigre est souvent utilisée - elle éclaircit la couleur de la soupe. Des colorants naturels sont ajoutés aux soupes : le curcuma lui donne une agréable couleur jaune, le paprika moulu lui donne une couleur rouge.

Aromatiser la soupe. Les femmes au foyer expérimentées savent que les soupes maigres peuvent être préparées très savoureuses en utilisant divers additifs.

• Verdure. Aneth, persil, coriandre, feuilles de céleri, basilic, origan (origan), thym (thym), romarin et oignons verts. L'option idéale est celle des herbes fraîches, mais en hiver, elles ne sont pas toujours disponibles, c'est pourquoi les herbes séchées, ainsi que les herbes en conserve, surgelées ou marinées, sont utilisées dans la cuisine du Carême.
• Épices. Grains de poivre, piments forts, paprika séché, cardamome, feuille de laurier, racine de raifort, graines de fenouil, romarin séché et autres épices. Grâce à eux, les soupes acquièrent différents degrés de piquant et d'astringence. Les épices ont de nombreuses propriétés bénéfiques. Ils permettent de conserver le produit fini plus longtemps, d'augmenter la sécrétion des sucs digestifs et d'améliorer l'appétit.
• Assaisonnements exotiques. Lorsque vous cuisinez pendant le Carême, vous devez faire attention aux assaisonnements utilisés dans les cuisines traditionnelles d'autres pays. Avec eux, vous obtiendrez des soupes aux accents géorgiens, français, italiens et autres.

Pour le kharcho maigre, le houblon-suneli, l'utskho-suneli et le sel de Svan sont bons. Expérimentez avec la racine de gingembre, le cumin, le curry, le garam masala, le sumac, le chaman, la pâte de tamarin et la marjolaine, populaires en Orient. En Europe, un mélange de poivre noir et blanc moulu est souvent utilisé - les Français l'appellent « mignonnette » et les Britanniques l'appellent « poivre court » - et c'est une excellente solution pour la soupe à l'oignon maigre.

En Italie, la gremolata est populaire - un assaisonnement universel à base de persil frais, d'ail et de zeste de citron haché. Faire de la gremolata est très simple ! Vous devez d'abord retirer le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine ordinaire. Pour l'assaisonnement, mélangez le zeste prêt à l'emploi, le jus de citron fraîchement pressé, le persil finement haché et l'ail écrasé.

• Ail. L'ail frais et séché est une excellente saveur pour les entrées. L'ail donne des soupes sans viande colorées et saines. Seulement, vous devez l'ajouter non pas pendant la cuisson, mais à la soupe déjà préparée, juste retirée du feu. Ce n'est que dans ce cas que toutes les substances bénéfiques peuvent être conservées dans l'ail.

Recettes de soupe de carême

Bortsch sans viande

Le bortsch est considéré comme le roi des entrées. Mais le bortsch peut-il être le « roi » sans viande et sans crème sure ? Découvrons-le empiriquement : nous cuisinons du bortsch aromatique et satisfaisant pour une famille de huit personnes.

Ingrédients:

• 1/2 tête de chou
• 2-3 betteraves de taille moyenne
• 5 pommes de terre
• 2 carottes
• un oignon
• ail
• 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate
• 30 ml d'huile végétale
• 1 c. Miel
• Feuille de laurier
• poivres
• persil, aneth et oignons verts

Préparation

1. Faites bouillir 2 litres d'eau, salez-la et ajoutez deux gousses d'ail non pelées, deux pommes de terre coupées en deux et une feuille de laurier. Le chou râpé doit être placé dans de l'eau déjà bouillante, donc chaque nouvelle portion est ajoutée lorsque la soupe bout. Versez ensuite le reste des pommes de terre coupées en lanières dans la poêle.
2. Pendant que le bortsch cuit, laissez mijoter les carottes râpées, les oignons émincés et le concentré de tomate dans l'eau. Placez-y les betteraves râpées et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore dix minutes.
3. Les betteraves restent rouges dans un environnement acide. Habituellement, la pâte suffit à conserver une couleur vive. Mais si les betteraves commencent encore à jaunir lorsqu'elles sont chauffées, ajoutez-y de la choucroute, de la saumure, du vinaigre dilué ou du jus de citron - tout ce que vous avez sous la main.
4. Quand mettre la vinaigrette au bortsch dans la poêle ? Ceux qui aiment le chou au goût plus croquant ajoutent les betteraves compotées dès qu'elles sont prêtes. Dans ce cas, le chou et les pommes de terre sont cuits dans un milieu acide et restent donc un peu durs. Ceux qui aiment le bortsch moelleux devraient ajouter la vinaigrette une fois que le chou et les pommes de terre sont complètement bouillis.
5. Ajoutez du miel et des herbes au bortsch fini. Il ne reste plus qu'à couvrir la soupe chaude avec un couvercle et à la laisser bien infuser.

Boule rouge sans

Pendant le jeûne, le poisson peut être consommé certains jours spéciaux, il vaut donc la peine d'apprendre à cuisiner une soupe de poisson maigre. De plus, un tel plat se prépare très rapidement, littéralement à la hâte. La « soupe de poisson rouge » fait généralement référence à des plats à base de poisson rouge – saumon, saumon, saumon sockeye, saumon kéta ou truite. La bouillabaisse rouge de carême tire sa riche couleur des tomates.

Ingrédients:

• 1 boîte de sprat à la tomate ou tout autre petit poisson à la sauce tomate
• 1 tomate fraîche
• 3-4 pommes de terre de taille moyenne
• oignons verts
• poivres

Mettez les pommes de terre coupées en lanières, l'oignon finement haché et 3-4 grains de poivre dans une casserole avec de l'eau chaude. Plongez la tomate dans l'eau bouillante, retirez-la, retirez délicatement la peau et coupez-la en cubes. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez les tomates et le poisson en conserve. Faire bouillir encore 3 à 5 minutes, verser les oignons verts hachés dans la poêle et retirer la bouillabaisse du feu.

La soupe s'avère faible en calories - seulement 95 Kcal par portion. Pour rendre la bouillabaisse plus satisfaisante, vous pouvez y ajouter du riz blanc pendant la cuisson. Et différentes épices ajouteront un goût riche à la soupe de poisson.

Soupe aux pois sans viande ni beurre

Les pois sont riches en protéines, les plats à base de pois sont donc très sains, surtout en limitant la viande et le poisson. Avant la cuisson, les pois doivent être trempés pendant 8 à 10 heures. La soupe n'entraînera pas de flatulences excessives si elle est consommée avec du persil frais.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. petits pois
• 4 pommes de terre moyennes
• deux petites carottes
• ail
• poivres
• verdure

Lavez sous l'eau courante et triez les petits pois. Remplissez-le de 4 litres d'eau et laissez-le tremper toute la nuit. Égoutter l'eau des petits pois avant la cuisson. Versez une nouvelle portion d'eau dans la casserole, ajoutez quelques gousses d'ail dans la coque, du sel et trois grains de poivre.

Faites cuire les petits pois à feu doux pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une demi-heure après le début de la cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en lanières dans la soupe et après encore 5 minutes les carottes râpées. Ajoutez les herbes et l'ail écrasé à la soupe aux pois préparée et laissez infuser.

Soupe de champignons aux flocons d'avoine

Les champignons, comme les haricots, remplacent la viande pendant le jeûne. Les soupes aux champignons rassasient rapidement et sont faibles en calories, vous ne pouvez donc pas prendre de poids avec un régime aux champignons ! Mais les avantages de telles soupes sont évidents : elles contiennent de nombreuses vitamines B, de la vitamine PP, de l'iode, du potassium, du phosphore, du zinc, du calcium, du manganèse, du cuivre et d'autres micro-éléments nécessaires à notre organisme.

Ingrédients:

• 0,4 kg de champignons frais ou surgelés (0,1 kg séchés peuvent être utilisés)
• 70-100 g de flocons d'avoine
• carotte
• un oignon
• ail
• verdure
• poivres

Si des champignons séchés sont utilisés, ils doivent d'abord être trempés. Remplissez les champignons surgelés ou frais avec deux litres d'eau et placez-les sur le feu. Ajoutez les oignons pelés, les carottes entières et 2-3 grains de poivre aux champignons.

5 minutes après l'ébullition, retirez les oignons et les carottes et versez les flocons d'avoine dans la poêle. Pendant que la soupe cuit (10-15 minutes), refroidissez les oignons et les carottes, épluchez-les, broyez-les dans un mixeur et placez-les dans l'eau bouillante. Lorsque la soupe est cuite, ajoutez du sel, de l'ail écrasé et décorez d'herbes hachées.

Nouilles asiatiques

Les samedis et dimanches, lorsqu'il est permis de manger du beurre, cela vaut la peine de cuisiner une soupe inhabituelle selon une recette courante dans les pays d'Asie du Sud-Est. Il contient du lait de coco. Malgré son nom, ce n'est pas un produit laitier. Le lait de coco est obtenu à partir d’un mélange de jus et de pulpe d’une noix de coco fraîche, il peut donc être utilisé pendant le jeûne.

Ingrédients:

• 0,2 kg de nouilles
• huile d'olive
• deux carottes
• deux oignons
• Chili
• racine de gingembre
• 50 ml de lait de coco en conserve
• verdure

Faire revenir la racine de gingembre râpée, les carottes coupées en dés, les piments et les oignons avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites bouillir les nouilles dans 1 litre d'eau et quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes, ajoutez du sel et de l'agent de friture à la soupe. Versez le lait de coco dans le plat fini et saupoudrez-le d'herbes finement hachées.

Soupe aux champignons aigre vintage

Une vieille recette russe, préalablement préparée sans tomates, au four. Plus une telle soupe aux choux est cuite longtemps, plus elle est savoureuse. On les appelait autrefois soupe aux choux « d'un jour » parce qu'elles languissaient au four pendant une journée entière, après quoi elles étaient mises au froid pendant la nuit. Une recette stricte de carême, si vous n'utilisez pas d'huile (elle n'a pas été ajoutée).

Ingrédients

• 200 g de choucroute
• 20 g de cèpes séchés
• 20 g de racines séchées (persil, céleri)
• 1 oignon moyen
• 20 g de carottes
• 20 g de concentré de tomates ou 2 c. l. concentré de tomate
• 100 g de farine
• 20 g de beurre
• feuille de laurier, herbes, sel et poivre

Préparation

1. Nous cuisinerons une soupe aux choux dans un bouillon de champignons. Faire bouillir les champignons et les racines secs, puis hacher les champignons retirés du bouillon.
2. Laisser mijoter la choucroute râpée pressée avec un verre d'eau et du concentré de tomates à feu doux pendant 1h30. Le chou doit devenir très mou. Hachez finement les racines et faites-les revenir avec l'oignon. Faites également frire la farine. 10 minutes avant la fin de la cuisson du chou, ajoutez les racines avec les oignons, et 5 minutes avant d'ajouter la farine.
3. Placez le chou dans une casserole, ajoutez les champignons hachés, le bouillon et laissez cuire 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il n'est pas nécessaire de saler la soupe aux choux.
   Avant de servir, ajoutez une gousse d'ail écrasée avec du sel dans une assiette de soupe aux choux.

Note. Vous pouvez épaissir la soupe aux choux avec des pommes de terre ou des céréales. Pour ce faire, coupez trois pommes de terre en cubes, faites cuire séparément deux cuillères à soupe d'orge perlé ou de millet jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Placer les pommes de terre et les céréales dans le bouillon de champignons bouillant vingt minutes plus tôt que le chou cuit.

Soupe de lentilles aux abricots secs

La combinaison non standard de lentilles et d'abricots secs dans la soupe se justifie par un goût aigre-doux intéressant. La soupe rouge joliment colorée est particulièrement bonne avec du pain noir grillé.

Ingrédients:

• verre de lentilles
• 3 litres de bouillon de légumes
• un oignon
• ail
• trois tomates
• une demi-tasse d'abricots secs lavés
• 50 ml de jus de citron fraîchement pressé
• assaisonnements - thym séché et cumin moulu
• poivre noir moulu

Laisser mijoter l'ail, l'oignon et les morceaux d'abricots secs finement hachés dans une casserole pendant 7 à 10 minutes. Disposez dessus les lentilles lavées, versez le bouillon sur le tout et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure jusqu'à ce que les lentilles soient presque tendres.

Ajouter les tomates hachées, les assaisonnements, le sel et le poivre dans la poêle et cuire encore 7 à 8 minutes. Versez le jus de citron dans le plat fini. Broyer la moitié de la soupe dans un mixeur, mélanger avec le reste et chauffer légèrement avant de servir.

Soupe à l'ail rôti et aux pommes de terre

Une soupe exceptionnellement intéressante, hivernale, réchauffante, aromatique. La version stricte et maigre de la soupe n'implique pas l'utilisation d'huile d'olive.

Ingrédients:

• 2 têtes d'ail
• 4 choses. patates
• 200 g de pain blanc
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• 1 carotte
• 3 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 poireau
• 2 gousses d'ail pour le bouillon
• 2 feuilles de laurier
• 10 g d'aneth
• 10g de persil
• 10 petits pois au piment de la Jamaïque
• poivre noir moulu, sel, assaisonnements
• 2,5 litres d'eau

Préparation

1. Commencez par préparer un bouillon de légumes. Vous aurez besoin de carottes, de branches de céleri, de quelques gousses d'ail, d'un oignon coupé en deux mais non pelé et de la partie verte d'un poireau. Placez tous les légumes énumérés dans une casserole, remplissez-la d'eau, salez et assaisonnez avec du piment de la Jamaïque et du laurier. Cuire le bouillon à feu moyen, après ébullition - 30 minutes. A la fin, ajoutez un bouquet de persil et d'aneth et éteignez le feu, fermez la casserole avec un couvercle et laissez infuser 5 minutes. Filtrez ensuite le bouillon à travers une étamine et jetez les légumes.
2. Pendant que le bouillon cuit, faites cuire l'ail et les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes de terre. Enveloppez chaque tête d'ail dans du papier d'aluminium, vous pouvez saupoudrer d'huile d'olive avant de le faire. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Retirez les légumes finis, épluchez les pommes de terre, réduisez l'ail en purée.
3. Coupez le pain en cubes et faites-le revenir dans une poêle dans un peu d'huile.
4. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les rondelles de poireaux blancs. Ajouter les pommes de terre et la purée d'ail aux oignons. Versez le bouillon, faites bouillir, ajoutez le pain frit, le poivre, salez légèrement et assaisonnez avec vos assaisonnements préférés, par exemple français ou italien. Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant.
5. Versez la soupe chaude dans des bols, éventuellement avec des croûtons et des épices (facultatif).

Cornichon au carême

Pendant le Carême, vous devez absolument apprendre à cuisiner des cornichons sans viande. La soupe est allégée et nourrissante, économique et facile à préparer.

Ingrédients pour 2,5 l :

• 1 litre de bouillon de légumes préparé
• 400 ml de cornichon au concombre
• 4 cornichons de taille moyenne
• un demi-verre d'orge perlé
• 3 pommes de terre
• 1 carotte
• persil et céleri-rave
• 3 feuilles de laurier

Note. La richesse du goût aigre-salé du cornichon dépend de la quantité de concombres et de saumure.

Préparation

1. Faire tremper l'orge perlé pendant quelques heures, puis égoutter l'eau, ajouter du frais (4 tasses) et cuire. Cela prendra environ 20 minutes. Égoutter l'eau visqueuse et trouble qui s'est formée lors de la cuisson de l'orge.
2. Faites bouillir le bouillon dans une casserole, ajoutez-y les pommes de terre coupées en dés, faites cuire dans le bouillon bouillant pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les carottes râpées et les cornichons et laissez cuire encore 5 minutes. Versez la saumure dans la casserole, ajoutez l'orge perlé et le laurier. Faites cuire le tout ensemble pendant encore 10 minutes. Avant d'éteindre, vous devez ajuster la soupe en sel. S'il s'avère trop salé, diluez avec de l'eau bouillante.

   Placez-y les lentilles, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et ajoutez toutes les épices. Faites cuire la soupe avec le couvercle fermé. Au bout de 10 minutes, ajoutez le concentré de tomate, salez et poivrez la soupe. Faites cuire les faux jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres, en n'oubliant pas de remuer. Si elle s'avère très épaisse, la soupe peut être diluée avec de l'eau bouillie.

   Les contrefaçons finies sont servies avec un peu de vinaigre de vin ajouté. Il complète parfaitement le goût des lentilles et donne au plat un arôme extraordinaire !

   Les bienfaits des soupes maigres

   Les soupes de carême ne contiennent pas de graisses nocives. Leur teneur en calories est faible - seulement 80 à 150 Kcal. Ce régime convient à ceux qui surveillent leur poids et essaient de ne pas trop manger. En même temps, les soupes maigres sont assez rassasiantes, notamment les légumineuses, les céréales et les champignons.

   La plupart des soupes sans viande sont préparées à partir de légumes. Cela signifie que le corps reçoit la quantité nécessaire de vitamines, de minéraux et de fibres sains. De plus, les plats de légumes améliorent considérablement la digestion.

Soupe de purée de pommes de terre au pain

Trois ingrédients simples, quelques manipulations simples et une soupe de pommes de terre veloutée à l'arôme extraordinaire d'ail cuit au four est prête. Servez-le sur une moitié de pain de seigle croustillant et parsemez d'oignons verts. A la fois savoureux et beau !

Ingrédients:
1 tête d'ail
1 cuillère à soupe. cuillère + 1 cuillère à café d'huile d'olive
2-3 poireaux
6 à 8 pommes de terre rouges moyennes
1 litre de bouillon de légumes ou d'eau
sel, poivre - au goût
4 à 5 cuillères à soupe. à soupe de maïs surgelé ou en conserve (facultatif)
1 à 2 miches de pain de seigle (selon le nombre de personnes)
oignons verts - pour la garniture

Comment cuisiner:

Chauffer le four à 200°C. Retirez la peau extérieure de la tête d'ail. Coupez le haut de 2-3 mm. Graisser 1 c. huile d'olive, envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant 35 à 40 minutes.

Retirez l'ail et n'éteignez pas le four. Dans une grande casserole, faites chauffer 1 c. l'huile d'olive, ajouter les poireaux coupés en rondelles et faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes et le bouillon/eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirer du feu, ajouter les gousses d'ail cuites, le sel, le poivre et mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le maïs et remuer. Coupez la miche de pain en deux et retirez la pulpe.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, la croûte doit être légèrement dorée. Versez la soupe dans des bols à pain préparés, décorez d'oignons verts et servez immédiatement.

Soupe de tomates aux haricots

Soupe de tomates aux haricots

Cette soupe épaisse aux tomates est aussi bonne qu'elle en a l'air. Nutritive, aromatique, avec des croûtons à l'ail croustillants et des notes épicées, la soupe rappelle la Provence ensoleillée et l'été qui approche.

Ingrédients:
1 gros oignon
2 cuillères à soupe. cuillère d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1/4 cuillère à café de piment rouge
3 à 4 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate
1 boîte (450 g) de tomates concassées dans leur jus
2 cuillères à café d'herbes provençales
1 boîte (420 g) de haricots blancs dans leur jus
1 litre d'eau
1,5 cuillère à soupe. cuillères de sucre
1,5 cuillère à soupe. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel et poivre noir - au goût

Croutons à l'ail:
2 à 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
2 à 3 gousses d'ail
une demi-baguette française ou une ciabatta entière
sel - au goût

Comment cuisiner:

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon finement haché, faire revenir 5 minutes. Ajouter l'ail et le piment finement hachés, faire revenir encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter le concentré de tomate et faire revenir en remuant pendant 1 minute. Ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence. Égouttez les haricots et rincez-les bien.

Versez de l'eau dans la poêle et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les haricots et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajouter le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre noir.

Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes. Pour les croûtons, chauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et l'ail écrasé. Coupez le pain en cubes moyens, ajoutez-le au bol et mélangez bien.

Ajoutez du sel au goût. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir la soupe avec des croûtons à l'ail.

Soupe de légumes épicée avec du riz

Soupe de légumes épicée

C'est une autre soupe aux légumes amusante. Son secret réside dans la combinaison du piquant chaleureux du piment et de la légère acidité du citron. Le riz rendra le ragoût encore plus riche et nutritif.

Ingrédients:
1 gros oignon

2 à 3 gousses d'ail
2 carottes moyennes
2 branches de céleri
2 cuillères à café de thym séché
0,5 cuillère à café de piment sec
3 poireaux
2,5 litres de bouillon de légumes
1 boîte (450 g) de tomates dans leur jus
2 à 3 cuillères à soupe. cuillères de riz
sel, poivre - au goût
1 cuillère à soupe. cuillères de jus de citron

Comment cuisiner:

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes, ajoutez l'ail finement haché et faites revenir encore 1 minute.

Ajouter les carottes et le céleri hachés à volonté, le thym, le piment et les poireaux coupés en rondelles. Gardez le feu pendant 3-4 minutes en remuant constamment.

Versez le bouillon, les tomates avec le liquide (si elles sont entières, hachez-les) et le riz lavé. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux.

Cuire environ 30 minutes. Ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron. Sers immédiatement.

Soupe de champignons à la choucroute

Soupe aux champignons

"Là où il y a de la soupe aux choux, cherchez-nous là-bas", disaient-ils en Rus'. Cette soupe aux choux épaisse et riche, avec un merveilleux arôme de cèpes et un riche goût aigre, contribuera à diversifier votre table de carême. Ils deviennent beaucoup plus savoureux le lendemain.

Ingrédients:
7 à 9 cèpes séchés
0,5 litre d'eau tiède
1 cuillère à soupe. cuillères d'huile végétale
2 oignons moyens
500 à 700 g de choucroute
2 litres de bouillon de légumes ou de champignons
1 grosse pomme de terre
1 feuille de laurier
grains de poivre - au goût
aneth - au goût
4 gousses d'ail
sel - au goût

Comment cuisiner:

Faire tremper les champignons dans l'eau tiède pendant 30 minutes. Filtrez l'eau et réservez. Coupez les champignons en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.

Faites revenir l'oignon finement haché pendant 5 minutes. Ajouter le chou à l'oignon, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter l'eau des champignons, les champignons et les pommes de terre en dés au bouillon.

Cuire 10 à 15 minutes. Ajouter le laurier, les grains de poivre, le sel et cuire encore 10 minutes. Mettez le chou et l'oignon dans une casserole avec la soupe et portez à ébullition.

Ajouter l'aneth et l'ail finement haché. Retirer du feu et couvrir avec un couvercle. Idéalement, la soupe aux choux devrait reposer 12 heures avant de servir.

Soupe de nouilles aux légumes

Soupe de nouilles aux légumes

La soupe aux nouilles nous est familière depuis l'enfance. Dans la version classique, il est cuit dans un bouillon de poulet additionné de morceaux de viande. Aujourd'hui, nous allons vous présenter l'option Carême. Il plaira aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des cubes de tofu frit.

Ingrédients:
1 oignon moyen
1 cuillère à soupe. cuillère d'huile d'olive
0,5 cuillère à café de thym sec
3 carottes moyennes
2 branches de céleri
2,5 litres de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 tasse de petites nouilles
sel, poivre - au goût
aneth ou persil frais - pour la décoration

Comment cuisiner:

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le thym et remuez.

Coupez les carottes et le céleri selon n'importe quelle forme. Ajouter à l'oignon et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Versez le bouillon et portez à ébullition à feu moyen-vif.

Ajouter la feuille de laurier à la soupe et réduire le feu à moyen. Ajouter les nouilles et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (selon la variété).


Ajoutez du sel et du poivre au goût. Saupoudrer d'herbes et servir.

Soupe épaisse aux lentilles

Soupe épaisse aux lentilles

Légumes rôtis parfumés, riche ragoût de lentilles au cumin et coriandre fraîche – ce trio vibrant se réunit dans une poêle pour constituer un délicieux ajout à votre table. Les notes épicées de cumin créent une ambiance orientale festive. Soupe pour les vrais gourmets !

Ingrédients:
1 grosse aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
1 boîte (450 g) de tomates dans leur jus
200 g de lentilles rouges
1 cuillère à café de cumin
1 litre de bouillon de légumes
sel, poivre - au goût
0,5 bouquet de coriandre ou de persil - pour la décoration

Comment cuisiner:

Coupez l'aubergine en petits cubes, salez et placez-la sur du papier absorbant. Laisser poser 30 minutes, puis rincer à l'eau froide et sécher.

Chauffer le four à 220°C. Coupez les poivrons et les oignons en petits cubes. Hachez finement l'ail. Placer les poivrons, les oignons, l'ail et les aubergines sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile d'olive (1 cuillère à soupe).

Versez le reste de l'huile dessus et remuez. Cuire les légumes pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une grande casserole, mettre les tomates, les lentilles lavées et le cumin préalablement broyés dans un mortier.

Ajouter au bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter les légumes cuits au four, saler, poivrer et remuer. Servir avec des herbes hachées.

Solianka

La solyanka ou selyanka est un plat classique de la cuisine russe. Aujourd'hui, nous allons préparer un méli-mélo avec un bouillon de légumes sans viande. La choucroute, les olives et les câpres créent un riche goût aigre-salé, et l'ail écrasé et la coriandre donnent à la solyanka une note épicée. Le pain de seigle le plus frais sera un excellent ajout à la soupe.

Ingrédients:
400 g de choucroute
2 à 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale
1 gros oignon
2 à 3 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate
2 concombres marinés
2 litres de bouillon de légumes
1 à 2 cuillères à café de câpres
4 à 5 olives (de préférence au citron)
2 à 3 gousses d'ail
0,5 bouquet de coriandre
sel, poivre - au goût

Comment cuisiner:

Versez de l'eau bouillante sur la choucroute. Au bout de quelques minutes, égouttez l'eau et pressez soigneusement le chou. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle.

Ajouter le chou, laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant constamment. Laissez le chou dorer légèrement. Ajouter l'oignon finement haché et laisser mijoter encore 5 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et les concombres coupés en petits cubes, chauffer encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'un arôme fort et agréable apparaisse.

Versez le bouillon et portez à ébullition à feu moyen-vif. Cuire 10 minutes. Lavez les câpres et coupez les olives en rondelles. Ajouter à la soupe et cuire encore 5 minutes.

Placez l'ail écrasé et la coriandre finement hachée dans le méli-mélo, ajoutez du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, retirer du feu et couvrir avec un couvercle.

Laissez reposer au moins 30 minutes.

Regardez la recette vidéo - une vraie soupe à l'oignon française diversifiera parfaitement le menu de Carême, seuls les croûtons au fromage devront être remplacés par des habituels !