Des huîtres, une sorte de plat de canard, des asperges, un dessert au chocolat et une bouteille de vin avec chaque plat »... C'est ainsi que la cuisinière de génie Julia Child a décrit le dîner qu'elle commanderait, sachant que ce serait le dernier de sa vie. .

Meryl Streep (à gauche) et Julia Child (à droite) : trouvez dix différences

Femme légendaire et espionne, Américaine typique qui a rendu la cuisine française complexe simple et accessible à tous, Julia Child est devenue populaire parmi nous après la sortie du film « Julie et Julia : Cuisiner une recette du bonheur ». Ses compatriotes américains en ont été captivés il y a plus d’un demi-siècle.

Julia savait parler clairement - du complexe, méticuleusement et scrupuleusement - de ce qui semble simple. Par exemple, cuire des œufs durs « selon Julia » ne demande pas moins de connaissances que préparer le légendaire bœuf bourguignon. Après tout, le jaune doit être ferme, le blanc doit être parfaitement blanc et il ne doit y avoir aucune tache sombre entre eux. Cependant, la cuisine est la page la plus brillante, mais pas la seule, intéressante de la biographie de Child.

Julia Carolyn McWilliams est née en 1912 en Californie, est diplômée du lycée puis de l'université et a obtenu un baccalauréat ès arts en histoire. Mais ses activités ultérieures avaient un rapport très lointain avec son diplôme : après avoir travaillé un peu comme rédactrice, pendant la Seconde Guerre mondiale, Julia a commencé à travailler dans le service de renseignement. À cette époque, la cuisine ne l’intéressait absolument pas. La seule recette à laquelle la future star du talk-show avait quelque chose à voir était la recette d'un mélange qui repousse les requins. Les Américains en ont généreusement recouvert les mines marines afin que les prédateurs sous-marins ne tombent pas dessus et ne gâchent pas les barrières contre les sous-marins allemands. De plus, Julia a enregistré et distribué des documents classifiés sur l'île de Ceylan.

Là, au début de la trentaine, elle rencontre son prince, Paul Child, ambassadeur, mathématicien et connaisseur de la cuisine européenne. En 1946, Paul et Julia se sont mariés et deux ans plus tard, ils ont déménagé à Paris, la capitale des sauces exquises, des vins raffinés et de la cuisine étonnante.

Le flétan comme prémonition

Julia est devenue l'épouse de l'ambassadeur, mais inhabituelle : dans sa vie, en plus des intérêts de son mari, un passe-temps sérieux est apparu : la cuisine. Dans la biographie de toute grande personne, il y a un événement important, après quoi il comprend son véritable destin. Pour Julia, c'était du flétan. Pas même ça : du flétan avec un H majuscule, roulé dans la farine, frit avec des assaisonnements et servi au restaurant Corona à Paris. Le flétan était tendre et délicieux, frais et savoureux. Cela ne ressemblait en rien à ce que Julia avait essayé auparavant. L'enfant elle-même a appelé cette révélation culinaire « la célébration de son baptême » et s'est immédiatement inscrite aux cours de cuisine de la célèbre école parisienne Le Cordon Bleu.

Certes, comme cela arrive souvent avec les futures stars, les professeurs n’ont pas fait de prédictions enthousiastes sur les capacités de Julia. De plus, l’Américaine était la seule femme du groupe. Elle a même réussi l'examen une deuxième fois, mais cela n'a pas arrêté le « scout » persistant. Elle en était sûre : la cuisine était sa vocation et la cuisine française était une passion ardente. Et si les professeurs du Cordon Bleu n'aiment pas quelque chose, alors elle, Julia, ouvrira sa propre école pour les Américaines vivant à Paris. Ainsi, en 1951, apparaît « l'École des Trois Gourmets », dont les créatrices et inspiratrices sont Julia elle-même et ses deux amies, Simone Beck et Louisette Bertholle. Les femmes perfectionnent constamment leurs compétences et prennent des cours auprès des meilleurs chefs de France.

Julia maîtrisait la cuisine française complexe, inhabituelle et inspirante à sa manière américaine : elle l'a décomposée en de nombreuses étapes simples, les moindres détails et des recommandations détaillées. Par exemple, la recette légendaire occupera par la suite pas moins de 10 pages dans les livres d’enfants. Au fait, pour le premier éditeur du livre, cela semblait complètement imprudent.

L'ouvrage de Julia « Maîtriser l'art de la cuisine française » est devenu un véritable best-seller. Le bœuf bourguignon, la salade à la cuisse de canard tiède, les sauces françaises exquises et les biscuits qui fondent dans la bouche sont descendus de l'Olympe culinaire inaccessible et sont devenus soumis au contrôle de toute ménagère. L’essentiel est de trouver du temps et de suivre strictement toutes les recommandations de l’enfant. Les Américaines se sont soudain rendu compte qu'en plus des crêpes au sirop d'érable, du porridge à la citrouille et des pommes de terre à la viande, il existait de nombreux autres plats savoureux et abordables pour tout le monde.

Nous sommes seuls dans la cuisine

Un jour, Julia a été invitée à une émission télévisée pour discuter de son livre très populaire. Mais au lieu de parler, elle a sorti une cuisinière électrique, de la vaisselle et une douzaine d'œufs - pour démontrer aux téléspectateurs admiratifs l'habileté de préparer une véritable omelette française. Un an après la performance sensationnelle, Julia a créé un nouveau chef-d'œuvre culinaire : l'émission télévisée « The French Chef ».

Sa manière de diffuser a tout simplement captivé ses compatriotes. Pas du tout une beauté de cinéma (taille 188, boucles à la « chimie soviétique » et voix forte), mais très charismatique, énergique et étonnamment « la sienne », Child se comportait avec confiance et simplement, parfois même trop. Elle pouvait laisser tomber une carcasse d'oiseau sur le sol et, sans aucune gêne, la ramasser avec les mots « Nous sommes seuls dans la cuisine », ou prendre une bonne gorgée de vin dans une bouteille destinée au rôti. Les ménagères américaines l'adoraient et la phrase « Cela s'est avéré comme celui de Julia » est devenue le meilleur compliment pour un plat préparé avec succès.

Julia a animé la dernière émission « Cuisiner avec les Chefs » avec le célèbre gourou culinaire Jacques Pépin. Avec lui, Child a co-écrit le best-seller « Julia et Jacques Cook at Home ». Pépin a parlé avec beaucoup de respect et de sympathie de son collègue de l'atelier culinaire. « Elle a révélé les secrets de la cuisine française avec des mots très simples et d'une manière très américaine - avec beaucoup d'enthousiasme et de plaisir. Elle avait une personnalité très forte et je suis sûr qu'à travers le petit écran de télévision, les gens sentaient à quel point elle était naturelle, fidèle à elle-même et spontanée », se souvient Jacques.

Julia Child a laissé une marque inoubliable dans l'histoire de la cuisine : de nombreux programmes, des dizaines de livres et des centaines de recettes. Elle n'était pas seulement appréciée des Américains ordinaires : la star du spectacle a reçu la Légion d'honneur française et la Médaille présidentielle américaine de la liberté. La célèbre cuisine de Julia, fidèlement recréée, réside désormais au Musée national d'histoire américaine.

Julia Child en novembre 1996 (84 ans). Séance d'autographes

Julia a vécu une vie longue, riche et épicée, à l'image des plats de ses livres. Même ces dernières années, après avoir eu dix ans, la magnifique Julia était joyeuse, active, se sentait bien, aimait le bon vin et méprisait les régimes. D’ailleurs, le brillant cuisinier n’a pas aimé le blog de Julie Powell, sur lequel a été réalisé le film « Cooking Happiness Recipe ». Selon le rédacteur en chef de Child, Julia « ne voulait pas s'abonner à ce qui apparaissait sur le blog ; quelqu'un faisait clairement ça pour plaisanter. Cette approche de la question semblait trop frivole à l’Américaine monumentale et minutieuse.

Pour les cuisiniers russophones, traduit en russe « Voilà ! La sagesse culinaire de Julia Child est arrivée assez récemment, et désormais chacun de nous peut préparer son propre bonheur en utilisant la recette désormais classique.

Boeuf Bourguignon, ou le fameux Boeuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon)

Ce plat est bon non seulement lorsqu'il est fraîchement préparé, mais aussi lorsqu'il est réchauffé - après avoir été placé au réfrigérateur, il devient encore plus savoureux et aromatique. Julia Child recommande de servir du bœuf Bourguignon avec des pommes de terre bouillies, du riz ou des pois verts conviennent également. Pour un jeune veau frais, il est préférable de choisir un vin rouge jeune, par exemple le Beaujolais, les Côtes du Rhône, le Bordeaux Saint-Emilion ou le Bourgogne.

Ingrédients (pour 6 portions) : 170 g de bacon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1,4 kg de bœuf maigre, 1 carotte, 1 oignon, 1 cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre moulu, 2 cuillères à soupe de farine, 3 tasses de vin, 2-3 tasses de bouillon de bœuf, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 gousses d'ail, ½ cuillère à café de thym, 1.

Pour les légumes et la sauce : 18-24 petits oignons blancs dits perlés d'un diamètre de 2,5 cm, 1,5 cuillères à soupe de beurre, 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 450 g de champignons frais, ½ tasse de bouillon, vin blanc/rouge sec ou eau, sel au goût, un bouquet de herbes (4 brins de persil, ½ feuille de laurier, ¼ cuillère à café de thym).

Préparation

1. Épluchez les lardons et coupez-les en lanières de 0,6 cm d'épaisseur et 3,75 cm de long. Faites bouillir les lardons avec la peau pelée à feu doux pendant 10 minutes dans un litre et demi d'eau. Égoutter et sécher. Préchauffer le four à 230 degrés.

2. Mettez au four une cocotte (diamètre 22-25 cm, profondeur 7,5 cm, résistante à la chaleur, avec parois et fond épais). Pendant ce temps, faites revenir le bacon dans l'huile à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse. Disposer sur une assiette à l'aide d'une écumoire.

3. Mettez l'huile d'olive dans une poêle. Faites-le chauffer jusqu'à ce que la graisse commence à fumer un peu. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez cuire le bœuf dans la poêle.

4. Coupez le bœuf en cubes de 5 cm, séchez-le avec un essuie-tout (la viande mouillée ne brunira pas à la friture). Faire frire à feu doux en plusieurs fois dans l'huile chaude et le reste de graisse de bacon. Utilisez une écumoire pour verser la viande dorée dans le bacon.

5. Faites frire les carottes hachées, les oignons, le sel, le poivre moulu et 2 cuillères à soupe de farine dans la même huile pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Égoutter la graisse de la poêle. Placez le bœuf et le bacon dans la poêle et assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez ensuite de farine en secouant pour que la viande soit uniformément enrobée de farine.

7. Placez la cocotte sans couvercle au milieu du four préchauffé pendant 4 minutes. Retournez la viande et remettez-la au four, à découvert, pendant encore 4 minutes. Après de telles manipulations, la farine doit être dorée et la viande doit être recouverte d'une délicate croûte croustillante. Sortez la cocotte du four et réduisez le feu à 160 degrés.

8. Versez le vin et le bouillon dans la cocotte jusqu'à ce que la viande soit à peine recouverte. Ajouter la pâte de tomate, les gousses d'ail écrasées, le thym, la feuille de laurier hachée et la couenne de bacon blanchie (à l'étape 1).

9. Déplacez la casserole vers le haut du four et portez le contenu à ébullition. Après cela, fermez la casserole avec un couvercle et déplacez-la vers le tiers inférieur du four. Réduisez le feu pour que le plat mijote à peine et laissez au four pendant 2h30. L'état de préparation du plat peut être déterminé en perçant la viande avec une fourchette ; à ce moment-là, elle devrait déjà être très molle.

10. Lorsque le bœuf est cuit, versez le contenu de la poêle dans la casserole à travers une passoire. Lavez la cocotte et remettez-y la viande et les lardons. Placez les oignons et les champignons précuits (voir les instructions ci-dessous) sur la viande.

11. Écumez le gras de la sauce à la cocotte. Laisser mijoter lentement la sauce pendant encore 1 à 2 minutes, en continuant à écumer la graisse de la surface. Vous devriez obtenir 2,5 tasses de sauce, suffisamment épaisse (elle en nappera une cuillère). Si la sauce coule, laissez-la mijoter un peu. A l’inverse, une sauce trop épaisse peut être diluée avec quelques cuillères à café de bouillon.

Si vous servez le plat tout de suite. Couvrir la cocotte avec un couvercle et laisser mijoter lentement pendant 2-3 minutes en versant de temps en temps la sauce sur la viande et les légumes. Servir en cocotte ou en portions sur une assiette avec des pommes de terre, des nouilles ou du riz disposés en cercle. Garnir de brins de persil.

Si vous servez le plat plus tard. Couvrir la cocotte avec un couvercle et placer au réfrigérateur. 15-20 minutes avant de servir, mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition, fermer le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en versant de temps en temps la sauce sur la viande et les légumes.

Comment préparer des légumes et de la sauce pour le bœuf

1. Dans une petite casserole à long manche, faire fondre le beurre et porter à ébullition l'huile d'olive, ajouter l'oignon et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en retournant constamment l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

2. Versez le bouillon/vin ou l'eau, salez au goût et ajoutez un bouquet d'herbes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et tendres tout en conservant leur forme. À ce moment-là, le liquide devrait s'être évaporé. Retirez le bouquet d'herbes de la poêle.

3. Retirez les tiges des champignons, séchez-les et coupez-les en 2 à 4 morceaux. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les champignons en ajoutant du sel et du poivre en remuant constamment pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Les champignons bien cuits doivent rester légèrement dorés et en même temps juteux. Si nécessaire, faites frire les champignons en plusieurs fois, sinon ils ne bruniront pas. Gardez à l’esprit que les champignons absorberont toute l’huile au début. Après 2-3 minutes, la graisse réapparaîtra à leur surface et vous pourrez alors obtenir une belle croûte dorée.

La plus célèbre entreprise américaine, qui a séduit les femmes chefs et adapté les recettes de la haute cuisine française dans les plats du quotidien, aurait célébré aujourd'hui son 107e anniversaire. Julia commence son ascension en tant que professionnelle de la gastronomie à l'âge de 36 ans (1948) : puis la future star s'installe à Paris avec son mari diplomate, tombe amoureuse de la cuisine française et s'inscrit une semaine plus tard à des cours. Par la suite, Julia décide d'ouvrir une école culinaire pour femmes américaines, avec l'aide de ses nouveaux amis français.

Meryl Streep dans le rôle de Julia Child (Julie et Julia : Cooking Up Happiness, 2009)

Après le lancement réussi des cours, Mme Child a commencé à écrire des livres de recettes, qui sont finalement devenus plusieurs fois des best-sellers. Les patrons de la télévision américaine ont prêté attention à l'écrivaine populaire au foyer, invitant Julia à ouvrir sa propre émission, dans laquelle elle pourrait parler de cuisine dans un langage simple. D'ailleurs, à l'ère des surgelés et des bouillons Campbell's, l'approche de Julia en matière de nourriture a fait sensation. Dans ses émissions télévisées, elle a montré et prouvé qu'une nourriture savoureuse et belle donne du bonheur. ELLE a rassemblé 3 des meilleures recettes de Julia Child que chaque femme devrait préparer et ajouter à l'alimentation de sa famille.

1. Baie KLAFOUTI

Ingrédients:

1. Beurre pour graisser la poêle

2. 1 et ¼ tasses de lait 2%

3. 2/3 tasse de sucre cristallisé

5. 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

6. 1/8 cuillère à café de sel

7. 1 tasse de farine

8. 2 tasses de baies, lavées et séchées

9. Sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 160 degrés. Beurrer un plat allant au four. Mettez le lait, 1/3 tasse de sucre cristallisé, les œufs, la vanille, le sel et la farine dans un bol à mélanger. Battre pendant environ 1 minute jusqu'à consistance lisse. Versez une couche de pâte de 5 à 7 mm au fond du moule, attendez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la couche de pâte « prenne ».

Retirer le plat du four. Placez les baies dessus et saupoudrez du reste de sucre semoule. Versez le reste de pâte et lissez la surface. Remettez le moule au four et faites cuire environ 50 minutes.

Saupoudrez le clafoutis de sucre en poudre avant de servir. Idéalement, le clafoutis se déguste tiède, accompagné d'une boule de glace vanille.

2. Rôti de Provence au vin blanc

Ingrédients:

1. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2. 2 cuillères à soupe de cognac ou de cognac

3. 2,5 kg de bœuf désossé, coupé en petits morceaux

4. Sel et poivre noir moulu

5. 2 gros oignons, tranchés finement

6. 4 carottes, tranchées finement

7. 150 g de champignons finement hachés

8. 1 tête d'ail divisée en gousses, écrasée au presse-ail

9. Le zeste d'1 orange

10. 2 tomates ou 1 tasse de purée de tomates

11. 2 bouteilles de vin blanc

12. Persil, 6 à 8 tiges de thym frais et 2 feuilles de laurier (toutes les épices peuvent être liées en bouquet puis retirées du rôti fini)

Préparation:

Faire mariner la viande avec la moitié de l'huile d'olive, du cognac, du sel et du poivre pendant 2 heures. Préchauffer le four à 160 degrés. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez les oignons, les carottes, les champignons, l'ail, le zeste d'orange et 2 pincées de sel, faites revenir, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons et l'ail sont mous. Ajoutez ensuite le bœuf avec la marinade, les tomates, le vin, un bouquet d'herbes et du poivre noir, remuez. Couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant 3 à 4 heures. Servir chaud sur des pommes de terre ou des pâtes.

3. Poulet savoureux

Ingrédients:

1.Un 1,5-2 kg. poulet

2,2 + ½ cuillère à soupe. beurre non salé

3,1/3 tasses de carottes finement hachées

4,1/3 tasses d'oignon finement haché

5,1/3 tasses de céleri finement haché

6,1 cuillère à café thym séché

7. Tiges de persil

8. Feuilles de céleri

9,6 tranches de citron de 0,3 cm d'épaisseur.

10,½ tasses d'oignon haché

11,½ tasse de carottes hachées

12,1 cuillères à soupe. jus de citron frais

13,¾ tasses de bouillon de poulet

14.Poivre fraîchement moulu, sel

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter les dés de carottes, l'oignon et le céleri et cuire à feu modéré jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Ajoutez le thym.

Rincez rapidement l’intérieur et l’extérieur du poulet à l’eau chaude et séchez-le soigneusement. Placez une cuillerée de légumes frits, une poignée de branches de persil et de feuilles de céleri, des tranches de citron, du sel et du poivre dans la cavité du poulet. Badigeonner 1 cuillère à soupe de beurre sur tout le poulet. Attachez les pattes ensemble et rentrez le bout des ailes sous la carcasse. Salez le poulet et placez-le dans un plat résistant à la chaleur, poitrine vers le haut.

Cuire le poulet au four pendant environ 1 heure et 15 minutes selon la recette suivante :

Au bout de 15 minutes, badigeonnez le poulet avec la ½ cuillère à soupe de beurre restante. Disposez autour les oignons et les carottes hachés. Réduire la température du four à 180°C.

Après 45 minutes de cuisson, badigeonnez le poulet de jus de citron. Si nécessaire, ajoutez ½ tasse d'eau pour éviter que les légumes ne brûlent.

Au bout de 60 minutes, versez le jus de cuisson sur le poulet. Vérifiez le degré de préparation : le thermomètre doit indiquer environ 75 °C. Si le poulet n'est pas encore cuit, poursuivez la cuisson en arrosant de jus de cuisson et en vérifiant la cuisson toutes les 7 minutes.

Égouttez le jus du poulet. Transférez l'oiseau sur une planche et laissez reposer 15 minutes. Versez le jus dans la poêle. Ajouter le bouillon et cuire environ 5 minutes. Filtrez la sauce. Avant de servir, verser la sauce sur chaque portion de poulet.

Le 15 août 2004, la célèbre chef américaine, auteure des meilleurs livres de cuisine, Julia Child, est décédée.

Julia Child (avant son mariage avec McWilliams) est née le 15 août 1912 en Californie. Julia a étudié dans des écoles prestigieuses : Westrige School, Polytechnic School, The Branson School, et en 1934, elle est diplômée du Smith College et a déménagé à New York, où elle a travaillé comme rédactrice. Réalisant qu'elle n'aimait pas cette activité, elle retourna dans son pays natal, mais pour vivre, elle avait besoin d'argent et Julia commença à écrire des articles pour un magazine local.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, Child a pu se frayer un chemin vers le Bureau des services stratégiques, où elle a travaillé comme chercheuse au département du renseignement. Grâce à son travail, elle rencontre son futur mari. En raison des fonctions de Paul Child, ils ont été contraints de s'installer en France. C’est cette circonstance qui a déterminé le « destin culinaire » de Julia.

Lorsqu'ils sont arrivés à Paris, la première chose qu'ils ont faite a été d'aller dans un café, où Child a dégusté du flétan et s'est rendu compte qu'elle devait simplement répéter ce chef-d'œuvre. Mais elle ne savait pas cuisiner et ne connaissait pas le français, alors elle s’est inscrite dans la plus prestigieuse école culinaire, où le chef étoilé Max Bunyard donnait des cours en anglais. Comme la pauvre Enfant ne savait même pas cuisiner une simple omelette, personne ne croyait en elle aux cours, et elle a lentement adopté l'expérience des maîtres et a appris de ses erreurs. En fin de compte, elle a réussi l’examen final, mais au deuxième essai.

Après avoir suivi des cours de cuisine et bien pratiqué à la maison, Julia a décidé d'essayer d'ouvrir sa propre école de cuisine - «l'École des Trois Gourmets». Les cours étaient très populaires à Paris, malgré le fait que certains sceptiques, et peut-être envieux, prédisaient l'échec de l'école. Bientôt, Child a écrit un livre sur la difficulté de sa relation avec la cuisine, parlant ouvertement de la façon dont elle avait étudié et des erreurs qu'elle avait commises. Les Joies de cuisiner était un best-seller.

10 ans plus tard, le livre « Mastering the Art of French Cuisine » est publié en Amérique, dans lequel la chef Julia Child révèle les secrets de la cuisine et parle de son « voyage culinaire ».

En novembre 1961, ses livres figuraient parmi les plus vendus et Child commença à être invitée à divers programmes culinaires. Les Russes connaissent mieux Julia Child du film « Cuisiner le bonheur selon une recette », avec Meryl Streep dans le rôle de Julia.

Julia Child a apporté une énorme contribution à la cuisine ; les restaurants servent toujours des plats basés sur ses recettes. L'année dernière, les Américains ont fait de son anniversaire une fête nationale en organisant une French Cuisine Week basée sur les recettes de Julia Child. Les restaurants servaient les plats que Julia aimait cuisiner à des prix spéciaux. Cette année, les plats de Julia Child sont servis à Chicago, New York, dans le Maine et dans d'autres régions des États-Unis.

"Moskvichka" a rassemblé pour vous 7 des recettes les plus "appétissantes" de Julia, avec lesquelles vous surprendrez et ravirez sûrement vos amis et invités.

1. Pommes de terre au four à la crème et au fromage

Ingrédients:

Pommes de terre pelées

4 cuillères à soupe de beurre

1 tasse de fromage Emmental ou Gruyère râpé

1 1/4 tasse de crème fouettée, température ambiante

Un demi-verre de lait

Poivre noir

Mode de cuisson :
Coupez les pommes de terre en fines tranches, placez-les dans un bol et couvrez d'eau froide. Au bout d'environ une heure, égouttez l'eau et séchez les pommes de terre. Disposez les pommes de terre dans une poêle graissée, en ajoutant du poivre, du fromage et une petite quantité de beurre à chaque couche. Beurrer le dessus et saupoudrer de fromage râpé. Faites chauffer la crème (jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer, versez la crème sur les couches de pommes de terre)

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Il faut que la crème soit absorbée par les pommes de terre, elle acquiert alors un goût particulièrement doux et délicat.

2. Poivrons farcis végétariens

Ingrédients:

2 cuillères à café d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 2 pièces. tomates séchées
- 1/2 pièce. poivron, haché
- 1/2 tasse de chapelure (riz, polenta (hominy) ou autre céréale)
- 0,5 boîte (200 g) de tomates en conserve, coupées en dés
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
- 2 poivrons coupés en deux dans le sens de la longueur
- 1/4 tasse de fromage mozzarella râpé
- du persil frais

Mode de cuisson :

Préchauffer le four. Chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir. Ajouter les tomates séchées, les poivrons hachés et la chapelure et cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajoutez les tomates en conserve petit à petit, en laissant le liquide s'évaporer avant d'ajouter d'autres tomates. Ajoutez ensuite du poivre et de la moutarde. Versez le mélange préparé dans les moitiés de poivrons, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four pendant 10 minutes. Vous pouvez saupoudrer de persil frais dessus.

3. Salade française

Ingrédients:

1 boîte de haricots rincés et égouttés
- 1 tasse de courgette hachée
- 8 champignons hachés
- 4,5 tasses de salade verte assortie
- 4 œufs durs coupés en 8 morceaux
- 2 grosses tomates hachées
- 12 pièces. olives noires
- anchois au goût
- 2 boîtes de thon
- persil haché
- du vinaigre balsamique (il s'agit d'un type spécial de vinaigre de raisin).

Mode de cuisson :

Faire mariner les haricots, les courgettes et les champignons dans le vinaigre balsamique pendant 20 à 30 minutes. Servez ensuite la salade sur une assiette. Disposez le mélange de salade verte sur le pourtour des assiettes. Placer les haricots au centre et décorer
champignons et courgettes marinés, disposer également les tomates, les œufs, les olives, les anchois et les morceaux de thon. Garnir d'un peu plus de vinaigre balsamique, saupoudrer de persil et servir.

Astuce : Délicieux avec du pain français frit dans l'huile d'olive et réfrigéré avec du vin rosé.

4. "Île flottante"

Ingrédients:

8 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 verres de lait
- 1 verre de sucre
- sel
- sauce crémeuse à la vanille

Mode de cuisson :

Faire bouillir le lait dans une casserole à feu moyen. Baissez ensuite le feu au minimum. Préchauffer le four. Battre les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez une pincée de sel et battez encore quelques secondes. En continuant de battre, ajoutez le sucre et la vanille, en ajoutant le sucre petite cuillère à la fois. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez délicatement le blanc d'oeuf dans le lait, laissez reposer 2 minutes, remuez un peu et laissez encore 2 minutes. Retirez les blancs du lait. Cuire au four pendant 20 minutes. Les blancs vont monter, il nous faut donc un plat allant au four profond. Laissez la meringue refroidir pendant une demi-heure et mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Pour servir, ajoutez le caramel et la sauce crémeuse à la vanille. De cette façon, les blancs seront une île flottante dans une mer de sauce crémeuse à la vanille.

5. Charlotte de Julia Child

Ingrédients:

6 pommes (les meilleures dorées)
- 0,5 tasse d'abricots secs passés en purée au tamis (il est plus judicieux d'utiliser un mixeur)
- 1 verre de sucre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1/4 tasse de rhum brun
- 3 cuillères à soupe. cuillères de beurre
- 10-12 tranches de pain maison
- 1 tasse de beurre fondu
- 0,5 tasse de purée d'abricots secs
- 3 cuillères à soupe. cuillères de rhum
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre

Mode de cuisson :

Coupez les pommes en 4 parties, retirez la peau et coupez-les en tranches. Mettez les pommes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les abricots secs hachés aux pommes,
sucre, vanille, rhum et beurre. Augmentez le feu et laissez mijoter, en remuant constamment, pendant 20 minutes ou plus jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Vous devriez vous retrouver avec une purée épaisse qui tient une cuillère.
Préchauffer le four.
Coupez les croûtes du pain. Découpé en carrés et 4 demi-cercles, il faut que le fond du moule soit entièrement recouvert. Versez 3-4 cuillères à soupe sur le pain. cuillères de beurre fondu. Disposez les morceaux de pain au fond du moule.
Coupez le reste du pain en lanières. Placez-le dans le beurre fondu, remuez et placez les morceaux de pain ensemble dans la poêle. Étalez maintenant la compote de pommes dessus, placez-la au milieu comme un dôme (quand elle refroidira, elle tombera toute seule).
Garnir de 4 à 5 tranches de pain. Versez le reste du beurre fondu sur les bords de la poêle.
Placez le plat dans une casserole (l'huile y éclaboussera) et faites cuire sur la grille du milieu du four pendant environ 30 minutes. Passez un couteau entre le pain et les parois du moule ; si le pain devient doré, la charlotte est prête.
Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes. Retournez le moule et disposez la charlotte sur une assiette.

6. Clafoutis

Ingrédients:

1 1/4 tasse de lait
- 1/3 tasse de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de farine
- 3 tasses de cerises dénoyautées
- 1/3 tasse de sucre
- sucre en poudre

Mode de cuisson :

Dans un mixeur, mélanger le lait, le sucre, les œufs, la vanille, le sel et la farine. Versez une partie de la pâte, d'environ un centimètre de haut, dans le moule graissé. Mettre au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit.
On sort le moule et on dépose les cerises sur la pâte. Saupoudrer les cerises avec 1/3 c. Sahara. Versez le reste de la pâte dessus. Cuire au four pendant 45 minutes à une heure. Le clafoutis est prêt lorsqu'un couteau ressort propre.
Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud.

7. Glaçage danois aux amandes

Ingrédients:

1 tasse d'amandes
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
- 1/2 c. extrait d'amande
- 1 blanc d'oeuf légèrement battu (gros oeuf)

Mode de cuisson :

Placer les amandes, le sucre et le beurre dans un robot culinaire. Broyer jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues. Ajoutez l'extrait d'amande et deux cuillères à soupe de blanc d'œuf battu. Mélangez le tout avec un mixeur. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin (peut être conservé environ une semaine). Amener à température ambiante avant utilisation.

Aujourd'hui, je souhaite vous inviter à préparer une crème légère et délicate à base de légumes selon la recette de la célèbre Julia Child. C'est facile et rapide à préparer, et surtout, cela ne demande pas beaucoup de temps, d'efforts et d'argent.

En fait, je cuisine assez rarement du poisson, mais pas parce qu'on ne l'aime pas. Nous n'avons pas du tout un grand choix. Et puis une des recettes de Julia Child a attiré mon attention. Après avoir expérimenté un peu et me l'être approprié, je me suis retrouvé avec un merveilleux soufflé de poisson qui n'est pas difficile à préparer et qui est parfait pour le dîner et le déjeuner.

La ratatouille n'est pas seulement un personnage de dessin animé, mais aussi un plat de la cuisine française, ou plutôt provençale, une des variétés du ragoût de légumes. Les principaux ingrédients utilisés par Julia Child dans cette recette sont les courgettes, les tomates, les poivrons et les aubergines. Mais vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements plus différents.

Les tartes sont mon point faible. Et celui-ci s’est avéré absolument délicieux ! Je l'ai fait selon la recette de Julia Child. D’ailleurs, elle suggère de le servir chaud. Et pour cause : il est encore meilleur chaud que froid. Le principal secret du goût extraordinaire de cette tarte est une pâte bien préparée. J'ai un peu modifié la recette, mais cela, à mon avis, n'a fait que lui profiter.

Bien sûr, ce plat doit être préparé à partir d'un coq, mais, quant à moi, personne ne saura dans le magasin où se trouve le coq et où se trouve le poulet. Par conséquent, nous prenons un poulet ordinaire et commençons à cuisiner. J'ai lu cette recette dans le livre de Julia Child. Son point fort est la sauce ! L'un de ses principaux ingrédients est le vin. En fait, c'est de là que vient le nom du plat.

De nombreuses femmes au foyer adorent les recettes de Julia Child, c'est pourquoi elles cherchent souvent où télécharger son livre « Maîtriser l'art de la cuisine française ». J'ai donc décidé de poster ici un lien vers le fichier contenant le livre. C'est vrai, c'est en anglais, mais j'ai déjà traduit de nombreuses recettes et les ai publiées sur ce blog avec des photographies montrant l'ensemble du processus en détail. Vous trouverez ici des liens vers eux.

Pour une raison quelconque, de nombreux enfants n'aiment pas les oignons bouillis. Mais avec le temps, cette aversion disparaît. Et certains préparent même divers plats à partir d'oignons bouillis. Et pas seulement ceux dans lesquels on le retrouve ici et là, mais les plats dont l'oignon est l'ingrédient principal. C'est comme ça dans cette soupe. Je tiens à dire tout de suite qu'il vous faudra beaucoup de temps pour le préparer. Et le plat s'avère spécifique. Il est donc peu probable que vous le cuisiniez souvent, mais pour surprendre vos invités...

Recettes simples et délicieuses de la légendaire Julia Child. Fait maison, compréhensible et délicieux en toute confiance. Pour l'entrée, la deuxième et le dessert.

Soupe

Soupe de poulet aux légumes

1600 ml de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
100 ml de vin blanc sec
1 tasse de chaque oignon, céleri, carottes et poireaux blancs
2 filets de poulet
sel
poivre

Ajouter les légumes, le vin et le laurier au bouillon. Porter à ébullition, cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. A ce moment, coupez le filet en fines tranches. Ajouter à la soupe et cuire 2-3 minutes jusqu'à tendreté. Ajoutez du sel et du poivre. Éteignez le feu et laissez reposer au moins 20 minutes. Servir avec des croûtons.

Salade

1 kg de betteraves

Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière. Broyer une gousse d'ail en pulpe et faire chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. huile d'olive, ajouter les betteraves sans les faire frire. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre de vin (1 cuillère à soupe). Ajouter 1/4 tasse d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les betteraves deviennent tendres et que l'eau s'évapore. Laisser refroidir, assaisonner avec plus de sel ou de vinaigre si nécessaire et servir avec des feuilles de chicorée.

Légumes

Courgettes râpées frites

700 g de courgettes

Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire en ajoutant 1 c. sel. Laisser poser 20 minutes. Transférez le mélange sur une serviette et essorez-le avec vos mains. Dans une grande poêle, faire revenir rapidement avec 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe. l'huile d'olive, l'oignon finement haché, puis ajouter les courgettes et, en remuant, faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Viande

Foie de veau aux oignons

550 g de foie

Faites frire 3 tasses d'oignon haché dans du beurre et de l'huile végétale dans une poêle à feu doux ; lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez du feu pour le faire dorer. Transférer dans un autre bol. Avant de le faire frire, saupoudrez le foie de sel, de poivre et roulez-le légèrement dans la farine en secouant l'excédent. Ajoutez plus d'huile dans la poêle, faites chauffer jusqu'à ce qu'elle mousse et s'arrête, et faites revenir rapidement le foie (une minute à la fois) de chaque côté. Retirez la casserole du feu, placez l'oignon frit sur le foie, versez 1/2 tasse de vin rouge, ajoutez 1/2 cuillère à soupe. moutarde, 1/4 tasse de bouillon de poulet et ajouter au reste du liquide. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Cuire quelques minutes, servir avec la sauce.

Poissons et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques au vin

700 g de Saint-Jacques

Portez à ébullition 1/3 tasse de vermouth sec, ajoutez 1/3 tasse d'eau, un peu de sel et du laurier. Laisser mijoter 1/4 d'oignon finement haché dans le mélange, ajouter les Saint-Jacques (fraîches ou décongelées) et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et laisser les pétoncles dans le liquide pendant 10 minutes. Avant de servir, retirer les Saint-Jacques et réduire la sauce en un sirop épais.

Œufs

Sabayon à la crème

Crème d'œufs au vin pour les desserts aux fruits. Dans une casserole, battre l'œuf, 2 jaunes, 1/2 tasse de sucre, une pincée de sel, 1/3 tasse de marsala, de sherry ou de rhum. Une fois bien mélangés, mettre la casserole sur feu doux et cuire en remuant pendant 5 minutes. . La crème va épaissir et mousser. Ne pas porter à ébullition. Servir la crème tiède ou fraîche.

Tarte

Charlotte aux pommes

2 kg de pommes pelées et coupées en tranches
2/3 tasse de ghee
1/2 tasse de sucre
le zeste d'1 citron
1/3 tasse de confiture d'abricots, égouttée
une pincée de vanille
3 cuillères à soupe. Rhum jamaïcain
13 tranches de pain dense

Faites frire les morceaux de pomme dans l'huile pendant 2-3 minutes. Saupoudrer de sucre et de zeste et cuire 5 minutes pour caraméliser. Ajouter la cannelle, la vanille, la confiture et le rhum, faire revenir encore 2 minutes. Préchauffer le four à 220°C. Faites frire le pain dans une poêle. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et déposer le pain grillé dessus. Hachez le pain restant et, en le trempant dans l'huile, placez-le verticalement en se chevauchant légèrement le long de la paroi du moule. Disposez une couche de pommes en alternant avec des restes de pain. Enfourner 30 minutes en pressant les pommes de temps en temps avec une spatule. Sortir du four et laisser refroidir une heure, retourner. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

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