Commençons par le plus simple. Tous ceux qui ont essayé ce poisson ont été ravis. L'essentiel ici est de respecter strictement la technologie et les délais. Ne vous laissez pas effrayer par la quantité de sel : la recette a été testée à plusieurs reprises.

On prend le poisson de front. Il n’est pas nécessaire de le vider. Il suffit de décongeler et de laver.

Pour une carcasse en saumure, prendre :

• Sel gemme (gros) – 200 g ;
• Eau – 1 litre.

Comment cuisiner:

1. Dissoudre le sel dans de l'eau bouillie et réfrigérée.
2. Placer le maquereau dans un bol et couvrir de saumure.
3. Placer au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Nettoyer et vider avant de servir, sécher un peu au préalable.

Si vous conservez le poisson en saumure pendant plus de 3 jours, un salage excessif est possible. Si cela se produit, vous devrez y remédier : mettez la carcasse dans le lait pendant 3 à 4 heures, mais il vaut mieux ne pas le permettre.

Après trois jours, le poisson doit être retiré de la saumure et conservé au sec. Cette recette de marinage de maquereau est conçue pour une carcasse ; si vous souhaitez mariner deux ou trois carcasses entières à la maison, multipliez la quantité de sel et d'eau par 2 ou 3 respectivement.

Dans une marinade épicée

Cet apéritif est digne d'une table de fête, mais il se prépare simplement et rapidement, donc rien ne vous empêche de vous faire plaisir, ainsi qu'à votre famille, avec une délicieuse gourmandise de poisson quand vous le souhaitez.

Ingrédients pour 1 carcasse :

• Eau – 1 verre;
• Sel – 1 cuillère à soupe. je;
• Sucre – une cuillère et demie. cuillères;
• Huile d'olive ou de tournesol – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Poivre noir – 5-6 pcs.;
• Grains de coriandre – cuillère à café ;
• Feuille de laurier – 1 pièce;
• Vinaigre 9% une demi-cuillère à café.

La marinade pour un délicieux maquereau épicé-salé est préparée comme suit :

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez des épices (casse la feuille de laurier en petits morceaux).
2. Portez la saumure à ébullition. Cela deviendra une marinade après avoir ajouté du vinaigre et de l’huile. Et le moment est venu pour cela. Ajoutons.
3. Dès que la marinade bout, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
4. Pendant qu'elle refroidit et infuse, préparez la carcasse. Pour ce faire, il doit être lavé et vidé, la queue et les nageoires doivent être coupées. Sécher avec une serviette en papier, coupé en morceaux de 2 cm de large.
5. Placer dans un bol en verre ou en émail et verser sur la marinade. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur.
6. Cela devrait prendre au moins 4 heures pour qu'il soit prêt. À ce moment-là, le maquereau sera légèrement salé. Pour un salage plus fort, conservez le poisson dans la marinade pendant 24 heures.

Servir avec des oignons - des oignons ordinaires et des oignons de salade feront l'affaire. Comme vous pouvez le constater, la marinade pour maquereau se prépare assez simplement, et vous pouvez préparer chez vous de délicieux poissons salés épicés tout aussi bons que celui vendu en magasin.

Le moyen le plus rapide

Selon cette recette, dans l'heure qui suit l'immersion dans la saumure, le maquereau sera prêt. Tout d’abord, sortez le poisson du congélateur. Pendant que vous préparez la saumure, elle décongelera légèrement et pourra être coupée en petits morceaux.

Ingrédients:

• 3 morceaux de maquereau ;
• Sel – 5 cuillères à soupe. cuillère;
• Eau – 4 verres ;
• Un oignon ;
• Feuille de laurier – 4 pièces;
• Grains de poivre (blanc, noir, piment de la Jamaïque) – 3 pcs.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, des épices et un oignon non pelé coupé en 4 parties (enlevez uniquement la couche supérieure de coque). Faites bouillir la saumure à feu doux, à couvert, pendant environ 10 minutes, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
2. À ce stade, le poisson a déjà un peu fondu, il peut être facilement coupé en morceaux égaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez décongeler davantage - le processus de décongélation ira désormais beaucoup plus rapidement. Après décongélation complète, n'oubliez pas de retirer les abats et le film noir.
3. Placez le maquereau dans la saumure. Si vous aimez le légèrement salé, après 1 heure, vous pouvez le manger. Après les avoir retirés de la saumure, séchez les morceaux de poisson sur une serviette en papier. Avant de servir, versez-le avec de l'huile végétale.

Dans un bocal en verre

Le maquereau peut être salé dans un bocal et conservé directement dedans, en le retirant au besoin. Nous coupons d’abord la carcasse, lavons bien la vaisselle avec du soda et l’essuyons ou la stérilisons. Pour la saumure, nous prenons les produits suivants :

• Eau – 1 verre;
• Feuille de laurier – 1 pièce;
• Coriandre – ½ cuillère à café ;
• clous de girofle – 3 à 5 boutons ;
• Haricots moutarde – 1 cuillère à café ;
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 1 c.

Poisson – n’importe quel nombre. S'il y en a beaucoup, augmentez le volume de saumure plusieurs fois (2 à 3 fois).

Préparation:

1. Versez de l'eau dans un bol - une casserole ou une louche émaillée, ajoutez le sel, le sucre, les épices (sauf la moutarde), portez à ébullition, réservez, laissez refroidir.
2. Nous vidons la carcasse et la divisons en morceaux.
3. Versez les graines de moutarde au fond du bocal et disposez le poisson. Remplissez de saumure réfrigérée, fermez le couvercle et placez au réfrigérateur.

Il n'est pas nécessaire d'appuyer sur les morceaux de maquereau. La chair de ce poisson est très tendre et facile à écraser. En général - sans fanatisme ! En une journée, la délicieuse collation sera prête.

Avec de l'huile végétale

Pour cette recette, il faut séparer le filet : le vider, retirer la peau, retirer la colonne vertébrale et les arêtes. Nous cuisinerons selon la méthode sèche. Pour ce faire, sur la base de 1 kg de poisson, mélangez :

• Sel – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• Sucre – 1 cuillère à café ;
• Piment de la Jamaïque moulu et poivre noir – 1 cuillère à café chacun ;
• 4 feuilles de laurier.

Commençons par saler :

1. Hachez la feuille de laurier. Mélangez les épices et les assaisonnements.
2. Coupez le filet de maquereau en morceaux.
3. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale inodore au fond du bocal, versez le mélange de salage et disposez une rangée de poissons.
4. Nous remplissons le pot en couches, saupoudrons chacune de sel, de sucre et d'épices et versons de l'huile.

Pour seulement 1 kilogramme de poisson, il faut 10 cuillères à soupe d’huile végétale. Vous pouvez en prendre n'importe quelle sorte : tournesol, olive, maïs.

Fermez le pot avec un couvercle et réfrigérez pendant 3 jours.

Vous pouvez utiliser du gros sel gemme ou, mieux encore, du sel marin.

Recette de maquereau salé à sec en portions

Le maquereau peut être salé non seulement en saumure, mais aussi à sec. C'est rapide et très savoureux et vous n'avez pas besoin d'attendre que la saumure refroidisse. Nous le prenons et le faisons. Nous aurons besoin:

• 2 carcasses de maquereau ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de graines de coriandre.

C'est la coriandre qui donne l'arôme qui distingue cette recette des autres. Il complète parfaitement le goût du maquereau.

Étapes de cuisson :

1. Préparez le maquereau - décongelez-le un peu, coupez-le, videz-le, lavez-le, séchez-le.
2. Écrasez la coriandre dans un mortier. Si vous n'en avez pas, versez les graines dans un sac en plastique et utilisez un rouleau à pâtisserie ou tapotez légèrement avec un marteau. Ne broyez pas trop. Nous avons besoin que la coque de la graine éclate, le goût et l'arôme deviendront alors plus intenses.
3. Mélangez le sel, le sucre et les grains de coriandre préparés.
4. Frottez chaque morceau avec ce mélange séparément.
5. Placer dans n'importe quel récipient approprié, couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Il n’est pas nécessaire d’appuyer avec pression. Cette recette pour saler le maquereau est bonne car elle cuit plus rapidement en morceaux, et à la maison elle s'avère encore plus savoureuse que celle préparée selon des méthodes industrielles, car elle ne contient pas de conservateurs nocifs.

Recette de marinage original de maquereau au thé et pelures d'oignons

Il a l'air fumé et a un goût excellent. Le maquereau en saumure avec du thé et des pelures d'oignons est une recette inhabituelle, mais chaque ingrédient fait son propre travail : les coques donnent une étonnante couleur dorée et le thé rend la structure plus dense, car il contient des tanins.

Préparez ce qui suit :

• 2-3 carcasses de poisson (selon la taille) ;
• Sel – 3 cuillères à soupe. l.;
• Sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Eau – 1 litre;
• Pelure d'oignon - une poignée;
• Thé noir (sec) – 2 c. l.

Préparation:

1. Lavez les carcasses, coupez les têtes, videz-les. On ne touche pas aux queues, elles seront toujours nécessaires.
2. Versez 1 litre d'eau bouillante sur le sel, le sucre et les pelures d'oignon (lavez au préalable et placez dans une passoire pour égoutter).
3. Portez la saumure à ébullition. Laisser refroidir, passer au tamis ou à la gaze.
4. Prenez une bouteille en plastique de 1,5 litre et coupez la partie étroite du goulot.
5. Placez-y le poisson, queue vers le haut.
6. Remplissez de saumure.
7. Appuyez sur la partie de la bouteille avec le couvercle rabattu. Le poisson doit être complètement immergé dans le liquide.
8. Placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
9. Nous sortons le maquereau, le séchons légèrement sur du papier, puis l'attachons par la queue et le suspendons pour qu'il sèche légèrement. Après quelques heures, le poisson est prêt.

La seule façon de compléter la recette de salage de ce maquereau insolite cuit dans des pelures d'oignons est d'ajouter de la brillance. Pour ce faire, lubrifiez la peau avec de l'huile végétale, et elle brillera comme sur la photo.

Ce qu'il faut savoir pour saler soi-même le maquereau

Une bonne décongélation se fait comme ceci : avant de saler du maquereau frais surgelé à la maison, placez le poisson dans un plateau et placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Laissez-le là toute la nuit et le matin, il sera prêt à être mariné.

Lors de la préparation du poisson après l'éviscération, veillez à retirer le film noir des parois de la cavité abdominale. Si cela n'est pas fait, le poisson aura un goût amer et la saumure deviendra trouble.

Pour que le maquereau arrive plus vite, il est coupé en morceaux. Si vous le salez entier, cela prendra plus de temps.

Il sera plus facile de couper le poisson en morceaux égaux sans le laisser décongeler complètement. Une fois complètement fondu sous le couteau, il se froissera et la coupe ne sera pas aussi nette.

Plus le poisson reste longtemps dans la saumure, plus il devient salé. Ne croyez pas l'affirmation selon laquelle elle n'en prendra pas trop. Il est important de retirer le maquereau de la saumure à temps ou d'en éliminer le sel en utilisant la méthode sèche. Légèrement salé ou légèrement salé, il s'avère au bout de 12 heures.

Comme vous pouvez le constater, saler le maquereau à la maison est simple, rapide et savoureux. Vous consacrerez au maximum une demi-heure au salage à sec et « humide », et vous en tirerez un grand plaisir. Le poisson tendre, moyennement salé et épicé fond littéralement dans la bouche.

Saler le maquereau à la maison est un moyen fiable d'éviter les empoisonnements et autres problèmes lors de l'achat de poisson salé prêt à l'emploi dans un magasin.

Une variété de recettes pour saler vous-même le maquereau vous permet de choisir la méthode de salage en fonction de vos goûts et de vos capacités.

Comment mariner délicieusement le maquereau à la maison, nuances importantes

1. Tout d'abord, vous devez choisir la bonne carcasse à saler. Vous devez faire attention à la couleur de la carcasse, elle doit être grise, sans taches jaunes, les yeux doivent être clairs, la peau doit être intacte, l'odeur du poisson de mer frais.
2. Il est conseillé de prendre du poisson frais de taille moyenne et grande, les petites carcasses sont osseuses et moins savoureuses.
3. Si le produit est congelé, il doit être décongelé lentement, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
4. Le sel pour la saumure doit être utilisé simple, grossièrement moulu. Le sel iodé gâchera l'apparence du produit fini.
5. Les récipients émaillés, en plastique ou en verre pour le décapage conviennent pour éviter l'oxydation.
6. Pour couper, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé afin que les morceaux soient joliment coupés.
7. Conservé à la maison au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Comment mariner délicieusement le maquereau à la maison, recettes :

Une recette simple pour saler le maquereau à la maison

• Maquereau – 2 pièces, 350 gr.
• Eau plate - 1 litre
• Moutarde en poudre – 1 c.
• Sucre cristallisé – 3 c. l.
• Sel ordinaire grossièrement moulu – 5 c. l.
• Poivre noir – 8-9 pcs.
• Feuille de laurier – 3 pcs.

1. Mettez de l'eau avec les épices sur le feu, faites bouillir et laissez cuire pendant 3 minutes, puis laissez refroidir sous le couvercle à température ambiante.

2. Videz le poisson, coupez la queue et la tête, rincez bien, séchez, coupez en morceaux de 3 à 4 cm de large et placez-le dans un récipient en verre.

3. Versez dessus la marinade réfrigérée, couvrez avec un couvercle et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures, ou mieux encore, 2 jours.

En utilisant cette recette comme exemple, vous pouvez constater que saler rapidement le maquereau à la maison n'est pas particulièrement difficile.

Saler le maquereau en morceaux de saumure

• Maquereau - 1 pièce
• Eau plate - 1 litre.
• Sucre cristallisé - 2 c. l.
• Poivre noir - 3 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque -2 pcs.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Vinaigre de vin - 2 c. l.

1. Ajoutez des épices à l'eau. Faire bouillir 5 minutes, laisser refroidir, ajouter le vinaigre, remuer.
2. Videz le poisson, lavez, séchez, coupez en morceaux de 3 à 4 cm de large, placez-le dans un récipient en verre.
3. Versez la marinade sur les morceaux et placez au frais pendant une journée.

Comme vous pouvez le constater, saler le maquereau en saumure en morceaux n'est pas difficile. Le résultat final est un plat tendre et savoureux. Si vous remplacez le sucre par un édulcorant, ce type de salage est idéal pour les personnes suivant le régime Dukan. Il y en a plus ici.

Recette de maquereau salé épicé à la maison

• Maquereau frais - 2 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 6 pcs.
• Laurier. feuille - 4 pcs.
• Huile de tournesol – 1 c.
• Vinaigre de vin – ¼ tasse.
• Sel ordinaire grossièrement moulu – 3 c. l.
• clous de girofle – 2 boutons.
• Poivre noir moulu.

La procédure de préparation du maquereau salé épicé :

1. Retirez la peau, retirez les arêtes, coupez le filet en petits morceaux, salez et réservez.
2. Coupez l'oignon en rondelles.
3. Mélangez le vinaigre, l'huile et les épices.

Poivrer, ajouter l'oignon, ajouter la marinade et bien mélanger et laisser reposer 10-12 heures à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Le maquereau salé épicé est prêt ! Les pommes de terre bouillies fonctionnent bien comme plat d'accompagnement pour le maquereau salé épicé.

Comment mariner le maquereau en saumure avec des pelures d'oignons

• Maquereau surgelé – 3 pcs.
• Gros sel commun - 3 c. l.
• Eau plate - 6 verres.
• Thé noir – 2 c. l.
• Sucre cristallisé – 2 c. l. sans dessus.
• Pelure d'oignon - 3 poignées.

1. Décongeler lentement.
2. Lavez soigneusement les pelures d'oignons, ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de thé, l'eau, faites bouillir, retirez du feu et couvrez avec un couvercle.
3. Lavez le poisson, videz-le, séchez-le, versez-le avec de la saumure filtrée, couvrez-le et mettez-le au frais pendant 3 jours. Pendant ce temps, retournez la carcasse plusieurs fois pour un meilleur salage et une coloration dorée.

Le maquereau salé maison selon cette méthode est très savoureux, coupé en morceaux, il se marie bien avec les pommes de terre sautées.

Comment mariner le maquereau en saumure avec du thé

• Maquereau surgelé - 2 poissons.
• Gros sel commun - 4 c. l.
• Eau plate - 1 litre.
• Sucre cristallisé – 4 c. l.
• Thé noir – 4 c. l.

1. Décongeler sous l’eau courante. Vider, couper les têtes, laver, sécher.
2. Infusez et refroidissez le thé, ajoutez le sucre, le sel et dissolvez bien.
3. Trempez le poisson dans la solution de thé et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 jours.
4. Suspendez-le par la queue au-dessus d'une bassine pendant la nuit pour évacuer l'excès de liquide.

Saler le maquereau dans une solution de thé est une recette très originale, le poisson est appétissant et esthétique. Dans ce cas, la purée de pommes de terre convient comme plat d'accompagnement.

Comment mariner le maquereau en saumure en 2 heures

• Maquereau – 1 pièce.
• Gros sel commun – 1,5 cuillère à soupe. l.
• Eau plate – 350 ml.
• Oignon – 1 pièce.
• Poivre noir – 7 pcs.
• Feuille de laurier – 2 pcs.

1. Jetez toutes les épices, le sel et l'oignon coupé en 4 morceaux dans l'eau claire. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, laisser refroidir.
2. Videz le poisson, coupez la queue et la tête, rincez bien et séchez. Coupez ensuite en morceaux de 2 cm de large et placez-les dans un récipient en verre.
3. Versez sur la marinade préparée et cachez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.

Le poisson ainsi préparé se marie bien avec les pommes de terre bouillies en veste.

Recette de maquereau frais surgelé mariné

• Maquereau - 3 pcs.
• Oignon - 3 pcs.
• Ail – 3 gousses.
• Sucre cristallisé – 1 c.
• Gros sel commun - 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre de vin – 3 c. l.
• Huile de tournesol - 2 c. l.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 1 c.
• Un mélange de différents poivrons.

1. Décongelez légèrement le poisson, sinon les morceaux n'auront pas l'air appétissants. Vider, laver, couper les queues et les têtes, sécher, couper en petits morceaux.
2. Coupez l'oignon en rondelles et l'ail en tranches.
3. Préparez la marinade - mélangez avec le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre, ajoutez le laurier.
4. Mélangez le tout et mélangez soigneusement.
5. Placer dans un bocal en verre et laisser au froid pendant une journée.

Le maquereau mariné est bon dans les sandwichs, parsemé d'oignons verts.

Comment saler le maquereau dans du jus de citron

• Maquereau - 3 pcs.
• Sel ordinaire grossièrement moulu – 2 c. l.
• Citron – 1 pièce.
• Quelques grains de poivre noir.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Eau plate - 0,5 litre.

1. Ajouter les épices à l'eau, faire bouillir et cuire plusieurs minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.
2. Videz le poisson, lavez-le, séchez-le, coupez-le en petits morceaux et placez-le dans un récipient en verre.
3. Versez le jus de citron pressé et la saumure préparée sur le poisson. Placer dans un endroit frais. Dans une journée, il sera prêt à manger.

Vous pouvez saler du poisson entier de cette façon, mais il sera alors prêt dans 3 jours.

Maquereau ambassadeur sans eau

• Maquereau – 2 poissons.
• Gros sel commun - 4 c.
• Sucre cristallisé - 1 c.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• 5-6 grains de poivre noir.
• Assaisonnement végétal - 1 c.

1. Retirez les entrailles, coupez la queue et la tête, rincez et séchez. Couper en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.
2. Préparez un mélange d'épices, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café de moutarde.
3. Enduisez les morceaux du mélange d'épices préparé et placez-les dans un récipient adapté, couvrez et réfrigérez pendant 2 jours.

Maquereau salé à la fumée liquide

• Maquereau – 3 poissons.
• Eau claire – 1 litre.
• Thé noir - 4 c. l.
• Gros sel commun - 4 c. l.
• Sucre cristallisé - 2 c. l.
• Fumée liquide - 4 c. l.

La fumée liquide de cette recette donnera au poisson une saveur fumée et une couleur dorée.

1. Videz le maquereau, coupez les nageoires ainsi que la tête et la queue, rincez et séchez avec du papier absorbant.
2. Préparez une saumure avec du thé noir, faites-la bouillir, laissez-la refroidir.
3. Ajoutez de la fumée liquide à la saumure refroidie.
4. Placer dans un bol en verre, couvrir et réfrigérer pendant 3 jours.

Donc, pour résumer, on peut dire que saler le maquereau à la maison n'est pas du tout gênant et ne prend pas longtemps. Le résultat final est un plat incroyablement savoureux et sain qui plaira à tous les membres de la famille, y compris les enfants.

Le maquereau est considéré comme un aliment nutritif contenant des micro-éléments essentiels et des vitamines importantes pour le corps humain. Vous pouvez l'acheter déjà mariné dans un magasin, mais il est peu probable qu'un tel poisson ait le même goût que celui que vous avez cuisiné vous-même. De plus, le maquereau acheté en magasin est plus cher que le maquereau mariné maison. Ce faisant, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, en utilisant différents ingrédients pour la marinade, surprenant à chaque fois vos convives avec un nouveau goût du plat.

Comment faire mariner délicieusement le maquereau

Tout dépend de la qualité du poisson choisi pour la marinade : son goût et son apparence.

Et cela ne s'applique pas seulement au salage - pour le barbecue ou les grillades, le fumage (comment fumer le poisson) et d'autres méthodes de cuisson, les règles sont les mêmes.

Le poisson frais et gras garantit une friandise juteuse, tendre et incroyablement appétissante, tandis que les matières premières légèrement gâtées annuleront tous les efforts de l'hôtesse.

Alors, comment choisir le meilleur maquereau à mariner ?

En respectant des règles simples, nul doute que les maquereaux dans la marinade se lècheront les doigts :

1. Dans les épiceries et les marchés, le poisson est vendu sous trois types : frais réfrigéré, frais surgelé et surgelé. Il est préférable de choisir la première option pour mariner, mais s'il n'y a pas de poisson de ce type, les matières premières congelées feront également l'affaire.
2. Avant de faire mariner du maquereau fraîchement congelé, vous devez le laisser reposer pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur ou quelques heures sur la table. Vous ne devez pas le décongeler complètement jusqu'à ce qu'il soit tendre, sinon il sera difficile à couper et glissera de vos mains.
3. Vous devez acheter de grosses carcasses de maquereau : une fois marinées, elles s'avèrent plus grasses et plus juteuses.
4. Lorsque vous achetez du poisson, vous devez faire attention à son apparence : le maquereau doit être lisse, sans bosses ni plis, la peau doit être lisse et brillante. Si le poisson est vendu non vidé et avec la tête, vous devez examiner attentivement ses yeux. Les yeux du maquereau frais sont propres et brillants. La turbidité indique que le poisson n'est pas frais et qu'il a peut-être déjà commencé à se gâter.
5. Le poisson congelé ne doit pas contenir trop de glace, sinon c'est un indicateur direct que la carcasse a été décongelée plusieurs fois. Ce poisson ne convient pas à la marinade, le filet sera insipide et moelleux.
6. Il n'est pas recommandé d'acheter du maquereau à la peau jaunie. Les taches jaunes indiquent une réaction d'oxydation des graisses. Dans ce cas, la friandise marinée aura un arrière-goût amer désagréable.
7. Le poisson doit être laissé décongeler à température ambiante ou placé sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur.
8. Il n'est pas difficile de faire mariner le maquereau à la maison dans de la saumure, mais il est d'abord vidé, la tête et la nageoire caudale sont coupées, tout à l'intérieur de la carcasse est soigneusement nettoyé avec un couteau, rincé à l'eau froide et le processus de préparation commence.

Attention!

Ne confondez pas le maquereau ordinaire avec le thon, qui ne convient pas du tout au salage - il est sec et n'a pas le goût et l'odeur d'origine souhaités. Il est facile de le distinguer - sur des points de thon et sur des rayures régulières (comme sur la photo ci-dessus).

Maquereau salé épicé

Le maquereau aromatique mariné est un apéritif très savoureux qui plaira à tous les convives. Avant un festin, les ménagères hospitalières pensent toujours qu'en plus des plats chauds, il devrait y avoir une variété de collations sur la table. Et le maquereau mariné aux oignons et au vinaigre est parfait. De plus, il peut être mariné rapidement, car la recette est très simple, rapide, et le poisson est mariné en quelques heures.

Le maquereau lui-même est non seulement un poisson savoureux, mais aussi très sain. Il contient beaucoup d'acides gras oméga-3, qui ont un effet très positif sur le corps humain. Le maquereau a donc une viande blanche très savoureuse et très peu de graines, ce sera donc un plaisir de le manger.

Informations sur la recette

• Cuisine :russe
• Type de plat : entrées
• Mode de cuisson : décapage
• Portions : 8
• 6-8 heures

Ingrédients:

• maquereau frais surgelé – 300 g
• sel – 1 cuillère à soupe. l.
• eau – 300 ml
• feuille de laurier – 3 pcs.
• sucre – 1 c.
• grains de poivre noir – 5-7 pcs.
• oignons – 1 pc.
• vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. l.
• huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Décongelez le poisson, coupez la tête, nettoyez l'intérieur du ventre, retirez les intestins. L'essentiel est d'enlever le film noir sur le ventre, car il peut avoir un goût amer chez le poisson.

Coupez le maquereau en morceaux de l'épaisseur d'un doigt. Cela fait environ 0,7 à 1 cm. Avec cette épaisseur, le maquereau mariné en morceaux sera prêt en 6 à 8 heures. Si vous faites mariner le maquereau entier, cela prendra environ un jour, voire deux.

Préparons maintenant une marinade pour le maquereau salé épicé. Mettez l'eau sur le feu, puis ajoutez le sucre, le sel et continuez à cuire le tout.

Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les épices : feuilles de laurier, grains de poivre noir. Laissez les épices mijoter pendant 2-3 minutes pour rendre la marinade plus épicée.

Enfin, versez le vinaigre et remuez la marinade.

Versez l'huile végétale, remuez à nouveau, laissez bouillir la marinade et retirez immédiatement du feu. Refroidissez complètement.

Placez le poisson dans un récipient. Un récipient en plastique, en verre ou en émail fera l'affaire. Versez la marinade refroidie sur le poisson jusqu'à ce que le liquide recouvre les morceaux. Placer le récipient au froid.

Au bout de 6 à 8 heures, le maquereau mariné aux oignons sera prêt. Il est pratique de cuisiner le soir - le matin, il marinera et vous pourrez le manger. Pour servir l'apéritif sur la table, j'ai utilisé des rondelles d'oignon, qui se marient parfaitement avec ce poisson salé.

Maquereau en bocal : recette avec oignons et carottes

Le maquereau avec une marinade de carottes et d'oignons, mariné en bocal, est une recette simple, parfaite pour les fêtes champêtres.

C’est pratique de tout préparer à la maison et de l’emporter avec soi en vacances.

De quoi avons nous besoin:

• 2 gros poissons
• 500 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe. l. de gros sel
• 2 cuillères à soupe. l. n'importe quelle huile végétale
• 1 c. Sucre en poudre
• quelques clous de girofle, 5-6 petits pois noirs ou piment de la Jamaïque, un peu de coriandre
• 2 oignons
• 1 grosse carotte
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de pomme ou 2 c. l. vinaigre 9%.

Préparation étape par étape :

1. Maquereau pré-décongelé et éviscéré (2 gros poissons), coupé en morceaux de 2 cm maximum d'épaisseur.
2. Ensuite, vous devez préparer la marinade pour le maquereau. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Mettez le sucre, le sel, les épices et les carottes coupées en tranches dans le liquide bouillant. Laissez mijoter 5 minutes.
3. Retirez la saumure cuite du feu, laissez-la refroidir et versez-y de l'huile et du vinaigre.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placer dans un bocal en verre en couches : maquereau, carottes en saumure, oignons frais. Lorsque tout le poisson est placé dans un bocal, versez de la saumure dessus pour que les morceaux de maquereau soient à peine recouverts de liquide.
5. Nous faisons mariner le maquereau dans un bocal dans un endroit frais pendant une journée.

Mariner dans les agrumes

Le maquereau en marinade d'orange a un goût complètement nouveau et délicat. Cette marinade pour mariner le maquereau est également intéressante car il s'utilise chaud, c'est-à-dire que l'apéritif se prépare assez rapidement.

Ingrédients:

• 2 grosses carcasses de poisson
• 2 oignons
• branche de céleri
• sel et un peu de poivre noir
• graines de coriandre
• Zest de 1 citron
• huile végétale raffinée
• jus d'orange fraîchement pressé - 1,5 c.

Comment mariner :

1. Séparez le filet de poisson des arêtes et de la colonne vertébrale et placez-le dans un bol séparé. Salez et poivrez au goût, saupoudrez de coriandre. Enveloppez le récipient avec le poisson dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. A l'aide d'une râpe, retirez délicatement le zeste du citron, sans la couche blanche amère.
3. Hachez finement l'oignon et le céleri. Faites chauffer une poêle avec de l'huile raffinée, faites revenir un peu les légumes hachés, ajoutez le zeste de citron et faites revenir un peu plus.
4. Versez le jus d'orange dans la casserole et laissez bouillir pendant 5 minutes maximum.
5. Ajoutez la garniture chaude dans le récipient avec le poisson (il s'avère que c'est un poisson légèrement bouilli), laissez refroidir légèrement, couvrez d'un sac ou d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Au bout d'une heure, vous pourrez déguster de délicieux poissons marinés.

Maquereau mariné en 2 heures

Une autre façon de faire mariner rapidement le maquereau à la maison consiste à préparer une saumure spéciale.

Cette recette est tout simplement irremplaçable si des invités doivent arriver dans les prochaines heures ou si vous souhaitez simplement servir une entrée originale pour le dîner.

Ce dont tu auras besoin:

• 2 gros poissons
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe. l. de gros sel
• 1,5 cuillère à soupe. Sahara
• grains de poivre noir - 10 pcs.
• 800 ml d'eau
• 4 feuilles de laurier séchées
• 1 cuillère à soupe. vodka ou cognac.

Comment cuisiner:

1. Coupez la carcasse éviscérée en morceaux jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
2. Mettez l'eau sur la cuisinière et laissez bouillir.
3. Ajouter le poivre noir, les feuilles de laurier et le sel au liquide bouillant.
4. Faites cuire la marinade pendant 10 minutes maximum. Refroidissez légèrement la saumure finie, ajoutez les oignons hachés et la vodka (cela agira comme un désinfectant supplémentaire, le goût ne se fera pas sentir).
5. Placer le maquereau dans un récipient en plastique, verser la marinade, fermer hermétiquement avec un couvercle et réfrigérer.
6. Après 2-3 heures, le poisson est prêt à manger - sortez-le, versez de l'huile végétale et servez.

Délicieux poisson entier mariné

Ce poisson prend beaucoup plus de temps à cuire que le poisson coupé, mais le goût de la carcasse entière marinée est beaucoup plus riche.

Et extérieurement, grâce à l'ajout de pelures d'oignons et de feuilles de thé, le poisson a l'air très appétissant.

Le maquereau entier mariné est une recette aussi simple qu'une autre.

Des produits:

• gros maquereau - 2-3 pcs.
• 4 cuillères à soupe. l. gros sels;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• eau 2 litres;
• 2 cuillères à soupe. l. thé en feuilles noires;
• pelure d'oignon 100 g.

Étapes de cuisson :

1. Videz le maquereau, retirez la tête et la nageoire caudale et réservez.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre, le sel, le thé sec et les pelures d'oignon lavées à l'eau.
3. Faire bouillir la saumure pendant environ 5 minutes, laisser refroidir.
4. Placer la carcasse préparée dans un récipient en verre, verser la marinade, exercer une pression dessus et laisser reposer toute la nuit. Le matin, retirez la pression et mettez le poisson au frais pendant 72 heures.

Maquereau mariné à la moutarde

Le maquereau mariné à la moutarde est très tendre et épicé, incroyablement savoureux !

Dans ce cas, la saumure est préparée sans vinaigre du tout - c'est la moutarde qui ramollit la viande.

De quoi as-tu besoin:

• poisson - 2 pcs.
• eau - 700 ml
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde
• 3-4 cuillères à soupe. l. sel
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• feuille de laurier - 3 pcs.
• grains de poivre noir - 5-6 pcs.

Comment cuisiner:

1. Mettez les épices, le sucre et le sel dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et faites bouillir pendant 3 minutes.
2. Lorsque la saumure cuite a à peine refroidi, ajoutez la moutarde et mélangez bien.
3. Versez la saumure refroidie dans le maquereau préparé et divisé. Cachez-vous dans un endroit frais pendant une journée.

Comment mariner dans la mayonnaise

Le maquereau mariné dans de la mayonnaise est une méthode de cuisson que l'on peut qualifier de sans saumure. Cette recette de marinade de maquereau ne nécessite pas d’ajout d’eau ou autre liquide.

Ingrédients:

• poisson 2 pcs.
• oignons 3 têtes
• 5 cuillères à soupe. l. Mayonnaise
• feuille de laurier 3 pcs.
• grains de poivre noir 5 pcs.
• huile végétale raffinée 1/4 c.
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Dans un autre bol, mélanger les épices, la mayonnaise, l'huile et l'oignon coupé en demi-rondelles.
2. Coupez la carcasse de poisson en petits morceaux et placez-la dans le mélange de mayonnaise.
3. Exercez une pression sur le dessus. Laisser reposer environ 60 minutes puis transférer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Quels sont les avantages et les inconvénients du maquereau mariné ?

Ce poisson est considéré comme un produit diététique, mais aussi très nutritif.Il contient des acides aminés, des graisses et des oligo-éléments. 100 g de maquereau mariné contiennent 12,8 g de protéines, 8,3 g de matières grasses, 3,7 g de glucides. La teneur en calories du produit est de 142 kcal.

La consommation régulière de maquereau aide à réduire le cholestérol sanguin, régule le système hormonal, augmente l'hémoglobine, renforce les vaisseaux sanguins et améliore la vision. Le maquereau est tout simplement nécessaire au corps de l'enfant : il contribue à renforcer les dents et les os, et prévient le développement du rachitisme.

Comment servir le maquereau mariné

Il existe de nombreuses façons de servir du poisson épicé et elles dépendent toutes de l'ingéniosité de la ménagère.

Le maquereau est joliment disposé sur un plat, saupoudré d'herbes finement hachées ou versé avec de l'huile végétale.

Vous pouvez mettre des tranches de citron, des canneberges ou des baies de genièvre sur les morceaux de poisson.

Vous pouvez joliment déposer des rondelles d'oignons, des tomates cerises ou des olives sur des morceaux de poisson. Un plat décoré de laitue, de fleurs de carottes et d'un œuf à la coque est magnifique.

Une excellente solution consiste en des canapés prêts à l'emploi, des sandwichs avec un morceau de filet mariné.

Comment bien conserver le poisson mariné

Le maquereau mariné fait maison ne peut pas être conservé longtemps. Par conséquent, vous ne devriez pas vous approvisionner en délices de poisson pour une utilisation future. Le maquereau en saumure peut se conserver au réfrigérateur pas plus de 3 jours, alors qu'il deviendra chaque jour plus salé.

Il est préférable de retirer le poisson de la saumure, de le transférer dans un récipient en verre propre et d'y verser de l'huile végétale. Dans ce cas, il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 7 jours.

Le maquereau auto-mariné décorera n'importe quelle table, et presque tout le monde a tous les ingrédients nécessaires à la marinade dans sa cuisine. N'oubliez pas qu'aucun produit acheté en magasin ne peut se comparer au goût délicat et fondant du poisson épicé mariné à la maison.

Vidéo : maquereau à la marinade de soja en 15 minutes

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Eh bien, le moment est venu de revenir de la lointaine Mars sur notre Terre. Récemment, j'étais chez un ami, où l'on servait du maquereau salé maison et c'était très savoureux. Avant, je ne savais pas que le maquereau pouvait être cuisiné à la maison, mais ils ont partagé la recette avec moi et j'ai été impressionné par la recherche de recettes similaires et maintenant, bien sûr, je vais les partager avec vous. J'espère que cette collection contient une recette qui vous convient. Oui, d'ailleurs, la plupart des recettes ont été écrites par des femmes et je n'ai pas changé la présentation originale et fait passer les recettes pour les miennes - d'une part, ce serait malhonnête, et d'autre part, le piquant de l'histoire disparaîtrait. .

Tout le monde aime le poisson, et même si tout le monde ne l'aime pas, alors tout le monde sait que le poisson est un réservoir de nutriments : oméga-3, iode, phosphore, fluor, protéines. Les scientifiques disent qu’il faut manger 100 grammes de poisson chaque jour.
Les enfants ont particulièrement besoin de manger du poisson, car leur corps grandit et doit recevoir suffisamment de vitamines. Ce n'est pas pour rien que nos grands-mères nourrissaient sans faute nos parents avec de l'huile de poisson, et nos parents étaient moins souvent malades dans leur enfance que nos enfants.
Ainsi, pour que vous et moi obtenions du maquereau salé très savoureux à la maison, nous devons nous rappeler quelques règles simples :

1. Faites très attention à la fraîcheur du poisson. Le maquereau frais doit avoir une carcasse serrée et élastique, de couleur gris clair, sans un soupçon de rouille et une odeur de poisson, mais pas une odeur forte, mais légèrement.
2. Le poisson ne doit présenter aucune tache, trace de sang, etc. Les yeux ne doivent pas être enfoncés, ternes, secs ou troubles. Les branchies d'un poisson en bonne santé sont rouges, propres et sans aucun signe de mucus.
3. Les écailles sont bien ajustées, la queue doit être lisse et non sèche, il est conseillé de vérifier le poisson dans l'eau, un poisson frais doit couler. Mais une telle expérience ne fonctionnera pas pour le poisson congelé.
4. Pour saler le maquereau, nous choisissons de gros spécimens, pesant au moins 300 grammes.

Lieu de salage

Pour que nos maquereaux soient bien salés, nous préparons un endroit frais dans la maison ; si vous avez une cave, vous avez beaucoup de chance. Pour ceux qui n’ont pas de cave, un réfrigérateur est parfait. Le lieu est donc prêt.

Plats

Plats. La vaisselle doit être en verre ou en émail, ou en plastique, selon votre goût, l'essentiel est que la vaisselle ne s'oxyde pas. Il y a des plats.
Passons aux subtilités du salage du maquereau.

Il est important de se rappeler que pour saler le poisson, utilisez uniquement du gros sel gemme, non iodé, car l'iode affectera l'attrait extérieur du poisson fini et le gros sel absorbera l'excès d'humidité.
Passons donc aux recettes pour saler nos maquereaux.

La recette la plus simple pour mariner le maquereau

Ingrédients:

• Maquereau - 2 pcs. 350g chacun
• Eau - 1 litre
• Moutarde en poudre - 1 cuillère
• Sucre - 3 cuillères
• Sel - 5 cuillères
• Grains de poivre -10 pcs.
• Feuille de laurier - 4 pcs.

Si vous doutez du besoin de sucre, rassurez-vous, le sucre donnera un bon goût au poisson.

Je n’aime pas perdre du temps en cuisine, alors utilisons un peu de gestion du temps :

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu, une fois l'eau bouillie, ajoutez tout sauf le poisson et laissez cuire trois minutes. Au bout de trois minutes, éteignez le feu, fermez la casserole avec un couvercle et laissez refroidir.
2. En attendant, commençons à couper le maquereau. Nous retirons les branchies, les entrailles, la tête et la queue à volonté. Le maquereau peut être soit coupé en morceaux, soit salé entier, cela n'altèrera pas son goût.
3. Placez le poisson dans le récipient préparé et remplissez de saumure. Couvrez le récipient et placez-le dans un endroit frais pendant 12 à 24 heures.
4. Au bout de 12 heures, le poisson est légèrement salé et prêt à manger ; au bout de 24 heures, le poisson est complètement salé.

Choisissez celui que vous préférez. Une fois le poisson prêt, nous vous recommandons de le couper et de le conserver dans un bocal contenant de l'huile végétale.

Cette recette vous évitera des déceptions après avoir acheté des produits de mauvaise qualité

Ingrédients:

• Maquereau - 1 pièce.
• Sel - 4 cuillères
• Sucre - 2 cuillères
• Vinaigre - 2 cuillères
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Poivre noir - 3 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 2 pcs.
• Eau - 1 litre

Le principe de cuisson s'apparente à une recette simple et rapide :

1. Nous vidons le poisson, cuisons et refroidissons la saumure, mais dans cette recette, une fois que la saumure a atteint la température ambiante, nous ajoutons du vinaigre.
2. Versez la saumure sur le poisson et placez-le dans un endroit à température ambiante pendant 24 heures.
3. On déguste après 24 heures.

Grâce à ces étapes simples, le maquereau salé à la maison devrait être très savoureux.

Cette recette peut être qualifiée d'universelle en toute sécurité, car elle convient aussi bien à l'esturgeon qu'au hareng. L'avantage de cette recette est le temps de préparation : après seulement douze heures, vous pourrez profiter du merveilleux goût du poisson salé.
Ingrédients:

• Maquereau - 2 pièces;
• Oignon - 2 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 5 petits pois;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Vinaigre de vin - 50 ml;
• Sel - 3 cuillères à soupe ;
• Huile végétale - 1 cuillère;
• clous de girofle - 2 bâtons ;
• Poivre noir moulu - au goût.

Le processus de cuisson de ce poisson est légèrement différent. Lors de la préparation du maquereau, on ne se contente pas de le vider, on le pèle et on enlève les arêtes. C'est facile à faire si vous coupez le poisson le long du dos, le long de la crête.

1. Coupez le maquereau en morceaux de taille moyenne, salez et laissez reposer 10 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez les assaisonnements, le vinaigre et l'huile végétale.
4. Nous prenons du poisson légèrement salé, le poivrons, le mélangeons avec des oignons, le mettons dans un bol préparé et le remplissons de marinade.
5. Le maquereau est mariné à température ambiante pendant au moins 10 heures, après quoi il est envoyé « finir » au réfrigérateur.

Le poisson préparé selon cette recette fond littéralement dans la bouche. Il convient aussi bien en accompagnement qu'en sandwich. Le maquereau salé à la maison est très savoureux et constitue une excellente collation pour toutes les boissons, eh bien, vous savez...

Tout le monde n'aime pas cuisiner, mais ceux qui l'aiment préféreront le maquereau mariné maison à celui du commerce.
Dans la recette ci-dessous, nous verrons comment mariner le maquereau dans des pelures d'oignons avec de la saumure.

Ingrédients:

• Maquereau surgelé - 3 pcs.
• Sel gemme - 3 cuillères à soupe ;
• Eau - 6 verres ;
• Thé noir (oui, oui, oui, exactement du thé) - 2 cuillères ;
• Sucre - 1,5 cuillères à soupe ;
• Pelures d'oignons - 3 poignées.

1. Nous décongelons le maquereau naturellement – ​​sans micro-ondes, sans vapeur ou autre.
2. Pendant ce temps, préparez la saumure. Lavez soigneusement les coques à l’aide d’un tamis et de l’eau courante. Mettez-le dans une casserole, salez, poivrez, sucrez, ajoutez les feuilles de thé, remplissez d'eau et mettez à ébullition.
3. Une fois l'eau bouillie, éteignez le gaz et laissez refroidir complètement.
4. On vide le maquereau, on le rince abondamment, on le place dans un bol en émail, on verse la saumure filtrée, on ferme,
5. Placer au réfrigérateur et laisser reposer trois jours. Chaque jour, nous retournons le poisson pour garantir un salage et une coloration uniformes.

Au bout de trois jours, nous sortons le poisson, le coupons et le mangeons.

Maquereau mariné au saumure de thé

Je suggère d'essayer le maquereau mariné dans de la saumure de thé.

Je ne peux pas dire à quel point ce maquereau est comestible, car ils le mangent à une vitesse fulgurante. En même temps, je suis sûr qu'après avoir préparé un tel poisson, vous ne voudrez plus acheter de poisson du commerce.
Ingrédients:

• Maquereau surgelé - 2 pcs.
• Sel gemme - 4 cuillères à soupe ;
• Eau - 1 litre;
• Thé noir - 4 cuillères;
• Sucre - 4 cuillères à soupe ;

Commençons à cuisiner.

1. Décongeler, vider le poisson, laver et sécher avec des serviettes jetables.
2. Infusez le thé et laissez-le refroidir ; une fois refroidi, dissolvez-y le sel et le sucre.
3. Placez le maquereau dans un récipient, remplissez-le de marinade et laissez-le au réfrigérateur pendant quatre jours.
4. Nous suspendons le maquereau fini pendant la nuit. Ceci est nécessaire pour éliminer l'excès de liquide. Bon appétit.

Chaque femme au foyer a eu au moins une fois dans sa vie des invités inattendus ; dans une telle situation, les recettes « instantanées » viennent à la rescousse. De quel genre de recettes s'agit-il ? Tout est très simple, ce sont des recettes de plats qui ne nécessitent pas une longue cuisson.
L’une de ces recettes qui sauvent la vie est le maquereau de deux heures.
Pour préparer ce maquereau il nous faut :

• Maquereau - 1 pièce;
• Oignon - 1 pièce;
• Eau - 350 ml.
• Sel - 1,5 cuillères à soupe ;
• Poivre noir - 7 petits pois;
• Feuille de laurier - 2 pcs.

Préparation:

1. Préparez la saumure. Cuire la saumure avec l'oignon coupé en 4 parties, les épices et le sel pendant 10 minutes. Éteignez et laissez refroidir.
2. Videz le poisson, lavez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Ne coupez pas en gros morceaux de 2 centimètres chacun.
3. Placez le poisson haché dans un bocal et remplissez-le de saumure, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Pendant ce temps, nous épluchons et cuisons les pommes de terre, mettons la table et sortons les cornichons.
5. Nous coiffons, maquillons et préparons l'arrivée des invités.

Une recette très simple pour préparer du maquereau « pour le matin ».
Pour lui on prend :

• Maquereau - 1 pièce;
• Sel - 1 cuillère;
• Sucre -0,5 cuillères
• Poivre moulu, huile végétale, vinaigre.

C'est très simple à cuisiner

1. Videz le maquereau et coupez-le en morceaux moyens.
2. Frottez chaque morceau avec un mélange de poivre, de sel et de sucre, mettez-le bien dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur.
3. Le matin, rincez l'excès de sel, transférez-le dans un bol propre et remplissez-le d'un mélange de vinaigre et d'huile.
4. Après 2 heures, nous nous asseyons joyeusement pour le petit-déjeuner.

Le maquereau salé à la maison est très savoureux, particulièrement visible le matin si la soirée n'a pas été facile.

Maquereau mariné

Voici une recette pour les amateurs de maquereau mariné.
Nous avons besoin:

• Maquereau - 3 pièces;
• Oignon - 3 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Sucre - 1 cuillère;
• Sel - 1 cuillère;
• Vinaigre - 3 cuillères.
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
• Mélange de poivrons - au goût.

1. NE DÉCONGELEZ PAS complètement le poisson, car il ne sera pas possible de couper joliment du poisson complètement décongelé.
2. Nous l'éviscérons, retirons la tête et la queue, le lavons et le coupons magnifiquement.
3. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez l'oignon en rondelles et l'ail en tranches.
4. Préparez la marinade.
5. Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre et le laurier.
6. Placer le maquereau dans un grand récipient, ajouter l'oignon et l'ail, verser la marinade et bien mélanger.
7. Mettez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
8. Un jour plus tard, nous le sortons et en profitons.

Bon appétit!

Ce plat est préparé en deux étapes.
Nous prenons:

• Maquereau – 1 pièce;
• Sel – 3 cuillères à soupe ;
• Sucre – 1 cuillère à café ;
• Oignon – 1 pièce;
• Vinaigre 9% -1-2 cuillères à café ;
• Mélange de poivrons - au goût ;
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• Citron.

Première étape.

1. Nous vidons le maquereau, retirons la colonne vertébrale et les arêtes et le coupons en filets.
2. Assaisonnez soigneusement les filets avec un mélange de sel et de poivre, pliez-les moitié par moitié, enveloppez-les dans un sachet ou un film et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.
3. Nous le retirons, lavons l'excès de sel, le séchons, le coupons et passons à la deuxième étape.

Deuxième étape.

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles, saupoudrez de vinaigre, saupoudrez de sucre au goût et écrasez-le pour que l'oignon libère du jus.
2. Lubrifiez le maquereau avec un mélange d'huile et de vinaigre, placez l'oignon dessus et préparez-vous à manger.

Les amateurs de piquant seront comblés par la recette du Maquereau à la cannelle.
Pour cette recette nous aurons besoin de :

• Eau – 1 litre;
• Maquereau – 3 pièces;
• Feuille de laurier -4 pièces;
• Sel – 250g;
• Poivre et cannelle au goût.

Comment cuisiner:

1. Faites cuire la saumure pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant les assaisonnements à l'eau.
2. Videz le poisson, lavez-le et séchez-le.
3. Versez la saumure refroidie sur le maquereau et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Coupez le maquereau fini et mangez-le, bon appétit.

Maintenant, je pense que chacun trouvera une recette pour préparer du maquereau salé à la maison très savoureux. N'oubliez pas d'écrire dans les commentaires comment et ce que vous avez obtenu, et en attendant, je chercherai à nouveau quelque chose d'intéressant et d'excitant pour mon blog, de quoi vous rendre accro.

Aucune table de fête ne peut être imaginée sans plats de poisson. Compte tenu de la facilité de préparation et de la disponibilité des produits, le poisson peut être préparé non seulement pour les vacances, mais aussi tous les jours.

Le maquereau est un cadeau unique de la mer. Malgré le fait qu'il soit très calorique, il est facilement absorbé par l'organisme et constitue une excellente source de protéines. Contient une grande quantité de minéraux et d'acides gras essentiels oméga-3, qui améliorent la fonction cérébrale, la vision, les systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Le maquereau n'a pas de petits os et est parfait pour ses qualités gastronomiques spécifiquement pour le salage, car il ne perd ni sa teneur en graisse ni sa jutosité.

La recette pour saler le maquereau à la maison vous intéressera certainement de par sa simplicité et son accessibilité.

Et une fois que vous aurez cuisiné du poisson salé de vos propres mains, vous ne l'achèterez plus jamais dans un magasin

Secrets de cuisine

Maquereau en pelure d'oignon

Ingrédients:

• Maquereau – 3 pièces
• Sel – 3 cuillères à soupe
• Sucre – 2 cuillères à soupe.
• Infusion de thé noir – 2 cuillères à soupe
• Pelures d'oignon – 3 poignées
• Eau – 1,5 litre

Préparation:

Décongelez le poisson, videz-le, coupez la tête et placez-le dans un récipient.

Il n'est pas nécessaire de retirer la peau lorsque l'on mange du maquereau préparé selon cette recette.

Préparez la saumure. Rincez bien la pelure d'oignon et laissez-la tremper pendant 10 à 15 minutes, mettez-la dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre, des feuilles de thé, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Après ébullition, éteignez le gaz et laissez refroidir complètement.

Versez le poisson préparé avec de la saumure filtrée, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.

Retournez le poisson une fois par jour pour assurer un salage et une coloration uniformes. Au bout de trois jours, retirez le poisson et lavez-le à l'eau courante.

La pelure d'oignon donne au maquereau une couleur dorée et un goût agréable.Coupez le poisson en portions et servez.

Salage express

Ingrédients:

• Maquereau – 1 pièce
• Oignon – 1 pièce.
• Sel – 1 cuillère à soupe
• Eau – 400 ml
• Poivre noir de piment de la Jamaïque – 8 petits pois
• Feuille de laurier – 2 l

Préparation:

1. Décongelez le poisson, retirez la tête et la queue, videz-le, rincez-le bien et séchez-le avec une serviette en papier.
2. Couper la carcasse en morceaux et 2 centimètres d'épaisseur et placer dans un bocal.
3. Préparez la saumure. Portez l'eau à ébullition, ajoutez toutes les épices et l'oignon coupé en quatre. Faites cuire la saumure pendant 8 minutes et laissez-la refroidir.
4. Versez la saumure refroidie sur le poisson, fermez bien le couvercle et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
   Le poisson est prêt, disposez-le dans une assiette et décorez de rondelles d'oignon et d'herbes.

Recette classique

Ingrédients:

• Maquereau – 1 pièce
• Sel – 4 cuillères à soupe
• Sucre – 2 cuillères à soupe
• Vinaigre -2 cuillères à soupe
• Piment de la Jamaïque – 3 pcs.
• Poivre noir – 3 pcs.
• Feuille de laurier – 3 l
• Eau – 1 litre

Préparation:

1. Lavez le poisson, videz-le et coupez-le en morceaux.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre et des épices, faites bouillir la saumure pendant 5 minutes.
3. Une fois la saumure refroidie, ajoutez le vinaigre
4. Placez le poisson dans un récipient en verre et remplissez de saumure.
5. Laissez le récipient avec le poisson pendant une journée à température ambiante.

Salage à sec

Ingrédients:

• Maquereau – 2 pièces.
• Sel – 2-3 cuillères à soupe
• Sucre – 1 cuillère à soupe
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Haricots de coriandre – 0,5 cuillère à soupe
• Pois piment de la Jamaïque - 8-10 pcs.
• Huile végétale
• Vinaigre

Préparation:

Nous coupons le poisson pour le saler davantage : coupez la tête, la queue et les nageoires, videz-le, retirez le film noir intérieur et lavez-le soigneusement.
Dans cette recette, le poisson peut être coupé en morceaux ou la carcasse entière peut également être utilisée.

Saupoudrer chaque carcasse du mélange de marinade à l'intérieur et à l'extérieur.

Placez le poisson sur du papier d'aluminium et saupoudrez dessus le reste du mélange sec. Enveloppez-le dans du papier aluminium, mettez-le dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Après un certain temps, lavez l'excès de sel, coupez en cercles moyens et placez-les sur un beau plat propre, saupoudrez d'huile et de vinaigre et décorez.

Maquereau légèrement salé

Ingrédients:

• Maquereau – 1-2 pièces
• Sel de table (gros) – 3-4 c.
• Sucre – 1 cuillère à soupe
• Poivre noir – 5 pcs.
• Pois de senteur – 2 pcs.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Moutarde en poudre – 1 cuillère à soupe.
• clous de girofle (facultatif) 2 pcs.
• Eau – 1 litre.

Préparation:

1. Préparez la saumure.
2. Mettez une casserole d'eau sur le feu, après ébullition, ajoutez toutes les épices et faites bouillir encore trois minutes. Refroidissez la saumure à température ambiante.
3. Nous traitons la carcasse de maquereau - retirons les branchies, la videons, retirons le film noir du ventre.
4. Bien se laver.
5. Placez le poisson dans un récipient en verre et remplissez de saumure. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Au bout de 12 heures, le poisson légèrement salé est prêt à être consommé. Le poisson peut être coupé en morceaux, ou salé entier, cela n'altèrera pas le goût

Le poisson peut être coupé en morceaux, ou salé entier, cela n'altèrera pas le goût

Maquereau mariné

Ingrédients:

• Maquereau – 1 pièce
• Sel de table – 2 cuillères à soupe
• Sucre – 2 cuillères à soupe
• Poivre noir – 8 pcs.
• Pois de senteur – 6 pcs.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Haricots de coriandre – 1/2 cuillère à soupe
• clous de girofle - 2 pcs.

Préparation:

Préparez la marinade. Dans une casserole, mélangez 1 litre d'eau, le sel, le sucre, les clous de girofle, le poivre, le laurier et la coriandre. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Préparez le maquereau : coupez la tête, retirez les entrailles et rincez à l'eau courante froide.

Couper en portions.

Transférer dans un récipient avec un couvercle hermétique. Verser sur la marinade refroidie et réfrigérer 1 journée.

Retirez le poisson de la marinade, ajoutez l'oignon et l'huile de tournesol non raffinée au goût.

Comment et avec quoi servir le poisson