L'apparition de turbidité dans le clair de lune peut survenir dans trois situations : une fois dilué avec de l'eau, distillé et refroidi. Dans tous les cas, cela indique une violation de la technologie de préparation du clair de lune. Par conséquent, pour résoudre le problème décrit ci-dessus, vous devez immédiatement tout faire correctement. Nous examinerons les principales causes de nébulosité et les options pour les résoudre, et montrerons également comment fabriquer un distillat limpide à partir d'un clair de lune trouble.

Initialement, le clair de lune trouble était fabriqué dans les villages. La raison en était le faible niveau de développement technologique, c'est pourquoi la boisson était sursaturée en huiles de fusel et autres impuretés. Dans les distilleries nobles l'étalon était considéré comme un distillat transparent, inodore et insipide. C'est cette boisson qui était classée dans les «cercles les plus élevés» et qui était la meilleure. L'opinion selon laquelle cette boisson devrait être trouble n'est rien de plus qu'un stéréotype qui doit être détruit.

Un produit trouble est la conséquence d'une distillation de mauvaise qualité ou de matières premières de mauvaise qualité. Un distillat de haute qualité doit être transparent.

Violation de la technologie de distillation du moût

Il s’agit d’un problème complexe qui doit être considéré sous différents angles. La turbidité peut apparaître pour plusieurs raisons :

Un alambic Moonshine avec une chambre à vapeur et un condenseur à reflux réduit considérablement la teneur en substances nocives du clair de lune.

1. Chauffer la purée trop rapidement. Si le liquide dans le cube de distillation bout très rapidement et fortement, il commencera à éclabousser et à libérer beaucoup de mousse. De ce fait, le distillat deviendra instantanément trouble. Solution: ne vous précipitez pas pour accélérer la distillation, filtrez et clarifiez la purée et ne versez pas plus de 70% du liquide dans le cube.
2. Forte concentration de fusel. Si vous ne séparez pas le clair de lune en fractions, le liquide sera saturé d'huiles essentielles nocives, qui donnent à la boisson une couleur si trouble. Solution: faire une distillation fractionnée et purifier le clair de lune après distillation.
3. Moonshine de mauvaise qualité encore. Dans les anciens appareils, le distillat réagit avec les surfaces, ce qui fait que la boisson est saturée de substances nocives. Le sédiment trouble est le résultat d’une oxydation à l’intérieur du distillateur. Solution: rester dans l’air du temps et utiliser des équipements modernes.
4. Utiliser de l'eau dure et salée. Pour le clair de lune, vous devez utiliser de l'eau propre et fraîche qui ne contient pas d'impuretés inutiles. Solution: choisir.
5. Mauvaise hygiène. Les restes de purée précédente ou de moût avarié entraîneront dans la plupart des cas une détérioration de la qualité du produit et, dans certains cas, un trouble. Solution: nettoyage et désinfection constants de tous les composants de l'alambic Moonshine et des outils utilisés.

Trouble du clair de lune lorsqu'il est dilué avec de l'eau

Il existe un tel terme dans la production de distillerie industrielle - opalescence du liquide. C'est un indicateur de la transparence de la boisson à la lumière. La présence d'impuretés, de sédiments et de « flocons » réduit cet indicateur.

Dans le cas de la dilution du clair de lune avec de l'eau, diminution de sa force, précipitation d'huiles essentielles, de sels et d'autres impuretés dans un sédiment trouble. Autrement dit, dans l'alcool fort, l'opalescence peut être élevée, la boisson sera transparente comme une larme, mais lorsque le degré diminue, toute cette turbidité ressort.

Vous pouvez éviter cela de la manière suivante : diviser le distillat en fractions et utiliser de l'eau de haute qualité sans impuretés. Par haute qualité, nous entendons de l'eau artésienne ou en bouteille avec une teneur minimale en calcium, magnésium et un certain nombre d'autres micro-éléments.

Idéalement, une bonne eau devrait être utilisée à la fois pour la purée et pour diluer le produit de distillation fini. Dans ce cas, aucun sédiment trouble ne se formera.

Pourquoi le clair de lune devient-il trouble lorsqu'il est refroidi (au froid ou au réfrigérateur)

Je ne sais pas comment s’appelle ce processus d’un point de vue physique, mais l’analogie est similaire à la dilution avec de l’eau. Lorsque la température du liquide diminue les huiles essentielles et les impuretés commencent à apparaître et le liquide devient trouble.

Par conséquent, encore une fois, il est important de diviser le clair de lune afin de nettoyer au maximum le distillat des substances nocives.

Ne soyez pas gourmand et supprimez toutes les fractions nocives de votre produit. La perte de la boisson est justifiée par souci de qualité.

Comment rendre transparent le clair de lune nuageux

Le clair de lune trouble peut être rendu clair et savoureux. Même un distillat de très mauvaise qualité peut être transformé en une boisson décente que vous n’aurez pas honte de mettre sur la table. Les options sont les suivantes :

Apparition de BAU et KAU (vendus en magasin spécialisé).

1. Re-distillation. Même si vous avez déjà distillé du clair de lune plusieurs fois, il est toujours logique de recommencer. N'épargnez pas les « têtes » et les « queues », séparez-les autant que possible et laissez moins de produit principal. De toute façon, un peu vaut mieux que rien.
2. Filtration à travers un filtre à charbon ou à eau BAU (KAU). Ces deux méthodes sont les plus efficaces pour purifier le clair de lune des impuretés nocives. Il existe des instructions détaillées, à la suite desquelles vous pouvez vous débarrasser du trouble de votre boisson.
3. Augmentation de la force du distillat. Si la dilution avec de l'eau augmente la turbidité de la boisson, la procédure inverse la masquera. Il est important de comprendre que vous n'augmenterez pas la qualité de l'alcool, mais que vous masquerez seulement sa carence.

Il est toujours préférable de purifier et d'obtenir un alcool de haute qualité, et de ne pas se contenter de cacher ses défauts.

Comment rendre le clair de lune trouble (comme dans les villages)

Si votre boisson s'avère toujours claire et savoureuse, mais que vous vouliez changer clair de lune boueux rural, cela peut alors être implémenté des manières suivantes :

N'oubliez pas que plus la boisson est claire, meilleure est la gueule de bois le matin (toutes choses étant égales par ailleurs).

1. Ne séparez pas les queues. "Nedogon" contient beaucoup de fusel qui, une fois dilué avec de l'eau, précipitera sous forme de turbidité. Ce sera la boisson classique que les habitants des villages boivent depuis des centaines d’années. La qualité du produit est très faible, nous vous déconseillons donc fortement de le faire.
2. Lait en poudre. En versant un peu de mélange dans le produit, vous pourrez ajuster sa transparence et obtenir le résultat souhaité. Le lait en poudre n'a pratiquement aucun effet sur le goût.
3. Distiller la purée rapidement et intensément. En violant la technologie, vous obtiendrez un trouble dans la boisson. La qualité en souffrira également, alors consommez un tel produit avec prudence.

Si vous n’aimez pas le résultat, utilisez la distillation ou la filtration pour redonner au distillat sa transparence cristalline d’origine.

Moonshine est une boisson alcoolisée faite maison qui a une histoire très riche. Ce n’est effectivement pas si simple de bien le préparer. De nombreux nouveaux arrivants dans ce secteur commencent à se demander pourquoi le clair de lune est trouble ? Examinons les causes de ce problème, les moyens de l'éliminer et les recettes de purée éprouvées.

Moonshine comme dans les films

Grâce au cinéma russe, un stéréotype s'est développé selon lequel le clair de lune doit être trouble et opaque, ou mieux encore, de couleur laiteuse. C’est exactement à cela que ressemblait le gorilka rural il y a plusieurs siècles.

Les paysans distillaient le clair de lune à l'aide d'appareils primitifs, obtenant ainsi le maximum de produit de la purée. Le résultat était une boisson de mauvaise qualité. Mais les nobles ont constamment amélioré l'équipement et la technologie, essayant d'obtenir un distillat limpide et de haute résistance.

Après la révolution, les réalisateurs soviétiques ont jugé juste de montrer sur les écrans l'alcool blanc des ouvriers et des paysans. C'est ainsi que s'est développé le stéréotype selon lequel il devrait y avoir un clair de lune trouble, comme dans les films. Cela semble plus impressionnant et les téléspectateurs comprennent immédiatement ce qu'il y a dans la bouteille sur la table. Par exemple, il a été montré dans le film « Moonshiner » et dans le magazine télévisé « Pun ».

Le clair de lune devrait-il être trouble ?

En fait, un clair de lune de haute qualité devrait avoir une couleur transparente. En règle générale, l'apparition de turbidité indique une violation de la technologie de distillation et de nombreux autres problèmes. Cet alcool peut contenir des huiles de fusel et diverses substances nocives pour la santé. À la question, est-il possible de boire du clair de lune trouble, la réponse peut être sans équivoque - non. Par conséquent, il est nécessaire de préparer uniquement de l’alcool cristallin.

Considérons plusieurs raisons de l'apparition de turbidité et des moyens de résoudre les problèmes.

Arroseur

La dérive de pulvérisation est la cause la plus fréquente. Lorsque la purée bouillante est chauffée très fortement, elle commence à bouillonner, presque comme du lait. En conséquence, de la mousse se forme, qui pénètre dans le serpentin (réfrigérateur) par le tube et se condense avec le distillat. Immédiatement, un nuage apparaît. L'alambic est opaque et fermé. Il est donc tout simplement impossible de savoir si la purée mousse à un moment donné. Si une boisson blanchâtre sort de l'appareil, il faut baisser le feu, interrompre la distillation, démonter et laver toute la structure. Vous devrez également nettoyer le distillat plus tard.

Si vous comprenez pourquoi le clair de lune est trouble - en raison des éclaboussures, vous devez prendre des mesures préventives. Ceux-ci incluent les éléments suivants :

• Après chaque distillation, rincez soigneusement tout l'appareil.
• Installez un cuiseur vapeur, cela aidera à résoudre le problème. Lors du moussage, les éclaboussures ne tomberont pas dans le serpentin, mais dans le pot.
• Surveillez l’intensité du chauffage. Le régime de température approprié pour chaque appareil est choisi expérimentalement après plusieurs distillations.
• La purée ne doit remplir le cube qu'à 70 % de son volume. Il doit y avoir de la place pour la mousse qui se forme.

L'émergence des huiles

Les huiles essentielles et de fusel, qui sont considérées comme des substances toxiques, sont également la raison pour laquelle le clair de lune est trouble. Ce sont des sous-produits de fermentation. Eux et l'alcool éthylique diffèrent considérablement par leur point d'ébullition. Par conséquent, la plupart de ces substances peuvent être éliminées du distillat par distillation fractionnée. La division en fractions est utilisée.

Habituellement, la nébulosité commence lorsque la force du courant descend en dessous de quarante degrés. À titre préventif, vous devez retirer la fraction supérieure de tête et terminer la distillation à temps. La purification entre distillats réduit également le risque de problème. Beaucoup de gens utilisent du charbon pour cela.

Matériaux de mauvaise qualité de l'appareil

Les distillateurs expérimentés ont remarqué que de nombreux problèmes sont causés par des matériaux de mauvaise qualité à partir desquels l'appareil est fabriqué. Entre autres choses, cela devient la raison pour laquelle un clair de lune trouble apparaît lors de la distillation de la purée. Cela peut apparaître immédiatement ou seulement après un certain temps. La nébulosité est causée par l'oxydation de pièces : corps, bobine, tubes de raccordement et autres éléments structurels.

Pour éviter de tels problèmes, les appareils doivent être achetés ou fabriqués à partir de matériaux de haute qualité. Une vérification en temps opportun des éléments pour détecter l'oxydation et les défauts sera également utile.

Dureté de l'eau

Dans ce cas, l'alcool fait maison après dilution avec de l'eau peut devenir trouble immédiatement ou après quelques heures. La couleur blanchâtre opaque peut s'expliquer par la teneur en sels et autres impuretés présentes dans le liquide. Les débutants sous-estiment souvent l'influence de l'eau sur le clair de lune et sa qualité.

Pour diluer le clair de lune sans trouble, vous devez utiliser uniquement de l'eau en bouteille ou bien purifiée. Il aura une teneur minimale en sel. Il est également important de verser du distillat dans l'eau, et non l'inverse. Pour mélanger, il est recommandé de prendre des liquides à une température de 7 à 10 degrés.

Conteneurs inadaptés

Les conteneurs influencent également la raison pour laquelle le clair de lune devient trouble. S'il devient blanchâtre dans des récipients en verre, il est fort probable qu'ils n'aient pas été bien lavés. Lors du stockage d’alcool fort dans des bouteilles en plastique, l’alcool réagit après un certain temps avec le matériau synthétique. Après cela, la boisson devient trouble. De plus, des substances toxiques commencent à être libérées.

Le problème peut être résolu avec des bouteilles en plastique spécial, mais elles sont extrêmement rares en vente. Il est préférable de conserver le clair de lune dans des bocaux en verre et soigneusement lavés et essuyés.

Méthodes de purification du clair de lune

S'il arrive que l'alcool fort blanchisse pendant la production, vous devez savoir comment nettoyer le clair de lune trouble. Si la raison réside dans le stockage dans des récipients en plastique ou dans des matériaux de mauvaise qualité de l'appareil, une telle boisson ne peut pas être filtrée. Il est dangereux pour la santé, il vaut donc mieux le vider ou l'utiliser pour des besoins techniques. Si la technologie de distillation a été violée ou si de l'eau dure a été utilisée, il est encore possible de corriger la situation. Regardons les méthodes de nettoyage :

1. Re-distillation. C'est la méthode la plus efficace. Le clair de lune trouble doit être dilué avec de la bonne eau de vingt pour cent. Après cela, il doit être distillé à nouveau et divisé en fractions. Ensuite, diluez l'alcool avec de l'eau et laissez-le pendant au moins deux jours dans un endroit frais et sombre jusqu'à la fin de la réaction.

2. Nettoyage du charbon. Dans la plupart des cas, cela aide à résoudre le problème. Il suffit de faire passer un clair de lune trouble à travers une colonne avec du charbon spécial BAU-LV ou BAU-A. Vous pouvez également faire passer l’alcool à travers un filtre à eau deux ou trois fois.

3. Chauffage. L'efficacité dépend des impuretés, la méthode ne fonctionne donc pas toujours. Moonshine doit être chauffé à 70 degrés et fortement refroidi. Cela favorise la sédimentation au bout de quelques heures. Attention : l'alcool chauffé s'enflamme rapidement ! Videz la boisson « propre » et laissez les sédiments au fond. Filtrer si nécessaire.

Comment faire de la purée ?

Une bonne purée n’est pas moins importante. Voyons comment le préparer.

Braga sur le blé. Broyez 4 kilogrammes de blé, ajoutez 3 litres d'eau, un kilogramme de sucre et mélangez. Conserver dans un endroit sombre pendant environ une semaine. Ajoutez ensuite 18 litres d'eau et 5 kilogrammes de sucre. Insistez pendant encore sept jours. La purée devrait devenir amère. Filtrez-le et distillez-le deux fois. Ajoutez 8 litres d'eau tiède et 5 kilogrammes de sucre aux déchets. Partez 8 à 10 jours. Filtrez le liquide obtenu et distillez-le deux fois. Dans le premier cas, le rendement sera de 20 à 25 litres de boisson et dans le second, pas plus de 10 litres.

Purée simplifiée sur blé. Faites germer 10 kilogrammes de blé puis broyez-le. Ajoutez 30 litres d'eau et 500 grammes de levure aux grains. Infuser le mélange dans un endroit chaud jusqu'au début d'une fermentation vigoureuse. Après cela, distillez l’alcool deux fois. Le rendement sera d'environ 25 à 30 litres de clair de lune.

Il existe de nombreuses recettes de purée. En principe, vous pouvez en utiliser n'importe lequel. Ne violez simplement pas la technologie de préparation afin de ne pas gâcher l'alcool.

Vous savez maintenant quoi faire si le clair de lune est trouble et quoi faire dans une situation donnée. Mais n’oubliez pas qu’une consommation excessive d’alcool est nocive pour la santé !

Les moonshiners expérimentés conviennent que le moyen le plus efficace et le plus rapide de purifier le clair de lune des huiles de fusel est la méthode utilisant du charbon actif ou du charbon de bois. Cela n'est pas surprenant, car les particules de charbon ont de grands pores qui peuvent absorber non seulement les petites impuretés, mais aussi les plus grosses.

Alors, comment purifier le clair de lune à la maison pour que la filtration ait lieu avec un effet maximum. Considérons 2 moyens efficaces :

1. Méthode expresse. Lors de la distillation, un entonnoir est placé dans le récipient dans lequel le distillat sera collecté. Une couche de coton y est placée, de petites fractions de charbon sont versées dessus, puis des fractions plus grosses et enfin recouvertes de 2 cotons. Tout doit être bien pressé. En conséquence, vous n'aurez pas besoin de passer plus de temps à nettoyer le clair de lune du fusel, puisque le produit est filtré juste à la sortie du clair de lune.
2. Infusion. Après distillation, l'alcool est versé dans un bocal en verre et du charbon broyé y est placé. Tout est soigneusement mélangé et laissé dans un endroit frais pendant 5 à 14 jours. En fin de vieillissement, la consistance doit être filtrée sur gaze multicouche.

C'est l'une des meilleures options pour éliminer rapidement le clair de lune avant la deuxième distillation. Il est préférable d'utiliser du charbon de bouleau. Un composant filtre à eau n’en sera pas moins efficace. Il contient souvent de l’argent, ce qui ne fera qu’améliorer la qualité de la filtration.

Utilisez du charbon dans les proportions suivantes : 50 g. pour chaque litre d'alcool. Ce calcul convient aussi bien à la première qu'à la deuxième méthode de nettoyage. Par conséquent, lors de la filtration du clair de lune à travers un entonnoir, le coton chargé devra être périodiquement remplacé par un nouveau.

Huile végétale

Tous les moonshiners ne savent pas que les impuretés du fusel et autres composants nocifs sont parfaitement neutralisés dans les huiles végétales. Par conséquent, le clair de lune peut être nettoyé avec de l'huile d'olive ou de tournesol. L'essentiel ici est d'utiliser un produit inodore, c'est-à-dire raffiné, sinon l'arôme concentré sera transféré à la boisson.

Avec cette méthode de purification du clair de lune à la maison, une partie de l'huile végétale reste dans l'alcool, même avec une filtration de haute qualité. La deuxième distillation est donc dans ce cas une étape obligatoire.

Comment nettoyer le clair de lune après la première distillation avec de l'huile végétale :

1. Diluez le clair de lune avec de l'eau jusqu'à une concentration de 20o. Pour chaque litre d’alcool, vous aurez besoin de 20 ml d’huile. Par exemple, dans 5 litres, vous devez ajouter 100 ml de nettoyant.
2. Mélangez les ingrédients pendant 1 à 2 minutes, puis laissez agir 5 minutes et secouez à nouveau soigneusement.
3. Placez le pot dans un endroit sombre avec une température constante de 6-15°C, plus la valeur est basse, mieux c'est.
4. Une fois la perfusion terminée, le liquide deviendra légèrement trouble et un film huileux se formera à sa surface. Vous devez évacuer l'alcool pur à travers le tube. Essayez de le faire de manière à ne pas toucher le film.

Lait

La filtration du clair de lune avec du lait est très populaire parmi les artisans expérimentés - de cette façon, «l'âme» de la boisson est préservée et son goût est adouci. Le principe repose sur la fixation des impuretés nocives par les molécules de caséine et d'albumine, qui font partie des protéines du lait. En conséquence, un sédiment floconneux apparaît, tombant au fond sous l'effet de la gravité. La filtration dure environ une semaine, après quoi le distillat est retiré des sédiments et distillé à nouveau. Après le nettoyage, le clair de lune acquiert une structure pure et devient également doux au goût.

Le lait est un moyen simple, efficace et totalement sûr de fabriquer de l'alcool de haute qualité

Veuillez noter que le lait contient des graisses qui rendent la boisson trouble. Par conséquent, dans Moonshine, il existe 2 recettes de nettoyage. Dans le premier, du lait écrémé est utilisé et aucune redistillation n'est prévue ; dans le second, le pourcentage de matière grasse du produit n'est pas important, car une distillation secondaire aidera à nettoyer la structure.

Une méthode pour purifier le clair de lune avec du lait sans distillation

Les avantages de cette filtration du clair de lune sont évidents : la méthode est absolument sûre, ne nécessite pas de distillation secondaire et permet de combiner la purification de l'alcool avec d'autres méthodes. Mais cela présente aussi des inconvénients : dans de rares cas, la structure du liquide peut devenir trouble.

Étapes de nettoyage :

• préparer un produit laitier allégé pasteurisé à raison de 150 ml pour 10 litres de boisson enrichie à 50° ;

Au lieu du lait pasteurisé, dans ce cas, il est permis d'utiliser du lait en poudre. Mais 3 heures avant de purifier le clair de lune des huiles de fusel, il faudra le diluer dans de l'eau tiède.

• mélanger le produit laitier avec la boisson enrichie, fermer hermétiquement le pot et laisser reposer 5 à 6 jours dans un endroit sombre à une température de 20 à 25°C ;
• Chaque jour pendant la perfusion, le récipient doit être bien agité ;

Dès les premières minutes, un précipité sous forme de gros flocons blancs va commencer à se former dans le liquide. Cette protéine du lait entre dans une réaction chimique et précipite des impuretés nocives.

• En fin de vieillissement, l'alcool est égoutté des sédiments et filtré plusieurs fois sur gaze multicouche à l'aide d'un coton.

Si, après le nettoyage à la maison, le clair de lune a acquis une structure trouble, il doit être filtré à travers un filtre à charbon.

VIDÉO : Quoi de mieux pour nettoyer le distillat - du charbon, du pétrole ou du lait ?

Comment nettoyer correctement le clair de lune suivi d'une distillation

Dans ce cas, la teneur en matières grasses du produit laitier n'a pas d'importance, l'essentiel est que le lait soit frais. Le processus d'élimination des impuretés nocives est le suivant :

• 100 ml de produit laitier fait maison sont mélangés à 1 litre d'alcool, mais l'alcool est d'abord dilué pour obtenir un titre de 45-55° ;
• tous les composants sont bien mélangés et bien fermés avec un couvercle;
• le récipient est placé dans un endroit sombre pendant 4 à 6 jours, tandis que le contenu doit être secoué pour un meilleur nettoyage pendant les 3 premiers jours ;
• Le clair de lune est drainé des sédiments et dilué à 20 % avec de l'eau, après quoi il est envoyé à une distillation secondaire, divisé en fractions - têtes, corps, queues.

En utilisant ces méthodes, vous pouvez vérifier la qualité de la vodka achetée en magasin. Le résultat est parfois choquant en termes de volume de sédiments.

Blanc d'oeuf de poule

Purifier le clair de lune à la maison à l'aide de protéines d'œufs de poule vous permet d'éliminer non seulement les composants nocifs de la boisson, mais également une odeur désagréable. Cette méthode fonctionne mieux lors de la filtration d'un distillat préparé avec de la purée de blé ou de sucre. Mais si l'alcool a été préparé à partir de baies ou de fruits, il n'est pas recommandé d'utiliser des blancs d'œufs pour le nettoyage.

La composition du produit de nettoyage comprend en effet de la caséine et de l'albumine, grâce auxquelles toutes les impuretés se déposent au fond. En termes de niveau d'absorption, cette méthode de purification du clair de lune à la maison n'est pas inférieure au charbon. De plus, il convient de noter que les pertes de distillat sont minimes - jusqu'à 5 % seulement.

Examinons les étapes à suivre pour nettoyer et filtrer le clair de lune des huiles de fusel et des odeurs désagréables à l'aide de blancs d'œufs :

• diluer le distillat à 45-55°, mais laisser 20 % d'espace libre dans le récipient ;
• séparez le blanc du jaune, ajoutez-y de l'eau dans un volume de 10 % d'alcool et battez au batteur jusqu'à consistance lisse, mais jusqu'à formation de mousse ;
• mélanger la solution protéique avec du clair de lune, couvrir le récipient et laisser infuser 1 semaine ;
• Secouez le mélange quotidiennement, mais n'effectuez pas ces manipulations 1 jour avant de retirer les sédiments.

Une fois le temps de rétention écoulé, filtrez le liquide sans sédiment à travers un bouchon en gaze de coton dans un entonnoir. Changez le filtre et faites de même avec les sédiments. Diluer l'alcool pur avec de l'eau potable pour obtenir un titre de 18-20° et distiller une seconde fois.

Geler

C'est le moyen le plus simple de filtrer le clair de lune à la maison. Lorsque la température descend en dessous de 0°, les huiles de fusel et autres impuretés commencent à geler, tandis que le point de congélation de l'alcool éthylique pur est de -114°C. La méthode prend beaucoup de temps par rapport aux autres options de nettoyage, mais dans ce cas, une haute qualité est garantie.

Vous devez mettre le pot au congélateur ou à l'extérieur si les conditions météorologiques répondent aux exigences de congélation. Lorsque de la glace se forme dans une boisson alcoolisée, et qu'il s'agit d'huile de fusel, le liquide restant doit être égoutté et le reste doit être éliminé.

Dans le nord, on pratique la méthode du « pied de biche », bien qu'il soit plus pratique d'utiliser un coin métallique. Ils le laissent dehors un moment pour que le métal gèle bien, le placent dans un bol et versent lentement le distillat dessus. Lors du déplacement, le fusel gèle et la matière première s'écoule. Le résultat est rapide et assez efficace.

Pour éliminer autant que possible les arômes étrangers du clair de lune, il est recommandé d'ajouter 30 grammes à 1 litre de boisson. raisins secs et racine de violette hachée 5 pcs. La consistance doit reposer pendant au moins 10 jours, après quoi elle sera complètement utilisable.

pain de seigle

Dans les temps anciens, peu de gens s'intéressaient à la meilleure façon de nettoyer le clair de lune des impuretés nocives, car ils utilisaient une recette de nettoyage du pain vieille de plusieurs siècles. Cette méthode n'a pas perdu en popularité à notre époque.

Vous devez utiliser uniquement des produits de boulangerie frais à base de farine de seigle sans diverses impuretés. Le pain de seigle fait maison est une option idéale.

Ce produit contient beaucoup de levure et de gluten, qui aident à retenir les huiles de fusel. À la suite d'un tel nettoyage, même l'alcool de la plus basse qualité acquerra un arôme agréable et deviendra plus clair.

Le processus nécessitera 100 grammes. pulpe de pain pour 1 litre de clair de lune. Avant purification, la boisson alcoolisée doit être filtrée selon l'une des méthodes précédentes. Après cela, le pain est coupé en tranches, débarrassé de la croûte et émietté en petites particules.

Les miettes sont versées dans un récipient, mélangées au distillat, recouvertes d'un couvercle et laissées 3 jours dans un endroit sombre. Une fois l'infusion terminée, la consistance acquiert une couleur jaune, qui est éliminée par filtration ultérieure.

Placez un entonnoir muni d'un bouchon constitué de cotons dans un pot propre et filtrez la boisson alcoolisée à travers celui-ci. La pulpe restante est éliminée sans pressage. Ensuite, le clair de lune doit être dilué avec de l'eau et mis à distiller, en séparant les fractions.

Collage

Le collage des huiles de fusel et autres impuretés est réalisé à l'aide de colle Karluk. Avant utilisation, le composant est d'abord dilué dans de l'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance gélatineuse, puis mélangé au clair de lune. Des éléments adhésifs lient les composants indésirables de la boisson et se déposent au fond du récipient.

Cette méthode est de la plus haute qualité, elle purifie le distillat au maximum. Son seul inconvénient est son inaccessibilité. Le fait est que la colle était généralement utilisée dans les activités de production à grande échelle. La pénurie est également affectée par une forte baisse du nombre d'esturgeons, à partir de la vessie natatoire desquels le composant est produit.

Sel et soda

Le nettoyage rapide de la boisson des toxines et des huiles de fusel est effectué en utilisant du bicarbonate de soude et du sel. Les avantages de la technologie sont qu'elle est à court terme, le processus ne nécessite pas plus d'une journée. L’inconvénient est l’inefficacité. Le fait est que la soude n'est pas capable de précipiter tous les composants nocifs et nécessite donc des distillations répétées.

Étapes de nettoyage :

• diluez le clair de lune pour obtenir une force de 40-50° ;
• diluer séparément 10 g. bicarbonate de soude dans 100 ml d'eau propre ;
• mélanger les ingrédients avec 1 litre de boisson alcoolisée, fermer le couvercle ;
• bien agiter et laisser agir une demi-heure, puis remuer à nouveau ;
• placer dans un endroit frais et sombre pendant 15 heures.

Après la formation d'un précipité, le liquide clair est soigneusement égoutté et filtré. Un coton est placé dans l'entonnoir, des granules de charbon de bois broyé sont versés dessus, après quoi le tout est recouvert d'une couche de coton. Une boisson enrichie est passée à travers un tel « sandwich » dans un récipient.

En utilisant du sel et du soda, vous pouvez nettoyer partiellement le produit des impuretés nocives, l'odeur et le goût restent inchangés.

Permanganate de potassium avec de la soude

Il existe également une méthode conventionnelle pour nettoyer le clair de lune avec du permanganate de potassium, mais elle est moins efficace que la méthode combinée, considérons donc la deuxième option. Le bicarbonate de soude aide à neutraliser l’acide acétique, quand le permanganate de potassium élimine partiellement les huiles de fusel.

Le principal avantage d’un tel nettoyage est le temps minimum requis. L'inconvénient est la probabilité de cristaux de manganèse résiduels, ce qui a un impact négatif sur la santé humaine. Pour éliminer ce facteur, il est nécessaire de distiller la composition une seconde fois.

Préparez les ingrédients en fonction des proportions suivantes : pour 1 litre d'alcool il vous faut 1,5 gramme. manganèse et 10 gr. bicarbonate de soude. Pré-mélangez le permanganate de potassium avec de l'eau dans un volume de 200 ml, versez la solution alcaline dans le clair de lune et agitez soigneusement. Ajoutez le manganèse, couvrez le pot et remuez bien.

Placez le récipient dans un endroit sombre et frais pendant 14 heures. Pendant ce temps, un sédiment épais se forme au fond du pot, le liquide propre en est drainé et placé pour une distillation répétée.

Des fruits

Une méthode de nettoyage moins efficace qui nettoie partiellement une boisson alcoolisée des composants nocifs, tout en lui donnant un arôme et un arrière-goût agréables. Une distillation secondaire est absolument nécessaire ici.

Pour 3 litres de produit alcoolisé avec une concentration de 20o, vous devez préparer 1 carotte et 1 pomme. Les fruits sont pelés, hachés grossièrement et ajoutés à un récipient contenant du clair de lune. Après cela, le pot est laissé infuser pendant 2-3 jours jusqu'à ce que les fibres commencent à se séparer des carottes et des pommes.

Rendre l'alcool trouble

Certains dégustateurs aiment le clair de lune avec une couleur laiteuse trouble, tout comme il est fabriqué dans de véritables colonies russes. Pour obtenir cet effet, vous pouvez utiliser plusieurs recettes qui donnent au produit la teinte souhaitée sans compromettre son goût et son arôme.

Certaines personnes aiment la couleur authentique du clair de lune - elle peut être spécialement rendue trouble

1. Petit-lait du lait. Pour 1 litre de clair de lune, vous aurez besoin de 10 à 25 ml de lactosérum, selon la saturation des couleurs souhaitée.
2. Lait en poudre. Utilisez l'ingrédient dans des proportions de 5 à 15 g. pour chaque litre de boisson enrichie.
3. Huile végétale. Pour obtenir une consistance blanche, 3 à 5 gouttes d'huile de tournesol ou d'olive raffinée suffisent. Après avoir ajouté le composant, le liquide doit être soigneusement mélangé.

VIDÉO : Petits trucs d'un moonshiner

Avant de prendre des mesures spécifiques, vous devez comprendre pourquoi le clair de lune est trouble. La principale raison en est la suspension - de petites particules qui, en raison de leur masse insignifiante, se déposent lentement. Un tel clair de lune peut être clarifié par décantation, bien que le temps que cela prendra - quelques jours ou 2-3 semaines - soit inconnu.

C'est pire si une réaction chimique et biochimique prolongée ou réversible se produit dans le clair de lune fini. Il est alors inutile de défendre le produit fini - il restera longtemps dans un état aussi opaque. Le plus souvent, un résultat similaire est obtenu si la fermentation était du lait fermenté. Vous pouvez vous débarrasser de la turbidité du clair de lune par purification chimique et distillation ultérieure.

Affecte la lie du clair de lune

• la présence d'huiles essentielles et de fusel ;
• dérive des éclaboussures ;
• eau dure non traitée;
• un clair de lune de mauvaise qualité;
• propreté insuffisante des conteneurs.

Arroseur

Ce terme décrit la situation avec un chauffage spécial de la purée. Le fait est que le point d'ébullition de l'alcool est d'environ 78 degrés Celsius et, par conséquent, lors du processus de distillation de la purée, vous devez respecter la température de chauffage normale de l'ordre de 79 à 84 degrés Celsius. Cependant, lorsque cette règle n’est pas respectée, la purée bout. À ce moment-là, il mousse et se condense instantanément lorsqu'il entre dans le réfrigérateur. Le résultat de ce processus est la turbidité.

La situation est particulièrement compliquée par la conception fermée des anciens alambics Moonshine, qui ne permet pas un contrôle visuel de l'ensemble du processus de distillation. En conséquence, vous ne pouvez réagir qu'au fait de la stagnation finale et de l'apparition d'un clair de lune trouble. Dans une telle situation, vous devez baisser la température, terminer la distillation et nettoyer soigneusement l'alambic Moonshine.

Comment éviter cela ?

Il existe quelques astuces pour éviter les éclaboussures. Lors de la préparation de la distillation, vous ne devez pas remplir complètement le cube de purée. Vous devez laisser un peu d'espace libre dans le récipient au cas où une telle mousse apparaîtrait.

• Il est recommandé de remplir jusqu'à 70 à 75 % du clair de lune avec de la purée.
• Contrôlez la température. La mise en œuvre de ce point dépend entièrement des caractéristiques de conception de votre alambic Moonshine.
• Utilisez un cuiseur vapeur. Avec cela, vous pouvez résoudre plusieurs problèmes à la fois : éviter le trouble du clair de lune et encore mieux le nettoyer des impuretés, ainsi que procéder à l'aromatisation. Dans cette situation, même si des éclaboussures se produisent, elles tomberont dans le récipient et n’atteindront pas le réfrigérateur.
• Une fois la distillation terminée, lavez l’alambic Moonshine.
• Avant la distillation, clarifier et nettoyer la purée préparée avec de la bentonite.

Huiles essentielles/fusel

En dessous se cachent diverses substances nocives et leurs impuretés qui se forment lors de la réaction de fermentation.

Moonshine de mauvaise qualité encore

Nous ne parlons pas de la conception de l'appareil, mais des matériaux à partir desquels il est assemblé ou fabriqué. Il existe des cas où la turbidité apparaît à la suite d'une réaction d'oxydation. De plus, ce processus se déroule à la fois dans le cube de distillation lui-même et dans des tuyaux ou dans un serpentin.

Ce qui est désagréable, c'est que la turbidité du distillat n'apparaît pas forcément immédiatement après la distillation. Parfois, cela prend plusieurs jours.

Nettoyer le clair de lune trouble

Il existe de nombreuses façons de nettoyer un distillat trouble. Examinons-en trois :

1. Re-distillation. Elle s'effectue comme la première distillation du clair de lune. Mais il y a plusieurs subtilités à retenir : diluez d'abord le clair de lune avec de l'eau. Une résistance appropriée est de 18 à 22 degrés et assurez-vous de séparer le produit obtenu en fractions distinctes. Après cela, laissez le distillat fini reposer dans la pièce pendant deux jours avant de l'utiliser.
2. Nettoyage au charbon de bois. Cette technique est considérée comme extrêmement efficace.
3. Chauffage. La méthode est extrêmement simple, mais on n’obtient pas toujours un résultat positif. Versez le clair de lune trouble dans une casserole propre et placez-le sur le feu. Ensuite, chauffez à 70 degrés Celsius. Après, cool. Lorsque l'effet souhaité est atteint, un précipité se forme en deux heures et est rapidement filtré.

L'objectif de tout distillateur domestique est d'obtenir non seulement un produit de haute qualité, mais également un produit visuellement beau. Il est optimal que le clair de lune soit transparent, mais il y a des amateurs de saveurs rustiques qui souhaitent servir une « vodka naturelle » de couleur blanc laiteux. Comment s'assurer que l'alcool fait maison répond à ces exigences et ne contient pas d'impuretés nocives ? Il existe plusieurs façons.

1. Ajoutez du lactosérum au clair de lune. Contrairement au lait, qui caille et lie les impuretés nocives en composés protéiques, le lactosérum ne réagit pratiquement pas avec l'alcool. Il ne se dépose pas et donne à la boisson cette brume laiteuse très image.

2. Préparez une solution faible ou versez simplement du lait en poudre dans le produit fini purifié. Cet additif ne caille pas et l'alcool devient instantanément trouble. Certes, un tel clair de lune s'installera avec le temps, mais cela n'arrivera pas très bientôt.

3. Quelques gouttes d'huile par litre d'alcool ajouteront également de la couleur à notre boisson. Vous devez bien le secouer, vous obtiendrez alors un clair de lune blanchâtre qui ne se déposera pas longtemps.

4. Vous pouvez ajouter de la purée de céréales clarifiées, y compris du riz, au clair de lune. Le verre final reposera très longtemps ; dans certains cas, la lie ne se déposera pas avant plusieurs mois.

Jeux de couleurs Moonshine

Les amateurs d'authentique clair de lune trouble et les connaisseurs d'alcool fait maison limpide pourront expérimenter à leur guise. Après tout, la couleur et la pureté dépendent du respect de la technologie, des matières premières utilisées, du nombre d'étapes de distillation, du type d'appareil de distillation, de la propreté de la vaisselle et de bien d'autres facteurs. Peut-être pourrez-vous préparer une belle boisson lactée ou profiter de toutes les saveurs de Curaçao à la maison. Créez des recettes uniques et assurez-vous de partager votre expérience.