Crème à gâteau

Comment préparer une crème protéinée pour décorer un gâteau et remplir des pâtisseries - regardez les réponses à la question dans la recette de cuisine étape par étape.

1 heure 30 minutes

150 calories

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Appareils de cuisine : Préparer cette crème est impossible sans un mixeur à vitesses réglables. Prenez également un bol profond d'une capacité de 500 à 600 ml. et un autre d'un volume de 200 à 500 ml, des cuillères (cuillères à café et cuillères à soupe), un fouet, des ustensiles de mesure ou une balance.

Nous avons souvent vu des gâteaux joliment décorés de crèmes diverses dans les magasins, et nous nous sommes souvent demandé : comment font-ils ? Ma grand-mère, qui travaillait dans une boulangerie dans sa jeunesse, m'a expliqué un jour comment préparer une crème protéinée couramment utilisée en boulangerie pour décorer un gâteau.

Il s'est avéré que la recette est assez simple, même pour les débutants, et peut être facilement mise en œuvre à la maison. Cette crème a luxuriant Et air consistance et tombe rarement même le lendemain de la production. Et surtout, il peut être utilisé non seulement comme décoration, mais aussi comme indépendant garniture pour gâteaux tels que paniers, éclairs ou tubes.

C’est le conseil de ma grand-mère que j’ai utilisé lorsque j’ai décidé d’écrire pour vous un guide étape par étape pour préparer une crème à gâteau à partir de protéines et de sucre.

On m'a demandé à plusieurs reprises : comment obtenir la consistance souhaitée de la masse pour pouvoir décorer le gâteau avec de la crème protéinée maison ? La réponse est très simple : essayez de comprendre attention aux détails dans le processus, et lisez également cette recette attentivement et sans hâte. Des enquêtes sur des sites culinaires confirment que la précipitation et le mauvais choix des ingrédients rendent souvent votre crème trop liquide ou ne conserve pas bien sa forme moelleuse.

Vous aurez besoin

La base de toute version de crème protéinée est le sucre et les œufs. Seuls les œufs les plus frais et les plus réfrigérés « directement du magasin » vous donneront la possibilité de préparer la crème parfaite. Le sucre ne doit pas être cru, friable et sans grumeaux.

Comment faire une crème protéinée pour un gâteau

La crème est prête ! Désormais, vous n'aurez plus de problèmes pour choisir une décoration pour votre gâteau : votre crème protéinée aérienne et notre recette simple ont permis de la préparer à la maison. un vrai chef d'oeuvre. Laissez la crème reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, puis remplissez la seringue ou le sachet à pâtisserie de masse moelleuse et commencez à décorer votre gâteau ou à remplir les pâtisseries.

La crème protéinée légère et sucrée est devenue mon option idéale pour décorer littéralement n'importe quel gâteau. J'utilise généralement deux ou trois embouts : le premier sert à réaliser des rayures longitudinales continues sur la circonférence extérieure du gâteau. Le deuxième, plus fin, je dessine soigneusement au milieu une félicitation pour le garçon d'anniversaire ou quelque chose d'autre qui est pertinent pour le moment présent. Avec le troisième, en forme de cœur ou d'étoile, j'applique soigneusement les petits traits restants. C'est ainsi que mes gâteaux sont toujours décorés de manière ludique décoré pour un régal.

Recette vidéo pour faire de la crème

La réponse à la question de savoir comment préparer correctement la crème protéinée pour la décoration des gâteaux peut être vue dans la vidéo ci-dessous. Tous les secrets de cuisine sont dans la vidéo, qui ne dure que quelques minutes.

La crème protéinée pour gâteau n'est pas aussi difficile à préparer qu'il y paraît. Si vous suivez quelques règles, tout ira bien pour vous et vous pourrez décorer rapidement et joliment n'importe quel gâteau.

Pourquoi j’aime la crème protéinée ? Tout d’abord, il conserve parfaitement sa forme ! Deuxièmement, les fleurs et les détails qui en sont issus ont un brillant très agréable. Troisièmement, un gâteau décoré de crème protéinée peut facilement rester sur la table pendant plusieurs heures sans couler. Le décor du gâteau devient un peu dense à l’extérieur et tendre et savoureux à l’intérieur.

Ainsi, pour préparer une crème protéinée pour un gâteau à la maison, nous avons besoin d'œufs, de sucre, d'un peu d'eau et d'acide citrique.

Première règle : les œufs et le bol à mélanger doivent être bien refroidis.

Séparez les blancs des jaunes.

Nous allons battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux ; ils ne doivent pas tomber du bol si vous le retournez.

Divisez le sucre en deux parties égales. L’un ira au sirop, le second aux blancs. Nous allons donc battre et ajouter du sucre aux blancs, une cuillère à café à la fois. Lorsque tout le sucre est ajouté, battez encore quelques minutes jusqu'à formation de pics fermes, tout en cuisant simultanément le sirop.

Mettez la seconde moitié du sucre dans la casserole, ajoutez l'acide citrique et l'eau. Remuer et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que des bulles apparaissent. On commence à tester une boule molle : déposez une goutte de sirop dans un bol d'eau froide, et si une boule se forme, alors le sirop est prêt. L'essentiel est de ne pas trop cuire le sirop. Sinon, la crème aura un goût amer et vous devrez tout recommencer. Si vous disposez d'un thermomètre à bonbons, faites cuire le sirop à une température de 120 degrés et retirez-le.

Versez le sirop chaud sur les blancs d'œufs en un mince filet, sans cesser de battre. On verse le sirop le long du mur, ne le versez pas sur le fouet, le sirop pourrait éclabousser. Battre une fois tout le sirop versé jusqu'à ce que la crème ait refroidi. Le résultat est une crème protéinée si stable et brillante pour le gâteau.

Si nécessaire, vous pouvez colorer la crème finie, mais si vous avez besoin d'une couleur, il est préférable de colorer la crème au stade du fouettage, après avoir versé le sirop. Utilisez uniquement des colorants en gel.

Je décore la plupart de mes gâteaux avec cette crème protéinée. Ce sont les gâteaux que j'ai mangés pour la Saint-Valentin.

À l'aide de différents accessoires, vous pouvez réaliser des bordures, des fleurs et n'importe quel décor pour vos gâteaux. Rien n’est impossible, l’essentiel est de commencer, et il n’est jamais trop tard pour le faire !

La crème protéinée est préparée à base de blancs d'œufs. Il est utilisé uniquement pour remplir des tubes ou des éclairs, décorer ou enrober des gâteaux.

Pour une couche, il est préférable d'utiliser de l'huile ou de la crème anglaise. Le fait est que la masse protéique perd rapidement son moelleux et sa légèreté sous le poids des couches de gâteau.

La crème contient une assez grande quantité de sucre. Ce n'est pas seulement « le principal ennemi du tour de taille », mais aussi un excellent conservateur.

Les crèmes protéinées peuvent donc se conserver un peu plus longtemps que les crèmes à l’huile (mais pas indéfiniment !). Il est préférable de l’utiliser immédiatement après la préparation pour qu’il ne perde pas son moelleux.

Il existe les types de crème de blanc d'œuf suivants :

• Brut (de base);
• Crème anglaise (principale);
• Protéine avec gélatine ;
• Huile protéinée.

Le dernier produit comprend la fameuse crème mousseline, les meringues suisses et italiennes.

Comment travailler correctement avec les protéines

L'option la plus simple pour décorer un gâteau est la crème protéinée crue ou la meringue ordinaire. Mais d'abord, un peu sur la technologie de cuisson. Règles générales lorsque l'on travaille avec des protéines :

1. Bien refroidir (la température doit idéalement être proche de 2⁰C) ;
2. Lavez et séchez le bol et fouettez soigneusement (la moindre trace de graisse ou d'eau réduira la mousse de moitié).

Pour réaliser le deuxième point, il est pratique d’utiliser de l’eau bouillante. Il est versé sur toutes les surfaces qui entreront en contact avec les protéines, puis bien séché. Il est préférable d'essuyer la vaisselle et de la laisser refroidir et sécher complètement pendant un moment.

Vous pouvez battre le mélange avec un fouet ou un mixeur. Les deux options ont leurs avantages.

Lors du travail manuel, le temps passé à fouetter les blancs d'œufs donne la possibilité au sucre de se dissoudre sans laisser de résidus. Lors de l'utilisation d'un mélangeur, il faut beaucoup moins de temps (et d'effort physique), il est donc important de contrôler l'état de la masse protéique.

S'il reste des cristaux de sucre non dissous, la crème ne sera pas assez élastique. Cela affectera non seulement le goût, mais aussi l'aspect esthétique (et nous allons faire un beau gâteau !).

Utiliser du sucre en poudre au lieu du sucre cristallisé aidera à éviter ce problème. Il est recommandé de tamiser la poudre avant utilisation pour briser les grumeaux et éliminer les corps étrangers.

Premiers pas ou comment préparer une crème protéinée de base pour la décoration de gâteaux

Pour la crème protéinée crue il vous faudra :

• Blancs d'oeufs;
• Sucre en poudre;
• Acide citrique ou sel (facultatif).

La proportion classique est d'ajouter deux cuillères à soupe de sucre ou de poudre à un blanc (c'est-à-dire un œuf de taille moyenne ou de 1ère catégorie). En fonction du rendement souhaité de la crème, il est facile de calculer la quantité d'ingrédients :

• 2 blancs/4 c. cuillères de poudre ou de sucre/rendement 140 g ;
• 3 blancs d'œufs/6 c. cuillères de poudre/rendement 210 g ;
• 4 blancs/8 c. cuillères de poudre/rendement 280 g et ainsi de suite.

L'acide citrique élimine les écoeurants, le sel est nécessaire pour faciliter le fouettage. Mais ces produits vont légèrement modifier le goût de la crème. Si vous avez confiance en vos capacités, vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel.

Les œufs doivent être réfrigérés pour la cuisson (vous pouvez également refroidir le récipient avec les blancs cuits).

Séparez très soigneusement les blancs des jaunes. Pas une seule goutte de jaune ne doit tomber dans le récipient de préparation de la crème !

Nous avons déjà parlé de la préparation des plats. Vous pouvez prendre un bol en verre ou en métal ou une casserole large (une casserole étroite sera inconfortable). N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium ou de récipients en émail dont l'émail est ébréché ou rayé.

Pour les débutants, un récipient légèrement plus grand qu’un bol à mélanger sera utile pour y verser de l’eau froide. Lors du fouettage, il est recommandé de placer un bol de blancs d'œufs dans de l'eau froide, de la neige ou de la glace pilée - cela rend le processus plus rapide et plus facile.

Il existe une option pour fouetter les blancs d'œufs au bain-marie. Pour ce faire, préparez un récipient avec de l'eau chaude, où vous pourrez placer un bol avec la future crème.

Tout d'abord, battez les blancs à basse vitesse pendant environ une minute, puis placez le bol dans un bain-marie à feu le plus doux et continuez à travailler pendant encore 15 minutes.

Une fois que les blancs ont formé une mousse mousseuse, retirez le bol du feu et continuez à battre jusqu'à refroidissement (au moins quelques minutes supplémentaires). Si cela n'est pas fait, la mousse risque de se déposer.

Battre les blancs au fouet métallique (10 à 15 minutes) ou au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et mousseuse. Le volume augmente environ trois fois.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation par la formation de "pics stables" - c'est ce que les confiseurs appellent des saillies pointues qui ne perdent pas leur forme et qui se forment à la surface de la masse protéique si vous retirez le fouet ou les lames du mixeur du bol.

En continuant de battre, commencez à ajouter progressivement du sucre en poudre ou du sucre. Avant de terminer le processus, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'acide citrique dilué pour éliminer le écoeurant.

En parallèle, si nécessaire, ajoutez des substances aromatiques et des colorants. Cette crème doit être utilisée immédiatement pour qu'elle ne perde pas sa légèreté. Il ne fera pas de petits détails pour la décoration des gâteaux, mais il est parfait pour enrober.

Les protéines brutes peuvent contenir des bactéries pathogènes. Assurez-vous de laver vos œufs avant de les cuisiner.

Comment préparer des blancs d'œufs pour la crème

En plus des œufs, du sucre, de l'acide citrique et d'un bol pour battre les blancs d'œufs, vous aurez besoin d'un récipient et d'eau pour cuire le sirop de sucre. Proportions de produits pour préparer 225 g de crème anglaise protéinée :

• 3 écureuils ;
• 6 cuillères à soupe de sucre ;
• ¼ verre d'eau ;
• 3 gouttes d'acide citrique dilué.

Versez de l'eau sur le sucre et placez sur feu doux. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de bien mélanger le sirop.

L'état de préparation est déterminé en testant « sur un fil épais ». Cela signifie que lorsque vous retirez la cuillère du sirop, elle doit s'étirer et ressembler à un fil épais.

Il existe une option pour un test de roulement à bille. Pour ce faire, prélevez un peu de sirop sur une cuillère à café et refroidissez-le rapidement dans un récipient contenant de l'eau froide (assiette, bol).

Le sirop refroidi doit facilement rouler en boule. Le danger de cette méthode est que vous pouvez vous brûler si le sirop n'est pas suffisamment refroidi.

Il est important de ne pas trop cuire le sucre, car cela pourrait provoquer la formation de grumeaux de caramel dur dans la crème finie. Si le sirop est insuffisamment cuit (liquide), la crème sera faible (elle risque de couler).

Lorsque la cuisson est terminée (mais que le sirop n'est pas encore complètement prêt), on commence à battre les blancs. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser un mélangeur - il n'y aura pas de temps pour le travail manuel. Les blancs doivent être séparés des jaunes au préalable (avant la cuisson) et placés au réfrigérateur.

Incorporez petit à petit le sirop de sucre chaud aux blancs montés en neige ferme, en un mince filet, sans cesser de fouetter une minute. Après avoir ajouté tout le sirop, vous devez continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Le moyen le plus simple de procéder est de placer le récipient de crème pâtissière protéinée dans un bol d’eau froide.

Important! Le sirop de sucre atteint 115⁰C à la cuisson. Lors du processus de brassage des protéines, la température diminue légèrement, mais reste suffisante pour détruire les microbes.

Protéines + huile

La crème protéinée au beurre est idéale pour la décoration des gâteaux. Il est onctueux, soyeux (lorsqu’il est bien cuit) et aéré à la fois.

La technologie de préparation (protéines de brassage) permet à la crème de conserver sa fraîcheur pendant longtemps - même jusqu'à une journée sans utiliser de réfrigérateur, c'est-à-dire à température ambiante.

Remarque : la température ambiante peut atteindre 25⁰C, toute température supérieure est chaude !

La recette de la crème protéinée au beurre comprend les ingrédients suivants :

• 3 écureuils ;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 150 beurre;
• Jus de citron ou acide, sucre vanillé en option.

Les blancs d’œufs sont de différentes tailles et les huiles varient en qualité. Vous pouvez calculer les proportions selon le schéma suivant : pour une grosse protéine 70 à 80 g de beurre, 50 g de sucre.

Coupez le beurre solide (du réfrigérateur) en petits cubes, placez-le sur une assiette plate (il sera plus facile à travailler plus tard) et laissez-le tiédir à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait la texture de la pâte à modeler. Ne pas chauffer au bain-marie ou au micro-ondes !

Battez les blancs comme d'habitude et infusez-les avec le sirop de sucre. Vous pouvez utiliser la méthode brute (sans infusion), mais elle n'est pas très fiable en termes de sécurité. Après la formation de pics stables, nous commençons à introduire l’huile en petits morceaux. Nous n'arrêtons pas le processus de battage tant que toute l'huile n'a pas été ajoutée. La crème protéinée est prête à décorer le gâteau !

L’un des avantages de cette crème est qu’elle peut être conservée au réfrigérateur (soigneusement fermé !) jusqu’à 5 jours. Avant utilisation, sortez-le du réfrigérateur (environ deux heures avant) et, lorsqu'il atteint la température ambiante, battez-le à nouveau. Cela donnera à la crème douceur et élasticité.

Quelques conseils :

1. Lorsque vous fouettez la partie crème pâtissière de la crème, les pics ne doivent pas être trop denses. C'est bien ;
2. Lors de l'ajout d'huile, les blancs peuvent « couler » un peu ou apparaître en grains. Cela se produit parce que les températures de l’huile et de la crème ne correspondent pas. La crème anglaise n'a pas eu le temps de refroidir ou l'huile est trop chaude. En battant davantage, la température s'égalise et la crème acquiert la texture souhaitée ;
3. Le beurre de cette recette doit être de la meilleure qualité. Aucune margarine ou mélange ne fonctionnera.

La crème protéinée au beurre accepte bien les colorants et les arômes. Vous pouvez utiliser de la vanille, du chocolat, de la poudre de cacao, de la purée de fruits, etc.

Comment faire la garniture du gâteau au lait d'oiseau

Ce gâteau est réalisé à partir de crème protéinée avec de la gélatine. La base protéique peut être préparée de manière habituelle ou en crème anglaise. Vous aurez besoin de :

• Blancs de 5 œufs ;
• 2 cuillères à soupe de gélatine ;
• 8 à 10 cuillères à soupe. cuillères d'eau (pour la gélatine);
• 1 ½ (une et demie) tasse de sucre ;
• Jus de citron (1 cuillère à café) ou acide citrique dilué.

Séparez les blancs des jaunes et mettez-les au réfrigérateur. Versez la gélatine avec de l'eau bouillie froide et laissez gonfler pendant une heure à une heure et demie.

Placez ensuite le récipient contenant la gélatine sur feu doux jusqu'à dissolution complète. En parallèle, commencez à battre les blancs d’œufs avec le jus de citron et le sucre. Il est important de s'assurer que la solution de gélatine ne bout pas.

Lorsque les blancs sont bien battus, ajoutez la gélatine en filet, en continuant de battre sans interruption. La crème blanche à la gélatine s'avère moelleuse et stable ; elle peut être utilisée pour décorer un gâteau, faire des bonbons, ou simplement la mettre dans des bols et la mettre au réfrigérateur.

Poche à douille + jeu de douilles + fantaisie = chef d'oeuvre

La crème blanc beurre est la mieux adaptée pour décorer un gâteau à la maison. Il peut être facilement coloré avec n'importe quel colorant alimentaire, est pratique pour travailler avec une poche à douille et conserve sa forme.

Et surtout (surtout pour les pâtissiers débutants), une telle crème peut facilement être « réparée » si quelque chose ne va pas soudainement. Vous devez travailler avec la crème à une température ne dépassant pas 25⁰C.

Important! Les colorants contenant de l'alcool ne doivent pas être utilisés pour les crèmes protéinées. Ils peuvent provoquer une « fuite » de la crème. Choisissez des colorants en poudre ou à base d’eau.

Les crèmes protéinées sans additifs (huile ou gélatine) sont impressionnantes en combinaison avec divers colorants :

1. Mettez un peu de crème dans un bol séparé et ajoutez du colorant alimentaire ;
2. Bien mélanger;
3. Placez la crème sur le gâteau provenant de différents bols (de différentes couleurs) et répartissez-la en mouvements ondulés doux, en la décorant.

Alternativement, vous pouvez mettre plusieurs crèmes de couleurs différentes dans un bol, les ramasser toutes en même temps et les appliquer sur la surface du gâteau. Le résultat ressemblera à des peintures impressionnistes. Ces options sont très simples à mettre en œuvre, même les pâtissiers débutants sont sûrs de réaliser un chef-d'œuvre !

Ingrédients:

• 2 œufs (nous n'avons besoin que de blancs) ;
• 6 cuillères à soupe. cuillères (sans dessus) de sucre en poudre;
• 25 ml d'eau (bouillie réfrigérée) ;
• une pincée de sel de table ;
• 1 cuillère à café incomplète de jus de citron.

Quelle crème protéinée pour décorer un gâteau conserve bien sa forme, ne se dépose pas et est considérée comme correctement préparée ? Celui dans lequel les composants sont préparés correctement, bien sûr.

Pour que la crème protéinée du gâteau soit aérée, vous devez au préalable sortir les œufs du réfrigérateur et séparer très soigneusement les jaunes afin qu'ils ne se retrouvent pas dans le produit fini.

Pourquoi le sucre en poudre figure-t-il sur la liste des ingrédients et non le sucre cristallisé ? Lorsqu'on fouette longuement une crème protéinée pour décorer un gâteau, le sucre se dissout bien, mais il ne donnera pas la blancheur et la densité que procure bien la poudre.

Le sel ne gâchera pas la saveur de la crème aux blancs d'œufs, mais il épaissira la mousse, alors ne vous laissez pas décourager par cet ajout inhabituel.

Alors, comment préparer une crème protéinée pour un gâteau ?

Recette pas à pas de crème anglaise protéinée

1. Préparer un sirop épais pour une crème protéinée pour un gâteau à la maison demande de la précision. Le sirop ne doit pas rester trop liquide, car la crème protéinée humide destinée à décorer le gâteau s'étalera simplement sur la surface de la génoise. Mais même si vous caramélisez le sucre jusqu’à en faire un bonbon, vous n’obtiendrez pas de crème protéinée pour le gâteau. Essayez de saisir avec précision le moment où le liquide s'épaissit jusqu'à la consistance souhaitée ;
2. Préparez le sirop ainsi : versez une quantité mesurée d'eau dans une casserole en aluminium, versez le sucre et placez le récipient sur feu le plus doux en remuant de temps en temps. Dès que le sirop commence à couler de la cuillère en un filet long et épais, il est considéré comme prêt ;
3. Nous séparons les jaunes des œufs et n'utilisons que les blancs. Battez-les au batteur à grande vitesse pendant au moins 7 minutes, ajoutez du sel et du jus de citron pendant le processus ;
4. Maintenant, sans cesser de fouetter intensément, incorporez délicatement les blancs au sirop chaud. La crème protéinée pour décorer le gâteau selon cette recette doit prendre des formes plus distinctes, monter en pics et ne pas tomber - vous pouvez alors commencer à façonner le gâteau.

Recette de crème protéinée au beurre

La méthode de préparation de la crème protéinée au beurre pour le gâteau est légèrement différente. Les avantages d'une telle masse sont sa plasticité et sa capacité à bien durcir au réfrigérateur.

De plus, du colorant alimentaire peut être ajouté à la crème protéinée-beurre pour décorer le gâteau et cela n'altère pas la qualité de la crème.

Pour préparer ce dessert, nous aurons besoin de :

• 2 écureuils ;
• 125 g de sucre ;
• 150 g de beurre 82% ;
• 1 sachet de vanille en poudre.

1. Sans battre les blancs, mélangez-les avec le sucre, puis mettez-les au bain-marie et portez le mélange à environ 65-750.
2. Après cela, la masse doit être rapidement placée dans un bol d'eau froide et, pendant le refroidissement, en mode mélangeur à grande vitesse, battre vigoureusement le mélange.
3. Au fur et à mesure que vous mélangez, ajoutez le beurre ramolli, la vanille, petits morceaux à la fois, et à la toute fin, si besoin, du colorant alimentaire sec ou liquide.

Recette de crème anglaise protéinée

Si la décoration d'un gâteau avec de la crème protéinée implique la formation d'un motif complexe pour le dessus du produit, ou si une couche haute densité est simplement requise, de la gélatine trempée et dissoute dans un bain-marie est ajoutée à la base liquide.

La recette de la crème protéinée pour décorer un gâteau, qu'elle prenne en compte ou non l'ajout de beurre, ne fait aucune différence. L'essentiel est de bien battre le mélange après avoir ajouté l'épaississant.

Le beurre dans la recette de la crème pâtissière protéinée pour gâteau peut être remplacé avec succès par une crème non sucrée à 33 % de matière grasse. Ainsi, si la crème contient du sucre, la quantité de sucre cristallisé ou de poudre ajoutée est réduite. La crème protéinée pour le gâteau est préparée selon cette recette en utilisant deux bases distinctes - les protéines et la crème, qui sont ensuite combinées.

Pour la première base, les blancs sont bien battus avec du sucre en poudre ; pour la seconde, la crème est soumise au même procédé. Ensuite, les deux composants liquides sont mélangés dans un récipient sec et propre à l'aide d'une spatule de cuisson ordinaire. Dans la recette de cette crème protéinée pour gâteau (photo), pour 4 blancs d'œufs, prenez 1 tasse de sucre en poudre et 1 tasse de crème épaisse.

Il est préférable d'utiliser des colorants en gel ou secs pour la masse crémeuse - les colorants liquides empêcheront le mélange de durcir.

Comment préparer une crème protéinée pour décorer un gâteau déterminera non seulement l'apparence du produit fini, mais également l'harmonie du goût avec la base du biscuit. Variez la quantité d'ingrédients sucrés pour que le gâteau ne devienne pas écoeurant.

Bon appétit!

La crème protéinée douce et délicate plaît particulièrement aux femmes au foyer par sa polyvalence. Il s'accorde bien avec les gâteaux, les pâtisseries et même les crêpes sucrées. Très souvent, les éclairs préférés de tous sont remplis de cette crème.

Crème anglaise protéinée

Ingrédients : 3 blancs d'œufs crus, 320 g de sucre semoule, 120 ml d'eau filtrée, un demi sachet de vanille, 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé.

1. Puisque la crème anglaise est préparée selon cette recette, la première étape consiste à bien cuire le sirop. Pour ce faire, mélangez l'eau avec le sucre et envoyez-le au feu. Après ébullition, le mélange est cuit pendant 8 à 9 minutes.
2. Pendant la préparation du sirop, les blancs sont battus. Vous devez essayer de combiner vos actions de manière à ce qu'au moment où le sirop soit complètement prêt, une mousse moelleuse se soit déjà formée dans le bol avec les œufs crus.
3. Sans arrêter de fouetter, le sirop est versé dans la masse protéique en un filet très fin. Il n'est pas nécessaire de le pré-refroidir.
4. Immédiatement après le sirop, les ingrédients restants spécifiés dans la recette sont ajoutés à la masse.

Continuez à battre jusqu'à ce que la crème aux blancs d'œufs conserve bien sa forme maximale.

Recette de bain-marie

Ingrédients : blancs de 4 œufs de poule, un grand verre de sucre en poudre, un paquet de beurre gras, 2 c. cuillères de jus de citron.

1. Les blancs sont versés dans un bol sec et propre. Ils doivent d'abord être refroidis. Commencez à battre avec un mixeur à vitesse moyenne. Ajoutez progressivement le sucre en poudre aux œufs crus par petites portions. En conséquence, il y aura une mousse aérée et légère dans le bol.
2. Le récipient contenant la base de crème est placé dans un bain-marie préparé pendant 4 minutes. Pendant ce temps, la poudre doit se dissoudre. La crème au bain-marie est constamment agitée.
3. La masse est retirée du feu, combinée avec du jus d'agrumes, du beurre fondu et fouettée pendant quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à décorer les desserts préparés avec de la crème.

Comment préparer la garniture des éclairs ?

Ingrédients : 120 ml d'eau filtrée, un verre coupé de sucre semoule, 3 blancs d'œufs, une pincée de sel de table.

1. Le sucre se dissout dans l'eau. Le liquide est mis au feu pendant 15 à 20 minutes. Un bol d'eau froide est placé à proximité. Une fois le temps spécifié écoulé, vous devez y ajouter une goutte de sirop. Vous avez une boule de sucre molle ? Le sirop est complètement prêt.
2. A part, battre les œufs (les blancs) avec le sel. Vous devriez obtenir des pics fermes dans le bol.
3. Le sirop tout juste retiré du feu est versé dans la masse fouettée. Cela se fait en filet très fin et en continuant à battre la masse. D’abord, il va s’installer puis redevenir luxuriant.

En savoir plus sur le site : Que cuisiner à partir d'un filet de dinde : poitrine ou cuisse ?

Fouettez la crème aux blancs d'œufs pour éclairs jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Crème protéinée au beurre pour gâteau

Ingrédients : 160 g de beurre de qualité, 130 g de sucre semoule, 2 blancs d'œufs de poule.

1. Le beurre est laissé à température ambiante pour ramollir. Pour que cela se produise plus rapidement, il est préférable de le couper en petits morceaux au préalable.
2. Les protéines brutes et le sable sont envoyés dans une casserole sèche et propre. Il n'est pas nécessaire de battre les ingrédients. Il suffit de remuer.
3. Un bain-marie est préparé à l'avance. En remuant continuellement, la masse se réchauffe bien. Lorsque tous les cristaux sucrés sont dissous et que les blancs commencent à devenir légèrement troubles, vous pouvez retirer le récipient du feu et battre la base de crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérée.
4. Ensuite, placez le récipient dans un bol d'eau froide et battez encore 6 à 7 minutes. L'huile est introduite dans la masse complètement refroidie.

Fouettez la crème protéinée au beurre pour le gâteau pendant encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement prête.

Avec gélatine ajoutée

Ingrédients : 5 blancs d'œufs de poule, 2 c. cuillères de gélatine de haute qualité, 1 petite cuillère d'acide citrique, 10 c. cuillères d'eau bouillie, 1,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre.

1. Tout d'abord, la gélatine, selon les instructions, est remplie d'eau. Il doit être bouilli et refroidi. Le produit est bien mélangé au liquide et laissé jusqu'à ce qu'il gonfle.
2. Ensuite, la gélatine doit être chauffée jusqu'à dissolution complète. L'essentiel est de ne pas porter le mélange à ébullition.
3. A part, battre les blancs d'œufs froids en ajoutant le citron et le sucre.
4. Lorsque les grains sucrés se dissolvent dans la masse et qu'elle devient suffisamment mousseuse, vous pouvez verser la gélatine refroidie en un mince filet.

La crème finie est utilisée pour décorer une variété de desserts.

Délice protéiné-crémeux

Ingrédients : un demi-paquet standard de beurre entier, 20 ml de liqueur ou de vin blanc, 2 blancs d'œufs de poule, 130 g de sucre semoule.

1. Le beurre est préalablement ramolli. Pour ce faire, il suffira de le laisser à température ambiante pendant quelques heures. À ce moment-là, le beurre sera prêt à être fouetté. Si vous devez accélérer le processus, vous pouvez utiliser le micro-ondes.
2. Le beurre est bien fouetté à l'aide d'un mixeur spécial.
3. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs froids. Au bout d'une minute, le sucre commence à y couler. Progressivement, la vitesse de l'appareil augmente.
4. Ensuite, de l'huile non chaude est progressivement versée dans le mélange d'œufs sucrés. De l'alcool est ajouté. Pendant tout ce temps, les coups continuent. Dans quelques minutes, la crème sera complètement prête.

En savoir plus sur le site : Pâte à génoise - 11 recettes pour faire une génoise

Il ne faut pas remplacer la liqueur par du cognac, sinon la gourmandise prendra une teinte grise peu appétissante.

Avec du lait concentré

Ingrédients : 140 ml de lait concentré, un demi-kilo de sucre semoule, un paquet de beurre gras, 4 œufs, 2 c. cuillères de gélatine, un grand verre d'eau filtrée. Comment préparer une crème protéinée avec du lait concentré est décrit ci-dessous.

1. La gélatine est trempée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle.
2. Ensuite, du sucre est ajouté au mélange et il est envoyé au bain-marie. Le mélange est laissé sur le feu jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous.
3. A part, battre le lait concentré avec le beurre ramolli jusqu'à consistance lisse.
4. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ils doivent être connectés aux composants des deuxième et troisième étapes.

Il ne reste plus qu'à battre la crème jusqu'à consistance lisse et à en décorer les desserts.

Avec de la crème sure

Ingrédients : 4 blancs d'œufs, un grand verre de sucre en poudre, 12 g de sucre vanillé et 60 g de sable, un verre de crème sure épaisse très riche.

1. Il est très important que les blancs soient aussi frais que possible, sans aucune inclusion de jaune. Ils sont fouettés avec de la poudre jusqu'à consistance mousseuse. Ce processus prendra 3 à 4 minutes.
2. La crème sure est fouettée avec deux types de sucre. Vous devez travailler avec le mixeur pendant 14 à 16 minutes. Seulement dans ce cas, la crème deviendra vraiment luxuriante.
3. Les deux masses sont soigneusement mélangées à la spatule.

Vous devez utiliser la crème finie immédiatement, car elle se conserve très mal même au réfrigérateur.