Recette pas à pas pour faire du cochon en gelée en bouteille avec photos. Viande en gelée dans une bouteille en forme de cochon. Conception originale d'un plat familier

Vous pouvez décorer la table de fête de l'Année du Cochon de manière originale - préparez de la viande en gelée en forme de cochon.

L'un des plats principaux de toute table de fête est la viande en gelée. La viande en gelée est particulièrement pertinente pour le Nouvel An, car elle se congèle parfaitement sur le balcon à des températures inférieures à zéro, lorsqu'il n'y a plus de place dans le réfrigérateur. Mais aujourd'hui, je propose de préparer non pas la viande en gelée habituelle, mais un apéritif froid sous la forme du symbole de 2019 - un cochon, ou plutôt un joli petit porcelet. La viande en gelée est préparée sous forme de porcelet dans une bouteille en plastique - rien de compliqué, il suffit de cuire correctement le bouillon de viande.

La recette utilise du porc, mais afin de ne pas « offenser » le symbole de l'année selon les croyances chinoises, vous pouvez remplacer le porc par du poulet, en utilisant le plus de cartilage possible pour le bouillon.

La viande en gelée "Piglet" du Nouvel An est une véritable décoration pour la table de fête, qui remontera le moral des invités et étonnera par les talents culinaires de l'hôtesse. La préparation prend beaucoup de temps, mais le résultat final en vaut la peine. Un apéritif savoureux, aromatique et satisfaisant ne laissera personne à table indifférent. À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez une grande quantité de plats cuisinés, suffisamment pour tout le monde.

1 (1-1,5 kg) poulet ;
2 kg de tête de porc ;
2 pièces. pieds de porc;
eau;
3-4 têtes d'oignons ;
2 carottes ;
10-15 pièces. poivre noir dans une casserole;
10-15 pièces. piment de la Jamaïque;
4-5 pièces. feuille de laurier;
1 tête d'ail;
sel;
poivre noir concassé;
saucisse bouillie pour la décoration;
2 bourgeons de clous de girofle.

Vous devez d'abord préparer tous les produits. Commençons par acheter des ingrédients de viande fraîche. Nous lavons très bien tous les produits carnés. Si nécessaire, grattez les zones sales avec un couteau. Divisez le poulet en portions. Divisez la tête de porc en plusieurs parties. Les jambes peuvent rester intactes.

Nous sélectionnons une grande casserole pratique. Déplacez la viande et remplissez-la d'eau froide. Laisser agir 3-4 heures. Toutes les heures, égouttez l'ancienne eau et ajoutez de l'eau fraîche.

Après le trempage, rincez à nouveau bien les ingrédients carnés. Placer dans une casserole. Versez de l'eau froide pour que la viande soit recouverte de liquide et placez sur le feu. Allumez le feu haut. Nous n'allons pas loin. Dès que l'eau dans la casserole commence à bouillir, baissez le feu pour que le liquide gargouille légèrement et laissez cuire pendant 4 à 5 heures. Au fur et à mesure que la mousse se forme, retirez-la avec une écumoire.

Après une heure d'ébullition et de mijotage, ajoutez le laurier, le noir et le piment de la Jamaïque. On continue de mijoter à feu doux. Vous pouvez le recouvrir d'un couvercle. On veille à ce que le bouillon ne bout pas trop, sinon il perdrait sa transparence.

Après 2 à 2,5 heures d'ébullition, ajoutez les oignons bien lavés et non pelés, les carottes lavées et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 heures. De la graisse se forme à la surface du bouillon ; récupérez-la avec une cuillère dans un récipient séparé. Ceci est fait pour qu'il n'y ait pas de couche de graisse sur la viande en gelée congelée. Nous essayons de séparer la viande de l'os : si cela est facile à faire, alors la casserole peut être retirée du feu.

Transférez la viande dans un bol séparé et laissez-la bien refroidir.

Séparez-le de l'os et hachez-le finement. Remuer jusqu'à ce que la viande en gelée festive soit homogène.

Refroidissez le bouillon à 35-40 degrés et ajoutez l'ail haché. Assaisonner avec du poivre moulu et du sel. Mélangez et goûtez. Si nécessaire, vous pouvez l'ajuster à votre guise en ajoutant des épices et du sel.

Filtrer le bouillon à travers une étamine pliée en plusieurs couches.

Nous prenons une bouteille en plastique rétrécie jusqu'au bouchon. Choisissez la taille à votre discrétion. Coupez-le en 2 parties, approximativement au centre. On jette la partie inférieure, ne laissant que la partie supérieure avec le bouchon. Prenez une grande tasse et placez-y le haut de la bouteille avec le bouchon bien vissé. Transférez la viande dans une bouteille en plastique. Remplissez de bouillon. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé, de préférence toute la nuit.

Coupez soigneusement la bouteille et déposez la viande en gelée sur un plat plat. Pour rendre la viande en gelée lisse et belle, vous pouvez essuyer les parois de la bouteille avec une serviette imbibée d'eau bouillante, dévisser le bouchon et essayer de secouer la viande en gelée hors de la bouteille. Vous pouvez également longer les parois de la bouteille avec un couteau depuis l'intérieur.

Découpez un museau et des oreilles dans la saucisse bouillie et fixez-les avec des brochettes. Nous fabriquons les yeux avec des clous de girofle. Décorez avec des verts.

La viande en gelée "Piglet" du Nouvel An est prête. Servir froid. Bon appétit!

Recette 2 : viande en gelée de poulet en bouteille (photos étape par étape)

Le rouleau de poulet en bouteille est un apéritif froid idéal pour n'importe quel plat d'accompagnement ou tout simplement comme repas seul. Il s'avère similaire au saltison ou à la viande en gelée de poulet, mais il est coupé en tranches comme une saucisse au lait ordinaire. Cette version de préparation d'un plat de poulet est souvent servie sur une table de fête, mais même en semaine, couper un rouleau « s'envolera » des assiettes en un instant. La collation conserve parfaitement sa forme et est élastique grâce à l'ajout de gélatine. Il peut être remplacé si vous faites bouillir du poulet fait maison - un tel oiseau contient des substances gélifiantes et le bouillon après la cuisson durcira tout seul au froid.

Pour faciliter la réalisation du rouleau, choisissez des bouteilles basses, fines, propres et à col large. Le plat peut être rendu moins calorique si vous retirez la couche supérieure de graisse du bouillon - un tel rouleau peut être goûté même par ceux qui suivent un régime. N'achetez pas uniquement du filet de poulet : il est sec et non gras. Les cuisses, les cuisses et les pilons de poulet conviennent mieux au rouleau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du maïs en conserve, des pois en conserve, des olives hachées, des olives noires, etc. au rouleau. - il aura l'air plus coloré.

Cuisses de poulet 3 mcx
Gélatine 25 g
Sel 0,5 cuillère à café
Feuille de laurier 3 pcs
Poivre 10 pièces
Eau 1,5 litre

Rincez les morceaux de poulet achetés à l'eau.

Placez-les dans un chaudron, ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et le sel. Versez de l'eau et placez le chaudron sur le feu. Portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme. Cuire environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Éteignez le feu et laissez refroidir 30 minutes.

Retirez les morceaux de poulet, retirez la viande des os dans un récipient et retirez les os.

Filtrer le bouillon des épices à travers une passoire. À ce stade, vous pouvez retirer le gras si nécessaire. Versez la gélatine dans le bouillon filtré, laissez-la gonfler pendant 5 à 7 minutes et remuez jusqu'à dissolution complète.

Mettez la viande de poulet dans une bouteille.

Versez le bouillon refroidi avec la gélatine, fermez le couvercle et remuez légèrement. Placer en position verticale au froid pendant environ 4 à 5 heures. Il est possible de le laisser durcir toute la nuit.

Dès que le rouleau a durci, coupez le goulot de la bouteille, coupez-le dans le sens de la longueur et déposez le rouleau sur une assiette.

Couper en larges tranches.

Servir avec des herbes fraîches, des sauces : moutarde, betterave raifort, etc.

Recette 3 : Porcelet en gelée dans une bouteille en plastique

La viande en gelée est un plat courant sur la table de fête pendant les vacances d'hiver. Souvent, ce n’est pas préparé. Cela est dû au processus de cuisson très long de la viande en gelée : seule la viande est cuite pendant au moins 6 heures.

Chaque femme au foyer sélectionne elle-même un ensemble de produits carnés pour la viande en gelée. Contrairement à la viande en gelée, l'utilisation de gélatine n'est pas obligatoire pour la préparation de la viande en gelée. Il est nécessaire d'avoir les parties qui donnent du collant à la viande en gelée : jarrets, oreilles, queues, jarrets de porc. Pour un oiseau, ce sont les pattes et les ailes.

Certaines personnes aiment la viande en gelée de porc, d'autres la viande en gelée de bœuf, d'autres encore la viande en gelée de poulet. Les trois types de viande peuvent être utilisés pour préparer de la viande en gelée. Le rapport entre la viande pure et les composants gélifiants doit être de 2:1.

Un motif fantaisie en forme de cochon rôti contribuera à faire de ce plat savoureux mais modeste une décoration de table. Comment préparer de la viande en gelée dans une bouteille « Porcinet » est décrite en détail dans notre article. Le temps de préparation de la viande en gelée est d'au moins 15 heures.

1 morceau de jarret de bœuf ;
1-2 morceaux de cuisse de poulet ;
1-2 morceaux de cuisses de porc ;
500 grammes de pulpe de bœuf ;
1 PC. oignons;
1 PC. carottes;
100 grammes de jambon ;
1 paquet de gélatine ;
sel, poivre, épices ;
mayonnaise, herbes pour la décoration.

Pour cuire de la viande, vous devez prendre une grande casserole d'au moins 5 litres. Avant de cuire la viande, faites-la tremper toute une nuit dans de l'eau froide.

On commence à cuire le bœuf, l'eau doit recouvrir complètement la viande. Faites cuire le jarret pendant 3 heures en ajoutant les oignons, les carottes et les grains de poivre au bouillon. Ajoutez ensuite le porc au bouillon et laissez cuire environ 1 heure. Deux heures avant la fin de la cuisson, ajoutez le poulet. Au total, la viande est cuite pendant 6 à 10 heures à feu doux.

Pour que la viande en gelée soit transparente, il ne faut pas laisser le bouillon bouillir fortement. La viande en gelée doit être salée en fin de cuisson. A ce moment, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier, que vous devrez retirer du bouillon au bout de 5 minutes.

La viande en gelée doit être salée plus que le bouillon ordinaire, sinon elle deviendra insipide.

La viande finie doit être retirée du bouillon et laissée refroidir. Nous préparons un sac de gélatine avec de l'eau chaude, versons la solution finie dans le bouillon et la portons à ébullition, mais ne la faisons pas bouillir. Si vous prenez un nombre suffisant de morceaux de viande gélifiants, vous pouvez vous passer de gélatine.

Coupez la viande en petits morceaux et versez-la dans des bouteilles en plastique. Versez le bouillon avec la gélatine sur la viande. Une fois la viande en gelée refroidie, placez les bouteilles au réfrigérateur pendant 6 heures.

Nous sortons la viande en gelée congelée de la bouteille en la coupant soigneusement. Disposez la viande en gelée sur un plat de service.

Nous fabriquons les oreilles et les talons du porc à partir de morceaux de jambon et les yeux à partir de grains de poivre noir. Vous pouvez décorer le « cochon » avec de la mayonnaise, des herbes et des pois verts.

La viande en gelée est magnifique, congelée sous la forme d'un œuf de poule multicolore ou sous la forme d'un cupcake. Mais la viande en gelée en forme de cochon attirera l'attention et fera sourire vos invités.

La recette de la viande en gelée en bouteille « Porcinet » est absolument simple à préparer. La seule difficulté sera la conception. Dans ce cas, vous devrez faire preuve d'imagination et réfléchir à l'avance à la manière de décorer le plat.

Recette 4 : Cochon en gelée en bouteille

Si vous en avez assez de la viande en gelée, transformons-la en porcelet.

pieds de porc 2 mcx
oignons 2 pièces
carottes 3 pièces
feuille de laurier 5 pièces
pois de la Jamaïque au goût
saucisse bouillie pour la décoration 20 g
gélatine pour la décoration au goût
cure-dents 20 pièces
piment de la Jamaïque moulu au goût
sel au goût

Probablement, chaque femme au foyer et chaque famille a ses propres traditions en matière de préparation de viande en gelée, vous pouvez donc utiliser toutes les recettes qui vous sont familières. Après tout, ce qui sera important pour nous aujourd’hui, ce n’est pas le contenu, mais la forme. Pour ma viande en gelée, j'ai soigneusement lavé et nettoyé deux cuisses de porc. Épluchez les carottes et les oignons. Si vous voulez que le bouillon et la pulpe deviennent « roses », vous pouvez faire cuire l'oignon dans la coque - comme vous le savez, cela donne une couleur rougeâtre naturelle. J'ai mis les cuisses dans une casserole, je l'ai remplie d'eau froide, je l'ai portée à ébullition et j'ai égoutté l'eau. Ensuite, elle a de nouveau versé de l'eau froide, ajouté des carottes et des oignons et a commencé à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, c'est-à-dire lorsque la pulpe se sépare facilement des os. Une heure avant la fin de la cuisson, j'ai ajouté du piment de la Jamaïque et du laurier. J'ai retiré la pulpe des os et je l'ai hachée finement.

Commençons maintenant à transformer la viande en gelée en porcelet. Pour cela, nous avons besoin d'une bouteille en plastique. La forme du futur cochon dépendra de sa forme, alors choisissez-le de la manière la plus responsable possible... 😉 L'épaisseur de la bouteille sera également un facteur important, puisqu'à l'avenir il faudra la découper. C'est mieux si le plastique est fin.

Coupez soigneusement le fond de notre bouteille. Fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Et fixez-le fermement. Pour ce faire, vous pouvez le baisser dans un verre afin qu'il soit vertical. Remplissez la pulpe finement hachée pour la viande en gelée avec du bouillon. Pour rendre notre porcelet rose, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire qui donnera une couleur rose ou, par exemple, une goutte de jus de betterave. Ajouter le piment de la Jamaïque moulu, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes. Nous avons besoin que le bouillon acquière la consistance d'une gelée faible - cela garantira une répartition uniforme de la pulpe et du bouillon dans tout le futur porc ;) Nous versons la masse épaissie par le fond coupé dans notre récipient et la laissons au réfrigérateur pendant la nuit. Aussi pour la décoration, nous aurons besoin d’une fine couche de bouillon gélifié congelé.

Nous découpons soigneusement la bouteille et retirons le flan congelé pour le futur porcelet. Disposez-le sur un plat et déposez-y la gelée hachée.

Décorer le cochon. Pour cela, vous aurez besoin de saucisses bouillies. Découpez ses oreilles, son museau et sa queue et collez-le à la base avec de la gélatine. Pendant que la gélatine durcit et prend, fixez le tout avec des cure-dents. Prenez un pinceau et tartinez les oreilles, la queue et le museau de gélatine. Lorsqu'elle durcira, elles brilleront magnifiquement sans se détacher sur le fond de viande en gelée brillante. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et utiliser du saucisson pour le cochon, pas forcément. Par exemple, j'avais sous la main un pâté prêt à l'emploi - j'en ai sculpté toutes les parties de cochon.

Insérez les yeux de piment de la Jamaïque et décorez le patch avec eux.

Servir le cochon traditionnellement avec du raifort et de la moutarde. Bon appétit!

Recette 5 : comment faire de la viande en gelée de porc en bouteille

La viande en gelée de jarret de porc dans une bouteille de lait est une version moderne de la viande en gelée de jarret de porc maison. Le zelts, ou viande en gelée épaisse, est un plat incroyablement savoureux, mais j'ai peur d'acheter la version du commerce. Plusieurs mauvaises expériences m'ont rebuté pour toujours les délices industriels. Une autre chose est la charcuterie maison (comme on l'appelle dans le village) : on choisit soi-même la viande, on flambe la peau du porc, on coupe tout ce qui dépasse et on examine le reste à la loupe. Même les mangeurs les plus exigeants ne pourront pas se plaindre d'un tel plat !

Pour la viande en gelée, choisissez des jarrets petits, charnus et peu gras - beaucoup de viande et peu d'os, c'est exactement ce dont vous avez besoin pour une viande savoureuse.

1,2 kg de jarret de porc ;
tête d'ail;
un bouquet de persil et d'aneth ;
30 g de gélatine ;
sel, laurier, poivre;
bouteille en plastique d'un litre.

Afin de ne pas cuire longtemps la viande en gelée, nous prenons deux petits jarrets, ils pèsent généralement environ un kilogramme. Vous pouvez bien sûr faire cuire une grosse cuisse, mais la cuisson prendra un peu plus de temps.

Alors, mettez le porc dans une casserole, remplissez-le d'eau froide pour que la viande se noie complètement. Ajoutez 4 gousses d'ail, le laurier, un bouquet d'herbes et salez. Cette quantité nécessite environ 4 cuillères à café de gros sel de table, mais vous pouvez avoir vos propres préférences, alors ajoutez du sel à votre goût.

Cuire les jarrets à feu modéré pendant environ 2 heures après ébullition, laisser refroidir dans le bouillon.

Une fois la viande refroidie, coupez-la avec les os et la peau - c'est ainsi que l'on prépare la vraie charcuterie - avec la peau, la graisse et la viande ! Hachez finement la pulpe en vérifiant soigneusement qu'il n'y a pas de fragments d'os.

Ajoutez des herbes finement hachées – persil et aneth – à la viande hachée. Vous pouvez également ajouter un peu de feuilles de céleri et quelques feuilles de livèche.

Râpez deux gousses d’ail sur une râpe fine ; vous n’avez pas besoin d’en rajouter pour que l’ail ne submerge pas toutes les autres saveurs. Bien mélanger la viande avec l'ail et les herbes.

Passer le bouillon dans lequel la viande a été cuite au tamis. Pour le rendre transparent, vous pouvez filtrer le bouillon à travers une gaze pliée en plusieurs couches.

Chauffer le bouillon à une température de 80 degrés Celsius, ajouter la gélatine, remuer jusqu'à dissolution complète et passer au tamis.

Prenez une bouteille de lait, coupez soigneusement le goulot et la partie supérieure rétrécie. Remplissez hermétiquement la bouteille de viande, puis versez le bouillon avec la gélatine.

Nous plaçons la bouteille sur l'étagère inférieure du compartiment réfrigérateur et la laissons reposer 10 à 15 heures pour que la viande en gelée durcisse complètement. Ensuite, lorsque la masse durcit, coupez soigneusement l'emballage plastique avec des ciseaux ou un couteau de papeterie.

Coupez la viande en gelée de jarret de porc finie dans une bouteille en tranches épaisses et servez avec du raifort ou de la moutarde. Bon appétit!

Recette 6 : Porcelet en gelée du Nouvel An (étape par étape)

Cuisses de porc et de bœuf (sabots)
Jarret de porc
Porc
Bœuf
Oignon
Carotte
Verdure
Feuille de laurier
Poivres
Gélatine

Pour la décoration

Deux tasses de saucisses bouillies
Olives
Quatre clous de girofle

Remplissez la viande d'eau pendant quelques heures pour que le sang sorte et que le bouillon soit plus clair.

C'est ce qui se passe.

Égouttez, lavez la viande, remplissez d'eau propre et mettez à cuire.

Dès l'ébullition, retirez l'écume, ajoutez les carottes et les oignons, réglez la température au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 4 à 5 heures.

Ajoutez ensuite les légumes verts, salez au goût et laissez cuire encore 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, ajoutez le laurier et le poivre et laissez cuire encore 20 minutes.

Retirez la viande du bouillon.

Séparé des os.

Des cuisses, je retire également ces grandes et petites veines transparentes et les ajoute également, finement hachées, à la viande en gelée comme de la gélatine naturelle.

Coupez la viande dans le sens du grain.

Râpez les carottes sur une râpe fine (vous pouvez les jeter si vous ne les aimez pas)

Ajouter à la viande hachée et mélanger.

Nous prenons une bouteille, de préférence avec un col allongé, mais je n'en avais pas, donc mon cochon aura un visage court, et j'en ai scié/coupé la partie filetée dure, pour qu'elle soit plus facile à couper plus tard la bouteille.

On y met la viande, sans la compacter, mais assez étroitement, et on y ajoute l'ail passé au pressoir.

Nous diluons la gélatine dans le bouillon selon les instructions au dos de l'emballage et la filtrons.

Remplissez la bouteille au maximum, tapotez doucement sur les côtés de la bouteille pour que l'air sorte et que le bouillon se dépose, et nous l'ajouterons petit à petit pour que la bouteille reste pleine le temps que la viande en gelée commence à durcir. Vous pouvez le mélanger avec quelque chose, par exemple avec un bâton ou un long couteau fin. Placer dans un endroit froid pour durcir.

Congelé. Couper dans le sens de la longueur à plusieurs endroits.

Ouvrez la bouteille.

Prenez des morceaux de saucisse et découpez les oreilles et le museau (j'ai découpé le museau avec un bouchon de bouteille).

Nous attachons le patch avec deux boutons de clou de girofle. Nous faisons une fente pour les oreilles et les insérons.

Découpez la queue et attachez-la. Nous fabriquons les yeux à partir d'anneaux d'olive, en les fixant également avec des clous de girofle. Placer le porcelet sur une assiette et garnir d'herbes et de légumes. Prêt.

Recette 7 : Khryusha - viande en gelée en bouteille (avec photo)

Aujourd'hui, je vais vous raconter comment j'ai cuisiné un porcelet à partir de viande en gelée. Ce n'est pas difficile à préparer, mais très original. Ce porcelet est parfait pour une table de fêtes ou comme cadeau à vos proches, comme je l'ai fait !

jarret de porc - 1 pièce;
porc - 1 kg;
cuisse de porc - 1 pièce;
jambe - 1 pièce;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
feuille de laurier - 5 pièces;
pois au piment de la Jamaïque - 5-7 pcs;
grains de poivre noir - 5-7 pièces;
sel - au goût;
saucisse du docteur - 50 g;
gélatine - 10 g

Nous mettons la viande dans une casserole, la remplissons d'eau et la mettons au feu.

Lorsque la viande bout, beaucoup de mousse apparaîtra, qu'il faudra retirer avec une cuillère.

Après avoir retiré toute la mousse, baissez le feu au minimum pour que l'eau gargouille à peine. Et laissez cuire 3 à 4 heures.

Une fois le temps écoulé, nous éplucherons l'oignon et les carottes, et préparerons également quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir et quelques feuilles de laurier.

Ajouter les produits préparés au bouillon.

Faites cuire le contenu pendant encore 1,5 à 2 heures.

Une fois le temps écoulé, éteignez le bouillon et filtrez.

Placez la viande séparément et laissez refroidir la viande et le bouillon.

Une fois que tout a refroidi, retirez la viande des os et déchirez-la finement.

Nous préparons une bouteille en plastique d'eau minérale (ou toute autre bouteille dont vous disposez). Coupez le fond, ajoutez la moitié ou plus de la viande et remplissez-la de bouillon.

Placez le flacon dans un verre stable et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Répartir le reste de viande au fond d'une assiette creuse

et versez le bouillon et mettez également au réfrigérateur pour durcir toute la nuit.

Le matin, on sort une bouteille de viande en gelée et on la retire à l'aide de fins ciseaux à ongles.

et soigneusement coupé autour du cou.

Pour éviter que la viande en gelée ne roule sur l'assiette, il faut la fixer. Pour cela, versez un peu de bouillon au fond de l’assiette.

Placez le corps du cochon dessus.

et placez l'assiette au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Pendant ce temps, découpez les oreilles, le museau et la queue du cochon dans le saucisson bouilli. Pour les yeux, préparez deux petits pois de piment de la Jamaïque, et pour les narines, deux petits pois de poivre noir.

Nous retirons le corps fixe du porcelet et commençons à le transformer.

Nous essayons de couper le dos du cochon et de le lisser pour lui donner une forme ovale.

prenez d'abord de la gélatine. Remplissez-le d'eau froide et laissez gonfler 20 minutes. Chauffez-le ensuite au bain-marie jusqu'à dissolution complète et laissez refroidir.

Cette solution nous servira à coller les parties du cochon.

Nous prenons donc des pièces individuelles, les lubrifions avec une solution de gélatine et les attachons au cochon. Nous les sécurisons avec des cure-dents ou des allumettes.

Nous enduisons les pièces que nous attachons bien de gélatine et les remettons au réfrigérateur. Une fois les pièces bien durcies, retirez les allumettes. Nous coupons la viande en gelée qui nous reste avec un couteau.

Et recouvrez le cochon de viande en gelée hachée.

Recette 8 : Viande en gelée pour les porcelets du Nouvel An

Le symbole de l'année 2019 à venir est le cochon, c'est pourquoi toutes sortes de plats décorés de cochons et de porcelets comestibles seront plus que jamais les bienvenus sur la table des fêtes. Il est difficile d'imaginer une table du Nouvel An sans viande en gelée, je veux donc vous montrer comment cuisiner de délicieuses viande en gelée dans une mijoteuse et comment la décorer avec de drôles d'œufs de cochon. Cela s'avère très mignon !

Cuisse de porc - 1 pc. (400g)
Poitrine de bœuf – 650 g
Cuisse de poulet – 500 g
Pieds de poulet - 2 pcs. (200g)
Eau - 2,3 l
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 pc.
Persil - quelques brins
Oeufs - 12 pcs.
Saucisse - 1 pièce
Ail – 5 gousses
Sel - au goût
Poivre noir - 30 pcs.

Préparez les ingrédients nécessaires. Pour la viande en gelée, j'ai utilisé une cuisse de porc, une poitrine de bœuf, des pattes de poulet, une cuisse de poulet et un pilon.

Rincez soigneusement la jambe et les pattes et grattez-les soigneusement avec un couteau.

Transférez la viande dans le bol du multicuiseur.

Remplissez la viande d'eau froide et propre jusqu'à la limite supérieure indiquée sur le bol. Allumez le multicuiseur en réglant le mode « Ragoût » sur 5 heures.

Au bout de 2 heures, ouvrez le multicuiseur.

Ajouter au bouillon un oignon pelé et coupé en deux, des carottes pelées, quelques gousses d'ail, du sel et du poivre noir.

Fermez le couvercle du multicuiseur et laissez cuire la viande en gelée jusqu'à ce que le signal indique la fin de la cuisson.

Débranchez ensuite le multicuiseur et utilisez une écumoire pour retirer la viande et les os, ainsi que les oignons et les carottes, du bouillon.

Ajouter l'ail passé au pressoir au bouillon, laisser reposer 10 minutes pour que l'ail libère son arôme.

Retirez la viande des os et déchiquetez-la en fibres à l'aide de deux fourchettes.

Retirez la coquille des œufs de poule durs. Découpez des fleurs dans les carottes cuites dans de la viande en gelée pour la décoration. Coupez le saucisson en fins cercles et découpez des « oreilles » et des « poches » pour les porcelets. Préparez des grains de poivre noir pour les « yeux ».

Décorez les porcelets avec les ingrédients préparés à l'étape précédente (œufs, poivrons et morceaux de saucisse), fixez le « patch » sur les œufs avec des petits morceaux de cure-dent. Il faut faire autant de paires de porcelets que de portions de viande en gelée prévues, c'est-à-dire pour préparer 4 portions, préparez 8 porcelets, pour 6 portions il vous faudra 12 œufs, etc. Je vais montrer un exemple de conception pour une partie ; les autres sont conçues de la même manière.

Disposez la viande dans des assiettes.

Disposez les porcelets d'œufs sur la viande, disposez les fleurs de carottes et le persil.

Filtrez le bouillon et versez-le sur la partie viande de la viande en gelée décorée. Au total, vous obtiendrez environ 6 de ces portions.

Laissez la viande en gelée refroidir, puis réfrigérez-la toute la nuit ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Bon appétit!

J'adore la viande en gelée faite à partir de n'importe quelle viande. Mais la viande en gelée de poulet est une chanson spéciale. Après tout, ici, vous pouvez inventer toutes sortes de choses différentes. Au point même d'ajouter différents légumes ou même de donner une forme différente à la viande en gelée, en les remplissant de différentes formes.

J'aime beaucoup cette recette. Et pas seulement parce que tout est simple ou pas si long, comme c'est généralement le cas avec le bœuf et les jarrets. C'était très savoureux et inhabituel. Commençons enfin à cuisiner !

Temps de cuisson: 3-4 heures pour la cuisson et 5-7 heures pour le durcissement

Complexité: légèrement au-dessus de la moyenne

Ingrédients:

feuille de laurier – 1 pc.

gélatine – 30 g

Préparation

Pour enrichir la viande en gelée, on n'épargne pas la viande. Mais avant de le faire bouillir, ajoutez de l'eau et laissez reposer 10 minutes, c'est ce que conseillent des chefs expérimentés, et je fais cela depuis longtemps.

Cuire à couvert et à feu doux !

En attendant, préparons tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner de la viande en gelée. Ce sont en premier lieu les oignons et les carottes.

Deuxièmement, l'ail.

Après une heure et demie de cuisson, j'ai mis les oignons et les carottes dans la poêle, que j'ai sortie une heure plus tard. Nous aurons encore besoin de carottes.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai salé la viande en gelée puis j'ai égoutté la viande. Il doit être démonté en fibres.

Pendant que la viande refroidit, vous devez bricoler la gélatine. Après tout, j'avais de la poitrine et des ailes de poulet. Ceux. Une telle viande en gelée ne pouvait pas geler. Mais je le savais, alors j'ai préparé la gélatine, en cuisant le tout selon les instructions.

Préparons des moules pour verser la viande en gelée. J'ai décidé d'être original et de le laisser durcir sous une forme inhabituelle : dans une bouteille d'eau. Après avoir coupé le cou (pour qu'il soit facile d'y verser et de retirer la viande en gelée), j'ai d'abord disposé les carottes ici.

Et pour donner à la viande en gelée un aspect et un goût encore plus inhabituels, j'ai haché ici un peu de poivron et d'oignon vert. Vous pouvez être sophistiqué à votre manière.

Versez la viande, les légumes et l'ail finement haché, le bouillon mélangé à la gélatine et attachez la bouteille avec du plastique. Laissez-le refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

C’est comme ça que ça s’est avéré beau. Oui, c'est un peu épais, mais c'est comme ça que je le voulais. Si vous souhaitez une consistance plus fine, mettez moins de viande dans la bouteille. Mais cela s'est avéré délicieux, inhabituel et, soit dit en passant, pratique. Mettez-le au moins sur du pain ! Comment retirer une telle viande en gelée ? Couper la bouteille dans le sens de la longueur des deux côtés.

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Lavez soigneusement la viande, coupez-la en gros morceaux, si les os sont très gros, il vaut mieux les hacher. Versez trois litres d'eau froide et faites cuire. Lorsque l'eau bout, retirez toute la mousse du bouillon, puis réduisez le feu. Lors de la cuisson de viande en gelée, il est important d'éviter que le bouillon ne bout trop afin qu'il ne devienne pas trouble.

Épluchez les oignons et les carottes, mettez-les dans le bouillon et faites cuire le tout à feu doux, à couvert, pendant 5 heures. La viande doit être très bien cuite et séparée des os.

Ajoutez du sel, des épices et faites cuire la viande en gelée encore 1 heure.

Retirez ensuite la viande du bouillon et laissez-la refroidir légèrement. Séparez le porc et le bœuf des os, des veines et des films et coupez-les en morceaux arbitraires. Épluchez l'ail et passez-le au presse.

Notre forme principale sera une bouteille en plastique, de préférence pas très fine, pour que notre cochon ait l'air plus bien nourri. Placez la viande dans le cou, ajoutez l'ail haché et ajoutez périodiquement du bouillon. Il est recommandé de ne pas verser sous le cou, mais un peu moins - pour que plus tard notre porcelet repose plus stablement sur le plat. Parce qu'il refroidit en position horizontale et que la partie sous-remplie sera le ventre.

Fermez le couvercle, agitez pour que le contenu soit uniformément réparti et mettez la bouteille au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée, pendant la nuit.

Lorsque notre viande en gelée a durci, coupez la bouteille avec un couteau ou des ciseaux et placez-la sur un plat. Il ne reste plus qu'à décorer : la queue et le museau sont en saucisson fumé, et les oreilles sont en jambon. Les yeux étaient faits d'olives et des tranches de citron étaient placées sur le dos du cochon. Bon appétit!

À mon avis, pas une seule table du Nouvel An n'est complète sans viande en gelée. Chaque femme au foyer prépare ce plat selon sa propre recette originale. Mais ils le servent différemment. Certains la versent simplement dans des assiettes ou des bols, d'autres ont pris l'habitude de la servir dans des écorces d'orange ou de la verser dans des coquilles d'œufs. Je souhaite vous proposer une façon originale de servir ce plat en forme de cochon.

Poulet en gelée dans une bouteille en plastique Porcinet

Appareils et accessoires de cuisine : une casserole de 5 à 6 litres, un couteau, un bol, un tamis ou une gaze, une bouteille en plastique de 1,5 à 2 litres, un cure-dent, des ciseaux.

Ingrédients

Comment choisir la bonne viande pour la viande en gelée

Si vous connaissez quelques règles pour choisir la viande pour la viande en gelée, vous pouvez cuisiner une gelée maison incroyablement savoureuse. L'ingrédient principal d'une bonne gelée est la cuisse de porc, à savoir la partie qui se termine par les sabots. Les sabots de porc sont vous garantissez que votre viande en gelée durcira bien même sans gélatine. S'il n'y a pas de cuisses de porc, il est conseillé d'ajouter de la gélatine au bouillon pour une meilleure solidification.

Pour préparer une gelée de cochon sous forme de cochon dans une bouteille en plastique, tout type de viande convient. Vous pouvez ajouter de la dinde, du poulet, du porc ou du bœuf. Le jarret de porc serait une option idéale. Pour la viande en gelée de poulet Un poulet entier ou des cuisses et des ailes feront l'affaire.. Mais il vaut mieux que la viande que vous ajoutez ait de la peau et des veines. Cela aide la gelée à mieux durcir. Ne mettez pas trop de viande dans la viande en gelée, cela nuirait à son durcissement.

Préparation étape par étape

Le jarret de porc doit d'abord être trempé dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, lavé et gratté avec un couteau. Rincez simplement les pilons et les ailes de poulet avec de l'eau.
Placez le jarret de porc, 3 à 4 morceaux d'ailes de poulet et le même nombre de pilons dans une casserole de 5 à 6 litres.
Remplissez la viande d'eau froide et mettez-y le feu.
Pour que notre viande en gelée ressorte transparente, après ébullition et apparition de mousse, retirez la casserole du feu, rincez abondamment la viande et la poêle pour éliminer toute protéine coagulée. Versez 2,5 à 3 litres d'eau propre et remettez sur le feu. Après ébullition, baissez le feu au minimum et faites cuire la viande en gelée pendant 5 à 6 heures. Le bouillon dans l'aspic ne doit pas trop bouillir.
Une heure avant la fin de la cuisson de la gelée, ajoutez 1 à 2 oignons et une carotte épluchée. Il est préférable de simplement laver l'oignon et de ne pas retirer la peau. Le bouillon acquerra alors une belle teinte dorée.
15 minutes avant la fin de la cuisson, salez au goût, ajoutez 3-4 feuilles de laurier, 7-9 pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir moulu ou des grains de poivre au goût.
Lorsque la viande en gelée est cuite, laissez-la refroidir à la température afin de pouvoir manipuler la viande avec vos mains et ne pas vous brûler. Nous retirons la viande du bouillon, passons bien le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine.
Séparez la viande des os et coupez-la finement en morceaux. Vous devez soigneusement palper et inspecter la viande afin qu'il n'y ait pas de petits os dans le plat fini.
Hachez finement 2 à 4 gousses d'ail et mélangez-les avec la viande.
Nous préparons une bouteille en plastique adaptée, elle doit être bien rincée et séchée. La bouteille doit être lisse, sans bosses ni irrégularités.
Placez les morceaux de viande bouillie dans la bouteille. C'est pratique à faire avec une cuillère à café ordinaire.
Dissoudre 25 grammes de gélatine dans le bouillon chaud, mélanger soigneusement jusqu'à dissolution et verser le bouillon dans la bouteille. Pour que le bouillon soit réparti uniformément dans la bouteille, vous devez le secouer un peu.
Nous mettons notre gelée sur l'étagère du milieu du réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'elle durcisse.
Lorsque la viande en gelée a complètement durci, vous pouvez la sortir de la bouteille. Pour ce faire, nous utiliserons des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. Nous avons d'abord coupé le fond de la bouteille, puis nous l'avons coupé sur un côté. Nous ouvrons la bouteille et sortons ce que nous avons.
Décorons maintenant notre viande en gelée et faisons-en un cochon. À partir d’un cercle de saucisse bouillie, nous fabriquons un nez de porc et y insérons 2 boutons de clou de girofle. Nous attachons le nez au corps à l'aide d'un cure-dent. Découpez les oreilles dans un autre morceau de saucisse. Nous faisons de petites coupes sur le dessus du museau et y insérons les oreilles finies. Vous pouvez également insérer une queue de cochon.
Nous fabriquons des yeux à partir de deux boutons de clous de girofle parfumés. Notre cochon est prêt, vous pouvez le servir sur la table de fête.

Recette vidéo

Dans cette vidéo, vous verrez comment préparer de la viande en gelée de poulet dans une bouteille Porcinet et comment la décorer.

Avant la cuisson, veillez à tremper le jarret plusieurs heures dans l'eau. Cette procédure éliminera tout sang séché restant de la viande et ramollira la peau, qui pourra ensuite être facilement grattée et nettoyée de la suie.

Il est nécessaire de drainer la première eau après l'ébullition du bouillon. De nombreux cuisiniers sautent cette procédure, estimant qu'il suffit d'écumer la mousse avec une écumoire pour obtenir un bouillon clair. Mais si vous salez le premier bouillon, vous rendrez le plat moins calorique et enlevez le goût spécifique du saindoux.

Il faut saler et ajouter des épices au bouillon en fin de cuisson, sinon vous risquez de trop saler le plat fini. Ajouter le piment de la Jamaïque, les grains de poivre et les feuilles de laurier 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson. Viande prête Il vaut mieux ne pas le tordre dans un hachoir à viande, et démontez-le avec vos mains ou hachez-le finement avec un couteau. De cette façon, vous ne manquerez aucun petit os qui pourrait se trouver dans la viande.

Créez les conditions idéales pour que la viande en gelée congèle. A température ambiante ou sur un rebord de fenêtre froid, la gelée ne durcira pas. Il est préférable de le placer sur l'étagère du milieu du réfrigérateur.

Préparez-en un comme celui-ci. Et puis décorez-le selon ma recette en forme de cochon. Vous pouvez également diversifier le menu et cuisiner. Cela s'avère très bon et riche. Si vous le cuisinez avec des cuisses et des ailes, vous n’avez pas besoin d’ajouter de gélatine. Je voudrais suggérer de le servir à la table du Nouvel An. Ce plat décorera non seulement les vacances, mais profitera également à votre corps. Et si vous suivez un régime, cela vous conviendra. Il s'avère faible en calories, mais non moins savoureux.

Essayez de décorer ce plat traditionnel des fêtes en forme de cochon. Écrivez dans les commentaires comment vous décorez la viande en gelée.

Pour préparer un plat de fête aussi insolite - porc aspic, l'ensemble de produits suivant est requis :

Jarret de porc - 1 pc.

Cuisse de porc - 1 pc.

Pulpe de boeuf - 200-250 gr.

Oignons - 4-5 pcs.

Ail - 3-4 gousses

Pois au piment de la Jamaïque

Porcelet en gelée - recette les préparatifs:

La viande en gelée est une collation préférée et délicieuse des Russes. Peut-être qu'aucune fête festive n'est complète sans un plat traditionnel russe -. Je vous propose ma recette de viande en gelée et sa décoration pour un festin festif.

Soyez patient, la cuisson, bien que peu compliquée, prend beaucoup de temps.

Alors, commençons.

Rincez soigneusement le jarret de porc, la cuisse et la viande à l'eau froide, retirez les poils restants et placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide pour que l'eau recouvre complètement le contenu de la casserole et même plus. Mettez le feu, attendez que l'eau bout, ajoutez du sel et retirez la mousse qui se forme lors de l'ébullition avec une écumoire.

Le processus de cuisson est très long et prendra environ 4 à 5 heures.

Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire jusqu'à ce que les jarrets et les cuisses soient complètement cuits.

Après 2-3 heures de cuisson, mettez dans le bouillon quelques feuilles de laurier et petits pois de piment de la Jamaïque et 1-2 petits oignons ainsi que les coques pour donner au bouillon une belle couleur dorée.

Une fois le jarret et la cuisse complètement cuits, retirez-les de la poêle et laissez refroidir.

Retirez l'oignon et les assaisonnements du bouillon et passez au tamis. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante.

Coupez le jarret et la cuisse, retirez les graines et hachez-les finement.

La viande doit également être finement hachée ou divisée en fibres.

Épluchez les oignons, rincez-les et hachez-les finement.

Épluchez l'ail et pressez-le dans une presse.

Mélanger l'oignon et l'ail avec la viande et bien mélanger.

Ajoutez du poivre noir moulu au bouillon de viande au goût.

Encore un peu de patience.

Nous prenons une bouteille en plastique propre d'un volume de 1,5 à 2 litres et y mettons le mélange de viande avec les oignons et l'ail.

Une fois toute la viande dans la bouteille, versez le bouillon filtré jusqu'au goulot à travers un entonnoir.

Pour répartir uniformément la viande dans la bouteille, après le remplissage, fermez le couvercle et secouez bien d'un côté à l'autre.

Placez le flacon avec la future viande en gelée au réfrigérateur en position horizontale jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Sortez la viande en gelée surgelée du réfrigérateur et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la bouteille des deux côtés en hauteur et retirez la viande en gelée. Disposer sur une assiette avec les feuilles de laitue. Faites un morceau d'un cercle de saucisse bouillie, découpez les oreilles et la queue et fixez-les avec des cure-dents. Faites des yeux et des narines avec les moitiés d'olive et fixez-les avec des cure-dents.