Le fromage fait maison à base de fromage cottage est un produit sain pour le petit-déjeuner, avec du jambon, du paprika, de l'aneth - les recettes de fromage fondu sont très faciles à préparer.

• fromage cottage - 0,5 kg;
• soda - 0,5 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• œuf de poule - 1 pc.

Versez de l'eau dans la casserole (environ 1/3) et mettez le feu. Il faut également choisir un bol ou une casserole en métal plus petit : nous ferons cuire le fromage fondu au bain de vapeur.

Broyez bien le fromage cottage, le sel, le soda et l'œuf dans un mixeur.

Vous obtiendrez une masse de caillé agréable, « moelleuse », homogène et sans grumeaux.

Ensuite, transférez la masse de caillé dans un bol en métal et retirez la casserole d'eau bouillante du feu. Placez le bol sur la casserole et remettez la casserole avec le bol sur le feu. L'eau ne doit pas toucher le bol. Nous avons construit un bain-marie, ou plutôt un bain de vapeur.

Nous remuons constamment notre masse de caillé et elle fond sous nos yeux et se transforme en fromage fondu, la consistance d'une crème anglaise chaude. Il faudra environ 7 minutes pour que le fromage cottage fonde complètement.

Si le fromage cottage est très liquide, conservez-le un peu plus longtemps dans un bain de vapeur pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. Ensuite tout est simple, retirez la casserole du feu, vous pouvez refroidir un peu de fromage dans une cuillère et goûter, saler si besoin. Versez le fromage dans un bol ou un récipient et laissez-le refroidir légèrement. En refroidissant, un film se forme à la surface du fromage, qui disparaît facilement lorsqu'on le remue. Remuer le fromage à température ambiante, couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Recette 2 : Fromage fondu maison

• beurre - 100 g
• lait - 1 litre
• soda - 1 c.
• fromage cottage - 1000 gr
• sel - 1 c.
• œufs de poule - 2 pièces

Recette 3 : fromage fondu maison à base de fromage cottage (avec photo)

Le fromage se marie bien avec n'importe quel pain, avec divers pains aux céréales et avec des tartelettes.

• fromage cottage - 0,5 kg
• œuf – 1 pièce.
• beurre – 100 g
• sel – 0,5 à 1 cuillère à café
• bicarbonate de soude – 0,5 c.
• cuillères à soupe d'épices/herbes séchées - au goût

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et remuez.

Dans une casserole plus grande, portez l’eau à ébullition et placez une petite casserole dessus pour créer un « bain-marie ». Faites cuire le mélange ainsi, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes. Tout doit fondre et se dissoudre complètement.

Après avoir retiré la casserole du bain-marie, versez le contenu dans un mixeur et battez la masse pour qu'elle devienne parfaitement homogène et qu'il n'y ait pas de grumeaux de fromage cottage.

Remettez ensuite la masse fouettée dans la poêle et ajoutez le persil séché et l'aneth séché. En général, vous pouvez faire n'importe quel ajout au fromage : épices, champignons, jambon, etc.

A ce stade, le mélange avait déjà commencé à refroidir, est devenu plus visqueux et a cessé de coller aux parois du plat.

Beurrer un bol avec du beurre et y déposer le mélange de fromage.

Couvrir immédiatement d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. Après cela, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Recette 4 : fromage fondu maison à partir de fromage cottage

• œuf - 1 pièce (j'ai le choix) ;
• fromage cottage - 500 g (j'en ai 9%);
• crème sure 20% - 2 c. l.;
• sel - 1 c. (sans toboggan) ;
• soda - 1 c. (sans toboggan) ;
• aneth frais - quelques brins.

Préparer la nourriture. Lavez et séchez l'aneth.

Recette 5 : fromage fondu maison (photos étape par étape)

• Fromage cottage de toute teneur en matières grasses - 450-500 g (deux paquets de 180 g chacun)
• Gros œuf - 1 pc.
• Beurre - 100 g.
• Sel - au goût (j'en ai utilisé une pincée, 1/3 cuillère à café)
• Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
• Assaisonnements séchés, herbes (vous pouvez utiliser des herbes de Provence, de l'ail séché, etc.) - au goût, j'ai utilisé 1 cuillère à soupe. cuillère pleine

Le mélange du fromage cottage avec le reste des ingrédients se fait si rapidement qu'il est préférable de mettre immédiatement de l'eau dans une casserole pour un bain de vapeur. Remplissez les 2/3 de la louche et faites bouillir.

Placez le fromage cottage (les deux paquets) dans un grand bol dans lequel il nous conviendra de remuer. beurre (100 g), coupé en petits cubes, 1 œuf. Mélangez soigneusement le tout.

Ajoutez du bicarbonate de soude (1 cuillère à café) au mélange de fromage. Vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude avant de mélanger.

Nous utilisons un accessoire mixeur « couteau » (immersion) pour transformer le mélange en un mélange homogène.

Placez le bol avec le contenu mélangé dans un bain-marie. Réglez le feu à moyen. Nous prenons une spatule dans nos mains et remuons constamment le mélange.

Après quelques minutes, vous remarquerez comment la masse de caillé commence à fondre, des ficelles apparaîtront lorsque vous soulevez la spatule - signes de fonte du caillé.

Nous continuons à remuer vigoureusement le mélange de fromages, en essayant de dissoudre absolument tous les grains, même les plus petits. Le mélange deviendra de plus en plus homogène, visqueux et brillant. Une fois tous les grumeaux disparus, retirez le bol du bain-marie et mettez-le de côté.

Maintenant, vos assaisonnements et votre sel préférés sont utilisés.

Les options de suppléments varient et dépendent entièrement de vos goûts ! Par exemple, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées et de l'ail, vous pouvez assaisonner le fromage avec des olives ou des légumes hachés.

Mélangez le mélange et versez dans des moules.

Couvrir le fromage fondu d'un film alimentaire afin qu'il ne se recouvre pas d'une croûte épaissie sur le dessus. Dans quelques heures, le fromage cottage fondu sera complètement prêt. C'est comme ça qu'il est facile de préparer une délicieuse gourmandise à la maison.

Recette 6 : comment faire du fromage fondu maison au paprika

• Fromage cottage – 300 gr
• Jaunes d'œufs - 2 pièces
• Beurre - 50 g
• Sel - chips.
• Soda - 0,5 c.

Remplisseurs

• Bacon, servilat, salami – 30 g
• paprika doux
• aneth et concombre aigre
• Olives
• anchois
• câpres
• champignons séchés (poudre)
• ail séché
• noix grillées
• basilic

Dans une casserole à fond épais, mélanger le fromage cottage, l'œuf, le beurre, ajouter le soda. Mélangez, ou mieux encore, battez avec un mixeur plongeant.

Placer sur feu doux en remuant constamment. Le fromage cottage doit fondre. Le processus prendra 10 à 15 minutes, tous les morceaux de fromage cottage devraient fondre !

Ajoutez du sel au goût. À la toute fin, la masse entière peut être à nouveau mixée avec un mixeur. Mais le fromage s'avère excellent même sans mixeur !!! Si vous n'utilisez pas de mélangeur, mélangez soigneusement au début le fromage cottage et l'œuf afin que les œufs ne caillent pas.

Lorsqu'il est chaud, le fromage est liquide, mais en refroidissant, il devient dense et s'étale bien.

Ajoutez votre garniture préférée au fromage fini, il y a de la place pour l'imagination.

Versez le fromage dans un récipient, couvrez d'un couvercle ou d'un film et laissez refroidir. Ajoutez un peu de garniture, seulement 20 à 40 grammes par portion. La garniture ne doit pas dominer, mais seulement ajouter de la saveur au fromage.

Recette 7 : fromage simple fondu à partir de fromage cottage (avec photos étape par étape)

• Fromage cottage – 0,5 kg
• Soda – 1 cuillère à café
• Sel, épices, herbes - au goût

Il faut prendre deux casseroles de diamètres différents, le fromage sera cuit au bain-marie. Pour ce faire, remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition.

Versez le fromage cottage et le soda dans une deuxième casserole plus petite. Pour cuisiner, nous utilisons du fromage cottage fait maison du marché, nous le congelons d'abord (pour tuer ou affaiblir tous les micro-organismes nuisibles possibles).

A l'aide d'une fourchette, écrasez bien le fromage blanc dans une casserole pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et qu'il se mélange bien au soda.

Lorsque l'eau d'une grande casserole bout, baissez le feu et placez votre casserole avec le fromage cottage mélangé au soda dans un bain-marie.

Faire du fromage cottage à la maison est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue lors de la première étude de la question. En prenant un peu de temps, vous offrirez à vous-même et à votre famille un produit savoureux et surtout naturel et sain.

Comment faire du fromage à partir de fromage cottage ?

Le fromage cottage fait maison peut être dur, mou ou fondu, pâteux. Tout dépend de la recette et des subtilités du processus technologique. Cependant, toutes les nombreuses variantes nécessitent la mise en œuvre de règles simples, sans lesquelles il sera difficile d'obtenir le résultat souhaité.

1. Le fromage cottage pour faire du fromage doit être naturel. Il vaut mieux aller au marché pour acheter un produit fait maison ou le fabriquer soi-même à partir de lait.
2. Les composants supplémentaires de la recette ne font pas exception : le lait, le beurre, les œufs doivent être frais, de haute qualité et idéalement faits maison.
3. Il est préférable d’utiliser un récipient à fond épais et doté d’un revêtement antiadhésif pour réaliser les recettes.

Fromage fait maison à base de fromage cottage et de lait

Le fromage cottage fait maison avec du lait peut être préparé avec différentes teneurs en matières grasses et douceur. En réduisant la quantité de beurre, vous obtiendrez un produit plus dense et moins gras. Au stade final de la cuisson, vous pouvez ajouter des tomates séchées hachées ou du paprika, du jambon, du bacon, des herbes et d'autres additifs à la masse de fromage.

Ingrédients:

• fromage cottage – 1 kg;
• lait – 1 litre;
• beurre – 100 g;
• oeuf – 1 pièce;
• soda – 1 cuillère à café;
• sel – 2 cuillères à café ou au goût.

Préparation

1. Le fromage cottage est versé avec du lait et placé sur le feu.
2. Chauffer le contenu jusqu'à l'obtention du lactosérum en remuant.
3. Pressez la masse à l'aide d'une gaze et placez-la dans un récipient.
4. Ajouter l'huile, le soda, le sel, les œufs et mettre sur le feu.
5. En remuant continuellement, faites cuire le mélange après ébullition pendant 7 minutes.
6. Transférer le fromage liquide du fromage cottage et du lait dans un récipient adapté, laisser refroidir et durcir.

Fromage fondu fait maison à partir de fromage cottage

Il est encore plus facile de préparer du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison. La présence d'un mélangeur réduira considérablement le processus de fusion et le temps de traitement thermique de la base de caillé, qui doit être utilisé pour traiter la substance de base jusqu'à obtenir l'homogénéité maximale possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jambon finement haché ou des champignons bouillis et des herbes à la masse de fromage lorsque vous êtes prêt.

Ingrédients:

• fromage cottage – 700 g;
• beurre – 150 g;
• oeufs – 2 pièces;
• soda – 1 cuillère à café;
• sel – 2 cuillères à café ou au goût ;
• additifs - au goût.

Préparation

1. Faire fondre le beurre, ajouter les œufs, remuer.
2. Mélangez le mélange avec du fromage cottage, ajoutez du sel et du soda et réduisez le tout en purée avec un mélangeur.
3. Transférer le fond dans une casserole ou un chaudron et chauffer jusqu'à l'obtention d'une texture visqueuse et que tous les grains de caillé soient fondus.
4. Ajoutez les ajouts souhaités et laissez refroidir.

Fromage blanc crémeux

Toute femme au foyer peut préparer à la maison du fromage à pâte molle à partir de fromage cottage. Souvent, le produit est complété pendant la cuisson par des herbes, des concombres frais ou marinés, des champignons et d'autres arômes de votre choix, qui doivent d'abord être broyés dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Ingrédients:

• fromage cottage – 500 g;
• beurre – 100 g;
• sel - au goût.

Préparation

1. Pour faire du fromage cottage de vos propres mains, mélangez le fromage cottage avec du beurre mou, ajoutez du sel au goût et réduisez en purée dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
2. Le fromage cottage à pâte molle fini est placé au réfrigérateur pendant quelques heures.

Fromage blanc aux herbes - recette

Un délicieux fromage cottage fait maison est préparé aussi simplement que le classique. Il est nécessaire de compléter la composition laconique du produit avec de l'aneth frais haché, du persil, de la coriandre, du basilic ou un mélange de plusieurs herbes. L'apéritif additionné de branche de céleri et de concombre est particulièrement piquant et en même temps frais.

Ingrédients:

• fromage cottage – 500 g;
• beurre – 100 g;
• branche de céleri – 1 pièce;
• aneth – 1 bouquet;
• concombre frais – ½ morceau;
• sel - au goût.

Préparation

1. Le fromage cottage est mélangé avec du beurre ramolli et mixé avec un mixeur.
2. Broyer le concombre et le céleri dans un mixeur en ajoutant des brins d'aneth.
3. Ajoutez le mélange vert au mélange de caillé, battez à nouveau et placez le mélange au réfrigérateur pendant un moment.

Fromage cottage à pâte dure fait maison

Fabriqué à partir de fromage cottage et de lait, son goût est supérieur à celui de nombreux analogues achetés en magasin et ses propriétés bénéfiques n'ont pas d'égal. La dureté du produit dépend directement de la durée de cuisson de la substance fondue du caillé. La durée minimale autorisée du traitement thermique est de 10 minutes.

Ingrédients:

• fromage cottage – 1 kg;
• lait – 1 litre;
• beurre – 100 g;
• oeufs – 2 pièces;
• soda – 1 cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à café ou au goût.

Préparation

1. Le fromage cottage fait maison est versé avec du lait et chauffé à feu doux en remuant.
2. Placer le fromage cottage sur une passoire fine avec de la gaze et presser.
3. Transférez la base de caillé dans une casserole et ajoutez le beurre.
4. A part, battez un peu l'œuf avec du sel et du soda, versez-le dans le fromage cottage.
5. Chauffer la masse en remuant continuellement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bouillante, puis pendant au moins 10 minutes supplémentaires.

Fromage de chèvre maison

Faire du fromage de chèvre salé à la maison est tout aussi simple que de préparer des analogues à partir d'une autre base. Le produit résultant sera une excellente alternative aux variétés élites coûteuses originaires d'Espagne, de France, de Hollande ou de Norvège. Pour mettre en œuvre l'idée, vous devez veiller à la disponibilité du lait.

Ingrédients:

• fromage blanc de chèvre – 400 g;
• lait de chèvre – 1 litre;
• oeuf – 1 pièce;
• soda – 1/3 cuillère à café sans lame ;
• sel - une pincée.

Préparation

1. Le fromage cottage est ajouté au lait chauffé presque à ébullition et chauffé, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un lactosérum clair apparaisse.
2. Versez le mélange dans une passoire recouverte de tissu et laissez égoutter le lactosérum.
3. Ajouter un œuf légèrement battu, du soda, du sel au fromage cottage encore chaud et bien mélanger.
4. La masse est à nouveau placée dans un morceau de tissu, noué et placé sous presse.
5. Dans une journée, le fromage de chèvre sera prêt.

Fromage cottage Adyghe fait maison

Le fromage cottage, dont la recette sera décrite ci-dessous, rappelle le plus le fromage Adyghe dans ses caractéristiques, mais n'est pas préparé à partir de lait et de lactosérum comme dans la version authentique, mais avec l'ajout de fromage cottage. De ce fait, la texture du produit est légèrement plus dense que celle classique, ce qui permet de le couper sans difficulté.

Ingrédients:

• fromage cottage – 1 kg;
• lait – 1 litre;
• beurre – 120 g;
• oeufs – 3 pièces;
• soda – 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Préparation

1. Ajouter le fromage cottage au lait bouillant et cuire 30 minutes en remuant.
2. Versez le mélange sur une passoire avec de la gaze, laissez-le égoutter pendant 3 à 5 minutes et remettez-le dans la casserole.
3. Ajouter le beurre fondu, le soda, le sel, les œufs battus, mélanger et porter à ébullition en remuant continuellement.
4. Faites bouillir la masse pendant 10 minutes, transférez-la dans un récipient huilé approprié, laissez-la refroidir et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Fromage blanc à base de kéfir

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer du fromage maison à partir de fromage cottage sans lait ni autres ingrédients. Pour mettre en œuvre la recette, vous n'aurez besoin que de kéfir de haute qualité, qui deviendra la base de la fabrication du fromage cottage et qui, à son tour, grâce aux mouvements doux du mélangeur, deviendra le fromage blanc le plus délicieux et le plus délicat.

Ingrédients:

• kéfir.

Préparation

1. Le kéfir est versé dans un récipient approprié et placé dans un bain-marie.
2. Chauffer le produit en remuant jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.
3. Versez le mélange sur une passoire avec de la gaze, laissez-le égoutter et suspendez-le au-dessus d'un bol pendant plusieurs heures.
4. Il ne reste plus qu'à traiter la masse avec un mixeur, assaisonner à volonté et au goût.

Fromage au micro-ondes à partir de fromage cottage

La recette suivante de fromage cottage maison peut être préparée à l'aide d'un four à micro-ondes. L'ensemble du processus ne prend pas beaucoup de temps et donne un résultat décent. Après la première étape de chauffage, vous pouvez ajouter des tomates séchées, des olives, des herbes et d'autres additifs à votre goût à la masse de caillé avec du beurre et des œufs.

C'est assez facile à faire. L'essentiel est de respecter toutes les exigences de la recette et d'utiliser uniquement des matières premières naturelles et fraîches (lait, fromage blanc, etc.).

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment fabriquer du fromage gras, faible en gras et fondu à partir de fromage cottage. Il convient de noter que tous ces produits diffèrent sensiblement par leur goût ainsi que par leur consistance.

Faire du fromage à partir de fromage cottage à la maison

De nos jours, manger des aliments sains et sains devient de plus en plus difficile. Après tout, il est presque impossible de trouver des produits sûrs en magasin. À cet égard, de nombreuses personnes sont obligées d'en préparer elles-mêmes certaines (par exemple, du pain, du kéfir, du lait fermenté cuit, des desserts, etc.).

Grâce à cet article, vous pouvez ajouter un autre produit laitier à votre arsenal de recettes maison : le fromage. Nous vous recommandons de le préparer avec du fromage cottage gras ou faible en gras. Mais tout d’abord.

Ainsi, pour faire du fromage à partir de fromage cottage à la maison, nous aurons besoin de :

• lait de vache frais (il est conseillé d'acheter du lait de campagne entier) - environ 500 ml;
• fromage cottage naturel non acide à grains fins - environ 500 g;
• beurre ramolli - 50 g;
• sel fin et soda de table - ½ cuillère à dessert chacun.

Préparation de la base de lait

Avant de préparer du fromage cottage à la maison, vous devez préparer une base de lait. Pour ce faire, le fromage cottage à grains fins doit être soigneusement frotté avec une fourchette afin qu'il ne reste aucun grumeau. Ensuite, vous devez le mettre dans une casserole où le lait frais a été bouilli à l'avance. Il est conseillé de cuire le mélange obtenu pendant 10 minutes en remuant régulièrement les ingrédients avec une grande cuillère.

Si vous souhaitez obtenir un fromage plus dur à partir du fromage cottage, le temps de traitement thermique doit être augmenté (d'environ 5 à 10 minutes).

Processus de rotation

Une fois que le lait et le fromage cottage ont bouilli sur la cuisinière, vous devez prendre une passoire profonde ou un tamis et la placer sur un bol. Tapisser une passoire d'une gaze épaisse ou d'un chiffon en coton propre et y verser tout le contenu de la casserole. Ensuite, vous devez attendre un moment jusqu'à ce que le liquide principal s'écoule du tissu. Pour faciliter cette procédure, les bords de la gaze doivent être étroitement attachés, puis le paquet obtenu doit être fermement pressé avec vos mains.

Mélanger les ingrédients

Avant de préparer le fromage cottage, la masse de lait obtenue doit être retirée de la passoire et replacée dans une casserole propre et sèche. Ensuite, vous devez ajouter du sel fin, du soda et du beurre décongelé. Après avoir mélangé les produits, il faut les maintenir à feu très doux pendant plusieurs minutes. Dans ce cas, la masse doit être bien en retrait de la surface de la casserole.

Former le fromage

Vous savez maintenant comment faire du fromage à partir de fromage cottage. Après un court traitement thermique, il doit être retiré du poêle et laissé refroidir à température ambiante. Ensuite, la masse résultante doit être placée sous une forme préalablement graissée avec de l'huile de cuisson. Sous cette forme, il est recommandé de placer le fromage fait maison au réfrigérateur, où il est conseillé de le conserver au moins une demi-heure.

Un produit à base de fromage cottage préparé soi-même peut être consommé simplement en le coupant en morceaux, ainsi qu'en l'ajoutant à divers plats principaux, pizzas et salades. A noter également qu’il fond assez bien au four ou au micro-ondes.

Fromage fondu à base de fromage cottage : recette étape par étape

Ci-dessus, nous vous avons expliqué comment fabriquer du fromage à pâte dure riche en matières grasses à partir de fromage cottage naturel. Cependant, il existe d'autres façons de préparer un tel produit à la maison. Par exemple, le fromage fondu à base de fromage cottage est très bon. C'est assez facile à préparer et s'avère incroyablement savoureux. Si vous le préparez en suivant toutes les exigences de la recette, ce fromage peut facilement être utilisé pour créer de délicieuses pizzas italiennes.

Ainsi, pour fabriquer du fromage fondu maison à partir de fromage cottage, il nous faudra :

• fromage cottage avec une teneur maximale en matières grasses - environ 500 g;
• beurre décongelé - environ 100 g;
• gros œuf frais - 1 pièce;
• sel de table fin - cuillère à dessert;
• soda de table - ½ petite cuillère.

Préparation de la base de fromage

Le fromage fondu fait maison à partir de fromage cottage est fabriqué beaucoup plus rapidement que le fromage à pâte dure. Vous devez d’abord préparer la fondation. Pour ce faire, vous devez écraser le riche fromage cottage avec une fourchette, puis y ajouter du beurre décongelé, du soda et du sel de table fin. Nous ajoutons également un œuf ici.

Tous ces composants doivent être soigneusement mélangés à l'aide d'un mélangeur ou d'un mixeur. En conséquence, vous devriez obtenir une masse épaisse et homogène, qui doit être immédiatement soumise à un traitement thermique.

Cuisson de la masse de fromage

Comment faire du fromage à partir de fromage cottage ? Il est recommandé d'utiliser un bain-marie pour cela. Pour le créer, vous devez prendre une grande bassine ou une casserole et des plats plus petits qui s'intégreront facilement dans le premier. Ainsi, vous devez placer la masse de fromage préparée dans un bol, puis la placer dans un large récipient dans lequel vous devez d'abord verser de l'eau claire. En conséquence, vous obtiendrez une sorte de bain-marie dans lequel du fromage fait maison sera préparé.

En remuant continuellement le contenu d'un petit bol, il doit être maintenu dans un liquide bouillant pendant 5 à 7 minutes. Dans ce cas, celui formé doit devenir visqueux et s'éloigner bien des parois du plat.

Comment se former correctement ?

Une fois la masse de fromage fondu préparée, la formation proprement dite du produit devrait commencer. Pour ce faire, vous devez prendre n'importe quel moule en plastique et graisser généreusement son fond et ses parois avec de l'huile. Ensuite, vous devez mettre toute la masse traitée thermiquement dans le bol et, si possible, la compacter avec une cuillère.

Enfin, le récipient doit être placé au froid (pas au congélateur) et le produit laitier doit ainsi être conservé pendant 12 à 14 heures. Pendant ce temps, le fromage durcira complètement et pourra être consommé en toute sécurité.

Si vous souhaitez préparer un produit maison transformé avec n'importe quelle saveur, alors pendant le traitement thermique au bain-marie, vous devez ajouter des herbes fraîches hachées, des champignons marinés ou frits, du jambon finement haché, du paprika et d'autres ingrédients.

Faire du fromage faible en gras à la maison

Nous avons parlé ci-dessus de la façon dont le fromage à pâte dure est fabriqué à partir de fromage cottage. Cependant, il convient de noter qu'à partir des matières premières présentées, il est possible de fabriquer un produit qui, dans toutes ses qualités, ressemblera à « Adyghe ». Pour cela, nous avons besoin des composants suivants :

• lait de vache frais (il est conseillé d'acheter du lait écrémé) - environ 2 litres;
• jus de citron - d'un petit fruit;
• sucre fin - une petite pincée;
• sel fin - ½ petite cuillère.

Préparation de la base de fromage

Vous pouvez préparer du fromage faible en gras sur la cuisinière ou à l'aide d'une mijoteuse. Dans tous les cas, vous devrez préparer la base selon le même principe. Pour ce faire, versez du lait de vache faible en gras dans une casserole, puis chauffez-le très lentement à 80 degrés. Dans le même temps, vous devez vous assurer qu'il ne bout en aucun cas.

Une fois que le lait est devenu un peu chaud, vous devez ajouter du sucre cristallisé et du sel. Dans cette composition, tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés avec une grande cuillère. Vous devez également ajouter du jus de citron fraîchement pressé sans pulpe au lait.

Lorsque la boisson atteint la température souhaitée de 80 degrés, elle doit être retirée du feu. De gros flocons blancs devraient se former dans le lait. Si cela ne se produit pas, vous avez commis une erreur.

Sous cette forme, la masse de lait caillé doit être laissée sous le couvercle pendant 30 minutes. Pendant ce temps, il devrait refroidir un peu.

Extraction de produits

Une fois toutes les actions décrites effectuées, le produit laitier légèrement refroidi doit être placé sur une gaze multicouche, qui doit d'abord être tapissée dans un tamis ou une passoire. Sous cette forme, la masse doit être vidangée du liquide en une demi-heure.

Lorsque le contenu du sac de gaze est dépourvu de la plus grande partie de l'humidité, il doit être étroitement noué, placé sur une assiette, puis pressé avec pression. Certaines femmes au foyer utilisent pour cela un bocal en verre de trois litres rempli d'eau ou une sorte de poids en métal. Le fromage doit être maintenu sous poids pendant 10 à 12 heures. Dans ce cas, vous aurez une tête assez élastique. Une fois le délai spécifié écoulé, il doit être débarrassé de la gaze et placé dans un récipient. Il n'est pas recommandé de conserver ce fromage au réfrigérateur pendant plus de sept jours. Sinon, il deviendra aigre et deviendra impropre à la consommation.

Résumons-le

Vous savez maintenant comment fabriquer vous-même du fromage fait maison, qui dans toutes ses qualités sera très similaire à « Adyghe ». Il convient de noter que certaines femmes au foyer préfèrent fabriquer un tel produit non seulement en utilisant une boisson lactée, du sucre et du sel, mais également en utilisant des ingrédients supplémentaires. Ainsi, de l'ail râpé ou des herbes fraîches hachées sont souvent ajoutés au fromage faible en gras. Mais on ne peut s'empêcher de dire que ces produits ne sont introduits dans la masse de fromage qu'après qu'elle soit dans une passoire et que toute l'humidité principale en ait été éliminée (c'est-à-dire avant que le produit ne soit placé sous la presse).

Comment faire du fromage blanc ?

Nous avons parlé de la façon dont le fromage est fabriqué à partir de fromage cottage. Mais toutes les femmes au foyer n'accepteront pas d'utiliser pour cela un produit du commerce. C'est pourquoi nous vous suggérons de préparer vous-même du fromage cottage. Pour cela, nous n’avons besoin que de trois litres de lait riche du village. Pour utiliser ce produit aux fins prévues, vous devez en faire du lait caillé. Cela se fait assez facilement. Le lait est versé dans un pot de trois litres puis laissé au chaud pendant quelques jours. Pendant ce temps, il devrait complètement aigre et épaissir. Dans ce cas, vous devriez obtenir du vrai lait caillé avec une légère odeur de lait aigre et un goût de kéfir.

Une fois le lait caillé prêt, il doit être transféré dans une casserole en émail et placé sur la cuisinière. Après avoir chauffé le produit à 40-50 degrés, le lactosérum devrait s'en séparer. Ensuite, retirez du feu le récipient contenant le mélange de lait et laissez-le refroidir à température ambiante.

Enfin, la masse obtenue doit être jetée dans un tamis sur lequel une gaze épaisse doit être préalablement placée. Dans ce cas, le lactosérum doit s'écouler et le fromage cottage gras doit rester dans les tissus. Pour la rendre plus granuleuse et sèche, la gaze doit être attachée dans un sac et suspendue sur une sorte d'ustensile. Dans quelques heures, le fromage cottage fait maison sera complètement prêt à l'emploi. Il peut être utilisé en toute sécurité pour fabriquer vous-même divers fromages. Quant au lactosérum restant, il ne faut pas jeter cette boisson nutritive. Après tout, il peut faire d'excellentes crêpes, ainsi que de délicieuses okroshka.

Ajouter le fromage cottage au lait à température ambiante et remuer. Si le fromage cottage est en gros morceaux, écrasez-les avec une cuillère.

Pendant ce temps, mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre à feu doux.

Versez le mélange d'œufs dans l'huile et mélangez rapidement le tout avec une cuillère. Le feu doit être minime. Placez ensuite le fromage cottage dans la poêle et remuez.

Placer le mélange sous toute forme appropriée, légèrement graissé avec du beurre, lisser et laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Après cela, placez le fromage bien épaissi au réfrigérateur en recouvrant les plats d'un film. Laissez le fromage mûrir pendant au moins une journée, même s'il sera prêt dans 2-3 heures. Mais plus le fromage affine, plus il devient dur.

Retirez le fromage du moule et vous êtes prêt à le couper. Le fromage coupe parfaitement. Vous pouvez conserver le fromage dans un film alimentaire au réfrigérateur.

Fromage à pâte dure maison facile à préparer et très savoureux à base de fromage cottage et de lait et servi à table.

Bon appétit!

• Fromage cottage – 2 kg
• Lait de vache (vous pouvez faire du fromage maison à partir de lait de chèvre) – 2 litres
• Beurre – 200 g
• Oeufs – 2 pièces.
• Thé soda – 1 cuillère à soupe
• Sel - au goût

(il est préférable d'acheter du fromage cottage fait maison auprès d'un laitier familier au marché)

Processus de cuisson :

Une recette très intéressante pour faire du fromage maison de Valentina Gorbacheva, légère, rapide et facile à préparer :

Lorsque j'avais un ménage, je préparais souvent moi-même de délicieux fromages faits maison à partir de lait et de fromage cottage. Faire du fromage à la maison est très simple, l'essentiel est que les produits soient de haute qualité. La recette pour faire du fromage maison peut être modifiée : lors de la cuisson du fromage, ajoutez des graines de cumin, des herbes aromatiques séchées (par exemple provençales ou italiennes), des tomates séchées, des poivrons séchés (paprika) ou simplement de l'aneth haché, du persil et de la coriandre. .

Pour obtenir un fromage plus dur avec une faible teneur en matières grasses, vous pouvez réduire la quantité de beurre, en ajouter 100 à 150 g. Mais vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre, donc mon fromage fait maison s'est également avéré délicieux, le voici dans la photo.

Bien sûr, ce n'est peut-être pas la même chose que le fromage du commerce, mais il est respectueux de l'environnement et vous savez que tout dans votre fromage fait maison est naturel, issu de vaches, frais et il n'y a pas d'huile de palme, pas de colorants ni de conservateurs. Au départ, pour préparer mon fromage maison, j'utilisais 3 litres de lait pour 1 kg de fromage blanc, puis j'ai essayé de réduire la quantité de lait. Je n’ai remarqué aucune différence dans la qualité du fromage fait maison, j’ai donc commencé à ajouter suffisamment de lait pour qu’il recouvre juste le fromage cottage.

PRÉPARER DU FROMAGE MAISON À PARTIR DE LAIT ET DE FROMAGE Cottage

J'ai mis 2 kg de fromage cottage dans une casserole et j'ai versé 2 litres de lait. J'y ai mis le feu. En remuant légèrement (principalement uniquement au fond, le fromage cottage peut coller) pour que la masse soit uniformément chauffée, portez le lait et le fromage cottage à chaud. Une fois que vous voyez du lactosérum se former, tout est terminé. Le fromage cottage devient comme de la pâte à modeler molle. Il n’est pas nécessaire de trop casser cette boule de caillé. Avec le temps, cela prend 7 à 10 minutes, pas plus.

Ensuite, vous devez séparer le lactosérum de la masse de fromage résultante, je le mets généralement sur une étamine, vous devez essayer pour que, si possible, tout le liquide s'écoule et que la masse de caillé soit presque sèche, sans lactosérum. Mettez ensuite la masse obtenue dans la cocotte où vous ferez cuire du fromage maison, 200 g de beurre ramolli, 2 œufs, 1 c. l. soda et sel. Le sel, bien sûr, est à votre goût : certaines personnes aiment le fromage salé, d'autres légèrement salé.

Mélangez tous les ingrédients du fromage maison dans une cocotte ou autre plat à fond épais (non émaillé) et mettez le feu.

Faire du fromage à la maison nécessite une surveillance constante, il ne faut donc pas s'en écarter, car le fromage peut brûler pendant la cuisson. En remuant constamment, faites cuire à feu moyen, la masse de caillé commencera à fondre et à s'étirer, vous devez faire bouillir le fromage fait maison pendant environ 5 à 7 minutes. J'ai une cuillère en bois avec laquelle je remue constamment la masse de fromage. Vous pourrez savoir quand le fromage est prêt. Ce sera collant et visqueux. Vous pouvez déterminer l'état de préparation du fromage en le testant, s'il colle aux dents, alors c'est tout, c'est prêt ! Un autre signe que le fromage est prêt est qu'il commence à se détacher des parois du récipient dans lequel il est cuit.

Versez ensuite le fromage maison chaud dans n'importe quel récipient (tasse ou récipient) pour lui donner sa forme. Le chaudron doit être manipulé avec précaution, car la masse fromagère est très capricieuse. Couvrir le dessus du fromage maison chaud d'un film alimentaire afin que la croûte ne se dessèche pas.

J’ai fait du fromage frais maison, il n’est pas entièrement dur car il est riche en matières grasses, mais il tient sa forme et peut être coupé au couteau.

Conseils du carnet :

• Le lactosérum restant provenant de la fabrication du fromage fait maison à partir de lait et de fromage cottage peut être utilisé pour la pâtisserie ou pour faire de la pâte levée pour le pain, ou en été pour faire de l'okroshka avec du lactosérum.
• Je voudrais souligner séparément : le magasin vend souvent non pas du fromage cottage, mais un PRODUIT DE CUISINE, qui dans sa composition n'est pas du tout du fromage cottage, un tel faux fromage cottage ne fera pas de fromage, il est préférable d'acheter du vrai fromage cottage fermier avec du lait et obtenez un bon résultat et le goût du fromage fait maison ! Il vaut mieux ne pas utiliser de lait ultra-pasteurisé et stérilisé en boîte.

Nous avons également une recette de fromage au kéfir plus diététique sur notre site Web, essayez-la aussi :

Le Carnet de Recettes vous souhaite bon appétit et de délicieux fromages !