Ukha au mil dans le style du vieil Oural

Versez 2 litres d'eau dans une casserole et placez-la sur feu moyen. Préparons une carotte, un demi-oignon, 3 cuillères à soupe de céréales de mil et un peu de sel. Lavez le millet et ajoutez-le dans la poêle. Le mil est cuit seul pendant au moins 30 minutes.

Râpez une demi-grosse carotte et coupez notre oignon en petits morceaux. Ajoutez les tranches à l'eau bouillante. Vous pouvez ajouter du sel. Cuire avec le millet pendant 10 minutes.

Prenez 3-4 pois de piment de la Jamaïque et 7-8 pois de poivre noir et placez-les dans une casserole.

Trois petites pommes de terre nous suffiront. Ils doivent être bien lavés.

Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 x 1,5 centimètres et ajoutez-les à la poêle. Poursuivez la cuisson de la soupe à feu doux.

Lors de la découpe du saumon pour le salage, il nous restait la tête et la queue. De plus, il reste des abats, qui sont également bons dans n'importe quelle soupe de poisson. Placer les abats dans une casserole. On sent immédiatement la soupe de poisson.

Coupez le poisson en morceaux et ajoutez-le à la soupe de poisson.

Le poisson cuit très vite, surtout s'il est coupé en morceaux. Nous déterminons l'état de préparation de la soupe de poisson en regardant les pommes de terre. 1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez l'aneth séché et le laurier dans la poêle.

La dernière étape consiste à ajouter 50 grammes de beurre. Cela rendra la soupe de poisson maigre beaucoup plus savoureuse. Retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez infuser notre soupe de poisson.

L'Ukha au mil dans le style du vieil Oural est prête. Versez-le dans des assiettes creuses, où n'oubliez pas de mettre un morceau de saumon bouilli. Vous pouvez agrémenter votre soupe de poisson d'herbes fraîches. Le poivre noir moulu n'est pas pour tout le monde.

Recette de soupe de sandre au millet avec une préparation étape par étape.

• Type de plat : Premier repas
• Difficulté de la recette : Facile à préparer
• Cuisine nationale: cuisine à la maison

• Temps de préparation : 16 minutes
• Temps de cuisson: jusqu'à 1 heure
• Nombre de portions : 1 portion
• Quantité de calories : 29 kilocalories

Une recette simple étape par étape de soupe de poisson sandre maison au mil. Il est facile à préparer à la maison en moins d’une heure. Le plat ne contient que 29 kilocalories.

Ingrédients pour 1 portion

• Poisson sandre 400 g.
• Eau 2,5 l.
• Feuille de laurier 2 pcs.
• Poivre noir en grains 0,25 g.
• Pommes de terre 3 pcs.
• Carotte 1 pièce.
• Oignon 1 pièce.
• Céréales de millet 0,5 tasse.
• Sel de table 1 cuillère à soupe. cuillère
• Herbes fraîches 0,5 bouquet

Recette étape par étape

1. Dans la famille de mon mari, c’est la seule façon de cuisiner la soupe de poisson, toujours avec une sorte de grain, donc la soupe de poisson s’avère assez épaisse. Je l'aime mieux avec du mil. Tout d'abord, préparons le poisson, j'ai utilisé du sandre, je l'aime bien car il a peu d'arêtes. Nettoyons-le et rincons-le bien. J'ai une carcasse, mais vous pouvez utiliser des têtes et des queues, ce n'en sera pas moins savoureux, mais il y a moins de viande. Les branchies des têtes doivent être enlevées, sinon le bouillon aura un goût amer. Mettez le poisson dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire.
2. Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier et 2 grains de poivre noir. Ajoutez du sel au goût.
3. Pendant que le poisson cuit, préparez les céréales et les légumes. Rincez un demi-verre (verre de 200 ml) de céréales de mil à l'eau froide.
4. Épluchez trois pommes de terre de taille moyenne et une grosse carotte et coupez-les pas très grosses, de sorte que lorsqu'elles sont cuites avec des céréales, elles cuisent uniformément et ne se désagrègent pas. Épluchez et rincez un oignon. Couper ou ne pas couper les oignons est une question de goût, je ne les coupe pas.
5. Le poisson cuit rapidement, environ 20 minutes suffisent ; en particulier les gros poissons, il faut environ une demi-heure. Dès que la viande commence à se détacher de l’os, elle est prête. Retirez le poisson du bouillon et placez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse. Si le bouillon n'est pas complètement propre et qu'il contient des écailles, filtrez-le.
6. Nous envoyons des légumes et des céréales cuisiner dans ce bouillon. Ils cuisent dans le même temps, mais il arrive que les pommes de terre bouillent plus vite que d'habitude ou plus lentement, dans ce cas il faut mettre les pommes de terre dans la poêle plus tard ou avant le mil.
7. Séparez la chair du poisson des arêtes. Hachez finement les herbes fraîches, nous en aurons besoin au moment de servir la soupe finie.
8. Lorsque les légumes et les céréales sont cuits, ajoutez le poisson coupé à la soupe et vous pourrez immédiatement le verser dans les assiettes. Ajoutez des herbes fraîches au goût. Bon appétit!

L'Ukha est un plat de poisson traditionnel russe unique. Il a été préparé par nos lointains ancêtres. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer préparent ce plat, surtout s'il y a des pêcheurs dans la famille. Et aujourd'hui, nous vous expliquerons également comment préparer une soupe de poisson délicieuse et satisfaisante au mil !

Ingrédients

Recette pas à pas pour faire de l'Ukha au mil avec photos

Alors, mettons-nous au travail :

Nettoyez et lavez le poisson, remplissez-le d'eau, mettez-le sur le feu et laissez-le cuire 40 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

Retirez le poisson du bouillon, séparez les arêtes de la pulpe, filtrez le bouillon, remettez-le sur le feu, laissez bouillir.

Dès que le bouillon commence à bouillir, ajoutez la chair de poisson, les pommes de terre et faites cuire les produits ensemble pendant 5 minutes.

Rincez soigneusement le mil, placez-le dans une casserole avec le reste des ingrédients, faites cuire le tout encore 10 minutes.

Épluchez et râpez les carottes à l'aide d'une râpe grossière.

Épluchez l'oignon et hachez-le.

Lavez le poivron, retirez le noyau avec les graines et hachez-le également.

Maintenant, vous devez mettre la poêle sur le feu, verser l'huile végétale et commencer à faire frire tous les légumes préparés.

Ajoutez ensuite le laurier, les légumes frits à la soupe, ajoutez du sel, du poivre et remuez, faites cuire les aliments encore quelques minutes

Lavez et hachez les légumes verts.

Éteignez le feu, ajoutez des herbes aromatiques à la soupe, couvrez le plat avec un couvercle et laissez reposer quelques minutes. C'est tout, l'épi frais parfumé au mil est prêt !

Recette vidéo de soupe de poisson au mil

Soupe de brochet au millet

Et aujourd'hui, la soupe de brochet au mil n'en est pas moins savoureuse, nous vous proposons de préparer ce plat particulier !

Ainsi, pour préparer une soupe de poisson selon cette recette vous aurez besoin de :

Ingrédients:
pommes de terre – 250 grammes;
oignon – 1 tête;
carottes – 0,5 pièce;
eau – 1,3 litre;
brochet – 400 grammes;
sel - à votre goût;
millet – 3 cuillères à soupe;
feuille de laurier séchée - 1 pièce;
aneth – 0,5 bouquet;
poivre noir moulu - à votre goût.

Alors, mettons-nous au travail :

1. Vous devez d'abord éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
2. Épluchez et râpez ensuite les carottes à l'aide d'une râpe grossière.
3. Épluchez et hachez l'oignon.
4. Lavez et nettoyez le brochet, ajoutez de l'eau et laissez cuire une demi-heure.
5. Retirez ensuite le poisson, retirez les arêtes et filtrez le bouillon.
6. Ensuite, vous devez mettre la poêle avec le bouillon sur le feu, y remettre la viande de brochet et les pommes de terre et cuire les aliments pendant 10 minutes.
7. Mettez la poêle sur le feu, versez l'huile végétale et faites maintenant revenir les carottes et les oignons.
8. Placer les légumes frits dans un récipient avec le reste des ingrédients, saler et poivrer, ajouter le laurier et cuire encore 10 minutes.
9. Lavez le millet et ajoutez-le à la soupe, remuez et laissez cuire 20 minutes.
10. Passé ce délai, éteignez le feu, saupoudrez les aliments d'aneth haché aromatique, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes. C'est tout, la délicieuse soupe est prête !

Bon appétit!

Recette pas à pas de soupe de poisson au mil avec photo.

• Cuisine nationale: Cuisine russe
• Type de plat : Soupes
• Difficulté de la recette : Une recette facile

• Temps de préparation : 18 minutes
• Temps de cuisson: 1h10
• Nombre de portions : 8 portions
• Quantité de calories : 215 kilocalories
• Occasion : Pour le déjeuner

L'Ukha est un plat de poisson unique, traditionnel de la cuisine russe. Nos très lointains ancêtres l’adoraient. Actuellement, le plat continue d'être populaire, notamment parmi les pêcheurs.

Je vous propose d'essayer une façon inhabituelle de préparer la soupe de poisson. La particularité de cette méthode est que la soupe de poisson est préparée avec du mil. Le plat (et l'ukha est un plat de poisson, pas une soupe) s'avère très savoureux et nutritif. Alors je vous partage une recette pour faire une soupe de poisson au mil !

Nombre de portions : 8

Ingrédients pour 8 portions

• Poisson - 400-500 grammes
• Pommes de terre - 5-6 pièces
• Eau - 1,5-2 litres
• Millet - 1/1, Verre
• Carotte - 1 pièce
• Oignon - 1 pièce
• Poivron - 1/1, Morceaux
• Verts - Au goût
• Sel - Au goût
• Poivre à goûter
• Feuille de laurier - 1 pièce

Pas à pas

1. Nettoyer le poisson, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Cuire 40 minutes.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
3. Retirez ensuite le poisson de la poêle et séparez la chair des arêtes. Filtrer le bouillon et porter à ébullition. Nous y mettons de la pulpe de poisson et des pommes de terre. Cuire 5 minutes.
4. Lavez le millet et ajoutez-le dans la poêle avec le poisson et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
5. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
6. Hachez finement l'oignon.
7. On fait de même avec du poivre.
8. Faire revenir les légumes hachés dans l'huile végétale.
9. Ajoutez ensuite les légumes et le laurier à l'oreille. Salez, poivrez, mélangez. Cuire 3 minutes.
10. Hachez finement les légumes verts ou broyez-les dans un mixeur.
11. Ajouter à la poêle et éteindre le feu. Laissez infuser quelques minutes.
12. Notre plat de poisson est prêt ! Cette soupe de poisson peut être servie avec des croûtons. Bon appétit!

On dit que chaque femme au foyer a un goût exceptionnel de bortsch. Ce n'est rien, imaginez combien il existe de variantes de soupe de poisson ! Après tout, ils le préparent séparément et ensemble, et chaque groupe de pêcheurs est une version distincte du breuvage du camp.

Le point le plus discuté concerne peut-être les céréales, leurs variétés et leurs quantités. Il existe deux options principales : l’orge perlé ou le mil, et chacune compte un nombre à peu près égal de partisans. Vous pouvez discuter sans fin sur les produits qui entrent dans la réserve, mais on ne peut certainement dire que ceci : si vous avez atteint le fond du récipient avec des cuillères, tout a été préparé correctement.

Le millet peut être ajouté à n'importe quelle soupe de poisson, quel que soit le type de poisson à partir duquel il est cuit : rivière ou mer. Le principe de préparation du plat n'est pas différent de la version classique, et son goût dépend en grande partie de la qualité du poisson et du bouillon bien cuit.

En cuisine, vous pouvez utiliser non seulement des carcasses entières ou coupées en morceaux. L'Ukha cuite à partir des têtes et des queues de gros poissons avec du mil s'avère non moins savoureuse et satisfaisante. Le goût principal du plat dépend, outre le poisson, du bouillon bien cuit et de la qualité des céréales de mil.

Si vous achetez du mil au poids, portez une attention particulière à sa couleur. Les grains de haute qualité ont des grains mats avec une couleur jaune prononcée. Le millet brillant n’est pas utilisé en cuisine ; il est donné en nourriture aux oiseaux. Si vous l'ajoutez à votre oreille, il aura un goût amer. En règle générale, vous ne trouverez pas de telles céréales dans des emballages emballés, mais vous ne devriez pas les prendre « les yeux fermés ». Vérifiez soigneusement le contenu de l'emballage pour vous assurer qu'il ne contient pas de mites des céréales.

Pour un goût plus éclatant, la soupe de poisson au mil est complétée par des légumes : carottes, pommes de terre, oignons, tomates ou poivrons doux, bien qu'ils soient souvent préparés sans pommes de terre. Les cuisiniers ont une règle spéciale pour couper les légumes pour la soupe de poisson : moins elle contient d'ingrédients, plus ils sont coupés gros.

Le millet est ajouté pendant la cuisson du bouillon, lorsque les pommes de terre ont atteint un état mi-cuit. Si vous cuisinez sans, ajoutez les céréales 20 minutes avant que le plat soit prêt. Les grains doivent avoir le temps de ramollir sans déborder. Sinon, le bouillon deviendra trouble.

Salez et assaisonnez la soupe de poisson à la fin, quelques minutes avant qu'elle ne soit prête. Les légumes verts sont ajoutés avec des épices ou saupoudrés sur la soupe déjà versée dans les assiettes.

Un demi-kilo de poissons de mer ou de rivière gras et gros ;

Pommes de terre - 3 tubercules de taille moyenne ;

Deux tomates fraîches ;

Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.;

Deux parapluies d'œillets.

1. Placez le poisson vidé, nettoyé et coupé en morceaux dans de l'eau fraîche bouillie (3 litres) et attendez qu'il bout à nouveau. Assurez-vous de retirer la mousse pendant le processus, sinon l'oreille deviendra trouble. Après environ 40 minutes, lorsque le poisson est complètement cuit, placez les morceaux dans un bol séparé et couvrez-le avec un couvercle.

2. Filtrez le bouillon de poisson à travers deux couches de gaze, versez-le dans une autre casserole et portez rapidement à ébullition.

3. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, refroidissez-les en les plaçant sous l'eau froide courante. Épluchez soigneusement les tomates et coupez la pulpe en petites tranches. Coupez les pommes de terre en petits cubes fins et l'oignon en morceaux de taille moyenne. Rincez le mil à l'eau froide, transférez les céréales dans une passoire pour les faire sécher.

4. Placer les pommes de terre, les oignons et les tomates dans le bouillon de poisson bouillant. Avec un léger frémissement, couvrez le couvercle sans serrer et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez le millet égoutté et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent.

5. Séparez le filet de poisson bouilli des arêtes et placez-le dans votre soupe de poisson une minute avant qu'il ne soit prêt. En même temps, assaisonnez la soupe de poisson avec des épices, salez et trempez les clous de girofle dans les parapluies lavés à l'eau.

6. Avant de servir, laissez reposer la soupe une dizaine de minutes afin qu'elle absorbe tous les arômes d'épices et d'herbes.

Recette de soupe de poisson au mil, tomates, poivrons et œufs à la hongroise

Deux têtes de gros poissons ;

400 gr. filet de poisson;

Deux oignons ;

Un poivron ;

Un tiers de verre de mil ;

Cuillère de beurre;

Aneth frais.

1. Retirez les branchies des têtes et rincez-les soigneusement sous l'eau courante. Portez une attention particulière aux zones où se trouvaient les branchies. Placez les têtes dans une casserole, versez-y deux litres et demi d'eau froide et faites bouillir.

2. Retirez toute la mousse du bouillon de poisson bouillant, ajoutez-y quelques pois de piment de la Jamaïque, un oignon pelé et des feuilles de laurier. Réduire légèrement le feu et cuire à découvert pendant 20 minutes. Si de la mousse apparaît, n'oubliez pas de la retirer.

3. Coupez la pulpe de tomate pelée en petits morceaux, la pulpe de poivron et les pommes de terre en courtes lanières.

4. Hachez l'oignon restant et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il ait une teinte dorée caractéristique. Ajoutez ensuite la tomate avec les tomates concassées, remuez, faites chauffer quelques minutes et éteignez le feu.

5. Retirez les têtes du bouillon, filtrez le liquide sur un tamis fin ou plusieurs couches de gaze et versez dans une casserole séparée. Placer sur feu vif.

6. A ébullition, ajoutez les pommes de terre au poivron et laissez cuire à feu moyen jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez ensuite le millet lavé, déposez les morceaux de filet, assaisonnez la soupe de poisson avec des épices et salez.

7. Dans un petit bol ou une tasse, battez bien l'œuf avec une fourchette et, en un mince filet, en remuant vigoureusement le bouillon, introduisez-le dans l'oreille.

8. Au moment de servir, versez un peu de verdure finement hachée dans chaque assiette.

Pulpe de citrouille - kilogramme;

600 gr. le merlu ou tout autre poisson de mer ;

Cinq brins de jeune persil ;

Carotte de taille moyenne ;

1. Coupez le potiron en gros morceaux, placez-le dans une casserole et ajoutez un litre d'eau. A feu vif, attendez que ça bout, puis, en réduisant le feu, faites bouillir pendant vingt minutes.

2. Pendant que le potiron cuit, faites bouillir deux litres d'eau dans une casserole à part. Placez les petits morceaux de carottes, les grosses tranches de pommes de terre et les oignons hachés dans l'eau bouillante. Ajoutez la feuille de laurier et, après avoir attendu qu'elle bout à nouveau, ajoutez le millet lavé. Cuire à température modérée, sans laisser bouillir violemment le bouillon.

3. Coupez les carcasses éviscérées et nettoyées en morceaux. Broyer le potiron au mixeur, directement dans l'eau dans laquelle il a été bouilli.

4. Dix minutes après avoir ajouté le mil à l'eau, placez les morceaux de merlu dans la casserole. Faire bouillir la soupe de poisson pendant un quart d'heure en écumant constamment la mousse. Ajoutez la purée de potiron préparée et faites cuire à feu doux pendant dix minutes.

5. Ajoutez du persil haché et du sel à la soupe de poisson préparée, remuez et laissez reposer au moins dix minutes.

Un demi-kilo de petits poissons de rivière ;

Petite racine de persil ;

Un demi-verre de céréales de mil ;

Un bouquet d'herbes aromatiques au gré du cuisinier (aneth ou persil) ;

Une petite carcasse de sandre.

1. Placez le poisson éviscéré et bien lavé dans une casserole avec les têtes. Lors du nettoyage, veillez à retirer les branchies des têtes, sinon le bouillon deviendra trouble. Versez deux litres et demi d'eau froide sur le poisson, faites cuire à feu doux pendant quarante minutes.

2. Filtrez le bouillon de poisson fini dans une casserole propre et portez à nouveau à ébullition. Mettez de fines demi-rondelles de carottes, un oignon coupé en deux et la racine de persil dans une casserole avec un bouillon bouillant.

3. Au bout d'une vingtaine de minutes, déposez la carcasse de sandre coupée en morceaux dans le bouillon bouillant, ajoutez le mil soigneusement lavé à l'eau froide. Cuire à feu doux, à découvert, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. De la mousse se formera à la surface, écumez-la.

4. Salez la soupe de poisson finie à votre goût et assaisonnez avec du poivre moulu. Vous pouvez ajouter quelques épices « Pour les plats de poisson ».

5. Versez les légumes verts finement hachés dans chaque assiette au moment de servir.

Carcasse de poulet pesant environ 800 g ;

Un gros oignon ;

Un kilo de poisson de rivière gras ;

1. Rincez le poulet à l'eau froide et placez-le entier dans une grande casserole. Placez ici la racine de persil coupée en grosses tranches ou en lanières et un oignon coupé en deux. Remplissez le tout avec trois litres d'eau et placez sur feu modéré.

2. Après avoir attendu l'ébullition, retirez toute mousse de la surface du bouillon de poulet. Réduisez légèrement la température, couvrez et poursuivez la cuisson environ une heure. Placez le poulet fini et utilisez-le à votre guise, il ne sera plus nécessaire pour la soupe de poisson et filtrez le bouillon dans une casserole propre.

3. Rincez bien le poisson éviscéré, notamment au niveau du ventre, et placez-le dans un bouillon de viande légèrement bouillant. Cuire à feu moyen en n'oubliant pas d'écumer la mousse pendant environ une demi-heure.

4. Placez le poisson fini sur une assiette, laissez-le refroidir et coupez-le en portions.

5. Placer les cubes de pommes de terre dans le bouillon et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter le millet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

6. Placez les morceaux de poisson bouilli dans l'oreille, salez, ajoutez les herbes hachées et, en portant à ébullition, retirez du feu.

Poissons gras de mer ou de rivière - 700 gr.;

Tête d'oignon amer ;

Une cuillère à soupe et demie de crème épaisse ou de beurre ;

1. Mettez une cuillère à soupe et demie d'huile dans le bol de cuisson. Ajouter l'oignon finement haché, ajouter les carottes hachées. Dans le programme de cuisson ou de rôtissage, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.