Tout juif fervent doit connaître et observer sans aucun doute les lois de la cacherout. Ces règles s'appliquent à de nombreux domaines d'activité, mais elles s'appliquent principalement aux produits alimentaires. Les aliments considérés comme casher sont avant tout bons pour le corps. Il doit être naturel et répondre à des critères stricts. Les installations de production et les restaurants qui proposent des produits casher aux clients en Russie doivent disposer du certificat approprié.

Qu'est-ce que la cashrout

Kashrut est traduit de l'hébreu par « en forme ». Il s’agit d’un ensemble de réglementations sur ce qui est autorisé et interdit, concernant non seulement l’alimentation, mais aussi d’autres aspects. Les lois de la cacherout visent à inculquer l'autodiscipline et la capacité de retenue, ainsi que la cohésion spirituelle entre les croyants d'origine juive. Ils sont réglementés par le livre sacré juif, la Torah, qui interdit la cruauté, la violence et l'effusion de sang. Le rabbinat surveille attentivement le respect des règles.

Grâce aux lois de la casheroute, l’alimentation passe du niveau animal au niveau conscient. Comment est-il? Il s’agit avant tout d’une alimentation saine, saine et respectueuse de l’environnement. Selon lui, cela a un effet positif sur la santé physique et spirituelle d’une personne. Il existe des listes spéciales de produits alimentaires autorisés et de leurs fabricants. Si vous souhaitez acheter des boissons, faites attention au panneau spécial ou vérifiez auprès du vendeur la disponibilité du certificat approprié.

Le Rabbinat divise tout ce qui est casher en trois groupes principaux :

• basar - produits carnés;
• cadeaux - produits laitiers;
• parve - nourriture neutre (poisson, légumes, etc.).

Produits d'origine animale - viande, lait, œufs

Que signifie un produit animal casher ? Ceci est considéré comme la viande d’animaux qui sont à la fois ruminants, artiodactyles et herbivores. Par exemple, moutons, vaches, chèvres, orignaux, etc. Il est strictement interdit de manger du lièvre, du daman et du cochon. Parmi les oiseaux, les prédateurs sont considérés comme non casher. Ce sont un hibou, un pélican, un aigle, une autruche et un héron. Vous ne pouvez cuisiner que des aliments à base de volaille - poulets, oies, canards, dindes, cailles, pigeons.

Pour que le produit soit propre à la consommation, l’animal doit être tué conformément aux lois spéciales de cacherout. Puisque la Torah n’autorise pas la consommation de sang, il existe des réglementations concernant la manière de transformer la viande. De plus, la carcasse doit être vérifiée pour l'absence de maladie.

En plus de la viande, il existe d'autres produits d'origine animale. Par exemple, les œufs. Ils appartiennent à la catégorie des parve. Les œufs propres à la consommation doivent être pondus uniquement par des oiseaux casher. Une extrémité de leur coquille doit être arrondie et l’autre doit être plus pointue. Si soudainement il y a un caillot de sang à l’intérieur de l’œuf, vous ne devriez pas le manger.

Le lait des animaux casher peut être consommé. Il existe cependant une limite. Les lois casher interdisent la consommation combinée de viande et de produits laitiers. La pause entre les plats doit être d'au moins 30 minutes - cela dépend de la communauté. Le lait peut être combiné avec des produits d'autres catégories - légumes, fruits, poisson, etc.

Poisson et fruits de mer

Produit de poisson casher, qu'est-ce que c'est ? Selon la cashrout, les poissons non prédateurs dotés de nageoires et d'écailles facilement amovibles sont considérés comme autorisés. Selon ces critères, l’anguille, l’esturgeon, le requin et le poisson-chat ne sont pas casher. Le caviar de saumon rouge peut être consommé, mais pas le caviar d’esturgeon noir. Divers fruits de mer - poulpes, crabes, huîtres, homards, crevettes - n'ont ni écailles ni nageoires et sont donc interdits comme aliment.

Bien que le poisson appartienne à la catégorie des aliments neutres, il ne doit pas être mélangé à de la viande lors de la préparation des plats ou au cours du même repas. Les produits laitiers et le poisson peuvent être consommés au même repas, mais toujours à partir de plats différents.

Insectes

La Torah interdit de manger des insectes, des amphibiens et des reptiles. Il est permis de cuisiner des plats uniquement à partir de certains types de criquets. Soyez prudent avec les légumes et les fruits, car ils peuvent contenir des vers ou leurs larves. La farine et les céréales doivent être triées et semées à nouveau afin que les insectes ne pénètrent pas dans la nourriture, qui pourraient vivre dans le sac et gâcher les produits casher. La liste des aliments interdits n'inclut pas le miel produit par les insectes (abeilles). On peut le manger car, selon les juifs, il s'agit d'un jus de fleur transformé. Il s’agit donc d’un produit d’origine végétale. De plus, le miel est extrêmement sain, ce qui ne contredit en rien les lois de la casheroute.

Légumes et fruits

Les légumes, les fruits et les légumes verts sont classés comme parve. Que signifie produit casher à base de plantes ? Sans aucun doute, il doit être cultivé en Israël. Si le produit provient d’un autre pays, mais qu’il se présente sous sa forme naturelle, il peut également être consommé. Les fruits et légumes non transformés ne nécessitent pas de certificat. Ils peuvent être mélangés à de la viande et du lait.

Les produits d'origine végétale ne doivent pas être vermifugés ni entrer en contact avec des aliments non casher. Dans de tels cas, ils deviennent impropres à la nutrition.

Breuvages

Parmi les boissons considérées comme casher figurent celles à base de raisin. Le processus de production du bon produit est extrêmement complexe. Il doit se conformer à certaines lois de cacherout. Que signifie casher en matière de vin ? La règle de base est qu’elle ne doit être faite que par un Juif. Si une personne d’une nationalité ou d’une religion différente touche la boisson, elle perdra sa casher.

Les raisins pour un bon vin doivent être récoltés seulement à une certaine période et dans un endroit spécial. Le vignoble doit être âgé de plus de quatre ans et doit se reposer une fois tous les sept ans. Avant de commencer la production de vin, un rituel obligatoire doit être effectué. Tout l'équipement de l'usine est constamment stérilisé. Aucun étranger ne devrait venir ici. La production est fermée samedi.

En raison des difficultés liées au respect de toutes les lois de la casheroute, de nombreux vignerons préfèrent préparer une boisson régulière. Pour la même raison, un vrai produit casher (lire ce que c'est - lire ci-dessus) coûte très cher, son prix est bien supérieur à celui des bons vins italiens ou français.

Pain

Le pain appartient à la catégorie des parve. Selon les lois de la casheroute, un produit à base de farine casher (ce qui est autorisé comme aliment est écrit ci-dessus dans l'article) est un produit cuit par un juif fervent. La personne qui supervise le processus doit séparer un petit morceau de pâte de chaque pain et le brûler. Si nous parlons d’une production importante, alors les Juifs devraient au moins contrôler la cuisson du pain et allumer les fours. N'oubliez pas que tous les ingrédients utilisés dans la préparation de la pâte doivent être casher.

‏גלאַט כּשר ‏‎ - « simplement/strictement casher »

Viande casher

Animaux qui vivent sur terre

Seule la viande provenant d'animaux simultanément les ruminants (strictement herbivores) et les artiodactyles (ayant les sabots fendus). Il s'agit d'herbivores comme les vaches, les moutons et les chèvres, mais aussi les élans, les gazelles, les chèvres de montagne, les girafes (ces dernières ne sont pas couramment consommées aujourd'hui), etc.

La Torah répertorie quatre types d’animaux qui ne possèdent qu’une seule des deux caractéristiques du casher. Ce sont le cochon, le chameau, le daman et le lièvre. Ces animaux sont interdits pour l'alimentation. Ainsi, le porc n’est pas casher parce qu’il ne rumine pas, et non parce qu’il est « plus sale » que les autres animaux. Il existe une interdiction particulièrement stricte concernant les animaux « à moitié casher », destinée à contrebalancer l'éventuelle attitude frivole de la population à l'égard de l'interdiction de leur viande en raison de son caractère « presque casher ».

La consommation de sang étant strictement interdite, les œufs contenant un caillot de sang dans le jaune sont des treph. Les œufs avec du sang dans le blanc ne sont pas nécessairement jetés, mais simplement débarrassés du sang et consommés.

Animaux bibliques dont les noms modernes sont inconnus

La signification des noms de certains animaux mentionnés dans le Pentateuque en lien avec la casheroute n’a pas été établie avec précision par les chercheurs. Parmi eux: " anaka» , « letaa» , « maison», « tinshemet» , « hargol» , « hagav" Et " Solam».

Abattage de bétail et de volaille ( Shechita) et casher de la viande

Les lois de la casheroute s’appliquent également au processus d’abattage d’un animal. Pour que la viande soit entièrement casher, elle doit répondre à plusieurs exigences :

1. Seule la viande provenant des animaux casher énumérés ci-dessus doit être utilisée.
2. L'animal doit être abattu conformément à toutes les exigences de la Halacha. Ce processus est appelé Shechita(hébreu : שחיטה‏‎), et un boucher qualifié est sho(y)het (Hébreu : שוחט‏‎). Selon la Halacha, l'une des conditions nécessaires à la shechita casher est la shechita avec un seul mouvement doux du couteau, coupant simultanément une grande partie (diamètre) de la trachée et une grande partie de l'œsophage. Le mouvement irrégulier du couteau, le retard dans le mouvement du couteau, la perforation des tissus de l'animal avec l'extrémité pointue du couteau rendent la shechita non casher et il est interdit aux Juifs de manger l'animal.

En Suisse, en Suède, au Danemark et aux Pays-Bas, la shechita est interdite par les lois sur le bien-être animal en tant que méthode inhumaine d'abattage du bétail.

Il existe également des lois particulières pour la préparation rituelle du couteau avec lequel un animal sera abattu : comment aiguiser le couteau, vérifier qu'il n'y a pas le moindre éclat dessus, etc. ; des lois indiquant où et comment couper. La viande provenant d'animaux correctement abattus dont la santé a été irrémédiablement endommagée n'est pas casher.

Quant au couteau pour shechita, sa lame doit être non seulement très tranchante, mais aussi absolument lisse - une telle lame pénètre mieux dans le corps. Pour un tel affûtage, toute une gamme de pierres est utilisée, du grain grossier au grain fin. Les couteaux et les pierres que le sculpteur utilise coûtent très cher. Le processus d’affûtage d’un couteau à lui seul peut prendre plusieurs heures. Le couteau est vérifié en le passant sur l'ongle, et si la moindre entaille est ressentie, le couteau ne convient pas à la shechita. Halacha note également que plus le niveau de peur du Ciel d'une personne est élevé, plus elle se concentrera sur la vérification du couteau. Par conséquent, il existe une coutume selon laquelle le boucher non seulement vérifie lui-même le couteau, mais le remet également au rabbin local pour inspection.

Le travail de sculpteur nécessitant des actions précises, une personne âgée ou malade n’a pas le droit de se livrer à la shechita. À cet égard, dans le passé, lorsqu'une communauté n'avait généralement qu'un seul reznik, des désaccords surgissaient souvent entre le rabbin et le reznik. Par exemple, si un nouveau jeune rabbin arrivait dans la communauté, il arrivait que le boucher âgé et respecté, qui en fait n'était plus apte à ce travail responsable, refusait de se séparer d'un poste lucratif et pouvait retourner toute la communauté contre le rabbin. . Au XIXe siècle, le rabbin Shlomo Kluger luttait activement contre ce phénomène en Galice et dans les pays voisins. Dans une de ces histoires, qui s'est déroulée à Berdichev en 1843, il a même été menacé de mort par les propriétaires de l'abattoir local. Il a également statué que la communauté doit disposer d'un fonds de pension pour subvenir aux besoins de l'abatteur qui n'est plus en mesure de faire son travail.

La Torah interdit de manger du sang. Par conséquent, la viande est d'abord trempée dans de l'eau à température ambiante pendant une demi-heure afin de la ramollir, puis saupoudrée de gros sel de tous les côtés et placée sur une planche ou une grille inclinée spéciale pendant une heure afin que le sang puisse circuler librement. de la viande. Le sel absorbe le sang. Après cela, la viande est soigneusement lavée dans trois eaux.

Sho(y)hetétudie généralement pendant de nombreuses années dans une yeshiva pour acquérir une connaissance générale de la loi juive. Il suit ensuite un cours spécial pour sculpteurs, d'une durée d'environ un an et se terminant par un examen. Ce n’est qu’après cela qu’il reçoit le droit de faire la shechita. Les lois sur la shechita et le test de casher d'une carcasse d'animal sont très nombreuses et complexes, de sorte que seule une personne qui les a étudiées en profondeur et a reçu le diplôme approprié a le droit de pratiquer ce métier.

Un spécialiste qui inspecte la carcasse d'un animal destiné à l'alimentation est appelé machgiach(Hébreu : משגיח, surveillant). Le mashgiach examine la carcasse pour déterminer s'il présente des signes de maladie (notamment l'hémophilie) qui qualifieraient la viande de tréph. Il existe d'autres professions liées à la casheroute, par exemple menaker(hébreu : מנקר ‏‎) - une personne qui nettoie le dos de la carcasse des veines interdites à la consommation alimentaire.

Poisson casher

Le « poisson » dans ce cas est un concept élargi qui inclut non seulement les poissons eux-mêmes, mais également d'autres animaux vivant dans l'eau. Le poisson, selon les lois de la casheroute, n'est pas de la viande et les règles concernant les produits carnés ne s'y appliquent donc pas. Le poisson est « parve » (du yiddish פּאַרעװע - « ni lait ni viande », « neutre »), c'est-à-dire qu'il peut être consommé au cours d'un même repas avec de la viande et des produits laitiers. Cependant, il est interdit de mélanger du poisson avec de la viande ou des produits laitiers dans un même plat. Après avoir mangé du poisson, vous devez manger quelque chose (par exemple, un morceau de pain) et boire quelque chose. Après cela, vous pourrez manger de la viande.

Les poissons casher, selon la définition de la casheroute, possèdent deux caractéristiques obligatoires : ils ont des écailles et des nageoires. Les écailles casher ne sont pas attachées de manière permanente au corps du poisson et peuvent être facilement séparées si vous passez votre ongle sur le poisson. On pense que chaque poisson a des nageoires. La présence d'écailles est le deuxième signe obligatoire, c'est pourquoi, lorsqu'ils vendent du poisson nettoyé, ils laissent toujours un morceau avec des écailles dessus.

Certaines variétés de vodka sont tréphiques car elles contiennent des additifs laitiers (par exemple, la vodka Posolskaya).

Cacheroute de Pâques

Pour les produits emballés en usine, en plus du cachet de casheroute, il doit y avoir un cachet spécial » Kasher LePesach"("Casher pour Pâque").

Chamets

À Pessa'h, vous ne pouvez pas seulement utiliser, mais aussi posséder du levain (hamets).

Exemples de kvas :

• Toutes les céréales telles que le blé, l'orge, le seigle, l'avoine ou l'épeautre qui sont entrées en contact avec de l'eau ou d'autres liquides doivent être considérées comme du hamets car elles peuvent commencer à fermenter.
  • Produits à base de farine : nouilles à base de farine, vermicelles, flocons d'avoine, pain, gâteaux, biscuits, pâtisseries, plats azyme et azyme non préparés spécifiquement pour la Pâque.
  • Produits céréaliers : corn flakes, grains de blé soufflé, blé concassé, etc.
• Produits maltés : tous les produits à base de malt et de levure, extraits végétaux, moutarde et autres sauces.
• Boissons : bière, whisky et autres boissons alcoolisées, vinaigre de malt et produits marinés contenant du vinaigre de malt, essences de fruits, glucose.

Les règles concernant le levain peuvent varier selon les différentes communautés juives. Ainsi, les Ashkénazes interdisent la nourriture et la consommation de ce qu'on appelle. kitniyot: produits contenant des légumineuses, du riz et des produits similaires comme les cacahuètes, etc. Il existe différentes coutumes concernant les différentes huiles végétales, comme l'huile de soja et l'huile de maïs.

Opinions sur la signification de la casheroute

Volonté du Créateur

La loi juive considère ce commandement comme un « chok » (« loi ») – n'ayant aucune explication logique, mais exécuté uniquement comme un signe de soumission à la volonté de Dieu. Les explications disponibles dans la littérature juive (et le judaïsme accueille fortement la recherche d'un sens, même caché), ont pour seul but de montrer une fois de plus qu'il est bon pour une personne de suivre la volonté du Créateur même lorsqu'elle n'en voit pas le sens évident. en lui et pour donner à une personne une joie supplémentaire en accomplissant les commandements. Il existe également une approche selon laquelle un juif, ou plutôt un juif, peut très bien considérer sincèrement le porc comme savoureux et nutritif, et ne pas le manger uniquement parce que ce type de nourriture lui est interdit.

Approche hassidique

Du point de vue du hassidisme, le monde physique a été créé par le Créateur afin d'atteindre une « demeure dans les mondes inférieurs » - un état d'unité avec le monde qui, malgré le fait que, par sa conception, il nie le Créateur. , Le manifestera finalement. Cette « demeure » est obtenue par le fait que juifs et non-juifs accomplissent les commandements du Créateur (613 commandements pour les juifs et 7 commandements pour les non-juifs), en utilisant directement la matière du monde physique (donc la plupart des commandements de la Torah sont associés à des objets matériels, et pas seulement à des principes et des idées spirituels). Ainsi, ils relient la Volonté du Créateur (reflétée dans les commandements de la Torah) – et donc Son Essence – à la matière physique.

Critique de la casheroute

Objectivité et marques de cacherout

L'emballage du produit peut porter plusieurs sceaux des autorités qui vérifient la casher. Ceci est fait pour répondre à tous les segments de marché.

De tout ce qui précède, il s'ensuit que la casheroute est un ensemble herméneutique de jugements subjectifs et qu'elle ne peut être confirmée par des recherches objectives en laboratoire. Par conséquent, de nombreux juifs pratiquants ne s'appuient pas sur des licences de casheroute délivrées par des agences gouvernementales telles que le grand rabbinat d'Israël ou le Conseil de la casher de l'État de New York, ou de grandes organisations telles que l'Union orthodoxe, mais préfèrent obtenir une licence auprès d'un rabbin qu'ils connaissent ou vénéré. dans leur communauté.

L'emballage peut comporter plusieurs sceaux et marques de marque. Cela signifie que les fabricants ont pris soin d'obtenir une licence de casheroute auprès de différentes autorités afin de satisfaire différents segments de marché. En Israël, en 1977, toutes les grandes chaînes de supermarchés ont retiré de leurs rayons les produits non casher. Dans l’armée israélienne, seule la nourriture casher est requise.

Marché casher

De nos jours, le marché des produits alimentaires casher est devenu un énorme business. Rien qu'aux États-Unis, le chiffre d'affaires annuel du marché se situe, selon diverses estimations, entre 50 et 150 milliards de dollars. Selon le magazine Food Industry News, le marché des produits casher est en pleine expansion, conquérant de larges segments de consommateurs non juifs.

Selon le magazine Kosher Today, parmi les 11 millions d’Américains qui choisissent des aliments casher, seul un million est juif. Les produits casher sont consommés non seulement par les juifs fervents, mais aussi par d’autres catégories de consommateurs : végétariens, adventistes du septième jour, musulmans, personnes allergiques au lactose ou au gluten, et bien d’autres catégories de consommateurs.

Il existe environ 150 000 types de produits casher sur le marché mondial, et ce nombre augmente d'environ 2 500 nouveaux produits chaque année.

Les principaux pays sur le marché des aliments casher sont les États-Unis, Israël, la France, la Grande-Bretagne et l'Australie. [ ]

Le volume du marché russe des produits casher est d'environ 5 millions de dollars (en juillet 2006). En plus des magasins traditionnellement exploités dans les synagogues, Kosher LLC a ouvert en 2002 le premier supermarché de produits alimentaires casher de Moscou dans la rue Trifonovskaya. [ ]

Organisation mondiale pour la certification casher OK Certification casher en 2010, elle ouvre un département spécial « russe » pour travailler avec les pays de l’ex-URSS. En deux ans d'activité, plus de 60 usines ont été certifiées dans la Fédération de Russie, la CEI et les pays baltes. À ce jour OK Certification casher est le plus [ ] une organisation importante et expérimentée dans l'industrie alimentaire casher en Fédération de Russie, dans la CEI et dans les pays baltes. [ ]

Incidents liés à la casheroute

Ils racontent comment un hassid est arrivé au paradis. Ils l’assirent à table et commencèrent à lui servir des friandises divines. Et le hassid demande :
- Qui ici vérifie votre casher ?
- Qui est-ce? Le Seigneur Dieu lui-même vérifie !
- Tu sais quoi, alors je ne mangerai que des légumes verts.

Chacun de nous a entendu parler des produits casher, mais n’a guère approfondi ce qui s’applique à eux et pourquoi. Le terme lui-même vient d’Israël, où les croyants juifs vivent exclusivement selon des règles et des lois établies. Cette totalité s'appelle Halacha et a le droit de déterminer sa vie religieuse, sociale et même familiale. Les choses approuvées par la Halakha sont appelées cashrut.

Les Juifs croyants mangent même conformément aux lois, qui établissent une liste d'aliments autorisés. Par conséquent, la vraie nourriture casher est préparée sans aucune violation et en utilisant certaines technologies.

Le processus de production est sous le contrôle strict de 170 organisations juives, dont des rabbinats. Chaque produit casher est marqué des sceaux de ces organisations.

Que signifie la nourriture casher pour les Juifs ?

Tous les produits casher peuvent être divisés en :

• viande (basar);
• produits laitiers (cadeaux);
• neutre (parvé).

Produits carnés

Les produits carnés chez les Juifs sont appelés « bassar » et, bien entendu, cette viande provient uniquement d'animaux casher. Ce sont des herbivores aux sabots fendus qui vivent sur terre. Par conséquent, la catégorie « casher » comprend les vaches, les moutons, les chèvres, les élans et les gazelles. La Torah déclare que les porcs, les lapins, les chameaux et les damans ne sont pas considérés comme casher.

La viande pouvant figurer sur la liste des produits casher ne doit pas contenir de sang. La cacherout interdit la consommation de sang, car elle estime que le sang des autres éveillera la cruauté chez une personne. Même les œufs, qui peuvent contenir des caillots sanguins, sont interdits.

Casher ne dit rien concernant la viande de volaille, mais en même temps, la Torah indique les oiseaux dont la viande ne peut pas être mangée. Ces oiseaux étaient : des hiboux, des aigles, des faucons, des faucons et des pélicans. La liste des produits casher ne comprend que la viande de volaille, à savoir les pigeons, les canards, les oies, les poulets et les dindes.

Il existe un certain nombre de règles concernant les œufs casher. Selon Kashurta, vous ne pouvez manger que des œufs dont les extrémités sont inégales, c'est-à-dire l'un doit être pointu et l'autre arrondi. Si un œuf a des extrémités émoussées ou pointues, il ne convient plus à la consommation. Mais il est presque impossible d'obtenir de tels œufs de volaille, car ils sont transportés par des oiseaux de proie sauvages qui se nourrissent exclusivement de charognes. Par conséquent, il devient clair pourquoi la viande de ces oiseaux est interdite.

La viande de poisson casher présente également un certain nombre de caractéristiques. Il doit provenir d'un poisson doté d'écailles et de nageoires. Les fruits de mer ne sont pas casher, c'est pourquoi les Juifs ne mangent pas de crabes, d'écrevisses, de crevettes, d'huîtres et de poulpes. Les insectes, les serpents et tous les types de vers sont également considérés comme non casher.

Laitier

Les produits laitiers sont appelés cadeaux et ne peuvent être consommés que s’ils proviennent d’animaux casher. Le lait et les autres produits obtenus à partir d'animaux non casher sont interdits et impurs, il est donc interdit aux croyants juifs d'en manger.

Produits neutres

Les aliments casher neutres comprennent les fruits et les légumes. Les Juifs les appellent « parve ». Ils ne deviennent casher que s’ils ne sont pas exempts de vers et ne sont en aucun cas entrés en contact avec des produits non casher. Par exemple, si des légumes sont servis avec du porc, les Juifs ne sont plus autorisés à en manger.

Vous pouvez acheter des produits casher sur les marchés israéliens. Il n’y a pas beaucoup d’endroits proposant de la nourriture casher dans notre pays. Mais néanmoins, la population est déjà plus soucieuse de son alimentation saine et, même si elle n’est pas juive, préfère manger de la nourriture casher, qui est par définition propre.

Ainsi, tous les produits alimentaires casher sont un gage de haute qualité. De nos jours, vous pouvez même trouver des aliments pour bébés, de l’alcool et des aliments secs instantanés dans la liste des produits casher.

Mais lorsque l'on se rend dans des magasins spécialisés proposant de la nourriture casher, il convient de faire attention au fait que l'inscription « casher » doit être confirmée par un sceau spécifique de l'un des rabbinats qui contrôlent la production. Sinon, ne laissez pas les escrocs gagner de l’argent en vendant de la nourriture ordinaire sous le mot « casher », car, sans être juif, il est très difficile de distinguer les vrais produits casher de ceux vendus sous ce nom.

Le peuple juif vit dans différentes parties du monde, mais sa cuisine est totalement indépendante du lieu où il vit. Les Juifs sont fidèles à leurs traditions. Conformément à leur foi, ils sont autorisés à manger uniquement de la nourriture casher.

Qu’est-ce que la nourriture casher exactement approuvée par les Saintes Écritures ? Quels produits et dans quelles conditions finissent sur la table juive ? Regardons cela plus en détail.

La nourriture casher est une nourriture dont la consommation est autorisée par la casheroute. Celui-ci indique les règles prescrites concernant les produits considérés comme acceptables pour la consommation, ainsi que la manière dont ils doivent être préparés.

Le terme « casher » signifie approprié, bon. Ce concept peut être utilisé non seulement en relation avec la nourriture : une personne, une chose ou un état de choses peut être casher.

Nourriture casher et non casher

La Bible précise quels animaux peuvent être mangés. Il devrait s'agir d'animaux aux sabots fendus, ainsi que de ceux qui ruminent.

Il existe également des règles casher sur la manière correcte de tuer ces animaux. On pense qu'en abattant un animal de manière casher, une personne lui cause un minimum de souffrance.

Il est d’usage chez les Juifs d’autoriser verbalement les bouchers à tuer des animaux. Cela signifie que l'animal est tué correctement et également découpé : la carcasse est complètement saignée, examinée pour son aptitude et immédiatement avant la cuisson, la carcasse est trempée dans de l'eau salée.

Si nous parlons d’aliments végétaux, on considère qu’ils sont tous casher.

Viande

La plupart des réglementations contenues dans les aliments casher concernent la viande. La nourriture casher comprend des animaux qui sont à la fois herbivores et artiodactyles.

Cela signifie que vous pouvez manger :

• vaches;
• mouton;
• élan;
• gazelles;
• chèvres de montagne;
• des girafes.

Les juifs, comme les musulmans, ne mangent pas de porc, car c'est un animal qui ne rumine pas, et il est également omnivore, c'est-à-dire que la viande de porc ne peut pas être considérée comme « propre ». Il n’est pas non plus casher de manger la viande d’animaux malades ou abattus lors de la chasse. De la carcasse, seule la première partie de son corps est propre à la consommation. Si l'on considère cela en utilisant l'exemple d'une vache, alors à partir du pis, manger la vache n'est plus autorisé.

Oiseau

Quant aux volailles, les Juifs sont autorisés à manger les oiseaux tués par le boucher, toujours avec autorisation verbale.

Cette viande de volaille peut être du pigeon, de la dinde, du poulet, de l'oie, de la caille, du canard, etc. Les œufs peuvent également être consommés par des oiseaux considérés comme acceptables comme nourriture.

Poisson

Un poisson doté de nageoires et d’écailles est considéré comme casher. Vous n’y avez peut-être pas pensé, mais tous les types de poissons ne possèdent pas ces éléments.

Cela signifie que vous ne pouvez pas manger d’esturgeon, d’anguille, de requin, de dauphin ou de poisson-chat. Les autres produits de la mer que vous ne devriez pas manger comprennent les écrevisses, les homards, les crevettes, les moules et les huîtres.

Comment combiner les produits entre eux ?

Les recettes de ces aliments nécessitent également une certaine combinaison d'aliments et ce que vous pouvez manger pour quoi. Les produits sont divisés en trois groupes : neutres, laitiers et carnés. Le poisson est dit neutre, mais il ne se marie pas bien avec les plats de viande.

La cacheroute est un ensemble de règles très strictes, à tel point que les produits laitiers et carnés ne sont pas censés être coupés sur la même planche ou table ; ils doivent être cuits dans des plats différents. Mais si vous réfléchissez logiquement, vous devinerez que toutes ces règles coïncident avec les règles d’hygiène habituelles. Dans le coffre-fort, cela suppose un couteau et une planche séparés pour la viande, le poisson, etc.

La nutrition casher poursuit avant tout les intérêts de l’individu. Pour qu’il mange des aliments sûrs à manger.

Repas dans l'avion

Il est intéressant de constater que de tels aliments peuvent être trouvés même dans un avion. Si vous devez voyager en avion, vous pouvez pré-commander un repas casher avant votre vol. Aeroflot, sa société, sait que les Juifs sont un peuple soumis à des règles strictes, c'est pourquoi vous pouvez choisir un déjeuner casher dans la liste des menus proposés.

De plus, dans l'avion, des aliments diététiques, des aliments pour enfants, des aliments faibles en calories, des aliments sans sel, des aliments asiatiques et des aliments musulmans peuvent vous être proposés.

Ainsi, Aeroflot vous a donné la possibilité de passer une telle commande, et déjà dans l'avion, vous recevrez cette nourriture dans une boîte en carton. Lorsque vous ouvrez la boîte, vous trouverez non seulement de la nourriture, mais également un certificat de nourriture casher.

Les voyageurs expérimentés ont également remarqué qu'Aeroflot inclut un plus grand nombre de produits dans ces repas. Le choix de plats est assez large.

Ceci est une note aux voyageurs : si vous voulez vraiment manger, commandez exactement ce type de nourriture chez Aeroflot.

Si nous parlons des compagnies aériennes russes, il existe une société appelée Aeroflot. Il existe de nombreuses critiques sur Internet selon lesquelles Aeroflot propose à ses clients un déjeuner casher très décent. Aeroflot se soucie de ses clients et utilise les services d'Aeroflot, au moins par curiosité, pour commander un tel déjeuner.

Recettes

Et enfin, pour préciser ce que sont les plats casher. Nous publions des recettes. Les recettes sont très simples et savoureuses.

De telles recettes plairont à tout le monde, pas seulement aux Juifs.

Farshmak classique

Le farshmak est un apéritif juif traditionnel à base de hareng. Pour le préparer, vous aurez besoin de : 500 grammes de hareng légèrement salé, 150 grammes d'oignons, 100 grammes de pommes aigres, 100 grammes de beurre.

Ce plat est très simple à préparer. Le filet de hareng est coupé en morceaux arbitraires, nous faisons de même avec les pommes et les oignons pelés. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mélangez. L'apéritif proprement dit est prêt.

La viande hachée est servie avec du pain noir et des oignons verts.

Et encore d’autres recettes extrêmement faciles à préparer.

Crêpes aux légumes verts

Ces crêpes peuvent constituer un délicieux petit-déjeuner ou un dîner. Pour eux, vous aurez besoin de : 400 grammes d'herbes fraîches, il peut s'agir de n'importe quels légumes verts, 50 grammes d'oignons verts, quelques œufs, un verre de lait, un verre et demi de farine, une demi-cuillère à café de levure chimique, des légumes huile, sel au goût.

Les légumes verts et les oignons doivent être lavés et finement hachés. Mélanger la farine avec la levure chimique. Battez l'œuf avec le lait et ajoutez-y les légumes verts et les oignons. Tout en battant cette masse, ajoutez-y progressivement la farine. Ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte ait une consistance semblable à celle de la crème sure. Faites frire les crêpes dans l'huile végétale. Ces crêpes doivent être servies avec de la crème sure.

C’est au cours de mes années d’études que j’ai été confronté pour la première fois à la question « Que signifie « casher » ? A Moscou, j'ai rencontré un petit café "Nourriture casher". Je savais que le terme « casher » avait quelque chose à voir avec les Juifs, mais rien d’autre. Sans hésitation, je suis allé prendre une tasse de café. En même temps, il demanda ce que signifiait le nom du café.

La signification du mot « casher »

« Casher » signifie pur, c'est-à-dire adapté à l'utilisation. Chez les Juifs, notamment ceux qui professent le judaïsme, ce concept fait référence aux produits consommés comme aliments et aux objets utilisés dans la vie quotidienne. Tout d’abord, cela concerne la nourriture. Voici une liste approximative des interdictions associées au casher :

• ne peut pas être mangésang;
• je ne peux pas manger créatures vivantes prédatrices et œufs d'oiseaux de proie;
• amphibiens, reptiles, insectes- également interdit ;
• pas n'importe quel poisson considéré comme casher, uniquement avec des nageoires et des écailles ;
• non prédateur les animaux sont considérés comme casher s’ils sont à la fois ruminants et artiodactyles ;
• Le porc est un aliment non casher.

Signification pratique du concept « casher »

Pourquoi y a-t-il tant de règles ? Tout d’abord, il faut dire que ces règles sont issues du judaïsme et sont religieuses. Et effectivement, ils ne sont pas faciles à expliquer. Comme on me l'a dit, Il n’existe aucune étude médicale claire justifiant le statut casher d’un produit. On suppose que de telles règles communication limitée entre les juifs fervents et les non-juifs. mis-à-part contribué à la consolidation de la société juive. Les Juifs se serrent les coudes et chacun d’eux peut trouver des personnes partageant les mêmes idées dans n’importe quelle ville. De plus, j'ai entendu beaucoup de réponses philosophiques et religieuses à la question « que signifie « casher » et pourquoi est-ce nécessaire ? Par exemple, vous ne devez pas manger le sang et la viande d'animaux agressifs, afin de ne pas adopter leur colère et bien plus encore.

Que signifie « casher » en affaires ?

Les Juifs entreprenants ont depuis longtemps commencé à utiliser règles casher pour gagner de l'argent. Un café à Moscou en est un exemple. Si je ne me trompe pas, le chiffre d'affaires annuel du marché des produits casher dépasse aujourd'hui les 100 milliards de dollars. Il existe des organisations spéciales qui vérifient la casher des produits. En Israël, depuis les années 70, la plupart des grandes chaînes de vente au détail ne vendent que des produits casher. J'ai été impressionné par l'histoire du propriétaire du café. Je n’ai pas vu de sens pratique à suivre un régime casher, mais l’aspect social et fédérateur de ces règles est vraiment très important.