Si les funérailles ont lieu les jours de jeûne, la nourriture doit être rapide. Mettez les oignons et les carottes dans un bol et faites revenir les champignons dans le reste de l'huile pendant 4 minutes. Pour le deuxième repas à une table funéraire de Carême, les plats aux champignons conviennent. Si la commémoration tombe pendant le Carême, la commémoration n'a pas lieu en semaine, mais est reportée au samedi ou au dimanche suivant (en avant). A partir de pâte levée maigre préparée selon cette recette, vous pouvez réaliser des tartes avec différentes garnitures, ouvertes et fermées.

Cela est dû au fait que ce n'est que ces jours-là (les week-ends du Carême) que sont célébrées les divines liturgies de saint Jean Chrysostome et de saint Basile le Grand et que des services commémoratifs ont lieu. Il devrait aussi y avoir des crêpes sur la table. Pendant la semaine de jeûne, ils sont préparés sans œufs ni lait, mais cela n'affecte en rien leur goût. Kutya est servi aux invités en entrée, en suivant l'ordre suivant. Même les vins légers seraient inappropriés lors de tels funérailles.

Si les jours commémoratifs tombaient les 1ère, 4ème et 7ème semaines du Carême (les semaines les plus strictes), alors seuls les parents les plus proches sont invités au dîner funéraire. Cependant, vous ne devez pas remplacer ce plat par du soda ou de l'eau sucrée provenant d'une bouteille ou d'un jus. La compote est traditionnellement présente à la table funéraire chez les Slaves depuis l'Antiquité. Traditionnellement, les tartes doivent être présentes à la table funéraire.

Pour commencer, préparez n'importe quelle soupe, soupe aux choux ou bortsch, mais pas avec du bouillon de viande, mais avec des haricots, des haricots et des lentilles. Vous pouvez faire une soupe à la purée de champignons. Vous pouvez préparer des côtelettes de soja ou même des côtelettes de soja.

Menu du repas funéraire ou Que cuisiner pour des funérailles

Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les. Placer la moitié de l'oignon frit dans un bol et réserver. Préparez la garniture : Lavez le riz et faites-le bouillir jusqu'à moitié cuit dans de l'eau salée. Égoutter l'eau. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Préparez la sauce tomate-crème aigre : Mélangez la crème sure avec la pâte de tomate, diluez la sauce avec de l'eau, salez et poivrez. Préparez la garniture. Lavez les champignons et coupez-les en tranches.

Kissel pour la veillée

Épluchez l'ail et hachez-le finement. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Préparez la garniture : mélangez l'eau, le concentré de tomate, ajoutez un peu de sel et mélangez bien. Mettez le poisson et les légumes au four à feu moyen et faites cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Mettez les pommes dans un bol, ajoutez le sucre semoule, le beurre, un peu d'eau et laissez mijoter.

C'est pourquoi la coutume funéraire conserve la gelée sous cette forme : avec du lait. Vous pouvez préparer vos propres flocons d’avoine en les broyant dans un moulin à café. Versez la gelée chaude dans des moules, laissez-la durcir et coupez-la en portions avec un couteau. Ajoutez une poignée de raisins secs bien lavés à l'infusion et laissez reposer encore une demi-journée à température ambiante.

Ensuite, tout est comme dans la recette : laisser infuser deux jours, égoutter, ajouter le sucre et les raisins secs, laisser reposer à nouveau et mettre les bouteilles au réfrigérateur. Une partie obligatoire du repas funéraire est la kutia - une bouillie à base de céréales de mil ou de riz additionnée de miel et de fruits secs. Selon les croyances religieuses, ce plat symbolise la résurrection du défunt dans l'autre monde et, pour ainsi dire, « adoucit » son séjour au paradis.

Tout d'abord, le plat est apporté aux parents les plus proches du défunt, puis des assiettes de kutia sont placées devant les amis, collègues et connaissances du défunt. Le Kissel est préparé pour les dîners funéraires depuis des temps immémoriaux, et il serait correct d'observer cette tradition de longue date.

Ainsi, sur la table funéraire, vous pouvez mettre de la vinaigrette, du hareng sous un manteau de fourrure, de la choucroute, de la salade de concombre et de tomate. Les plats restants peuvent être distribués aux voisins ou offerts à des collègues de travail, en leur demandant de se souvenir d'un proche. Coupez les carottes, les navets et le persil en tranches et placez-les dans une casserole. Les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque sont placés dans la soupe aux choux avec les carottes.

Hachez finement les poireaux et ajoutez-les au cornichon. Coupez les tiges des légumes verts épicés en morceaux et placez-les dans une casserole retirée du feu. Laissez infuser sous le couvercle. Démontez et hachez les feuilles de chou.

Les champignons salés doivent être lavés à l'eau froide et également hachés. De la même manière, vous pouvez préparer du caviar de tomates salées. Faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau salée et séparer en fleurons. Vous ne pouvez pas saler la soupe aux choux avec de la choucroute - vous pouvez gâcher le plat. La soupe aux choux a meilleur goût plus elle est cuite longtemps. Faire tremper les gros haricots rouges dans l'eau froide pendant la nuit, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparation de la tarte : préparez une pâte levée simple à partir de 500 g de farine, 2 verres d'eau et 30 g de levure et 1/2 cuillère à café de sel, laissez lever. Faites revenir beaucoup d'oignons finement hachés dans de l'huile végétale, superposez-en les gâteaux cuits au four, en les plaçant les uns sur les autres et faites cuire la tarte au four. Faire tremper les petits haricots blancs dans l'eau froide toute la nuit. Versez de l'eau fraîche et froide sur les haricots préparés, portez à ébullition, ajoutez la moitié de la quantité d'huile végétale et laissez cuire environ une demi-heure.

Alcool à la veillée

L'Uzvar (brew) est une compote traditionnelle de fruits secs avec du miel. Vous pouvez servir son analogue moderne : compote de baies surgelées ou d'abricots secs. Ils sont également distribués aux convives après la fin du repas. Formez des boules avec la pâte finie et laissez-les lever. Si vous le servez avec des croûtons, il ne s'avérera pas moins satisfaisant et savoureux qu'un plat de viande ordinaire. Par exemple, des pommes de terre bouillies à la sauce aux champignons, des pommes de terre à l'étouffée aux champignons, des nouilles aux champignons. Après avoir été frits dans de la chapelure, ils remplaceront dignement leurs prototypes de viande.

La pâte pour les tartes au carême est réalisée selon la recette donnée ci-dessous. Les champignons, les oignons, les oignons verts et l'oseille peuvent être utilisés comme garniture. La pâte pour les tartes au carême peut être préparée selon le même principe, en choisissant des légumes, des baies ou des fruits secs pour la garniture. Malgré la présence de restrictions, la table funéraire peut néanmoins être garnie de plats variés, savoureux et satisfaisants.

Tradition obligatoire les jours de commémoration du défunt - dresser la table funéraire. Quel que soit le nombre de personnes rassemblées pour honorer la mémoire du défunt, certains plats devraient être servis lors du repas funéraire.

Une partie obligatoire du repas funéraire est considérée kutia - bouillie à base de céréales de mil ou de riz additionnée de miel et de fruits secs. Selon les croyances religieuses, ce plat symbolise la résurrection du défunt dans l'autre monde et, pour ainsi dire, « adoucit » son séjour au paradis.

Kutya est servi aux invités en entrée, en respectant l'ordre suivant. Tout d'abord, le plat est apporté aux parents les plus proches du défunt, puis des assiettes de kutia sont placées devant les amis, collègues et connaissances du défunt.

Un autre plat traditionnel qui devrait être placé sur la table funéraire est Crêpes. Les crêpes, comme le kutia, ne sont pas qu'un aliment, leur apparition sur la table funéraire est profondément symbolique, elles symbolisent la renaissance et la continuation de la vie dans un autre monde. Les crêpes sont préparées sans garniture et servies avec du miel. Assurez-vous également qu'il y ait de la gelée sur la table à la veillée. Kissel pour les dîners funéraires préparé depuis des temps immémoriaux, et il serait correct d'observer cette tradition de longue date.

Puisque nous parlons de boissons, mentionnons qu'il n'y a pas de place pour l'alcool sur une table funéraire, surtout lorsqu'il y a une forte composante religieuse dans le rite commémoratif. Même les vins légers seraient inappropriés lors de tels funérailles. Si les proches décident néanmoins de donner la possibilité aux personnes rassemblées se souvenir du défunt « sans trinquer », rappelez-vous le sens des proportions. Une consommation excessive de boissons alcoolisées lors d'une veillée funéraire peut offenser les sentiments des personnes rassemblées et profaner la mémoire bénie du défunt.

Repas funéraire : que cuisiner d'autre

En plus du kutya, des crêpes et de la gelée, le Memorial Day, vous pouvez cuisiner soupes, salades, plats de viande (escalopes, rôtis), poisson, pommes de terre et tartes au four. Tous les plats sont préparés de façon traditionnelle selon des recettes simples, d'une manière simple, sans fioritures ni fioritures. Ainsi, sur la table funéraire, vous pouvez mettre de la vinaigrette, du hareng sous un manteau de fourrure, de la choucroute, de la salade de concombre et de tomate. Il est préférable de faire des tartes avec différentes garnitures : par exemple, avec du riz et du poisson, du chou et des œufs, des champignons ; des tartes sucrées aux baies et aux fruits secs seraient également appropriées.

Peu importe la taille de la table funéraire : grande, pour plusieurs dizaines d'invités, ou dressée uniquement pour des parents proches. C'est plus significatif design - modeste, sans faste ni prétention. Assurez-vous que la vaisselle, les nappes et l'intérieur de la salle à manger (si les funérailles ont lieu dans un café ou un restaurant) sont dominés par tons calmes et sourds. Pendant le repas, ne précipitez pas les invités et ne vous précipitez pas vous-même ; laissez le dîner funéraire durer aussi longtemps que le souhaitent les personnes rassemblées. Mais néanmoins, un événement dédié à la mémoire d'une personne décédée ne doit pas se transformer en rassemblements de minuit.

Commémoration du Carême

Parlons séparément des réveils qui ont lieu pour les jours de Carême. A ces moments-là, il est d'usage de couvrir les tables funéraires exclusivement avec des plats de Carême, que les invités observent ou non le jeûne. Cela signifie que les plats à base de viande, d'œufs, de lait et d'autres produits d'origine animale sont totalement exclus. Malgré la présence de restrictions, la table funéraire peut néanmoins être garnie de plats variés, savoureux et satisfaisants.

Recettes de plats de carême pour les funérailles

N'importe qui peut préparer des plats simples pour une table funéraire, quelles que soient ses capacités culinaires ou sa religiosité. L'essentiel c'est de le faire avec de bonnes pensées et de bons souvenirsà propos d'une personne décédée.

Kutia de riz aux fruits secs

Les céréales et les fruits secs doivent d'abord être rincés et trempés dans l'eau pendant un moment. Mettez ensuite le riz sur feu doux et faites cuire en remuant pendant environ 20 minutes. Après cela, égouttez l'eau restante et rincez le riz. Vous pouvez ajouter des fruits secs, du miel et des graines de pavot coupées en morceaux (facultatif) à la bouillie finie. La même procédure de préparation doit être suivie si du kutia à base de céréales de blé est servi à la table funéraire.

Crêpes et tartes au carême

La recette ne doit contenir ni lait ni œufs, ce qui signifie que la pâte est composée de farine, levure, sucre et sel. Tout cela doit être dilué avec de l'eau tiède, ajouter un peu d'huile végétale et laisser reposer un moment jusqu'à ce que la pâte soit prête. Pâte pour tartes au carême Vous pouvez le préparer selon le même principe, en choisissant des légumes, des baies ou des fruits secs pour la garniture.

Kissel pour la veillée

Vous devez d'abord porter l'eau à ébullition et, en remuant, ajouter l'amidon et le sucre dilués dans de l'eau froide. Lorsque la gelée épaissit, ajoutez du sirop de fruits ou de baies. Avant de mettre sur la table, la gelée est refroidie.

Traditionnellement, les plats funéraires sont bénis dans le temple. Si cela n’est pas possible, vous pouvez mettre des verres d’eau bénite sur la table. Une fois le repas funéraire terminé, veillez à ce que les invités ne repartent pas les mains vides. Les plats restants peuvent être distribués aux voisins ou offerts à des collègues de travail, en leur demandant de se souvenir d'un proche.

Comment bien célébrer des funérailles pendant le Carême ? Cette question est souvent posée aux prêtres par des personnes qui ont récemment accompagné un proche dans l'autre monde. Après tout, notre peuple a tendance à traiter les morts avec un respect particulier et tous les rituels qui, comme nous le pensons, facilitent leur vie après la mort, c'est pourquoi les proches du défunt s'efforcent de tout faire conformément aux règles. Comme tous les rituels orthodoxes, le rite du souvenir est envahi par une épaisse couche de superstitions et d’excès.

Avant d'aborder la question de savoir comment organiser une veillée pendant le Carême, il convient de comprendre ce qu'est une veillée et pourquoi elle est nécessaire. Je pense que beaucoup d'entre nous ont été confrontés à des situations tristes lorsqu'une veillée funèbre s'est transformée en une émeute zélée, presque avec des chants et des danses. L'Église orthodoxe a une attitude extrêmement négative à l'égard de tels phénomènes ; de plus, le clergé rappelle constamment aux croyants que la commémoration, et notamment lors des funérailles du Carême, est inacceptable ! Dans cette affaire, le concept de « mesure » n'est pas autorisé - il ne devrait y avoir aucune boisson alcoolisée sur la table funéraire. Malheureusement, même les gens qui comprennent cela doivent souvent se retirer de la piété, suivant l'exemple de leurs proches mécontents.

Est-il possible d'organiser des funérailles pendant le Carême ?

Traditionnellement, le repas funéraire a lieu trois fois : le jour du décès, les 9e et 40e jours. Lors de la commémoration du Grand Carême, certains aménagements sont apportés à cette règle : pendant le Grand Carême, si le 9ème ou le 40ème jour tombe en semaine, alors le dîner funéraire est déplacé au samedi ou au dimanche (sauf jour des Rameaux). Il est possible d'organiser une veillée funéraire le jour des funérailles, mais il est conseillé de le faire dans le respect des règles du régime de Carême : le mercredi et le vendredi, servir des plats sans huile végétale. S'il y a beaucoup de gens qui ne jeûnent pas à la table funéraire, vous devez faire des concessions - diversifier la table avec du poisson et d'autres plats de fruits de mer.

Les funérailles pendant le Carême n'autorisent pas l'alcool : vous pouvez mettre sur la table des compotes, des jus de fruits, du kvas et de l'eau minérale. La coutume de placer un verre de vodka recouvert de pain devant une photo du défunt est totalement inacceptable (pas seulement lors des funérailles du Carême, mais toujours) - cela insulte la mémoire du défunt et l'Orthodoxie en général. Après tout, les chrétiens croient que les fonctions physiologiques du corps sont inaccessibles à l'âme - elle jette le corps comme une coquille, s'élevant vers le ciel, et n'a donc plus besoin de nos besoins fondamentaux. Les funérailles des jeûnes de la Nativité, de la Dormition et de Petrov suivent les mêmes règles, mais si vous doutez de l'exactitude du choix de la date, vous devriez consulter un prêtre orthodoxe.

Funérailles pendant le jeûne et prière pour le repos

Lorsque vous préparez une veillée pendant le jeûne à l'église, n'oubliez pas que la dernière chose dont le défunt a besoin, ce sont des réunions de parents et d'amis. Les proches le font avant tout pour eux-mêmes : après tout, cela devient beaucoup plus facile dans votre âme après vous être assis à la même table avec ceux qui ont bien connu le défunt, parler avec eux et vous souvenir de différentes situations. Au réveil, ils vous soutiendront et vous rassureront, et vous aurez le sentiment d'avoir « lâché prise » votre chère âme. Mais la chose la plus importante dont le défunt a besoin est une prière fervente pour le repos de son âme.

Les funérailles sont nées d'une coutume consistant à manger de la nourriture pour saluer les parents décédés après les funérailles. Le repas funéraire comprend également l'idée d'unir tous les proches, les aidant à faire face ensemble au chagrin commun. S'il arrive que le jour commémoratif tombe pendant le jeûne, vous devez préparer un déjeuner commémoratif à partir de plats de Carême. Que peut-on y inclure et quels plats peuvent être placés sur la table dans ce cas ?

Principes généraux

Bien entendu, la composition de la nourriture dépendra en grande partie de la richesse de la famille, des traditions culinaires courantes dans la région et du nombre de personnes attendues aux funérailles. Si vous avez la possibilité de tout cuisiner à la maison avec votre famille, vous devriez proposer à ceux qui viennent un déjeuner simple, sans perdre de temps et d'efforts à créer un menu complexe et à le mettre en pratique.

Les traditions funéraires ont aussi leurs propres plats obligatoires. Il s'agit avant tout du kutia rituel - une bouillie cuite à partir de grains entiers et aromatisée au miel et aux raisins secs. Le dîner funéraire lui-même doit rester strict et simple, maintenir la force mentale et physique et contribuer à maintenir une atmosphère adaptée au moment donné. Il est souhaitable qu'il y ait un nombre pair de plats qui doivent être consommés dans un certain ordre.

Premier repas

Pour le premier plat, il est d'usage de servir des soupes, de la soupe aux choux ou du bortsch. Mais comme ils sont souvent préparés avec de la viande, dans le cas d'un dîner funéraire ayant lieu pendant les jours de jeûne, la viande doit être exclue. En plus de la viande, il existe plusieurs types de bortsch, par exemple, vous pouvez préparer du bortsch vert, ordinaire avec l'ajout de haricots, ou du bortsch maigre avec du poisson aux tomates en conserve.
Une alternative au bortsch peut être diverses soupes, par exemple une soupe crémeuse aux champignons. Si vous préparez en plus des croûtons croustillants, cela devrait s'avérer encore plus satisfaisant et savoureux.

Deuxièmes cours

Le deuxième plat traditionnel le plus simple est la purée de pommes de terre. Vous pouvez y ajouter du poisson frit ou les mêmes champignons en sauce. En plus des pommes de terre, vous pouvez préparer diverses bouillies : du riz, du sarrasin ou toutes céréales qui seront associées à d'autres produits sur la table. Le poisson salé et les champignons marinés peuvent être placés séparément sur la table. Vinaigrette et éventuelles salades de légumes, les radis contribueront à diversifier la carte. Séparément, vous pouvez servir des poivrons, farcis, bien sûr, non pas de viande et de riz, mais d'une garniture de légumes, par exemple le même chou frit à la tomate.

Les escalopes de chou ou de carottes, les côtelettes de soja, préalablement trempées et frites dans de la chapelure dans de l'huile végétale, peuvent remplacer adéquatement leurs prototypes de viande. En entrée, vous pouvez utiliser une salade de betteraves rouges à l'ail, une salade de concombre-tomate ou concombre-chou, de la feta aux tomates, du chou frais ou mariné, du caviar d'aubergine ou de courge. Ou utilisez tous les blancs disponibles. Tomates et concombres trempés et salés, courgettes, tout ce qui peut pousser dans votre jardin en été conviendrait tout à fait pour un repas funéraire.

Produits à base de pâte

Il est de coutume de terminer le repas par un dessert. Vous pouvez également y cuisiner une grande variété de plats. Les crêpes funéraires sont considérées comme obligatoires. Si les pommes de terre, les champignons et le chou sont déjà sur la table, des tartes sucrées à base de pâte maigre à la levure fourrées aux pommes et aux baies, aux abricots secs et aux fruits secs diversifieront le menu. Ils seront complétés par des biscuits au pain d'épices et d'éventuelles douceurs. Le choix des boissons servies lors d'une veillée comprend des compotes et de la gelée de baies, du kvas ordinaire ou de pomme, des boissons au miel et au citron et du thé.

Il est conseillé aux hôtes de préparer davantage de pâtisseries et de desserts, car à la fin du dîner, ils sont généralement distribués aux invités sur la route afin qu'ils puissent se souvenir du défunt chez eux avec tous ceux qui n'ont pas pu assister aux funérailles. Selon les canons orthodoxes, le repas doit se conclure par une expression de soutien et de sympathie envers les proches du défunt et par des vœux de bien-être.