La récolte des légumes a été un grand succès, les étagères du sous-sol sont remplies de toutes sortes de cornichons et marinades, mais l'abondance de tomates ne s'arrête jamais ? Après tout, une issue peut être trouvée à n'importe quelle situation, et celle-ci peut être résolue non seulement avec un résultat utile, mais aussi très, très savoureux. Vous pouvez gagner beaucoup de temps sur la transformation des tomates et vous approvisionner en conserves incroyablement appétissantes pour l'hiver, qui par une journée glaciale rempliront toute la maison des arômes de l'été, en utilisant des recettes simples et originales pour préparer les tomates.

"Bystrinka"

Le plus souvent, cette recette est utilisée lorsque vous avez la chance d'acheter ou de cultiver une grande récolte de tomates cerises. Les petites tomates rouges, jaunes ou même noires ont fière allure, trempées dans une marinade incroyablement savoureuse. La quantité d'épices est calculée pour 1 litre de jus fini.

Ingrédients:

• tomates cerises et grandes variétés rouges ;
• 40-45 g de sel ;
• 60-65 g de sucre.

Préparation:

1. Passer les grosses tomates dans un hachoir à viande en retirant d'abord la peau. C'est facile à faire en plongeant les légumes dans de l'eau bouillante dans une passoire pendant 12 à 15 secondes.
2. Mesurez le liquide, ajoutez les épices, versez dans une casserole et placez sur le feu en allumant à feu vif.
3. Placer les tomates cerises dans des bocaux stérilisés. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des récipients en prenant soin de les recouvrir de couvercles (ne les enroulez pas !).
4. Après quelques minutes, égouttez le liquide et versez le mélange de tomates bouillant sur les tomates.
5. Scellez immédiatement, retournez immédiatement et enveloppez-le dans une couverture chaude.

Tomates « parfumées » aux poivrons

Petite astuce : pour rendre la conservation selon cette recette encore plus savoureuse, il faut choisir des tomates petites et charnues. Pendant quelques semaines, ils seront trempés dans les bocaux avec la marinade, conservant ainsi leur élasticité. En hiver, il suffit d’ouvrir un bocal et de servir fièrement à vos convives des légumes incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• 60 ml d'huile végétale ;
• 5 g de clous de girofle ;
• 120 g de sel ;
• 300 g de sucre ;
• 3 litres d'eau ;
• 360 ml de concentré de tomate ;
• 500 g de poivron rouge ;
• 7 kg 300 g de tomates (vous pouvez en prendre des multicolores).

Préparation:

1. Hachez le poivron avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez le passer dans un hachoir à viande à grandes grilles.
2. Faire bouillir un mélange de concentré de tomate, de sel, de clous de girofle, de sucre et d'huile végétale.
3. Placez les tomates et les poivrons dans un grand récipient de cuisson et versez-y le mélange retiré du feu. Mettre sur le feu et après ébullition, cuire un quart d'heure.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord retirer la peau des tomates, le temps de cuisson prendra alors 5 minutes de moins.
5. Placer les légumes préparés dans des récipients en verre (stérilisés) et fermer hermétiquement.

Laisser refroidir en recouvrant les bocaux renversés d'une couverture.

Au genièvre

Une combinaison inhabituelle mais très savoureuse de tomates et de genièvre. Il n'est pas nécessaire de parler de l'arôme - il y a un parfum dans tout l'appartement. Avant d'ouvrir la conserve, il est préférable de fermer hermétiquement les fenêtres et la porte, car les voisins peuvent également être intéressés par son odeur si délicieuse.

Ingrédients:

• 135 g de sucre ;
• 65 g de sel ;
• baies de genièvre (vous pouvez en prendre des sèches);
• 5 g de piment de la Jamaïque ;
• 8 à 10 g de clous de girofle ;
• 6 kg 500 g de tomates (coupées en deux grosses et petites).

Préparation:

1. Placez les bocaux proprement lavés dans un four chaud pour la stérilisation.
2. Après refroidissement, remplissez le récipient en verre de petites tomates (pré-piquez chaque légume avec une fourchette ou un cure-dent).
3. Faites bouillir un demi-verre d'eau dans un grand récipient de cuisson, ajoutez les tomates hachées (les grosses) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Frottez les tomates bouillies dans une passoire fine ou un tamis métallique. Assurez-vous d'utiliser une cuillère en bois.
5. Dans un récipient propre, faites cuire la masse de tomates avec le sucre et le sel pendant un quart d'heure.
6. Pendant que le mélange de tomates bout, versez de l'eau bouillante sur les légumes dans un récipient en verre et laissez reposer 5,5 à 6 minutes en couvrant les couvercles. Égoutter le liquide à l'aide d'un couvercle spécial percé de trous.
7. Placez les clous de girofle, plusieurs fruits de genièvre et le piment de la Jamaïque dans chaque pot. Versez la marinade de tomates bouillante sur les légumes dans un récipient en verre.

Sceller immédiatement, sans stérilisation, refroidissement à l'air, à l'envers, sous un abri chaud.

Avec des verts

Les tomates en conserve de cette manière sont idéales pour assaisonner le bortsch, faire des rouleaux de chou maison, des lasagnes ou des pizzas. Afin de ne pas passer trop de temps à préparer le déjeuner ou le dîner, les pommes de terre cuites à la vapeur sur la table sont également idéales pour une étonnante combinaison de tomates juteuses et d'herbes.

Vous pouvez varier un peu la recette en ajoutant vos épices ou herbes préférées.

Ingrédients:

• 2 l 500 ml de jus de tomate (fraîchement pressé à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un tamis) ;
• 150 g de verdure (aneth, persil);
• 85 ml de vinaigre ;
• 190 g de sucre ;
• 200 g de poivron doux ;
• 40 g de sel ;
• 4 kg 100 g de tomates (petites).

Préparation:

1. Versez le jus dans un grand récipient, ajoutez immédiatement les épices, les poivrons hachés et le vinaigre. Cuire à petite ébullition pendant au moins un quart d'heure en écumant périodiquement la mousse à l'aide d'une écumoire.
2. Couvrir le fond du récipient en verre d'une épaisse couche d'herbes (peut être hachée ou en brins entiers).
3. Remplissez les récipients de tomates (il est préférable de percer chacune d'elles avec un cure-dent à plusieurs endroits au préalable) jusqu'en haut.
4. Après avoir fait bouillir l'eau, versez immédiatement le contenu du récipient. Égoutter au bout d'un quart d'heure.
5. Versez délicatement la marinade dans les bocaux, sans en ajouter jusqu'au sommet.
6. Rouler avec des couvercles en métal et placer sous une couverture pour refroidir lentement, en posant d'abord le couvercle vers le bas.

Un petit secret : si la conservation est effectuée dans du jus de tomate, il est déconseillé de retirer la peau des tomates : cela prolongera la durée de conservation, et empêchera également les fruits de bouillir et de se déformer.

"Naturel"

Cette recette est une aubaine pour les amateurs de tomates qui ne peuvent imaginer la plupart des plats sans ce savoureux légume. Une simple mise en conserve complétera parfaitement la soupe, la salade et le ragoût. Ce sera particulièrement savoureux si vous faites mijoter divers légumes dans une casserole avec cette préparation. Aubergines, pommes de terre, chou-fleur, carottes - lors de la préparation d'un ragoût à la maison, les possibilités d'imagination culinaire sont infinies, surtout si vous avez sous la main un pot de délice aromatique à base de tomates.

Ingrédients (pour récipients en verre de 0,5 l) :

• 200 ml de jus de tomate ;
• 420 g de tomates (la variété Slivka est meilleure, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez en utiliser).

Préparation:

1. Tout d'abord, pressez le jus des tomates rejetées, après avoir coupé les parties gâtées et suspectes.
2. Coupez chaque tomate destinée à être envoyée dans un bocal en travers et placez-la dans un récipient large.
3. Faites bouillir beaucoup d'eau et versez de l'eau bouillante sur les tomates. Au bout de trois minutes, égouttez le liquide chaud et retirez la peau.
4. Coupez chaque tomate en deux en enlevant la partie verte de la tige.
5. Remplissez hermétiquement le récipient (ne le compactez pas).
6. Portez le jus à ébullition vigoureuse et versez les morceaux de tomates dans les bocaux.
7. Stérilisez pendant environ 15 minutes, mais s'il existe un endroit frais pour conserver les préparations, vous pouvez vous en passer en enveloppant le récipient dans des vêtements chauds immédiatement après le bouchage.

Secrets de conservation

Pour que la mise en conserve de tomates dans leur jus ait bon goût et dure longtemps, vous devez suivre quelques conseils :

1. Il est préférable de prendre des fruits de couleur rouge vif, ils seront alors les seuls à pouvoir donner la teinte la plus riche à la sauce.
2. Les variétés les plus idéales pour la cuisson à la vapeur sont les variétés en forme de prune : elles conservent parfaitement leur forme et se fissurent rarement.
3. L'ajout de poivre noir moulu ou de poudre de moutarde améliorera le goût, mais certaines variétés de tomates peuvent légèrement changer de couleur.
4. Les ustensiles en métal peuvent également gâcher la couleur de la sauce tomate, notamment ceux en aluminium.

Tomates dans leur jus (vidéo)

Armé de recettes et de quelques conseils utiles, vous pouvez vous lancer en toute sécurité dans la préparation d'une délicieuse préparation qui sera certainement parfaite !

Les tomates sont une décoration indispensable sur la table. Et la manière dont ils sont préparés n'est pas si importante : décapage, salage, séchage, etc. Chaque femme au foyer sait qu'il existe de nombreuses options. Recette "Tomates dans leur jus" - l'un des plus simples et des plus populaires. Vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière pour le mettre en œuvre et la liste des ingrédients requis est minime.

Conserves de tomates dans leur propre jus

Lorsque vous choisissez une recette qui vous convient, commencez à cuisiner. Tout d’abord, regardons les bases, quelle que soit la liste des ingrédients. Alors, lavez bien les tomates. Séchons-les. Ensuite, préparez du jus de tomate (nous examinerons les méthodes ci-dessous). D'après les avis, il est recommandé de le faire avec une réserve, car ce sera très décevant s'il n'y a pas assez de ce produit. Et l’excédent peut être utilisé ailleurs ou simplement bu. Des étapes également importantes sont la pose, la stérilisation et le roulage des légumes. Plus d’informations à ce sujet ci-dessous.

Jus de tomate

Les tomates destinées à la conserve peuvent être préparées de plusieurs manières. Jetons un coup d'œil à quelques-uns d'entre eux :

• La première méthode est la plus simple. Prenons des tomates. Retirez la tige. Coupez les tomates en deux et broyez-les dans un mixeur.
• Deuxième option. Coupez les tomates en 4 à 8 parties. Prenez une grande casserole, versez-y un peu d'eau et mettez-y les tomates concassées. Gardez le récipient sur feu moyen, qui diminue lorsque les tomates bout. Tout cela est cuit pendant deux heures et agité périodiquement. Ensuite, laissez refroidir la masse de tomates obtenue. Ensuite, pour séparer les peaux, passez la purée dans une passoire.
• Troisième méthode. Retirez la tige des tomates, hachez-les, faites-les chauffer, mais pour éviter qu'elles ne bouillent, passez-les au tamis. Ajoutez les épices nécessaires à la masse obtenue et remettez-la sur le feu. Si vous devez utiliser du piment de la Jamaïque et de la cannelle, attachez-les avec un nœud de gaze et placez-les dans une casserole. Le mélange de tomates est bouilli pendant 20 minutes sous agitation. Nous retirons les assaisonnements dans le paquet. Vous pouvez ajouter de l'ail haché si vous le souhaitez et faire bouillir à nouveau toute la masse.

Notre tomate est prête, commençons à pondre les tomates.

Mettre les légumes en bocaux

La recette « Tomates dans leur jus » implique que les légumes soient placés dans des bocaux stériles. Par conséquent, lavez d’abord correctement les récipients. Ensuite, nous les ébouillantons avec de l'eau bouillante ou les stérilisons pendant cinq minutes (cette option est plus fiable). Disposez les tomates. Ajoutez du sel au jus de tomate préparé (calculé à 10 g par litre) et faites-le bouillir un peu. Versez le jus chaud sur les tomates et couvrez de couvercles en métal qu'il est recommandé de faire bouillir au préalable.

Stérilisation

Les tomates dans leur jus doivent être stérilisées avant de rouler. Cela se fait très facilement. Prenez une casserole assez grande. Portez à ébullition la quantité d'eau requise. Placez un chiffon plié plusieurs fois ou une grille en bois au fond de la casserole. Dans ce cas, les bocaux doivent tenir fermement et ne pas entrer en contact avec la casserole.

Stérilisez les contenants. Un pot d'un litre doit être plongé dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes et un pot de deux litres doit être plongé dans l'eau bouillante pendant une demi-heure.

Nous sortons les pots et les vissons.

Tomates marinées

Voyons comment faire cuire des tomates marinées dans leur propre jus. Pour un pot de trois litres nous aurons besoin des produits suivants :

• petites tomates (denses) - 2 kg;
• tomates trop mûres (molles) - 2 kg;
• ail pelé et racine de raifort - ¼ cuillère à soupe chacun;
• poivron doux - 250 g;
• sucre et sel - 5 et 2 c. respectivement.

Processus de cuisson

Pour commencer, lavez les tomates trop mûres et coupez-les en gros morceaux. Placer dans un récipient et porter à ébullition. Lorsqu'ils sont complètement mous, passez-les au tamis. Ajoutez du sel et du sucre au jus en purée que nous avons reçu. Remuez bien le tout et mettez le feu. Hachez finement l'ail ou pressez-le dans un presse-ail, râpez le raifort et passez deux fois le poivron dans un hachoir à viande. Ajoutez tout cela au jus de tomate bouilli.

On perce plusieurs fois les tomates à mi-maturité avec un cure-dent en bois. Nous les mettons dans des bocaux préalablement stérilisés. Versez les tomates bouillantes sur les tomates et couvrez avec les couvercles. Stérilisez pendant 25 minutes. Roulez les tomates marinées dans leur jus (voir photo ci-dessous), retournez-les et emballez-les.

Option sans stérilisation

La recette « Tomates dans leur jus » n'est peut-être pas si compliquée. Nous utiliserons donc :

• petites tomates dures - 3 kg;
• tomates tendres et juteuses - 3 kg (pour le jus);
• grains de poivre (noir) - 8 pièces;
• aneth et persil - 2 brins chacun;
• sucre et sel - 1 c. et 1 cuillère à soupe. l. respectivement par litre de jus.

Lavez les tomates. Ensuite, lavez et hachez finement les légumes verts. Pour préparer le jus, coupez les fruits en gros morceaux et placez-les dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter les herbes. Cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Les tomates devraient ainsi devenir molles. À l'aide d'un tamis, séparez la pulpe du mélange de tomates bouillies du jus.

Comme indiqué dans les critiques de cuisiniers expérimentés, les tomates à rouler (les petites) doivent être chauffées avec un cure-dent ou une fourchette pour éviter qu'elles ne se fissurent pendant la conservation. Ensuite, nous les plaçons hermétiquement dans des bocaux stérilisés, ajoutons 2 grains de poivre noir dans chaque récipient et versons de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes.

Le jus de tomate doit être porté à nouveau à ébullition. Ajoutez-y du sel et du sucre et mélangez. Nous versons de l'eau de chaque pot un par un, versons du jus de tomate, couvrons avec un couvercle et roulons.

Retourner les tomates dans leur jus, les envelopper et les laisser refroidir complètement.

Recette au raifort et à l'ail

Les préparations « Tomates dans leur jus » selon cette recette peuvent être utilisées comme une excellente sauce, adaptée à la viande et à une variété de plats d'accompagnement.

Nous comptons sur un pot de trois litres. Prendre (les ingrédients sont pour 2,5 litres de garniture) :

• tomates - environ 1,5 kg + pour la garniture ;
• ail - ¼-½ cuillère à soupe;
• carottes - 250 g;
• poivron doux - 250 g;
• persil;
• raifort - ¼-1 cuillère à soupe;
• sucre et sel - 5 et 2 c. respectivement;
• piment de la Jamaïque (pois) - 5-6 pcs.

Comme d'habitude, nous stérilisons les bocaux et les couvercles. On prend des fruits entiers, sans dommage, et on les perce avec un cure-dent. Nous avons déjà dit que cela est nécessaire pour qu'ils ne se fissurent pas lorsqu'ils sont versés avec de l'eau bouillante. Disposez le persil au fond de tous les bocaux et les tomates par-dessus.

Pour préparer le jus de tomate, retirez la peau des tomates et broyez-les dans un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mixeur. De la même manière, vous devez hacher le raifort, l'ail, le poivron et les carottes. Nous prenons de l'ail et du poivre au goût.

Remplissez les tomates d'eau bouillante jusqu'en haut, couvrez avec des couvercles, puis avec une couverture ou une serviette chaude. Conservez-les sous cette forme pendant 5 minutes. Nous vidons l'eau. La deuxième fois, nous versons de l'eau bouillante. Laissez-le ainsi pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, vous devez préparer le jus de tomate à verser. Prenez la masse de tomates, ajoutez du poivre, du sucre, du sel. Faisons bouillir. Ajouter les légumes hachés. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la mousse cesse complètement de se former.

Égoutter l'eau des bocaux. Versez immédiatement le jus bouillant. Nous enroulons les couvercles, les mettons à l'envers et les enveloppons dans une couverture chaude.

Tomates "paresseuses"

Mariner des tomates dans leur propre jus selon cette recette est facile et simple. C'est pourquoi on les appelle « paresseux ». L'ajout d'assaisonnements et la stérilisation de légumes n'est pas prévu. De plus, ces flans sont parfaitement stockés.

Placer les tomates dans un bocal propre, verser deux fois de l'eau bouillante dessus, laisser reposer 10 minutes à chaque fois. Versez une troisième fois la saumure préparée comme suit : mélangez l'eau (5 l), le sel (un demi-verre), le sucre (0,5 kg), portez à ébullition, puis versez 6% de vinaigre (un et un demi-verres). Nous enroulons les pots.

Quelques recettes supplémentaires

Tout le monde connaît l'utilité des tomates, fraîches et préparées. Il existe une opinion selon laquelle si vous mangez une tomate par jour, ce sera une sorte de prévention du cancer de la vessie, des poumons, de la prostate et d'autres organes. Nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs options utiles pour mariner les tomates dans leur propre jus.

Recette diététique - "tomates dans leur jus". Il n'utilise ni sel, ni sucre, ni vinaigre. Comme vous le savez, il existe des personnes pour qui ces produits sont interdits pour des raisons de santé, ou qui doivent les consommer en quantité limitée.

Alors, coupez les tomates en tranches, que nous mettons dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre. Saupoudrez-les de rondelles de poivron doux et d'herbes hachées (aneth et persil). Vous pouvez secouer les bocaux périodiquement pour une plus grande capacité. Il n'est pas nécessaire de remplir les tomates de quoi que ce soit. Stérilisez les récipients pendant 15 minutes et roulez-les. C'est comme ça qu'il est facile de préparer des tomates naturelles dans leur propre jus.

Recette de tranches de tomates

Ces tomates ont un goût incroyable et, surtout, selon les critiques, elles se conservent bien sans vinaigre. Au fond du pot, nous mettons une gousse d'ail, une feuille de laurier, un petit oignon et du poivre noir - 2-3 petits pois. Coupez les tomates en tranches, mettez-les dans un bocal et remplissez-les de marinade chaude (2 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel, 6 cuillères à soupe de sucre). Stérilisez pendant 5 minutes. Ajouter de l'huile végétale (une cuillère à soupe). Rouler et envelopper pendant 2 heures. La particularité de ces tomates est qu'elles sont utiles pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

Recette de tomates pelées dans leur jus

Nous prenons des tomates rouges, les ébouillantons avec de l'eau bouillante, retirons la peau et les plaçons hermétiquement dans des bocaux (stérilisés). Placer l'aneth, les feuilles de cassis (noires), l'ail dessus. Verser la marinade (bouillante) : un litre d'eau, du sel - une cuillère à soupe, du sucre - une cuillère à café, de l'acide citrique - un quart de cuillère à café. La préparation s'avère encore plus savoureuse si vous utilisez du jus de tomate plutôt que de l'eau. Ces tomates sont rapidement mangées et le jus est bu.

Stockage des pièces

La conservation et la cuisson des tomates dans leur jus sont très simples. Pour ce faire, les pots doivent être placés dans un endroit frais et sombre. Si votre maison n'est pas chaude, alors cette conservation se conserve bien dans le garde-manger à température ambiante moyenne.

Subtilités de la cuisine

De telles préparations - tomates dans leur jus - nécessitent le respect de quelques règles simples. À en juger par les avis de femmes au foyer expérimentées, les plus importants d'entre eux sont les suivants :

• Premièrement, s'il est prévu que les tomates soient utilisées comme ingrédient dans la préparation de divers plats, il est nécessaire de verser de l'eau bouillante dessus pendant quelques secondes et de retirer la peau avant de les placer dans des bocaux.
• Deuxièmement, lorsque nous mettons des tomates en conserve dans leur propre jus, nous choisissons pour cela des fruits de taille moyenne et toujours de même degré de maturité. Il est important qu'ils ne soient pas trop mous. L'exception concerne les tomates qui seront utilisées pour préparer les garnitures. Dans ce cas, ils doivent être juteux, charnus, assez mûrs et moelleux.
• Troisièmement, pour que les tomates se révèlent bonnes, vous devez vérifier leur goût lorsqu'elles sont fraîches. Bien évidemment, les légumes trop acides le seront aussi sous forme de préparations.
• Quatrièmement, vous pouvez supprimer toutes les épices (cannelle, poivre, sucre) de la recette, à l'exception du sel, car il s'agit d'un conservateur nécessaire au processus de préparation des tomates dans leur propre jus. Mais il est également important de ne pas en faire trop avec ce composant. Suivez donc les proportions indiquées dans la recette.

Si vous les mangez frais, tout juste cueillis dans la brousse, saupoudrés d’une pincée de sel, ils constituent peut-être la meilleure nourriture que nous offre l’été. Mais la tomate est de saison et les tomates vendues au supermarché diffèrent peu par leur consistance du carton humide. Si vous souhaitez pouvoir profiter de l'arôme et du goût des tomates d'été en hiver, utilisez notre recette dans votre propre jus pour l'hiver.

À propos des avantages de la pièce

Avoir vos propres tomates pour l'hiver apportera de grands avantages à vous et à votre famille :

• Premièrement, les tomates conservent dans leur propre jus des sels minéraux bénéfiques, des oligo-éléments et la plupart des vitamines.
• Deuxièmement, le traitement thermique des tomates augmente la teneur en un antioxydant naturel, le lycopène, qui prévient le développement de maladies et ralentit le vieillissement.
• Troisièmement, c’est rentable. Les tomates d'hiver des rayons des magasins ne peuvent pas être comparées aux fruits pris chez vous ou aux bonnes tomates achetées au marché. Dans le même temps, les aliments en conserve seront moins chers et vous pourrez facilement et simplement préparer une variété de sauces et de vinaigrettes tomates.

Avant de commencer à mettre des tomates en conserve dans leur propre jus, lisez attentivement l'intégralité de la recette, préparez le matériel nécessaire et la quantité d'ingrédients requise.

Appareils et ustensiles de cuisine

Pour conserver des tomates dans leur jus, vous aurez besoin de :

• des bocaux en verre, de préférence d'une contenance de 700 ml jusqu'à un maximum de 2 litres ;
• couvercles en étain pour la conservation avec joints en caoutchouc ;
• un couvercle avec des trous et un bec verseur pour évacuer le liquide des canettes ;
• casseroles : deux grandes - pour stériliser les bocaux et faire bouillir le jus et une petite - pour stériliser les couvercles ;
• une grille dans une grande casserole - pour placer les canettes ;
• presse-agrumes manuel à vis;
• pinces de levage;

Ingrédients requis

Avant de commencer la conservation, faites le plein de tous les ingrédients nécessaires :

• tomates;
• sel;
• sucre.

Caractéristiques de la sélection de produits

Pour que la conservation soit savoureuse, les produits destinés à celle-ci doivent être soigneusement sélectionnés. Les tomates doivent être cueillies à pleine maturité, dense, de taille moyenne, de taille aussi uniforme que possible, sans fissures, taches ou excroissances. Pour préparer le jus, les fruits peuvent ne pas être sélectionnés avec autant de soin - ils peuvent être plus gros et présenter des défauts. Il est préférable de prendre du gros sel, non iodé, du sucre - du sable raffiné, et il doit être sec.

Recette pas à pas avec photos

Comment sceller les tomates dans leur propre jus - simple et étape par étape.

Important! Lorsque vous commencez le travail, inspectez soigneusement les ustensiles et les matériaux préparés. Le verre doit être exempt d'éclats et de fissures, les couvercles doivent avoir des bords lisses et bien s'adapter aux cols, les joints en caoutchouc doivent bien s'ajuster et l'outil métallique ne doit pas avoir d'entailles.

Préparation des tomates

Les tomates sélectionnées sont soigneusement lavées et la tige est découpée.

Torsion

En même temps que vous préparez les tomates, préparez du jus de tomates pour les garnir. Pour ce faire, les tomates sont coupées en morceaux et passées dans un presse-agrumes.

Jus bouillant

Après avoir pressé le jus, mettez la casserole avec la garniture sur le feu et ajoutez-y du sucre et du sel - 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de sucre par litre de jus (bien que vous puissiez fermer les tomates sans sel ni sucre). Une fois le jus bouilli, laissez-le sur le feu pendant environ 10 minutes sans retirer la mousse.

Stérilisation des pots

Les plats et les couvercles sont soigneusement lavés avec de la soude ou une solution savonneuse et rincés à l'eau claire. Les couvercles sont bien essuyés et séchés.

Pour stériliser, placez une grille au fond de la casserole, placez les bocaux, remplissez d'eau presque jusqu'au goulot et portez l'eau à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes. De la même manière, les couvercles ainsi que les joints sont stérilisés dans une petite casserole.

Mettre les tomates en bocaux

Les tomates préparées sont placées sans serrer dans des bocaux stérilisés, une à la fois, en les retirant de l'eau chaude avec des pinces.

Ensuite, les tomates sont versées avec de l'eau bouillante dans un volume approximativement égal à la moitié du volume des pots, de sorte que le pot soit rempli d'eau jusqu'au sommet et que les pots soient recouverts de couvercles stérilisés. Au bout de 10 minutes, retirez les couvercles et égouttez l'eau.

Important! Les bocaux chauds ne peuvent être placés que sur une table en bois ou sur une serviette. La verrerie chauffée placée sur une surface en métal ou en pierre peut se briser..

Verser du jus

Remplissez les boîtes de tomates jusqu'au sommet avec du jus bouilli, en vous assurant qu'il n'y a pas de bulles d'air dans le récipient.

Coucher de soleil

Une fois les bocaux remplis, ils sont recouverts de couvercles stérilisés et enroulés à l'aide d'une machine.

Placez les bocaux fermés avec le col vers le bas et voyez s'il y a des courants de bulles s'élevant du couvercle, indiquant qu'il n'est pas scellé. Une fois la conservation refroidie, vous devez essayer de retirer le couvercle du pot du bout des doigts. S'il se détache, c'est qu'il n'est pas bien enroulé. Si le couvercle « claque » lorsque vous appuyez sur son centre avec votre doigt, c'est également un défaut : soit la vaisselle n'était pas assez chaude lors de la couture, soit le couvercle laisse échapper de l'air.

Une recette simple de tomates en conserve dans leur jus séduira certainement les amateurs de tomates et de sauce tomate. Pour préparer une telle marinade, vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs ou, s'ils ne sont pas disponibles, du concentré de tomate.

Les variétés et les tailles de tomates à récolter pour l'hiver de cette manière peuvent être quelconques, ainsi que la taille du pot dans lequel nous les marinons. Ma recette simple et éprouvée avec des photos étape par étape vous expliquera comment réaliser cette préparation pour l'hiver.

Comment conserver des tomates dans leur propre jus

Tout d'abord, nous trions les tomates disponibles et les lavons. Pour la mise en bocaux, il est préférable de prendre des fruits denses et charnus, tandis que des fruits mous, trop mûrs ou éclatés seront utilisés pour le jus.

Lorsque les tomates sont lavées et triées, nous préparons la marinade. Nous broyons les fruits rouges dans un hachoir à viande, les hachons avec un mélangeur ou pressons le jus dans un presse-agrumes. Faites bouillir la pulpe ou le jus obtenu pendant 20 minutes et ajoutez les épices. Pour chaque litre de jus, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 1 à 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir.

S'il n'y a pas de tomates pour le jus ou s'il y en a peu, diluez la pâte avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance du jus de tomate puis faites cuire la marinade avec les mêmes épices.

Pendant que la marinade bout, préparez et remplissez les bocaux. Au fond des bocaux propres, nous plaçons un parapluie à l'aneth, une feuille de cassis, une feuille de raifort et quelques gousses d'ail. Cette quantité convient pour un pot d'un demi-litre, mais pour d'autres volumes elle doit être réduite ou augmentée. Nous nous souvenons que plus nous utilisons de feuilles et d'ail, plus les tomates auront un goût piquant et épicé dans leur propre jus.

Nous mettons les tomates dans des bocaux en essayant de les emballer hermétiquement, mais sans les presser. Vous pouvez faire des piqûres avec un cure-dent aux endroits où la tige est fixée pour éviter les fissures lorsque vous versez la marinade chaude. Je ne le perce pas, car les fruits denses et charnus, même avec une peau éclatée, ne s'éparpillent pas et restent intacts et tout aussi denses.

Pour un meilleur stockage, les pièces doivent être stérilisées. Pour ce faire, posez un torchon au fond d'une casserole ou d'une poêle et placez les bocaux.

Versez-y la marinade bouillante et couvrez avec des couvercles. Remplissez la casserole d'eau jusqu'aux épaules des canettes et faites bouillir pendant 10 minutes pour 0,5 litre, 5 minutes pour 0,1-0,3 litre.

Fermez ensuite les couvercles, retournez les bocaux et, après refroidissement, rangez-les pour les conserver. Le temps de cuisson total est d'environ 40 minutes.

Les tomates dans leur jus selon cette recette maison peuvent être conservées à température ambiante.

Les tomates prêtes à l'emploi sont un excellent complément à divers plats, elles ont un goût proche des fruits frais et la marinade est une alternative au ketchup ou peut devenir la base de diverses sauces.

Le jus de tomate fait maison est très savoureux. Et si vous scellez également des tomates dans leur propre jus pour l'hiver, cela s'avérera doublement plus savoureux ! Ces tomates dans leur propre jus restent presque les mêmes que les tomates fraîches. La recette est très simple, sans stérilisation fastidieuse. Et nous n’avons pas besoin de vinaigre pour celle-ci, c’est pourquoi les enfants adorent ces tomates.

Comme vous pouvez le constater, cette préparation maison pour l'hiver présente tellement d'avantages qu'il faut absolument cuisiner des tomates dans son propre jus pour l'hiver !

Ingrédients:

Rendement : 3 litres

• 2 kg de tomates ;
• 1 litre de jus de tomate ;
• 1,5 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 feuilles de laurier (taille moyenne).

Comment sceller les tomates dans leur jus pour l'hiver :

Pour cette recette, nous utilisons à la fois de grosses tomates mûres (pour le jus) et de petites tomates (de préférence en forme de prune) – en bocaux. Lavez et triez soigneusement les tomates. Mettez les tomates italiennes (ou les petites) de côté pour le moment.

Nous coupons les grosses tomates en deux, découpons les endroits où les tiges se fixent, les coupons en petits morceaux et les passons dans un hachoir à viande. Versez le jus dans une casserole, placez sur feu doux et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes.

Ajouter le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque et le laurier. Porter à ébullition, écumer la mousse. Faites bouillir le jus à feu doux pendant 12 à 15 minutes (jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître).

Ce jus de tomate s'avère très savoureux et épais, mais il y a quand même une nuance : ce jus contient des graines. Si, comme moi, vous préférez le jus sans pépins, vous devrez alors le broyer à travers un tamis (ce sera plus rapide si vous le broyez d'abord dans une passoire grossière, puis dans un tamis). Si vous ne voulez pas ou n’avez pas le temps de vous occuper du broyage, laissez tout tel quel. Versez le jus dans la casserole, remettez-la sur le feu et portez à ébullition.

En même temps, faites bouillir de l'eau dans une autre casserole. Et mettez les tomates italiennes dans des bocaux stérilisés.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates dans les bocaux.

Nous couvrons (ne pas enrouler !) les bocaux avec des couvercles et les enveloppons dans une couverture (nous fabriquons un « manteau de fourrure »). Laissez les tomates ainsi pendant 7 à 10 minutes.

Ensuite, égouttez l'eau des bocaux (il est pratique de le faire à l'aide d'un couvercle spécial percé de trous). Remplissez immédiatement les bocaux jusqu'au sommet avec du jus de tomate bouillant.

Nous enroulons les canettes et les enveloppons immédiatement à nouveau dans le « manteau de fourrure ». Les tomates dans leur jus devront reposer pendant au moins 24 heures. Pendant ce temps, les bocaux refroidiront et pourront être emportés à la cave, au sous-sol ou laissés pour être conservés à température ambiante.

Pour le jus, vous pouvez utiliser des tomates concassées, de forme irrégulière, mais pas pourries. L'essentiel est qu'ils soient gros et mûrs - le jus sera alors brillant et savoureux.