Un plat copieux pour le dîner est le bigus avec de la viande ; préparez-le à partir de poulet, de bœuf ou de porc, avec de la choucroute fraîche.

Bigus (bigos) - traditionnel Plat polonais, composé de choucroute fraîche et de viande et de viandes toujours fumées. Existe maintenant quantité énorme variété de recettes ce plat. Comme dans notre cas avec le bortsch, chaque ménagère polonaise prépare le bigus à sa manière, en utilisant diverses astuces et secrets culinaires accumulés avec l'expérience.

Nous avons essayé d'attirer votre attention recette classique bigus au chou et au porc, qui peut être une excellente base d'expérimentation. Il n'y a aucune rigueur dans la recette : si vous le souhaitez, vous pouvez compléter ou modifier légèrement la composition des produits. Cependant, il vaut la peine de laisser inchangé frais et choucroute, la viande et les viandes fumées, car ce sont les principaux ingrédients des plats polonais.

• chou frais- 600g ;
• carottes - 1 pièce;
• porc - 400 g;
• saucisse fumée(ou autres viandes fumées) - 200 g ;
• choucroute - 400 g;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• cumin - ½ cuillère à soupe. cuillères;
• piment de la Jamaïque - 2-3 pois;
• huile végétale - 2-3 c. cuillères;
• pruneaux - 50-70 g;
• sel - au goût;
• blanc vin sec(ou eau) - 150 ml.

Nous lavons la pulpe de porc, la séchons et la coupons en petits morceaux. Couvrir le fond d'une grande casserole réfractaire d'une fine couche d'huile et faire chauffer. Placez la viande préparée sur une surface chaude.

En remuant, faites frire le porc à feu modéré. Dès que toute l'humidité dégagée par la viande s'est évaporée et que les morceaux commencent à dorer, saupoudrez-les légèrement de sel. Ensuite, nous chargeons les carottes râpées avec de gros copeaux.

Au bout de 3 à 5 minutes, ajoutez le saucisson coupé en petits cubes. Sur à ce stade Assurez-vous de contrôler la température et n’oubliez pas de remuer le contenu de la casserole ! Notre tâche est de bien faire frire les ingrédients, tout en évitant qu'ils ne brûlent !

2-3 minutes après avoir ajouté le saucisson, ajouter les ingrédients avec le concentré de tomate mélangé au vin sec ou nature eau potable. Ajoutez du cumin, quelques grains de poivre et/ou d'autres épices de votre choix.

Frais chou blanc hacher finement et placer dans une casserole.

Ajoutez ensuite le mélange mariné. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les ingrédients du bigus pendant environ 30 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau supplémentaire, car grâce à la choucroute et au chou frais, il y aura suffisamment de jus.

Après le temps imparti, prélevez un échantillon et ajoutez du sel si nécessaire. Coupez les pruneaux lavés en petits morceaux et ajouter au plat presque fini. Mélangez le tout et continuez à laisser mijoter les ingrédients à feu doux sous le couvercle pendant encore 10 minutes.

Servir le bigus classique avec de la viande et du chou chaud, complété par des tranches pain frais, herbes et/ou légumes. Un plat copieux et chaleureux avec une acidité piquante et un arôme séduisant peut être servi comme seconde indépendante plat, ou comme collation copieuse.

Le bigus classique à la viande et au chou est tout à fait prêt ! Bon appétit!

Recette 2 : comment cuisiner le bigus avec de la viande (avec photo)

Dans cette recette photo, je vais vous expliquer en détail comment cuisiner du bigus avec de la viande à la maison sans y consacrer beaucoup de temps. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande pour le bigus : le bœuf, le poulet ou le porc conviennent tout à fait. A faire aussi délicieux bigus nous avons besoin de riz et de chou, qui rendent ce plat si apprécié.

• Viande – 300-400 gr.;
• Oignons - 1 pièce;
• Choucroute – 0,5 litre;
• Sauce tomate – 2-3 c. cuillères;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Eau – 200-250 ml ;
• Riz – 100 gr.;
• Huile végétale - pour la friture.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle viande dont vous disposez pour le bigus. Cela peut être du poulet, du porc ou du bœuf. Il doit être coupé en petits morceaux, par exemple 2x3 centimètres, saler, ajouter du noir poivre moulu goûter et mélanger.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y la viande. Couvrir avec un couvercle et faire frire pendant 2-3 minutes.

Pendant que la viande cuit, nettoyez et coupez oignons.

Faites cuire la viande à la vapeur, laissez-la sur le feu encore quelques minutes et ajoutez le reste des ingrédients. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Rincez le riz sous l'eau courante, égouttez-le et laissez-le égoutter. Placer dans la poêle avec la viande.

Envoyez-y aussi de la choucroute, essorez-la d'abord. S'il est très acide ou très salé, rincez-le eau froide.

Ajouter concentré de tomate ou de la sauce, vous pouvez l'utiliser frais ou tomates en conserve, il faut d'abord les hacher très finement. Vous pouvez les râper : vous obtenez une purée, et la peau reste entre vos mains.

Mélangez tous les ingrédients. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu au maximum et laisser mijoter le bigus avec la viande pendant 40 à 60 minutes. Pendant ce temps, le riz et la viande seront complètement cuits et le chou deviendra mou.

Goûtez et ajoutez du sel au plat au goût. Remuer et garder le feu encore quelques minutes.

En fin de cuisson, ajoutez l'ail et feuille de laurier.

Le bigus à base de viande, de chou et de riz est servi en plat séparé, accompagné d'une tranche de pain. Savoureux et satisfaisant.

Recette 3, étape par étape : bigus à la viande et chou frais

Recette de bigus à la viande de chou frais. Très savoureuse compote de chou frais avec du bœuf. Il est particulièrement savoureux lorsqu'il refroidit. Bigus est généralement servi avec pommes de terre bouillies ou du riz. Vous pouvez simplement manger du chou avec du pain, ce qui est très savoureux et satisfaisant.

• 400g de bœuf (plus gras c'est mieux).
• Une demi-tête de chou frais.
• 2 carottes de taille moyenne.
• 4-5 oignons.
• 4 cuillères à soupe. pâte de tomate.
• Verts (aneth, persil, basilic).
• Sel, poivre noir moulu.
• Eau.
• Huile végétale.

Coupez la viande de bœuf en petits morceaux.

Coupez l'oignon en fines rondelles.

Trois sur râpe grossière carotte.

Versez l'huile dans un chaudron et faites bien chauffer. Ajoutez du sel et du poivre à notre viande et faites frire pendant 1 minute.

Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez ensuite les carottes et

faire également frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Une fois que tout est frit, nous disposons ensuite le chou râpé.

Ajouter le concentré de tomate et verser de l'eau pour qu'il recouvre presque le chou.

Ajoutez ensuite les verts.

Goûtez pour le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Couvrez notre bigus avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes.

Le bigus au chou frais est prêt. Bon appétit!

Recette 4 : bigus au poulet et choucroute

• poulet - 500 g;
• choucroute - pot de 1 litre;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 tête;
• pâte de tomate - 2 c. l.;
• huile de tournesol - pour la friture

Lavez la viande de poulet et coupez-la en petits morceaux ; j'ai utilisé les ailes, le dos et une partie de la poitrine. Placer dans une rôtissoire pour cuire.

Verser jusqu'au fond huile de tournesolétalez les morceaux de viande, salez et poivrez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.

Épluchez, lavez et râpez les carottes, épluchez, lavez et hachez l'oignon.

Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les carottes et les oignons et faites revenir avec la viande pendant environ 10 minutes.

Ajouter le chou, saler, poivrer,

ajouter de l'eau ou du bouillon de viande

et laissez cuire 30 minutes, ajoutez le concentré de tomate

remuer et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter les verts et mélanger.

Placez-le sur une assiette et notre plat est prêt.

Recette 5 : comment cuisiner le bigus avec de la viande et du chou

Bigos (bigus) - deuxième nationale le plat de tout le monde Peuples slaves, qui est préparé à partir de chou et de viande. Il existe de nombreuses options pour préparer des bigos, comme le bortsch - chaque femme au foyer a une recette différente.

• Porc – 500 g
• Oignons - 2-3 pcs.
• Grosses carottes - 1-2 pcs.
• Chou frais - 0,5-1 kg
• Choucroute (facultatif) - 0,5 kg
• Pruneaux dénoyautés (facultatif) - 200-300 g
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu
• Feuille de laurier
• Mélange de poivre moulu

Pour les bigos, il est préférable d'utiliser du porc avec des couches de graisse pour préparer le plat sans ajouter d'huile.

Le bigos est composé principalement de choucroute, mais j'utiliserai du chou frais. Vous pouvez également combiner moitié choucroute fraîche et moitié choucroute.

Nous ne coupons pas la viande en très petits morceaux, car elle va frire et diminuer de volume.

Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

Râpez les carottes sur une râpe fine.

Râpez finement le chou.

Dans une poêle sèche, faire revenir la viande des deux côtés à feu moyen, à découvert.

Lorsque la viande est frite, ajoutez du sel et de l'oignon. Ne remuez pas, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Retirez ensuite le couvercle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez des épices.

Nous y envoyons également des carottes. (Si vous utilisez de la viande maigre, vous devez à ce stade ajouter de l'huile, car les carottes absorbent beaucoup de graisse.)

Lorsque les carottes sont cuites, retirez la feuille de laurier et ajoutez le chou. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Si nécessaire, ajoutez du sel au chou cuit et à la viande et mélangez. (Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pruneaux aux bigos et laisser mijoter encore 5 minutes.)

Bigos est prêt ! Bon appétit!

Recette 6 : bigus au riz, chou et viande (étape par étape)

Recette de bigus + avec de la viande de choucroute - un plat polonais. Le bigus rappelle un peu la solyanka : il comprend traditionnellement des morceaux de saucisses fumées, des saucisses, de la poitrine et d'autres délices de viande. Et en termes de technologie de cuisson, bigus est avant tout plus proche de pilaf ordinaire. Fait intéressant, il est utile d'ajouter un peu de pruneaux ou de morceaux au bigus pommes séchées- inhabituel, n'est-ce pas ? Il peut également être préparé avec n'importe quelle viande, et même sans. Aujourd'hui, nous allons préparer du bigus à base de choucroute !

• Choucroute - 1,5 tasses
• Porc – 300 g
• Oignons - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Huile végétale - 2 c. l.
• Assaisonnement - 1 cuillère à soupe. l.
• Riz - 1 verre

Pour préparer le bigus de choucroute, il nous faut un morceau de porc gras. Nous le coupons en morceaux, légèrement plus gros que pour le pilaf. Nous coupons séparément les parties grasses de la viande en petits morceaux et les plaçons dans une poêle à frire ou dans une rôtissoire pour le rendu. Au bout de 5-7 minutes, ajoutez le reste de la viande et un peu d'huile végétale. Faire revenir le porc feu doux.

Épluchez un oignon de taille moyenne, hachez-le et ajoutez-le dans la poêle.

Lavez et épluchez les petites carottes et coupez-les en petites tranches. Ajouter les carottes dans la poêle et mélanger son contenu.

Nous continuons à mijoter la viande et les légumes à feu doux.

Préparez 2 tasses de choucroute, une tasse de riz et un peu d'assaisonnement pour n'importe quelle viande, salez au goût.

Ajoutez le chou, le riz, une cuillère à soupe d'assaisonnement dans la poêle et versez 2 tasses d'eau bouillante. Remettez la poêle sur feu moyen. Remuez le contenu de la casserole et réduisez le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle. Nous surveillons la présence d'eau dans la casserole ; si elle bout rapidement, il faut ajouter de l'eau bouillante. Nous vérifions l'état de préparation du bigus de choucroute en regardant le riz.

Lorsque le riz est encore un peu dur, vous pouvez retirer la casserole du feu. Le plat doit rester couvert pendant environ 10 minutes. Le riz absorbera l’eau restante.

La choucroute bigus est prête ! Nous servons le plat sur la table dans un grand bol commun profond. Il peut être décoré de tranches aneth frais. Bigus est chaleureux et nourriture délicieuse ce qui vous donnera de l'énergie. Bon appétit!

Recette 7 : Bigus à la viande et aux champignons dans une mijoteuse

Nous vous proposons de préparer le Bigus dans une mijoteuse. A cet effet, une recette avec photos a été préparée étape par étape. Vous pouvez également ajouter les produits suivants au plat : saucisson fumé, pruneaux, champignons, assaisonnements, épices et viande fumée. Et certains chefs préfèrent ajouter un peu de vin au bigus. Cela rend le plat plus aromatique et au goût original.

Le plat est facile à préparer, mais le processus lui-même prend beaucoup de temps. Le résultat vous surprendra agréablement, car le plat combine tout à fait produits inhabituels. D’accord, ce n’est pas tous les jours qu’on mange du chou aux pruneaux. Mais néanmoins, le résultat est tout simplement incroyable.

• 0,200 kg de choucroute
• 0,350 kg de chou frais
• 0,500 kg Pulpe de porc sans matière grasse
• 0,300 kg de champignons frais
• 50-70 g de concentré de tomate
• 60-80 g de pruneaux
• ¼ cuillère à soupe. Saindoux de porc fondu
• 2 dents Ail
• 2 pièces Carottes
• 1 pièce Ampoules
• Au goût Épices, assaisonnements et sel

Prenez les oignons, les carottes, l'ail - épluchez et lavez. Le porc doit être découpé : coupez les membranes et l'excédent de gras, rincez à l'eau froide. Puis séchez-le serviette en papier. Couper le porc en morceaux, à votre propre discrétion. Prenez du chou blanc frais et hachez-le. Râper les carottes et couper les oignons avec un couteau petits cubes. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Lavez les pruneaux. Il n’est pas nécessaire de le cuire à la vapeur avec de l’eau bouillante. Coupez l'ail en fines tranches et versez la choucroute dans un bol de 200 grammes.

Allumez le multicuiseur sur le programme « Rôtissage », placez-les dans un bol sec de l'appareil - laissez-les libérer de l'humidité. Il devrait s'évaporer. Versez ensuite un peu d'huile végétale ou ajoutez du beurre, ajoutez l'ail et les oignons aux champignons et faites revenir les ingrédients ensemble pendant environ 7 à 10 minutes sur le même programme.

Lorsque les champignons, les oignons et l'ail sont prêts, transférez-les dans un bol ou une assiette pratique. Essuyez le bol du multicuiseur (si nécessaire). Placez le saindoux au fond de l'appareil et laissez-le bien se réchauffer. Ne modifiez pas le programme de cuisson lorsque vous travaillez avec « Rôtissage ». Au rouge saindoux rendu ajouter les morceaux de porc. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils se forment croûte dorée. Cela prendra environ 20 minutes de votre temps. Faites frire la viande avec le couvercle ouvert en remuant de temps en temps. Mettez ensuite 200 grammes de choucroute dans le multicuiseur et versez-y un peu bouillie eau chaude. Fermez le couvercle de l'appareil et poursuivez la cuisson du plat avec le programme « RAGOÛT ».

Après 20 à 25 minutes, placez le chou frais et la pâte de tomate dans le bol du multicuiseur. Mélangez le tout. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau.

La viande et le chou doivent être cuits dans la mijoteuse pendant encore 25 minutes. Ouvrez ensuite le couvercle de l'appareil et ajoutez les champignons, les carottes, les épices et les pruneaux frits avec les oignons et l'ail. Salez le plat et remuez. Ajoutez de l'eau. Vous en avez besoin autant que vous le souhaitez pour obtenir du liquide dans le plat comme résultat final de la cuisson.

Vous devez encore cuire le bigus sur le même programme « Ragoût » pendant encore 25 à 30 minutes. Le plat fini doit être servi chaud. Il peut être consommé avec ou sans accompagnement. Parfait comme accompagnement purée de pommes de terre, riz, sarrasin et pâtes.

Recette 8 : comment cuisiner le bigus avec du poulet et des pommes de terre

Le bigus à base de chou frais avec pommes de terre est savoureux, nutritif et très plat copieux. Il est à base de choucroute fraîche ou de choucroute râpée. Pour améliorer le goût et ajouter de la variété, ils ajoutent souvent divers légumes ou de la viande, des saucisses.

Dans cette recette, le filet de poulet est utilisé comme composant de viande, ce qui rend certainement le processus de cuisson plus facile et plus simple.

• 450 à 600 grammes de filet de poulet ;
• 1-2 oignons,
• 1 à 2 carottes,
• 1 tête de chou frais de taille moyenne,
• 4 à 5 tomates ou un demi-verre de jus de tomate ;
• 5 à 6 pommes de terre ;
• 2 à 3 grosses gousses d'ail ;
• huile végétale pour friture;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu.

Hachez l'oignon épluché et faites-le revenir dans une sauce raffinée huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Coupez ensuite les carottes lavées et pelées en fines lanières et ajoutez-les à l'oignon. Faire frire à feu moyen.

Filet de poulet rincer et couper en petits cubes. Ajoutez également aux légumes et faites frire. À la place du poulet, vous pouvez utiliser de la pulpe de porc maigre ou de veau, mais dans ce cas, il faudra la cuire plus longtemps. Saupoudrez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson. Vous pouvez ajouter vos épices préférées.

Coupez les pommes de terre pelées préparées en cubes de taille moyenne et ajoutez-les aux oignons et aux carottes. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 5 à 7 minutes, selon la recette du bigus au chou frais.

Pendant ce temps, lavez et retirez les feuilles sèches et molles du chou. Coupez-le ensuite en lanières, salez et pressez un peu pour qu'il libère le jus. Versez le chou préparé dans une poêle avec la viande et les légumes, couvrez 5 minutes avec un couvercle pour feuilles de chou ramolli. Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez de l'huile végétale petit à petit.

Versez ensuite la tomate ou le concentré de tomate dilué et mélangez tous les ingrédients. Pour donner au bigus une acidité agréable et appétissante, vous pouvez utiliser de la choucroute à la place de la tomate. Laisser mijoter le bigus à feu doux ouvrir le feu environ 15 à 20 minutes, en remuant pour ne pas brûler.

ET touche finale: Hachez finement l'ail et avant d'éteindre le feu, ajoutez-le dans la poêle avec le bigus, remuez et laissez infuser 15 à 20 minutes avant de servir. Couverture plat prêt ne mettez pas de couvercle dessus, sinon il deviendra humide et ressemblera à du simple chou bouilli.

Bigus de chou frais au poulet et pommes de terre servi avec crème sure et sauce tomate ou crème sure ordinaire, assaisonner avec de l'aneth et du persil hachés.

Recette 9, simple : chou bigus frais à la viande hachée

Recette de bigus à la viande de chou frais. Le bigus doit être mijoté longtemps et il est préférable de le faire à feu doux sous un couvercle. Pour que le chou ne brûle pas et que tous les ingrédients soient cuits de la même manière. Le bigus peut être servi tiède ou froid.

• boeuf haché 200 g
• oignon 1 pièce.
• huile végétale 2 c.
• chou 200 g
• tomate 1 pièce.
• ail 2 dents
• piment 1 pc.
• sel au goût
• poivre noir moulu au goût

Le bigus peut être trouvé dans presque toutes les cuisines des peuples slaves, mais on pense que ce plat appartient à la cuisine polonaise.

Beaucoup de gens confondent bigus avec compote de chou. En fait, il n’y a rien de commun entre eux. Bigus contient de nombreux divers ingrédients.

Bigus aux pommes de terre - principes de base de la cuisine

Bigus traditionnel Il est fait à partir de choucroute, mais vous pouvez expérimenter et préparer le plat avec des légumes frais. Le bigus aux pommes de terre s'avère nourrissant et savoureux.

Ingrédient important bigusa - viande. C'est ce qui donne au plat goût unique. Vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, des abats, des viandes fumées, mais aussi des saucisses ou des saucisses de Francfort et même viande hachée. Pour la cuisson, choisissez de la pulpe avec des couches de graisse ou des côtes.

En plus de la viande, des pommes de terre et du chou, d'autres sont ajoutés au bigus légumes frais Et sauce tomate. Il s'avère que c'est un plat copieux et indépendant.

Assaisonnez-le avec absolument toutes les herbes et épices. Mais pour la première fois il vaut mieux cuisiner le bigus avec quantité minimaleépices au goût vrai goût et l'arôme du plat.

Recette 1. Bigus aux pommes de terre

Ingrédients

oignon - deux têtes;

poivre noir moulu;

filet de poulet - 600 g;

carottes - deux pièces;

huile végétale;

une petite tête de chou ;

ail - trois grosses gousses;

jus de tomate- ½ cuillère à soupe.;

pommes de terre - cinq pcs.

Méthode de cuisson

1. Faites revenir l'oignon pelé et haché pendant huile raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Coupez les carottes lavées et pelées en fines lanières et ajoutez-les à l'oignon. Faire frire à feu modéré.

3. Lavez le filet de poulet et coupez-le en petits cubes. Faire frire en ajoutant aux légumes. Assaisonner de poivre, saler et poursuivre la cuisson.

4. Coupez les pommes de terre pelées en barres de taille moyenne et ajoutez-les à la poêle avec les légumes et le poulet. Faire frire pendant sept minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Nettoyez le chou des feuilles sèches. On le coupe en lanières, on le sale et on le pétrit légèrement pour qu'il libère le jus. Placez le chou dans la poêle et couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes jusqu'à ce que le chou devienne tendre. Laisser mijoter à feu modéré en remuant de temps en temps.

6. Versez le jus de tomate ou la pâte de tomate diluée, mélangez tous les ingrédients. Laisser mijoter le bigus à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant pour ne pas le brûler.

7. Hachez finement l'ail et ajoutez-le dans la poêle avec le bigus. Remuer et laisser reposer une dizaine de minutes. Ne couvrez pas le plat fini avec un couvercle afin qu'il ne se transforme pas en chou bouilli.

Recette 2. Bigus végétarien aux pommes de terre

Ingrédients

pommes de terre - quatre pièces;

choucroute - 200 g;

huile végétale;

deux oignons;

poivre moulu;

ail sauvage - quatre morceaux;

brin d'aneth;

carotte;

feuille de laurier;

pois verts.

Méthode de cuisson

1. Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

2. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à fond épais. Postez-le tranches de légumes au fond de la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux assez gros.

4. Pressez un peu de choucroute et ajoutez-la dans la poêle, remuez les ingrédients. Faites frire le contenu de la poêle en remuant constamment jusqu'à ce que le chou soit frit.

5. Hachez un brin de persil et coupez les tiges d'ail des ours en rondelles. Mettez les pommes de terre hachées dans la poêle et remuez. Placez une gousse de piment rouge dans une poêle et ajoutez une feuille de laurier. Versez un peu eau potable et ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate. Laisser mijoter le bigus pendant 20 minutes. Sur étape finale ajouter les herbes hachées et l'ail sauvage.

Recette 3. Bigus aux pommes de terre et viande hachée

Ingrédients

choucroute - 300 g;

sel de table;

chou frais - ½ tête;

poivre noir;

pommes de terre - quatre tubercules;

huile de tournesol - 50 ml;

poivron - gousse;

un demi-kilo de viande hachée;

deux carottes;

oignon - une tête.

Méthode de cuisson

1. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux et passez-la au hachoir à viande. Placez la viande hachée dans un chaudron et faites-la frire en remuant constamment jusqu'à ce que la couleur change.

2. Épluchez les légumes et lavez-les. Coupez l'oignon en cubes. Coupez les carottes en fines lanières. Placer les légumes dans un chaudron avec la viande hachée.

3. Coupez les pommes de terre en barres. Au bout de cinq minutes, ajoutez au chaudron. Remuer.

4. Retirez les feuilles fanées du chou. Coupez-le en fines nouilles et ajoutez le légume cinq minutes après les pommes de terre. Faites revenir légèrement et ajoutez la choucroute en l'essorant d'abord.

5. Rincez la tomate et le poivron. Découpez les tiges. Hachez finement les légumes et placez-les dans le chaudron. Remuer et laisser mijoter le tout pendant environ sept minutes, en ajoutant du poivre et du sel.

Recette 4. Bigus aux pommes de terre dans une mijoteuse

Ingrédients

150 ml d'eau potable ;

500 g de poulet ;

un bouquet de persil et d'aneth ;

fourchettes de chou frais;

ail - tête;

carottes - trois pièces;

poivron - deux gousses;

oignon - quatre têtes;

300 g de pommes de terre.

Méthode de cuisson

1. Lavez le poulet, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez du sel, mélangez avec vos mains et placez au fond du récipient de l'appareil.

2. Retirez les feuilles supérieures molles du chou, coupez la tête de chou en deux et coupez-la en fines lanières. Saler légèrement et pétrir jusqu'à ce que le jus apparaisse. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Retirez les coques de l'ail et hachez-le. Mélanger avec l'oignon et remuer. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Placez les pommes de terre sur la viande; placez le chou râpé, l'oignon et l'ail sur la couche de pommes de terre.

3. Épluchez et coupez les carottes en gros copeaux et placez-les sur le chou. poivron laver, retirer les graines et la tige, couper en demi-anneaux, déposer sur les carottes.

4. Tomates fraîches couper en cercles et déposer sur les ingrédients. Assaisonner avec des épices. Saupoudrer d'herbes hachées. Versez de l'eau potable. Placez le récipient avec les ingrédients dans l'appareil, fermez le couvercle, réglez la soupape de pression sur la position " hypertension artérielle" Faites cuire le bigus en mode ragoût pendant environ 20 minutes. Ensuite, ouvrez la vanne, libérez la vapeur et ouvrez le couvercle. Remuer les bigus spatule en bois.

Recette 5. Bigus aux pommes de terre et champignons

Ingrédients

un verre de choucroute ;

pommes de terre - deux pièces;

poivre noir moulu;

ampoule;

60 g de concentré de tomate ;

gousse de poivron;

200 ml bouillon de poulet;

petite carotte;

ail - deux gousses;

un morceau de panais ;

six champignons;

70g saindoux;

deux saucisses fumées.

Méthode de cuisson

1. Coupez un morceau de saindoux en fines tranches, jetez-les dans une poêle bien chaude et faites fondre le gras.

2. Quand le saindoux acquiert une teinte dorée et qu'il y a quantité suffisante graisse, placez-y les pommes de terre pelées et coupées en dés. Faites-le frire en remuant pendant quelques minutes.

3. Épluchez et lavez les légumes. Hachez finement les oignons épluchés, les panais et poivron. Râpez grossièrement les carottes. Mettez les légumes dans une poêle et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

4. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Ajoutez les champignons au reste des ingrédients et faites cuire le tout pendant encore sept minutes.

5. Ajoutez les saucisses coupées en cercles et l'ail haché, remuez et faites revenir quelques minutes seulement. Ajoutez maintenant la choucroute dans la poêle, après l'avoir pressée, et la pâte de tomate. Versez un peu de bouillon, salez et poivrez. Remuer et laisser sur feu doux. Laisser mijoter le bigus pendant une heure en le remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon.

Recette 6. Bigus aux pommes de terre et ragoût de viande

Ingrédients

carotte - un morceau;

pommes de terre - cinq tubercules;

poivre noir;

600 g de chou frais ;

huile végétale;

oignon - tête;

400 g de ragoût ;

60 g de concentré de tomate.

Méthode de cuisson

1. Retirez les feuilles fanées de la tête de chou, coupez-la en deux et coupez-la en fines nouilles. Épluchez et lavez les légumes restants. Coupez les oignons en petits cubes et râpez grossièrement les carottes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y les légumes hachés. Faites-les frire une dizaine de minutes à feu modéré.

2. Ajoutez maintenant la pâte de tomate et hachée en petits morceaux pomme de terre. Versez juste un peu d’eau potable et remuez. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Ouvrez la boîte de ragoût et ajoutez le contenu au reste des légumes, assaisonnez avec du sel, du poivre et remuez, laissez mijoter le bigus encore quelques minutes.

• Le bigus sera plus riche si vous le préparez à partir d'un mélange de choucroute fraîche et de choucroute.
• Pour révéler le goût des légumes et transformer le plat en un véritable délice, ajoutez une pincée de sucre.
• Pour l'acide, vous pouvez en ajouter un peu au bigus acide citrique.
• Faites cuire le bigus dans un chaudron, une mijoteuse ou une poêle à fond épais.
• Avant de mettre le chou frais dans un chaudron, salez légèrement et pétrissez avec les mains.

Le bigus du chou frais se trouve dans les cuisines de presque tous les peuples slaves, cependant, les Polonais sont considérés comme ses découvreurs. Traditionnellement, la choucroute est utilisée pour ce plat, mais rien ne vous empêche d'expérimenter avec des légumes frais. Dans le même temps, Bigus reste tout aussi savoureux et satisfaisant, il peut donc facilement nourrir même les invités les plus affamés.

L’un des ingrédients importants du chou bigus frais est la viande.. Sans cela, le plat perd son sens et devient ordinaire. salade de légumes. Comme ingrédient de viande Vous pouvez utiliser du poulet, du porc, du bœuf, des saucisses et même des saucisses. N'importe quelle viande hachée fera également l'affaire. Dans ce cas, il est préférable de choisir des morceaux gras afin qu'ils saturent correctement tous les autres composants avec leur jus.

Outre la viande et le chou, du concentré de tomates, des tomates, des poivrons, des pommes de terre, des herbes, des oignons, des carottes, de l'ail, etc. sont ajoutés au bigus. Le plat s'avère très satisfaisant, il peut donc être servi sans ajouter de plat d'accompagnement.. Habituellement, pour la jutosité, le bigus suffit jus de légumes, mais vous pouvez toujours y ajouter votre sauce préférée.

Les amateurs d'épices et d'herbes peuvent ajouter une grande variété d'assaisonnements au bigus, à partir de herbes séchées et finir avec du poivron rouge broyé. Cela vous permettra d'ajuster le goût du plat à votre guise. Néanmoins, il est préférable de commencer à se familiariser avec le bigus du chou frais avec un simple. recette neutre afin de vivre pleinement toutes les combinaisons d'ingrédients, leurs goûts et arômes.

Les secrets pour préparer le bigus parfait à partir de chou frais

Le bigus à base de chou frais est copieux plat équilibré, qui deviendra un dîner original pour toute la famille. Tous les ingrédients se trouvent facilement sur les étagères du réfrigérateur ou dans le magasin le plus proche. Pour en savoir plus sur comment faire cuire du bigus à partir de chou frais, tu dois écouter les conseils chefs expérimentés qui préparent à plusieurs reprises la cuisine polonaise :

Secret n°1.

Pour rendre le bigus savoureux et riche, il est recommandé d'ajouter un peu de choucroute au chou frais. Cela donnera au plat une acidité épicée.

Secret n°2.

Pendant que vous faites sauter, ajoutez une pincée de sucre dans la poêle. Cela contribuera à révéler le goût des légumes et à transformer le plat en un véritable délice.

Secret n°3. Si vous avez l’habitude de ressentir de l’acide dans le bigus, mais que vous n’avez pas de choucroute sous la main, vous pouvez ajouter un peu d’acide citrique. Secret n°4.

Si vous décidez de faire mijoter la viande, avant de préparer le bigus, n'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse de la surface de l'eau. Secret n°5. L'ustensile idéal pour préparer le bigus est un chaudron, mais à la maison il peut être facilement remplacé

poêle à frire ordinaire

• ou des casseroles. Un multicuiseur fonctionne également bien pour cuisiner.
• Cette recette se rapproche le plus possible de
• manière traditionnelle
• préparer le bigus. La seule différence est la présence de pommes de terre, mais sans elles, le plat ne sera pas assez copieux et un accompagnement supplémentaire peut être nécessaire. Si vous ne voulez pas vous écarter des classiques, supprimez simplement les pommes de terre de la liste des ingrédients. Il suffit d'ajouter très peu d'eau pour cuire la viande. Pour que le processus de cuisson ne se transforme pas en cuisson.
• Ingrédients:
• 500 g de porc ;
• 400 g de chou ;
• 1 tomate ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;

1 carotte ;

1. 4 pommes de terre ;
2. 1 oignon;
3. 1 poivron;
4. Sel, poivre.
5. Mode de cuisson :
6. Coupez le porc en cubes et placez-le dans une poêle avec de l'huile végétale. Versez de l'eau sur la viande et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Ajoutez une autre cuillerée d'huile végétale dans la poêle et faites revenir le porc pendant 10 minutes.
7. Coupez les carottes en lanières, les oignons en demi-rondelles, les pommes de terre en cubes, les poivrons et les tomates en cubes.
8. Ajouter la tomate et le poivron dans la poêle et remuer.
9. Assaisonnez le plat selon votre goût. Laisser mijoter encore 10 minutes avec le couvercle fermé.

Intéressant du réseau

Bigus ne s'avère pas pire avec de la viande hachée qu'avec morceaux de viande. Dans le même temps, le temps de cuisson est considérablement réduit, surtout si vous préférez le veau ou le bœuf. Si vous n'avez pas de chaudron à portée de main, vous pouvez utiliser une poêle à frire ou n'importe quelle poêle dotée d'une fonction de friture. N'oubliez pas d'assaisonner le bigus avec des épices aromatiques.

poêle à frire ordinaire

• 300 g de choucroute ;
• ½ tête de chou frais ;
• 500 g de porc ;
• manière traditionnelle
• 500 g de viande hachée ;
• 400 g de chou ;
• 1 tomate ;
• 2 carottes ;
• 50 ml d'huile de tournesol ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;

1 carotte ;

1. Passez la viande dans un hachoir à viande, placez la viande hachée dans un chaudron et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
2. Coupez l'oignon en cubes et les carottes en fines lanières, ajoutez les légumes à la viande.
3. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au chaudron au bout de 5 minutes.
4. Au bout de 5 minutes supplémentaires, ajoutez le chou frais râpé.
5. Mélangez le tout et faites frire un peu, ajoutez la choucroute au reste des ingrédients.
6. Hachez finement la tomate et le poivron et placez-les dans un chaudron commun au bout de 10 minutes.
7. Laisser mijoter le tout pendant encore 7 minutes, puis ajouter du sel et du poivre.
8. Retirez le chaudron du feu et laissez infuser le plat couvercle fermé.

Bigus du chou frais avec de la viande et du riz

Pour les bigus selon cette recette, n'importe quelle viande de votre choix convient, l'essentiel est qu'elle soit une pulpe désossée et avec un minimum de veines. Le temps de mijotage doit être ajusté en fonction de l'ingrédient sélectionné. Le bœuf sera celui qui mettra le plus de temps à mijoter - le processus peut prendre plus d'une heure. Le plat fini ressemblera à du pilaf au chou.

poêle à frire ordinaire

• 500 g de viande ;
• 400 g de chou ;
• 1/2 tasse de riz rond ;
• Ingrédients:
• 1 ½ tasse de chou frais ;
• 1 verre d'eau ;
• 80 ml d'huile de tournesol ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;

1 carotte ;

1. Coupez la viande en petits morceaux, placez-la dans une poêle et versez une petite quantité eau.
2. Laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis y ajouter de l'huile végétale.
3. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Hachez l'oignon et les carottes, ajoutez-les à la viande, faites revenir 10 minutes.
5. Hachez le chou et placez-le dans la même poêle.
6. Au bout de 15 minutes, ajoutez le riz lavé à la viande et au chou et faites-le revenir un peu.
7. Ajoutez 1 verre d'eau, c'est tout épices nécessaires et de l'ail haché.
8. Réduisez le feu et laissez mijoter le bigus sous le couvercle jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Même si tu ne l'as pas sous la main viande fraîche, ce n'est pas une raison pour vous priver de votre plat préféré. Les saucisses vous permettront non seulement de réaliser un délicieux bigus, mais aussi d'économiser beaucoup sur ses ingrédients. Toutes les saucisses, saucisses bouillies ou fumées, etc. feront l'affaire. produits similaires. L'essentiel est qu'ils ne contiennent pas de fromage comme garniture. Cela peut changer radicalement le goût du plat.

poêle à frire ordinaire

• 1 chou;
• 2 oignons ;
• 300 g de saucisses ;
• Ingrédients:
• 50 ml de vin rouge sec ;
• 100 g de pruneaux ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;

1 carotte ;

1. Versez un peu d'huile végétale dans le bol du multicuiseur et activez le mode « Cuisson ».
2. Hachez finement le chou, versez-le dans le bol du multicuiseur et faites-le frire pendant 30 minutes en n'oubliant pas de remuer.
3. Séparément, faites revenir l'oignon (coupé en dés) et les carottes (pailles) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Ajoutez des légumes au chou et passez le multicuiseur en mode « Ragoût »
5. Cuire le bigus encore 1 heure avec le couvercle fermé.
6. Coupez les saucisses en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. 30 minutes après le début de la cuisson (cuisson), ajoutez les saucisses aux légumes.
8. Coupez les pruneaux en petits morceaux et ajoutez-les également dans la mijoteuse avec les saucisses.
9. Versez immédiatement le vin sur le tout, ajoutez le laurier, le sel et le poivre.
10. Mélangez soigneusement le contenu du multicuiseur, fermez le couvercle et attendez le signal.

Vous savez maintenant comment cuisiner du bigus à partir de chou frais selon une recette avec photo. Bon appétit!

Le bigus peut être trouvé dans presque toutes les cuisines des peuples slaves, mais on pense que ce plat appartient à la cuisine polonaise.

Beaucoup de gens confondent le bigus avec la compote de chou. En fait, il n’y a rien de commun entre eux. Bigus contient de nombreux ingrédients différents.

Bigus aux pommes de terre - principes de base de la cuisine

Le bigus traditionnel est fabriqué à partir de choucroute, mais vous pouvez expérimenter et préparer le plat avec des légumes frais. Le bigus aux pommes de terre s'avère nourrissant et savoureux.

La viande est un ingrédient important du bigus. C'est ce qui donne au plat son goût unique. Vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, des abats, des viandes fumées, mais aussi des saucisses ou des saucisses de Francfort et même de la viande hachée. Pour la cuisson, choisissez de la pulpe avec des couches de graisse ou des côtes.

En plus de la viande, des pommes de terre et du chou, d'autres légumes frais et de la sauce tomate sont ajoutés au bigus. Il s'avère que c'est un plat copieux et indépendant.

Assaisonnez-le avec absolument toutes les herbes et épices. Mais pour la première fois, il vaut mieux cuisiner le bigus avec un minimum d'épices afin de ressentir le vrai goût et l'arôme du plat.

Recette 1. Bigus aux pommes de terre

Ingrédients

oignon - deux têtes;

poivre noir moulu;

filet de poulet – 600 g;

carottes - deux pièces;

huile végétale;

une petite tête de chou ;

ail - trois grosses gousses;

jus de tomate – ½ cuillère à soupe ;

pommes de terre - cinq pcs.

Méthode de cuisson

1. Faire revenir les oignons pelés et hachés dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Coupez les carottes lavées et pelées en fines lanières et ajoutez-les à l'oignon. Faire frire à feu modéré.

3. Lavez le filet de poulet et coupez-le en petits cubes. Faire frire en ajoutant aux légumes. Assaisonner de poivre, saler et poursuivre la cuisson.

4. Coupez les pommes de terre pelées en barres de taille moyenne et ajoutez-les à la poêle avec les légumes et le poulet. Faire frire pendant sept minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Nettoyez le chou des feuilles sèches. On le coupe en lanières, on le sale et on le pétrit légèrement pour qu'il libère le jus. Placez le chou dans la poêle et couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes jusqu'à ce que le chou devienne tendre. Laisser mijoter à feu modéré en remuant de temps en temps.

6. Versez le jus de tomate ou la pâte de tomate diluée, mélangez tous les ingrédients. Laisser mijoter le bigus à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant pour ne pas le brûler.

7. Hachez finement l'ail et ajoutez-le dans la poêle avec le bigus. Remuer et laisser reposer une dizaine de minutes. Ne couvrez pas le plat fini avec un couvercle afin qu'il ne se transforme pas en chou bouilli.

Recette 2. Bigus végétarien aux pommes de terre

Ingrédients

pommes de terre - quatre pièces;

choucroute – 200 g;

huile végétale;

deux oignons;

poivre moulu;

ail sauvage - quatre pièces;

brin d'aneth;

carotte;

feuille de laurier;

pois verts.

Méthode de cuisson

1. Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

2. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à fond épais. Placez les légumes hachés au fond de la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux assez gros.

4. Pressez un peu de choucroute et ajoutez-la dans la poêle, remuez les ingrédients. Faites frire le contenu de la poêle en remuant constamment jusqu'à ce que le chou soit frit.

5. Hachez un brin de persil et coupez les tiges d'ail des ours en rondelles. Mettez les pommes de terre hachées dans la poêle et remuez. Placez une gousse de piment rouge dans une poêle et ajoutez une feuille de laurier. Versez de l'eau potable et ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate. Laisser mijoter le bigus pendant 20 minutes. Au stade final, ajoutez les herbes hachées et l'ail sauvage.

Recette 3. Bigus aux pommes de terre et viande hachée

Ingrédients

choucroute – 300 g;

sel de table;

chou frais – ½ tête;

poivre noir;

pommes de terre - quatre tubercules;

huile de tournesol – 50 ml;

poivron – gousse;

un demi-kilo de viande hachée;

deux carottes;

oignon - une tête.

Méthode de cuisson

1. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux et passez-la au hachoir à viande. Placez la viande hachée dans un chaudron et faites-la frire en remuant constamment jusqu'à ce que la couleur change.

2. Épluchez les légumes et lavez-les. Coupez l'oignon en cubes. Coupez les carottes en fines lanières. Placer les légumes dans un chaudron avec la viande hachée.

3. Coupez les pommes de terre en barres. Au bout de cinq minutes, ajoutez au chaudron. Remuer.

4. Retirez les feuilles fanées du chou. Coupez-le en fines nouilles et ajoutez le légume cinq minutes après les pommes de terre. Faites revenir légèrement et ajoutez la choucroute en l'essorant d'abord.

5. Rincez la tomate et le poivron. Découpez les tiges. Hachez finement les légumes et placez-les dans le chaudron. Remuer et laisser mijoter le tout pendant environ sept minutes, en ajoutant du poivre et du sel.

Recette 4. Bigus aux pommes de terre dans une mijoteuse

Ingrédients

150 ml d'eau potable ;

500 g de poulet ;

un bouquet de persil et d'aneth ;

fourchettes de chou frais;

ail - tête;

carottes - trois pièces;

poivron – deux gousses ;

oignon - quatre têtes;

300 g de pommes de terre.

Méthode de cuisson

1. Lavez le poulet, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez du sel, mélangez avec vos mains et placez au fond du récipient de l'appareil.

2. Retirez les feuilles supérieures molles du chou, coupez la tête de chou en deux et coupez-la en fines lanières. Saler légèrement et pétrir jusqu'à ce que le jus apparaisse. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Retirez les coques de l'ail et hachez-le. Mélanger avec l'oignon et remuer. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Placez les pommes de terre sur la viande; placez le chou râpé, l'oignon et l'ail sur la couche de pommes de terre.

3. Épluchez et coupez les carottes en gros copeaux et placez-les sur le chou. Lavez le poivron, retirez les graines et la tige, coupez-le en demi-anneaux et déposez-le sur les carottes.

4. Coupez les tomates fraîches en cercles et placez-les sur les ingrédients. Assaisonner avec des épices. Saupoudrer d'herbes hachées. Versez de l'eau potable. Placez le récipient contenant les ingrédients dans l'appareil, fermez le couvercle et réglez la soupape de pression sur la position « haute pression ». Faites cuire le bigus en mode ragoût pendant environ 20 minutes. Ensuite, ouvrez la vanne, libérez la vapeur et ouvrez le couvercle. Remuez le bigus avec une spatule en bois.

Recette 5. Bigus aux pommes de terre et champignons

Ingrédients

un verre de choucroute ;

pommes de terre - deux pièces;

poivre noir moulu;

ampoule;

60 g de concentré de tomate ;

gousse de poivron;

200 ml de bouillon de poulet ;

petite carotte;

ail - deux gousses;

un morceau de panais ;

six champignons;

70 g de saindoux ;

deux saucisses fumées.

Méthode de cuisson

1. Coupez un morceau de saindoux en fines tranches, jetez-les dans une poêle bien chaude et faites fondre le gras.

2. Lorsque le saindoux prend une teinte dorée et qu'il y a suffisamment de graisse dans la poêle, placez-y les pommes de terre pelées et coupées en dés. Faites-le frire en remuant pendant quelques minutes.

3. Épluchez et lavez les légumes. Hachez finement les oignons épluchés, les panais et les poivrons. Râpez grossièrement les carottes. Mettez les légumes dans une poêle et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

4. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Ajoutez les champignons au reste des ingrédients et faites cuire le tout pendant encore sept minutes.

5. Ajoutez les saucisses coupées en cercles et l'ail haché, remuez et faites revenir quelques minutes seulement. Ajoutez maintenant la choucroute dans la poêle, après l'avoir pressée, et la pâte de tomate. Versez un peu de bouillon, salez et poivrez. Remuer et laisser sur feu doux. Laisser mijoter le bigus pendant une heure en le remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon.

Recette 6. Bigus aux pommes de terre et ragoût de viande

Ingrédients

carottes - un morceau;

pommes de terre - cinq tubercules;

poivre noir;

600 g de chou frais ;

huile végétale;

oignon - tête;

400 g de ragoût ;

60 g de concentré de tomate.

Méthode de cuisson

1. Retirez les feuilles fanées de la tête de chou, coupez-la en deux et coupez-la en fines nouilles. Épluchez et lavez les légumes restants. Coupez les oignons en petits cubes et râpez grossièrement les carottes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y les légumes hachés. Faites-les frire une dizaine de minutes à feu modéré.

2. Ajoutez maintenant le concentré de tomate et les pommes de terre coupées en petits morceaux aux légumes. Versez juste un peu d’eau potable et remuez. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Ouvrez la boîte de ragoût et ajoutez le contenu au reste des légumes, assaisonnez avec du sel, du poivre et remuez, laissez mijoter le bigus encore quelques minutes.

• Le bigus sera plus riche si vous le préparez à partir d'un mélange de choucroute fraîche et de choucroute.
• Pour révéler le goût des légumes et transformer le plat en un véritable délice, ajoutez une pincée de sucre.
• Pour l'acide, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique au bigus.
• Faites cuire le bigus dans un chaudron, une mijoteuse ou une poêle à fond épais.
• Avant de mettre le chou frais dans un chaudron, salez légèrement et pétrissez avec les mains.

Bigus de chou frais au poulet et pommes de terre

Le bigus à base de chou frais avec pommes de terre est un plat savoureux, nutritif et très satisfaisant. Il est à base de choucroute fraîche ou de choucroute râpée. Pour améliorer le goût et ajouter de la variété, divers légumes ou viandes et saucisses sont souvent ajoutés. Par exemple, vous pouvez cuisiner du bigus avec des côtes levées.
Dans cette recette, le filet de poulet est utilisé comme composant de viande, ce qui rend certainement le processus de cuisson plus facile et plus simple.

Pour réaliser du chou bigus il vous faudra :

450 à 600 grammes de filet de poulet ;
- 1-2 oignons,
- 1 à 2 carottes,
- 1 tête de chou frais de taille moyenne,
- 4 à 5 tomates ou un demi-verre de jus de tomate ;
- 5 à 6 pommes de terre ;
- 2 à 3 grosses gousses d'ail ;
- de l'huile végétale pour la friture ;
- sel - au goût ;
- du poivre noir moulu.

À partir de cette quantité de produits, le rendement est de 6 à 7 portions.

Préparation
1. Nous collectons tous les ingrédients nécessaires.
2. Hachez l'oignon pelé et faites-le revenir dans de l'huile végétale raffinée jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
3. Coupez ensuite les carottes lavées et pelées en fines lanières et ajoutez-les à l'oignon. Faire frire à feu moyen.
4. Lavez le filet de poulet et coupez-le en petits cubes. Ajoutez également aux légumes et faites frire. À la place du poulet, vous pouvez utiliser de la pulpe de porc maigre ou de veau, mais dans ce cas, il faudra la cuire plus longtemps. Saupoudrez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson. Vous pouvez ajouter vos épices préférées.
5. Coupez les pommes de terre pelées préparées en cubes de taille moyenne et ajoutez-les aux oignons et aux carottes. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 7 minutes, selon la recette du bigus au chou frais.
6. Pendant ce temps, lavez et retirez les feuilles sèches et molles du chou. Coupez-le ensuite en lanières, salez et pressez un peu pour qu'il libère le jus. Versez le chou préparé dans la poêle avec la viande et les légumes, couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes pour ramollir les feuilles de chou. Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez de l'huile végétale petit à petit.
7. Versez ensuite la tomate ou le concentré de tomate dilué, mélangez tous les ingrédients. Pour donner au bigus une acidité agréable et appétissante, vous pouvez utiliser de la choucroute à la place de la tomate. Laisser mijoter le bigus à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant pour ne pas brûler.
8. Et la touche finale : hachez finement l'ail et, avant d'éteindre le feu, ajoutez-le dans la poêle avec le bigus, remuez et laissez infuser 15 à 20 minutes avant de servir. Vous ne devez pas couvrir le plat fini avec un couvercle, sinon il deviendra humide et ressemblera à un simple chou bouilli.
9. Bigus à base de chou frais avec poulet et pommes de terre, servi avec de la crème sure et de la sauce tomate ou de la crème sure ordinaire, assaisonné d'aneth et de persil hachés.
Pour diversifier la carte, essayez de cuisiner ragoût de légumes avec des champignons et de la viande.