Cette année, la récolte des légumes m'a fait perdre pied ! Les étagères de notre cave regorgent déjà de préparations de concombres pour l'hiver, de tomates en conserve, de sauce tomate, et donc, lors d'une réunion de famille, nous avons décidé d'essayer une autre recette de tomates marinées en tranches sans stérilisation - avec des oignons et de l'ail - et arrêtez là.
Pour un pot de trois litres il vous faudra :
1,5 à 2 kg de tomates mûres et charnues ;
.3 oignons épluchés de taille moyenne ;
0,5 à 6 grosses gousses d'ail ;
Pour la garniture de la marinade :
1 cuillère à soupe. cuillère 9% de vinaigre;
.1 art. une cuillerée d'huile végétale;
.un brin de basilic frais ;
.1-2 morceaux de feuille de laurier - cela augmente la sécurité des aliments ;
.2 cuillères à soupe. cuillères de sel et de sucre;
.œillet;
.des grains de poivre noir, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque ;
0,1/4 cuillère à café de piment rouge moulu ;
.Origan;
.romarin - ses aiguilles ont un goût amer-épicé, elles seront donc utiles dans cette préparation.
Retirez les tiges et coupez les tomates en grosses tranches. 
Coupez l'ail en fines tranches et les oignons ainsi que les tomates en gros morceaux. 
Placez le basilic frais au fond d'un pot lavé et stérilisé, puis remplissez-le jusqu'en haut de légumes hachés, en les superposant. 
Versez de l'eau bouillante sur les tomates et les oignons et laissez reposer 15 minutes. Égouttez l'eau dans une casserole, mettez-y toutes les épices et herbes séchées nécessaires, puis ajoutez l'huile et le vinaigre à la marinade. Faire bouillir la marinade pendant 11 minutes et, sans refroidir, verser les légumes hachés avec les épices et rouler les couvercles bouillis. 
N'oubliez pas, comme d'habitude, de placer les pots sur le goulot et de les recouvrir d'une couverture. Une fois refroidies, les tomates marinées peuvent être conservées à température ambiante. 
P.S. Croyez-le ou non, j'ai été surpris d'apprendre que mes tomates préférées étaient autrefois considérées comme non entièrement comestibles, voire toxiques. De plus, dans l'histoire, des cas d'empoisonnement par ces fruits brillants ont été enregistrés, heureusement sans succès. Autrefois, nos ancêtres considéraient la tomate comme une plante ornementale et la cultivaient uniquement pour décorer les jardins. Les pauvres, ils n'avaient aucune idée à quel point les tomates concassées aux épices étaient belles et appétissantes dans des bocaux après conservation !
Des centaines de recettes indiquent que les tomates en tranches sont populaires pour l'hiver. Il est difficile d'être en désaccord avec cela : c'est une bonne option pour recycler les gros fruits, qui sont à la fois plus pratiques à manger et plus intéressants à cuisiner, car lorsqu'elles sont combinées avec des légumes et des épices, les tomates hachées sont trempées dans le jus des composants qui les accompagnent, donnant à chaque fois à la conservation un nouveau goût.
Tomates coupées en tranches pour l'hiver
Tranches de tomates pour l'hiver - des recettes qui permettent de varier le goût du produit fini à travers diverses combinaisons. Le principe est le suivant : les tomates sont coupées en gros morceaux, placées dans un bocal avec des épices et d'autres légumes, versées avec de la marinade et stérilisées. Vous pouvez vous passer de stérilisation en utilisant la méthode de l'eau bouillante.
- Pour que les délicieuses tranches de tomates conservent leur bel aspect pour l'hiver, lors de leur conservation dans des bocaux, elles doivent être placées avec la chair vers le bas.
- Les tranches de tomates en marinade pour l'hiver se révéleront plus colorées, plus appétissantes et plus variées en goût si vous combinez des variétés de tomates brunes, jaunes, roses et rouges dans un bocal.
Tranches de tomates pour l'hiver sans stérilisation
Considérant que 80 % des préparations sont des tomates et que la stérilisation prend du temps, de nombreuses femmes au foyer ferment les tomates coupées pour l'hiver sans stérilisation. Un autre argument est la préservation des vitamines. De plus, la préparation n'est pas inférieure à la durée de conservation traditionnelle, car les légumes subissent encore un traitement thermique lorsqu'ils sont versés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Ingrédients:
- tomates - 7 kg;
- basilic - 30 g;
- persil et aneth - 30 g chacun;
- poivron doux - 5 pièces;
- eau - 3 litres;
- tête d'ail - 1 pièce;
- sucre - 160 g;
- sel - 60 g;
- vinaigre 9% - 200 ml.
Préparation
- Coupez les tomates en plusieurs morceaux.
- Placer dans des bocaux avec les épices et les herbes.
- Versez 3 litres d'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Égoutter le liquide dans une casserole.
- Ajouter le sucre, le sel et faire bouillir pendant 3 minutes.
- Ajouter le vinaigre et verser dans des bocaux.
- Roulez les tomates en tranches pour l'hiver avec des couvercles et enveloppez-les.
Les tranches sont un exemple de la façon dont, avec un minimum d'ingrédients (légumes verts, tomates et ail) et le bon rapport épices/légumes, vous obtenez une collation savoureuse, très intéressante et savoureuse. C'est une bonne idée d'éplucher les tomates. Ensuite, les tranches seront mieux saturées de marinade et l'apéritif sera plus épicé.
Ingrédients:
- tomates - 800 g;
- gousse d'ail - 10 pièces;
- eau - 1 litre;
- légumes verts - 30 g;
- sucre - 40 g;
- vinaigre - 40 ml;
- sel - 10 g.
Préparation
- Coupez les tomates, blanchissez-les, retirez la peau et coupez-les.
- Placer dans des bocaux avec l'ail et les herbes.
- Préparez une marinade avec de l'eau, du sucre et du sel.
- Versez la marinade dans des bocaux. Ajoutez du vinaigre à chacun.
- Laisser infuser 15 minutes.
- Stérilisez les tomates chaudes en tranches pour l'hiver dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Haché - c'est une salade prête à l'emploi et bien assaisonnée. Une particularité est la simplicité en tout. Des tranches de tomates tranchées sont disposées dans un bocal avec des rondelles d'oignon, remplies de marinade additionnée d'huile, stérilisées et roulées. En hiver, il est servi aux connaisseurs de collations simples et « campagnardes ».
Ingrédients:
- tomates - 3 kg;
- oignons - 5 pièces;
- eau - 2 litres;
- sel - 40 g;
- sucre - 120 g;
- vinaigre - 80 ml;
- huile - 100 ml.
Préparation
- Coupez les tomates en deux, coupez l'oignon en rondelles.
- Disposez les tranches de tomates dans des bocaux en les alternant avec les rondelles d'oignon.
- Préparez une marinade avec de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre.
- Versez dans chaque pot avec l'huile.
- Stérilisez les tomates en tranches pour l'hiver pendant 15 minutes.
Les coupés sont une aubaine pour ceux qui préfèrent les produits sains. Le fait est que ce type de conservation est préparé sans vinaigre. L'huile joue le rôle de conservateur. Il forme un film protecteur sur la surface qui empêche la pénétration de l'oxygène. Les pièces remplies d'huile calcinée sont stockées beaucoup plus longtemps.
Ingrédients:
- tomates - 500 g;
- eau - 500 ml;
- sucre - 40 g;
- sel - 25 g;
- huile - 40 ml;
- grains de poivre noir - 5 pièces;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Préparation
- Placer les tranches de tomates et les épices dans des bocaux.
- Préparez une marinade avec de l'eau, du sel et du sucre.
- Versez la marinade sur les pièces et stérilisez 10 minutes dans l'eau bouillante.
- Ajoutez de l'huile chaude aux tomates en tranches pour l'hiver et roulez.
Vous pouvez en faire des tranches à partir de n'importe quelle variété de tomates. Cela est particulièrement vrai pour les spécimens verts. Ils ont une peau épaisse, ne sont pas juteux et sont totalement immangeables crus. Mais ils sont incroyablement savoureux dans des préparations similaires, où ils sont traditionnellement recouverts d'une riche marinade aigre-douce au piment fort.
Ingrédients:
- tomates vertes - 1 kg;
- eau - 700 ml;
- vinaigre - 100 ml;
- sucre - 70 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel - 20 g;
- piment - 1 pc.
Préparation
- Hachez finement le piment.
- Coupez les tomates en 4 parties.
- Placez le tout dans des bocaux.
- Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et le laurier à l'eau bouillante.
- Faire bouillir 1 minute et verser dans la préparation.
- Stérilisez les tomates vertes en tranches pour l'hiver pendant 20 minutes.
Dans un pot - le mélange le plus populaire et le plus réussi, qui ressemble généralement à une salade légère, savoureuse et très juteuse. Sa particularité est l'absence totale de marinade et de stérilisation. Les légumes sont assaisonnés, mijotés pendant trois minutes et roulés dans des bocaux, conservant ainsi leur fraîcheur et leur couleur naturelle.
Ingrédients:
- tomates - 2 kg;
- concombres - 2 kg;
- oignon - 1 kg;
- aneth - 150 g;
- huile - 120 ml;
- sel et sucre - 30 g chacun;
- vinaigre - 60 ml.
Préparation
- Coupez les oignons et les concombres en rondelles et les tomates en tranches.
- Ajouter l'aneth et les autres ingrédients.
- Bien mélanger et mettre le feu.
- Cuire 3 minutes. Rouler dans des bocaux.
Tomates tranchées dans leur jus pour l'hiver
Il existe de nombreuses options pour préparer des tomates marinées en tranches pour l'hiver. De plus, ils sont tous inférieurs à la recette, où les tomates sont en conserve dans leur propre jus et où le jus n'est pas préparé séparément. Il est libéré par les tomates lors de la stérilisation dans l'eau bouillante. Le résultat est un gain de temps considérable et une préparation savoureuse sur la table.
Ingrédients:
- tomates - 1,2 kg;
- sel - 10 g;
- sucre - 25 g;
- vinaigre - 30 ml.
Préparation
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 2 minutes et retirez la peau.
- Couper en tranches, mettre dans un bocal, assaisonner.
- Placer dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Versez le vinaigre et roulez.
Les tomates tranchées au jus de tomate pour l'hiver sont un produit 100% commercialisable. Au lieu de la saumure, utilisez du jus que vous pouvez boire ou faire de la sauce, assaisonnez de tendres tranches de tomates avec des épices et ajoutez-les à la salade. Pour rendre la conservation fraîche et naturelle, elle est préparée sans conservateurs agressifs ni stérilisation, en utilisant la méthode de versement d'eau bouillante.
Ingrédients:
- tomates - 4 kg;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- eau bouillante - 1 litre;
- sel - 20 g;
- sucre - 40 g;
- grains de poivre noir - 5 pcs.
Préparation
- Blanchir 2 kg de tomates, retirer la peau, les couper en tranches et verser de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Le reste, réduire en purée et passer au tamis.
- Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes.
- Versez dans un bocal à la place de l'eau et roulez.
Les tranches de tomates avec de la gélatine pour l'hiver sont le seul moyen d'éliminer les tomates trop juteuses et aqueuses d'une manière absolument inoffensive et appétissante. Lorsqu'elles sont hachées, ces tomates ne conservent pas leur forme et lorsqu'elles interagissent avec de la saumure chaude, elles s'étalent complètement. La gélatine agit comme une coque visqueuse qui empêche les tomates de se désagréger.
Ingrédients:
- tomates - 2 kg;
- gousse d'ail - 3 pièces;
- poivre noir dans une casserole - 5 pcs.;
- granules de gélatine - 25 g;
- eau - 1,5 litre;
- sucre - 120 g;
- sel - 40 g.
Préparation
- Placez les tranches de tomates avec les épices dans un bocal.
- Versez la gélatine dans 250 ml d'eau pendant 40 minutes.
- Ajoutez du sel et du sucre à l'eau restante et faites bouillir pendant 3 minutes.
- Ajouter la gélatine à la marinade.
- Remplissez immédiatement les bocaux de marinade. Stérilisez pendant 10 minutes.
Tranches de tomates à la coréenne pour l'hiver
De nombreuses femmes au foyer préparent des tomates épicées en tranches pour l'hiver, semblables aux collations coréennes. C'est pourquoi une telle conservation se caractérise par la chaleur et un principe de préparation très simple : couper, assaisonner, mélanger, mettre en bocaux et stériliser. La préparation contient de nombreux légumes différents pouvant provoquer une fermentation.
Ingrédients:
- tomates - 1 kg;
- carottes - 400 g;
- poivron - 4 pièces;
- tête d'ail - 1 pièce;
- huile - 50 ml;
- sucre - 60 g;
- vinaigre - 50 ml;
- sel - 20 g.
Préparation
- Broyer le poivron et l'ail dans un mixeur.
- Râpez les carottes.
- Mélangez les légumes avec les tranches de tomates et d'autres ingrédients.
- Placer dans des bocaux et stériliser pendant 1 à 5 minutes.
C’est paradoxal, mais les recettes de la catégorie « on ne peut plus simple » s’avèrent toujours les plus fraîches et les plus naturelles. Les mêmes tomates coupées en tranches pour l'hiver, disposées avec des brins de persil, malgré tout leur minimalisme, sont pleines d'arômes, ont un goût délicat et se préparent si facilement que même la stérilisation semblera fastidieuse.
Ingrédients:
Les tomates sont bonnes aussi bien fraîches qu'en conserve. A partir d'eux, vous pouvez faire de nombreuses préparations pour l'hiver : jus, salades et assaisonnements divers : adjika, ketchup ou raifort. Tranches de tomates épicées et sucrées avec oignons et beurre pour l'hiver - une recette très simple, même sans stérilisation. Les aliments en conserve se conservent parfaitement et constituent également une merveilleuse collation et un complément au déjeuner.
Produits nécessaires pour les tranches de tomates :
- 1 kg de tomates ;
- 2-3 pièces. oignons;
- 2 pièces. feuille de laurier;
- 2,5 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 5 pièces. poivres;
- 3-4 gousses d'ail ;
- huile végétale;
- 3 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre de table ;
- 1 litre d'eau.
Cuisson des tranches de tomates avec oignons et beurre
Commençons tout de suite par les tomates et les oignons : il faut les hacher. Après avoir préalablement lavé les tomates, coupez-les en tranches en 3-4 parties et coupez les oignons épluchés en demi-anneaux. Nous utilisons n'importe quelle variété de tomates, mais il est préférable que leur peau soit dense et élastique, ces tomates conservent bien leur forme et ne se transforment pas en bouillie.
On met toutes les épices (ail, grains de poivre et feuilles de laurier) dans des bocaux propres, puis des couches de légumes : alterner tomates et oignons. Nous ne lésinons pas sur l'oignon : une fois mariné, il s'avère très savoureux, croustillant et véritablement mariné. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez reposer 15 à 20 minutes en couvrant le dessus avec un couvercle.
Égouttez le liquide des tomates et faites-le bouillir. Ajoutez-y du sel et du sucre cristallisé et remuez jusqu'à dissolution.
On verse également de l'huile végétale et du vinaigre de table et la marinade est prête, retirez-la du feu. L'huile ne se dissoudra pas particulièrement bien dans l'eau, mais remuez-la simplement plusieurs fois par souci de décence.
Versez la marinade chaude sur les tomates et les oignons dans les bocaux en faisant attention à ne pas renverser la marinade, sinon il n'y en aura pas pour tous les bocaux. Vous pouvez prendre une louche et l'utiliser pour verser la marinade dans des bocaux de légumes.
La délicieuse préparation « Tranches de tomates pour l'hiver » peut à juste titre être qualifiée de classique de la conservation.
Après tout, c'est à la fois un merveilleux apéritif pour les boissons alcoolisées fortes et un excellent ajout au plat chaud principal. Et comme il sera agréable de mettre des tomates aromatiques salées, piquantes, épicées ou aigres sur la table de fête en tranches de votre propre préparation et d'entendre les éloges de vos invités.
Il existe de nombreuses recettes, mais elles ont toutes une chose en commun : préparer de délicieuses tranches de tomates pour l'hiver est facile et simple, suivez les instructions claires et profitez de l'arôme et du goût de l'été.
Tranches de tomates pour l'hiver - principes généraux de préparation
L'ingrédient principal de la préparation sont les tomates, elles doivent être denses et élastiques pour que lorsqu'elles sont divisées en tranches, elles ne se froissent pas et ne se transforment pas en bouillie. Les tomates doivent être soigneusement lavées et soigneusement séchées avec une serviette pour éliminer toute eau restante. Puis coupé en morceaux, le nombre de tranches dépend de vos préférences et de votre perception de la pièce. Il est généralement recommandé de couper les petites tomates en quatre parties et les grosses tomates en six ou huit parties. Il n’est pas nécessaire de trop le broyer.
De plus, presque toutes les recettes contiennent des ingrédients tels que des oignons et de l'ail. Ils sont nettoyés et broyés comme indiqué dans la recette. Il arrive que l'ail ne soit pas coupé en tranches, mais passé dans une presse - dans ce cas, la saumure des tomates en tranches pour l'hiver peut être trouble, cela ne devrait pas vous effrayer, ce fait n'affecte pas le goût de la préparation de quelque manière que.
Les tomates adorent les herbes et les épices. Utilisez de l'aneth et du persil standards, et ajoutez également du romarin, du thym, de la coriandre et du basilic. Les feuilles de cerisier, de cassis et de framboisier donneront aux tomates un arôme particulier. Avant la cuisson, tous les légumes verts sont lavés et soigneusement secoués ou placés dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. J'utilise principalement des épices classiques et familières à tout le monde : piment de la Jamaïque ou grains de poivre noir, feuilles de laurier, clous de girofle, graines d'aneth et de coriandre. Le sel et le sucre semoule sont également indispensables pour accompagner les tranches de tomates pour l'hiver. Choisissez du gros sel, du sucre à votre discrétion, peu importe ici. Il est préférable d'utiliser de l'huile végétale inodore dans la préparation afin de ne pas interrompre l'arôme des tomates et des épices.
1. Tranches de tomates pour l'hiver avec oignons « Délicieux »
Ingrédients:
Deux kilogrammes de grosses tomates fraîches ;
Un kilo d'oignons ;
Dix petits pois de piment de la Jamaïque ;
Cinq à six morceaux de feuilles de laurier ;
50 grammes de sel ;
Cinq bourgeons de clous de girofle ;
60-80 ml d'huile végétale ;
50-70 ml de vinaigre à 9 % ;
40 grammes de sucre.
Mode de cuisson :
1. Lavez les tomates soigneusement sélectionnées, puis coupez-les en tranches, pas grandes, mais pas petites. Placer le produit préparé dans une casserole profonde.
2. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux égaux. Il ne faut pas hacher l'oignon trop finement : l'épaisseur idéale des rondelles serait d'au moins trois, mais pas plus de cinq millimètres.
3. Ajoutez l'oignon aux tomates, remuez délicatement pour que les légumes ne se meurtrissent pas.
4. Pendant que vous stérilisez des boîtes de tomates en tranches pour l'hiver, les tomates et les oignons resteront simplement assis et libéreront leur jus.
5. Placez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle au fond de chaque pot stérile. Versez une cuillère à soupe d'huile dans chaque pot, ajoutez une cuillère à café de sucre et de sel.
6. Placer la salade de tomates et d'oignons sur les épices et compacter légèrement.
7. Remplissez tous les ingrédients avec de l'eau bouillie tiède, sans atteindre le bord d'un centimètre.
8. Placer toutes les boîtes de tomates dans un four préchauffé et stériliser pendant quinze minutes.
9. Retirez délicatement les bocaux chauds contenant la délicieuse salade, versez une cuillère à café de vinaigre dans chaque bocal et roulez immédiatement.
10. Refroidissez les tomates en tranches pour l'hiver, comme toute autre préparation, en les retournant et en les enveloppant dans une couverture.
2. Tranches de tomates pour « manger » l’hiver
Ingrédients:
Petites tomates d'environ deux kilogrammes ;
Deux gros oignons ;
Trois à quatre gousses d'ail ;
Quelques feuilles de laurier ;
Dix grains de poivre noir ;
70 ml d'huile végétale.
Ingrédients pour la marinade :
Deux litres d'eau ;
Feuilles de laurier ;
20-30 grains de poivre (piment de la Jamaïque et noir) ;
20 boutons de clou de girofle ;
Six heures. cuillères de sel;
Quatre cuillères à soupe. cuillères de sucre;
Six heures. cuillères de vinaigre 9%.
Mode de cuisson :
1. Placez les épices au fond des bocaux stériles et placez-y les rondelles d'oignon.
2. Disposez dessus les tomates coupées en quatre tranches, côté chair vers le bas.
3. Mettez tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre, dans une casserole. Après ébullition, faites bouillir pendant cinq minutes, puis ajoutez le vinaigre.
4. Versez la marinade sur les tomates et les épices, stérilisez dans une casserole d'eau bouillante ou à four chaud pendant une dizaine de minutes.
5. Avant de coudre, versez de l'huile végétale chaude dans les pots de tomates pour l'hiver.
3. Tranches de tomates pour l'hiver au poivre
Ingrédients:
Trois kilogrammes de tomates mûres juteuses ;
Un demi-kilo de carottes ;
Un kilo de poivrons doux, rouges, jaunes, verts ;
Un kilo d'oignons non épicés ;
320 ml d'huile végétale ;
240 grammes de sucre ;
100 grammes de gros sel ;
180 ml de vinaigre 9%.
Mode de cuisson :
1. Râpez les carottes sur le segment central d'une râpe, coupez les oignons et les tomates en demi-anneaux et coupez les poivrons en lanières.
2. Placer tous les ingrédients dans une casserole de taille adaptée en couches dans l'ordre suivant : carottes - oignons - poivrons - tomates.
3. Préparez une marinade à partir d'huile végétale, de sel, de vinaigre et de sucre cristallisé.
4. Versez la marinade sur les légumes en couches, laissez reposer 6 à 8 heures, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
5. Avant de tourner, mélangez les tomates en tranches avec d'autres légumes.
6. Placer dans des bocaux stériles, rouler et laisser refroidir.
4. Tranches de tomates pour l'hiver « Appétissantes »
Ingrédients:
Sept tomates de taille moyenne ;
Deux oignons ;
Deux carottes ;
Quatre poivrons doux ;
250-300 grammes de chou blanc ;
Un demi-verre d'huile végétale ;
Deux feuilles de laurier ;
50 à 60 grammes de sel ;
30 grammes de sucre ;
Poivre moulu.
Mode de cuisson :
1. Coupez les tomates en six ou huit morceaux, selon la taille du fruit.
2. Coupez l'oignon en quarts de rondelles, le poivron en petites tranches, hachez simplement le chou et râpez les carottes juteuses.
3. Assaisonnez les légumes préparés mélangés dans un grand récipient avec de l'huile végétale et ajoutez les épices.
4. Cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.
5. Placez les tomates en tranches avec le chou et les poivrons dans des bocaux stériles. Retrousser.
5. Tranches de tomates pour l'hiver au vin rouge
Ingrédients pour des pots de deux litres :
Deux kilos et demi ou trois kilos de tomates ;
Une bouteille de vin rouge sec ;
Un demi-litre d'eau ;
50 grammes de sel ;
120 grammes de miel.
Mode de cuisson :
1. Placez les tomates bien lavées, séchées et tranchées dans des bocaux préparés.
2. Versez de l'eau et du vin sec dans la casserole, ajoutez le miel, salez.
3. Dès que des bulles se forment à la surface de la marinade, versez-la sur les tomates.
4. Roulez les bocaux avec les tranches de tomates, puis laissez-les refroidir sous une couverture ou une couverture.
6. Tomates vertes en tranches pour l'hiver
Ingrédients:
Trois kilogrammes de tomates vertes élastiques ;
Un demi-kilo d'ail;
60 ml de vinaigre 9% ;
Sel – 3 cuillères à soupe ;
Un piment.
Mode de cuisson :
1. Coupez les tomates vertes en tranches. Si les tomates ne sont pas grosses, quatre parties suffiront, les gros fruits doivent être coupés en six à huit parties.
2. Hachez l'ail et le piment. Si vous êtes amateur de plats épicés et piquants, vous ne devez pas retirer les graines de piment. Vous aimez un peu de piquant ? Retirez d'abord les graines du poivron.
3. Placez les tomates concassées dans une casserole, un bol ou tout autre récipient.
4. Versez le vinaigre, ajoutez le piment, le sel et l'ail.
5. Mélangez soigneusement la masse de tomates en tranches et laissez reposer environ une heure au réfrigérateur.
6. Transférez les tomates décantées et aromatiques dans des bocaux stériles, versez le jus libéré par les tomates et ajoutez de l'eau bouillie et refroidie ordinaire dans la quantité requise.
7. Il n'est pas nécessaire d'enrouler les bocaux, il suffit de les couvrir de couvercles en nylon.
8. Les tomates vertes doivent être conservées en tranches pour l'hiver strictement au réfrigérateur ou dans une cave froide.
7. Tranches de tomates pour l'hiver "Burning"
Ingrédients:
Tomates charnues ;
Litre d'eau ;
70 à 80 grammes de sucre ;
Cinq gousses d'ail ;
3-4 grains de poivre noir ;
Quelques racines de raifort ;
Un petit morceau de piment fort de 2-3 cm ;
Graines et légumes verts de coriandre.
Mode de cuisson :
1. Coupez les tomates soigneusement lavées et séchées en tranches.
2. Épluchez les racines de raifort et coupez-les en plusieurs morceaux.
3. Coupez l'ail et le piment en grosses tranches.
4. Rincez les légumes verts et secouez-les.
5. Placez les tranches de tomates, quelques brins de coriandre, l'ail, le raifort, le piment, les graines de coriandre et les grains de poivre dans un récipient stérile.
6. Remplissez le tout d'eau bouillante. Laissez poser une dizaine de minutes, puis versez l'eau dans la casserole.
7. Ajoutez du sucre au liquide égoutté et faites bouillir.
8. Remplissez à nouveau les tomates de tranches, roulez les bocaux avec un couvercle.
9. Enveloppez les conserves dans une couverture. Une fois complètement refroidies, conservez-les dans un endroit sombre et frais.
8. Tranches de tomates pour l'hiver au céleri
Ingrédients:
Deux kilos de tomates ;
Un céleri avec des feuilles ;
30 grammes de sel ;
20 grammes de sucre ;
Trois grains de poivre ;
Trois gousses d'ail ;
Une cuillère à café de vinaigre à 9%.
Mode de cuisson :
1. Placez le céleri-rave lavé et séché au fond d'un pot stérile.
2. Disposez délicatement les tomates coupées en tranches dessus, côté chair vers le bas.
3. Remplissez le tout d'eau bouillante, après dix minutes, égouttez et versez de l'eau nouvelle.
4. Ajoutez le reste des ingrédients.
5. Roulez.
6. Une fois les bocaux refroidis, ils peuvent être conservés.
9. Tranches de tomates pour l'hiver avec haricots verts
Ingrédients:
Cinq kilogrammes de tomates non mûres ;
Quatre kilogrammes de jeunes haricots (haricots verts) ;
Un kilo de carottes ;
150 grammes de persil et ses racines ;
Un verre de sucre ;
Un demi-verre de vinaigre ;
Un kilo d'oignons ;
100 grammes de sel ;
10 ml d'huile végétale ;
Mélange de poivre.
Mode de cuisson :
1. Rincez, épluchez et séchez les légumes qui composent les tomates en tranches pour l'hiver.
2. Coupez l'oignon en fines rondelles, coupez les haricots en deux ou trois parties.
3. Râpez les carottes, hachez le persil, écrasez les racines de persil dans un mortier ou passez-les au hachoir à viande.
4. Faites frire les oignons avec le persil et les carottes.
5. Coupez les tomates en tranches, laissez mijoter en ajoutant du sel dans une casserole séparée des autres légumes pendant une dizaine de minutes.
6. Ajoutez les légumes frits, le sucre et le poivre aux tomates.
7. Versez le vinaigre et remuez. Porter à ébullition.
8. Disposez les tomates en tranches avec les légumes dans des bocaux, roulez et laissez refroidir.
Pour préparer des tomates en tranches pour l'hiver, sélectionnez des fruits charnus et élastiques. De préférence sans zones endommagées, pourriture ou peau cassée. De cette façon, la préparation s'avérera beaucoup plus savoureuse. À partir de tomates de qualité inférieure, vous pouvez préparer du lecho, de l'adjika, de la pâte de tomate et d'autres préparations de ce type.
Placez toujours les tomates côté chair vers le bas, cela les aidera à conserver leur aspect appétissant.
N'ayez pas peur d'expérimenter et d'ajouter différentes épices, herbes et herbes. Elles ne révéleront tout le goût des tomates qu'en tranches pour l'hiver. Utilisez des feuilles de cassis, des feuilles de cerisier, du persil, de l'aneth, du thym, de l'estragon, de la coriandre, des feuilles de raifort et bien plus encore.
Si vous utilisez plusieurs variétés de tomates pour préparer des tranches de tomates pour l'hiver : roses, brunes, jaunes, rouges, la conservation scintillera non seulement de nouvelles couleurs, mais aussi de saveurs vives et uniques.
Il est recommandé de conserver les tomates en tranches pour l'hiver dans un endroit sombre. Si vous n'avez pas de place dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser à cet effet le sous-sol, la cave, le garde-manger, la mezzanine ou l'espace vide sous le lit. L’essentiel est de préparer – et il y aura toujours de la place pour ranger !
Juste des tomates, juste des oignons... Et un résultat délicieux au final ! Une telle conservation deviendra une véritable décoration de table en hiver, lorsque les tomates fraîches sont complètement insipides, mais que vous souhaitez un ajout intéressant au plat principal - viande ou poisson. Ouvrez simplement les tomates en tranches avec les oignons - et un morceau de l'été dernier apparaîtra sur votre table.
Préparer cette préparation maison, comme vous l’avez bien deviné, est également très simple. Vous voulez des détails ?
Ingrédients pour 3 litres :
- 1,5 kg de tomate ;
- 500 g d'oignons ;
- 1 litre d'eau ;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
- 9 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- 1,5 cuillères à soupe de sel ;
- 1,5 cuillères à soupe de sucre ;
- 9 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir.
*Le poids des légumes préparés est indiqué.
Préparation:
Tout d’abord, faites cuire la marinade en fonction du nombre de bocaux que vous comptez fermer. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir pendant quelques minutes en remuant jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Laissez la marinade refroidir. Lavez les oignons et les tomates, épluchez les oignons.
Coupez l'oignon en fines rondelles d'environ 0,5 cm chacune.
Coupez les tomates en tranches en 3-4 parties d'environ 1,5 à 2 centimètres chacune.
Placer les pois noirs et le piment de la Jamaïque au fond des bocaux stérilisés.
Disposez les tomates et les oignons en couches, en remplissant les bocaux jusqu'en haut.
Versez le vinaigre et l'huile végétale dans des bocaux. Remplissez les bocaux de tomates avec la marinade refroidie et couvrez avec les couvercles bouillis.
Placez les bocaux de conserves dans une large casserole dont le fond est tapissé d'une serviette. Versez de l'eau froide dans la casserole, sans atteindre quelques centimètres des cintres des canettes, et mettez-la sur le feu. Portez l'eau à ébullition à feu vif et stérilisez les bocaux de 0,5 litre. — 7 à 8 minutes ; litre - 10-15 minutes, trois litres - 20-25 minutes.
Retirez ensuite soigneusement les bocaux et fermez-les hermétiquement. Retournez les bocaux roulés et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Nous stockons ces tranches de tomates avec des oignons dans un endroit frais et sombre - au sous-sol ou sur le balcon.
Pour ce type de conservation, nous utilisons des tomates pas très grosses - de sorte que 3 à 4 tranches soient utilisées par couche. Si les tomates sont grosses, le volume du pot ne sera pas complètement rempli. Il est également conseillé d'utiliser des oignons pas très gros.
Encore une fois, je tiens à préciser que les bocaux de cette préparation (comme pour toute autre préparation) doivent être stérilisés afin que les tomates et oignons en tranches ne s'abîment pas en attendant leur tour d'apparaître sur votre table. Les bocaux peuvent être stérilisés au four ou cuits à la vapeur, selon ce qui vous convient le mieux. Les couvercles doivent également être traités - gardez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
