Salade ou apéritif appelé " Tomates en arménien» est préparé à partir de fort, tomate mûre. Les tomates charnues oblongues, appelées « crème » ou « pulka », lui conviennent le mieux. Ils ont une peau épaisse, une épaisse couche de pulpe et peu de jus – exactement ce dont vous avez besoin pour cette recette. N’importe quel oignon fera l’affaire, mais il vaut mieux en avoir un variétés épicées– pour un monde plus riche et goût contrasté. Choisissez des légumes verts parmi ceux disponibles - le persil, l'aneth et le céleri feront l'affaire. Je fais habituellement un mélange de persil et de céleri.

Quant à la marinade, il faut l'essayer et l'ajuster à votre goût. Certaines personnes aiment que leurs tomates soient acides, tandis que d’autres les préfèrent sucrées. Dans cette recette, le goût de la tomate est doux, légèrement sucré et le vinaigre n'est pas perceptible.

Tomates en arménien - recette.

Ingrédients:

Tomates à peau épaisse, charnues

Oignons

Aneth, persil

Huile végétale non parfumée

Vinaigre 5-6% (si vous aimez l'acidité salades épicées, puis 9%)

Sel et sucre

Poivre en grains, ail, feuille de laurier (facultatif)

Les légumes peuvent être pris en n'importe quelle quantité et dans n'importe quelle proportion, et il existe une recette pour la marinade, elle sera écrite ci-dessous.

Lavez les tomates et coupez-les en deux. Découpez la partie où se trouve la tige. Si grosses tomates, puis coupez-les en tranches (chaque moitié en 4 à 6 parties), moyennes et petites tomates couper en 2 à 4 parties, comme pour n'importe quel .

Nous nettoyons les oignons. Couper en demi-anneaux, pas très finement. Si l'oignon est petit, vous pouvez le couper en rondelles.

Les bocaux doivent être stérilisés de la manière qui vous convient (au four, à la vapeur, ébouillantés avec de l'eau bouillante). Placez une couche de tomate au fond, environ un tiers du volume du pot (si c'est un litre, alors moins). Ensuite, ajoutez les rondelles d'oignon et les légumes verts. On alterne donc les couches jusqu'au sommet du pot. Couche supérieure nous le faisons à partir de tomates.

Faites cuire la marinade. Pour un litre d'eau, il vous faut 1 cuillère à soupe. l. sel et 2 c. l. Sahara. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre. l. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier et des grains de poivre à la marinade. Laissez bouillir la marinade.

Versez la marinade dans des bocaux remplis.

Versez jusqu'à ce que la marinade déborde légèrement.

Placez les bocaux dans une casserole (placez un torchon au fond de la casserole). Versons eau chaude pour qu'il atteigne les « épaules » des canettes. Couvrez avec des couvercles (ne roulez pas !) et laissez bouillir l'eau de la casserole. A partir du moment où le pot bout, 0,5 litre. stériliser 10 minutes, 1 litre. – 15 minutes.

Vous pourriez déjà vous familiariser avec les méthodes de préparation des tomates pour l'hiver. Cependant, il y a quantité énorme recettes, afin que vous puissiez créer un site Web complet sur les tomates en conserve. Mais nous avons décidé de vous parler uniquement des façons les plus populaires, simples et exotiques de préparer des collations à base de tomates. En conséquence, vous pouvez trouver l'option la plus délicieuse.

Aujourd'hui, nous examinerons la méthode coréenne et arménienne de marinage des légumes. Je tiens à noter que vous pouvez modifier la quantité et la composition des ingrédients de la saumure en fonction de vos préférences gustatives.

Je vais essayer de revoir le plus façons délicieuses préparer des collations pour l'hiver. Profitez de plusieurs options et déterminez quelle récolte est la meilleure à faire chaque année.

Alors commençons...

Tomates arméniennes – la recette la plus délicieuse (incroyable)

Les tomates ainsi préparées s'avèrent incroyablement savoureuses, aromatiques et avec un arôme piquant. Cette recette intéressera de nombreuses femmes au foyer qui font la joie de leur famille. une variété de plats. Il existe plusieurs options, mais nous examinerons recette inhabituelle Avec tomates farcies légumes verts. La collation s'avère très savoureuse.

Ingrédients:

• 1,5 kg de tomates.
• 1 morceau de piment.
• 1 pièce feuille de laurier.
• 110 g de sel.
• Basilic, persil, coriandre.
• 7 gousses d'ail.
• 1 feuille de chou.

Méthode de cuisson

Tout d'abord, nous allons commencer à préparer la saumure. Pour ce faire, vous devez mettre une casserole sur le feu et y verser 2 litres d'eau. Ajouter le sel et la feuille de laurier. Attendez que le liquide bout, puis éteignez le brûleur.

En attendant, nous préparerons la garniture épicée. Pour ce faire, vous aurez besoin de piment, pour qu'il ne vous brûle pas les mains, vous devez les graisser avec de l'huile végétale. Coupez la tige du légume, coupez-la en deux et retirez les graines. Coupez le poivron dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur pour former des cubes de 2 mm.

Pour préparer l'ail, il faut l'écraser avec un couteau, saupoudrer d'une pincée de sel et broyer avec le côté plat du couteau. Placer avec le poivre dans un bol séparé.

Pour hacher joliment et finement les légumes verts, vous pouvez en utiliser un simple secret. DANS feuille de chou envelopper la coriandre, le persil et le basilic. Après cela, hachez finement le rouleau, ajoutez-le à d'autres produits et mélangez bien le tout.

Chaque tomate doit être coupée en quartiers, sans atteindre la tige, comme le montre l'image. Il est important que les tomates soient fermes et aient une peau épaisse.

Maintenant, chaque tomate doit être farcie garniture épicée. Placez-les ensuite hermétiquement dans un bol séparé.

Versez de la saumure sur les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées dans le liquide.

Couvrez les tomates farcies d'une assiette et placez un poids dessus, par exemple un pot de trois litres. Après 3-4 jours, l'apéritif peut être servi ou versé avec la marinade et conservé dans des bocaux stérilisés.

Tomates à la coréenne - la recette instantanée la plus délicieuse (vous vous lécherez les doigts)

Un autre original et délicieuse recette préparer les tomates pour l'hiver, c'est façon coréenne. Assurez-vous d'essayer de préparer cette collation. Pour préparer 1 litre de collation, vous ne devrez pas consacrer plus de 20 à 25 minutes.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates mûres.
• 5 morceaux de poivron doux.
• 4 carottes.
• 70 ml d'huile végétale.
• 5 gousses d'ail.
• 1 cuillère à café de piment fort moulu.
• 60 ml de vinaigre de table.
• 70 g de sucre blanc.
• 2 cuillères à soupe de sel.
• Verts selon préférence.

Procédure de mise en conserve

Épluchez et lavez tous les légumes. Passer les poivrons, les carottes et l'ail dans un hachoir à viande dans un bol.

Hachez les légumes verts et placez-les dans un bol torsadé masse végétale. Ajouter vinaigre de table, sol piment, selon vos préférences. Ajoutez du sel et du sucre, ainsi que de l'huile végétale, aux légumes. Mélangez le tout.

Tous les ingrédients sont prêts. Les tomates doivent être coupées en deux à l'avance. Disposez les tomates au fond de bocaux stérilisés, côté coupé vers le bas, pour qu'elles commencent à libérer leur jus. Après cela, ajoutez quelques cuillères à soupe de masse végétale hachée.

Ainsi, vous devez remplir tout le pot jusqu'au bord. Couvrir le plat avec un couvercle. Préparez la casserole : placez un torchon au fond et remplissez eau froide jusqu'aux cintres des canettes. Placez le récipient sur la cuisinière, portez le liquide à ébullition et stérilisez pendant environ 15 à 25 minutes.

Ensuite, vous devez bien visser les couvercles, retourner les bocaux et les mettre dedans. endroit chaleureux jusqu'à ce que la collation soit complètement refroidie.

Nous avons examiné deux options pour mariner les tomates façons exotiques. A noter que la préparation en coréen et en arménien peut se faire de diverses manières, je n'ai examiné que deux méthodes. Vous pouvez expérimenter et faire vos propres ajustements. Bon appétit!

Pourquoi est-ce bon cuisine nationale peuples géographiquement proches : les produits sont pratiquement les mêmes, le goût est inhabituel, mais pas repoussant par insolite. Familier, mais nouveau. N’est-ce pas ce que souhaitent les ménagères et les hôtes pour diversifier la table ?

Les meilleures tomates arméniennes proviennent tomates brunes. Les principaux ingrédients sont l'ail et de nombreuses herbes. Si tu l'as déjà fait tomates marinées, la procédure de cuisson vous sera familière.

Nous ferons tous les calculs pour 2 kg de tomates ; cette quantité suffira à remplir un bol assez grand dans lequel il convient de les mariner.

Commençons ?

Tomates arméniennes sans vinaigre

Malgré le fait qu'il n'y a pas de vinaigre ici, ces tomates arméniennes seront assez épicées et sensiblement salées. Pas vraiment plat diététique, sois prudent.

Nous aurons besoin de :

• 2 kg de tomates ;
• 2 piments rouges forts ;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet de coriandre ;
• 1-2 brins de basilic ;
• 1 feuille de laurier.

La quantité de saumure dépend du récipient dans lequel vous cuisinerez. Vous aurez peut-être besoin d'un litre ou deux. Pour 1 litre. On va prendre de l'eau :

• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Idéal comme vaisselle grande casserole. Nous aurons également besoin de quelque chose pour recouvrir les tomates (une assiette ou un cercle en bois) et d'une pression. Un pot rempli d’eau fonctionne bien comme oppression.

1. Lavez soigneusement la vaisselle.

2. Lavez et laissez sécher les tomates. Nous lavons les légumes verts, épluchons l'ail et retirons les graines des poivrons.

3. Hachez finement les légumes verts, l'ail et les poivrons et mélangez. C'est notre remplissage.

4. Nous ne coupons pas complètement les tomates, en laissant environ un centimètre. Il y a deux options : couper en deux ou retirer le « couvercle ». Faites ce qui vous convient le mieux.

5. Nous farcissons bien les tranches de tomates avec des herbes, de l'ail et du poivre.

6. Placez les tomates dans un bol.

7. Préparez la saumure : diluez le sel dans l'eau, ajoutez le laurier et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sel se dissolve.

8. Laissez la saumure refroidir et versez les tomates pour que le liquide les recouvre. Posez une assiette dessus, exercez une pression dessus et placez-la dans un endroit frais.

Les tomates arméniennes seront prêtes dans 2-3 jours.

Conseil: Placez fermement les tomates au fond du récipient afin qu'elles conservent leur forme. Pour les tomates plus tendres, la place est plus haute.

Tomates arméniennes au poivre

Ces tomates auront plus le goût des tomates marinées que des précédentes : la garniture contient du vinaigre, du sel et du sucre.

Nous prendrons :

• 2 kg de tomates ;
• 2 piments rouges forts ;
• 2 poivrons ;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet d'aneth.

Pour remplir 1 litre d'eau, il nous faut :

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 c. Sahara;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre.

1. Nous préparons la vaisselle en la lavant soigneusement. On fait de même avec l'assiette ou le cercle avec lequel on va recouvrir.

2. Lavez les tomates et laissez-les sécher. Lavez également les légumes verts, nettoyez l'ail et les poivrons.

3. Broyer l'ail, les poivrons et les herbes dans un mixeur ou un hachoir à viande.

4. Nous coupons les tomates - comme dans la recette ci-dessus, soit en deux, soit en retirons partiellement les "couvercles" d'en haut.

5. Remplissez les tomates de garniture.

6. Placez les tomates dans le bol préparé.

7. Ajouter le sel et le sucre à l'eau, porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution. Retirer du feu et ajouter le vinaigre.

8. Laissez refroidir la garniture et versez-la sur les tomates.

9. Couvrir d'une assiette, presser et laisser reposer au frais.

3-4 jours - et les tomates sont prêtes ! Recette similaire la tomate marinée est incluse .

Conseil: Il n’est pas nécessaire de fourrer la garniture dans les tomates si elle ne rentre plus. Gauche - ajouter sauce de soja et de l'huile végétale, et vous l'avez super station service pour les légumes.

Tomates arméniennes au chou

Il est impossible de fermenter quoi que ce soit sans que du chou se forme quelque part à proximité. Elle et Pickling sont faits l'un pour l'autre. Il n’est pas surprenant qu’il ait également pénétré dans les tomates. Cette recette vous donnera une entrée carrée – salée et croustillante !

Nous aurons besoin de :

• 2 kg de tomates ;
• 1 petite tête de chou ;
• 4 poivrons ;
• 1 piment fort;
• 2 grosses carottes ;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 botte de céleri (feuilles) ;
• 1 bouquet de coriandre ;
• 1 feuille de raifort.

Pour la saumure, vous aurez besoin de :

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 c. Sahara.

1. Nous préparons la vaisselle en la lavant et en la séchant. Laissez la plaque de recouvrement et de pliage être à portée de main.

2. Lavez les tomates et laissez-les sécher. Nous nettoyons les légumes.

3. Nous nettoyons l'ail de la même manière, l'écrasons dans un presse-ail et le mettons de côté pour l'instant. Séparez la moitié de chaque bouquet de légumes verts.

4. Coupez le chou en fines lanières, ainsi que poivrons. Piment fort Hachez finement les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

5. Hachez finement la moitié des légumes verts et mélangez-les avec le chou, les carottes et les poivrons. La garniture est prête.

6. Coupez le dessus des tomates et retirez le cœur (mais ne les jetez pas !). Frotter l'intérieur avec du sel et bien farcir garniture aux légumes et fermez avec des couvercles.

7. Placez une feuille de raifort dans un bol et une couche de tomates dessus. Saupoudrez-les d'ail et disposez des brins d'herbes. D'en haut - encore une couche de tomates, saupoudrer d'ail, mettre des herbes, etc. Il devrait rester un peu d'ail.

8. Préparez la saumure : ajoutez du sel à l'eau et portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution.

9. Retirez la saumure du feu, ajoutez la pulpe de tomate et le reste de l'ail, remuez et versez sur les tomates jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

10. Couvrez les tomates d'une assiette, exercez une pression dessus et maintenez-les à température ambiante jour. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur.

Après 4 jours au réfrigérateur, vous pouvez essayer des tomates à l'arménienne.

Conseil: Ces tomates « chou » sont bonnes servies avec de l'huile végétale.

Prenez de délicieuses collations !

Faisant partie de l'une des cultures les plus anciennes du monde, l'Arménien arts culinaires se distingue par une variété d'épices et d'assaisonnements, ce qui donne des plats et préparations authentiques goût épicé spécial.

La méthode classique implique quantité minimaleépices utilisées et absence totale de vinaigre. Pour la préparation, vous aurez besoin des éléments suivants :

• tête d'ail;
• deux poivrons rouges ;
• feuille de laurier,
• un brin de basilic, coriandre, persil ;
• un kilo et demi de tomates vertes;
• sel 125 grammes.

Au lieu des vertes, nous pouvons en utiliser des légèrement brunes, donc nous Ajoutons une originalité épicée au goût.

Écrasez l'ail au presse ou râpez-le sur une râpe fine pour obtenir une purée. Retirez les graines du poivron rouge et coupez-le finement en cubes. Mélanger les ingrédients hachés jusqu'à consistance lisse. Retirez les tiges des tomates lavées et séchées. Nous coupons chaque légume du côté de la queue, en laissant un centimètre et demi jusqu'au bord. Farcissez les tomates et placez-les bien dans un plat émaillé.

Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau avec du sel et du laurier. Attendons trois minutes et mettons la saumure de côté. Versez la saumure refroidie sur les tomates afin qu'elle les recouvre complètement. Pressez-le avec un cercle ou une assiette, mettez-le sous pression et mettez-le au froid, à l'abri de la lumière. Dans quatre jours, l'apéritif sera prêt.

Au piment

Aigu tomates vertes, farci à la manière arménienne, avec goût aigre-doux, peut être stocké toute l'année même à température ambiante. Pour les préparer pour l'hiver, prenez les ingrédients suivants :

• coriandre, menthe, persil, céleri, estragon ;
• tomates vertes ou brunâtres fortes;
• gousse de piment fort;
• ail.

Pour la marinade, préparez de l'eau, du sucre, du sel, du vinaigre.

Coupez le dessus des tomates et réservez-les, retirez les graines et un peu de pulpe. Préparons la garniture à partir d'herbes finement hachées, de poivre, de pulpe de tomate et d'ail. Farcissez-en les légumes, couvrez le dessus et placez-les hermétiquement dans des bocaux à couvercle à visser.

Nous installerons les banques sur planche de bois ou une serviette pour éviter qu'ils n'éclatent. Faites cuire la marinade et versez immédiatement les tomates sur le dessus et fermez. Refroidissons-nous.

Tomates épicées

Prenez des tomates vert-brun, une tête d'ail pelée, une gousse entière de piment, un bouquet de coriandre, une cuillerée de sel et la même quantité de vinaigre. Préparons un litre d'eau.

Nous coupons les tomates en deux ou quatre parties, selon la taille. Hachez finement l'ail, le poivre, les herbes et les tiges de coriandre. Mélanger et répartir dans des bocaux. Faites cuire la marinade, versez-la dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant un quart d'heure. Fermez, baissez les couvercles et attendez qu'ils refroidissent complètement.

Dans une marinade au vinaigre

Pour un kilo de tomates, il vous faut 60 grammes d'ail, 2 piments forts, 2 bouquets de verdure. Pour la marinade, prenez les deux tiers d'un verre de vinaigre et 2 grosses cuillères à soupe de sel par verre d'eau. Retirez les graines des poivrons et broyez-les avec l'ail pelé et les herbes dans un mixeur ou broyez-les dans un hachoir à viande.

Selon la taille, coupez les tomates en deux ou en quartiers, transférez-les avec le mélange ail-épicé, répartissez dans des bocaux, faites cuire la marinade, versez dans les bocaux, stérilisez pendant un quart d'heure. Fermez et posez les couvercles. Après refroidissement, transférer à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Aux herbes et à l'ail

Pour préparer cette préparation au goût doux, vous avez besoin des composants suivants :

• tête d'ail;
• litre d'eau;
• tomates rouge-brun – 1,5 kg;
• un bouquet de persil, de céleri ou de coriandre ;
• sel 15 g.

Retirez les tiges des tomates, retirez et hachez le cœur. Hachez ou réduisez en purée l'ail et les herbes dans un mixeur. Mélangez avec la pulpe de tomates et farcissez le mélange obtenu dans les tomates. Mettons les légumes dans un récipient non métallique (ou émaillé).

Versez de la saumure bouillante sur les tomates, couvrez d'un cercle en bois ou d'une assiette en céramique, exercez une pression dessus et réservez six jours.

Tomates farcies sans vinaigre

Préparons les ingrédients suivants :

• branche de basilic;
• eau 2,5 l.;
• piment – ​​au moins 2 pcs.;
• tomates fortes rouge-brun – 2 kg;
• grosse tête d'ail;
• feuille de laurier – au moins 2 pièces ;
• un bouquet de persil et de coriandre ;
• un demi-verre de sel.

Mélangez les herbes finement hachées, les poivrons et les gousses d'ail. Coupez les tomates au milieu dans le sens de la longueur, mettez la garniture épicée au milieu et répartissez-la dans les bocaux en les pressant bien ensemble. Préparez une marinade avec de l'eau, du laurier et du sel. Laissez refroidir et versez les tomates préparées. Nous placerons des poids dessus (par exemple des bouteilles d'eau) et attendons cinq jours qu'il soit prêt.

Au raifort et aux herbes

Dans cette recette pas de vinaigre, spécial goût épicé Le raifort ajoute de la saveur aux tomates. Préparons des produits pour la cuisson dont le rapport sera réglé au goût :

• basilic;
• piment fort;
• coriandre;
• racine de raifort et légumes verts;
• tomates rouges et brunes;
• grosses gousses d'ail;
• aneth.

Pour 0,5 litre d'eau pour la marinade, prenez deux cuillères à soupe de sucre et quatre cuillères à soupe de sel. Prenez un pot à large ouverture, un tonneau en bois ou en céramique. Nous le mettrons en bas herbes épicées, raifort et ail. Au-dessus de serrez bien les tomates. Après avoir fait bouillir et refroidi la marinade, versez les tomates jusqu'en haut. Fermez les récipients avec des couvercles et retirez-les de la chaleur et de la lumière pendant un mois.

Dans de l'huile végétale avec des oignons

L'huile végétale adoucira l'éclat du vinaigre. Il n’y a pas de règles strictes pour la mise en favoris. Préparons les composants suivants pour le travail :

• grains de poivre noir,
• feuille de laurier,
• litre d'eau,
• persil,
• tomates fermes,
• huile végétale,
• oignons,
• sucre,
• sel,
• vinaigre de table,
• ail.

Coupez les tomates en deux ou en quatre ou laissez-les entières, selon leur taille. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en rondelles épaisses. Déchirons les verts en gros morceaux ou laissons-le tel quel.

Nous les placerons en couches dans des bocaux pré-préparés. rondelles d'oignon, légumes verts, tomates. Répétons cela jusqu'au sommet. Faites bouillir une saumure composée d'eau, de vinaigre, de poivre noir, de sucre, de laurier et de sel. Une fois refroidi, versez-le dans des bocaux et couvrez-le en appuyant dessus avec un poids. Les tomates ne seront prêtes qu’une semaine plus tard..

Tomates brunes épicées

Cette recette n'utilise pas de sucre. Ingrédients:

• basilic, coriandre et persil;
• tomates brunes – 1 kg;
• eau – 2,5 l.;
• piment fort – 1 pièce;
• grosse tête d'ail;
• feuille de laurier;
• un demi-verre de sel.

Nous préparons de la viande hachée à partir d'herbes finement hachées, de poivre et d'ail. Coupez les tomates en trois quarts sur la largeur. Placez la garniture dans les coupes. Placez les tomates hermétiquement dans un récipient non métallique profond et à large ouverture. Cuisinons cornichon de eau salée avec feuille de laurier. Après avoir attendu qu'elle refroidisse, versez la pièce, recouvrez-la d'un cercle et appuyez dessus avec un poids. Pendant trois à quatre jours, placez le décapage dans un endroit sec, frais et sombre.

Aux poivrons doux et carottes

Cette recette est pratiquement plat indépendant, qui complétera tout plat de pommes de terre, adapté au risotto, aux pâtes et à la décoration des plats de viande.

Préparons les ingrédients suivants :

• 1 kg de tomates multicolores ;
• 2 carottes ;
• 2 pièces. poivrons doux ou paprika;
• une poignée de gousses d'ail;
• coriandre, feuilles et racines de raifort, céleri, aneth ;
• une petite tête de chou ;
• un demi-litre d'eau;
• sel et sucre;
• une gousse de piment fort.

Hachez finement le chou, ajoutez un peu de sel et hachez-le jusqu'à ce que le jus se libère. Hachez les poivrons, les carottes, un tiers de l'ail et la racine de raifort en tranches d'épaisseur appropriée. Hachez un tiers des verts. Mélanger pour obtenir une garniture homogène. Coupez les tomates en travers et farcissez-les. Disposer en couches dans un récipient à col large : racine et feuilles de raifort, tomates, herbes, saupoudrer d'ail. Répétons l'installation jusqu'au sommet.

Préparez la marinade à partir d'eau salée. Une fois refroidi, versez les tomates sous la gorge et conservez-les quatre jours dans un endroit sombre et froid.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !