Les tomates vertes arméniennes sont l'une des grandes entrées dont la cuisine caucasienne est si riche.

Vous pouvez le cuisiner légèrement salé ou salé pour l'hiver. Comme il sied à cette merveilleuse cuisine en général, l'apéritif comprend toute une gamme d'herbes, d'ail et de piments forts. Les épices et les assaisonnements confèrent aux tomates de délicieux arômes et saveurs.

Ingrédients

• tomates vertes 1 kg
• piment rouge 1 gousse
• feuilles de basilic 1 brin
• coriandre verte 1 petit bouquet
• persil 1 petit bouquet
• ail 1 petite tête
• feuille de laurier 2 pcs.
• sel 1/3 tasse 250 ml

Comment faire cuire des tomates vertes légèrement salées à la manière arménienne

1. 
   Vous devez d'abord préparer la garniture pour les tomates. Divisez la tête d'ail en gousses qui, à leur tour, les épluchent et les rincent. Hachez ensuite très finement.
2. 
   Lavez le piment, retirez les graines et hachez la pulpe le plus finement possible.
3. 
   Rincez soigneusement le basilic, la coriandre et le persil et secouez-les pour éliminer l'eau. Retirez les feuilles du brin de basilic ; vous n'aurez pas besoin des tiges. Hachez finement tous les verts.
4. 
   Placer le basilic, la coriandre, le persil, l'ail et le poivron rouge dans un petit bol et bien mélanger.
5. 
   Lavez les tomates. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites une entaille horizontale profonde sur chaque tomate, en laissant environ 1 cm de fruit non coupé.
6. 
   Répartissez la garniture préalablement préparée sur les tomates en la plaçant le plus étroitement possible dans les coupes.
7. 
   Ensuite, vous devez préparer la saumure. Faites bouillir 1,6 litre d'eau dans une casserole. Saler.
8. 
   Ajoutez des feuilles de laurier. Faites bouillir la saumure pendant 5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
9. 
   Placez délicatement les tomates farcies dans un plat en émail ou en verre. Pour éviter l'oxydation, n'utilisez pas d'ustensiles métalliques à cet effet.
10. 
    Versez de la saumure froide sur les tomates. Il doit recouvrir complètement le fruit.
11. 
    Couvrir d’une assiette propre et plate de taille appropriée et placer un poids dessus. Vous pouvez prendre un pot ou une tasse d'eau comme charge, mais une pierre ordinaire (seulement soigneusement lavée avec du savon) fera l'affaire.
12. Laissez la poêle avec les tomates dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.
13. Passé ce délai, les tomates vertes légèrement salées à la manière arménienne sont prêtes. Ils se marient parfaitement avec les pommes de terre bouillies et frites, la purée de pommes de terre tendre et le riz bouilli.

je veux t'offrir mon recette de tomates vertes marinées à l'ail à la manière arménienne dans une casserole. Cette recette est dans notre famille depuis longtemps et elle a été testée à plusieurs reprises. Les tomates sont légèrement épicées, aromatiques et très savoureuses. Ces tomates sont excellentes avec des pommes de terre bouillies, de la viande, etc. ; elles sont également bonnes comme apéritif pour les boissons fortes. Les tomates fermentent pendant 3 à 5 jours, selon la température ambiante et le degré de maturité. Pour cette recette, vous pouvez utiliser non seulement des tomates vertes, mais aussi des tomates brunes. Vous pouvez les conserver assez longtemps au réfrigérateur ou sur le balcon.

Ingrédients

Pour cuire des tomates vertes à la manière arménienne dans une casserole, vous aurez besoin de :

tomates vertes ou brunes - 1,5 kg;

ail - 1 tête;

aneth, persil (légumes verts) - 1 bouquet chacun;

poivron rouge moulu - 1 c. (ou piment frais - 1 pièce);

vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.;

eau glacée - 100 ml.

Pour la saumure :

eau bouillie froide - 1 litre;

sel gemme - 5 c. l.;

sucre - 3 c. l.

Étapes de cuisson

Lavez les tomates sous l'eau courante. Broyez ou broyez le persil et l'aneth dans un hachoir à viande, ajoutez l'ail passé au presse et le poivron rouge moulu (ou le piment haché).

Ajoutez le vinaigre et versez 100 ml d'eau glacée, mélangez le tout.

Coupez chaque tomate en deux, pas complètement, remplissez la coupe avec la masse préparée d'herbes et d'ail.

Pour préparer la saumure, dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau bouillie froide et versez la saumure sur les tomates.

Couvrez les tomates avec une assiette de diamètre plus petit que la poêle et exercez une pression dessus.

Laissez les tomates fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Si la cuisine est assez chaude, les tomates seront prêtes plus rapidement. De plus, les tomates brunes fermentent plus rapidement que les vertes. Ensuite, transférez les délicieuses tomates vertes cuites à l'ail à la manière arménienne de la poêle dans un bocal, versez la saumure, couvrez avec un couvercle en plastique et conservez dans un endroit frais. Si je fais fermenter une grande casserole, ces tomates se conservent parfaitement sur le balcon jusqu'au nouvel an.

Faisant partie de l'une des cultures les plus anciennes du monde, l'art culinaire arménien se distingue par une variété d'épices et d'assaisonnements, ce qui donne des plats et préparations authentiques. goût épicé spécial.

La méthode classique implique une quantité minimale d'épices utilisées et l'absence totale de vinaigre. Pour la préparation, vous aurez besoin des éléments suivants :

• tête d'ail;
• deux poivrons rouges ;
• feuille de laurier,
• un brin de basilic, coriandre, persil ;
• un kilo et demi de tomates vertes;
• sel 125 grammes.

Au lieu des vertes, nous pouvons en utiliser des légèrement brunes, donc nous Ajoutons une originalité épicée au goût.

Écrasez l'ail au presse ou râpez-le sur une râpe fine pour obtenir une purée. Retirez les graines du poivron rouge et coupez-le finement en cubes. Mélanger les ingrédients hachés jusqu'à consistance lisse. Retirez les tiges des tomates lavées et séchées. Nous coupons chaque légume du côté de la queue, en laissant un centimètre et demi jusqu'au bord. Farcissez les tomates et placez-les bien dans un plat émaillé.

Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau avec du sel et du laurier. Attendons trois minutes et mettons la saumure de côté. Versez la saumure refroidie sur les tomates afin qu'elle les recouvre complètement. Pressez-le avec un cercle ou une assiette, mettez-le sous pression et mettez-le au froid, à l'abri de la lumière. Dans quatre jours, l'apéritif sera prêt.

Avec du piment

Les tomates vertes épicées farcies à la manière arménienne, au goût aigre-doux, se conservent toute une année même à température ambiante. Pour les préparer pour l'hiver, prenez les ingrédients suivants :

• coriandre, menthe, persil, céleri, estragon ;
• tomates vertes ou brunâtres fortes;
• gousse de piment fort;
• ail.

Pour la marinade, préparez de l'eau, du sucre, du sel, du vinaigre.

Coupez le dessus des tomates et réservez-les, retirez les graines et un peu de pulpe. Préparons la garniture à partir d'herbes finement hachées, de poivre, de pulpe de tomate et d'ail. Farcir les légumes avec, couvrir avec le dessus et placer hermétiquement dans des bocaux à couvercle à visser.

Nous installerons les banques sur une planche de bois ou une serviette pour éviter qu'ils n'éclatent. Faites cuire la marinade et versez immédiatement les tomates sur le dessus et fermez. Refroidissons-nous.

Tomates épicées

Prenez des tomates vert-brun, une tête d'ail pelée, une gousse entière de piment, un bouquet de coriandre, une cuillerée de sel et la même quantité de vinaigre. Préparons un litre d'eau.

Nous coupons les tomates en deux ou quatre parties, selon la taille. Hachez finement l'ail, le poivre, les herbes et les tiges de coriandre. Mélanger et répartir dans des bocaux. Faites cuire la marinade, versez-la dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant un quart d'heure. Fermez, baissez les couvercles et attendez qu'ils refroidissent complètement.

Dans une marinade au vinaigre

Pour un kilo de tomates, il vous faut 60 grammes d'ail, 2 piments forts, 2 bouquets d'herbes. Pour la marinade, prenez les deux tiers d'un verre de vinaigre et 2 grosses cuillères à soupe de sel par verre d'eau. Retirez les graines des poivrons et broyez-les avec l'ail pelé et les herbes dans un mixeur ou broyez-les dans un hachoir à viande.

Selon la taille, coupez les tomates en deux ou en quartiers, transférez-les avec le mélange ail-épicé, répartissez dans des bocaux, faites cuire la marinade, versez dans les bocaux, stérilisez pendant un quart d'heure. Fermez et posez les couvercles. Après refroidissement, transférer à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Aux herbes et à l'ail

Pour préparer cette préparation au goût doux, vous avez besoin des composants suivants :

• tête d'ail;
• litre d'eau;
• tomates rouge-brun – 1,5 kg;
• un bouquet de persil, de céleri ou de coriandre ;
• sel 15 g.

Retirez les tiges des tomates, retirez et hachez le cœur. Hachez ou réduisez en purée l'ail et les herbes dans un mixeur. Mélangez avec la pulpe de tomates et farcissez le mélange obtenu dans les tomates. Mettons les légumes dans un récipient non métallique (ou émaillé).

Versez de la saumure bouillante sur les tomates, couvrez d'un cercle en bois ou d'une assiette en céramique, exercez une pression dessus et réservez six jours.

Tomates farcies sans vinaigre

Préparons les ingrédients suivants :

• branche de basilic;
• eau 2,5 l.;
• piment – ​​au moins 2 pcs.;
• tomates fortes rouge-brun – 2 kg;
• grosse tête d'ail;
• feuille de laurier - au moins 2 pièces;
• un bouquet de persil et de coriandre ;
• un demi-verre de sel.

Mélangez les herbes finement hachées, les poivrons et les gousses d'ail. Coupez les tomates au milieu dans le sens de la longueur, mettez la garniture épicée au milieu et répartissez-la dans les bocaux en les pressant bien ensemble. Préparez une marinade avec de l'eau, du laurier et du sel. Laissez refroidir et versez les tomates préparées. Nous placerons des poids dessus (par exemple des bouteilles d'eau) et attendons cinq jours qu'il soit prêt.

Au raifort et aux herbes

Dans cette recette pas de vinaigre Le raifort donne aux tomates un goût épicé particulier. Préparons des produits pour la cuisson dont le rapport sera réglé au goût :

• basilic;
• piment fort;
• coriandre;
• racine de raifort et légumes verts;
• tomates rouges et brunes;
• grosses gousses d'ail;
• aneth.

Pour 0,5 litre d'eau pour la marinade, prenez deux cuillères à soupe de sucre et quatre cuillères à soupe de sel. Prenez un pot à large ouverture, un tonneau en bois ou en céramique. Placez les herbes épicées, le raifort et l'ail au fond. Au-dessus de serrez bien les tomates. Après avoir fait bouillir et refroidi la marinade, versez les tomates jusqu'au sommet. Fermez les récipients avec des couvercles et retirez-les de la chaleur et de la lumière pendant un mois.

Dans de l'huile végétale avec des oignons

L'huile végétale adoucira l'éclat du vinaigre. Il n’y a pas de règles strictes pour la mise en favoris. Préparons les composants suivants pour le travail :

• grains de poivre noir,
• feuille de laurier,
• litre d'eau,
• persil,
• tomates fermes,
• huile végétale,
• oignons,
• sucre,
• sel,
• vinaigre de table,
• ail.

Coupez les tomates en deux ou en quatre ou laissez-les entières, selon leur taille. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en rondelles épaisses. Déchirez les légumes verts en gros morceaux ou laissez-les tels quels.

Placer les rondelles d'oignon, les herbes et les tomates en couches dans les bocaux préparés. Répétons cela jusqu'au sommet. Faites bouillir une saumure composée d'eau, de vinaigre, de poivre noir, de sucre, de laurier et de sel. Une fois refroidi, versez-le dans des bocaux et couvrez-le en appuyant dessus avec un poids. Les tomates ne seront prêtes qu’une semaine plus tard..

Tomates brunes épicées

Cette recette n'utilise pas de sucre. Ingrédients:

• basilic, coriandre et persil;
• tomates brunes – 1 kg;
• eau – 2,5 l.;
• piment fort – 1 pièce;
• grosse tête d'ail;
• feuille de laurier;
• un demi-verre de sel.

Nous préparons de la viande hachée à partir d'herbes finement hachées, de poivre et d'ail. Coupez les tomates en trois quarts sur la largeur. Placez la garniture dans les coupes. Placez les tomates hermétiquement dans un récipient non métallique profond et à large ouverture. Cuisinons saumure d'eau salée avec feuille de laurier. Après avoir attendu qu'elle refroidisse, versez la pièce, recouvrez-la d'un cercle et appuyez dessus avec un poids. Pendant trois à quatre jours, placez le décapage dans un endroit sec, frais et sombre.

Aux poivrons doux et carottes

Il s'agit d'une recette pour un plat presque indépendant qui complétera bien n'importe quel plat de pommes de terre, se mariera bien avec le risotto, les pâtes et décorera les plats de viande.

Préparons les ingrédients suivants :

• 1 kg de tomates multicolores ;
• 2 carottes ;
• 2 pièces. poivrons doux ou paprika;
• une poignée de gousses d'ail;
• coriandre, feuilles et racines de raifort, céleri, aneth ;
• une petite tête de chou ;
• un demi-litre d'eau;
• sel et sucre;
• une gousse de piment fort.

Hachez finement le chou, ajoutez un peu de sel et hachez-le jusqu'à ce que le jus se libère. Hachez les poivrons, les carottes, un tiers de l'ail et la racine de raifort en tranches d'épaisseur appropriée. Hachez un tiers des verts. Mélanger pour obtenir une garniture homogène. Coupez les tomates en travers et farcissez-les. Disposer en couches dans un récipient à col large : racine et feuilles de raifort, tomates, herbes, saupoudrer d'ail. Répétons l'installation jusqu'au sommet.

Préparez la marinade à partir d'eau salée. Une fois refroidi, versez les tomates sous la gorge et conservez-les quatre jours dans un endroit sombre et froid.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Nous préparons de délicieuses tomates à la manière arménienne. La recette la plus délicieuse pour les préparer rapidement est devant vous. Vous pourrez déguster les tomates après quelques jours ; le goût ne laissera personne indifférent. Les tomates sont si brillantes et piquantes que vous ne pouvez pas arrêter de les manger. Les tomates peuvent être servies avec des plats de viande, ainsi qu'avec des plats de bouillie ou de pommes de terre. Pour remplir les tomates, prenez un peu de basilic, ajoutez un peu d'aneth, de persil et d'ail - un arôme étonnant est garanti.

Ingrédients pour les tomates :

• eau – 2,5 l;
• sel – 0,5 tasse;
• tomates – 1 kg;
• ail – 1 tête;
• persil, aneth, basilic - au goût.

Comment faire cuire des tomates à la manière arménienne

Préparez les tomates, c'est bien si elles sont denses, vous pouvez même prendre des tomates brunes.

Arrachez les tiges des tomates, lavez et séchez les tomates et retirez la zone de croissance de la tige. Faites une entaille profonde dans chaque tomate.

Épluchez l'ail, lavez tous les légumes verts préparés. L'ail peut être râpé sur une râpe grossière ou haché finement avec un couteau. Coupez également les légumes verts propres aussi finement que possible. Placez tous les ingrédients préparés dans un bol et remuez.

Remplissez les tomates préparées avec un mélange d'herbes et d'ail.

Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière et dissolvez-y le sel, puis refroidissez complètement la saumure. Versez la saumure sur les tomates, couvrez d'une assiette et placez un petit poids.

Laissez les tomates pendant 2-3 jours, peut-être 4. Après un moment, prélevez un échantillon des magnifiques et délicieuses tomates, vous l'aimerez certainement !

Bon appétit!

Vous pourriez déjà vous familiariser avec les méthodes de préparation des tomates pour l'hiver. Cependant, il existe un grand nombre de recettes, vous pouvez donc créer un site Web complet sur la conserve de tomates. Mais nous avons décidé de vous parler uniquement des façons les plus populaires, simples et exotiques de préparer des collations à base de tomates. En conséquence, vous pouvez trouver l'option la plus délicieuse.

Aujourd'hui, nous examinerons la méthode coréenne et arménienne pour mariner les légumes. Je tiens à noter que vous pouvez modifier la quantité et la composition des ingrédients de la saumure en fonction de vos préférences gustatives.

Je vais essayer de passer en revue les façons les plus délicieuses de préparer des collations pour l'hiver. Profitez de plusieurs options et déterminez quelle récolte est la meilleure à faire chaque année.

Alors commençons...

Tomates arméniennes – la recette la plus délicieuse (incroyable)

Les tomates ainsi préparées s'avèrent incroyablement savoureuses, aromatiques et avec un arôme piquant. Cette recette intéressera de nombreuses femmes au foyer qui ravissent leur famille avec des plats variés. Il existe plusieurs options, mais nous examinerons une recette insolite avec des tomates farcies aux herbes. La collation s'avère très savoureuse.

Ingrédients:

• 1,5 kg de tomates.
• 1 morceau de piment.
• 1 morceau de feuille de laurier.
• 110 g de sel.
• Basilic, persil, coriandre.
• 7 gousses d'ail.
• 1 feuille de chou.

Méthode de cuisson

Tout d'abord, nous allons commencer à préparer la saumure. Pour ce faire, vous devez mettre une casserole sur le feu et y verser 2 litres d'eau. Ajouter le sel et la feuille de laurier. Attendez que le liquide bout, puis éteignez le brûleur.

En attendant, nous préparerons la garniture épicée. Pour ce faire, vous aurez besoin de piment, pour qu'il ne vous brûle pas les mains, vous devez les graisser avec de l'huile végétale. Coupez la tige du légume, coupez-la en deux et retirez les graines. Coupez le poivron dans le sens de la longueur, puis en travers pour former des cubes de 2 mm.

Pour préparer l'ail, il faut l'écraser avec un couteau, saupoudrer d'une pincée de sel et broyer avec le côté plat du couteau. Placer avec le poivre dans un bol séparé.

Pour hacher les légumes verts magnifiquement et finement, vous pouvez utiliser un simple secret. Enveloppez la coriandre, le persil et le basilic dans une feuille de chou. Après cela, hachez finement le rouleau, ajoutez-le à d'autres produits et mélangez bien le tout.

Chaque tomate doit être coupée en quartiers, sans atteindre la tige, comme le montre l'image. Il est important que les tomates soient fermes et aient une peau épaisse.

Maintenant, chaque tomate doit être farcie d'une garniture épicée. Placez-les ensuite hermétiquement dans un bol séparé.

Versez de la saumure sur les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées dans le liquide.

Couvrez les tomates farcies d'une assiette et placez un poids dessus, par exemple un pot rempli de trois litres. Après 3-4 jours, l'apéritif peut être servi ou versé avec la marinade et conservé dans des bocaux stérilisés.

Tomates à la coréenne - la recette instantanée la plus délicieuse (vous vous lécherez les doigts)

Une autre recette originale et savoureuse pour préparer des tomates pour l'hiver est la méthode coréenne. Assurez-vous d'essayer de préparer cette collation. Pour préparer 1 litre de collation, vous ne devrez pas consacrer plus de 20 à 25 minutes.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates mûres.
• 5 morceaux de poivron doux.
• 4 carottes.
• 70 ml d'huile végétale.
• 5 gousses d'ail.
• 1 cuillère à café de piment fort moulu.
• 60 ml de vinaigre de table.
• 70 g de sucre blanc.
• 2 cuillères à soupe de sel.
• Verts selon préférence.

Procédure de mise en conserve

Épluchez et lavez tous les légumes. Passer les poivrons, les carottes et l'ail dans un hachoir à viande dans un bol.

Hachez les légumes verts et ajoutez-les au mélange de légumes torsadés. Ajoutez du vinaigre de table, du piment moulu, selon vos préférences. Ajoutez du sel et du sucre, ainsi que de l'huile végétale, aux légumes. Mélangez le tout.

Tous les ingrédients sont prêts. Les tomates doivent être coupées en deux à l'avance. Placez les tomates côté coupé vers le bas au fond de bocaux stérilisés pour qu'elles commencent à libérer leur jus. Après cela, ajoutez quelques cuillères à soupe de masse végétale hachée.

Ainsi, vous devez remplir tout le pot jusqu'au bord. Couvrir le plat avec un couvercle. Préparez la casserole : placez un torchon au fond et remplissez d'eau froide jusqu'aux cintres des bocaux. Placez le récipient sur la cuisinière, portez le liquide à ébullition et stérilisez pendant environ 15 à 25 minutes.

Ensuite, vous devez bien visser les couvercles, retourner les bocaux et les placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la collation soit complètement refroidie.

Nous avons examiné deux options pour mariner les tomates à l'aide de méthodes exotiques. Il convient de noter que la préparation en coréen et en arménien peut se faire de différentes manières ; je n'ai examiné que deux méthodes ; Vous pouvez expérimenter et faire vos propres ajustements. Bon appétit!