Tomates salées. Tomates dans leur jus pour l'hiver : la recette la plus simple ! Délicieuses tomates en bocaux pour l'hiver avec du vinaigre

La récolte des tomates pour l'hiver offre un grand nombre d'options de cuisson. Curieusement, les plus populaires d'entre eux ne sont pas particulièrement complexes. Les ménagères expérimentées savent comment mariner les tomates dans des bocaux pour l'hiver - des recettes simples comprennent un minimum d'ingrédients : des légumes, de l'eau, du sel et des épices.

Décapage à froid sans vinaigre

Pour conserver le maximum de vitamines et de micro-éléments dans les tomates, elles doivent être salées sans utiliser de vinaigre. Aussi diverses que soient les recettes de cette méthode de décapage, elles ont un point commun : les conditions de conservation. La collation ne pourra être consommée que si elle est conservée à basse température.

Tomates rouges

Pour la cuisson, nous sélectionnons des légumes de même taille et des variétés présentant des caractéristiques gustatives similaires.

Ingrédients:

tomates mûres – 3 kg;
sel de table – 15 g;
eau – 0,4 l;
ail – 8 gousses;
poivron – 1 moyen;
piment – ½ pcs.;
inflorescences d'aneth – 5 pcs.

Préparation:

Mettez de l'eau sur le feu. Après ébullition, dissolvez-y le sel. Remettez sur le feu et laissez bouillir à nouveau. Retirer de la surface de cuisson et laisser refroidir la saumure à température ambiante. Placez l'ail pelé et les piments doux et piquants préparés (sans tiges ni graines) dans un mélangeur et réduisez-les en une pâte.
Nous remplissons des bocaux désinfectés au micro-ondes avec des légumes. Nous alternons les couches avec la vinaigrette et remplissons les récipients de marinade. Couvrez les cornichons avec un couvercle en nylon et mettez-les au réfrigérateur. Après quelques semaines, la collation peut être mise sur la table.

Tomates vertes

Les tomates vertes, plus riches en goût et de consistance plus dense, peuvent également être salées sans vinaigre.

Ingrédients:

tomates non mûres – 0,4 kg;
eau – 0,4 l;
sel – 15 g;
groseilles (de préférence noires) – 4 feuilles;
aneth - une paire d'inflorescences;
ail – 5 parts;
raifort – 2 feuilles moyennes ou 1 grande ;
piment de la Jamaïque – 2 petits pois.

Préparation:

Nous chauffons des bocaux en verre à la vapeur. Hachez les gousses d'ail et les feuilles de raifort avec un couteau. Placez un peu d'assaisonnement au fond du récipient et saupoudrez-le sur chaque couche de fruits verts. Salez de l'eau à température ambiante et remplissez le contenu des bocaux de marinade. Couvrir avec un couvercle en polyéthylène. Nous plaçons les bocaux dans un endroit frais, comme une cave. Au cours du mois, nous ouvrons le récipient deux fois pour permettre à l'air frais d'entrer dans le snack. Au bout de 4 semaines, les cornichons sont prêts à la dégustation.

Recette classique de tomates salées pour 1 litre

Connaissant la version classique avec un dosage pour 1 litre de rendement du produit, vous pouvez expérimenter à la fois le volume et les ingrédients du snack d'hiver aux tomates. L'essentiel est de respecter strictement les proportions.

Ingrédients:

tomates de taille moyenne – 7-8 pièces ;
eau – 400 g;
sel – 12 g;
sucre – 15 g;
acide acétique (72%) – 15 g;
ail – 4 gousses;
racine de raifort – 50-70 g;
grains de poivre – 4 pcs.;
feuille de laurier – 2 pcs.

Préparation:

Placez les racines d'ail et de raifort lavées et pelées, les grains de poivre et les feuilles de laurier au fond d'un bocal stérilisé. Remplissez le récipient de légumes, recouvrez le dessus de parapluies à l'aneth. Faites bouillir de l'eau filtrée dans une casserole et versez les tomates. Fermez le tout avec un couvercle en plastique pendant 20 minutes. Au bout d'un tiers d'heure, remettez le liquide sur le feu, mélangez-y le sucre et le sel et laissez bouillir. Versez la saumure dans un bocal, ajoutez délicatement une cuillerée d'essence de vinaigre dessus et roulez-la avec un couvercle en étain. Nous plaçons les récipients à l'envers et les recouvrons de chaleur (couverture, couvre-lit, serviettes éponge, etc.) pendant une journée. Période de préparation – 3-4 semaines.

Pour garantir que l'apéritif ait un aspect commercialisable au moment de servir, les légumes ne doivent pas être compactés lors du remplissage du pot. Dans des espaces restreints, ils craqueront certainement. Une précaution supplémentaire à cet égard consiste à percer le fruit près de la tige. D'ailleurs, il vaut mieux ne pas l'enlever : une friandise avec une brindille a l'air plus appétissante.

Méthode chaude pour mariner les tomates avec du vinaigre

Cette option de préparation de tomates au vinaigre a de nombreuses variétés : c'est ainsi que sont marinés les légumes séchés et marinés, sucrés, amers et épicés. L'une des recettes les plus populaires et les plus simples est une version utilisant des gousses d'ail, des inflorescences d'aneth et du feuillage des arbres du jardin. La recette est basée sur les ingrédients d'un récipient de trois litres.

Ingrédients:

tomates – 11-16 pcs. (selon la taille);
sel – 30 g;
sucre – 75 g;
eau – 1,2 litre;
cassis – 4 feuilles;
cerisier sauvage – 3 feuilles;
feuilles de raifort - 1 moyennes;
inflorescences d'aneth – 3 pièces;
ail – 6 gousses;
laurier – 3 feuilles;
poivre noir – 6 pièces;
coriandre – 5 pièces;
acide acétique (72%) – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Nous lavons les légumes, les feuilles et les inflorescences de plantes. Nous chauffons le verre au micro-ondes. Versez d'abord le poivre dans le récipient en verre, puis la coriandre, les gousses d'ail et le laurier. Remplissez le pot de tomates. Versez de l'eau bouillante et laissez les aliments se réchauffer pendant une demi-heure. Passé ce temps, égouttez la marinade, ajoutez du sel et diluez-y la quantité de sucre requise. Nous ramenons à nouveau la température à 100 degrés.
Ajoutez des feuilles de cerisier, de cassis et de raifort et des parapluies à l'aneth dans les bocaux. Remplissez le tout de saumure et ajoutez une cuillerée de vinaigre dessus. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en étain, les retournons et les recouvrons d'une couverture pendant 10 heures.

Tomates en fût salées

Le goût particulier des tomates salées en fût peut être reproduit en milieu urbain. Pour cela, vous n'avez pas besoin d'un gros fût de chêne, son analogue sera un seau en plastique alimentaire. Sinon, tout reste comme dans la vieille recette russe.

Ingrédients:

tomate – 2500 g;
gros sel – 90g;
eau – 2500 ml;
raifort – 5 feuilles et 70-100 g de racines ;
feuilles de cerisier – 16 pièces ;
feuilles de cassis – 12 pièces;
inflorescences d'aneth – 4 pièces;
basilic (verts) – 2 plantes ;
menthe – 7-8 feuilles ;
laurier – 4 feuilles;
ail – 4 gousses et 7 flèches ;
piment – 1 pièce;
piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
coriandre – 8 pièces;
graines de moutarde – 10 pcs.

Préparation:

Nous lavons soigneusement tous les produits et nettoyons les racines de raifort. On forme un « coussin d'air » au fond : disposez la moitié des épices. Feuilles de buissons et de menthe, raifort ; tranches de flèches d'ail coupées en cubes; Des parapluies d'aneth et de basilic préserveront la présentation des cornichons.

Nous perçons chaque tomate avec un cure-dent en bois au niveau de la tige pour accélérer le processus de fermentation. Nous remplissons un seau de fruits, mettons dessus les composants restants de notre «oreiller», ainsi que la cosse brûlante.

Pour préparer la marinade, salez l'eau bouillante et ajoutez le sucre semoule, le laurier et les grains de poivre, les graines de moutarde et la coriandre. Dès que la saumure bout, remplissez complètement les tomates. Le processus d'immersion des légumes dans l'eau doit être progressif, sinon la peau se fissurera. Le reste de la marinade devrait finir dans le seau. Une fois que la saumure s'est infiltrée jusqu'au fond et a recouvert les épices qui se trouvent sur le dessus, vous pouvez commencer la dernière étape du décapage.

Au lieu d'un couvercle, on utilise une plaque de diamètre légèrement plus petit, sur laquelle on installe l'oppression. La marinade doit s'écouler sous notre plaque de presse, ce qui indiquera que le contenu du récipient est complètement immergé dans la saumure.

Laissez le snack 24 heures à température ambiante. Pendant ce temps, la fermentation apparaîtra sous forme de mousse à la surface de l'assiette et la saumure dans le seau deviendra trouble. Après 4 à 5 jours, la solution deviendra sensiblement plus légère et les tomates diminueront de volume. Cela signifie que le processus de fermentation a eu lieu.

Retirez le poids, retirez la plaque et fermez le seau avec un couvercle hermétique. Cette collation doit être conservée soit au réfrigérateur, soit en cave. Le salage sera complètement prêt dans un mois et pourra être consommé jusqu'à l'automne prochain.

La marinade pénètre activement dans le fœtus pendant les deux premières semaines. Ensuite, le processus ralentit et disparaît finalement au bout de trois mois. Cela signifie que les légumes sont légèrement salés et prêts à être consommés quelques semaines après avoir été tordus. Ils collectent le sel jusqu'en décembre environ et conservent ensuite leur goût inchangé pendant toute la durée de conservation restante.

Saler avec des moitiés

Si la récolte est réussie en taille, le processus de décapage aboutit à une impasse : les fruits ne passent pas par le col du pot. Dans ce cas, une recette pour saler les tomates en deux est toujours utile.

Avec de l'huile de tournesol

Une recette simple et rapide comprend, en plus des ingrédients habituels, de l'huile végétale. Cela rend la collation plus délicate au goût. La quantité de produits est calculée pour un contenant d'un volume de 1 litre.

Ingrédients:

tomate – 0,7 kg;
sel – 15 g;
sucre – 25 g;
ail – 2 gousses;
persil - 3 brins;
feuille de laurier – 1 pièce;
poivre noir – 2 petits pois;
acide citrique – 1 cuillère à café;
huile végétale – 1 cuillère à soupe;
piment – 1 pc.

Préparation:

Nous lavons la nourriture, épluchons le poivron et l'ail. Coupez les grosses tomates en deux. Remplissez un récipient propre de légumes et placez-y du persil et des gousses d'ail. Pour la marinade, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre à l'eau bouillante, ajoutez du sel et dissolvez le sucre cristallisé et l'acide citrique. Remplissez les bocaux avec la solution, laissez tremper les légumes et réchauffez-les pendant 30 minutes. Égouttez ensuite la marinade, portez sa température à 100 degrés sur le feu une seconde fois et versez-la dans les cornichons. Déposez délicatement une cuillerée d'huile végétale dessus. Rouler avec des couvercles en étain, envelopper au chaud pendant 10 heures et mettre dans un endroit frais pour le stockage.

Avec de la moutarde

Une quantité accrue de grains de moutarde par rapport aux proportions habituelles peut changer radicalement le goût d'un produit familier. Le cornichon s'avère aigre-doux avec une amertume épicée et unique.

Ingrédients:

tomates – 750 g;
sel – 12 g;
sucre – 60 g;
ail – 3 gousses;
graines de moutarde – 20 g;
essence de vinaigre – 5 g;
piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
feuilles d'aneth – 4 brins;
piment – ½ pc.

Préparation:

Coupez les fruits sélectionnés et lavés en deux moitiés. Tout d'abord, versez les graines de moutarde et l'ail dans le récipient, puis placez les légumes côté pulpe vers le bas et l'aneth dessus.

Préparez la marinade. Nous diluons les produits en vrac dans de l'eau bouillante, puis ajoutons du poivre. Remplissez les moitiés de saumure pendant une demi-heure. Pour faire bouillir, égouttez la marinade à l'aide d'un couvercle en nylon doté d'un bec verseur et de trous spéciaux. Portez la marinade à ébullition sur le feu et versez-la immédiatement sur les tomates chaudes.

Fermez les couvercles à l'aide d'une machine à coudre. Retournez-le et couvrez-le d'une couverture pendant une demi-journée. Après refroidissement complet, conserver à une température ne dépassant pas 10 degrés.

Au céleri

La recette la plus courante de moitiés de céleri ne surprend pas seulement par son goût piquant, mais aussi par son aspect inhabituel. Pour éviter que la collation ne se transforme en une masse pâteuse, le choix doit être fait sur des spécimens charnus à peau moyennement épaisse. Cela permettra aux produits de conserver leur aspect appétissant après traitement thermique.

Ingrédients:

tomates – 1200 g;
céleri vert – 2 branches ;
poivre noir – 3 petits pois;
inflorescences d'aneth – 2 pièces;
coriandre – 3 brins ;
ail – 6 gousses;
sel – 30 g;
sucre – 25 g;
acide citrique – 1 c.

Préparation:

Nous blanchissons la plupart des tomates propres coupées en deux et les plaçons dans un récipient en verre, où sont déjà placés le poivre, les branches de céleri hachées et la coriandre. Laisser mijoter le reste des légumes à feu doux pendant 15 minutes. Saler et dissoudre le sucre et l'acide citrique. Rendre la vinaigrette homogène à l'aide d'un mixeur. Pour éliminer les graines, passez le mélange obtenu au tamis. Remplissez les moitiés de sauce dans un bocal en verre et fermez avec un couvercle.

Ici, vous pouvez utiliser des couvercles filetés ou utiliser une machine à coudre. L'essentiel est que le contenu du récipient soit chaud.

Le meilleur sel pour travailler les tomates est le sel gemme, classe « Extra ». Le sel fin iodé n'est absolument pas recommandé pour le marinage. Ses cristaux pénètrent trop vite dans le fruit, l'iode modifie le taux normal de fermentation. En conséquence, vous pouvez obtenir des fruits mous et moisis de forme indéterminée - si le pot n'explose tout simplement pas pendant les trois premières semaines.

Pour la mise en conserve, vous devez choisir des fruits sans défauts, à peu près de la même taille et de la même variété. Une récolte récoltée par une journée chaude et ensoleillée est préférable.
Avant le salage, les récipients en verre sont désinfectés à la vapeur, au four ou au micro-ondes pendant une demi-heure. Les couvercles en étain sont stérilisés dans l'eau bouillante.
Presque toutes les variétés de tomates conviennent à la récolte hivernale. Les fruits rouges, jaunes, bruns et verts non mûrs ont fière allure sur la table, entiers ou coupés. Si le légume n'est pas assez tendre, il peut être blanchi.
Les produits minimum à stocker avant le salage, à l'exception des tomates, sont l'ail, les racines de raifort, les inflorescences d'aneth et, bien sûr, le sucre, le sel et le vinaigre.
Quelle que soit la composition de la marinade, la température de conservation des cornichons ne doit pas dépasser 10 degrés. La durée de conservation de ce type de snack est d’un an dans des conditions appropriées.

Conclusion

La réponse à la question de savoir comment mariner les tomates en bocaux pour l'hiver n'est pas compliquée. Des recettes simples et des produits abordables vous permettent de préparer des fruits dans les plus brefs délais. L'essentiel est de ne pas oublier trois règles.

La vaisselle, les légumes et les épices doivent être parfaitement propres.
N'expérimentez pas de nouvelles recettes sur toute la récolte disponible.
Ne servez pas d'aliments provenant de bocaux avec des couvercles bombés, de la mousse ou de la moisissure à l'intérieur.

Toute friandise doit améliorer la santé des proches, plaire avec un aspect appétissant et surprendre par sa variété de saveurs.

Les tomates salées ou marinées sont une collation hivernale savoureuse et saine. Il existe plusieurs façons de mariner les tomates pour l'hiver, chacune ayant ses propres caractéristiques. Les tomates sont conservées et marinées fraîches, dans leur jus, avec du vinaigre, des herbes et de l'ail selon la méthode de versement à froid ou à chaud. Ils se marient bien avec divers légumes, herbes et épices, et le processus de cuisson lui-même ne prend pas beaucoup de temps.

Sceller les tomates pour l'hiver - secrets de cuisine

Avant d'utiliser l'une des délicieuses recettes de marinage de tomates, vous devez connaître certaines caractéristiques, à savoir :

Pour un bon salage, choisissez des tomates de taille moyenne et petite (tomates cerises) ; les gros fruits se conservent mieux en tranches ou en jus pour l'hiver.
Vous ne devez pas mélanger différentes variétés de tomates dans un même récipient ou des légumes dont la taille est très différente.
Pour éviter que les tomates ne craquent après le salage, elles sont percées pendant la cuisson avec un cure-dent ou une aiguille à plusieurs endroits.
Le plus souvent, ces légumes sont salés dans un tonneau en plastique et en bois, un seau, une casserole ou des bocaux en verre, qui sont soigneusement lavés avant de les conserver et, si nécessaire, stérilisés à la vapeur ou à l'eau bouillante avec du soda pendant 20 à 30 minutes.
Toute variété de tomates convient à la préparation de salades et d'apéritifs : fruits jaunes, rouges, roses et verts non mûrs. En particulier, les différents types de conserves dépendent de la recette choisie et des additifs utilisés.
Les tomates peuvent être combinées avec n'importe quels légumes et herbes, mais les assaisonnements les plus traditionnels sont l'ail, le poivre et diverses herbes. Pour la marinade et comme conservateurs à la maison, on utilise généralement du vinaigre, de l'aspirine ou de l'acide citrique dissous dans l'eau.
Il est préférable de conserver les coutures prêtes à l'emploi dans une pièce sombre, sèche et assez fraîche, dans laquelle la température ne dépasse pas 20 degrés.

Pour obtenir une collation savoureuse, prenez des légumes ni trop mûrs ni trop gros, avec une structure dense.

Pour la mise en conserve, n'utilisez pas de fruits endommagés, pourris, gâtés ou mous, et lors du marinage de tomates vertes fraîches, une recette spéciale est utilisée.

La technologie de cuisson peut différer, mais à la maison, il est préférable de saler les tomates froides ou chaudes selon l'une des recettes simples et éprouvées.

Tomates « classiques » en bocal - méthode traditionnelle de salage

Pour un pot standard de trois litres, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

tomates rouges de taille moyenne;
plusieurs parapluies d'aneth frais (2-3 pcs.);
feuille de laurier, grains de poivre et 2-3 ail ;
2-3 feuilles de cassis ou de raifort.

Les bocaux en verre sont soigneusement lavés, essuyés et, si nécessaire, stérilisés. L'ail, les feuilles de laurier, l'aneth et d'autres herbes sont placés alternativement au fond de chaque pot.

Les tomates bien lavées et triées sont placées dans des conteneurs, empilés étroitement les uns contre les autres. Tous les ingrédients sont soigneusement versés avec de l'eau bouillante et laissés refroidir. A ce moment, ils préparent la marinade. Pour un pot dans 1,5 litre d'eau, diluez 1 cuillère de sel, 2 sucres et 50 grammes de vinaigre de table.

Dès que l'eau de la première coulée a refroidi à température ambiante, elle est égouttée et la marinade chaude préparée est immédiatement versée sur les légumes et les herbes. Les couvercles sont enroulés, les morceaux sont retournés et enveloppés dans un tissu ou une couverture épais et chaud.

Pour préserver des propriétés plus bénéfiques et plus savoureuses, de nombreuses personnes préfèrent rouler les tomates dans des bocaux en utilisant la méthode à froid, sans eau bouillante ni stérilisation. Pour ce faire, ils sont salés avec les mêmes ingrédients, mais au lieu de faire bouillir de l'eau et de verser deux fois, la saumure est préparée à partir d'eau froide (il est préférable d'utiliser de l'eau de puits ou de l'eau artésienne). Avant de rouler les couvercles, ajoutez un peu d'acide citrique ou un comprimé d'aspirine écrasé, ce qui évite la formation de moisissures pendant le stockage.

Tomates cerises salées à l'ail et au poivron

Un snack très savoureux aux petites tomates cerises, pour la préparation duquel vous prenez les ingrédients et épices suivants par pot d'un litre :

tomates fraîches - 600-700 gr;
1 poivron;
aneth, laurier, persil;
ail et piment de la Jamaïque (5-7 pois).

Dans un bocal préalablement préparé et bien lavé, mettre au fond l'aneth, les pois piment de la Jamaïque et les herbes utilisées avec l'ail. Ensuite, les tomates et les poivrons doux en couches denses. Pour rendre l'apéritif épicé et piquant, vous pouvez ajouter du poivron aux ingrédients principaux, mais pas plus d'un quart de petite gousse.

Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière, ajoutez le laurier, le sel et le sucre. De l'eau bouillante chaude est versée dans les récipients et laissée saler pendant 25 à 30 minutes. Passé ce délai, le liquide du pot est reversé dans la casserole, porté à nouveau à ébullition, puis le vinaigre est versé, les pots sont remplis d'une nouvelle marinade et les couvercles sont bien enroulés. Les bocaux sont retournés, enveloppés dans un linge chaud et envoyés dans une cave fraîche.

Ces tomates ont un agréable goût aigre-doux et peuvent être consommées dans les 10 à 14 jours après le sertissage, servies comme collation indépendante ou comme excellent ajout à divers plats chauds.

Tomates vertes aux épices - une recette simple de salage

Les tomates vertes correctement préparées ont un goût intéressant, c'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent saler les fruits non mûrs et le font le plus souvent selon la recette de salage à froid, qui nécessite :

tomates vertes fraîches - 1 kg;
sucre, sel et piment de la Jamaïque;
eau de puits ou artésienne;
feuilles d'aneth, de cassis et de raifort;
ail et graines de moutarde.

Les légumes sont soigneusement lavés, l'ail est pelé et divisé en tranches. La casserole ou les bocaux sont lavés et, si nécessaire, stérilisés. Des parapluies à l'aneth, des groseilles et des feuilles de raifort sont placés au fond du récipient. Ensuite, disposez les tomates - les plus grosses en bas et les plus petites sur la couche supérieure.

Saupoudrer le reste des herbes et des graines de moutarde. Ajoutez du sel à de l'eau froide et propre, mélangez et versez la solution obtenue sur les légumes et les épices décomposés.

Versez ensuite un peu de vinaigre. Si les tomates sont préparées dans des pots ou des fûts en émail, vous pouvez alors placer une assiette avec un poids dessus afin qu'elles restent « sous pression » pendant 1 à 2 jours.

Tomates sans peau dans leur jus - salade délicate

Pour préparer des tomates au concentré de tomates, utilisez :

grosses tomates légèrement trop mûres (pour faire de la pâte);
fruits rouges frais à la structure dense;
sucre, sel, grains de poivre ;
ail, herbes et vinaigre de cidre de pomme.

Les tomates sont soigneusement lavées, la tige est coupée et la peau est retirée. Pour que la peau soit facile à retirer, plongez d'abord la tomate dans de l'eau bouillante, puis refroidissez-la brusquement. Les fruits blanchis et pelés sont placés dans des bocaux avec de l'ail et des herbes, versez à nouveau de l'eau bouillante, laissez reposer 15 à 20 minutes et égouttez la saumure.

A ce moment, préparez le concentré de tomate. Pour ce faire, les tomates trop mûres sont passées dans un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à formation d'une purée homogène. Tout cela est versé dans une casserole et bouilli à feu doux pendant environ 15 minutes avec du sel et du sucre au goût et de l'huile de tournesol.

En fin de cuisson, ajoutez un peu de vinaigre de table et remplissez le contenu des bocaux de jus chaud, après quoi ils enroulent immédiatement les couvercles, les retournent et les refroidissent.

Pour le piquant, du poivre moulu rouge et noir (au goût) est également ajouté au jus de tomate pendant la cuisson.

Moitiés de tomates en conserve dans une sauce épicée au céleri

Un plat au goût inhabituel est obtenu en utilisant une sauce piquante, comme le Tabasco, ou une sauce maison avec du poivre noir et rouge et des brins de céleri frais.

Pour préparer cette collation salée, nous aurons besoin de :

tomates – de taille moyenne, avec une structure dense ;
branches de céleri vert;
poivre noir et rouge moulu;
aneth, persil, coriandre.

Certaines tomates sont blanchies et soigneusement pelées. Coupez ensuite en tranches égales et placez-les dans un bocal avec du poivre et des épices. Tout cela est versé avec de l'eau bouillante et laissé refroidir, après quoi l'eau est égouttée.

En même temps, préparez une garniture épicée et juteuse. Pour ce faire, la quantité restante de tomates est coupée en tranches et envoyée dans la poêle. De l'ail haché, des herbes, de la sauce piquante, du poivre moulu, du sel et un peu de sucre y sont également ajoutés.

10 minutes après la cuisson, le contenu de la casserole est versé dans un bol et le tout est réduit en purée dans un mixeur ou avec un agitateur spécial, après quoi il est passé au tamis et porté à nouveau à ébullition sur le feu et du vinaigre est ajouté.

Versez la solution chaude dans les récipients et fermez hermétiquement les couvercles.

Tomates vertes légèrement salées aux pommes - une collation hivernale idéale

Il est préférable de saler ainsi les tomates dans un tonneau ou un seau. Si vous suivez la recette originale et l'âge, vous obtiendrez une collation savoureuse, juteuse et rafraîchissante.

Pour préparer des tomates avec des pommes en fût, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :

tomates vertes;
pommes mûres et juteuses (nous utilisons la variété « Simirenko ») ;
feuilles de raifort ou de cassis ;
ail, aneth et autres herbes;
sel, sucre et autres épices au goût.

Les pommes sont lavées et coupées en grosses tranches. Les tomates sont percées avec un cure-dent au niveau de la tige. Le raifort et les légumes verts sont lavés et hachés. Ensuite, les tomates ainsi que les pommes sont placées dans une casserole en couches, recouvrant chaque couche de feuilles de cerisier, de groseilles et de gousses d'ail, en saupoudrant le tout de sel et non gros montant Sahara.

Dès que le récipient est rempli, recouvrez-le d'une épaisse couche d'aneth, utilisez des feuilles de chou, puis compactez les légumes et placez-les sous pression pendant 2-3 jours.

Dès que le contenu du fût donne du jus, transférez le récipient dans un endroit froid et sec. Après quelques jours de conservation, la collation légèrement salée et rafraîchissante est prête.

Tomates marinées en fût dans des bocaux en verre

Cette recette permet de saler les légumes dans des bocaux, mais le goût obtenu n'est pas pire que lorsqu'ils sont vieillis dans des fûts en bois ou en plastique.

Pour préparer des tomates marinées, vous devez collecter les produits suivants :

1 kilogramme de tomates moyennes;
ail, feuilles ou graines d'aneth;
feuilles de céleri fraîches;
sel de table et sucre.

Lavez les tomates et coupez soigneusement la tige avec un couteau bien aiguisé, puis insérez de petites gousses d'ail. Ensuite, l'ail, l'aneth, le céleri et les tomates sont placés dans un bocal bien lavé, en alternance de manière à ce que la pointe coupée soit tournée vers le haut.

Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre dans une casserole, ajoutez un peu d'huile de tournesol et de vinaigre en toute fin de cuisson. La marinade chaude est versée dans des récipients en verre et laissée fermenter pendant plusieurs jours, légèrement recouverte de couvercles. Dès que des bulles apparaissent à la surface, goûtez la saumure.

Pour le préparer, prenez les ingrédients suivants pour un pot d'un litre :

500 grammes de tomates rouges fraîches ;
ail et oignons frais;
persil, aneth et autres herbes au goût;
grains de poivre noir, feuilles de laurier;
ensemble d'épices pour marinade.

Hachez les légumes verts et placez-les au fond du récipient que vous utilisez avec les gousses d'ail pelées. Les légumes sont lavés et percés avec un cure-dent. Les oignons sont pelés et coupés en rondelles, puis placés entrecoupés de tomates dans un bocal.

La saumure est préparée sur la cuisinière selon la recette classique : du sel, un peu de sucre, si nécessaire, du laurier et du piment de la Jamaïque sont ajoutés à l'eau bouillie.

Faites bouillir la marinade pendant 15 minutes et ajoutez à la fin une cuillerée d'huile raffinée et de vinaigre frais. Le contenu de la casserole est rempli de légumes et d'épices préparés et enroulé avec des couvercles.

Les tomates peuvent être coupées en tranches selon cette recette, mais choisissez ensuite des fruits à pulpe ferme pour le marinage. Vous pouvez ajouter des concombres « fontanelles » aux produits proposés et réaliser des assortiments de concombres en bocaux de trois litres. Les concombres sont d'abord épluchés jusqu'aux extrémités et trempés dans l'eau, puis triés dans des récipients avec d'autres ingrédients.

Bonjour tout le monde!

Quelle période chargée maintenant ! Les récoltes battent déjà leur plein et la plupart des femmes au foyer commencent à se préparer pour l'hiver. Après l’avoir préparé, il est temps de commencer à mariner les tomates.

Cette merveilleuse préparation vous aidera plus d'une fois pendant le froid de l'hiver. Cela peut être une collation sur la table et l'un des ingrédients de nombreuses salades. Si vous vous demandez encore s’il faut fermer les tomates ou non, alors ma réponse est définitivement de les fermer ! De plus, ce processus n'est pas du tout gênant et ne vous prendra pas beaucoup de temps.

Eh bien, si vous avez eu une année productive, je vous conseille de le faire également. Toutes les recettes sont très simples et les résultats sont tout simplement incroyables.

Tomates vertes en bocaux à conserver dans l'appartement - "lécher les doigts"

Rassurez-vous, en salant les tomates vertes selon la méthode à chaud décrite dans cette recette, vos tomates tiendront tranquillement jusqu'au printemps. Le seul « mais » est qu’ils seront probablement mangés beaucoup plus tôt !

Rapide, simple et savoureux : exactement ce dont nous avons besoin !

Nous aurons besoin:

tomates vertes;
eau – 1 litre;
sucre – 4 cuillères à soupe;
sel – 3 cuillères à café ;
vinaigre 6% - 100 g;
poivron

Préparation:

A 1 litre d'eau ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à café de sel, ainsi que 100 g de vinaigre à 6%.

Comment faire des tomates sucrées et salées pour l'hiver sans stérilisation ?

Beaucoup de gens aiment que leurs tomates ne soient pas trop salées. C'est à cela que sert cette recette simple. Ne vous inquiétez pas de la quantité de sucre contenue dans les ingrédients, car en combinaison avec les épices et le sel, vous obtiendrez ce goût sucré-salé dont nous avons besoin.

tomates;
feuilles de céleri;
Feuille de laurier;
œillet;
grains de poivre noir;
piment de la Jamaïque;
sel – 2 cuillères à soupe ;
sucre – 7 cuillères à soupe;
acide citrique – 1 cuillère à café.

Préparation:

Tomates transformées à froid à la moutarde qui se conservent jusqu'au printemps

Vous l'aimez épicé ? Alors vous aimerez certainement ces tomates ! Cette recette la plus simple à base de moutarde deviendra l'une de vos préférées, car il n'y a rien de plus simple que de mettre tout ce dont vous avez besoin dans un bocal, d'ajouter de l'eau et de le secouer.

Cette préparation durera jusqu'au printemps, mais seulement si elle est conservée au réfrigérateur ou en cave.

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :

Préparation:

Si vous n’avez aucune des épices répertoriées, vous n’êtes pas obligé de les utiliser.

Une recette vidéo simple sur la façon de saler à froid des tomates dans des bocaux de 3 litres sans vinaigre

Le vinaigre est très souvent utilisé dans les twists, mais beaucoup de gens essaient de l'éviter. Pour ceux qui n'aiment pas la présence de cet ingrédient dans les recettes, je joins une vidéo qui explique rapidement et clairement comment saler les tomates sans vinaigre.

Nous aurons besoin:

tomates – 1,5 kg;
poivron – 1-2 pièces;
ail – 4 gousses;
persil - un petit bouquet;
parapluies à l'aneth – 3 pièces;
feuille de raifort de 10 cm de long ;
eau – 1,5 litre;
sel – 60 g (ou 2 cuillères à soupe bombées).

Préparation:

Tomates salées au vinaigre et oignons pour l'hiver (recette pour un pot d'un litre)

En ouvrant un pot de tomates marinées au vinaigre et aux oignons, vous serez sans aucun doute agréablement surpris, car tout sera délicieux : tomates, oignons et poivrons. L'association aromatique de légumes et d'épices excitera l'appétit de tous ceux qui goûteront ce plat !

Il nous faudra (pour un pot d'un litre) :

tomates;
poivron – 0,5 pcs.;
oignons – 1 pièce;
ail – 2 grosses gousses;
sucre – 0,5 cuillère à soupe;
sel – 1/4 cuillère à soupe ;;
vinaigre 9% - 25 ml;
feuille de laurier – 1 pièce;
graines de moutarde, grains de poivre noir, piment de la Jamaïque, aneth (ou mélange de marinade prêt à l'emploi - 1 cuillère à café).

Préparation:

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Mettez-en un peu dans un bocal.

Ne coupez pas trop finement.

Épluchez l'ail et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Nous l'envoyons également au pot.
Nous nettoyons le poivron des graines et des tiges, le coupons en 4 parties, dont deux sont placées sur l'oignon.
Remplissez le pot de tomates préparées à moitié.

Ils doivent être de petite taille, puisque nous les salons dans des bocaux d'un litre.

Si vous préparez plus de pots, augmentez les ingrédients du nombre requis.

Décapage à froid de tomates au vinaigre selon une recette de grand-mères

Auparavant, tout le monde utilisait de l'aspirine pour mariner des légumes. Les pots de cornichons se conservent très longtemps et n'explosent pas. Une méthode éprouvée au fil des années. Et malgré le fait qu'à notre époque ce ne soit pas une méthode de salage très populaire, elle a sa place.

Il nous faudra (pour 5 pots de trois litres) :

tomates;
feuilles de raifort;
parapluies et graines d'aneth;
grains de poivre – 8 pcs. dans un bocal;
feuille de laurier – 3-6 pcs. sur le pot ;
sel gemme – 100 g;
sucre – 200 g;
vinaigre 9% - 250 ml;
eau froide brute – 5 l;
aspirine – 2 comprimés.

Préparation:

Comment saler délicieusement des tomates vertes en bocaux pour l'hiver pour qu'elles ressemblent à des tonneaux ?

Les tomates en fût ont un goût particulier difficile à obtenir en les marinant dans des bocaux. Mais si vous suivez exactement la recette décrite ci-dessous, vos tomates auront un goût très similaire à celles salées en fûts.

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :

tomates vertes;
ail – 10 gousses;
feuilles de raifort – 3 pcs.;
feuilles de cerisier – 2 pièces ;
feuilles de cassis – 2 pièces;
aneth - 2-3 parapluies;
grains de poivre – 10-15 pcs.;
eau – 1,5 litre;
sucre – 1,5 cuillère à soupe;
sel – 1,5 cuillères à soupe;
moutarde – 1,5 cuillères à soupe prêtes à l'emploi ou 1,5 cuillères à café sèches.

Préparation:

De telles coupes sont nécessaires pour une meilleure marinade des tomates.

Tomates chaudes à l'acide citrique par pot de 3 litres

La méthode de salage à chaud est plus fastidieuse, mais non moins savoureuse. Ici, à la place du vinaigre, on utilise de l'acide citrique. Les tomates se conserveront longtemps et vous raviront, vous et vos invités, par temps froid.

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :

Préparation:

OK, c'est fini maintenant ! J'ai essayé de combiner dans cet article les méthodes les plus populaires et éprouvées pour mariner les tomates. J'espère que vous choisirez celui qui vous convient et que vous serez satisfait du résultat.

Et n'oubliez pas de le terminer ! Cette réserve de vitamines soutiendra votre système immunitaire et vous aidera à rester sans maladie cet hiver.

Bon appétit!

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la nécessité de conserver les tomates jusqu'à l'hiver. Les recettes de décapage à froid y contribueront. Cette méthode ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Le goût des tomates est riche et épicé, comme si elles étaient salées dans un tonneau en bois.

Comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

Lorsqu'une grande quantité de fruits apparaît dans le jardin, il est nécessaire de les conserver jusqu'à l'hiver. Le salage est une excellente option pour préparer les tomates. La méthode de mise en conserve à froid est capable de retenir un maximum de nutriments à l'intérieur. En même temps, les conserves dans le pot ont le goût d'un tonneau. Si vous suivez les règles de ce processus, vous obtiendrez un décapage, comme dans les temps anciens.

Préparation des bocaux pour la mise en conserve

Le marinage à froid des tomates pour l'hiver nécessite une préparation minutieuse des récipients dans lesquels les légumes seront placés. Ce procédé utilise des récipients en verre. Dans la plupart des cas, des banques à gros volume sont choisies. Pour les préparer, vous devez les laver soigneusement avec une solution de soude et les rincer. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante sur les récipients et la maintenir au-dessus de la vapeur pendant un certain temps pour détruire les bactéries. Une autre méthode de stérilisation consiste à chauffer au four. Placez immédiatement les fruits dans les récipients préparés, roulez-les sous des couvercles métalliques ou couvrez-les de couvercles en nylon.

Comment saler les tomates

La préparation de tomates salées est une recette de collation que nos ancêtres utilisaient. Dans les temps anciens, ils étaient placés dans de grandes cuves ou tonneaux en bois, dont la hauteur pouvait atteindre la poitrine de l’enfant. Les légumes étaient versés avec de la saumure froide à haute teneur en sel et en épices. Les ingrédients ont permis de préserver les propriétés bénéfiques de la plante pour l'hiver. Les tomates en fût se sont révélées très savoureuses et épicées.

Mais il est aujourd’hui difficile de les saler à froid à l’intérieur d’un tonneau. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer tentent d'obtenir le goût souhaité en utilisant des bocaux en verre. Pour obtenir des légumes salés de haute qualité, vous devez suivre strictement la recette et la technologie. Il est important de préparer correctement la saumure et de choisir la variété de fruits appropriée. La technologie de salage nécessite de suivre les étapes suivantes :

transformation de légumes et de contenants;
préparer de la saumure;
déposer des tomates et des épices;
verser de la saumure froide;
se fermant par un couvercle.

Quelles tomates sont les meilleures pour le marinage ?

Nécessite la sélection correcte des variétés de fruits. Parmi eux, vous pouvez choisir les suivants :

Chêne - une variété caractérisée par une forme arrondie et une petite taille, s'adapte facilement à l'intérieur des récipients pour le décapage. Donne une récolte amicale et précoce.
Liane - produit de gros fruits de taille à peu près égale. Les tomates de cette variété sont denses et très savoureuses, elles mûrissent tôt.
Fighter - a une forme allongée avec une pointe pointue, s'intègre bien à l'intérieur du pot.
Truffe rouge - en forme de poire, avec une surface nervurée. Il tolère bien le salage et ne se désagrège pas. Les fruits ont un goût sucré.

Saumure froide pour tomates

Le salage à froid des tomates nécessite la préparation de saumure. Il est fabriqué à partir de sucre et de sel. Vous pouvez ajouter des épices : feuilles de laurier, plants de cassis et de cerisiers, poivre ou moutarde. Les ingrédients dépendent de la recette que vous choisissez. Le moyen le plus simple d'obtenir la garniture consiste à dissoudre une cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau. La solution doit être bouillie puis refroidie. Les tomates placées dans des conteneurs sont remplies de saumure froide.

Recette pour mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

La question de savoir comment saler correctement les tomates peut être résolue par les recettes populaires de mise en conserve à froid. Tout gourmet choisira une entrée adaptée à son goût et à son arôme. Il est important de suivre strictement la recette et de conserver la préparation pendant un certain temps. Les cornichons faits maison permettront de diversifier le menu d'hiver et de préserver les propriétés bénéfiques du fruit.

Comment mariner rapidement des tomates à froid

Le marinage rapide des tomates pour l'hiver à froid selon une ancienne recette implique l'utilisation des composants suivants :

poivron rouge moulu – 1/2 cuillère à café ;
graines d'aneth);
essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
sel de table – 1 cuillère à soupe.;
tomates – 2000 g;
eau – 5 litres;
sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
feuilles de cassis – 1 poignée;
feuilles de raifort.

Instructions pour saler à froid les tomates :

Commencez par préparer la saumure. Ajoutez le sucre, le sel et les feuilles de cassis à l'eau, ajoutez le poivron rouge. Mettez sur le feu, attendez que des signes d'ébullition apparaissent et laissez mijoter quelques minutes. Retirez ensuite et laissez refroidir. Versez le vinaigre dans le liquide refroidi.
Placez les épices au fond de bocaux propres, puis remplissez les bocaux de tomates. Versez la saumure sur les légumes dans les bocaux, roulez-les avec des couvercles métalliques et laissez-les au froid.

Tomates en conserve pour l'hiver à la moutarde

Le marinage à froid des tomates à la moutarde nécessitera l'utilisation des ingrédients suivants :

tomates – 2000 g;
feuille de laurier – 6 pièces;
feuilles de cerisier – 4 pièces ;
aneth en graines – 60 g;
feuilles de cassis – 4 pcs.;
moutarde sèche – 30 g;
sel – 3 c. l.;
sucre cristallisé - 5 c. l.;
eau – 2 litres;
grains de poivre noir – 10 pcs.

Décapage à froid des tomates pour l'hiver avec de la moutarde - comment faire :

Sélectionnez des tomates présentant de petites rayures brunes (légèrement vertes) et de même taille. Les fruits ne doivent pas être meurtris, fissurés ou pourris. Lavez-les, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les dans des bocaux propres.
Tout en plongeant les tomates dans des récipients, garnissez-les d'herbes.
Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau en ajoutant du sel, du poivre et du sucre. Lorsque le liquide devient chaud, dissolvez-y la poudre de moutarde. Laissez la saumure refroidir.
Remplissez le contenu des bocaux de liquide froid et fermez avec des couvercles en nylon. Placez les légumes salés au réfrigérateur ou à la cave pendant plusieurs jours.

Décapage à froid à séchage rapide des tomates

Les tomates ainsi salées peuvent craquer, mais elles s'avéreront savoureuses et saines. Pour la fabrication, vous aurez besoin des composants suivants :

tomates – 4 kg;
feuilles de raifort;
parapluies à l'aneth;
feuilles de cerise;
feuilles de cassis;
sel – 2 paquets.

Méthode de préparation des tomates par la méthode du séchage à froid :

Vous aurez besoin d'un grand récipient propre. Par exemple, un seau fera l'affaire. Placez les plantes au fond.
Disposez les légumes sur les épices, qui doivent être piquées près de la tige.
Lors de la pose, saupoudrez les fruits de sel. Couvrir les tomates de raifort et presser avec un cercle en bois avec pression. Placez les cornichons dans un endroit chaud et laissez reposer une journée. Ensuite, déplacez-vous dans un endroit frais.

Conserver les tomates pour l'hiver avec du vinaigre

Pour réaliser des marinades à froid de tomates pour l'hiver, prenez les ingrédients d'un pot de trois litres :

tête d'ail – 2 pcs.;
gros sel - 6 c. l.;
tomates – 3000 g;
feuille de cassis – 4 pcs.;
feuille de raifort;
sucre cristallisé - 2 c. l.;
parapluie à l'aneth – 2 pièces;
vinaigre (9%) – 2 c. l.;
feuille de cerisier – 5 pcs.

Comment saler rapidement les tomates :

Sélectionnez les légumes, lavez-les et piquez-les au niveau des tiges. Bien nettoyer les récipients en verre avec de l'eau et du détergent et sécher.
Placez les épices lavées au fond du récipient. Commencez à pousser les fruits par le haut, en plaçant les feuilles de cassis, de cerise et les gousses d'ail entre eux.
Versez le sel et le sucre dans un bocal, versez l'eau et le vinaigre. Couvrir la conservation avec un couvercle en polyéthylène et placer au réfrigérateur.

Comment saler à froid des tomates vertes pour l'hiver

Les tomates vertes peuvent être conservées pour l'hiver. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

tomates – 1 kg;
eau – 1 litre;
feuilles de cassis – 2 pcs.;
graines d'aneth – 50 g;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
grains de poivre noir – 14 pcs.;
sel – 2 cuillères à soupe. l.;
feuilles de cerisier – 4 pcs.

Instructions pour cuisiner :

Mettez de l'eau dans une casserole sur le feu, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez les grains de poivre, les feuilles et l'aneth. Faites-le bouillir quelques minutes, laissez-le refroidir.
Pendant que le liquide refroidit, faites tremper les fruits verts dans de l'eau bouillie refroidie.
Coupez les tomates préparées au niveau de la tige, placez-les dans des bocaux propres traités à l'eau bouillante.
Versez de la saumure froide sur les légumes.
Couvrir les conserves finies avec des couvercles en plastique et laisser reposer 5 jours aux conditions ambiantes. Conservez-le ensuite au réfrigérateur ou au sous-sol.

Vidéo : marinage à froid des tomates pour l'hiver

L'un des produits souvent utilisés pour la conservation est la tomate. Les tomates marinées contiennent un complexe complet de vitamines qui aident à améliorer la digestion.

Auparavant, les recettes de délicieuses tomates salées étaient transmises de génération en génération. Désormais, chaque femme au foyer, si elle le souhaite, peut trouver une infinité de recettes pour tous les goûts.

Tomates salées pour l'hiver en bocaux avec du vinaigre de manière simple

Je propose une façon de préparer les tomates pour l'hiver : on ne fera pas bouillir la saumure, on ne stérilisera rien, on fera juste bouillir la bouilloire.

Ingrédients:

Tomates
Ail
Feuilles de raifort
Aneth avec tiges, parapluies
Piment 1 pc.
Carotte
poivron
Feuille de laurier
Saler 1 cuillère à soupe.
Sucre 1,5 cuillère à soupe.
Vinaigre 6% 50 ml

Préparation:

Nous utilisons des pots de 1,5 litre, bien lavés avec du savon et séchés.

Broyez 1,5 feuilles de raifort, mettez-le au fond du pot

Enroulez un brin d'aneth dans un cercle et mettez-le également dans une bouteille

Ajoutez 4 gousses d'ail. C'est à chacun de décider de le couper ou non.

Ajouter un demi piment rouge

On met les tomates dedans, on ne les tasse pas trop pour qu'elles n'éclatent pas.

Là où il reste des vides, ajoutez des carottes coupées en longs bâtonnets. Si nécessaire, vous pouvez ajouter des poivrons entiers

Ajoutez une feuille de laurier par dessus. Alors on remplit tous les conteneurs

Faire bouillir la bouilloire, verser de l'eau bouillante jusqu'au bord, couvrir immédiatement avec des couvercles

Les pots restent dans cette position pendant 10 à 15 minutes. Si le contenu dépasse l'eau bouillante et que le couvercle se soulève, vous pouvez placer un petit poids dessus.

Si les bocaux restent plus longtemps, rien n'arrivera aux tomates.

Au bout de 15 minutes, égouttez l'eau bouillante.

Ajoutez 1,5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Verser le vinaigre

Versez à nouveau de l'eau bouillante avec une lame, couvrez avec un couvercle, serrez avec une clé

Nous renversons le pot dans nos mains et voyons s'il fuit. Placer sur le couvercle et couvrir d'une couverture. Ainsi, le cornichon refroidit uniformément et lentement. Après cela, nous retirons le produit pour un stockage à long terme. C'est mieux bien sûr dans un endroit frais, mais vous pouvez le conserver à température ambiante

Tomates salées froides

Le marinage à froid est une recette populaire et universelle pour la mise en conserve de tomates. Cette recette mérite d'être examinée de plus près lors de la préparation de la saison froide.

Ingrédients:

tomates 1,5 kg
céleri 2 bottes
aneth 1 bouquet
persil 1 bouquet
estragon 1 bouquet
racine de raifort 1 pc.
ail 1 gousse
eau 1,5 litre
gros sel 3 c.

Préparation:

Nous rinçons le pot de décapage avec du soda, il n'est pas nécessaire de le stériliser.

Placer 3-4 brins de persil au fond du pot

Ajouter un brin d'estragon

Un brin de céleri et de racine de raifort, préalablement coupés en rondelles

Hachez finement une gousse d'ail et mettez-la également dans un récipient. Ajouter un parapluie à l'aneth

Nous choisissons des tomates de même maturité. Nous les mettons dans un pot. Ajouter le persil et l'aneth entre les tomates. Il n'est pas nécessaire de trop compacter le pot

Commençons par préparer la saumure. Versez de l'eau froide, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel pour chaque litre d'eau, dissolvez le sel et remplissez les bocaux de saumure

Le liquide doit atteindre le haut du pot. Nous veillons à ce que la saumure recouvre nos fruits.

Nous couvrons les bocaux avec des couvercles et les apportons au réfrigérateur ou à la cave. Les tomates fermenteront pendant au moins un mois, après quoi elles devront être mises sur la table.

Tomates salées à la moutarde pour l'hiver

Les amateurs de piquant apprécieront certainement le cornichon à la moutarde. Cela ajoutera du piquant au plat

Ingrédients:

tomates 1,5 kg
aneth 3 parapluies
ail 3 gousses
feuilles de cassis 5 pcs.
racine de raifort 1 pc.
poivron rouge 1 pc.
moutarde 2 c.
eau 1,5 litres
sel 3 c.

Préparation:

Préparez un pot propre et sec. Au fond de chacun d'eux, placez quelques gousses d'ail, 3 à 5 feuilles de cassis, 3 parapluies à l'aneth et de la racine de raifort. Pour rendre le décapage plus épicé, il est recommandé de le couper en petits demi-anneaux. Ajoutez également du poivron rouge

Lavez bien les tomates, mettez-les dans un bocal et garnissez-les d'herbes jusqu'au bord

Remplissez le tout d'eau froide et propre, après l'avoir salé. L'eau doit recouvrir complètement le contenu

Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde sèche. Couvrir le dessus de feuilles de cassis

Couvrez les bocaux avec des couvercles percés de trous pour que l'air puisse s'échapper. Les bocaux reposent dans une pièce chaude pendant 7 jours, fermentent et les emmènent dans une chambre froide

Les tomates salées sont un excellent apéritif qui se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement. Ils peuvent également être ajoutés aux salades et aux ragoûts.

Décapage rapide des tomates dans leur jus

Je propose une autre façon de saler les tomates, sans saumure.

Ingrédients:

tomates 1,5 kg
céleri 2 bottes
aneth 3 bouquets
ail 7 gousses
miel 2 c. l.
sel 3 c. l.

Préparation:

Nettoyer soigneusement le céleri et l'aneth et les hacher finement

Coupez les gousses d'ail en petits morceaux

Lavez et épluchez les tomates, pour ce faire, nous les coupons en travers, puis versons de l'eau bouillante dessus et laissons reposer quelques minutes

Après cela, égouttez et rincez à l'eau froide. Après cette procédure, la peau peut être facilement retirée

Coupez les légumes épluchés dans le sens de la longueur, salez chaque moitié

Mettez deux cuillères à soupe de miel dans un grand bol

Placez délicatement les tomates, saupoudrez d'herbes et d'ail dessus, salez

Ajoutez ensuite la couche suivante de tomates, ajoutez également l'aneth, l'ail et le sel. Nous continuons à disposer couche par couche

Couvrir le bol avec une assiette et mettre quelque chose de lourd dessus. Laissez les tomates pendant une journée.

Après une journée, vous pouvez servir le plat

Tomates vertes géorgiennes pour l'hiver

Il est conseillé à ceux qui pensent que toutes les recettes de marinage des tomates sont similaires les unes aux autres d'examiner de plus près la méthode de conservation géorgienne.

La cuisine géorgienne est l'une des plus anciennes. Il se distingue par le piquant et le goût exquis de ses plats.

Ingrédients:

tomates vertes 1 kg
céleri 2 bottes
piment 50 g
ail 5 gousses
sel 2 c.
eau 1 litre

Préparation:

Nous les coupons en deux ou en travers pour qu'ils conservent leur intégrité.

Hachez finement l'ail

Hachez finement les feuilles de céleri

Nous hachons également le piment. Plus le poivre est haché fin, plus le marinage sera épicé. Si vous souhaitez le rendre moins épicé, retirez les graines et hachez grossièrement le poivron.