Très souvent, dans les recettes culinaires, vous pouvez trouver un ingrédient tel que le zeste de citron. Si vous n’avez jamais rencontré un tel concept ou souhaitez simplement en savoir plus sur ce produit, alors cet article est fait pour vous.

Le zeste de citron : qu'est-ce que c'est, comment est-il fabriqué et conservé ?

Le zeste est la partie la plus externe de l’écorce d’un agrume. Ces fruits sont conçus de telle sorte que le dessus de leur peau soit saturé d'huiles essentielles, qui peuvent également être conservées sous forme séchée. Mais rappelez-vous : seule la couche colorée de la peau est considérée comme du zeste.

Pour préparer le zeste de citron, il faut d'abord très bien laver le fruit, de préférence avec un pinceau, puis l'ébouillanter avec de l'eau bouillante pour une désinfection plus fiable. Et puis vous devez utiliser soit un couteau de cuisine, soit une râpe.

Si vous décidez de couper le zeste de citron, vous devez alors prendre un couteau bien aiguisé et couper une très fine couche de citron. Si vous préférez une râpe, râpez le zeste à l'aide d'une râpe fine et assurez-vous que seule la couche jaune de la peau est râpée, sinon les plats contenant un tel zeste acquerront un arrière-goût amer.

Ensuite, le zeste obtenu est séché et placé dans un bocal en verre ou en métal avec un couvercle hermétique. Conserver sans accès à l’humidité. En plus du séchage, vous pouvez utiliser la congélation si vous souhaitez utiliser du zeste frais à vos propres fins.

Les avantages et les inconvénients du zeste de citron

Pourquoi le zeste de citron est-il si précieux ? Principalement à cause de l'arôme qu'il est capable de conférer aux plats et aux boissons. Mais ce produit possède également de nombreuses propriétés précieuses. Cette fine couche de peau de fruit regorge de nombreuses vitamines et minéraux. Le zeste contient :

La teneur en calories de ce produit pour cent grammes n'est que de 16 kilocalories, donc un tel additif alimentaire n'affectera en rien votre silhouette, mais apportera de nombreux avantages.

Avantages du zeste de citron lorsqu'il est consommé régulièrement

Ce que votre corps obtiendra avec une quantité suffisante de ce produit :

À qui peut-on nuire en consommant le zeste ?

Tout d'abord, pour les personnes allergiques, les agrumes sont un produit à allergénicité accrue. Le citron, comme son zeste, augmente l'acidité de l'estomac humain, donc si vous avez des problèmes gastro-intestinaux dus à une acidité accrue, en particulier des ulcères, vous ne devez pas utiliser ce produit. Une consommation excessive chez d’autres peut entraîner des brûlures d’estomac.

Où est utilisé le zeste de citron ?

En cuisine

Tout d’abord, le zeste de citron séché est utilisé en matière culinaire.

C'est un excellent assaisonnement pour les pâtisseries, les plats de poisson et de légumes. Il en coûte de un à deux grammes de zeste. Ajoutez-le aux soupes à la toute fin, avant d'éteindre le feu, et laissez reposer quelques minutes.

Vous pouvez également prendre du sel ordinaire et le mélanger avec du zeste de citron broyé, puis ajouter plus d'épices et d'assaisonnements à votre goût.

La même chose peut être faite avec du sucre. Prenez un sac Ziploc, quelques tasses de sucre et un zeste de citron frais (ajustez la quantité de zeste en fonction de l'intensité citronnée que vous souhaitez donner au sucre).

Versez les ingrédients dans le sachet, mélangez bien, puis ouvrez le sachet et laissez-le ainsi pendant quelques heures. Ceci est nécessaire pour sécher le sucre. Ensuite, vous pouvez fermer le sachet, mélanger à nouveau le mélange et le ranger au placard.

Envie de préparer une boisson rapide et rafraîchissante avec une pointe de citron dans la chaleur estivale ? Répartissez ensuite au préalable les zestes hachés dans des moules à glace, remplissez-les de jus de citron frais ou d'eau et mettez-les au congélateur. Ils peuvent ensuite être utilisés pour ajouter des boissons et des cocktails.

Vous pouvez infuser de l'huile d'olive sur des zestes de citron. Pour tout cela, vous devez verser les écorces dans un bocal en verre, ajouter de l'huile, ne pas couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit sombre pendant deux semaines. Secouez périodiquement le mélange. Ensuite, nous filtrons l'huile dans une bouteille en verre et l'utilisons en cuisine.

Le mélange de sandwich suivant est assez intéressant : les légumes verts hachés sont mélangés avec du zeste de citron râpé sur une râpe fine et mélangés dans un mixeur avec du beurre.

Ensuite, la masse est disposée sur du parchemin, enroulée et envoyée au réfrigérateur. Après plusieurs heures, la masse est prête à l'emploi.

Vous pouvez également réaliser de très savoureuses tranches de zestes de citron enrobées d'un nappage de caramel :

1. Coupez une fine couche de zeste de citron en faisant attention à ne pas enlever l'épaisse couche blanche, elle doit rester sur le citron. Coupez la peau en fines lanières et placez-la dans une casserole avec de l'eau ;
2. Attendez que l'eau avec les croûtes bout, faites bouillir pendant une demi-minute, versez l'eau et séchez les croûtes avec un torchon. Faites la même chose à nouveau ;
3. Remplissez à nouveau la casserole d'eau et ajoutez le sucre dans la proportion de 3 parts de sucre pour 4 parts d'eau, faites chauffer l'eau jusqu'à ce que le sucre se dissolve ;
4. Versez les lanières de zeste dans l'eau sucrée, faites bouillir l'eau ;
5. Réduire le feu à doux et cuire les lanières pendant une heure et demie en remuant de temps en temps. L'état de préparation de la peau est déterminé par son acquisition d'un état translucide ;
6. Versez le sirop obtenu dans un récipient en verre pour une utilisation ultérieure (vous obtenez de bonnes boissons à base de celui-ci), séchez un peu les lanières ;
7. Le zeste doit rester collant, car il doit ensuite être roulé dans le sucre et laissé sécher sur une surface adaptée, préalablement recouverte de papier sulfurisé ;
8. Après séchage, les lamelles de caramel sont prêtes à être consommées.

Utilisation à la ferme

Ce produit est largement utilisé dans la vie quotidienne pour aider au nettoyage :

• Placez les zestes de citron sur les étagères du réfrigérateur et oubliez l'odeur désagréable.
• Faites tremper le zeste de citron dans un bocal en verre avec du vinaigre (9 %) pendant deux semaines. Filtrez ensuite le mélange et diluez-le à moitié avec de l'eau. Vous disposez désormais d’un remède pour lutter contre les taches tenaces, même les vieilles graisses. Cependant, si vous ne pouvez pas nettoyer les zones particulièrement difficiles avec le produit obtenu, vous devez alors diluer le vinaigre dans une moindre mesure.
• Les surfaces légèrement sales et grasses peuvent simplement être essuyées avec du zeste de citron, mais n'oubliez pas qu'il contient de l'acide. Il existe des surfaces très sensibles aux environnements acides.
• Votre poubelle sent mauvais ? Mettez-y le zeste et au lieu d'une mauvaise odeur, vous obtiendrez un léger arôme d'agrumes.
• Tourmenté par le calcaire ? Prenez un morceau de zeste de citron et frottez-le sur les surfaces à problèmes. Vous serez agréablement surpris du résultat.
• Le zeste de citron est également un bon désinfectant pour les planches à découper de cuisine. Frottez le zeste sur la planche, attendez quelques minutes et rincez.
• De nombreux insectes trouvent l’odeur du citron désagréable. Placez la peau sur les fenêtres et près des fissures, et la plupart des moucherons auront peur de s'approcher de vous.
• Pour humidifier la pièce, placez les zestes dans un récipient rempli d'eau et placez sur feu doux.
• À l'aide du zeste de citron, vous pouvez facilement nettoyer un four à micro-ondes : placez le zeste dans un bol en verre rempli d'eau, allumez le four pendant environ cinq minutes, puis retirez le bol chaud et essuyez les parois du micro-ondes.

Vous ne souhaitez pas utiliser d'acide citrique du commerce pour détartrer votre bouilloire ? Placez ensuite une bonne poignée de zeste de citron haché dans la bouilloire, remplissez-la d'eau et faites bouillir.

Le zeste de citron dans les cosmétiques

Comme vous pouvez le constater, le zeste de citron est un produit très sain, largement utilisé en cuisine et dans la vie quotidienne. Il peut enrichir notre corps en vitamines et substances bénéfiques.

Grâce aux zestes de citron, vous pouvez maintenir la propreté et un arôme agréable dans votre maison. Et gardez également votre peau en bon état. C'est le zeste, un assistant petit mais polyvalent qui est très souvent injustement jeté à la poubelle.

Vous savez maintenant dans combien de cas ce produit peut être utilisé. Il ne reste plus qu'à l'essayer en pratique.

kerescan - 1er août 2015

Les propriétés bénéfiques et l'arôme étonnant du zeste de citron expliquent sa popularité et sa large utilisation en cuisine. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment éplucher un citron correctement et facilement. Et le préparer à la maison est très simple. Cette recette expliquera comment préparer le zeste à la maison.

Alors, un zeste de citron sain et aromatique – comment le réaliser à la maison ?

On commence bien sûr à préparer le zeste en lavant les citrons et en les traitant avec de l'eau bouillante. Un traitement à l'eau bouillante est nécessaire pour faciliter l'élimination du zeste.

Ensuite, séchez-le et coupez la fine couche supérieure de couleur jaune avec un couteau bien aiguisé. Le couteau à zeste peut être un couteau ordinaire, ou vous pouvez utiliser un couteau dit universel pour les légumes et les fruits. Ensuite, la couche supérieure sera retirée plus finement. N'oubliez pas que la pulpe blanche située sous la fine couche jaune n'est plus considérée comme du zeste.

Hachez finement la couche de citron coupée, étalez-la en une seule couche sur une surface plane et laissez-la sécher à l'air pendant 2-3 jours, en la retournant jusqu'à ce qu'elle soit sèche et cassante.

Broyez-le ensuite au moulin ou pilez-le dans un mortier jusqu'à ce qu'il devienne une poudre.

Mais il existe une autre façon de zester un citron. Nous commençons la préparation comme décrit précédemment, mais après séchage des citrons, il suffit de frotter la fine couche jaune. Dans ce cas, vous aurez du zeste râpé. Qui a juste besoin d'être séché et stocké.

Placez le zeste de citron sec dans des bocaux en verre et fermez bien les couvercles. Vous pourrez donc le conserver très longtemps dans un placard ou un garde-manger.

Comme vous pouvez le constater, la recette est très simple et la préparation des zestes prend très peu de temps.

Zeste de citron– il s’agit de la couche supérieure la plus fine de zeste de citron, râpé sur une râpe fine (voir photo), dans laquelle est concentrée la plus grande quantité d’éléments utiles. Le zeste de citron contient également la plupart des substances aromatiques utilisées pour créer des parfums et divers cosmétiques.

Le zeste de citron contient un grand nombre de vitamines et minéraux dont notre corps a besoin pour son fonctionnement normal. Il existe même une opinion selon laquelle Le zeste de citron contient beaucoup plus de substances bénéfiques que le citron lui-même. C'est pourquoi le zeste de citron est utilisé non seulement en cuisine, mais également dans d'autres secteurs de la vie humaine.

Comment faire du zeste de citron à la maison ?

Faire du zeste de citron à la maison est très simple ! Dans ce cas, une longue cuisson n'est pas nécessaire ; le processus d'obtention est assez simple. Pour faire du zeste de citron, vous devez prendre un ou plusieurs citrons et les mettre dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. À l'aide d'une écumoire, retirez les fruits de l'eau chaude, après quoi vous pouvez couper le zeste avec un couteau, ou utiliser une râpe fine pour râper le zeste dans un récipient séparé (voir photo).

Par quoi le remplacer ?

Si nécessaire, vous pouvez remplacer le zeste de citron par le zeste d’autres agrumes. Dans les produits de boulangerie et autres plats, son objectif principal est de conférer une saveur distincte. Ainsi, en l'absence totale de tout zeste à la maison et en l'absence de possibilité de l'acheter, vous pouvez utiliser de la vanille ou de la cannelle comme substitut, même si l'effet sera complètement différent.

Utilisation en cuisine

Le zeste de citron est très souvent utilisé en cuisine. Avec le zeste de citron, vous pouvez préparer de délicieux muffins et gâteaux de Pâques, ainsi que des tartes et des biscuits. Entre autres choses, la confiture et les compotes sont fabriquées à partir de zeste de citron, et en combinaison avec d'autres fruits, la confiture additionnée de zeste de citron restera longtemps dans les mémoires pour son goût et son arôme uniques.

Le zeste de citron est très souvent utilisé pour préparer toutes sortes de sauces et de liqueurs ; il peut également être utilisé dans la cuisson de la viande pour lui donner un arôme particulier et une légère acidité.

Avantages et inconvénients

Grâce à sa composition unique, le zeste de citron peut apporter de grands bienfaits au corps. Par exemple, le zeste de citron sature les os en calcium, les rendant ainsi plus forts. De plus, en consommant régulièrement des citrons avec le zeste, vous pouvez vous débarrasser des substances toxiques qui pénètrent dans le corps en raison d'un mode de vie malsain ou d'un mauvais environnement.

Les bienfaits du zeste de citron sont également perceptibles dans la lutte contre les cellules cancéreuses. Peu de gens savent que le zeste de citron contient de nombreux antioxydants qui préviennent le développement du cancer.

Le zeste de citron élimine facilement le cholestérol du corps, aide à éliminer les infections de la bouche et améliore également la fonction cardiaque grâce à sa teneur en potassium. De plus, si vous préparez un masque ou une crème avec du zeste de citron râpé, vous pouvez améliorer considérablement l'apparence de votre peau et également vous débarrasser de l'acné.

Quant aux méfaits, il existe des contre-indications à la consommation ou à l'utilisation du zeste de citron uniquement pour les personnes allergiques aux agrumes et au citron en particulier. Et aussi le zeste de citron ne doit pas être abusé par les personnes qui ont des problèmes d'estomac : gastrite, ulcères ou brûlures d'estomac fréquentes.