Les avantages et les inconvénients du fromage bleu inquiètent les consommateurs modernes. Ce produit conquiert activement le marché russe, mais beaucoup le traitent encore avec prudence. Et ce n'est pas surprenant : de nombreuses personnes associent un revêtement bleu ou turquoise à un produit manquant. Mais est-ce le cas ? 
Histoire des traditions de moisissures
La question des bienfaits du fromage bleu a été posée par nos ancêtres. Malgré le fait qu'il s'agisse d'un produit nouveau pour le marché russe, l'histoire de cette friandise remonte à plusieurs siècles.
En quoi la moisissure sur le fromage diffère-t-elle de la moisissure ordinaire ?
Malgré le stéréotype largement répandu, il n'existe pas qu'un seul type de moisissure : il existe des dizaines de formes et de modifications dans la nature. Un problème domestique courant qui apparaît souvent sur le pain rassis est causé par les champignons. Leurs composés sont toxiques et dangereux pour les humains, c'est pourquoi le revêtement vert provoque un empoisonnement.
À des fins culinaires, on utilise des champignons sûrs, dits « nobles ». Ils sont également utilisés dans l'industrie pharmaceutique.
Quand la moisissure est apparue dans la cuisine
Selon la légende, le premier produit sur lequel est apparue la pénicilline comestible aurait été le Roquefort. Deux jeunes, Pierrot et Daria, décident de prendre leur retraite ensemble. Oubliant tout, ils appréciaient la compagnie de chacun. Sous le charme de sa bien-aimée, le berger oublie le fromage laissé par la chaleur.
C'était couvert de moisissure, mais le gars avait trop faim. Il en prit une bouchée et fut surpris de sentir un goût incroyable dans sa bouche. Bien entendu, Pierrot a partagé sa trouvaille avec son entourage.
La date exacte de cet événement est inconnue, mais la première mention de cette friandise remonte à 79 avant JC. 
Comment la friandise a changé au fil du temps
Il n’y a pas non plus d’informations indiquant s’il y avait une production organisée. Cependant, au XVe siècle, Charles VI accorda à un village le droit exclusif de produire ce produit exotique.
À partir de ce moment, il s'est répandu dans le monde entier et d'autres pays ont commencé à trouver leurs propres combinaisons. En conséquence, il existe désormais sur le marché quatre variétés de friandises, de couleurs différentes.
Comment la moisissure modifie les propriétés d'un produit laitier
Il modifie la composition chimique de la friandise en la saturant de vitamines B et d'acides aminés. Les graisses qui ne sont pas les plus bénéfiques pour le corps sont décomposées, ce qui rend la délicatesse plus douce et plus intéressante.
De plus, son goût et son odeur changent. Une sorte de croûte dure se forme.
Quand la moisissure cause des dommages
Le fromage bleu apporte à la fois des avantages et des inconvénients. Avant d'essayer un plat inhabituel, il est préférable de vérifier s'il est sécuritaire pour vous de le consommer. 
Violation des conditions et modalités de stockage
Dans des conditions inacceptables, le produit déjà mûr commence à disparaître progressivement. Si la fine couche de croûte à la surface est perturbée, des bactéries pathogènes peuvent commencer à se développer dans la friandise.
Peu à peu, la délicatesse commence à disparaître. Il pourrit et libère des composés toxiques. Manger une friandise aussi manquante est mortel : au mieux, une personne risque un empoisonnement.
Enceinte et allaitante
Cette friandise inhabituelle est interdite à la consommation par les femmes enceintes et allaitantes. La délicatesse provoque un léger changement dans la microflore de l'estomac. Et si cela n'affecte en aucune façon une personne ordinaire, l'immunité affaiblie d'une femme enceinte peut entraîner des complications sous forme de muguet.
De plus, la listériose peut nuire au système nerveux, au corps et au fœtus qui s'y développe.
Enfants
Lorsque le fromage contenant de la pénicilline est digéré, il libère plusieurs substances légèrement toxiques. Ils ne sont pas dangereux pour un adulte et s’éliminent facilement de l’organisme. Une autre chose concerne les enfants dont l'immunité n'est pas encore complètement formée.
Vous devez vous abstenir de manger ce mets délicat jusqu'à l'âge de 16 ans au moins.
Dépasser la norme quotidienne
Vous ne devriez pas manger plus de 50 grammes de fromage par jour, même si vous en avez vraiment envie. La violation de cette règle provoque un empoisonnement, ce qui entraîne de graves modifications de la microflore.
Manger un tel délice tous les jours n'en vaut pas la peine non plus. Il vaut mieux le laisser comme une friandise rare lors d'un dîner romantique par exemple.
Intolérance aux ingrédients
Le produit est strictement interdit aux personnes allergiques aux moisissures. Si vous commencez à tousser ou à éternuer après avoir inhalé des spores de moisissures, il est préférable d’éviter ce délicieux fromage.
Vous ne devriez pas manger de moisissures si vous souffrez de maladies fongiques, notamment la candidose.
Le danger de la listériose
La listériose est une maladie assez dangereuse, que l'on retrouve le plus souvent dans les produits agricoles. Affecte rapidement le système nerveux central et entraîne la mort.
Cependant, la bactérie responsable de la maladie est tuée par le traitement thermique. Par conséquent, la probabilité d'infection est assez faible - pas plus de 1 %. En Russie, environ 100 cas sont enregistrés chaque année.
Fromages blancs
Caractéristiques du moule
Moelleux, 70% de matière grasse. Pour la production, l'une des variétés de pénicilline est utilisée. Pour mûrir, ils reçoivent un champignon et sont placés en cave pendant 5 semaines. La croûte est de couleur claire, difficile à distinguer au premier coup d'œil. Les avantages et les inconvénients du fromage à moisissure blanche sont une question qui inquiète beaucoup.
Quelles variétés trouve-t-on ?
Le brie est fabriqué à partir de lait de vache. Il est doux et savoureux et est considéré comme le plus courant. Le camembert est également produit en Angleterre et en France. Neuchâtel est un fromage enrobé de pénicilline moelleuse et dure. La famille comprend Bulet - le plus parfumé de tous.
Comment cela affecte le corps
Contient une grande quantité de phosphore et du calcium facilement digestible. Teneur accrue en protéines et en acides aminés. Favorise une croissance rapide et le renforcement du système musculo-squelettique. Favorise la production de mélanine sûre, responsable de la protection de la peau contre les rayons nocifs du soleil. 
Quelle est la meilleure combinaison avec
Les fromages à moisissure blanche se boivent parfaitement avec du champagne, du vin rouge ou blanc. Servi séparément ou avec une assiette de fromages. Une autre combinaison intéressante est celle des pommes vertes fraîches. Peut être servi avec une poignée de noix.
Signes de détérioration
La détérioration développe un goût et une odeur distincts d’ammoniac. Au début, le fromage commence à avoir un goût sensiblement amer et à piquer la langue. La croûte n'est plus dure et la friandise ne tient plus sa forme. Les zones blanches deviennent jaunes avec le temps et la pénicilline devient verte.
Fromages rouges
Caractéristiques du moule
Le champignon Penicillium candidum est en principe similaire à ses parents. Cependant, le produit formé avec son aide est inhabituel. Il présente une teinte rouge atypique.
Après avoir ajouté de la pénicilline, la friandise est d'abord stockée au sous-sol, comme toutes les autres, puis mûrie dans l'eau salée. L'alcool, le jus de raisin, les colorants naturels et l'eau minérale sont également utilisés pour la production.
Le goût est assez spécifique et piquant. Il n'est apprécié que des gourmets qui le considèrent comme un véritable délice.
Quelles variétés trouve-t-on ?
Le fromage le plus répandu de cette famille est le camembert. Au début, comme auparavant, il est fabriqué à partir de lait de vache. Mais plus tard, il est placé dans du cidre pour y mûrir. Le résultat est un goût inhabituel de délicatesse et de fruit à la fois. Il existe aussi le Livarot, fabriqué en Normandie. Au marché, on peut parfois acheter des Elluas trempés dans de la vodka forte. 
Comment cela affecte le corps
Ils contiennent le plus de vitamines A et B, ainsi que E. Ils contiennent d'énormes quantités de phosphore et de calcium. Aide à soulager une crise d'allergie. Favorise la régénération rapide des cellules nerveuses. Unifie le teint et ralentit les changements du derme liés à l'âge.
Quelle est la meilleure combinaison avec
Ils sont consommés à la fois séparément comme une sorte de dessert et avec quelque chose. Il a fière allure sur une assiette de fromages avec d'autres délices. En boisson - uniquement de bons vins de France. Cela ne vaut pas la peine d'être économisé : dans le contexte de quelque chose de bon marché, le goût piquant de la délicatesse est perdu.
Signes de détérioration
Sa croûte durcit trop. Il perd toutes ses propriétés en termes d'odorat et de goût, ses paramètres changent. Il y a trop de moisissure et cela recouvre complètement le produit. Des taches de couleur inhabituelle apparaissent à la surface, très décalées par rapport à la texture globale.
Fromages bleus
Caractéristiques du moule
Le champignon le plus couramment utilisé en production est le Penicillium Roqueforti. Contrairement à d’autres variétés, elle n’est pas spécifiquement sélectionnée pour le fromage. Le plus souvent, il pousse à l’état sauvage, dans des grottes humides et sombres. Des fibres turquoise parcourent la friandise. Le goût est assez épicé et spécifique.
Quelles variétés trouve-t-on ?
Le plus souvent consommé est le Roquefort - selon la légende, le tout premier produit qui a ouvert les yeux sur les propriétés inhabituelles de la pénicilline. Fabriqué à partir de lait de brebis. Le Danablu est fabriqué avec l'aide de vaches. Le gorgonzola, produit apprécié des Italiens, est généralement fabriqué à partir de lait de chèvre. 
Comment cela affecte le corps
En raison de ses propriétés uniques, il est considéré comme la meilleure source de calcium parmi tous les produits. Ils aident à faire face à l’excès de cholestérol dans l’organisme. Avoir un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Empêche le développement de l'arthrite.
Quelle est la meilleure combinaison avec
A déguster avec un bon vin riche en tanins. Le pain de seigle est souvent servi en accompagnement des apéritifs. Parfois, des fruits frais sont utilisés. En Angleterre, on aime le manger avec du céleri, arrosé de porto fort. Souvent ajouté à la pizza, un plat traditionnel en Italie.
Signes de détérioration
Devient trop mou. De la moisissure se forme progressivement dans les cavités de la friandise. Le tout se recouvre d'une étrange croûte. Couché au réfrigérateur, il commence à jaunir, à s'altérer et à pourrir.
Fromages noirs
Caractéristiques du moule
La variété la plus rare. Ce sont les plus difficiles à obtenir et les prix d’une telle délicatesse montent en flèche. C’est très piquant. Il est préférable de nettoyer toute pénicilline avant utilisation. De quoi ils sont fabriqués est encore inconnu.
Quelles variétés trouve-t-on ?
Jusqu'à présent, une seule variété est présentée - Black Castello. Il est produit depuis le début du millénaire, mais n'a toujours pas de concurrents. Le produit n'a pas été entièrement étudié, la recette est un mystère. 
Comment cela affecte le corps
Aide à renforcer les os et à améliorer la santé globale du corps. Contient beaucoup de phosphore. Ralentit les processus de vieillissement dans le corps.
Quelle est la meilleure combinaison avec
Besoin d'un vin de dessert doux. Des fruits frais sont servis, notamment les pommes susmentionnées. Se marie bien avec une viande rouge ou un poisson grillé.
Signes de détérioration
Une odeur caractéristique de pourriture apparaît. Le goût est un peu amer, bien que de telles propriétés n'aient jamais été observées auparavant.
Comment conserver un délice au fromage
Achetez et stockez uniquement en petites quantités - pas plus de 100 grammes à la fois. Utilisez un endroit sec et sombre, de préférence une armoire spéciale, mais pas un réfrigérateur. Couvrir la coupe avec du papier. Ne pas conserver au-delà de la date de péremption.
Dans l’espace post-soviétique, le fromage bleu reste un produit incompris. Nous avons l'habitude de jeter des objets recouverts d'un film hirsute multicolore, pour notre propre sécurité. Par conséquent, l'achat semble avoir déjà gâché la nourriture, mais l'argent fabuleux nous conduit dans un état de légère perplexité. Même si on ne peut plus se passer de l'idée du fromage coloré, les pays européens en consomment des tonnes et semblent encore avoir subi un déclin démographique.
Qui a vraiment raison et vaut-il la peine de dépenser de l’argent pour une collation coûteuse à l’étranger ?
Quels sont les bienfaits du fromage ?
La nature a décidé de compliquer la vie humaine et de rendre les produits les plus utiles peu attrayants. L'époque de la sélection naturelle est révolue et des scientifiques certifiés rédigent chaque année pour nous des listes complètes d'aliments sains et nocifs. Le fromage bleu figurait également dans la liste des aliments sains. Le fromage bleu est reconnu comme un chef-d'œuvre de la fabrication fromagère et un produit alimentaire extrêmement sain, qui ne correspond pas du tout à son odeur spécifique et à son aspect carrément inesthétique.
Le fromage bleu est apprécié des gourmets pour une raison. Laissons pour la fin l’histoire de la création, du goût et du stockage et parlons des bienfaits pour le corps humain. Les scientifiques n'identifient que 3 catégories importantes : les moisissures, la composition en vitamines et le type de lait.
Pourquoi la moisissure du fromage (Penicillium) est-elle considérée comme noble ?
Il existe 2 principaux types de moisissures utilisées dans la fabrication du fromage : le Penicillium roqueforti et le Penicillium glaucum. Par injection, ils pénètrent dans le fromage, se développent et, surtout, enrichissent le produit en nutriments bénéfiques, plutôt que de le transformer en déchet alimentaire.
La moisissure noble réduit le risque de crise cardiaque, tue la microflore pathogène, favorise la santé et améliore la fonctionnalité intestinale. Le fromage bleu est classé comme aliment sain pour le cœur. C'est Penicillium qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'organe et crée une protection supplémentaire contre les infections.
Les scientifiques utilisent le « paradoxe français » pour confirmer les propriétés bénéfiques du fromage bleu. Qu'est-ce que c'est? La France a le taux de crises cardiaques le plus bas au monde. C'est un fait avéré, qui s'explique par 2 préférences alimentaires indéracinables des Français : le fromage bleu et le vin rouge. Les produits ont un effet anti-inflammatoire, nettoient les artères/articulations, ce qui aide à éviter les crises cardiaques et l'arthrite chez les personnes âgées.
Les moisissures nobles aident à ralentir le vieillissement du corps.
Les femmes françaises se distinguent non seulement par leur nature romantique particulière, mais aussi par leur longévité. Le monde entier parle du beau vieillissement des femmes locales : pas de problèmes de peau, de cellulite ou d'énormes sillons sur le visage dans lesquels s'entrelacent les rides. Bien entendu, il n’est pas nécessaire de compter uniquement sur le fromage bleu. Dans le vieillissement en grâce, le mode de vie, l’écologie, la présence/absence de stress, l’activité physique et les habitudes alimentaires rationnelles jouent un rôle.
Composition en vitamines et nutriments du produit
La concentration de vitamines et de nutriments bénéfiques dans le fromage bleu est élevée. Après une assiette de fromages, le corps sera rempli de rétinol (vitamine A), de calciférol (vitamine D), de cobalamine (vitamine B12), de zinc (Zn), de magnésium (Mg), de potassium (K) et de calcium (Ca). Pourquoi la présence de ces substances dans l’organisme est-elle importante ?
Concentrons-nous sur 4 substances principales. La vitamine D, communément appelée vitamine « du soleil », renforce le système musculo-squelettique, le corset musculaire, les dents et l’immunité. Selon une étude du Journal of the American Medical Association, le calciférol réduit le risque de développer la sclérose en plaques.
La cobalamine (vitamine B12) soutient notre système nerveux. C'est ce composant qui est responsable de la détente, de la détente et de la tranquillité.
Quant au potassium (K), l’Institute of Medicine recommande de consommer 4 700 milligrammes de nutriment par jour. 30 grammes de fromage bleu contiennent 27 milligrammes de potassium.
Le nutriment est responsable de la fonctionnalité du métabolisme, en maintenant l’équilibre hydrique dans les cellules et les tissus. La substance régule le métabolisme énergétique et aide une personne à maintenir ses performances tout au long de la journée.
Le calcium (Ca) améliore la mémoire et stimule les cellules cérébrales. Ce nutriment combat les maux de tête et les migraines sévères et, selon des études françaises, il peut réduire de plus de 50 % le risque de développer un cancer du sein. Une autre étude de l’American Journal of Clinical Nutrition a montré que cette substance peut brûler la graisse sous-cutanée. Au cours de l'expérience, 2 groupes de filles ont été testés. Certains suivaient un régime spécial riche en calcium, tandis que d’autres consommaient des quantités minimes de ce nutriment. Les filles du premier groupe ont réussi à brûler 20 fois plus de graisse sous-cutanée que les représentantes du second.
Lait de chèvre/vache/brebis dans les fromages
Les nutritionnistes tirent depuis longtemps la sonnette d'alarme sur les dangers du lait de vache. L’humanité a trouvé son salut dans les laits végétaux (amande, coco, chanvre), mais il n’est pas nécessaire d’abandonner complètement les graisses animales. Le lait de brebis et de chèvre est beaucoup plus sûr que le lait de vache : ils contiennent moins de lactose, d'hormones et d'antibiotiques.
Pour préparer certains types de fromages (Roquefort, Tanguy), on utilise du lait de brebis ou de chèvre, ce qui fait le jeu des adeptes d'une alimentation saine. Selon une étude de l’American Dairy Goat Association, le lait de chèvre contient des concentrations minimes de graisses saturées et de mauvais cholestérol. De plus, le produit est un véritable réservoir de vitamines A, D, de calcium et de fer. Les nutriments sont absorbés facilement et efficacement par le corps humain. Le lait de chèvre est reconnu comme hypoallergénique.
Propriétés dangereuses du produit
Les bienfaits du fromage bleu peuvent facilement se transformer en danger en cas d’abus ou d’utilisation irrationnelle. N'oubliez pas que le fromage est le produit le plus calorique et le plus salé. Près de 70 % sont constitués de matières grasses, les 30 % restants sont constitués de diverses impuretés, additifs et ingrédients d'accompagnement.
100 grammes de fromage bleu contiennent en moyenne 340 kcal.
Si l'on considère que l'alimentation d'un adulte moyen est de 2 000 kcal, ce chiffre est assez impressionnant. Le produit peut conduire non seulement à une suralimentation banale, mais aussi à :
- obésité;
- troubles du métabolisme alimentaire;
- violation des habitudes alimentaires;
- une augmentation de la concentration de cholestérol dans le sang.
Pour une alimentation quotidienne de 2 000 kcal, 25 % des calories devraient provenir de graisses et seulement 7 % devraient provenir de graisses insaturées.
Abordez votre propre alimentation d’un point de vue scientifique. Évitez les interdits, car l’envie de les enfreindre sera bien plus forte que votre bon sens. Consommez judicieusement les aliments riches en calories, en les incluant correctement dans votre alimentation quotidienne et rappelez-vous que la santé est bien plus importante que le plaisir gastronomique momentané.
L'histoire du fromage bleu
Il existe une légende associée à la fabrication du fromage bleu. Un jeune berger gardait un troupeau de moutons près du village de Roquefort. Le berger était fatigué du soleil brûlant et des responsabilités qui lui incombaient, alors il décida de se reposer un moment dans la grotte la plus proche. Arrivé à la grotte, il décida de déguster un morceau de pain noir et du fromage au lait de brebis. À ce moment-là, alors que le gars se décida enfin à manger, une jeune fille passa devant la grotte. La beauté de la jeune fille s'est avérée plus importante que le dîner et le berger a couru à sa rencontre. Le déjeuner restant resta dans la grotte pour une durée indéterminée. Au retour du berger, le fromage était couvert de moisissure bleue. Le jeune homme était probablement tellement ennuyé qu'il n'a pas eu le temps de déjeuner correctement ou de rencontrer la fille, il a craché sur tout et a mangé un morceau de fromage moisi. Le berger a été tellement émerveillé par le goût qu'il s'est lancé dans la fabrication du fromage, a acquis une renommée mondiale et a oublié à jamais la jeune beauté qui a gâché son dîner.
Fait historique : en 774, Charlemagne tombe amoureux du fromage bleu. Il l'a appelé l'un des plats les plus exquis et l'a présenté comme un cadeau à l'aristocratie. La comtesse de Champagne, Blanche de Navarre, offrait également du fromage comme cadeau spécial. Elle a présenté le brie joliment emballé au roi Philippe Auguste. Depuis lors, le produit a commencé à être appelé « fromage des rois ».
La préparation des « jeunes » fromages bleus n'est pas entourée de légendes, mais de secrets. Par exemple, le fromage Dorblue a été fabriqué en Allemagne au XXe siècle, mais sa recette originale est encore gardée secrète.
Histoire du fromage slave
Si les Européens étaient plus intéressés par la fabrication du fromage, alors sur les territoires russes, ils ne fabriquaient ni fromage à pâte dure ni moisi ordinaire. Nous aimions utiliser le lait comme produit séparé, le faire mijoter, préparer du fromage cottage ou du beurre. Un fromage russe spécial était fabriqué à partir de fromage cottage selon la méthode dite « crue » : il était affiné, pressé, très salé et dense. Ce produit est populaire depuis plusieurs siècles et était appelé fromage « fait maison ».
Les fromages européens sont arrivés sur les territoires russes avec la main légère de Pierre Ier. Les gens ont continué à manger du « fromage fait maison », et les nobles se sont régalés de ce mets dur d'outre-mer ou ont invité les Néerlandais à venir enseigner aux gens comment préparer correctement le fromage directement dans le pays. provinces.
Fait historique : le mot paradoxal « fromagerie » est apparu précisément à l’époque de la folie fromagère. Le mot « fromage » vient du mot « cru ». Les Européens ont appris aux Russes à faire bouillir le fromage, il ne pouvait donc tout simplement plus être cru.
Le premier fromager russe fut Nikolai Vereshchagin. Le produit de sa production a rempli toutes les provinces, supplantant le traditionnel « fromage fait maison ».
Variétés célèbres de fromage bleu
Dor-bleu
Fromage d'origine allemande à base de lait de vache et de moisissure bleue. Dor-blue est devenu le plus populaire dans l'espace post-soviétique (en témoigne le taux de consommation des produits). La raison réside dans son goût neutre : ni épicé, ni salé, sans accents brillants. Le goût du Dor Blue est le plus doux possible, crémeux et très délicat. Un autre avantage de Dor Blue est son coût. Il est relativement peu coûteux (contrairement à la plupart des fromages bleus) et peut facilement convenir à la fois à une table de fête et à un dîner de famille ordinaire.
Brée
Un fromage français à pâte molle et légèrement épicée à base de lait de vache et de moisissure blanche noble. Le brie, comme beaucoup d’autres aliments, tire son nom de la région dans laquelle il est né. Le brie a un intérieur incroyablement doux et une croûte dense et moelleuse. La croûte est recouverte de moisissure blanche et dégage un arôme prononcé d'ammoniaque.
Conservez le brie au réfrigérateur sous une épaisse couche de papier pour éviter que l'odeur d'ammoniaque de la croûte ne se propage au reste des aliments.
roquefort
Le fromage bleu le plus populaire en France. Il est servi avec du vin blanc de Sauternes en fin de déjeuner, en accord final du repas. Le Roquefort traditionnel mûrit dans le sud de la France dans d'immenses grottes de pierre. C'est là que se développe la moisissure bleue dans son milieu naturel, recouvrant toute la surface du Roquefort - Penicillium roqueforti.
Pour la production industrielle de fromage, le Penicillium roqueforti est élevé dans un type spécial de pain de seigle. Si le Roquefort avait été affiné selon la recette classique, la production du produit aurait pris un temps colossal et le fromage aurait été un privilège coûteux pour les riches.
Gorgonzola
Fromage de dessert bleu, produit pour la première fois dans le village du même nom. Le Gorgonzola est différent de tous les fromages français : il a une odeur grossière qui se mêle à des notes vives de noisette et un goût étonnamment doux avec un arrière-goût sucré. La texture du Gorgonzola est pâteuse, avec de doux accents crémeux. Il existe plusieurs types de Gorgonzola. Le plus populaire d’entre eux est le Dolce. Il s'agit d'un fromage étonnamment tendre et sucré, dont le goût a été comparé au cheesecake.
Camembert
Un fromage bleu à pâte molle connu pour sa saveur de champignon et sa teneur élevée en matières grasses. Salvador Dali a affirmé que c'était le goût du camembert qui l'avait inspiré à créer une horloge fluide pour le tableau « La persistance de la mémoire ». Au XIXe siècle, le produit gagne en popularité dans le monde entier. Des caisses rondes en bois ont été inventées spécialement pour le camembert, dans lesquelles le produit était exporté aux quatre coins de la planète.
Le fromage bleu est apparu alors que les gens possédaient déjà une vaste expérience dans la fabrication du fromage.
moisissure bleue noble
Il y a sept mille ans, tous les fromages étaient absolument propres, sans la moindre trace de moisissure. À cette époque, les gens comprenaient déjà très bien qu’il ne fallait pas manger d’aliments recouverts d’une couche fongique.
Il existe deux légendes légèrement similaires sur l’origine des moisissures nobles.
Aujourd'hui, je vais vous en raconter un.
En France, il existe un lieu-dit Roquefort, également connu sous le nom de Roquefort. L’époque de l’action se situe il y a environ 2000 ans. Le terrain ici est montagneux avec une abondance de grottes et de pelouses vertes ouvertes. Les bergers y faisaient paître de petits troupeaux de chèvres et de moutons. Un de ces jeunes bergers français, fatigué des bêlements des moutons, du chant des oiseaux ou du soleil brûlant, a laissé ses « protections » sur la pelouse et a décidé de prendre une collation avec la nourriture habituelle à cette époque - de l'eau et du pain. et le fromage. Et juste au moment où il s'apprêtait à commencer son repas, son attention fut attirée par une beauté qui, pour des raisons inconnues, passait par là. Ce qui a fait oublier au berger le dîner et le troupeau : la beauté de la jeune fille, la passion ou le coup de foudre, ou tous ensemble - n'est plus connu. Cependant, notre camarade s'est enfui après la jeune fille, laissant la nourriture dans la grotte calcaire.
La légende raconte qu'il revint à cet endroit seulement un mois plus tard. Dans la grotte, il trouva le fromage et le pain qu'il avait laissés derrière lui, mais recouverts d'une couche moisie bleuâtre. Apparemment, la faim était trop forte pour leur permettre de jeter ne serait-ce qu'un produit avarié. Le fromage aux veines bleuâtres de moisissure a été mangé, mais le berger était si satisfait de son goût, salé et épicé, qu'il a partagé l'histoire avec les habitants de son village, qui, ayant appris de la bouche du berger ce qu'était le fromage avec une étonnante goût, ont commencé à laisser des fromages cuits et du pain dans les grottes, qui étaient nombreuses dans cette région. C'est ainsi qu'est apparu le fromage bleu Roquefort, du nom de ce lieu Roquefort, parfumé, salé, au goût de noisette - l'un des fromages les plus connus au monde.
Au début du XVe siècle, le roi de France Charles VI accorda aux habitants du village de Roquefort le monopole de la production du fromage du même nom dans les grottes calcaires locales. La technologie n’a pas beaucoup changé depuis. Chaque meule de fromage, fabriquée à partir de lait de brebis, est percée de longues aiguilles afin que les spores de moisissure puissent y pénétrer. Et une humidité élevée et stable et des températures basses assurent une croissance rapide des champignons.
Un autre produit populaire obtenu à partir de moisissures est le vin français Château d'Yquem. Pour le fabriquer, les raisins sont affectés par la «pourriture noble» - le champignon Bodritis cinerea, à cause duquel la peau de la baie perd son étanchéité, le fruit lui-même rétrécit, mais le contenu devient plus concentré. Le Château d'Yquem, vin préféré de l'aristocratie russe du XIXe siècle, est aujourd'hui l'un des vins les plus chers au monde.
D’ailleurs, la bouteille de vin la plus chère au monde est Château d'Yquem 1787 année, d'une valeur de 100 000 $.
Bonne soirée.
Aujourd'hui c'est le jour des légendes et des histoires, un voyage virtuel en France ! Pendant que je dégustais du dorblu, le Vent des Vagabonds m'a murmuré comment est née cette joie gourmande.
Le fromage bleu est apparu alors que les gens possédaient déjà une vaste expérience dans la fabrication de fromage à partir de lait de bétail. Il y a 7 000 ans, c'était absolument propre, sans la moindre trace de moisissure. Même alors, les gens comprenaient qu’il ne fallait pas manger d’aliments recouverts d’une couche fongique. Mais qu’en est-il du fromage moisi, comme l’appelle ma nièce ?! Merci, opportunité, coïncidence - comme cela arrive souvent dans nos vies.
Il existe une légende que quelqu'un connaît peut-être et que quelqu'un entendra pour la première fois. Il existe un endroit en France (et l'action, dit-on, s'y est déroulée) appelé Roquefort, également connu sous le nom de Roquefort. L’époque de l’action se situe il y a environ 2000 ans. Le terrain ici est montagneux avec une abondance de grottes et de pelouses vertes ouvertes. Les bergers y faisaient paître de petits troupeaux de chèvres et de moutons. L'un de ces jeunes bergers français, fatigué d'écouter le chant des oiseaux et la veillée monotone, a laissé ses « pupilles » sur la pelouse et a décidé de prendre une collation avec la nourriture familière à cette époque - de l'eau, du pain et du fromage. Il était sur le point de commencer à manger lorsque son attention fut attirée par une beauté qui, pour des raisons inconnues, passait par là. Ce qui a fait oublier au berger le dîner et le troupeau : la beauté de la charmante femme, l'ardeur de l'amour qui l'a saisi, ou tout cela ensemble, on ne le sait plus. Cependant, le brave garçon s'est enfui après la jeune fille, laissant la nourriture dans la grotte calcaire.
La légende raconte qu'il revint à cet endroit seulement un mois plus tard. Dans la grotte, il trouva le fromage et le pain qu'il avait laissés derrière lui, mais recouverts d'une couche moisie bleuâtre. Apparemment, la faim était trop forte pour leur permettre de jeter ne serait-ce qu'un produit avarié. Le fromage aux stries bleutées de moisissure était mangé, mais le berger était très satisfait de son goût, salé et épicé. 
Les villageois, ayant appris de la bouche d'un berger l'existence de fromages au goût étonnant, ont commencé à laisser des fromages cuits et du pain dans les grottes, qui étaient nombreuses dans cette région. C'est ainsi qu'est apparu le fromage bleu Roquefort, du nom de ce lieu Roquefort, parfumé, salé, au goût de noisette - l'un des fromages les plus connus au monde.
Déjà très près de nous, la moisissure bleue a été découverte - Penicillium roqueforti, l'une des rares à pouvoir être consommée dans certains produits.
Il existe une autre version de la même légende sur l'apparition du fromage bleu. Le jeune berger n’était qu’un jeune garçon qui gardait ici un troupeau de chèvres et de moutons. Dans l'intention de manger dans une grotte voisine, il disposa du fromage et du pain sur une pierre. Mais quelque chose s'est produit dans le troupeau et il a été obligé de courir pour vérifier l'ordre. Il n'est jamais revenu à la grotte ce jour-là. Longtemps après son retour, comme dans la première version de la légende, il découvrit du fromage couvert de moisissure bleue. Le berger partagea le fromage avec les moines du monastère, et ils décidèrent de fabriquer le produit qu'ils aimaient de la même manière que le garçon avait dit.
C'est ainsi qu'est apparu le fameux fromage bleu français, on ne le sait pas. Cependant, on en trouve mention chez l'historien romain Pline, qui vécut en 79 après JC. Et au XVe siècle, les habitants de Roquefort ont reçu du monarque d'alors Charles VI le droit au monopole de la production de fromages bleus sous la marque Roquefort.
Le Roquefort n'est pas le seul fromage à moisissure noble produit en France, mais le véritable produit fromager ne peut être dégusté qu'ici.
Les Italiens ont leur propre fromage et leur propre moisissure - le fromage bleu italien Gorgonzola. Les Britanniques sont fiers non seulement de leur fromage, mais aussi de leur fromage moulé Stilton. Bon, les légendes sont finies, et je vais certainement continuer mes voyages fromagers, mais pour l’instant je me régale de fromage bleu dor et de vin blanc.
Accueil -> Encyclopédie ->QUI A INVENTÉ LE FROMAGE BLEU ET À QUOI EST-IL UTILE ?
Qui a inventé le fromage moisi ? Il est apparu par erreur. Un jour, un petit berger français s'est arrêté dans une grotte à l'abri du soleil brûlant pour grignoter du fromage et du pain. Il a dû laisser le sandwich dans la grotte, et à son retour, le fromage présentait de fines stries vert bleuâtre. Parce qu'il avait extrêmement faim ou était étonnamment stupide, il en mangeait et aimait beaucoup le fromage. C'est ainsi que le puissant Roquefort est apparu et a vécu heureux pour toujours.
http://www.kuking.net/10_925.htm
Un fromage de haute qualité est très bon pour la santé. Il est complètement digestible, contient huit acides aminés essentiels et une tonne de vitamines et peut même résister à la carie dentaire. Et la moisissure (naturellement « bleue ») augmente encore ses propriétés curatives.
Il contient des acides aminés essentiels et des bactéries qui améliorent la fonction intestinale et favorisent la synthèse des vitamines B. De plus, des scientifiques turcs étudiant l'effet des bains de soleil sur le corps humain ont découvert que les substances spéciales dont sont riches les moisissures nobles sont le meilleur remède contre le soleil. protection contre les brûlures. S'accumulant sous la peau, ces substances favorisent la production de mélanine.
