Ingrédients des boulettes de viande

Méthode de cuisson

"Si le chou blanc frais est amer, il faut le blanchir avant de le mélanger au porc. Pour la viande hachée, hachez la viande d'escalope et l'oignon dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du sucre, du poivre et de l'eau froide, puis mélangez bien le tout. Pour les raviolis avec porc et chou frais, ajouter le porc haché avec les oignons, ajouter le chou blanc finement haché, le sel, le poivre, l'eau. La pâte finie est étalée en une couche de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Le bord de la couche étalée est de 5 à 6 cm de large. badigeonné d'œufs. Au milieu de la bande graissée, le long de celle-ci, des boules de viande hachée sont placées en rangées pesant 7 à 8 g à une distance de 3 à 4 cm les unes des autres. Ensuite, les bords de la bande de pâte graissée sont soulevés. et la viande hachée en est recouverte, après quoi les boulettes sont découpées avec un appareil spécial ou un moule à bords pointus et à bord émoussé (pour le serrage, il doit y avoir 12 à 13 g de restes de pâte sans viande hachée). sont utilisées pour le roulage. Les boulettes formées sont placées sur une rangée sur des plateaux en bois saupoudrés de farine et conservées à une température inférieure à 0°C jusqu'à la cuisson.

Vous pouvez créer votre propre recette en tenant compte de la perte de vitamines et de minéraux à l'aide du calculateur de recettes de l'application.

COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Boulettes de viande".

Le tableau montre le contenu nutritionnel (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.

Nutritif	Quantité	Norme**	% de la norme dans 100 g	% de la norme en 100 kcal	100% normal
Teneur en calories	245 kcal	1684 kcal	14.5%	5.9%	687 g
Écureuils	15,5g	76g	20.4%	8.3%	490g
Graisses	8g	60g	13.3%	5.4%	750g
Glucides	29,7 g	211 g	14.1%	5.8%	710g
Acides organiques	66,1 g	~
Fibres alimentaires	1,9 g	20g	9.5%	3.9%	1053g
Eau	75,2 g	2400g	3.1%	1.3%	3191g
Cendre	1g	~
Vitamines
Vitamine A, RE	20 mcg	900 mcg	2.2%	0.9%	4500g
Rétinol	0,02mg	~
Vitamine B1, thiamine	0,1 mg	1,5mg	6.7%	2.7%	1500g
Vitamine B2, riboflavine	0,1 mg	1,8mg	5.6%	2.3%	1800g
Vitamine B4, choline	71mg	500 mg	14.2%	5.8%	704 g
Vitamine B5, pantothénique	0,5mg	5 mg	10%	4.1%	1000g
Vitamine B6, pyridoxine	0,3 mg	2 mg	15%	6.1%	667 g
Vitamine B9, folates	16,2 mcg	400 mcg	4.1%	1.7%	2469 g
Vitamine B12, cobalamine	1,5 mcg	3 mcg	50%	20.4%	200 g
Vitamine C, acide ascorbique	0,5mg	90mg	0.6%	0.2%	18000g
Vitamine D, calciférol	0,09 mcg	10 mcg	0.9%	0.4%	11111 g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE	1,4mg	15 mg	9.3%	3.8%	1071g
Vitamine H, biotine	3,4 mcg	50 mcg	6.8%	2.8%	1471g
Vitamine RR, NE	4,673 mg	20mg	23.4%	9.6%	428g
Niacine	2,1 mg	~
Macronutriments
Potassium, K	241,6 mg	2500 mg	9.7%	4%	1035g
Calcium, Ca	23,1 mg	1000mg	2.3%	0.9%	4329g
Silicium, Si	1,6 mg	30 mg	5.3%	2.2%	1875
Magnésium, Mg	19,5 mg	400mg	4.9%	2%	2051 g
Sodium, Na	52 mg	1300 mg	4%	1.6%	2500g
Séra, S	174,1 mg	1000mg	17.4%	7.1%	574g
Phosphore, Ph	159 mg	800mg	19.9%	8.1%	503g
Chlore, Cl	1068,5 mg	2300mg	46.5%	19%	215g
Microéléments
Aluminium, Al	432 µg	~
Bor, B.	24,2 mcg	~
Vanadium, V	35,4 mcg	~
Fer, Fe	2,2 mg	18mg	12.2%	5%	818 g
L'iode, je	5,7 mcg	150 mcg	3.8%	1.6%	2632g
Cobalt, Co.	5,6 mcg	10 mcg	56%	22.9%	179g
Manganèse, Mn	0,2609mg	2 mg	13%	5.3%	767 g
Cuivre, Cu	156,9 µg	1000 mcg	15.7%	6.4%	637 g
Molybdène, Mo	13,8 mcg	70 mcg	19.7%	8%	507 g
Nickel, Ni	6 mcg	~
Étain, Sn	45,9 µg	~
Rubidium, Rb	22,9 mcg	~
Sélénium, Se	2,4 mcg	55 mcg	4.4%	1.8%	2292g
Titane, Ti	4,3 mcg	~
Fluor, F	48,9 mcg	4000 mcg	1.2%	0.5%	8180g
Chrome, Cr	5,9 mcg	50 mcg	11.8%	4.8%	847g
Zinc, Zinc	2,2453 mg	12mg	18.7%	7.6%	534g
Glucides digestibles
Amidon et dextrines	26,6 g	~
Mono- et disaccharides (sucres)	1,1 g	maximum 100 g
Stérols (stérols)
Cholestérol	33,6 mg	maximum 300 mg

Valeur énergétique Boulettes de viande est de 245 kcal.

Source principale : Internet. .

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de recettes

Valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE NUTRIMENT

La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Ratio protéines, graisses et glucides :

Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS SAINES DES DUMPLINGS À LA VIANDE

TENEUR EN CALORIES ET COMPOSITION CHIMIQUE DES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Boulettes de viande POUR 100 g

Dans cet article, nous vous parlerons d'un produit délicieux que beaucoup de gens aiment : les raviolis. Les raviolis sont savoureux et pratiques, mais pas très sains. Et de nombreuses boulettes du magasin sont tout simplement dangereuses.

Auparavant, les gens fabriquaient eux-mêmes des boulettes et savaient donc ce qui était inclus dans leur composition et pouvaient avoir confiance dans la qualité et la sécurité de ce produit. Mais les temps changent et désormais les raviolis sont le plus souvent achetés. Mais comment choisir des dumplings prêts à l'emploi pour obtenir un produit de qualité ?

Les fabricants d'aujourd'hui aiment économiser de l'argent tout en violant grossièrement la recette ; de la viande de moins grande valeur et parfois de mauvaise qualité est ajoutée à la viande hachée, qui est beaucoup moins chère que la viande de la plus mauvaise qualité. . Entre autres choses, de nombreux colorants et conservateurs différents sont ajoutés aux produits semi-finis, ce qui peut nuire à notre santé.

Comment choisir des boulettes de qualité

Ainsi, lorsque vous achetez des boulettes, tenez compte des conseils suivants :

1. Vérifiez la catégorie des boulettes.

Selon GOST, les raviolis sont divisés en 5 catégories : A, B, C, D et D. La garniture d'un produit de catégorie « A » doit contenir plus de 80 % de viande, « B » – de 60 à 80 %, « C » – de 40 à 60 %, « G » – de 20 à 40 %, « D » – moins de 20 %. Le reste est du soja, des arômes et même de la semoule.

Les dumplings de catégorie A sont présentés très modestement sur le marché, si modestement que nous n'avons pas pu les trouver. Après avoir trié un grand nombre de paquets de boulettes, nous avons eu du mal à trouver un paquet de catégorie B (prix 240 roubles par kg). Fondamentalement, le marché des boulettes est représenté par la catégorie B (prix de 179 à 600 roubles par kg). Le plus intéressant est que le prix ne dépend pas vraiment de la catégorie, ni le nom. Par exemple, les boulettes portant des noms tels que « Élite », « Impérial », « Boyarsky » et « Noble » appartiennent à la catégorie « B » et « Paysan » à la catégorie « B ».

Presque toujours, les fabricants écrivent honnêtement la catégorie, mais tout le monde n'y prête pas attention et ne lit souvent même pas la composition indiquée sur l'emballage.

2. Choisissez des dumplings dans lesquels la viande vient en premier.

Lors de l'achat de raviolis, lisez attentivement la composition du produit. Tous les ingrédients sur l'emballage sont classés par ordre décroissant. Par exemple, si le porc vient en premier, il s'ensuit que les dumplings en contiennent la plus grande partie. Bien que, selon la technologie, le rapport pâte/viande hachée devrait être de 60/40, 50/50 ou 40/60. Il vaut mieux se fier à l'emballage, sur lequel les composants de ces deux composants sont écrits séparément. Si vous voyez des protéines végétales parmi les ingrédients de la viande hachée, évitez complètement d'acheter ces boulettes. Si la farine vient en premier, il y a peu de viande dans les boulettes.

3. Faites attention aux épices.

La composition ne doit pas seulement indiquer le mot « épices », mais énumérer toutes les épices incluses dans le produit. Par exemple : sel, poivre, ail, oignon, etc. Si le vendeur n'a pas déchiffré le mot «épices», il s'agit très probablement de glutamate monosodique, ainsi que de divers arômes, émulsifiants, stabilisants et colorants.

4. Vous devez faire attention à la couleur de la pâte - elle doit être blanche et non grise ou jaunâtre.

Cela indique que le produit n'a pas été stocké correctement ou que la pâte contient divers additifs artificiels. La pâte pour raviolis classiques est assez simple à préparer ; elle ne contient que de la farine, de l'eau et des œufs.

5. Il est important de secouer l’emballage.

De cette façon, vous saurez si les boulettes sont collées ensemble. Si les boulettes sont collées ensemble, cela indique qu'elles ont été congelées et décongelées plusieurs fois. Ces boulettes sont dangereuses.

6. Vous ne devriez pas prendre de petites boulettes, elles n'auront pas assez de viande.

Si vous voulez savoir de quoi sont réellement faites les boulettes, lisez les ingrédients en petits caractères. N'oubliez pas : le fabricant a le droit d'écrire presque n'importe quoi sur le recto de l'emballage.

Boulettes au poids

Presque tous les grands magasins proposent des produits semi-finis en vrac. D'une part, c'est pratique : vous pouvez en prendre exactement autant que vous le souhaitez. En revanche, il n’est écrit nulle part en quoi ils consistent. Les raviolis sont le produit le plus populaire après le lait et le pain, donc tout le monde les prépare. Les magasins vendent des dumplings provenant de grands et de petits producteurs. Selon les experts de Rosselkhoznadzor, ils ont tous les mêmes problèmes : le manque de conditions appropriées pour la production de raviolis et souvent le manque de documents sur les matières premières à partir desquelles ces produits sont fabriqués.

À l'automne 2014, les employés de Rosselkhoznadzor ont inspecté l'un des ateliers de Moscou où sont fabriquées les raviolis. Ils étaient vendus au poids dans les supermarchés voisins. Les produits finis étaient stockés directement au sol, dans des cartons. Ni la date de production ni la composition n'étaient indiquées nulle part. Mais toutes les boulettes sont faites à la main. Certes, ils étaient sculptés à la main par des ouvriers sans certificat de santé et vivaient directement dans l'atelier. Le directeur de cet atelier a été condamné à une amende. Mais l'atelier n'a pas été fermé ; il continue de travailler et de produire des boulettes.

Dans la plupart des « ateliers de production de raviolis faits à la main », les raviolis sont littéralement fabriqués à partir de pâturages. En théorie, la viande hachée devrait être composée de bœuf et de porc. Mais ce n'est qu'en théorie. En effet, on utilise du cœur de bœuf, de la peau de porc, des os de poulet et du cartilage. Le cartilage, la peau et les abats sont mélangés au soja. Il ne reste plus qu’à ajouter des épices pour le goût. Le principal additif est le glutamate monosodique. Tout ce mélange de cartilage végétal est broyé en finement haché jusqu'à consistance lisse. C'est le principal secret du camouflage. Ces dumplings, appelés « Classique » ou « Fait maison », sont envoyés par de petits entrepreneurs dans les magasins à proximité.

Avant d'acheter des boulettes en vrac, demandez au vendeur où elles ont été produites. Il faut vous présenter un document indiquant le nom du fabricant. N'oubliez pas : il est préférable d'acheter des produits de marques connues au poids.

Dumplings et santé

Parlons maintenant des dangers des raviolis, ou plutôt de leurs côtés négatifs. Chacun de nous comprend probablement que la combinaison de viande et de pâte affectera négativement l'état de la silhouette, et surtout si les boulettes sont consommées avec diverses sauces et assaisonnements. Cela devrait concerner principalement les personnes sujettes à l’obésité.

Les boulettes ne doivent pas être consommées plus d'une fois par semaine. La plupart des nutritionnistes insistent sur le fait que la consommation de glucides et de protéines animales est extrêmement nocive pour le corps, et c'est précisément ce qui est inclus dans les raviolis. Ce mélange est difficile à digérer pour l'estomac, il est donc préférable d'éviter les raviolis pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal.

En outre, les boulettes devraient être supprimées du régime alimentaire des personnes atteintes de maladies telles que l'athérosclérose, la goutte et l'obésité. Il y a beaucoup d'épices dans les raviolis ; en cas de maladies des reins et de l'estomac, il faut les limiter, surtout dans la phase aiguë.

Les boulettes, comme d'autres produits semi-finis, ont été créées pendant une période de croissance rapide de la production et d'emploi excessif de la population, où il n'y avait même pas assez de temps pour une chose aussi fondamentale que la cuisine. Malgré tous les avantages d’une restauration rapide et savoureuse, elle présente également des inconvénients.

Description du produit : Que sont les raviolis ?

Les raviolis, tout comme les raviolis surgelés, les crêpes et les raviolis, sont des produits semi-finis. Il s'agit d'un nom collectif qui caractérise les plats presque prêts à manger.

La variété des garnitures, enveloppées dans un morceau de pâte, est conçue pour une préparation rapide : quelques minutes au micro-ondes, 7 minutes de cuisson, 10 minutes au four et 5 minutes à la poêle suffisent pour que le plat soit prêt à manger. . Les fabricants ont réussi à créer de nombreuses garnitures de substitution contenant divers composants, poudres, soja et amidon, au lieu d'ingrédients naturels.

Qu'est-ce qui est inclus dans les raviolis ?

Les dumplings, assez caloriques, constituent-ils une menace pour notre santé ? En fait, ce n'est pas le plat lui-même qui est nocif, mais ses composants de mauvaise qualité.

Le marché actuel propose une large gamme de produits vendus, dont la viande hachée comprend de la viande de faible valeur, parfois simplement bon marché et de mauvaise qualité. En plus du composant viande, du soja et diverses graisses, charges et colorants qui nuisent à l'état du corps humain sont ajoutés à la garniture. Le soja présent dans la garniture est dans la plupart des cas un produit génétiquement modifié. Divers exhausteurs de goût, arômes et colorants se cachent sous le nom discret et familier d'épices.

Les bienfaits des raviolis

Lorsqu'ils mangent des boulettes, les gens se demandent rarement si ce produit apporte des avantages. Un produit semi-fini peut vraiment être bénéfique s'il est composé d'ingrédients éprouvés de haute qualité. Une bonne farine, dont l'absence dans le processus de préparation des raviolis est tout simplement impossible à imaginer, comprend divers minéraux et éléments : zinc, cuivre, fer, phosphore, fibres et vitamines B et PP. On sait que les boulettes, dont la teneur en calories varie selon le type de farine et de garniture, sont un produit très nutritif. Le prochain facteur indiquant les avantages du produit semi-fini est la rapidité de préparation. C'est vraiment un grand avantage pour ceux qui ne trouvent jamais le temps de manger et vivent de sandwichs et d'œufs au plat à n'en plus finir. Dans ce cas, les produits semi-finis constitueront un moyen de sortir de la situation, mais pas le meilleur.

Teneur en calories du produit du magasin

Il n'est pas facile de rencontrer une personne qui prétend ne pas aimer les raviolis. Tout le monde, petits et grands, adore ce plat, oubliant souvent la haute valeur nutritionnelle du produit. Les boulettes, dont la teneur en calories augmente si le plat fini est consommé avec de la crème, de la crème sure ou du beurre, se consomment mieux sans ajouter de graisses d'origine animale ou végétale.

On peut affirmer sans se tromper que les raviolis constituent une menace pour le tour de taille des hommes et des femmes. Certains gardiens du foyer familial préfèrent préparer leurs propres boulettes de bœuf, dont la teneur en calories est nettement supérieure à celle, par exemple, des boulettes au poulet haché.

Lorsqu'il s'agit d'un produit acheté, sa valeur énergétique dépend des charges et de la méthode de préparation. En plus de la garniture à la viande, les boulettes peuvent être constituées de pommes de terre, de poisson ou de champignons, ce qui affecte considérablement la teneur en calories des boulettes bouillies. Par conséquent, ceux qui surveillent leur silhouette ont plus souvent dans leur alimentation des dumplings « légers », sans viande ni graisse. Ceux qui ne souhaitent pas perdre du poids peuvent consommer ce produit avec modération. Il convient de mentionner que les raviolis au bœuf ne sont pas aussi riches en énergie que leurs homologues au porc. Vous trouverez ci-dessous la teneur en calories des boulettes bouillies pour 100 g de produits fabriqués en usine :

dumplings au bœuf haché - 275 Kcal;
raviolis au porc haché - environ 300 Kcal;
raviolis fourrés à l'agneau - 250 Kcal;
dumplings à la viande hachée mélangée (porc/bœuf) - 280 Kcal ;
raviolis au poulet haché - 210 Kcal;
boulettes de poisson hachées - 250 Kcal;
raviolis aux champignons et choux - 240 Kcal.

Les chiffres ci-dessus indiquent la valeur énergétique des boulettes bouillies achetées en magasin, cependant, certaines personnes préfèrent manger ce plat après l'avoir fait frire. Les boulettes frites, dont la teneur en calories augmente en raison des graisses utilisées pour la cuisson, sont préparées tout simplement. Après égouttage, les produits semi-finis bouillis sont frits dans une poêle avec l'ajout de légumes ou de beurre. De tout ce qui a été dit, nous pouvons tirer une brève conclusion : si une personne se soucie de sa silhouette et de l'état de son corps dans son ensemble, le produit semi-fini doit être bouilli ou cuit à la vapeur. Il convient de mentionner qu'en mangeant excessivement des boulettes, qui sont assez riches en calories, vous pouvez développer un dysfonctionnement métabolique et œsophagien.

Quelle est la teneur en calories des dumplings maison ?

Des boulettes faites à la main se trouvent souvent dans la cuisine de chaque femme au foyer soucieuse de la silhouette et de la santé de son foyer.

Cette approche de la préparation d'un plat est nettement plus intelligente, car vous avez ici la possibilité de choisir en toute autonomie les produits naturels et de haute qualité que vous aimez pour préparer des boulettes maison. La teneur en calories d'un plat fait maison dépend directement de ce qui entre dans sa composition. Par exemple, la valeur énergétique de 100 grammes de raviolis au bœuf faits maison sera de 293 Kcal. Tout amateur d'autocuisine peut ajuster la teneur en calories d'un plat en remplaçant, par exemple, le porc haché par du veau. La tâche principale des boulettes préparées indépendamment est d'obtenir un maximum de bienfaits pour la santé, ce qui est difficile à obtenir lors de la consommation de produits semi-finis achetés en magasin.

Dommages causés aux produits semi-finis

La première et la plus évidente raison pour laquelle les raviolis peuvent être qualifiés de produit nocif est que tout le monde ne sait pas ce qui entre dans leur composition.

La plupart des gens comprennent clairement la différence entre les boulettes faites maison et celles achetées en magasin, dans la préparation desquelles pratiquement aucun produit naturel de haute qualité n'est utilisé. Par exemple, si vous calculez le coût de 1 kg de vraies boulettes, il ne sera en aucun cas égal au prix raisonnable proposé en supermarché. Vient ensuite la deuxième raison : divers additifs synthétiques, arômes, exhausteurs de goût et conservateurs sont ajoutés à toutes les boulettes achetées en magasin, remplaçant les vrais oignons, carottes et autres ingrédients. De plus, les méthodes et méthodes de préparation des produits semi-finis font réfléchir : les aliments soumis à des congélations et décongélations répétées, à la cuisson à la vapeur, à la friture, etc. peuvent-ils être qualifiés de sains ?

Comment choisir les raviolis ?

La lecture des ingrédients est une règle nécessaire pour choisir un produit. Si les ingrédients mentionnent du soja, sautez-le. Ensuite, vous devez faire attention à la couleur des boulettes - la pâte ne doit pas être foncée ou jaune.

La couleur normale de la pâte est le blanc. Toute autre couleur indique un stockage inapproprié ou la présence d'additifs.

Conclusion

Avec le rythme de vie accéléré actuel, les gens pensent rarement aux dangers de la nourriture qu’ils consomment quotidiennement. Si vous tenez à votre santé et à celle de vos proches, essayez de cuisiner votre propre nourriture. Mais s'il n'y a pas de choix et que vous devez acheter des produits semi-finis, choisissez des boulettes de haute qualité et coûteuses, d'une teneur en calories de 100 g. qui ne dépassera pas toutes les normes établies.

Si auparavant, pour de nombreuses familles, la préparation de raviolis était une sorte de rituel fascinant auquel participaient parents et enfants, aujourd'hui, les gens se rendent de plus en plus au supermarché ou au restaurant le plus proche pour ce plat traditionnel russe.

Description

Les boulettes sont des produits bouillis à base de pâte sans levain et fourrés de viande ou de poisson haché. Le plat russe populaire est encore entouré de centaines de mythes et d'histoires étonnantes. Les Finlandais, par exemple, croient qu'un jour leurs dieux, tout en s'amusant, ont préparé des raviolis, et que lorsque le plaisir est devenu ennuyeux pour eux, ils les ont laissés tomber du ciel aux mortels. C'est ainsi que les gens ont découvert les raviolis. Les Tatars, les Permiens et les Oudmourtes ont toujours considéré ce plat comme un rituel : selon eux, il symbolisait le sacrifice du bétail. Il existe également une opinion selon laquelle les raviolis sont arrivés en Russie grâce aux Mongols, qui ont appris à les cuisiner auprès des Chinois. Mais la version suivante semble la plus fiable : ce plat a été emprunté au milieu du IIe millénaire après JC. la population russe du nord de la chronique Perm, à savoir les ancêtres des Komi-Permyaks et des Zyryens. On pense que le mot « pelmeni » vient de « pelnyan », qui traduit de la langue Komi signifie « oreille de pain ».

Des analogues de ce plat peuvent être trouvés dans de nombreuses cuisines du monde. Les Italiens préparent des tortellinis et des raviolis, les Chinois préparent des baozi, des jiao zi, des shui yao et des wontons, les Juifs préparent des kreplach et les habitants des régions de la Russie occidentale fabriquent des sorciers. Les « clones » de boulettes sont également présents dans les cuisines du Caucase, d'Asie centrale, du Tibet et de Corée : beaucoup connaissent des plats tels que le khinkali, le manti, le mandu, le dushbara, le tushpara et le chuchvara.

La pâte de cette friandise traditionnelle russe est préparée à partir de farine, d'eau (plus rarement de lait) et d'œufs. La garniture des raviolis classiques est composée de porc, de bœuf ou d'agneau hachés avec l'ajout d'herbes, d'oignons (parfois d'ail) et de diverses épices. Une garniture plus inhabituelle peut être composée de cerf, d'ours, d'élan, de poisson, de saindoux, etc. Les boulettes moulées sont bouillies immédiatement avant d'être consommées. Ils sont jetés dans de l'eau bouillante ou un bouillon (viande, légumes, poisson) et après avoir flotté à la surface, ils doivent être cuits pendant environ 5 minutes supplémentaires. Les raviolis sont servis avec diverses sauces, vinaigre, beurre, crème sure, moutarde ou raifort. Certaines personnes aiment les faire frire jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse ou même faire frire des boulettes crues jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ce plat est aussi souvent servi avec le bouillon dans lequel ils ont été bouillis, sous forme de soupe, ou cuits au four en céramique.

Malheureusement, les femmes au foyer modernes, faute de temps, préparent de moins en moins souvent des boulettes à la main et se rendent de plus en plus au supermarché le plus proche pour les acheter. Et pour que la consommation d'un produit semi-fini n'aboutisse pas à une intoxication, vous devez étudier attentivement les informations indiquées sur l'emballage. Il convient de prêter attention non seulement à la durée de conservation et à la date de sortie, mais également à la composition du produit. Ainsi, la teneur en soja dans la viande hachée ne devrait pas dépasser 10 %.

Vous ne devriez pas acheter de boulettes de couleur jaunâtre ou grisâtre avec des fissures dans la pâte - ce sont des indicateurs de mauvaise qualité. Les boulettes collantes sont également inacceptables. Mais leur qualité ne peut être pleinement appréciée qu'à la cuisson. En aucun cas, ils ne doivent être trop cuits - cela indique une pâte sans importance, pour laquelle de la farine de qualité inférieure ou une petite quantité d'œufs ont été utilisés. Et un excès de poivre et d'autres additifs aromatisants indique généralement l'utilisation d'une viande qui n'est pas la plus fraîche.

Composition et propriétés bénéfiques des boulettes

Il est considéré comme inoffensif de consommer uniquement les boulettes préparées dans la cuisine familiale à partir de produits de haute qualité. La farine de blé, à partir de laquelle la pâte est généralement pétrie, est riche en fibres, en vitamines B et PP, ainsi qu'en magnésium, cuivre, zinc, phosphore et fer.

Quant à la viande, tous les types contiennent des protéines précieuses, dont la composition est très similaire à celle des protéines humaines. Le porc est riche en lysine, essentielle à la solidité des os. Le bœuf et le veau sont mieux absorbés par l'organisme et leur valeur nutritionnelle ne diminue pas pendant la cuisson - protéines, vitamines (E, C, A, B6, B12, PP) et minéraux (potassium, cobalt, magnésium, zinc).

Contre-indications

La teneur en calories de ce plat dépend de la garniture. Le porc est considéré comme le plus gras, contenant beaucoup de lipides et de cholestérol. L'abus de telles boulettes est contre-indiqué pour ceux qui ont des kilos en trop, des problèmes digestifs et des maladies cardiovasculaires.

Les boulettes semi-finies contiennent du soja, des protéines animales, de l'amidon, divers émulsifiants et de la gomme. Ces substances provoquent des maux d'estomac et des réactions allergiques, aggravent les affections cutanées et provoquent le cancer.

Tout le monde connaît le goût de ce plat national russe depuis l'enfance. Les adultes et les enfants adorent les raviolis. Ils sont très populaires depuis l'Antiquité, car ce n'est pas pour rien qu'en Russie il existait même des magasins spéciaux de boulettes où vous pouviez déguster ce plat savoureux et sain. Et si tout le monde connaît son goût, alors presque personne ne connaît ses bienfaits. Mais beaucoup de gens ont entendu parler de la nocivité de ce merveilleux produit, notamment le beau sexe.

Un peu d'histoire

Personne ne peut dire avec certitude quand et comment ce plat est né. Certains pensent que les premières boulettes ont été préparées en Chine, d'autres affirment que l'Asie centrale est considérée comme leur véritable patrie. Mais ni l’une ni l’autre affirmation ne doit être formulée avec certitude.

Le célèbre historien, l'un des plus grands experts de la cuisine russe, William Vasilyevich Pokhlebkin, souligne dans ses ouvrages que la première mention de ce plat en Russie se produit à la fin du XIVe - début du XVe siècle. Pendant longtemps, les raviolis ont été considérés comme un plat régional des peuples de l'Oural et de la Sibérie. Ils furent les premiers à les goûter et s'inscrivirent résolument dans leur quotidien. Les raviolis étaient des invités fréquents sur la table des fêtes et constituaient un élément obligatoire des rations des pêcheurs et des chasseurs, car ils étaient parfaitement conservés dans les conditions difficiles de ces régions.

Et ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle qu'ils sont apparus dans le centre et le sud de la Russie et sont devenus l'un des plats quotidiens et populaires du peuple russe. Cependant, il convient de noter ici que dans les livres de cuisine russes, bien avant cette époque, il y a des références à certains plats qui, dans leur composition, sont très similaires aux raviolis modernes : shurubarki, ushki. Ils étaient préparés à partir de pâte sans levain et de viande finement hachée. Il s'avère qu'au 19ème siècle, il est devenu courant d'appeler de tels plats des boulettes.

On pense que le mot « boulettes » est venu dans la langue russe à partir du dialecte finno-ougrien, où il peut être traduit par « oreille de pain » (pelnyan : pel - oreille, nyan - pain). Les peuples d'Oudmourtie considèrent les raviolis comme leur plat ancestral. La république célèbre même la fête nationale « Journée mondiale des boulettes ». On dit qu'autrefois la célèbre route sibérienne traversait ce territoire. Et c’est avec son aide que les raviolis sont arrivés en Sibérie, où ils ont rené de nouveau, recevant le nom de « raviolis sibériens ».

Types de boulettes

Presque toutes les cuisines ont leurs propres types de ce plat populaire. Par exemple, en Chine, on les appelle wontons, baozi, shui yao ou jiaozi. En Asie centrale et dans le Caucase, on les appelle manti, momo, khinkali, poses, chuvaru, mandu et choshura. Les Juifs ont également leur propre analogue de ce plat - le kreplach. En Crimée, on l'appelle Tatarash et en Italie, on l'appelle ravioli ou tortellini. Dans la cuisine allemande, les raviolis sont appelés maultaschen et dans la cuisine biélorusse, ils sont appelés sorciers.

Composition et bienfaits des dumplings

Traditionnellement, ce produit est constitué de pâte sans levain à base de farine et additionnée d'œufs et parfois de garniture. Comme garniture, il est d'usage d'utiliser du haché, ou. Vous pouvez également utiliser des champignons, du poisson, des fruits de mer ou de la volaille. Les vrais connaisseurs de chasse adorent manger des boulettes farcies au gibier : viande de chevreuil, d'élan ou d'ours. Souvent, des oignons crus moulus et des épices piquantes sont ajoutés à la garniture pour lui donner un goût particulier.

Les propriétés bénéfiques des boulettes dépendent uniquement des propriétés précieuses des produits qui entrent dans sa composition. Par exemple, la farine de blé, traditionnellement utilisée pour préparer ce plat, est une source riche et contient également du et. Le composant minéral qu'il contient peut être distingué :

La viande utilisée pour faire des raviolis est sans aucun doute une source riche. Par exemple, le porc est riche, ce qui aide à prévenir l'ostéoporose et renforce le tissu osseux. Le bœuf ou le veau sont très bien absorbés par le corps humain et conservent leur composition utile et précieuse même pendant le traitement thermique. Ils contiennent des substances nécessaires au fonctionnement de l’organisme, telles que :

vitamines B;
vitamine PP.

Si la garniture des boulettes comprend du poisson ou des fruits de mer, ce sera un réservoir d'iode et de phosphore, ainsi qu'un merveilleux complexe de vitamines contenant la vitamine de la jeunesse et de la beauté - la vitamine E et des vitamines anti-stress - des vitamines B et bien d'autres. substances utiles.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du produit

Tout comme la valeur nutritionnelle, elle dépend aussi directement des ingrédients inclus dans le plat. Par exemple, les boulettes farcies à la viande seront beaucoup plus caloriques que les boulettes de poisson ou de légumes. En conséquence, parmi les types de viande, les boulettes farcies au porc ou à l'agneau seront les plus riches en calories. À propos, une différence significative entre les boulettes et les vareniki est que les boulettes utilisent toujours une garniture crue, tandis que les boulettes utilisent une garniture qui a déjà subi un prétraitement, par exemple bouillie.

En moyenne, la valeur énergétique de ce plat sera d'environ 225 kcal pour 100 grammes de produit. La teneur en protéines varie de 6 à 14 grammes, - de 4 à 15 grammes, - de 20 à 35 grammes pour 100 grammes de produit fini.

Fait maison ou du commerce

Ce n'est un secret pour personne qu'aujourd'hui, on trouve d'innombrables produits semi-finis prêts à l'emploi dans les supermarchés. Et comme c'est pratique : plus besoin de perdre du temps à préparer la pâte et la viande hachée, achetez-la, faites-la bouillir et le tour est joué ! Mais seront-ils aussi sains que des raviolis faits maison fraîchement préparés ? Pour répondre à cette question, il convient de se tourner vers la composition des produits semi-finis achetés en magasin. Les fabricants les utilisent souvent pour leur production comme substitut alternatif à la viande, et utilisent également des arômes synthétiques, des émulsifiants, des conservateurs, des colorants et des stabilisants dans leur production. Bien entendu, vous ne trouverez pas tout cela dans les produits naturels faits maison. Par conséquent, au moment de choisir entre les produits semi-finis du commerce et les délicieuses boulettes faites maison, le choix doit absolument être en faveur de ces derniers.

Utiliser en cuisine

Traditionnellement, il est d'usage de faire bouillir les raviolis dans une quantité d'eau suffisamment grande en ajoutant du sel, des herbes et des épices. Ils sont souvent consommés sous forme de soupe, accompagnés du bouillon dans lequel ils ont été cuits. Ils sont servis avec du vinaigre, ou. Certaines personnes aiment ajouter diverses sauces à ce plat, comme ou. Vous pouvez également trouver des dumplings frits après ébullition, ou simplement frits dans une grande quantité d'huile.

Recette pour faire des raviolis à la maison

Pour ce plat il vous faudra :

farine de blé – 3 tasses ;
eau – 1 verre;
boeuf – 500 grammes;
oignon - 1 pièce;
sel;
feuille de laurier;
poivre noir

Mélanger le sel, la farine et l'eau et pétrir la pâte. Laisser dans un endroit frais et sombre pendant une demi-heure. Pour faire la garniture, hachez la viande et l'oignon dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et du poivre et mélangez bien. Pour faire des raviolis, vous pouvez utiliser un appareil à raviolis spécial, ce qui facilite grandement leur préparation. Vous pouvez également les sculpter de manière traditionnelle. Pour ce faire, la pâte est étalée en une fine feuille et de petits cercles en sont découpés. Un verre ordinaire fonctionne bien pour cela. La garniture est placée au milieu de chaque cercle et les bords de la pâte sont bien pincés.

Les boulettes sont cuites soit à la vapeur, soit dans de l'eau additionnée de sel et de petits pois. Le temps de cuisson est généralement de cinq minutes après l'ébullition. Lors de la préparation de raviolis cuits à la vapeur, le temps de cuisson augmente considérablement et dure environ 15 à 25 minutes.

Traditionnellement, les raviolis sont servis avec une solution de vinaigre à 3 %, du poivre noir et de la moutarde.

Dumplings au régime

Il semble irréaliste de consommer un tel produit absolument non diététique pendant une période de perte de poids intensive. Beaucoup, au contraire, sont convaincus d'une forte prise de poids en mangeant ce plat et refusent souvent de le manger même les jours ordinaires. Mais il s’avère que les raviolis au régime sont loin d’être une curiosité. C'est un plat vraiment riche en calories, et si possible, il vaut quand même mieux l'abandonner au profit de légumes sains et de protéines nutritives. Mais si l'amour des raviolis l'emporte sur les arguments de la raison, alors vous pouvez les laisser dans votre alimentation quotidienne. Mais il est important de respecter quelques règles pour ne pas anéantir tous vos efforts. Ainsi, lorsque vous perdez du poids, vous ne devez manger des boulettes que dans les conditions suivantes :

ne dépassez pas l'apport journalier de 1 200 calories ;
répartissez la nourriture en petites portions et mangez-la au moins 4 fois par jour ;
ne mangez pas après six heures du soir ;
le nombre de boulettes par portion ne doit pas dépasser 10 pièces ;
Il est strictement interdit de servir des raviolis avec des additifs riches en calories - beurre, ketchup ou mayonnaise ;
utilisez du yaourt sain ou de la crème sure faible en gras comme sauce pour le plat ;
préparez des boulettes à partir de farine de grains entiers et de bœuf diététique ou de dinde hachée en utilisant des légumes.

Si l'on se base sur ces quelques règles simples, manger de délicieuses boulettes maison n'entraînera pas une prise de poids excessive, mais vous aidera même à perdre quelques kilos.

Dommages et propriétés dangereuses

Tout le mal de ce plat réside dans la teneur élevée en calories du produit. Naturellement, il est déconseillé de consommer ce plat si vous êtes sujet à l'obésité. Il faut également privilégier les dumplings naturels faits maison, fabriqués à partir de produits de qualité. Les analogues achetés en magasin peuvent contenir des conservateurs chimiques et des colorants nocifs pour l'organisme. Bien entendu, les produits faits maison de haute qualité ne doivent pas être consommés en quantités trop importantes, sinon cela pourrait avoir un effet néfaste sur le corps.

Comment choisir et conserver correctement les boulettes

Si néanmoins le choix se porte en faveur des produits semi-finis du commerce, alors il faut savoir choisir le bon produit de plus ou moins de qualité. Tout d’abord, vous devez faire attention à la composition. Le rapport pâte/viande idéal serait d'environ 40/60, 50/50 ou 60/40, c'est-à-dire qu'ils devraient être contenus dans le plat dans des proportions presque égales.

Regardez bien l'emballage : il vaut mieux en prendre un où la composition de ces produits est écrite séparément en pourcentage. Si, toutefois, les ingrédients sont répertoriés dans une rangée, sachez qu’ils sont classés par ordre décroissant. Autrement dit, si le bœuf est mentionné en premier, suivi du porc, et ainsi de suite, cela signifie qu'il y a le plus de porc là-bas.

Vous devez faire attention au fait que le produit ne contient pas de protéines végétales et que la couleur de la pâte ne prend pas de teinte grisâtre ou jaunâtre. Cela signifierait que les raviolis contiennent divers additifs sous forme d'émulsifiants, de colorants, d'épaississants ou d'autres conservateurs synthétiques. Cela peut également être un indicateur d'un stockage inapproprié du produit.

Le produit se conserve très bien congelé. La durée de conservation de ces produits semi-finis peut être de plusieurs mois.

Conclusions

Les pelmeni sont un plat national russe très savoureux, nutritif et en même temps assez sain. Son histoire remonte à plusieurs siècles et, au cours de cette période, il a gagné encore plus de fans. Malgré le fait que les raviolis soient un plat plutôt riche en calories, ils ont conquis le cœur des adeptes d'un mode de vie sain. Le fait est que ce plat est assez varié. Il peut être préparé à partir de pâte et d'une variété de garnitures, y compris des garnitures saines et faibles en calories. Si, par exemple, vous utilisez du poisson, des fruits de mer ou des légumes, ainsi que des viandes diététiques, les boulettes introduiront dans le corps les minéraux et vitamines bénéfiques contenus dans leur composition et n'ajouteront pas de problèmes de surpoids. Il existe désormais dans les magasins de nombreux produits semi-finis prêts à l'emploi qui réduiront les coûts de main-d'œuvre et le temps de préparation du produit. Mais ces boulettes peuvent contenir des conservateurs inutiles ou du soja dans leur composition. Par conséquent, si vous choisissez entre de délicieuses boulettes faites maison et achetées en magasin, le choix doit être fait en faveur des boulettes faites maison. Ce plat sera préparé à partir de produits naturels de haute qualité, et nous pourrons alors parler en toute confiance de ses propriétés bénéfiques. Les raviolis se conservent bien au congélateur pendant plusieurs mois et le seul dommage qu'ils peuvent causer est de trop manger. Ce qui entraînera très probablement une prise de poids et des kilos en trop. Juste au moment de l’utiliser, vous devez faire preuve de modération, et il n’y aura alors aucune conséquence négative.