Notre cuisine nationale est riche en plats colorés, savoureux et satisfaisants, connus dans de nombreux pays du monde. Il suffit de regarder le bortsch russe, dont la renommée existe depuis l’Antiquité. Cependant, il existe un autre plat que tout étranger venant en Russie s'efforce d'essayer. Nous parlons de raviolis, si simples, mais en même temps inhabituels et savoureux, qui ravissent tous ceux qui les essaient. Ce plat est apparu il y a bien longtemps et est ancré dans notre culture. Les boulettes sont servies aussi bien à la table de tous les jours que comme plat principal lors d'un festin festif. Il convient également de mentionner que le processus de fabrication des raviolis en lui-même est souvent une activité familiale et rassemble tous les membres de la famille autour d'une même table, ce qui donne la possibilité de communiquer calmement et à l'aise. De plus, ce plat est si populaire en raison de sa méthode de cuisson rapide. Ils cuisent une dizaine de minutes et constituent un véritable cadeau pour les ménagères qui n'ont pas toujours le temps de préparer le dîner.
Que sont les boulettes
Quel est ce plat célèbre et populaire ? Il s'agit d'un produit à base de farine farci de viande hachée. La pâte des raviolis classiques se prépare assez simplement : elle est composée de farine, d'eau et d'œufs. Quant à la garniture, il s'agit principalement de bœuf et de porc hachés, qui sont parfois remplacés par de l'agneau. De plus, pour donner à la viande hachée un goût spécifique et familier aux raviolis, de l'oignon, de l'ail, du sel et du poivre sont ajoutés au goût. Il s'agit de la composition des raviolis ordinaires, familière à la plupart d'entre nous. Cependant, dans différentes régions du pays, vous pouvez trouver des différences significatives à la fois dans la composition et dans la méthode de préparation des raviolis. Certains y mettent de la viande hachée de cerf, d'ours, d'élan ou d'oie ; on peut aussi trouver des raviolis au saindoux, au poisson ou aux pommes de terre, mais ils ont un goût complètement différent. Comme d'habitude, les raviolis sont cuits dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte et la viande hachée à l'intérieur soient complètement cuites, mais il existe une autre façon de préparer ce plat. Parfois, les boulettes prêtes à l'emploi sont en outre frites dans des légumes ou du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, tandis que certains préfèrent simplement les faire frire crues, certains ne mangent que les boulettes elles-mêmes et d'autres encore les arrosent avec le bouillon dans lequel elles ont été bouillies. En un mot, autant de monde que de goûts. Les raviolis sont le plus souvent assaisonnés de crème sure ou de beurre, mais vous pouvez également les manger avec de la mayonnaise, de la moutarde, du vinaigre, du raifort, du ketchup, du poivre et toute autre sauce et assaisonnement à votre goût.
Dumplings faits maison et du commerce
Comme mentionné précédemment, les raviolis sont un plat à cuisson rapide, surtout si vous achetez des produits semi-finis prêts à l'emploi en magasin et que vous les faites simplement cuire. Cependant, cela remplacera-t-il de manière équivalente les raviolis faits maison ? La réponse est claire, bien sûr : non. Tout d'abord, vous devez penser à la composition des raviolis du commerce. Des recherches ont montré que la viande hachée utilisée dans la production contient une grande quantité de soja, qui remplace la viande, ainsi que divers arômes, émulsifiants, stabilisants et colorants. Quant aux raviolis faits maison, vous pouvez ici être sûr du caractère naturel du produit fini, et donc de sa sécurité. De tout ce qui précède, nous pouvons conclure que les boulettes achetées dans un magasin peuvent difficilement être qualifiées de vraies boulettes. Par conséquent, si vous voulez essayer un vrai plat national russe et avoir totalement confiance en sa qualité, il est préférable de privilégier aux raviolis faits maison, préparés à la main, avec âme et selon toutes les normes.
Les avantages et les inconvénients des boulettes
Les bienfaits des raviolis
Comme tous les aliments, les raviolis ont des effets positifs et négatifs sur notre corps. Commençons par l'essentiel, par les avantages. Mais gardez à l'esprit que nous parlons exclusivement de raviolis faits maison, car il est peu probable que vous puissiez tirer le moindre bénéfice de ceux achetés en magasin. Ainsi, aussi simple que puisse paraître ce plat, la composition des raviolis est riche en divers micro-éléments, vitamines et minéraux. Dans la farine de blé, composant principal de la préparation de la pâte, vous trouverez une grande quantité de fibres, de fer, de phosphore, de zinc, de magnésium, de cuivre, ainsi que des vitamines B et PP. Tous sont utiles et nécessaires au fonctionnement normal de notre corps. Passons maintenant au remplissage. Elle est composée de viande, ce qui signifie qu'elle est riche en protéines ; de plus, la viande contient de la lysine, qui contribue à renforcer le tissu osseux. Et enfin, les bienfaits des raviolis incluent le plaisir que nous ressentons en mangeant ce produit.
Le mal des boulettes
Parlons maintenant des dangers des raviolis, ou plutôt de leurs côtés négatifs. Chacun de nous comprend probablement que la combinaison de viande et de pâte affectera négativement l'état de la silhouette, et surtout si les boulettes sont consommées avec diverses sauces et assaisonnements. Cela devrait concerner principalement les personnes sujettes à l’obésité. La plupart des nutritionnistes insistent sur le fait que la consommation de glucides et de protéines animales est extrêmement nocive pour le corps, et c'est précisément ce qui est inclus dans les raviolis. Ce mélange est difficile à digérer pour l'estomac, il est donc préférable d'éviter les raviolis pour ceux qui souffrent de maladies du foie, des reins et de l'estomac.
Recettes de boulettes
Nous avons déjà évoqué ci-dessus la recette classique des raviolis. La pâte est composée d'eau, de farine et d'œuf, et la garniture est à base de porc et de bœuf hachés avec des épices. Voyons maintenant d'autres recettes, moins courantes, mais non moins savoureuses.
Dumplings au lait
La particularité de ces boulettes est que la pâte contient du lait, ce qui les rend plus tendres et juteuses. Ainsi, pour préparer la pâte, vous aurez besoin de trois verres de farine de blé tamisée, 100 ml de lait bouilli, 100 ml d'eau bouillie, un œuf et une pincée de sel. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, en pétrissant une pâte ferme qui ne s'étale pas et ne colle pas aux mains. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de la farine, mais pas en grande quantité. Après cela, la pâte est enveloppée dans un film alimentaire pendant 30 minutes et la viande hachée est alors préparée. Pour le préparer, vous aurez besoin de porc gras, de bœuf, d'oignons et de poivre noir moulu. Si le porc n'est pas assez gras, vous pouvez ajouter du saindoux à la viande hachée. La pâte finie est étalée finement, des cercles en sont extraits à l'aide d'un verre ou d'un autre petit récipient rond, une cuillère à café de viande hachée est placée au milieu de laquelle la pâte est étroitement moulée et les boulettes prennent leur forme caractéristique .
Vieilles boulettes russes
Cette recette est tirée d'un vieux livre de cuisine et, curieusement, elle est légèrement différente des raviolis auxquels nous sommes habitués. La principale différence entre ces boulettes est leur garniture. Pour cela, on ne prend que du porc, et plus il est gras, mieux c'est, il est assaisonné de crème épaisse, de poivre noir moulu, de sel et de muscade hachée. La pâte est préparée selon la technologie classique, mais ces boulettes sont bouillies dans un bouillon et servies avec. Les raviolis peuvent être assaisonnés avec du vinaigre et du poivre au goût.
Quenelles de poisson
Le nom de ces raviolis en dit long sur leur particularité. Comme vous l'avez probablement déjà deviné, ces raviolis seront fourrés au poisson. Quant à la pâte, elle n'est pas différente de la pâte pour raviolis ordinaires, c'est toujours la même eau, les œufs et la farine. Pour préparer la viande hachée, il vous faudra 500 g de filet de poisson (comme dans le cas de la viande, il vaut mieux privilégier les variétés de poissons gras pour que les raviolis soient plus juteux et riches), deux oignons, 50 g de beurre, 200 g d'algues, poivre et sel selon goût. Tous les ingrédients doivent être écrasés, en y ajoutant du beurre pré-fondu et mélangés jusqu'à consistance lisse. Ensuite, les boulettes sont préparées de la même manière que les boulettes de viande.
Ekaterina Makhnonosova
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Dans cet article, nous vous parlerons d'un produit délicieux que beaucoup de gens aiment : les raviolis. Les raviolis sont savoureux et pratiques, mais pas très sains. Et de nombreuses boulettes du magasin sont tout simplement dangereuses.
Auparavant, les gens fabriquaient eux-mêmes des boulettes et savaient donc ce qui était inclus dans leur composition et pouvaient avoir confiance dans la qualité et la sécurité de ce produit. Mais les temps changent et désormais les raviolis sont le plus souvent achetés. Mais comment choisir des dumplings tout prêts pour obtenir un produit de qualité ?
Les fabricants d'aujourd'hui aiment économiser de l'argent tout en violant grossièrement la recette ; de la viande de moins grande valeur et parfois de mauvaise qualité est utilisée pour la production ; des protéines et des graisses végétales sont ajoutées à la viande hachée, qui sont beaucoup moins chères que la viande de la plus mauvaise qualité. . Entre autres choses, de nombreux colorants et conservateurs différents sont ajoutés aux produits semi-finis, ce qui peut nuire à notre santé.
Comment choisir des boulettes de qualité
Ainsi, lorsque vous achetez des boulettes, tenez compte des conseils suivants :
1. Vérifiez la catégorie des boulettes.
Selon GOST, les raviolis sont divisés en 5 catégories : A, B, C, D et D. La garniture d'un produit de catégorie « A » doit contenir plus de 80 % de viande, « B » – de 60 à 80 %, « C » – de 40 à 60 %, « G » – de 20 à 40 %, « D » – moins de 20 %. Le reste est du soja, des arômes et même de la semoule.
Les dumplings de catégorie A sont présentés très modestement sur le marché, si modestement que nous n'avons pas pu les trouver. Après avoir trié un grand nombre de paquets de boulettes, nous avons eu du mal à trouver un paquet de catégorie B (prix 240 roubles par kg). Fondamentalement, le marché des boulettes est représenté par la catégorie B (prix de 179 à 600 roubles par kg). Le plus intéressant est que le prix ne dépend pas vraiment de la catégorie, ni le nom. Par exemple, les boulettes portant des noms tels que « Élite », « Impérial », « Boyarsky » et « Noble » appartiennent à la catégorie « B » et « Paysan » à la catégorie « B ».
Presque toujours, les fabricants écrivent honnêtement la catégorie, mais tout le monde n'y prête pas attention et ne lit souvent même pas la composition indiquée sur l'emballage.
2. Choisissez des dumplings dans lesquels la viande vient en premier.
Lors de l'achat de raviolis, lisez attentivement la composition du produit. Tous les ingrédients sur l'emballage sont classés par ordre décroissant. Par exemple, si le porc vient en premier, il s'ensuit que les dumplings en contiennent la plus grande partie. Bien que, selon la technologie, le rapport pâte/viande hachée devrait être de 60/40, 50/50 ou 40/60. Il vaut mieux se fier à l'emballage, sur lequel les composants de ces deux composants sont écrits séparément. Si vous voyez des protéines végétales parmi les ingrédients de la viande hachée, évitez complètement d'acheter ces boulettes. Si la farine vient en premier, il y a peu de viande dans les boulettes.
3. Faites attention aux épices.
La composition ne doit pas seulement indiquer le mot « épices », mais énumérer toutes les épices incluses dans le produit. Par exemple : sel, poivre, ail, oignon, etc. Si le vendeur n'a pas déchiffré le mot «épices», il s'agit très probablement de glutamate monosodique, ainsi que de divers arômes, émulsifiants, stabilisants et colorants.
4. Vous devez faire attention à la couleur de la pâte - elle doit être blanche et non grise ou jaunâtre.
Cela indique que le produit n'a pas été stocké correctement ou que la pâte contient divers additifs artificiels. La pâte pour raviolis classiques est assez simple à préparer, elle ne contient que de la farine, de l'eau et des œufs.
5. Il est important de secouer l’emballage.
De cette façon, vous saurez si les boulettes sont collées ensemble. Si les boulettes sont collées ensemble, cela indique qu'elles ont été congelées et décongelées plusieurs fois. Ces boulettes sont dangereuses.
6. Vous ne devriez pas prendre de petites boulettes, elles n'auront pas assez de viande.
Si vous voulez savoir de quoi sont réellement faites les boulettes, lisez les ingrédients en petits caractères. N'oubliez pas : le fabricant a le droit d'écrire presque n'importe quoi sur le recto de l'emballage.
Boulettes au poids
Presque tous les grands magasins proposent des produits semi-finis en vrac. D'une part, c'est pratique : vous pouvez en prendre exactement autant que vous le souhaitez. En revanche, il n’est écrit nulle part en quoi ils consistent. Les raviolis sont le produit le plus populaire après le lait et le pain, donc tout le monde les prépare. Les magasins vendent des dumplings provenant de grands et de petits producteurs. Selon les experts de Rosselkhoznadzor, ils ont tous les mêmes problèmes : le manque de conditions appropriées pour la production de raviolis et souvent le manque de documents sur les matières premières à partir desquelles ces produits sont fabriqués.
À l'automne 2014, les employés de Rosselkhoznadzor ont inspecté l'un des ateliers de Moscou où sont fabriquées les raviolis. Ils étaient vendus au poids dans les supermarchés voisins. Les produits finis étaient stockés directement au sol, dans des cartons. Ni la date de production ni la composition n'étaient indiquées nulle part. Mais toutes les boulettes sont faites à la main. Certes, ils étaient sculptés à la main par des ouvriers sans certificat de santé et vivaient directement dans l'atelier. Le directeur de cet atelier a été condamné à une amende. Mais l'atelier n'a pas été fermé, il continue de travailler et de produire des boulettes.
Dans la plupart des « ateliers de production de raviolis faits à la main », les raviolis sont littéralement fabriqués à partir de pâturages. En théorie, la viande hachée devrait être composée de bœuf et de porc. Mais ce n'est qu'en théorie. En effet, on utilise du cœur de bœuf, de la peau de porc, des os de poulet et du cartilage. Le cartilage, la peau et les abats sont mélangés au soja. Il ne reste plus qu’à ajouter des épices pour le goût. Le principal additif est le glutamate monosodique. Tout ce mélange de cartilage végétal est broyé en finement haché jusqu'à consistance lisse. C'est le principal secret du camouflage. Ces dumplings, appelés « Classique » ou « Fait maison », sont envoyés par de petits entrepreneurs dans les magasins à proximité.
Avant d'acheter des boulettes en vrac, demandez au vendeur où elles ont été produites. Il faut vous présenter un document indiquant le nom du fabricant. N'oubliez pas : il est préférable d'acheter des produits de marques connues au poids.
Dumplings et santé
Parlons maintenant des dangers des raviolis, ou plutôt de leurs côtés négatifs. Chacun de nous comprend probablement que la combinaison de viande et de pâte affectera négativement l'état de la silhouette, et surtout si les boulettes sont consommées avec diverses sauces et assaisonnements. Cela devrait concerner principalement les personnes sujettes à l’obésité.
Les boulettes ne doivent pas être consommées plus d'une fois par semaine. La plupart des nutritionnistes insistent sur le fait que la consommation de glucides et de protéines animales est extrêmement nocive pour le corps, et c'est précisément ce qui est inclus dans les raviolis. Ce mélange est difficile à digérer pour l'estomac, il est donc préférable d'éviter les raviolis pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal.
En outre, les boulettes devraient être supprimées du régime alimentaire des personnes atteintes de maladies telles que l'athérosclérose, la goutte et l'obésité. Il y a beaucoup d'épices dans les raviolis, en cas de maladies des reins et de l'estomac, il faut les limiter, surtout dans la phase aiguë.
Ingrédients des boulettes de viande
Méthode de cuisson
"Si le chou blanc frais est amer, il faut le blanchir avant de le mélanger au porc. Pour la viande hachée, hachez la viande d'escalope et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du sucre, du poivre et de l'eau froide, puis mélangez bien le tout. Pour les raviolis avec porc et chou frais, ajouter le porc haché avec les oignons, ajouter le chou blanc finement haché, le sel, le poivre, l'eau. La pâte finie est étalée en une couche de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Le bord de la couche étalée de 5 à 6 cm de large est badigeonné d'œufs. Au milieu de la bande graissée, le long de celle-ci, des boules hachées sont placées en rangées pesant 7 à 8 g à une distance de 3 à 4 cm les unes des autres. Ensuite, les bords de la bande de pâte graissée sont relevés. La viande hachée en est recouverte, après quoi les boulettes sont découpées à l'aide d'un appareil spécial ou d'un moule à bords pointus et à bord émoussé (pour le serrage). Le poids d'une pièce doit être de 12 à 13 g. Les restes de viande la pâte sans viande hachée est utilisée pour le roulage.Les boulettes formées sont placées sur une rangée sur des plateaux en bois saupoudrés de farine et conservées à une température inférieure à 0°C jusqu'à la cuisson.
Vous pouvez créer votre propre recette en tenant compte de la perte de vitamines et de minéraux à l'aide du calculateur de recettes de l'application.
COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Boulettes de viande".
Le tableau montre le contenu nutritionnel (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme dans 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normal |
| Teneur en calories | 245 kcal | 1684 kcal | 14.5% | 5.9% | 687 g |
| Écureuils | 15,5g | 76g | 20.4% | 8.3% | 490g |
| Graisses | 8g | 60g | 13.3% | 5.4% | 750g |
| Les glucides | 29,7 g | 211 g | 14.1% | 5.8% | 710g |
| Acides organiques | 66,1 g | ~ | |||
| Fibre alimentaire | 1,9 g | 20g | 9.5% | 3.9% | 1053g |
| Eau | 75,2 g | 2400g | 3.1% | 1.3% | 3191g |
| Cendre | 1g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 20 mcg | 900 mcg | 2.2% | 0.9% | 4500g |
| Rétinol | 0,02mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0,1 mg | 1,5mg | 6.7% | 2.7% | 1500g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0,1 mg | 1,8 mg | 5.6% | 2.3% | 1800g |
| Vitamine B4, choline | 71mg | 500 mg | 14.2% | 5.8% | 704 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0,5mg | 5 mg | 10% | 4.1% | 1000g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0,3mg | 2 mg | 15% | 6.1% | 667 g |
| Vitamine B9, folates | 16,2 mcg | 400 mcg | 4.1% | 1.7% | 2469 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 1,5 mcg | 3 mcg | 50% | 20.4% | 200 g |
| Vitamine C, acide ascorbique | 0,5mg | 90mg | 0.6% | 0.2% | 18000g |
| Vitamine D, calciférol | 0,09 mcg | 10 mcg | 0.9% | 0.4% | 11111 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1,4mg | 15mg | 9.3% | 3.8% | 1071g |
| Vitamine H, biotine | 3,4 mcg | 50 mcg | 6.8% | 2.8% | 1471g |
| Vitamine RR, NE | 4,673 mg | 20mg | 23.4% | 9.6% | 428g |
| Niacine | 2,1 mg | ~ | |||
| Macronutriments | |||||
| Potassium, K | 241,6 mg | 2500 mg | 9.7% | 4% | 1035g |
| Calcium, Ca | 23,1 mg | 1000mg | 2.3% | 0.9% | 4329g |
| Silicium, Si | 1,6mg | 30 mg | 5.3% | 2.2% | 1875 |
| Magnésium, Mg | 19,5 mg | 400 mg | 4.9% | 2% | 2051 g |
| Sodium, Na | 52 mg | 1300mg | 4% | 1.6% | 2500g |
| Séra, S | 174,1 mg | 1000mg | 17.4% | 7.1% | 574g |
| Phosphore, Ph | 159 mg | 800mg | 19.9% | 8.1% | 503g |
| Chlore, Cl | 1068,5mg | 2300mg | 46.5% | 19% | 215g |
| Microéléments | |||||
| Aluminium, Al | 432 mcg | ~ | |||
| Bor, B. | 24,2 µg | ~ | |||
| Vanadium, V | 35,4 mcg | ~ | |||
| Fer, Fe | 2,2 mg | 18 mg | 12.2% | 5% | 818 g |
| Youd, je | 5,7 mcg | 150 mcg | 3.8% | 1.6% | 2632g |
| Cobalt, Co. | 5,6 mcg | 10 mcg | 56% | 22.9% | 179g |
| Manganèse, Mn | 0,2609mg | 2 mg | 13% | 5.3% | 767 g |
| Cuivre, Cu | 156,9 µg | 1000 mcg | 15.7% | 6.4% | 637 g |
| Molybdène, Mo | 13,8 mcg | 70 mcg | 19.7% | 8% | 507 g |
| Nickel, Ni | 6 mcg | ~ | |||
| Étain, Sn | 45,9 mcg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 22,9 mcg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 2,4 mcg | 55 mcg | 4.4% | 1.8% | 2292g |
| Titane, Ti | 4,3 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 48,9 mcg | 4000 mcg | 1.2% | 0.5% | 8180g |
| Chrome, Cr | 5,9 mcg | 50 mcg | 11.8% | 4.8% | 847g |
| Zinc, Zn | 2,2453 mg | 12mg | 18.7% | 7.6% | 534g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 26,6 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 1,1 g | maximum 100 g | |||
| Stérols (stérols) | |||||
| Cholestérol | 33,6 mg | maximum 300mg |
valeur énergétique Boulettes de viande est de 245 kcal.
Source principale : Internet. .
** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.
Calculateur de recettes
La valeur nutritionnelle
Portion (g)
ÉQUILIBRE NUTRIMENT
La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.
Analyse des calories du produit
PART DU BZHU EN CALORIES
Ratio protéines, graisses et glucides :
Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.
Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.
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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF
PROPRIÉTÉS SAINES DES DUMPLINGS À LA VIANDE
TENEUR EN CALORIES ET COMPOSITION CHIMIQUE DES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Boulettes de viande POUR 100 g
Les boulettes ont commencé à être produites en raison du développement rapide du secteur de production et de l'augmentation du niveau d'emploi de la population. Aujourd'hui, chaque étudiant, homme seul ou famille nombreuse n'est pas opposé à la consommation de produits semi-finis. Il faut 10 minutes pour cuire des raviolis du commerce, il suffit ensuite d'ajouter de la mayonnaise et vous pouvez commencer à manger. En raison de sa grande popularité, les gens s'intéressent aux aspects positifs et négatifs du plat. Regardons-les dans l'ordre.
Composition et caractéristiques des boulettes
La base des boulettes est constituée de viande hachée et de pâte. En raison du deuxième ingrédient, la teneur en calories du plat fini augmente fortement. Si vous fournissez un produit semi-fini avec de la mayonnaise ou toute autre sauce, les dommages causés à votre silhouette sont difficiles à prévoir.
Sur le marché sursaturé d'aujourd'hui, vous pouvez trouver différents types de raviolis. La garniture peut être du porc, du bœuf, du poulet ou de la viande hachée mélangée. En conséquence, il est impossible de prédire avec certitude la composition du plat.
Si les dumplings ne sont pas faits maison, vous ne trouverez pas de viande de qualité à l’intérieur. La garniture est généralement fournie avec du soja, des graisses végétales, des exhausteurs de goût, des conservateurs et même des colorants.
Du persil sec et de l'aneth sont souvent ajoutés. Les herbes fraîches ne peuvent être trouvées que dans les raviolis faits maison, généralement vendus au poids.
Le mot « épices » ou « assaisonnements » au dos de l'emballage cache des colorants, des arômes et des additifs génétiquement modifiés (dont le soja en particulier).
avantages et inconvénients des moules
Teneur en calories des boulettes du commerce
Aujourd'hui, il est difficile de rencontrer une personne qui, sans un pincement au cœur, dira qu'elle est indifférente aux raviolis. Même les filles qui suivent les régimes les plus stricts tombent parfois en panne et se chargent d'une assiette de produits semi-finis bouillis. À ce moment-là, les femmes ne pensent pas du tout à la teneur en calories, mais en vain, elle est très élevée.
Comme mentionné ci-dessus, la valeur énergétique dépend de la viande, de la pâte et des sauces supplémentaires. Certaines personnes parviennent à manger des raviolis avec du pain, à assaisonner les produits semi-finis avec du beurre et de la crème.
Afin de ne pas augmenter la teneur en calories déjà décente, vous devez manger des boulettes sans aucun additif comme la mayonnaise, le ketchup ou le beurre. Sinon, il existe une menace sous forme de prise de poids.
De nombreuses femmes au foyer expérimentées ont pris l'habitude de cuisiner elles-mêmes des raviolis à faible teneur en calories. La garniture est à base de bœuf haché, de poulet, de dinde ou de lapin, ainsi que d'herbes. La pâte maison est fournie avec de la farine de blé dur.
Si nous parlons d'un produit acheté, la teneur en calories dépend de tous les ingrédients présents dans la viande ou la pâte. En plus de la viande hachée, des pommes de terre (purée de pommes de terre), des champignons et du poisson peuvent être ajoutés aux produits semi-finis. Tout cela affecte la valeur nutritionnelle et la valeur du plat.
Il existe également des dumplings pour les végétariens, ils sont moins caloriques. Si vous perdez du poids, c'est ce type de produit semi-fini que vous devriez privilégier.
Il ne faut pas oublier que le bœuf ou le poulet haché sont moins caloriques que leur homologue à base de porc. Dans le même temps, la valeur énergétique des boulettes bouillies et frites varie.
Les boulettes bouillies ont les indicateurs suivants :
- chou/champignons - 245 Kcal.
- garniture de poisson - 240 Kcal.
- avec du porc haché - 300-320 Kcal.
- porc/bœuf - 280-290 Kcal.
- garniture au bœuf - 270 Kcal.
- agneau haché - 245 Kcal.
- poulet/dinde/lapin - 200-220 Kcal.
Les indicateurs ci-dessus se réfèrent uniquement aux produits du commerce et aux boulettes bouillies. Lors de la friture dans une poêle, la valeur énergétique augmente de 2 à 3 fois, parfois plus.
Il convient également de considérer que la teneur en calories augmentera de 100 unités si vous fournissez des produits semi-finis avec du beurre ou de l'huile végétale.
Une conclusion logique doit en être tirée : si vous vous souciez de votre silhouette, préparez des boulettes maison avec de la viande hachée faible en calories et ne les faites pas frire.
Mangez le plat sans sauces ni huile. Sinon, vous deviendrez propriétaire d'un métabolisme perturbé et d'un fonctionnement instable du système digestif.
avantages et inconvénients de l'omelette
Teneur en calories des boulettes maison
Les boulettes faites maison peuvent présenter de plus grands avantages et une teneur en calories inférieure par rapport aux produits semi-finis achetés en magasin. Dans tous les cas, ces matières premières seront de bien meilleure qualité et en goût que celles achetées en magasin.
Cette approche commerciale sera plus raisonnable : vous pourrez choisir indépendamment la garniture du produit, la qualité de la farine et la taille des boulettes. Ne lésinez pas et n'achetez que de bons ingrédients. De ce fait, la teneur en calories du plat dépendra directement de vous.
En moyenne 100 gr. Les raviolis faits maison à base de bœuf contiennent environ 280 kcal. La teneur en calories du plat peut être modifiée en mélangeant différents types de viande.
Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc, du poulet ou du veau. Les avantages des raviolis faits maison sont plusieurs fois supérieurs à ceux achetés en magasin. Ici, vous pouvez être sûr qu'il n'y aura pratiquement aucun dommage.
Les bienfaits des raviolis
avantages et inconvénients pour la santé de la bouillie d'orge perlé
Le mal des boulettes achetées en magasin
Il ne faut pas espérer que les raviolis puissent apporter des bienfaits significatifs au corps. La seule condition reste que le plat soit préparé indépendamment et uniquement à partir de produits éprouvés. N’abusez pas non plus du produit. Trop manger menace de perturber le tractus gastro-intestinal et un certain nombre d'autres maladies.
Si auparavant, préparer des raviolis pour de nombreuses familles était une sorte de rituel fascinant auquel participaient parents et enfants, aujourd'hui, les gens se rendent de plus en plus au supermarché ou au restaurant le plus proche pour se procurer ce plat traditionnel russe.
Description
Les boulettes sont des produits bouillis à base de pâte sans levain et fourrés de viande ou de poisson haché. Le plat russe populaire est encore entouré de centaines de mythes et d'histoires étonnantes. Les Finlandais, par exemple, croient qu'un jour leurs dieux, tout en s'amusant, ont préparé des raviolis, et que lorsque le plaisir est devenu ennuyeux pour eux, ils les ont laissés tomber du ciel aux mortels. C'est ainsi que les gens ont découvert les raviolis. Les Tatars, les Permiens et les Oudmourtes ont toujours considéré ce plat comme un rituel : selon eux, il symbolisait le sacrifice du bétail. Il existe également une opinion selon laquelle les raviolis sont arrivés en Russie grâce aux Mongols, qui ont appris à les cuisiner auprès des Chinois. Mais la version suivante semble la plus fiable : ce plat a été emprunté au milieu du IIe millénaire après JC. la population russe du nord de la chronique Perm, à savoir les ancêtres des Komi-Permyaks et des Zyryens. On pense que le mot « pelmeni » vient de « pelnyan », qui traduit de la langue Komi signifie « oreille de pain ».
Des analogues de ce plat peuvent être trouvés dans de nombreuses cuisines du monde. Les Italiens fabriquent des tortellini et des raviolis, les Chinois fabriquent des baozi, des jiao zi, des shui yao et des wontons, les Juifs fabriquent des kreplach et les habitants des régions de la Russie occidentale fabriquent des sorciers. Les « clones » de boulettes sont également présents dans les cuisines du Caucase, de l'Asie centrale, du Tibet et de la Corée : beaucoup connaissent des plats tels que le khinkali, le manti, le mandu, le dushbara, le tushpara et le chuchvara.
La pâte de cette friandise traditionnelle russe est préparée à partir de farine, d'eau (plus rarement de lait) et d'œufs. La garniture des raviolis classiques est composée de porc, de bœuf ou d'agneau haché avec l'ajout d'herbes, d'oignons (parfois d'ail) et de diverses épices. Une garniture plus inhabituelle peut être composée de cerf, d'ours, d'élan, de poisson, de saindoux, etc. Les boulettes moulées sont bouillies immédiatement avant d'être consommées. Ils sont jetés dans de l'eau bouillante ou dans un bouillon (viande, légumes, poisson) et après avoir flotté à la surface, ils doivent être cuits pendant environ 5 minutes supplémentaires. Les raviolis sont servis avec diverses sauces, vinaigre, beurre, crème sure, moutarde ou raifort. Certaines personnes aiment les faire frire jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse ou même faire frire des boulettes crues jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ce plat est aussi souvent servi avec le bouillon dans lequel ils ont été bouillis, sous forme de soupe, ou cuits au four en céramique.
Malheureusement, les femmes au foyer modernes, faute de temps, préparent de moins en moins souvent des boulettes à la main et se rendent de plus en plus au supermarché le plus proche pour les acheter. Et pour que la consommation d'un produit semi-fini n'aboutisse pas à une intoxication, vous devez étudier attentivement les informations indiquées sur l'emballage. Vous devez faire attention non seulement à la durée de conservation et à la date de sortie, mais également à la composition du produit. Ainsi, la quantité de soja dans la viande hachée ne devrait pas dépasser 10 %.
Vous ne devriez pas acheter de boulettes de couleur jaunâtre ou grisâtre avec des fissures dans la pâte - ce sont des indicateurs de mauvaise qualité. Les boulettes collantes sont également inacceptables. Mais leur qualité ne peut être pleinement appréciée qu'à la cuisson. En aucun cas, ils ne doivent être trop cuits - cela indique une pâte sans importance, pour laquelle de la farine de qualité inférieure ou une petite quantité d'œufs ont été utilisés. Et un excès de poivre et d'autres additifs aromatisants indique généralement l'utilisation d'une viande qui n'est pas la plus fraîche.
Composition et propriétés bénéfiques des boulettes
Il est considéré comme inoffensif de consommer uniquement les boulettes préparées dans la cuisine familiale à partir de produits de haute qualité. La farine de blé, à partir de laquelle la pâte est généralement pétrie, est riche en fibres, en vitamines B et PP, ainsi qu'en magnésium, cuivre, zinc, phosphore et fer.
Quant à la viande, tous les types contiennent des protéines précieuses, dont la composition est très similaire à celle des protéines humaines. Le porc est riche en lysine, essentielle à la solidité des os. Le bœuf et le veau sont mieux absorbés par l'organisme et leur valeur nutritionnelle ne diminue pas pendant la cuisson - protéines, vitamines (E, C, A, B6, B12, PP) et minéraux (potassium, cobalt, magnésium, zinc).
Contre-indications
La teneur en calories de ce plat dépend de la garniture. Le porc est considéré comme le plus gras, contenant beaucoup de lipides et de cholestérol. L'abus de telles boulettes est contre-indiqué pour ceux qui ont des kilos en trop, des problèmes digestifs et des maladies cardiovasculaires.
Les boulettes semi-finies contiennent du soja, des protéines animales, de l'amidon, divers émulsifiants et de la gomme. Ces substances provoquent des maux d'estomac et des réactions allergiques, aggravent les affections cutanées et provoquent le cancer.
