Pour de nombreux Russes modernes, et plus encore pour les étrangers, le mot « polugar » ne signifie rien. C'est pourquoi certains prennent le nom de cette boisson relancée comme un stratagème marketing, car tous les six mois, de nouvelles boissons alcoolisées fortes apparaissent sur les étagères. En fait, le polugar est l'ancêtre oublié de l'alcool russe : ce n'est rien de plus que du vin de pain, qui a commencé à être produit en Russie bien avant la vodka familière.

Un peu d'histoire

La vodka est un mélange d'alcool et d'eau purifiée. En Russie, il n'est apparu qu'à la fin du XIXe siècle. Qu'utilisaient-ils auparavant en Russie ? L'essentiel était le vin de pain, obtenu à partir de cubes de distillation ordinaires, comme c'est encore le cas dans le monde entier. La seule différence résidait dans les matières premières.

Chacun distille la boisson à partir de ce dont il est riche. En France, en Italie, en Espagne, ce sont des raisins ; en Allemagne, on utilise plus souvent du blé ; en Angleterre, on utilise de l'orge. La Russie a toujours été riche en seigle, c'est pourquoi on en faisait du vin de pain. Le processus de fabrication n'était pas très différent du clair de lune ordinaire ou de la production de whisky « chêne » en Écosse. Si l'on en croit les premières mentions, le whisky écossais existait déjà en 1494. Un certain abbé envoya au roi Jacques une demande d'allocation d'orge pour la production d'une boisson forte, alors on l'appelait « eau de vie » - « aqua vita ».

En Russie, les premières boissons alcoolisées fortes ont été mentionnées dans le livre du Polonais Matvey Mikhovsky en 1517. Il décrit qu'en Moscovie, les habitants, distillant du miel et des céréales, fabriquent un « liquide brûlant » qui les réchauffe en cas de fortes gelées. Les Russes eux-mêmes appelaient ce pain liquide du vin (en raison de la méthode de préparation).

Comment s'appelait la vodka ?

La vodka était le nom donné au vin de grain purifié en plusieurs étapes, auquel étaient ajoutées diverses épices et herbes. D'un point de vue moderne, c'est une teinture. Et il en existait plusieurs variétés.

Parfois, il y avait de la vodka sans additifs ; le vin était simplement distillé et purifié dans un cube de vodka. Cette boisson était très chère, seuls les riches, qui connaissaient le vin de grain, en buvaient. La vodka ne représentait que 5 % de toutes les boissons alcoolisées du pays. Les processus de distillation et de fabrication de la vodka à partir du vin étaient à cette époque soumis à des taxes différentes ; il s'agissait de deux processus complètement différents.

Ce n’est qu’en 1936 que la vodka en Russie a commencé à avoir une composition différente. C’est devenu un simple mélange d’alcool rectifié et d’eau purifiée. Toutes les bouteilles d'une teneur de 40 % ont commencé à être estampillées du label « Vodka ».

Vin de pain - polugar

Pendant longtemps, le polugar a été la boisson alcoolisée de la plus haute qualité et la plus populaire en Russie. Le vin est assez fort - 38,5% et a un goût de seigle unique. Jusqu'en 1895, le polugar était considéré comme un symbole de qualité des produits alcoolisés, car son titre était strictement contrôlé.

Nicolas Ier a même publié un décret en 1842, selon lequel le demi-garage était contrôlé d'une manière particulière, c'est-à-dire par recuit. Comment est-ce arrivé? Le vin de pain ordinaire pouvait avoir n'importe quelle force de 38 à 50 degrés, mais le polugar en gardait strictement 38,5 %. Il n’y avait pas d’alcoomètre à cette époque.

La procédure réglementée était la suivante : le vin était versé dans un recuit de cuivre et incendié à l'aide d'une technologie spéciale. Le polugar aurait dû brûler exactement à moitié. C'est de là que vient son nom : vin à moitié brûlé. Les deux « verres » versés ont brûlé et ont fusionné en un seul « verre ». C'était la norme. Plus tard, lorsque des alcoomètres sont apparus, il a été possible de savoir combien de degrés il y avait dans le semi-jardin ; il s'est avéré qu'il s'agissait de 38-39, mais pas de 40.

D'où viennent ces 40 degrés ?

Beaucoup sont convaincus que Mendeleev a commencé à diluer l'alcool jusqu'à quarante degrés. En fait, cette innovation a été introduite par le ministre des Finances de l'époque, Reitern. Cela a été fait pour faciliter le travail des fonctionnaires. Après l'introduction des droits d'accise en 1863, ils calculèrent péniblement les montants des taxes, multipliant par 38. Le ministre ordonna que la force du vin de pain soit considérée comme 40 degrés. À cette époque, les alcoomètres étaient déjà pleinement utilisés et la technologie du « burn-out » n’était plus pertinente.

En 1895, en Russie, après l'introduction d'un monopole d'État sur la production de polugar, celui-ci fut interdit. La vodka a commencé à être produite. Peu à peu, la recette du vin de pain a été oubliée et ce n'est que récemment que le marché russe a commencé à proposer cette ancienne boisson unique.

Types de polugara

Initialement, seuls trois types de polugar sont entrés sur le marché russe moderne : le malt, le blé et le seigle. Désormais, de nouvelles variétés ont été lancées en production : « ail-poivre », « seigle-blé », « miel-poivre ». Ces nouvelles boissons sont un peu moins chères car elles ne sont pas filtrées avec des blancs d'œufs. Ils sont tout à fait accessibles au grand public. Le polugar classique est beaucoup plus cher et les nouvelles options conviennent parfaitement à la première connaissance.

Quelle est la différence entre le polugar et la vodka ?

Pour la vodka, on prend de l'alcool pur, fabriqué dans usine chimique... Chimiquement, il est absolument pur et n'a ni odeurs ni goûts inutiles. Pour faire du polugar, utilisez du vin de pain. La distillation traditionnelle n'enlève pas le goût des matières premières. Polugar a un arôme riche et brillant de pain. Le goût de la boisson est incomparable. Dans une certaine mesure, il ne peut être comparé qu'au whisky écossais. Le Polugar se boit différemment de la vodka. S'il est préférable de boire de la vodka d'un seul coup, vous devriez essayer le polugar par petites gorgées, de cette façon vous pourrez mieux ressentir le goût et l'arôme brillants et uniques de la boisson.

Vin de pain, recette. Principales étapes

Pour préparer le polugar, vous avez besoin de distillat de seigle. Pour la purée, ils prennent du seigle sélectionné, le broient grossièrement et le remplissent d'eau de source propre. L'eau ne nécessite pas de filtration supplémentaire.

Une fois que la purée a mûri et est prête à être distillée, vous devez installer des cubes de distillation spéciaux en cuivre. Suivant la technologie, la boisson brassée est distillée, si nécessaire, en plusieurs étapes. Après cela, le polugar est nettoyé avec du blanc d'œuf. Le résultat doit être transparent

Le polugar qui en résulte n’a rien de commun avec la vodka moderne. Il n'est pas nécessaire de trop le refroidir : à température ambiante, la saveur du pain est mieux ressentie.

Polugar à base de farine

La recette du vin de pain (polugara) comprend les éléments suivants :

• 2 kg de farine ;
• 8 litres d'eau ;
• 100 g de levure ;
• 100 g de sucre.

Vin de pain sans levure (moonshine)

En Russie, une boisson forte à base de seigle, de blé, d'avoine et d'orge additionnée de levure sauvage est populaire depuis l'Antiquité. De nos jours, les boissons alcoolisées faites maison ne sont plus aussi populaires, mais pour les amateurs de leur propre produit naturel, cette recette sera utile.

Le clair de lune au pain a un goût particulier qui n'est pas inhérent à d'autres boissons similaires. Il a un goût de grain légèrement perceptible, il doit être bu frais, la concentration minimale est de 32 degrés. Si le seigle était pris comme matière première, le goût du clair de lune s'avère riche et acidulé; à partir du levain de blé, la boisson s'avère plus douce. La boisson classique ne nécessite pas l'ajout d'épices supplémentaires (cannelle, anis et autres).

Étapes de cuisson

Nous cultivons de la levure sauvage. Rincer 4 kg de blé à l'eau courante, verser en couche uniforme dans un récipient de 25 litres. Versez de l'eau propre 2 cm plus haut, ajoutez 800 g de sucre et remuez bien. Laisser dans un endroit sombre pendant 5 jours. Lorsque vous sentez une odeur aigre, vous saurez que la levure est prête.

Préparation du sirop. Mélangez 3 kg de sucre dans de l'eau tiède (15 litres). Versez le sirop dans le récipient avec le blé. Couvrir hermétiquement avec un couvercle. Laisser fermenter 6 jours. La température doit être maintenue entre 22 et 28 degrés.

Distillation.Égoutter soigneusement la purée sans sédiments. Distiller dans un alambic Moonshine. Vous devriez obtenir 3 litres de pain clair de lune. Sa force atteint 79 degrés. Il est préférable de diluer la boisson avec de l'eau propre à 45-50 degrés.

Nettoyage. Le manganèse est utilisé pour purifier la boisson. Ajoutez quelques cristaux dans la bouteille. Au bout de quelques jours, des flocons noirs tomberont au fond. Après cela, vous devez filtrer le clair de lune. Placez plusieurs couches de gaze dans un arrosoir, en le tapissant de coton ou de charbon broyé. Sur la couche supérieure, vous devez verser 1 cuillère à café de soda et de sucre. Passez la boisson dans un petit ruisseau à travers un arrosoir. Changez le filtre tous les trois litres. Pour améliorer le goût, le clair de lune filtré doit être infusé pendant 3 à 5 jours.

Pour la plupart de nos contemporains, le mot «polugar» ne signifie rien, même s'il y a 150 ans, tous les habitants de l'Empire russe en comprenaient le sens. Cette boisson a empêché le monopole tsariste puis soviétique de la vodka de réaliser des bénéfices excédentaires. Les alcools indésirables ont été artificiellement retirés du marché en interdisant leur production. Ces dernières années, l'intérêt pour le vin de pain (le deuxième nom du polugar) a été ravivé. Toutes les recettes anciennes n'ont pas été perdues, c'est sur cette base que la technologie de production moderne a été développée.

Polugar (vin de pain) est un distillat double de malt d'orge, de seigle ou de blé d'une teneur de 38,5 %. Contrairement au cognac ou au whisky, qui vieillissent plusieurs années en fûts de chêne, la qualité du polugar est améliorée grâce à des méthodes de purification naturelles : charbon de bois, pain, lait, etc. La boisson est prête à la consommation 3 à 5 jours après sa préparation.

Du XVe au XIXe siècle, le vin de pain était la boisson alcoolisée nationale russe. La première mention écrite remonte à 1517. Fondamentalement, le polugar était produit par de riches propriétaires terriens pour leurs propres besoins selon des recettes transmises de génération en génération. En 1895, par arrêté du ministre des Finances de l'Empire russe S. Yu. Witte, le vin de pain fut interdit, remplacé par un mélange d'alcool éthylique rectifié et d'eau - une vodka ordinaire, dont la production était établie par un monopole tsariste. .

Le mot «polugar» est apparu grâce à la méthode originale de contrôle de qualité, officiellement introduite par Nicolas Ier en 1842. Le vin du pain était versé dans une louche spéciale (photo) et incendié. Après l'épuisement professionnel, le volume du liquide restant a été mesuré : s'il était moitié inférieur à l'original (à moitié brûlé), alors la boisson a réussi le test.

Louche pour vérifier la qualité du polugar

Il est incorrect d'appeler la vodka polugar, car la technologie de préparation est plus proche du clair de lune, du whisky et du cognac. La différence est indiquée dans le tableau.

Particularité	Demi-jardin	Vodka
Matières premières	Céréales : orge, blé, seigle (le plus souvent)	Toute matière première alimentaire contenant de l'amidon : céréales, pommes de terre, betteraves sucrières, pois, etc.
Technologie	Distillation - distillation en alambics	La rectification est une méthode industrielle de production d'alcool.
Propriétés organoleptiques	Le goût et l'arôme sont influencés par les matières premières	Léger goût d’alcool ou pas de goût du tout
Impuretés	Ensemble standard d'huiles de fusel pour le cognac et le whisky	Ne contient presque aucune impureté étrangère

Polugar était bu dans des verres à facettes spéciaux (lafitniks) d'un volume de 50 à 150 ml. La température optimale de service est de 8 à 10°C. Il n'était pas nécessaire de boire le verre d'un trait ; souvent, le goût du vin de pain était simplement apprécié, siroté par petites gorgées pour capter un arrière-goût agréable. La boisson se marie bien avec les plats traditionnels russes à base de viande, salés, aigres, à l'ail et au poivre.

Pile traditionnelle

Recette de pain au vin (polugara)

La méthode de cuisson proposée a été créée sur la base d'anciennes recettes décrites dans des livres pré-révolutionnaires, et adaptée à l'équipement d'une cuisine standard, afin que chacun puisse reproduire toutes les étapes à la maison.

Ingrédients:

• malt (orge, seigle ou blé) – 5 kg;
• eau – 20 litres;
• levure sèche - 50 grammes (ou 300 grammes pressés).

Le choix du malt n’est pas fondamental. Mais la plupart des anciennes recettes russes utilisent du seigle, c'est cette céréale qui peut être considérée comme une matière première classique pour le vin de pain. L’eau de source ou de puits est idéale. Il est préférable de laisser d’abord reposer l’eau du robinet ordinaire pendant une journée, puis de la passer à travers un filtre de purification sans osmose inverse. Vous aurez également certainement besoin d'un thermomètre pour mesurer la température du moût !

Technologie de cuisson :

1. Préparation du malt. Polugar est fabriqué à partir de malt bien séché du commerce ou fait maison.

Premièrement, les grains doivent être moulus en grains grossiers, mais il ne doit pas s'agir de farine, sinon des problèmes surgiront à l'étape suivante. De nombreux magasins vendent du malt moulu prêt à l'emploi ; c'est la meilleure option pour les débutants qui viennent d'apprendre les bases de la distillation.

Malt correctement moulu

2. Ecrasement. Le brassage est le processus de décomposition de l'amidon du malt en sucre sous l'influence de l'eau et d'une température élevée.

Versez de l'eau dans une casserole, placez-la sur le feu et portez à ébullition. Refroidir ensuite à 55°C, ajouter le malt et remuer jusqu'à ce que la masse devienne homogène. L'essentiel est d'éviter la formation de grumeaux au fond du récipient. Chauffer le moût à 61-64°C, bien mélanger à nouveau.

3. Fermentation. La levure transforme le sucre en alcool.

Refroidissez le moût à 28°C, puis versez-le dans une cuve de fermentation. Ajoutez la levure diluée selon les instructions sur le sachet, remuez, installez un joint hydraulique et transférez le récipient dans un endroit sombre avec une température de 18-27°C.

Le joint hydraulique le plus simple Joint d'eau d'usine

Selon la teneur en sucre du malt, la qualité des levures et la température ambiante, la fermentation dure de 4 à 16 jours. Une fois par jour, vous devez retirer le joint hydraulique, remuer le moût avec une main propre ou un bâton en bois, puis réinstaller le joint.

La purée de pain prête à la distillation a un goût amer sans douceur, devient plus légère et le joint hydraulique ne gargouille pas pendant 1 à 2 jours. Lorsque ces signes apparaissent, vous pouvez passer à l’étape suivante.

4. Première distillation. Il est élaboré dans le but d'obtenir un maximum d'alcool brut à partir de la purée.

Versez la purée dans le cube de distillation de l'alambic Moonshine à travers une passoire munie d'une passoire fine pour éliminer toutes les particules de malt non dissoutes (grains à pulvériser) qui pourraient brûler pendant le processus de distillation. Les grains filtrés peuvent être donnés au bétail.

Distiller la purée à feu doux sans la diviser en fractions. La sélection du distillat doit être terminée lorsque la force du débit dans le flux descend en dessous de 25 degrés. Le résultat sera un liquide trouble avec une odeur âcre, c'est normal. Nous ferons le raffinement à l'étape suivante. Mesurez la force du clair de lune et déterminez la quantité d'alcool pur. Par exemple, 2 litres à 55 % contiennent 1,1 litre d’alcool pur.

Distillat trouble

5. Deuxième distillation. Nettoie le produit des impuretés nocives.

Diluer le distillat obtenu avec de l'eau à 20 % et redistiller en divisant le rendement en fractions : « têtes », « corps », « queues ». Récupérez les premiers 12 à 15 % du rendement de la quantité d'alcool pur (« têtes » ou « pervach ») dans un récipient séparé. Il s'agit d'une fraction nocive contenant de l'acétone et d'autres substances dangereuses ; sa consommation est dangereuse, mais peut être utilisée pour des besoins techniques.

Sélectionnez ensuite le produit principal (« corps ») jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 40 degrés. Ce distillat est le but ultime. Les produits les plus faibles (« queues ») peuvent être collectés séparément, en utilisant de nouvelles portions de purée, mais ils ne conviennent pas à la préparation du polugara.

6. Nettoyage.Élimine les restes d'impuretés nocives, tout en laissant un arôme caractéristique et un goût doux.

Quatre méthodes de purification sont considérées comme traditionnelles pour le vin de pain : le charbon de bois, le pain, le lait et le blanc d'œuf. Les méthodes peuvent être combinées ou n’en utiliser qu’une seule. Une description de chacune de ces techniques peut être trouvée en effectuant une recherche sur le site. Avant le nettoyage, le polugar doit être dilué avec de l'eau à 45-50 degrés afin que les substances absorbantes absorbent mieux les impuretés nocives.

7. Finition. Apportez la force du vin de pain purifié à la norme - 38,5%. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles de conservation, fermez hermétiquement et laissez reposer 2 à 3 jours dans un endroit frais et sombre avant de boire pour stabiliser le goût.

Vin de pain prêt

En fonction de la teneur en amidon du malt, du succès du moût et de la technologie de distillation, les proportions de la recette donnent 3,5 litres de demi-gar maison avec une légère odeur de matière première et un goût doux et agréable.

Si la conversation tourne autour des boissons alcoolisées fortes, les interlocuteurs pensent généralement à la vodka, au cognac ou au whisky.

Pendant ce temps, nous, Russes, prenons une autre boisson dont la recette était bien connue de nos ancêtres à l'époque où la vodka n'avait pas encore été inventée.

En termes de goût, il n'est en rien inférieur au bon whisky et à la vodka, et il est assez simple à préparer à la maison. C'est du vin de pain, autrement appelé « polugar ».

Cet alcool a reçu son nom d'origine grâce à la méthode de vérification de son état de préparation et de sa qualité. Vérifiant s'il était suffisamment mûr pour être consommé, les Russes le versèrent dans une louche et y mirent le feu. Si, après la fin de la combustion, le volume du liquide restant était la moitié du volume d'origine, la boisson était considérée comme prête.

Polugar est en partie similaire à : sa concentration est de 38,5 %, il est non sucré et transparent. Mais il existe une différence fondamentale : seuls de l'alcool et de l'eau sont utilisés pour préparer la vodka. Polugar est préparé à base de trois types de matières premières - le malt :

• seigle;
• orge;
• blé

Cela utilise une méthode de fermentation suivie de double distillation. Souvent (mais pas toujours), le polugar est nettoyé en utilisant :

• lait;
• charbon;
• pain.

Mais la principale différence est polugar a un arôme de pain brillant, que la vodka ne peut pas avoir.

Comment faire du vin de pain ?

Le processus de préparation du polugara n'est pas si compliqué, mais il est long. Soyez patient et vous pourrez ensuite surprendre vos amis qui viennent vous rendre visite avec une boisson insolite. L'essentiel est de suivre strictement la séquence des étapes de cuisson.

Préparation du malt

Certaines personnes préfèrent faire germer le malt elles-mêmes. Dans ce cas, vous devriez acheter des céréales et les traiter avec une solution de permanganate de potassium. La germination prend 3 jours. Le malt est ensuite séché et broyé à l'aide d'un mixeur. Le résultat devrait être des matières premières dont la granulométrie est similaire à celle des grains de sarrasin.

Brassage

La prochaine étape est la purée. Pour la purée, vous aurez besoin de :

• eau – 10 litres;
• malt – 2,5 kg;
• levure.

Mettez l'eau sur la cuisinière et faites-la chauffer. Tout d'abord, vous devez porter l'eau à ébullition, puis la refroidir à 55 0 C. Versez le malt dans l'eau et remuez. Chauffez lentement le mélange. Lorsque la température atteint 65 0 C, fermez la matière première avec un couvercle et laissez mijoter.

Il faut s'assurer que la température ne descende pas en dessous de 60 0 C, sinon le malt ne se divisera pas. Retirez le mélange du feu, enveloppez-le dans une couverture et laissez reposer un moment.

Fermentation

Une fois l’étape de brassage terminée, vous devrez placer le moût dans un récipient muni d’un joint hydraulique. La fermentation a lieu à une température de 26 à 28 0 C. Dès que la température atteint les valeurs spécifiées, nous diluons la levure, en suivant les instructions sur l'emballage, et l'ajoutons au moût.

Nous conservons le moût sous joint hydraulique pendant 3 semaines. Dès que la levure précipite, la mousse s’en va et aucun sifflement ne se fait entendre, il est temps de verser le jeune vin dans un récipient pour la distillation.

Première distillation

Le vin de pain est distillé deux fois. La première fois, les matières premières préparées sont égouttées des sédiments, en le faisant très soigneusement afin que rien ne pénètre dans le cube de distillation. Ensuite, la matière première est distillée le plus rapidement possible, en coupant environ 3 % des fractions de tête et de transition.

Le résultat est de l'alcool. Avant la deuxième distillation, il est dilué avec de l'eau à 30 %.

Deuxième distillation

Calculez le volume de produit coupé à l'aide d'une calculatrice. Lorsque vous coupez les « têtes », leur volume ne doit pas être inférieur à 10 % du volume total. Pour sélectionner le « corps », déposez une goutte de vin jeune dans votre paume et frottez-la. Si vous sentez du pain frais, vous pouvez commencer à distiller. Seules ces matières premières peuvent être sélectionnées dans le « corps ».

Après distillation, l'alcool obtenu est très fort – de 77 à 93 %. Il faut obtenir 38,5%.

Nettoyage

Certaines personnes sautent l’étape du nettoyage, estimant que ce n’est pas si important. Cependant, la purification permet d'obtenir une boisson exempt d'impuretés nocives, qui pourrait rester dans l'alcool, les vignerons expérimentés conseillent donc de passer un peu plus de temps et de continuer à faire le nettoyage.

Comment c'est fait? Il faut choisir un adsorbant, qui est le plus souvent du charbon.

Note! Le charbon actif vendu en pharmacie n’est pas très adapté à cet usage. Les experts conseillent d'utiliser du charbon de bois.

L'adsorbant est mélangé avec du vin de pain et laissé une journée à température ambiante. Ensuite, la boisson est drainée des sédiments.

Stockage

Goûtez le vin jeune. Si vous le trouvez trop fort, diluez-le un peu. Mettez-le ensuite en bouteille et mettez-le au réfrigérateur. Le vin doit être « au repos » pendant 2 semaines – ce n'est qu'alors qu'il se transformera en une boisson intéressante, prête à être servie.

Types de polugara

Aujourd'hui, nous connaissons trois types de vin de pain ; peut-être que nos ancêtres les connaissaient davantage. C'est un semi-gar :

• blé;
• seigle;
• sarrasin.

Le premier est obtenu par double voire triple distillation à partir de matières premières de blé. Ce vin a un doux arôme de pain et, en le buvant, il semble que le goût du pain blanc se fasse sentir sur la langue.

Le second, après deux distillations, est nettoyé au charbon de bouleau, après quoi il est soumis à un long vieillissement. Il est intéressant de noter que ce polugar est vieilli en fûts de chêne, comme le cognac (lire :). Temps de vieillissement – ​​3-4 ans. Le goût du vin est avec une pointe de beurre et de pain de seigle.

Le troisième est préparé à base de matières premières de sarrasin. Le vin aura une agréable odeur de miel de sarrasin.

Comment boire le vin de pain ?

Comme toute boisson alcoolisée, le vin de pain doit être consommé selon certaines règles afin que son goût et son odeur ne soient pas « perdus ».

Polugar doit être refroidi avant de servir aux invités. Puis ils le versent dans une carafe transparente et le placent « en bout de table ». Ils boivent dans de petits verres car c'est une boisson forte. Vous pouvez prendre ceux que vous utilisez pour la vodka.

Avant de boire, cela vaut la peine de prendre une petite collation pour ne pas trop s'enivrer pendant la célébration. Pour une collation, utilisez des salades légères, comme du chou ou des concombres.

Comme plats principaux pour le pain au vin, préparez :

• soupe aux choux (la soupe aux choux aigre est particulièrement bonne);
• côtelettes de viande;
• veau rôti.

N'importe quel poisson est parfait pour une collation, il doit y avoir beaucoup d'herbes fraîches sur la table : aneth, oignon, persil.

Polugar se marie bien avec les kebabs. Lorsque vous planifiez un repas d'été à la datcha, remplacez la vodka habituelle par du vin de pain.

L'essentiel est de ne jamais oublier le sens des proportions : cet alcool doit être consommé petit à petit. Les experts recommandent de ne pas la boire comme la vodka, « d'un seul coup », mais petit à petit, par petites gorgées, pour goûter le goût et apprécier l'arôme.

Rappelons que le polugar, malgré son nom - vin de pain, est un alcool fort, assez proche de la vodka. Par conséquent, si vous souffrez de maladies gastro-intestinales, il vaut mieux s’abstenir d’en consommer.

Avez-vous déjà fait du vin de pain ? Peut-être avez-vous une recette laissée par votre arrière-arrière-grand-père ? Si vous avez fait du vin selon cette recette, il s'est probablement avéré plus savoureux que ses «frères» du commerce - la vodka et le whisky, et en tout cas, plus sain.

Écrivez-nous sur votre expérience unique et dites-nous ce que vous préférez grignoter avec du pain et du vin. Peut-être s'agit-il de plats de « spécialité » qui sont préparés uniquement dans votre famille ?

"Ensuite, ils apportèrent à Ilya Mouromets une tasse d'un seau et demi de vin vert..." C'est ce qu'on disait dans l'un des anciens contes de fées russes. Le vin vert est ainsi nommé non pas à cause de sa couleur ni parce qu'il appartient au serpent vert. Les céréales et les grains étaient autrefois appelés potions. ET fait des boissons particulièrement fortes issu de cultures céréalières, également appelées vin de pain. Au fil du temps, le besoin s'est fait sentir d'une manière ou d'une autre standardiser la force, et donc la qualité de la boisson. Ensuite, une méthode intéressante a été inventée, qui a abouti à un nouveau nom pour la boisson forte nationale. La célèbre vodka russe n'apparaîtra qu'après près de deux cents ans.

Tout d’abord, quelques mots sur la technologie de production d’alcool à partir de céréales.

Pour préparer une boisson fortement enivrante, ils prenaient du bon grain mûr et le faisaient germer. Alors séché et broyé, obtenant ainsi du malt. Au cours du processus de germination, des enzymes spéciales se forment dans les céréales et peuvent transformer l'amidon, les protéines et la cellulose en sucre. Dans la purée à base de malt, l'alcool se forme à partir du sucre sous l'action de la levure. Par distillation, l'alcool et les substances qui l'accompagnent sont extraits de la purée.

Pour déterminer la force du distillat obtenu, celui-ci a été versé, en mesurant le volume, dans un récipient spécial. Ils l'ont chauffé presque jusqu'à ébullition et y ont mis le feu, après quoi ils ont attendu que le liquide s'éteigne tout seul, en raison de la combustion naturelle de l'alcool. Volume de liquide restant ils l'ont mesuré, et s'il représentait la moitié de l'original, alors le lot était considéré comme pouvant être amélioré et utilisé davantage et était appelé demi-gar. S'il y avait plus de la moitié du liquide, tout le liquide était à nouveau distillé.

Ainsi, dans un premier temps, le polugar est la matière première de référence initiale pour la production ultérieure de vodka par purification et infusion. Par la suite, les gens commencent à appeler la boisson finie, purifiée et portée à une force de 38,5, polugar. Aujourd'hui, il revient à la mode et, s'il est disponible, clair de lune encore Vous pouvez préparer vous-même de la vodka polugar maison. Elle diffère de la vodka russe traditionnelle dans la mesure où sa production utilise la distillation plutôt que la rectification, ce qui est une condition préalable.

Ce qu'il faut pour obtenir Polugar

La recette du vin de pain polugar est la suivante :

Vous devez d’abord vous procurer de l’alcool de grain brut. Ensuite, distillez-le à nouveau en séparant les fractions de tête contenant de l'alcool méthylique, de l'acétone et d'autres substances particulièrement toxiques, puis purifiez le distillat et diluez-le au titre souhaité.

Obtention d'alcool brut

Pour cette recette vous aurez besoin de :

Pour préparer la purée, vous devez faire brassage - chauffage du malt avec de l'eau pour accélérer la décomposition de l'amidon en sucres. Sans cette procédure, la purée de pain peut fermenter pendant des mois. L'eau est chauffée à ébullition, refroidie à soixante degrés, le malt broyé est versé et agité. Ensuite, ils le chauffent entre soixante-cinq et soixante-dix degrés et maintiennent cette température pendant une heure et demie.

Le moût est refroidi à 30% et la levure est versée. Mélangez à nouveau et placez sous joint hydraulique dans un endroit chaud et sombre. La purée est conservée jusqu'à ce que le dioxyde de carbone cesse d'être libéré. En moyenne deux semaines. La purée finie a un goût amer, sans aucune douceur.

Ensuite, le liquide obtenu est soigneusement drainé des sédiments à travers une gaze. Moins il y a de turbidité dans le moût, plus la qualité du distillat est élevée. La distillation est effectuée à la température maximale de l'appareil existant. De temps en temps, mouillez le papier avec quelques gouttes et mettez-y le feu. La distillation se poursuit jusqu'à ce que le distillat cesse de s'enflammer.

Pour obtenir trois litres de polugar, il vous faudra :

• 6 kilogrammes de malt
• 24 litres d'eau
• 100 grammes de levure sèche de boulangerie ou d'alcool

Re-distillation

À la suite des actions ci-dessus, l'alcool brut obtenu a un titre d'environ 55 à 60 % ; il doit être dilué environ de moitié. Faire le ménage, de préférence de l'eau distillée. Lorsque les premières gouttes apparaissent de l'alambic Moonshine, la chaleur est réduite au minimum, de sorte qu'une goutte de distillat s'égoutte par seconde. De cette manière, 10% du volume d'alcool brut distillé est prélevé. Ce liquide est toxique et ne doit pas être utilisé comme aliment.

On augmente alors la chaleur et on distille jusqu'à ce que le distillat ne s'enflamme plus sur le papier. En principe, le résultat était un demi-gar presque prêt à l'emploi, ce qu'on appelle du pain de la plus basse qualité. Afin de ressentir le goût et l'arôme délicats du polugar de haute qualité, il doit être correctement nettoyé.

Nettoyage

Il existe quatre recettes traditionnelles pour purifier le distillat des impuretés :

1. charbon. Traditionnellement, on utilisait des brindilles de bouleau fines comme un crayon, brûlées sans accès à l'air, mais le charbon actif moderne destiné aux filtres à eau donnera un meilleur résultat. Vous pouvez simplement ajouter un demi-verre de charbon dans un pot de trois litres et laisser reposer plusieurs jours, en remuant le contenu chaque jour. Il est préférable de verser du charbon dans un tuyau d'un diamètre de 5 cm et d'une longueur d'au moins un demi-mètre. Le fond du tuyau est noué avec de la gaze et le distillat est versé dessus par petites portions.
2. Blanc d'oeuf. Le blanc d'un œuf est mélangé à trois litres de vin de pain fort et attend que les sédiments soient complètement tombés. Ensuite, le liquide est filtré sur du coton, de la gaze ou du papier filtre.
3. Lait. Pour trois litres de distillat, vous aurez besoin de cent millilitres de lait frais. Le lait du magasin ne convient pratiquement pas à cet effet.
4. pain de seigle. La chapelure, calculée à cent grammes par litre de liquide, est émiettée et ajoutée au produit à purifier. Après quelques jours, la boisson finie est soigneusement filtrée.

Vous ne devez pas utiliser de soude et de permanganate de potassium, ils gâchent grandement le goût de la boisson.

Pour le polugar au malt de seigle, la purification avec du pain de seigle, selon les experts, n'est pas nécessaire, en règle générale, il est recommandé de le faire, puis de diluer le distillat à 40 % et de le passer à travers un filtre à charbon. Avant de la boire, la boisson doit reposer au moins deux semaines.

Si vous n'avez pas encore de clair de lune à la maison, vous pouvez acheter du polugar de malt prêt à l'emploi, du polugar de seigle vieilli ou du polugar de blé préparés par des professionnels, mais une boisson préparée par vous-même est bien plus agréable à boire qu'une simple vodka.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

On pense que la boisson russe originale est la vodka. Mais peu de gens savent qu'avant l'apparition de cette boisson en Russie, les gens buvaient du vin de pain, qui avait un goût doux et agréable et sentait le pain de seigle.

Polugar est un double distillat. Il était fabriqué à partir de malt de blé, de seigle et d'orge. La boisson a acquis ce nom dans l'Antiquité, lorsque la qualité de la boisson était vérifiée par « recuit ». La boisson enflammée devait brûler exactement la moitié, d'où le nom - demi-brûlure.

Actuellement, d'anciennes recettes pour préparer cette boisson ont été trouvées et recréées - elle peut être soit préparée à la maison, soit achetée dans un magasin. L'histoire du polugar, ses caractéristiques, ses types, sa technologie de fabrication, ses recettes, ainsi que des données sur les produits vendus en magasin peuvent être trouvés dans cet article.

Le concept de demi-gara

Aujourd’hui, parmi les connaisseurs d’alcool, le pain est souvent associé à la vodka, au clair de lune ou à la bière, et peu de gens savent que c’est le vin de pain, ou polugar – son nom d’origine – qui est apparu en premier.

La première recette, selon les historiens, aurait pu apparaître au XVe siècle. Jusqu'à la fin du XVIIe siècle, il jouit d'une reconnaissance universelle ; même au XIXe siècle, il présentait diverses variations de force (de 38 à 75°) :

• vin mousseux,
• triple vin,
• alcool quadruple,
• double alcool.

La popularité de cette boisson est confirmée par les répliques de nombreuses œuvres de fiction russe de l'époque, dont les personnages n'hésitent pas à toucher la « belle ».

Le nom «polugar» vient d'une technologie obsolète permettant de déterminer la force d'une boisson - le recuit, qui impliquait de déterminer la quantité d'alcool évaporé sous l'influence de la chaleur. Comme le vin de grain « brûlait » de moitié (jusqu'à 38°), on commença à l'appeler « à moitié brûlé » ; Au fil du temps, le mot s'est simplifié - et c'est ainsi qu'est né polugar.

En 1895, il a été interdit à Polugar de produire de manière indépendante, monopolisant ainsi la production de la boisson, considérée comme la norme de force. Après que la technologie et la recette exacte ne soient plus disponibles, une idée fausse est née selon laquelle le polugar pourrait être obtenu en diluant de l'alcool avec un quart d'eau.

1. Selon le type de grain utilisé lors de la préparation de la boisson alcoolisée, le polugar peut être du malt, du blé ou de l'orge.
2. Chaque cas nécessite une approche minutieuse dans le choix des principaux ingrédients, à savoir les céréales (elles doivent être récentes) et l'eau (l'eau de source non traitée est préférable).

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Histoire du vin de pain

Aux XVe et XIXe siècles, personne ne se serait demandé ce qu'était le polugar, car à cette époque, tous les Russes connaissaient cet alcool. Il était particulièrement populaire parmi les propriétaires terriens aristocratiques qui, n'épargnant aucune réserve de céréales, préparaient du vin de pain, gardant secrètes les recettes familiales.

La première mention écrite de ce distillat remonte à 1517, mais on sait que la boisson a été produite plus tôt. Il a été officiellement appelé polugar en 1842 avec la main légère de Nicolas Ier. Le nom est étroitement lié au test de la qualité du vin de pain - versé dans une louche spéciale et incendié, le vin devait brûler exactement la moitié.

• Les propriétaires fonciers non seulement produisaient et buvaient leur propre vin de grain, mais le vendaient également, réduisant ainsi leur consommation de vodka.
• Le monopole de la vente de vodka appartenait donc à la Russie tsariste, par arrêté du ministre des Finances S.Yu. Depuis 1895, Witte interdit la production et la vente de vin de pain.
• La mode des recettes anciennes n'a pas épargné les boissons alcoolisées. Certaines recettes ont été trouvées, restaurées et testées. Ainsi s'est écoulée la renaissance du vin de pain, qui, au cours de la dernière décennie, a recommencé à jouir, même si ce n'est pas son ancienne popularité.

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La différence entre le polugar et la vodka et le whisky

Ceux qui ont essayé le vin de pain affirment qu'il s'agit d'un alcool qui ressemble à un croisement entre le whisky et la vodka. Est-ce le cas, le tableau vous aidera à le comprendre :

Insigne	Demi-jardin	Whisky	Vodka
la base	blé, orge, seigle	orge	tout ce qui contient de l'amidon
goût	Malt, pain	malté, tourbé, fumé	alcoolique
couleur	absent	doré, ambre	absent
Méthode de production	distillation	distillation	rectification
présence d'impuretés	huiles de fusel	huiles de fusel	ne contient pas
extrait	remplacé par une filtration avec du lait, du pain et du charbon de bois	en fûts de bois de 1 à 10 ans (et même plus)	2-3 jours de stabilisation après dilution de l'alcool

Comme vous pouvez le constater, le vin de pain est une boisson qui ne ressemble à rien d'autre, mais qui présente plus de similitudes avec le whisky ou le malt moonshine qu'avec la vodka.

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Types de vins de pain

Polugars à base de seigle

Il s'agit d'une boisson russe originale, sans laquelle il serait impossible d'imaginer un festin et une hospitalité. Il a été mentionné dans de nombreux ouvrages littéraires décrivant la vie de la société russe aux XVIIIe et XIXe siècles. Cependant, à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, la vodka polugar, dont la célèbre polugar au blé, a quitté les rayons des magasins. Pourquoi?

Le schéma de base de préparation des polugars est le même, mais vous pouvez varier les principaux additifs et composants autant que vous le souhaitez.

1. Un polugar fort et bien préparé était la fierté de n'importe quelle maison.
2. La purée a été distillée trois fois dans des alambics en cuivre à partir de grains sélectionnés et d'eau.
3. Après cela, le produit résultant a été purifié avec du blanc d’œuf frais et filtré avec du charbon de bouleau.
4. Grâce à cette technologie, le goût et l'arôme des produits naturels ont été préservés.

Il n’existait pas d’alcoomètre au XIXe siècle, même s’il existait une norme pour le vin du pain. Selon celui-ci, la teneur en alcool devait être d'au moins 38 % et sa quantité était déterminée par la méthode dite de recuit.

Le vin était versé dans un recuit spécial qui, après préchauffage, était incendié. La moitié du produit aurait dû brûler. D'où le nom du vin de pain - polugar.

J'ai été étonné par l'immense popularité et la grande variété de types de cette boisson. Voici quelques-uns d'entre eux:

• seigle;
• blé;
• orge;
• malt;
• courbé;
• "Cerise".

Le plus traditionnel est le polugar de seigle. Pour sa préparation, les meilleures variétés de seigle, du malt de seigle et divers assaisonnements ont été utilisés. Le résultat était une boisson claire et huileuse avec un arôme et un goût merveilleux de pain de seigle frais.

Un autre type de polugar à base de seigle est le malt. La boisson est à base de malt de seigle sélectionné. Il présente un fort arôme de pain de seigle avec une pointe de miel et de beurre et un arôme de malt.

La boisson la plus forte de tous les polugars est le krivach.

Il était fabriqué uniquement à partir de malt de seigle et était populaire parmi ceux qui apprécient particulièrement les boissons fortes. Il avait une force de 40 à 60°. Comme tous les polugars fabriqués à partir de malt de seigle, il a un arôme et un goût prononcés de pain de seigle fraîchement sorti du four.

Autres types de polaires

1. Le goût du blé polugar est exceptionnellement délicat et agréable. Du pain de blé fraîchement sorti du four, son odeur et son goût - tout cela crée l'atmosphère unique d'une maison de campagne confortable. Et le goût des herbes, du miel et d'un peu de saumure de chou ajoute du piquant et une douceur étonnante à cette boisson. Grâce aux assaisonnements et aux épices dans des proportions différentes, le polugar de blé pourrait avoir un goût différent.
2. La base du polugar d'orge était composée d'orge sélectionnée, de son, de miel parfumé et de noisettes, aromatisées avec une infusion de plantes épicées parfumées. Tout cela a créé une sensation extraordinaire de fraîche journée d’été. La boisson était particulièrement appréciée pour ne pas provoquer de gueule de bois.
3. Polugar « Cherry » était fabriqué à partir de purée de seigle et de blé avec de la teinture de cerise, aromatisée avec une infusion d'herbes et d'épices. Une merveilleuse odeur fruitée de cerises mûres et d'herbe des prés en fleurs, un goût rafraîchissant avec une légère acidité et une subtile saveur de seigle et de blé sont les caractéristiques distinctives de cette boisson exquise.

Malheureusement, de nombreux producteurs d’alcool souffrent aujourd’hui de contrefaçons réalisées par des concurrents peu scrupuleux. Et tout fabricant conscient consacre beaucoup d’efforts à protéger ses produits contre les contrefaçons. Le demi-gar est protégé par un autocollant spécial.

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Comment boire et quoi manger

Le vin de pain se boit dans des lafitniks - des petits verres d'une capacité de 50 à 150 ml ou des verres à shot, pré-refroidis à 8-10°C. Traditionnellement, on ne baissait pas le verre pour boire d'une seule gorgée : on savourait le vin. Seule une dégustation tranquille révèle son originalité.

Une bonne entrée composée de viande et de cornichons permettra de mettre en valeur cet alcool. Il se marie bien avec toutes les collations russes traditionnelles qui accompagnent la vodka, notamment la viande en gelée, le saindoux et les concombres marinés.

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Recettes Polugar

Dictionnaire

• Le moût est un mélange de l'ingrédient principal et d'eau vieillie pendant une certaine période ;
• Braga – moût après la fin de la fermentation ;
• L'alcool brut est un alcool obtenu par distillation sans purification ;
• Cube Moonshine (distillateur, alambic Moonshine) – un appareil de distillation ; l'alcool précipite à partir de la vapeur formée en chauffant la purée ;
• La distillation (distillation) est le processus d'évaporation visant à condenser la vapeur résultante.

Recette ancienne

En s'appuyant sur des sources anciennes, des livres culinaires et économiques de l'époque tsariste, les gourmets modernes et les historiens de la vie quotidienne ont tenté de restituer la recette et la production du vin de pain.

Après avoir traduit les poids traditionnels en poids modernes et des adaptations mineures, nous avons obtenu une recette assez simple pour faire du pain :

1. malt (de seigle, d'orge ou de blé) - 2,5 kg;
2. eau distillée - 10 litres;
3. levure sèche - 25 grammes ou levure pressée - 150 grammes.

La recette ne changera pas selon le type de céréales choisi comme base du polugar. La méthode de préparation est la même, mais l'odeur de la boisson finie sera différente. Dans la distillation traditionnelle en Russie, le seigle et le blé étaient le plus souvent utilisés.

Ils étaient préférés en raison de leur goût doux et noble. L'orge et le sarrasin étaient beaucoup moins utilisés. Et souvent pas sous la forme d'une seule variété, mais comme additif pour décorer le polugar de blé ou de seigle.

Pas moins d'attention n'a été accordée à l'eau. Autrefois, ils prenaient l'eau d'un puits ou d'une source. De nos jours, la mise en bouteille convient à un usage domestique. L'eau du robinet peut passer à travers un filtre et les sédiments peuvent se déposer.

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Recette classique

Préparation du malt

Vous pouvez obtenir du malt de différentes manières : faites-le germer vous-même ou achetez-le tout fait. La première méthode demande plus de main-d’œuvre et nécessite des compétences. Il existe de nombreuses instructions largement disponibles pour la germination et le maltage des grains, avec lesquelles vous pouvez fabriquer un polugar complètement authentique.

En l'absence de temps pour des manipulations aussi délicates, du malt prêt à l'emploi peut être acheté. Il est vendu dans les magasins spécialisés ou sur le marché. De nombreux producteurs de céréales produisent également du malt. Attention : la durée de conservation du malt vert est de 3 jours, celle du malt blanc est de plusieurs mois.

Le malt devra être broyé jusqu'à obtenir un grain de taille moyenne. Un broyeur à grains, un robot culinaire et un mixeur conviennent pour cela. Il n’est pas nécessaire de le transformer en farine.

Le brassage était une méthode de saccharification de l'amidon. Pour décomposer le polysaccharide d'amidon en sucres simples adaptés à l'alimentation de la levure, seules de l'eau et un régime de température spécial ont été utilisés. A ce stade, il est nécessaire de contrôler la température avec une précision d'un degré. L’utilisation d’un thermomètre est donc obligatoire.

1. Mettez toute l'eau dans une grande casserole sur le feu et portez à ébullition. Prenez un thermomètre et attendez que l'eau refroidisse à 55-60°C.
2. Il est temps d'ajouter du malt. Ajoutez-le par petites portions en remuant constamment le contenu de la casserole. Il faut éviter la formation de grumeaux et la combustion de la masse.
3. Portez maintenant la température du contenu de la casserole à 65°C et fermez le couvercle.
4. Notre tâche consiste maintenant à maintenir la température de la « bouillie de malt » entre 60 et 65°C pendant une heure et demie. Pour ce faire, la casserole peut être étroitement enveloppée dans une couverture. À des températures inférieures à 60°C, l’amidon ne se décomposera pas complètement et une petite quantité de sucre affectera la qualité de la fermentation.

Fermentation du moût

• A ce stade, nous finissons de préparer le moût et le fermentons.
• Refroidissez le malt brassé à 26-28°C - une température confortable pour l'activité des levures.
• Nous activons la levure selon les instructions qui y sont attachées et l'ajoutons au moût. Il est préférable de le faire immédiatement en utilisant le récipient dans lequel se trouvera la purée.
• Nous mettons la purée sous le joint hydraulique et la mettons dans un endroit sombre avec une température de 20-28°C. La durée moyenne de fermentation est de 2 à 3 semaines. Pendant tout ce temps, la purée doit être remuée. Faites-le rapidement et toujours avec un objet propre (mains) afin de ne pas introduire de bactéries.
• À la fin de la deuxième semaine de fermentation, vous devez commencer à surveiller les signes de préparation du moût. Le goût de la purée passe du sucré à l'amer.

La levure précipite et la surface devient plus claire. La surface se calme : les processus de sifflement et de formation de mousse s'arrêtent.

Première distillation

Lorsque tous les signes indiquent que la purée est prête, vous pouvez procéder à la distillation. Nous vidons la purée usée des sédiments et la filtrons à travers un filtre en gaze de coton. Cela aidera à éliminer les gros sédiments du malt restant.

1. Nous distillons le moût à basse température pour en extraire le maximum d'alcool.
2. Nous ne nous divisons pas en factions. Nous chassons l'alcool presque jusqu'à la dernière goutte, jusqu'à ce que le titre du jet descende en dessous de 30°.
3. L'alcool brut obtenu a une couleur trouble et une odeur spécifique.
4. Il est nécessaire de mesurer le volume et la force du distillat obtenu. En multipliant ces deux indicateurs, nous obtenons la teneur en alcool pur. Cela sera nécessaire à l’étape suivante.

Deuxième distillation

Avant redistillation, diluer la matière première à 20°. Pour nettoyer la boisson des impuretés et des odeurs, nous séparons les fractions lors de la deuxième distillation. La sélection des têtes vous permettra de vous débarrasser des alcools industriels toxiques. Le nombre de têtes représente 12 à 15 % de la teneur en alcool pur.

Le champ de têtes est expulsé par le corps - la partie principale du distillat. C'est du vin de pain. Sa quantité est d'environ 70 % de l'alcool pur présent dans la matière première après la première distillation. On expulse le corps à 40° de force dans le ruisseau. Tout le reste est constitué de queues et n'est pas utilisé dans le semi-jardin.

Avant le début des activités de nettoyage, le vin de pain est dilué à 45-50°. Dans ce cas, les liaisons moléculaires sont plus faibles que dans l’alcool et les substances se lient plus facilement.

Pour nettoyer le polugar, seuls des produits naturels sont utilisés qui n'affectent pas le goût et l'odeur de la boisson :

• charbon,
• lait,
• miette de pain,
• jaune d'œuf.

Les méthodes ne diffèrent pratiquement pas les unes des autres. Il faut en mélanger un et demi avec un adsorbant qui absorbera les impuretés restantes.

La seule différence réside dans la méthode d’utilisation du charbon. Ici, en plus du mélange, vous pouvez construire une colonne de charbon. Vous aurez besoin d'un entonnoir et de cotons.

La touche finale

Nous portons la boisson à un titre nominal de 38,5°. Le vin de pain fini peut désormais être mis en bouteille pour un stockage ultérieur. À propos, vous pouvez utiliser Polugar après 3-4 jours. Contrairement à ses célèbres parents, le cognac et le whisky, il ne nécessite pas de long vieillissement.

Les demi-gars fabriqués à partir de différents malts diffèrent les uns des autres par leur goût.

1. Le blé rappelle le goût du pain blanc fraîchement sorti du four.
2. Le seigle Polugar sent la croûte de seigle et le beurre.
3. La boisson au sarrasin est considérée comme un goût unique pour les grands originaux. Chaque moonshiner pourra éventuellement trouver son propre goût.

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Recette de polugar plus forte

Si vous souhaitez obtenir un polugar avec une force supérieure à 40°, c'est-à-dire plus fort qu'un polugar classique, nous vous proposons la recette suivante, qui différera sur quelques points assez importants.

Ingrédients

• 8 litres d'eau ;
• 2 kg de farine (seigle ou blé) ;
• 100 g de levure ;
• Blanc d'oeuf ou charbon de bois (pour le nettoyage) ;
• 100 g de sucre.

Commençons à cuisiner

1. Mélangez la farine avec de l'eau tiède, remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement ou au moins presque dissoute. Faites bouillir le mélange à feu moyen pour que la température ne dépasse pas 70°. Temps approximatif – heure. Remuez le liquide jusqu'à ce qu'il devienne brunâtre. Refroidissez l'infusion.
2. Versez la levure et le sucre dans un récipient avec le moût ; Bien mélanger et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant quelques jours.
3. Retirez la purée des sédiments à l'aide d'un tuyau fin, avec lequel vous versez le futur vin de pain dans un autre récipient sans toucher le fond. Effectuez la première distillation pour que le résultat soit de 2 litres d'alcool.
4. Ensuite, diluez l'alcool brut avec de l'eau dans un rapport de 1:1. Effectuez la distillation suivante. Cela ne ferait pas de mal non plus de distiller l’alcool une troisième fois, mais vous pouvez aussi vous arrêter à ce stade.
5. Nettoyez la boisson avec du blanc d'œuf ou du charbon de bois.
6. Versez votre vin de pain dans des bouteilles en les bouchant soigneusement et en les gardant au frais.

Cette boisson révèle ses caractéristiques gustatives en combinaison avec des plats de viande ou de poisson, les aidant également à se reconstituer de nouvelles nuances.

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La renaissance de la boisson - Rodionov et ses fils

Histoire de la distillerie

En 2010, la société Rodionov and Sons, utilisant des recettes et des technologies de production de distillats de céréales russes trouvés par Boris Rodionov dans des documents d'archives et des livres anciens, a publié sa première édition limitée.

Les distillats de céréales russes originaux constituent une couche importante de toute la cuisine historique russe et de la culture gastronomique mondiale, mais jusqu'à aujourd'hui, ils ont été injustement oubliés et ne sont accessibles ni aux spécialistes ni aux consommateurs.

Les recherches longues et laborieuses de l'historien, écrivain et scientifique de la vodka Boris Rodionov, ses connaissances théoriques approfondies et ses expériences pratiques uniques en matière de distillation ont permis aujourd'hui de produire des éditions limitées de distillats très savoureux et gastronomiques à base de grains sélectionnés, formant un une toute nouvelle catégorie de produits alcoolisés, totalement absente du marché Marché russe - Polugary.

• La société Rodionov and Sons a été la première à faire revivre les traditions de la distillation russe et à reconstruire le goût du légendaire vin de pain russe Polugar et d'autres distillats traditionnels, dont la production a été interrompue dans l'Empire russe après l'introduction d'un monopole en 1895.
• "Rodionov and Sons" restaure l'ancienne gloire de la Russie en tant que producteur de boissons alcoolisées fortes raffinées et complexes à base de seigle, de son malt et d'autres céréales et plantes qui n'ont pas d'analogues dans le monde, possédant un bouquet, un goût et un arôme uniques. avec un système de purification russe traditionnel unique utilisant des coagulants naturels.
• La distillerie privée « Rodionov with Sons » donne pour la première fois au cours des 117 dernières années l'occasion à des milliers de connaisseurs d'alcool fort de goûter les distillats de céréales russes, oubliés mais nobles, qui existaient du 16ème siècle jusqu'en 1895, et qui en furent la source. de fierté de la nation russe depuis des siècles.

Types de boissons produites

Malt Polugar

Le malt Polugar est le summum de l'art classique de la distillation russe, un véritable chef-d'œuvre du goût et de l'arôme du pain, créé par Boris Rodionov lui-même dans des alambics en cuivre. L'attention portée à chaque détail et détail de la production rend parfait le goût de notre noble boisson.

1. Nous avons ici le maltage du seigle sélectionné, et la traditionnelle technologie « noble » de triple distillation dans des alambics en cuivre ; lors de la deuxième distillation, jusqu'à 50% des « têtes » et des « queues » sont coupées et seul le « cœur » du grain » du distillat reste.
2. Ceci est suivi d'un nettoyage coûteux des œufs de poule avec des blancs d'œufs frais et d'une longue infusion sur du charbon de bouleau pour compléter le processus d'affinement du goût.
3. Le malt Polugar est mis en bouteille dans une copie de la demi-bâton d'Elizaveta Petrovna de 1745, volume 0,615 l.

La douceur inégalée et le goût profond sont dus au respect des technologies traditionnelles décrites et au « repos » d'un mois du Malt Polugar, lorsque les distillats nobles du malt de seigle sont mélangés, formant lentement son bouquet de pain unique et riche, si apprécié par tous les amateurs d'alcool cher.

Grâce à sa douceur inégalée et à son goût profond de pain, il n'a pas d'égal parmi la vodka, le whisky et autres boissons fortes. Le malt Polugar n'a pas besoin d'être refroidi avant de servir, car son goût est si parfait qu'il ne sert à rien de le cacher derrière le refroidissement, comme cela se fait habituellement pour la vodka moderne ordinaire.

• Arôme : vif, pané, arôme de pâtisseries maison chaudes, craquelins de seigle, coriandre, malt, miel, céréales, jeunes herbes et fleurs sauvages, légère douceur.
• Goût : goût doux de pain de seigle frais, miel de tilleul, herbes des prés et céréales, amertume du seigle.
• Finale : très longue, douce, chaleureuse, réchauffante, avec des notes lumineuses de pain de seigle, de miel, d'amandes douces et de fleurs sauvages.

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Seigle Polugar

Rye Polugar est le résultat du travail minutieux d'un maître utilisant la technologie russe traditionnelle de triple distillation de seigle sélectionné dans de véritables alambics en cuivre recréés, il est également purifié avec des blancs d'œufs frais et du charbon de bouleau. La composition de sa purée contient du seigle en partie malté et en partie non malté.

Une telle technologie historique à forte intensité de main-d'œuvre n'est utilisée par aucun fabricant moderne de boissons alcoolisées d'élite.

Le Rye Polugar est très doux à boire et possède le goût de pain unique et noble de la matière première - le seigle sélectionné. Rye Polugar est également mis en bouteille dans une copie du demi-bâton d'Elizaveta Petrovna d'un volume de 0,615 litre.

Grâce au respect précis de la recette historique du XVIIIe siècle et de la technologie de distillation classique, le symbole de la cuisine russe, le Rye Polugar, vous revient sous sa forme originale, tel que nos ancêtres le connaissaient et appréciaient son goût et son arôme de pain traditionnel. Vous en tirerez un maximum de plaisir, accompagné de vos plats préférés. Nous vous recommandons de refroidir légèrement le Rye Polugar avant de servir.

Rye Polugar est devenu très populaire parmi les gourmets et les connaisseurs d'alcool haut de gamme, ainsi que parmi ceux qui souhaitent offrir un cadeau inhabituel, car presque tous les hommes souhaitent goûter au goût de la boisson bue en Russie il y a 250 ans.

Grâce au strict respect de la recette historique du XVIIIe siècle, le symbole de la cuisine russe, le Rye Polugar, vous revient sous sa forme originale.

• Arôme : frais, vif, pané, arôme de pâtisseries maison, croûte de seigle, pain de seigle, aneth, carvi, ensemble de marinades, tonalité de malt épaisse, miel de sarrasin, fraîcheur du pain, céréales, jeunes herbes, fleurs sauvages et une douceur vertigineuse et subtile .
• Goût : goût chaleureux et doux de pain de seigle, sucré, en partie miellé, épicé, légère amertume herbacée, agréable.

Classic Wheat Polugar est produit par triple distillation de purée de grains de blé maltés et non maltés dans un alambic en cuivre. Après la troisième distillation, on utilise une purification laborieuse et coûteuse avec des blancs d'œufs frais, si populaires dans les riches domaines nobles russes du XVIIIe siècle, et une purification à long terme du distillat avec du charbon de bouleau.

1. Arôme : doux, rond, léger et délicat. Mie de blé chaude, notes de céréales et de pain, foin, herbes séchées, salé, cornichon au chou, note de miel sucré en arrière-plan.
2. Bouche : douce, directe, nette, complexe, suave et gastronomique. Nuances salées-herbacées, dominées par le kalach et le pain blanc. Le goût séduit par ses tons veloutés, floraux et fruités et son jeu sur la langue - une amertume élégante se bat avec les tons d'épices, plus tard l'amertume disparaît en douceur et est remplacée par un ton de pain brillant et durable.
3. Finale : arrière-goût léger et doux avec des notes de céréales, de grain de blé humide et de pain blanc.
4. Recommandations : une excellente table, légère, buvable, une expérience culinaire à laquelle on a envie de revenir et qui ne devient pas ennuyeuse.

Combinaisons recommandées : soupe au chou aigre, soupe aux cornichons, solyanka, choucroute, cornichons, bortsch, zrazy aux champignons avec sauce aux canneberges, soupe de poisson, poisson gras, porc bouilli, porc frit ou mijoté, agneau, jarret, viande blanche, poisson, purée de pommes de terre avec beurre, velouté de légumes, soupes, raviolis au bouillon, manti à l'agneau, houmous et pain noir au saindoux.

Bon pour un usage individuel et entre amis. Une boisson universelle. Refroidissez légèrement.

Sarrasin Polugar

Le Polugar de sarrasin est un vin de pain traditionnel russe, l'ancêtre de la vodka moderne. Produit à la main dans la distillerie privée Rodionov and Sons en utilisant une technologie noble classique du XVIIIe siècle, similaire à la production de whisky de malt.

Une purée est préparée à partir de sarrasin sélectionné, qui est distillée trois fois dans un alambic en cuivre, après quoi le distillat noble est soigneusement nettoyé avec du blanc d'œuf frais et du charbon de bouleau.

• Goût : doux, velouté, sucré, chaleureux, légèrement épicé. On sent les notes de bouillie de sarrasin, de concombres marinés, de pâtisseries maison, de céréales des champs et d'herbes, de miel de sarrasin, de paille, de son et de chapelure tiède.
• Recommandations pour l'entrée : nouilles aux champignons, cornichon, cochon de lait à la bouillie de sarrasin, gelée, écrevisses bouillies, galettes de foie, boudin, compotée d'abats, sarrasin frit aux champignons et oignons, cocotte de pommes de terre, champignons au lait salé et champignons au miel. .
• Finale : longue, chaleureuse et réchauffante, avec des notes lumineuses de pain de seigle, légèrement salées et poivrées, légère amertume d'absinthe, noisettes, amandes, miel.

Barley Polugar est un vin de pain russe traditionnel, l'ancêtre de la vodka moderne. Produit à la main dans la distillerie privée Rodionov and Sons en utilisant une technologie noble classique du XVIIIe siècle, similaire à la production de whisky de malt.

À partir d'orge maltée et non maltée sélectionnée, on prépare une purée qui est distillée trois fois dans un alambic en cuivre. Lors de la deuxième distillation, un nombre important de « têtes » et de « queues » sont coupées, et lors de la troisième distillation, seul le distillat à l'arôme et au goût de pain d'orge est impliqué.

Enfin, le distillat noble est soigneusement purifié avec du blanc d'œuf frais et du charbon de bouleau. Un nettoyage aussi laborieux et coûteux, typique des riches domaines nobles du XVIIIe siècle, n'est plus utilisé par aucun fabricant moderne de boissons alcoolisées fortes.

1. Le goût est doux, riche, chaleureux, sucré, douillet. On sent les notes de pain d'orge de printemps, de noisettes, d'herbes des champs, de meules de foin de paille, de pâtisseries maison, de miel de sarrasin, d'orge germée, de son et de mie chaude de pain d'orge.
2. Recommandations pour les entrées : soupe aux choux, soupe de poisson, soupe de viande, bouillons, gelée, jambon, saucisses fumées crues, crêpes au caviar, sanglier, gibier, bœuf stroganoff, os de cervelle, abats de poulet mijotés à la crème aigre, rosbif, compote d'agneau . Idéal également en apéritif et en digestif.

Polugar No. 1 est un vin de pain russe historique ressuscité - l'ancêtre de la vodka moderne ; sa production a été interrompue en 1895.

Dans l'Empire russe, le vin de grain était un distillat de grain, une boisson alcoolisée forte produite par distillation dans des alambics en cuivre. À cette époque, la rectification de l'alcool éthylique pur n'avait pas encore été inventée et la boisson préservait soigneusement le goût et l'arôme des matières premières d'origine - le seigle et le blé.

Grâce à l'historien de la vodka russe, écrivain et scientifique Boris Rodionov, la recette et la technologie de distillation et de purification traditionnelles du XIXe siècle ont été recréées à partir de livres anciens.

La distillerie familiale privée Rodionov and Sons a relancé les traditions de la distillation russe classique en lançant légalement une série numérotée de bouteilles du traditionnel Polugar No. 1 pour la première fois au cours des 120 dernières années.

Le Braga est préparé à partir de seigle et de blé sélectionnés, qui sont distillés trois fois dans un alambic en cuivre, recréé selon des dessins anciens, après quoi le distillat noble est soigneusement nettoyé avec du charbon de bouleau naturel.

• Arôme : arôme de pain de la pâtisserie maison.
• Goût : goût délicat, légèrement sucré et chaleureux de pain de seigle et de blé, de craquelins et de croûte de pain avec des notes de pain et de miel.
• Finale : longue, avec des nuances dominantes de pain de blé, avec des notes de céréales, d'herbes des prés, de gâteaux chauds faits maison, de paille fraîche et de mie de pain chaude.
• Recommandations : bortsch, soupe aux choux du jour, solyanka, soupe de poisson, salade Olivier, tourte à la viande, crêpes au caviar, escalope de Kiev, bœuf stroganoff, brochettes, os de cervelle, julienne, côté d'agneau à la bouillie de sarrasin, gibier, pilaf, saucisses de chasse- grillades, tartes au poisson.

La technologie Polugara n°2 « Ail et Poivre » correspond pleinement à la recette du 19ème siècle, lorsque l'ail et le poivre étaient en outre distillés dans un alambic en cuivre lors de la troisième distillation.

Grâce à cette technologie, les huiles essentielles naturelles d'ail et de poivre sont soigneusement transférées dans le distillat de céréales de seigle et de blé, préservant ainsi leur arôme intense d'origine et leur goût brûlant unique.

Une série limitée et numérotée de bouteilles Polugar n°2 a été lancée. Une purée est préparée à partir de seigle et de blé russes sélectionnés, qui est distillée trois fois dans un alambic en cuivre, recréé selon des dessins anciens, après quoi le distillat noble est purifié avec du charbon de bouleau et infusé avec de l'ail et des piments forts sélectionnés.

Il séduira tous les connaisseurs de la cuisine nationale russe et ukrainienne et accompagnera parfaitement n'importe quel repas.

1. Arôme : arôme vif d'ail cuit et de piment fort.
2. Goût : goût chaleureux et riche d'ail cuit au four, goût chaleureux de piment fort, de pain de blé et de seigle.
3. Finale : finale longue avec des notes d'ail, d'épices, de saindoux et de légères nuances de céréales et de pain.
4. Recommandations : hareng « sous un manteau de fourrure », tartes, concombre mariné, vinaigrette, agneau mijoté aux pruneaux, bortsch, bouillons, tartes à la viande et au poisson, crêpes au caviar, viande en marmite, cornichons, saindoux à l'ail, viandes fumées, boulettes, okroshka.

Produit selon la recette classique des vodkas nobles russes du 19ème siècle. La boisson est à base de distillat de seigle, auquel sont ajoutées avant la troisième distillation des graines de carvi et de coriandre, ce qui donne à la boisson le goût familier du pain préféré de Borodino.

• Arôme : riche bouquet de pain Borodino, épicé et épais. Herbes sèches, abondance de carvi, coriandre, aneth sec, épices sèches, fleurs sauvages, herbe tondue, pain de seigle chaud, ton de lait, ton de légume et de beurre, lait cuit fermenté, notes de pruneaux, échos de mûre, acacia, poivre noir , pâte, une pointe de zeste d'agrumes.
• Goût : rafraîchissant, ouvert, doux, complexe, équilibré, gastronomique, délicat, enveloppant, doux, brillant, doux et élégant. Pain brisé Borodino et Riga, graines de carvi, beurre, croûte de seigle, aneth, notes de miel, miel d'acacia, lait, coriandre, épices, cosses de haricots.
• Arrière-goût : légèrement sucré. Croûte de pain noir, pain de seigle sur fond de cumin prédominant, tonalités d'aneth et de coriandre, notes d'agrumes.
• Recommandations : une agréable fraîcheur le rend buvable. Ne vous en lassez jamais. Convient à la choucroute, au poisson épicé légèrement salé, au saumon aux herbes, au saumon, au poisson fumé, au hareng salé épicé ; il s'accordera avec le canard, le noir, le pain Borodinsky, Riga ou Darnitsky au beurre ou au saindoux.

Il s'accordera bien avec un cigare vieilli au porto. Intéressant également en apéritif ou en digestif. Refroidir légèrement avant de servir.

Recette noble traditionnelle du 19ème siècle : triple distillation de purée de seigle et de blé dans un alambic en cuivre ; avant la troisième distillation, du piment de la Jamaïque et du piment sont ajoutés, soigneusement nettoyés avec du charbon de bouleau et du miel est ajouté.

1. Arôme : arôme raffiné, délicat et agréable de piment de la Jamaïque et de miel de prairie, tons de fleurs blanches, d'épices, notes de poivre blanc, laurier, saumure, cornichons, herbes et épices en saumure, pêches, abricots, cannelle, poivre, persil séché , laurier, gingembre, pointe de basilic et de muscade, pain chaud.
2. Goût : délicat, enveloppant, épicé, raffiné, avec un piquant agréable. Miel, rhum, sirop de sucre sucré, poivre et autres épices, aneth, gingembre, bonbons, croûte de seigle, pain de seigle. La note de menthe et les notes subtiles de concombre mariné sont envoûtantes.
3. Arrière-goût : rond, doux, sucré : miel, épices, gingembre, muscade, croûte de seigle.
4. Recommandations : la boisson est gastronomique, l'arôme est tel qu'on a immédiatement envie d'inviter des amis. Il est bon à table, pour des plats chauds riches et des collations copieuses, pour rehausser le goût du déjeuner ou du dîner.

Un excellent « condiment » alcoolisé qui peut accompagner de nombreux plats : purée de pommes de terre, beignets de crabe, poisson blanc au four, dorade, soupe de poisson, riche soupe de poissons gras, esturgeon, gigot d'agneau au four aux épices. Accompagne tous les plats épicés et riches et à l'apéritif. Une excellente option « hiver ».

Produite selon la recette classique des vodkas aromatiques nobles russes du XIXe siècle : triple distillation de purée de seigle et de blé dans un alambic traditionnel en cuivre ; du raifort sélectionné est ajouté avant la troisième distillation. Un nettoyage longue durée au charbon de bouleau est effectué.

• Goût : lumineux, frais, gastronomique, épicé et aromatique, avec des notes de feuilles et de racines de raifort, d'épices et d'herbe coupée.
• Recommandations pour l'entrée : gelée, gelée de cochon, langue de bœuf bouillie, gelée de poisson, champignons salés, esturgeon étoilé, esturgeon, veau bouilli froid, soupe de poisson, soupe de poisson, soupe aux choux aigre-doux. Idéal également à l'apéritif.

Produite selon la recette classique des vodkas aromatiques nobles russes du XIXe siècle : triple distillation de purée de seigle et de blé dans un alambic traditionnel en cuivre ; avant la troisième distillation, du piment sélectionné est ajouté. Un nettoyage longue durée au charbon de bouleau est effectué.

1. Goût : épicé, chaleureux, piquant et riche, le goût du piment aromatique et fougueux, du pain de blé et de seigle. Des notes d'épices, d'assaisonnements, de céréales des prés et de pâtisseries maison se font sentir.
2. Recommandations pour les entrées : pommes de terre sautées au saindoux, viande frite, concombre mariné, choucroute, vinaigrette, tomates au fromage et à l'ail, hareng salé épicé, herbes, cornichons, tourtes à la viande, bortsch, raviolis, poisson mariné.

Produite selon la recette classique des vodkas aromatiques nobles russes du 19ème siècle : triple distillation de purée de seigle et de blé dans un alambic traditionnel en cuivre, avant l'ajout de baies de genièvre à la troisième distillation. Un nettoyage longue durée au charbon de bouleau est effectué.

• Goût : rafraîchissant, épicé, lumineux et riche. Le goût est celui du genièvre parfumé, des herbes sibériennes parfumées, des épices rares, des fleurs des bois, du pain de blé et de seigle. On sent les notes de céréales des champs, de pâtisseries maison et les notes fraîches de la taïga.
• Recommandations pour les entrées : nouilles aux champignons, rôti aux herbes, gibier, steaks, cailles, pommes de terre au four, champignons salés, compote de choux, venaison, poisson fumé, gelée de baies.

Krivach 61 est fabriqué selon une technologie et une recette traditionnelles russes, restaurées dans la distillerie privée Rodionov and Sons. Krivach 61 est un nouveau symbole puissant de fierté nationale.

Distillat de seigle fort, fort, savoureux, pané, fort et de première classe. Krivach 61 est la boisson alcoolisée la plus insolite et la plus provocante. Il est créé pour surprendre à la fois par sa force de 61 degrés, ainsi que par sa plus haute qualité et son goût incroyable.

Il n’existe pas d’analogue au Krivach 61 russe dans le monde. Krivach 61 constitue une véritable avancée dans la distillation traditionnelle et se présente comme le distillat le plus insolite et le plus choquant de notre époque. Après une triple distillation du malt de seigle sélectionné, le distillat est purifié avec du blanc d'œuf frais et du charbon de bouleau.

1. Arôme : Notes fraîches de céréales et arôme vif de seigle de pâtisseries maison chaudes, notes de pomme rouge, de prune jaune et d'herbe des prés.
2. Goût : puissant, masculin, chaleureux, avec des notes de croûte de pain de seigle chaud, de craquelins et une riche tonalité panée.
3. Arrière-goût : avec des notes de céréales, de pain de seigle chaud, d'herbes des prés et des champs, de pâtisseries maison chaudes.
4. Recommandations : convient en accompagnement de toute cuisine et à l'apéritif. Peut être servi avec un verre d'eau minérale plate ou dans un verre à whisky avec un glaçon. Association possible avec un cigare.

Krivach 61 donne une ivresse très inhabituelle, contrairement aux autres boissons alcoolisées fortes. Krivach 61 se marie bien avec toute la cuisine russe et se boit par petites portions de 20 à 25 ml.

La bouteille Krivach 61 est unique et ne peut être contrefaite. Soyez socialement responsable lorsque vous consommez du Krivach 61 et buvez-le avec modération.

Le « petit frère » du populaire Krivach 61 est produit par triple distillation de purée de 4 grains maltés typiques de l'Empire russe : le seigle, le blé, l'avoine et l'orge. La combinaison unique de quatre grains différents crée un bouquet doux, complexe et noble, où les nuances de chaque type de grain ajoutent leurs propres nuances à la riche palette de saveurs du pain.

Le distillat est traditionnellement purifié avec du blanc d'œuf frais et du charbon de bouleau. Krivach 41 est créé pour les vrais gourmets qui savent apprécier à la fois le goût riche des whiskies single malt exquis et d'autres distillats, et qui apprécient les notes gustatives raffinées des vodkas ultra-premium.

• Arôme : doux, léger, frais, ouvert, lumineux. Pain avec un voile de tons floral-miel, légère salinité et arôme de pomme trempée, notes sucrées de chocolats et de sucettes.
• Goût : doux, frais, facile à boire, on ne sent pas l’amertume. Le tempérament se manifeste dès la première seconde, les notes de céréales et d'herbes s'entrelacent dans un bouquet gastronomique complexe, se développant et se remplaçant. Le goût est corsé, agréable, dense et ne brûle pas. Les tonalités en bouche sont propices à un long festin.
• Finale : fraîche, nette, douce, agréable, aérienne, complexe et enveloppante. Il y a une amertume caractéristique et persistante, une certaine combinaison avec une croûte de seigle croustillante, des notes de poivre se développent dans l'arrière-goût. C'est court, ce qui en fait une bonne collation.
• Recommandations : la boisson est résolument gastronomique, intéressante, subtile et savoureuse. Il a son propre caractère, la densité du Krivach 41 donnera de bonnes combinaisons avec la morue noire, le gibier, le sanglier, la stroganina, le porc, les brochettes, le poulet au tabac, le goulasch et le ragoût. Peut-être refroidir légèrement avant de servir.

Le Khlebnik est un distillat de céréales de haute qualité produit par l'historien de la vodka russe Boris Rodionov selon les recettes de livres russes sur la distillation publiés dans la seconde moitié du XIXe siècle.

Contrairement aux grains Polugars, produits selon des recettes du XVIIIe siècle, le Khlebnik a un titre de 40% vol., 3 distillations sont effectuées, il reste un plus grand nombre de « têtes et queues » et il n'est pas purifié avec du blanc d'œuf, donc son le prix est beaucoup plus abordable que celui des Polugars monograins de la distillerie privée « Rodionov avec fils ».

1. Arôme : doux, léger, ouvert, sucré. Notes de fleurs, d'herbes culinaires, de miel de tilleul, de croûte de pain, de pâte de seigle, de céréales maltées et de légumes.
2. Goût : doux, sucré, avec une légère amertume. Notes de pain frais, de fleurs des prés, de paille, d'herbes et d'épices pour marinades.
3. Finale : longueur moyenne, chaleureuse. Légère douceur miellée, notes de noisettes, de croûte de pain et de meules de foin.
4. Recommandations : Idéal avec tous les plats traditionnels de la cuisine russe : soupe au chou vert, solyanka, oukha, rouleaux de chou, hareng, saindoux, tartes, champignons salés, sarrasin aux oignons, escalopes. Peut-être refroidir légèrement avant de servir.