La matière première pour la production de sucre raffiné est le sucre de betterave granulé et partiellement importé sucre de canne-brut. La tâche principale de la production de sucre raffiné est d'obtenir un produit cristallin de haute qualité avec une teneur en saccharose d'au moins 99,9 %.

Dans les raffineries, la plupart des produits sont obtenus sous forme de morceaux denses d'une certaine forme et résistance et une partie relativement petite (environ 17 %) sous forme de sucre cristallisé raffiné. Selon la méthode de production du sucre en morceaux, le sucre raffiné se distingue entre pressé et coulé.

Dans les années d'après-guerre, la restauration et le développement de la production des raffineries se sont déroulés principalement sur la base de la méthode de pressage, moins exigeante en main d'œuvre et plus facile à mécaniser et à automatiser. Ces dernières années, cette méthode a presque complètement remplacé à l'ancienne production de sucre raffiné moulé. Le sucre raffiné en morceaux pressé est obtenu en pressant sous haute pression la pulpe raffinée humide obtenue à partir de masse cuite. Dans cette méthode, le rapprochement des monocristaux est obtenu par pressage et leur adhésion (cémentation) se produit grâce à une cristallisation supplémentaire du saccharose, qui cristallise à partir de la solution (klers) lors du séchage du sucre raffiné pressé humide.

Dans la production de sucre raffiné, des cristallisations multiples sont utilisées et chaque cristallisation est généralement précédée d'une purification mécanique et par adsorption des sirops. Dans le même temps, il existe une répétabilité cyclique des opérations technologiques, à la suite de laquelle le saccharose du sucre cristallisé est converti en sucre raffiné et en non-sucres, conservant partie importante Le saccharose est concentré dans la mélasse raffinée.

Chaque cycle d'opérations technologiques commence par la production et la purification (mécanique et adsorption) du sirop original.

Le sirop est bouilli et cristallisé en masse cuite, qui est séparée en sucre cristallisé et en œdème. Le liquide intercristallin isolé de la masse cuite est appelé premier œdème sombre (œdème vert), et lorsque les cristaux sont blanchis au clair, un deuxième œdème clair (œdème blanc) se forme. La sortie claire est ajoutée au sirop de même cristallisation, et la sortie sombre est envoyée au cycle suivant pour le nettoyage et l'obtention de la masse cuite.

Il existe cinq à sept cycles de cristallisation de ce type. Dans ce cas, le sucre raffiné n'est obtenu qu'à partir des deux ou trois premiers cycles. Les cycles suivants servent à désucrer la masse cuite sombre de la dernière cristallisation raffinée. Dans les cycles de désucrage, on n'obtient pas de bouillie raffinée, mais du sucre cristallisé, qui est dissous et ajouté au sirop des cycles précédents.

Le schéma technologique de production de sucre raffiné pressé pressé comprend les principales opérations suivantes :

purification du sucre cristallisé; préparation de sirop raffiné et de clairs; éliminer les impuretés mécaniques du sirop ; purification par adsorption ; sirop raffiné bouillant; obtenir de la bouillie raffinée; presser la bouillie; séchage du sucre raffiné.

[b]Raffinage du sucre cristallisé

Avant d'introduire le sucre cristallisé dans le compartiment de dissolution, les grosses impuretés en sont éliminées (chutes de ficelles, tas de sacs, paille, etc.) à l'aide d'un récupérateur de ficelles. Le récupérateur de ficelle est une bande transporteuse courte avec une bande métallique maillée tendue sur deux tambours. Au fur et à mesure que la bande se déplace, elle est continuellement secouée, le sucre cristallisé est tamisé à travers le maillage et les grosses impuretés retenues sont déversées dans une boîte ou un sac suspendu.

[b]Préparation de sirop raffiné et de clairs

Après élimination préalable des grosses impuretés, le sucre cristallisé de l'entrepôt est fourni au service de dissolution pour la préparation du premier sirop raffiné et clair. Ici, le sucre cristallisé est envoyé vers la bouilloire de dissolution, qui est un appareil cylindrique vertical équipé d'un agitateur et d'un dispositif de chauffage à la vapeur. Le sucre est dissous dans eau chaude avec fonctionnement continu de l'agitateur et du chauffage. Lorsque la solution atteint la température (80-85°C) et la concentration souhaitées, le sirop est pompé dans un réservoir de collecte sur une tour située à une hauteur de 3,0-3,5 m au-dessus des filtres à sable.

Clere contient 63 à 65 % de matière sèche ; pour sa préparation, on utilise du sucre cristallisé de la meilleure qualité et des déchets obtenus lors du pressage et de la découpe du sucre raffiné. Le sirop raffiné est obtenu à partir de sucre cristallisé ordinaire avec une concentration allant jusqu'à 73 % de MS.

[b] Élimination des impuretés mécaniques du sirop

Après le récupérateur de ficelle, de petites impuretés restent dans le sucre cristallisé et finissent dans le sirop. Pour les éliminer, les sirops sont filtrés sur des filtres en tissu ou à sable (gravier). Une purification plus complète est obtenue par ajout de diatomite ou de perlite 1 au sirop (de 0,1 à 0,25 % en poids des matières sèches du sirop), suivi d'une filtration sur filtres-presses.

[b]Purification par adsorption du sirop raffiné et des clairs

Pour éliminer les colorants et les impuretés en partie minérales du sirop, le sirop est traité avec des adsorbants. Le principal adsorbant utilisé dans la production des raffineries est le gravier de charbon d'os ; l'adsorbant actif (activé) est utilisé beaucoup moins fréquemment. charbon différentes marques. Les grains de charbon d'os sont produits dans des usines spéciales à partir d'os d'animaux pré-broyés et dégraissés par calcination pendant 8 à 12 heures à 700°C sans accès à l'air. Lorsqu'elle est calcinée, le reste de la matière organique brûlée sous forme de carbone se retrouve tapissé d'une fine couche sur les parois du squelette minéral poreux des os. Composition moyenne des grains en % : Ca 3 (PO 4)2 77-78, carbone 7-10, CaC0 3 7-8, eau 4-9. Après la calcination, les grains sont refroidis et broyés en particules de 5 à 15 mm.

Le traitement par adsorption du sirop avec des grains de charbon d'os s'effectue dans des dispositifs spéciaux (adsorbeurs), qui sont des cylindres de fer verticaux remplis de grains de charbon d'os d'un diamètre d'environ 1 m et d'une hauteur d'environ 8 m.

A partir de collecteurs installés 8 à 10 m au-dessus du col de l'adsorbeur, le sirop s'écoule par gravité sous pression dans l'adsorbeur (Fig. 1). Pour éviter la décomposition du sucre, la température des sirops ne doit pas dépasser 85°C et le pH ne doit pas dépasser 7,0-7,5. La durée approximative de contact du sirop avec le charbon pour les produits individuels est de 2,25 à 3 heures. Pour allonger le trajet du sirop et augmenter l'effet de sa décoloration, des adsorbeurs sont connectés à des batteries dans lesquelles des produits de meilleure qualité sont traités avec les céréales plus fraîches et les produits de moins bonne qualité sont transformés avec des céréales déjà utilisées (« fatiguées »).

Le sirop traité avec l'adsorbant est envoyé à travers un filtre de contrôle vers le collecteur de sirop.

Lors de la filtration des sirops, la carbonisation des os perd progressivement son activité et, au bout d'un certain temps, l'adsorption s'arrête. Les grains sont désucrés par lavage. eau chaude, déchargé de l'adsorbeur, et envoyé en régénération.

Riz. 1 . Schéma de purification par adsorption : 1- adsorbeur ; 2 - collecteur de pression ; 3 - filtre à manches ; 4 - filtre de contrôle ; 5 - collecte du sirop ; 6 - chaudière de nettoyage ; 7 - piège ; 8 - pompe.

Il existe une régénération thermique et chimique. Dans le premier cas, les grains régénérés sont d'abord bouillis dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 heures pour éliminer les substances solubles qu'ils adsorbent, puis lavés à l'eau courante chaude pendant 3 à 4 heures, cuits à la vapeur et envoyés pour régénération thermique. Le processus de régénération consiste à calciner les grains sans accès d'air à une température d'environ 500-550°C pendant une heure dans des fours spéciaux pour la fusion des os de différents systèmes. Lors de la régénération thermique des grains, seules les substances organiques sont totalement éliminées. Les impuretés inorganiques ne sont séparées que partiellement lors du lavage et de la cuisson à la vapeur. Le reste des substances inorganiques adsorbées, principalement des sels de calcium (CaS0 4, CaCO 3), sont fermement retenus par les capillaires des grains. Leur nombre augmente progressivement, ce qui entraîne un colmatage des capillaires. Ainsi, toutes les 10 régénérations thermiques environ, une régénération chimique du charbon est réalisée.

Avant la régénération, les grains sont prétraités avec de l'eau chaude, puis bouillis pendant 1,5 à 2 heures dans une solution de soude. Après égouttage de la lessive, les gruaux sont lavés (4 à 6 heures) à l'eau chaude et traités pendant une heure avec de l'acide chlorhydrique technique (à ébullition).

La solution acide est égouttée et refroidie avec de l'eau de masse cuite chaude jusqu'à élimination complète des sels de chlorure.

Après régénération chimique, les grains sont envoyés en régénération thermique.

En fonctionnement régulier dans une raffinerie, la masse de gruau représente environ 65 % de la masse de sucre raffiné, tandis qu'environ 14 à 15 % de celui-ci est régénéré quotidiennement.

La régénération du charbon est un processus très complexe, exigeant en main-d'œuvre et coûteux.

Afin de réduire le coût de la purification par adsorption, notre industrie de raffinage a commencé ces dernières années à utiliser largement le charbon actif à haute activité.

Parmi les charbons actifs utilisés dans la production en raffinerie, le carbofin, obtenu par calcination de charbon de bois ou de bois imprégné de ZnCb à une température de 600°C, est principalement utilisé dans la production en raffinerie.

Il est constitué de particules microscopiques de poussière de charbon.

L'effet adsorbant du carbofin est nettement supérieur à celui des grains de charbon osseux. Par conséquent, le même effet de décoloration peut être obtenu avec une consommation relativement faible (0,3 à 0,5 % en poids de sucre raffiné).

Une suspension aqueuse à 30 % est d'abord préparée à partir de charbon actif, qui est ensuite mélangée avec du sirop pendant 15 à 20 minutes dans un mélangeur fonctionnant périodiquement à une température de 80°C.

Le sirop traité est filtré sur filtre-presse et le carbofin est jeté après une seule utilisation.

Les résines synthétiques - échangeurs d'ions - peuvent également constituer un moyen puissant pour décolorer les sirops raffinés.

La consommation totale des échangeurs d'ions est de 0,02 % en poids du sucre raffiné produit.

[b]SIRUPS RAFFINÉS BOUILLANTS

La cuisson de la masse cuite à partir de sirop raffiné n'est pas fondamentalement différente de la masse cuite bouillante dans la production de sucre de betterave. Seule la masse cuite raffinée cuit nettement moins que celle au sucre de betterave (environ 50 minutes), ce qui est dû à la grande pureté des sirops bouillis et à leur concentration plus élevée (73 % de MS au lieu de 65 %).

Une particularité de l'obtention d'une masse cuite raffinée est l'introduction d'outremer, qui est une peinture minérale d'un bleu intense (80-150 g pour 100 c de masse cuite), lors de son ébullition.

[b]Obtenir du porridge raffiné

La bouillie raffinée est un produit intermédiaire obtenu après centrifugation et clarification de la masse cuite raffinée. Il est constitué de cristaux de sucre recouverts d'un film de sucre qui les hydrate.

Pour centrifuger la masse cuite dans la production en raffinerie, des centrifugeuses pulsées fonctionnant en continu sont largement utilisées (Fig. 1). La centrifugeuse comporte 4 tambours horizontaux constitués de tamis en forme de fente, situés séquentiellement le long de l'axe de la centrifugeuse 1 et tournant à une fréquence de 800 tr/min. Les diamètres des tambours augmentent au fur et à mesure que le sucre se déplace. Les premier (2) et troisième (3) tambours sont en mouvement de rotation et de va-et-vient.

La centrifugeuse est enfermée dans un boîtier horizontal, dans lequel est installée une cloison permettant de séparer les déchets verts des blancs. La masse cuite est alimentée en continu via un tuyau de chargement fixe jusqu'au premier tambour, où commence la centrifugation.

Sous l'influence de chocs pulsés, le sucre se déplace de tambour en tambour et du quatrième tambour est retiré de la centrifugeuse. Du Clair est ajouté au troisième tambour pour le blanchiment (5-6% du poids de la masse cuite).
L'humidité de la bouillie raffinée est régulée par la consommation du liquide et le mode de fonctionnement de la centrifugeuse. Selon la concentration souhaitée du sucre raffiné, la teneur en humidité provoquée par la clarification résiduelle peut varier de 1,5 à 3 %. Lors de la production de sucre fort, la quantité maximale possible de clairs est laissée dans la bouillie afin que plus tard, après pressage pendant le processus de séchage, le saccharose cristallisé cimente les monocristaux de morceaux de sucre.

[b]Pressage de bouillie raffinée

La suspension raffinée est pressée pour rapprocher les monocristaux et produire du sucre raffiné humide d'une certaine forme.

Au pressage, le volume de la bouillie et sa porosité diminuent et les cristaux se rapprochent.

Parallèlement, il est transformé en barres de 125 g qui, après séchage, sont divisées en morceaux de taille standard, ou en morceaux de sucre raffiné pesant 5,5 g.

Dans le premier cas, le processus de pressage est effectué sur une presse dont la partie active principale est un cercle monté horizontalement et tournant sur un arbre vertical. Il comporte des fentes rectangulaires disposées symétriquement dans lesquelles des boîtes (matrices) sont insérées. La bouillie est introduite dans ces caisses sous l'action d'un dispositif de bourrage. C'est là qu'il est pressé.

Chaque matrice comporte des cloisons permettant d'obtenir des barres mesurant 24X24X188 mm. Le principe de fonctionnement de la presse est illustré à la Fig. 2.

Riz. 2. Schéma de la structure de la table de presse.

Lors de chaque tour complet du cercle, d'une durée d'environ 10 s, la presse effectue quatre courts arrêts, pendant lesquels chaque matrice, ainsi que son poinçon, qui forme le fond de la matrice, est alternativement retardé de 1 à 1,5 s dans les positions I, IIIII et IV.

En position /, la matrice est préparée pour être remplie de bouillie, pour laquelle le poinçon est abaissé.

En position II, la matrice s'insère sous le presse-étoupe et est remplie de bouillie.

En position III, la matrice s'insère sous la plaque, et le poinçon remonte et comprime la bouillie dans la matrice.

En position IV, le poinçon extrait de la matrice un bloc humide comprimé qui est ensuite déplacé sur une barre de séchage ou sur un tapis roulant.

[b]Séchage du sucre raffiné brut pressé

Le séchage du sucre raffiné se déroule en deux périodes, qui diffèrent principalement par la vitesse du processus. La première période est caractérisée par une élimination intensive de l'humidité et la seconde par un fort ralentissement du processus. Le séchage des barres raffinées est généralement effectué dans des séchoirs tunnel, qui sont deux longues chambres isolées (canaux), à l'intérieur desquelles est posée une voie ferrée.

La première chambre comporte un trou dans la paroi latérale pour le chargement et le déchargement du sucre.

Le sucre brut raffiné entre dans le premier canal (zone I), où il est chauffé et une partie de l'humidité en est éliminée.

Ensuite, les remorques passent dans le deuxième canal, dans lequel la majeure partie de l'humidité est évacuée. Les remorques retournent ensuite dans la zone II du premier canal, où le sucre raffiné est refroidi par air.

Dans un séchoir tunnel, la durée de séchage du sucre raffiné est de 10 à 12 heures à une température de l'air chaud ne dépassant pas 95°C. Lors du séchage du sucre raffiné pressé fortement (humidité supérieure à 2,3 %), des séchoirs sous vide sont utilisés.

Le sucre raffiné séché et refroidi sous forme de barres est introduit dans la machine pour être divisé en morceaux mesurant 22x 22x 13-14 ; 23x 23x 12-1Z ou 24x 24x 11-12 mm. Le sucre raffiné fini est conditionné manuellement et par des méthodes mécanisées.

Avec la mécanisation complète de la production de sucre raffiné pressé, un certain nombre de processus technologiques peuvent être reliés en une seule unité appelée moissonneuse-batteuse. Le plus rationnel est celui qui fonctionne à la raffinerie de Moscou. La partie principale de cette moissonneuse-batteuse est la presse rotative, qui presse le sucre en dominos ou en cubes. Le séchage de morceaux de sucre raffiné dans une moissonneuse-batteuse nécessite beaucoup moins de temps que dans un tunnel de séchage. Lorsque l'humidité de la bouillie raffinée est comprise entre 1,6 et 1,8 %, le séchage prend environ 30 minutes à une température ne dépassant pas 70°C.

Actuellement, trois types de sucre raffiné sont principalement produits : le sucre pressé concassé ; instant pressé; sucre cristallisé raffiné. De plus, le sucre raffiné moulé concassé, le sucre raffiné pressé aux propriétés moulées et le sucre raffiné routier (en petits emballages) sont produits en petites quantités. Selon la variété GOST actuel 22-66 impose un certain nombre d'exigences au sucre raffiné (tableau 1) en termes d'indicateurs suivants : résistance (résistance temporaire du parallélépipède à la pression d'écrasement de la presse), solubilité dans l'eau (solubilité d'un cube de sucre raffiné avec un bord de 10 mm à 20°C) ; humidité, propreté, etc.

Tableau 1

La pureté du sucre raffiné doit être d'au moins 99,9 % ; la teneur en sucres réducteurs ne doit pas dépasser 0,03 %. Le sucre granulé raffiné doit être constitué de cristaux de saccharose individuels ne dépassant pas 0,2 mm. La teneur en humidité du sucre cristallisé ne peut excéder 0,1 %.

Sucre raffiné - euh puis du sucre dur passé nettoyage supplémentaire, de sorte que sa composition est aussi proche que possible du saccharose pur. La matière première pour sa production est le sucre granulé de betterave ou de canne. La couleur dépend du type de matière première. Lors de la fabrication d'un produit à partir de betterave sucrière, il sera blanc ou avec une teinte bleutée ; à partir de canne, il sera brun clair. Goût différents types le produit est pratiquement le même. Le sucre raffiné est proposé au consommateur sous forme de poudre dispersée avec des cristaux des tailles différentes(sable et poudre), couches pressées et cubes. L'utilisation principale est la cuisine. Supplémentaire - industries médicales et chimiques.

Comment est fabriqué le sucre raffiné ?

Le processus de fabrication commence par la collecte des matières premières. S'il s'agit de betteraves, elles sont ratissées en andains puis expédiées à l'usine, où elles sont lavées et distribuées dans des bacs de nettoyage, versant mortier de chaux. La production de sucre raffiné dans un premier temps s'effectue selon le même algorithme que pour le produit non raffiné.

Après purification bactériologique, les matières premières sont lavées, broyées et extraites sirop de sucre dans des installations spéciales, puis effectuer une filtration primaire en passant à travers une membrane poreuse avec de la perlite. Le liquide est évaporé et la cristallisation est réalisée sous vide. Le mélange obtenu est du saccharose avec de la mélasse (mélasse). Il est placé dans une centrifugeuse pour être séparé en fractions.

Comment fabriquer du sucre raffiné à partir de sucre brut non raffiné :

• La clarification est effectuée - dissoute dans de l'eau chauffée à une température de +85°C et le sirop à une concentration de 73 % est bouilli. Re-filtrer à l'aide de charges minérales - gravier ou perlite.
• La substance purifiée est envoyée vers des unités d'adsorption. Lors de la première étape de purification, le sirop est décoloré et lors de la deuxième étape, le rinçage contenant du sucre est séparé. Matières premières chimiques utilisées pendant le processus - Charbon actif. Il est séparé lors du nouveau nettoyage.
• Le sirop purifié est concentré dans des unités sous vide. Température de cristallisation - +78°C, durée du processus - 70 à 85 minutes.
• Les matières premières intermédiaires (mascuite) sont envoyées dans des cristalliseurs équipés de mélangeurs, puis transférées vers des centrifugeuses.

Si la production de sucre cristallisé est prévue, la bouillie de sucre raffiné est séchée jusqu'à une teneur en humidité de 0,1% et envoyée pour préparation - emballage avant la vente.

Si un pressage est nécessaire, la masse cuite est découpée et envoyée vers des carrousels, où des briquettes sont obtenues. Ils sont séchés jusqu'à humidité requise- 0,2-0,3%, puis fendu ou coupé en morceaux de la taille requise.

Le sucre raffiné est produit sous forme de sucre instantané pressé. Qualité produit final dépend du degré de pressage.

Note! Le sucre de canne raffiné est produit selon le même algorithme. Caractéristiques - le processus de clarification est éliminé.

Pendant la production sucre en poudreà la maison, le sucre raffiné ordinaire est moulu dans un moulin à café ou à l'aide d'un mixeur. Dans des conditions d'usine, la poudre raffinée n'est pas obtenue à partir de sucre cristallisé, mais à partir de déchets provenant du pressage et de la découpe de briquettes. Les cristaux sont broyés dans un moulin, de l'amidon est ajouté - souvent de la fécule de pomme de terre (3 % du volume total). Si cela n'est pas fait, le produit s'agglutine pendant le stockage et cristallise. La teneur en humidité de la poudre est de 0,2 %. La différence entre la poudre raffinée et le sable réside dans sa valeur nutritionnelle accrue.

Composition et teneur en calories du sucre raffiné

Malgré le manque de graisse, un grand nombre de Les sucreries de ce type dans l'alimentation dans un contexte de faible activité vitale entraînent une prise de poids.

La teneur en calories du sucre raffiné de betterave sucrière est de 400 kcal pour 100 g, dont :

• Protéines - 0 g ;
• Graisses - 0 g ;
• Glucides - 99,9 g ;
• Eau - 0,1 g.

La valeur nutritionnelle d'un produit à base de canne à sucre est de 397 à 399 kcal pour 100 g.

Lors de la compilation ration journalière cette différence peut être ignorée. Le prix plus élevé n'est pas expliqué contenu accru substances utiles et frais de livraison - sur le territoire de l'ex-CEI canne à sucre V échelle industrielle pas grandi.

Malgré la purification en deux étapes, le sucre raffiné reste montant insignifiant vitamines et minéraux. Il y en a un peu plus dans un produit à base de canne :

• Équivalent rétinol- soutient les fonctions visuelles et a un effet antioxydant.
• Biotine- stimule l'activité des vitamines B, prévient les premiers cheveux gris, améliore la qualité des ongles et des cheveux.
• Équivalent tocophérol- augmente l'immunité, réduit le risque de tumeurs malignes dans les systèmes excréteurs.
• Phosphore- distribue l'énergie dans tout le corps, renforce les os et tissu musculaire et aide à absorber l'iode et le zinc.
• Chlore- normalise la digestion et l'équilibre eau-électrolyte, prévient la perte de liquide.
• Soufre- stimule la production de bile et normalise la glycémie.

Quelle que soit la forme sous laquelle le sucre raffiné est produit – morceaux, sable ou poudre, la composition chimique est similaire. Ceci est réalisé par un nettoyage en profondeur et l'élimination de la mélasse.

Propriétés bénéfiques du sucre raffiné

Bienfaits du sucre raffiné :

1. Absorption accélérée et décomposition rapide en composants - fructose et glucose. Pour prévenir le coma diabétique, il suffit de mettre cube sucré sous la langue.
2. Accélère la circulation sanguine dans le cerveau et la moelle épinière, réduit le risque de développer l'athérosclérose.
3. Réduit le risque d'arthrite et de modifications rhumatismales.
4. Stimule la production d'insuline.
5. Augmente la synthèse de sérotonine – l'hormone du bonheur.
6. Stimule le système nerveux, améliore les fonctions visuelles et cérébrales et augmente les capacités de mémoire.

Les propriétés bénéfiques du sucre raffiné sont officiellement confirmées. Pour les patients ayant des antécédents de troubles fonctionnels du foie et de la rate, il est recommandé de « régime sucré" Une légère augmentation du produit dans l'alimentation restaure les propriétés de filtration des organes. La posologie quotidienne doit être vérifiée avec votre médecin.

Si les enfants sont excessivement capricieux ou affaiblis par la maladie, un morceau de sucre raffiné aidera à faire face au problème qui s'est posé. Cet ajout ne doit pas être proposé comme gâterie quotidienne, mais une utilisation unique ne causera aucun dommage. Le produit est beaucoup plus sûr pour les jeunes enfants que le chocolat ou les bonbons modernes. À propos, en Russie, ils étaient au courant et les enfants recevaient des morceaux de pains de sucre à sucer.

Une consommation modérée de sucre raffiné n'a pas d'effet négatif sur le corps, stabilise l'état général et aide à se remettre d'un stress émotionnel et physique débilitant.

Pour un adulte homme en bonne santé la norme annuelle est de 34 kg, pour une femme de 35 kg. Cela est dû aux caractéristiques fonctionnelles système nerveux: Chez les hommes, il est plus stable et moins stimulant est nécessaire pour prévenir la dépression.

Contre-indications et méfaits du sucre raffiné

L'abus de produits hautement purifiés entraîne souvent une augmentation du taux de cholestérol et le développement du diabète.

Le sucre raffiné peut être nocif chez les enfants, les personnes ayant un mode de vie sédentaire et des antécédents d'obésité. L'habitude de ronger des cubes sucrés entraîne la destruction de l'émail des dents, la formation de plaque dentaire, le développement de caries, perturbe le fonctionnement du pancréas et provoque une libération excessive d'insuline dans le sang.

Lors de la compilation régime journalié Afin de ne pas provoquer une aggravation de l'état, vous devez prendre en compte la consommation de glucides rapides. Il faut faire attention aux étiquettes produits finis avec une indication en pourcentage des sucreries et comptez combien de cubes ou de cuillères de sucre raffiné sont consommés au cours de la journée.

Recettes de plats et boissons au sucre raffiné

Les grands-parents traitaient les bonbons pressés avec un certain respect. Ils ont bu du thé avec lui et soigné les enfants. Et pour cuisiner, ils utilisaient du sable bon marché non raffiné.

Actuellement, le sucre raffiné est préféré pour pétrir la pâte. desserts délicats et sauces des plats haute cuisine. À propos, il doit être utilisé lors de la conservation des fruits et légumes, car il contient un nombre minimum d'inclusions supplémentaires.

Recettes de plats et boissons au sucre raffiné :

• Décorations décoratives pour desserts. 1/4 tasse de sable raffiné est versé dans une assiette et mélangé avec 1 cuillère à soupe. l. eau bouillante. Bien pétrir jusqu'à obtenir une consistance épaisse. C'est facile à vérifier : compactez le mélange dans une assiette et lissez la surface. Si le liquide ne se sépare pas et que la structure reste homogène, le matériau à modeler est prêt. Ils interfèrent colorant alimentaire- vous pouvez le faire de manière inégale, prélevez la masse sucrée avec un emporte-pièce. Les figurines découpées sont laissées sécher et utilisées pour la décoration.
• Desserts d'été. Battez 4 blancs réfrigérés avec 150 g de sable raffiné ou de sucre en poudre maison. Lorsqu'il est possible d'obtenir des pics stables, l'effet est assuré en utilisant fécule de maïs- 4 cuillères à café suffisent. Les blancs fouettés doivent être brillants. Préchauffez le four à 90°C, étalez du papier sulfurisé ou du papier blanc sur une plaque à pâtisserie (du papier Whatman de préférence), étalez le mélange de sucre en un cercle régulier d'un diamètre de 20 cm en laissant un petit trou au centre. Cuire au four pendant 2 heures. Retirez-le au plus tôt lorsque le four a refroidi. Si l'on préfère la meringue, moelleuse et fondante à l'intérieur et séchée sur le dessus, alors commencez la cuisson du dessert à 130°C et après 15 minutes baissez le feu pour descendre à 90°C. Placer 250 g de fromage frais sans garnitures, 1 cuillère à soupe dans un bol à bords hauts. l. crème sure et 2 c. l. sucre en poudre. Pêches ou poires mûres peler et couper en fines tranches. Déposez la crème dans le trou de meringue, décorez de tranches de fruits et de feuilles de menthe et arrosez de jus de citron.
• Punch "Automne". 300 g de cubes de sucre raffiné sont frottés avec des zestes d'orange et de citron. Dissoudre dans du thé noir très fort, 3 litres, et laisser infuser. A ce moment, battre jusqu'à ce que le blanc 12 jaunes d'œuf avec la même quantité - si mesurée en cuillères à soupe - de sucre cristallisé raffiné blanc. Pressez séparément le jus de deux oranges et d'un citron et réservez. Versez un peu de thé aromatique dans les jaunes, mettez-le sur le feu et, sans cesser de remuer, versez le reste de la boisson. Chauffer jusqu'à l'apparition des premières bulles. Retirez ensuite le récipient du feu, versez le mélange de jus, ajoutez du rhum ou du cognac au goût. Boire chaud dans de grands verres. Vous pouvez expérimenter non seulement avec de l'alcool, mais aussi avec d'autres ingrédients.
• Boire "Effet". Il est préparé en présence de ceux que vous comptez surprendre. Versez 1 cuillère à soupe dans une tasse, ou de préférence un bol, pour que ce soit plus facile à voir. l. chocolat noir râpé, dessus - 1,5 c. café, forcément naturel. Déposez dessus 2 cubes de sucre raffiné. Remplissez-le d'alcool, de vodka ou de cognac et mettez le feu. Lorsque le sucre est brûlé, versez de l'eau bouillante. Décorer d'une tranche de citron.

Faits intéressants sur le sucre raffiné

En plus des types habituels de bonbons sous forme de têtes pressées de forme inégale, de parallélépipèdes et de sable, des déchets raffinés sont produits - des cristaux de différentes tailles. Cette poudre, sans ajout d’amidon, est utilisée dans les fabriques de vins effervescents.

Les tailles standard des faces des cubes sont de 11 et 22 mm. Écarts admissibles ± 3 mm. Le sucre raffiné est produit conformément à GOST 22-94, les écarts sont réglementés par GOST 12579-67. Tailles des cristaux de sable : petits - 0,2-0,8 mm, grands - 1-2,5 mm. Des grumeaux dans produit fini ne sont pas autorisés ; une fois dissous dans une petite quantité d’eau, une solution opalescente avec une subtile teinte bleutée doit être obtenue.

Une augmentation de l'humidité pendant le stockage est inacceptable. Si cela se produit, un film cristallin fin se forme à la surface et des micro-organismes pathogènes commencent à se développer rapidement.

Des vendeurs peu scrupuleux peuvent falsifier des marchandises en remplaçant le sucre cristallisé raffiné par du sucre ordinaire. La différence est plus produit de qualité- couleur uniforme, propriétés réfléchissantes accrues, gros cristaux presque uniformes.

Si vous envisagez d'acheter en gros, vous devez dissoudre un peu de sable raffiné dans l'eau. Si un sédiment apparaît, cela signifie que des additifs étrangers sont présents - craie ou miettes de plâtre médical. Malheureusement, de telles méthodes pour tromper les clients sont encore utilisées aujourd’hui.

Les cubes raffinés ont été fabriqués pour la première fois en République tchèque en 1883 dans une usine sucrière de Dačice. L'inventeur est le gérant de Rad Yakov Kristof. Les locaux de production ont été démantelés il y a longtemps, mais à leur place un cube blanc comme neige a été érigé - un monument à un nouveau type de sucre.

Peu de gens savent que le sucre raffiné peut brûler. Mais pour réaliser cette astuce, vous devez d'abord frotter le cube avec de la cendre de cigarette. Il contient des sels de potassium (potasse), sans lesquels il est impossible d'activer la combustion du saccharose.

L'abus de sucreries raffinées provoque une dépendance, qui rappelle une toxicomanie. Une personne qui consomme régulièrement ce type particulier de produit devient trop irritable lorsqu'elle renonce aux sucreries, elle peut souffrir d'insomnie, de douleurs articulaires, troubles nerveux. Fait intéressant, il est beaucoup plus facile d’abandonner le sucre cristallisé ordinaire. Des expériences sur des rats ont confirmé les changements provoqués par le sucre raffiné au niveau cellulaire. Les autopsies du cerveau ont montré des changements pathologiques similaires aux effets de la morphine ou de la cocaïne.

Regardez une vidéo sur les avantages et les inconvénients du sucre raffiné :

Il n’y a pas de prix fixe pour le sucre raffiné. Le coût dépend de la forme du produit, de son emballage, du rendement de la betterave sucrière et des coûts de fabrication. Par exemple, un paquet de 500 g de « Zukor » pressé est proposé à Kiev pour 20 UAH, et à Moscou, le même produit peut être acheté pour 50 à 70 roubles. Canne raffinée coûte un tiers de plus. Si le prix indiqué sur l'étiquette du sucre de canne est le même que celui du sucre de betterave, le caractère naturel du produit est discutable et il vaut mieux refuser l'achat.

1) Stévia

Un joli arbuste vert originaire de pays chauds. D'autres noms sont miel ou foin d'odeur. Les deux types de stévia que les gens maîtrisent sont 10 à 15 fois plus sucrés que le sucre. Il n’est pas étonnant qu’on ait commencé à en fabriquer des édulcorants. De nos jours, il est facile d'acheter la stévia sous forme de thé, de collection, de sirop ou de comprimés.

Les feuilles de stévia peuvent être infusées seules, avec du thé, du café, du cacao ou ajoutées à des compotes. Il est utilisé pour sucrer le lait et les sauces soja. Extrait liquide entre dans les boissons froides - par exemple le thé, les produits laitiers fermentés et les smoothies. L'essentiel est de ne pas oublier qu'1 cuillère à café d'extrait de stévia remplace 1 verre de sucre.

Le foin d’odeur convient aux marinades et est extrêmement bon pour les desserts. Pour la pâtisserie, il est préférable d'utiliser de la poudre de stévia mélangée à de l'érythritol (un autre substitut naturel Sahara). La stévia regorge de substances utiles, elle en contient peu index glycémique, a un effet bénéfique sur le fonctionnement du pancréas, des reins et du foie, abaisse la tension artérielle, améliore la digestion et est un agent bactéricide ayant un effet bénéfique sur la cavité buccale. Il est utilisé dans le traitement des allergies et des maladies de la peau, élimine les substances radioactives et ralentit le processus de vieillissement. Cela contribue également à réduire le besoin d’alcool et de tabac. La consommation de stevia n’est pas nocive. L'essentiel, comme pour tout, est de faire preuve de modération et de ne pas oublier que cette douceur peut vous mettre en appétit.

2) Chérie

Le miel est un excellent substitut au sucre, mais il modifie sensiblement le goût familier du thé sucré. Comme vous le savez, il perd son fonctionnalités bénéfiques lorsqu'il est chauffé au-dessus de +45 °C, il ne convient donc qu'aux boissons chaudes et froides. L'utilisation du miel en cuisine est assez large : c'est bon complément Préparer plats de desserts, il est utilisé dans art de la confiserie, ainsi que pour les marinades et les sauces.
Le miel est complètement digestible corps humain. Il contient une combinaison complexe de plus de 400 composants utiles, et la composition chimique dépend directement de la zone où les abeilles travaillaient. Le miel a des effets antibactériens, antifongiques et antiviraux, renforce système squelettique et les dents, améliore l'immunité et la digestion, est un aphrodisiaque naturel. Mais certaines personnes ne peuvent pas en manger à cause d'une particularité (sensibilité au produit), qui se manifeste sous la forme réactions allergiques et même des troubles gastro-intestinaux.

3) Sirop de topinambour

Cet édulcorant contient trois composants naturels: Tubercules de topinambour fraîchement pressés jus de citron et de l'eau. Par conséquent, il est sucré, mais avec une agréable acidité. Le sirop de topinambour convient aussi bien aux boissons chaudes que froides, comme les cocktails, la limonade et le thé glacé. Il se marie bien avec les céréales, les glaces et produits laitiers fermentés, délicieux avec des crêpes et des crêpes. Ils peuvent sucrer avec succès même les plats végétariens et plats crus. Bien entendu, le sirop convient aux desserts et aux pâtisseries.

Le topinambour contient grande quantité vitamines et mineraux. Il améliore le métabolisme, agit comme un prébiotique, élimine les toxines et les déchets, renforce les articulations, les os et le cœur et améliore l'immunité. Surtout, son indice glycémique est faible. Mais n'oubliez pas l'intolérance individuelle et la possibilité d'une formation accrue de gaz.

4) Muscovado

Ce beau nom contient du sucre de canne non raffiné, qui a cristallisé immédiatement après la première ébullition du jus. Parfumé, au goût de caramel, collant. Il s’agit de sucre brut, un produit naturel avec un degré minimal de purification. Il peut être utilisé dans les boissons comme n’importe quel sucre. Le muscovado peut être clair ou foncé : plus il est foncé, plus il contient de mélasse. Léger, avec un arôme délicat et un goût crémeux, parfait pour la pâtisserie, les desserts, les crèmes et les friandises. Le noir est bon dans les recettes de pain d'épices, de pain d'épices et de muffins. Il est ajouté aux marinades pour légumes et viandes, et utilisé dans la préparation de sauces et de mousses. N'oubliez pas le muscovado lorsque vous préparez du vin chaud froid. soirée d'hiver. Ce sucre contient une bonne gamme de nutriments et de minéraux qui soutiennent la santé du foie et de la rate. Mais personne n'a annulé la teneur en calories du muscovado : il ne contient que 10 kcal de moins que le sucre ordinaire.

5) Sucre de coco

Fabriqué à partir du nectar des inflorescences de noix de coco. Il se présente également sous forme de sirop. Presque égale en teneur en calories sucre blanc, mais son goût est moins sucré. Lorsqu'il est ajouté au thé ou au café, il peut donner l'apparence d'une boisson trouble. Bon pour cuisiner limonade maison. La pâte qui l'accompagne acquiert une agréable teinte brunâtre et un arôme incroyable.

Pendant la production sucre de coco Il n'est pas exposé à la chaleur et ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Il a un faible indice glycémique et est riche en nutriments, vitamines, minéraux et acides aminés. Cela a un effet positif sur le travail du système cardio-vasculaire et améliore le sommeil. Mais comme tout le monde produit sucré, le sucre de coco doit être consommé avec précaution, car il contient une quantité considérable de glucides.

6) Sirop d'agave

Très probablement, vous avez entendu parler de l'agave grâce à la célèbre boisson alcoolisée - la tequila. Mais voici une surprise : cette plante peut également être utilisée à des fins pacifiques. Les anciens Indiens du Yucatan ont eu l'idée d'utiliser le sirop d'agave comme édulcorant. Le goût sucré de l'additif est légèrement supérieur à celui du sucre et en termes de teneur en calories, ils sont presque les mêmes. Le sirop d'agave peut être utilisé pour sucrer les boissons chaudes et froides. Cela rendra les sodas et les cocktails plus savoureux, et le thé et le café auront un goût plus délicat. Se marie bien avec les crêpes et les crêpes. Le sirop dilué dans une petite quantité d'eau est une excellente imprégnation pour les génoises et les pâtisseries.

L'agave contient beaucoup d'inuline, un prébiotique naturel. Son matériel utile renforcer système immunitaire et sortir excès de liquide. Mais ce produit peut provoquer des allergies chez certaines personnes. Les inconvénients ne s’arrêtent pas là. Les Indiens mentionnés plus haut fabriquaient du sirop non raffiné, et c'était vraiment sain. À production moderne Pendant le processus de chauffage, tous les fructooligosaccharides d'agave se décomposent en monomères de fructose, ce qui est nocif pour l'organisme. Nous avons ici un autre triste exemple où la transformation massive d’un produit ne rend pas service à tout le monde, sauf à ses producteurs.

7) Dates

Les bienfaits des dattes ont été décrits dans la Bible. Ces fruits secs les plus sucrés sont nettement inférieurs au sucre en termes de teneur en calories. Il est peu probable que les dattes soient ajoutées au thé ou au café, mais elles peuvent être utilisées pour faire des compotes, des smoothies et du vin. Si vous faites tremper les fruits dans de l'eau ou du lait, ce liquide peut être ajouté aux produits de boulangerie. Les dates sont bonnes pour confiserie, confitures, salades, pilaf et sauces.

"Baies de vie" - même sous forme séchée, elles ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques. Ils débarrassent le corps des toxines, éliminent l'excès de liquide et augmentent activité mentale et la performance, bonne pour les cheveux, la peau et les ongles, aide à lutter contre la dépression. Mais il ne faut pas manger plus de 10 fruits par jour (pour le bien de sa silhouette) et manger des dattes avec aliments acides, notamment avec les agrumes (sinon vous pouvez provoquer une fermentation dans l'estomac avec toutes les conséquences qui en découlent).

Comme vous pouvez le constater, chaque substitut du sucre présente des avantages et des inconvénients. Il est donc important de choisir celui qui convient le mieux à votre corps et de ne pas en abuser. Approche raisonnable s'applique même à une alimentation saine !

Sucre raffiné- ce n'est rien de plus que du sucre ayant subi une purification supplémentaire. Il est fabriqué à partir du sucre de betterave granulé habituel ou du sucre de canne. Vous pouvez généralement le trouver en vente sous forme de petits cubes de tailles standards. Le produit subit une purification plus approfondie afin que sa composition se rapproche le plus possible du saccharose pur.

Il est probable qu’aucune personne ne puisse vivre sans sucre. C'est l'ingrédient principal de tout dessert, certaines personnes ne peuvent tout simplement pas imaginer leur vie sans le goût sucré.

De plus, le sucre est la principale source de glucose et, par conséquent, de glucides, si nécessaires à notre corps. Et comme le sucre raffiné a une structure très similaire à celle de ces substances, il peut être considéré comme très produit utile. Il est capable de se décomposer en fructose et en glucose presque instantanément dès son entrée dans l’organisme.

Le sucre raffiné peut être trouvé dans des couleurs blanc cristallin et sable (voir photo). Cela dépend de la manière dont le produit semi-fini a été extrait - de la betterave sucrière ou de la canne.

On pense que le sucre de canne raffiné brun a un goût plus riche et plus prononcé, son utilisation pour les boissons et les produits de boulangerie est donc plus acceptable. Mais son coût diffère également considérablement. Cependant, nuances de saveur Ils sont trop insignifiants pour que seul un vrai gourmet puisse les attraper.

En fait, la couleur sombre n'indique que la teneur en impuretés organiques, sources de vitamines et de micro-éléments. Et le coût dépend principalement du fait que la canne à sucre est un produit d'outre-mer, et nécessite donc des frais de livraison.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques de chaque produit sont généralement déterminées par la présence dans sa composition de vitamines et d'éléments nécessaires à la vie humaine. Le sucre raffiné ne fait pas exception à la règle et bénéficie également de la présence de quelques substances utiles :

• vitamine A (VE) – équivalent rétinol ;
• vitamine H – biotine ;
• vitamine E (TE) – équivalent tocophérol ;
• phosphore;
• chlore;
• soufre.

Certains pourraient croire que les sucreries ne font que nuire au corps humain. Cependant, il faut comprendre qu'il n'existe pas dans la nature de produits catégoriquement malsains (à l'exception des poisons instantanément mortels). Par conséquent, tout ce qui est consommé avec modération peut être considéré comme utile. Au moins pour notre bonne humeur.

Par exemple, des scientifiques polonais ont mené des recherches et ont découvert que Sans sucre sous quelque forme que ce soit, notre corps ne peut pas survivre– la circulation sanguine dans le cerveau et la moelle épinière ralentira et des modifications sclérotiques se produiront.

Et surtout, le sucre peut nous rendre heureux au sens littéral du terme. Lorsqu'ils étaient de mauvaise humeur, quelle qu'en soit la raison, beaucoup remarquaient qu'ils voulaient vraiment quelque chose de sucré. En mangeant un dessert, nous forçons notre pancréas à sécréter de l'insuline, ce qui entraîne la production de sérotonine, la bien connue hormone du bonheur. Si le corps l’exige, alors c’est nécessaire !

Utiliser en cuisine

L'utilisation du sucre raffiné en cuisine est due à son traits caractéristiques. Le sucre en morceaux peut rapidement se dissoudre dans l'eau, il est donc préférable de le servir avec du café ou du thé. À propos, nos grands-mères n'avaient accès qu'à ce type de pain, coupé manuellement dans ce qu'on appelle le « pain de sucre » et consommé comme collation avec du thé noir.

En principe, le sucre raffiné peut être utilisé pour préparer n'importe quel plat à la place du sucre concassé ordinaire. De plus, la forme portionnée permet de contrôler strictement sa quantité.

Le sucre peut être ajouté non seulement pour préparer des desserts et des confitures, mais également pour des plats principaux tels que le bortsch, les salades et les rôtis. Bien sûr, ils y mettent très peu, mais cela leur donne goût spécial. On ne peut pas se passer d'une goutte de douceur pour réaliser des conserves et marinades de légumes (tomates, concombres...).

Il existe également une petite astuce que les Scandinaves ont découverte dans l’Antiquité. Ajout petite quantité le sucre dans un mélange de poivre, de vinaigre et d'huile végétale aidera à repousser odeurs désagréables du poisson et de la graisse animale pendant la cuisson.

Les experts culinaires recommandent d'utiliser du sirop de sucre pour l'ajouter aux aliments, afin de vous débarrasser des impuretés étrangères qui apparaissent pendant le transport et le stockage. Et comme le sucre raffiné a déjà été purifié au maximum des additifs et se dissout rapidement dans l'eau, son utilisation en cuisine est très importante.

Production de sucre raffiné

La production de sucre raffiné sous forme de cubes débute en 1843. Le directeur d'une usine sucrière en République tchèque a inventé une telle technologie de pressage et l'a mise en pratique. La production originale n'a pas survécu à ce jour, mais les gourmands reconnaissants ont contribué à l'installation d'une sculpture-monument en forme de cube blanc comme neige à cet endroit.

La technologie de raffinage est très simple, car son objectif est uniquement d'éliminer les impuretés pour obtenir le saccharose le plus pur (jusqu'à 99,99 %). Ce nettoyage permet d'obtenir une couleur blanc neige du produit, l'absence de goûts et d'odeurs étrangères. Et après dissolution, l’eau doit rester claire.

L'ensemble du processus se déroule en deux étapes, au cours desquelles le sucre cristallisé est dilué avec de l'eau jusqu'à l'état de sirop et filtré à travers plusieurs couches d'absorbants.

Comment fabriquer soi-même du sucre raffiné et comment le conserver ?

Vous pouvez préparer vous-même des cubes de sucre raffiné à la maison. Bien entendu, un degré élevé de purification ne peut être atteint. Cependant, ce n'est pas requis. Mais vous pouvez facilement faire plaisir à vous-même et à vos proches avec un produit fait maison, c'est-à-dire du sucre raffiné qui a différentes formes, couleurs et designs. Les vacances à la maison, et même le thé régulier entre amis, deviendront plus amusants et variés.

La recette est très simple, vous aurez besoin d'ingrédients simples et abordables :

• sucre finement concassé;
• eau purifiée;
• parchemin;
• petits moules dans un large assortiment;
• colorants alimentaires.

Suivez les proportions des composants principaux à votre discrétion. L'essentiel est que le mélange obtenu ressemble à du sucre légèrement humidifié. La consistance correcte a une surface lisse, le mélange ne s'effrite pas mais ne fond pas.

Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez et mélangez bien.

Placer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé dans la couche requise et découper des morceaux sucrés à l'emporte-pièce. Assurez-vous de mouiller les moules avec de l'eau à chaque fois. comme base, vous pouvez reprendre l'idée de la photo avec des morceaux de sucre raffiné sous forme de combinaisons de cartes.

Séchez les pièces obtenues et décorez selon vos envies. Vous pouvez programmer le décor pour qu'il coïncide avec n'importe quelle fête, créant ainsi un message ou une reconnaissance pour la Saint-Valentin.

Et si tu trouves figurines de confiserie en vente, vous pouvez également les utiliser pour la décoration, en les cachant à l'intérieur ou en décorant l'extérieur de chaque cube.

Il est préférable de stocker l'artisanat, et même le sucre raffiné ordinaire, dans une pièce sèche ou dans des boîtes spéciales pour les protéger de l'humidité et des odeurs étrangères.

Les bienfaits du sucre raffiné et du traitement

Les bienfaits du sucre raffiné, bien qu’il soit considéré comme un produit nocif, sont toujours présents. Et ce n’est pas rien, surtout à la lumière des recherches médicales récentes.

Le tableau ci-dessous vous aidera à vous repérer dans les principaux indicateurs caractérisant la valeur nutritionnelle pour 100 grammes de produit.

Considérant qu'en moyenne un morceau de sucre raffiné pèse 7,5 grammes, vous pouvez facilement calculer le taux optimal de consommation de sucre.

Les calories de ce produit sont avant tout un indicateur de l'énergie (glucides rapides) obtenue grâce à sa consommation.

Le « régime sucré » est généralement recommandé aux personnes souffrant d’insuffisance hépatique et splénique. Ce régime contribuera à les établir travail normal. De plus, le sucre, y compris le sucre raffiné, contribue à réduire la formation de plaques et de caillots sanguins dans vaisseaux sanguins. En stimulant la circulation sanguine dans le cerveau, il vous aidera à éviter le développement d’arthrite et de maladies nerveuses.

L’effet indirect du sucre sur notre organisme est également bénéfique. Ce n’est pas pour rien que chaque été on prépare l’hiver. Excellent conservateur, le sucre raffiné conservera presque toutes les substances bénéfiques des fruits et des baies. Vous pouvez simplement les broyer en une seule masse avec un produit sucré, même sans traitement thermique vous recevrez des vitamines même pendant la saison froide et neigeuse.

Dommages causés au sucre raffiné et contre-indications

Les effets néfastes d’une consommation excessive de sucre raffiné et de tout sucre en général sont indéniables à tout âge. Gardez à l’esprit que de nombreux aliments végétaux contiennent de grandes quantités de sucre. Et le yaourt du commerce finit par n’être qu’un réservoir de glucides rapides. Par conséquent, faites attention à ce qui est écrit sur les étiquettes et gardez au moins des calculs approximatifs. De plus, les cubes de sucre raffiné permettent de représenter plus précisément la quantité de sucre consommée.

Donc, La surconsommation peut conduire (et conduira très probablement) à de tels conséquences négatives:

• augmentation du taux de cholestérol;
• surpoids et obésité, surtout avec un mode de vie sédentaire ;
• production d'insuline altérée, diabète sucré;
• carie, plaque dentaire, émail endommagé.

Nous recommandons particulièrement de surveiller attentivement l’alimentation et la quantité de sucre et d’aliments sucrés consommés par les personnes âgées et les enfants en général. Il est particulièrement important de suivre les instructions en matière de sucre pour les personnes diabétiques ou à risque de développer cette maladie.

Lorsque le sucre est apparu pour la première fois sur les tables, il était de couleur brune. Ils fabriquaient à partir de la canne à sucre un produit si précieux selon les normes des temps anciens. Ensuite, ils ont appris à le raffiner et à l'extraire d'un autre. Le sucre a été importé en Russie au XIe siècle, mais le prix du produit ne permettait que de l'acheter aux nobles. Et seulement dans début XIX des siècles ont commencé à établir la production de sucre à partir d'une variété spéciale de betteraves.

Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver à la fois du sucre blanc raffiné ou du sucre cristallisé, ainsi qu'une version brune. Le sucre raffiné est-il plus nocif que le sucre roux ou n’y a-t-il aucune différence entre eux ? Analysons les « fuites » et déterminons ce qui est vrai et ce qui ne l’est pas. Nous parlerons également de la façon de distinguer un faux d’un vrai. cassonade.

Quels types de sucre existe-t-il ?

Dans l'industrie, le sucre se distingue par la provenance des matières premières. Les types suivants sont utilisés pour la fabrication de produits de confiserie : canne, betterave, palmier, érable.

N'importe lequel de ces types de sucre peut être raffiné (nettoyé de ses impuretés), mais seul le sucre de canne peut être utilisé dans forme non raffinée pour la nourriture, car d'autres options ont des effets désagréables les saveurs dans un état non raffiné.

Mais les matières premières ne sont pas purifiées seulement pour le goût, car le sucre est également raffiné afin d'obtenir du saccharose pur. DANS produit original, en plus de la substance principale, contient des sels minéraux, gomme, mélasse. En fonction de la méthode de nettoyage, tout peut être divisé en deux classes :

• raffiné (sucre blanc raffiné);
• non raffiné (brun, avec des impuretés).

La cassonade peut-elle être raffinée ?

Grâce à des fabricants sophistiqués, vous pouvez également trouver un type de sucre non classé dans les rayons des magasins - brun, mais raffiné. Ceci, en gros, est une contrefaçon à des fins de profit, car au départ les matières premières de canne sont plus chères que la betterave, et donc le sucre, même sous forme non raffinée, de canne est plus cher. Par conséquent, on trouve toujours des fabricants qui font passer le sucre de couleur blanche pour du sucre brun.

Pour comprendre la différence entre le sucre raffiné et le sucre non raffiné, il faut regarder la composition. Seulement merci arôme agréable peut être utilisé sous forme alimentaire non raffinée, par conséquent, sur l'emballage dans la colonne « composition », il ne doit y avoir que le nom suivant - « sucre de canne non raffiné ». Si le produit est fabriqué à partir d'autres matières premières et contient des additifs, il s'agit alors d'un produit marketing et cela ne vaut pas la peine d'acheter cette option plus coûteuse.

Composition chimique et teneur en calories du sucre blanc et brun

La composition chimique du sucre raffiné (blanc) et du sucre de canne non raffiné (brun) diffère par la teneur en divers micro-éléments. La teneur en calories des deux espèces est presque la même. Par conséquent, ceux qui envisagent d'introduire le sucre de canne dans leur programme alimentaire seront contrariés par cet indicateur.

Selon la qualité des matières premières, la cassonade contient des microéléments plus bénéfiques. Mais il convient de noter que leur contenu est insignifiant pour reconstituer ne serait-ce qu'une partie de besoin quotidien, pour le couvrir il faudra manger 2 kg de sucre. Afin d'enrichir l'organisme en microéléments, vous pouvez également boire un verre d'eau, il contient également du calcium et du magnésium. Le sucre, quoi qu'on en dise, fait plus de mal que de bien : la teneur en calories et le saccharose en sont la cause.

Le sucre de canne roux est-il aussi mauvais que le sucre blanc ?

Les adeptes d'une alimentation saine commenceront certainement à affirmer que le sucre de canne sera de toute façon plus sain, et il y a du vrai là-dedans, car à en juger par composition chimique, bien qu'à petites doses, mais présent éléments utiles. Mais dans la pratique, lorsque les gens achètent un produit portant le préfixe volontairement faux « sain », ils s’autorisent à en manger davantage. En même temps, ils constituent un excellent adsorbant et absorbent divers micro-éléments. Par conséquent, selon les experts, apportés de pays exotiques le produit peut contenir des impuretés nocives.

Par conséquent, nous pouvons conclure que la version brune, soumise à une production et à un transport de haute qualité, sera plus sûre pour la santé que le sucre raffiné. Bien qu’une consommation excessive de l’un ou l’autre soit nocive.

Comment le sucre est raffiné

Si vous comprenez parfaitement en quoi le sucre raffiné diffère du sucre non raffiné et si le sucre blanc est plus nocif que le sucre brun, vous devez alors prêter attention au processus de raffinage lui-même.

Le sable blanc est produit à partir de phosphates (utilisés dans les détergents, dangereux pour la santé humaine). Ensuite, le sucre de canne raffiné purifié est obtenu par évaporation, qui est traité avec du dioxyde de soufre comme conservateur. Et même si la normalisation prescrit normes acceptables utiliser ce supplément, en Dernièrement Les problèmes qui en résultent sont devenus plus fréquents chez les enfants souffrant d'asthme et d'allergies. Les méfaits du sucre raffiné sont donc évidents dans cette partie.

Comment distinguer un produit non raffiné d'un faux

On pense que le sucre de canne pur doit être de couleur brun foncé, et plus le sucre de canne est foncé. produit plus naturel. En fait, la couleur sucre non raffiné dépend de la quantité de mélasse (le produit semblable à la mélasse et au goût de caramel contenu dans la matière première non transformée).

La principale chose à laquelle vous devez faire attention lors de l'achat est l'emballage, où les données suivantes doivent être indiquées : matières premières (dans le cas de la canne à sucre roux), pays d'origine (le sucre de canne est exporté d'Amérique latine, de Thaïlande, pays asiatiques), type de sucre (il peut y avoir des différences de couleur).

Il existe également des signes indirects tels que :

• le brun est moins fluide que le sucre raffiné;
• ses cristaux sont de formes différentes ;
• a une odeur de caramel.

Goût et odeur de sucre blanc et roux

Le sucre cristallisé raffiné a des cristaux aux bords clairs, il est brillant, blanc, peut-être avec une teinte jaunâtre. Se dissout complètement dans l'eau, sans impuretés. Le goût est purement sucré, sans aucun arôme tiers. Le sucre cristallin grossier et le sucre fin ont le même goût sucré, bien que les consommateurs considèrent souvent le sucre fin comme plus sucré. Cela est dû au processus de dissolution complète, car les cristaux plus gros mettent plus de temps à se dissoudre.

La cassonade a une légère saveur de caramel. On pense que si vous mettez une cuillerée de cassonade dans un verre de eau chaude, le faux produit teintera le liquide d'une couleur caramel. En fait, la mélasse, comme le caramel, donne au liquide une couleur légèrement dorée au contact. Mais ici il faut être prudent : la version en roseau naturel conservera sa couleur à l'intérieur des cristaux, mais la version teintée deviendra blanche.