Les scientifiques ont prouvé depuis longtemps que la farine de blé de première qualité est loin d'être le produit alimentaire le plus sain. Néanmoins, la farine est toujours présente dans la vie de chacun de nous, elle est utilisée pour préparer une grande variété de plats, y compris diététiques. Mais il est tout à fait possible de trouver une alternative ou un complément plus utile à la farine de blé habituelle, abordable et malsaine. Par exemple, il peut s'agir de farine de cerisier des oiseaux, dont les recettes de préparation de plats sont peu connues, mais que vous pouvez néanmoins utiliser. La farine de seigle pelée peut également être un excellent choix, nous allons maintenant donner des recettes pour lesquelles, vous indiquer de quel type de produit il s'agit et clarifier les avantages et les inconvénients de sa consommation.
Farine de seigle pelée - qu'est-ce que c'est ?
Quatre-vingt-dix pour cent de cette farine est constituée des plus petites particules de la coque entourant le germe du grain. Seulement dix pour cent des composants sont des pièces périphériques. Cette farine a une agréable couleur blanche avec un gris ou un onctuosité bien visible. De plus, on constate facilement la présence de coquilles de grains ; elles ont des tailles différentes et sont visibles à l’œil nu. Lors du choix d'une telle farine, il est préférable de privilégier un produit fabriqué conformément à GOST. Sa durée de conservation moyenne est de six mois.
Farine de seigle pelée - avantages et inconvénients
Les bienfaits de la farine de seigle pelée
Les qualités bénéfiques de la farine de seigle pelée s'expliquent par sa riche composition chimique. De plus, ce produit est assez facilement absorbé par l’organisme. Les experts disent que les produits de boulangerie préparés avec une telle farine peuvent augmenter la résistance globale de notre corps et activer la production d'hormones et d'anticorps.
La farine de seigle pelée est une source d'une quantité importante de vitamines B, nécessaires au bon fonctionnement des processus métaboliques, à la santé du tissu osseux et au fonctionnement normal du système nerveux central. Ce produit est également une source de tocophérol, capable de lutter contre les radicaux libres et de maintenir la jeunesse de l'organisme.
Entre autres choses, la farine de seigle pelée contient une certaine quantité de potassium, de calcium, de manganèse, de phosphore, d'iode et de molybdène.
Farine de seigle pelée - mal
Vous ne devez pas manger de produits à base de farine de seigle pelée pendant la période postopératoire et lors d'exacerbations de maladies gastro-intestinales. De plus, un tel produit peut nuire à l'organisme s'il est consommé de manière excessive.
Recettes à base de farine de seigle
Pain de blé et de seigle aux raisins secs et graines de carvi
Pour préparer un pain aussi savoureux et très aromatique, vous devez vous approvisionner en trois cents grammes de farine de blé, deux cents grammes de farine de seigle pelée, huit grammes de levure sèche et deux cent cinquante grammes de raisins noirs. Vous aurez également besoin de dix grammes de sel et d'une cuillère à café de cumin.
Mélangez les raisins secs et les graines de cumin dans un bol. Dans un récipient séparé, mélangez la farine de blé et de seigle, ajoutez la levure et le sel, puis ajoutez progressivement trois cent cinquante millilitres d'eau et pétrissez la pâte.
Une fois que la masse épaisse est devenue un morceau, ajoutez-y des raisins secs et du cumin. Répartissez ces composants uniformément dans la pâte.
Placez la pâte sur le plan de travail et remplissez-la d'air. Pour cela, étirez un peu le morceau de pâte en le rentrant de temps en temps avec les doigts (pour qu'il ne colle pas à la table). Saisissez l'extrémité de la pâte et soulevez toute la masse dans les airs. Posez légèrement le bord inférieur sur la table et pliez le deuxième bord sur le dessus. Retournez complètement et pliez en deux. Répétez d’abord plusieurs fois.
Formez une boule avec le morceau obtenu, puis placez-le dans un bol sous une serviette pendant une heure (dans un endroit chaud, sans courant d'air).
Divisez la pâte levée en deux parties, formez deux boules et laissez reposer encore dix minutes sous un torchon. Former des pains, les déposer sur un torchon, couvrir et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C.
Placer les pains finis sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, faire les coupes selon vos envies.
Humidifiez le four avec un vaporisateur (cela créera une croûte croustillante), réglez la température à 220°C et enfournez pendant une demi-heure.
pain d'épice
Pour préparer un délicieux pain d'épices sucré et aromatique, préparez un verre de farine de seigle pelée, soixante-dix grammes de sucre, soixante grammes de beurre, un œuf de poule. Utilisez également deux tiers de cuillère à soupe de poudre de cacao, une demi-cuillère à café de gingembre moulu et de coriandre, un tiers de cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Faire fondre le beurre au bain-marie, ajouter le sucre, les épices, l'œuf et le cacao. Bien mélanger. Ajoutez la moitié de la farine, mélangez. Ajoutez du bicarbonate de soude et éteignez-le avec du vinaigre. Ajoutez ensuite le reste de la farine et pétrissez la pâte.
Placer des boules de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, espacées de quatre centimètres.
Cuire au four à 200°C pendant un quart d'heure maximum.
Cupcakes au chocolat
Pour préparer un tel dessert, préparez cent cinquante grammes de farine de seigle pelée, cent grammes de farine complète, un verre de lait, trois œufs et une cuillère à soupe de miel de sarrasin. Utilisez également une cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel, six cuillères à soupe de cacao en poudre, quatre-vingts grammes de chocolat noir (85 %) et trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Battre les œufs avec le sel jusqu'à obtenir une mousse ferme, ajouter le lait avec le miel et le beurre, battre à nouveau. Ajouter progressivement toute la farine, ajouter la levure chimique et le cacao, pétrir la pâte.
Coupez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-en la majeure partie à la pâte. Versez le mélange préparé dans les moules et saupoudrez du reste de chocolat.
Cuire les muffins dans un four préchauffé à deux cents degrés pendant dix-huit minutes.
La farine de seigle est un parent de la farine de blé mais elle est nettement plus saine. La farine de seigle donne à une personne force et santé.
L'indice glycémique de la farine de seigle est faible - 45.
La teneur en calories de la farine de seigle est de 298 kcal pour 100 grammes de produit.
Valeur nutritionnelle de la farine de seigle pour 100 grammes de produit : protéines 9,0 grammes ; graisse 2,0 grammes; glucides 62,0 grammes.
Contient des vitamines : B, E, H, PP.
Contient : calcium, potassium, fer, phosphore, sodium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc, aluminium, molybdène, chrome, bore, fluor, soufre, iode, fibres, acides gras saturés et insaturés.
La farine de seigle peut être tamisée, pelée et tapissée. Il contient une grande quantité de nutriments et de fibres alimentaires qui normalisent le métabolisme, augmentent l'immunité, stimulent le tractus gastro-intestinal et renforcent le système cardiovasculaire. Une grande variété de produits de boulangerie diététiques et médicinaux en sont obtenus. Il est utile pour le diabète sucré et la constipation chronique.
la farine de seigle
épépiné, finement moulu, blanc avec une teinte bleuâtre, est produit à partir de la partie centrale du grain (endosperme) de seigle avec un léger mélange (jusqu'à 4 %) des parties périphériques du grain. Il s’agit du type de farine de seigle le plus léger et de la plus haute qualité. Il est utilisé pour la fabrication de tous les produits de boulangerie possibles à base de farine de seigle.
La farine pelée et grossièrement moulue de couleur blanche avec une teinte gris-brun est produite à partir de la partie centrale du grain (endosperme) de seigle avec un mélange allant jusqu'à 15 % des parties de son du grain, des coquilles et du germe. Il est utilisé pour la fabrication de la plupart des types de produits de boulangerie à base de farine de seigle.
La farine de papier peint grossièrement moulue de couleur blanche avec une teinte grise prononcée (il existe des nuances verdâtres ou jaunâtres) est produite à partir de grains de seigle entiers. Il contient jusqu'à 25 % de coques de céréales et de son. C'est la farine de seigle la plus foncée. Il possède l'ensemble le plus riche de vitamines et d'autres substances nécessaires à l'homme. Les variétés de pain de table les plus saines en sont cuites.
la farine de seigle
plus foncé que le blé, inférieur en goût et en qualités boulangères, plus difficile à digérer par l'organisme, et pourtant complète traditionnellement et parfois remplace complètement la farine de blé. Du pain de table, des petits pains, des pains croustillants, des crêpes, des crêpes, des pains plats, des tartes et des tartes et même des petits pains, des muffins, des gâteaux et des pains d'épices sont cuits à partir de farine de seigle, ainsi que de la pâte pour raviolis, manti et raviolis. Les produits à base de farine de seigle se conservent mieux que les produits à base de farine de blé. La farine de seigle est utilisée pour préparer le kvas le plus délicieux et le plus sain.
La farine de seigle, comme la farine de blé, est riche en vitamines et autres minéraux bénéfiques et a une valeur nutritionnelle élevée qui dépasse la valeur nutritionnelle de la farine de blé. La farine de seigle (avec son indice glycémique relativement faible) a une teneur élevée en glucides et, par conséquent, une charge glycémique assez importante. Elle est plus faible que la charge reçue par la farine de blé, qui augmente le poids d'une personne, d'environ un tiers (30 %), mais néanmoins, une consommation incontrôlée de produits à base de farine de seigle entraînera très probablement également une accumulation de graisse et une prise de poids.
la farine de seigle
provoque des flatulences, est déconseillé après des opérations, lors d'exacerbations de maladies du système digestif et en cas d'intolérance individuelle.
La farine de seigle est l'une des variétés les plus populaires, fabriquée à partir de grains de seigle. Convient aux régimes diététiques et quotidiens, utilisé pour la cuisson du pain, des tartes, des biscuits et du pain d'épices.
Qualités utiles de la farine de seigle
La farine de seigle se marie bien avec la farine de blé, d'avoine et de sarrasin : 100 grammes de ce produit contiennent environ 300 kcal. Différents types de farine de seigle sont obtenus selon la méthode de transformation et de broyage :
· Farine picorée- la farine de seigle la plus finement moulue, produite à partir de l'endosperme, est presque entièrement constituée d'amidon. Utilisé pour la cuisson du pain d'épices, du pain d'épices et des tartes, adapté au levage et à l'ajout d'autres types de farine.
· Farine tamisée- le plus souvent utilisée pour la préparation de pâtisseries, la pâte lève bien et devient mousseuse. Mais la farine fine est fabriquée à partir de grains pelés, elle est donc moins saine que la farine grossière.
· Farine pelée de structure hétérogène, il est fabriqué à partir de grains partiellement purifiés et contient du son.
· Fond d'écran - la farine de seigle la plus saine, puisqu'elle est produite à partir de grains de seigle entiers, contient de nombreuses vitamines (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), des minéraux (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, zinc), protéines végétales et fibres alimentaires.
· Farine de seigle à grains entiers Il ressemble beaucoup au papier peint, sauf qu'il n'est pas du tout tamisé après le traitement, tous les composants utiles sont donc préservés. Il est obtenu à la suite d'un seul passage, les particules de farine sont donc plus grosses.
Les acides gras saturés (palmitique, stéarique) contenus dans la farine de seigle aident à normaliser l'équilibre intercellulaire et à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, fournissant ainsi de l'énergie à l'organisme. Les acides gras polyinsaturés contiennent du tocophérol (vitamine E), normalisent les taux de cholestérol et améliorent la numération globulaire.
L'acide aminé lysine aide à mieux absorber le calcium, participe au métabolisme des graisses et favorise la perte de poids. Il augmente le niveau de sérotonine dans le cerveau, il a donc un effet bénéfique sur la dépression et la fatigue, et soulage l'anxiété. De plus, cette substance est nécessaire à la formation de collagène, qui assure la santé de la peau, des os et des ligaments. Renforce le système immunitaire et augmente la capacité à résister aux infections et aux maladies.
Les composés phénoliques contribuent au développement équilibré de tous les systèmes et organes, à la régénération rapide des tissus et à la récupération après des blessures ou des conditions de stress. Ces substances sont particulièrement nécessaires aux habitants des régions du nord, où le rayonnement ultraviolet naturel ne suffit pas pour la synthèse des vitamines dans le corps.
L'acide folique et les phytoestrogènes (hormones naturelles) normalisent le système endocrinien et la fonction reproductive. Les produits à base de farine de seigle sont recommandés aussi bien aux hommes qu'aux femmes, notamment en période de stress accru, pour améliorer l'appétit et le processus de digestion. Le son contenu dans la farine de seigle stimule la motilité intestinale et favorise un nettoyage en douceur.
Régimes à base de pain de seigle
De tels régimes sont effectués non seulement pour perdre du poids, mais également pour nettoyer les intestins et renforcer le système immunitaire.
1. Régime au fromage (2-3 jours) :
· pour le petit-déjeuner - tisane ou tisane ordinaire, pain grillé au pain de seigle et fromage, banane ;
· pour le déjeuner - salade de concombre à l'huile végétale, bouillon au filet de poulet, pain noir ;
· pour le dîner - pain de seigle, pain grillé ou craquelins, boules de fromage à base de fromage, œuf à la coque et herbes additionnées d'huile végétale et d'ail (facultatif), banane.
Dans la journée, buvez 1,5 à 2 litres d'eau minérale non gazeuse ou de décoctions d'herbes selon les indications (vitamine, diurétique, cholérétique, laxatif).
2. Journée de jeûne avec des pâtisseries à base de farine de seigle : Pendant la journée, buvez jusqu'à 1,5 litre de kéfir naturel ou de yaourt (il est préférable d'utiliser une entrée spéciale). Vous pouvez manger des produits de boulangerie avec l'ajout de farine de seigle (petits pains, pains plats, biscuits, craquelins et autres), vous pouvez les mélanger avec des graines de lin ou des flocons d'avoine, ajouter diverses graines et flocons.
Craquelins de seigle au lactosérum : 2 tasses de farine de seigle, 0,5 tasse de lactosérum, 1-2 c. l. de l'huile végétale, une pincée de sel, une pincée de levure chimique, des graines ou des flocons au choix ; ajoutez du sel et de la levure chimique à la farine, puis versez progressivement le lactosérum, pétrissez la pâte ; étaler finement, graisser avec de l'huile végétale, plier en deux, étaler à nouveau, répéter cette opération plusieurs fois ; découpez les crackers et faites cuire au four à 180 °C pendant environ 10-15 minutes ; avant la cuisson, vous pouvez étaler du beurre dessus et saupoudrer de sel, d'épices, de graines et de flocons.
Recettes délicieuses et saines à base de farine de seigle
Il existe des centaines de recettes éprouvées à base de farine de seigle qui vous permettent de diversifier votre alimentation quotidienne et de consommer des aliments plus sains et sains.
1. Crêpes de seigle au fromage cottage : 1 verre de farine de seigle, 2 verres de lait, 2 œufs, 100 grammes de fromage cottage, 50 grammes de beurre, une pincée de sucre et de sel, une pincée de levure chimique, de l'huile végétale pour la friture ; Mélangez soigneusement tous les ingrédients (de préférence avec un mixeur) et faites frire les crêpes ; Écrasez bien le fromage cottage avec le beurre et le sucre; étalez les crêpes et pliez-les dans une « enveloppe ».
2. Tarte gelée au chou : 1 tasse de farine de seigle et de blé, 2 tasses de kéfir, 2 œufs, 400 grammes de chou, 4 c. l. mayonnaise, sel, soda, beurre, huile végétale.
Ajoutez du soda au kéfir et remuez jusqu'à ce que le soda soit éteint, ajoutez les œufs et le sel, battez avec un mixeur ou un fouet. Ajoutez progressivement le mélange de farine pour former une pâte ayant la consistance d'une crème sure épaisse.
Hachez finement le chou et laissez mijoter dans l'huile végétale, ajoutez la mayonnaise et remuez. Versez la moitié de la pâte dans un plat allant au four, étalez la compote de chou et remplissez avec le reste de pâte tartiné de beurre. Mettre au four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Pain sans levure à base de farine de seigle très utile à tout âge : 1 kg de farine (de seigle ou mixte), 0,5 litre de kéfir, 2 c. l. sucre, 1 cuillère à soupe. l. sel, ½ cuillère à soupe. l. soda, ¼ cuillère à soupe. l. acide citrique, huile végétale, herbes et ail au choix.
Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le kéfir et pétrir la pâte épaisse pendant environ 10 minutes. Nous formons des pains ou des pains de 4 à 5 cm de haut, les plaçons dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et mettons dans un four chaud (40-50 °C). Après 6 à 8 heures, préchauffez le four à 180 °C et laissez cuire le pain pendant 1,5 à 2 heures. En fin de cuisson, vous pouvez graisser avec un mélange de beurre, d'herbes et d'ail écrasé et laisser reposer encore une ou deux minutes.
Notes spéciales
Dans quelle mesure est-il nocif d'utiliser de la farine de seigle dans divers cas :
· dans l'enfance jusqu'à 3 ans Il est préférable d'utiliser du pain de seigle séché, des craquelins ou des pâtisseries sans levure à base de farine de seigle ;
très soigneusement dans période de lactation afin de ne pas provoquer de ballonnements et de flatulences chez l'enfant ;
· pour les allergies au gluten(gluten) il vaut mieux éviter de consommer ce produit ;
· avec une acidité accrue du suc gastrique, en cas d'exacerbation de maladies gastro-intestinales chroniques (pancréatite, cholécystite), tous les produits de boulangerie doivent être limités.
Les personnes ayant un poids corporel élevé doivent surveiller attentivement la composition et la quantité de nourriture consommée ; il est conseillé de consulter un médecin superviseur ou un nutritionniste.
Tout au long de l'histoire de l'humanité, le pain de seigle a été l'un des produits alimentaires les plus importants et les plus importants ; il était consommé par tout le monde : des simples agriculteurs aux personnes riches. C'est la farine de seigle qui satisfait le mieux les besoins nutritionnels de l'organisme, tout en étant facilement digestible et en restant la plus saine possible, ce qui en fait l'un des meilleurs types de pain.
Le seigle est beaucoup plus résistant au gel que le seigle, c'est ce qui l'a rendu si répandu parmi nos ancêtres. Ce n'est que dans la seconde moitié du XXe siècle qu'il a été remplacé par le blé, plus facile à cuisiner, et après cela, les gens se sont habitués au fait que le pain devait être exclusivement composé de blé. Aujourd'hui, grâce aux efforts des sélectionneurs, le seigle a été remplacé par le même blé résistant au gel, qui est désormais principalement utilisé pour la boulangerie.
Variétés de farine de seigle
La farine de seigle est divisée en 3 types principaux : épépinée, papier peint, pelée. Ils diffèrent les uns des autres par le degré de broyage, ainsi que par la concentration de son dans le produit fini. Vous pouvez facilement déterminer la teneur en son par son apparence : moins il y a de son, plus il est léger. Quelle que soit la variété, il est principalement utilisé pour la cuisson du pain et d’autres pâtisseries salées. Les variétés sont divisées en :
Peklevannaya
Ce type ne contient pas de son, a une mouture très fine et convient très bien à la création de produits de boulangerie qui auront une texture uniforme. Mais malheureusement, c'est l'une des variétés les moins saines, car en raison d'un broyage très fin et d'un traitement à long terme, très peu de substances utiles y sont retenues.
Semé
Il est très similaire au précédent, il ne contient pas non plus d'impuretés ni de son, a un arôme agréable et une couleur crémeuse, les produits de boulangerie qui en contiennent contiennent un minimum de calories. Il contient beaucoup de fibres alimentaires, mais sa concentration est néanmoins plus élevée que celle-ci.
Arnaqué
Le rendement après broyage est d'environ 90 %. Il est très nutritif, mais contient une quantité minime de gluten, c'est pourquoi cette variété est très importante pour la pâtisserie à base de farine de blé. La cuisson à partir d'une telle farine sera très saine, savoureuse et nutritive.
Fond d'écran
Ce type a le type de mouture le plus grossier, on utilise pour cela des grains non raffinés, de sorte que 100 % des grains sont transformés en farine. C'est cette variété qui contient la concentration maximale de son, et il est également recommandé de la mélanger avec du blé pour créer des produits de boulangerie. Malgré le broyage évidemment grossier, ce type est le plus utile. À titre de comparaison, elle contient trois fois plus de nutriments que la farine de blé de qualité supérieure, ainsi qu'une forte concentration de fibres et de vitamines. Cette farine de seigle a une couleur gris foncé prononcée, tout comme les produits de boulangerie qui en sont issus.
Cette variété est adaptée pour aider le corps à faire face à la constipation, à réduire les taux sanguins et à améliorer l'état des vaisseaux sanguins, évitant ainsi l'athérosclérose. Malgré le fait que les produits de boulangerie de cette variété soient assez grossiers, c'est la présence de fibres et de particules solides qui contribue à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Composition de la farine de seigle
Il contient de nombreux minéraux et éléments dont notre corps a besoin pour maintenir un fonctionnement normal. Il s'agit notamment de :
- le calcium, nécessaire aux dents et aux os ;
- le potassium, qui maintient le système nerveux dans un état normal ;
- le magnésium et le fer, dont la tâche est de maintenir le système normal de création de nouvelles cellules sanguines ;
- Le phosphore, essentiel à la performance mentale, soutient les os et le cartilage.
| 298 calories | |
| 8,9 g | |
| 1,7 g | |
| 61,8g | |
| 12,4g | |
| 1,2 g | |
| 14g | |
| 60,7 g | |
| Saccharides | 0,9 g |
| 1g | |
| 0,2 g | |
| Vitamines | |
|---|---|
| 0,35mg | |
| 50 mcg | |
| 0,13 mg | |
| 0,25 mg | |
| 1,9 mg | |
| 1 mg | |
| PP (NE) | 2,8mg |
| 3 mcg | |
| Minéraux | |
| 3,5mg | |
| 230 mg | |
| 270 mcg | |
| 1,34mg | |
| 1,23 mg | |
| 68mg | |
| 3,9 mcg | |
| 34 mg | |
| 38 mcg | |
| 60mg | |
| 6,4 mcg | |
| 2 mg | |
| 189mg | |
| 350 mg | |
Toutes ces substances sont contenues non seulement dans la farine de seigle, mais également dans les produits qui en sont issus, ainsi que dans la vitamine E. La vitamine B1 qu'elle contient est conçue pour maintenir un métabolisme normal et améliorer l'état du système nerveux. La vitamine B2 est indispensable au fonctionnement normal du système reproducteur, au bon état de la glande thyroïde, et la vitamine B9 est responsable du renouvellement cellulaire et de la création de nouvelles cellules sanguines, ce qui prévient l'anémie.
De plus, la farine de seigle contient beaucoup plus de protéines et une concentration plus élevée de vitamines que son homologue de blé. Mais malgré cela, il n'est toujours pas très populaire en raison du processus à forte intensité de main-d'œuvre nécessaire à la création de produits de boulangerie beaux et savoureux.
Les bienfaits de la farine de seigle
Le seigle, comme la farine qui en est obtenue, peut être utilisé non seulement à des fins culinaires, mais également à des fins médicinales. Les substances qu'il contient aident à éliminer les déchets, les toxines et les sels métalliques du corps, améliorant ainsi la condition humaine et aidant le corps à combattre de nombreuses maladies. Lorsqu'elle est consommée régulièrement, la farine de seigle stimule le système immunitaire, augmente la capacité de l'organisme à résister aux maladies, normalise le système hormonal et améliore la qualité de la production d'anticorps.
L'un des avantages évidents de la farine de seigle est le fait que si vous choisissez des variétés à grains entiers, la pâte qui en est faite peut lever si vous utilisez du levain ordinaire, sans. De plus, la farine non raffinée donne un goût très particulier aux produits de boulangerie, alors qu'elle a une très faible teneur en calories et est idéale pour une alimentation saine. Une large gamme d'acides aminés essentiels, c'est-à-dire ceux que notre corps ne peut pas produire et doivent être obtenus de l'extérieur, fait des produits à base de farine de seigle un candidat idéal à inclure dans le menu des diabétiques.
Grâce à sa fonction absorbante, la farine de seigle, pénétrant dans les intestins, est capable de nettoyer ses parois et aide l'organisme à éliminer les substances en excès. En conséquence, l'état des intestins s'améliore et l'immunité augmente.
La cuisson à base de farine de seigle sera très utile pour les personnes qui vivent dans des régions peu ensoleillées. De plus, il est très utile pour ceux qui souffrent d'anémie ou pour ceux qui ont clairement un trouble métabolique. Cependant, si vous souffrez d’une acidité gastrique élevée ou d’ulcères, il est préférable d’éviter les produits à base de farine de seigle.
Dommages et contre-indications
Lorsque vous consommez des produits à base de farine de seigle, n'oubliez pas qu'elle peut stimuler la formation de gaz dans les intestins. Ainsi, si, pour une raison quelconque, le corps est sujet aux flatulences, ces personnes devraient éviter de consommer de la farine de seigle de manière continue. De plus, il n'est pas recommandé de l'inclure dans l'alimentation des personnes ayant récemment subi une intervention chirurgicale. Evitez-le également lors d'une exacerbation de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal ou si vous êtes intolérant au gluten.
Utiliser en cuisine
La pâte fabriquée uniquement à partir de farine de seigle ne sera pas aussi élastique que son homologue de blé. Cela est dû au fait qu’il ne peut pas former de gluten, contrairement au blé. Mais il contient, dont la tâche est de décomposer l'amidon. C'est cette substance qui détermine le type de produits de boulangerie que vous obtiendrez et à quoi ressemblera la pâte finie.
Une large gamme de produits de boulangerie y est préparée, du pain ordinaire aux crêpes ou au pain d'épices. Pendant très longtemps, nos ancêtres ont utilisé la farine de seigle pour créer du russe, fabriquant du levain avec de la farine de seigle. Sa faible teneur en calories et sa forte concentration en nutriments en font un produit diététique indispensable.
La farine de seigle, comparée à la farine de blé, a une couleur plus foncée ; par conséquent, les produits à base de seigle seront plus foncés. La pâtisserie à base de farine de seigle présente un avantage non négligeable : elle dure beaucoup plus longtemps que la farine de blé. Cependant, il a une caractéristique désagréable : il contient très peu de gluten, et cela dépend du moelleux des produits de boulangerie, de l'élasticité et de la beauté de la pâte. Ainsi, la farine de seigle produit généralement des produits qui n'ont pas une belle porosité et douceur. Pour corriger cela, les produits de boulangerie sont généralement fabriqués à partir d'un mélange de seigle et de blé, ce qui permet d'obtenir un produit sain, beau et moelleux.
Stockage du produit
Comme tout autre produit en vrac, il doit être stocké dans un contenant bien fermé, dans une pièce sombre et fraîche. En aucun cas il ne doit être placé à côté d’épices ou d’autres produits ayant une forte odeur, car il a tendance à absorber les odeurs très rapidement.
En Russie, le pain a toujours été considéré comme un plat à part. Aujourd’hui, nous complétons uniquement nos repas avec. Et nous ne nous demandons pas quels sont les avantages et les inconvénients. Et cela vaut la peine de poser des questions à ce sujet. Nos ancêtres avaient toujours du pain de seigle en bout de table. Mais cela peut aussi être différent - à la fois en termes de goût et d'utilité. Quelle farine de seigle choisir et comment l'utiliser ?
Composition et bienfaits
La farine de seigle est une source de vitamines, de minéraux et d'acides aminés précieux pour l'organisme.
La composition et les avantages de la farine de seigle dépendent de sa variété et diffèrent les uns des autres par les grains moulus :
- La farine tamisée est utilisée pour la pâtisserie, les produits qui en sont issus lèvent bien et s'avèrent savoureux. Mais ils sont de peu d’utilité. Il s'agit de farine finement moulue, à laquelle on utilise des grains pelés de leur coque, d'où tous les avantages du produit.
- Farine picorée - cette farine n'a aucun avantage, elle est utilisée pour faire des biscuits au pain d'épices et des tartes. Sa mouture est encore plus fine que celle de celle épépinée. Il est utilisé non seulement pour la pâtisserie, mais aussi pour le levain.
- La farine pelée est utilisée pour la cuisson des pains plats et est utilisée pour l'ajouter à d'autres types de farine. Il est fabriqué à partir de grains partiellement débarrassés du son et présente une structure hétérogène.
- La farine de papier peint est la plus précieuse et la plus saine, car elle est obtenue à partir de grains de seigle entiers. Il préserve toutes les vitamines, minéraux et fibres alimentaires précieuses.
Si l'on compare la farine de papier peint de blé et de seigle en termes de teneur en nutriments, alors cette dernière sera le leader.
Tableau : comparaison de la teneur en nutriments de la farine de seigle et de blé
| Matériel utile | la farine de seigle | Farine de blé |
| Vitamines | ||
| FR | 2,8mg | 1,2 |
| N | 3 mcg | 2 mcg |
| E | 1,9 mg | 1,5mg |
| À 9H | 50 mcg | 27,1 mcg |
| À 6 | 0,25 mg | 0,17mg |
| À 2 HEURES | 0,13 mg | 0,04 mg |
| EN 1 | 0,35mg | 0,17mg |
| UN | 2 mcg | 0 |
| Macroéléments, mg | ||
| Calcium | 34 | 18 |
| Magnésium | 60 | 16 |
| Sodium | 2 | 3 |
| Potassium | 350 | 122 |
| Phosphore | 189 | 86 |
| Soufre | 68 | 70 |
| Microéléments | ||
| Fer | 3,5mg | 1,20 mg |
| Zinc | 1,23 mg | 0,70mg |
| Iode | 3,9 mcg | 1,5 mcg |
| Cuivre | 230 mcg | 100 mcg |
| Manganèse | 1,34mg | 0,57mg |
| Fluor | 38 mcg | 22 mcg |
| Molybdène | 6,4 mcg | 12,5 mcg |
| Aluminium | 270 mcg | 1050 mcg |
| La valeur nutritionnelle | ||
| Acides gras polyinsaturés | 1g | 0,62g |
| Les acides gras saturés | 0,2 g | 0,2 g |
| Cendre | 1,2 g | 0,5g |
| Amidon | 60,7 g | 67,9 g |
| Mono- et disaccharides | 0,9 g | 1g |
| Eau | 14g | 14g |
| Fibre alimentaire | 12,4g | 3,5g |
| Écureuils | 8,9 g | 11,79g |
| Graisses | 1,7 g | 1,12 g |
| Les glucides | 61,8g | 87,09 g |
| teneur en calories | 298 calories | 364 kcal |
Les fibres alimentaires grossières, ou plus simplement le son, normalisent l'activité intestinale, améliorent son péristaltisme et aident à débarrasser le corps des toxines. Les coquilles de céréales, qui ne sont pas digérées, absorbent les toxines dans les intestins et améliorent l'absorption des graisses et des glucides par l'organisme. Ils constituent un terrain fertile pour les bactéries lactiques, ce qui permet de restaurer une microflore intestinale saine.
L'acide aminé essentiel lysine, contenu dans la farine de seigle, participe à la construction des cellules, renforce les parois vasculaires et stimule l'activité mentale. Le potassium, le phosphore et le magnésium aident à normaliser l'activité cardiaque et à renforcer le système nerveux.
Les composés phénoliques contenus dans les grains de seigle et leur coque sont des antioxydants et ont un effet anticancéreux. Le pain de seigle est particulièrement utile pour les habitants des régions du nord, où les gens manquent constamment de soleil et de chaleur.
Avantages pour les hommes
Les médecins recommandent aux sportifs de remplacer partiellement le pain de blé par du pain de seigle en raison de sa teneur élevée en protéines et en acides aminés. De plus, ce pain contient des glucides complexes, ou comme on les appelle aussi, « longs », qui sont capables de libérer progressivement de l'énergie au corps, ce qui vous permet de résister à une activité physique prolongée.
La farine de papier peint de seigle contient des substances très précieuses pour les hommes - les lignanes. Ce sont des phytoestrogènes végétaux. Ils peuvent prévenir et ralentir le développement des cellules cancéreuses. Chez l'homme, ils réduisent le risque de développer un cancer de la prostate et, s'il est présent, ils réduisent la malignité de la formation.
Avantages pour les femmes
Manger des plats et des pâtisseries à base de farine de seigle prévient le développement de la lithiase biliaire, de la mastopathie et du cancer du sein chez la femme.
Les phytoestrogènes, que cette farine complète contient en grande quantité, aideront à normaliser les niveaux hormonaux et à atténuer les symptômes du syndrome prémenstruel.
Kvas de seigle
Un autre produit national russe est le kvas de seigle, qui conserve toutes les propriétés bénéfiques du pain de seigle utilisé pour le préparer.
Avec son aide, vous pouvez rétablir l'équilibre hydrique du corps, le saturer de vitamines et le nettoyer des toxines. Le kvas de seigle contient une petite quantité de glucides, donc même les diabétiques peuvent en boire. La faible teneur en calories du kvas vous permet de l'inclure dans votre alimentation pour perdre du poids.
Comment préparer le kvas de seigle
La recette la plus simple est le kvas à base de pain de seigle. Pour 3 litres d'eau, il faut prendre une demi miche de pain Borodino, 20 g de levure brute, 130 g de sucre et, si désiré, une cuillerée de raisins secs. Séchez les dés de pain au four, puis mettez-les dans un bocal, remplissez-le jusqu'aux cintres avec de l'eau chaude, ajoutez le sucre et la levure dilués dans l'eau tiède. Si vous souhaitez accélérer la fermentation, ajoutez des raisins secs. Le Kvass devrait fermenter pendant environ deux jours. La boisson finie doit être versée dans des bouteilles et conservée au réfrigérateur.
Photo : plats à base de farine de seigle
Tartes à la farine de seigle - un plat savoureux et sain à base de farine de seigle constitue une merveilleuse pâte pour les biscuits russes - du pain sain et hypocalorique est cuit à partir de farine de seigle.
Contre-indications et dommages possibles
La farine de seigle est un produit sain, mais elle a ses contre-indications. Les produits de boulangerie et le pain qui en sont fabriqués sont contre-indiqués pour les personnes présentant une acidité élevée du suc gastrique, ainsi que pour les ulcères d'estomac au moment d'une exacerbation. De plus, l'utilisation de ces produits est interdite aux personnes souffrant de pancréatite. Une allergie au gluten est également une contre-indication.
Caractéristiques de la consommation de produits à base de farine de seigle
Vous ne devez pas remplacer complètement le pain de blé par du pain de seigle dans votre alimentation. Les deux ont leurs propres propriétés bénéfiques. Il existe des normes pour manger du pain de seigle, qu'il est conseillé de respecter pour ne pas nuire à votre organisme.
Existe-t-il une allergie à la farine de seigle ?
Les allergies à tout pain sont causées par le gluten ou le gluten contenu dans la farine. Malgré sa faible quantité dans la farine de seigle, les personnes souffrant de ce type d’allergie ne devraient pas en manger. Mais vous pouvez le remplacer par du pain de sarrasin, de flocons d'avoine ou de riz. Les symptômes d'allergies chez les adultes peuvent inclure la mauvaise haleine, les flatulences et les difficultés respiratoires. Les enfants peuvent souffrir d'urticaire, de diarrhée, d'augmentation des gaz, d'agitation et de troubles du sommeil.
Produits à base de farine de seigle pendant la grossesse
La consommation de pain pendant la grossesse doit être limitée. L'option idéale n'est pas plus de trois tranches par jour. Le pain, en plus des substances utiles, contient également des composants qui peuvent nuire à la fois à la mère et à l'enfant à naître. En particulier, manger trop de pain peut provoquer une accumulation d’eau dans l’utérus, ce qui peut rendre le travail difficile.
Le pain de seigle apportera le plus grand bénéfice durant cette période. Il contient moins de levure, est riche en vitamines, dynamise la future maman et ne nuit pas au développement du fœtus.
Les médecins n'interdisent pas aux femmes enceintes de manger du pain Borodino.
En fin de grossesse, une femme peut souffrir de constipation. S'ils sont associés à une altération de la motilité intestinale (atonique), le pain de seigle aidera à résoudre ce problème en combinaison avec d'autres produits de l'alimentation. En cas de constipation spastique, il vaut mieux limiter son utilisation, car les fibres alimentaires peuvent irriter les intestins et provoquer des coliques.
Est-il possible de manger du pain de seigle pendant l'allaitement ?
Le pain est un produit quotidien dont nous ne pouvons souvent tout simplement pas nous passer. Que doit faire une mère qui allaite qui ne peut pas se limiter dans son utilisation ? Les experts en allaitement recommandent de passer au pain de seigle, qui contient une grande quantité de nutriments. Vous pouvez en manger dès les premiers jours de l’allaitement, en commençant par une petite portion et en observant la réaction de bébé.
Mais il ne faut pas l’utiliser sans modération. La quantité maximale qui ne fera de mal à personne est d'un tiers de pain par jour. Les vitamines B amélioreront l'humeur et soulageront la nervosité de la mère et du bébé. Le pain noir est une source de glucides complexes qui fournissent de l'énergie pendant longtemps.
Manger du pain de seigle après l'accouchement réduira le risque de formation de cellulite.
Pain de seigle dans l'alimentation des enfants
Malgré tous les bienfaits du pain de seigle, il doit être introduit dans l’alimentation d’un enfant au plus tôt à l’âge de 3 ans. Cela est dû au fait que les jeunes enfants ne disposent pas d'enzymes capables de décomposer les substances complexes présentes dans le pain de seigle. Il est recommandé de le donner aux enfants de 3 à 5 ans en cas de constipation, ainsi qu'en cas d'obésité. Les premières portions de ce produit ne doivent pas dépasser 15 à 20 g par jour, sa quantité peut ensuite être augmentée jusqu'à 50 g.
Pain de seigle pour les maladies du système digestif et le diabète
En cas de cholécystite, la consommation de pain de seigle doit être limitée à 150 grammes par jour. Le pain doit être cuit la veille. Vous ne pouvez en manger que pendant la période de rémission de la maladie. Pour la gastrite à faible acidité du suc gastrique, il est permis de manger du pain de seigle dans la même quantité.
Pour les personnes diabétiques, il est préférable de manger du pain de seigle. Et là encore, les glucides « longs » sont mis en avant, ce qui ne provoquera pas une augmentation rapide de la glycémie. La dose autorisée est de 300 à 350 g par jour avec surveillance de la glycémie. Les diabétiques sont également autorisés à cuisiner avec de la farine de seigle.
Avantages du produit pour perdre du poids
Tout le monde sait qu'il n'est pas recommandé de manger des produits à base de farine en perdant du poids. Mais cela ne s'applique pas au pain de seigle. Lors de tels régimes, il fournira l'énergie nécessaire et comblera la perte de vitamines et de minéraux. La norme autorisée est de 150 g de pain par jour. Il est préférable de le manger avec des produits laitiers fermentés. Il existe même des régimes spéciaux pour perdre du poids, basés sur une combinaison de kéfir et de pain noir.
Recettes de plats délicieux et sains
Les personnes soucieuses de leur santé peuvent facilement utiliser la farine de seigle pour préparer de nombreux plats. Ce produit peut transformer même des aliments peu sains en aliments diététiques.
Crêpes à la farine de seigle
Les crêpes faibles en calories conviennent à ceux qui souhaitent perdre du poids. Ils auront besoin de :
- farine de seigle - 150 g;
- eau - 400 ml;
- 2 oeufs;
- une pincée de sel;
- une cuillère à soupe d'huile végétale.
Battez les œufs et ajoutez du sel et de l'eau. Préparez la pâte en ajoutant progressivement la farine. Versez de l'huile dedans et remuez bien. Cuire au four dans une poêle. Cette quantité de pâte donne 15 crêpes.
Valeur nutritionnelle (100 g) :
- teneur en calories - 115 kcal
- protéines - 4 g;
- graisses - 3 g;
- glucides - 18 g.
Pain à base de farine de blé et de seigle aux raisins secs
Des produits:
- farine de seigle pelée - 200 g;
- farine de blé - 300 g;
- levure (sèche) – 8 g;
- raisins secs (noirs) – 200 g;
- cumin - 1 cuillère à café;
- sel - 10 g.
Mélanger la farine avec le sel et la levure, ajouter 350 ml d'eau et pétrir la pâte. Incorporer uniformément le cumin et les raisins secs dans le mélange, qui a déjà épaissi au point de devenir coma. La pâte finie doit être saturée d'air. Pour ce faire, vous devez l'étirer légèrement sur la surface de travail de la table, le soulever d'un bord et le secouer un peu, puis le plier en deux. Cette procédure doit être effectuée plusieurs fois. Ensuite, la pâte est formée en boule, placée dans un bol, recouverte d'un torchon et laissée de côté pendant une heure - la pâte doit lever.
Une fois la pâte levée, étalez-la sur une planche, divisez-la en 2 parties et formez chacune un rectangle. Pliez les bords de chacun d’eux vers l’intérieur puis pliez-les en deux dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez deux pains. Ils doivent être laissés recouverts d'une serviette pendant encore une heure. Placez les pains trempés sur une plaque, joint vers le bas, et utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes longitudinales ou décorez joliment avec une bande de pâte. Le four doit être chauffé à 250°C. Avant de placer une plaque à pâtisserie contenant des pains, vaporisez-la avec un vaporisateur - cela donnera au pain une croûte croustillante. Cuire au four une demi-heure à 220°C.
Valeur nutritionnelle (1 pain) :
- teneur en calories - 1193 kcal;
- protéines - 28,9 g;
- graisses - 4,2 g;
- glucides - 269,7 g.
Rouleaux de seigle au saumon
Ingrédients:
- farine de seigle - 0,5 kg;
- eau - 0,5 tasse;
- saumon légèrement salé - 400 g;
- fromage (de préférence dur) – 100 g;
- Herbes provençales, poivre noir, sel - au goût.
Mélanger la farine avec les assaisonnements et le sel, ajouter de l'eau et pétrir la pâte pour qu'elle puisse être étalée. Laissez reposer la pâte une demi-heure, puis coupez-la en morceaux et étalez-la. Faites frire les pains plats dans une poêle. Saupoudrez légèrement le pain plat fini de poivre et placez le saumon dessus. Rouler en rouleau et fixer avec une pique à brochette, ou couper en petits morceaux.
Valeur nutritionnelle (1 portion) :
- teneur en calories - 324 kcal;
- protéines - 26,5 g;
- graisses - 16,1 g;
- glucides - 22,4 g.
Recettes santé
La farine de seigle est utilisée non seulement comme produit alimentaire, mais également pour le traitement de certaines maladies.
Pour la lymphostase
Si l'écoulement du liquide dans les membres inférieurs est altéré, une compresse contenant de la farine de seigle est utilisée. Pour le préparer, vous aurez besoin de 1,5 tasse de farine de seigle brassée avec de l'eau chaude. Ajoutez ensuite la même quantité de kéfir à la masse refroidie, mélangez et imbibez une serviette du mélange obtenu. Appliquez une compresse sur le point sensible, enveloppez-la dans un film et maintenez pendant 2 heures. Cette application doit être effectuée deux fois par jour jusqu'à disparition du gonflement.
Traitement de la radiculite
Les compresses à base de pâte à base de farine de seigle aident à lutter contre la radiculite. La pâte est préparée comme suit. Dans un récipient de trois litres, vous devez mélanger 2,5 litres d'eau tiède, une cuillère à soupe de levure et la même quantité de sucre. Ensuite, vous devez verser 0,5 kg de farine de seigle. Remuer et laisser reposer 5 jours.
Le tissu est trempé dans la pâte préparée et placé sur le dos frotté avec de la térébenthine. Le point sensible est isolé. Vous pouvez conserver la compresse jusqu'à une demi-heure, puis la retirer et vous allonger encore 30 minutes. Vous pouvez le faire une fois par jour. Cours de traitement - 10 jours
Pour les patients hypertendus
Pour l'hypertension de grade 2 et 3, une consommation régulière de farine de seigle sera utile. Le matin, à jeun, vous devez manger une cuillère à soupe de farine versée avec de l'eau chaude. Il est conseillé d'utiliser ce remède en association avec des laxatifs.
Consultez votre professionnel de la santé avant d'utiliser cette recette.
Pour les rhumes chroniques
Le pain plat à base de farine de seigle aidera à éliminer ce problème. Mélangez la même quantité de miel, de raifort râpé et de farine de seigle et réalisez une galette avec cette pâte. Il doit être placé sur l’arête du nez et conservé pendant environ une heure. Faites cette compresse inhabituelle une fois par jour pendant une semaine.
Recettes de beauté
La farine de seigle est également un excellent produit cosmétique. Il est utilisé dans les masques pour le soin de la peau du visage et des cheveux.
Masque au lait
Pour éliminer les reflets gras du visage et rafraîchir la peau, vous pouvez mélanger de la farine avec du lait jusqu'à obtenir une consistance pratique à appliquer. Temps d'exposition - 20 minutes.
Masque à l'argile raffermissant
Un effet lifting sera obtenu grâce à un masque à base d'argile blanche mélangée à de la farine de seigle (1 cuillère à café chacune), 10 ml de thé vert et 5 ml de jus de citron. Tous les composants sont mélangés et appliqués sur le visage pendant 15 minutes.
Masque gommant à la farine et au soda
Mélanger la farine et le soda dans des proportions égales et diluer avec un peu d'eau. Appliquer sur le visage pendant 10 minutes, puis masser légèrement la peau et rincer la composition. Ce masque éliminera les points noirs. Mais cela ne peut pas être fait s'il y a des microtraumatismes sur la peau.
Masque capillaire
La farine de seigle est utilisée depuis longtemps pour renforcer les cheveux. Le masque suivant aidera à renforcer les cheveux cassants et fins. 100 g de farine de seigle doivent être mélangés avec de l'huile de bardane et de la crème sure (les deux - 1 cuillère à soupe chacune), ajouter une cuillère à café de miel. Mélangez soigneusement le tout et appliquez sur les cheveux, en commençant par le cuir chevelu et en étalant sur toute la longueur. Couvrez-vous la tête et gardez le masque pendant 30 minutes. Ensuite, lavez-vous les cheveux.
La farine de seigle est un excellent shampoing sec qui peut être utile à un moment où il est impossible de se laver les cheveux avec un shampoing ordinaire. Il vous suffit de le frotter dans vos cheveux puis de les peigner avec un peigne.
Shampoing fait maison
Les cheveux gras peuvent être lavés avec un shampoing maison. Pour ce faire, mélangez 50 g de farine et 100 ml de lait tiède, ajoutez 1 à 2 gouttes de votre huile essentielle préférée au mélange. Frottez vos cheveux avec le mélange préparé et massez votre cuir chevelu pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, rincez-le simplement.
