Qui ne connaît pas la fameuse sauce wasabi aujourd’hui ! Il a acquis une popularité extraordinaire grâce aux sushis, car il s'agit d'un ajout traditionnel à ce plat dans le monde entier. Même s'il faut dire qu'au Japon même, cet assaisonnement pour sushi a commencé à être servi relativement récemment, seulement à partir du début du siècle dernier.

Qu’est-ce que le wasabi ?

Le wasabi est une sorte de raifort. Il a des feuilles en forme de cœur. Cette culture appartient à la famille des choux. Cette plante pousse exclusivement au Japon. Le fait est qu'il est très exigeant quant à ses conditions de vie : il a besoin d'une température comprise entre +10...+17 degrés et d'eau courante propre. Les plantes les plus précieuses poussent le long des rives escarpées des rivières de montagne. Le wasabi cultivé, cultivé par les jardiniers et les agriculteurs, n'a pas un goût aussi riche et intéressant que ses homologues sauvages.
Dans le même temps, les assaisonnements à base de raifort vert se trouvent assez rarement et uniquement dans des établissements très réputés, le plus souvent au Japon même. Cela est dû au prix élevé de cette culture, qui, à son tour, est déterminé par les particularités de la culture.

Le coût de 1 kg de raifort japonais est de 200 euros.

Il est tout à fait logique que la plupart des restaurants japonais préfèrent les imitations de sauce moins chères, qui se présentent sous forme de comprimés, de poudre ou de pâte en tubes.
La sauce qui est présentée comme du vrai wasabi est fabriquée à partir d'une variété moins chère de cette plante - le raifort wasabi-daikon. Divers colorants et épices y sont ajoutés, ainsi que de la moutarde, ce qui donne à l'assaisonnement un goût épicé et doux.
Le daikon est une culture européenne, mais il est également cultivé au Japon.
Extérieurement, les deux types de raifort sont très différents, mais leur goût est similaire. Pour cette raison, le daikon moins cher est devenu populaire dans les restaurants.
Il ne faut pas oublier que les établissements bon marché utilisent des assaisonnements fabriqués par des moyens chimiques. Le plus souvent, il ne contient pas du tout cette culture utile. Même dans les contrefaçons de la plus haute qualité, le pourcentage de wasabi ou de daikon ne dépasse pas 2.

Composé

Les deux variétés de raifort japonais sont très utiles. Ils contiennent des vitamines nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Parmi eux :

• la vitamine A, nécessaire à une belle peau et une bonne vision ;
• Les vitamines B, qui affectent le fonctionnement normal du système immunitaire ;
• la vitamine C, ou acide ascorbique ;
• niacine, thiamine, acide folique, pyridoxine ;

Cet assaisonnement charge également l'organisme de divers micro-éléments, à savoir :

• calcium;
• potassium;
• cuivre;
• zinc;
• manganèse;
• magnésium

De plus, cette sauce contient grand nombre les isothiocynates, qui peuvent protéger les dents contre les caries. Le fait est que cet élément a un effet déprimant sur un groupe de bactéries qui provoquent diverses réactions. diverses maladies cavité dentaire. Cet effet est complété par le poisson cru, qui améliore incroyablement les propriétés antimicrobiennes de la sauce.

Teneur en calories

Ce produit a une teneur en calories assez faible, qui ne dépasse pas 109 kcal.
Cet assaisonnement contient une quantité parfaitement équilibrée de protéines, de graisses et de glucides. Ces éléments sont contenus dans le produit dans le rapport suivant. Ainsi, 100 grammes du produit contiennent :

• 4,8 g de protéines ;
• 0,63 g de matières grasses ;
• 23,54 g de glucides.

Propriétés utiles du honwasabi

Le vrai wasabi japonais, ou honwasabi, est incroyablement bénéfique pour la santé humaine. Les scientifiques associent l'excellente santé et l'espérance de vie élevée des Japonais à l'utilisation généralisée de cet assaisonnement dans l'alimentation.
Le rhizome du raifort japonais est riche de toute une gamme de substances utiles. La plus célèbre est probablement la propriété de cette plante de bloquer la prolifération des cellules cancéreuses et de les détruire. Les isothiocyanates, qui confèrent à la racine un goût piquant et très spécifique, sont des antioxydants naturels. Leur action est véritablement unique : sans endommager les cellules saines, ils inhibent la formation de métastases. Il existe des cas où des personnes qui ont introduit cet assaisonnement dans leur alimentation ont connu un soulagement complet de cette maladie.
Aussi, grâce aux mêmes isothiocyanates, cette culture s'avère très efficace contre l'asthme et le choc anaphylactique.
Les scientifiques du monde entier ont convenu que l'utilisation active de cet assaisonnement par les Japonais garantit un excellent état dentaire, car les représentants de cette nationalité n'ont pratiquement pas de carie.
Cette plante fait aujourd'hui l'objet de la plus grande attention des scientifiques japonais. Ils mènent un grand nombre d'études dont le but est d'étudier de manière approfondie l'effet de la racine de cette culture sur le corps humain. Les scientifiques espèrent l’utiliser pour développer des remèdes contre des maladies telles que le rhume des foins, la carie dentaire, l’asthme, l’arthrite, les allergies et, bien sûr, le cancer.
Manger du wasabi n'est pas seulement un moyen de prévenir une grande variété d'inflammations dans le corps, mais a également un puissant effet antibactérien. Grâce à cela, il est capable de prévenir les intoxications alimentaires. C’est probablement la raison pour laquelle les Japonais peuvent se permettre de manger de grandes quantités de poisson cru.
Cette plante, lorsqu’elle est consommée, ralentit le processus de vieillissement de l’organisme. C'est ce qui est associé à la longévité des Japonais. Ils s'efforcent également d'utiliser les racines de cette culture en cosmétologie. Aujourd'hui, des recherches actives sont menées dans ce sens.

Contre-indications

Le wasabi doit être consommé avec modération. Sinon, cette plante apportera au corps non seulement des avantages incroyables, mais également des dommages importants.
La gravité, causée par la présence d'isothiocynate médicinal, peut également provoquer des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal, provoquant des ulcères, une cholécystite, une pancréatite et d'autres maladies. Une augmentation de la pression artérielle et des problèmes du système cardiovasculaire sont également tout à fait possibles.

Utiliser en cuisine

Les premières informations sur l'utilisation du rhizome de cette plante à des fins alimentaires remontent à 1396. Des manuscrits anciens disent qu'il a été offert au futur shogun comme symbole de sa force et de sa longévité.
Dans la cuisine japonaise, la culture est pleinement utilisée : les tiges, les fleurs et les feuilles sont utilisées. Un plat tel que la tempura en est préparé.
Cette plante doit être préparée et transformée en quantités minimes. Comme le raifort ordinaire, il perd très vite son goût et son arôme, ainsi que ses propriétés cicatrisantes.

10-mai-2012

Le wasabi, ou Eutrema japonais (Eutrema japōnicum) est une espèce de plantes herbacées vivaces du genre Eutrema de la famille des Brassicaceae. Connu sous le nom de « raifort japonais », ce n’est pas réellement du raifort, bien qu’il lui soit apparenté (les deux genres appartiennent à la même famille). Les rhizomes de la plante sont utilisés dans la cuisine japonaise comme assaisonnement.

Le raifort japonais au wasabi est un produit purement japonais que vous ne trouverez dans aucun autre pays que le Japon. Il est inutile de chercher ses analogues parmi les produits utilisés dans d’autres cuisines du monde.

Servi sous forme de pâte verte à base de racines fraîchement râpées. Le wasabi est principalement servi avec les plats de poisson cru, si populaires au Japon et qui ont rapidement gagné en popularité en Occident. On pense que le wasabi sert d'antidote aux intoxications alimentaires causées par le poisson cru, c'est pourquoi il est le plus souvent servi avec des sushis. Idéalement, pour préparer l'assaisonnement, il est préférable d'utiliser de la racine fraîche, râpée sur une râpe métallique. Cependant, il est pratiquement indisponible en dehors du Japon. Le plus souvent, la poudre de wasabi ou la pâte toute prête sont vendues en tubes. La poudre est mélangée à de l'eau pour former une pâte épaisse, comme de la moutarde, hermétiquement scellée et secouée pour développer davantage le piquant.

La pâte en tubes est un produit prêt à l'emploi. La poudre de wasabi produite aujourd’hui se compose principalement de poudre de racine de raifort, de poudre de moutarde et de colorant alimentaire. Même les fabricants japonais utilisent du raifort ordinaire en tubes. Ce sont des substituts bon marché et pratiques et ne pourront jamais égaler le véritable goût et l’arôme du wasabi.

Le vrai wasabi est fabriqué à partir de la racine d’une plante scientifiquement appelée Wasabiaponica. Cette plante existe dans des conditions particulières : dans l'eau courante et à des températures de 10 à 17 degrés. Cette racine s'appelle honwasabi. Le wasabi au raifort japonais est connu depuis très longtemps au Pays du Soleil Levant.

Le goût de la racine de wasabi dépend de la partie utilisée. Par exemple, la partie supérieure de la racine est plus pointue que sa partie inférieure. Les chefs japonais accordent une grande attention à l’utilisation de la racine de wasabi. Habituellement, c'est exactement la quantité de racine nécessaire à ce moment-là qui est râpée. Le reste de la racine, une fois enveloppé dans un film, peut être conservé avec succès pendant 1 mois sans perdre son goût et son arôme.

Composition du wasabi :

Cette épice comprend des fibres, des acides aminés (3-5%), des vitamines C, A, B6, B9, de la niacine, un certain nombre de minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, manganèse, cuivre, sodium, zinc), de la sinégrine. , glycosides et huiles essentielles.

Le wasabi comprend des substances spéciales - les isothionocyanates, qui sont responsables de son goût et de son odeur piquants caractéristiques. Grâce à cela, le raifort japonais a un effet cicatrisant, par exemple contre l'asthme. Il est également utile pour traiter le rhume. Il est également capable de soulager les états aigus de choc anaphylactique.

Les isocyanates contenus dans le wasabi sont très appréciés. Ils suppriment la croissance des bactéries dans la cavité buccale et préviennent le développement des caries. En combinaison avec d'autres composants du wasabi, ils ont un effet antibactérien et antifongique. Par conséquent, le raifort japonais est très utile dans les plats de poisson cru. Les résultats de la recherche montrent que les isothiocyanates aident avec succès à combattre E. coli, les staphylocoques et certains types de champignons.

Le wasabi a un effet anticoagulant, c'est pourquoi il est utilisé pour prévenir la formation de caillots sanguins. Cela est dû aux huiles essentielles qui entrent dans sa composition. Ils sont contenus dans les feuilles, dans la racine de cette plante. Les huiles essentielles préviennent la formation et l'accumulation de plaquettes.

Bienfaits du wasabi :

Les tiges et les fleurs de wasabi sont également utilisées dans la cuisine japonaise. Par exemple, le plat national - la tempura - en est préparé. Dans sa préparation, on utilise la racine de 3-4 ans.

Aujourd'hui, outre le vrai honwasabi, la poudre de wasabi, la pâte de wasabi et les comprimés de wasabi sont largement distribués. Ce ne sera plus du vrai raifort japonais au wasabi. Ces produits sont obtenus à partir d'une plante appelée wasabi daikon.

Le wasabi daikon est cultivé principalement à Hokkaido. En Europe, cette épice est utilisée comme assaisonnement pour le rosbif. Mais il ne faut pas oublier que le honwasabi et le wasabi-daikon sont deux plantes différentes.

Le wasabi daikon est de couleur blanche, c'est pourquoi il est teinté de colorant vert pour lui donner le même aspect que le honwasabi. Très souvent, de la moutarde est également ajoutée aux tubes de wasabi daikon pour ramollir la pâte et lui donner plus de piquant.

Malheureusement, dans les pays autres que le Japon, le raifort japonais wasabi, obtenu à partir du honwasabi, n'est pas utilisé pour faire des sushis. Par conséquent, les sushis préparés à partir de pâte de tubes ou de poudre de wasabi-daikon ne peuvent pas être qualifiés de complètement « réels ». Les vrais sushis ne sont possibles qu’avec du vrai wasabi.

De plus, le raifort japonais wasabi possède de nombreuses propriétés, notamment la désinfection. Et cela est très important lorsque l'on mange des fruits de mer crus - poisson, calmar, crevettes, etc.

Contre-indications au wasabi :

Le raifort wasabi est très épicé, il n'est donc pas recommandé aux personnes souffrant de processus inflammatoires dans l'estomac et les intestins. En outre, l'utilisation du raifort japonais n'est pas souhaitable en cas de maladies des reins, du foie et d'une acidité élevée de l'estomac. Une forte dose de wasabi peut provoquer une hypertension artérielle même chez une personne en parfaite santé.

Le wasabi est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des crucifères (genre Eutrema).

Nom dans d'autres langues :

• lat. Wasabia japonica;
• Anglais Raifort japonais;
• Allemand Japanischer Meerrettich ;
• fr. Raifort du Japon.

Le wasabi est souvent appelé raifort, mais malgré son lien de parenté, le wasabi n'est pas du tout du raifort. La plante est surtout connue pour son assaisonnement dérivé de la racine de wasabi. La racine séchée est broyée et utilisée dans la cuisine japonaise.

Un assaisonnement populaire est fabriqué à partir de racine de wasabi

Apparence

Le wasabi a de grandes feuilles dotées d'un long pétiole, d'une forme en forme de cœur et de bords irréguliers. Leur largeur peut atteindre 15 centimètres. Ils sont légèrement ondulés sur les bords.

Les feuilles sont situées sur de longs pétioles et se caractérisent par une forme en forme de cœur et un bord légèrement ondulé.

La tige de la plante est surélevée ou rampante, jusqu'à 1,5 cm de hauteur.

Le wasabi fleurit en avril et mai avec de petites fleurs blanches.

Le wasabi a de grandes feuilles

La plante wasabi a des tiges fines et hautes pouvant atteindre 45 cm

Les fleurs de wasabi sont très petites et blanches.

Espèces

Le genre Wasabi comprend quatre espèces de plantes originaires d'Asie de l'Est. Parmi ceux-ci, seul le Wasabia japonica – wasabi japonais – est cultivé. Il s'agit d'une plante vivace atteignant un demi-mètre de haut avec des feuilles en forme de cœur et de longues tiges. Après un an et demi de culture, le rhizome de wasabi, qui est la partie industrielle de la plante, s'épaissit. Son épaisseur peut augmenter jusqu'à quinze centimètres.

La racine de wasabi japonais est la plus grosse parmi les espèces

L'assaisonnement « honwasabi » (traduit du japonais par « vrai wasabi »), obtenu à partir de la plante sauvage, est particulièrement apprécié. De nos jours, le wasabi est cultivé, comme d'autres légumes, dans les jardins, mais un tel assaisonnement n'est pas considéré comme réel et correct. Vous ne pouvez trouver du honwasabi qu'au Japon et dans des conditions particulières - dans de l'eau courante froide (+10+17 degrés). Cette plante est assez rare, le honwasabi est donc très apprécié.

Le Honwasabi pousse dans l’eau courante froide

L'assaisonnement est également obtenu à partir de wasabi-daikon - c'est ainsi que les Japonais appelaient un légume importé d'Europe il n'y a pas si longtemps. En apparence, ce légume est très différent du honwasabi, mais le goût de l'assaisonnement obtenu des deux plantes est presque le même.

Où pousse-t-il

Dans la nature, le wasabi peut être vu au bord des rivières de montagne. La culture de la plante a commencé au Xe siècle. Le wasabi est cultivé non seulement au Japon, mais aussi en Chine, aux États-Unis, en Corée, en Nouvelle-Zélande et à Taiwan, mais seule la plante japonaise est considérée comme une version classique.

Le wasabi est cultivé dans des plantations entières dans les fermes

Le wasabi est cultivé principalement au Japon

Méthode de fabrication des épices

Pour obtenir un produit fini au goût piquant et à la couleur verte, la racine de wasabi japonais, âgée de trois à quatre ans, est râpée. Le piquant du wasabi ressemble moins au piment qu’à la moutarde. L'assaisonnement stimule les voies nasales plutôt que la langue. Habituellement, la racine est râpée dans la quantité requise et le reste est enveloppé dans un film et envoyé au réfrigérateur. La racine peut être conservée au réfrigérateur pendant environ un mois sans perdre son goût.

Pour obtenir l'assaisonnement au wasabi, la racine de la plante est râpée sur une râpe spéciale.

Il est très pratique de conserver le wasabi sous forme de poudre - si le récipient contenant la poudre est fermé, le stockage peut être très long. Une pâte est également fabriquée à partir de la racine, mais un tube ouvert ne peut être conservé que quelques semaines. Pour obtenir une seule portion de pâte à partir de la poudre, placez une cuillère à café de poudre de racine de wasabi dans un verre et ajoutez la même quantité d'eau tiède, remuez rapidement jusqu'à ce qu'elle ressemble à de l'argile et versez le verre sur une assiette. Laisser reposer les pâtes cuites pendant environ 10 minutes améliorera leur odeur et leur saveur.

Comme il est assez coûteux de préparer un assaisonnement à partir de vrai wasabi, dans la plupart des cas, les magasins et les restaurants proposent son imitation, à base de wasabi-daikon. Ce légume est facile à cultiver et peu coûteux. On en fabrique de la poudre et de la pâte de wasabi, ainsi que des comprimés d'assaisonnement. Puisque la couleur du daikon est blanche, un colorant y est ajouté pour lui donner l’apparence du vrai wasabi.

Particularités

• Plante vivace japonaise dont les racines ont un goût très piquant.
• Le wasabi a une odeur piquante et spécifique.
• La partie supérieure du rhizome a un goût plus riche que la partie inférieure.
• La plante tolère bien l'eau froide.
• Le wasabi contient des composés essentiels aux effets antibactériens - les isothiocyanates. Grâce à ces produits chimiques, la plante est considérée comme un agent anticancéreux.
• L'assaisonnement est particulièrement souvent utilisé pour le poisson cru, ce qui fait également des propriétés antimicrobiennes de la plante un gros avantage.
• Le wasabi est également connu pour améliorer la circulation sanguine et augmenter la libido (surtout féminine).

Le wasabi est recommandé comme assaisonnement sain pour les plats ; il a un goût piquant et une odeur piquante.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

Dans 100 g de wasabi - 109 kcal, 23,54 g de glucides, 0,63 g de matières grasses, 4,8 g de protéines.

Rapport nutritionnel : protéines 18 %, glucides 86 %, lipides 5 %.

Composition chimique

L'assaisonnement comprend :

• fibre;
• les glucides;
• graisses naturelles;
• acides aminés;
• vitamines – A, groupe B, C ;
• minéraux - zinc, sodium, phosphore, manganèse, potassium, cuivre, fer, calcium, magnésium.

Propriétés utiles

Le wasabi contient des substances bénéfiques qui :

• inhiber la croissance microbienne ;
• prévenir le développement des caries;
• avoir un effet antiasthmatique;
• empêcher la formation de caillots sanguins;
• réduire l'inflammation.

Le wasabi est très sain

Contre-indications

• Hépatite
• Cholécystite
• Gromérulonéphrite
• Ulcère peptique du tractus gastro-intestinal
• Gastrite hyperacide
• Pancréatite
• Hypertension

En abusant de l'assaisonnement, les personnes atteintes de ces maladies souffriront d'exacerbations.

Application

En cuisine

Le wasabi est l'un des principaux ingrédients de la cuisine japonaise en raison de son goût subtil et piquant et de son agréable arôme frais.

En cuisine, il s'utilise ainsi :

• ajouté aux sushis et sashimis pour protéger la consommation de poisson cru ;
• assaisonner les salades;
• utilisé dans les cornichons;
• ajouté à la soupe et au bouillon pour une saveur riche.

Les fleurs et les tiges de la plante sont utilisées dans la fabrication du tempura.

Les feuilles ont un goût piquant et épicé, qui rappelle le raifort et sont utilisées en Asie comme épice.

Généralement, le wasabi est déposé sur une assiette en forme de cube, à l'aide d'une cuillère ou d'une seringue culinaire. Le raifort est mélangé à de la sauce soja jusqu'au piquant souhaité ou appliqué directement sur du poisson ou des petits pains.

Le wasabi est traditionnellement servi avec des sushis et des petits pains

On peut faire de la soupe avec

Ils fabriquent même du fromage à base de wasabi.

Regardez la vidéo suivante de l'émission télévisée "1000 et 1 épice de Shéhérazade". Vous en apprendrez beaucoup sur la plante wasabi.

En médecine

• Il a été démontré que le wasabi améliore la santé des dents et des gencives et prévient le développement de bactéries responsables des caries. Le développement et la production d'essais de dentifrices intégrant cette plante ont déjà commencé.
• Le wasabi accélère également la cicatrisation des plaies, prévient le développement de processus inflammatoires, prévient le vieillissement cellulaire et renforce le système immunitaire.
• L'extrait de plante est ajouté au savon antibactérien.
• Des recherches sont en cours sur l'effet du wasabi sur les réactions allergiques.
• Les scientifiques suggèrent d'utiliser la plante dans la lutte contre le cancer pour sa capacité à prévenir le développement de métastases.
• Le wasabi est également connu pour prévenir la formation de caillots sanguins.
• Le légume racine est recommandé en cas d’anémie, de diarrhée, de rhume, de problèmes digestifs et de maladies vasculaires.

Les propriétés du wasabi lui permettent d’être largement utilisé en médecine.

Croissance

La plante est assez capricieuse et nécessite des températures et une humidité modérées. Cultivé en grande quantité, le wasabi développe souvent des maladies.

Dans son environnement naturel, le wasabi pousse dans des zones comportant de nombreux arbres, une humidité élevée et un sol bien drainé.

C’est depuis longtemps devenu presque quotidien pour beaucoup. Certaines personnes ne peuvent pas imaginer une journée sans au moins un repas à la manière du Pays du Soleil Levant. Cependant, même si vous n'êtes pas fan de cette cuisine, mais que vous aimez en même temps les plats chauds et épicés, vous avez probablement rencontré des assaisonnements japonais et savez ce qu'est le wasabi.

Nos idées d'assaisonnement

Comme pour de nombreux concepts exotiques, il existe de nombreuses idées fausses. Pour une raison quelconque, la réponse habituelle à la question « qu’est-ce que le wasabi » est : le raifort vert japonais. C'est peut-être notre sens de l'humour, peut-être que les gens se trompent sincèrement. Quoi qu'il en soit, la plante authentique à partir de laquelle est fabriqué cet assaisonnement très épicé, d'un point de vue botanique, appartient à la famille des choux. Dans le même temps, dans notre pays, elle est utilisée aussi largement que la moutarde dans notre pays et a une couleur verte vraiment toxique. Une propriété distinctive de la plante est également qu’elle pousse exclusivement au Japon.

D’où vient le vrai wasabi ? Tentatives de le cultiver

Le principal inconvénient de l'assaisonnement réside dans l'endroit où pousse la source. La plante est très fantaisiste dans ses préférences climatiques : la température ne doit pas descendre en dessous de + 10 et dépasser +17 degrés Celsius. Dans ce cas, le terrain doit être exceptionnellement humide, non pas à cause de précipitations régulières (irrigation en option), mais grâce aux sources des montagnes. Résultat : l’épice obtenue est si chère qu’elle ne peut être largement utilisée que sous sa forme naturelle dans son pays d’origine.

Sachant ce qu'est le wasabi et à quel point cette plante est inaccessible, les amateurs de cuisine japonaise ont tenté à plusieurs reprises de le cultiver en serre. En observant attentivement le régime de température et en prenant soin des plantes avec amour, ils obtiennent de très bons résultats - et en même temps l'assaisonnement est beaucoup moins cher. Cependant, les jardiniers ne peuvent naturellement pas fournir d’eau de source provenant des montagnes. C'est probablement la raison pour laquelle les gourmets qui savent exactement ce qu'est le wasabi affirment que la plante cultivée ne correspond pas totalement au goût de l'original.

Que proposent-ils dans les restaurants ?

Ce qui accompagne les sushis et les petits pains dans les restaurants japonais, les restaurants et les cafés en Russie n'est qu'un faible semblant de véritable assaisonnement. Il est fabriqué à partir d'une composition qui comprend de la poudre de wasabi (il utilise du wasabi daikon) et un colorant vert toxique. Dans les cas où un goût adouci est requis, curieusement, de la moutarde est ajoutée au mélange. L'assaisonnement ainsi obtenu est très proche du wasabi, mais pour une personne qui ne l'a pas essayé dans l'original.

Que pouvez-vous faire vous-même ?

Comprenant ce qu'est le wasabi, il n'est pas difficile de conclure que cet assaisonnement peut être préparé à la maison. Cette solution est particulièrement agréable pour ceux qui se sont déjà adaptés à la préparation des sushis dans leur cuisine et les trouvent plus savoureux que ceux servis dans un restaurant japonais à proximité. C’est d’autant plus agréable que la recette pour faire du wasabi n’est pas du tout compliquée, et la seule difficulté possible est d’acheter sa poudre. Et de haute qualité ! Il est conseillé qu'en plus de la racine broyée de la plante mentionnée, de la farine de maïs et de la moutarde sèche, elle ne contienne pas trop d'ingrédients supplémentaires.

Le récipient destiné à préparer la sauce doit être petit et, de préférence, transparent - vous pourrez ainsi surveiller l'épaisseur de la masse agitée. Vous devez verser la poudre de wasabi dans le récipient petit à petit - vous ne pourrez toujours pas en manger une grande quantité d'un coup. De l'eau (propre, sans gaz, de préférence bouillie) est ajoutée goutte à goutte et le mélange est constamment agité. Généralement, le rapport poudre:eau est de 2:3, mais si le wasabi est humide, moins de liquide sera nécessaire. Lorsque la consistance de l'assaisonnement commence à ressembler à de l'argile plastique molle, il y a suffisamment d'eau. Faites-en trop - l'assaisonnement sera trop liquide, vous devrez ajouter de la poudre, le wasabi sera laissé "pour plus tard", mais il est délicieux fraîchement préparé.

Nous avons presque tous rencontré ce mot, notamment dans le domaine de la cuisine japonaise, et certains l'ont même goûté en complément des sushis ou des sashimis. Peu de gens savent que la plupart des restaurants japonais servent un substitut au vrai wasabi.

Cette « tromperie » est causée par le coût élevé du vrai raifort japonais. En japonais, le substitut s'appelle « seiyo wasabi », ce qui signifie dans notre langue « raifort de campagne commun » (Armoracia rusticana).

Il s'agit de raifort finement puré avec l'ajout de moutarde pour ajouter de la chaleur et l'utilisation de curcuma ou de colorant alimentaire pour la couleur. Le résultat est un produit dont la couleur est similaire au wasabi, mais qui n'a rien de commun avec lui en termes de goût. Cependant, la plupart des gens ne s’en rendent pas compte.

Le wasabi : qu'est-ce que c'est ? Le vrai wasabi est le rhizome soigneusement réduit en purée de la plante japonaise Wasabia japonica qui, comme notre raifort, appartient à la famille des crucifères.

Cette plante mesure 20 à 30 cm de haut et possède de grandes feuilles en forme de cœur poussant à partir d'un rhizome épais. Ses fleurs sont blanches et petites. Dans la nature, il pousse dans les sous-bois d’arbres et d’arbustes, au bord des rivières et ruisseaux, principalement dans les endroits plus frais.

Dans de tels endroits, les racines de la plante sont lavées à l'eau froide (12-15 degrés) à une température de 8 à 18 degrés.

Composition, teneur en calories, propriétés

Le wasabi frais est riche en vitamine C, vitamine B6 (pyridoxine), magnésium et calcium. En revanche, il contient très peu de sodium et est exempt de cholestérol et de graisses. De plus, cela aide à stimuler l’estomac.

Le produit est également riche en eau, protéines, glucides, fibres, fer, phosphore, potassium, zinc, cuivre, sodium, manganèse, vitamines A, C, bêta-carotène, acides folique et pantothénique.

En plus de précieuses vitamines et minéraux, le raifort japonais contient de nombreuses substances qui ont des effets antibactériens. En fait, le wasabi a fait l’objet d’un examen minutieux en termes de ses ingrédients et de leurs propriétés médicinales.

Il contient du glucosinolate qui, une fois mâché dans la bouche, se décompose en isothiocyanites, très efficaces pour prévenir divers types de cancer, ralentir ou arrêter les effets toxiques de la radiothérapie ou de la chimiothérapie anticancéreuse conventionnelle.

Renforce le système immunitaire, agit comme un antioxydant. Le wasabi ne doit pas être négligé en tant qu'antibiotique naturel qui inhibe la croissance de certaines bactéries, levures et moisissures. Les substances contenues dans la plante peuvent être utilisées pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques et prévenir l'ostéoporose.

100 grammes de wasabi ne contiennent qu'environ 80 calories, ce produit peut donc être inclus en toute sécurité dans le menu des personnes au régime. Ce n’est un secret pour personne, cette plante a un effet positif sur l’ensemble de notre organisme, à savoir :

• augmente l'immunité;
• protège les cellules des radicaux ;
• sert à la prévention du cancer;
• soutient la digestion;
• accélère le métabolisme;
• améliore les selles;
• est un antiseptique puissant ;
• nettoie le corps;
• soutient les voies respiratoires;
• utilisé pour la prévention des maladies cardiovasculaires;
• réduit le taux de cholestérol sanguin.

Dommages et contre-indications

Malgré toutes les propriétés positives, il n'est pas souhaitable d'utiliser ce produit trop souvent et en grande quantité.

En raison de son piquant, une consommation fréquente de wasabi peut aggraver les maladies existantes. système digestif(ulcère d'estomac, pancréatite, cholécystite, gastrite ou hépatite). De plus, une grande quantité d’assaisonnement peut provoquer une augmentation de la tension artérielle.

Applications

Pour la préparation, cet assaisonnement est vendu sous forme de poudre, qu'il faut mélanger avec une petite quantité d'eau pour former une pâte. Les feuilles de raifort sont également utilisées pour préparer des salades épicées.

Mais la plupart des gens connaissent le wasabi exclusivement comme complément aux sushis. Le raifort élimine les bactéries qui se multiplient dans le poisson frais et les fruits de mer. Les poissons morts se détériorent rapidement et regorgent de diverses bactéries.

Le wasabi est très apprécié car il tue rapidement ces micro-organismes en décomposant le poison présent dans le poisson. Il neutralise également l'odeur désagréable du poisson, c'est pourquoi il est utilisé pour les sushis. Le raifort japonais est souvent associé à de la sauce soja. Cependant, n'en faites pas trop avec les pâtes vertes, car elles peuvent facilement noyer le goût des principaux composants du plat.

Les Japonais utilisent ce produit non seulement pour servir des sushis. Les nouilles sobi froides sont un autre plat à base de raifort vert. Si vous aimez expérimenter, vous pouvez préparer une salade avec l'ajout de raifort japonais et de graines de sésame. Au Japon, vous pouvez essayer des glaces au wasabi, des chips et même des Kit Kats au wasabi.

La racine verte est souvent utilisée en cosmétologie pour des procédures. Par exemple, en Thaïlande, il existe un service tel que le massage au wasabi. Cette procédure aide à prévenir la formation de caillots sanguins, agit comme un antioxydant et nettoie bien la peau.

Dans nos salons de spa, vous trouverez des options de traitement telles que l'enveloppement au wasabi pour normaliser la circulation sanguine et soulager les vasospasmes. Le gommage au wasabi est également largement utilisé, qui nettoie parfaitement la peau des particules mortes, la rendant élastique et lisse.

En raison de sa faible teneur en calories, ce produit est indispensable en cas de régime. L'arôme direct du wasabi supprime l'appétit et a également un effet anti-inflammatoire naturel.

Comment faire du wasabi à la maison

Comment faire de la sauce à la maison ? Les feuilles de raifort sont d'abord séparées du rhizome. Ils peuvent également être consommés, par exemple, dans des salades ou comme assaisonnement pour la viande, marinés et ajoutés à la sauce soja.

Les jeunes feuilles ont un goût caractéristique et piquant de raifort. La racine de wasabi est lavée à l'eau froide et frottée. Vous devez préparer autant de produits que vous pouvez en consommer en même temps.

On sait qu'après avoir râpé le raifort, après 10-15 minutes, une partie importante du goût s'évaporera et le wasabi perdra son arôme. S'il vous reste du rhizome inutilisé, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le au réfrigérateur.

Au Japon, on utilise une râpe spéciale en peau de requin qui, de par sa forme, aidera à raser la masse crémeuse du wasabi. Cette masse s'avère de couleur vert clair, très épicée, mais ne laisse pas de goût amer en bouche, comme c'est le cas par exemple du pepperoni.

Immédiatement après la préparation, la sauce peut être servie avec des plats. Les amateurs de Bloody Mary peuvent ajouter du wasabi au cocktail au lieu du poivre.

Le plus souvent, il est presque impossible de trouver de la racine de wasabi, vous pouvez donc l'acheter toute faite en magasin ou la préparer à partir de poudre et d'eau bouillie.

Recettes

Salade épicée de concombre et pâte de wasabi

Hachez les concombres, salez et laissez reposer 15 minutes. Faites frire les graines de sésame dans une poêle sèche. Mélangez le vinaigre, la sauce soja, le wasabi et le sucre. Ajoutez le mélange obtenu aux concombres, remuez et saupoudrez de graines de sésame. Peut être servi en accompagnement d'une viande.

Purée de pommes de terre au wasabi

Ingrédients:

• pomme de terre;
• lait écrémé;
• 1-2 c. sauce wasabi;
• oignons verts.

Temps de cuisson - 25 minutes.

La valeur énergétique du plat pour 100 g est de 178 kcl.

Faire bouillir la purée de pommes de terre. Mélanger le lait avec la sauce, verser dans la purée. Mélanger jusqu'à consistance lisse et tendre. Au moment de servir, parsemer d'oignons verts.

Bon appétit!