La première fois que j'ai essayé le fromage bleu, c'était à l'école, lorsque des écoliers de France sont venus nous voir en échange et ont apporté toutes sortes de friandises. Donc, je n’ai vraiment pas aimé le fromage, et la première chose qui m’a rebuté, c’est l’odeur. Par conséquent, même après un certain temps, je suis passé devant des étagères avec des fromages bleus dans les magasins et je n'avais même aucune idée de comment s'appelaient ces fromages, de quels types il s'agissait. Mon voyage en France a tout changé. J'ai mûri et mes goûts ont changé aussi.

Le fromage bleu le plus célèbre

Chaque fois que je visite un nouveau pays, je ne manque pas l’occasion d’essayer quelque chose de nouveau et, dans une certaine mesure, je peux me considérer comme un fan du tourisme gastronomique, même si, bien sûr, ce n’est pas le but principal de mes voyages.

Ayant visité la France, je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer le fromage Roquefort. C'est du fromage bleu. Il existe de nombreux plats qui utilisent ce type de fromage. Le Roquefort est principalement utilisé comme :

• collation;
• dessert;
• composant des salades.

Bien sûr, vous pouvez trouver un tas de recettes où ce type de fromage serait approprié, mais personnellement, ma préférée est la recette la plus simple. J'adore étaler une fine couche de ce fromage sur une baguette fraîche, c'est un excellent petit-déjeuner. C’est un peu français, ça fait immédiatement penser à ce beau pays.

Quels autres fromages bleus existe-t-il ?

J'ai décidé de ne pas m'arrêter uniquement au Roquefort et d'essayer d'autres fromages, bien que dans mon pays natal. En général, il existe de nombreux types de fromages, et les plus populaires sont les suivants (je les trouvais facilement dans les rayons des supermarchés) :

• brie - fromage à pâte molle avec moisissure blanche;
• Le camembert est un fromage à pâte molle à croûte blanche ;
• Gorgonzola - fromage bleu italien ;
• Le Munster est un fromage français à moisissure rouge.

Lors du choix, assurez-vous de regarder le fabricant, car le même camembert d'un fabricant russe et étranger sera différent, bien que cela puisse également être le cas.

Et si vous n’avez pas aimé les fromages bleus la première fois, réessayez, les goûts évoluent avec le temps. Je souhaite à chacun de trouver la recette même à base de ces merveilleux fromages qui feront partie intégrante de votre table.

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Ma rencontre romantique avec le fromage bleu n'a eu lieu nulle part ailleurs qu'à Paris. A cette époque, les étagères des magasins nationaux ne brillaient pas encore avec une variété de délices, et il fallait se contenter du « russe », du « Poshekhonsky » et du « néerlandais ». Il n'est pas surprenant que du vrai fromage français au petit-déjeuner d'un hôtel parisien ordinaire m'ait procuré un plaisir indescriptible.

Quel est le nom du fromage bleu français ?

J'ai apporté du fromage comme souvenir de ce voyage à mes proches. J'ai fait mes courses dans un supermarché moyen, mais le nombre d'articles dans le rayon fromages m'a fait tourner la tête. Heureusement, un de mes compagnons connaissait la terminologie.

Nous sommes repartis du magasin avec la sélection suivante de gourmandises françaises :

Le Roquefort est un fromage bleu au lait de brebis. Un fromage très apprécié aux veines bleues caractéristiques et au goût riche, même vanté par Alexandre Dumas.

Le camembert est un fromage très doux et délicat, légèrement visqueux au toucher. Un bon camembert a une texture uniforme et une croûte blanche moisie et veloutée avec des plis rougeâtres.

Le brie est un fromage que ma famille n'a pas apprécié en raison de sa forte odeur d'ammoniaque. Le brie, en règle générale, se présente sous la forme d'un comprimé recouvert d'un film blanc de moisissure. Le goût du brie est similaire à celui du camembert, mais il est moins gras.

Il convient de noter que la plupart des fromages bleus portent le nom de leur lieu de naissance.

Pas par la seule France

Un excellent fromage bleu est produit par deux régions d'Italie, il s'appelle Gorgonzola - fromage de vache aux veines vertes. Le fromage danois Danablo, inspiré du Roquefort, se déguste sans grande révérence. Il m'est également arrivé d'acheter un fromage décent en Hollande, il s'appelle Blau Klaver et est vendu comme souvenir en plus des chaussures hollandaises en porcelaine.

On ne peut s'empêcher de rappeler les sanctions économiques, qui ont donné lieu non seulement à de nombreuses blagues sur les difficultés de la vie sans fromage français, mais aussi à de nombreux producteurs russes de ce délice. Aujourd'hui, de nombreuses fromageries en Russie expérimentent la moisissure noble.

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L’histoire de la naissance de mon amour pour le fromage bleu n’est pas nouvelle, mais on ne peut pas effacer les paroles de la chanson. Comme la plupart des gens, jusqu’à un certain âge, je considérais ces fromages comme un cauchemar et je ne comprenais pas comment on pouvait manger « cela ». Bon, à un moment donné, j'avais 26 ans à l'époque, il paraît que à l'anniversaire d'un ami j'ai dû essayer "Dorblu" allemand. Eh bien, j'ai réalisé que je l'aimais vraiment. Je pense que pour comprendre la valeur d'un tel fromage, une personne doit « grandir » dans ce sens.

Noms des fromages bleus

Il existe un grand nombre de variétés. Et si j'aime vraiment une variété (la Dor-Blue susmentionnée, par exemple), alors d'autres me rebutent. Rien qu'en France, le nombre de variétés se compte par centaines, et ces fromages ne sont pas produits uniquement dans la patrie des vins de champagne. Par exemple, l’une des variétés de Danablu les plus populaires et les plus connues est fabriquée au Danemark. UN mon « Dorblu Grand Noir » préféré - en Allemagne. Je sais aussi que certains fabricants allemands ont leurs usines en Pologne et dans les pays baltes.

Il est d'usage de diviser les variétés principalement selon le type de moisissure. À savoir:

• Moisissure bleue(ou "fromages bleus"). Les variétés les plus connues : Roquefort, Danablu, Gorgonzola, Dorblu.
• Moisissure blanche. Les plus célèbres sont Brie, Et Camembert. De plus, en général, ce sont des variétés très populaires que l’on peut voir dans les rayons de presque tous les grands supermarchés.
• Moisissure rouge. "Représentants" notables : brie noir, livado.

D'après mes observations, les fromages à moisissure bleue sont les plus demandés, tandis que les fromages à moisissure rouge sont les moins demandés. En ce sens, mes goûts coïncident avec ceux de la plupart des gourmets.

Comment manger du fromage bleu

Je pense qu'il a été simplement créé comme apéritif pour un bon champagne ou un bon vin. Bien que ce fromage soit généralement sain (il contient de nombreuses vitamines utiles), il ne peut pas être consommé en grande quantité ou en petite quantité chaque jour, car si une quantité importante de fromage bleu est consommée la microflore intestinale est détruite. Et le prix est généralement tel que même si vous le souhaitez, vous n’obtiendrez pas beaucoup de vitesse. Par exemple, 1 kg de variété Dorblu à Moscou coûte environ 30 dollars.

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Une visite au supermarché est comme un test d'adresse, car vous voulez vraiment acheter tout ce que vos yeux voient. Les prix des choses les plus délicieuses montent en flèche et j'ai une règle stricte : n'achetez pas de produits bon marché. Une fois, j’ai acheté un fromage bleu très savoureux (je n’ai pas épargné l’argent), mais il a accidentellement roulé dans le tiroir du bas du réfrigérateur. Le mari a déjà sorti le produit et dit : « Maîtresse, regardez comme le moule est beau, pourquoi transférer les produits comme ça ? J'ai éclaté de rire et j'ai demandé à ma bien-aimée d'essayer la friandise.

Fromages bleus pour les gourmets

Pour nous, la cuisine française est restée incompréhensible pendant plusieurs années. Lorsque du fromage bleu coûteux est apparu sur les étagères, cela a fait sensation. Parce qu'il est sauvage pour nous de manger un produit qui contient de la moisissure, c'est-à-dire des champignons. Fromages bleus français très apprécié des chefs et classer ce produit dans le groupe des fromages bleus. Chaque type de fromage a son nom.

Les variétés les plus populaires :

• Roquefort;
• Sainte Agur ;

• gorgonzola;
• Bergadeur ;
• Danablu.

Et l'histoire de la création de ce fromage rappelle une histoire d'amour. Selon une légende, un jeune Français qui travaillait comme berger fut tellement emporté par sa nouvelle passion qu'il j'ai oublié la production, la nourriture et mes responsabilités. Le fromage est envahi par la moisissure. Le gars s'est retrouvé sans nourriture ni matières premières. Mais il a quand même osé goûter le fromage, le goût J'aime vraiment çaà lui. C'est juste légende. Parce que le fromage disparu a séché et s'est couvert de champignons, tu ne peux pas manger c'est une menace directe pour la santé.

Le fromage bleu est créé en plusieurs étapes, le moule est planté de fines avec une aiguille. Le produit fromager est stocké dans conditions spéciales.

Goût de la perfection

C'est la moisissure qui donne au fromage son goût inhabituel. La grande portion est trop sucrée. Le produit doit être combiné avec autres ingrédients. Le vin demi-sec en est un bon exemple.

Je vous conseille de préparer des plats avec l'ajout d'un ingrédient fromager coûteux.

Et les voici :

• sauce au fromage;

• soupe à la crème d'oignons(avec fromage ajouté);

• tomates avec du Gorgonzola ;

• salade tiède avec du bœuf, des herbes et du fromage bleu.

Crois-moi cuisine française- un exemple de compétence. Essayez quelque chose de nouveau, car vous mangez du fromage ordinaire tous les jours.

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La première fois que j'ai essayé du fromage à moisissure noble, c'était quand j'avais 10 ans, cela me semblait dégoûtant, dégoûtant. Moisissure bleue, terrible ! En général, les vrais fromages français soigneusement apportés par ma tante n'avaient pas un succès auprès de nos proches. Mais il y a quelques années, j'ai réessayé les fromages bleus. ET Devenu fan de ces fromages.

Comment s’appellent les fromages bleus ?

Les fromagers ont donné au monde un grand nombre de types de fromage bleu. Il est impossible de compter le nombre de types de fromage bleu. Et les fromages du même type, fabriqués dans différentes usines et fromageries privées, diffèrent également par leur goût. Les fromages sont aujourd’hui fabriqués en Europe, en Amérique et en Russie. À propos, dans les villages de notre pays, vous pouvez parfois trouver des fermes où les habitants sont engagés dans la production d'une curiosité d'outre-mer - le fromage bleu. Respectivement, noms de variétés Même un tas de.

Fromages à moisissure blanche

La moisissure blanche enveloppe doucement la croûte du produit. Le fromage à l'intérieur est généralement mou, parfois presque visqueux. Les fromages les plus connus :

• Brie(arôme de noisette, intérieur très doux) ;
• Camembert(mon fromage préféré est la moisissure blanche, semblable au brie, mais l'amertume est moins perceptible) ;
• Boulet d'Aven(odeur particulière ! Peut choquer).

Fromages bleus

Les fromages les plus populaires. Pour obtenir de la moisissure, un champignon est généralement injecté dans le produit.

Connu:

• roquefort(le fromage est activement utilisé dans les plats principaux et les desserts) ;
• gorgonzola(goût doux, très belle coupe) ;
• danabl(se prépare pendant 2 mois, a un goût épicé ou salé).

Moisissure verte

La technologie de fabrication est similaire à celle des fromages bleus. Les arômes sont prononcés. Types :

• Dor Bleu(fromage connu en URSS, odeur épicée, associée aux fruits, que l'on retrouve souvent dans la pizza « 4 fromages ») ;
• Stilton(fromage épicé, arôme agréable, préparé à partir de crème du matin de haute qualité) ;
• Saint Agur(fromage délicat en raison de sa forte teneur en matières grasses).

Rouges épicés

Peut-être que les fromages à moisissure rouge ou orange sont rarement trouvés dans les magasins russes. Comme la moisissure blanche, la moisissure rouge se forme sur la croûte.

Vous pouvez trouver les fromages suivants :

• livre(arrière-goût épicé et intéressant);
• époisse(odeur piquante, mais goût crémeux) ;
• Munster(pour obtenir 1 kg de fromage, il faut 8 litres de lait de vache, goût doux).

Essayez différents fromages. Combiner comme recommandé avec des fruits ou du vin.

N et les fruits paraissent mous, aqueux, faciles à presser avec le doigt, à la peau pourrie, légèrement bosselée, ridée. Les zones cariées sont recouvertes d'un mycélium superficiel et pressé, formant une étroite bordure blanche autour d'un revêtement bleu constitué de conidiophores et de conidies fongiques. Les conidiophores à ramifications palmées contiennent des chaînes de spores lisses ellipsoïdales, parfois ovoïdes, mesurant (3–5) x (2–3) µm. Les spores se détachent facilement.

La moisissure bleue affecte tous les types d'agrumes et le plus souvent les fruits présentant des dommages mécaniques. La maladie se transmet également par contact de fruits atteints avec des fruits sains. Les fruits trop mûrs, impossibles à conserver et également affectés par d'autres maladies sont facilement affectés par cette moisissure.

Le développement de la moisissure bleue est favorisé par des températures élevées et une humidité relative élevée. Les basses températures de stockage (0+1°C) retardent considérablement le développement du champignon.

1. Moisissure verte

   1. L'agent causal est Penicillium digitalum Sac.

P. Par la nature de son développement, la moisissure verte ressemble fortement à la moisissure bleue. Sa particularité est la formation d’une large bande blanche floue autour de la tache initiale sur la partie affectée de la peau. La peau affectée par la moisissure verte colle au papier d'emballage. La pulpe du fruit devient flasque et acquiert un goût amer et désagréable.

Le champignon produit des conidies uniquement à la surface du fruit. Les spores sont cylindriques, parfois presque sphériques, mesurant (6–8) x (4–7) µm, disposées en chaînes. Les conidiophores ont une structure racémeuse. Le développement de la maladie est favorisé par les mêmes conditions que la moisissure bleue.

1. Pourriture blanche humide [sclérotinie]

   1. Pathogène – Sclerotinia libertiana Fuck

Les parties du fruit affectées par la pourriture sont initialement coriaces et élastiques. Plus tard, au cours du développement du mycélium floconneux blanc externe, le fruit devient mou et flasque. Le champignon forme également des sclérotes noirs de forme irrégulière atteignant 1 à 3 cm.

La maladie affecte particulièrement les citrons pendant le stockage et se transmet aux fruits sains par contact avec ceux atteints. Son développement est facilité par les dommages mécaniques aux fruits, leur mauvaise conservation, les basses températures et l'humidité relative élevée dans le jardin et le stockage.

1. Pourriture noire molle [aspergillus]

   1. L'agent causal est Aspergillus niger van Tiegh.

Au début de la maladie, une tache légère et molle apparaît à la surface de la peau, facilement pressée par la pression du doigt. Une couche blanche de mycélium fongique se forme sur la zone touchée, puis la sporulation apparaît sous la forme d'une masse poudreuse noire constituée de conidiophores et de conidies fongiques. Les spores sont sphériques, lisses, puis tuberculées, de 2 à 5 µm de diamètre, disposées en chaînes.

La maladie affecte les agrumes pendant le stockage, notamment à des températures élevées. Il se propage par spores dans l'air et par contact de fruits sains avec des fruits affectés.

8. Pourriture noire [alternaria]

   1. L'agent causal est Alternaria citri Pierce.

Les fruits deviennent orange foncé prématurément. Extérieurement, ils semblent sains, parfois une petite tache brune apparaît sur la peau, plus précisément brun foncé au centre et plus clair sur les bords. Cet endroit est généralement situé à l'endroit de fixation de la tige, parfois sur le côté du fruit. La sporulation et l'exsudat du champignon ne se forment pas à la surface du fruit. Le champignon se propage principalement dans les tissus de la cavité axiale du fœtus.

P. C'est pourquoi la pourriture noire de l'olive est détectée lors de la coupe du fruit, en particulier à l'extrémité supérieure. Dans les zones touchées par la pourriture, une couche brun olive du champignon se forme parfois. Les spores sont allongées, ovoïdes, oblongues-ellipsoïdales brun olive, mesurant (25–40) x (15–25) µm avec 3–6 septa transversaux et un ou plusieurs septa longitudinaux.

La maladie est répandue et endommage les agrumes pendant le stockage. Le plus souvent, il se développe sur des fruits dont la viabilité est réduite après un stockage de longue durée, mais les oranges sont parfois affectées dans les plantations. Le développement de la maladie dans les installations de stockage est retardé par des températures basses et une faible humidité de l'air.

Les fromages bleus sont des variétés spéciales de fromages auxquelles ont été ajoutées des moisissures alimentaires sans danger pour le corps humain. Le plus souvent, il s’agit de moisissure Penicillium. Il a un goût et une odeur particuliers. Il est curieux que la moisissure puisse être blanche, verdâtre, bleue ou bleue, mais cela ne caractérise en aucun cas la fraîcheur du produit.

Fromage bleu : quels bienfaits ?

Classification des fromages bleus

Presque tous sont élitistes et absolument tous sont chers. Les fromages bleus mûrissent de deux à six semaines. Beaucoup d'entre eux sont fabriqués à partir de lait de vache. Mais le légendaire Roquefort, le non moins savoureux Ardi-gasna et quelques autres types sont fabriqués à partir de lait de chèvre. Les fromages en question peuvent être divisés en deux grands groupes : les fromages blancs et bleus.

Lors de l'affinage, une fine croûte légère avec une petite quantité de moisissure se forme à la surface des fromages blancs. Cette moisissure est spécialement « cultivée » par pulvérisation de Penicillium. Grâce à cette bactérie, les fromages ont un goût piquant et un arôme excellent qui excite les papilles gustatives. Le fromage blanc le plus répandu est le camembert. Ça sent les champignons, la terre humide et la mousse.

Dans les fromages bleus, de la moisissure se forme à l'intérieur. Les têtes de ces fromages sont conservées plusieurs semaines dans des caves profondes et froides, où un certain niveau d'humidité est maintenu. Le goût des fromages dépend de la technologie de préparation et du temps d'affinage. Les fromages bleus ont un goût salé-épicé ou piquant, une odeur de champignons, de noix et des centaines d'arômes. La technologie de pétrissage de la pâte pour ce type de fromage bleu est restée pratiquement inchangée depuis des siècles. Le lait est chauffé à 30 degrés et lorsqu'il caille, il est enveloppé dans de la gaze et suspendu. Le sérum commence à couler. Après deux semaines, du sel est ajouté au fromage et des moisissures sont introduites à l'aide de longues aiguilles.

Les bienfaits des fromages bleus

Les fromages au lait de chèvre sont considérés comme plus sains. Ils contiennent moins de calories et sont plus faciles à digérer. Le lait de chèvre lui-même contient plus de vitamines A et B, de fer, de phosphore et de calcium que le lait de vache.

Tous les fromages bleus nobles ont une teneur très élevée en protéines. Sur la quantité totale, au moins un quart sera parfaitement absorbé par l’organisme. De plus, ces fromages fournissent à une personne neuf acides aminés importants que le corps ne peut pas produire lui-même. Des exemples de tels acides aminés sont la valine et l'histidine. Ils accélèrent les processus de régénération cellulaire, ce qui signifie que les plaies guérissent plus rapidement. Les fromages bleus sont recommandés pour ceux qui se remettent d'une intervention chirurgicale. La consommation régulière de ces fromages contribuera à renforcer l'émail des dents, à ralentir le développement de l'ostéoporose et à normaliser le fonctionnement du muscle cardiaque et du système nerveux.

Le Roquefort, le Gorgonzola, le Camembert, le Brie et autres fromages bleus contiennent tellement de protéines qu'ils devancent de loin les champions reconnus que sont les œufs et le poisson.

Les fromages bleus et blancs contiennent de l'acide pantothénique. Lorsqu’il pénètre dans le corps humain, il commence à interagir avec des enzymes. Les scientifiques ont prouvé que cette connexion chimique stimule la production d'hormones par les glandes surrénales et donne également de la vigueur et la capacité de résister aux effets négatifs des situations stressantes.

L'avantage des fromages bleus est leur teneur élevée en vitamine A, qui renforce le système immunitaire, a un effet bénéfique sur la peau et aide à éliminer les toxines.

Les dangers des fromages bleus

Les fromages bleus sont déconseillés aux personnes souffrant d'excès de poids pour les raisons suivantes : - teneur élevée en sodium, qui retarde l'élimination des liquides de l'organisme ; - teneur élevée en matières grasses (jusqu'à 48 pour cent) ; - une teneur accrue en protéines, ce qui rendra difficile le calcul de la quantité maximale autorisée dans l'alimentation.

Si une personne a mangé trop de fromage à moisissure noble, elle connaîtra alors une excitabilité et une impressionnabilité accrues. Les personnes qui abusent de cette gourmandise sont hyperactives et ont du mal à s’endormir.

Il n'est pas souhaitable de consommer du fromage bleu pour les personnes identifiées comme intolérantes à la pénicilline, ainsi que pour celles qui souffrent de maladies fongiques.

Les fromages bleus sont contre-indiqués pour les enfants et les femmes enceintes. La listériose peut se développer, une infection d'origine alimentaire caractérisée par des crampes abdominales, de la fièvre, des douleurs musculaires et une indigestion. La listériose peut entraîner une naissance prématurée, une fausse couche et une mortinatalité.

Les méfaits du fromage bleu se manifestent également par le fait que les champignons pénicillines sécrètent des antibiotiques. Et comme on le sait, les antibiotiques eux-mêmes ne permettent pas aux bactéries de se multiplier dans le corps. Malheureusement, l'activité vitale des bactéries non seulement nocives mais aussi bénéfiques est supprimée.

L'apparition d'une dysbiose et d'une infection intestinale après avoir mangé du fromage bleu est possible. Mais souvent, la raison n’est pas le fromage lui-même, mais sa date de péremption. En raison de leur coût élevé, les fromages moisis ne sont pas des produits du quotidien et peuvent donc rester des semaines au supermarché. Si l'on soustrait également de la durée de conservation totale le transport depuis les provinces françaises (après tout, c'est seulement là qu'on fabrique de vrais fromages bleus originaux), alors il reste peu de temps pour les ventes. L'intégrité de l'emballage et les conditions de température dans lesquelles le produit a été stocké ont également un impact. Il est conseillé d'acheter du fromage bleu en petites quantités, afin qu'il suffise d'en déguster une seule fois. Assurez-vous de vérifier les dates d'expiration.

Il ne faut pas se fier aux fromages coupés ou conditionnés en supermarché. Très probablement, vous achèterez un produit contrefait très cher mais de mauvaise qualité.

Les fromages bleus peuvent être nocifs pour les personnes intolérantes au lactose.

Ce délice étranger à l’aspect inhabituel est apparu relativement récemment sur les étagères russes. Mais il a déjà réussi à conquérir le cœur des fans et à retrouver ses adversaires convaincus. Certaines personnes parlent de l'extrême utilité du produit, d'autres affirment que manger ce fromage est nocif et peut provoquer une exacerbation de certaines maladies. Les fromages bleus sont-ils bons ou mauvais ? Voyons cela ensemble.

Ce moule utile...

Sans aucun doute, un produit de haute qualité, bien préparé et correctement conservé est très utile. La moisissure, dans ce cas, l'ennoblit et lui confère des qualités curatives supplémentaires. Le produit a un effet doux sur le tube digestif, est complètement digéré et absorbé par l'organisme. Il contient des acides essentiels, une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. On dit que la consommation régulière de ces fromages prévient le développement des caries.

Tout est question de moule. Il aide à activer la digestion et à améliorer la santé de l’estomac et des intestins. Après tout, la moisissure contient des bactéries vivantes qui améliorent le fonctionnement de ces organes et protègent en outre la peau humaine des coups de soleil. Le fait est que des bactéries bénéfiques activent la production de mélanine.

Les fondateurs de la production de fromage bleu, les Français, affirment que la consommation régulière de ce produit sain réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires.

Types de fromages et couleur des moisissures

En France, et dans le monde entier, ce produit est considéré comme un mets délicat et n'implique pas d'en boire des kilos, tout comme il n'est pas d'usage de boire du champagne en litres. En règle générale, de fines tranches de différents types de fromages sont rassemblées sur une assiette (assiette à fromage), joliment décorées et servies comme apéritif noble avec du vin blanc sec.

De plus, les moules utilisés pour préparer le produit diffèrent par leur couleur. En fonction de cela, les fromages portent des noms différents. Par exemple, avec la moisissure bleue - variétés bleues. Avec moisissure blanche - variétés blanches.

L'un des produits les plus connus de ce type est le Roquefort, fabriqué à partir de lait de brebis. Les variétés bleues comprennent également les célèbres Dor Blue, Stilton et Orgonzola.
Les variétés blanches au goût délicat et à la croûte laiteuse et moisie comprennent le camembert et le brie.

Découvrons les bienfaits des fromages « bleus » et « blancs » :

Moisissure bleue

Il faut dire que la moisissure bleue, qui fait partie du corps du fromage, est une source naturelle de pénicilline, un antibiotique. En petite quantité, cette substance ne nuit pas à la santé, au contraire, elle peut être bénéfique. Mais les variétés bleues peuvent être contre-indiquées pour les personnes intolérantes à la pénicilline et au lactose. Vous ne devriez pas les manger si vous souffrez de maladies fongiques, par exemple le muguet, la dysbactériose.

Moisissure blanche

Contrairement à la moisissure bleue, la moisissure blanche ne se situe pas à l’intérieur du corps du fromage, mais à l’extérieur. Les variétés blanches sont extrêmement délicates avec un goût délicat et noble. Pour les obtenir, le fromage affiné, au stade final de la production, est placé dans un environnement spécial où sont maintenues la température et l'humidité requises. L'atmosphère de cet environnement est saturée de spores de moisissures blanches. En conséquence, toute la surface du corps du fromage est recouverte d'un revêtement blanc et doux, rappelant du duvet.

Sous l'influence de cet enrobage moelleux, le produit fini acquiert de la jutosité, de la tendreté, un goût et un arôme agréables, rappelant très, très celui du champignon.

Pourquoi faut-il manger du fromage bleu ?

Ces produits sont sans aucun doute sains, car ils contiennent de grandes quantités de calcium. D’ailleurs, c’est grâce aux moisissures que cet élément est facilement et complètement absorbé par le corps humain. Il faut dire aussi qu'en termes de quantité de protéines, ces produits sont supérieurs au poisson et aux œufs réunis.

Les fromages contribuent à la formation normale et au renforcement du tissu musculaire, car ils contiennent des acides aminés essentiels. De plus, ces produits d’outre-mer sont riches en vitamines et microéléments rares, notamment en phosphore.

Peuvent-ils faire du mal ?

Ils ne causeront aucun dommage si vous respectez la quantité recommandée - 50 g de produit par jour. Il n'est pas recommandé de consommer du fromage en grande quantité, car il sera difficile pour l'estomac de digérer une telle quantité de moisissures. À cet égard, l'abus de cette friandise peut perturber l'équilibre de la microflore intestinale, ce qui peut conduire au développement d'une dysbactériose, de troubles intestinaux et de flatulences.

En relation avec tout ce qui précède, nous pouvons conclure que les fromages bleus sont une invention utile des fromagers français. Ils peuvent et doivent être inclus dans votre alimentation. Cependant, même avec un grand amour pour le fromage, il faut savoir s'arrêter et ne pas manger plus que la quantité recommandée de ce délice par jour - 50 g. Et en plus, faites attention à votre santé et ne refusez pas le produit s'il est contre-indiqué pour vous. Être en bonne santé!

Ce produit a longtemps été apprécié des gens en raison de son goût piquant et de son apparence inhabituelle. Pour tous les gourmets, vous pouvez choisir une variété de fromages bleus. De plus, il apporte des bienfaits inestimables à l’organisme.

La composition de ce fromage, comme tout autre, comprend beaucoup de calcium, de ce fait, il est considéré comme sain. La particularité est qu'en raison de l'état de moisissure, le calcium sera absorbé beaucoup plus rapidement par le corps humain. De plus, c’est la source de protéines la plus importante, dépassant même le poisson ou les œufs.

La composition contient des acides aminés qui influencent la formation musculaire. Il a été prouvé qu'une personne qui consomme régulièrement du fromage moisi bénéficie d'une bonne protection cutanée contre les rayons du soleil grâce à la production de mélanine.
Servir une variété de produits sur une grande assiette ronde. Une grande variété de variétés y sont présentées. Chaque type de coupe a sa propre forme. Les fromages légers sont généralement placés le long des bords et les types les plus piquants sont placés au milieu. Pour garantir un goût plus complet du produit, le fromage doit reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de servir.

En raison de leur goût inhabituel, les vins forts sont généralement servis sur la table. De plus, vous pouvez servir avec du pain, des craquelins et des fruits. Dans certaines recettes, le fromage moisi est placé dans les pâtes, les pizzas ainsi que dans diverses salades.

Fromages à moisissure blanche

Noms des fromages à moisissure blanche :

• Brée. Il est de couleur blanche, avec une teinte légèrement grisâtre. Il est produit sous la forme d'un cercle d'un diamètre allant jusqu'à 60 cm. L'épaisseur du produit peut être différente, de 3 à 5 cm. Plus l'épaisseur est petite, plus le goût sera prononcé. Le brie jeune et non mûr aura une texture douce. Avec le vieillissement, il durcit. L'odeur rappelle l'ammoniaque, la croûte blanche sent fortement l'ammoniaque. Mais néanmoins, tous les fragments sont comestibles et sans danger pour l'homme. C'est ce type qu'il est recommandé de consommer lors de la première familiarisation avec les produits anti-moisissures ;
  
• Boulette d'Aven. De toutes les espèces, elle est considérée comme la plus odorante. Tous les gourmets ne décident pas d'essayer ce produit. Fabriqué à partir d'une masse de caillé douce. Aux premiers stades d'affinage, le fromage est conservé dans de la saumure de bière, puis du persil, de l'absinthe, de l'ail et du poivre sont ajoutés. Grâce à ces ingrédients, une odeur si piquante apparaît. Formez un cornet de 180 à 200 g, puis saupoudrez généreusement de paprika et laissez mûrir jusqu'à 3 mois. Le fromage prêt a une structure molle. Le produit n'est pas conservé plus de 30 jours.
• Camembert. Fromage à pâte molle à consistance crémeuse. Préparé à partir de deux types de lait, entier et écrémé. Le processus de fabrication du fromage est long et complexe. Pour la production, seul le lait de la plus haute qualité est requis. Les vaches paissent donc sur des pâturages spécialisés avant d’être traites. La couleur du produit fini peut être crème claire ou foncée. Couvert de moisissure blanche et aérée. L'épaisseur du pain plat fini peut atteindre 3 cm, la largeur jusqu'à 11 cm. Le piquant du fromage varie en fonction du temps d'affinage. Il a une saveur prononcée de champignon. Le produit a une courte durée de conservation, il est donc souvent vendu non mûr ;
  
• Cambozola. Fabriqué à partir de lait de première qualité, de levain spécial, de sel et de crème. À l'aide d'aiguilles à tricoter, des veines de moisissure bleue sont introduites dans la partie interne du fromage et la couche externe est recouverte de moisissure blanche. Il a une texture délicate et un goût piquant et piquant. Il a été obtenu expérimentalement, lors d'expérimentations sur différents types de fromages. Produit en deux types : gras jusqu'à 70 %, faible en gras jusqu'à 25 % ;
• Karé. Fromage français dont la partie supérieure est recouverte d'une croûte de moisissure comestible. Sa teneur en matières grasses rappelle celle du brie ;
• Coulommier. Fabriqué à partir de lait pasteurisé, il présente une texture délicate. Le diamètre de la meule de fromage est de 12 à 15 cm, son épaisseur est de 3 à 3,5 cm et sur le dessus se trouve une croûte de moisissure blanche, parfois avec des taches rouges. Le produit mûrit jusqu'à 8 semaines, sa dureté en dépend ;
  
• Neuchâtel. Variété de produit mou, mûrissant de 3 à 4 mois. Plus le vieillissement est long, plus le produit sera doux. En coupe transversale, il a une couleur jaune clair. La partie supérieure est recouverte d'un capuchon blanc de moisissure. La particularité de l'espèce est qu'elle est produite sous des formes complètement différentes, la forme la plus courante étant le cœur ;
• Pont-Lévêque. Désigne la variété à l'odeur la plus piquante. Cela se produit en trempant le produit fini dans de la saumure. Il a une forme carrée. Il est fabriqué en 2 types : fait maison - à partir de lait cru, d'usine - à partir de lait pasteurisé. Les fromages faits maison ne se trouvent dans les rayons qu'en Normandie. Le processus de maturation dure jusqu'à 5 à 6 semaines ;
  
• Rouzette. L'un des types de saumure, le fromage moulé. Pendant la cuisson, il est lavé 5 fois. Il a une forte odeur d'ammoniaque, la croûte est légèrement rosâtre, en raison de la teneur en paprika ;
• Shawrs. Il ressemble à une petite tête carrée recouverte d'un capuchon aéré de moisissure blanche. Le goût ressemble à celui des champignons ou des noisettes. La texture est crémeuse et délicate. Mûrit jusqu'à 3 semaines.
  

Fromages bleus

Noms des fromages bleus :

Fromages à moisissure rouge

Types de fromages à moisissure rouge :

Fromages à moisissure verte

Noms des fromages à moisissure verte :

Comment choisir un fromage moulé de qualité : un guide rapide

Règles à suivre pour choisir le fromage bleu :

1. Il n'y a pas d'ouvertures trop larges sur les fromages bleus, sinon ce serait un produit gâté. La moisissure bleue ne doit pas remplir un grand nombre de canaux ;
2. Le fromage doit conserver sa forme, tout en étant légèrement lâche et humide ;
3. Il est nécessaire d'examiner attentivement la composition du fromage, la pénicilline et le sel sont généralement utilisés pour l'affinage. Aucun colorant artificiel ne doit être présent ;
4. Le fromage frais a une odeur de pénicilline, une croûte blanche comme neige et des traces du grill sur lequel il a affiné peuvent être visibles ;
5. Le produit doit fondre dans la bouche comme du beurre. S'il y a une couche durcie sur les bords, c'est le signe qu'elle a été stockée trop longtemps ;
6. La durée de conservation de tout fromage ne doit pas dépasser 2 mois ;
7. La présence d'un grand nombre de trous dans le fromage indique un fabricant de mauvaise qualité ;
8. Le fromage en saumure ne doit pas avoir un aspect lâche ;
9. Le fromage doit être emballé dans du papier ciré spécial. Ceci est fait pour arrêter la maturation et la croissance des moisissures ;
10. Il est facile de déterminer la présence d’huile de palme dans un produit si l’on appuie légèrement dessus. La structure extérieure de la barre doit être élastique.

De nombreux fabricants de variétés de fromages moisis sont célèbres depuis des siècles.

Un tel produit peut décorer n'importe quelle table de fête, surtout si vous combinez différentes variétés sur un même plat. De plus, les fromages de haute qualité apportent de grands bienfaits à l’organisme, notamment pour ceux qui font du sport. Le plus important est de suivre les instructions lors du choix d'un produit.

Et en plus, une vidéo intéressante sur la fabrication du fromage bleu.