Graisse de porc - produit origine naturelle, fournissant de l'énergie à corps humain et les vitamines dont il a besoin. Mais dans la vie de tous les jours, il existe différents points de vue concernant ses propriétés bénéfiques et ses contre-indications d'utilisation.
- Nous vous recommandons de lire :
Certains admirent ses effets cosmétologiques et thérapeutiques, tandis que d'autres sont catégoriquement convaincus que le produit ne fait que nuire à notre corps.
Graisse de porc - masse homogène couleur blanche ou crème sans odeur particulière. Il est obtenu par fusion ou à partir de graisses internes et sous-cutanées, y compris des chutes. La graisse intérieure a une odeur caractéristique, c'est pourquoi elle est traitée séparément des autres types.
Le produit contient 99,6 % de matières grasses, ainsi que des vitamines A, E, D, K. Il est particulièrement riche en carotène et en minéraux (phosphore, potassium, calcium, sodium, magnésium et, dans une moindre mesure, iode et cuivre). La valeur nutritionnelle calorique du produit est assez élevée : pour 100 g – 896 kcal. La graisse de porc contient plusieurs triglycérides acides gras
- , indispensables pour renforcer le système immunitaire, tels que :
- Linoléique ;
- Stéarique ;
- Palmitique;
Oléique.
Son avantage est la prédominance de l'acide arachidonique dans sa composition. L'acide favorise le processus métabolique naturel du corps.
Avantage
Les avantages de la graisse de porc sont évalués par ses composants - les graisses animales dont une personne a besoin pour une vie normale et une belle peau. Les nutritionnistes ont prouvé que les aliments frits dans de la graisse fondue peuvent être absorbés par l'estomac bien mieux et plus rapidement que ceux cuits dedans. Il ne perd pas valeur biologique
et du savon.
Nuire La plupart des nutritionnistes disent que. L'abus de cholestérol peut provoquer l'athérosclérose vasculaire. Il convient donc de l’exclure de l’alimentation.
- Nous vous recommandons de lire :
Le deuxième inconvénient qui prouve les méfaits de la consommation de cette graisse est la saturation du saindoux en substances toxiques, car pendant le processus digestif du porc, elles ne passent pas par le foie, mais s'accumulent dans le produit final.
Les méfaits de la consommation de graisse de porc sont caractérisés par un échec métabolique. Cela s'explique par un état de faim continu, puisque pour assimiler ce produit, l'organisme utilise du glucose, qui doit viser à stimuler l'activité cérébrale. En d’autres termes, une personne a envie de manger tout le temps, malgré des réserves de graisse impressionnantes.
Les mycotoxines qui apparaissent dans le produit à la suite du cycle de vie et de la décomposition des champignons causent des dommages importants à notre organisme. Ces éléments provoquent des intoxications chez l'homme et ont un effet déprimant sur le système immunitaire. Mais le principal danger lié à la consommation de graisse de porc est un poison fongique appelé ochratoxine. Le poison est produit dans les organes du porc lors de l'abattage.
Méthodes d'application
Il y en a beaucoup conseils populaires sur l'usage interne et externe de la graisse de porc. Malgré le point de vue établi sur la nocivité du porc, on peut trouver des régimes dans lesquels il est considéré ingrédient important régime. Le plus célèbre d’entre eux est.
Sa consommation favorise l'absorption des substances liposolubles (B1, B3, B6, B12). Toutes les options alimentation diététique, à condition que la graisse de porc soit de courte durée.
Tout le monde sait qu'une personne ne s'améliore pas grâce au porc lui-même ou à ses sous-produits, mais grâce à la quantité de nourriture consommée. Par conséquent, il prend même en compte l'apport quotidien autorisé en graisse de porc, qui est de 10 g par jour. Participer à alimentation quotidienne devrait être de 30 %, soit 60 à 80 g par jour, dont seulement un tiers sont d’origine végétale. Le rapport d'acides polyinsaturés, saturés et monoinsaturés requis par notre corps est présent dans le saindoux.
Pour ceux qui souffrent de dystrophie et rêvent de prendre quelques kilos en trop, les médecins conseillent de prendre du saindoux par voie orale tous les jours.
La graisse de porc est appréciée aussi bien en cuisine que dans l’industrie cosmétique. Pour ceux qui souhaitent rajeunir la peau de leur visage et se débarrasser des rides, les masques peuvent aider composants supplémentaires utilisé: écorce de chêne, tiges florales de tilleul et graines d'aneth. Les problèmes de peau sèche disparaîtront lorsque vous appliquerez un mélange avec du jus de sauge ou de persil.
Important à utiliser produit frais qualité éprouvée. Il n'est pas du tout difficile de l'obtenir chez soi. Malgré tous les arguments des opposants à l'utilisation de ce produit, ses avantages l'emportent largement sur ses propriétés nocives.
Votre retour sur l'article :
Graisse de porc- cette substance consistance épaisse lumière jaune, qui dans la plupart des cas est inodore. L'arôme et la couleur dépendent du type de graisse. Elle peut être interne, ayant une odeur prononcée, ou sous-cutanée.
Ce produit est utilisé pour la fonte. La substance résultante est communément appelée saindoux ou saindoux. Traditionnellement, il est ajouté aux plats cuisine de campagne différentes nations. C'est de la graisse qui est fondue à feu doux à partir de la graisse interne ou sous-cutanée. La graisse intérieure ayant un arôme spécifique, il est recommandé de la fondre séparément, sans la mélanger avec d’autres types de graisse.
Aujourd'hui, l'industrie agroalimentaire produit quatre types de graisse de porc :
- Extra – couleur jaune clair, inodore, avec goût sucré. Lorsqu'il est chauffé, il se transforme en liquide clair, et à une température de 10-14 degrés, il a une consistance crémeuse.
- Plus élevé - similaire à la variété extra dans tous les critères sauf l'odeur. Cette variété a un arôme doux.
- La première qualité est fabriquée à partir de saindoux interne et d'autres types de saindoux. Il a une consistance dense et couleur trouble. Lors de la préparation d'un plat avec l'ajout de ce type de graisse, il acquiert une odeur prononcée de saindoux frit.
- Le deuxième grade est réalisé de la même manière que le premier. Particularité est du saindoux de qualité inférieure.
En cuisine, l’utilisation de tous types de ces graisses est très courante.
Il existe un autre type de graisse de porc : la graisse crue. Il s’agit de tissu adipeux obtenu lors du processus de découpe d’une carcasse de porc et de traitement de ses entrailles. Répandu reçus dans la production de graisses animales fondues.
Extérieurement, la graisse de porc fondue est généralement transparente, avec une teinte jaune clair. Si ce produit placer dans congélateur, il acquerra alors une structure uniforme de couleur blanc neige. Peut être conservé dans un endroit frais et sombre pendant un an.
La composition de la graisse de porc est unique car elle contient des acides gras saturés et insaturés, qui conservent tous leurs bienfaits même après traitement thermique du produit. Voici les acides :
- linoléique;
- stéarique;
- menthe palmiste;
- oléique
La graisse de porc est très courante dans différents domaines activité humaine et possède de nombreuses propriétés utiles, dont nous parlerons ci-dessous.
Propriétés utiles et contre-indications
Les propriétés bénéfiques de la graisse de porc sont très variées. Ce produit est de la graisse animale dont les bienfaits sont très importants pour le corps humain.
Le saindoux est supérieur aux autres graisses d'origine animale dans la plupart de ses caractéristiques et propriétés médicinales. Il se caractérise par une activité énorme de composants utiles, plusieurs fois supérieure à celle du pétrole ordinaire et même graisse de boeuf. La graisse de porc contient de fortes concentrations d'acides gras nécessaires à l'organisme. Malgré les affirmations de nombreux médecins selon lesquelles les graisses contiennent quantité énorme le cholestérol, la graisse de porc est une exception. Il contient du cholestérol, mais pas en quantité aussi importante que les autres graisses.
Absorbé ce type la graisse corporelle est bien meilleure que celle du bœuf ou de l’agneau. Il ne contient pratiquement pas de glucides ni de protéines.
La graisse de porc vous donne beaucoup d’énergie et de force. Il est riche en vitamines différents groupes. De nombreux scientifiques, après avoir mené des recherches, sont arrivés à la conclusion que la composition de la graisse de porc est si diversifiée et riche. composants utiles qu'avec une consommation modérée, vous pouvez remplir le corps de tous les composants vitaux.
L'acide arachidonique, qui fait partie des graisses, est élément important nécessaire à une fonction cardiaque normale. Il est classé parmi les acides gras insaturés. Il normalise le métabolisme du cholestérol et favorise la formation de certaines hormones. L'acide arachidonique a la capacité d'améliorer l'activité cérébrale et de normaliser la fonction cérébrale.
La graisse de porc occupe une place importante dans l’industrie pharmaceutique. Il est ajouté lors de la création d'une pommade utilisée pour traiter les maladies articulaires. Ce remède Il est très facilement absorbé par la peau et ne provoque ni réactions allergiques ni irritations. Vous pouvez vous débarrasser des restes de cette pommade sur la peau avec de l'eau et du savon ordinaires. La graisse de porc a la capacité de se combiner facilement avec divers additifs. Cette graisse a également la capacité de s'oxyder, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser pour préparer des onguents contenant divers agents oxydants.
Le saindoux produit à partir de graisse de porc possède les propriétés suivantes :
- active le métabolisme des graisses;
- favorise absorption rapideécureuil;
- protège le foie;
- minimise le risque de développer l'athérosclérose;
- normalise la fonction cardiaque;
- réduit le risque de caillots sanguins;
- favorise la formation d'hormones;
- réduit la douleur;
- élimine processus inflammatoires dans le système respiratoire;
- augmente l'immunité;
- élimine les déchets et les toxines du corps ;
- se remplit de force;
- remonte le moral.
Les médecins recommandent de consommer cette graisse aux personnes souffrant d'anorexie, ainsi qu'à celles souffrant de troubles respiratoires et maladies de la peau. Il a un effet bénéfique sur le processus d'hématopoïèse, l'état de la peau et tissu musculaire. Une consommation régulière et modérée de graisse de porc aura un effet rajeunissant et réduira le risque de développer cellules cancéreuses. Grâce à cette graisse, les hémorroïdes sont traitées et des compresses sont appliquées sur les articulations douloureuses.
Dans le même temps, la graisse de porc possède également des propriétés nocives. L'utilisation excessive de ces graisses dans l'alimentation contribue au développement de l'obésité, car un échec métabolique se produit. Scientifiques ce processus Cela s’explique par le fait que pour décomposer cette graisse, l’organisme utilise du glucose, ce qui améliore l’activité cérébrale. Une personne a constamment faim, malgré d'importantes réserves de graisse. La graisse de porc est très calorique et doit être consommée avec prudence.
Les mycotoxines présentes dans les graisses, qui apparaissent au cours de la vie et de la reproduction des champignons, peuvent nuire à l'organisme. Ces composants peuvent provoquer intoxication alimentaire et nuire à votre santé globale. Lorsqu'un porc est abattu, un poison fongique très nocif et dangereux est libéré dans son corps, ce qui constitue un grave danger pour la santé humaine.
L'utilisation de cette graisse est contre-indiquée pour les personnes atteintes des maladies suivantes :
- athérosclérose;
- hépatite;
- duodénite;
- obésité;
- pancréatite;
- cholécystite.
La graisse de porc ne doit pas être consommée par les personnes présentant une intolérance individuelle, dont vous pouvez vérifier la présence auprès de votre médecin. On peut diversifier son alimentation avec de la graisse de porc, mais il faut savoir tout arrêter et ne pas en abuser.
Application
L'utilisation de la graisse de porc est devenue très populaire en médecine traditionnelle, en cosmétologie et en cuisine. Grâce à lui, diverses pommades, mélanges, savons, boissons et plats sont préparés. Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser ce produit. Nous en parlerons ci-dessous.
En médecine populaire
En médecine traditionnelle, la graisse de porc est principalement utilisée à l'extérieur et est utilisée pour traiter divers rhumes et maladies. voies respiratoires chez les adultes et les enfants. Ce produit est rarement utilisé dans la composition de médicaments, principalement uniquement en médecine traditionnelle. Lors du traitement d'un enfant remède populaire vous devez prendre en compte toutes les nuances et revoir les ingrédients. De nombreuses recettes contiennent de l'alcool ou de la vodka ; les enfants ne doivent pas être traités avec ce médicament. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes maison à considérer. médicaments, où l'ingrédient principal est la graisse de porc.
|
Nom de la maladie |
Méthode de préparation et de traitement |
|
Pour le rhume et la toux |
Pour soigner le rhume ou la toux avec cette graisse, utilisez la friction. Pour le préparer, vous devez faire fondre un demi-verre de graisse au bain-marie, le laisser refroidir à 35 degrés et y ajouter 3-4 gouttes. huile essentielle sapins Mélangez bien tous les ingrédients et appliquez le mélange obtenu tiède sur la poitrine, la gorge et les jambes. Cette méthode peut être utilisée pour traiter aussi bien les enfants que les adultes. Une combinaison d’ingrédients tels que l’aloès, le miel et la graisse fondue est également utilisée pour la toux. |
|
De la température |
|
|
Avec le nez qui coule |
Un petit morceau de saindoux salé doit être chauffé dans une poêle pendant une minute. Ensuite, nous enveloppons la graisse dans un bandage, l'appliquons sur le nez, sur les sinus et maintenons le morceau jusqu'à ce qu'il refroidisse. Il est préférable d'effectuer cette procédure avant le coucher. |
|
Pour les douleurs aux oreilles |
Afin de vous débarrasser des douleurs aux oreilles, vous devez rendre le saindoux en utilisant bain-marie, puis imbibez un tampon de graisse et réchauffez l'oreille. La douleur disparaîtra plus rapidement si vous bandez votre oreille avec un foulard en laine. |
|
Pour la tuberculose |
Pour préparer le médicament, mélangez un verre de saindoux fondu, un demi-verre de décoction de fleurs de tilleul et un demi-verre de miel. Pour traiter la tuberculose, utilisez le mélange préparé par voie orale, une cuillère à soupe une fois par jour. |
|
Pour la prévention du rhume |
Pour prévenir le rhume, les guérisseurs traditionnels utilisent du saindoux et des cynorrhodons. Vous devez verser une pincée d'églantier avec un verre d'eau bouillante et laisser reposer une heure. Ajoutez ensuite 20 grammes de saindoux fondu et 20 grammes de miel aux cynorrhodons. Il est recommandé d'utiliser la décoction chaude, elle apportera ainsi le plus grand avantage corps. |
|
Pour la bronchite |
Excellent médecine traditionnelle Le filet de porc aidera contre la bronchite. Pour ce faire, vous devez broyer le saindoux et faire fondre la graisse au bain-marie. Il faut le consommer avec du miel et du lait tiède par voie orale et frotter la graisse sur la poitrine la nuit. La durée d'un tel traitement varie d'une à deux semaines. |
|
Pour les allergies |
Une crème est un excellent moyen de se débarrasser de cette maladie. Pour le préparer, vous devez mélanger de la graisse de porc et du goudron de bouleau (dans un rapport de 1:1). Avant le traitement, il est nécessaire d'effectuer un test. Pour ce faire, étalez le mélange obtenu sur une petite zone de peau pendant cinq minutes. Puis rincez-le. Si aucune rougeur n'apparaît sur la peau, cela signifie cette méthode Le traitement des allergies est fait pour vous. On trempe une serviette dans la solution et on l'applique sur les zones de la peau où les allergies s'expriment pendant une dizaine de minutes. Ensuite, nous le lavons. Il est recommandé de répéter cette procédure deux fois par jour. Le traitement dure quatre jours. |
En médecine traditionnelle, il existe un grand nombre variété de recettes préparer des médicaments à partir de graisse de porc. Chacun peut choisir l'option qui lui convient.
En cosmétologie
En cosmétologie, l'utilisation de la graisse de porc n'est pas très populaire. Il est principalement ajouté aux masques et aux pommades, et le savon est fabriqué avec son aide.
Une caractéristique très importante de la graisse interne de porc est qu’elle ne perd pas substances précieuses pour tout traitement. Il a également la capacité d’être rapidement absorbé par la peau, car sa composition est très similaire à celle de l’humain.
L'utilisation d'une pommade à base de graisse de porc n'obstrue pas les pores, la peau respire et la crème se lave facilement avec du savon ordinaire. Les pommades aident à éliminer la desquamation de la peau et à la nourrir de substances utiles. La graisse est principalement utilisée pour préparer une crème idéale pour la peau en hiver, lorsqu'elle est la plus vulnérable et a plus que jamais besoin d'une nutrition et d'une hydratation supplémentaires.
La graisse de porc est présente dans certains médicaments, ou plus précisément dans les onguents. Vous pouvez acheter une telle pommade en pharmacie. Mais vous n’avez pas besoin de chercher de la graisse de porc lors de l’achat d’une crème ou d’un masque, vous pouvez le préparer vous-même à la maison. Pour préparer le masque, qui porte le nom de la célèbre reine Cléopâtre, il faut écraser trois boutons de rose, y ajouter 30 grammes de graisse de porc fondue, 20 grammes de miel et bien mélanger tous les ingrédients. Il est recommandé d'appliquer le masque préparé sur le visage pendant une demi-heure, puis de le laver d'abord. eau chaude, puis refroidissez. L'utilisation de ce masque donnera à votre peau un teint incroyable et aidera à soulager la sécheresse.
Un masque est un excellent moyen de donner à vos cheveux force, brillance et les remplir d'ingrédients utiles. C'est très simple et efficace, mais son application prend du temps. Il est nécessaire de bien frotter la graisse de porc tiède et fondue dans les racines des cheveux et d'envelopper votre tête d'abord dans du cellophane (ou de mettre un bonnet de douche), puis avec une serviette chaude. Vous devez garder ce masque sur votre tête pendant deux heures. Après un certain temps, rincez le masque avec du shampoing. L'huile peut ne pas être complètement éliminée des cheveux après un lavage, il faudra donc peut-être répéter le processus.
Il existe une recette pour un merveilleux baume à lèvres qui non seulement les hydratera, mais ajoutera également un peu de volume. Pour préparer le baume miracle, il faut mélanger 7 grammes de miel avec une cuillère à café de graisse de porc fondue purifiée, laisser refroidir au réfrigérateur et appliquer sur les lèvres si nécessaire.
Pour obtenir les résultats souhaités en utilisant la graisse de porc dans à des fins cosmétiques, vous devez suivre les règles de conservation et sélectionner soigneusement le saindoux. Vous ne devez pas utiliser de graisse de porc technique ou non raffinée. Les masques, crèmes et autres produits préparés doivent être conservés dans des récipients dotés d'un couvercle hermétique dans un endroit sombre. endroit frais(un réfrigérateur serait un lieu de stockage idéal). Après un an et demi à compter de la date de préparation du fait maison produit cosmétique il faut le jeter. Un produit gâté aura Pas odeur agréable et après utilisation peut provoquer une réaction allergique sous forme de rougeur.
En cuisine
En cuisine, l'utilisation de la graisse de porc est très diversifiée. Les scientifiques ont mené une étude et ont prouvé que les plats préparés avec de la graisse de porc fraîche sont bien mieux absorbés par l'organisme qu'avec de la graisse de porc fraîche. huile végétale. Cela est dû au fait que l'huile végétale a tendance à perdre de sa valeur lorsqu'elle est chauffée, ce qui n'est pas le cas de la graisse de porc. Bien entendu, il est préférable d’utiliser de la graisse naturelle et fraîche. Outre le fait qu'une consommation modérée de ce produit sera bénéfique pour l'organisme, il procurera également un grand plaisir gastronomique. Les plats cuisinés avec de la graisse de porc acquièrent un goût magique.
Il existe de nombreuses recettes à base de graisse de porc. Il sert d'additif en cuisine pommes de terre sautées, variété de produits de boulangerie (biscuits sablés, tartes, crumpets, etc.), préparant les champignons pour l'hiver, notamment les girolles. La graisse de porc est même utilisée dans la fabrication du chocolat.
Ajoutez la graisse de porc aux plats avec prudence. Après tout, il a lui-même teneur élevée en calories, et s'il est utilisé avec un autre ingrédient, la teneur en calories augmentera.
Il est recommandé aux enfants de consommer du saindoux après deux ans et en petites quantités. De nombreux médecins affirment que cet ingrédient est très nocif et interdisent catégoriquement son utilisation aux enfants. D’autres pensent qu’il devrait être ajouté aux aliments avec modération. Qui croire, décidez par vous-même.
Comment bien faire fondre la graisse de porc à la maison ?
Comment bien faire fondre la graisse de porc à la maison ? A quelle température ? Ces questions intéressent de nombreux amateurs de saindoux fait maison. Après tout, il peut non seulement ajouter de la saveur à un plat, mais aussi, avec son aide, vous pouvez facilement guérir diverses maladies. Vous devez être très responsable lorsque vous achetez du saindoux ou de la graisse. En achetant ancien produit, tu auras du saindoux avec un non prononcé odeur agréable et l'utiliser pour la nourriture ne fera que gâcher le goût.
Voici quelques conseils d’utilisation et de choix des matières grasses :
- Le saindoux sous la peau est idéal pour la friture et le ragoût. Il est principalement acheté pour le marinage, mais il fond aussi bien en graisse. Vous pouvez l'acheter en boucherie ou au marché.
- Le saindoux du ventre d'un porc est mieux utilisé pour la friture. Il contient une couche de graisse et de viande. C'est bon d'en faire du bacon.
- La graisse, issue du saindoux interne, est idéale pour préparer différents types de pâtisseries. Ils en lubrifient les tartes pour obtenir une belle croûte et préparent la pâte avec. Cette graisse est soigneusement découpée dans les organes de porc, c'est pourquoi elle est appelée la plus pure. Cette graisse n'a aucune odeur..
Il existe deux méthodes principales utilisées pour rendre la graisse :
- mouillé;
- sec.
En utilisant la première méthode, vous devez hacher finement le saindoux ou la graisse, puis le mettre dans une casserole avec un couvercle hermétique, ajouter un peu d'eau et porter à ébullition. Après ébullition, baissez le feu et faites fondre la graisse jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Avec la méthode sèche, le processus de chauffage s'effectue à l'aide d'un four, d'une mijoteuse ou d'une poêle à frire (à votre discrétion).
Le plat que vous avez choisi doit être bien chauffé et y mettre du saindoux ou de la graisse finement haché. Pendant le processus de chauffage, il faut le remuer de temps en temps.
|
Vous trouverez ci-dessous trois façons de rendre le saindoux et la graisse. |
Nom |
|
Méthode de chauffage |
Faire fondre le saindoux avec de l'eau Mettez 2 kilogrammes de saindoux finement haché (plus il est fin, plus il fondra vite) dans une casserole, versez un verre d'eau, couvrez avec un couvercle et mettez sur feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu autant que possible. Le saindoux est fondu selon cette méthode pendant cinq heures. Il faut le remuer une fois par heure, de préférence avec une cuillère en bois. Le saindoux fondu doit être filtré et transféré dans un bocal ou un récipient bien fermé. |
|
Il est recommandé de conserver le saindoux au réfrigérateur pendant un an et demi maximum. |
La façon la plus simple de fondre. Coupez la graisse de porc ou le saindoux en petits morceaux ou broyez-les dans un hachoir à viande. Transférez-le dans une cocotte en fonte et placez-le dans un four préchauffé à 90-120 degrés. S'il y a une grande quantité de saindoux, le processus de rendu prendra beaucoup de temps. De temps en temps, vous pouvez avec précaution, pour ne pas vous brûler avec la graisse de porc, sortir le chaudron et remuer. Nous séparons le saindoux ou la graisse fondue des cretons et le versons dans des bocaux. |
|
Rendu de la graisse interne de porc |
Ce type de graisse se restitue très bien, car elle est très molle et en couches. Alors, coupez un kilo de graisse en petits morceaux, mettez-le dans un chaudron, ajoutez un verre d'eau, mettez sur feu doux et faites fondre la graisse. Le processus peut durer de deux à quatre heures. Une heure après le début de la fonte, la graisse doit être remuée. Filtrez la graisse fondue des crépitements et versez-la dans des bocaux. |
Lors du dégraissage, il est très important de suivre ces recommandations:
- le saindoux ou la graisse ne doivent pas être fondus à basse température (35-50 degrés) ;
- une fois que la graisse commence à fondre, il faut la remuer ;
- Vous ne devez pas faire fondre le saindoux ou la graisse jusqu'à ce que des crépitements bruns se forment, ils doivent avoir une couleur claire, vous pouvez ensuite les faire frire séparément et les ajouter pendant la cuisson. pommes de terre sautées ou tout autre plat ;
- la graisse fondue a une couleur jaune clair, après durcissement elle est blanche ;
- Il est préférable de conserver la graisse préparée pot en verre avec un couvercle scellé;
- Avant de verser la graisse dans les bocaux, elle doit être refroidie pour éviter les brûlures et les récipients fissurés ;
- Il est recommandé de conserver le saindoux fini au réfrigérateur ; il peut également être congelé ;
- La durée de conservation de la graisse de porc fondue est d'un an.
La graisse de porc est un additif très apprécié en cuisine, ainsi qu'en cosmétique et agent cicatrisant. Ses utilisations sont très diverses et présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Mais il n'est pas nécessaire d'abuser de la consommation de cette graisse, car tous les produits alimentaires doivent être ajoutés à l'alimentation avec modération. Seule une consommation modérée ne peut nuire à la santé et bénéficier au corps.
Les cellules humaines sont constituées de toutes sortes de graisses, c’est pourquoi les graisses d’origine animale doivent être présentes dans l’alimentation humaine. La graisse animale est nécessaire au corps humain pour le fonctionnement normal de tous les processus. La graisse de porc est particulièrement importante, elle contribue à la structure des cheveux et la peau en a besoin.
Les nutritionnistes ne recommandent pas de consommer de la graisse de porc, car elle contient du cholestérol, qui a un effet néfaste sur le corps humain. Cependant, la plupart des médecins ne sont pas d'accord avec l'opinion des nutritionnistes, car avec une consommation modérée de graisse de porc, le corps reçoit des substances bénéfiques et certaines nocives.
Graisse de porc est un réservoir de vitamines, il contient de l'acide arachidonique rare, qui est responsable de l'activité des hormones féminines et mâles, aide au traitement du cholestérol et favorise le fonctionnement du foie et du cerveau. Cette graisse contient également des acides linoléique, oléique et de nombreux autres types d'acides, si nécessaires au développement normal des organes et systèmes internes.
Le saindoux de porc contient du carotène, qui peut affecter la vision humaine ; il contient un grand nombre de substances actives. Les graisses sont riches en vitamines A, K, E et bien d’autres, et contiennent également du fer, du cuivre et de l’iode pour le fonctionnement normal de la glande thyroïde. Graisse de porc a très teneur élevée en calories, pour cette raison, il n'est pas recommandé de l'utiliser dans fortes doses les personnes en surpoids.
DANS industrie alimentaire Plusieurs types de graisse de porc sont utilisés : sous-espèce extra, premium, première et deuxième qualité. Une fois fondu, l'excès de graisse acquiert une couleur transparente, son odeur sera presque imperceptible et aromatique, et la couleur avant fusion est d'un blanc pur.
Graisse qualité supérieure semblable à la variété extra, seule l'odeur est plus prononcée et présente des notes peu agréables. Les première et deuxième qualités proviennent des couches internes du saindoux. Par conséquent, la couleur de cette graisse aura une teinte jaune, un peu trouble, la consistance est relativement dense et non poreuse. Une fois fondue, ce type de graisse dégage une odeur peu agréable et sent les crépitements.
Plus adapté à la cuisine prime et en plus, car ils ont une odeur agréable et ne gâchent pas le goût des produits préparés.
Où est utilisée la graisse de porc ?
De nombreux gourmets n'abandonneront jamais les pommes de terre sautées au saindoux, et à juste titre. Comme l'ont prouvé les scientifiques, les aliments frits dans de la graisse de porc sont bien mieux absorbés par l'organisme que ceux frits dans n'importe quel type d'huile. A utiliser en cuisine graisse naturelle, alors la nourriture sera non seulement savoureuse, mais aussi saine.
Selon ses propriétés graisse de porc semblable aux couches de graisse humaine. Pour une belle peau, de nombreux cosmétologues conseillent de préparer des onguents à base de graisse de porc. Cette pommade nourrira la peau sans l'alourdir et la peau en dessous pourra respirer. Il convient pour peau sensible et se lave bien sous l'eau courante.
Les crèmes et masques à base de graisse de porc sont très faciles à préparer, ils peuvent être facilement mélangés avec tous les acides, glycérine, alcools et autres liquides ; la graisse interagit bien avec les médicaments ;
Propriétés médicinales de la graisse de porc
Largement utilisé en médecine traditionnelle graisse de porc, il aide à lutter contre les maladies internes et externes. Beaucoup de personnes dans leur enfance ont subi un traitement à base de graisse de porc, en particulier lorsque rhumes. Pour baisser la température, il faut lubrifier ses pieds avec un morceau de saindoux, les mettre dessus sacs en plastique et des chaussettes chaudes. Cette procédure était complétée par la consommation d'une tisane infusée dans du lait additionnée de graisse fondue et d'une pincée de gingembre ou de poivre. Cette « eau grasse » n'a pas un goût très agréable, mais son effet est à cent pour cent. Après la procédure, une personne se réveille le matin en bonne santé et pleine d'énergie.
Pour les maladies de la gorge ou des bronches, une pommade est préparée avec l'ajout de graisse de porc. Nous prenons environ 50 grammes de graisse, la chauffons au bain-marie, ajoutons quelques cuillères à soupe de vodka et cinq gouttes d'huile de sapin à la masse obtenue. À l'aide de cette pommade, une compresse chaude est réalisée et la poitrine est frottée.
Pour renforcer système immunitaire Vous pouvez utiliser de la teinture d'églantier avec du saindoux et du miel d'abeille. Il est préparé dans un thermos, versez d'abord de l'eau bouillante sur les cynorrhodons pendant la nuit et ajoutez une demi-cuillère à café de miel et la même quantité de graisse au bouillon fini.
Au dernier stade de la maladie pulmonaire, une boisson à base de graisse de porc sera utile. Pour préparer la boisson, vous devrez faire fondre le saindoux à feu doux et en consommer deux cuillères à soupe sous forme fondue jusqu'à cinq fois par jour. Ce médicament n'a pas grand chose bon goût, il est donc recommandé de le manger avec du miel. Vous pouvez également mélanger la graisse fondue avec du beurre et du miel et la prendre selon le schéma précédent, vous pouvez l'arroser de lait tiède.
Pour les douleurs articulaires, de la graisse fondue et du miel sont appliqués sur les points douloureux et enveloppés dans une écharpe chaude, il est préférable de tout faire la nuit ; Vous pouvez également mélanger de la graisse avec du sel et la frotter sur la zone affectée.
Une pommade à base de graisse de porc aidera à soulager la douleur causée par la radiculite, la courbure de la colonne vertébrale et de nombreuses maladies associées au système musculo-squelettique. Pour préparer ce produit, vous devrez faire fondre la graisse au bain-marie, puis la verser dedans. lait fait maison et ajouter poivre moulu. Laissez ce mélange refroidir et après refroidissement, frottez sur les points douloureux.
Pour soigner la goutte, il faut appliquer la pommade suivante : mélangez une trentaine de grammes de graisse avec un demi-verre de lait, ajoutez de l'alcool de camphre, une cinquantaine de grammes de térébenthine et une vingtaine de grammes d'ammoniaque. Ajoutez le lait et tous les autres ingrédients à la graisse fondue, la pommade est prête.
La graisse peut également combattre les verrues ; vous devez mélanger la graisse fondue avec de l'ail finement haché. Ce mélange est préparé dans un rapport de 2:1 et appliqué sur la croissance, puis scellé avec un pansement. La pommade doit être appliquée jusqu'à ce que la croissance sèche et disparaisse.
Pour les problèmes de peau, vous devez mélanger graisse fondue avec une décoction d'herbes de tussilage, de camomille médicinale et de calendula. Cette pommade est frottée sur la peau endommagée pendant trois jours ; si nécessaire, la durée du traitement peut être prolongée.
Lors du traitement des brûlures, la graisse fondue est mélangée à de l'huile d'argousier ; après traitement avec ce mélange, un pansement stérile est appliqué sur la brûlure.
Graisse de porc est un produit facilement accessible et ses avantages sont énormes. La graisse permet à une personne de se débarrasser de nombreuses maladies, y compris chroniques.
Propriétés nocives de la graisse de porc
Comme chacun le sait, un porc n'est pas un modèle de propreté et tous ses organes sont donc susceptibles d'être infectés par de nombreuses maladies. En consommant de la graisse de porc, il existe un risque d'être infecté par toutes sortes d'helminthes.
La graisse animale est très mal acceptée par le corps humain ; elle ne subit pas d'hydrolyse. Pour digérer la graisse de porc, le corps humain utilise une grande quantité de glucose. Par conséquent, lorsqu'elle consomme de la graisse, une personne a faim. Autrement dit, lors de l'absorption aliments riches en calories Avec la graisse, le corps humain ne sera pas saturé et bientôt le désir constant de manger conduira à l'obésité.
Très souvent, des vendeurs peu scrupuleux proposent à la vente de la graisse dont la durée de conservation est expirée. Un tel produit peut contenir des mycotoxines ; ces micro-organismes peuvent provoquer des mutations des organes internes, réduire les fonctions protectrices du système immunitaire et empoisonner l'organisme tout entier.
Lorsqu'un porc est abattu, en raison de la peur de l'animal, de l'ochratoxine se forme dans les tissus adipeux - il s'agit d'une substance nocive très dangereuse pour la vie humaine.
Si vous consommez rarement de la graisse de porc, une personne peut même ne pas la ressentir. propriétés négatives. Cependant, si vous consommez ce produit quotidiennement, une obésité peut survenir, ce qui entraînera des dysfonctionnements. système cardiovasculaire, tractus gastro-intestinal et blocage vasculaire.
Utilisation non recommandée graisse de porc les personnes présentant un taux de cholestérol élevé et des plaques de cholestérol, une hépatite sous toutes ses formes, une pancréatite et une nécrose pancréatique, ainsi que des maladies associées à une perte de mémoire.
Comment prépare-t-on la graisse de porc fondue ?
Pour faire fondre le saindoux, vous aurez besoin d'une petite casserole ; coupez la graisse congelée en cubes moyens et faites-la chauffer à feu doux. Une fois la graisse fondue, versez-la dans une autre casserole, ajoutez du sel et de l'oignon finement coupé. Faites cuire la graisse jusqu'à ce que l'oignon devienne jaune. Après la cuisson, passer la graisse dans une étamine épaissie et laisser refroidir sur le plan de travail. Après refroidissement, déplacez la casserole dans un endroit frais.
Vous pouvez cuire la graisse en utilisant la deuxième méthode, en coupant graisse interne porcs et faire fondre dans un bol en remuant de temps en temps à feu doux. Nous filtrons la masse résultante et la mettons dedans endroit chaleureux pour régler les crépitements. Après avoir laissé infuser pendant plusieurs heures, filtrez à nouveau le mélange. Après le deuxième égouttage, déposez les crépitements au fond du bocal, et mettez la graisse dessus. La graisse peut être conservée longtemps dans un bocal et tout le monde peut la cuisiner. plat délicieux avec l'ajout de graisse de porc.
Cette graisse est plus utile pour un usage externe que pour un usage interne. Cependant, si vous n'abusez pas de ce produit, vous pouvez en tirer de nombreux avantages. substances utiles et des microéléments. Vous pouvez réaliser des frictions pour vos amis à quatre pattes en utilisant cette graisse pendant la période automne-hiver. Ce frottement évitera à votre animal de tomber malade par temps froid. froid hivernal et vous n'aurez pas à dépenser d'argent pour des choses coûteuses pour les animaux.
Graisse de rognon est une graisse blanche grumeleuse qui n’a pas d’odeur forte. Il couvre les organes internes des animaux. Si le saindoux ordinaire est une masse solide, alors l'intérieur s'effondre. Il possède des qualités médicinales très importantes, utilisées dans le traitement de diverses maladies. Il convient de noter que le saindoux simple, que l'on consomme salé ou fumé, ne possède pas de telles propriétés.
Propriétés utiles
La composition de la graisse intérieure comprend un élément essentiel des enzymes du muscle cardiaque, ainsi que de la membrane cellulaire. Avec l'aide de cet acide, la formation de certaines hormones se produit, ainsi que le métabolisme du cholestérol. Le saindoux interne est en avance sur les autres types de graisses en termes d'activité biologique. Lorsqu’elles sont chauffées, la plupart des graisses animales perdent tout propriétés bénéfiques, et l'intérieur les conserve dans leur forme originale. Il se mélange facilement à la cire, à l'alcool, à la glycérine et aux résines, ce qui permet de réaliser des onguents cicatrisants.
Préparation et stockage
Intérieur saindoux utilisé pour préparer le plus différentes compositions qui ont un effet curatif. Lorsqu'elles sont utilisées en externe, ces compositions n'irritent pas la peau et se lavent facilement avec une solution savonneuse ordinaire.
Pour préparer quelque chose d'approprié au traitement ou à la nutrition, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes :
- Hachez finement le saindoux ou émincez-le, puis placez-le dans une casserole et mettez-le sur le feu. Le feu devrait être lent. Lorsque la graisse devient transparente, elle doit être égouttée dans une passoire, puis refroidie et placée au réfrigérateur, où elle sera conservée.
- Broyez le saindoux, placez-le ustensiles en métal, puis chauffer au four jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Si la graisse est préparée correctement, alors à l'état liquide, elle est transparente, ne contient pas de sédiments et couleur ambre. Une fois congelé, il devrait devenir blanc.
Pour le stockage, il est conseillé de choisir un endroit frais et sombre. Si la température est suffisamment élevée et que la pièce est lumineuse, le produit acquiert une odeur désagréable et son goût devient amer. De ce fait, il ne peut plus être utilisé en raison de son effet irritant. La graisse peut être conservée au réfrigérateur pendant un an et demi. Pendant tout ce temps, les propriétés bénéfiques ne disparaîtront pas.
Les bienfaits du saindoux intérieur
La graisse obtenue à partir de ce saindoux est une source d’énergie très riche. Il contient de nombreuses vitamines - A, D, E, K. Et il contient très peu de cholestérol. Mais il contient beaucoup de phosphore, de magnésium, de potassium, de zinc et d'autres éléments nécessaires à la vie humaine.
Lorsqu’il est utilisé à bon escient à des fins nutritionnelles, le saindoux contribue au maintien en bon état des fonctions vitales. La peau humaine devient saine et belle.
Que soigner avec du saindoux ?
1. Traitement des articulations malades.
- Ils doivent être lubrifiés avec le produit la nuit et recouverts de papier compressé et d'un chiffon chaud.
- Si les articulations ne bougent pas bien, la graisse est mélangée avec du sel et le mélange est appliqué enveloppé dans un chiffon chaud.
2. Maladies de la peau.
- Pour ceux qui font un mélange de graisse, blanc d'oeuf, jus de chélidoine et de morelle. Il est conservé pendant trois jours puis frotté sur les zones malades de la peau.
- Pour une brûlure, une pommade est préparée à partir de la graisse dans laquelle l'oignon a été frit et de cinq comprimés d'aspirine. Il est appliqué plusieurs fois sur la zone brûlée. La graisse aide à prévenir les cicatrices et l’aspirine prévient les infections.
3. Saindoux interne contre la toux.
- Pour un usage externe, le saindoux est mélangé à de l'alcool. Ce mélange est frotté sur la poitrine du patient.
- Pour un usage interne, une cuillerée de graisse de porc doit être dissoute dans un verre de lait chaud. Si le goût est désagréable, vous pouvez ajouter du miel pré-bouilli au mélange.
Restrictions d'utilisation
Le saindoux n'est pas recommandé pour une utilisation à des fins thérapeutiques ou nutritionnelles pour les personnes souffrant d'obésité, de troubles métaboliques, de maladies du foie et du pancréas, ainsi que de duodénite. Un corps humain en bonne santé réagit normalement à ce produit et l'assimile facilement.
Nous pouvons donc tirer la conclusion suivante : la graisse de porc, fabriquée à partir de saindoux, est un produit très sain. Il vous suffit de suivre toutes les conditions de préparation et de l'utiliser correctement.
Les aliments courants dans l'alimentation humaine sont des produits provenant de porc domestique et le sanglier. Depuis l’Antiquité, la nourriture est l’une des principales sources d’énergie « rapide ». Le saindoux n'est pas seulement un mets préféré dans l'alimentation humaine, mais sa graisse est également populaire dans le traitement.
Comment acheter et transformer le saindoux en graisse
L’un des principaux facteurs est le bon saindoux. Les rayons viandes offrent un choix varié, mais pour la sélection produit de qualité Les éléments suivants doivent être pris en compte :
- La peau du porc doit être douce et sentir bon. C'est bien quand la peau est broyée avec de la paille, mais cela peut aussi se faire avec de l'essence. Ce saindoux a une odeur spécifique.
- Le saindoux doit être blanc et ne pas avoir d'odeur aigre et de moisi.
- Pour déterminer la douceur, il est recommandé de percer le produit avec un cure-dent lors du processus de sélection. Le bâton devrait entrer comme du beurre.
- L'épaisseur du saindoux doit être moyenne et s'il y a des couches de viande, elles doivent être de couleur rouge grisâtre. Cela indique que l'animal était bien nourri et ne mourait pas de faim.
Si vous avez de la chance au marché ou si vous avez un chasseur familier, alors acheter du saindoux de sanglier est optimal. Cela est dû à l’alimentation naturelle et au mode de vie plus sains du verrat. La graisse est fondue selon les recettes ci-dessous ; il est également facile de la saler.
Le prix peut même être inférieur à celui du porc domestique, le sanglier étant une proie de chasse courante. Propriétés médicinales s'intensifient. Viande au saindoux - saine et nourriture riche en calories et en cuisine. L'utilisation des graisses en cosmétologie est également décrite.
Ce saindoux peut être fondu ou cuit selon diverses recettes. Pour obtenir le produit fondu dont vous avez besoin :
- Lavez et séchez le saindoux avec une serviette en papier.
- Tranche en petits morceaux et placer dans un récipient.
- Faites chauffer le produit à feu doux jusqu'à formation de crépitements, puis retirez-les.
- Refroidissez la masse fondue et mettez-la au réfrigérateur.
Afin de ne pas trop faire fondre le saindoux, il faut que les cretons aient une couleur chair ou jaunâtre.
Vous pouvez également élever votre propre cochon, mais pour cela, les facteurs suivants doivent être pris en compte :
- Décidez de la race du porc (par exemple, porc au bacon bon saindouxça ne marche pas).
- Fournir des porcelets conditions optimales contenu : une salle avec des machines, un espace de promenade avec auvent et un trou creusé pour la baignade. L'échelle de construction dépend de la race choisie.
- Fournir des animaux alimentation de qualité: légumes bouillis(carottes, betteraves,
- Pour qu'il y ait du saindoux bonne qualité, les porcelets doivent être engraissés à partir de trois mois. L'animal doit consommer 6 kg de nourriture et 30 g de sel par jour. À partir de huit mois - 7 kg de nourriture et 40 g de sel. Lorsqu'un porc atteint l'âge d'un an, la consommation alimentaire est de 8 kg.
Les porcelets peuvent recevoir de la purée de légumes-racines le 20ème jour après la naissance, avant cette heure - de la bouillie.
Composition du saindoux
Le cochon a deux types de saindoux. Ceux-ci sont sous-cutanés et internes (internes).
Le type interne de saindoux est considéré comme le plus utile pour le traitement.
Le produit contient :
- protéines;
- les histamines ;
- cholestérol (50-80 mg) ;
- lécithine;
- diverses vitamines;
- minéraux;
- acides gras précieux.
Microéléments contenus dans le saindoux :
Vitamines :
| Vitamine E | 1,7 mg |
| Vitamine A | 0,005 mg |
| Vitamine B1 | 0,084 mg |
| Vitamine B2 | 0,051 mg |
| Vitamine B3 | 0,115mg |
| Vitamine B6 | 0,04mg |
| Vitamine B12 | 0,18mg |
Minéraux :
- phosphore;
- sodium;
- potassium;
- magnésium;
- manganèse;
- cuivre;
- sélénium;
- zinc;
- fer.
Acides gras insaturés :
- oléique;
- stéorique;
- linoléique;
- palmétine;
- linolénique;
- arachidonique
Les substances bénéfiques et la qualité de la graisse ne changent pas lorsqu'elles sont chauffées, contrairement à la graisse de bœuf et d'agneau.
Quels avantages et inconvénients le saindoux apporte-t-il ?
Faits sur avantage saindoux intérieur :
- Consommer des salades vitaminées contribuera également à renforcer le système immunitaire.
- Élimine le cholestérol nocif, les toxines et les métaux lourds du corps.
- Améliore le fonctionnement du tube digestif.
Indications et contre-indications d'utilisation
Comme tout produit, la graisse de porc présente un certain nombre d'indications et de contre-indications qui doivent être prises en compte pour exclure effets secondaires et manifestations de réactions allergiques.
La consommation de graisse interne de porc a un certain nombre d'indications dans le traitement des maladies suivantes :
- Rhumes, surtout ceux accompagnés de toux.
- Pneumonie.
- Bronchite.
- Maladies de la peau : eczéma, brûlures, dermatites, etc.
- Ulcères.
- Maladie de l'oreille.
- Épuisement du corps.
Pour les blessures du système musculo-squelettique, une pommade est utilisée.
- Hépatite.
- Cardiovasculaire.
- Athérosclérose.
- Duodénite.
- Cholécystite.
- Pancréatite.
- Et aussi pour les personnes souffrant d'allergies.
La norme pour un adulte est de 9 à 12 g de graisses par jour, 100 g par semaine.
Indications spéciales
Lorsqu'il est consommé grandes quantités la graisse de porc peut se manifester :
- Les allergies alimentaires, qui contiennent des histamines ;
- les produits à base de porc doivent être bien traités thermiquement, car des trichinelles, des échinocoques et des sarcocystes peuvent apparaître ;
- Le produit étant riche en calories, il est déconseillé de le consommer en grande quantité lors d'un régime.
Utilisation en médecine traditionnelle et en cuisine
En médecine traditionnelle, la graisse de porc est utilisée en interne et de nombreuses pommades sont également fabriquées.
Regardez la vidéo sur la façon dont la graisse interne de porc peut être restituée correctement à la maison :
Infusion à la graisse de porc contre la grippe et en prévention :
Composé:
- églantier;
- graisse de porc.
Les cynorrhodons sont infusés dans un thermos ou un récipient hermétique et laissés toute la nuit. Immédiatement avant utilisation, réchauffer à température optimale et ajoutez 1 c. miel et 1 c. l. saindoux Cette boisson contribue non seulement à renforcer le système immunitaire, mais donne également de l'énergie.
Pommade à la graisse de porc pour le traitement et la cosmétologie :
- 100 g de graisse fondue ;
- 1 cuillère à soupe de sel fin ;
- Les ingrédients sont mélangés et appliqués sur le point sensible par des mouvements de massage. Après cela, ils postulent papier sulfurisé et bander avec un chiffon chaud. Il est recommandé d'effectuer la procédure la nuit.
En cuisine, les plus courants sont le saindoux à l'ail et l'omelette.
Recette de saindoux :
- 300 g de saindoux ;
- 4-5 gousses d'ail ;
- Épices et herbes au goût.
Procédure de cuisson :
- Épluchez et lavez l'ail. Couper en tranches égales.
- Faites de petits trous dans le saindoux pré-nettoyé (lavé). Placez les gousses d'ail dans ces trous.
- Sur le dessus, le saindoux est frotté d'épices et d'herbes.
- Enveloppez le produit dans du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours (mais pas au congélateur !).
Recette d'omelette :
- 3 œufs ;
- 1 poivron;
- 1 tomate ;
- 1 oignon vert ;
- 50 g de saindoux ;
- épices.
Procédure de cuisson :
- Rincer les légumes sous l'eau courante et laisser sécher/essuyer.
- Couper en tranches moyennes.
- Coupez le saindoux en petits morceaux
- Faire revenir dans une poêle avec les herbes et les légumes pendant quelques minutes.
- Ajoutez les œufs et baissez le feu.
- Couvrir la casserole avec un couvercle. Biscuits jusqu'à ce que la consistance épaississe.
Les produits tels que les sablés à base de graisse de porc fondue sont très savoureux et riches en calories, mais leurs propriétés bénéfiques sont très probablement perdues. Si le point de fusion de la graisse de porc est de 41,4, un mode four de 180 degrés sera alors nécessaire, ce qui détruira un certain nombre de substances biologiquement actives.
Conclusion
La graisse de porc est constituée de graisse de porc interne et de saindoux, c'est-à-dire graisse sous-cutanée. Pendant longtemps La graisse de porc, ainsi que d'autres graisses animales, a été critiquée par les scientifiques et les médecins et accusée d'augmenter le risque. maladies cardiovasculaires, taux de cholestérol élevé et autres problèmes. Aujourd'hui la graisse a été réhabilitée et est à nouveau incluse dans pratique culinaire. Certes, acheter de la graisse animale en magasin reste problématique. Il est beaucoup plus facile de le chauffer soi-même à la maison. Comment rendre la graisse de porc sera discuté dans cet article.
Quels sont les bienfaits de la graisse de porc ?
Pendant de nombreuses années, le refus d'utiliser la graisse de porc s'expliquait par le risque taux de cholestérol élevé, qui est la principale cause de maladies cardiaques et vasculaires. Elle a été classée parmi les graisses les plus malsaines et toute notre attention a été portée aux huiles végétales. Aujourd'hui, de nombreuses études montrent qu'ils sont bien plus plus de mal que bien.
Les graisses animales sont constituées d'acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. La plupart des acides gras monoinsaturés sont l’acide oléique, un acide abondant dans l’huile d’olive. Justement pour le contenu élevé acide oléique Cette huile est considérée comme l’une des huiles végétales les plus saines.
Les graisses saturées sont également importantes pour le corps humain. Nous en avons besoin pour absorber et assimiler les vitamines liposolubles et certains autres nutriments. Par exemple, quand nous buvons lait écrémé Enrichi en vitamine D, il ne sera pas bénéfique, puisqu’il nécessite des graisses saturées pour l’absorber. Et s’il n’y en a pas assez, aucune vitamine ne sera absorbée.
De plus, la graisse de porc est riche en vitamines A, E et en acides gras oméga-3. De plus, cette graisse aide à absorber et à métaboliser ces substances importantes. nutriments et des vitamines.
Le faible niveau d'acides gras polyinsaturés dans la graisse de porc signifie que la graisse s'oxyde lentement et ne rancit pas, c'est-à-dire il peut être conservé longtemps.
La graisse de porc a un point de fumée élevé, c'est-à-dire il peut être chauffé à des températures plus élevées sans craindre de libérer des substances cancérigènes. Il convient à la friture à des températures élevées que de nombreuses huiles végétales ne peuvent pas fournir.
Lire sur le sujet : Avantages et inconvénients de la graisse de porc
Quel saindoux choisir
Le saindoux de porc n’est pas de qualité uniforme. Pour différents besoins, vous devez prendre divers saindoux pour faire fondre la graisse.
Premièrement, la qualité de la graisse dépend de quoi et comment le porc a été nourri.
Deuxièmement, à partir de quelle partie de la carcasse de porc allez-vous extraire la graisse ?
Pour déterminer plus facilement quelle graisse est la meilleure et pour quels besoins culinaires il faut restituer la graisse à partir de quelle partie, prenez note de ces conseils.
Saindoux ou saindoux. Il s'agit de saindoux sous-cutané, généralement salé. Mais il peut aussi être pris pour réchauffer. Il est vendu au marché ou en magasin en morceaux. Ce saindoux est idéal pour frire et ragoût.
Graisse du ventre ou du ventre. Graisse molle en couches avec de la viande. Le bacon est principalement fabriqué à partir de cette partie. Ce saindoux convient à la friture.
Saindoux interne ou graisse interne. Il s’agit de la graisse située sur les organes internes du porc. Il est coupé en couches et est doux. C'est la graisse la plus pure. Après fusion, la graisse sera blanche, pratiquement inodore et insipide.
La graisse issue de ce saindoux est très appréciée des boulangers. Il est ajouté à la pâte, aux tartes graissées pour devenir aromatique belle croûte. Il reste toujours doux.
Comment faire fondre la graisse de porc à la maison
La technologie de préparation et de fondue de la graisse de porc est la même quelle que soit la partie de la carcasse à partir de laquelle vous la faites fondre.
Vous pouvez faire fondre la graisse sur la cuisinière, au four ou dans une mijoteuse. Il y en a deux différentes manières obtenir de la graisse.
Méthode humide. Mettez la graisse hachée dans une casserole avec une petite quantité eau. Allumez le feu et portez à ébullition. Réduire jusqu'à ce que l'eau frémisse et faire fondre la graisse jusqu'à ce qu'elle fonde dans l'eau. Refroidissez et versez dans un bocal. Cette méthode convient aussi bien au rendu de la graisse interne que du saindoux.
Méthode sèche. Cette méthode peut être utilisée pour faire fondre la graisse sur la cuisinière, le four, la mijoteuse ou la poêle. Faites chauffer le récipient dans lequel vous allez faire chauffer la graisse et placez-y la graisse hachée. Cette méthode peut être utilisée pour rendre à la fois la graisse intérieure et le saindoux. Pendant que vous faites fondre la graisse en utilisant cette méthode sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, remuez-la périodiquement. spatule en bois.
Comment transformer le saindoux en graisse
Vous devez d’abord le couper en petits cubes, ne dépassant pas 1 x 1 cm. Comme ça
Plus le saindoux est coupé finement, plus il fondra vite et plus vous obtiendrez de graisse finie. Vous pouvez le broyer dans un hachoir à viande.
Mettez le saindoux haché dans une casserole. Ajoutez de l'eau. Pour 1,5 à 2,0 kg de saindoux, environ 200 à 300 grammes d'eau.
Couvrir avec un couvercle et placer sur le feu. Dès que la poêle est bien chauffée et que les premières bulles apparaissent sur le dessus, baissez le feu. La graisse doit être fondue à la température la plus basse possible. Lorsqu'elle est fondue à haute température, la graisse fond plus rapidement, mais elle devient plus foncée et peut même être brune.
Environ une fois toutes les demi-heures, la graisse doit être soigneusement mélangée avec une spatule en bois. L'ensemble du processus de fabrication de cette quantité de saindoux peut prendre de 4 à 5 heures.
Passer la graisse fondue au tamis pour séparer les crépitements et verser dans des bocaux propres et secs. Dès qu'il refroidit à température ambiante, mettre au réfrigérateur.
Comment faire fondre la graisse de porc au four
La meilleure chose à propos de la fonte de la graisse au four est que vous la préparez, la mettez dans une poêle et vous pouvez vaquer à vos occupations pendant que la graisse fond.
La préparation de la graisse est la même que pour le fondu à la poêle. Vous devez d’abord hacher finement les morceaux de saindoux ou de graisse intérieure. Plus c’est petit, mieux c’est. Vous pouvez le tordre dans un hachoir à viande.
Disposez le tout dans un plat pouvant aller au four. Il est bon de chauffer dans la fonte.
Préchauffez le four à une température d'environ 105-110 degrés. Mettez le plat au four. Le temps de rendu dépend de la quantité de saindoux. Plus il y a de saindoux, plus la graisse est fondue longtemps. Vous pouvez retirer délicatement la casserole et remuer. Faites juste très attention à ne pas vous brûler les mains avec de la graisse.
Séparez la graisse fondue des crépitements et versez dans des bocaux en verre.
Comment rendre la graisse interne de porc
La graisse interne est molle et en couches. Presque tout a fondu.
Coupez la graisse en petits morceaux. Placer dans une casserole.
Ajoutez environ 500 à 100 ml d'eau selon la quantité de graisse. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'eau. Il s'avère avoir une consistance plus molle que la graisse issue du saindoux.
Placer sur le feu à feu doux. Après environ une heure, vérifiez la casserole et remuez. Il est très important de ne pas laisser la graisse brûler au tout début.
En fondant, il formera des crépitements qui se déposeront progressivement au fond.
Passer la graisse fondue à travers un tamis ou une étamine et verser dans des bocaux.
Quelle que soit la matière à partir de laquelle vous faites fondre la graisse, le plus important au début est de réguler clairement la température. Si le poêle est trop chauffé, le saindoux peut brûler.
Jusqu'à ce que la première graisse fondue apparaisse, vous devez surveiller ce processus et remuer le saindoux en temps opportun.
Dès qu'une certaine quantité de graisse est fondue, les morceaux restants y bouilliront, dégageant de la graisse.
Vous devez remuer périodiquement. Cela garantira que tous les morceaux de saindoux seront rendus plus uniformément.
Il n'est pas nécessaire de faire fondre la graisse tant que les crépitements ne sont pas croustillants. Ils doivent rester doux et légers. Ils peuvent ensuite être frits séparément jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns et croustillants. Ils peuvent être utilisés pour mijoter des pommes de terre ou d'autres plats. Les craquelins frits peuvent être saupoudrés, par exemple, sur une salade de pommes de terre.
La graisse correctement fondue dans un bocal en verre doit être jaune pâle. Lorsqu'il durcit, il devient blanc.
Avant de le verser dans des bocaux, refroidissez la graisse pour que les bocaux ne se fissurent pas et que vos travaux ne soient pas vains.
La graisse doit être conservée dans un endroit frais. Peut être congelé.
La graisse de porc peut être conservée dans de telles conditions pendant longtemps, plus d'un an.
Comment utiliser la graisse de porc
La graisse de porc peut être utilisée de la même manière que l’huile végétale. Vous pouvez y faire frire de la viande, des légumes et du ragoût. La pâte est faite avec de la graisse de porc. Seulement pour la pâtisserie, il vaut mieux prendre seulement graisse interne et de préférence dans la région des reins.
