Dorado, ou daurade, peut littéralement être appelé poisson rouge. Premièrement, traduit de l'espagnol « dorado » signifie « doré ». Ce nom a été donné en raison de la ligne contrastée près des yeux du poisson, qui brille d'un éclat doré dans l'eau. Deuxièmement, le carassin de mer est un réservoir d'éléments utiles et irremplaçables pour l'homme. Troisièmement, la viande de dorade est un produit diététique. L'article discutera des avantages et des inconvénients du poisson dorade et comprendra plusieurs recettes de cuisine populaires.

Habitat

L'habitat principal des dorades est la mer Méditerranée, qui fait partie de l'océan Atlantique. Des cas ont été enregistrés où des représentants de cette espèce de poisson ont été capturés dans la mer Noire. Bien que le nombre d'individus soit insignifiant, la population a augmenté au fil du temps, en particulier le long de la côte de Crimée. La profondeur préférée des carassins marins, où ils passent la majeure partie de leur vie, est de 30 mètres, parfois plus profonde.

Les merveilleuses qualités gastronomiques du poisson sont connues depuis longtemps. Par conséquent, dans les civilisations anciennes d’Europe, les dorades étaient élevées artificiellement dans des lagons, des piscines et des étangs contenant de l’eau de mer. Il était considéré comme de bonnes manières de présenter aux invités du carassin de mer cuit au four.

Un fait curieux est que les dorades sont hermaphrodites. De la naissance à l'âge de 4 ans, les jeunes individus sont tous de sexe masculin. Après avoir franchi la barre des quatre ans, une restructuration se produit dans le corps du poisson. En conséquence, les représentants de l'espèce deviennent des femelles. Après la transformation, les femelles commencent à pondre des œufs fécondés, d’où émergeront les petits. Dans des conditions naturelles, les poissons vivent assez longtemps. La durée de vie de certains représentants de l'espèce atteint 11 ans. Dans son habitat normal, la dorade atteint de grandes tailles. La plus grande masse de poisson enregistrée est de 39,5 kilogrammes.

Caractéristiques bénéfiques

Compte tenu des avantages et des inconvénients du poisson dorade, parlons d'abord du bon côté des fruits de mer. Dorado a gagné une popularité mondiale parmi les gourmets en raison du goût et de la tendreté de la viande. Mais ce ne sont pas seulement ses caractéristiques délicieuses qui distinguent ce poisson des autres membres de la famille.

La viande de carassin de mer contient de nombreuses substances essentielles pour l'homme, par exemple :

• Manganèse. 100 grammes de poisson contiennent 20 mcg de ce microélément. Pour une personne, sa signification est grande. Le manganèse participe à la construction du tissu nerveux, des membranes et à la conduction de l'influx nerveux. En outre, sa présence dans le corps humain détermine l'exactitude du processus de métabolisme protéique-lipidique.
• Phosphore. Depuis l’enfance, on dit à tout le monde : mangez du poisson, il contient beaucoup de phosphore. Et les parents avaient raison. Dorado contient 143 mcg pour 100 grammes de poisson. Cet élément est indispensable car il est inclus dans tous les processus enzymatiques d’activation cellulaire. Et sans le processus de phosphorylation dans les cellules, la transmission du signal est impossible.
• Zinc. Sans cet élément, le processus de régénération ne se produit pas dans le corps et le système immunitaire s'affaiblit. Pour les hommes, le manque de zinc dans l'alimentation peut être fatal, car sans ce micro-élément, les spermatozoïdes deviennent immobiles et il est impossible de compter sur une progéniture en bonne santé. 100 grammes de carassin de mer contiennent 6,7 microgrammes de zinc.
• Iode. Nous savons depuis l'école que la chair du poisson de mer contient une grande quantité d'iode. Dorado ne fait pas exception. 100 grammes de produit contiennent 65 mcg de microélément. Cette composante du tableau périodique est vitale pour les humains. Les stations énergétiques de notre corps ne fourniront pas d’énergie sans iode. Cet oligoélément participe à la synthèse de l'hormone produite par la glande thyroïde. L'hormone est responsable de l'activation des processus énergétiques dans le corps. Sa carence conduit au fait qu'une personne n'a pas assez de force pour accomplir les tâches quotidiennes, une apathie et une somnolence constantes apparaissent. Ainsi, lors de la première consultation, de nombreux psychologues, lorsqu'ils viennent chez eux des personnes souffrant de dépression ou de blues, sont invités à passer des tests pour déterminer la quantité d'hormones thyroïdiennes dans le corps. Tout écart par rapport à la norme est traité avec des médicaments.

• Acide gras. Ces substances ne sont pas produites dans le corps humain. Pour maintenir un esprit sain dans le corps, vous devez consommer des produits contenant des oméga-3. Dorado est un produit de cette liste. Ces acides sont responsables de : la santé et le fonctionnement normal du système cardiovasculaire, l'amélioration de l'activité cérébrale (affectent bénéfiquement la rétention de la mémoire), le maintien du tonus cellulaire de la peau (la rajeunissent), le bon état des articulations.

La liste des effets bénéfiques des acides gras sur le corps humain est interminable. Les médecins recommandent de manger du poisson 2 à 3 fois par semaine afin de maintenir des concentrations normales de ces substances.

Propriétés nocives

Le poisson Dorado n'a pas de qualités négatives évidentes. Les seules personnes auxquelles cela peut nuire sont les personnes allergiques aux fruits de mer. Parmi les problèmes associés au carassin de mer figure également la présence de petits os dans le filet de poisson. Par conséquent, lors de la préparation de la dorade pour un enfant, vous devez soigneusement retirer les graines du poisson.

Ces défauts insignifiants ne peuvent éclipser tout le caractère unique et l'utilité de ce fruit de mer. À cet égard, la question des avantages et des inconvénients du poisson dorade peut être qualifiée d'inappropriée. Un autre inconvénient que je voudrais souligner est que le prix par kg de dorade est d'environ 500 à 700 roubles. Acheter un tel délice n'est pas un plaisir bon marché, mais il est plus que compensé par les bienfaits et le goût du produit.

Comment sélectionner et stocker

Lorsque vous choisissez une dorade au comptoir du marché ou du supermarché, veillez à faire attention aux signes suivants :

• Les yeux du poisson doivent être propres et transparents. Si vous remarquez un trouble ou une traînée, cela indique que le poisson est rassis ou vieux.
• Une caractéristique distinctive qui fera ressortir une dorade est la présence d’une bande blanchâtre entre les yeux. C'est une caractéristique du carassin de mer.
• Si, lorsque vous appuyez vos doigts sur le ventre ou le dos du poisson, une bosse subsiste, cela indique que le produit est gâté et qu'il ne faut en aucun cas l'acheter.
• Assurez-vous de vérifier la douceur de la balance et s'il y a des défauts dessus. Si l'état des couvertures n'inspire pas confiance, alors il vaut mieux refuser d'acheter du poisson.

Vous pouvez conserver le poisson au congélateur après l'avoir vidé et rincé sous l'eau courante. Sous cette forme, il peut rester au réfrigérateur pendant quelques mois. Mais il est préférable de cuisiner immédiatement la dorade fraîchement achetée.

Poisson Dorado : recettes de cuisine

Il existe de nombreuses façons dans le monde de préparer un délice à base de fruits de mer. La Dorado se marie bien avec tous les légumes : asperges, pommes de terre, carottes, tomates. Diverses herbes contribueront à ajouter du piquant à un plat de carassin : romarin, thym, persil, herbes de Provence. Le Dorado est cuit au four, cuit à la vapeur, ajouté aux soupes et frit. Tout dépend de l'imagination et des compétences du cuisinier.

Comment faire cuire du poisson dorade en papillote

La façon la plus simple et la plus saine de savourer le goût et la tendreté de la dorade est de la cuire au four. Vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière pour ce faire. L'essentiel est de nettoyer soigneusement le poisson des abats et des écailles, de le rincer à l'eau courante et de le sécher. Après cela, vous devez placer la carcasse sur une feuille de papier d'aluminium, qui doit d'abord être graissée avec de l'huile végétale, du poivre et du sel sur le poisson, et assurez-vous de saupoudrer de jus de citron. Vous devez mettre un brin de basilic à l'intérieur et rouler fermement le papier d'aluminium. Le poisson Dorado cuit au four pendant 20 à 30 minutes. Cette recette simple vous permettra de savourer le goût raffiné de la délicatesse des fruits de mer.

Si, en pesant le pour et le contre de l'achat d'un délice de poisson, vous doutez et que sur la balance de la prudence il y aura les avantages et les inconvénients de la dorade, alors sans aucun doute, acceptez ce cadeau de la mer. Vous et vos proches adorerez cette délicatesse. Et puis vous pourrez facilement trouver des recettes pour cuisiner du poisson dorade.

Description

Dorado - Le carassin de mer (Dorado, Sea Bream) est un poisson de la famille des espars, réparti principalement dans les parties tropicales et subtropicales de tous les océans et mers adjacentes.

Coryphaena (dorado) est une créature plutôt étrange, avec une tête émoussée, une longue nageoire dorsale et une nageoire caudale clairement divisée. Le coryphène est souvent appelé coryphène et dans la plupart des ports du Pacifique, mahi-mahi. Dans certaines régions du monde, on l’appelle aussi dorade. L'une des caractéristiques distinctives est la spectaculaire coloration bleu-vert et jaune, qui s'estompe rapidement après la mort du poisson. Coryphaena migre sur de longues distances et peut être trouvé dans les mers tempérées et tropicales du monde entier. Poids record 39,4 kg.

Le poisson Dorado est connu dans le monde entier depuis longtemps et a toujours été le poisson le plus populaire de la Méditerranée. Dans la Rome antique, la chair de ce poisson était très appréciée, c'est pourquoi elle était spécialement conservée et engraissée dans des étangs et des piscines salées. A Venise, cette méthode d'engraissement existait à la fin du XIXème siècle. À Malte, les bijoutiers enchâssaient des dents de dorado en forme de crocs dans des bagues et les vendaient sous le nom de dents de serpent, censées avoir des propriétés magiques. Le Dorado est un plat de cérémonie des peuples de la Méditerranée et de l'Asie Mineure ; c'est le poisson le plus célèbre parmi les touristes visitant Hawaï - c'est ce que l'on trouve le plus souvent dans les restaurants hawaïens. Dans les restaurants de poisson de Malte, cet énorme poisson est servi cuit entier, tête et queue, et ils préparent également de délicieuses tartes au poisson avec des légumes et des olives. Les gourmets préfèrent les poissons de 25 à 40 cm, frits à la poêle ou cuits dans un grand plat au four. Il est meilleur lorsqu'il est cuit entier.

La culture artificielle de ce délicieux poisson s'est développée depuis l'Antiquité et est actuellement répandue en France, en Italie, en Turquie, en Grèce et dans d'autres pays. Pour que le poisson soit vraiment sain, avec une viande tendre et un goût excellent, il est élevé dans des conditions exceptionnelles : en intérieur avec une lumière particulière qui simule une certaine période de l'année.

Histoire et distribution

La Dorada est connue dans le monde entier depuis longtemps et a toujours été le poisson le plus populaire de la Méditerranée. Dans les temps anciens, la dorade était dédiée à la déesse de l’amour, Aphrodite, non seulement comme le plus beau poisson, mais aussi comme un poisson très savoureux. Dans la Rome antique, la chair de ce poisson était très appréciée, c'est pourquoi elle était spécialement conservée et engraissée dans des étangs et des piscines salées. A Venise, cette méthode d'engraissement existait à la fin du XIXème siècle. À Malte, les bijoutiers enfilaient les dents de daurade en forme de crocs dans des anneaux et les vendaient sous le couvert de dents de serpent, censées avoir des propriétés magiques. Et dans les îles des Caraïbes, la daurade est surnommée la « Déesse de l’Amour » et on pense qu’elle est un incontournable à déguster avec l’être aimé.

En Europe, la daurade est capturée principalement en mer Méditerranée. Ces poissons sont pêchés principalement en Espagne, en France, en Italie et en Turquie. De plus, récemment, des daurades ont été élevées avec succès dans des fermes piscicoles.

Application

Dans la famille des daurades, la daurade est considérée comme le mets le plus exquis. Sa viande dense, tendre et légèrement rosée a un arôme délicat avec un agréable goût sucré ; elle contient peu d'os. En raison de ces avantages culinaires, ce poisson n'est pas bon marché.

Vous pouvez préparer la daurade de différentes manières, l'essentiel est de ne pas la soumettre à un traitement thermique trop long. Il doit être conservé au four pendant 5 à 10 minutes (selon le mode de cuisson), cuit à la vapeur - un peu plus longtemps, environ quinze minutes, mais sur le gril et la poêle, il suffit de le faire frire pendant 1,5 à 2 minutes chacun. côté jusqu'à ce qu'une teinte nacrée apparaisse sur la coupe. Pour les grosses daurades, 2 ou 3 coupes sont pratiquées sur les côtés épais et charnus afin que le poisson puisse cuire uniformément.

La sauce au vin blanc, la sauce au beurre citronné ou les olives râpées à la tomate se marient bien avec la daurade. Des pousses d'asperges bouillies, du riz ou des légumes conviennent comme plat d'accompagnement. Un bon vin blanc de Bourgogne accompagnera bien la daurade. Il rafraîchit et souligne en même temps le goût du plat.
Dans les restaurants de poisson de Malte, les grosses dorades sont servies cuites entières, avec la tête et la queue, et on prépare également de très savoureuses tartes aux légumes et aux olives.

La dorada la plus délicieuse se pêche de juillet à octobre. Il peut atteindre une longueur de 70 cm, mais on trouve difficilement des poissons de cette taille en vente. Les gourmets préfèrent les poissons de 25 à 40 cm, frits à la poêle ou cuits dans un grand plat au four.

Selon la méthode de cuisson la plus courante en Espagne, le poisson entier est emballé dans du sel et mis au four. En même temps, la viande reste étonnamment tendre et juteuse. Et bien sûr, la daurade ainsi préparée et servie sera une véritable surprise pour les convives.

Teneur en calories de la dorade

La teneur en calories de la dorade est de 96 kcal pour 100 g de produit. Ce poisson a une teneur importante en protéines, ce qui le rend très nutritif.

Composé

Il est impossible d'évaluer les avantages de ces fruits de mer sans informations sur ce qui entre dans sa composition. Ainsi, la dorade se compose de : eau (77,55 g) ; graisse (0,7 g); graisses monoinsaturées (0,12 g), polyinsaturées (0,17 g) et saturées (0,19 g) ; protéines (18,5 g); cholestérol (73 mg) et cendres (2,1 g). La teneur en glucides et en fibres alimentaires est si faible qu'elles sont égales à zéro.

De plus, ce poisson est riche en un ensemble de vitamines et de minéraux, d'acides aminés et de polyacides, parmi lesquels les oméga-3 sont particulièrement importants.

Vitamines :

• A – 54 mcg,
• B1 – 0,02 mg,
• B2 – 0,07 mg,
• B5 – 0,75mg,
• B6 – 0,4mg,
• B9 – 5 mcg,
• B12 – 0,6 mcg,
• PP – 6,1 mg,
• PP, NE – 9,55 mg.

Macro- et microéléments :

• potassium – 416 mg,
• calcium – 15 mg,
• magnésium – 30 mg,
• sodium – 88 mg,
• phosphore – 143 mg,
• manganèse – 0,02 mg,
• cuivre – 0,04 mg,
• sélénium – 36,5 mcg,
• zinc – 0,46 mg,
• iode – 65 mcg.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

• Protéines 18,5 g
• Matières grasses 0,7 g
• Acides gras saturés - 0,19 g
• Graisses polyinsaturées – 0,17 g
• Gras monoinsaturés – 0,12 g
• GlucidesCholestérolEau 0 g 73 mg 77,5 g

Propriétés utiles de la dorade

Dorado est conservé dans l’eau la plus pure et nourri avec des aliments spéciaux. Grâce à ces efforts, la dorade obtient une viande blanche dense à l'arôme délicat. En raison de ces avantages exceptionnels, ce poisson n'est en aucun cas l'un des moins chers. La popularité de la daurade croît rapidement, ce qui augmente chaque année le nombre de fermes piscicoles élevant ce délicieux poisson. Généralement, la daurade se présente dans des tailles allant de 300 à 600 grammes, mais les producteurs français peuvent proposer des poissons assez gros – plus de 1 kg. Les plus appréciées sont 2 types de dorades : royale et grise. Royal dorada a un goût de viande plus délicat, avec une teinte rosée.

La dorade sera appréciée des amateurs d'un mode de vie sain et des adeptes des régimes pauvres en glucides, puisque la dorade contient en moyenne 1,8 gramme de graisse pour 100 grammes de filet.

La viande de daurade est diététique - elle est totalement maigre, mais en même temps riche en protéines (100 g de produit contiennent 21 g de protéines et seulement 8,5 g de matières grasses). Ces poissons sont presque universels en préparation. Les Grecs aiment surtout les griller, préférant le goût naturel et l'arôme marin du produit à l'odeur « abstraite » des épices, de la marinade et d'autres ingrédients.

Vous pouvez cuisiner la dorada de toutes les manières possibles - ce poisson conserve parfaitement son goût délicat unique. Il s'avère excellent sur le grill, cuit au sel et au four. Il est conseillé de le cuire sur le feu dans une sauce pour obtenir un jus juteux. Un mélange classique d'huile d'olive, de vin peperoncino blanc sec et d'ail donnera au poisson un goût merveilleux. Vous pouvez ajouter des olives, des tomates, des artichauts et des câpres. Je recommande de mettre des herbes dans le ventre, comme la sauge, le romarin et le basilic.

Dorada se marie bien avec les légumes et les pommes de terre. Le poisson cuit dans une croûte de pomme de terre s'avère étonnamment savoureux (nous recouvrons la carcasse de pommes de terre crues finement râpées et cuisons au four avec l'ajout d'huile d'olive). Les légumes peuvent être cuits simultanément avec le poisson dans une sauce, ou servis en accompagnement séparé, cuits à la vapeur ou grillés.

Un ajout réussi à la daurade et au bar est une sauce à base de bouillon de poisson additionné de légumes et d'huile d'olive.

Dommages et contre-indications

Dorado contient de petites graines et ne doit pas être donné aux jeunes enfants.

Dorado en médecine

Comme déjà mentionné, la dorade est un poisson très riche en iode. Il fait partie des hormones thyroïdiennes produites par la glande thyroïde. De plus, leur formation est tout simplement impossible sans une quantité suffisante d'iode.

La thyroxine est nécessaire à notre organisme pour la croissance et le développement normaux des tissus ; elle est responsable du métabolisme des glucides et des graisses, stimule l'activité du cœur et du système nerveux et est responsable de l'absorption de l'oxygène par les tissus. C'est pourquoi il est nécessaire de manger de la dorade, si riche en iode.

La viande de carassin doré contient une grande quantité de potassium (416 mg), dont nous avons besoin pour le fonctionnement normal des cellules du corps, pour maintenir une telle concentration de magnésium et son activité chimique suffisante pour que notre cœur fonctionne sans interruption.

Le Dorado est également riche en phosphore (143 mg), que l'on retrouve principalement dans notre tissu osseux. Il est nécessaire à tous les processus chimiques se produisant dans le corps humain, participe activement à la bonne croissance cellulaire, à la fonction rénale et est responsable de l'absorption des vitamines et de la conversion des aliments en énergie vitale.

La médecine scientifique note que manger de la dorade par une personne en bonne santé aide à prévenir et à réduire considérablement le risque de maladies telles que l'athérosclérose, les crises cardiaques, le diabète et l'hypercholestérolémie.

Dorado pour perdre du poids

Le carassin doré est parfait pour ceux qui souhaitent perdre du poids de manière significative, mais ne sont pas prêts à renoncer à une nourriture savoureuse et agréable. La teneur plutôt faible en calories de ce produit donne à ces personnes la possibilité de ne pas penser à la quantité qu'elles consomment. La faible teneur en matières grasses de la dorade sera également utile ici.

De plus, ce poisson a un goût et un arôme si agréables que sa préparation ne nécessite pas l'ajout d'épices dont l'utilisation doit être strictement limitée pendant le régime. Tout cela plaide en faveur de faire du carassin doré un aliment de base pour perdre du poids.

Pour les plats diététiques, la dorade peut être préparée de différentes manières, de la cuisson au four à la grillade en passant par la consommation crue. Ce poisson farci aux tomates, poivrons doux et gingembre est très savoureux.

Vous pouvez également en faire un carpaccio. Pour cela, il suffit de couper le concombre pelé et épépiné en cubes, de couper les radis en lanières et de hacher l'oignon. Un mélange de ces légumes est déposé sur des tranches de poisson, arrosées de sauce ponzu.

La dorade cuite au sel ne vous laissera pas indifférent. Le sel marin pour la pâtisserie est pris et mélangé avec un blanc d'œuf. Ce mélange « s'étale » sous le poisson et le « recouvre ». Après 30 minutes au four, la « couverture » de sel peut être retirée et le poisson peut être servi, assaisonné de sauce tomate, poivron, ail et amande.

Et ce n'est pas tout ce que l'on peut préparer à partir de dorado lors d'un régime. Un menu aussi varié de Sparus à lui seul fera du processus difficile de perte de poids une procédure plutôt agréable.

Bon à savoir

Dans les rayons des poissonneries russes, la dorade est le plus souvent vendue congelée, très rarement réfrigérée. Chacun de nous comprend que nous ne pouvons manger le carassin doré cru que lorsqu'il est complètement frais. Par conséquent, les médecins ne recommandent pas de l'acheter congelé à ces fins. Après tout, avant d’arriver au comptoir, il a dû parcourir un très long chemin.

Le Dorado peut être identifié parmi d'autres poissons similaires par une tache dorée en forme de croissant entre les yeux, une tache sombre au-dessus des branchies, une grande bouche basse avec des lèvres épaisses et une couleur gris foncé du dos, devenant argentée. -blanc sur le ventre.

Lors du choix du poisson, soyez prudent, faites toujours attention à l'état de ses nageoires et de sa queue, qui ne doivent pas être sèches ou enroulées. Un autre signe de la fraîcheur de la dorade sont ses branchies propres et rouges, qui ont des airs de mer et de poisson. Si le sparus n'est pas congelé, lorsque vous appuyez sur sa viande, il devrait rapidement récupérer et reprendre sa forme précédente.

Ce poisson est considéré comme le plus délicieux s'il a été pêché entre juillet et octobre. Ses dimensions peuvent atteindre 70 cm, mais un vrai gourmet et amateur de dorade préférera choisir un poisson de pas plus de 40 cm de long et pas moins de 25 cm de long pour préparer son plat préféré.

Et encore un fait intéressant sur la vie du carassin doré. C'est drôle que la nature ait pris soin de la propagation et de la préservation de cette espèce : tous les individus de dorado éclosent uniquement à partir d'œufs mâles, et après trois ans, ils deviennent capables de reproduire une progéniture, changeant de sexe en femelle.

La dorade, de la famille des poissons-chats, vit dans les eaux chaudes de la Méditerranée et est connue sous le nom de carassin de mer. Il a une couleur vert-bleu et ressemble à un gros poisson d'aquarium. Dorado peut peser jusqu'à 50 kg, mais le plus souvent il s'agit de restaurants et de ventes pesant de 0,5 à 1,5 kg. Il est d'usage de préparer ce poisson dans toutes les meilleures cuisines du monde ; son goût témoigne du professionnalisme des chefs et du niveau du restaurant. On pense que la chair de poisson la plus délicieuse pèse 500 grammes.

Avantage

Dans les pays méditerranéens, il était d'usage d'élever spécifiquement ce poisson dans des mares salées. Tous les poissons de mer sont extrêmement nécessaires dans l’alimentation humaine quotidienne car ils contribuent à la bonne croissance cellulaire, à l’absorption des vitamines et à la fonction rénale. Dorado est également apprécié pour sa liste sans aucun doute riche de minéraux et de vitamines utiles : manganèse, zinc, cuivre. Mais les personnes souffrant de problèmes de thyroïde devraient manger du poisson dorade pour sa teneur en microéléments suivants (bien sûr, après le principal - l'iode) : fer, bore, brome, lithium, fluor et autres.

Le poisson Dorado peut être considéré en toute sécurité comme un produit diététique, car l'équilibre des acides gras, des protéines et une petite quantité de glucides sature parfaitement le corps en substances utiles, et ce produit est donc le premier plat pour une personne au régime ou qui souhaite perdre du poids.

Les bienfaits de la dorade pour l'apparence humaine sont très importants : les acides gras oméga-3 bénéfiques contenus dans sa viande aident à éviter le processus de vieillissement, à améliorer la mémoire et la fonction cardiaque (en augmentant l'élasticité des vaisseaux sanguins), à rendre la peau élastique, unifier son ton et sa texture, renforcer les ongles et prévenir l'allopathie capillaire (chute des cheveux), débarrasser le cuir chevelu des pellicules, nourrir les follicules pileux avec des substances utiles.

Nuire

En fait, le poisson en lui-même n'est pas nocif : la dorade est un produit hypocalorique, diététique, et ne peut donc pas nuire à la santé même si elle est consommée en grande quantité.

La dorade n'est nocive pour la santé humaine que si le poisson est faux ou congelé (ce qui est impossible à reconnaître comme une dorade). Ce produit peut également être nocif s'il n'est pas stocké correctement (pendant une longue période ou dans un endroit chaud) ou s'il est traité avec des produits chimiques pour prolonger sa durée de conservation. Une telle dorade peut être extrêmement dangereuse en raison des substances toxiques qu’elle contient. Par conséquent, pour vous assurer que le poisson ne contient aucun élément de mercure, colorant ou arôme, vous devez choisir le produit avec soin. Ça devrait être:

• avec une marque jaune en forme de croissant près des yeux et une tache sombre au-dessus des branchies, le dos a une teinte bleuâtre ;
• les branchies doivent être d'une couleur rouge foncé vif ;
• La chair de poisson frais qui n’est ni congelée ni trop salée devrait avoir une courte durée de conservation.

Teneur en calories

Le poisson Dorado a une teneur extrêmement faible en calories en raison de la présence d'une très petite quantité de glucides. Autrement dit, toutes les calories sont constituées uniquement de protéines et d'acides gras sains contenus dans le produit. Il s'avère donc que 100 g de dorade contiennent de 77 à 96 kcal.

Contre-indications

Une dorade bien préparée n'est pas un plaisir bon marché, et le produit lui-même coûte de l'argent sur le marché, car le poisson le plus frais et le plus abordable arrive sur les côtes. Par conséquent, il est difficile de trop manger de la dorade, mais même si cela se produit, rien de grave ne se produira.

Dorado peut être contre-indiqué pour une utilisation quotidienne monotone. Néanmoins, il devrait y avoir une certaine variété dans les aliments, et la consommation constante du même produit entraîne des perturbations dans le fonctionnement du corps. Certaines personnes peuvent également être allergiques aux poissons de mer. Dans ce cas, vous devez être extrêmement prudent. En raison de la présence d'os (même petits), la dorade ne doit pas être donnée aux enfants de moins de 4 à 5 ans. Ce produit est extrêmement utile pour les femmes enceintes, mais celles qui allaitent doivent essayer le poisson, en commençant par de petits morceaux, afin de ne pas provoquer d'allergies chez le bébé ni de ballonnements chez le bébé.

La valeur nutritionnelle

Le poisson Dorado est le plus précieux pour sa composition unique, dominée par des vitamines, des minéraux et des micro-éléments bénéfiques. Le carassin de mer n'est pas très adapté à la satiété, car la teneur en calories du produit est faible et il n'y a presque pas de fibres alimentaires, et il n'est pas entièrement adapté à la production d'énergie. Ce produit est plus important pour notre alimentation car il contient :

• les protéines facilement digestibles sont une excellente nouvelle pour les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes ;
• les acides gras semi-saturés, comme les oméga 3, qui sont nécessaires aux processus intercellulaires, au développement des cellules cérébrales et à la prévention des maladies cardiaques et vasculaires ;
• un ensemble unique de microéléments très importants, dont le principal est l'iode.

Vitamines et mineraux

Ensemble vitaminé de poisson dorade :

Vitamines	Dans 100 grammes de produit, mg	Besoin quotidien
Vitamine A (bêta-carotène)	54 mcg	900 mcg
B1 (thiamine)	0,02	1,5mg
B2 (riboflavine)	0,07	1,8mg
B5 (acide pantothénique)	0,75	2mg
B6 (pyridoxine)	0,4	2mg
B9 (acide folique)	5 mcg	400 mcg
PP ou B3 (niacine)	6,1	7mg
PP (équivalent niacine)	9,55	48 mcg

Minéraux utiles contenus dans la dorade :

Minéraux	Dans 100 grammes de produit, mg	Besoin quotidien
Fer	0,9	18mg
Phosphore	143	700 mcg
Soufre	12	800 mcg
Magnésium	30	420 mcg
Calcium	15	1000 mcg
Potassium	0,46	4700 mcg
Zinc	6,7	11mg
Sélénium	36,5	55 mcg
Cuivre	0,04	3 mg
Sodium	88	1500mg
Manganèse	0,02	2,3mg
Iode	65 mcg	150 mcg

Le poisson Dorado ou carassin de mer est un produit unique, un cadeau de la mer, qui doit être inclus dans l'alimentation au moins une fois par semaine.

Il est particulièrement utile pour les enfants et les personnes âgées : les minéraux et vitamines bénéfiques qu'il contient aident à activer les cellules du cerveau, à éviter de prendre des vitamines pharmaceutiques, à préserver la beauté et la jeunesse, et soutiennent également parfaitement le fonctionnement du système cardiovasculaire. .

Si vous aimez le poisson, essayez de cuisiner la dorade ! Les plats préparés par cet habitant des grands fonds sont très savoureux !

De quel genre de poisson s'agit-il ?

Le Dorado (carassin de mer, aurata ou spar doré) est un poisson appartenant à la famille Sparov et commun dans les masses d'eau salées subtropicales et tropicales, c'est-à-dire les océans et les mers. Mais dans certains pays, la dorade est activement élevée et cultivée artificiellement, ce qui rend ce poisson populaire et assez courant.

Le carassin de mer est très utile car il contient des protéines, du phosphore, du sélénium, du cuivre, du zinc, du magnésium, du calcium, du potassium, du sodium, du manganèse, des acides gras polyinsaturés, ainsi que des vitamines A et B. La teneur en calories n'est que d'environ 90- 100 calories pour 100 grammes, ce poisson peut donc être considéré comme diététique en toute sécurité.

Comment cuisiner?

Comment cuisiner la dorade ? Cela peut être fait de différentes manières, et les plus populaires seront décrites ci-dessous.

Option 1

Pour que la dorade reste juteuse et conserve un maximum de propriétés bénéfiques, faites-la cuire au four. Pour cela vous aurez besoin de :

• deux dorades;
• un demi citron;
• olive ou toute huile végétale;
• une cuillère à soupe de paprika ;
• sel.

Préparation:

1. Lavez, nettoyez et videz la dorade en ouvrant le ventre. Ensuite, il est conseillé de sécher les carcasses avec du papier absorbant.
2. Coupez le citron en fines tranches.
3. Frottez chaque poisson avec du sel et du paprika et saupoudrez d'huile. Et mettez des tranches de citron dans les ventres.
4. Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé, le graisser avec de l'huile et placer le poisson.
5. Le four doit être préchauffé à 170 degrés. A cette température, le poisson va cuire environ 20 minutes.

Option n°2

La dorade cuite sur le grill n'en sera pas moins savoureuse. La liste des ingrédients est la suivante :

• 1 grosse dorade ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères d'huile d'olive;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sauce soja;
• gousse d'ail;
• une demi-cuillère à café de romarin séché haché;
• un demi citron;
• une pincée ou un tiers de cuillère à café de sel.

Instructions étape par étape :

1. Vous devez d’abord nettoyer, vider et laver la dorade.
2. Pressez le jus du citron, épluchez l'ail, puis hachez-le.
3. Ensuite, préparez la marinade. Pour ce faire, il vous suffit de mélanger l'huile, le sel, le romarin, le jus de citron, la sauce soja et l'ail pré-haché. Frotter le poisson avec ce mélange et laisser mariner environ une demi-heure.
4. Ensuite, faites griller la dorade pendant environ sept ou dix minutes.

Option n°3

Le Dorado cuit dans du papier d'aluminium avec des légumes se révélera juteux et aromatique. Les ingrédients suivants seront requis :

• grosse dorade;
• une tomate ;
• poivron;
• ampoule;
• un demi citron;
• sel;
• huile (il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive).

Préparation:

1. Le Dorado doit d'abord être préparé : nettoyé, vidé et lavé.
2. Attaquez-vous à vos légumes. L'oignon doit être pelé et coupé en demi-anneaux ou en anneaux. Épluchez le poivron des graines et des tiges, et coupez-le également en rondelles ou en lanières. La tomate doit être coupée en tranches assez fines.
3. Dans une poêle avec de l'huile chauffée, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le poivron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse. A la fin, salez le tout.
4. Frottez la dorade avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, puis arrosez de jus de citron et d'huile.
5. Prenez une feuille de papier d'aluminium et graissez-la avec de l'huile pour éviter que quoi que ce soit ne brûle. Placez les oignons et les poivrons frits, déposez la dorade dessus, posez dessus les rondelles de tomates, salez-les un peu.
6. Enveloppez le poisson et les légumes dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 180 degrés pendant quinze ou vingt minutes.

Option n°4

Si vous voulez quelque chose d'inhabituel et d'exotique, utilisez cette recette. Ingrédients:

• deux dorades moyennes ;
• huile pour la friture (l'olive et la végétale conviennent);
• environ deux ou trois cuillères à soupe de farine ;
• sel.

Pour préparer la sauce aigre-douce :

• ampoule;
• carotte;
• tomate;
• environ 50 à 70 ml d'huile ;
• branche de céleri;
• 300 à 400 grammes d'ananas (les aliments en conserve et frais conviennent);
• trois ou quatre cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate;
• une ou deux cuillères à soupe de sucre ;
• trois cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
• deux cuillères à soupe. cuillères de vinaigre balsamique ou de riz;
• un tiers de verre d'eau ;
• 50 grammes de noix de cajou.

Instruction étape par étape.

1. La première étape consiste à préparer la sauce. Pour ce faire, préparez d’abord correctement tous les ingrédients que vous utiliserez. Il est préférable de râper les carottes, après les avoir épluchées, de couper les oignons en fines demi-rondelles, de couper le céleri en rondelles et de couper la tomate en cubes. Hachez également l'ananas.
2. Préparez maintenant directement la sauce. Faites bien chauffer l’huile dans une poêle. La première étape consiste à faire frire les oignons et les carottes pendant plusieurs minutes (ils doivent devenir suffisamment tendres). Ajoutez ensuite le céleri et faites frire les ingrédients pendant environ sept minutes. Ajoutez ensuite les ananas, puis les tomates, laissez mijoter le tout pendant environ cinq minutes. Vous pouvez maintenant verser de la sauce soja, de l'eau et du vinaigre dans la casserole, ainsi que du sucre et de la pâte de tomate. Ajoutez ensuite les noix de cajou. Laisser mijoter le tout sous le couvercle pendant trois à cinq minutes maximum.
3. Passez à la dorade elle-même. Videz-le, nettoyez-le, lavez-le et séchez-le (par exemple avec une serviette en papier). Frottez chaque carcasse avec du sel, roulez-la dans la farine et faites-la frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
4. Préparez le moule, graissez-le un peu avec de l'huile. Versez la sauce dans les ventres des dorades, placez le poisson dans un récipient et versez dessus le reste de la sauce.
5. Le plat est cuit au four à 170 ou 180 degrés pendant environ dix à quinze minutes.

Option n°5

Dorado peut être cuit dans du sel. Et voici ce dont vous avez besoin pour cela :

• environ un kilogramme de dorade (deux carcasses) ;
• 1,5 à 2 kg de sel ;
• citron;
• des herbes ou des épices.

Description du processus:

1. La première étape, bien sûr, consiste à préparer la dorade. Cette préparation comprend le nettoyage, l’éviscération et le lavage, mais il n’est pas nécessaire de couper la tête et la queue. Frottez ensuite chaque carcasse avec des herbes aromatiques et arrosez de jus de citron.
2. Prenez un moule ou une plaque à pâtisserie, versez une couche de sel (environ la moitié du volume total), placez le poisson sur ce type de coussin et recouvrez-le avec le reste de sel par dessus.
3. Préchauffez le four à environ 180-190 degrés et faites-y cuire la dorade pendant environ une demi-heure.
4. Nettoyez les carcasses du sel. Ils seront juteux et moelleux à l’intérieur.

• La cuisson de ce poisson ne doit pas être trop longue, la jutosité, le goût et la texture délicate seront alors préservés.
• N'oubliez pas que la dorade a beaucoup d'os, il est donc préférable de ne pas proposer de plats aux petits enfants sans préparation préalable.
• Dorado se marie bien avec les légumes et divers plats d'accompagnement, par exemple les pommes de terre, le riz, les nouilles.

Assurez-vous d'essayer de cuisiner une dorade délicieuse et saine !

9 novembre 2016 Olga

Dorado, Aurata, Crucian de mer - ce sont tous des noms différents pour une espèce d'individus de la famille Sparov. Les avantages et les inconvénients du poisson dorade ont été soigneusement étudiés par des experts. Des recherches ont confirmé la présence de vitamines, de micro-éléments et d'autres substances nécessaires au maintien de la santé humaine dans la viande marine.

Pour obtenir le maximum d'effet thérapeutique de l'introduction du poisson dans l'alimentation, il est nécessaire de privilégier les produits réfrigérés. En termes de transformation culinaire, la dorade n'est pas très exigeante : même lors de la friture, ses fibres conservent des éléments utiles.

Brève description du poisson dorade

Le poisson tire son nom principal de la présence d'une bande dorée entre les yeux (de l'espagnol « dorado » se traduit par « doré »). Il vit dans la partie orientale de l’océan Atlantique, se trouve en Méditerranée et, très rarement, en mer Noire. Les représentants de la famille se distinguent facilement des autres espèces en raison de la forme particulière de la tête, de la puissante mâchoire supérieure et de la disposition particulière des nageoires.

Astuce : Il existe deux types de dorades : les grises et les royales. Ce dernier coûte un peu plus cher, mais a un goût plus délicat. Afin de ne pas vous tromper dans votre choix, vous devez vous rappeler que la dorade royale a une couleur grise, mais avec une teinte rosée.

Dans des conditions naturelles, les poissons peuvent vivre jusqu'à 11 ans, grandir jusqu'à 70 cm pendant cette période et prendre du poids jusqu'à 17 kg. Aujourd’hui, la plupart des spécimens qui apparaissent dans les rayons des magasins sont ceux cultivés dans des conditions artificielles. Ils sont élevés pendant seulement 12 à 16 mois, jusqu'à ce que leur poids atteigne 300 à 600 g. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la qualité de ces produits, elle est à un niveau très élevé.

Composition et bienfaits de la dorade

Le poisson Dorado a une faible teneur en calories, seulement 97 calories pour 100 g de produit. Il est souvent utilisé comme élément de la nutrition diététique. La viande des individus est riche en protéines, en acides gras et en cholestérol sain. De plus, il contient du PP, groupe B, des macro et microéléments.

Si vous introduisez le produit dans votre alimentation de manière continue, au moins 2 fois par semaine, vous pouvez compter sur une amélioration de votre état général et des manifestations étroitement ciblées :

• Le poids est normalisé. Les nutriments contenus dans la dorado sont suffisants pour répondre aux besoins du corps, mais ils ne sont pas capables de provoquer une prise de kilos en trop.
• Le système immunitaire sera renforcé et la résistance du corps aux facteurs externes négatifs augmentera.
• Les niveaux hormonaux se stabiliseront, le métabolisme s’accélérera et la fonction sexuelle s’améliorera.
• Le processus de digestion s'améliorera grâce à la production d'enzymes importantes et au nettoyage des intestins.
• Les substances contenues dans la dorade stimulent la fonction cérébrale, ce qui empêche le développement de maladies caractéristiques de la vieillesse.
• Les niveaux élevés de sucre dans le sang diminueront. Le poisson est particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou prédisposées à cette maladie.
• La composition du sang s'améliorera, le risque de formation de caillots sanguins et de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins diminuera.
• Votre concentration et même votre niveau d’intelligence augmenteront.

Bien entendu, tous ces résultats ne sont possibles que si vous mangez du poisson frais. Pour vérifier la qualité du produit, il vous suffit de le mettre sur votre paume. La dorade fraîche est très élastique, de sorte que sa queue, sa tête ou d'autres parties ne pendent pas de votre main. Vous pouvez également appuyer sur la viande avec le bout de votre doigt. La bosse qui en résulte devrait rapidement se redresser sans laisser de traces.

Dommages possibles au poisson dorade

Le poisson frais et correctement préparé est absolument sans danger pour les adultes, les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes. Les allergies au produit sont extrêmement rares. Une réaction négative du corps n'est possible que si de la dorade de mauvaise qualité est consommée ou si la technologie permettant son traitement est violée.

Lorsque vous préparez du poisson, faites attention aux épines acérées de ses nageoires ; elles peuvent vous blesser gravement. Il est préférable de les couper immédiatement avec des ciseaux de cuisine ou même de les couper avec un couteau. Il n'y a pas beaucoup d'os dans la dorade, mais on retrouve encore parfois de très petits éléments. Il faut le manger avec prudence. Pour les enfants, il est recommandé de le nettoyer soigneusement.

Le Dorado est activement utilisé dans la cuisine de différents pays du monde, et pas seulement dans ceux où il est pêché ou cultivé artificiellement. Le produit répond bien à toutes sortes d’options de cuisson. Quelle que soit l'approche, il s'avère très savoureux et conserve ses bienfaits.

Voici quelques options pour préparer la dorade :

• Farci et cuit au four avec des légumes, des herbes et des olives.
• Frit ou cuit sur un grill ou sur un feu ouvert.
• Cuit au four. Cela peut être fait dans un sac, en aluminium, sans équipement supplémentaire.

Lorsque vous travaillez avec de la dorade, vous devez vous rappeler un certain nombre de règles qui peuvent améliorer la qualité du plat fini :

1. Le poisson doit être cuit avec la tête et la queue, il sera alors aussi juteux que possible et ne perdra pas de nutriments.
2. La taille optimale du poisson est de 25 à 40 cm. Les poissons plus gros ne conviennent que pour mijoter ou frire sur un feu ouvert.
3. Si vous devez faire cuire de la dorade sur la cuisinière, vous devez utiliser une sorte de sauce, sinon la viande se dessèchera. La base optimale est un bouillon de poisson ou de légumes avec de l'huile d'olive et des légumes râpés.
4. Le Dorado est servi uniquement avec du vin blanc sec, quelle que soit la méthode de préparation. L'ail râpé avec de l'huile d'olive doit être utilisé comme exhausteur de goût. Les garnitures appropriées comprennent les tomates, les câpres et celles sans pépins.
5. Si vous envisagez d'utiliser des pommes de terre comme plat d'accompagnement, il est préférable de les cuire en même temps que le poisson. Ce n’est que dans ce cas que les deux ingrédients seront combinés avec succès.

La soupe de poisson peut être préparée à partir de carassin de mer, le poisson peut être frit dans une petite quantité d'huile végétale ou cuit à la vapeur. Mais dans ces cas, son goût ne se révélera pas pleinement. Il est préférable de s'en tenir aux approches classiques de transformation du produit et d'expérimenter simplement différentes sauces, herbes et épices en complément.