21 octobre 2017
A propos de la farine :
La farine de pain blanc est la plus pratique pour toute pâtisserie et elle est la plus utilisée dans les recettes de base du pain. La farine blanche est fabriquée à partir de grains de blé retirés du son externe. La farine « à pain » est la farine de la plus haute qualité, qui convient le mieux à une machine à pain, car elle contient une grande quantité de gluten, ce qui rend la pâte élastique, et avec l'aide de la levure, le pain est moelleux.
La farine de pain complet est utilisée dans de nombreuses recettes. Cette farine est fabriquée à partir de grains de blé, elle est plus grossière que la farine blanche ordinaire, elle a plus de goût et plus de nutriments. Comme cette farine contient plus de son, le pain s'avère plus grossier et plus lourd. Pour toute machine à pain, il est préférable d'utiliser un mélange de farine de pain blanc et de farine complète, le pain s'avère alors plus savoureux.
La farine de pain gris a une texture plus fine que la farine complète car une partie du son a été éliminée. En tant que farine complète, il est préférable de l'utiliser en mélange avec de la farine de pain blanc lors de la cuisson.
La farine de malt, ou de céréales, est fabriquée à partir de blé, d'orge et d'autres céréales. Les grains de céréales sont spécialement germés, puis séchés et transformés en farine. Le malt contient des vitamines, des minéraux et des substances bénéfiques qui contribuent à accélérer le processus de fermentation de la pâte, à améliorer le goût et la couleur de la pâte. Le pain additionné de farine de malt (malt) ne rassit pas aussi vite que le pain de blé. Cependant, une teneur élevée en farine de malt peut gâcher le pain cuit : il deviendra collant et non cuit. Le pain à base de farine de malt a un goût plus sucré et une légère saveur de noisette.
La farine de seigle est obtenue en broyant du seigle. Il est riche en vitamines, fibres, zinc, manganèse, magnésium, fer, potassium. Il est pauvre en gluten, il doit donc être mélangé à de la farine blanche.
Le pain à base de farine de seigle s'avère foncé, dense, savoureux, bien que plus collant, et il peut sembler que la mie du pain de seigle n'est pas cuite.
La farine de seigle se décline en quatre variétés :
peklevannaya est le broyage le plus fin ;
les graines sont la farine de seigle de la plus haute qualité, elles sont de couleur claire et finement moulues, riches en vitamines, et la cuisson à partir de celle-ci est utile pour suivre un régime.
pelé - contient de petites parties de la coque du grain, la plus appréciée des femmes au foyer, le pain qui en est fait a une mie élastique et poreuse.
Le papier peint est le plus sain, contenant une grande quantité de son, de fibres et de grosses particules de grains.
La farine d'épeautre est obtenue à partir d'une variété spéciale de blé - l'épeautre (épeautre). Il donne un pain savoureux avec un léger goût de noisette. Il est de plus en plus riche en nutriments que le pain à base de farine de seigle.
La semoule de maïs est fabriquée à partir de grains de maïs et se décline en variétés fines et grossières. Il est conseillé de l'ajouter lors de la cuisson du pain, mais il faut l'utiliser petit à petit car il contient peu de gluten.
La farine de millet est obtenue en broyant du mil. Il est nécessaire d'ajouter des œufs à la pâte à base de farine de mil, car elle contient très peu de gluten. La farine de millet est rarement utilisée pour la cuisson du pain, et uniquement en combinaison avec d'autres types de farine, ce qui rend la chapelure très savoureuse.
La farine de riz est sans gluten et faible en gras, en sodium et en fibres.
Il est utilisé dans les produits de boulangerie destinés à l'alimentation des patients souffrant d'allergies, de maladies des intestins, des vaisseaux sanguins et du cœur.
La farine d'orge perlé a un goût délicat et sucré et produit du pain moelleux. Il est très riche en gluten, il faut donc le mélanger avec de la farine blanche pour faire du pain.
La farine sans gluten est généralement constituée d'un mélange d'amidon et d'une sorte de farine sans gluten, comme la farine de pomme de terre, de riz, de pois ou de soja. Certains contiennent des fibres végétales ; elles sont ajoutées pour faire dorer le pain. La farine sans gluten peut être achetée dans les grands supermarchés. Seuls les types de farine spécialement créés pour eux conviennent aux machines à pain. La farine ordinaire sans gluten ne fonctionnera pas.
Combien de calories y a-t-il dans la farine ?
La teneur en calories de la farine dépend du type. Le type de transformation finale pour la teneur en calories du produit est également un critère important. Plus la farine est fine, plus elle contient de calories.
Tableau des calories de la farine, pour 100 grammes de produit :
| Produit | Calories, en kcal |
| teneur en calories de la farine de blé | 342,0 |
| Farine de blé de 1ère qualité | 331,0 |
| farine de blé 2 qualités | 324,0 |
| farine de blé de première qualité | 334,0 |
| farine de blé entier | 298,0 |
| teneur en calories des flocons d'avoine diététiques | 369,0 |
| teneur en calories de la farine de maïs alimentaire | 330,0 |
| teneur en calories de la farine de riz diététique | 371,0 |
| teneur en calories de la farine de seigle | 304,0 |
| teneur en calories de la farine de lin | 412,0 |
| teneur en calories de la farine de sarrasin alimentaire | 367,0 |
| teneur en calories de la farine de soja écrémée | 385,0 |
Et la valeur nutritionnelle de la farine, de différentes variétés, est la suivante :
Tableau de la valeur nutritionnelle de la farine (BZHU), pour 100 grammes de produit :
| Produit | Écureuils, gr. | Graisses, gr. | Charbon gr. |
| farine de blé | 9,2 | 1,2 | 74,9 |
| Farine de blé de 1ère qualité | 10,6 | 1,3 | 67,6 |
| farine de blé 2 qualités | 11,7 | 1,8 | 63,7 |
| farine de blé de première qualité | 10,3 | 1,1 | 68,9 |
| farine de blé entier | 11,5 | 2,2 | 55,8 |
| farine d'avoine diététique | 13,0 | 6,8 | 64,9 |
| farine de maïs diététique | 7,2 | 1,5 | 70,2 |
| farine de riz diététique | 7,4 | 0,6 | 82,0 |
| farine de seigle tamisée | 6,9 | 1,4 | 67,3 |
| farine de lin | 36,0 | 10,0 | 20,0 |
| farine de sarrasin diététique | 13,6 | 1,2 | 73,7 |
| farine de soja non dégraissée | 36,5 | 18,6 | 17,9 |
Recette? Recette!
Que peut-on faire à partir de farine, par exemple du sarrasin ?
À propos, la farine de sarrasin a non seulement un délicat goût de noisette, mais est également très digeste et bénéfique pour le corps. Il est riche en glucides, en huit acides aminés essentiels et en presque toutes les vitamines B. Le sarrasin renforce les capillaires et est très bénéfique pour les intestins, notamment en cas de constipation. De plus, il est connu pour ses propriétés hypocholestérolémiantes et aide à lutter contre l’arthrose et les maladies abdominales. La farine de sarrasin est de couleur brun grisâtre et a un goût légèrement amer.
Crêpes de sarrasin:
Ingrédients:
800 g de farine de sarrasin, 1 litre de lait, 25 g de beurre, 25 g de levure, 2 œufs, 100 g d'huile végétale, 5 g de sucre, 3 g de sel.
Méthode de cuisson
Versez 2/3 parties de lait tiède dans un bol profond, diluez-y la levure, ajoutez la farine, les jaunes écrasés et le beurre. Pétrir la pâte, la recouvrir d'une serviette et la placer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève.
Lorsque la pâte a levé, ajoutez le sucre et le sel, versez dessus le reste de lait chaud, battez, ajoutez les blancs d'œufs battus et remettez dans un endroit tiède pour lever.
En ramassant la pâte avec une grande cuillère ou une louche, faites cuire les crêpes dans une poêle chaude graissée d'huile végétale.
Placez les crêpes finies en pile sur une assiette. Les crêpes au sarrasin peuvent être servies avec du beurre et de la crème sure.
Les adeptes d’une alimentation saine ont lancé un certain nombre de nouveaux produits sur le marché. Parmi eux figurent des superaliments exotiques, des légumes moins populaires et divers types de farines saines. La farine d'avoine a acquis une popularité particulière - ses propriétés sont aussi proches que possible de celles de , et son goût délicat et équilibré ne déplace pas l'accent des plats familiers.
Mais la farine d'avoine est-elle aussi saine que le prétendent les nutritionnistes, à qui il est interdit d'utiliser l'ingrédient et quoi de mieux : préparer la poudre à la maison ou l'acheter au supermarché le plus proche ?
Ce qu'il faut savoir sur l'avoine
Il s'agit d'un genre de plantes herbacées annuelles appartenant à la famille des graminées. De tout le genre, la culture de semis se distingue particulièrement - c'est cette culture qui est cultivée à l'échelle industrielle et utilisée comme plante fourragère/alimentaire.
Il existe au total 22 variétés d’avoine. Ils poussent dans les pays tempérés du Vieux Monde. Tous les membres du genre, à l'exception de l'Avena sativa ou de l'avoine commune, sont considérés comme des mauvaises herbes nuisibles qui empoisonnent le sol et interfèrent avec le développement normal des autres flores.
Description botanique
Les feuilles enroulées de la plante pendent de longues tiges pointues sur lesquelles se forment également des inflorescences. L'inflorescence est une panicule miniature constituée de gros épillets à peine pendants.
2-3 fleurs se développent sur ces épillets. Ils sont comprimés sur les côtés par des écailles végétales protectrices. Un ovaire se forme à l'apex, à partir duquel s'étendent des stigmates plumeux.
Le fruit de la plante est une céréale. Il est étroitement enveloppé d'écailles de fleurs coriaces et équipé d'une rainure longitudinale.
Ce sont les céréales qui sont utilisées à des fins alimentaires industrielles, transformées et consommées.
Propriétés utiles des céréales
L'avoine est considérée comme une céréale ancienne. Teff est également inclus dans cette liste. En quoi les céréales anciennes diffèrent-elles des céréales modernes ? Tout d’abord, les caractéristiques structurelles. Les cultures anciennes n'étaient pas sujettes à l'hybridation ou à la modification génétique. Ils nous sont parvenus presque sous leur forme originale et ne sont pas différents de la même avoine et de l'amarante qui poussaient il y a mille ans.
Un autre avantage est la composition nutritionnelle. 100 grammes d'avoine entière contiennent 17 grammes de protéines et 11 grammes de fibres alimentaires. À titre de comparaison, le moderne contient 3 grammes de protéines et 0,4 gramme de fibres alimentaires. L'avoine consomme plus d'énergie pour l'absorption, fournit au corps une saturation à long terme et l'enrichit d'un volume beaucoup plus important de vitamines/nutriments bénéfiques.
L'avoine est la meilleure option pour un petit-déjeuner nutritif
Les nutritionnistes nous ont assuré que le petit-déjeuner donne le ton en matière de nutrition pour toute la journée. Si votre repas du matin ne se passe pas bien, alors il sera difficile d’harmoniser votre métabolisme tout au long de la journée. Pour ceux qui préfèrent les petits-déjeuners riches en glucides, il est préférable de faire attention à l’avoine complète. Cela vous aidera à éviter de trop manger, à réduire les envies de sucreries malsaines et à vous donner de l'énergie grâce aux glucides lents pour toute la journée.
Les protéines contenues dans les céréales aident le corps à démarrer le processus de régénération, les glucides synthétisent le potentiel énergétique et les graisses soutiennent l'activité vitale des cellules du corps. Les vitamines et les minéraux contenus dans l'avoine amélioreront vos processus métaboliques, vous permettant de mieux bouger, de penser de manière plus rationnelle et de passer une journée beaucoup plus productive.
Cellulose
L'avoine contient des fibres solubles, la partie rugueuse de la plante qui agit comme un prébiotique. Le corps ne peut pas absorber et traiter complètement les fibres. Après ingestion, la substance prend la texture d'un gel liquide et est répartie uniformément dans tout le corps. Tu penses vraiment que c'est bien ? Oui. Les fibres stabilisent la microflore intestinale et suppriment les processus infectieux inflammatoires. Il crée une protection supplémentaire pour les tissus et les muqueuses, ce qui améliore leur fonctionnement et réduit au minimum le risque d'infection.
Les nutritionnistes ont prouvé que les fibres favorisaient une perte de poids harmonieuse. Consommer 14 grammes de cette substance par jour permet de freiner votre appétit et de réduire votre apport calorique de 10 %.
Autres bienfaits des fibres :
- contrôle les niveaux sanguins;
- agit comme préventif contre le cancer du sein et le cancer de l'intestin ;
- minimise l'acné et guérit l'acné en harmonisant la microflore interne ;
- maintient la satiété à long terme, ce qui empêche le corps de « craquer » sur des collations malsaines ;
- régule la fonctionnalité des intestins et évite les problèmes de selles irrégulières;
- réduit le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.
Faible indice glycémique
L’indice glycémique est la réponse de l’organisme à l’apport de glucose pur (). Plus l’IG est élevé, plus les pics de sucre sont rapides et intenses, ce qui a un effet néfaste sur l’organisme.
L’IG de l’avoine est suffisant pour apporter à l’organisme un potentiel énergétique impressionnant et éviter les brusques poussées de glycémie.
Seuls les grains d'avoine non raffinés ont un faible indice glycémique. Les flocons d'avoine instantanés ou les bouillies transformées, au contraire, ont un IG élevé et des propriétés bénéfiques minimes.
Dommage possible de l'avoine
Les grains entiers anciens ont leurs inconvénients. Ils sont mineurs et dépassent les avantages, mais chaque consommateur doit être conscient des risques possibles.
Abondance d'amidon
Presque tous les grains entiers contiennent des concentrations élevées de . C'est pourquoi les portions d'avoine doivent être contrôlées. La portion optimale pour les hommes est de 150 grammes, pour les femmes de 100 grammes. Si vous pratiquez une activité physique ou intellectuelle intense, le volume de consommation d'avoine peut être augmenté.
Pourquoi ajuster la concentration en amidon ? Son abondance augmente la sécrétion d'insuline, ce qui entraîne une forte augmentation de la graisse corporelle et le développement de processus inflammatoires.
Teneur élevée en calories
La teneur calorique des céréales anciennes est bien supérieure à celle des céréales modernes. Tenez-en compte lors de la cuisson et réduisez la portion habituelle de 15 à 30 %. Même un petit bol d'avoine apportera bien plus d'avantages en termes de calories, de fibres et de nutriments que deux fois la quantité de riz, ou .
Gluten
L'avoine était à l'origine sans gluten. L'agent causal des processus inflammatoires y est apparu progressivement au cours du développement et de la culture de la culture. Comment l’infection s’est-elle produite ? Des lots d’avoine peuvent avoir été plantés à côté de champs de blé, qui contiennent du gluten. Lors du développement conjoint des usines, des contaminations croisées se sont produites. De plus, le gluten peut rester dans le sol et être transmis aux cultures ultérieures. La transformation industrielle simultanée dans les mêmes installations contribue également à la contamination par le gluten.
Le gluten doit être évité chez les patients atteints de la maladie coeliaque et d'une allergie acquise/congénitale à cette substance. Le fabricant doit signaler la présence de gluten sur l'emballage. Pour vérifier pleinement l’absence/présence d’une substance, vérifiez la composition.
Composition chimique de la farine d'avoine
Comment faire cuire des flocons d'avoine
Le seul inconvénient de la farine d’avoine industrielle, même de la plus haute qualité, est l’amertume. Il apparaît spontanément et brouille l'image globale du plat avec un accent totalement inutile. Pour vous débarrasser de l'amertume, vous pouvez préparer vous-même la farine. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de 2 ingrédients : un robot culinaire ou un mélangeur et des flocons d'avoine à grains entiers.
Calculez la quantité de céréales à l'aide d'une formule simple : après transformation, vous ne recevrez que les ¾ du volume d'avoine d'origine. Versez la quantité requise de céréales dans le bol d'un robot culinaire/mélangeur et broyez le contenu jusqu'à obtenir la structure requise. La couleur de la farine d’avoine obtenue ressemblera à celle du blé entier.
Que faire si vous n'avez pas de mixeur ou de robot culinaire ? Vous pouvez moudre l'avoine dans un hachoir à viande ordinaire. L'essentiel est d'installer un couteau bien aiguisé, puis de faire pivoter le manche d'avant en arrière jusqu'à l'obtention du résultat souhaité. L’inconvénient de cette méthode est la taille des fractions. La farine d'avoine ne ressemblera pas beaucoup à la farine, il peut donc être difficile de la préparer davantage.
Vous pouvez également préparer des flocons d'avoine à la main à l'aide d'un mortier et d'un pilon, mais cela prendra un temps colossal. Une autre option consiste à moudre les céréales vous-même. Versez les grains dans le sac, laissez l'air s'en échapper, fermez-le bien et placez-le sur une surface plane. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, commencez à étaler le contenu du sac jusqu'à ce que le grain soit décomposé.
Mélangez soigneusement le produit fini et placez-le dans un récipient hermétiquement fermé. Les flocons d'avoine faits maison peuvent être conservés plusieurs mois, en évitant tout contact avec des liquides et des rayons ultraviolets.
Caractéristiques de l'utilisation gastronomique de la farine
La farine d'avoine contient un ordre de grandeur en moins de gluten (par rapport à la farine de blé blanc), vous devez donc essayer de la faire « prendre ». Pour améliorer la texture du plat, vous pouvez ajouter plus de liquides ou d'épaississants comme des œufs. Combiner plusieurs types de farine sera également utile. Il se marie bien avec les flocons d'avoine, le blé entier, l'orge et. Les proportions peuvent varier selon les circonstances, mais il est préférable d'ajouter des quantités égales de tous les types de farine.
Comment choisir l'avoine pour la farine d'avoine
Non seulement le goût des plats, mais aussi votre santé dépendent de la qualité de l'avoine choisie. Évitez de manger du granola sec, du muesli et des flocons d'avoine instantanés prêts à l'emploi. Cette avoine a subi un traitement thermique à long terme - leur coquille, qui contient la dose du lion de la composition bénéfique, est détruite.
Pour trouver de l'avoine de qualité, lisez la composition. La seule ligne autorisée dans la composition est celle des céréales à grains entiers. Si des stabilisants, des arômes, des sucres supplémentaires et des conservateurs sont répertoriés à côté de l'avoine, vous devez choisir une option plus saine.
Il faut également faire attention à l'emballage. Les céréales ou la farine doivent être conservées dans un récipient hermétique pour éviter que les graisses ne rancissent. Choisissez des produits bio et soyez en bonne santé !
L'avoine est une céréale herbacée connue de l'homme depuis des milliers d'années. Les guérisseurs de la Grèce antique connaissaient les propriétés curatives d’une simple graine. Cette plante sans prétention produit des graines adaptées à la fabrication de farine.
La microbiologie moderne a confirmé toutes les qualités bénéfiques connues du produit et découvert de nouvelles propriétés précieuses.
Teneur en calories des flocons d'avoine
Les avantages de l'avoine en grains comprennent :
- des acides aminés en quantités importantes, parmi lesquels vitaux,
- des vitamines, dont le groupe B le plus important pour la santé,
- minéraux, dont le fer et le potassium sont présents en quantités importantes.
Pendant le processus de production de farine, un rapport équilibré entre les éléments céréaliers est maintenu.
En consommant 100 g du produit original, une personne recevra environ 370 kcal d'énergie.
La farine d'avoine doit sa teneur élevée en calories aux glucides. Plus de la moitié d’entre eux sont de l’amidon qui, associé aux fibres solubles, crée pendant la cuisson une consistance gélatineuse et visqueuse bénéfique pour la digestion.
Contrairement à la farine de blé, les glucides de l’avoine sont lents et libèrent de l’énergie progressivement et uniformément.
Les plats à base de farine sont considérés comme difficiles à digérer. Cela ne s'applique pas à la farine d'avoine.
Pour les plats à base de flocons d'avoine, le rapport bénéfice/inconvénient est de 100:1. L'un d'eux est réduit pour les allergies aux protéines céréalières totales et au gluten, qui sont présents dans toutes les substances céréalières. Toute autre réaction individuelle à l’avoine est extrêmement rare.
Comment faire vos propres flocons d'avoine
Un moyen abordable et populaire de préparer de la farine diététique à la maison consiste à moudre les céréales Hercules. Les flocons sont passés dans un hachoir à viande ou moulus dans un moulin à café.
C'est ainsi que vous obtenez un produit plus précieux que la farine du commerce, dépourvue de fractions de grains denses.
Un autre conseil sur la façon de préparer des flocons d'avoine est plus difficile à suivre, mais mérite l'attention des amateurs d'une alimentation saine.
- Les grains entiers sont cuits à la vapeur pendant 12 heures.
- L'eau restante est égouttée, une couche uniforme de grains est soigneusement chauffée au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit sèche et légèrement noircie.
- La masse est réduite en poudre et passée au tamis à mailles moyennes.
La farine obtenue est la fameuse farine d'avoine, en préservant tous les éléments utiles du grain lors de teneur en calories Total 120 Kcal.
De nombreux produits de boulangerie contiennent des produits à base d'avoine. Les additifs améliorent les qualités culinaires des petits pains et des tartes.
Lors de la préparation de produits de boulangerie à base de flocons d'avoine comme ingrédient principal, les crêpes, les pains plats, les muffins et les biscuits sont les principaux. Le goût unique des plats s'associe à leurs bienfaits pour la santé.
N'importe quelle femme au foyer peut préparer sa propre recette de biscuits à l'avoine. C'est ainsi que l'on prépare la célèbre pâte européenne pour desserts maison.
Il contient des morceaux de chocolat, des fruits, des noix et des additifs épicés dans différentes proportions. Mon ingrédient préféré est le gingembre. Les pâtisseries du Nouvel An ont la forme de figures d'animaux, d'étoiles et de flocons de neige.
Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- 2 piles farine d'avoine, 0,5 tasse. blé,
- 1 oeuf,
- 0,5 pile. sable,
- 50 g de ml. huiles,
- 1 cuillère à soupe. l. Miel,
- 1 cuillère à soupe. l. Crème fraîche,
- 5 g de levure chimique,
- 1 c. poudre de gingembre ou additifs au goût.
Préparez un mélange tiède beurre-miel-crème aigre, mélangez avec l'œuf et la farine battue avec le sucre, pétrissez la pâte, formez des galettes, enfournez pour environ 20 minutes.
Les biscuits friables agrémenteront le petit-déjeuner et raviront petits et grands. L'arôme et l'apparence appétissante des produits de boulangerie rendront la fête festive. La bonne énergie des flocons d'avoine augmentera votre tonus et rendra votre travail productif.
recette de pain
Délicieux pain maison préparé à partir de flocons d'avoine dans une machine à pain diversifiera et améliorera la santé de l'alimentation familiale.
Pour créer un signet :
- la poudre d'avoine est combinée avec de la farine de blé, proportion – 1:1,5,
- pour 350 g de base sèche il vous faudra 250 g de lait, 20 g de beurre raffiné, 80 g de sucre, 20-25 g de levure sèche, 40 g de flocons d'Hercule,
- d'autres actions sont effectuées conformément aux instructions de la machine à pain.
Masque
Masque nourrissant Utiliser des flocons d'avoine pour le visage est facile et rapide à préparer.
La poudre est diluée avec de l'eau pour obtenir une crème sure épaisse, appliquée sur la peau, laissée pendant 10 à 20 minutes et lavée.
La peau est nourrie, augmente son élasticité et rajeunit. Ce masque profitera à vos cheveux, vos mains et vos ongles.
Et voici aussi une vidéo avec la recette.
Les adeptes d’une alimentation saine ont lancé un certain nombre de nouveaux produits sur le marché. Parmi eux figurent des superaliments exotiques, des légumes moins populaires et divers types de farines saines. La farine d'avoine a acquis une popularité particulière - ses propriétés sont aussi proches que possible de la farine de blé et son goût délicat et équilibré ne change pas les accents des plats familiers.
Mais la farine d'avoine est-elle aussi saine que le prétendent les nutritionnistes, à qui il est interdit d'utiliser l'ingrédient et quoi de mieux : préparer de la poudre d'avoine à la maison ou l'acheter au supermarché le plus proche ?
Ce qu'il faut savoir sur l'avoine
Il s'agit d'un genre de plantes herbacées annuelles appartenant à la famille des graminées. De tout le genre, l'avoine se distingue particulièrement - c'est cette culture qui est cultivée à l'échelle industrielle et utilisée comme plante fourragère/alimentaire.
Il existe au total 22 variétés d’avoine. Ils poussent dans les pays tempérés du Vieux Monde. Tous les membres du genre, à l'exception de l'Avena sativa ou de l'avoine commune, sont considérés comme des mauvaises herbes nuisibles qui empoisonnent le sol et interfèrent avec le développement normal des autres flores.
Description botanique
Les feuilles enroulées de la plante pendent de longues tiges pointues sur lesquelles se forment également des inflorescences. L'inflorescence est une panicule miniature constituée de gros épillets à peine pendants.
2-3 fleurs se développent sur ces épillets. Ils sont comprimés sur les côtés par des écailles végétales protectrices. Un ovaire se forme à l'apex, à partir duquel s'étendent des stigmates plumeux.
Le fruit de la plante est une céréale. Il est étroitement enveloppé d'écailles de fleurs coriaces et équipé d'une rainure longitudinale.
Ce sont les céréales qui sont utilisées à des fins alimentaires industrielles, transformées et consommées.
Propriétés utiles des céréales
L'avoine est considérée comme une céréale ancienne. Cette liste comprend également l'amarante, le quinoa et le teff. En quoi les céréales anciennes diffèrent-elles des céréales modernes ? Tout d'abord, les caractéristiques de la structure. Les cultures anciennes n'étaient pas sujettes à l'hybridation ou à la modification génétique. Ils nous sont parvenus presque sous leur forme originale et ne sont pas différents de la même avoine et de l'amarante qui poussaient il y a mille ans.
Un autre avantage est la composition nutritionnelle. 100 grammes d'avoine entière contiennent 17 grammes de protéines et 11 grammes de fibres alimentaires. A titre de comparaison, le riz moderne contient 3 grammes de protéines et 0,4 gramme de fibres alimentaires. L'avoine consomme plus d'énergie pour l'absorption, fournit au corps une saturation à long terme et l'enrichit d'un volume beaucoup plus important de vitamines/nutriments bénéfiques.
L'avoine est la meilleure option pour un petit-déjeuner nutritif
Les nutritionnistes nous ont assuré que le petit-déjeuner donne le ton en matière de nutrition pour toute la journée. Si votre repas du matin ne se passe pas bien, alors il sera difficile d’harmoniser votre métabolisme tout au long de la journée. Pour ceux qui préfèrent les petits-déjeuners riches en glucides, il est préférable de faire attention à l’avoine complète. Cela vous aidera à éviter de trop manger, à réduire les envies de sucreries malsaines et à vous donner de l'énergie grâce aux glucides lents pour toute la journée.
Les protéines contenues dans les céréales aident le corps à démarrer le processus de régénération, les glucides synthétisent le potentiel énergétique et les graisses soutiennent l'activité vitale des cellules du corps. Les vitamines et les minéraux contenus dans l'avoine amélioreront vos processus métaboliques, vous permettant de mieux bouger, de penser de manière plus rationnelle et de passer une journée beaucoup plus productive.
Cellulose
L'avoine contient des fibres solubles, la partie rugueuse de la plante qui fonctionne comme un prébiotique. Le corps ne peut pas absorber et traiter complètement les fibres. Après ingestion, la substance prend la texture d'un gel liquide et est répartie uniformément dans tout le corps. Tu penses vraiment que c'est bien ? Oui. Les fibres stabilisent la microflore intestinale et suppriment les processus infectieux inflammatoires. Il crée une protection supplémentaire pour les tissus et les muqueuses, ce qui améliore leur fonctionnement et réduit au minimum le risque d'infection.
Les nutritionnistes ont prouvé que les fibres favorisaient une perte de poids harmonieuse. Consommer 14 grammes de cette substance par jour permet de freiner votre appétit et de réduire votre apport calorique de 10 %.
Autres bienfaits des fibres :
- contrôle la glycémie;
- agit comme préventif contre le cancer du sein et le cancer de l'intestin ;
- minimise l'acné et guérit l'acné en harmonisant la microflore interne ;
- maintient la satiété à long terme, ce qui empêche le corps de « craquer » sur des collations malsaines ;
- régule la fonctionnalité des intestins et évite les problèmes de selles irrégulières;
- réduit le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.
Faible indice glycémique
L'indice glycémique est la réponse de l'organisme à l'apport de glucose pur (sucre). Plus l’IG est élevé, plus les pics de sucre sont rapides et intenses, ce qui a un effet néfaste sur l’organisme.
L’IG de l’avoine est suffisant pour apporter à l’organisme un potentiel énergétique impressionnant et éviter les brusques poussées de glycémie.
Seuls les grains d'avoine non raffinés ont un faible indice glycémique. Les flocons d'avoine instantanés ou les bouillies transformées, au contraire, ont un IG élevé et des propriétés bénéfiques minimes.
Dommage possible de l'avoine
Les grains entiers anciens ont leurs inconvénients. Ils sont mineurs et dépassent les avantages, mais chaque consommateur doit être conscient des risques possibles.
Abondance d'amidon
Presque tous les grains entiers contiennent une forte concentration d’amidon. C'est pourquoi les portions d'avoine doivent être contrôlées. La portion optimale pour les hommes est de 150 grammes, pour les femmes de 100 grammes. Si vous pratiquez une activité physique ou intellectuelle intense, le volume de consommation d'avoine peut être augmenté.
Pourquoi ajuster la concentration en amidon ? Son abondance augmente la sécrétion d'insuline, ce qui entraîne une forte augmentation de la graisse corporelle et le développement de processus inflammatoires.
Teneur élevée en calories
La teneur calorique des céréales anciennes est bien supérieure à celle des céréales modernes. Tenez-en compte lors de la cuisson et réduisez la portion habituelle de 15 à 30 %. Même un petit bol d'avoine apportera bien plus d'avantages en termes de calories, de fibres et de nutriments que deux fois la quantité de riz, de maïs ou de blé.
Gluten
L'avoine était à l'origine sans gluten. L'agent causal des processus inflammatoires y est apparu progressivement au cours du développement et de la culture de la culture. Comment l’infection s’est-elle produite ? Des lots d’avoine peuvent avoir été plantés à côté de champs de blé, qui contiennent du gluten. Lors du développement conjoint des usines, des contaminations croisées se sont produites. De plus, le gluten peut rester dans le sol et être transmis aux cultures ultérieures. La transformation industrielle simultanée dans les mêmes installations contribue également à la contamination par le gluten.
Le gluten doit être évité chez les patients atteints de la maladie coeliaque et d'une allergie acquise/congénitale à cette substance. Le fabricant doit signaler la présence de gluten sur l'emballage. Pour vérifier pleinement l’absence/présence d’une substance, vérifiez la composition.
Composition chimique de la farine d'avoine
Comment faire cuire des flocons d'avoine
Le seul inconvénient de la farine d’avoine industrielle, même de la plus haute qualité, est l’amertume. Il apparaît spontanément et brouille l'image globale du plat avec un accent totalement inutile. Pour vous débarrasser de l'amertume, vous pouvez préparer vous-même la farine. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de 2 ingrédients : un robot culinaire ou un mélangeur et des flocons d'avoine à grains entiers.
Calculez la quantité de céréales à l'aide d'une formule simple : après transformation, vous ne recevrez que les ¾ du volume d'avoine d'origine. Versez la quantité requise de céréales dans le bol d'un robot culinaire/mélangeur et broyez le contenu jusqu'à obtenir la structure requise. La couleur de la farine d’avoine obtenue ressemblera à celle du blé entier.
Que faire si vous n'avez pas de mixeur ou de robot culinaire ? Vous pouvez moudre l'avoine dans un hachoir à viande ordinaire. L'essentiel est d'installer un couteau bien aiguisé, puis de faire pivoter le manche d'avant en arrière jusqu'à l'obtention du résultat souhaité. L’inconvénient de cette méthode est la taille des fractions. La farine d'avoine ne ressemblera pas beaucoup à la farine, il peut donc être difficile de la préparer davantage.
Vous pouvez également préparer des flocons d'avoine à la main à l'aide d'un mortier et d'un pilon, mais cela prendra un temps colossal. Une autre option consiste à moudre les céréales vous-même. Versez les grains dans le sac, laissez l'air s'en échapper, fermez-le bien et placez-le sur une surface plane. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, commencez à étaler le contenu du sac jusqu'à ce que le grain soit décomposé.
Mélangez soigneusement le produit fini et placez-le dans un récipient hermétiquement fermé. Les flocons d'avoine faits maison peuvent être conservés plusieurs mois, en évitant tout contact avec des liquides et des rayons ultraviolets.
Caractéristiques de l'utilisation gastronomique de la farine
La farine d'avoine contient un ordre de grandeur en moins de gluten (par rapport à la farine de blé blanc), vous devez donc essayer de la faire « prendre ». Pour améliorer la texture du plat, vous pouvez ajouter plus de liquides ou d'épaississants comme de la banane ou de l'œuf. Combiner plusieurs types de farine sera également utile. Le maïs, le blé entier, l'orge et le riz se marient bien avec les flocons d'avoine. Les proportions peuvent varier selon les circonstances, mais il est préférable d'ajouter des quantités égales de tous les types de farine.
Comment choisir l'avoine pour la farine d'avoine
Non seulement le goût des plats, mais aussi votre santé dépendent de la qualité de l'avoine choisie. Évitez de manger du granola sec, du muesli et des flocons d'avoine instantanés prêts à l'emploi. Cette avoine a subi un traitement thermique à long terme - leur coquille, qui contient la dose du lion de la composition bénéfique, est détruite.
Pour trouver de l'avoine de qualité, lisez la composition. La seule ligne autorisée dans la composition est celle des céréales à grains entiers. Si des stabilisants, des arômes, des sucres supplémentaires et des conservateurs sont répertoriés à côté de l'avoine, vous devez choisir une option plus saine.
Il faut également faire attention à l'emballage. Les céréales ou la farine doivent être conservées dans un récipient hermétique pour éviter que les graisses ne rancissent. Choisissez des produits bio et soyez en bonne santé !
L'avoine a commencé à être reconnue comme une culture céréalière au deuxième millénaire avant JC.
Sa patrie est la Mongolie.
De l'avoine, nous obtenons des flocons d'avoine savoureux et très sains.
En la transformant en farine, la cuisine découvre de nouvelles approches de recettes saines.
Gruau : composition et utilisations
Les propriétés bénéfiques de la farine d'avoine résident dans sa riche composition chimique. Pour 100 grammes de produit il y a 369 calories, dont 13 g de protéines, 6,8 g de matières grasses et 64,9 g de glucides. Comme la farine d'avoine, la farine d'avoine est assez riche en calories et en nutriments pour le corps.
La farine d'avoine contient des vitamines B1, B2, B6, B9, ainsi que des vitamines E et PP. De plus, les macronutriments :
Potassium – 280 mg ;
Sodium – 21 mg ;
Calcium – 56 mg ;
Phosphore – 350 mg ;
Magnésium – 110 mg ;
Soufre – 81 mg.
Les bienfaits des flocons d'avoine sont également déterminés par les microéléments qu'ils contiennent :
Fer – 3,6 mg ;
Zinc – 1,09mg;
Fluorure – 90 mcg ;
Manganèse – 0,76 mcg ;
Cuivre – 370 mcg.
La farine d'avoine est ajoutée à diverses pâtes pour donner aux produits de boulangerie une texture plus croustillante et plus friable. Mais les plats les plus populaires à base de flocons d'avoine sains sont les biscuits, la gelée et les crêpes. Avec l'ajout de fruits, de miel, de noix, de confiture et de fromage cottage, ces desserts deviennent très savoureux pour les adultes comme pour les enfants. De plus, la farine d'avoine sous-jacente est très bénéfique pour l'organisme, augmentant son immunité et assurant une bonne fonction hépatique.
La farine d'avoine est utilisée avec succès en cosmétologie pour les peaux grasses et les peaux vieillissantes.
Gruau : une recette pour une gelée très savoureuse et saine
Faire une délicieuse gelée à partir de flocons d'avoine sains est très simple. Pour ce faire, il vous suffit d'effectuer quelques étapes simples :
1. faites bouillir la compote à raison de 1,3 litre d'eau et 500 grammes de baies éventuelles (sans pépins), ajoutez 100 grammes de sucre, une pincée de cannelle et d'autres épices préférées,
2. 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine, versez 200 grammes d'eau et remuez bien,
3. verser le mélange de flocons d'avoine dans la compote bouillante et laisser bien bouillir en remuant,
4. Retirez la gelée du feu et laissez-la refroidir complètement.
Il n’est pas nécessaire de remuer la gelée refroidissante pour tenter d’accélérer le processus. C'est en refroidissant progressivement que les flocons d'avoine finissent par se dissoudre et que la gelée devient épaisse. Ce dessert est servi à la cuillère et est délicieux accompagné de glace.
Gruau : quels bienfaits pour le corps ?
La farine d'avoine est bénéfique pour tous les systèmes du corps. Il est pauvre en amidon et riche en fibres solubles et insolubles. Cela rend les produits à base d'avoine diététiques même pour les diabétiques. Les fibres solubles abaissent efficacement le taux de sucre dans le sang et sa partie insoluble nettoie parfaitement les intestins des toxines et de toutes sortes d'accumulations, tout en le nourrissant d'éléments utiles.
Pour les maladies du foie, notamment contre l'hépatite, la farine d'avoine est prescrite pour ses propriétés bénéfiques comme régime d'entretien pendant un traitement médicamenteux. Et le simple fait de manger des plats à base de flocons d’avoine maintient le foie en bonne santé.
La farine d'avoine est saine pour la santé cardiaque et tout le système cardiovasculaire. Une fois dans l’organisme, il le débarrasse du mauvais cholestérol, réduisant ainsi le risque de caillots sanguins et normalisant la tension artérielle. De plus, la teneur élevée en vitamines B a un effet positif sur le système nerveux et a donc un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur.
Pendant les périodes de croissance intensive, ainsi que pendant le sport, la farine d'avoine elle-même et la farine qui en est issue sont des produits irremplaçables. La teneur élevée en fibres et en protéines des céréales permet une bonne croissance musculaire et un excellent regain d'énergie.
Gruau : qu'est-ce qui est nocif pour la santé ?
Les graines d’avoine elles-mêmes sont une céréale non allergène et saine. Cependant, la farine d'avoine peut être nocive pour la santé, compte tenu d'une caractéristique. La farine d'avoine contient une petite quantité de gluten. Et si une personne a une intolérance à ce composant, cela suffit amplement pour abandonner complètement et pour toujours les plats à base de flocons d'avoine afin d'éviter de nuire à la santé.
Il convient également de rappeler que 100 grammes de flocons d'avoine contiennent 369 kcal. La teneur élevée en glucides doit être prise en compte. Même avec une grande quantité de fibres, les produits à base d'avoine peuvent être nocifs pour une silhouette sujette au surpoids et, plus encore, à l'obésité. Vous ne devriez probablement pas abandonner complètement les desserts à l'avoine, mais vous devez absolument contrôler leur consommation.
Gruau pour enfants: avantages et inconvénients
Pour donner de l'énergie à votre enfant pour toute la journée, il est préférable de lui servir des flocons d'avoine au petit-déjeuner. Le premier aliment complémentaire à base d’avoine peut être introduit dans l’alimentation du bébé avant même l’âge d’un an. Avec alimentation artificielle à partir de 6 mois, et à partir de 8 mois avec alimentation naturelle. À l'aide d'un moulin à café ou d'un mélangeur, vous pouvez broyer les flocons d'avoine en farine à partir de laquelle la bouillie est cuite.
Les bouillies, gelées, biscuits et autres délices à base de flocons d'avoine sont très bénéfiques pour le corps de l'enfant. Surtout avec l'ajout de fruits, de baies, de noix et de miel. Le petit-déjeuner en anglais comprend :
Développement sain du système cardiovasculaire et fonction cardiaque normale ;
Développement d’un système musculo-squelettique et musculaire fort ;
Santé et résilience du système nerveux ;
Pression artérielle optimale pour le corps ;
Développement physique harmonieux et forte immunité ;
Bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal ;
Une peau belle et propre.
Malgré toute son utilité, la farine d’avoine peut néanmoins nuire à la santé d’un enfant. La raison réside dans le gluten, que tout le monde n’est hélas pas capable d’absorber. Jusqu’à l’âge de 6 mois, le système digestif du bébé ne produit pas encore d’enzymes capables de décomposer le gluten. À la lumière de cela, il se transforme en un composant de la farine d'avoine qui cause des dommages, provoquant une intoxication du corps.
Cette hostilité de l'organisme envers le gluten peut persister chez l'enfant jusqu'à un an. Par conséquent, la bouillie d’avoine doit être introduite progressivement dans l’alimentation, en observant à chaque fois la réaction du corps de l’enfant. Il arrive aussi que même après un an et à l’âge adulte, l’enfant reste toujours intolérant à ce produit. Dans ce cas, vous devez éviter les plats à base de flocons d'avoine pour éviter de nuire à la santé.
Gruau : une recette pour la première alimentation à base de flocons d'avoine avec des bienfaits pour la santé des enfants
Pour les toutes premières tétées, un bébé doit utiliser de la farine de riz ou de maïs. Ils ne contiennent pas de gluten et sont mieux absorbés par l'organisme en développement. Mais quand vient enfin le moment du premier gruau, vous devez préparer du porridge à 5 % à partir de gruau sain :
1. Portez à ébullition 100 ml d'eau,
2. ajoutez 1 cuillère à café de farine d'avoine,
3. En remuant, porter à nouveau à ébullition et cuire encore 5 minutes à feu doux.
Lorsqu'au fil du temps le bébé s'habitue au nouveau plat, vous pouvez passer à 10 % de flocons d'avoine (2 cuillères à café pour 100 ml d'eau). En étant sûr que le corps de l'enfant a appris à absorber les propriétés bénéfiques de la farine d'avoine sans la moindre manifestation indésirable, vous pouvez commencer à ajouter du lait et une cuillerée de beurre à la bouillie.
Gruau : propriétés bénéfiques en cosmétologie
La farine d'avoine, avec ses propriétés bénéfiques, est idéale pour les soins de la peau de tout type. Il élimine en douceur les cellules mortes de la peau et favorise la formation de nouvelles. Les masques à base d'avoine pénètrent profondément dans les pores, nourrissant la peau de vitamines et d'éléments bénéfiques jusqu'aux couches les plus profondes. De tels soins contribueront à donner à la peau un aspect mat, à rendre sa surface lisse et son teint frais et sain. En pénétrant dans les pores, la farine d'avoine restaurera la capacité de la peau à retenir la quantité optimale d'humidité dans les cellules, ce qui aidera à lisser les ridules. En exfoliant les vieilles particules, les masques à l'avoine éliminent également les taches de vieillesse et éclaircissent les taches de rousseur.
Pour obtenir un certain effet, les flocons d'avoine doivent être mélangés avec les additifs nécessaires :
Pour peau sèche sujets aux irritations et à l'apparition de rides (y compris la peau du contour des yeux) - miel, huile végétale, jaune, décoction de millepertuis, vitamines A et E en gouttes (pas plus de 10 gouttes de chaque médicament), lait, fort thé;
Pour les peaux grasses avec des taches pigmentaires - kéfir, blanc d'œuf, citron.
Tous les composants peuvent être alternés et disposés à volonté. Ils doivent être mélangés progressivement pour que le masque obtenu ait une consistance semblable à celle d'une bouillie. Appliquer un masque sur la peau du visage propre et légèrement vaporisée et, après avoir laissé agir 15 à 20 minutes, rincer à l'eau tiède.
Les bienfaits des masques à base d'avoine sont immédiatement perceptibles. Après la première intervention, la peau devient lisse, veloutée et mate. Il est clairement visible que les pores sont devenus propres et que toute desquamation a disparu. La peau flasque paraît plus tonique et, avec des procédures régulières, les masques à l'avoine lui redonneront son élasticité d'antan et l'éclairciront sensiblement.
Gruau : quelle est la différence entre les propriétés bienfaisantes et les flocons d'avoine ?
La farine d'avoine diffère de la farine d'avoine par la méthode de broyage et les matières premières elles-mêmes. La farine d'avoine est moulue à partir de farine d'avoine prétraitée, qui a déjà été débarrassée des flocons d'avoine. La farine d'avoine est pilée dans un mortier spécial et on utilise de l'avoine entière, qui peut être pré-frite.
Les propriétés bénéfiques de la farine d'avoine sont supérieures à celles de la farine d'avoine. La plupart des composants utiles se trouvent précisément dans la coque des grains, qui est éliminée lors du traitement de l'avoine et de sa transformation en flocons d'avoine.
La teneur en calories de la farine d'avoine est inférieure à celle de la farine - 120 kcal pour 100 grammes de produit. Il est inclus dans l'alimentation si vous souhaitez perdre du poids. La farine d'avoine procure une sensation de satiété rapide, augmentant rapidement son volume dans l'estomac. Et en même temps, il sature le corps d'éléments et de vitamines utiles.
