Les plantes potagères longtemps et injustement oubliées reviennent progressivement dans nos parcelles de jardin et nos champs agricoles.

L’une de ces plantes, autrefois utilisée à la place des pommes de terre, est le panais, qui peut être utilisé à la fois à des fins médicinales et culinaires. Découvrons ce que l'on peut préparer à partir de cette plante savoureuse et saine à travers des recettes simples et détaillées de salades, soupes, etc.

Pour commencer, notons que seuls les rhizomes lisses et élastiques des jeunes panais conviennent à la cuisson : les légumes-racines conservés longtemps ont peu de jutosité et de bénéfice. Vous ne devez pas non plus acheter de légumes dont la peau est abîmée et qui présentent des taches brunes.

Si vous avez besoin de panais plus sucrés, choisissez des petits rhizomes : ils sont parfaits pour réaliser des salades. Pour d'autres plats, des racines moyennes et grosses feront l'affaire.

Voici plusieurs recettes de salades, soupes, plats cuits au four et autres plats à base de ce légume sain.

Chips de panais croustillantes

Si les enfants demandent des chips ou si cela ne vous dérange pas de les déguster, ne vous précipitez pas au magasin pour acheter un produit industriel - il vaut mieux faire frire des chips de panais naturelles.

Ingrédients

• Grosses légumes racines - 450 g
• Huile végétale – 150 ml

Comment faire des chips maison

Pour faire des chips à la maison, vous aurez besoin de racine de panais et d'une poêle à frire ordinaire.

• Versez l'huile dans une poêle à frire à bords hauts et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
• Nous nettoyons les rhizomes et les coupons en fines lanières à l'aide d'un éplucheur de légumes.
• Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Une portion de chips est frite pendant environ 40 secondes.

Velouté de panais

Ingrédients

• Panais moyens - 3 racines ;
• Oignon – petite tête ;
• Ail – 1 gousse ;
• Carottes – 1 pièce;
• Gingembre moulu – 1 cuillère à café ;
• Céleri - une demi-branche;
• Thym - un quart de cuillère à café ;
• Beurre;
• Bouillon de légumes ou de poulet – 0,5 l;
• Sel et poivre ;
• Crème sure et muscade - si désiré.

Comment faire cuire une soupe à la purée de légumes

Pour préparer la soupe en purée la plus délicate, la plus diététique et la plus incroyablement savoureuse, suivez la recette détaillée :

• Hachez finement la gousse d'ail, l'oignon, la branche de céleri et la carotte.
• Mettez les légumes hachés dans une casserole, ajoutez le thym et le gingembre, ajoutez le beurre et, sur feu moyen, laissez mijoter 10 minutes. Les légumes dans la poêle doivent devenir tendres.

• Nous nettoyons les rhizomes de panais et les coupons en cercles. Ajoutez-les dans la casserole et versez le bouillon. Fermez et laissez cuire encore un quart d'heure.

• Passer la soupe au mixeur, ajouter du poivre et du sel.

Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la soupe en purée avec une pincée de muscade et de crème sure.

Ingrédients

• Légume-racine de panais – 1 pc.;
• Chou-fleur – 1 tête ;
• Beurre – 2 cuillères à soupe ;
• Lait – 3 cuillères à soupe ;
• Poivre, sel - à votre goût.

Comment faire cuire une purée de légumes

Pour faire plaisir à votre douce purée de légumes maison, suivez nos recommandations :

Épluchez la racine, coupez-la en tranches et divisez la tête de chou en inflorescences. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant un quart d'heure.

Réduire en purée à la main ou dans un mélangeur, en ajoutant lentement le beurre et le lait.

Salez et poivrez la purée de pommes de terre et servez tiède.

Panais en cuisine : racines cuites aux navets

Ingrédients

• Racines de panais – 0,5 kg ;
• Navet – 0,5 kg;
• Thym – 2 cuillères à café ;
• Sel.

Comment faire de la purée de légumes

• Coupez les légumes racines épluchés en barres.
• Roulez-les dans un mélange de sel, de thym et de beurre.
• Tapisser un plat à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer les légumes.

Faites-les cuire 40 minutes au four à 180°C jusqu'à l'apparition d'une croûte.

Ingrédients

• Panais – 4 légumes-racines ;
• Ail – 2 gousses ;
• Sauge et menthe - 1 cuillère à soupe chacune ;
• Miel – 1 cuillère à soupe ;
• Poivre noir ;
• Sel - 3/4 cuillère à café ;
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe ;
• Verts - n'importe lesquels.

Comment faire cuire des panais

Pour préparer des panais au four, nous utilisons la recette suivante :

• Épluchez les légumes racines et coupez-les en grosses lanières.
• Mélangez-le avec du beurre, du miel, de l'ail haché, du poivre et du sel. Mélanger et disposer dans un moule ou répartir sur une plaque à pâtisserie.

• Préchauffer le four à 230°C et enfourner pendant une demi-heure.

Transférer le plat fini dans des assiettes et saupoudrer d'herbes hachées dessus.

Salade de pommes aux panais

Ingrédients

• Pommes aigres – 1-2 pièces ;
• Racine de panais – 1 pièce ;
• Mayonnaise - une cuillère à soupe;
• Feuilles de laitue – 3 pièces ;
• Citron;
• Sel.

Pour déguster une délicieuse salade diététique, suivez les instructions :

• Broyer les pommes et les racines à l'aide d'une râpe grossière.
• Mélangez les deux masses râpées, arrosez de jus de citron et mélangez.
• Saupoudrer la salade de sel, ajouter la mayonnaise et mélanger à nouveau.

Tapisser le plat de feuilles de laitue et ajouter la salade. Vous pouvez le saupoudrer d'herbes hachées.

Ingrédients

• Crème sure – 2 tasses;
• Farine - une cuillère à soupe;
• Beurre – 50 g;
• Racines de panais – 1 kg.

Comment faire cuire des panais à la crème sure

Mélanger la farine, le beurre et les racines, coupées en cercles. Ajouter la crème sure et bien mélanger. Faites dorer le plat au four ou à la mijoteuse et placez-le sur la table.

Salade de panais

Ingrédients

• Légumes-racines – 300 g ;
• Crème sure – 100 g;
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe ;
• Miel – 10 grammes ;
• Jus de citron ;
• Persil - à votre goût.

Comment faire une salade de panais

Pour préparer cette salade nutritive et saine, procédez comme suit :

• Trois panais pelés sur une râpe moyenne.
• Mélanger avec du persil haché.
• Ajouter le jus de citron, le miel, la crème sure et le beurre.

Mélangez bien le tout et transférez dans un saladier. Vous pouvez décorer la salade avec des feuilles de persil.

Vous connaissez désormais plusieurs recettes dont l'ingrédient principal est le panais, dont l'utilisation en cuisine est très diversifiée. Préparez des plats de panais délicieux et sains pour entretenir votre silhouette et votre bonne santé !

Panais est une culture légumière semblable à la racine de persil, avec des feuilles plus grandes. Le goût est très épicé et aromatique, proche de la famille des plantes céleri. En regardant cette plante, vous pouvez voir que les racines sont sphériques, petites, avec une surface rugueuse. Le légume racine lui-même est jaunâtre et sa chair est blanche. La tige est le plus souvent lisse et très ramifiée. Les feuilles sont pennées et ramifiées avec des bords arrondis. Lisse sur le dessus et rugueuse en dessous. Les panais peuvent être classés comme membre de la famille des céleryacées ou des ombellacées. Il fleurit avec de petites fleurs jaunes.

Cette plante est l’une des légumes les plus enrichies. Il contient beaucoup de glucides facilement absorbés par le corps humain, ainsi que des protéines, des fibres, du sucre, de l'amidon et bien plus encore. Contient également des sels de potassium, calcium, phosphore, fer, cuivre et vitamines C, B1, B2. Les huiles essentielles qu'il contient donnent la richesse de l'arôme.

Les panais sont très bons pour la plantation, car ils hivernent facilement en pleine terre. La plante tolère facilement le froid et même le gel. La plante commence à germer à des températures juste au-dessus de zéro. De plus, les plants peuvent résister à de légères gelées. La meilleure température pour une récolte rapide et bonne des panais est d’environ 15 degrés Celsius. Le sol favorable à la culture de cette culture est limoneux avec une couche profondément creusée et également fertile. La plante n'est pas difficile. Les panais sont cultivés comme les carottes, et le plus souvent même avec elles. Après application de fumier ou après germination de concombres, oignons et autres plantes légères. À l'automne, le sol est prétraité avec du superphosphate et du chlorure de potassium et au printemps avec de l'urée. Ainsi, le semis commence par l'introduction des graines dans le sol jusqu'à une profondeur de trois centimètres. Pour une récolte la plus réussie, il est important de maintenir l'humidité, pour cela elle est arrosée trois voire quatre fois. Après une bonne humidité, peu importe l’irrigation artificielle ou la pluie naturelle, le sol est ameubli.

Les panais sont récoltés au moment des gelées à la fin de l’automne. En cas d'hivernage de la plante, les feuilles sont enlevées et le rhizome est soulevé. Après la récolte, la plante conserve plus longtemps ses propriétés bénéfiques si elle est stockée dans un endroit frais saupoudré de sable.

Comme toute créature vivante, les panais ont des ennemis qui peuvent facilement les vaincre. Ceux-ci comprennent : la septoriose, la tache noire, la pourriture blanche et grise, la pourriture bactérienne humide et les dommages causés par la teigne du carvi.

En appliquant tous les conseils utiles, vous pourrez produire une récolte riche en vitamines.

Le panais est utilisé dans la préparation de divers plats, en aromathérapie et en phytothérapie. De cette façon, il stimule l’appétit et rétablit la digestion. Renforce les vaisseaux sanguins et est également un analgésique. Et il a un effet antispasmodique dans la lithiase urinaire et les calculs rénaux. Le panais a une propriété tonique et est utilisé en cas de perte de force, de maux de printemps et après des maladies graves. Autrement dit, il est utilisé comme aphrodisiaque. Les racines de panais séchées sont utilisées dans les assaisonnements sous forme de poudre ou de mélange. Les feuilles de panais vert, bien que légèrement épicées, sont également utilisées en cuisine, fraîches ou séchées. Il est souvent utilisé lors de la préparation de mélanges de soupes pour une utilisation future et ajouté à tous les plats de légumes pour aromatiser. Les panais jouent un rôle important dans l’industrie de la conserve, étant un ingrédient essentiel dans de nombreux aliments en conserve, par exemple les légumes. Les panais sont très bons pour la mise en conserve, le marinage des concombres et les marinades. C'est également une culture très précieuse pour nourrir les animaux et les oiseaux.

Les fruits du panais contiennent de l’huile essentielle à l’odeur désagréable. La teneur en huiles essentielles dans différentes zones de culture varie de 1,1 à 2,1 %. La composition de l'huile essentielle comprend des alcools éthylique et octylique, des acides pétrosélinique et butyrique. De plus, les fruits contiennent des furocoumarines appartenant au groupe des psoralènes, de la xanthoxine, de l'isopimpinelline et une petite quantité de sphondine. La teneur en divers composants de furocoumarine varie selon les variétés de panais. Les variétés « Student » et « Guernsey » sont les plus riches en furocoumarines. Jusqu'à 10 % d'huile grasse et de glycosides flavonoïdes ont été trouvés dans les fruits de panais.

Les furocoumarines, notamment les xanthotoxines, sont également présentes dans d’autres parties de la plante, mais en quantités beaucoup plus faibles. L'herbe contient de l'huile essentielle.

Les panais sont utilisés en nutrition diététique pour les calculs biliaires et rénaux, le padagre, après des maladies graves, pour les maladies nerveuses, la tuberculose, l'emphysème, la pneumonie, la bronchite, pour améliorer le fonctionnement des organes digestifs. Le panais stimule l'appétit, stimule l'activité des glandes endocrines, le métabolisme, renforce les parois capillaires, soulage les spasmes, a un fort effet diurétique, favorise l'élimination des calculs et des sels avec un effet analgésique, bactéricide et calmant.

Préparé à des fins médicinales décoctions de racines, de feuilles ou de fruits. Pour préparer une décoction, ajoutez 1 cuillère à soupe d'herbe (ou de feuilles) à 2 verres d'eau, faites bouillir 10 minutes, laissez reposer 2 heures. Boire 1/3 à 1/2 tasse 3 fois par jour, 20 à 30 minutes avant les repas.

Une décoction de feuilles, de racines ou de graines est utilisée pour traiter la calvitie. Pour ce faire, la décoction est prise par voie orale, 1 cuillère à soupe. cuillère 3 fois par jour. Dans le même temps, du jus de racine fraîche ou une teinture de feuilles, de graines ou de racines est frotté sur le cuir chevelu dans un rapport de 1:10 tous les deux jours pendant un mois. Si nécessaire, le traitement est répété après un mois.

Infusion de racines Utilisé comme fortifiant général et tonique en cas de perte générale de force et de récupération après des opérations lourdes. Pour le préparer, des racines fraîches broyées (2 cuillères à soupe) sont mélangées avec 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé. Versez-les avec un verre d'eau, faites bouillir 15 minutes, laissez reposer 8 heures et buvez 1/3 de verre 3 à 4 fois par jour 15 minutes avant les repas.

Jus de panais contient très peu de calcium et encore moins de sodium, mais il est très riche en potassium, phosphore, soufre, silicium et chlore. La valeur nutritionnelle de ce légume n'est pas aussi élevée que celle de certains autres tubercules, mais les propriétés curatives du jus, des feuilles et des racines du panais sont très élevées.

Un pourcentage élevé de potassium est si précieux pour le cerveau que le jus de panais est utilisé avec beaucoup de succès dans de nombreux troubles mentaux. Attention! Le panais est déconseillé aux personnes sensibles au soleil ou souffrant de photodermatoses. Le contact de la peau mouillée avec les feuilles et les fruits du panais provoque des brûlures et une inflammation de la peau des mains, notamment chez les blondes.

Préparations à base de fruits de panais ont des propriétés antispasmodiques et une activité photosensibilisante fortement exprimées, c'est-à-dire qu'ils augmentent la sensibilité de la peau au soleil. Le médicament a des propriétés photosensibilisantes Béroxan. Il aide à restaurer la pigmentation cutanée en cas de vitiligo ou de leucodermie, ainsi que dans le traitement de la calvitie. Beroxan est utilisé en interne sous forme de comprimés ou en externe comme solution à frotter.

Une autre préparation à base de fruits de panais - pastinacine utilisé pour prévenir les crises d'angine de poitrine dans les formes légères d'insuffisance coronarienne et dans les névroses accompagnées de spasmes des vaisseaux coronaires. Il est utilisé en interne sous forme de comprimés.

Les panais sont importants en tant que légume et herbe utilisés dans l’industrie de la conserve.

Les fruits du panais servent de matières premières médicinales et techniques. La couleur du fruit est paille brunâtre clair, les tubules d'huile essentielle sont brun foncé. L'odeur est faible, particulière, le goût est épicé, légèrement piquant. La teneur admissible en matières premières,% : humidité pas plus de 10 ; cendres totales 6 ; impuretés organiques 10 ; impuretés minérales 1. La teneur en furocoumarines en termes de matières premières absolument sèches doit être d'au moins 1 %.

Les matières premières sont conditionnées en sacs de 30 kg. Conserver dans un endroit sec et aéré sur des grilles. Durée de conservation : 3 ans.

Recettes

La racine du panais des jardins, épaisse et charnue, comme les feuilles, est largement utilisée fraîche et séchée, comme le persil, dans les salades et les soupes. Pour éviter qu'elle ne noircisse, la racine de panais, comme les pommes de terre, est trempée immédiatement après l'épluchage dans de l'eau froide ou coupée avec un couteau périodiquement humidifié dans l'eau. Faites cuire les morceaux de panais pendant 10 minutes maximum afin qu'ils restent tendres mais ne se transforment pas en purée. Pour les gros morceaux, comptez 20 minutes. Une fois prêt, égouttez et servez avec de la crème sure ou réduisez en purée avec du beurre et du poivre noir. Purée de panais. Les panais bien cuits sont sucrés et ont une saveur de noisette. Les panais doivent être cuits à la vapeur, non pelés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou rôtis. Ensuite, il faut le peler et le couper dans le sens de la longueur, le long de la racine. S'il a un gros noyau, retirez-le. Écrasez et servez comme une purée de pommes de terre.

Salade de panais : 500 g de panais, 100 g de mayonnaise, 2 tomates, persil ou aneth. Coupez les panais en morceaux et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire, égouttez-les et assaisonnez de mayonnaise, ajoutez les herbes. Disposez la salade dans une assiette et décorez de tranches de tomates.

Soupe de panais : 500 g de panais, 300 g de pommes de terre crues, 1 oignon, 1 litre de bouillon, des herbes. Faire bouillir les panais et les pommes de terre dans un bouillon. Assaisonnez la soupe avec une petite quantité d'oignon frit. Saler. En fin de cuisson, ajoutez les herbes hachées.

Vous pouvez récolter les panais pour une utilisation future frais, secs ou marinés.

(Plantes potagères vertes et épicées)

Le panais est un légume racine sucré et aromatique appartenant à la famille des Apiacées. Son nom scientifique est « Pastinacasativa » et le panais est communément appelé carotte blanche. Elle appartient au genre des herbes bisannuelles ; sa patrie est considérée comme la Méditerranée. Cette plante parapluie atteint parfois une hauteur d’un mètre et demi après la première année. Les racines sont récoltées à la fin de l’automne, au début des premières gelées. Une plante non cueillie formera une racine et des parapluies jaunes avec de petites fleurs, mais les graines n'apparaîtront que la deuxième année.

Outre le fait que le panais est utilisé en cuisine comme légume et séché, salé ou frais comme épice épicée, cette culture maraîchère possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

Panais - composition

Panais – 7 propriétés bénéfiques

1. Pour le traitement des maladies cardiaques

   Les fruits et légumes ont toujours été considérés comme un bon choix pour nourrir les patients souffrant de maladies cardiaques. L'introduction de la racine de panais dans l'alimentation jouera également un rôle important dans le traitement de l'organisme. Le légume contient un niveau impressionnant de potassium, qui aide à dilater les vaisseaux sanguins et à réduire la tension artérielle. En raison de ses niveaux élevés de folate, la racine de panais contribue à réduire les niveaux d'homocystéine dans le sang, ce qui est important pour prévenir et éviter le risque de maladie cardiaque.

2. Avantages pour les diabétiques

   Les panais sont riches en fibres et contiennent des fibres solubles, ce qui leur permet de réduire efficacement le taux de cholestérol, ce qui non seulement améliore la santé cardiaque, mais réduit également le risque de maladies telles que le diabète. Les bienfaits du panais ne sont pas exagérés. Ses feuilles sont riches en huiles essentielles et la racine contient du fructose et du saccharose inoffensifs, ce qui n'empêche pas son utilisation même par les diabétiques. Les substances qu'il contient aident à soulager les spasmes, les coliques rénales et hépatiques.

3. Avantages pour le système digestif

4. Riche source de vitamines B

   L'acide folique (vitamines B) contenu dans cette plante contribue à la prévention efficace des anomalies du tube neural du fœtus, stimule les processus métaboliques et a un effet positif sur le système nerveux. L'utilisation constante du panais dans l'alimentation et en traitement est très utile pour les personnes déprimées et souffrant de dépression.

5. Pour perdre du poids

   Le niveau élevé de fibres solubles dans le panais est très bénéfique pour la santé du corps, et pour ceux qui souhaitent perdre du poids, c'est un incontournable. Il bloque la libération de ghréline, l'hormone de la « faim », le grignotage cesse d'être pertinent et, avec une nutrition minimale, l'organisme absorbe la teneur optimale en nutriments.

6. Propriétés utiles pour l'immunité

   Les panais sont riches en antioxydants, vitamines et composés organiques qui aident à protéger l’organisme contre divers virus, toxines et à combattre les sous-produits de notre métabolisme. Les antioxydants sous forme de vitamines C et E éliminent les radicaux libres, nous protégeant ainsi des maladies chroniques et du cancer. Ils produisent du collagène, le principal élément constitutif du corps, et stimulent également le développement des globules blancs, qui attaquent les agents pathogènes, protégeant ainsi le corps dans son ensemble.

7. Pour une croissance et un développement sains

   Les panais ne sont pas riches en protéines, mais sont riches en une vaste gamme de vitamines et de minéraux, qui contribuent pleinement à équilibrer l'alimentation de base sans aucune carence nutritionnelle. La racine est très utile aussi bien pour les enfants que pour les adultes. La plante peut être utilisée en toute sécurité dans votre cuisine en premier et en deuxième plat. Frais, il accompagne bien les salades et même les desserts. Vous pouvez simplement les grignoter comme des carottes ordinaires, et ce sera beaucoup plus sain que de grignoter de la restauration rapide.

Panais - contre-indications

L’utilisation de tout produit doit toujours être traitée avec une extrême prudence. Les panais, ainsi que d'autres plantes, peuvent apporter à la fois des avantages et des inconvénients. Les principales contre-indications à la consommation de panais sont :

• Dermatite et photodermatoses (sensibilité accrue au soleil ou à la lumière). Ceux qui souffrent de ces maladies peuvent simplement être brûlés par cette plante, comme les orties.
• En cas d'insuffisance rénale, il est déconseillé d'abuser de la plante comme diurétique. L'œdème chez les amateurs de régimes hypocaloriques indique une mauvaise alimentation, une carence en protéines et en graisses, ainsi qu'un excès de sodium et de glucides. Par conséquent, avant de manger des panais, vous devriez consulter un médecin.

Manger des légumes est très sain, mais vous devez le faire correctement, votre alimentation doit être équilibrée et modérée.

Quoi d'autre est utile ?

Description de la plante de panais. Substances bénéfiques contenues dans le légume racine. Propriétés et effets sur l'organisme, contre-indications d'utilisation. Recettes aux panais, faits intéressants sur le légume.

Contenu de l'article :

Le panais est un légume-racine de la famille des Apiacées ou des Céleryacées et, en raison de cette relation, est étroitement lié aux carottes et au persil. C'est une plante bisannuelle, généralement cultivée comme annuelle. Ses racines sont parfois laissées en terre jusqu'aux gelées, ce qui rend la pulpe plus sucrée et plus aromatique. De plus, si vous n'arrêtez pas la floraison du panais, le tubercule deviendra non comestible. La patrie de ce légume est l’Eurasie ; il était cultivé dans l’Empire romain. Avant l’avènement du sucre de canne et de betterave, il était utilisé comme édulcorant. La racine de panais peut être consommée crue ou cuite de différentes manières.

Composition et teneur en calories de la racine de panais

Comme beaucoup d’autres légumes-racines, le panais apporte à notre table toute une gamme de substances bénéfiques.

La teneur en calories de la racine de panais crue est de 75 kcal pour 100 g, dont :

• Protéines - 1,2 g;
• Graisses - 0,3 g;
• Glucides - 17,99 g ;
• Fibres alimentaires - 4,9 g ;
• Eau - 79,53 g ;
• Cendre - 0,98 g.

Vitamines pour 100 g :

• Vitamine B1 - 0,09 mg ;
• Vitamine B2 - 0,05 mg ;
• Vitamine B5 - 0,6 mg ;
• Vitamine B6 - 0,09 mg ;
• Vitamine B9 - 67 µg ;
• Vitamine C - 17 mg ;
• Vitamine E - 1,49 mg ;
• Vitamine K - 22,5 mcg ;
• Vitamine PP - 0,7 mg.

Macroéléments pour 100 g :

• Potassium - 375 mg ;
• Calcium - 36 mg ;
• Magnésium - 29 mg ;
• Sodium - 10 mg ;
• Phosphore - 71 mg.

Microéléments pour 100 g :

• Fer - 0,59 mg ;
• Manganèse - 0,56 mg ;
• Cuivre - 120 mcg ;
• Sélénium - 1,8 mcg ;
• Zinc - 0,59mg.

Parmi les glucides digestibles de la racine de rhubarbe, il y a des mono- et disaccharides (sucres) à raison de 4,8 g pour 100 g.

Acides gras pour 100 g :

• Acides gras oméga-3 - 0,003 g ;
• Acides gras oméga-6 - 0,041 g.

Acides gras saturés pour 100 g :

• Myristique - 0,003 g;
• Palmitique - 0,03 g;
• Stéarique - 0,014 g.

Acides gras monoinsaturés pour 100 g :

• Palmitoléique - 0,003 g;
• Oléique (oméga-9) - 0,102 g.

Acides gras polyinsaturés pour 100 g :

• Acide linoléique - 0,041 g;
• Linolénique - 0,003 g.

Propriétés bénéfiques de la racine de panais

Étant donné que ce produit est utilisé dans divers pays du monde depuis l’Antiquité, il ne fait aucun doute que son utilisation peut apporter des avantages considérables. Bien sûr, plus de vitamines seront retenues dans le légume-racine cru, mais les panais séchés, frits ou bouillis n'en sont pas moins savoureux et médicinaux.

Ses principaux avantages :

1. Renforce l'immunité. Grâce au contenu de fortes doses de carotène, de vitamine C et d'autres substances, vous serez protégé de manière fiable contre le rhume.
2. Contient des antioxydants. Ces derniers protègent les cellules de l’oxydation et préviennent le développement de tumeurs cancéreuses.
3. Est un aphrodisiaque naturel. L’huile essentielle de racine de panais améliore la puissance chez les hommes.
4. Normalise l'équilibre eau-sel. Une grande quantité de potassium ramène les processus biochimiques du corps à la normale au niveau cellulaire.
5. Améliore la digestion. Non seulement les vitamines, mais aussi les fibres alimentaires stimulent la fonction intestinale et augmentent le taux métabolique.
6. Stimule la circulation sanguine et tonifie. Il augmente légèrement la tension artérielle s'il est consommé en grande quantité, tout en protégeant le fonctionnement du muscle cardiaque.
7. A un effet bénéfique sur le système nerveux. Les propriétés bénéfiques de la racine de panais affectent indirectement l'équilibre mental, saturant le corps de substances qui favorisent une transmission adéquate de l'influx nerveux.
8. Soulage les spasmes, les crises de coliques hépatiques et rénales. Compte tenu de sa riche composition minérale, il est largement utilisé en médecine traditionnelle.
9. Autorisé pour les diabétiques. Il a un goût sucré et contient du saccharose absolument inoffensif.
10. A un effet analgésique. Réduit la gravité des crises de migraine et aide à résister à toute autre douleur physique.
11. Utilisé comme diurétique et expectorant. Les décoctions et purées au miel apaisent les quintes de toux et soulagent les gonflements.
12. Augmente l'appétit. Cela aide à prévenir les excès alimentaires nerveux.
13. Traite le vitiligo et l'alopécie. La racine de panais est une matière première pour les préparations destinées à restaurer la pigmentation des zones cutanées endommagées par les maladies. Il en va de même pour la chute des cheveux.
14. Redonne de la force. Peut être utilisé par les sportifs et les convalescents, avec l'autorisation d'un médecin. Autrefois, les personnes gravement malades et blessées recevaient à boire de la teinture de panais.
15. Améliore le sommeil. Grâce à son effet sur le système nerveux, il apporte un sommeil rapide et sain en fin de journée.

Dommages et contre-indications à la consommation de racine de panais

Malgré l'extrême utilité de cette plante, elle présente un certain nombre de contre-indications qui ne peuvent être ignorées.

Conséquences d’une utilisation excessive de la racine de panais :

• . Cela est particulièrement vrai pour les personnes souffrant de problèmes digestifs. Il est préférable de consommer le légume racine petit à petit, comme épice aromatique et assaisonnement.
• Hypertension artérielle. Elle met en danger les patients hypertendus, pour qui la racine de panais ne peut être consommée qu’à très petites doses.
• Somnolence ou excitabilité excessive. Ils peuvent apparaître selon le type de système nerveux avec des quantités importantes de racine consommées.

Pour certaines personnes, manger de la racine de panais est strictement déconseillé. Le plus souvent, il s’agit de cas extrêmement rares impliquant des porteurs de maladies congénitales. Cependant, il ne faut pas les ignorer.

Contre-indications absolues à la racine de panais :

1. Enfants et personnes âgées. Il est préférable pour ces catégories de personnes de ne pas consommer du tout de légume-racine afin d'éviter les coups de bélier et l'exacerbation des maladies cardiovasculaires et gastriques.
2. Allergie. Les personnes sujettes à de telles réactions devraient exclure les panais de leur alimentation.
3. Photodermatose, problèmes de peau. Les contre-indications à la racine de panais comprennent une sensibilité accrue de la peau au soleil. La plante contient une substance qui renforce l'effet du rayonnement ultraviolet. Par conséquent, même un contact physique avec la plante, sans ingestion, par une journée chaude, peut entraîner des brûlures.

Recettes de racine de panais

Lorsqu’ils sont utilisés habilement, les légumes-racines peuvent remplacer les légumes comme les carottes et les pommes de terre. Il complète bien les plats de viande et peut être utilisé comme garniture pour les tartes et les ragoûts. La racine de panais se conserve bien au réfrigérateur et sans elle.

La variété des plats de panais peut étonner l'imagination :

• Panais cuits à la vapeur. Pour cette recette à base de racine de panais, coupez le légume en morceaux et placez-le au bain-marie ou faites cuire à la vapeur sur une grille. Il suffira de maintenir le légume-racine sous l'influence de la température pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne mou. Servir comme plat d'accompagnement, en assaisonnant avec du sel, du poivre et du beurre au goût.
• . Le plat le plus délicieux sera préparé à partir de rhizomes jeunes et minces, coupés dans le sens de la longueur en forme de minces bâtonnets. Séchez-les sur du papier absorbant ou des serviettes, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle placée sur feu moyen. Si le légume est devenu mou, il est prêt à être consommé. Les légumes-racines plus âgés sont préparés de la même manière, mais ils doivent d'abord être blanchis pendant 2-3 minutes.
• Panais au four. Utilisé comme plat d'accompagnement ou comme plat principal avec une sauce. Selon leur taille, il est pratique de cuire les légumes-racines entiers ou coupés en gros morceaux (les amateurs de cuisine peuvent essayer de les farcir d'un mélange de légumes). Graissez ensuite nos panais et le plat allant au four avec de l'huile, en les laissant au four pendant une demi-heure à une température de 200 degrés. Vous pouvez saupoudrer le dessus du plat d'ail râpé.
• Chips de panais. Cette délicatesse sera légèrement moins calorique que les collations à base de pommes de terre, mais ne leur sera pas inférieure en goût. Coupez simplement la racine de panais en fines tranches dans le sens de la largeur, séchez-la bien avec une serviette et remplissez la poêle d'huile, qui doit recouvrir complètement les chips. Lorsqu'il atteint une température de 180 degrés, baissez les tranches par portions et faites-les frire pendant 2 minutes. La collation finie doit également être séchée sur des serviettes, en éliminant l'excès de graisse.
• Soupe de panais d'hiver. Pour préparer un plat pour 4 portions, nous aurons besoin de 700 g de tubercules, 1 gros oignon, un peu de beurre, de la poudre de curry au goût, un demi-litre de bouillon de viande, la même quantité de lait, des assaisonnements au goût. Lorsque les ingrédients sont prêts, mettez le beurre, les panais coupés en dés ou râpés et les oignons émincés dans une casserole à fond épais, puis faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 2 cuillères à café d'assaisonnement au curry, remuez et faites frire encore une minute. Versez le bouillon et le lait dans un récipient, goûtez-le, salez et poivrez. Couvrir avec un couvercle et cuire encore 15 à 20 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez refroidir le plat et le passer au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse.
• Salade de panais. Ce plat conviendra parfaitement à toute la famille et saura souligner avec douceur le goût de la viande. Prenons 4 panais, quelques oignons rouges, un peu d'huile d'olive, du sirop d'érable, du vin blanc et de la moutarde de Dijon, ainsi que des feuilles de roquette et des graines de sésame. Cuire les oignons et les panais, arrosés d'huile d'olive, pendant 30 minutes à 200 degrés au four en les retournant de temps en temps. Mélangez ensuite une cuillère à soupe du reste de l'huile avec le vin, le sirop d'érable, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez les légumes cuits au four et les feuilles de roquette hachées à la sauce obtenue. Saupoudrez de graines de sésame et la salade est prête.
• Tarte aux panais et garniture au poulet. Le légume racine se mariant bien avec la viande, nous vous recommandons de le préparer comme garniture pour une tarte maison savoureuse et aromatique. Pour cela, prenez 3 blancs de poulet débarrassés du gras et de la peau, 2 racines de panais, 1 poireau. Les amateurs de plats épicés au goût oriental peuvent ajouter une cuillère à café de piment sec, de curcuma, de cumin ou d'autres épices préférées à la liste des ingrédients. On prendra également 100 g de petits pois (frais c'est mieux, mais en conserve c'est aussi possible), du beurre et de la farine (on estime le volume selon la situation), 300 ml de bouillon de viande, 7-8 feuilles de pâte feuilletée. Faites maintenant frire le poulet et les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en ajoutant les épices sélectionnées. Incorporer les petits pois en ajoutant suffisamment de bouillon et de farine pour former un mélange pâteux. Beurrer le moule à tarte, le tapisser de papier sulfurisé et ajouter la pâte. Étalez la garniture dessus, placez la feuille suivante dessus et répétez le processus. Cuire au four environ 25 minutes à 190 degrés. Bon appétit!

Cette plante accompagne l’humanité depuis des milliers d’années. Lors de fouilles sur des sites néolithiques d'Homo Sapiens primitifs, les scientifiques ont découvert diverses graines, notamment des panais, que les tribus tentaient de cultiver.

Il existe des documents historiques selon lesquels la racine de panais était servie à la table de l'empereur romain et les gens ordinaires offraient des morceaux de légume-racine aux bébés au lieu de tétines. Et l'empereur Tibère accepta une partie du tribut payé par les tribus germaniques sous forme de tubercules de panais.

Les panais étaient utilisés comme édulcorant et pour la production de sucreries bien avant l’avènement d’autres types de sucre. Au Moyen Âge, elle était utilisée au même titre que la carotte et était tout aussi largement cultivée.

Au XIIIe siècle, le poète Bonvesin de La Riva inscrivit la racine de panais dans la liste des « Merveilles de Milan ».

Les espèces modernes de panais sont encore croisées avec leurs parents sauvages pour améliorer leur goût, leur rusticité et leur capacité à résister aux maladies.

Que cuisiner à partir de racine de panais - regardez la vidéo :

Comme nous pouvons le constater, la racine de panais est un légume savoureux et sain, semblable aux pommes de terre ou aux carottes. Il peut être ajouté en toute sécurité à toutes sortes de plats, profitant de sa douceur douce, de son arôme épicé et de sa saveur de noisette. Il a un effet général fortifiant et préventif sur le corps, améliorant l’immunité et améliorant l’humeur. Grâce à sa teneur naturelle en saccharine, le légume racine peut devenir un substitut sucré inhabituel pour les diabétiques et les personnes ayant des problèmes de poids.

Le panais est un légume-racine qui ressemble aux carottes blanches. La racine de panais a un goût sucré-épicé et un arôme assez fort et agréable. Il contient de nombreux sels minéraux, vitamines, fibres et huiles essentielles. Il contient de la vitamine B2, qui contribue au métabolisme énergétique du corps.

Propriétés bénéfiques de la racine de panais

La racine de panais contient du potassium, du calcium, du phosphore, du sodium, du fer et de l'acide folique. Il contient des vitamines A, B, C et PP. Grâce à sa teneur en magnésium, zinc et vitamine B2, la racine de panais soutient le fonctionnement du système immunitaire et sera utile en cas de perte de force.

La racine de panais est une championne de la teneur en glucides facilement digestibles. Les huiles essentielles et les enzymes entrant dans sa composition lui confèrent des propriétés expectorantes et diurétiques. Il sera utile pour les maladies de l'estomac, des reins et aidera au traitement des calculs rénaux. La racine de panais est beaucoup plus saine que les autres légumes. Il est capable d'améliorer le fonctionnement du système digestif, de nettoyer le corps des toxines et de détoxifier le corps. Aide à améliorer l’appétit et à soulager les maladies de l’estomac.

L'utilisation de la racine de panais en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, une infusion de racines de panais est utilisée contre l'hydropisie comme diurétique. Pour les coliques gastriques, hépatiques et rénales, une décoction de celui-ci est utilisée comme analgésique. En cas de toux, la décoction et l'infusion aideront à la ramollir et à augmenter la production d'expectorations. La décoction est un tonique pour un organisme fragilisé. Une infusion de racines de panais avec du sucre contribuera à améliorer votre appétit.

Comment sélectionner et conserver la racine de panais ?

Lorsque vous achetez des panais, essayez de choisir des racines fortes et croquantes avec une peau lisse et sans fissures. Les vieilles racines de panais ont une saveur prononcée et doivent être coupées du centre avant la cuisson. N'achetez pas de racines de panais molles avec des taches brunes. Les plus délicieuses sont les racines de panais de taille moyenne. Si vous souhaitez conserver des panais, nettoyez-les de toute saleté. Pour un stockage à long terme, coupez le dessus. Si vous quittez la queue, l'humidité s'en échappera.

Comment cuisiner les panais ?

Avant de cuire les panais, épluchez-les, coupez la queue, coupez le légume racine en deux, puis en morceaux. Pour éviter que la racine de panais ne noircisse, plongez-la dans l'eau froide immédiatement après l'avoir pelée. Ou nettoyez-le avec un couteau en l'humidifiant régulièrement avec de l'eau. Vous pouvez gratter la jeune racine puis la faire cuire au four. Les panais peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four. Faites cuire les morceaux pas plus de 10 minutes, s'ils sont gros - 20 minutes. Les morceaux doivent devenir mous. Lorsque les panais sont prêts, égouttez l'eau.

Utiliser la racine de panais en cuisine

La racine de panais peut être utilisée séchée ou fraîche, ajoutée aux salades et aux soupes. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour les viandes, les soupes de légumes et les currys, pour les viandes bouillies, pour préparer des sauces aux légumes, du caviar et des crêpes. La sauce aux panais se marie bien avec le chou-fleur.

La racine de panais peut être servie frite ou en compote. Vous pouvez servir les panais finis avec de la crème sure ou en faire une purée. C'est un excellent accompagnement pour la viande. La racine de panais est cuite, étalée avec la viande ou graissée de graisse pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Si vous roulez des morceaux de racine de panais bouillie dans la pâte et que vous les faites frire, vous pouvez faire des crêpes. Pour préparer les panais, vous devez les éplucher et les laver. Coupez ensuite en lanières et placez-les sur une grille de séchage pour sécher.

Recettes avec des panais

Pour préparer la purée de panais et jambon, il vous faudra 1 oignon, des carottes, 250 g de racine de panais, du jambon et 1 litre de bouillon de légumes. Hachez le tout finement. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez tous les ingrédients. Faites-les cuire 30 minutes. À l'aide d'un mixeur, réduisez la soupe en purée et remettez le tout dans la casserole. La soupe doit être assaisonnée de sel et de poivre. Servir avec de la crème.

Faire une pizza aux panais. Prendre 1 racine de panais, oignon rouge, carotte, courgette, céleri, 2 piments verts, tomates, 4 gousses d'ail, 75 g de fromage. Préchauffer le four à 220°C. Tartinez le fond de pizza avec 1 cuillère à soupe. cuillère de concentré de tomate. Cuire au four pendant 60 minutes. Placez ensuite les légumes hachés dans la plaque à pizza et ajoutez le fromage râpé. Cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Panais sucrés à la moutarde et soupe à la crème bulgare

Pour préparer des panais à la moutarde, épluchez 1 kg de panais et faites-les bouillir 3 minutes. Puis égouttez l'eau et, après avoir lavé à l'eau froide, réservez. Pendant ce temps, battez 1 cuillère à soupe. cuillère de graines de moutarde, 2 c. cuillères de sucre, 3 c. cuillères d'huile d'olive, poivre et sel. Saupoudrer la racine de panais du mélange obtenu et mettre au four. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 40 minutes.

Pour la soupe à la crème bulgare, vous aurez besoin de 1 panais et céleri-rave, 4 pommes de terre et carottes, 2 racines de persil et gousses d'ail, 1,5 tasse de crème sure, 4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. cuillères de farine et d'herbes hachées. Épluchez les légumes et hachez-les finement. Plongez les légumes dans l'eau bouillante salée et ajoutez-y les pommes de terre hachées. Passez ensuite les légumes finis au tamis. Faire revenir la farine dans l'huile et diluer avec la crème sure en mélangeant avec la purée de légumes. Portez ensuite la soupe à ébullition et ajoutez les herbes et l'ail. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 8 minutes. Servir la soupe avec des croûtons.

La racine de panais est désormais assez rarement utilisée dans la préparation de divers plats, ce qui est absolument immérité. Parce que le panais, et surtout sa racine, est un champion en termes de teneur en glucides sains, en vitamines et en micro-éléments. Il est parfait comme assaisonnement pour les plats de viande et les soupes de légumes et peut facilement diversifier votre alimentation habituelle, en apportant à votre corps tous les bienfaits dont il dispose.

Surtout pourFille chanceuse. ru-Julie