Beaucoup d'entre nous ont entendu parler des bienfaits des radis pour la santé humaine. Mais en même temps, même les plus grands adeptes d’une alimentation saine ne savent pas si les fanes de radis peuvent être consommées. Il existe très peu d'informations dans la littérature spécialisée sur ce sujet, et beaucoup ne font tout simplement pas confiance au bouche à oreille populaire.

Pendant ce temps, du point de vue des propriétés bénéfiques, les fanes de radis non seulement ne sont pas inférieures au légume-racine lui-même, mais le surpassent même dans un certain sens. Ceci s'explique simplement - Dans la partie verte de la plante, les composants bénéfiques pour l'homme se trouvent sous une forme plus concentrée. De plus, le traitement des sommités dans les organes digestifs est beaucoup plus simple, plus rapide et plus complet.

Composition des hauts

Alors, d’abord, voyons pourquoi les fanes de radis sont exactement utiles ? Tout d'abord, il s'agit d'une teneur élevée de tout un groupe de vitamines, sans lesquelles notre corps ne peut exister normalement et résister à diverses menaces extérieures sous forme de virus et de maladies infectieuses.

Les feuilles de radis contiennent des vitamines B1 et B2 en concentrations élevées. Des quantités légèrement inférieures contiennent de la vitamine C, responsable du maintien de l'immunité. Bien sûr, les feuilles de radis ne peuvent pas être comparées aux agrumes à cet égard, mais si les citrons, pour une raison quelconque, n'étaient pas disponibles, du point de vue de la vitaminisation, ils peuvent être remplacés par des fanes fraîchement cueillies.

En plus des vitamines, la partie verte du radis contient des microéléments vitaux : potassium, calcium, fer, magnésium et phosphore. Et le goût épicé des fanes est dû à la présence d'une assez grande quantité d'huiles de moutarde, bien qu'en ce sens, les feuilles soient nettement inférieures au radis lui-même.

La réponse à la question posée au tout début est donc évidente : pour maintenir la santé et l'immunité, vous pouvez non seulement manger des fanes de radis, mais vous devez également le faire aussi souvent que possible.

Options d'application

D'un point de vue culinaire, les fanes de radis peuvent être qualifiées en toute sécurité de remède universel. Il peut être utilisé de diverses manières. Par exemple, l’une des options les plus intéressantes consiste à ajouter des épices au mélange. Pour ce faire, les fanes sont broyées, séchées et mélangées avec de l'aneth, du persil et des oignons traités de la même manière. C'est un merveilleux assaisonnement qui peut être conservé très longtemps et peut être ajouté aux soupes en hiver pour leur donner une saveur estivale épicée.

Une autre option non moins intéressante consiste à l'ajouter aux soupes, notamment au bortsch vert et à l'okroshka. Il existe également des recettes de diverses sauces pour les plats principaux contenant des fanes de radis. Par exemple, de telles sauces ajoutent des notes aromatiques intéressantes au poisson, à la viande et aux pommes de terre frits ou mijotés.

Mais, bien sûr, la première chose qui vient à l’esprit lorsqu’on répond à la question de savoir si l’on peut manger des fanes de radis, ce sont les salades. Cette approche est bonne car dans ce cas, toutes les propriétés bénéfiques et le goût des feuilles de radis sont préservés autant que possible. Pour obtenir une salade tendre et juteuse, il est recommandé de privilégier les variétés de radis aux feuilles fines et avec un minimum de nervures.

Certaines ménagères parviennent même à utiliser les fanes de radis dans les préparations hivernales. Pour ce faire, les feuilles fraîches sont coupées en petits morceaux, saupoudrées généreusement de sel et placées dans des bocaux en verre fermés par des bouchons à vis et mis au réfrigérateur ou à la cave.

Comme vous pouvez le constater, les fanes de radis sont non seulement tout à fait adaptées à un usage alimentaire, mais même est un produit très précieux et utile, qui peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats.

Les radis sont l'un des premiers légumes à être utilisés dans les salades. Lumineux, juteux, printanier, riche en acide ascorbique. Il est également faible en calories - seulement 14 kcal pour 100 g et contient en outre des fibres bénéfiques pour les intestins. En termes de quantité de fibres, les racines de radis ne sont pas inférieures aux betteraves, à l'ail et au chou. Cependant, après avoir coupé le légume-racine dans une salade printanière, nous ne savons parfois pas que les fanes du radis ne sont pas moins utiles que son légume-racine.

Fanes de radis : propriétés bénéfiques

Les fanes de radis, que les ménagères jettent habituellement, ont un léger goût épicé - subtil, agréable, particulier, dans lequel une légère amertume se fait sentir. Il contient toutes les vitamines et microéléments présents dans le légume racine, mais uniquement sous une forme plus concentrée. A savoir : vitamines C, B1, B2, PP, potassium, calcium, phosphore, fer, magnésium, protéines...

L'acide ascorbique ou vitamine C améliore l'immunité et renforce les parois des vaisseaux sanguins, l'acide folique - vitamine B9 - est utile pour le fonctionnement du cerveau et du système nerveux, la vitamine PP - combat l'hypercholestérolémie, les vitamines B1 et B2 régulent la glycémie, le calcium est nécessaire aux os, le potassium renforce le cœur, le fer prévient l'anémie. Par conséquent, jeter les fanes de radis, compte tenu de toute la riche gamme de substances utiles qu'elles contiennent, peut être qualifié de luxe inabordable.

La seule chose dans laquelle les fanes sont inférieures au légume-racine est la quantité d'huile de moutarde - il y en a plus dans le légume-racine et donc le goût est plus piquant. À propos, pour obtenir des fanes de radis tendres et juteuses, lors de la croissance, vous devez recouvrir les plates-bandes d'agrofibre afin que la puce, qui n'hésite pas non plus à manger des légumes verts juteux de printemps, n'atteigne pas les sommets avant vous. .

Feuilles de radis peut être largement utilisé en cuisine. Tout d'abord, utilisez-le dans les salades, dans toutes les salades et dans n'importe quelle proportion. Et si vous combinez les fanes avec de l'aneth frais, du persil et des oignons, la salade se révélera super riche en vitamines. Les feuilles de radis peuvent servir d'assaisonnement pour les entrées, la viande, le poisson et les pommes de terre. Les fanes peuvent être cuites comme du chou et consommées avec divers plats d'accompagnement. En un mot, les plateaux peuvent diversifier votre table et la rendre beaucoup plus saine. De plus, il peut être préparé pour l'hiver. Autrement dit, séchez, congelez au congélateur, hachez finement et broyez avec du sel, puis scellez dans des bocaux en verre. Comme on dit, même en hiver, ne perdez pas l'occasion de reconstituer votre apport en vitamines et micro-éléments.

Les feuilles de radis sont également utilisées en médecine traditionnelle comme remède contre la constipation. Il est recommandé de prendre 1 cuillère à soupe de fanes de radis, qui doivent d'abord être finement hachées, puis verser de l'eau bouillante, laisser reposer une heure, filtrer et prendre 20 minutes après les repas trois fois par jour. Après 2-3 jours de prise d'une décoction de sommités, la fonction intestinale revient à la normale.

Les fanes de radis peuvent être utilisées dans la lutte contre les maladies fongiques. Pour les maladies fongiques des pieds, on utilise des fanes de radis séchées. Les tiges sont réduites en poudre et saupoudrées sur la peau entre les orteils. De telles manipulations doivent être effectuées quotidiennement jusqu'à guérison complète, et les guérisseurs traditionnels affirment que les sommités séchées sont un agent antifongique très efficace.

Fanes de radis : contre-indications

Il n'y a pas de contre-indications particulières à l'utilisation des fanes de radis, mais comme elles contiennent également de l'huile de moutarde, il est préférable pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal de ne pas abuser des fanes. Les personnes atteintes de maladies thyroïdiennes doivent utiliser les hauts avec prudence. En cas d'exacerbation de la vésicule biliaire, de gastrite ou d'ulcère d'estomac, il est préférable d'exclure les sommités, comme les racines de radis, de l'alimentation.

Outre les fanes de carottes et de betteraves, les feuilles de radis sont également activement utilisées pour traiter diverses maladies et améliorer l'état de la peau du visage. Vous pouvez préparer des infusions et des jus de feuilles de radis. Les feuilles de radis sont utiles pour affaiblir le système immunitaire et réduire l'appétit, aidant ainsi à lutter contre l'obésité, la constipation, la congestion de la vésicule biliaire et d'autres troubles du tractus gastro-intestinal.

Propriétés utiles des fanes de radis

Le radis est une culture maraîchère devenue très répandue. Son nom est associé au mot latin radix, qui signifie « racine ».

Les habitants de l'Asie centrale, ainsi que du Japon, de la Grèce antique et de la Rome antique ont été les premiers à utiliser des radis pour préparer divers plats. En Europe, ce légume est connu depuis le XVIe siècle. Et il est apparu en Russie grâce à Pierre Ier, qui l'a ramené d'Amsterdam.

Les personnes souffrant de gastrite avec sécrétion accrue de suc gastrique, ainsi que d'ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum, ne peuvent pas consommer de radis (légumes-racines et fanes) plus d'une fois par semaine.

Les racines de radis, au goût piquant et contenant un complexe de substances utiles, sont utilisées comme aliment. Cependant, les feuilles de cette culture maraîchère ne constituent pas un produit alimentaire moins précieux. Selon les scientifiques, ils contiennent une grande quantité de vitamine C, qui participe aux processus de régénération des tissus, aide à prévenir le développement du cancer, de l'athérosclérose et des carences en vitamines, et ralentit également la propagation des virus dans le corps. Des enzymes, des protéines végétales, des acides organiques, de la pectine et des minéraux ont été trouvés dans les fanes de radis. De plus, les phytoncides inclus dans sa composition ont un puissant effet antibactérien.

Les propriétés bénéfiques des feuilles de radis sont utilisées dans le traitement du diabète, car elles contiennent des substances qui aident à abaisser le taux de sucre dans le sang.

En cuisine, les fanes de radis frais peuvent être utilisées pour préparer des salades riches en vitamines, ainsi que comme assaisonnement pour des soupes, des ragoûts, des plats d'accompagnement et des conserves maison. Il peut également être servi comme plat indépendant, après avoir été préalablement mijoté.

En médecine traditionnelle, l'utilisation de produits à base de feuilles de radis est recommandée pour les maladies suivantes :

carence en vitamines;
diminution de l'immunité;
troubles du tractus gastro-intestinal;
constipation;
diminution de l'appétit;
motilité affaiblie du petit et du gros intestin;
hémorroïdes;
diabète;
congestion de la vésicule biliaire;
maladies du système urinaire;
gonflement;
obésité;
asthme;
eczéma.

Infusion de fanes de radis

Le médicament le plus populaire à base de feuilles de radis en médecine traditionnelle est l'infusion. Son utilisation répandue dans le traitement de nombreuses maladies est due à sa teneur élevée en vitamines, minéraux et pectine, ainsi qu'en composants ayant des effets anti-inflammatoires et bactéricides.

Pour préparer une infusion de fanes de radis, il faut sélectionner des feuilles entières sans dommages visibles. Avant utilisation, ils doivent être soigneusement lavés et légèrement séchés avec une serviette. Les fanes destinées au séchage doivent d'abord être finement hachées.

Une infusion de fanes de radis est très utile : elle aidera à faire face aux carences en vitamines, au rhume, à la grippe, à la diminution de l'immunité, aux lithiase biliaire et à la lithiase urinaire, aux maladies des voies respiratoires (asthme, pneumonie, bronchite), aux troubles digestifs (constipation, affaiblissement de la motilité intestinale, gastrite avec jus de sécrétion gastrique réduit). Pour préparer une infusion cicatrisante, il est recommandé de prendre de jeunes feuilles de radis qui apparaissent au début du printemps. Ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, séchés avec une serviette et finement hachés ou déchirés.

Vous pouvez également utiliser des fanes de radis séchées. Dans ce cas, les feuilles doivent être collectées, lavées et, après avoir éliminé l'excès d'humidité avec une serviette, hachées finement, étalées en fine couche sur un chiffon ou une feuille de papier et laissées à l'air frais jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Dans le même temps, le matériel végétal ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil. Pendant le processus de séchage, les feuilles broyées doivent être mélangées.

Comment utiliser l’infusion de fanes de radis pour le traitement ?

Infusion de fanes et de pulpe de radis

Requis: 10 g de fanes de radis, 10 g de pulpe de radis, 200 ml d'eau.
Méthode de cuisson. Versez de l'eau bouillante sur les fanes de radis séchées, puis ajoutez la pulpe de radis finement râpée. Mélangez le tout, réservez à température ambiante pendant 20-30 minutes, puis filtrez sur plusieurs couches de gaze.
Mode d'application. Utilisez l'infusion obtenue pour les lotions. Effectuez la procédure 2 fois par jour.

Le remède préparé selon cette recette à partir de fanes de radis est utilisé contre les migraines et la radiculite.

Infusion de fanes de radis frais

Requis: 20 g de fanes de radis, 200 ml d'eau.
Méthode de cuisson. Lavez soigneusement les fanes de radis frais à l'eau courante, séchez-les avec une serviette, hachez-les finement, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 1 heure. Filtrez l'infusion finie à travers plusieurs couches de gaze.
Mode d'application. Boire 50 ml d'infusion 3 fois par jour après les repas. La durée du traitement est de 3 jours.

Infusion de fanes de radis et de carottes

Requis: 15 g de fanes de radis, 5 g de fanes de carottes, 200 ml d'eau.
Méthode de cuisson. Broyer les fanes sèches des radis et des carottes en poudre, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 20 à 30 minutes. Filtrer l'infusion obtenue à travers un tamis ou une gaze pliée en plusieurs couches.
Mode d'application.

Ce remède est utilisé en cas d'atonie intestinale, de carence en vitamines, de gastrite avec une faible acidité du suc gastrique.

Infusion de fanes de radis et de feuilles de sarriette

Requis: 10 g de feuilles de radis, 10 g de feuilles de sarriette, 2 g de sel de table, 300 ml d'eau.
Méthode de cuisson. Hachez finement les fanes de radis frais et les feuilles de sarriette et mélangez. Verser le mélange préparé avec une solution saline à température ambiante et laisser reposer 24 heures. Placez ensuite la composition au réfrigérateur pendant 2-3 jours, puis filtrez à travers un tamis ou une gaze pliée en plusieurs couches.
Mode d'application. Buvez l'infusion obtenue tiède par petites portions (30 à 40 ml) tout au long de la journée.

Ce remède est utilisé en cas de carence en vitamines, de lithiase biliaire et de lithiase urinaire.

Infusion de fanes de radis et de betteraves

Requis: 10 g de fanes de radis, 5 g de fanes de betteraves, 200 ml d'eau.
Méthode de cuisson. Mélangez les fanes de radis et de betteraves séchées et écrasées avec un mortier, versez dessus de l'eau bouillante, laissez couvert pendant 15 à 20 minutes, puis passez au tamis fin ou à une gaze pliée en plusieurs couches.
Mode d'application. Boire 50 ml d'infusion 3 à 4 fois par jour.

Ce remède est utilisé en cas d'atonie intestinale et de constipation.

Infusion de fanes de radis au lait

Requis: 10 g de fanes de radis, 200 ml d'eau, 200 ml de lait.
Méthode de cuisson. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de radis sèches et en poudre et gardez couvertes à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
Filtrez ensuite l'infusion à travers plusieurs couches de gaze ou un tamis fin et mélangez-la avec du lait bouilli et refroidi.
Mode d'application. Boire l'infusion 50 à 100 ml 3 fois par jour.

Ce remède est utilisé avec succès pour l'atonie intestinale, les carences en vitamines et la lithiase biliaire.

Infusion de fanes de radis en cosmétologie

Infusion de fanes de radis et de calendula

Requis: 10 g de fanes de radis, 10 g de fleurs de calendula, 200 ml d'eau.
Méthode de cuisson. Mélangez les feuilles de radis sèches et broyées avec les fleurs de calendula, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 à 20 minutes. Filtrez l'infusion terminée.
Mode d'application. Appliquer l'infusion sur un coton et essuyer la peau du visage et du cou. Effectuez la procédure quotidiennement, matin et soir.

Ce produit convient aux peaux grasses.

Masque à l'infusion de fanes de radis et d'huile végétale

Requis: 20 g de fanes de radis, 5 g de fécule de pomme de terre, 3 ml, 100 ml d'eau.
Méthode de cuisson. Infusez les fanes de radis séchées et en poudre avec de l'eau bouillante et conservez à température ambiante pendant 15 minutes. Filtrez l'infusion finie, puis ajoutez-y de l'huile végétale et de la fécule de pomme de terre. Mélangez soigneusement le tout.
Mode d'application. Appliquer la composition sur la peau nettoyée du visage et du cou et rincer à l'eau tiède après 15 minutes. Effectuez la procédure 2 à 3 fois par semaine.

Ce masque convient aux peaux normales, mixtes et sèches.

Jus de radis

Le radis est une culture maraîchère qui apparaît parmi les toutes premières au jardin. Les racines et les sommités de la plante contiennent une grande quantité de substances utiles qui ont des effets cicatrisants, anti-inflammatoires et toniques.

Pour les maladies du tractus gastro-intestinal - ulcères gastriques et duodénaux, hépatite, gastrite avec acidité élevée du suc gastrique et inflammation de la vésicule biliaire - il est préférable d'arrêter complètement de boire du jus de fanes de radis ou d'en limiter l'utilisation.

Les propriétés des fanes de radis sont déterminées par la teneur en acides organiques, carotène, phosphore, sodium, potassium, calcium et magnésium. De plus, il contient du sucre, des protéines végétales, de l'amidon et des huiles essentielles, qui lui confèrent un goût et un arôme spécifiques.

Du fait que le jus des fanes de radis a un effet anti-œdémateux, il est recommandé de le prendre pour les pathologies du système urinaire. Il est également capable d'améliorer la motilité intestinale, la production de suc gastrique et d'augmenter le tonus de la membrane muqueuse des organes internes, normalisant ainsi leur fonctionnement.

Le jus de feuilles de radis, associé au jus de carotte, aide à éliminer les déchets et les toxines du corps.

Il a un effet antimicrobien, inhibant la croissance de colonies de micro-organismes pathogènes (agents pathogènes du staphylocoque, de la typhoïde et de la diphtérie) et des champignons.

Le jus de fanes de radis est indiqué pour les troubles métaboliques et l'obésité. En raison de sa teneur en huiles essentielles, il peut être utilisé dans le traitement de l'athérosclérose, de l'arthrite, de l'arthrose, de la radiculite, des pathologies du système respiratoire, du rhume, de la grippe, de la lithiase biliaire.

En médecine traditionnelle, le jus de feuilles de radis est souvent inclus dans les produits destinés au traitement et à la prévention des maladies de la peau.

Comment utiliser le jus de radis pour le traitement

Jus de fanes de radis frais

Requis: 200 g de fanes de radis.
Méthode de cuisson. Rincez les feuilles de radis fraîches à l'eau courante, séchez-les avec une serviette en coton, puis réduisez-les en purée dans un mixeur et pressez-en le jus.
Mode d'application. Utilisez le jus des fanes de radis pour les lotions. Effectuez la procédure 2 à 3 fois par jour jusqu'à ce que l'état s'améliore.

Ce remède est utilisé pour les migraines, la radiculite, la goutte, la myosite, les rhumatismes, les névralgies.

Ce remède est utilisé pour l'athérosclérose, la lithiase biliaire et la lithiase urinaire.

Jus de radis avec oignon et miel

Requis: 200 g de fanes de radis, 50 g d'oignons, 5 g de miel.
Méthode de cuisson. Broyer les fanes de radis, préalablement lavées et séchées avec une serviette, dans un mixeur avec les oignons épluchés. Pressez le jus de la masse obtenue. Mélangez-le avec du miel et mélangez bien.
Mode d'application. Boire 10 ml 3 à 4 fois par jour 30 minutes avant les repas.

Le remède est utilisé contre la bronchite, la trachéite et la pneumonie.

Jus de radis avec sucre

Requis: 100 ml de jus de fanes de radis, 10 g de sucre de canne.
Méthode de cuisson. Dissoudre le sucre dans le jus des fanes de radis.
Mode d'application. Ingrédients : Boire 20 ml 3 à 4 fois par jour.

Jus de radis à la gelée royale

Requis: 20 ml de jus de fanes de radis, 1 g de gelée royale.
Méthode de cuisson. Dissoudre la gelée royale dans le jus des fanes de radis.
Mode d'application. Composition : boire 20 ml 2 à 3 fois par jour.

Ce remède est utilisé pour les calculs biliaires.

Jus de radis avec jus de concombre

Requis: 20 ml de jus de fanes de radis, 20 ml de jus de concombre, 10 ml de jus de poivron vert doux.
Méthode de cuisson. Mélangez le jus des fanes de radis, des concombres et des poivrons et mélangez bien dans un récipient en verre.
Mode d'application. Ingrédients : Boire 50 ml 3 à 4 fois par jour.

Le remède est utilisé pour le catarrhe des voies respiratoires supérieures.

Jus de radis au vin rouge

Requis: 40 ml de jus de fanes de radis, 10 ml de vin rouge.
Méthode de cuisson. Mélangez le jus des fanes de radis avec le vin rouge et mélangez bien.
Mode d'application. Boire 50 ml tiède une fois par jour.

Ce remède est utilisé pour les pathologies du système urinaire, les lithiase biliaire et les calculs rénaux.

Jus de radis au vin rouge et au miel

Requis: 40 ml de jus de fanes de radis, 10 ml de vin rouge, 10 g de miel.
Méthode de cuisson. Mélangez le jus des fanes de radis avec le vin rouge et le miel. Mélangez le tout, mettez au bain-marie, couvrez avec un couvercle, chauffez légèrement sans porter à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Mode d'application. Composition : boire 20 à 30 ml 2 à 3 fois par jour.

Ce remède est utilisé en cas de carence en vitamines, d'anémie et de diminution de l'immunité.

Jus de fanes de radis avec jus de betterave et de carotte

Requis: 10 ml de jus de fanes de radis, 10 ml de jus de betterave, 10 ml de jus de carotte, 5 ml de jus de citron, 10 g de miel.
Méthode de cuisson. Mélanger les ingrédients indiqués dans la liste dans un récipient en verre et bien mélanger.
Mode d'application. Boire 10 ml de mélange de jus 3 à 4 fois par jour.

Le produit est largement utilisé pour les carences en vitamines, les troubles métaboliques, le surpoids et l'obésité.

Jus de fanes de radis avec jus d'oignon, de canneberge, de citron, d'aloès et de betterave

Requis: 10 ml de jus de feuilles de radis, 10 ml de jus d'oignon, 10 ml de jus de canneberge, 10 ml de jus de feuilles d'aloès, 10 ml de jus de citron, 10 ml de jus de betterave, 5 g de miel, 5 g de sucre, 10 ml d'alcool.
Méthode de cuisson. Mélangez les jus répertoriés dans la liste dans un récipient en verre. Ajoutez du miel, du sucre et de l'alcool au mélange obtenu. Mélangez soigneusement le tout.
Mode d'application. Boire 20 ml 3 fois par jour 30 minutes avant les repas.

Ce remède est utilisé efficacement en cas de diminution de l'immunité, ainsi que de pneumonie et d'asthme bronchique.

Comment utiliser le jus de feuilles de radis en cosmétologie ?

Masque au jus de fanes de radis et à l'huile d'olive

Requis: 20 ml de jus de fanes de radis, 10 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson. Mélangez le jus des fanes de radis frais avec l'huile d'olive et mélangez bien.
Mode d'application. Appliquer la composition sur la peau nettoyée du visage, du cou et des mains, conserver 15 minutes, puis rincer à l'eau tiède. Effectuez la procédure 2 à 3 fois par semaine.

Le masque convient aux peaux sèches et vieillissantes.

Masque au jus de fanes de radis, fromage cottage et crème

Requis: 10 ml de jus de fanes de radis, 10 ml de crème, 10 g de fromage cottage, 10 ml d'huile végétale, 2 g

Direction principale des cantines, restaurants et cafés de Léningrad du NARKOMTORG de l'URSS. Lénizdat, 1942

DE L'ÉDITEUR

Cette brochure est une réédition avec quelques abréviations et ajouts du livre « Sommités comestibles des plantes de jardin de la zone nord de la Russie », publié en 1918 par le Comité scientifique et technique du Commissariat à l'alimentation de la commune du travail de Petrograd. Le grand intérêt de la population pour la question de l'utilisation des sommités des plantes de jardin à des fins nutritionnelles justifie pleinement la nécessité d'une telle republication.

Compte tenu de cet intérêt, la maison d'édition publiera prochainement un certain nombre de nouveaux livres sur le même sujet.

Dans les conditions de la Guerre Patriotique moderne, la tâche principale des travailleurs de toutes les branches du travail est d’augmenter la capacité de défense de notre patrie.

Le parti et le gouvernement ont confié à l'industrie alimentaire et aux organismes d'approvisionnement la tâche d'augmenter les réserves alimentaires du pays. D’une part, le problème est résolu en augmentant la superficie consacrée aux principales cultures. D’autre part, une utilisation meilleure et plus complète de tout le matériel végétal dont nous disposons. Une attention particulière doit ici être accordée à la mobilisation de nouvelles ressources alimentaires supplémentaires.

Parmi ces nouvelles ressources alimentaires supplémentaires figurent les sommités des plantes potagères cultivées. Jusqu’à présent, les fanes n’étaient pratiquement pas utilisées pour l’alimentation humaine. Même les fanes aussi précieuses et nutritives que les fanes de betteraves étaient jetées et, au mieux, étaient utilisées uniquement pour l'alimentation du bétail. Les fanes des pois, des radis, des navets, du rutabaga et de nombreuses autres plantes de jardin n’étaient pas du tout comestibles. Parallèlement, en termes de valeur nutritionnelle et de goût, ces sommités sont à bien des égards équivalentes aux parties vertes des plantes cultivées pour leurs légumes verts.

Les fanes de nombreux légumes sont riches en vitamines - elles, comme les parties vertes des plantes en général, contiennent toujours des vitamines A et C. Par exemple, les fanes de radis contiennent 200 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes de poids brut. Consommées crues, sous forme de salades, les fanes de radis auront une grande valeur médicinale et antiscorbutique.

La question de l'utilisation alimentaire des fanes cette année revêt une importance particulière car depuis le printemps de cette année, la superficie des potagers des Léningraders a considérablement augmenté et la récolte de légumes devrait être très élevée, y compris la récolte de masse verte. - hauts.

Mais nous sommes confrontés à une autre question : apprendre à cuisiner des plats savoureux et nutritifs à partir de dessus.

La Direction principale des cantines, restaurants et cafés de Léningrad a organisé un traitement expérimental et la préparation d'un certain nombre de premier et deuxième plats à partir des sommets.

Le résultat est un matériel volumineux et original qui est proposé dans la deuxième partie de cette brochure pour guider les travailleurs de la cantine. Mais ce matériel suscitera un grand intérêt parmi la population de Léningrad. Les schémas détaillés de préparation des plats à partir de dessus donnés dans la deuxième partie peuvent facilement être utilisés pour préparer ces plats à la maison.

Voulant fournir, en outre, des informations générales sur les qualités nutritionnelles des fanes et brièvement sur leur préparation pour une utilisation future, la Direction principale des cantines, restaurants et cafés de Leningrad a ajouté au livre publié, comme première partie, la version imprimée ouvrage du professeur Sulimo-Samoilo, épuisé depuis longtemps : « Sommités comestibles des plantes de jardin » (publié par le Comité scientifique et technique du Commissariat à l'Alimentation de la Pétrocommune en 1918).

On espère que la brochure dans son ensemble contribuera à l'utilisation correcte des plateaux à des fins alimentaires et ainsi à l'expansion et à l'augmentation des ressources alimentaires tant pour le système de restauration publique de Leningrad que pour la population en général - les consommateurs individuels.

Chef de la direction principale des cantines, restaurants et cafés de Léningrad A. I. FELDMAN

Betteraves ordinaires. Sem. Marevs

Très doux, tendre et savoureux, avec un arrière-goût particulier mais pas désagréable. Peut être utilisé frais comme assaisonnement pour les salades et les vinaigrettes. La décoction est si agréable que dans de nombreux endroits, les fanes de betteraves ont longtemps été utilisées pour préparer des soupes très savoureuses comme le bortsch.

Les dessus traités à haute température produisent une bonne purée molle et peuvent être mélangés avec succès aux bouillies, en particulier à la purée de pommes de terre, aux garnitures pour tartes et aux pains plats. Sous forme fortement broyée, il peut servir d’adjuvant à la pâte à pain.

Grâce à sa jutosité et sa tendreté, il fermente facilement, aussi bien de la manière habituelle adoptée pour le chou, que de manière plus vigoureuse avec un levain lactobacillus et une période initiale chaude. Après maturation, les fanes fermentées deviennent si molles qu'elles peuvent facilement être moulues avec de la farine pour en faire une pâte qui peut être utilisée aussi bien pour les gâteaux plats que pour le pain.

Les dessus fermentés sont savoureux et, comme déjà mentionné, ont l'avantage supplémentaire que pour en préparer du bortsch ou de la purée, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir pendant longtemps, il vous suffit de les chauffer à ébullition.

Les épinards appartiennent également à la même famille, sélectionnés spécifiquement pour leur belle verdure.

Comme mentionné ci-dessus, lors de la collecte des fanes de betteraves, il faut veiller à ce qu'un enlèvement intempestif et excessif des feuilles ne fragilise pas les plantes et n'affecte pas négativement la récolte de betteraves.

Selon l'expérience des spécialistes, la collecte des fanes de betteraves dans le nord de l'URSS peut commencer un mois avant la récolte, et les feuilles doivent être coupées progressivement et uniquement les plus anciennes.

Lors de la récolte finale des betteraves, ainsi que lors de leur arrachage ou de leur déterrement pendant la saison estivale, aucune feuille de ces belles sommités ne doit être perdue.

En ce qui concerne les fanes de betteraves, on peut dire la même chose que pour presque tous les produits alimentaires, c'est-à-dire qu'une consommation prolongée en grande quantité n'est pas souhaitable. Du point de vue de l'hygiène alimentaire, la variété des aliments est nécessaire et il faut donc soit remplacer une variété de légumes par une autre, soit en manger un mélange.

Navet. Sem. Crucifère

On peut dire presque la même chose des propriétés des fanes de navet que de celles des betteraves. Cependant, sa consommation plus large sous forme brute peut être gênée par une certaine rugosité de la feuille. Sinon, la feuille crue est douce, savoureuse et a une saveur légèrement piquante.

Les feuilles de navet bouillies ne sont généralement presque jamais utilisées comme aliment, mais elles donnent des soupes très savoureuses avec une odeur agréable et leurs légumes verts bouillis sont étonnamment tendres. La préparation de ces fanes pour l'alimentation est la même que celle des fanes de betteraves.

Vous ne pouvez généralement commencer à récolter les feuilles de navet qu’à la fin de l’été. Il est nécessaire de couper progressivement les feuilles extérieures des deux rangées inférieures, mais si le développement des sommités des navets s'avère très luxuriant, comme cela arrive parfois, vous pouvez alors commencer à couper les feuilles beaucoup plus tôt. Il est considéré comme non nocif pour la culture de couper toutes les feuilles 2 semaines avant la récolte, à condition qu'il reste 4 à 5 centimètres de pétioles au-dessus de la racine.

Un radis. La même famille.

Les radis sont récoltés lorsqu’ils sont jeunes et leurs fanes constituent alors une matière alimentaire excellente et savoureuse. Même crues, les fanes de radis sont moelleuses et très savoureuses, grâce à leur léger piquant et leur amertume légèrement perceptible, et peuvent être recommandées pour les salades et les vinaigrettes. Sous forme bouillie : soupes, purées, etc., elle est aussi la plus bonne possible, tendre et quasiment sans amertume.

Un radis. La même famille.

Cependant, après avoir été traité à haute température, il devient tout à fait propre à la consommation, car sa décoction est très agréable et les légumes verts sont assez doux et savoureux. Les fanes de radis sont récoltées de la même manière que les navets.

Suédois. La même famille.

On peut en dire presque la même chose que le radis. Sous leur forme brute, il est peu probable que les fanes trouvent de nombreux admirateurs, car elles sont amères et ont un arrière-goût piquant et pas particulièrement agréable. Cependant, ces propriétés ne sont pas inhérentes dans la même mesure aux différentes variétés de rutabaga.

Mais dans les soupes et autres plats qui nécessitent une cuisson, les fanes de rutabaga conviennent tout à fait, car elles produisent un bouillon très agréable et savoureux et assez doux, et certaines variétés, des légumes verts très mous.

Les règles de collecte des fanes de rutabaga sont les mêmes que pour les navets.

Chou, chou-fleur, chou-rave, choux de Bruxelles. La même famille.

Les feuilles de chou peuvent être appelées feuilles qui ne couvrent pas la tête ou la tête colorée. Ils sont plus coriaces que les feuilles de chou et légèrement amers, mais ils peuvent remplacer avec succès le chou ordinaire aussi bien dans les soupes que dans les farces, dans les ragoûts, etc. Ils fermentent bien.

La récolte des fanes de choux peut normalement commencer 3 semaines avant la récolte, et seules les feuilles grises les plus basses doivent être coupées. Toutes les feuilles restantes qui ne sont pas adjacentes à la tête peuvent et doivent être enlevées avant de récolter le chou des plates-bandes.

Si, pour une raison ou une autre, le chou roule mal ou ne roule pas du tout, alors tout son feuillage, souvent luxueusement développé, doit être utilisé comme cime.

Il est conseillé d'utiliser également les tiges, pour lesquelles elles sont pelées de la peau extérieure, coupées et bouillies pour les soupes ; leur milieu est si mou qu'on peut le manger cru. Enfin, les tiges, ainsi que les feuilles, se prêtent tout à fait à la maturation.

La collecte des fanes de chou-fleur avant la récolte est inacceptable, mais pendant la récolte, toutes les feuilles qui ne restent pas avec la tête doivent être collectées et mangées.

Dans le chou-rave, si les feuilles poussent de manière très sauvage, vous pouvez les supprimer partiellement tout l'été, mais avec une croissance normale seulement 2 semaines avant la récolte.

Enfin, certaines feuilles des choux de Bruxelles peuvent être enlevées dans la seconde quinzaine de juin et fin juillet, jusqu'à la moitié de toutes les feuilles inférieures peuvent être coupées.

Raifort. La même famille.

Bien que les feuilles soient molles, en raison de leur goût piquant et amer, elles peuvent difficilement être consommées fraîches. Une décoction de feuilles de raifort ressemble à une décoction d'asperges par son odeur, mais a un goût particulièrement amer-épicé et ne peut donc être utilisée dans les soupes qu'en petites quantités pour donner un goût caractéristique et piquant.

Les légumes verts bouillis sont savoureux, bien qu'un peu durs. Cuit avec une autre herbe inhabituelle, il constitue un plat agréable.

Vous pouvez collecter les sommets dès la seconde moitié de l'été et il vous suffit de couper une partie des feuilles inférieures. Les feuilles restantes peuvent être coupées deux semaines avant de déterrer les racines.

Pois et haricots. Sem. Les légumineuses

Les sommités de ces deux plantes à l'état brut sont assez douces, tendres et agréables au goût, bien qu'il existe des différences selon les variétés, qui sont nombreuses. Les fanes de pois ont un goût sucré notable. Les soupes des deux plantes s'avèrent très bonnes et les légumes verts bouillis sont étonnamment doux, tendres et savoureux.

On peut en dire autant de leur préparation et de leur utilisation alimentaire que des fanes de betteraves.

Avec une fructification faible et des sommités abondantes, certaines des pousses non fleuries peuvent être enlevées au milieu de l'été, et avant les premières gelées, le reste des sommités peut être retiré.

Haricots. Sem. Même

Les fanes fraîches sont tendres, ont une saveur particulière de pois verts et sont légèrement astringentes.

Les fanes bouillies, bien qu'assez molles, ne sont pas très savoureuses et leur décoction a un arrière-goût plutôt grossier et peu agréable. Malgré ces réserves, il n’existe aucune contre-indication à la consommation de fanes de légumineuses.

Sa collection est la même que celle des pois et des haricots.

Carotte. Sem. Parapluie

Les fanes de carottes sont douces, avec un arôme agréable et unique, mais c'est précisément à cause de cette odeur qu'elles ne peuvent réussir sous leur forme brute que lorsqu'elles sont mélangées avec les fanes d'autres légumes. Lorsqu'il est bouilli, il produit des décoctions agréables qui peuvent rehausser le goût des soupes, et ses légumes verts, mélangés à d'autres variétés, peuvent être utilisés avec succès dans les purées, comme garniture pour tartes et dans les pains plats.

Vous devez collecter les fanes de carottes de la même manière que les fanes de betteraves.

Céleri. Sem. Même

Sous sa forme brute, ses fanes, de par son goût piquant et légèrement amer, son odeur spécifique et sa dureté suffisante, ne peuvent être recommandées que comme assaisonnement. Mais après traitement à haute température, il produit une décoction agréable et des légumes verts étonnamment tendres et savoureux, adaptés à une variété de plats.

La récolte des fanes de céleri est la même que celle des navets.

Panais. La même famille.

Les fanes de panais sont assez molles, mais ont un goût piquant et légèrement amer, donc lorsqu'elles sont fraîches, elles ne peuvent être utilisées que comme assaisonnement, comme le persil.

Le bouillon a un goût agréable et un arôme spécifique plutôt agréable, les fanes de panais conviennent donc très bien aux soupes en combinaison avec d'autres légumes.

Les légumes verts traités thermiquement peuvent être consommés sous diverses formes, mais en raison de leur goût spécifique, il est préférable de les mélanger avec d'autres légumes verts.

La récolte des fanes de panais est la même que celle des navets.

Citrouille. Sem. Citrouille

Les variétés que nous avons essayées avaient des fanes assez douces et agréables au goût, il n'y a donc aucune preuve permettant de les considérer comme impropres à la consommation, même crues, avec de la salade ou de la vinaigrette. Après cuisson, il produit des infusions très agréables, légèrement visqueuses, parfumées aux épinards et des légumes verts très doux et au goût agréable. Son aptitude à la cuisson est la même que celle des betteraves.

La collecte des sommets des citrouilles des espèces à grandes feuilles peut durer tout l'été, et les sommets des pousses et des vignes non fructifères sont coupés. Chez les petites espèces - courgettes, courges - certaines feuilles peuvent être coupées tout au long de l'été. Avant les premières gelées, toutes les feuilles restantes sont enlevées.

Concombres. Sem. Même

Les fanes fraîches ont un goût agréable et rafraîchissant, sont douces mais sensiblement amères. L'amertume passe également dans le bouillon, gâchant la soupe, et reste dans les légumes verts bouillis, de sorte que les fanes de concombre ne peuvent être utilisées que comme assaisonnement.

Tout au long de l'été, mais uniquement avec une plantation dense et une croissance vigoureuse, vous pouvez tailler les vignes en vue d'un éclaircissage. Juste avant les gelées, vous pouvez retirer tous les sommets.

Oignon commun, oignon. Sem. Même

Toutes ces plantes produisent d'excellentes sommités, douces, tendres avec une odeur unique et bien connue. On ne peut que le recommander chaleureusement frais, en complément des salades et vinaigrettes. Leurs décoctions sont également très agréables, il est donc très utile de les ajouter à d'autres légumes verts pour les soupes.

Les légumes verts bouillis et cuits sont exceptionnellement tendres et savoureux, et d'autant plus agréables qu'après avoir été traités à haute température, ils perdent un peu de leur piquant. Il est particulièrement bon mélangé à de la purée de pommes de terre et comme garniture pour les tartes. Ça fermente bien.

Des fraises

En alimentation humaine, les fanes de fraises peuvent être utilisées sous forme de décoctions au goût agréable et légèrement astringent et peuvent remplacer en partie le thé.

Bien que les fraises vertes aient une odeur agréable, elles sont coriaces, avec un goût astringent et même légèrement amer. Vous pouvez récolter tout l'été les vrilles supplémentaires qui ne sont pas destinées à la plantation, et après avoir cueilli les baies, vous pouvez également récolter les feuilles extérieures, jusqu'à la moitié de leur nombre total.

Rhubarbe. Sem. Grechishnykh

Les feuilles de rhubarbe peuvent être classées parmi les sommités dans la mesure où elles ne sont généralement pas consommées comme nourriture, mais uniquement leurs pétioles charnus, pour lesquels la plante est réellement sélectionnée.

Cependant, les feuilles de rhubarbe peuvent également servir de produit alimentaire. Sous leur forme brute, les feuilles de rhubarbe, bien que très juteuses et dotées d'une acidité agréable, sont peu utilisées en raison de leur saveur acidulée. Bouillis, ils conviennent à toutes sortes de plats, car ils sont eux-mêmes étonnamment tendres et agréables et donnent une très bonne décoction. Les feuilles sont coupées tout l'été.

QUELS PLATS PEUVENT ÊTRE PRÉPARÉS À PARTIR DE LÉGUMES DE CULTURE

A. M. Ryabinin et V. A. Dubrovskaya

Les fanes de légumes peuvent être utilisées pour préparer une grande variété de plats.

Certains des types de fanes les plus délicats peuvent être utilisés comme partie intégrante des salades et des vinaigrettes, par exemple les fanes de betteraves, les fanes de navets, les fanes de navets, les radis et le chou chinois. Vous pouvez pré-immerger les dessus dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Les salades de tops, ainsi que les tops mijotés, peuvent être servis soit comme plats indépendants, soit comme accompagnement de plats de viande et de poisson.

A partir des dessus, vous pouvez préparer toute une gamme d'entrées savoureuses et aromatiques (bortsch, soupe aux choux, soupes, soupes en purée, soupes de légumes associées aux céréales, soupes froides) et de seconds plats (dessus mijotés à l'huile et aux sauces, escalopes associées aux céréales). et farine, boulettes de viande, cocottes, crêpes, etc.).

De bons plats sucrés sont préparés à partir de rhubarbe et d'oseille - compotes, gelées, mousses, guimauves, etc.

Des soupes sucrées sont préparées à partir de rhubarbe avec l'ajout de céréales.

Mais il faut savoir cuisiner ces bons plats nutritifs. Lors de la préparation de divers plats à partir de dessus, il convient de veiller particulièrement à préserver les précieuses propriétés de la vitamine « C » dans les aliments. La vitamine C est très soluble dans l’eau et est rapidement détruite par la chaleur. Par conséquent, lors de la préparation des plats, les fanes hachées ne peuvent pas être conservées longtemps dans l'eau, mais doivent être placées directement dans un bouillon bouillant ou dans de l'eau bouillante.

Pour la cuisson, des fanes fraîches sont prélevées, elles sont soigneusement triées, lavées et les impuretés étrangères et les spécimens inappropriés sont éliminés.

PREMIER REPAS

Soupes liquides chaudes (bortsch, soupe aux choux, soupes)

Pour préparer des soupes de bortsch et de légumes, les dessus triés et lavés sont blanchis (bouillis avec de l'eau bouillante), coupés et sautés (frits dans la graisse). Ensuite, les dessus sont placés dans le bouillon préparé assaisonné de farine et d'épices, cuits jusqu'à tendreté et assaisonnés au goût.

Au moment de servir au consommateur dans du bortsch, de la soupe aux choux et des soupes, il est bon d'ajouter des oignons verts, de l'aneth, du persil haché et, si disponible, de la crème sure.

Pour les soupes en purée, les dessus blanchis sont passés dans un hachoir à viande ou passés au tamis. Ensuite, les dessus sont placés dans le bouillon bouillant préparé, cuits jusqu'à tendreté et assaisonnés au goût.

Lorsque vous servez des plats avec de la soupe en purée, il est bon de l'assaisonner avec de la crème sure ou du lait avec du jaune d'œuf.

Les soupes en purée sont également saupoudrées d'oignons, d'aneth et de persil haché avant de servir.

Les soupes et soupes aux choux associées aux céréales sont préparées comme suit.

Les céréales sont précuites dans un bouillon jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ensuite, les fanes blanchies, hachées et passées sont ajoutées à la masse totale, la soupe ou la soupe aux choux est prête et assaisonnée au goût. Au moment de servir les plats, saupoudrer d'oignons verts, d'aneth et de persil haché.

Lorsque vous préparez une soupe ou une soupe aux choux à partir du dessus d’une betterave, il n’est pas nécessaire de la blanchir.

Soupes froides (Okroshka et botvinya)

Pour préparer des soupes froides, les dessus sont coupés, blanchis et bouillis jusqu'à tendreté.

Pour l'okroshka, les dessus bouillis sont jetés sur une passoire et placés dans le bouillon préparé. Le bouillon pour okroshka est préparé avec du kvas, du jus de tomate ou du vinaigre dilué. Ajoutez ensuite tous les composants de l'okroshka.

Pour le botvinya, les fanes bouillies sont jetées dans une passoire, passées dans un hachoir à viande ou frottées au tamis et placées dans un bouillon préparé dans du jus de tomate avec des épices ou dans du pain ou du kvas de biscotte, dans lequel les composants du botvinya sont introduits.

S'il n'y a pas de kvas ou de jus de tomate, le bouillon pour botvinya peut être préparé avec du bouillon de poisson ou du vinaigre dilué.

Ensuite, le botvinya est assaisonné au goût et, lorsque les plats sont servis, saupoudré d'oignons verts, d'aneth et de persil haché.

Entrées sucrées

Les entrées sucrées sont préparées à partir de rhubarbe avec l'ajout de céréales et de fruits secs, de sucre ou de saccharine.

La rhubarbe est triée, lavée, hachée et placée dans le bouillon dans lequel sont déjà cuites les céréales et les fruits secs. La soupe est prête et assaisonnée au goût.

PREMIER REPAS

Normes approximatives de présentation pour la confection d'entrées à partir de fanes de légumes cultivés (par portion en grammes) :

1. — Bortsch à base de betteraves et de choux-fleurs avec de la farine

Fanes de betteraves - 140
Fanes de chou-fleur – 60
Céleri – 15
Farine - 3
Sel - 5
Oignon - 5
Graisses - 5
Vinaigre - 4
Tomate – 5
Aneth ou persil - 3

2. Bortsch à base de betterave rouge, feuilles de navet, rutabaga et navets avec de la farine

Fanes de betteraves - 140
Feuilles de navet - 20
Feuilles de rutabaga - 20
Feuilles de navet - 20
Céleri – 15
Farine - 3
Oignon - 5
Sel - 5
Feuille de laurier, poivre - 0,03
Graisses - 5
Purée de tomates – 5
Vinaigre - 4
Aneth ou persil - 3

3. Bortsch de betterave et de chou chinois avec de la farine

Fanes de betteraves - 140
Chou chinois – 60
Céleri – 15
Farine - 3
Oignon - 5
Sel - 5
Épices (feuilles de laurier, poivre) – 0,03
Graisses - 5
Purée de tomates – 5
Vinaigre 4°/o - 4
Aneth ou persil - 3

4. Soupe de fanes de betteraves, chou-fleur et chou chinois, navets, navets et céleri avec de la farine

Fanes de betteraves – 100
Fanes de chou-fleur – 40
Chou chinois – 30
Feuilles de navet - 15
Feuilles de navet - 15
Céleri – 15
Farine - 3
Oignon - 5
Sel - 5
Épices (laurier, poivre) - 0,02
Graisses - 5
Purée de tomates – 3

5. Soupe de choux de chou-fleur et de chou chinois aux céréales

Céréales (mil, riz, orge perlé, semoule, flocons d'avoine) – 20
Fanes de betteraves – 50
Feuilles de chou-fleur – 20
Chou chinois – 30
Oignon - 5
Sel - 5
Feuille de laurier, poivre - 0,02
Graisses - 0,5
Céleri – 5
Purée de tomates – 3
Aneth ou persil - 3

6. Botvinya de betterave

Fanes de betteraves - 120
Kvas - 350
Salade – 30
Aneth - 3
Concombres frais – 50
Oignons verts - 20
Persil - 2
Raifort râpé - 10
Moutarde - 0,3
Sel - 5

7. Botvinya de betterave et d'oseille

Fanes de betteraves - 80
Kvas - 350
Oseille - 60
Salade – 30
Aneth - 5
Concombres frais. - trente
Oignons verts - 20
Persil - 2
Sel - 5
Raifort râpé (racine) – 10
Moutarde - 0,3
Ail - 0,5

8. Botvinya à base de betterave, céleri et radis

Fanes de betteraves – 100
Céleri – 10
Radis - 3
Oignons verts - 5
Poireaux - 10
Concombres frais – 30
Aneth. - 5
Persil - 2
Salade – 20
Sel - 5
Moutarde - 0,3
Kvas - 350

9. Okroshka de légumes à base de betterave rouge, de fanes de navet et de céleri

Fanes de betteraves – 100
Kvas - 350
Feuilles de navet - 50
Céleri – 15
Oignons verts - 10
Concombres frais – 20
Fanes de radis - 10
Chou chinois – 30
Feuilles de navet - 30
Aneth, persil - 3
Ail – 5
Oeufs - 1/20 pcs

10. Soupe de chou chinois à la farine

Chou chinois – 200
Farine - 5
Oignon - 5
Sel - 5
Épices (laurier, feuille, poivre) - 0,02
Persil (racine) – 5
Aneth - 3
Graisses - 5
Carottes – 50
Rutabaga - 10
Céleri – 10

11. Soupe de chou chinois et chou-fleur (paresseux) avec de la farine

Chou chinois – 120
Dessus de chou-fleur. — 80
Farine - 3
Sel - 5
Épices (laurier, feuille, poivre) - 0,03
Oignons ou oignons verts - 5
Graisses - 5
Carottes – 10
Rutabaga - 10
Céleri – 10

12. Soupe aux choux à base de chou chinois, de choux-fleurs, de navets et de céleri avec de la farine

Chou chinois – 100
Fanes de chou-fleur – 50
Feuilles de navet - 50
Céleri – 5
Farine - 3
Sel - 5
Graisses - 5
Aneth - 3
Persil - 2

13. Soupe de chou chinois et chou-fleur aux céréales

Chou chinois – 40
Dessus de chou-fleur. — 40
Oignon - 5
Céréales (semoule, millet et orge perlé) – 20
Sel - 5
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth - 3
Persil - 2
Carottes – 10
Rutabaga - 10
Céleri – 5
Purée de tomates – 3

14. Soupe de feuilles de navets, navets, rutabaga et céleri avec de la farine

Feuilles de navet - 80
Feuilles de navet - 40
Feuilles de rutabaga – 40
Céleri – 10
Farine - 3
Graisses - 5
Sel - 5
Oignon - 5
Épices - 0,03
Aneth - 3
Persil - 2
Carottes – 10
Rutabaga - 10

15. Purée de soupe de fanes de carottes, panais, chou chinois et céleri avec farine

Fanes de carottes – 100
Panais. — 35
Chou chinois – 50
Céleri – 15
Farine - 3
Oignon - 5
Sel - 5
Épices - 0,03
Graisses - 5
Aneth, persil - 3
Carottes – 10

16. Soupe de fanes de carottes à la farine

Fanes de carottes – 200
Farine - 5
Oignon - 5
Sel - 5
Épices - 0,03
Graisses - 5
Aneth, persil. — 3
Carottes – 10
Purée de tomates – 5

17. Soupe de fanes de carottes, navets, rutabaga et céleri avec de la farine

Fanes de carottes – 80
Feuilles de navet. — 60
Feuilles de rutabaga - 60
Céleri – 10
Farine - 3
Oignon - 5
Sel - 5
Épices - 0,03
Graisses - 5
Purée de tomates – 5
Aneth ou persil - 3

18. Soupe à base de fanes de carottes, navets, rutabaga, céleri et céréales

Fanes de carottes – 50
Feuilles de navet. - 20
Feuilles de rutabaga - 20
Céleri – 10
Oignon - 5
Sel - 5
Épices - 0,03
Céréales - 20
Graisses - 5
Purée de tomates – 3
Aneth ou persil - 3
Carottes – 5

19. Soupe de choux de chou-fleur avec de la farine

Feuilles de chou-fleur – 200
Farine - 3
Sel - 5
Épices - 0,03
Oignon - 5
Graisses - 5
Aneth, persil - 3
Céleri – 10

20. Soupe aux choux à base de fanes de chou-fleur, de navets aux petits pois ou aux haricots - haricots

Fanes de chou-fleur – 60
Feuilles de navet - 30
Pois ou haricots - 20
Sel - 5
Oignon - 10
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth, persil - 3
Carottes - 1
Céleri – 10

21. Soupe froide de choux-fleurs, navets, betteraves et radis au soja (et jus de tomate)

Fanes de chou-fleur – 50
Feuilles de navet - 20
Feuilles de navet - 10
Fanes de betteraves - 10
Fanes de radis - 10
Soja - 20
Sel - 5
Oignons verts - 10
Graisses (huile végétale) - 5
Aneth, persil - 5
Jus de tomate – 10

22. Soupe froide de choux-fleurs, navets, navets, céleri et radis avec cornichons au jus de tomate

Feuilles de chou-fleur – 100
Feuilles de navet - 30
Feuilles de navet - 25
Fanes de radis - 15
Céleri – 5
Concombres marinés – 30
Sel - 5
Huile végétale – 5
Aneth, persil - 3
Oignon - 10
Jus de tomate – 10

23. Soupe de navets et rhubarbe au gruau

Feuilles de navet - 75
Rhubarbe – 25
Céréales (semoule, millet, orge, orge perlé) – 20
Sel - 5
Graisses - 5
Oignon - 5
Purée de tomates – 5
Aneth ou persil - 3

24. Soupe de navets à la farine

Feuilles de navet - 200
Farine - 3
Oignon - 5
Sel - 5
Épices (poivre, laurier) - 0,03
Graisses - 5
Aneth, persil - 3
Céleri – 5
Purée de tomates – 5

25. Soupe de feuilles de navets, radis, pois, navets, panais et céleri avec de la farine

Feuilles de navet - 110
Fanes de radis - 30
Têtes de pois - 20
Feuilles de navet - 20
Panais – 15
Céleri – 5
Farine - 3
Sel - 5
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth ou persil - 3
Purée de tomates – 3

26. Soupe de navets et céleri aux céréales (semoule, millet, riz)

Feuilles de navet - 80
Céleri – 20
Céréales - 20
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Aneth, persil - 3
Épices - 0,03
Purée de tomates – 3

27. Purée de soupe de navets, radis et céleri avec de la farine

Feuilles de navet - 165
Fanes de radis - 20
Céleri – 15
Farine - 3
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth ou persil - 3

28. Purée de soupe de navets, radis, panais, navets, concombre et céleri aux céréales

Feuilles de navet - 150
Fanes de radis - 10
Feuilles de navet - 15
Feuilles de concombre – 5
Panais – 10
Céleri – 10
Céréales (semoule, millet, riz, flocons d'avoine et orge perlé) – 20
Sel - 5
Oignon - 5
Épices - 0,03
Graisses - 5
Aneth ou persil - 3

29. Soupe de navets à la farine

Feuilles de navet - 190
Farine - 3
Oignon - 10
Sel - 5
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth, persil - 5
Carottes – 10

30. Soupe de fanes de navets, rutabaga, céleri, betteraves, fanes de pois avec de la farine

Feuilles de navet - 100
Feuilles de rutabaga - 30
Fanes de betteraves - 25
Têtes de pois - 30
Céleri – 15
Farine - 3
Sel - 5
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth, persil - 3
Purée de tomates – 5

31. Purée de soupe de fanes de navets, betteraves, panais, fanes de pois et céleri aux céréales

Feuilles de navet - 50
Fanes de betteraves - 20
Têtes de pois - 10
Panais – 10
Céleri – 10
Céréales (semoule, millet, orge perlé) – 20
Sel - 5
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth, persil - 5

32. Soupe de navets aux céréales

Feuilles de navet - 100
Céréales (mil, semoule, riz) – 20
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth, persil - 5
Purée de tomates – 5
Céleri – 5

33. Purée de soupe de fanes de navets, de betteraves, de céleri et de pois avec de la farine

Feuilles de navet - 120
Fanes de betteraves – 40
Têtes de pois - 25
Céleri – 15
Farine - 3
Sel - 5
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth, persil - 5
Purée de tomates – 3

34. Soupe de radis à la farine

Fanes de radis - 190
Farine - 5
Oignon - 10
Sel - 5
Épices - 0,03
Persil, aneth - 5
Graisses - 5
Purée de tomates – 5
Rutabaga ou navet – 10

35. Soupe de fanes de radis aux céréales

Fanes de radis - 90
Céréales (semoule, flocons d'avoine, millet) – 20
Sel - 5
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth, persil - 5
Oignon - 5
Carottes – 5
Rutabaga - 5
Tomate - 0,3

36. Soupe de fanes de radis, navets et céleri avec de la farine

Fanes de radis - 125
Feuilles de navet - 65
Céleri – 10
Farine - 3
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth, persil - 5
Purée de tomates – 5

37. Soupe de fanes de radis, navets et céleri aux céréales

Fanes de radis – 50
Feuilles de navet - 30
Céleri – 10
Céréales (mil, semoule, flocons d'avoine) – 20
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Épices - 0,03
Aneth, persil - 5
Purée de tomates – 5

38. Soupe de dessus de rutabaga avec de la farine

Feuilles de rutabaga - 190
Farine - 3
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,03
Aneth, persil - 5
Carottes – 10

39. Soupe de feuilles de rutabaga aux céréales

Feuilles de rutabaga – 180
Céréales (mil, orge perlé, flocons d'avoine) – 20
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,03
Aneth, persil - 5
Purée de tomates – 3
Céleri – 10
Carottes – 10

40. Soupe de feuilles de rutabaga, radis et céleri avec farine

Feuilles de rutabaga - 150
Fanes de radis – 40
Céleri – 10
Farine - 3
Oignon - 5
Sel - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,03
Aneth, persil - 5
Carottes – 10
Graisses - 5

41. Soupe à base de feuilles de rutabaga et de céleri avec de la farine

Feuilles de rutabaga - 170
Céleri – 30
Farine - 3
Oignon - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,03
Sel - 5
Graisses - 5
Aneth, persil - 5

42. Soupe de feuilles de rutabaga, radis, chou-fleur et céleri aux céréales

Feuilles de rutabaga - 55
Fanes de radis - 15
Feuilles de chou-fleur – 20
Céleri – 10
Céréales (avoine, millet, semoule, orge perlé) – 20
Sel - 5
Épices (laurier, feuille, poivre) 0,03 - 0,03
Graisses - 5
Carottes – 10

43. Soupe de fanes de panais et navets à la farine

Feuilles de panais - 120
Feuilles de navet - 80
Farine - 3
Sel - 5
Épices (laurier, feuille, poivre) - 0,03
Graisses - 5
Aneth, persil - 5
Carottes – 5
Navet - 5
Purée de tomates – 5

44. Purée de soupe de fanes de panais, navets, fanes de pois et céleri avec de la farine

Feuilles de panais - 120
Feuilles de navet - 50
Têtes de pois - 20
Céleri – 10
Farine - 3
Sel - 5
Graisses - 5
Aneth, persil - 5
Carottes – 10

45. Soupe paysanne aux concombres ou tomates et farine

Feuilles de panais - 60
Fanes de betteraves - 30
Feuilles de chou-fleur - 30
Fanes de carottes - 20
Têtes de pois - 20
Farine - 3
Sel - 5
Graisses - 5
Épices (laurier, poivre) - 0,03
Aneth, persil - 5
Concombres ou tomates – 40

46. Soupe de légumes à base de fanes de panais, navets, chou-fleur, céleri aux concombres ou tomates, aux céréales

Feuilles de panais - 40
Feuilles de navet - 10
Feuilles de chou-fleur - 15
Céleri – 5
Concombres ou tomates - 30
Céréales (semoule, orge perlé, millet) – 20
Sel - 5
Graisses - 5
Épices (laurier, feuille, poivre) - 0,03

47. Soupe paysanne à base de chou chinois, feuilles de navet, rutabaga, navets, chou-fleur et céleri avec farine

Chou chinois – 80
Feuilles de navet - 40
Feuilles de rutabaga - 20
Feuilles de navet - 20
Feuilles de chou-fleur - 30
Céleri – 10
Farine - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Épices (laurier, poivre) - 0,03
Aneth, persil - 5
Oignon - 5
Tomate – 5

48. Soupe à base de pois, navets et céleri avec de la farine

Têtes de pois - 100
Fanes de radis - 30
Feuilles de navet - 60
Céleri – 10
Farine - 3
Sel - 5
Graisses - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,03
Aneth, persil - 5
Oignon - 5

49. Soupe de pois, betteraves, chou-fleur et céleri aux céréales

Fanes de pois - 65
Fanes de betteraves - 10
Feuilles de chou-fleur - 15
Céleri – 10
Les céréales (semoule, flocons d'avoine, orge), les pois sont particulièrement bons - 20
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,02
Aneth, persil - 3
Purée de tomates – 5

50. Purée de soupe de pois, navets, céleri aux céréales

Têtes de pois - 75
Feuilles de navet - 15
Céleri – 10
Oignon - 10
Pois ou haricots - 20
Sel - 5
Feuille de laurier, poivre - 0,03
Graisses - 5

51. Soupe paysanne de courges, potirons et aubergines avec céleri et farine

Feuilles de courgettes - 90
Citrouille – 50
Aubergine – 40
Céleri – 20
Farine - 3
Oignon - 5
Sel - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,03
Graisses - 5
Purée de tomates – 10

52. Soupe de légumes à base de courge, potiron, fanes d'aubergines, céleri à la farine

Feuilles de courgettes - 75
Citrouille – 25
Aubergine – 75
Céleri – 25
Farine - 3
Oignon - 10
Sel - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,03
Graisses - 5
Purée de tomates – 5

53. Purée de soupe de citrouille, d'aubergine, de courge, de concombre et de céleri avec des céréales

Hauts de citrouille – 45
Feuilles d'aubergines – 15
Têtes de courgettes - 20
Feuilles de concombre – 10
Céleri – 10
Céréales (orge perlé, semoule) – 20
Sel - 5
Graisses - 5
Oignon - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,03

54. Soupe à la rhubarbe et à la semoule

Rhubarbe 100 – 100
Semoule – 20
Sel - 2
Gras - 5
Sucre ou saccharine - 1

55. Soupe de rhubarbe aux pruneaux et sagou

Rhubarbe - 100
Pruneaux – 25
Saga-20
Sucre ou saccharine - 10
56. Soupe de rhubarbe aux fruits
Rhubarbe – 200
Compote sèche - 20
Sucre ou saccharine - 10-5

57. Soupe de rhubarbe au riz

Rhubarbe - 100
Riz – 20
Sucre ou saccharine - 10

58. Soupe de rhubarbe aux boulettes et fruits secs

Rhubarbe - 100
Fruits secs – 20
Semoule ou farine - 20
Oeufs, mélange et poudre d'oeuf - 2
Sucre ou saccharine - 10

59. Soupe de nouilles à la rhubarbe et aux pruneaux

Rhubarbe - 100
Nouilles – 20
Pruneaux – 25
Sucre ou saccharine - 10

60. Soupe de rhubarbe aux raisins secs et semoule

Rhubarbe - 100
Semoule – 20
Raisins secs – 25
Sucre ou saccharine - 10

DEUXIÈME COURS

(Escalopes, boulettes de viande, cocotte, crêpes et compotes)

Dessus mijotés

Les dessus lavés sont hachés, blanchis et cuits jusqu'à tendreté avec l'ajout de graisse, d'oignons et d'épices et assaisonnés au goût.

Les dessus sont également mijotés dans une sauce tomate et blanche préparée.

Les ragoûts peuvent être servis comme plat séparé ou comme accompagnement de plats de viande et de poisson. Lorsque vous préparez des fanes de betteraves en compote, vous n’avez pas besoin de les blanchir.

Escalopes et boules

Pour préparer les escalopes et les boulettes de viande, les dessus sont blanchis, pochés (cuits), passés au tamis ou passés dans un hachoir à viande, sautés jusqu'à ce qu'ils soient grillés, mélangés à des bouillies visqueuses préparées et assaisonnés d'épices.

La masse obtenue est coupée en escalopes et en boules, panée (enrobée) de farine ou de chapelure et frite.

Casseroles

Pour préparer les cocottes, un mélange de purée et de bouillie est déposé sur des plaques à pâtisserie graissées de graisse et saupoudrées de chapelure ou de farine ; puis il est saupoudré de chapelure et cuit au four.

Les cocottes et les côtelettes sont servies avec une sauce au beurre, aux champignons, aux tomates, au blanc et au beurre d'œuf.

Pour préparer les crêpes, les dessus blanchis, sautés et égouttés sont mélangés à une pâte généralement préparée avec de la levure et laissés pour une seconde levée.

Les crêpes sont frites dans une poêle ou sur des plaques à pâtisserie et servies avec du beurre, des champignons, des tomates, des canneberges ou une autre sauce aux fruits.

Lors de la préparation des crêpes, il est bon d'ajouter du sucre à raison de 1,6 à 2 g par portion.

Pour préparer la viande hachée pour les tartes et les tartes, les dessus blanchis sont finement hachés, sautés ou cuits jusqu'à tendreté et assaisonnés d'épices au goût. La même méthode peut être recommandée pour préparer les côtelettes et les ragoûts.

Pour préparer la rhubarbe hachée sucrée, la rhubarbe triée, lavée et pelée est finement hachée, cuite jusqu'à tendreté et assaisonnée de sucre ou de saccharine au goût.

Vous pouvez également faire de la purée de rhubarbe. Pour ce faire, la rhubarbe, cuite jusqu'à tendreté, est passée dans un hachoir à viande ou passée au tamis et assaisonnée de sucre ou de saccharine au goût.

Les rouleaux de chou farcis peuvent être préparés à partir de feuilles de chou-fleur et de chou chinois. Sélectionnez de grandes feuilles intactes, rincez-les à l'eau salée et placez-les dans une passoire ou un tamis.

Les tiges rugueuses sont ramollies avec une houe. La viande hachée préparée est enveloppée dans des feuilles de fanes ainsi traitées, frite dans une poêle et mijotée dans la sauce jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Les rouleaux de chou émincé sont préparés comme suit.

Une bouillie friable est préparée à partir des céréales. Les dessus, qui font partie de la viande hachée, sont blanchis, finement hachés et sautés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, les dessus sont mélangés avec du porridge friable et assaisonnés d'épices au goût.

Au moment de partir, les rouleaux de chou sont saupoudrés d'oignons verts, d'aneth et de persil haché.

DEUXIÈME COURS

Normes approximatives de disposition pour la confection de seconds plats à partir des fanes de légumes cultivés (pour 1 portion en grammes) :

1. Fanes de betteraves mijotées au beurre

Fanes de betteraves – 200
Gras - 5
Farine - 3
Laurier, feuille, poivre - 0,03
Sel - 5
Oignon - 5

2. Fanes de betteraves mijotées à la tomate

Fanes de betteraves – 200
Gras - 5
Sel - 5
Farine - 3
Tomate – 5
Laurier, feuille, poivre - 0,03
Oignon - 5

3. Feuilles de betteraves grecques

Fanes de betteraves - 160
Gras - 5
Sel - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,03
Farine - 3
Tomate – 5
Carottes – 15
Rutabaga - 10
Panais - 5
Persil (racines) – 10
Oignon - 20
Aneth, persil (verts) - 2

4. Fanes de betteraves en marinade

Fanes de betteraves – 200
Sel - 5
Vinaigre - 20
Laurier, feuille - 0,01
Poivre - 0,01
Cannelle - 0,01
clous de girofle - 0,01
Sucre - 3
Note. S'il n'y a pas de sucre dans la marinade, vous pouvez utiliser de la saccharine - 0,05 g pour 1 portion.

5. Fanes de betteraves à la semoule

Fanes de betteraves – 200
Semoule – 35
Sel - 5
Épices - 0,03
Farine pour panure - 5
Graisses - 5

6. Feuilles de chou-fleur cuites à l'huile

Feuilles de chou-fleur – 200
Gras - 5
Sel - 5
Épices (laurier, poivre). — 0,02
Oignon - 5

7. Feuilles de chou-fleur mijotées dans une sauce au lait (beshemel)

Feuilles de chou-fleur – 200
Gras - 5
Sel - 5
Farine - 5
Lait de soja – 100

8. Feuilles de chou-fleur mijotées à la sauce tomate

Feuilles de chou-fleur – 200
Sel - 5
Gras - 5
Farine - 8
Tomate – 5
Feuille de laurier, poivre - 0,02
Oignon - 5

9. Rouleaux de chou farcis du dessus des feuilles de chou-fleur ou de chou chinois

Feuilles de chou-fleur – 250
Gras - 5
Sel - 5
Viande hachée : fanes de navets - 80
Céleri – 20
Orge perlé – 40
Gras - 5
Sel - 5
Oignon - 10
Farine - 5
Tomate – 5

10. Escalopes de chou-fleur à la semoule

Feuilles de chou-fleur – 200
Semoule – 35
Sel - 5
Feuille de laurier, poivre - 0,02
Gras - 5
Farine pour panure - 5

Note. Sauce blanche (lait) ou tomate

11. Garnir le chou-fleur de farine. Sauce aux champignons

Feuilles de chou-fleur - 185
Farine - 35
Gras - 5
Sel - 5
Feuille de laurier, poivre. — 0,02
Farine pour panure et sauce - 8
Champignons – 2
Gras - 5
Oignon - 5

12. Morceaux de choux-fleurs, navets, navets aux gruaux de mil, sauce tomate

Feuilles de chou-fleur - 75
Feuilles de navet - 60
Feuilles de navet - 60
Millet – 35
Sel - 5
Graisses -
Farine pour panure - 5
Tomate – 5
Farine pour sauce - 3
Oignon - 5
Poivre moulu - 0,02

13. Casserole de chou-fleur aux céréales

Feuilles de chou-fleur – 200
Sel - 5
Céréales (semoule, millet, orge) – 40
Graisses - 5
Oignon - 5
Craquelins - 3
Poivre moulu - 0,01

14. Feuilles de navet mijotées à l'huile

Feuilles de navet - 200
Gras - 5
Sel - 5
Feuille de laurier, poivre - 0,02
Farine - 3
Oignon - 5

15. Boulettes de navet aux céréales

Feuilles de navet - 200
Céréales (semoule, millet, orge perlé) – 35
Gras - 5
Sel - 5
Farine - 5
Oignon - 5
Poivre moulu - 0,02

16. Casserole de fanes de navets, navets, céleri aux céréales

Feuilles de navet - 100
Feuilles de navet - 60
Céleri – 40
Céréales (semoule, millet) – 35
Sel - 5
Graisses - 5
Biscottes ou farine - 5
Oignon - 10
Poivre moulu - 0,02

17. Escalopes de navets et de céleri avec de la farine

Feuilles de navet - 300
Céleri – 50
Farine - 15
Oignon - 10
Sel - 5
Graisses - 5
Farine pour panure - 10
Poivre moulu - 0,02

18. Feuilles de navet et céleri mijotées à l'huile

Feuilles de navet - 350
Céleri – 50
Gras - 5
Sel - 5
Feuille de laurier, poivre - 0,02
Farine - 3

19. Escalopes de navets et céleri à la semoule

Feuilles de navet - 260
Céleri – 40
Semoule – 25
Oignon - 5
Farine - 10
Gras - 5
Sel - 5
Poivre moulu - 0,01

20. Morceaux de fanes de navet, céleri et millet

Feuilles de navet - 180
Céleri – 20
Millet – 30
Sel - 5
Gras - 5
Oignon - 10
Farine - 10
Poivre moulu - 0,02

21. Escalopes de fanes de radis et de navets avec de la farine

Fanes de radis - 100
Feuilles de navet - 150
Farine - 10
Oignon - 10
Sel - 5
Farine pour panure - 5
Graisses - 5

22. Escalopes de radis et navets aux céréales

Fanes de radis - 100
Feuilles de navet - 100
Céréales (semoule, millet, flocons d'avoine) – 15
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Farine - 5

23. Fanes de radis, navets et céleri mijotés au beurre

Fanes de radis – 200
Feuilles de navet - 150
Céleri – 20
Oignon - 10
Sel - 5
Farine - 5
Feuille de laurier, poivre - 0,03
Graisses - 5

24. Boules combinées de fanes de courge et de farine

Tops de courge - 100
Hauts de citrouille – 100
Farine - 30
Oignon - 5
Sel - 5
Gras - 5
Farine pour panure - 10
Poivre moulu - 0,02

25. Crêpes aux fanes de betteraves

Fanes de betteraves - 100
Farine - 60
Levure - 3
Sel - 5
Graisses - 10

23. Beignets de chou-fleur

Feuilles de chou-fleur – 200
Farine - 40
Levure - 3
Sel - 5
Graisses - 10

27. Beignets de radis

Fanes de radis - 100
Farine - 60
Levure - 3
Sel - 5
Graisses - 10

28. Beignets de navets

Feuilles de navet - 200
Farine - 40
Levure - 3
Sel - 5
Graisses - 10

29. Beignets de navets

Feuilles de navet - 100
Farine - 60
Levure - 3
Sel - 5
Graisses - 10

30. Boules combinées de courges et de citrouilles avec des céréales

Tops de courge - 100
Têtes de citrouille 100 – 100
Céréales (semoule, millet, flocons d'avoine) – 30
Sel - 5
Graisses - 5
Farine - 10
Poivre moulu - 0,02

31. Beignets de courgettes

Feuilles de courgettes - 200
Farine - 40
Levure - 3
Sel - 2
Graisses - 5

32. Crêpes à la citrouille

Hauts de citrouille - 200
Farine - 40
Levure - 3
Sel - 5
Graisses - 10

33. Tiges de chou frais avec farine

Farine - 35
Oignon - 5
Sel - 5
Farine pour panure - 5
Graisses - 5
Poivre moulu - 0,02

34. Escalopes de tiges de chou frais avec céréales

Tiges de chou - 200
Céréales (semoule, millet, flocons d'avoine, blé). — 35
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Farine pour panure - 5
Poivre moulu - 0,02

35. Beignets de tiges de chou frais

Tiges de chou frais - 200
Farine - 40
Levure - 3
Sel - 5
Graisses - 10

36. Tiges de chou frais mijotées au beurre

Tiges de chou frais - 200
Oignon - 10
Laurier, feuille, poivre - 0,02
Gras - 5
Sel - 5
Farine - 3
Aneth ou persil - 3

37. Tiges de chou frais mijotées à la tomate

Tiges de chou frais - 200
Oignon - 5
Sel - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,2
Graisses - 5
Farine - 3
Tomate – 5
Aneth ou persil - 3

38. Tiges de chou frais sauce au lait

Tiges de chou frais - 200
Sel - 5
Graisses - 5
Lait de soja - 11
Farine - 3
Aneth ou persil - 3

39. Rutabaga et feuilles de céleri, mijotées au beurre

Feuilles de rutabaga - 170
Céleri – 30
Gras - 5
Sel - 5
Farine - 3
Laurier, feuille, poivre - 0,02

40. Boules de feuilles de rutabaga et céleri à la farine

Feuilles de rutabaga – 160
Céleri – 40
Farine - 35
Sel - 5
Oignon - 5
Graisses - 5
Farine pour panure - 5
Poivre moulu - 0,01

41. Escalopes de feuilles de rutabaga et céleri aux céréales

Feuilles de rutabaga – 160
Céleri – 40
Céréales (semoule, millet, orge) – 35
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Farine - 5
Poivre moulu - 0,01

42. Beignets de rutabaga

Feuilles de rutabaga - 200
Farine - 40
Levure - 3
Sel - 2
Graisses - 10

43. Beignets de panais

Feuilles de panais - 100
Farine - 60
Levure - 3
Sel - 2
Graisses - 10

44. Panais dessus avec de la farine

Feuilles de panais - 200
Farine - 35
Sel - 5
Oignon - 5
Graisses - 5
Farine pour panure - 5
Poivre moulu - 0,01

45. Panais fanes aux céréales

Feuilles de panais - 200
Céréales (semoule, millet, flocons d'avoine) – 35
Oignon - 5
Sel - 5
Farine - 5
Graisses - 5
Poivre moulu - 0,02

46. Chou chinois mijoté au beurre

Chou chinois – 200
Gras - 5
Sel - 5
Oignon - 5
Farine - 3
Persil, aneth - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,02

47. Chou chinois au céleri à la tomate

Chou chinois – 180
Céleri – 20
Oignon - 5
Farine - 3
Sel - 5
Tomate – 5
Graisses - 5

48. Boulettes de chou chinois à la farine

Chou chinois – 200
Farine - 35
Oignon - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Farine pour panure - 5
Poivre moulu - 0,01

49. Boulettes de chou chinois aux céréales

Chou chinois – 200
Céréales (semoule, flocons d'avoine, millet) – 35
Farine - 5
Oignon. - 5
Sel - 5
Graisses - 5
Poivre moulu - 0,02

50. Beignets de chou chinois

Chou chinois – 100
Farine - 60
Levure - 3
Sel - 5
Graisses - 10

51. Fanes de petits pois et fanes de navets, mijotées au beurre

Têtes de pois - 150
Feuilles de navet - 50
Gras - 5
Farine - 3
Sel - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,02

52. Escalopes de pois et navets à la farine

Têtes de pois - 150
Feuilles de navet - 50
Farine - 35
Oignon - 5
Sel - 5
Farine pour panure - 5
Graisses - 5
Poivre moulu - 0,01

1. Feuilles de chou-fleur émincées

Feuilles de chou-fleur – 200
Sel - 5
Gras - 5
Lavrov. feuille, poivre - 0,02
Oignon - 5

2. Feuilles de navets hachées

Feuilles de navet - 200
Sel - 5
Gras - 5
Lavrov. feuille, poivre - 0,02
Oignon - 5

3. Feuilles de navet et radis hachés

Fanes de radis - 80
Feuilles de navet - 120
Gras - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,02
Oignon - 5

4. Tiges de chou frais hachées

Tiges de chou frais - 200
Sel - 5
Gras - 5
Lavrov. feuille, poivre - 0,02
Oignon - 5

5. Tiges de chou frais émincées au céleri

Tiges de chou frais - 175
Céleri – 26
Sel - 3
Gras - 5
Oignon - 10
Laurier, feuille, poivre - 0,03

6. Feuilles de navet et céleri hachés

Feuilles de navet - 175
Céleri – 25
Sel - 5
Gras - 5
Oignon - 10
Laurier, feuille, poivre - 0,02

7. Feuilles de rutabaga et céleri hachés

Feuilles de rutabaga – 160
Céleri – 40
Sel - 5
Gras - 5
Oignon - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,02

8. Fanes de pois et radis émincés

Fanes de pois - 160
Fanes de radis – 40
Gras - 5
Sel - 5
Oignon - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,02

9. Haché de rhubarbe

Rhubarbe – 200
Sucre ou - 30
Saccharine - 0,06

10. Purée de rhubarbe hachée

Rhubarbe – 200
Sucre ou - 30
Saccharine - 0,06

11. Chou chinois émincé

Chou chinois – 200
Gras - 5
Sel - 5
Oignon - 5
Laurier, feuille, poivre - 0,02

12. Feuilles de chou chinois, navets et céleri hachés

Chou chinois – 140
Feuilles de navet - 40
Céleri – 20
Gras - 5
Sel - 5
Oignon - 5
Laurier, feuille, poivre – 0,02

PLATS SUCRÉS

(Gelées, compotes, guimauves)

Des plats sucrés peuvent être préparés à partir de rhubarbe et d'oseille.

Pour préparer la gelée, faites bouillir la rhubarbe lavée et pelée jusqu'à ce qu'elle soit tendre (s'il y a du tartre, retirez-la). Ensuite, la masse entière (ainsi que l'eau dans laquelle la rhubarbe a été bouillie) est passée au tamis et du sucre ou de la saccharine est ajouté. La masse obtenue est à nouveau portée à ébullition, de la farine de pomme de terre diluée est ajoutée et bien mélangée.

Le Kissel est préparé à partir d'oseille comme suit.

Les feuilles et les tiges d'oseille sont coupées, placées dans un récipient en conserve ou en aluminium, versées avec de l'eau chaude et bouillies jusqu'à tendreté (lors de l'ébullition sur le dessus, il est nécessaire de retirer le tartre). Le liquide obtenu avec l'oseille bouillie est filtré, du sucre ou de la saccharine est ajouté et bouilli à nouveau. Ajoutez ensuite la farine de pomme de terre diluée et mélangez bien.

La compote peut être réalisée à partir de rhubarbe seule ou en association avec d'autres fruits.

Pour préparer la compote, la rhubarbe est coupée en cubes, bouillie et refroidie. La rhubarbe bouillie est combinée avec du sirop refroidi et cuit séparément préparé avec du sucre ou de la saccharine.

Pour préparer une compote combinée, les fruits bouillis séparément et la rhubarbe sont combinés avec du sirop refroidi et bouilli séparément.

La rhubarbe est bouillie jusqu'à tendreté, passée au tamis (avec l'eau dans laquelle elle a été bouillie) et assaisonnée de sucre ou de saccharine. Portez ensuite à nouveau à ébullition, ajoutez la semoule en fouettant rapidement et faites bouillir jusqu'à tendreté. La masse obtenue est versée dans des moules et refroidie.

Les guimauves sont vendues avec des fruits sucrés et des sauces aux baies.

Dessus utilisés pour la mise en conserve comme épices

Certains types de fanes, comme l'aneth, l'ail et les concombres, sont utilisés comme épices aromatiques lors de la mise en conserve de concombres, de cornichons, de tomates et d'autres légumes.

PLATS SUCRÉS

Normes approximatives de présentation lors de la préparation de plats sucrés à partir de sommités de plantes cultivées (par portion en grammes).

1. Gelée de rhubarbe

Rhubarbe – 60
Farine de pomme de terre - 10
Sucré - 15
Saccharine - 0,05

2. Gelée d'oseille

Oseille - 35
Farine de pomme de terre - 10
Sucre ou - 15
Saccharine - 0,05

Note. La saccharine dans la gelée et la compote doit être ajoutée au goût, car la saccharine a des concentrations différentes

3. Compote de rhubarbe

Rhubarbe – 60
Farine de pomme de terre - 5
Sucre ou - 15
Saccharine - 0,05

4. Compote de rhubarbe aux fruits secs

Rhubarbe – 50
Fruits secs – 10
Farine de pomme de terre - 5
Sucre ou - 15
Saccharine - 0,05

5. Guimauve à la rhubarbe (crème anglaise) avec sauce aux fruits

Rhubarbe - 100
Semoule – 20
Sucre ou saccharine - 10

Canneberges ou fruits secs – 20
Sucre ou saccharine - 5
Farine de pomme de terre - 5

6. Guimauve d'oseille (crème anglaise)

Oseille - 100
Semoule – 20
Sucre ou saccharine - 10

Canneberges ou fruits secs – 20
Sucre ou saccharine - 5
Farine de pomme de terre - 5

Légume-racine particulièrement apprécié des enfants, le premier à apparaître au début de l'été, le radis contient de nombreux composants utiles. Cependant, presque personne ne se rend compte que la partie la plus utile de la plante réside dans ses sommités, qui sont généralement simplement jetées. En fait, les feuilles de radis contiennent beaucoup plus de substances utiles que le légume-racine, et du point de vue des bienfaits pour l'organisme, ce sont les sommités qui doivent être particulièrement valorisées.

Les radis appartiennent à la famille Brassica, au genre Radis, aux espèces Radis et au groupe Radis. En tant que plante-racine, la plante est cultivée comme annuelle et pour produire des graines - comme bisannuelle. La première année, les radis ne forment qu'une racine et une rosette basale de feuilles, précieuses pour la médecine traditionnelle. Les racines de la plante sont charnues et juteuses, rondes ou allongées, selon la variété de radis. La couleur du légume racine peut également varier - du blanc au rose vif et même au jaune (selon la variété également). Les feuilles de radis sont en forme de lyre, disséquées, moins souvent entières, avec un bord finement denté et une pubescence douce. Les fleurs de la plante sont petites et blanches. Les graines sont nombreuses et très petites.

Il existe aujourd'hui trois lignées de variétés de radis : européenne, chinoise et japonaise. Leurs principales différences résident dans la couleur et la forme des racines. Dans tous les cas, les sommités sont la partie la plus utile de la plante pour l'homme. Les radis sont cultivés depuis l’Antiquité. Les anciens Égyptiens ont commencé à le cultiver. Aujourd'hui, les radis sont répandus dans le monde entier, à l'exception des pays de la zone arctique, ils sont cultivés aussi bien à l'échelle industrielle que dans des parcelles agricoles pour la consommation personnelle.

Composition chimique complète des fanes de radis

Étant donné que les fanes de radis ne sont pas utilisées en médecine officielle, aucune étude à grande échelle de sa composition chimique n'a été réalisée. Fondamentalement, tous les travaux relatifs à son étude visaient à identifier les vitamines, les macro et microéléments qu'il contient, ainsi que les acides bénéfiques. La partie aérienne du radis contient les vitamines suivantes : A, C, PP, K, ainsi que la quasi-totalité du groupe des vitamines B. Parmi les acides présents dans la plante : nicotinique, ascorbique et salicylique. Les macroéléments sont représentés dans les sommets par le chlore, le magnésium, le phosphore, le calcium, le potassium et le sodium. La composition chimique des fanes de radis comprend également de nombreux oligo-éléments : fer, nickel, iode, lithium, zinc, cobalt, chrome, vanadium, cuivre, bore, manganèse et fluor. La plante contient également du bêta-carotène, qui a un effet bénéfique sur la vision.

Tous ces composants font des feuilles de radis l'un des types de légumes verts les plus utiles qui apparaissent à la fin du printemps et au début de l'été. Bien sûr, il ne faut pas négliger ces fanes, particulièrement précieuses pour le corps, d'autant plus qu'en raison des huiles essentielles et de moutarde qu'elles contiennent, elles sont également très agréables au goût et peuvent être un excellent complément aux salades, soupes. et plats principaux. Habituellement, même les enfants qui n'aiment pas beaucoup les herbes sont heureux de manger des fanes de radis.

Que peuvent guérir les fanes de radis ?

Les guérisseurs traditionnels utilisent généralement les fanes de radis pour traiter les champignons des pieds et les maladies associées à une carence en vitamines. La plante peut parfaitement remplacer un certain nombre de complexes vitaminiques coûteux, dont le résultat sera un peu moins prononcé.

En cas de carence en vitamines printanières, les fanes de radis deviennent un agent cicatrisant idéal. Les jeunes feuilles contiennent toutes les substances nécessaires pour restaurer l'organisme après la saison froide. De plus, ils sont savoureux, c'est pourquoi leur utilisation n'est pas perçue comme une procédure médicale.

Les fanes de radis seront très utiles pour la prévention du rachitisme chez les enfants. En plus des vitamines, il contient également une énorme quantité de macro et microéléments, ce qui aide à prévenir un mauvais développement du squelette et des organes internes. Idéalement, dans les familles avec enfants, les fanes de radis devraient être consommées toute l'année, c'est pourquoi elles peuvent être préparées avec du sel ou congelées pendant la saison de croissance.

La capacité des fanes séchées à tuer divers champignons sur le pied est également intéressante. Déjà après la première procédure, on constate une réduction significative des démangeaisons. En règle générale, quelques semaines de traitement suffisent pour éliminer complètement la maladie. Étant donné que ce remède est totalement sûr, il peut être utilisé pour traiter même les jeunes enfants sans craindre d'effets secondaires négatifs.

Il est nécessaire d'inclure les feuilles de radis dans le menu et dans les régimes amaigrissants. Ces légumes verts éviteront non seulement une carence en substances essentielles dans le corps due à une consommation alimentaire limitée, mais compléteront également agréablement le régime alimentaire. Étant un produit facilement digestible, les sommités de la plante peuvent être utilisées même en cas de maladie, lorsqu'il faut éviter un stress inutile sur le corps.

Contre-indications

La seule contre-indication à l’utilisation des fanes de radis est une réaction allergique.

Recettes folkloriques

De la carence en vitamines et du rachitisme

Pour une portion, dix feuilles de radis fraîches ou surgelées sont broyées et mélangées à cent grammes de fromage cottage. Une cuillerée de crème sure y est également ajoutée. Ce produit est utilisé quotidiennement. Si nécessaire, le fromage cottage peut être remplacé par du fromage sans levain.

Composition des hauts

Options d'application

Propriétés utiles des fanes de radis

Infusion de fanes de radis

Comment utiliser l’infusion de fanes de radis pour le traitement ?

Infusion de fanes et de pulpe de radis

Infusion de fanes de radis frais

Infusion de fanes de radis et de carottes

Infusion de fanes de radis et de feuilles de sarriette

Infusion de fanes de radis et de betteraves

Infusion de fanes de radis au lait

Infusion de fanes de radis et de calendula

Masque à l'infusion de fanes de radis et d'huile végétale

Jus de radis

Comment utiliser le jus de radis pour le traitement

Jus de fanes de radis frais

Jus de radis avec oignon et miel

Jus de radis avec sucre

Jus de radis à la gelée royale

Jus de radis avec jus de concombre

Jus de radis au vin rouge

Jus de radis au vin rouge et au miel

Jus de fanes de radis avec jus de betterave et de carotte

Jus de fanes de radis avec jus d'oignon, de canneberge, de citron, d'aloès et de betterave

Comment utiliser le jus de feuilles de radis en cosmétologie ?

Masque au jus de fanes de radis et à l'huile d'olive

Masque au jus de fanes de radis, fromage cottage et crème

Betteraves ordinaires. Sem. Marevs

Navet. Sem. Crucifère

Un radis. La même famille.

Un radis. La même famille.

Suédois. La même famille.

Chou, chou-fleur, chou-rave, choux de Bruxelles. La même famille.

Raifort. La même famille.

Pois et haricots. Sem. Les légumineuses

Haricots. Sem. Même

Carotte. Sem. Parapluie

Céleri. Sem. Même

Panais. La même famille.

Citrouille. Sem. Citrouille

Concombres. Sem. Même

Oignon commun, oignon. Sem. Même

Des fraises

Rhubarbe. Sem. Grechishnykh

PREMIER REPAS

DEUXIÈME COURS

PLATS SUCRÉS

Composition chimique complète des fanes de radis

Que peuvent guérir les fanes de radis ?

Contre-indications

Recettes folkloriques

De la carence en vitamines et du rachitisme

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