Les boulettes, comme d'autres produits semi-finis, ont été créées pendant une période de croissance rapide de la production et d'emploi excessif de la population, où il n'y avait même pas assez de temps pour une chose aussi fondamentale que la cuisine. Malgré tous les avantages d’une restauration rapide et savoureuse, elle présente également des inconvénients.

Description du produit : Que sont les raviolis ?

Les raviolis, tout comme les raviolis surgelés, les crêpes et les raviolis, sont des produits semi-finis. Il s'agit d'un nom collectif qui caractérise les plats presque prêts à manger.

La variété des garnitures, enveloppées dans un morceau de pâte, est conçue pour une préparation rapide : quelques minutes au micro-ondes, 7 minutes de cuisson, 10 minutes au four et 5 minutes à la poêle suffisent pour que le plat soit prêt à manger. . Les fabricants ont réussi à créer de nombreuses garnitures de substitution contenant divers composants, poudres, soja et amidon, au lieu d'ingrédients naturels.

Qu'est-ce qui est inclus dans les raviolis ?

Les dumplings, assez caloriques, constituent-ils une menace pour notre santé ? En fait, ce n'est pas le plat lui-même qui est nocif, mais ses composants de mauvaise qualité.

Le marché actuel propose une large gamme de produits vendus, dont la viande hachée comprend de la viande de faible valeur, parfois simplement bon marché et de mauvaise qualité. En plus du composant viande, du soja et diverses graisses, charges et colorants qui nuisent à l'état du corps humain sont ajoutés à la garniture. Le soja présent dans la garniture est dans la plupart des cas un produit génétiquement modifié. Divers exhausteurs de goût, arômes et colorants se cachent sous le nom discret et familier d'épices.

Les bienfaits des raviolis

Lorsqu'ils mangent des boulettes, les gens se demandent rarement si ce produit apporte des avantages. Un produit semi-fini peut vraiment être bénéfique s'il est composé d'ingrédients éprouvés de haute qualité. Une bonne farine, dont l'absence dans le processus de préparation des raviolis est tout simplement impossible à imaginer, comprend divers minéraux et éléments : zinc, cuivre, fer, phosphore, fibres et vitamines B et PP. On sait que les boulettes, dont la teneur en calories varie selon le type de farine et de garniture, sont un produit très nutritif. Le prochain facteur indiquant les avantages d'un produit semi-fini est la rapidité de préparation. C'est vraiment un grand avantage pour ceux qui ne trouvent jamais le temps de manger et vivent de sandwichs et d'œufs au plat à n'en plus finir. Dans ce cas, les produits semi-finis constitueront un moyen de sortir de la situation, mais pas le meilleur.

Teneur en calories du produit du magasin

Il n'est pas facile de rencontrer une personne qui prétend ne pas aimer les raviolis. Tout le monde, petits et grands, adore ce plat, oubliant souvent la haute valeur nutritionnelle du produit. Les boulettes, dont la teneur en calories augmente si le plat fini est consommé avec de la crème, de la crème sure ou du beurre, se consomment mieux sans ajouter de graisses d'origine animale ou végétale.

On peut affirmer sans se tromper que les raviolis constituent une menace pour le tour de taille des hommes et des femmes. Certains gardiens du foyer familial préfèrent préparer leurs propres boulettes de bœuf, dont la teneur en calories est nettement supérieure à celle, par exemple, des boulettes au poulet haché.

Lorsqu'il s'agit d'un produit acheté, sa valeur énergétique dépend des charges et de la méthode de préparation. En plus de la garniture à la viande, les boulettes peuvent être constituées de pommes de terre, de poisson ou de champignons, ce qui affecte considérablement la teneur en calories des boulettes bouillies. Par conséquent, ceux qui surveillent leur ligne ont plus souvent dans leur alimentation des dumplings « légers », sans viande ni graisse. Ceux qui ne souhaitent pas perdre du poids peuvent consommer ce produit avec modération. Il convient de mentionner que les raviolis au bœuf ne sont pas aussi riches en énergie que leurs homologues au porc. Vous trouverez ci-dessous la teneur en calories des boulettes bouillies pour 100 g de produits fabriqués en usine :

• dumplings au bœuf haché - 275 Kcal;
• raviolis au porc haché - environ 300 Kcal;
• raviolis fourrés à l'agneau - 250 Kcal;
• dumplings à la viande hachée mélangée (porc/bœuf) - 280 Kcal ;
• raviolis au poulet haché - 210 Kcal;
• boulettes de poisson hachées - 250 Kcal;
• raviolis aux champignons et choux - 240 Kcal.

Les chiffres ci-dessus indiquent la valeur énergétique des boulettes bouillies achetées en magasin, cependant, certaines personnes préfèrent manger ce plat après l'avoir d'abord fait frire. Les boulettes frites, dont la teneur en calories augmente en raison des graisses utilisées pour la cuisson, sont préparées tout simplement. Après égouttage, les produits semi-finis bouillis sont frits dans une poêle avec l'ajout de légumes ou de beurre. De tout ce qui a été dit, nous pouvons tirer une brève conclusion : si une personne se soucie de sa silhouette et de l'état de son corps dans son ensemble, le produit semi-fini doit être bouilli ou cuit à la vapeur. Il convient de mentionner qu'en mangeant excessivement des boulettes, qui sont assez riches en calories, vous pouvez développer un dysfonctionnement métabolique et œsophagien.

Quelle est la teneur en calories des dumplings maison ?

Des boulettes faites à la main se trouvent souvent dans la cuisine de chaque femme au foyer soucieuse de la silhouette et de la santé de son foyer.

Cette approche de la préparation d'un plat est nettement plus intelligente, car vous avez ici la possibilité de choisir en toute autonomie les produits naturels et de haute qualité que vous aimez pour préparer des boulettes maison. La teneur en calories d'un plat fait maison dépend directement de ce qui entre dans sa composition. Par exemple, la valeur énergétique de 100 grammes de raviolis au bœuf faits maison sera de 293 Kcal. Tout amateur d'autocuisine peut ajuster la teneur en calories d'un plat en remplaçant, par exemple, le porc haché par du veau. La tâche principale des boulettes préparées indépendamment est d'obtenir un maximum de bienfaits pour la santé, ce qui est difficile à obtenir lors de la consommation de produits semi-finis achetés en magasin.

Dommages causés aux produits semi-finis

La première et la plus évidente raison pour laquelle les raviolis peuvent être qualifiés de produit nocif est que tout le monde ne sait pas ce qui entre dans leur composition.

La plupart des gens comprennent clairement la différence entre les boulettes faites maison et celles achetées en magasin, dans la préparation desquelles pratiquement aucun produit naturel de haute qualité n'est utilisé. Par exemple, si vous calculez le coût de 1 kg de vraies boulettes, il ne sera en aucun cas égal au prix raisonnable proposé en supermarché. Vient ensuite la deuxième raison : divers additifs synthétiques, arômes, exhausteurs de goût et conservateurs sont ajoutés à toutes les boulettes achetées en magasin, remplaçant les vrais oignons, carottes et autres ingrédients. De plus, les méthodes et méthodes de préparation des produits semi-finis font réfléchir : les aliments soumis à des congélations et décongélations répétées, à la cuisson à la vapeur, à la friture, etc. peuvent-ils être qualifiés de sains ?

Comment choisir les raviolis ?

La lecture des ingrédients est une règle nécessaire pour choisir un produit. Si les ingrédients mentionnent du soja, sautez-le. Ensuite, vous devez faire attention à la couleur des boulettes - la pâte ne doit pas être foncée ou jaune.

La couleur normale de la pâte est le blanc. Toute autre couleur indique un stockage inapproprié ou la présence d'additifs.

Conclusion

Avec le rythme de vie accéléré actuel, les gens pensent rarement aux dangers de la nourriture qu’ils consomment quotidiennement. Si vous tenez à votre santé et à celle de vos proches, essayez de cuisiner votre propre nourriture. Mais s'il n'y a pas de choix et que vous devez acheter des produits semi-finis, choisissez des boulettes de haute qualité et coûteuses, d'une teneur en calories de 100 g. qui ne dépassera pas toutes les normes établies.

La cuisine de chaque pays se distingue par ses plats colorés, parmi lesquels les raviolis sont parmi les premiers en termes de satiété et de goût.

La base de leur préparation est la farine et diverses garnitures, qui déterminent la teneur en calories du plat.

Les boulettes sont un produit à base de farine avec diverses garnitures.

Par conséquent, vous devez connaître les dangers et les avantages des boulettes pour le corps.

Description

Les boulettes sont un type de produit à base de farine avec diverses garnitures - viande, champignons, pommes de terre, chou, baies, etc. Pour rehausser le goût lors de la préparation de la viande hachée, ajoutez du sel, de l'oignon ou de l'ail, ainsi que diverses épices - poivre, aneth, persil et un assaisonnement spécial pour la garniture des boulettes.

La garniture est à base de bœuf, de porc, d'agneau, de poulet ou encore de poisson.

Les vrais gourmets peuvent ajouter de la viande d'ours, d'élan, de cerf ou d'oie, ce qui donne au plat un goût particulier.

Les raviolis peuvent même être colorés, vous apprendrez la recette détaillée dans la vidéo :

Il est le plus souvent servi avec de la sauce, de la mayonnaise, de la crème sure, du vinaigre ou avec, tout dépend des préférences personnelles.

Propriétés

La variété des garnitures et des épices contribue au contenu calorique et nutritionnel élevé de ce produit, ce qui peut être considéré comme une propriété très utile des raviolis faits maison. C'est une idée fausse profonde de parler des boulettes des rayons des magasins sur un effet positif sur le corps, c'est une autre affaire lorsqu'elles sont préparées à partir de produits de haute qualité sans ajout d'émulsifiants, de concentrés et d'additifs alimentaires. Par conséquent, vous devez aborder le choix des boulettes dans un magasin en toute responsabilité.

La base des boulettes est la pâte, qui comprend de la farine et des œufs, elles contiennent donc de nombreux oligo-éléments, vitamines et minéraux.

La farine est riche en fibres, fer, phosphore, zinc, magnésium, cuivre, vitamines B et PP, considérées comme vitales pour le fonctionnement normal de l'organisme. La garniture à la viande est un réservoir de protéines et de lysine, si nécessaires au renforcement du tissu osseux ; le poisson est une source d'iode et de molybdène, responsables du métabolisme et de la formation du sang.

Les bienfaits des raviolis faits maison pour le corps sont évidents : la seule chose à laquelle il faut prêter attention est la teneur en calories, les assaisonnements et avec quoi ils sont servis. Les boulettes à base de poisson, par exemple, et de légumes auront une teneur plus faible en calories et une valeur nutritionnelle élevée.

Les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux devraient éviter les viandes grasses - porc et agneau, et garder également à l'esprit que les raviolis au vinaigre préférés de tous peuvent apporter non seulement des avantages, mais également des dommages au corps en cas de problèmes digestifs.

Vous en apprendrez plus sur les avantages et les inconvénients des raviolis grâce à la vidéo :

Avantages et inconvénients des boulettes maison

Avantage

Alors, les boulettes sont-elles saines, si nous parlons de boulettes faites maison, alors, bien sûr, oui. Si une personne n'a pas de problèmes d'estomac, vous pouvez manger des boulettes avec n'importe quelle garniture, sauce et assaisonnement. Les boulettes faites maison sont une source naturelle de protéines, de vitamines et de micro-éléments qui contribueront à enrichir tout le corps en énergie et à donner de la force.

Nuire

Outre l'intolérance individuelle, l'une des propriétés négatives des raviolis est leur teneur élevée en calories, qui conduit souvent à une prise de kilos en trop. Par conséquent, les personnes en surpoids devraient exclure complètement les raviolis de leur alimentation.

De plus, les personnes souffrant d'une mauvaise absorption de la farine et des aliments gras, ce qui est particulièrement aigu dans les maladies du pancréas, devraient éviter autant que possible de manger des boulettes.

Sinon, des ballonnements, une lourdeur et un inconfort au niveau de l'estomac, des brûlures d'estomac et souvent des douleurs aiguës débilitantes dans la région intestinale peuvent apparaître.

Connaissant désormais les avantages et les inconvénients des raviolis, il ne sera pas difficile de décider de les inclure ou non dans votre menu. Souviens-toi! Grâce à la variété des garnitures, vous pouvez toujours choisir le produit adapté à votre corps.

Jiaozi, baozi, wontons, shui yao, manti, khinkali, mandu, tushpara, dushbara, choshura, tatarash et maultashen sont des plats de la cuisine chinoise, allemande, tatare, coréenne et asiatique, dont les ancêtres sont les raviolis sibériens. Il s’agit des dumplings, un plat qui a conquis le monde entier, sans lequel il est difficile d’imaginer le dîner d’un seul homme dont il sera question dans l’article d’aujourd’hui.

Les raviolis sont le plat préféré des Russes et ne peuvent être remplacés par rien.

L'histoire des boulettes

La date d'apparition des raviolis n'est pas connue de manière fiable, mais leur apparition est associée aux Finlandais, qui cherchaient un endroit pour s'installer et exploraient le territoire de l'Altaï en direction de l'ouest. Au cours de ce voyage, la première étape était les montagnes de l'Oural. Les nomades ont rencontré les habitants et leur ont appris à préparer leur plat intéressant à base de pâte et de viande. Le plat a commencé à s'appeler pelnyan. Pel signifie « oreille », et la boulette est exactement comme une oreille, et nyan signifie « pâte ». Au fil du temps, les pelnyans sont devenus des boulettes.

Plus tard, les boulettes ont migré de l'Oural vers la Sibérie et, à la fin du XIVe siècle, elles ont commencé leur voyage à travers la Russie. Les principales traditions de préparation et de consommation de raviolis sont originaires de Sibérie. Ce n’est pas pour rien que les Sibériens sont tombés amoureux de ce plat. Dans leur climat rigoureux, le produit était bien stocké et pouvait être préparé même dans des conditions de camp. De plus, les animaux de la forêt ne suivaient pas l'odeur de la viande, car la pâte la cachait de manière fiable dans sa coquille. Les voyageurs sibériens emportaient toujours de grandes quantités de raviolis lors de leurs randonnées.

Dès le début du XIXe siècle, les habitants de l'Oural et de la Sibérie ont commencé à visiter Moscou et Saint-Pétersbourg. Dans tous les restaurants et cafés, ils ont commencé à exiger leur plat préféré : les raviolis. Les propriétaires des établissements ont donc dû apprendre à préparer le plat. Ainsi, les raviolis ont commencé à se répandre dans le monde entier et de nouvelles recettes pour leur préparation ont progressivement commencé à apparaître.

Mais d’où vient le plat préféré de tous les Russes ?

De nombreux scientifiques affirment que la recette pour faire des raviolis a été empruntée aux Tatars mongols. En même temps, ils l'ont emprunté à la cuisine chinoise. En fait, les Chinois ont un plat semblable aux raviolis. En général, un tel plat se trouve dans de nombreux pays du monde, par exemple en Italie - raviolis, en Arménie - boraki, en Géorgie - khinkali. Par conséquent, peut-être que les Russes n'ont pas emprunté la recette à d'autres cuisines, mais ont inventé la leur ? Mais l’histoire est jusqu’à présent muette à ce sujet.

Types de boulettes

Selon le type de viande hachée utilisée dans la préparation des raviolis, les raviolis se distinguent en oural, sibérien, russe, tatar, géorgien, chinois, ouzbek, etc.

U Boulettes Ral

Pour préparer les boulettes de l'Oural, trois types de viande sont utilisés : le bœuf, l'agneau et le porc. Dans le même temps, une proportion stricte de viande est observée : bœuf 450 grammes, porc 200 grammes et agneau 350 grammes. De nombreux oignons et morceaux de saindoux sont également ajoutés à la garniture. Cela rend le bouillon plus gras. Selon la région de l'Oural, des œufs de différents oiseaux sont ajoutés à la pâte. Par exemple, dans les régions de steppe, des œufs d'outarde et de caille sont utilisés, tandis que dans d'autres régions, des œufs de perdrix sont utilisés. Les œufs de ces oiseaux confèrent un goût spécifique, qui est devenu une particularité de ce type de raviolis.

raviolis sibériens

C'est le type de raviolis le plus connu. Ils étaient toujours préparés pour une utilisation future. Les boulettes sibériennes ont la même taille, car les ménagères ont appris depuis longtemps à étaler des cercles de pâte identiques et à mettre la même quantité de garniture. Pour la garniture, on utilisait de la viande d'élan, du bœuf et du porc y étaient ajoutés. Aucune épice, sel ou oignon n'a été ajouté à la viande hachée. Nous avons également essayé de prendre du porc sans gras ou de le couper. Toute la famille préparait des raviolis sibériens. Les anciens coupaient la viande et préparaient la viande hachée, et les femmes les sculptaient. Les boulettes étaient cuites dans un bouillon de bœuf ou de poulet. Mais ils ont été servis à table sans cela. Servir des raviolis dans un bouillon était considéré comme de mauvaises manières.

Aujourd'hui, les boulettes sibériennes ont conservé de nombreuses traditions - de grande taille, servies sans bouillon, mais la garniture est à base de bœuf et de porc, sans viande d'élan.

Dumplings russes et tatares

La base de la préparation de ces types de boulettes est la recette des boulettes de l'Oural. Leur seule différence est la viande hachée. Le plat tatar utilise de l'agneau, tandis que le plat russe utilise 50 % de bœuf et 50 % de porc. Le goût est affecté par la quantité d'oignon et de poivre ajoutée.

raviolis chinois

Les raviolis chinois sont appelés jiaozi ou wontons. Les boulettes sont de forme plate, mais leur densité est similaire à celle des boulettes russes. La garniture des raviolis peut être différente, à la fois traditionnelle (agneau, porc), végétarienne (oignons verts, champignons, chou, ail) ou exotique (crevettes, poisson ou poulet). Les méthodes de préparation des raviolis sont également différentes. Ils peuvent être traditionnellement bouillis dans un bouillon ou frits ou cuits à la vapeur. Les dumplings sont servis avec une sauce traditionnelle chinoise à base de gingembre, d'ail, de vin de riz et d'huile de sésame.

raviolis géorgiens

Les raviolis géorgiens sont appelés khinkali. De la viande hachée est utilisée pour la garniture. Le principal secret du khinkali réside dans la pâte fine et le bouillon qu’elle contient.

Le khinkali ne se mange jamais avec une fourchette, mais uniquement avec les mains, afin de ressentir tout le goût du plat ainsi que le bouillon qu'il contient. Si vous les piquez avec une fourchette, tout le bouillon finira dans l’assiette et le goût ne sera plus le même. Par conséquent, la tâche principale du mangeur est de manger du khinkali sans renverser le bouillon.

raviolis orientaux

En Asie de l’Est, on prépare le manti, un autre type de raviolis. Pour préparer la viande hachée, utilisez de la viande de bœuf, de cheval ou de chameau. La viande n'est pas passée dans un hachoir à viande, mais est coupée en petits morceaux à l'aide d'un couteau. Le saindoux est ajouté à la viande hachée. Mante à vapeur.

raviolis ouzbeks

Les raviolis ouzbeks sont appelés chuchvara. La viande hachée est préparée à partir de bœuf, du sel, du poivre et de l'oignon y sont ajoutés. La pâte est la même que dans les raviolis russes. Chuchvara est moulé assez petit et bouilli dans un bouillon. Ils sont servis avec du bouillon. De plus, les raviolis sont servis avec une sauce à base de sauce, d'herbes, de tomate et de piment.

raviolis italiens

En Europe, on les appelle raviolis. La garniture est composée de n'importe quelle viande, ainsi que de poisson, de légumes et de fromage. La pâte à raviolis est préparée selon la recette de la pâte à pâtes. Les boulettes ont une forme carrée ou ronde. Les raviolis sont servis avec une sauce tomate ou à la crème.

Composition des boulettes

Selon le type de raviolis, certains ingrédients, tant dans la pâte que dans la viande hachée, peuvent différer. Mais indépendamment de cela, la boulette se compose de pâte et de viande hachée. La pâte est principalement composée de farine, d’eau et d’œufs. La garniture est à base de bœuf, de porc, d'agneau, de poulet ou de toute autre viande. À la place de la viande, du poisson, des champignons ou des légumes peuvent être utilisés. Des épices, du sel et des oignons sont ajoutés à la garniture.

Lorsque les boulettes sont préparées à la maison, tout le monde est serein quant à leur composition. Tout le monde sait quels produits ont été utilisés pour la garniture et la pâte, quelle était leur qualité, et pendant la cuisson, ils ne regrettent pas d'avoir ajouté plus de viande hachée. Mais avec les raviolis du commerce, les choses sont un peu différentes, car il est très difficile de comprendre de quoi les fabricants les ont remplis. Tous les acheteurs ne croient pas à ce qui est écrit sur l'emballage. Par conséquent, vous devez savoir ce que les fabricants doivent ajouter au remplissage des boulettes selon GOST.

Depuis 2010, en Russie, GOST R52675-2006 est en vigueur, selon lequel il existe quatre catégories de viande fourrée dans les boulettes. Toutes les catégories sont marquées des lettres B, C, D et D. La lettre « B » signifie que les boulettes contiennent de 60 à 80 % de viande. Le marquage « B » sur les raviolis indique que la viande hachée contient de 40 à 60 % de viande. La lettre « G » indique que la viande hachée contient de 20 à 40 % de viande et « D » jusqu'à 20 %. Tout le reste est constitué d'additifs à base de soja et d'autres substituts de viande (cartilage, peau, etc.). De plus, selon GOST, les raviolis ne doivent pas contenir plus de 1,8 % de sel et pas moins de 10 à 16 % de protéines.

Mais, malheureusement, les fabricants ne respectent pas GOST et ne produisent pas de boulettes avec le moins de viande possible. Dès lors, la question se pose : « Comment choisir de bonnes dumplings ?

Comment choisir les raviolis ?

Lors du choix des boulettes, il est difficile de déterminer leur qualité. Par conséquent, la première chose à faire est d’étudier attentivement l’emballage. GOST doit être indiqué sur l'emballage. Si DSTU est indiqué sur l'emballage, cela indique la mauvaise qualité des boulettes. Vous devriez éviter de les acheter.

Ensuite, cela vaut la peine de passer à l’étude de la composition. Une règle s'applique ici : les ingrédients qui composent le produit sont indiqués par ordre décroissant de leur quantité. L'étiquette doit indiquer non seulement la composition de la viande hachée, mais également la pâte.

Étudions maintenant les boulettes emballées. Les boulettes doivent tenir librement dans l'emballage et ne pas être collées ensemble. Si les boulettes sont collées ensemble, cela signifie que leurs conditions de stockage ont été violées ou qu'elles ont acquis des bactéries pathogènes.

Les raviolis de haute qualité doivent avoir la même forme (carré, cercle, rectangle) et des bords parfaitement scellés. La viande hachée ne doit pas sortir des boulettes et ne doit pas être visible sur les bords.

Les raviolis bons et frais sont de couleur blanche. La couleur grise des boulettes indique des décongélations répétées. La couleur rose indique la présence de viande hachée teintée.

De plus, la surface des boulettes ne doit pas être mouillée.

La dernière chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix des boulettes est la durée et les conditions de stockage, ainsi que la date de fabrication. En magasin, les dumplings sont conservés pendant 30 jours calendaires maximum à une température de -18°C à compter de la date de leur fabrication. Si le régime de température est violé, les boulettes se gâteront en 3 jours. Par conséquent, dans le magasin, vous devez faire attention à la température dans le congélateur. Si la température est supérieure à la normale, cela signifie qu’ils doivent être conservés moins que le nombre de jours requis. Vous pouvez calculer vous-même combien de jours les raviolis peuvent être conservés en fonction de la date de fabrication.

Grâce à une étude minutieuse de l’emballage et de son contenu, vous pourrez choisir des dumplings de qualité. Mais seulement à la maison, en cuisinant des boulettes, vous pouvez vérifier si le fabricant a trompé l'acheteur ou non. Le fabricant a trompé l'acheteur si, lors de la cuisson à la maison, les boulettes bouillaient rapidement et ne flottaient pas toutes à la surface, la viande hachée était fortement poivrée, avait un goût aigre ou une teinte rose.

Principaux producteurs de raviolis

Aujourd'hui, plus de 150 fabricants sont représentés sur le marché russe. Par conséquent, nous n'énumérerons que les principaux producteurs de boulettes, dont les produits se trouvent le plus souvent dans les rayons des magasins : Bakhetle-1 LLC (Kazan), Chelny Kholod OJSC (Naberezhnye Chelny), MPK Torbeevsky CJSC (Mordovie, Saransk), Happy Times SARL (Naberezhnye Chelny), Ferme avicole Kazanskaya commandée par SARL Pestrechinka (district de Zelenodolsk, village d'Osinovo), Produit qualitatif CJSC (région de Moscou, Elektrostal), LLC "Daria" (Saint-Pétersbourg, Pouchkine), LLC "Shelf-2000" ( région de Moscou, Domodedovo).

Prix ​​des boulettes

Le coût des boulettes peut également déterminer leur qualité. Si les boulettes contiennent 60 à 80 % de viande, elles coûteront au moins 250 roubles par kilogramme. Si les boulettes contiennent de 40 à 60 % de viande, leur prix est compris entre 200 et 220 roubles par kilogramme. Les boulettes les moins chères coûtent environ 100 roubles/kg et la quantité de viande qu'elles contiennent est très faible (jusqu'à 40 %).

Comment cuisiner des raviolis ?

Malgré le fait que le magasin propose un grand choix de raviolis, vous souhaitez surtout des raviolis faits maison. Ainsi, pour ceux qui ont le temps de les préparer, nous proposons une recette de délicieuses boulettes maison.

Pour préparer de la viande hachée, vous aurez besoin de 300 grammes de bœuf et de porc, 2 oignons, du sel et du poivre. Pour la pâte, vous devez prendre 500 grammes de farine, 1 œuf, 125 grammes d'eau et du sel.

Nous préparons d’abord la pâte. Prenez 250 grammes de farine et ajoutez-y l'œuf, l'eau et le sel. Nous commençons à pétrir la pâte en ajoutant lentement le reste de la farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. La pâte doit être lisse et élastique. Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte refroidit au réfrigérateur, préparez la viande hachée. Nous passons la viande cuite dans un hachoir à viande, de préférence deux fois. Mélangez l'oignon avec la viande. Assaisonnez la masse obtenue avec du poivre et du sel. Laissez la viande hachée refroidir légèrement.

Pour les raviolis, la pâte est étalée finement. A l'aide d'un verre, découpez des cercles. La viande hachée est placée au milieu et les bords sont scellés. Les deux pointes résultantes sont moulées ensemble sur les bords.

Les boulettes sont cuites dans de l'eau salée. Mais il est préférable d'utiliser du bouillon de bœuf, de poulet ou de porc. Faites cuire les boulettes pendant 8 à 10 minutes. Servi sans bouillon. Vous pouvez les décorer de verdure. Les raviolis sont servis avec de la crème sure, de la mayonnaise, du ketchup ou d'autres sauces.

Les raviolis sont un plat à base de pâte fine sans levain avec de la viande hachée à l'intérieur. Il est préparé depuis longtemps dans l'Oural. La pâte pour les vraies boulettes de l'Oural était pétrie avec des œufs d'oiseaux sauvages des steppes - perdrix et outardes, mais des œufs de caille étaient également utilisés. La viande hachée originale était préparée dans un rapport clair : bœuf - 45 %, agneau - 35 %, porc - 20 %. En plus de la garniture à la viande, ils utilisaient des champignons, du chou et des navets.

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Il n'y a pas de fibres dans les dumplings, puisque de la farine et de la viande de première qualité sont utilisées dans la préparation traditionnelle. Cependant, différents types de boulettes diffèrent par leur teneur en calories. Ils peuvent être consommés pendant un régime, mais dans ce cas, les produits doivent être préparés selon une recette spéciale.

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La valeur nutritionnelle

Pour calculer la quantité de protéines, de graisses et de glucides (BJU), on se base sur la teneur de ces substances dans 100 grammes d'aliments crus. Les raviolis classiques sont préparés à partir de pâte blanche et de viande de bœuf et de porc hachées. Ratio BJU - 10,9/7,8/23,3 g Teneur en calories - environ 203,9 kcal. Les boulettes bouillies augmentent de volume, le nombre de kilocalories pour 100 g sera dans ce cas d'environ 163 kcal. Si la viande est grasse, la valeur nutritionnelle augmente jusqu'à 275 kcal et le pourcentage de graisse jusqu'à 12 g.

La valeur nutritionnelle du produit dépend des ingrédients et de la méthode de préparation. Selon le type de garniture, un plat bouilli dans l'eau a les propriétés suivantes (pour 100 g) :

Lorsque les boulettes ne sont pas cuites dans de l'eau, mais dans du bouillon, la valeur nutritionnelle augmente de 15 à 20 kcal. Les produits frits seront 2 à 3 fois plus caloriques.

Comment calculer la teneur en calories d'une portion

Une portion standard comprend 10 à 12 pièces. Le poids moyen d'une pièce sous forme finie est de 12 à 13 g, pour 100 g de produit - 8 pièces.

Sur cette base, les calories contenues dans le plat sont calculées. Par exemple, une portion de raviolis à la dinde contient 12 éléments. Vous pouvez savoir combien pèse une boulette en divisant la teneur moyenne en calories de 100 g par 8,245 : 8 = 30,6 kcal. Multipliez le nombre obtenu par 12,30,6 * 12 = 367,2 kcal.

Les raviolis se consomment en deuxième plat, assaisonnés de beurre, de mayonnaise ou autre sauce. Certaines familles servent traditionnellement les produits dans un bouillon de viande ou de légumes, en ajoutant de la crème sure et des herbes.

Selon les additifs, la même composition de boulettes aura des différences de valeur nutritionnelle.



Quels sont les bienfaits des dumplings ?

Deux composants principaux - la farine de blé et la viande - sont bénéfiques pour l'organisme :

1. 1. Le blé est une source de tout un complexe de minéraux et de vitamines. Il enrichit les tissus en potassium, zinc, magnésium et sodium. Contient des vitamines B (B1, B2, B7, B9), impliquées dans la régulation du métabolisme et de l'activité nerveuse, et du PP, qui améliore l'état de la peau.
2. 2. La viande fournit à une personne des protéines complètes, constituées d'acides aminés essentiels. Grâce aux protéines, la masse musculaire augmente et les niveaux d'hémoglobine augmentent. La viande rouge est une réserve de microéléments : zinc, magnésium, potassium, cobalt. Les vitamines entrant dans sa composition stimulent le fonctionnement du système nerveux central et l'immunité.



Moules - teneur en calories et valeur nutritionnelle, avantages et inconvénients pour la santé

Propriétés négatives

Les boulettes peuvent nuire au corps. Propriétés négatives du produit :

1. 1. Manque de fibres. Les fibres alimentaires grossières, qui régulent le bon fonctionnement de l'intestin, ne sont pas incluses dans la viande hachée. Lors du traitement du grain, l'enveloppe extérieure contenant des fibres est retirée sous forme de son, et de la farine de qualité supérieure est souvent utilisée pour le modelage. Pour cette raison, de nombreux amateurs de pâte souffrent de constipation.
2. 2. Taux de cholestérol élevés. Les boulettes de poulet contiennent moins de graisse animale que le porc, mais sont tout aussi nocives pour les vaisseaux sanguins en grande quantité que les produits contenant d'autres types de garniture à base de viande. L'excès de graisse se dépose sur les parois vasculaires, provoquant des blocages capillaires et entraînant un risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
3. 3. Un grand nombre de calories. Cela s'applique particulièrement aux raviolis gras, servis avec une sauce nutritive. Ce paragraphe exclut l'utilisation de tels plats pour perdre du poids et pour les régimes doux.

Lorsque vous achetez ou préparez de la viande hachée pour des boulettes, veillez à faire attention à sa teneur en matières grasses. Un même type de viande contient différents pourcentages de graisse animale selon la partie dont elle est constituée. Par exemple, le veau maigre a une teneur calorique inférieure à celle du poulet - de 80 kcal, et le bœuf gras est presque égal à la viande de porc - 270-275 kcal. Si vous hachez un filet de poulet, 100 g de raviolis donneront environ 180 kcal. Des morceaux de peau et de graisse interne peuvent être ajoutés à la viande hachée prête à l'emploi du commerce, ce qui augmente la valeur nutritionnelle à 230 kcal.

Les boulettes de viande faites maison présentent de nombreux avantages. La viande hachée est préparée sans utilisation de conservateurs ni d'additifs aromatisants spéciaux. Ce plat apportera plus de bienfaits.

Quand ne faut-il pas manger de dumplings ?

Contre-indications à la consommation de dumplings :

• ulcères gastriques et duodénaux lors d'une exacerbation;
• cholécystite et pancréatite (maladies des voies biliaires et du pancréas) ;
• diabète;
• maladies rénales;
• hypertension;
• intolérance au gluten, maladie cœliaque.

Même pour une personne en bonne santé, il est préférable de manger des boulettes avec modération, afin de ne pas provoquer de problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal et du métabolisme. En suivant quelques règles, vous pouvez inclure votre plat préféré dans votre alimentation :

• ne consommez pas plus de 7 à 12 morceaux à la fois ;
• combinez le produit avec des plats contenant des fibres - par exemple, une salade de légumes ;
• ne mangez pas de boulettes le soir, afin de ne pas provoquer de lourdeur à l'estomac;
• n'utilisez pas de viandes grasses et de sauces riches.

Pour ceux qui sont au régime

Même ceux qui ont des contre-indications à la consommation de produits à base de farine peuvent préparer des boulettes diététiques et les ajouter à leur alimentation. Des oignons et du persil plus frais sont ajoutés à la garniture de ce produit. Dumplings insolites et savoureux aux lentilles, haricots et champignons.

Le plat sera moins calorique et plus sain si vous préparez la pâte à partir de farine de deuxième qualité ou si vous y ajoutez du son de blé.

Dumplings aux haricots

Vous pouvez utiliser de la farine de blé entier pour cette recette.

Composition des tests :

• farine - 2,5 tasses;
• eau - 1 verre;
• œuf - 1 pièce;
• sel - une petite pincée.

Viande hachée:

• haricots - 1,5 tasses;
• pommes de terre bouillies de taille moyenne - 2 pièces;
• oignons - 2-3 têtes;
• sel, persil - au goût.

Préparation de la viande hachée :

1. 1. Faites tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau tiède.
2. 2. Rincez, remplissez d'eau froide et mettez le feu.
3. 3. Faire bouillir dans 2-3 eaux, en égouttant chacune après 10-15 minutes et en remplissant d'eau froide.
4. 4. Les haricots finis sont passés dans un hachoir à viande à mailles fines, en ajoutant des oignons et des pommes de terre.
5. 5. Ajoutez du sel et des herbes. La garniture ne doit pas être trop dure ; pour la rendre moelleuse, ajoutez l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits.
6. 6. Faites cuire les produits finis à feu doux.
7. 7. Continuez à remuer pendant 3 à 4 minutes après qu'ils flottent.
8. 8. Après avoir égoutté l'eau, rincez et placez dans un plat en versant sur du soja ou une autre sauce maigre.



Si une personne ne tolère pas les fibres grossières des coquilles de haricots, vous pouvez les éplucher après la cuisson (avant de hacher la viande hachée). La farine entière donne aux raviolis une teinte grise, mais elle est beaucoup plus saine que la farine blanche.

Si auparavant, préparer des raviolis pour de nombreuses familles était une sorte de rituel fascinant auquel participaient parents et enfants, aujourd'hui, les gens se rendent de plus en plus au supermarché ou au restaurant le plus proche pour se procurer ce plat traditionnel russe.

Description

Les boulettes sont des produits bouillis à base de pâte sans levain et fourrés de viande ou de poisson haché. Le plat russe populaire est encore entouré de centaines de mythes et d'histoires étonnantes. Les Finlandais, par exemple, croient qu'un jour leurs dieux, tout en s'amusant, ont préparé des raviolis, et que lorsque le plaisir est devenu ennuyeux pour eux, ils les ont laissés tomber du ciel aux mortels. C'est ainsi que les gens ont découvert les raviolis. Les Tatars, les Permiens et les Oudmourtes ont toujours considéré ce plat comme un rituel : selon eux, il symbolisait le sacrifice du bétail. Il existe également une opinion selon laquelle les raviolis sont arrivés en Russie grâce aux Mongols, qui ont appris à les cuisiner auprès des Chinois. Mais la version suivante semble la plus fiable : ce plat a été emprunté au milieu du IIe millénaire après JC. la population russe du nord de la chronique Perm, à savoir les ancêtres des Komi-Permyaks et des Zyryens. On pense que le mot « pelmeni » vient de « pelnyan », qui traduit de la langue Komi signifie « oreille de pain ».

Des analogues de ce plat peuvent être trouvés dans de nombreuses cuisines du monde. Les Italiens fabriquent des tortellinis et des raviolis, les Chinois fabriquent des baozi, des jiao zi, des shui yao et des wontons, les Juifs fabriquent des kreplach et les habitants des régions de la Russie occidentale fabriquent des sorciers. Les « clones » de boulettes sont également présents dans les cuisines du Caucase, d'Asie centrale, du Tibet et de Corée : beaucoup connaissent des plats tels que le khinkali, le manti, le mandu, le dushbara, le tushpara et le chuchvara.

La pâte de cette friandise traditionnelle russe est préparée à partir de farine, d'eau (plus rarement de lait) et d'œufs. La garniture des raviolis classiques est composée de porc, de bœuf ou d'agneau haché avec l'ajout d'herbes, d'oignons (parfois d'ail) et de diverses épices. Une garniture plus inhabituelle peut être composée de cerf, d'ours, d'élan, de poisson, de saindoux, etc. Les boulettes moulées sont bouillies immédiatement avant d'être consommées. Ils sont jetés dans de l'eau bouillante ou dans un bouillon (viande, légumes, poisson) et après avoir flotté à la surface, ils doivent être cuits pendant environ 5 minutes supplémentaires. Les raviolis sont servis avec diverses sauces, vinaigre, beurre, crème sure, moutarde ou raifort. Certaines personnes aiment les faire frire jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse ou même faire frire des boulettes crues jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ce plat est aussi souvent servi avec le bouillon dans lequel ils ont été bouillis, sous forme de soupe, ou cuits au four en céramique.

Malheureusement, les femmes au foyer modernes, faute de temps, préparent de moins en moins souvent des boulettes à la main et se rendent de plus en plus au supermarché le plus proche pour les acheter. Et pour que la consommation d'un produit semi-fini n'aboutisse pas à une intoxication, vous devez étudier attentivement les informations indiquées sur l'emballage. Vous devez faire attention non seulement à la durée de conservation et à la date de sortie, mais également à la composition du produit. Ainsi, la quantité de soja dans la viande hachée ne devrait pas dépasser 10 %.

Vous ne devriez pas acheter de boulettes de couleur jaunâtre ou grisâtre avec des fissures dans la pâte - ce sont des indicateurs de mauvaise qualité. Les boulettes collantes sont également inacceptables. Mais leur qualité ne peut être pleinement appréciée qu'à la cuisson. En aucun cas, ils ne doivent être trop cuits - cela indique une pâte sans importance, pour laquelle de la farine de qualité inférieure ou une petite quantité d'œufs ont été utilisés. Et un excès de poivre et d'autres additifs aromatisants indique généralement l'utilisation d'une viande qui n'est pas la plus fraîche.

Composition et propriétés bénéfiques des boulettes

Il est considéré comme inoffensif de consommer uniquement les boulettes préparées dans la cuisine familiale à partir de produits de haute qualité. La farine de blé, à partir de laquelle la pâte est généralement pétrie, est riche en fibres, en vitamines B et PP, ainsi qu'en magnésium, cuivre, zinc, phosphore et fer.

Quant à la viande, tous les types contiennent des protéines précieuses, dont la composition est très similaire à celle des protéines humaines. Le porc est riche en lysine, essentielle à la solidité des os. Le bœuf et le veau sont mieux absorbés par l'organisme et leur valeur nutritionnelle ne diminue pas pendant la cuisson - protéines, vitamines (E, C, A, B6, B12, PP) et minéraux (potassium, cobalt, magnésium, zinc).

Contre-indications

La teneur en calories de ce plat dépend de la garniture. Le porc est considéré comme le plus gras, contenant beaucoup de lipides et de cholestérol. L'abus de telles boulettes est contre-indiqué pour ceux qui ont des kilos en trop, des problèmes digestifs et des maladies cardiovasculaires.

Les boulettes semi-finies contiennent du soja, des protéines animales, de l'amidon, divers émulsifiants et de la gomme. Ces substances provoquent des maux d'estomac et des réactions allergiques, aggravent les affections cutanées et provoquent le cancer.