« Les enfants, buvez du lait et vous serez en bonne santé ! » C’est avec cette devise que de très nombreuses générations d’enfants ont été élevées et ont grandi. Mais les temps changent et les occasions de boire le présent lait fait maison« seulement sous la vache » est de moins en moins. Il est remplacé par du lait industriel du commerce. Et il n’est pas toujours possible de dire que cela sera bénéfique pour votre corps.

Si vous allez dans n'importe quel magasin en ce moment, au rayon produits laitiers, alors le meilleur cas de scenario Dix pour cent des emballages indiqueront quel type de lait le fabricant a versé dans le récipient. Et même dans ce cas, il est loin d'être certain que la vérité sera écrite sur l'emballage. L'inscription la plus plausible serait : « Fabriqué à partir de lait en poudre" ou "Avec l'ajout de lait en poudre". Dans d’autres cas, le contenu du colis n’est généralement pas clair.

Le plus surprenant est que sur les emballages, sans indiquer la composition, il y a beaucoup d'autres inscriptions, comme « frais », « haute qualité », « unique », « naturel » et généralement le meilleur. En général, l’objectif principal des fabricants de ces produits est de vendre leur produit. Ils ne se soucient pas de ce qui arrivera aux personnes (en particulier aux enfants) qui boivent ce lait.

Considérez « utilité » différents types lait. Le lait naturel fait maison est le plus clair et le moins compétitif. Il ne subit aucune transformation industrielle ; il possède sa propre teneur en graisse, inhérente à la vache même qui l'a donné. Un simple verre de ce lait donnera à une personne environ 13 % valeur quotidienne protéines, phosphore -18 %, vitamine B2 - 12 %, vitamine B12 - 15 %, potassium - 10 % et, bien sûr, un quart des besoins quotidiens en calcium. D'ailleurs, précisément parce que contenu élevé calcium, les nutritionnistes conseillent de boire du lait quotidiennement. De plus, ce lait contiendra une proportion assez élevée de magnésium, zinc 35 mg Les acides gras qui sont nécessaires au corps humain.

Le prochain type sera le lait « entier ». Comme vous le savez, il contient des globules gras assez gros, qui donnent au lait frais un goût si spécifique. Ainsi, la quantité et, pour ainsi dire, la qualité de ces boules varie d'une vache à l'autre. C'est par ceux-ci que la teneur en matières grasses du lait est déterminée. Les producteurs ont besoin que le lait provenant de différentes vaches ait un certain niveau de matière grasse. À cette fin, ainsi que pour garantir que les produits laitiers conviennent à la consommation consommation de masse, effectuer une procédure d'homogénéisation. C'est-à-dire que le lait est mélangé jusqu'à ce qu'il devienne homogène, ou plutôt une masse grasse homogène. C'est-à-dire, comme si on faisait passer des globules de graisse à travers des meules spéciales, en les broyant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le lait ayant subi une telle transformation sera dit entier, car le lait et la matière grasse, bien que réduits à masse homogène, mais représentent toujours un tout. Un tel produit aura un pourcentage naturel de liquide et ses qualités ne seront pas tellement inférieures au lait naturel. Son goût sera légèrement différent, il perdra également la capacité de créer un film crémeux à sa surface, mais ce type de lait reste néanmoins le lait du commerce le plus sain.

Plus bas dans la pyramide des services publics le lait arrive normalisé. C'est le nom donné au lait qui a subi le processus technologique suivant - la séparation, c'est-à-dire la division du produit laitier d'origine en mélange de graisse et liquide. Cette procédure est effectuée afin de contrôler le niveau : ajoutez plus de matière grasse et moins de liquide - vous obtenez du lait avec une teneur en matière grasse augmentée (mais fixe), ajoutez juste une fraction de matière grasse - vous obtenez lait diététique. C'est ainsi qu'une valeur fixe de teneur en matières grasses est le plus souvent atteinte - 1 %, 2,8 %, 3,2 %, etc.

Il convient de le mentionner séparément. Il existe plusieurs types de traitement thermique, se différenciant par la présence de bactéries bénéfiques et nocives dans produit final. Après transformation, nous obtenons les types de lait suivants : stérilisé, pasteurisé, ultra-pasteurisé et cuit au four. Le lait stérilisé est le plus sûr, mais il ne contient pratiquement aucune bactérie, ni bénéfique ni nocive. Le lait pasteurisé est actuellement le type de lait le plus populaire ; il est traité pendant seulement quelques minutes à des températures allant jusqu'à 100 degrés Celsius et ne contient pratiquement aucune bactérie nocive, tandis que les bactéries bénéfiques sont presque entièrement préservées. Le principal inconvénient du lait pasteurisé est sa courte durée de conservation. Le lait UHT est un croisement entre le lait pasteurisé et le lait stérile. Qu'est-ce que c'est lait cuit Je pense que tout le monde le sait.

Ceux qui aiment boire du lait ne devraient pas y renoncer, mais si possible, il est préférable d'utiliser le lait le plus naturel et pasteurisé à la température la plus basse. Aussi, il ne faut jamais forcer une personne qui ne veut pas boire de lait. S’il n’y a pas de désir, cela signifie que le corps n’a pas besoin de lait.

En savoir plus sur le sujet :

Améliorer la qualité du lait grâce à son refroidissement rapide Créer les conditions d'obtention du lait Haute qualité Analyse de l'efficacité économique de la production laitière Pourquoi le lait se gâte-t-il rapidement ? Besoins en eau des vaches laitières

Si vous avez bu au moins une fois du vrai lait frais, les produits laitiers du magasin peuvent vous sembler étranges - « poudrés », de goût et de qualité douteux.

Quelle est la différence entre le lait de vache et ce que les fabricants nous proposent ? Quelles « surprises » peut-on rencontrer en choisissant du lait du commerce ? Nous vous dirons tout.

Le lait est l'un des produits les plus recherchés sur notre table. En termes de demande des consommateurs, il ne peut être comparé qu'au pain ! Ce produit a un niveau élevé propriétés nutritionnelles et plaira aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Selon les experts, le lait frais est le plus sain. Mais malheureusement, tout le monde n’a pas la possibilité de l’acheter. Le plus souvent, il faut se contenter du lait fabriqué en usine.

Dans les rayons des magasins, il y a du lait pour tous les goûts et tous les budgets : du lait « diététique » entier, nutritif et faible en gras, du lait Mozhaisk et cuit, stérilisé et pasteurisé, avec une courte durée de conservation et quelque chose qui ne se gâtera pas avant neuf mois. Comment ne pas se perdre dans toute cette diversité et choisir un produit vraiment sain pour sa famille ?

Le principal inconvénient lait industriel, selon les consommateurs, c'est son goût. Il est inférieur au vrai lait frais. En essayant d'en comprendre la raison, de nombreux consommateurs arrivent à la conclusion que tout le lait acheté en magasin est « en poudre ». Mais en réalité, ce n’est pas le cas ! Goût inhabituel le lait acheté en magasin est dû à d'autres raisons.

Peu de gens savent que le lait de ferme (ce que l’on appelle « fait maison » ou « de village ») et le lait produit industriellement ont une structure différente. Il y a plus de 2 milliards de globules gras flottant dans chaque millilitre de lait de ferme. grande taille. Alors que dans un produit d'un magasin ces boules sont réduites en poussière, et la taille de chacune d'elles ne dépasse pas 1 micron ! Le lait du commerce ne forme pas de mousse lorsqu'il est bouilli ; il est impossible de faire du beurre ou de l'écrémer. Mais ce n'est pas la seule raison du changement de goût du produit !

Un autre point qui affecte directement la qualité du lait est sa transformation. La température requise pour rendre le produit sûr et buvable confère une saveur pasteurisée à la boisson. C'est une mesure nécessaire, sans laquelle il est impossible de le mettre en rayon. bon lait, ce qui ne provoquera pas d'empoisonnement ni de problèmes dans le tractus gastro-intestinal.

Quel lait est le meilleur ?

Sur l'étiquette du lait industriel, vous pouvez trouver les mots « entier » et « normalisé ». Tous les consommateurs ne savent pas ce que cela signifie. Lait entier est un produit dont la teneur en matières grasses naturelles varie de 2,8 à 5 %. Et le lait « normalisé » peut être fabriqué à partir de plusieurs types de lait de teneur en matières grasses variable : le plus souvent il s'agit d'une combinaison de lait écrémé et lait entier, ramené à la teneur standard en matières grasses - 1%, 2,5% ou 3,2%.

La technologie de production laitière comprend la transformation obligatoire du lait en haute qualité conditions de température. Ceci est nécessaire pour désinfecter le lait et lui assurer une durée de conservation plus longue. Le résultat est:

• lait pasteurisé. Il peut être conservé jusqu'à 15 jours.
• lait pratiquement stérile. La durée de conservation d'un tel produit est de 6 à 9 mois.

Quel genre de lait
Acheter pour
yaourt?

si tu aimes yaourt maison, enrichi en bactéries vivantes, et préparez-le à partir de lait du commerce, achetez un produit pasteurisé non filtré. Dans sa composition et ses caractéristiques de qualité, il se rapproche le plus de lait cru. Et rappelez-vous : le lait stérilisé et ultra-pasteurisé ne fera pas de yaourt. Ce genre de lait ne tourne pas au vinaigre !

Aujourd’hui, seuls les sourds n’ont jamais entendu parler des antibiotiques présents dans le lait. Ce sujet est activement discuté par les médias, les commentaires sont invités meilleurs experts: Les gens veulent savoir : peut-il vraiment y avoir des antibiotiques dans le lait, et qu'est-ce que cela pourrait signifier pour eux ?

En effet, la communauté mondiale a des raisons de s’inquiéter. Les antibiotiques sont souvent utilisés dans le traitement du bétail, mais lorsque l'animal est malade, la documentation réglementaire exige que le bétail soit mis en quarantaine. Ce dernier doit être maintenu pendant un certain temps après la guérison, jusqu'à ce que les antibiotiques soient éliminés du corps de l'animal. naturellement. Cependant, tous les fabricants n’adhèrent pas conditions nécessaires sécurité! Et puis des tests de laboratoire détectent des substances antibiotiques dans le produit laitier. Mais heureusement, ces phénomènes sont rares.

Commentaire d'expert

Les antibiotiques sont des substances d'origine naturelle ou semi-synthétique qui inhibent la croissance des cellules vivantes. Parallèlement au traitement des personnes atteintes maladies inflammatoires, les animaux reçoivent également des antibiotiques. Le lait d'une vache ayant reçu des antibiotiques doit être mis en quarantaine, mais en raison de désavantages économiques, les producteurs ne le font souvent pas et mettent le lait en production.

Il est impossible pour les acheteurs de déterminer eux-mêmes si le lait contient des antibiotiques sans recherche en laboratoire. Ces substances elles-mêmes ne sont pas nocives pour le corps humain, mais leur accumulation peut conduire à l'inactivité d'antibiotiques similaires. Autrement dit, une personne utilise des antibiotiques similaires et ils ne fonctionnent pas.

Comment reconnaître le lait avec des antibiotiques ? Tu peux partir lait pur dans un verre pendant 4 à 5 heures avec l'ajout de crème sure. Le lait naturel se transformera en lait caillé et le lait contenant des antibiotiques ne fera pas de yaourt. Les antibiotiques ne peuvent pas être neutralisés. Si vous constatez que votre lait contient des antibiotiques, vous devez alors refuser ce produit.

Si le lait pasteurisé ne aigre pas, cela indique dans la plupart des cas qu'il contient des substances antibiotiques. Mais ne blâmez pas le fabricant si vous avez affaire à du lait filtré pasteurisé ! Les fabricants scellent ce produit à l’aide d’azote. Ainsi, à la fin de la durée de conservation, le lait ne s'aigrit pas, mais devient « gazéifié ».

Il est impossible de déterminer la qualité du lait à l'oeil nu, les consommateurs doivent donc se fier à leur goût et à leur ressenti personnel. Beaucoup de gens ne croient pas aux bienfaits du lait long terme date de péremption, estimant que tout ce qui est stocké pendant plus de deux semaines est de la « chimie solide ». En fait, durée de conservation et « naturalité » du lait ne sont pas synonymes. Les fabricants disposent de nombreuses façons de prolonger la durée de conservation d'une boisson, et les matières premières peuvent être n'importe quoi.

De plus, il n'est pas possible de produire lait de qualité avec une durée de conservation courte, c'est encore plus rentable pour le fabricant ; les gens achètent un tel produit plus rapidement », explique Olga Soklova, chercheuse chez Roskontrol. Alors ne vous fiez pas uniquement à ce marqueur ! Conformité du produit à GOST et présence d'un certificat de qualité et de sécurité - ce sont les marqueurs qui indiquent que le lait est sain !

Les experts de Roskontrol ont mené des recherches sur le lait pasteurisé 16 marques célèbres. L'objectif principal était de découvrir s'il y avait du lait contrefait dans les rayons - du lait potentiellement additifs dangereux(amidon, craie, soude et savon). Entre autres critères d'évaluation de la qualité du produit, il a été pris en compte si des graisses végétales sont utilisées dans la production et si le lait est conforme aux normes GOST ? Le meilleur produit selon les résultats de l'étude était marques« Prostokvashino », « Amka », « Molochnaya Rechka », « Notre ferme », « Clear Meadow », « Vologodskoe », « Lianozovskoe », « Big Mug ».

Être en bonne santé! Buvez des produits de bonne qualité !

Il existe de nombreux produits dans nos magasins. Il existe de nombreuses sortes de snickers, de fruits et même de produits sains (comme du moins le fabricant veut nous l'assurer). Attention particulière devrait être donné rayon laitier: C'est là que le consommateur a le plus de chances d'acheter non seulement des produits de mauvaise qualité, mais aussi, franchement, des produits nocifs. Rosselkhoznadzor a récemment publié une liste de ce que contient le lait acheté en magasin. Nous ne présentons que les extraits les plus désagréables de cette étude effrayante.

Lait reconstitué
Très souvent, des fabricants peu scrupuleux remplacent le lait entier par du lait reconstitué additionné de graisses végétales. C'est ce qu'ils font, par exemple, lorsqu'ils fabriquent produits laitiers fermentés. Lait de chèvre, plus chers, sont restaurés plus souvent.

Graisses hydrogénées
Mélanges diverses huiles, graisses hydrogénées - vous pouvez trouver tout cela dans le lait ordinaire du commerce. D'une manière générale, le ministère de la Santé recommande de limiter la présence de ces graisses dans l'alimentation, car elles contiennent une forte concentration d'isomères d'acides gras trans. Peu de fabricants suivent ces recommandations.

Craie
Le plus souvent, de la craie ordinaire est ajoutée à la crème sure et au fromage cottage. Ce n'est pas nocif, mais dites-moi, qui aime manger de la craie ? Faites attention à la structure du fromage cottage. Un produit trop friable et insipide indiquera des additifs.

Crème aigre
Ici, tout est encore plus simple. Si vous ne souhaitez pas utiliser de nombreux suppléments, ne les achetez pas. crème sure achetée en magasin. Ici vous rencontrerez probablement de l'eau diluée, du kéfir, fromage cottage faible en gras produit. Additifs aromatisants? Le constructeur préfère ne pas économiser sur eux.

Amidon
L'amidon peut être appelé en toute sécurité la base du bouillon fabricants peu scrupuleux les produits laitiers. On l'ajoute partout. Crème sure et beurre, fromage cottage, même du kéfir bon marché - tout est meilleur avec de l'amidon.

Antibiotiques
Certains fabricants ajoutent des antibiotiques au lait. De cette façon, ils économisent sur la stérilisation. Mais le ministère de la Santé l'interdit directement : l'abondance d'antibiotiques réduit l'immunité humaine.

Rien n'a meilleur goût maison lait frais ! Je peux désormais le dire en toute confiance. Et quand j'étais enfant, ma grand-mère me suivait littéralement sur mes talons avec une petite tasse de lait encore chaud dans sa main ridée, me persuadant de boire au moins un peu. Et moi, un enfant de 6 à 7 ans, j'ai tapé du pied et j'ai déclaré : « Je ne le ferai pas ! Bien sûr, après tout, en été, les enfants sont censés se détendre avec leur grand-mère et ne pas faire ce que disent les adultes.

J'aimerais pouvoir ramener cette époque, m'envelopper dans une couverture, verser du lait frais dans une grande tasse, le prendre et passer toute la soirée à regarder votre film préféré. Mais vous pouvez le faire ! Tout ce que vous avez à faire est d’acheter un carton de lait au magasin, de le faire bouillir et de le déguster. Mais le goût n’est pas le même, tout le monde le remarquera. Et ce n’est même pas que vous n’êtes plus au village. Il est tout simplement difficile de nommer ce qui est proposé en magasin. du vrai lait sain.

Additifs comestibles et moins comestibles

Les dangers du lait du magasin

Entrer dans tube digestif Avec le lait, les antibiotiques sont partiellement absorbés dans le sang et sont déjà distribués dans tout le corps. Les bactéries ne sont pas affectées par une petite dose. Mais grâce à cette dose ils commencent change ton code génétique et à cette espèce n'est plus sensible aux antibiotiques.

Le peroxyde d'hydrogène est un agent oxydant assez puissant. Lorsqu’il pénètre dans l’organisme, il agit comme un radical libre. Le peroxyde commence à affecter les cellules, les détruit et entraîne une mutation des noyaux cellulaires dans la chaîne d'ADN.

Et maintenant la réponse à la question séculaire : « Pourquoi le lait du commerce n’est-il pas aigre ? » Précisément parce qu'il a un tel un grand nombre de conservateurs et additifs, stabilisants et arômes.

Comment choisir un lait de très bonne qualité ? Si vous n’avez pas de grand-mère au village et que vous êtes obligé d’acheter des produits dans un magasin, ne faites pas attention à la marque et au prix. Deux caractéristiques doivent être vérifiées lors du choix des produits laitiers : la composition et.

La durée de conservation du lait pasteurisé ne doit pas dépasser 72 heures. Si cela dure beaucoup plus longtemps, il est temps de réfléchir à la chimie que vous devez pour toujours lait frais au réfrigérateur.

Alors, à quelle fréquence faites-vous acheter du lait au magasin? Pensez à combien produits dangereux Il est déjà entré dans la circulation sanguine et s'est accumulé sur les parois. Mais il n'est jamais trop tard pour commencer à surveiller ce que vous achetez et ce avec quoi vous cuisinez, pour vous et vos enfants. Partagez des informations avec vos amis et abonnés. Il est temps de changer d'avis sur des choses familières.

Les rayons des magasins regorgent aujourd’hui d’une variété de produits laitiers. À la fois gras et faible en gras, aussi bien dans de grands sacs que dans de petits verres. Lorsque nous achetons du lait, du kéfir ou de la crème sure, nous nous attendons à recevoir, sauf produit délicieuxà table, et aussi des bienfaits pour le corps. Mais qu’obtient-on réellement avec les produits laitiers du magasin ?
Les statistiques montrent que toutes les vaches disponibles ne produisent pas la moitié du lait mis en rayon. Alors que buvons-nous quand nous pensons boire du lait et des produits laitiers ? Le manque de matières premières et la volonté de réduire les coûts de production obligent les producteurs à recourir divers additifs. Le lait n'est pas produit à partir de matières grasses laitières précieuses et saines, mais à partir de graisses végétales avec divers additifs.

Les graisses végétales sont des dérivés des huiles de palme et de coco. Elles diffèrent des matières grasses du lait en ce qu'elles ont un point de fusion de 39 degrés et qu'elles ne fondent pas dans notre corps, mais restent à l'état solide et se déposent sur les parois des vaisseaux sanguins.

Les graisses végétales contenues dans les produits laitiers augmentent la teneur en matières grasses. Il serait plus logique de le faire en ajoutant de la crème, mais les produits laitiers deviendraient alors trop chers. Le lait peut également contenir de l'amidon, de la farine, de la soude, de l'acide salicylique ou borique. Ces additifs augmentent la durée de conservation du lait.

Comment déterminer si vous avez acheté sous couvert produit naturelétrange mélange de farine, huile de noix de coco et quoi d'autre n'est pas clair ? Si dans produit laitier déposer du vinaigre ou acide citrique, alors le lait avec les additifs bouillonnera, libérant gaz carbonique. La présence d'amidon peut être déterminée en laissant tomber de l'iode : le faux lait deviendra bleu et le lait naturel deviendra jaune.

Certains fabricants ajoutent des antibiotiques au lait pour économiser sur les coûts de stérilisation. Ceci est interdit par la loi, mais très souvent, des antibiotiques sont détectés dans les produits laitiers lors des tests. Les antibiotiques peuvent également pénétrer dans le lait d'une vache récemment traitée. Selon les normes, si on injecte des antibiotiques à une vache, on ne peut pas en tirer de lait pendant 10 jours, mais qui respectera cette norme ?

Il n’y a qu’une seule issue. Achetez du lait naturel, obtenu en traitant une vache et non en mélangeant différents substances chimiques. Mais le lait du marché peut aussi être de mauvaise qualité en raison de la violation des règles de stockage. Le lait reste stérile jusqu'à une heure et demie après la traite, puis des micro-organismes s'y développent, leurs produits métaboliques et eux-mêmes peuvent être dangereux pour la santé.

Alors faut-il abandonner complètement le lait ? Non, il est conseillé d'acheter simplement du lait au marché auprès d'un vendeur familier et de confiance ou directement auprès de la ménagère du village. N'achetez pas de lait renversé bouteilles en plastique, il se sature très vite de substances nocives.

Lorsque vous achetez du lait dans un magasin, lisez attentivement l'étiquette. S'il est écrit « Lait entier », alors il s'agit de lait naturel et n'a été soumis qu'à traitement thermique. Le « lait normalisé » est aussi du lait naturel. L'usine reçoit du lait de différentes fermes teneur en matières grasses différente, il est mélangé, écrémé ou de la crème est ajoutée et la teneur en matière grasse est ajustée à une certaine norme. Le « lait reconstitué » est un lait fabriqué à partir de poudre sèche. En termes de calories et composition minérale ce n'est pas différent de lait naturel, mais quand le lait est séché, il perd beaucoup substances précieuses. Et encore un conseil : lorsque vous achetez du lait en magasin, faites attention à la date de production. Essayez de retirer les sacs des profondeurs du rack ; généralement, des produits dont la date de péremption est avancée sont avancés.