En moyenne, une personne en consomme entre 10 et 40 kilogrammes par an, mais dans notre pays, ce chiffre atteint à peine deux kilogrammes par personne, ce qui est également beaucoup. La raison de cette popularité des yaourts est une bonne publicité, affirmant que ce produit peut améliorer considérablement la santé humaine.

Mais le yaourt est-il vraiment aussi bénéfique pour l’homme qu’on nous le prétend ? Quels sont les avantages et les inconvénients réels du yaourt emballé dans un beau pot et un emballage ? Que se cache-t-il réellement sous cet emballage ? Aujourd'hui, nous allons examiner cela.

Tout d'abord, il convient de considérer que seul le yaourt fait maison à base d'un levain spécial contenant au moins deux bactéries vivantes actives, dont la concentration doit être d'au moins 10 millions de cellules, a un effet positif sur le corps - ce n'est que dans de telles conditions que le yaourt soit utile.

Ces bactéries ne vivent pas très longtemps, le vrai yaourt ne peut donc pas être conservé plus d'une semaine à des températures allant jusqu'à +7 degrés Celsius. Alors réfléchissez-y : que contient le yaourt du commerce dont la durée de conservation atteint 30 jours voire plus ?

Le yaourt nature ne diffère du kéfir que par la présence de et. Quelle est son utilité ?

• Riche en vitamines et composants minéraux. Ces substances renforcent nos os et les aident à se développer pleinement, ont un effet fortifiant général sur l'organisme et préviennent les effets nocifs des infections ;
• Renforce le système immunitaire. La consommation quotidienne de 300 grammes de yaourt, qui contient une microflore active, renforce considérablement le système immunitaire et, par conséquent, aide à prévenir les rhumes et les maladies virales. Après quelques mois de consommation régulière de yaourt, vous remarquerez à quel point vous tombez moins malade ;
• Assure la santé gastro-intestinale. La consommation quotidienne de yaourt ne peut qu'affecter l'état du tractus gastro-intestinal. Il aide en cas de troubles métaboliques affectant l'estomac, ainsi que de diarrhée. Certains types de yaourts conservent une microflore favorable et protègent le tractus gastro-intestinal tout en prenant des antibiotiques, qui tuent les bactéries et exposent le corps à de nouvelles infections. De plus, le yaourt contient des lactobacilles et du calcium. Le premier de ces composants fournit une microflore intestinale bénéfique, et l'autre préserve non seulement l'intégrité et l'élasticité de nos os, mais maintient également une fonction intestinale normale et prévient même l'activité des bactéries qui provoquent l'apparition du cancer de cet organe ;
• Aide au traitement du muguet (candidose vaginale). La consommation de yaourt nature réduit le nombre de bactéries qui entraînent l'apparition de plaque sur la muqueuse, à l'instar des produits laitiers ;
• Bénéfique pour les personnes intolérantes au lactose. Lorsque le yaourt est consommé, ses bactéries lactiques remplissent la fonction de digérer le lactose, ce produit peut donc être consommé par des personnes dont le corps ne dispose pas de suffisamment d'enzymes pour traiter complètement les produits laitiers ;
• Élimine l'excès de cholestérol du corps. Manger 100 grammes de yaourt par jour peut éliminer le mauvais cholestérol et augmenter la quantité de bon cholestérol dans le sang, ce qui contribuera à améliorer l'état de tout le corps ;
• Élimine les micro-organismes pathogènes. Ceci est dû à la capacité du produit à synthétiser le lactate.

Il convient de noter que seulement 100 grammes de yaourt contiennent 15 % des besoins quotidiens en phosphore et 25 % des besoins quotidiens en calcium. Il contient des protéines facilement digestibles qui ne provoquent pas de réactions allergiques.

Les propriétés bénéfiques de ce produit sont presque similaires, donc, en plus des propriétés et recommandations d'utilisation ci-dessus, il est efficace pour :

• Personnes âgées ;
• Souffrant de dysbactériose ;
• Prévention et traitement de la colite, de l'entérite ;
• Améliorer l'état du système cardiovasculaire ;
• Renforce le système nerveux central, améliore l'humeur et prévient la dépression grâce au magnésium, au phosphore, à la vitamine B5, au fer et au calcium ;
• Prévention de l'ostéoporose (le calcium contenu dans le yaourt renforce les os) ;
• Traitement de l'entérite et de la colite ;
• Prévention et traitement des maladies caractérisées par une diminution de la fonction de la glande thyroïde et des glandes surrénales ;
• Équilibrer les niveaux hormonaux des femmes pendant la période de troubles hormonaux et d'allaitement ;
• Activation du cerveau ;
• Bloquer les agents cancérigènes et nettoyer le corps après un empoisonnement ;
• Restaurer un poids normal.

Dommages du yaourt

Toutes ces propriétés ne sont remarquables que pour le yaourt nature. Cependant, il existe aujourd'hui dans les rayons des magasins des yaourts dont la durée de conservation est d'environ 30 jours, ce qui signifie que de tels produits seront au mieux inutiles et, au pire, causeront des dommages là où le yaourt naturel profite au corps humain.

• Presque tous les yaourts contiennent le conservateur E1442. Ce conservateur est nécessaire pour augmenter la durée de conservation du yaourt, tout en détruisant toutes les propriétés bénéfiques des composants de ce produit, ce qui pourrait réellement avoir un effet positif sur l'organisme. Au contraire, selon la plupart des médecins, la substance E1442 (phosphate de diamidon hydroxypropylique) provoque une maladie grave du pancréas : la nécrose pancréatique. Ce sont de grosses molécules contenues dans l'amidon de maïs, qui, à son tour, fait partie du maïs génétiquement modifié et détruit lentement le pancréas, réduit son activité et provoque l'apparition de maladies graves ;
• Ces produits sont riches en sucre. Le yaourt fait maison contient environ 6 grammes de sucre pour 150 grammes de produit, tandis que les yaourts du commerce en contiennent 3 à 6 fois plus. Les producteurs de yaourts ont pris cette décision afin d'augmenter leur popularité auprès des consommateurs et de les rendre beaucoup plus attractifs que le kéfir ou le levain, plus sains. Le goût sucré et attrayant du yaourt fait qu'il peut être consommé en grande quantité, ce qui entraîne des gonflements, de l'obésité et des dommages à la cavité buccale et aux dents. La présence d'une abondance de sucres rend ce produit dangereux pour les diabétiques et entraîne un lessivage du calcium. Il convient également de noter que les différents types de yaourts se caractérisent non pas par la teneur en fruits différents, mais par des arômes nocifs pour la santé humaine. De plus, la plupart des yaourts du commerce contiennent du citrate de sodium (E331), qui provoque une augmentation de l'acidité de l'estomac et de la cavité buccale ;
• Les yaourts détruisent très rapidement les composants bénéfiques.. Au bout de quelques jours, les bifidobactéries et les lactobacilles dont notre organisme a besoin disparaissent après quelques jours de conservation du yaourt. Et le fait que ce produit soit stocké dans les magasins pendant un mois ou plus et que les acheteurs ne l'achètent pas dans les premiers jours après la date de fabrication suggère qu'ils ne peuvent « profiter » que de stabilisants et d'arômes ;
• Les fruits ne peuvent pas exister avec des bactéries lactiques. Alors quels sont ces ingrédients que je retrouve dans le yaourt ? – demandez-vous. Les morceaux ont depuis longtemps perdu toutes leurs propriétés bénéfiques, car ils sont ajoutés à ce produit sous forme de conserve ou de surgelé. La raison en est que les acides de fruits sont incompatibles avec les bactéries bénéfiques présentes dans les produits laitiers fermentés. Dans la plupart des cas, au lieu de vrais morceaux de fruits frais ou de yaourt, on ajoute des extraits aromatisés et enrichis de sucre ou d'acide citrique, qui restent après la production de gelée ou de marmelade. Ces pièces sont stérilisées selon une méthode assez originale, en les exposant à des rayonnements radioactifs ;
• Forme des substances cancérigènes dangereuses dans le corps. Vous aimez le yaourt pour son goût attrayant ? Et combien les enfants l'aiment ! Ainsi, pour la présence de ce goût dans les yaourts du commerce, il faut « remercier » les fabricants d'avoir ajouté de l'aspartame ou l'exhausteur de goût E-951 à leur composition. Lorsque ces substances pénètrent dans l’organisme, elles libèrent de l’acide formique, du formaldéhyde et d’autres cancérigènes nocifs ;
• Le yaourt peut fermenter. Ce processus se produit après la date de péremption ou l'apparition de moisissures, de levures et de bactéries putréfactives. La prolifération de ces microbes entraîne un dégagement de dioxyde de carbone et un gonflement des emballages ;
• La plupart des bactéries qui pénètrent dans le corps humain sont détruites par le système immunitaire du corps humain. Les mêmes bactéries qui ont réussi à vaincre l'attaque du système immunitaire provoquent l'apparition de gaz et de diarrhée, ce qui indique l'entrée de microbes nocifs et de substances toxiques dans le corps.

Même le yaourt nature présente un certain nombre de contre-indications et n'est pas recommandé pour :

• Gastrite associée à une augmentation de l'acidité de l'estomac ;
• Flatulence (augmente la formation de gaz);
• Diarrhée (a un effet laxatif);
• Maladie rénale (peut provoquer une insuffisance rénale) ;
• Enfants de moins de 1 an (irrite l'estomac d'un nouveau-né) ;
• Ulcères peptiques de l'estomac et du duodénum.

Ce que l'on peut certainement dire à propos de ce produit, c'est que les avantages et les inconvénients du yaourt sont une question plutôt controversée. Il est prudent de dire qu'il existe de nombreux produits alternatifs qui ont un bien meilleur effet sur le corps, par exemple le kéfir.

L’un des produits les plus indispensables, sans lequel l’humanité ne pourrait probablement pas survivre, est le lait et les boissons qui en sont issues. Il faut commencer par le fait que la santé du bébé dépend de la présence de lait maternel dans son alimentation, qu’au fil des années, les gens ont appris à remplacer par du lait de chèvre, de vache et d’autres animaux. Le plus populaire, quant à lui, est le lait de vache, à partir duquel on fabrique aujourd'hui de grandes quantités de « lait fermenté », dont les bienfaits sont également énormes. En plus de nos vieux amis - le kéfir, le lait fermenté cuit au four et le yaourt, de nouveaux types et variétés de lait fermenté apparaissent, et aujourd'hui la question se pose de plus en plus de savoir ce qui est le plus sain : le yaourt ou le lait, mais tout récemment, peu de gens connaissaient cette boisson.

Analyse comparative

Avant de procéder à une analyse comparative dont le but est de répondre à la question de savoir si le lait ou le yaourt est plus sain, considérons la composition et les propriétés bénéfiques de tous les produits laitiers. Quelles que soient vos préférences, n'oubliez pas que toutes les boissons laitières (y compris le lait fermenté) sont une bonne source de protéines essentielles ; il ne faut pas non plus oublier la grande quantité de calcium, qui renforce les articulations et les os humains. Ils contiennent d'autres micro et macroéléments et sont riches en vitamines, mais tout le monde ne peut pas digérer le lactose contenu dans le lait, donc parfois le choix en faveur du « lait fermenté » est évident.

Comparer les calories

Nous avons l'habitude de considérer les bienfaits d'un produit avant tout par le nombre de calories qu'il contient, car aujourd'hui de nombreuses personnes se soucient de leur silhouette et recherchent constamment des produits sources d'amas graisseux au niveau du ventre et des hanches. À cet égard, il est difficile de dire sans équivoque que le lait ou le yaourt sont plus sains, car tout dépend de la composition de la boisson et de sa teneur en sucre, protéines et matières grasses.

Par exemple, le lait frais d'une vache contient au moins 150 kcal pour 100 grammes de produit, tandis qu'un produit faible en gras « ne pèse » pas plus de 85 kcal. Il en va de même pour les produits laitiers fermentés : les boissons à base de lait écrémé contiennent respectivement moins de calories et vice versa. Du point de vue des kilos en trop, vous devez évaluer les boissons en fonction de la quantité de protéines - et elles sont plus abondantes dans le yaourt faible en gras, ce qui signifie que vous pouvez rapidement saturer votre corps sans vous soucier des kilos en trop.

Composition minérale et vitaminique

Lorsque nous avons dit que le calcium était contenu dans les deux sujets testés, nous ne nous sommes pas trompés, mais y a-t-il des différences dans sa quantité ? À cet égard, le palmier appartient à nouveau au yaourt, qui contient 5 à 10 % de calcium en plus, cela s'applique également à la teneur en d'autres microéléments, notamment le magnésium, le potassium et le phosphore, ce qui signifie que le yaourt est utile pour les personnes souffrant de maladies cardiaques.

Pour bien comprendre si le yaourt ou le lait sont plus sains, vous devez vous familiariser avec la composition vitaminique des boissons. Certaines vitamines B méritent une attention particulière, car elles favorisent, entre autres, l’absorption du calcium. Il convient de noter qu'il n'y a pas de grande différence dans la composition en vitamines (rappelez-vous de quoi est fabriqué tout le « lait fermenté »). La quantité de vitamines change lorsque des baies et des fruits sont ajoutés à une boisson au lait fermenté, donc à cet égard, c'est mieux.

Il convient de mentionner le lactose séparément, et de nombreuses personnes ne peuvent pas le transformer, et si l'on considère que lors de la production du yaourt, une partie est déjà transformée, son avantage peut être considéré comme évident. Il en va de même pour la réaction intestinale, et le produit laitier fermenté contient, entre autres choses, des bactéries bénéfiques qui améliorent son fonctionnement, empêchant la formation de gaz et la constipation. Apprenez à écouter votre corps et vous comprendrez vous-même ce qui est plus sain pour lui.

8 juin 2016

Qu'est-ce que le yaourt :

Les questions sur ce qu'est le yaourt, ses avantages et ses inconvénients pour le corps humain et si ce produit laitier fermenté a des propriétés médicinales sont d'un grand intérêt pour ceux qui se soucient de leur santé et s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles. Et cela est compréhensible. Peut-être que les informations ci-dessous répondront, dans une certaine mesure, à ces questions.

Le yaourt est un produit laitier fermenté à haute teneur en substances laitières écrémées, produit par fermentation avec un mélange protosymbiotique de cultures pures de Lactobacillus bulgaricus (bacille bulgare) et de Streptococcus thermophilus (streptocoque thermophile), dont la teneur dans le produit fini à la la fin de la durée de conservation est d'au moins 107 UFC (unités formant colonie) pour 1 g de produit (l'ajout d'additifs alimentaires, de fruits, de légumes et de leurs produits transformés est autorisé).

Le vrai yaourt est composé de lait naturel et d'un levain contenant des cultures de bacille bulgare et de streptocoque thermophile.

Wikipédia

Actuellement, en plus du kéfir, il existe un grand nombre de types différents de yaourts en vente. Cette boisson est apparue en Russie au début des années 90 du 20e siècle et, grâce à son excellent goût et ses propriétés nutritionnelles, a rapidement gagné en popularité auprès des consommateurs nationaux. Aujourd'hui, ce produit à base d'acide lactique concurrence avec succès le kéfir et a sensiblement supplanté les autres produits laitiers fermentés.

Cette boisson est fabriquée à partir de lait de vache entier, pasteurisé et épaissi par ajout de lait en poudre ou de crème. En conséquence, il acquiert une consistance plus dense que le kéfir et contient plus de protéines et de glucides.

Pour fermenter le yaourt, un mélange spécial de bacille bulgare (Lactobacillus bulgaricus) et de streptocoque thermophile (Streptococcus thermophilus) est utilisé. Ces bactéries sont un composant essentiel de cette boisson et sont très utiles pour le corps humain, et ce sous leur forme « vivante ».

Il existe une grande variété de yaourts, mais en général ils peuvent être divisés en deux groupes principaux :

1) avec des bactéries vivantes (yaourt « vivant ») ;

2) pasteurisé (yaourt « non vivant » ou produit de yaourt).

Le produit « vivant » contient des bacilles bulgares vivants et des streptocoques thermophiles, qui suppriment activement la croissance de micro-organismes pathogènes et aident à normaliser la microflore intestinale, à prévenir la constipation et la dysbactériose.

Aux côtés des yaourts « vivants », les yaourts « non vivants » sont désormais très répandus. Ils se conservent beaucoup plus longtemps, mais sont beaucoup moins bénéfiques pour l’organisme. La production d'une telle boisson a sa propre particularité : le lait était fermenté, des épaississants étaient ajoutés, puis soumis à un traitement thermique, « tuant » les bacilles et streptocoques bulgares vivants. De ce fait, ses propriétés médicinales diminuent fortement, puisqu'elles sont précisément liées à la présence de cultures « vivantes » dans cette boisson.

Le yaourt « tranquille » est un produit laitier fermenté ordinaire, nutritif et facilement digestible, contenant des protéines, des vitamines et des micro-éléments.

Le produit réel n'est pas soumis à un traitement thermique. C'est la principale différence, et vous devez absolument y prêter attention lors de l'achat.

Par quels signes peut-on distinguer un produit naturel d'un yaourt ?

Yaourt « vivant » (naturel) :

• période de stockage – pas plus de 30 jours ;
• température de stockage – de 4 à 6 °C. En magasin, il se trouve au réfrigérateur ;
• sur le dessus de l'emballage, il est écrit en gros : « Yaourt » ;
• contient une entrée de yaourt ;
• La teneur en micro-organismes lactiques est généralement indiquée.

Produit de yaourt (yaourt « non vivant ») :

• durée de conservation – 3 mois ;
• température de stockage – de 4 à 25 °C ;
• sur le dessus de l'emballage, au lieu du mot « Yaourt », il est écrit : « Yaourt » ou « Biogourt » ;
• sur le côté il est écrit : « Produit de yaourt terminé » ;
• Il n’y a pas de yaourt starter dans la composition.

Selon le degré de teneur en matières grasses, les yaourts sont divisés en lait, lait-crème et crème.

Les boissons laitières contiennent jusqu'à 4,5 % de matières grasses et elles sont à leur tour divisées en yaourts faibles en gras (0,1 %), mi-gras (1,5 à 2,5 %) et classiques (2,7 à 4,5 %). La teneur en matières grasses du lait et de la crème est de 4,5 à 7 %, et celle de la crème est d'au moins 10 %. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la teneur en calories est élevée. Parfois, des graisses végétales hydrogénées sont ajoutées à cette boisson : huile de palme ou de coco.

Il existe également des yaourts simples et complexes contenant divers additifs (yaourts aux fruits, aux légumes, ainsi que ceux à grains entiers, aromatisés).

Le yaourt nature ne contient aucun additif (notamment sucre, amidon, gélatine, stabilisants). Cette boisson est la plus utile, car elle contient le maximum de base de yaourt.

Propriétés utiles :

Ce produit à base d'acide lactique est bien mieux et plus facilement digéré par le corps humain que le lait. De nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent en consommer sans problème. Le fait est que sous l'influence de cultures vivantes, une enzyme spéciale apparaît dans le produit - la lactase, que l'on ne trouve pas dans le corps des personnes souffrant d'intolérance au lactose. Et l'enzyme bêta-galactosidase aide à absorber plus efficacement le sucre du lait. Les enzymes contenues dans le yaourt contribuent à la transformation partielle du lait, rendant le produit moins allergène.

Ce produit à base d'acide lactique aide nos intestins à rester en bonne santé. Les lactobacilles stimulent la fonction intestinale, réduisant ainsi le risque de cancer du côlon. De plus, les lactobacilles contribuent à la colonisation du gros intestin par une microflore bénéfique, ce qui réduit également le risque de développer des tumeurs malignes. Les bactéries bénéfiques de la boisson bloquent les nitrites et autres substances nocives avant qu'elles ne se transforment en métabolites cancérigènes.

Ce produit à base d'acide lactique est une source de calcium, un microélément qui réduit également le risque de cancer du côlon (en consommant 1,2 mg de calcium par jour, le risque de tumeurs est réduit de 75 %).

Ce produit à base d'acide lactique renforce le système immunitaire. Avec la consommation quotidienne de yaourt, le corps commence à produire intensément de l'interféron, ce qui aide à lutter contre les infections virales.

La consommation de yaourt est recommandée aux personnes ayant souffert de maladies virales aiguës et d'infections intestinales. Le fait est que certains agents infectieux viraux peuvent endommager la muqueuse intestinale, notamment les cellules responsables de la production de lactase. En conséquence, un dysfonctionnement intestinal transitoire se produit et la capacité à absorber le lactose diminue. Cette boisson favorisant la production de lactase, il est recommandé de la boire pendant et après une maladie.

Ce produit à base d'acide lactique doit également être consommé lors de la prise de médicaments antibactériens. Les antibiotiques suppriment non seulement la microflore pathogène, mais ont également un effet néfaste sur la microflore intestinale normale. Les cultures bactériennes vivantes qu'il contient restaurent la microflore intestinale avant que les agents pathogènes et les infections fongiques ne commencent à s'y multiplier. La prise quotidienne d'un tel produit pendant une antibiothérapie réduit considérablement le risque de développer une dysbiose intestinale.

Ce produit à base d'acide lactique est également capable de supprimer les infections fongiques. Manger du yaourt quotidiennement réduit le risque de développer une infection fongique.

Ce produit à base d'acide lactique est une riche source de protéines. Deux tasses de yaourt nature contiennent 20 % de vos besoins quotidiens en protéines.

Si vous choisissez entre le lait et le yaourt, privilégiez ce dernier car, d'une part, il contient plus de protéines, et d'autre part, en raison de la transformation et de la transformation partielle des protéines du lait, il est mieux absorbé.

Récemment, une version est apparue selon laquelle le yaourt peut abaisser le taux de cholestérol dans le sang.

Ce produit à base d'acide lactique est également utile pour les jeunes, les enfants et les personnes âgées. Pour les enfants, c'est une source savoureuse de protéines, de graisses et de glucides. Pour les personnes âgées, le yaourt est un produit mou qui protège les intestins des agents négatifs. Pour les jeunes actifs - un produit savoureux et sain qui aide à maintenir la vitalité.

Lorsque vous choisissez entre un yaourt nature du commerce et un yaourt nature fait maison, vous devez bien entendu choisir ce dernier. Fait maison - ne contient pas de sucre, de stabilisants, d'exhausteurs de goût ou de conservateurs. De plus, il est moins calorique, plus riche en calcium et contient 2 fois plus de protéines que son homologue d'usine.

Cette boisson est un produit universel : c'est à la fois un plat à part et une sauce ; elle peut même remplacer la mayonnaise. Comparé à la mayonnaise, le yaourt nature contient 3 % de cholestérol en moins, 1 % de matières grasses en moins et, bien sûr, il est moins calorique. Ce produit laitier fermenté peut remplacer la crème sure, la crème et le lait. Une boisson fouettée réfrigérée peut facilement remplacer la crème glacée.

100 g de yaourt contiennent des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, de la choline, du fer, du potassium, du calcium, du magnésium, du sodium, du soufre, du phosphore, du chlore, de l'iode, du cobalt, manganèse, cuivre, molybdène, sélénium, fluor, chrome, zinc.

Il ne faut pas oublier que ce produit à base d'acide lactique se détériore rapidement, il doit donc être conservé au réfrigérateur et consommé immédiatement après sa préparation.

D'après le livre d'A. Antonova « Fromage fait maison, fromage cottage et yaourt. Nous le faisons nous-mêmes.

Contre-indications :

Les principales raisons de l’interdiction d’inclure le yaourt dans l’alimentation humaine peuvent être l’intolérance individuelle à ses composants ou la gastrite en phase aiguë.

Un produit laitier fermenté comme le yaourt peut-il affecter négativement le fonctionnement de l'organisme ? Oui, si ce n'est pas naturel. Seuls les produits laitiers fermentés vivants contenant de vrais lactobacilles seront bénéfiques pour le corps humain. Vous pouvez les reconnaître à leur date de péremption - pour un produit naturel, cela ne dépasse pas une semaine.

Souvent, les problèmes liés à la consommation de yaourt ne sont pas associés au produit lui-même, mais à des composants supplémentaires dans sa composition (colorants et arômes, édulcorants et épaississants), c'est pourquoi il est nécessaire de privilégier les yaourts naturels sans additifs alimentaires. Il est important de lire attentivement les informations figurant sur l'étiquette avant de l'acheter ou de la préparer vous-même à la maison.

Comment faire du yaourt à la maison :

Ce produit à base d'acide lactique peut être préparé à la maison à partir de lait bouilli ou pasteurisé. Il n'est pas recommandé d'utiliser du lait frais, car il peut contenir des impuretés étrangères et des bactéries.

En entrée, vous pouvez utiliser du yaourt du commerce (« vivant » ou probiotique) ou de la culture de yaourt sec, que l’on peut acheter en pharmacie. Vous pouvez ensuite utiliser une partie de la boisson que vous avez déjà préparée en entrée, mais elle doit être renouvelée périodiquement.

Il existe plusieurs façons simples et abordables de préparer du yaourt à la maison.

Préparation à l'aide d'un levain « vivant » :

Pour ce faire, vous aurez besoin de 2 litres de lait entier et de 50 ml de yaourt frais « vivant » achetés en magasin. Portez le lait à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir à 45°C. Dans ce cas, la casserole avec le lait peut être placée dans l'eau froide. La température idéale pour les bactéries du yaourt est de 43 à 45 °C. Versez une petite quantité de lait, mélangez-le avec le yaourt, ajoutez-le au reste du lait et mélangez bien. Couvrez la casserole avec un couvercle, enveloppez-la dans une serviette éponge et placez-la près d'une source de chaleur pendant 4 à 8 heures. Pendant ce temps, ne déplacez pas la casserole. Placez le yaourt fini dans un récipient en verre propre, fermez-le et placez-le au réfrigérateur, où il peut être conservé pendant 3 à 4 jours. Le yaourt obtenu doit avoir une consistance homogène, semblable à une gelée, une couleur blanc crème et un goût et une odeur agréables.

Préparation à base de levain sec :

Vous aurez besoin d'1 litre de lait écrémé et d'1 sachet de yaourt sec. Le levain peut être acheté dans les pharmacies ou les magasins de produits naturels.

Chauffer le lait à une température de 40 à 45 °C, ajouter le levain au yaourt et bien mélanger au batteur. Couvrez la casserole avec un couvercle, enveloppez-la dans une serviette éponge et placez-la près d'une source de chaleur pour qu'elle mûrisse. Après 6 à 8 heures, la boisson sera prête à être consommée.

Yaourtières :

Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une yaourtière ou d'un multicuiseur avec le mode « Yaourt » ou « Multicuiseur », alors le processus de préparation d'un produit sain sera plusieurs fois simplifié pour vous, puisque vous n'aurez pas à surveiller indépendamment la température lorsque préparez-le et cherchez un endroit chaud dans la pièce pour y déposer le yaourt.

Une yaourtière est un appareil électroménager assez simple dont l'action vise à maintenir une certaine température pendant le temps requis. Pour que les bactéries du lait se multiplient intensément, la température de leur environnement doit être comprise entre 37 et 40 degrés. C'est le mode qui est maintenu dans la yaourtière pendant les 6 à 10 heures nécessaires à la préparation du produit.

Vous n'avez pas à craindre que le produit refroidisse ou, au contraire, surchauffe. L'appareil intelligent fera tout tout seul et consommera très peu d'électricité. Après tout, il ne fonctionnera directement à partir du réseau que pendant environ une heure.

La ménagère n'a qu'à sélectionner l'entrée et le lait, verser le liquide dans des bocaux et allumer l'appareil.

Où acheter du levain :

Le starter de yaourt est un ensemble de bactéries permettant de préparer ce produit à la maison. Ses propriétés dépendent grandement des bactéries impliquées dans la fermentation.

Il existe de nombreuses entrées différentes pour le yaourt, et elles diffèrent non seulement par le goût du produit final, mais également par le degré d'avantages qu'elles apportent. Les levains qui contiennent plus de variétés de bactéries bénéfiques sont considérés comme les plus bénéfiques.

Le levain peut être acheté en pharmacie. Voici les entrées suivantes pour préparer du yaourt à la maison :

Levain "Evitalia"

Ce levain contient non seulement plus de quatre milliards de bactéries, mais aussi des vitamines (A, B1, B2, B6, B12, C, E) et des microéléments (fer, calcium, magnésium). Le yaourt à base de levain Evitalia a un goût délicat, une épaisseur agréable et n'est pas aigre, donc les enfants l'aiment beaucoup. On sait également que le yaourt à base de ferment Evitalia contient des antioxydants, et prévient donc le vieillissement de l'organisme.

Levain (enzyme) « Narine »

Le levain Narine s'est révélé excellent en pédiatrie car, en plus des lactobacilles ordinaires, il contient des lactobacilles acidophiles, qui ont un excellent effet anti-inflammatoire, ont un effet bénéfique sur le système immunitaire et soulagent la dysbactériose.

Bifidumbactérine

La célèbre bifidumbactérine (biomasse sèche de bifidobactéries) peut être utilisée comme entrée ; le yaourt à base de celle-ci peut être administré même aux nouveau-nés. Il restaure parfaitement la microflore intestinale et a un effet bénéfique sur l'ensemble de l'organisme.

De plus, les levains bactériens de la marque VIVO sont très appréciés ; selon la variété spécifique du levain, ils contiennent des bifidobactéries et des lactobacilles, et leur goût rappelle le délicat lait cuit fermenté fait maison.

Le levain pour faire du yaourt maison coûte environ 180 à 240 roubles. Cependant, de nombreuses personnes choisissent le levain sec. A quoi est-ce lié ? Le fait est que si vous choisissez un levain de mauvaise qualité (périmé, contenant des colorants, des conservateurs, etc.), vous n'obtiendrez pas de vrai yaourt et gâcherez une grande quantité de lait. Quant au yaourt sec, il est assez difficile de gâcher les matières premières. De plus, il n’est pas nécessaire d’acheter une enzyme à chaque fois. L'entrée doit être préparée une seule fois puis conservée au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

N'importe quel nutritionniste peut parler pendant des heures des bienfaits des produits laitiers fermentés pour notre corps. En effet, les propriétés bénéfiques du kéfir, du yaourt, de la crème sure et du yaourt ne peuvent guère être surestimées.

Nous devons l’apparition de ces produits à Dame Nature elle-même. À cette époque lointaine, où l'homme n'avait pas encore inventé le réfrigérateur, le lait ne pouvait pas être conservé longtemps - il devenait aigre. Cependant, nos ancêtres ont rapidement compris les propriétés bénéfiques des produits laitiers fermentés. Il s'est avéré qu'ils conservent longtemps leur goût, étanchent parfaitement la soif et confèrent également santé et longévité.

Les produits laitiers fermentés médicinaux n'ont pas perdu de leur pertinence aujourd'hui. Les bienfaits du kéfir, du yaourt nature, de la crème sure, du yaourt et du fromage cottage sont évidents et ne peuvent être contestés.

Sur cette page, vous pourrez découvrir en détail les bienfaits des produits laitiers fermentés, les bienfaits du yaourt et les bienfaits du kéfir et de ses analogues. Vous recevrez également des informations sur la manière de choisir les bons produits laitiers fermentés et de les préparer.

Propriétés utiles et médicinales des produits laitiers fermentés

Tout le monde sait peut-être que le lait est une riche source de calcium. Mais tout le monde ne sait pas que le calcium contenu dans les produits laitiers fermentés est absorbé par la muqueuse intestinale beaucoup plus efficacement que celui du lait ordinaire. C'est précisément en raison de leur valeur que les produits laitiers fermentés devraient être présents dans l'alimentation quotidienne de chaque personne ; Ils sont particulièrement recommandés aux enfants, aux adolescents et aux femmes d’âge moyen. En buvant un seul verre de kéfir ou de yaourt chaque jour, nous reconstituons considérablement les réserves de calcium de l'organisme.

Une autre propriété remarquable des produits laitiers fermentés est bien connue : ils créent toutes les conditions nécessaires à une digestion complète et confortable. Premièrement, les alcools et acides contenus dans ces produits stimulent les fonctions des glandes digestives. Deuxièmement, grâce aux lacto- et bifidobactéries qu'ils contiennent, la motilité intestinale s'améliore et la formation de gaz diminue. Troisièmement, ces mêmes bactéries contribuent à l’absorption rapide des nutriments en dégradant les nutriments complexes. Et enfin, les bifidobactéries et les lactobacilles aident à absorber le lactose : même en cas d'intolérance au lait entier causée par le manque de l'enzyme lactase nécessaire dans l'organisme, les produits laitiers fermentés sont généralement absorbés avec beaucoup de succès et sans conséquences allergiques.

Vitamines dans les produits laitiers fermentés

De plus, les produits laitiers fermentés peuvent nous protéger des infections. Le fait est que l'acide lactique qui y est formé maintient une microflore intestinale normale, empêchant ainsi la prolifération de bactéries nocives. Les produits laitiers fermentés contiennent du D, E, du groupe B, du phosphore et du magnésium, qui normalisent le métabolisme, ainsi que des acides aminés essentiels. Une grande quantité de calcium facilement digestible, associée à la vitamine D (elle est également présente dans les produits laitiers fermentés), contribue à former et à renforcer notre tissu osseux et à prévenir le développement de l'ostéoporose.

Pourquoi devriez-vous manger des produits laitiers fermentés :

Normalisation de la digestion ; renforcer les os et les articulations; renforcer le système immunitaire.

Les bienfaits du kéfir et ses propriétés bénéfiques

Le kéfir est un produit de fermentation mixte ; il est obtenu en ajoutant au lait une culture starter de bactéries lactiques et de champignons. La recette de cette boisson nous est venue des montagnes du Caucase. Comme tous les produits laitiers fermentés, le kéfir normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliore l'immunité et possède des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes prononcées. En raison de la teneur assez élevée en acide lactique, la boisson n'est pas recommandée aux personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique.

Qu’est-ce qui est sain dans le yaourt au lait fermenté ?

Aujourd'hui, les rayons des magasins sont littéralement jonchés de bouteilles, de pots, de tasses et de boîtes étiquetés « yaourt », mais tous les produits n'ont pas le droit de porter ce nom. Selon la loi fédérale de la Fédération de Russie du 12 juin 2008, « le yaourt est un produit laitier fermenté à haute teneur en substances laitières sèches écrémées, produit à l'aide d'un mélange de micro-organismes starter - streptocoques lactiques thermophiles et bacilles lactiques bulgares. » C'est ce produit, sans ajout d'ingrédients étrangers, qui est naturel et sain. La Bulgarie est considérée comme le berceau du yaourt ; c'est en tout cas là que la microflore du produit a été étudiée pour la première fois. Les bienfaits du yaourt en Europe sont devenus connus au XVe siècle, lorsque la boisson des Balkans a sauvé le roi de France Louis XI d'une longue maladie d'estomac.

Les propriétés bénéfiques du yaourt sont si élevées que dans les années 1920, en URSS, ce produit était vendu en pharmacie (à l'époque on l'appelait « yaourt »). Tout d'abord, le yaourt, plus que les autres produits laitiers fermentés, est recommandé aux personnes souffrant de problèmes d'estomac : les bactéries contenues dans le produit fermentent les protéines du lait, ce qui entraîne la formation d'acides aminés et de peptides facilement digestibles. Le yaourt renforce non seulement le système immunitaire et favorise une fonction intestinale normale, comme les autres produits laitiers fermentés. Le yaourt nature faible en gras est un excellent produit pour tous ceux qui souhaitent perdre du poids et réduire le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, le manger, ainsi que l'utilisation de tampons imbibés de yaourt, aide les femmes à faire face à une maladie aussi désagréable que la candidose ou le muguet.

Nutriments dans la crème sure et le fromage cottage

Mais avec un produit russe aussi traditionnel que la crème sure, il faut être prudent, car en plus du calcium, du potassium, des vitamines A, E et C, elle en contient de 10 à 40 %. Mais en petites quantités, les substances bénéfiques contenues dans la crème sure vous aideront à retrouver rapidement des forces et à améliorer votre humeur, et lorsqu'elles sont utilisées en externe, elles donneront à la peau de l'élasticité et amélioreront le teint.

Le fromage cottage est un véritable concentré naturel de protéines complètes, de calcium, de phosphore, de magnésium, de vitamines A, E, P et du groupe B. Le fromage cottage est fabriqué selon différentes technologies, mais le processus comprend toujours la fermentation du lait puis la séparation du caillé du lactosérum. . En raison de la riche teneur en nutriments du fromage cottage, ce produit est recommandé pour les adultes et les enfants. Ainsi, 9 à 10 cuillères à soupe de fromage cottage satisfont pleinement les besoins quotidiens d’un adulte en protéines et en calcium.

Quels sont les bienfaits du yaourt aux produits laitiers fermentés ?

Le yaourt au goût plus doux, obtenu grâce à la fermentation de bactéries lactiques, peut être consommé par les enfants dès le plus jeune âge et il est également très facile à digérer. En stimulant la motilité intestinale, le yaourt combat parfaitement la constipation.

Comment choisir et préparer correctement les produits laitiers fermentés

Lors du choix d'un produit laitier fermenté, vous devez être guidé par une règle de base : plus sa durée de conservation est courte, moins il a subi de transformation, ce qui signifie plus il aura d'avantages. Les produits à longue durée de conservation ne contiennent pas de bactéries précieuses pour l'organisme et regorgent d'additifs nocifs.

Lors du choix du kéfir ou du yaourt, si possible (si l'emballage le permet), faites attention à leur consistance et à leur couleur : la boisson doit être uniforme, blanche ou avec une légère teinte crémeuse. Mais le kéfir sucré, ainsi que le yaourt sucré, sont mieux laissés dans les rayons des magasins. Lors de l'achat de yaourts « vivants », privilégiez un produit contenant 1 à 2 % de matières grasses.

Lors de l'achat de fromage blanc, ne vous inquiétez pas de la teinte jaunâtre : cette couleur est donnée au produit par les graisses qu'il contient (si le fromage blanc a une teneur en matières grasses supérieure à 3 %). Essayez néanmoins de choisir du fromage cottage dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 5 % : un excès de graisse peut avoir un effet néfaste sur votre santé.

De toutes les variétés de crème sure, la plus utile sera également un produit à faible teneur en matières grasses, qui ne contient que de la crème et des bactéries lactiques. Et déjà chez vous, vous pouvez vérifier la qualité du produit. Placez une cuillerée de crème sure dans un verre d'eau chaude : le produit naturel se dissoudra complètement, donnant à l'eau une couleur blanchâtre uniforme.

Une autre expérience peut être réalisée :

Ajoutez une goutte d'iode à une cuillerée de crème sure. Si le produit contient de l'amidon, la crème sure deviendra bleue. Tirez des conclusions et refusez à l’avenir d’acheter un produit auprès d’un fabricant sans scrupules.

Il est encore plus sain pour le corps de préparer soi-même des produits laitiers fermentés.

Ainsi, le kéfir maison peut être préparé de manière simple et réalisable par tous : faire bouillir du lait (non stérilisé, de courte durée de conservation), le refroidir à 38-40°C, ajouter une entrée (une petite quantité de kéfir acheté dans un magasin). le magasin peut jouer son rôle), remuer et laisser dans un endroit tiède (dans un thermos, une yaourtière ou un pot enveloppé dans un torchon) pendant 8 à 10 heures.

Le yaourt fait maison est préparé de la même manière, mais le lait est refroidi à 40-45 °C, puis le produit est infusé pendant 6 à 8 heures. Il sera particulièrement savoureux avec l'ajout de miel, de fruits frais ou secs finement hachés et de baies.

Vous obtiendrez une excellente crème sure maison si vous ajoutez 2-3 cuillères à soupe de crème sure du commerce à un litre de crème chauffée à 65 °C puis refroidie à 20-22 °C et laissez au frais pendant une journée en remuant. plusieurs fois pendant cette période.

Les produits de l’industrie laitière moderne ont donné naissance à un stéréotype bien établi selon lequel le yaourt est toujours quelque chose de sucré. Cependant, cela déforme quelque peu la réalité et diminue les avantages d'un excellent produit laitier fermenté. Le yaourt est à l’origine un produit de la fermentation du lait grâce à l’ajout de micro-organismes vivants.

La substance résultante de la fermentation est bénéfique pour l'organisme, est facilement digestible, peut être conservée longtemps et peut être combinée avec divers types d'additifs sous forme de fruits, de muesli et de graines. Le sucre est présent dans le yaourt nature, mais uniquement dans le lait. L'ajout artificiel de sucre perturbe la recette, tout comme la pasteurisation répétée du produit fini, ce qui réduit la valeur nutritionnelle du yaourt et augmente sa teneur en calories.

La composition du yaourt n'a été soigneusement analysée qu'en 1905, ses propriétés bénéfiques sont mentionnées à plusieurs reprises dans les travaux du professeur I. Mechnikov, le yaourt est produit industriellement depuis 1918, mais ce produit laitier fermenté est connu de l'humanité depuis l'Antiquité. Thraces.

Yaourt : le secret du succès et ses propriétés bienfaisantes

L'effet du yaourt sur l'organisme s'explique par les bactéries et les cultures qu'il contient, qui contribuent au fonctionnement du tractus gastro-intestinal et à la santé de l'organisme dans son ensemble.

Il contient des streptocoques lactiques, des bacilles bulgares, des bacilles acidophilus et plusieurs types de lactobacilles, dont la combinaison fournit la teneur maximale en acide lactique - un antagoniste des bactéries pathogènes.

• La présence de yaourt dans l’alimentation contribue à :
• réduire le risque de troubles gastro-intestinaux et de développement de bactéries pathogènes dans les intestins ;
• empêcher le développement de processus de putréfaction;
• stabiliser le fonctionnement du tube digestif, améliorer la motilité intestinale, éliminer les ballonnements et la constipation ;
• lutter contre les amas graisseux et contrôler le poids corporel ;
• détoxification du corps;
• accélération des processus métaboliques;

renforcer le système immunitaire.

Le yaourt apporte un apport d'acides aminés, de vitamines et de minéraux nécessaires au système musculo-squelettique et au système musculo-squelettique. De plus, le yaourt est une source précieuse de calcium et une source de protéines facilement digestibles. Les bacilles acidophiles et les lactobacilles contenus dans le yaourt préviennent le développement d'infections fongiques, l'absorption de substances nocives/cancérigènes, réduisent le niveau de mauvais cholestérol et le risque de développer des tumeurs dans le côlon. L'acide lactique aide à maximiser l'absorption des vitamines B et du calcium du lait cru.

La vitesse et l'exhaustivité de l'absorption du yaourt sont plusieurs fois supérieures à celles du lait entier. Les changements qui se produisent pendant la fermentation saturent le yaourt en bêta-galactosidase et en lactase, des enzymes qui font défaut dans l'organisme des personnes souffrant d'intolérance au lactose. La part du sucre du lait transformé par les cultures bactériennes atteint 30 %.

Le yaourt nature vivant, créé selon la recette originale (sans double pasteurisation) à partir de plusieurs souches de lactobacilles, est utile à tout âge. Pour les plus jeunes, l'inclusion de yaourt dans l'alimentation signifie le calcium nécessaire à un corps en pleine croissance, pour les adultes - toute une liste de « conséquences » bénéfiques (du renforcement du système immunitaire à la stabilisation des indicateurs de poids). À l’âge adulte, le yaourt est une panacée contre les troubles gastro-intestinaux, les déséquilibres minéraux et l’ostéoporose.

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