Pâté de foie, sans lequel époque soviétique aucun pique-nique ou randonnée n'était impensable, aujourd'hui, il continue d'être un produit populaire : il est utile aussi bien lorsque vous avez besoin de prendre un petit-déjeuner rapide que lorsque des invités apparaissent à l'improviste sur le pas de la porte.

Description

Le pâté de foie est un produit de viande hachée fabriqué à partir du foie de divers animaux, légumes et divers additifs. À PROPOS propriétés curatives le foie a été mentionné par Avicenne dans son ouvrage « Le Canon de la science médicale », il n'est donc pas étrange que de nombreux pays soient tombés amoureux d'une collation à base de ces abats. Pâtés et tartes chaudes au porc, au bœuf et foie d'agneau Il existe aujourd'hui des centaines de recettes, mais la plupart collations gourmandes sont envisagés les pâtés à base de foie d'oiseaux - poulet, canard ou oie. Les gourmets vénèrent particulièrement le célèbre Un régal français « foie gras" - une masse tendre de foie gras.

Traditionnellement, le pâté de foie est considéré comme un plat chaud, servi directement à la sortie du four. N'importe quelle femme au foyer peut le cuisiner dans sa cuisine, car la recette n'est pas particulièrement compliquée. Le foie est pré-frit ou bouilli, puis broyé dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur, en ajoutant des épices et des assaisonnements (facultatif - oignons, carottes, œufs, beurre). Et pour que la masse de foie soit tendre et fonde littéralement dans la bouche, on y ajoute davantage de crème. Le mélange obtenu est placé au four et après un certain temps, le plat est considéré comme prêt. Cependant pâté maison le foie se détériore assez rapidement, c'est pourquoi la plupart des gens préfèrent l'acheter en conserve.

La technologie de fabrication du pâté de foie industriel est très similaire à la recette « maison » - le même ragoût, la même friture, l'ajout d'assaisonnements et de légumes. Pâté en conserve du foie, il peut y avoir 2 types - avec beurre ou avec de la graisse de porc. Ils constituent un excellent environnement pour le développement de divers micro-organismes, le processus de conservation doit donc se dérouler dans le strict respect de toutes les règles sanitaires et anti-épidémiologiques.

L'emballage des pâtés modernes est souvent fabriqué à partir d'étain (c'est-à-dire une boîte de conserve ordinaire) ou à partir d'une coque en polymère. La première option est considérée comme plus pratique, car la boîte de conserve n'est pas sensible aux changements de température et est impossible à casser. De plus, dans un tel emballage, même sans conservateurs, le pâté peut être conservé pendant des années.

Dans un récipient en polymère, la durée de conservation du produit doit être limitée à 14-30 jours, mais si elle est plus longue, cela signifie que le pâté contient Additifs artificiels. D'ailleurs, la présence de peau dans le pâté de foie n'est pas considérée comme un inconvénient, mais bien au contraire comme un avantage, car la peau broyée est un épaississant naturel. Les dommages causés au produit peuvent être indiqués par des taches sur la surface de l'emballage et son gonflement.

Selon la technologie, le pâté de foie devrait être composé à 55 % de foie. Mais certains fabricants négligent cette exigence : les produits qui ne contiennent pas les composants indiqués sur l'emballage ont déjà été retirés de la vente à plusieurs reprises. Au lieu du foie et d'autres sous-produits, on utilise des déchets industriels, qui peuvent être broyés assez finement - cartilage, os, oreilles, têtes, auxquels sont ajoutés du soja et divers exhausteurs de goût. Afin de ne pas vous tromper dans le choix, vous devez acheter uniquement le produit composé de 5 ingrédients requis: viande, foie, beurre, sel et épices (ils sont classés dans cet ordre). Le vrai pâté de foie doit être beige ou gris clair ; si la couleur est différente, il contient des colorants.

Composition et fonctionnalités bénéfiques pâté de foie

Le foie est un abat de la première catégorie, plus précieux sur le plan nutritionnel en raison de sa teneur en protéines complètes. Il est riche en acides aminés essentiels les plus déficients - lysine, tryptophane et méthionine, ainsi qu'en collagène, vitamines A, E, C, B12 et B6 et certains minéraux. Le foie est considéré comme le champion parmi tous les sous-produits en termes de teneur en fer, il contient également du cuivre, du zinc et du phosphore. Il contient également de l'héparine, une substance qui réduit la coagulation sanguine, ce qui est important pour la prévention des crises cardiaques et des thromboses.

Le pâté de foie fait maison est recommandé aux patients souffrant d'anémie et de gastrite à faible acidité. Il a un effet bénéfique sur la santé des yeux et de la peau, favorise un métabolisme normal et une bonne croissance humaine, incl. croissance et restauration osseuse. Le pâté de foie profitera également à la tête et moelle épinière. Ce produit est recommandé en période postopératoire (il contient beaucoup de glycogène, qui est un excellent matériau de construction des cellules et des tissus) et en cas de fatigue ou d'immunité affaiblie.

Nuire

Mais même si vous utilisez exclusivement produit pour la maison, il convient de rappeler que le foie contient de nombreuses bases puriques, qui sont contre-indiquées chez les personnes âgées, et également que le foie accumule tous les antibiotiques et autres produits dangereux, dont l'animal a été nourri. Par conséquent, le pâté de foie n'est pas recommandé pour les enfants d'âge préscolaire.

Parmi les experts culinaires du monde entier, ce n'est pas pour rien que les chefs français sont considérés comme des virtuoses : leur art peut être qualifié de sublime, et ce ne serait pas une exagération. Pour énumérer ici même certaines des choses qu'ils ont inventées des moments différents Il est impossible de trouver des plats étonnants et délicieux, mais nous allons vous en parler un peu : ce pâté est un plat dont la plupart des Russes ont une idée très vague.

Crâne

Et en fait, une masse vendue en petites boîtes peut-elle être qualifiée de vrai pâté - vous pouvez trouver un tel produit dans n'importe quel supermarché. En Russie, le pâté a été essayé au XVIIIe siècle et, au début, des chefs français ont été invités à le préparer - bien sûr, seuls les aristocrates pouvaient se le permettre. Aujourd'hui, peu de gens se souviennent que dans son «Onéguine», Pouchkine décrit «la tarte impérissable de Strasbourg» - quand on lisait ces lignes à l'école, on ne pensait guère que l'auteur faisait spécifiquement référence au pâté - pourtant, un de ces produits dont nous ne parlons que Nous entendons parler d'aujourd'hui : il comprenait du tétras du noisetier, des truffes et d'autres produits d'élite - peu d'entre nous les ont même essayés.

Le mot « pâté » vient du mot « pâtes » - c'est du latin et signifie quelque chose comme « en purée (ou écrasé) et enveloppé dans de la pâte » - quelque chose comme ça - donc la tarte s'appelait pâté.

Quels types de pâtés existe-t-il ?

En fait, il y a des pâtés différents types, et nous ne connaissons pas du tout certains d’entre eux. Pâté cuit dans la pâte les Français cuisinaient de telle manière que la pâte pouvait ensuite être jetée - c'était du gaspillage, surtout au XVIIIe siècle, lorsque les Français avaient souvent faim, mais tels étaient les caprices aristocratiques. La garniture était de la viande hachée mélangée à des herbes, des légumes, des graisses, et plus tard des pâtés ont commencé à être préparés à partir de la viande de petits oiseaux et d'autres ingrédients, et ils ont appris à les faire cuire dans du papier d'aluminium ou formulaires spéciaux; Ils mangeaient des pâtés chauds et froids.

Une autre variété - pâté mijoté , et il était généralement fabriqué à partir de porc - très probablement, il a été inventé encore plus tôt. Les Français appelaient le pâté "Rillon", et il doit contenir du porc - c'est le composant principal, ainsi que de la viande moins grasse - lièvre, volaille, etc. La viande est longuement cuite avec des assaisonnements et des épices, puis versée dans des pots ou des bols , et pendant plusieurs semaines ils sont placés dans un endroit froid - un glacier : c'est ainsi qu'on appelait autrefois les caves à glace, et il faut dire que les aliments qu'ils contenaient se conservaient beaucoup plus longtemps que dans les réfrigérateurs modernes, et n'a pas perdu sa qualité. Il est facile de voir que c'est moins plat gastronomique, et en général, cela rappelle un peu notre ragoût ou notre gelée - il était apprécié des riches paysans français et des riches bourgeois.

Pâté préparé en pots - terrine, au contraire, se distingue par sa « délicatesse » - aucun additif n'est utilisé dans sa préparation : sauf viande hachée différentes variétés, ce sont des champignons, des herbes et des épices, concombres salés, airelles, ananas, oranges, cerises, baies de genièvre et même ingrédients alcoolisés– Armagnac, etc. Ces pâtés sont cuits au four différents pots- du verre et de la céramique, et faites-les également cuire au bain-marie, et versez de la graisse ou de la gelée dessus. Les pâtés de terrine ne peuvent pas être uniquement de la viande : ils sont fabriqués à partir de poisson, de fruits de mer, de champignons et de légumes, et même de produits sucrés - ici les chefs français ne fixent aucune limite à l'imagination.

Comment appelle-t-on le pâté ? Aujourd'hui, nous avons commencé à en apprendre davantage, mais plus tôt, à l'époque «soviétique», les pâtés appelaient exactement ce qui est encore vendu aujourd'hui dans des bocaux - une masse soigneusement broyée, presque une purée, généralement à base de foie ou additionnée de viande. Ces pâtés sont fabriqués à partir de produits déjà préparés (frits, bouillis, mijotés) et sont broyés à l'aide de divers hachoirs à viande, robots culinaires, passés au tamis, etc.

À la maison, vous pouvez préparer des pâtés à partir de n'importe quel produit : classique - à partir de foie ; du porc et du poulet, du fromage et du poisson, leur légumes verts et les pommes de terre, les champignons et les fruits - bien sûr, ces pâtés ne peuvent pas être conservés - ils doivent être consommés dans les quelques heures. Le plat de renommée mondiale - le pâté de foie gras - à base de foie gras, principalement de canard et d'oie, a été inventé dans le dernier quart du XVIIIe siècle par un chef français, qui a servi à la tête de la ville de Strasbourg - d'où le nom « Tarte strasbourgeoise" Les experts estiment cependant que des pâtés similaires avaient déjà été préparés et que le cuisinier avait légèrement modifié la recette - et que l'apéritif est rapidement devenu célèbre. Nous ne parlerons pas ici des subtilités de la cuisson du foie gras, et surtout de l'élevage des oiseaux pour cela - on a assez écrit à ce sujet aujourd'hui. Nous allons essayer de parler un peu du pâté que vous pouvez acheter chez nous aujourd'hui, ainsi que de la préparation des pâtés à la maison - avec des appareils de cuisine ce n'est pas difficile du tout.

Les avantages et les inconvénients du pâté

Le pâté est-il sain ou nocif en tant que produit alimentaire ? Les avis, comme toujours, sont partagés, mais une chose est sûre : le pâté est produit réel, préparé à partir de ingrédients naturels, ce qui signifie qu'il présente des avantages - cela dépend simplement de la méthode de préparation et des conditions de stockage, si le pâté doit être conservé pendant un certain temps. En Russie, les pâtés sont généralement préparés à partir de foie de bétail et de volaille, et ces produits sont très riches en vitamines - en particulier en vitamine A ; des minéraux et de nombreux autres nutriments ; Ils contiennent également beaucoup de calories, mais ils ne sont pas lourds pour l'estomac comme la viande ou la graisse. Par conséquent, de nombreux nutritionnistes recommandent de manger des pâtés même au petit-déjeuner - petit à petit, sous forme de sandwichs ou avec des salades - après cela, il n'y aura plus de lourdeur dans l'estomac, mais la sensation de satiété persistera pendant plusieurs heures.

Composition du pâté

100 g de bon pâté de foie contiennent plus de 300 kcal, plus de 28% de matières grasses, beaucoup de protéines et pas mal de glucides. Le pâté se distingue par sa teneur élevée en vitamines B, qui sont nécessaires à notre corps pour maintenir les processus vitaux les plus importants ; il contient également du phosphore, du sodium, du potassium, du fer - il contient beaucoup de ces éléments - et de l'iode.

Comment choisir un pâté

Si vous ne préparez pas de pâté, mais l'achetez en magasin, il faut savoir le choisir. Traditionnellement, le pâté est conditionné dans des bocaux et peut être conservé pendant plusieurs années - aucun conservateur n'est nécessaire pour cela, mais aujourd'hui l'emballage a changé - les fabricants tentent de minimiser les coûts. Les pâtés sont conditionnés dans des coques en polymère, et leur durée de conservation est fortement réduite : un mois au maximum ; si l'emballage indique qu'il peut être conservé six mois ou plus, cela signifie que le fabricant n'a épargné aucun conservateur.

Le pâté ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. La proportion de foie dans le pâté doit être de 55 % ou plus : c'est généralement foie de boeuf ou du foie d'oiseau.

Le pot avec le pâté doit être lisse et soigné, sans stries, et le pâté lui-même doit avoir une consistance uniforme et une couleur brun clair (il peut être légèrement grisâtre ou beige - c'est normal). La belle couleur rose ou brun foncé du produit indique qu'il contient de nombreux colorants et autres additifs, mais un bon pâté ne contient que 5 ingrédients principaux : foie, viande, sel, beurre et épices - ce produit est fabriqué conformément à GOST 12139-77. Le pâté « correct » sent le épices naturelles, et le goût peut être légèrement amer - ceci est typique de tous les produits à base de foie.

Pâté maison

Comme déjà dit, il est assez facile de préparer du pâté à la maison aujourd'hui, mais nous ne donnerons pas ici de recettes de pâtés de viande : tout le monde est habitué à les manger, et de telles recettes ne sont pas difficiles à trouver, d'ailleurs, nous en consommons déjà beaucoup la viande - telle est la culture alimentaire qui s'est développée aujourd'hui en Russie.

Il existe un outil étonnamment utile, et même médicament– courgettes, et le pâté qu’elles font est merveilleux, léger et très savoureux. Quelques courgettes mûres doivent être coupées en tranches, frites avec l'oignon (1 gros oignon), ajouter 3 gousses d'ail écrasées, laisser refroidir légèrement et réduire en purée dans un mixeur. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients : du mascarpone ou simplement votre fromage préféré, râpé râpe fine(150 g), d'amandes grillées et hachées (50 g) et 1 c. mayonnaise faible en gras. Mélangez soigneusement le tout et réfrigérez pendant une demi-heure. Vous pouvez le servir sur une assiette, sur des toasts ou des croûtons.

Vous pouvez préparer des pâtés à partir d'oignons et de concombres, de noix, de fromage et poivron, vert légumes à feuilles et herbes comestibles, betteraves, fromage et ail, tomates et œufs, et Pâté de champignons Il s'avère si savoureux et piquant que peu de gens croient qu'il est préparé sans viande. Bien sûr, et pâtés de viande Il faut aussi savoir cuisiner et, surtout, manger correctement, apprécier leur goût et n’en tirer que des bienfaits.

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Selon la définition standardisée, crâne est un produit à base de viande crue ou cuite, de consistance pâteuse, additionnée de graisse, traitée thermiquement et conditionnée.

Toute consistance pâteuse cache visuellement sa composition. Il n’est donc peut-être pas superflu de tests organisés divers pâtés, permettant de déterminer leur qualité et leur composition.

Composition des pâtés

Ce n’est pas pour rien que de nombreux consommateurs soucieux de leur santé s’intéressent à la composition de produits non préparés à la maison.

Les plus populaires sont les pâtés de foie et de sprat.

Pour meilleur goût ajouté aux pâtés de foie graisse de porc ou du beurre.

Selon la technologie, le pâté de foie doit contenir au moins 55 pour cent de foie.

Plus d'une fois dans la presse, les résultats des tests de certains produits vendus par réseau commercial. Ainsi, quant aux pâtés, ils ne contiennent souvent pas les composants indiqués sur l'étiquette, mais contiennent quelque chose qui n'y est pas du tout indiqué. Dans un pâté de foie, par exemple, aucun foie n’a été trouvé.

Les foies en conserve classiques sont constitués de foie de porc, de bœuf ou d'agneau, de cervelle de porc ou de bœuf, de rate, de graisse, de beurre, d'oignons et de sel, d'assaisonnements et de diverses épices.

Le foie appartient aux sous-produits de la première catégorie, qui sont plus précieux sur le plan nutritionnel en raison de leur teneur en protéines complètes.

De plus, le foie de tous les animaux contient grande quantité nutriments, du collagène et un grand nombre de bases puriques.

Le foie contient beaucoup d’acides aminés essentiels comme la lysine, la méthionine et le tryptophane – les acides aminés les plus déficients.

Tout cela, à un degré ou à un autre, s'applique aux produits à base de foie, parmi lesquels les pâtés de foie.

Les bienfaits des pâtés

Tous les plats de foie sont bénéfiques, cela est connu depuis longtemps. Beaucoup de plats délicieux peut être préparé à partir de foie, mais stockage à long terme ces plats ne sont pas éligibles. Les pâtes sont un moyen de sortir de la situation. De cette façon, le foie confit peut être conservé dans des bocaux longue durée, fermé.

Dommages aux pâtés

Le foie contient une énorme quantité de bases puriques, des substances extractives contre-indiquées chez les personnes âgées.

Il faut également rappeler que tous les abats et plats préparés à partir de ceux-ci constituent un excellent environnement pour le développement de micro-organismes pouvant provoquer des maladies infectieuses et des intoxications alimentaires.

Règles sanitaires et anti-épidémiologiques de stockage et transformation culinaire les produits d'abats, et donc les pâtés, doivent être respectés sans déviation.

Vous ne pouvez pas dépasser votre durée de conservation boîte ouverte avec du pâté. Si le pâté a changé de couleur, il vaut mieux ne pas le manger.

Et en général, après ouverture, le pâté doit être transféré dans un autre récipient, car d'éventuelles rayures sur la surface intérieure boîte de conserve endommager le revêtement, provoquant la mise en contact de métaux nocifs avec le produit.

Recettes de pâté

Ce plat populaire est préparé dans différents coins atterrir. Pour les Français, le foie gras est l'un de leurs plats préférés. Pâtés populaires dans cuisine géorgienne, notamment les légumes et les haricots, appelés « phali ».

Le pâté peut être appelé à la fois un plat sous forme de pâte et une tarte feuilletée fourrée à cette pâte. Chaque pâté a son propre goût unique. La consistance d'un pâté de haute qualité doit être sans grains et homogène.

Vous pouvez préparer des sandwichs avec du pâté, le servir sur du pain grillé ou en accompagnement d'un plats divers.

Les sandwichs peuvent être servis comme collation, avec du café ou du thé, ainsi que plat indépendant ou comme décoration pour un plat froid.

Le pâté est très pratique pour sortir dans la nature, il est facile de l'étaler rapidement sur du pain, il suffit de simplement décorer tomate fraîche ou un concombre, pour qu'il soit beau et ait bon goût.

Pate de foie de volaille

Ingrédients:

• 1 kilogramme de foie de poulet;
• 70 grammes de saindoux frais ;
• 50 grammes de beurre ;
• 2 carottes ;
• 1 oignon;
• sel, poivre et épices au goût.

Faire revenir le saindoux et les oignons en fines tranches. Ajoutez-y les carottes pelées bouillies, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter. Ajouter haché et échaudé avec de l'eau bouillante foie de poulet, préparez-vous, mais ne faites pas trop cuire le foie, sinon il deviendra dur. Poivrer et saler au goût, mélanger. Nous passons le tout dans un hachoir à viande deux ou trois fois, battons et ajoutons du beurre.

Pâté en gelée

Préparé sur la base du pâté décrit ci-dessus.

Placer le pâté de foie de poulet préparé dans des moules, graisser avec de l'huile et décorer avec un œuf à la coque et des herbes. Versez dessus la gelée réfrigérée, préparée comme suit :
DANS bouillon de poulet ajoutez la gélatine pré-trempée (prenez 30 à 40 grammes de gélatine par litre d'eau). Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour retirer le pâté fini du moule, vous devez le plonger dans l'eau chaude pendant une minute.

Pâté de fromage

Ingrédients pour six portions :

• un demi-kilo de fromage;
• un pot de mayonnaise ;
• 4 œufs;
• 8 gousses d'ail.

Prenons le fromage variétés de blé dur et frotte-le dessus râpe grossière. Hachez finement les œufs durs et hachez l'ail. Mélangez bien le tout avec de la mayonnaise et placez au réfrigérateur. Après environ trois heures, le pâté fini peut être servi.

Les pâtés de caillé sont également préparés selon ce principe : le fromage cottage est réduit en purée et mélangé avec de la menthe, des herbes, des épices et de l'ail. Si le pâté de caillé est un peu dilué crème sure épaisse, il sera plus tendre.

Pâte de haricots géorgiens

Tremper dedans eau froide pendant deux à trois heures 4 tasses de haricots. Faites-le ensuite bouillir jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits. Ajoutez du sel en toute fin de cuisson.

Égoutter le liquide séparément et piler les haricots avec un mortier en y ajoutant progressivement le bouillon.

DANS huile végétale Faites frire deux oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient roses. Mélangez les oignons frits avec les haricots, salez, ajoutez le poivre, l'ail écrasé, la coriandre, le safran, le houblon suneli au goût et ajoutez un peu de vinaigre de vin.

Nous compactons les haricots en décorant le dessus avec du persil, du céleri ou de la coriandre.

Selon cette recette, le pâté peut être préparé à partir de chou et d'épinards, préalablement bouillis et passés dans un hachoir à viande.

Lilia Yurkanis
Pour magazine féminin InFlora.ru

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Pate de foie de volaille

Ingrédients:

• foie de poulet – 1 kg;
• saindoux – 70 g;
• beurre – 50 g;
• carottes – 2 pièces;
• oignon- 1 PC;
• sel et épices au goût.

Préparation:

Rouleau de pâté de foie

Ingrédients:

• foie de porc – 1 kg;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• saindoux de porc – 300 g;
• beurre – 200 g;
• œuf de poule – 8 pièces;
• sel – 1,5 cuillère à café;

Préparation:

Liens

• Pâté - recettes, portail culinaire Povarenok.ru
• Pâté de foie, magazine féminin myJulia.ru
• Pâté de foie, portail culinaire Povarenok.ru

Le foie est le plus précieux et le plus populaire des abats. Il contient des vitamines B, E, C, B6 et B12. Il contient des acides aminés, de nombreux minéraux, notamment du fer, qui permet de recommander des produits à base de foie pour l'alimentation des femmes enceintes, ainsi que de l'héparine, importante pour la prévention des caillots sanguins et des crises cardiaques. Avicena a également parlé des avantages de manger du foie.

Pâté de foie - foie d'animal ou de volaille haché avec divers additifs. Le pâté le plus courant est fabriqué à partir de foie de canard ou d'oie. Le foie gras, fabriqué à partir de foie de canards ou d'oies spécialement élevés, est un mets national français. Préparer ce produit n'est pas difficile. N'importe quelle femme au foyer peut s'en occuper. Le foie est frit, puis moulu, ajouté de la crème ou du beurre, des œufs et des légumes si désiré, mis au four pendant quelques minutes - et le pâté est prêt. Mais le pâté fait maison n'est pas un produit de conservation à long terme. Par conséquent, de nombreuses personnes préfèrent acheter du pâté de foie en conserve, qui devrait être produit en utilisant à peu près la même technologie que le pâté de foie fait maison.

Il existe deux types de pâté en conserve : avec de la graisse de porc et avec du beurre. Les micro-organismes se multiplient le plus souvent dans ces produits. Dans les entreprises produisant des produits à base de foie en conserve, un contrôle sanitaire et anti-épidémiologique très strict est exercé. pâté de foie le foie devrait représenter au moins 55 pour cent. Si les fabricants utilisent d'autres abats moins chers au lieu du foie, cela ne vaut pas la peine d'acheter un tel spécimen. Le pâté indiqué sur l'emballage ne doit contenir que de la viande, du foie, du beurre et des épices. Tous les produits doivent être répertoriés dans cet ordre. La peau peut être ajoutée au pâté comme épaississant naturel. Et la couleur du présent produit hépatiqueça ne peut pas être trop brillant. Il doit être beige ou grisâtre. Si le pâté que vous avez acheté est rose ou rouge, des colorants chimiques y ont été ajoutés.

Il est préférable d'acheter du pâté dans un emballage en fer, car il ne se casse pas et n'est pas sensible aux changements de température. Dans un tel emballage, le produit peut être conservé même pendant plusieurs années. Si vous avez acheté du pâté dans un emballage en plastique, il est important de savoir que sa durée de conservation ne dépasse pas un mois. Le pâté fait maison de haute qualité a un bon effet sur les fonctions de la peau, des yeux et favorise bon fonctionnement l'estomac, a un effet bénéfique sur la croissance et le métabolisme, augmente l'hémoglobine, améliore l'immunité, ce qui a été mentionné à plusieurs reprises sur cette ressource : Cependant, il ne faut pas se laisser emporter par le pâté de foie acheté. Tres beaucoup fabricants peu scrupuleux Des colorants et des conservateurs sont utilisés pour produire du pâté. Leurs produits peuvent provoquer des maladies de l'estomac et de l'œsophage, ainsi que de graves brûlures d'estomac.

Il arrive que dans certaines entreprises des bactéries intracellulaires se multiplient dans le pâté. Il faut savoir que le foie est un réservoir de tous les produits chimiques et antibiotiques qui ont été administrés à l'animal tout au long de sa vie. Par conséquent, les personnes âgées ne devraient pas consommer de pâté de foie trop souvent. Il ne faut pas non plus le donner aux jeunes enfants.

Source

Nous connaissons probablement tous un plat comme le pâté. Il est préparé à partir de différents produits d'origine animale, y compris la viande crue et la graisse. Le pâté traditionnel se compose de foie (bœuf, oie, poulet, etc.). Sa texture crémeuse lui permet d'être utilisé pour la confection de sandwichs et autres snacks.

Le pâté est un produit assez populaire parmi les habitants de notre pays, mais l'un d'entre eux a-t-il déjà pensé aux avantages et aux inconvénients de cette friandise ? Voyons ça quels avantages a-t-il utilisation régulière manger du pâté ?

Les viandes biologiques sont généralement assez copieuses, mais le foie est de loin le plus nutritif. Contrairement aux idées reçues, le foie n’est pas un organe de stockage de toxines. C'est plutôt un organe détoxifiant qui élimine les toxines. Ce qui est stocké dans le foie est un réservoir de minéraux vitaux, de nutriments, d’acides aminés et d’oméga-3. En conséquence, le pâté comprendra les composants suivants :

1. Vitamine A : Tout d'abord, le foie est la source la plus concentrée de vitamine A. Bien qu'une personne puisse obtenir beaucoup de vitamine A à partir des légumes, le corps a besoin de graisse, que le pâté peut fournir. La vitamine A aide à la vision, maintient la normale pression artérielle et est important pour la restauration des cellules de la peau.
2. Vitamine B-12 trouvé en grande quantité dans le foie. Le B-12 est impliqué dans la synthèse de l’ADN et des globules rouges et est vital pour les personnes souffrant d’anémie.
3. Vitamine B9 . C'est nécessaire pour les femmes, car cela favorise une bonne fonction de reproduction Et croissance saine fœtus pendant la grossesse. La B9 prévient également certains troubles digestifs.

Le pâté est également riche en minéraux :

• Le calcium, important pour la santé des os.
• Du fer, qui contribue au maintien de la force musculaire et au transport de l’oxygène.
• Le cuivre, important pour la santé du sang.
• Le magnésium, qui régule la tension artérielle et la glycémie.
• Le zinc, important pour un système immunitaire sain.

Bien entendu, le foie des vaches domestiques ou des volailles fournira un pourcentage plus élevé de vitamines et de minéraux que celui des animaux élevés commercialement.

Comme pour les autres produits, le pâté présente certains inconvénients. Cela s'applique si vous en mangez trop. En plus de contenu élevé gras saturés, il contient également haut niveau le cholestérol, qui peut être nocif pour les personnes souffrant de maladies cardiaques. Si vous mangez du pâté, vous devez absolument respecter la règle de « manger avec modération » et n'en consommer qu'une à deux fois par semaine.

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Le pâté de foie, sans lequel aucun pique-nique ou randonnée n'était impensable à l'époque soviétique, continue d'être un produit populaire de nos jours : il est utile aussi bien lorsque vous avez besoin d'un petit-déjeuner rapide que lorsque des invités apparaissent à l'improviste sur le pas de la porte.

Description

Le pâté de foie est un produit de viande hachée fabriqué à partir du foie de divers animaux, de légumes et de divers additifs. Avicenne a mentionné les propriétés curatives du foie dans son ouvrage « Le Canon de la science médicale », il n'est donc pas surprenant que de nombreux peuples soient tombés amoureux d'une collation à base de ces abats. Aujourd'hui, il existe des centaines de recettes de pâtés et de tartes chaudes à base de foie de porc, de bœuf et d'agneau, mais les entrées les plus délicieuses sont considérées comme des pâtés à base de foie d'oiseau - poulet, canard ou oie. Les gourmets vénèrent particulièrement le célèbre délice français « Foie Gras » - une masse tendre de foie d'oie.

Traditionnellement, le pâté de foie est considéré comme un plat chaud, servi directement à la sortie du four. N'importe quelle femme au foyer peut le cuisiner dans sa cuisine, car la recette n'est pas particulièrement compliquée. Le foie est pré-frit ou bouilli, puis broyé dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur, en ajoutant des épices et des assaisonnements (facultatif - oignons, carottes, œufs, beurre). Et pour que la masse de foie soit tendre et fonde littéralement dans la bouche, on y ajoute davantage de crème. Le mélange obtenu est placé au four et après un certain temps, le plat est considéré comme prêt. Cependant, le pâté de foie fait maison se gâte assez rapidement, c'est pourquoi la plupart des gens préfèrent l'acheter sous forme de conserve.

La technologie de fabrication du pâté de foie industriel est très similaire à la recette « maison » - le même ragoût, la même friture, l'ajout d'assaisonnements et de légumes. Le pâté de foie en conserve peut être de 2 types - avec du beurre ou avec de la graisse de porc. Ils constituent un excellent environnement pour le développement de divers micro-organismes, le processus de conservation doit donc se dérouler dans le strict respect de toutes les règles sanitaires et anti-épidémiologiques.

L'emballage des pâtés modernes est souvent fabriqué à partir d'étain (c'est-à-dire une boîte de conserve ordinaire) ou à partir d'une coque en polymère. La première option est considérée comme plus pratique, car la boîte de conserve n'est pas sensible aux changements de température et est impossible à casser. De plus, dans un tel emballage, même sans conservateurs, le pâté peut être conservé pendant des années.

Dans un récipient en polymère, la durée de conservation du produit doit être limitée à 14 à 30 jours, mais si elle est plus longue, cela signifie que le pâté contient des additifs artificiels. D'ailleurs, la présence de peau dans le pâté de foie n'est pas considérée comme un inconvénient, mais bien au contraire comme un avantage, car la peau broyée est un épaississant naturel. Les dommages causés au produit peuvent être indiqués par des taches sur la surface de l'emballage et son gonflement.

Selon la technologie, le pâté de foie devrait être composé à 55 % de foie. Mais certains fabricants négligent cette exigence : les produits qui ne contiennent pas les composants indiqués sur l'emballage ont déjà été retirés de la vente à plusieurs reprises. Au lieu du foie et d'autres sous-produits, on utilise des déchets industriels, qui peuvent être broyés assez finement - cartilage, os, oreilles, têtes, auxquels sont ajoutés du soja et divers exhausteurs de goût. Afin de ne pas vous tromper dans votre choix, vous devez acheter uniquement le produit composé de 5 ingrédients obligatoires : viande, foie, beurre, sel et épices (ils sont listés dans cet ordre). Le vrai pâté de foie doit être beige ou gris clair ; si la couleur est différente, il contient des colorants.

Composition et propriétés bénéfiques du pâté de foie

Le foie est un abat de la première catégorie, plus précieux sur le plan nutritionnel en raison de sa teneur en protéines complètes. Il est riche en acides aminés essentiels les plus déficients - lysine, tryptophane et méthionine, ainsi qu'en collagène, vitamines A, E, C, B12 et B6 et certains minéraux. Le foie est considéré comme le champion parmi tous les sous-produits en termes de teneur en fer, il contient également du cuivre, du zinc et du phosphore. Il contient également de l'héparine, une substance qui réduit la coagulation sanguine, ce qui est important pour la prévention des crises cardiaques et des thromboses.

Le pâté de foie fait maison est recommandé aux patients souffrant d'anémie et de gastrite à faible acidité. Il a un effet bénéfique sur la santé des yeux et de la peau, favorise un métabolisme normal et une bonne croissance humaine, incl. croissance et restauration osseuse. Le pâté de foie bénéficiera également au cerveau et à la moelle épinière. Ce produit est recommandé en période postopératoire (il contient beaucoup de glycogène, qui est un excellent matériau de construction des cellules et des tissus) et en cas de fatigue ou d'immunité affaiblie.

Nuire

Mais même si vous utilisez exclusivement un produit fait maison, il convient de rappeler que le foie contient de nombreuses bases puriques, contre-indiquées pour les personnes âgées, et que le foie accumule également tous les antibiotiques et autres substances nocives dont l'animal a été nourri. Par conséquent, le pâté de foie n'est pas recommandé pour les enfants d'âge préscolaire.

Source

Pâté de foie (pâté allemand)) – produit culinaire consistance pâteuse, préparée à partir de foie bouilli, avec l'ajout de graisse et d'autres composants. Les pâtés de foie sont particulièrement populaires en Russie, en France et en Ukraine. Ils sont utilisés pour les sandwichs, comme dans forme pure, et en combinaison avec des légumes. Le plus souvent, le beurre, le porc ou graisse de boeuf, oignons, carottes, herbes épicées, farine de blé, sel, sucre, poivre noir, piment de la Jamaïque et noix râpées. Le pâté préparé selon la technologie doit contenir au moins 55 % de foie. Les pâtes sont fabriquées à partir de poulet, de porc, de bœuf, d'oie et d'autres types de foie.

Les avantages et les inconvénients du pâté cuit au four

Les avis des médecins et des nutritionnistes concernant les avantages et les inconvénients du pâté de foie sont, comme toujours, partagés, mais une chose peut être dite avec certitude : le pâté est un produit à base de ingrédients naturels Ses avantages sont donc évidents, tout dépend uniquement de la méthode de préparation et des conditions de stockage.

Il a été prouvé que le pâté de foie contient de grandes quantités de vitamines A, E et B, de fer, de cuivre, de phosphore, de zinc et d'autres macro et microéléments. Présent dans ce produit unique des acides aminés essentiels tels que le tryptophane, la lysine et la méthionine. Le pâté de foie est utile pour les personnes atteintes niveau faible hémoglobine dans le sang. Son utilisation est recommandée aux personnes ayant subi diverses opérations, car le foie contient un excellent matériau de construction pour les cellules et les tissus - le glycogène.

Le pâté de foie n'est pas un produit diététique, car en plus du foie, il comprend les animaux et graisses végétales, ainsi que des épices. Et si l'on prend en compte le fait que le pâté est consommé principalement avec produits de boulangerie, une telle collation aura un prix assez élevé index glycémique. Après avoir mangé ne serait-ce qu'un sandwich avec du pâté de foie, le taux de glucose dans le sang augmente fortement, ce qui provoque ensuite la libération d'insuline, à la suite de laquelle l'excès de glucose se transforme en amas graisseux.

De plus, le pâté de foie contient une énorme quantité de cholestérol, qui est une source de plaques d'athérosclérose, qui conduisent à la formation de caillots sanguins, augmentés pression artérielle, des modifications de l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins et le développement d'autres maladies graves. Cependant, consommer du pâté de foie en petites quantités est bénéfique pour corps humain et n'entraîne pas de conséquences aussi graves.

Comment choisir le pâté de foie

Bien sûr, le pâté de foie préparé à la maison apportera bien plus plus d'avantages que acheté en magasin. Mais malheureusement, toutes les femmes au foyer n'ont pas de temps libre et préfèrent donc acheter des pâtés dans les supermarchés et les marchés.

Traditionnellement, les pâtés de foie sont conditionnés dans des boîtes de conserve, ce produit se conserve environ 2 ans et ne nécessite pas de conservateur, ce qui est un plus indéniable. Mais en monde moderne Les fabricants tentent de réduire considérablement les coûts et emballent donc les pâtés dans des coques en polymère. La durée de conservation de ces produits est d'environ 20 à 30 jours, mais si davantage est indiqué sur l'emballage en polymère long terme, ce qui signifie que le fabricant de conservateurs ne l'a pas regretté.

Le pâté de foie ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant cinq jours maximum. Comme mentionné ci-dessus, le pâté doit contenir au moins 55 % de foie. Les canettes contenant le produit doivent être lisses et soignées, sans gouttes. Le pâté lui-même doit avoir une consistance uniforme et une couleur brun clair (éventuellement beige ou légèrement teinte grisâtre), sans grumeaux. La couleur rose ou brun foncé du pâté indique que le pâté contient de nombreux colorants et additifs.

Il est préférable d'acheter du pâté de foie fabriqué selon GOST 12139-77, il contient ingrédients suivants: foie, viande, sel, beurre et épices.

Pate de foie de volaille

• foie de poulet – 1 kg;
• saindoux – 70 g;
• beurre – 50 g;
• carottes – 2 pièces;
• oignons – 1 pièce;
• sel et épices au goût.

Le saindoux est coupé en fines tranches, l'oignon est finement haché et frit dans une poêle. Les carottes sont bouillies, râpées et ajoutées aux oignons et au saindoux. Le foie de poulet est échaudé, haché et ajouté à masse totale et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. À la fin, du sel et des épices sont ajoutés. Masse prête passer au hachoir à viande 2-3 fois, ajouter le beurre et battre. Le pâté de foie de poulet est prêt.

Rouleau de pâté de foie

• foie de porc – 1 kg;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• saindoux de porc – 300 g;
• beurre – 200 g;
• œuf de poule – 8 pièces;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu au goût.

Le saindoux est coupé en petits morceaux. Le foie est lavé, séché avec une serviette et coupé en morceaux de taille moyenne. Le saindoux est frit dans une poêle jusqu'à ce que la graisse soit fondue, puis le foie est ajouté. Les carottes sont râpées, les oignons sont pelés et coupés en rondelles, ajoutés au foie et frits jusqu'à tendreté, en remuant constamment. À la fin, la masse est poivrée et salée, refroidie et passée 2 à 3 fois dans un hachoir à viande. Faites bouillir les œufs, épluchez-les et retirez les jaunes (les blancs ne sont pas nécessaires). Les jaunes sont broyés en une masse mousseuse, combinés avec du beurre et soigneusement moulus. Le pâté de foie est étalé sur une feuille de papier d'aluminium en une couche fine et uniforme, la surface est graissée avec un mélange de jaunes et de beurre, après quoi elle est roulée en rouleau, en retirant soigneusement et progressivement le papier d'aluminium. Le rouleau est coupé en deux parties et les bords sont lissés. Le rouleau est emballé dans du papier d'aluminium et mis au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Rouleau de foie prêt.

Selon la définition normalisée, il s'agit d'un produit élaboré à partir de viande crue ou cuite, de consistance pâteuse, additionnée de graisse, traitée thermiquement et conditionnée.

Toute consistance pâteuse cache visuellement sa composition. Par conséquent, des tests organisés de différents pâtés pour déterminer leur qualité et leur composition ne sont peut-être pas superflus.

Composition des pâtés

Ce n’est pas pour rien que de nombreux consommateurs soucieux de leur santé s’intéressent à la composition de produits non préparés à la maison.

Les plus populaires sont les pâtés de foie et de sprat.

Pour un meilleur goût, de la graisse de porc ou du beurre est ajouté aux pâtés de foie.

Selon la technologie, le pâté de foie doit contenir au moins 55 pour cent de foie.

Plus d'une fois dans la presse, les résultats des tests de certains produits vendus dans la chaîne de vente au détail ont été publiés. Ainsi, quant aux pâtés, ils ne contiennent souvent pas les composants indiqués sur l'étiquette, mais contiennent quelque chose qui n'y est pas du tout indiqué. Dans un pâté de foie, par exemple, aucun foie n’a été trouvé.

Les foies en conserve classiques sont constitués de foie de porc, de bœuf ou d'agneau, de cervelle de porc ou de bœuf, de rate, de graisse, de beurre, d'oignons et de sel, d'assaisonnements et de diverses épices.

Le foie appartient aux sous-produits de la première catégorie, qui sont plus précieux sur le plan nutritionnel en raison de leur teneur en protéines complètes.

De plus, le foie de tous les animaux contient une énorme quantité de nutriments, du collagène et une grande quantité de bases puriques.

Le foie contient beaucoup d’acides aminés essentiels comme la lysine, la méthionine et le tryptophane – les acides aminés les plus déficients.

Tout cela, à un degré ou à un autre, s'applique aux produits à base de foie, parmi lesquels les pâtés de foie.

Les bienfaits des pâtés

Tous les plats de foie sont bénéfiques, cela est connu depuis longtemps. De nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir de foie, mais ces plats ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes. Les pâtes sont un moyen de sortir de la situation. De cette manière, les foies conservés en bocaux peuvent être conservés longtemps, fermés.

Dommages aux pâtés

Le foie contient une énorme quantité de bases puriques, des substances extractives contre-indiquées chez les personnes âgées.

Il faut également rappeler que tous les abats et plats préparés à partir de ceux-ci constituent un excellent environnement pour le développement de micro-organismes pouvant provoquer des maladies infectieuses et des intoxications alimentaires.

Les règles sanitaires et anti-épidémiologiques de conservation et de cuisson des abats et, par conséquent, des pâtés, doivent être respectées sans dérogation.

Vous ne pouvez pas dépasser la durée de conservation d'un pot de pâté ouvert. Si le pâté a changé de couleur, il vaut mieux ne pas le manger.

Et en général, après ouverture, le pâté doit être transféré dans un autre récipient, car toute rayure sur la surface intérieure de la boîte peut endommager le revêtement, ce qui entraînerait le contact de métaux nocifs avec le produit.

Recettes de pâté

Ce plat commun est préparé dans différentes parties du monde. Pour les Français, le foie gras est l'un de leurs plats préférés. Les pâtes sont populaires dans la cuisine géorgienne, en particulier les pâtes de légumes et de haricots, appelées « phali ».

Le pâté peut être appelé à la fois un plat sous forme de pâte et une tarte feuilletée fourrée à cette pâte. Chaque pâté a son propre goût unique. La consistance d'un pâté de haute qualité doit être sans grains et homogène.

Vous pouvez préparer des sandwichs avec du pâté, le servir sur du pain grillé ou en accompagnement de divers plats.

Les sandwichs peuvent être servis comme collation, avec du café ou du thé, comme plat indépendant ou comme décoration pour un plat froid.

Le pâté est très pratique lorsque l'on voyage à l'extérieur, il est facile de l'étaler rapidement sur du pain, il suffit de le garnir de tomate ou de concombre frais pour le rendre beau et bon goût.

Pate de foie de volaille

Ingrédients:

• 1 kilogramme de foie de poulet;
• 70 grammes de saindoux frais ;
• 50 grammes de beurre ;
• 2 carottes ;
• 1 oignon;
• sel, poivre et épices au goût.

Faire revenir le saindoux et les oignons en fines tranches. Ajoutez-y les carottes pelées bouillies, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter. Ajoutez le foie de poulet haché, ébouillanté avec de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais ne faites pas trop cuire le foie, sinon il deviendra dur. Poivrer et saler au goût, mélanger. Nous passons le tout dans un hachoir à viande deux ou trois fois, battons et ajoutons du beurre.

Pâté en gelée

Préparé sur la base du pâté décrit ci-dessus.

Placer le pâté de foie de poulet préparé dans des moules, graisser avec de l'huile et décorer avec un œuf à la coque et des herbes. Versez dessus la gelée réfrigérée, préparée comme suit :
Ajoutez de la gélatine pré-trempée au bouillon de poulet (prenez 30 à 40 grammes de gélatine par litre d'eau). Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour retirer le pâté fini du moule, vous devez le plonger dans l'eau chaude pendant une minute.

Pâté de fromage

Ingrédients pour six portions :

• un demi-kilo de fromage;
• un pot de mayonnaise ;
• 4 œufs;
• 8 gousses d'ail.

Prenez du fromage à pâte dure et râpez-le sur une râpe grossière. Hachez finement les œufs durs et hachez l'ail. Mélangez bien le tout avec de la mayonnaise et placez au réfrigérateur. Après environ trois heures, le pâté fini peut être servi.

Les pâtés de caillé sont également préparés selon ce principe : le fromage cottage est réduit en purée et mélangé avec de la menthe, des herbes, des épices et de l'ail. Si le pâté de caillé est un peu dilué avec de la crème sure épaisse, il sera plus tendre.

Pâte de haricots géorgiens

Faites tremper 4 tasses de haricots dans de l'eau froide pendant deux à trois heures. Faites-le ensuite bouillir jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits. Ajoutez du sel en toute fin de cuisson.

Égoutter le liquide séparément et piler les haricots avec un mortier en y ajoutant progressivement le bouillon.

Faites frire deux oignons finement hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient roses. Mélangez les oignons frits avec les haricots, salez, ajoutez le poivre, l'ail écrasé, la coriandre, le safran, le houblon suneli au goût et ajoutez un peu de vinaigre de vin.

Nous compactons les haricots en décorant le dessus avec du persil, du céleri ou de la coriandre.

Selon cette recette, le pâté peut être préparé à partir de chou et d'épinards, préalablement bouillis et passés dans un hachoir à viande.

Lilia Yurkanis
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Le pâté d'oie est un apéritif aérien et délicat, préparé non seulement à partir de foie d'oie, mais également à partir de viande d'oie, avec l'ajout de graisse, d'oignons, de carottes et d'épices. En général, les pâtés sont une masse broyée en pâte. variété de produits, qui est tartiné sur du pain, des craquelins, des toasts et servi comme collation. Ce plat est présenté dans les rayons des magasins dans un large assortiment, mais vous tirerez bien plus d'avantages du pâté que vous préparez vous-même, et le goût d'un tel plat sera plusieurs fois meilleur.

Avantages et inconvénients

Pâté – plat populaire, que nous avons l'habitude de manger au petit-déjeuner, de servir lors de buffets et de célébrations. Mais quelle est son utilité et à quelle fréquence pouvez-vous l’inclure dans le menu ?

Avantage

Maison pâté d'oie, préparé à partir de produits naturels, contient de nombreux éléments utiles. Vitamines, minéraux, nutriments, tout cela peut être obtenu en mangeant des pâtés.

Grâce à la présence de graisses dans la composition, le plat s'avère très satisfaisant et sature le corps pendant longtemps. En plus une petite quantité de la graisse est bonne pour le corps, donne de l'élasticité à la peau et lisse les rides.

Nuire

Mais, comme tous les produits alimentaires, le pâté d’oie doit être consommé avec modération. Ce plat riche en calories, dans la plupart des cas, il est servi avec produits à base de farine, C'est pourquoi surutilisation peut entraîner des problèmes digestifs et l’obésité.

Il est très important de respecter les modalités et règles de conservation du pâté d'oie, là encore en raison de la présence de graisse, qui se détériore et s'oxyde rapidement. Vous devez également choisir avec soin le pâté dans les magasins, en évitant les produits trop bon marché contenant des additifs synthétiques dans leur composition.

Comment cuisiner du pâté d'oie à la maison

Pour préparer le pâté d'oie le plus simple, vous devez préparer les produits suivants :

• foie et viande d'oie;
• graisse ou beurre d'oie;
• ail.

A la place de la graisse ou du beurre, vous pouvez utiliser de l'huile végétale, huile non raffinée sans odeur. En plus de la viande et du foie, d'autres abats sont utilisés lors de la préparation du pâté, ainsi que des champignons, des olives, des carottes, des noix, oeufs bouillis, herbes et épices. Parfois, du cognac ou du brandy est ajouté aux pâtés, ce qui donne au plat un arôme et un goût intéressants.

Les produits frais et surgelés conviennent à la préparation du pâté. produits carnés, qui sont décongelés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur avant la cuisson. Il est nécessaire de disposer d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande, à l'aide duquel on obtient une structure homogène et pâteuse du pâté.

Une fois tous les produits préparés, vous pouvez commencer à cuisiner :

• laver la viande, retirer les tendons ;
• nettoyer le foie d'oie des voies biliaires et du film, le tremper dans le lait pendant 40 à 60 minutes pour le ramollir ;
• hacher la viande et le foie et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits ;
• faire revenir séparément l'oignon, l'ail et les autres ingrédients, s'ils sont présents dans la recette ;
• mélanger le tout dans le bol d'un mixeur, ajouter les épices et broyer ;
• Si le pâté s'avère sec, ajoutez de la crème, du bouillon ou de la crème sure et faites chauffer plusieurs minutes à feu moyen.

Recette

La viande d'oie est plus grasse que le poulet, donc le pâté d'oie fait maison est plus riche et plus nutritif. La recette est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps ni d'ingrédients à préparer. Il peut être complété par tous les ingrédients de votre choix.

Nous aurons besoin:

• 250-300 grammes de foie ;
• 200-250 grammes de viande d'oie ;
• 60 grammes de graisse ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• épices.

Préparation:

1. Préparez le foie et la viande, rincez, retirez les tendons et les conduits.
2. Faire fondre la graisse, ajouter l'oignon et l'ail hachés et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter la viande et le foie coupés en petits morceaux aux légumes.
4. Cuire 20 minutes, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
5. Mélangez le tout dans un bol mixeur, assaisonnez avec des épices et broyez jusqu'à consistance lisse.
6. Vous pouvez broyer le pâté au tamis pour qu'il soit plus tendre et aéré.

Règles de choix du pâté

Les pâtés achetés en magasin sont également différents. goût agréable et sont capables d'aider lorsque le temps presse cuisine à la maison pas assez du tout. De tels pâtés apporteront des avantages et diversifieront le festin, l'essentiel est de choisir le bon produit de haute qualité.

1. Tout d'abord, vous devez étudier la composition du produit. Le pâté naturel contient au moins 55 % de viande et de foie, le reste étant constitué d'oignons, de graisse, d'épices et d'autres légumes. La teneur en soja, amidon, colorants, exhausteurs de goût et d'odeur est inacceptable.
2. Il est très simple de vérifier la présence de soja et d'amidon dans un pâté déjà ouvert. Le soja confère au produit une structure hétérogène entrecoupée de petits grains, tandis que le pâté naturel a consistance homogène. De plus, la présence de grains peut indiquer que la composition contient des os ou du cartilage broyés. Vous pouvez déterminer s'il y a de l'amidon dans la composition en faisant couler de l'iode sur le pâté, la couleur bleue indiquera la présence d'amidon.
3. La couleur du pâté d'oie de haute qualité est beige ou légèrement grisâtre. Brun clair ou couleurs roses parler de la présence de colorants.
4. Assurez-vous de faire attention à la date de péremption et à la date de production. Le pâté dans une boîte métallique peut être conservé pendant 2 ans sans ajout de conservateurs, et si les fabricants décident d'économiser de l'argent et choisissent un emballage en polymère, la durée de conservation sera de 2 à 4 semaines. Si indiqué sur l'emballage période plus longue, cela signifie qu'il contient des quantités importantes de conservateurs. Il vaut mieux éviter un tel produit.
5. Le conteneur lui-même doit être exempt de rouille, de gouttes, de bosses et de rayures.

Périodes et règles de stockage

Il est conseillé de consommer le pâté d'oie maison immédiatement après la cuisson. Si cela n'est pas possible et que vous avez préparé plus que ce que vous pouvez manger immédiatement, vous devez veiller à conserver correctement le produit au réfrigérateur.

Le pâté peut être placé sur film alimentaire et rouler en rouleau, ou placer dans verrerie avec un couvercle. Le pâté du commerce doit également être immédiatement transféré dans un récipient en verre ou en porcelaine afin qu'il ne s'oxyde pas à cause du métal.

Une autre méthode de stockage est la pasteurisation. Ce produit peut être conservé plusieurs mois.

Quant au pâté du commerce, la durée de conservation dépend de l'emballage :

• le pâté est conservé dans un emballage polymère pendant 14 à 30 jours;
• dans des récipients en fer blanc 2-3 ans ;
• Le pâté ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum s'il est transféré dans un récipient en verre ;
• à température ambiante Vous ne pouvez pas conserver le pâté plus de 3 à 4 heures.

Règles de soumission

Le pâté d'oie sert collation parfaite, petit déjeuner copieux et un ajout à divers plats. Il est généralement servi avec du blanc ou pain de seigle, mais il existe d'autres options pour servir et utiliser le pâté.

1. En guise de collation, le pâté d'oie est tartiné sur des toasts, des croûtons à l'ail faits maison, des crackers et fourré dans des tartelettes et des profiteroles.
2. Ils commencent par du pâté d'oie, des champignons, des calamars, oeufs bouillis, Caille.
3. Ils préparent des tartes, des tartes, des crêpes, des raviolis et des boulettes.
4. Cuisson salades feuilletées, petits pains au beurre et omelette aux œufs.
5. Utiliser comme couche dans une crêpe ou un gâteau aux courgettes.

La présentation dépend de votre imagination et préférences gustatives. Vous pouvez mettre du pâté d'oie dedans belle assiette, décoré d'herbes, de laitue et d'olives, ou étalé immédiatement sur du pain et servi sous forme de canapés ou de petits sandwichs, dans de petits moules portionnés avec du beurre, ou étalé le pâté en forme de figures, par exemple un hérisson ; les enfants j'aimerai certainement cette option. Expérimentez et surprenez vos convives et votre famille avec une présentation originale et alléchante de ce délicieux plat !